Som je predstavnik reda Perciformes. Riba je impresivne veličine, doseže duljinu od 1,5 metara i teži oko 25 kg. Ima velike zube, otprilike veličine pasa. Postoji pet vrsta soma. U međuvremenu, dva od njih najčešće se nalaze u domaćim trgovinama: pjegavi i plavi.
Meso soma je sočnog i nježnog okusa, jer je riba vrlo masna. Sadržaj masti doseže 5,3 g na 100 g proizvoda. Osim toga, som je izvor vrijednih vitamina i minerala potrebnih tijelu. Da biste ih sačuvali u maksimalnoj količini, pogledajmo pobliže kako možete pripremiti ribu kao što je som. Recepti za pećnicu predstavljeni su u našem članku. Počnimo s klasičnom opcijom kuhanja.
Plavi som u pećnici s limunom
Za pripremu soma po ovom receptu trebat će vam dva odreska srednje veličine. Usput, riba se može prodavati i svježa i smrznuta. Što učiniti u ovom slučaju? Kako kuhati smrznuti odrezak soma? Mogu se peći samo odmrznuti odresci, pa će odreske prethodno trebati premjestiti iz zamrzivača na donju policu hladnjaka. Strogo se ne preporučuje odmrzavanje ribe na sobnoj temperaturi.
Prema receptu, dva odreska je potrebno oprati, papirnatim ubrusom odstraniti višak vlage, posoliti i popapriti sa svih strana. Zatim soma stavite u vatrostalnu posudu i poprskajte sokom od pola limuna. Tako ćete sačuvati strukturu ribe i spriječiti njeno raspadanje tijekom kuhanja. Zatim oblik s odrescima prekrijte folijom i stavite peći u pećnicu, prethodno zagrijanu na 190 stupnjeva, 30-40 minuta. Točno vrijeme pečenja ovisi o veličini odreska.
Ukusna riba som pečena u foliji sa sirom i povrćem
Prije nego što stavite odrezak u pećnicu, morate za njega pripremiti "deku" od luka i mrkve. Da biste to učinili, povrće (1 luk i 1 mrkva) pržite u tavi u maloj količini biljnog ulja.
Za ovaj recept veliki odrezak soma (300 g) također treba posoliti i popapriti. Zatim ribu stavite na nauljenu foliju, a na njoj popržite luk i mrkvu. Čvrsto prekrijte soma folijom i stavite peći 30 minuta (180 stupnjeva). Nakon određenog vremena izvadite ribu, pospite naribanim sirom (150 g) i nastavite peći još 10 minuta.
Ovo je jedna od najjednostavnijih opcija kako kuhati soma (odrezak) u pećnici. Kao prilog za jelo prikladni su riža ili povrće.
u kremi
Som finog okusa jednostavno se topi u ustima kuhan u vrhnju. Da biste to učinili, odrezak se mora posoliti, popapriti, posuti sokom od limuna i preliti vrhnjem (10%). Nakon toga, obrazac s ribom može se poslati prethodno zagrijan na 190 stupnjeva.
Upravo je to jednostavan recept kako kuhati soma (odrezak) u pećnici. Za pripremu je potrebno samo 40 minuta, a strukturom je vrlo slična masnom lososu. Ribu poslužite s rižom ili prilogom od povrća.
Kako kuhati soma (odrezak) u pećnici s rajčicama i lukom?
Za pripremu soma po ovom receptu trebat će vam 1 kg ribljih odrezaka. Trebat će ih oprati, osušiti papirnatim ručnikom i natrljati solju i paprom. Zatim šniclu stavite u kalup, poškropite sokom od jednog većeg limuna i stavite u hladnjak na 30-60 minuta.
Za to vrijeme pripremite preljev ili umak za ribu. Da biste to učinili, na maslinovom ulju popržite luk (0,4 kg) narezan na tanke polukrugove, zatim dodajte rajčice (1 kg), pastu od rajčice razrijeđenu u ¼ čaše vode, ½ čaše bijelog ili crnog vina, sol po ukusu, slatku papriku (1 žličica) .l., šećer i cimet (po ¼ žličice). Aromatičnu smjesu kuhajte 15 minuta, nakon čega je prelijte na odreske i pospite nasjeckanim peršinom.
Ovo je jedan od najboljih načina kuhanja soma. Odrezak se u pećnici peče samo 30 minuta, a svakih 10 minuta potrebno ga je preliti umakom od rajčice. Jelo se odlično slaže s rižom, bulgurom, kus-kusom i drugim žitaricama.
u pećnici u marinadi od đumbira i češnjaka
Postoji nekoliko najboljih recepata za pečenje ove masne ribe. Jedan od njih govori o tome kako ukusno kuhati odrezak soma u pećnici.
Korak po korak priprema jela je sljedeća:
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Pomiješajte maslac (2 žlice), peršin i maslinovo ulje (po 1 žlicu), naribani đumbir i koricu limuna (po ½ žličice) i zgnječeni režanj češnjaka u jednoj posudi. Dobro izmiješajte, dodajte soli i ljute papričice po ukusu.
- Odrezak natrljajte solju, stavite u posudu za pečenje i premažite ga marinadom.
- Stavite ribu u hladnjak na 10 minuta, a zatim posudu prebacite u pećnicu.
- Soma pecite 30 minuta.
Gotovo jelo poslužite sa špinatom ili prilogom od drugog povrća.
Som s povrćem u sojinom umaku
Od odrezaka soma u sojinom umaku možete pripremiti zanimljivo jelo. U međuvremenu, da bi riba bila uistinu uspješna, treba uzeti u obzir sljedeće dvije točke:
- Lim za pečenje sa somom staviti samo u pećnicu zagrijanu na željenu temperaturu. Inače će riba izgubiti oblik i jednostavno se raširiti. Iz istog razloga nije preporučljivo pržiti ga u tavi.
- Somove je poželjno posoliti i poškropiti limunom na samom početku kuhanja. Tako ćete sačuvati strukturu ribe i jelu dati atraktivan izgled.
Na samom početku pečenja ribe zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Zatim povrće (zeleni luk, mrkvu i papriku) narežite na tanke trakice, dužine oko 5 cm, posolite i popaprite odreske (4 komada), stavite u manji kalup. Zatim, potrebno je rasporediti mješavinu povrća po komadima ribe, a soma preliti soja umakom (½ šalice). Odreske pecite u pećnici 30 minuta uz povremeno podlijevanje umakom. Važno je ne pretjerati sa solju, koje već dovoljno ima u sojinom umaku.
Soma pripremljenog po ovom receptu poslužite uz rižu ili kineske rezance.
Somovi su porodica morskih zračoperajaca iz reda perciformes, vrijedan gospodarski objekt (razlikujemo ih od istoimenih riba iz porodice lososa i murina). Ova riba je prilično velika, meso soma je mekano, vrlo masno i pomalo slatko, au tijelu ima minimalne kosti. Hranjiva vrijednost ove vrste je vrlo visoka: njeno meso sadrži mnoge korisne tvari, vitamine, mikroelemente i omega-3 polinezasićene masne kiseline.
Što možete kuhati od soma?
Takvu ribu je najbolje kuhati na pari ili na roštilju (naravno, može se kuhati, pirjati s povrćem, ukiseliti, posoliti i dimiti (usput, izvrstan zalogaj za pivo). Također možete kuhati ili. Sasvim sigurno možemo reći da soma ima smisla pržiti samo u tijestu, inače će se riba "rastrzati" po tavi, rastopiti se u masnoći. Općenito, bolje je ne podvrgavati ga dugotrajnoj toplinskoj obradi.
Meso soma se može koristiti kao nadjev za pečenje. Pita od soma bit će vrlo zasitna - ovo jelo odlično je za hladne dane.
Pita od soma - recept
Sastojci:
- file soma - 500 g;
- gotovo tijesto - 500 g (možete koristiti kvasac, bez kvasca, lisnato tijesto);
- kuhana pahuljasta riža dugog zrna - 200 g;
- luk – 1 kom .;
- sok od limuna - po ukusu;
- češnjak - 3 režnja;
- biljno ulje - 3-5 tbsp. žlica;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- nasjeckani peršin i drugo aromatično bilje - 2-4 žlice;
- suhi začini - po ukusu;
- sol - po ukusu.
Priprema
Dok se riža kuha, meso soma narežite na sitne komade, posolite i marinirajte u limunovom soku s protisnutim češnjakom, mljevenom paprikom i suhim začinima najmanje 30 minuta da malo oplemenite miris i okus. Nakon isteka navedenog vremena, stavite marinirane komade ribe u cjedilo kako biste uklonili preostalu marinadu. Tijesto podijelite na dva dijela. Od prvog dijela razvaljajte koru (ne pretanko) i stavite u podmazan pleh ili u kalup (sa ne previsokim stranicama). Na vrh stavite tanki sloj riže i zagladite. Na rižu stavite komadiće soma koje ravnomjerno posipamo nasjeckanim začinskim biljem i ponovno dodamo tanki sloj riže. Sve ravnomjerno prelijte biljnim uljem. Pokrijte drugim slojem tijesta i spojite rubove. Ostavite kolač da odstoji 20 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na otprilike 200º C. Pitu probušite na nekoliko mjesta. Pecite otprilike 40 minuta. Masnoća od soma i mirisi zelenila prožet će rižu - bit će vrlo ukusna. Možete, naravno, napraviti i otvorenu pitu, tada odozgo napravimo "rešetku" od tankih traka tijesta, koje spojimo na rubove donjeg sloja.
Kako ukiseliti soma?
Sastojci:
- som - 3 kg;
- sol - 5-6 žlica. žlica;
- mješavina začina - po ukusu.
Priprema
Približan izračun za soljenje masne ribe, uključujući soma, je sljedeći: za 1 kg ribe - 1-2 žlice soli. Ako solimo na “suhi” način, sol mora biti krupnija. Ako solimo na "mokri" način - u salamuri - sol razrijedimo tako da sirovo jaje pliva.
Može se dodati 2 žlice. žlice soli 1 žličica šećera, što će ribi dati nježniji okus.
Prilikom soljenja soma ima smisla aktivno koristiti začine: lovorov list, papar u zrnu, klinčiće, sjemenke anisa, kumin, komorač, korijander i druge začinske aromatične biljke. Korištenje začina poboljšava okus ove ribe. Kod mariniranja možete koristiti svježe aromatično bilje.
Ako solimo soma u velikim komadima na "suho", tada nasoljenu ribu zamotamo u čisti papir ili platno i ostavimo jedan dan u zamrzivaču. Lagano odmrzavajte još 2 sata na polici hladnjaka.
Kako brzo posoliti soma?
Sastojci:
Priprema
Da biste brzo skuhali soma, filete narežite na sitne komade, posolite, stavite u tijesnu posudu i dodajte sok od limete ili limuna, ljutu papričicu i češnjak ili luk. Miješati. Nakon 15 minuta riba je gotova.
Sendvič s domaćim somom
Nedavno sam kupio odreske soma i pitam se što da radim s njima? Nakon probne pripreme pečenog soma (umočenog u brašno) pokazalo se da je vrlo ukusan - samo tanka traka pečene kože sa slojem nježne masnoće. Ali pulpa nakon toplinske obrade je vrlo vodenasta i nezanimljiva.
I shvatio sam da bi takva riba bila dobra u tijestu (gusto, po mogućnosti viskozno tijesto s kvascem, kao za krafne). Jednom sam na Cipru probao ovo jelo - komad ribe u tijestu podsjećao je na prženu pitu s vrlo sočnim nadjevom. To znači da će biti ukusno sa somom.
Ali nisam planirala pržiti pite i ribu u tijestu, a 2 bifteka su se još otapala i trebale su mi ideje. A onda sam se sjetio koliko ukusna može biti slana slatka (mislim da i oni koji je nisu probali mogu pogoditi njena svojstva po imenu). I odlučio sam napraviti slabo slanog soma. Pa sendvič s takvom ribom je prava delicija!
Što vam je potrebno za kiseljenje
za 4 porcije
- Odresci soma - 2 komada;
- Sol - 2-3 žlice;
- Šećer - 1 žlica;
- Začini (po želji) - prstohvat svježe mljevenog crnog papra, 2-3 pupoljka klinčića (slomljena).
Kako kiseliti
- Odreske soma odmrznite (ne možete ih potpuno odmrznuti, ostavite ih malo tvrdima).
- Pomiješajte sol i šećer. Njime pospite obje strane odrezaka. Stavite ribu na čistu platnenu krpu. Pospite paprom i klinčićima. Zamotajte ribu u krpu.
- Stavite ribu na hladno mjesto (ja sam je stavio u hladnjak) za soljenje. Riba će biti gotova za jedan dan, ali ako odstoji 2 dana, postat će još ukusnija.
- Gotovu ribu izvadite iz krpe, odrežite rub kože (nezgodno je jesti, možete je jesti odvojeno ili baciti s krumpirom na kraju prženja, koža će ispasti hrskava). File soma odrežite s kosti. Dalje, ili napravite sendviče od ovog filea (za 1 sendvič ide pola malo posoljenog odreska), ili možete ribu narezati na nekoliko komada i poslužiti s prženim krumpirom ili pireom. Bit će jako ukusno!
Dobar tek!
Ovaj članak će govoriti o kuhanju plavog soma. Plavog soma je od svih soma najteže kuhati. Stoga vam nudim jednostavan način da napravite ukusno jelo od ove "teške" ribe.
Som je “težak” jer ako se nepravilno kuha, meso gubi oblik i pretvara se u kašu. To se neće dogoditi u ovom receptu.
Pa krenimo. Trebamo samo nekoliko proizvoda:
Sam som. Obično se, budući da je ova riba velika, prodaje izrezana na odreske. To znači da ćete najvjerojatnije imati takav komad odreska.
Svježa kokošja jaja. Njihov broj ovisi o težini ribe. No, budući da su jaja komadni proizvod, postupamo na sljedeći način. U svakom slučaju, prvo upotrijebimo jedan, a onda ga, ako ga nema dovoljno, dodamo. Opet, jedan po jedan.
Brašno- bilo koja pšenica. U dovoljnoj količini. Trebat će puno, dvostruko više nego za bilo koju drugu ribu. Stoga je bolje imati barem pola kilograma u zalihama. Mi radimo isto - malo posipamo, i dodamo po potrebi.
Biljno ulje, uobičajeno za prženje. Njegova količina ovisi o volumenu ribe i promjeru posude. Za prvi put ga sipati pola prsta u tavu. Zatim dodajte po potrebi.
Sol okusiti.
priprema:
Plavog soma potpuno odmrznite. Ova velika riba ima mekano meso i proizvođači i prodavači to iskorištavaju. Nemilosrdno ga pune, obično izrezanog na komade za prodaju, vodom i zamrzavaju. Za razliku od drugih riba, čije meso teško upija tekućinu, a čiji su fileti najčešće “glazirani” slojem leda na vrhu, plavi som ne izgleda kao da je napunjen vodom. Ali to nije istina. Prilikom odmrzavanja vidjet ćete da u njemu ima puno vode.
Ocijedite svu tekućinu koja se stvorila tijekom odmrzavanja. Štoviše, odrezak soma ocijedimo (lagano, bez pretjeranog entuzijazma), riješimo se viška vode.
U odgovarajuću posudu uspite malo brašna. Za to je prikladno koristiti podloge za jednokratnu upotrebu, na kojima se često prodaju povrće i drugi proizvodi. Nakon toga podlogu od preostalog brašna jednostavno bacite.
Vilicom istucite jaje dok ne postane glatko.
Soma zajedno s kožom narežemo na komade veličine otprilike kutije šibica. Preostale kosti i peraje možete zamrznuti i kasnije napraviti riblju juhu ili riblji temeljac.
U brašno dodajte malo soli. Komade ribe prvo umočite u brašno, zatim u jaje pa opet u brašno. To radimo pažljivo i ne štedimo truda. Dodajte još ako je potrebno.
U tavi dobro zagrijte ulje. Na najvećoj vatri. U nju bacamo komade soma.
Pržite s jedne strane, ne stišavajući vatru, dok ne postanu hrskavi. Okreni ga. Isto toliko pržimo još. Ne treba ga dugo držati na vatri. Nježno meso soma kuhanjem počet će intenzivno puštati sok.
Stoga je ovdje potrebna ravnoteža – kuhajte, ali ne dopustite da tekućina iscuri. To se uglavnom postiže upotrebom pohabanog "krznenog kaputa", ali to nije lijek; pod utjecajem temperature meso počinje ispuštati sok, a naš zadatak je spriječiti to tako što ćemo imati vremena za kuhanje soma.
Izvadite iz ulja i ostavite da se dobro ocijedi. Možete ga staviti na papirnate salvete da skupe višak ulja.
to je sve Poslužite na stol. Barem kao glavno jelo s dodatkom priloga. Najbolji bi bio pire krumpir i pomfrit. Barem kao samostalan obrok. Uz dodatak lagane salate od povrća. Riba nije izgubila oblik, nije se raspala, već se pokazala najnježnijom, s hrskavom, hrskavom koricom.
“Oklop” od brašna i jaja, zapravo tijesta, sprječavao je širenje mesa soma. Na vrućem ulju lako se stvorila korica. A jaka vatra omogućila je brzo kuhanje ribe. Ovako, poznavajući kulinarske osnove, možete ukusno i jednostavno pripremiti “teškog” plavog soma.
Učitavanje...