Stigla je korizma 2018., tijekom koje se pravoslavni kršćani pripremaju za Uskrs, koji je ove godine rano - pada 8. travnja.
Korizma je prva, duga (traje sedam tjedana) i stroga. Tijekom cijele korizme vjernici se moraju suzdržavati od hrane životinjskog podrijetla, moliti se i posjećivati bogoslužja te raditi na svojoj duhovnosti i moralu.
Svih sedam korizmenih tjedana imaju zasebnu tradiciju i posvećeni su određenom svecu.
Dijelovi i tjedni korizme 2018
Prvi tjedan(tjedan) Velike korizme naziva se “Fedorov tjedan”. Popularno počinje s "Čistim ponedjeljkom". Ovih se dana pravoslavni kršćani prisjećaju svih svetaca koji su stali u obranu kršćanstva. Posebno se u subotu slavi velikomučenik Teodor Amasejski, koji je pogubljen zbog svoje vjere. Mučen glađu i željezom, nije se do smrti odrekao kršćanstva.
Drugi tjedan Veliki post posvećen je uspomeni na Grigorija Palamu, koji se sa 20 godina odrekao svih blagodati života i postao svetogorski pustinjak, a od monaha postao solunski arhiepiskop. Subota se ovaj tjedan smatra Roditeljskim danom.
Treći tjedan naziva štovanje križa. Životvorni križ bit će postavljen u crkvama. Prema legendi, sposoban je liječiti bolesti i ima izuzetnu snagu. Srijeda ovoga tjedna posebna je jer je usred korizme.
Četvrti tjedan U Velikoj korizmi štuje se uspomena na monaha Ivana Klimakusa. U dobi od 16 godina napustio je sve dobrobiti i otišao u pustinju.
Peti tjedan Korizma nas podsjeća na Mariju Egipćanku, koja se smatra zaštitnicom grešnika koji se kaju. Sama je Marija, prema legendi, vodila grešan život od svoje 12. godine; nakon 17 godina shvatila je svoje pogreške, pokajala se i dobila oproštenje. Nakon toga je otišla u pustinju, gdje je molila do kraja svojih dana.
Šesti tjedan Korizma se inače naziva Cvjetnica. Ovih dana vjernici štuju one dane kada su ljudi priznali Krista svojim kraljem i bacili palmine grane pod svoje noge, prokrčivši mu časni put. U Rusiji se grane zamjenjuju granama vrbe.
Nakon što počne Veliki tjedan. Upravo u ovom trenutku trebate okajati grijehe i očistiti svoju dušu, provoditi vrijeme s voljenima, pokušavajući ne pustiti strance blizu sebe.
Recepti za korizmena jela za korizmu 2018
Korizmeni stol- ne samo da se smatra dobrotvornom za zdravlje, nemasna hrana: povrće, žitarice su najsofisticiraniji kulinarski proizvodi, često zahtijevaju posebno umijeće pripreme i daju najnevjerojatnije rezultate...
Tijekom korizme iz prehrane se isključuju meso, jaja, mliječni proizvodi i životinjske masti. Riba je dopuštena na Blagovijest i Cvjetnicu. Riblji kavijar je prihvatljiv na Lazarevu subotu...
Salate
Priprema salata tijekom strogog posta može uvelike diverzificirati stol. U korizmi je, naravno, svježe povrće manje dostupno nego u vrijeme ljetnih postova, ali zato možete uvelike koristiti pripravke: smrznuto, sušeno, ukiseljeno povrće i voće, tofu, dodati kuhanu rižu ili druge žitarice.
Za zalijevanje salata koriste se suncokretovo ulje, sojina majoneza, umaci ili se biraju dovoljno sočni sastojci kako bi salata bila ukusna i bez dodatnih sastojaka.
Salata od raznog povrća
100 g korabice, 50 g zelenog graška iz konzerve, 2 mrkve, 2 svježe jabuke, krastavci, 50 g zelene salate ili mladog luka, 50 g šljiva ili suhih šljiva, 1 rajčica ili svježa paprika, 1 žličica šećera, 200 g sojine majoneze, papar , sol po ukusu, kopar.
Očišćenu skuhanu mladu korabicu narežite na tanke ploške. Suhe šljive oprati, dodati vruću vodu da nabubre, očistiti od sjemenki i narezati na ploške. Šljive bez koštica također nasjeckajte.
Rajčice narežite na 5-6 dijelova, svježu slatku papriku narežite joj na trakice, odstranjujući peteljku zajedno sa zrncima. Jabuke ogulite, očistite od sjemenki i narežite na isti način kao i povrće. Oprane listove zelene salate prerežite na 2-3 dijela, a krastavce nasjeckajte na ploške.
Pomiješajte nasjeckano povrće i voće, dodajte zeleni grašak iz konzerve, lagano posolite i popaprite te začinite majonezom prilikom posluživanja. U salatu možete dodati šećer (najbolje šećer u prahu) i sok od limuna. Salata od povrća može se pripremiti i od drugog povrća koje je na raspolaganju.
Vinaigrette
Kuhani krumpir i ciklu ogulite, narežite na male kockice ili tanke ploške. Kisele krastavce i luk narezati na kockice. Kiseli kupus sortirati i narezati na krupnije komade.
Ako je kiseli kupus jako kiseo, isperite ga hladnom vodom ili čak nakratko potopite, ocijedite i nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte. Zatim sve povrće pomiješajte, posolite i začinite biljnim uljem. Krumpir se može djelomično ili potpuno zamijeniti kuhanim grahom.
Posna salata od algi
Osušene morske alge se namoče, kuhaju, temeljito operu. Posebno se prži nasjeckani luk, pomiješan s pripremljenim kupusom, začinjen soja sosom, ajinomoto i drugim začinima po ukusu.
korejske salate
Mnoge korejske salate imaju nemasne komponente i stoga su sasvim prikladne za posni obrok. Možete ih kupiti gotove ili ih sami pripremiti. Za pripremu salate potreban vam je poseban ribež (samo ga iskusna ruka može narezati onoliko tanko koliko je potrebno).
Evo nekoliko klasičnih opcija: 1) mrkva (narezana na tanko), 2) mrkva i zelene rotkvice (druga je manja, oba proizvoda nasjeckati), 3) kupus (narezati na kvadrate 2x2 cm, dodati ili nasjeckanu mrkvu ili ciklu, ali vrlo malo ovog drugog, samo za boju). Pripremljeno povrće se posoli, izmiješa, zgnječi, ostavi da odstoji dok se ne dobije sok, sok se ocijedi ili iscijedi.
U tavi zagrijte suncokretovo ulje bez mirisa. U to vrijeme povrće začinite octom, crvenom paprikom, ajinomoto i korijanderom. Češnjak sitno nasjeckajte i hrpicom stavite na povrće, direktno na češnjak prelijte zagrijanim uljem i sve promiješajte. Neka odstoji i ohladi se.
Salata od kupusa, mrkve, jabuke i slatke paprike
Oprani bijeli kupus se izreže na trakice, samelje s malo soli, ocijedi sok, pomiješa s oguljenim nasjeckanim jabukama, mrkvom, slatkom paprikom, začini šećerom i biljnim uljem. Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
300 g kupusa, 2 jabuke, 1 mrkva, 100 g slatke paprike, 4 žlice biljnog ulja, 1 žličica soli, 1/2 žličice šećera, začinsko bilje.
Kavijar od repe
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pržite sve u biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu svježu ciklu. Pet minuta prije kuhanja posolite po ukusu i dodajte pastu od rajčice.
1 glavica luka, 1 mrkva, 3-4 srednje velike repe, 100 g biljnog ulja, 1/2 šalice paste od rajčice razrijeđene vodom, sol.
Salata od rotkvica s maslacem
Ogulite i dobro operite rotkvicu, stavite je u hladnu vodu na 15-20 minuta, zatim pustite da voda iscuri, nasjeckajte rotkvicu na ribež, začinite biljnim uljem, solju i octom, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite začinskim biljem. Naribanoj rotkvi možete dodati nasjeckani luk pirjan na biljnom ulju.
Rotkvica 120 g, biljno ulje. 10 g, 3 g octa, 15 g luka, zelje.
Vitaminska salata
Svježi kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Sve pomiješajte i posolite. Dodajte zeleni grašak (iz konzerve). Ulijte ocat, biljno ulje, pospite mljevenim crnim paprom i začinskim biljem. Možete dodati svježe krastavce i mladi luk.
300 g svježeg kupusa, 1 velika mrkva, 5 žlica graška, sol, 1 žlica octa. 10 g biljnog ulja, 2 g crnog papra.
Salata "Ljeto"
Rajčice stavite u cjedilo, prelijte kipućom vodom, a zatim ih odmah prelijte hladnom vodom. Uklonite kožu. Pelate narežite na tanke ploške. Oguljenu jabuku prepolovite i izvadite jezgru. Jabuku također narežite na ploške. Luk i papriku narežite na sitne trakice. Sve promiješajte. Posolite, pošećerite, dodajte limunov sok i prelijte biljnim uljem.
2 zrele rajčice, 1 jabuka, 1 glavica luka, 1 mahuna peršuna, 3 žlice biljnog ulja, sol, šećer, 1 žlica limunovog soka.
Rajčice punjene mješavinom povrća
Rajčice operite, oštrim nožem odrežite vrh, a žličicom izvadite središte. Kuhanu mrkvu sitno nasjeckati, jabuku sitno nasjeckati, krastavce narendati na krupnije rende. Sve povrće stavite u zdjelu, dodajte grašak, sol, biljno ulje i promiješajte. Ovim mljevenim mesom punite rajčice. Odozgo pospite koprom.
5 manjih rajčica, 1 mrkva, 1 jabuka, 2 kisela krastavca, 100 g zelenog graška iz konzerve, 2 žlice biljnog ulja, 1/3 žličice soli, kopar.
Salata od riže
Skuhajte rižu u slanoj vodi. Povrće nasjeckajte, pomiješajte s ohlađenom rižom, posolite i popaprite, dodajte šećer i ocat po ukusu.
100 g riže, 2 slatke paprike, 1 paradajz, 1 mrkva, 1 kiseli krastavac, 1 glavica luka.
Poriluk
Zeleni dio poriluka sitno nasjeckajte na kolutiće (potrebna su vam četiri stručka), popržite na margarinu s češnjakom i majčinom dušicom. Dodajte bijeli dio peteljki. Prije stavljanja posude u pećnicu sve prelijte do pola bijelim vinom i juhom od povrća, prekrijte papirom za hranu, stavite u pećnicu i ostavite 30 minuta.
4 stabljike poriluka, 2 češnja češnjaka, vezica svježe majčine dušice, 115 g maslaca (može biljni margarin), 2 čaše chardonnaya, 285 ml juhe od povrća, morska sol i crni papar.
Mrvljena heljda s gljivama i lukom
3 čaše vode, 1,5 čaša heljde, 2 glavice luka, malo suhih vrganja. Jezgru prelijte vodom, pokrijte nasjeckanim gljivama i stavite na jaku vatru, zatvorite poklopcem.
Kad prokuha smanjite vatru na pola i nastavite kuhati 10 minuta dok se ne zgusne pa opet smanjite vatru i kuhajte oko 5-7 minuta. dok voda potpuno ne ispari. Maknite s vatre i toplo zamotajte 15 minuta. U isto vrijeme popržiti sitno nasjeckani luk i posoliti. Proprženi luk dodajte u kašu i promiješajte.
Pilav od gljiva
Za pilav se preferiraju posude s debelim stijenkama, ravnomjerno se zagrijavaju i sporo otpuštaju toplinu. Omjer glavnih komponenti: riže, mrkve, gljiva (smrznutih, svježih ili namočenih suhih) je jednak, tj. za pola kilograma riže ide točno toliko mrkve i gljiva.
Gljive možete djelomično ili u potpunosti zamijeniti sojinim mesom, ali treba imati na umu da samo sojino meso nema isti okus kao gljive, te jelo prilikom njegove upotrebe treba dodatno začiniti aromama i začinima.
Zagrijte kotlić i u njemu ulje (ne štedite na ulju za pilav: okus mu se znatno popravi), popržite šampinjone i mrkvu, posolite i začinite, pokrijte vrh, bez miješanja, slojem oprane riže i pažljivo prelijte u vodi (1,5 volumena riže), tako da riža ispadne prekrivena vodom s marginom većom od nekoliko centimetara. Čvrsto zatvorite poklopac, pokušavajući ne otvarati poklopac dalje nepotrebno.
Kada čujemo da sadržaj kotla kuha, smanjite vatru na minimum, u ovom trenutku ćemo pripremiti češnjak: trebat će nam nekoliko malih češnjaka. Stavljaju se direktno u kapicu riže (riža je već nabubrila i upila svu vodu iznad sebe) cijele i lagano pritisnu uranjajući u rižu, nakon čega se kotao gasi, ali pilav nastavlja kuhati na zaostalu toplinu.
Nakon deset-petnaest minuta sve možete pomiješati i poslužiti. Domaći ukiseljeni krastavci ili rajčice ili kiseli kupus dobar su dodatak za pilav.
Slatka ječmena kaša s makom
Ječam operite i počnite kuhati u puno vode na umjerenoj vatri, skidajući pjenu. Kada žitarice počnu lučiti sluz, ocijedite višak vode i uz miješanje kuhajte dok žitarice ne omekšaju i ne postanu guste.
Pripremite mak (manje od pola čaše maka na čašu žitarica): prelijte ga kipućom vodom, pustite da se kuha na pari nakon 5 minuta. Vodu ocijediti, mak isprati, ponovno zakuhati i ocijediti odmah čim se na površini vode počnu pojavljivati kapljice masnoće. Zatim samljeti popareni mak, uz ponešto dodavanja kipuće vode.
Pripremljeni mak pomiješati sa zgusnutom, omekšalom ječmenom kašom, dodati med, zagrijavati na laganoj vatri 5-7 minuta uz stalno miješanje, skinuti s vatre, dodati pekmez.
Prosena kaša s bundevom
Male komadiće bundeve kuhajte u vodi 10-15 minuta. Proso dobro operite i dodajte, lagano posolite i zasladite. Miješajući kuhati dok se ne zgusne (min. 15-20). Možete ga postaviti na "spremno" za kratko vrijeme u pećnici. Omjeri između bundeve i prosa biraju se prema ukusu, količina vode se uzima ovisno o prethodnim sastojcima, a s više bundeve potrebno je manje vode.
PRVA JELA
Prilagodba na posnu juhu-kharcho
Pola čaše riže prelijte s dvije do tri litre kipuće vode. Popržiti 3-4 glavice luka, dodati u vodu sa rižom, lovorov list, alevu papriku (zdrobiti grašak). Nakon 5 minuta dodajte pola čaše mljevenih oraha.
Nakon još jednog kratkog vremena dodajte pola čaše paste od rajčice (u klasičnijoj verziji: tkemali šljive, koje ovdje nema ili pola čaše soka od nara): sušeno bilje (bosiljak, peršin), crvenu papriku, malo cimeta, hmelj suneli (ključ za okus začina za juhu).
Nakon još 5 minuta, možete ga potpuno isključiti, dodajući svježe začinsko bilje i nasjeckani češnjak, te pustiti da se kuha. U još prilagođenijoj verziji za rusko okruženje, krumpir se može staviti u kipuću vodu prije riže.
Rassolnik
Namočite malu količinu bisernog ječma nekoliko sati (ne više od pola čaše za standardni lonac juhe od tri litre). Lagano prokuhajte. U kipuću vodu s ječmom stavite krumpir narezan na kockice. Posebno popržiti luk i dodati mrkvu na rižu i krumpir.
Kasnije, kada je krumpir gotov, dodajte nasjeckane kisele krastavce i začinite salamurom (dobro je ove krastavce malo prije toga popirjati u salamuri). Pred kraj kuhanja dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list, sušeno ili svježe začinsko bilje. Može se poslužiti uz majonezu od soje, ako je dostupna.
korejska juha
Za ovu juhu morate imati poseban začin od soje: chai. Vrlo je guste konzistencije, tamno smeđe boje, specifičnog okusa i mirisa. Japanci imaju analog koji se zove "Mizo".
Za posnu varijantu ove juhe popržite se tri-četiri glavice luka uz dodatak dvije-tri žlice čaja, ovdje možete dodati i kuhano sojino meso. Nakon toga se dodaje voda (do tri litre), nakon kuhanja krumpira i nešto kasnije "profilnog" povrća.
To može biti svježi ili sušeni korejski kupus, ili nasjeckane tikvice, ili par zelenih rotkvica. Juha se kuha dok povrće nije spremno. Tai bi trebao dati slanost i ljutinu, ali ako vam se čini nedovoljno, možete dodati još soli i crvene paprike. Poslužite s beskvasnom rižom, kuhanom u zdjeli debelih stijenki, omjer riže i vode: dva do tri, postupno smanjite vatru.
Juha od leće
Namočite leću na par sati, stavite da se kuha, ogulite i narežite krumpir, mrkvu i luk popržite na ulju. Uspješni dodaci i začini ovoj juhi: korijander, majčina dušica, češnjak, začinsko bilje. Dobro se slaže sa sojinim mesom (pržiti s lukom i mrkvom), rajčicama, maslinama (njihova salamura se dodaje direktno u juhu) i sojinom majonezom prilikom posluživanja.
Juha od povrća
Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk, peršin i celer, zalijte vodom, dodajte nasjeckanu mrkvu, rutu i nasjeckani kupus te kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Otprilike na pola kuhanja dodajte protisnuti češnjak i začine; na samom kraju dodajte sok od jabuka ili naribanu jabuku. Prilikom posluživanja juhu pospite nasjeckanim začinskim biljem.
2 glavice luka, 1 korijen peršina, celer, 2 žlice biljnog ulja, 1 litra vode, 2 mrkve, 1 kriška rutabage, 1 šalica sitno nasjeckanog kupusa (150 g), režanj češnjaka, 1 lovorov list, 1/2 žličica kumina, 1 jabuka ili 2 žlice soka od jabuka, sol, začinsko bilje.
Juha od graška s bisernim ječmom
Grašak namočite preko noći u hladnoj vodi i, dodajući mu opranu bisernicu, kuhajte u istoj vodi. Mrkvu, luk i peršin narežite na sitne kockice, popržite na ulju i sjedinite s graškom kad je napola kuhan. Posolite i pospite začinskim biljem.
1 litra vode, 1 šalica graška, 1 žlica bisernog ječma, 1/2 mrkve, 1/2 luka, 1/2 korijena peršina, 1 žlica biljnog ulja, začinsko bilje, sol.
Posna juha od graška
Navečer grašak preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri te pripremiti rezance.
Za rezance dobro promiješajte pola čaše brašna s tri žlice biljnog ulja, dodajte žlicu hladne vode, posolite i ostavite tijesto sat vremena da nabubri. Tanko razvaljano i osušeno tijesto narežite na trake i osušite u pećnici.
Nabubreni grašak kuhati bez cijeđenja do pola, dodati prženi luk, krumpir narezan na kockice, rezance, papar, sol i kuhati dok krumpir i rezanci ne budu gotovi.
Grašak – 50 g, krumpir – 100 g, luk – 20 g, voda – 300 g, ulje za prženje luka – 10 g, peršin, sol i papar po ukusu.
Ruska posna juha
Skuhajte bisernicu, u juhu dodajte svježi kupus narezan na male kvadrate, krumpir i korijenje narezano na kockice i kuhajte dok ne omekša. Ljeti se mogu dodati svježe rajčice narezane na ploške koje se dodaju istovremeno s krumpirom.
Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom.
Krompir, kupus – po 100 g, luk – 20 g, mrkva – 20 g, biserni ječam – 20 g, kopar, sol po ukusu.
Boršč s gljivama
Pripremljene gljive se pirjaju na ulju zajedno sa nasjeckanim korijenjem. Kuhanu ciklu naribajte ili narežite na kockice. Krumpir izrezan na duguljaste komade kuha se u juhi dok ne omekša, dodaju se ostali proizvodi (brašno se pomiješa s malo hladne tekućine) i sve zajedno kuha 10 minuta. Zelenilo se dodaje u juhu prije posluživanja. Ako se doda pire od rajčice, pirja se zajedno sa gljivama.
200 g svježih ili 30 g suhih vrganja, 1 žlica biljnog ulja, 1 glavica luka, malo celera ili peršina, 2 male cikle (400 g), 4 krumpira, sol, 1-2 l vode, 1 žličica brašna, 2 - 3 žlice začinskog bilja, 1 žlica pirea od rajčice, ocat.
DRUGA JELA
Paprike, patlidžani, punjene tikvice
Paprike, patlidžane, mlade tikvice očistite od peteljki i sjemenki (tikvicama ogulite koru) i nadjenite mljevenim povrćem koje uključuje sitno nasjeckani luk, mrkvu, kupus u jednakim dijelovima i 1/10 ukupne količine peršina. i celer.
Sve povrće koje se koristi za mljeveno meso mora se prvo pržiti u biljnom ulju. Također pržite punjene patlidžane, paprike i tikvice. Zatim stavite u duboku metalnu zdjelu, ulijte 2 šalice soka od rajčice i stavite u pećnicu na 30-45 minuta. za pečenje.
Tikhvinska kaša
Grašak operite, skuhajte u vodi bez dodavanja soli, pa kada voda prokuha za 1/3 i grašak je skoro gotov dodajte smjesu i kuhajte dok ne omekša. Zatim začiniti sitno nasjeckanim lukom poprženim na ulju i dodati.
1/2 šalice graška, 1,5 l vode, 1 šalica heljde, 2 glavice luka, 4 cm. žlice biljnog ulja.
Jednostavan gulaš
Sirovi krumpir narežite na krupne kockice i što brže (na jakoj vatri) u široj tavi, na biljnom ulju, ispecite ravnomjerno sa svih strana dok ne porumeni. Čim se stvori korica, još napola pečene krumpire stavite u glineni lonac, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem, lukom, posolite, zalijte kipućom vodom, poklopite i stavite peći 1 minutu. Gotovo varivo jede se s krastavcima (svježim ili slanim) i kiselim kupusom.
1 kg krumpira, 1/2 šalice biljnog ulja, 1 žlica kopra, I cm. žlica peršina, 1 glavica luka, 1/2 šalice vode, sol.
Pirjani kupus
Sitno nasjeckajte luk, stavite ga u tavu s biljnim uljem i pržite dok ne porumeni. Zatim dodati sitno nasjeckani kupus i pržiti do pola. Za 10 min. dok ne zavri dodajte sol, paradajz pastu, mljevenu crvenu ili crnu papriku, slatki grašak i lovorov list. Zatvorite posudu poklopcem. Prije posluživanja, pospite začinskim biljem na stolu.
2 srednje glavice luka, 1 manja glavica kupusa, 1/2 šalice biljnog ulja, sol, papar, 2-3 zrna pimenta, 1 lovorov list, 1/2 šalice paste od rajčice razrijeđene vodom.
Krumpir u umaku od češnjaka
Oguljeni krumpir operite i osušite ručnikom. Svaki krumpir prerežite na pola. U tavi zagrijte više od polovice biljnog ulja i pržite krumpir dok ne porumeni. Zatim pripremite umak od češnjaka. Da biste to učinili, samljeti češnjak sa soli, dodajte 2 žlice suncokretovog ulja i promiješajte. Preko prženih krumpira prelijte umak od češnjaka.
10 malih krumpira, pola čaše suncokretovog ulja, 6 režnjeva chenok, 2 žličice soli.
Prhka riža-zobena kaša
Rižu i zob operite, promiješajte i smjesu ulijte u kipuću vodu. Držati na jakoj vatri 12 minuta, zatim smanjiti vatru na srednju i držati još 5-8 minuta, zatim skinuti s vatre, toplo zamotati i tek nakon 15-20 minuta. otvorite poklopac. Gotovu kašu začinite lukom poprženim na ulju te sitno nasjeckanim češnjakom i koprom. Zagrijte u tavi na laganoj vatri 3-4 minute.
1,5 šalica riže, 0,75 šalica zobi, 0,7 litara vode, 2 žličice soli, 1 glavica luka, 4-5 češnja češnjaka. 4-5 žlica suncokretovog ulja, 1 žlica kopra.
Tochonka
Mak namočiti 10 sati, ocijediti od vode, protisnuti i samljeti u mužaru.
Grah namačiti 10 sati, kuhati 2 sata i kuhani grah samljeti u pire, kojemu vruć dodati pasirani mak, pasirani krumpir, sitno nasjeckani luk, šećer, papar, peršin i samljeti.
5 krumpira, 0,5 šalice graha, 2 žlice maka, 1-2 glavice luka, 2 žličice šećera, 1 žlica peršina, 0,5 žlice mljevenog crnog papra.
Kotleti od krumpira sa suhim šljivama
Od 400 grama kuhanog krumpira napravite pire, posolite, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i toliko brašna da dobijete meko tijesto.
Ostavite dvadesetak minuta da brašno nabubri, a za to vrijeme pripremite suhe šljive - očistite ih od koštica i prelijte kipućom vodom. Tijesto razvaljajte, čašom izrežite krugove, u sredinu svakog stavite suhe šljive, oblikujte kotlete tako što ćete tijesto urezati u pljeskavice, svaki kotlet uvaljajte u prezle i pržite u tavi na većoj količini biljnog ulja.
Palačinke od krumpira
Dio krumpira naribati, dio skuhati, ocijediti od vode, posoliti i dodati sitno nasjeckani luk popržen na biljnom ulju. Pomiješajte cijelu smjesu krumpira, dodajte brašno i sodu i od dobivenog tijesta ispecite palačinke u biljnom ulju.
750 g naribanog sirovog krumpira, 500 g kuhanog krumpira (pire), 3 žlice brašna, 0,5 žličice sode.
Riža s povrćem
U tavi zagrijte ulje, popržite luk, mrkvu i papriku. Zatim dodajte lagano kuhanu rižu, sol, papar, malo vode i pirjajte još 15 minuta. Pustite dok se ne skuha, riža treba upiti svu tekućinu. Zatim dodajte zeleni grašak, peršin i kopar.
2 pune čaše riže, 100 g biljnog ulja, 3 glavice luka, 1 mrkva, sol, papar, 3 slatke paprike, 0,5 litara vode, 5 žlica zelenog graška.
KVAS, KOMPOT
Kompot od sušenog voća
Voće operite, a zatim odvojite jabuke i kruške jer se duže kuhaju.
Razvrstane plodove isperite 3-4 puta i stavite u kipuću vodu. Kuhajte kruške i jabuke 35-40 minuta, ostalo voće - 15-20 minuta. Šećer dodajte na kraju.
200 g suhog voća, 5 žlica šećera, 1,5 l vode.
Kompot od rabarbare
Isperite stabljike rabarbare u toploj vodi. Nožem skinite kožicu sa zadebljalih krajeva. Zatim stabljike narežite na komade dužine 2-3 cm, stavite u zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite u njoj 15 minuta. Skuhajte šećerni sirup. Gotovu rabarbaru izvaditi iz hladne vode i uroniti u kipući sirup, dodati koricu limuna i kuhati 10-15 minuta.
200 g rabarbare (peteljke), 150 g šećera, 4 čaše vode, 8 g limunove korice.
Kompot od brusnica s jabukama
Zimske jabuke operite, narežite na kriške i izvadite im jezgru. Potom plodove uronite u šećerni sirup napravljen od uvarka kore i jezgre jabuke. Zakuhajte sirup i dodajte mu brusnice.
150 g brusnica, 150 g jabuka, 150 g granuliranog šećera, 600 g vode.
GLJIVA
Vinaigrette od gljiva
Gljive i luk nasjeckajte, kuhanu mrkvu, ciklu, krumpir i krastavac na kockice i pomiješajte. Ulje se začini octom i začinima i prelije preko salate. Odozgo pospite začinskim biljem.
150 g ukiseljenih ili slanih gljiva, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 manja repa, 2-3 krumpira, 1 kiseli krastavac, 3 žlice biljnog ulja, 2 cm. žlice octa, sol, šećer, senf, papar, kopar i peršin.
Kavijar od gljiva
Svježe gljive se pirjaju u vlastitom soku dok sok ne ispari. Usoljene gljive namočimo da se ukloni višak soli, suhe gljive namočimo, skuhamo i ostavimo da se ocijede u cjedilu. Zatim se gljive sitno nasjeckaju i pomiješaju s nasjeckanim lukom, lagano prženim u biljnom ulju. Smjesa se začini i po vrhu se pospe sitno nasjeckani mladi luk.
400 g svježih, 200 g slanih ili 500 g suhih gljiva, 1 glavica luka, 2 žlice biljnog ulja, sol, papar, ocat ili limunov sok, zeleni luk.
Pirjane gljive
Zagrijte ulje, dodajte sitno narezane gljive i nasjeckani luk. Kuhanim gljivama dodaje se juha, a svježe gljive se pirjaju u vlastitom soku 15-20 minuta. Pred kraj dinstanja posolite i dodajte začinsko bilje. Kao prilog poslužuju se kuhani krumpir i salata od sirovog povrća.
500 g svježih ili 300 g kuhanih (slanih) gljiva, 2 žlice biljnog ulja, 1 glavica luka, sol, 1/2 šalice juhe od gljiva, peršin i kopar.
PITE
Posno tijesto za pitu
Zamijesite tijesto od pola kilograma brašna, dvije čaše vode i 25-30 g kvasca.
Kad se tijesto digne dodajte sol, šećer, tri žlice biljnog ulja, još pola kilograma brašna i tucite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke.
Zatim tijesto stavite u isti pleh u kojem ste pripremali tijesto i ostavite da se ponovno diže.
Nakon toga tijesto je spremno za daljnji rad.
Charlotte od jabuka s crnim kruhom
Jabuke (po mogućnosti kisele sorte, kao što je Antonov) - 3 komada, granulirani šećer - 100 g, cimet, klinčić i vanilin po ukusu, bademi (uzeo sam lješnjake jer nije bilo badema) -20 g, suho bijelo vino - 20 g, pire od crnog kruha – 1 čaša (ja sam uzeo 2 čaše, činilo mi se da čaša nije dovoljna), biljno ulje – 20 g, korica od 0,5 limuna, kora naranče – 20 g. Jabuke ogulite, narežite na kriške, izvadite zrna, stavite 2 žlice šećera, dodajte cimet, mljevene orahe, korice naranče, bijelo vino.
Šangi od heljdine kaše
Od posnog tijesta razvaljajte somune, u sredinu svakog stavite heljdinu kašu kuhanu s lukom i gljivama, rubove somuna preklopite.
Gotove šangi poslažite na podmazan pleh i ispecite ih u pećnici.
Isti šangi može se pripremiti i punjen prženim lukom, krumpirom, protisnutim češnjakom i prženim lukom.
Palačinke od heljdinog brašna
Tri čaše heljdinog brašna navečer prelijte s tri čaše kipuće vode, dobro promiješajte i ostavite sat vremena. Ako nemate heljdinog brašna, možete ga napraviti sami tako da heljdu sameljete u mlincu za kavu.
Kad se tijesto ohladi, razrijedite ga čašom kipuće vode. Kad je tijesto mlako dodati 25 g kvasca razmućenog u pola čaše vode.
Ujutro u tijesto dodajte ostatak brašna, sol otopljenu u vodi i mijesite tijesto do gustine kiselog vrhnja, stavite na toplo mjesto i pecite u tavi kada tijesto ponovno nadođe.
Ove palačinke su posebno dobre s nadjevom od luka.
Palačinke sa začinima (sa gljivama, lukom)
Pripremite tijesto od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca i stavite na toplo mjesto.
Kad je tijesto spremno, ulijte još jednu čašu tople vode, dvije žlice biljnog ulja, sol, šećer, ostatak brašna i sve dobro promiješajte.
Oprane suhe gljive namočiti tri sata, kuhati dok ne omekšaju, sitno narezati, popržiti, dodati nasjeckani i lagano poprženi mladi luk ili luk narezan na kolutiće. Raširivši pečene komade u tavu, napunite ih tijestom i pecite kao obične palačinke.
Palačinke od graška
Kuhajte grašak dok ne omekša i, bez ispuštanja preostale vode, sameljite, dodajući 0,5 šalice pšeničnog brašna na 750 g pirea od graška. Od dobivenog tijesta oblikujte palačinke, uvaljajte ih u brašno i pecite u tavi na biljnom ulju.
Pite s nadjevom od graška
Kuhajte grašak dok ne omekša, zgnječite, dodajte luk prepržen na biljnom ulju, papar i sol po ukusu.
Pripremite jednostavno tijesto od kvasca. Tijesto podijeliti na kuglice veličine oraha i razvaljati u pogačice debljine 1 mm. Dodajte nadjev. Pecite u pećnici 20-25 minuta.
Proizvodi od beskvasnog tijesta
Koje su karakteristike beskvasnog tijesta koje se priprema u korizmi? Ne možemo staviti jaje u njega da ga ojačamo. Zbog toga naši postupci u većoj mjeri ovise o “karakteru” brašna, o jačini glutena u njemu.
Ako je brašno dobro, a pokušali ste napraviti jako gusto tijesto (omjer voda:brašno = 1:3 volumno, i ne zaboravite posoliti - dodavanje soli također malo učvrsti tijesto), dobit ćete odličan tijesto za okruglice.
Ali može doći do situacije kada kvaliteta brašna ostavlja mnogo željenog, nema dovoljno snage da se mijesi tijesto, a nema muške snage da pomogne. Zatim možete uliti više vode (1: 2,5), ali budite spremni na činjenicu da će tijesto "plutati" tijekom procesa kuhanja, knedle ili drugi proizvodi će biti skliski i raspasti se. Tretirajte ovo s molitvom i strpljenjem i jedite s poniznošću (uvijek je korisno).
Ubuduće, kada koristite isto brašno, možete "nadvladati" slabost njegovog karaktera promjenom načina kuhanja: kuhati ga na pari (bit će nešto poput manti) ili pržiti u ulju (kao čebureki).
Oba ova načina zahtijevaju mekše tijesto. Zanimljive varijante tijesta dobivaju se zamjenom vode salamurom ili drugom tekućinom. Postoje metode koje koriste vruću vodu, čime se dobije tijesto posebnog okusa, s blagom slatkoćom, a takvo tijesto zahtijeva više vode.
Tijesto se može koristiti direktno za rezance, knedle, za prilog ili kao dodatak juhi, ili kao kora za nadjev: prženi kupus ili drugo povrće, pire krumpir, gljive, luk, začinsko bilje, svježe ili smrznuto bobičasto voće sa šećerom , kuhano i uvrnuto sušeno voće, pire od graha ili graška, pa čak i kaše: na primjer, proso ili heljda.
Pripremimo obično beskvasno tijesto, ostavimo da odstoji dvadesetak minuta, razvaljamo u male tanke krugove i ispečemo ih sa obje strane. Serviramo ga na stol gdje se pripremaju razni nadjevi: pašteta od graha, salata od svježeg povrća, pirjano povrće, a može i pekmez, voćna salata. Nadjev stavljamo direktno na somun i jedemo ga odmah zajedno s "tanjurom".
Galuški
Od beskvasnog tijesta, zamiješanog s vodom, razvaljajte pogaču debljine 1 cm, izrežite na trake širine 2-3 cm, od svake trake odvojite male komadiće i bacite u slanu kipuću vodu (ili juhu od povrća ili gljiva). Tijesto za okruglice može se pripremiti i od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna. U vodi kuhane okruglice ocijediti i začiniti prženim lukom. Okruglice kuhane u juhi jedu se s tekućinom.
Okruglice s gljivama
Namočiti i skuhati 150 g suhih gljiva, sitno nasjeckati, dodati 2 glavice luka popržene na ulju, 2 žlice mrvica od starog kruha, papar, sol, malo juhe od gljiva, sve zamijesiti i lagano dinstati. Tijesto je uobičajeno za okruglice. Tanko razvaljajte, napravite male okruglice i skuhajte. Poslužite preliveno uljem.
Posne mante s bundevom
Za pripremu manti potrebno vam je posebno posuđe: kuhalo na paru ili lonac s gornjim dijelom koji se može skinuti u koji su umetnute rešetke s mantima (kaskana, kuhalo za mante). Tijesto: na 1 kg brašna pola litre vrele vode, sol, dobro umijesiti, ostaviti da odstoji.
Mljeveno meso: bundeva izrezana na male (pola centimetra) kockice, sojino meso u srazmjernim komadima u jednakom omjeru s bundevom, začini: sol, crvena paprika, ajinomoto. Tijesto razvaljajte na tanke krugove veličine manjeg tanjurića. U sredinu staviti punu žlicu mljevenog mesa.
Tijesto je stegnuto na vrhu: vrećicom ili figurirano. Rešetke su podmazane biljnim uljem. Na njih stavite mante (nemojte ih zbijati jer će se zalijepiti), stavite ih u posudu u kojoj voda već ključa i kuhajte na pari 45 minuta.
Poslužite s umakom: soja umak (klasični, korejski, smeđi) razrijedite vodom, dodajte samo malo octa, crvenu papriku (osjetnu količinu), nasjeckani češnjak.
Okruglice s višnjama
Od brasna i vode zamijesiti tijesto ne jako cvrsto, razvaljati ga u tanku koru. Višnje oguliti i posuti šećerom. Probavite sok koji se ocijedi sa šećerom. Napravite male okruglice, skuhajte, ocijedite u cjedilu, prelijte sokom na tanjur. Poslužite hladno.
Okruglice s jabukama
Za nadjev uzeti 800 g jabuka, 1/2 šalice šećera. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru, narežite na trakice, pospite šećerom, napravite okruglice od ne baš tankog tijesta i skuhajte ih. Prilikom posluživanja okruglice pospite šećerom ili medom.
Deserti
O slasticama bih počeo s onim najjednostavnijim, nečim što ne treba kuhati: svježim voćem ili opranim i kuhanim na pari suhim voćem (suhe marelice, grožđice, smokve, datulje, suhe šljive), orašastim plodovima raznih vrsta, halvom, kazanama, marshmallowom. , razne konzistencije džemova.
U posne spadaju mnogi bomboni i žele bomboni, marshmallows (tehnološki mogu biti posni). Od pripremljenih slastica ističemo žele, žele i voćne salate. Potonji se ili pripremaju od pretežno sočnog voća ili začinjavaju sirupom pripremljenim od konzerviranog voća ili se pripremaju samostalno. Zasebno ćemo razmotriti peciva i slastice od brašna.
Desert od jabuka
Sjeckane pečene jabuke pomiješajte s kuhanom rižom te dodajte đumbir i curry. Pečene jabuke možete poslužiti i bez riže sa šećerom u prahu i cimetom.
Desert od žitarica sa suhim voćem
Skuhajte obični kompot od suhih marelica, grožđica ili drugog suhog voća bez sjemenki. Kada je voće gotovo dodajte griz (ili druge sitne žitarice) u tankom mlazu uz miješanje, ravnomjerno, u maloj količini.
Žele od citrusa
4 naranče, limun, 100 g šećera, 15 g agar-agara, pola čaše vode. U toploj vodi otopiti agar-agar i šećer, dodati koricu pola naranče, sok od naranče i limuna, promiješati, procijediti, uliti u kalupe i staviti u hladnjak. Prilikom posluživanja kalupi se kratko spuste pod vodu kako bi se žele lakše odvojio.
Voćna salata
Skuhajte tjesteninu dok ne omekša, ocijedite je u cjedilu i isperite hladnom vodom, začinite povrćem. ulje i promiješajte. Grožđe prerežite na pola i izvadite sjemenke. Banane narežite na ploške.
Jabuku očistite od jezgre i narežite na tanke ploške. Dodati mandarine ili naranče narezane na kriške ili polukriške. Voće pospite cimet šećerom i limunovim sokom. Smokve i datulje sitno nasjeckajte, orahe nasjeckajte.
Konzervirano voće stavite u cjedilo, pomiješajte s tjesteninom i ostalim sastojcima te dodajte malo sirupa od konzerviranog voća. Sve pomiješajte, pospite kokosom i/ili komadićima čokolade.
Aspik od bundeve
Oguljenu bundevu pirjajte u pećnici dok ne bude prozirna uz malo vode. Na dno ravne zdjele otprilike pola prsta debljine sipati slojeve grožđica, oguljenih oraha (malo zgnječenih), suhih marelica (također izrezanih na 3-4 komada).
Sve to pokrijte bundevom odozgo. Preostali sok od bundeve od kuhanja nemojte baciti, već ga upotrijebite umjesto vode za pripremu želea (pogledajte upute na vrećicama želatine). Pripremljeni topli žele prelijte preko obradka, zatim ga stavite u hladnjak i poslužite hladno.
Nastavlja se i dajem ti recepti samostanske kuhinje.Oni koji poste trebaju održati svoju punu snagu. Postoji mnogo recepata za korizmena jela. Danas ih je posebno lako pronaći na Internetu; postoji mnogo stranica na ovu temu.
Također bih želio pridonijeti ovoj zbirci recepata. U knjizi od prije dvadeset godina našao sam neke recepti samostanske kuhinje. Da budem iskren, potpuno sam zaboravio na nju. Da ovu nisam započeo i da se nije javila potreba za pisanjem sadržaja, ova bi knjižica tko zna koliko dugo ležala u zaboravu.
Recepti su preuzeti iz kulinarskog kalendara koji je nazvan "Knjiga posluživanja hrane na stolu tijekom cijele godine" objavljen u Domostroyu. Redovnici samostana prikupljali su i čuvali sakramente pripreme jednostavne, a istovremeno ukusne, a što je najvažnije, zdrave hrane.
Manastiri su se uvijek nalazili na povoljnim, Bogom danim mjestima - u šumama, ili nedaleko od njih, u blizini rijeka ili tekućih jezera, gdje su ne samo zemlja i voda, nego i zrak hranili tijelo i dušu.
Braća i sestre su sačuvali svoju vjeru i tradiciju, a patrijarhalni ustroj samostana i stoljetno iskustvo strogog držanja postova očuvalo je ta načela do danas. recepti samostanske kuhinje.
S tim u vezi, nemoguće je ne spomenuti molitvu kao najvažniji princip ugađanja. U vrtlogu našeg ne samo nemirnog, već mahnitog ritma života, koji često izaziva razdraženost, pa čak i zlo, moramo se sjetiti molitve barem dok pripremamo i jedemo hranu.
Odavno je poznato da će hrana pripremljena u dobrom, radosnom raspoloženju, a još više uz molitvu, uvijek uspjeti i biti izuzetno ukusna i zdrava. Molitve “za pomoć Božju u svakom dobrom djelu”, “prije jela”, a zatim zahvaljivanje za kruh svagdašnji, sigurno će vam donijeti duševni mir i, u konačnici, uspjeh u životu.
Sveti biskup Teofan Zatvornik propisao je sljedeće uvjete za ispravnu molitvu: „Ne treba se moliti samo riječima, nego i umom. I ne samo umom, nego i srcem, tako da um jasno vidi i razumije ono što se izriče riječima, a srce osjeća ono što um pritom misli... Stavite u svoje srce živu vjeru. da vas Bog vidi i čuje, da se ne okreće od onih koji mole, nego blagonaklono gleda na njih i na vas u času molitve, a nadahnuti ste nadom da je spreman ispuniti i da će ispuniti vaše zatraži ako je korisno za tvoju dušu.”
Kupus (1 kg) narezati, luk (2 sitne glavice), peršin (korijen ili 3-4 grančice), dodati lovorov list, papar u zrnu (8-10 zrna crnog papra) - dinstati u malo vode. Kada je kupus ispario i postao mekan, ali i dalje hrskav, dodajte malo brašna (1 žlica) prethodno poprženog na ružičastu boju. 
Posebno prokuhati pa lagano popržiti gljive (400-500 g) sitno nasjeckane.
Sve stavite u juhu od gljiva i lagano zagrijavajte na laganoj vatri, bez da proključa.
Gotovu juhu od kupusa pospite raznim svježim začinskim biljem i dodajte kiselo vrhnje.
Vologodska pašteta. Opariti rižu (pola čaše) s kipućom vodom.
Gljive skuhati u slanoj vodi (500 grama svježih ili 100-200 osušenih).
Popržiti luk (2 srednje glavice) dok ne postane hrskav.
Sve pomiješajte, dodajte sol i mljeveni crni papar.
Od brašna, jaja i vrhnja izraditi beskvasno tijesto, razvaljati na tanko. Kalup namažite biljnim uljem i obložite stijenke posude tijestom. Nadjev stavite u kalup i prelijte gustim listićima čaja (nakon procijeđenja).
Stavite u pećnicu na pola sata ili četrdeset minuta.
Kaša kaša. Morate uzeti mješavinu različitih žitarica, ali ne više od dvije ili tri. Na primjer, ječam i proso, riža, pšenica i kukuruz, ječam i kukuruz. Glavni uvjet je ovo: da jedna od tih žitarica bude cijela, a ostale zdrobljene.
Najmanje dvije vrste povrća naribajte na krupnije ribe, što više.
Proporcije su jedan prema jedan. odnosno za čašu mješavine žitarica – čašu povrća.
Stavite hranu u zdjelu u slojevima, ali tako da povrće bude gore i dolje. Sadržaj prelijte posoljenom vodom, obavezno vrućom, pokrivajući gornji sloj za dva-tri prsta.
Stavite u pećnicu na 10 minuta. Može se poslužiti uz kiselo vrhnje.
Žele od zobenih pahuljica.
Zobene pahuljice prelijte toplom prokuhanom vodom na jedan dan.
Procijedite i dobro iscijedite.
Kuhajte sa soli po ukusu dok se ova smjesa ne zgusne.
Izliti u tanjure i ohladiti.
Smrznuti žele možete preliti umakom od luka (luk pržen na biljnom ulju) ili dodati sušeno voće. Po vašem izboru.
Dobar tek!
“Uvijek sam mislio da su redovnička hrana kruh i voda. Ali jednog sam se dana našao u samostanskoj blagovaonici - i moje se mišljenje potpuno promijenilo. U životu nisam okusila ukusnija korizmena jela. u cemu je tajna Izvještava Vladimir Suprumenko.
Monasi manastira Svetog Pantelejmona, na planini Atos, uvijek srdačno dočekuju hodočasnike. Ovdje se strogo poštuje zakon gostoprimstva - prvo nahrani, pa onda pitaj. No, ni nakon večere nitko vas neće gnjaviti pitanjima: svatko, vjeruju, ima svoj put do hrama.
Nije nas nimalo iznenadila skromnost jela: kruh, heljdina kaša, začinjena pirjanim povrćem, juha od graška sa začinskim biljem (koju u svjetovnom životu ne biste ni pogledali, a sigurno je ne biste poželjeli), pečeni krumpir s kiseli kupus, svježi krastavci i kvas. Bilo je tu i maslina (usput, kako su nam objasnili, mogu se jesti s košticom) i suhog crnog vina (na dnu krigle). Ali okus ovih jela... Oduševio nas je! Najprikladnija riječ u ovom slučaju je "nezemaljski". Pitao sam jednog od redovnika o tome. Šutke je podigao oči prema nebu i tiho, bez imalo didaktičnosti i poučnosti, odgovorio: “Važno je s kakvim mislima, a da ne kažem riječima, čovjek počinje pripremati hranu i sam obrok o tome u Kijevu. Pechersk Patericon": "Jednom starcu je dano vidjeti kako se ista hrana razlikuje: oni koji su hulili na hranu jeli su nečistoću, oni koji su je hvalili jeli su med. Ali kad jedete ili pijete, slavite Boga, jer tko huli, šteti samome sebi.”
Kiseli kupus došao je s mrkvom, ciklom i aromatičnim sjemenkama kopra. Upravo su oni dali zimnici poznatoj nama, Rusima, nevjerojatan okus. I, kako su redovnici rekli, takav kupus je vrlo koristan za dobar rad želuca. Iznad hrpa kupusa, poslaganih u jednostavne aluminijske zdjele, uzdizala se blistava natopljena jabuka. U svaku kacu mora se staviti po nekoliko ovih jabuka kad se kiseli kupus. Daju mu i posebnu aromu.
Mesne delicije i peciva nisu za monahe s Atona. Prema njihovom mišljenju, proždrljivost je opasna osobina koja za sobom povlači tjelesne bolesti i razne duševne bolesti. Masna hrana “soli dušu”, a umaci i konzervirana hrana “tanje tijelo”. Za svetogorske monahe jelo je duhovni proces, donekle ritualni čin. Molitva - prilikom pripreme određenog jela (u ovom slučaju će sigurno uspjeti), kratka molitva prije sjedanja za stol, molitva nakon jela. I sam ambijent prostrane i svijetle blagovaonice, čiji su zidovi i strop oslikani slikama biblijskih prizora, skromnu samostansku večeru pretvara u svečanu gozbu i gozbu za dušu. "Na isti način, laička kuhinja", rekao mi je redovnik, "ne bi trebala biti mjesto obiteljskih svađa i političkih rasprava, već samo blagovaonica."
Nedavno sam imao priliku posjetiti samostan Uskrsnuća Gorickog, koji je otvoren 1999. godine. Sestre Julija i Nadežda vršile su poslušnost u samostanskoj blagovaonici. Bili su mladi, jedva da je svaki izgledao kao da ima nešto više od dvadeset godina, ali su kuhinjskim priborom baratali samouvjereno i bez muke. Novi predmeti tehnološkog napretka, poput miksera i rezača povrća, zaobišli su ova sveta mjesta. Časne sestre sve rade same: rukama mijese tijesto u velikim bačvama, a ručnom mlaćenicom mute maslac. A monaški se obrok priprema ne na plinu u tavi koja se ne lijepi, već na peći na drva, u posudama od lijevanog željeza. Zato, kažu časne sestre, ispadne ukusnije, bogatije i aromatičnije.
Gledao sam najmlađu Nadeždu kako reže kupus i divio se: trake su bile vrlo tanke, jedna prema jedna, kao da je svaka izmjerena. Lagano ju je posolila, poškropila biljnim uljem, na vrh stavila cvijet od odmrznutih perli brusnice i grančice kopra - nije jelo, već slika, šteta je čak i pojesti, i odložila ga s riječima; Pustite da kupus pusti sok, a onda ga možete staviti na stol.
Negdje sam čuo da redovnici ne bi trebali lijepo organizirati svoje obroke, pa sam o tome pitao sestru Nadeždu. “Pa,” odgovorila je, “Bog ne može biti protiv ljepote, sve dok ona dolazi iz čistog srca, ne postane sama sebi cilj i ne dovodi do gorčine ako nešto ne uspije”, primijetila je dodala je, “da sam ovdje počela jako dobro kuhati, iako to nikad nisam naučila, a nisam još skupila mnogo svjetske kulinarske mudrosti, jednostavno kad imaš mir u duši i ljubav prema svijetu i onima koji žive to, sve što napraviš ispadne dobro.”
Dok je govorila, rezala je haringu kako bi pripremila žele od slane haringe, nasjeckane s gljivama. Časna sestra je suhe bijele gljive unaprijed namočila u hladnu vodu i sada ih stavila na vatru. Nakon što su se skuhale, propasirala sam ih kroz stroj za mljevenje mesa i pomiješala sa sitno nasjeckanim filetima haringe. U mljeveno meso dodala sam crni papar i nasjeckani luk i... počela slikati novu kulinarsku mrtvu prirodu. Pripremljeno sam mljeveno meso oblikovala u haringu, pažljivo stavila glavu i rep, okolo stavila male grančice kopra, peršina i vrčiće kuhane mrkve i sve zalila juhom od gljiva pomiješanom s nabubrelom želatinom. Rezultat je bilo jezero s ukusnom ribom unutra. “Možeš”, rekla je, vidjevši moj entuzijastičan pogled, “ukrasiti svoje jelo kako želiš.” I nije potrebno kuhati ga sa suhim gljivama. Samo što smo ih sestra i ja toliko skupile preko ljeta i jeseni... A ako nemate suhe, uzmite obične šampinjone. Iako, po mom mišljenju, niti jedna gljiva uzgojena u zatočeništvu ne može se usporediti sa šumskim gljivama. Odaju takav duh!.. Mora se reći da večera za koju je sestra Nadežda pripremila svoja “kulinarska remek-djela” nije bila svečana, a među gostima je bilo samo nekoliko putnika poput mene, koji su bili pravi To je nategnuti ih nazvati hodočasnicima. Ali ovdje su svi prihvaćeni i ne pitaju koliko je jaka tvoja vjera: ako si došao, znači da te duša pita.
Osim aspika, Nadežda je pripremila još nekoliko neobičnih jela od gljiva. Na primjer, sir od gljiva, kavijar i neko nevjerojatno ukusno hladno predjelo. Suhe gljive za nju se namaču u vodi sat vremena, a zatim kuhaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. Oni se, kako rekoše časne sestre, mogu zamijeniti svježima: šampinjonima ili bukovačama. U tom slučaju gljive samo skuhajte, sitno nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanim lukom, po potrebi posolite i prelijte umakom. Priprema se od naribanog hrena, razrijeđenog s malom količinom jakog kvasa od kruha i juhe od gljiva. Jelo nije ljuto, već samo s blagim okusom hrena koji ne smije nadjačati okus gljiva.
Od hladnih predjela na stolu se našla i kuhana cikla u pikantnom umaku od kuhanih žumanjaka, ribanog hrena i biljnog ulja. Ovo jelo mi je bilo poznato, ali prvi put sam probala kuhani grah popržen na ulju - jako ukusno. Jelo je, kako su mi sestre rekle, jednostavno za pripremu, ali dosta dugo traje. Mahune se najprije moraju namočiti u vodi 6-10 sati, zatim kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju, ali ne kuhati, ocijediti u cjedilu, lagano osušiti na svježem zraku i tek tada pržiti u biljnom ulju dok ne porumene. Nekoliko minuta prije nego bude gotovo, u kotao dodajte pirjani luk, posolite, začinite po želji i maknite s vatre. Grah se poslužuje hladan.
Dok je Nadežda čarala (iako ta riječ nije baš prikladna za časnu sestru) nad hladnim jelima, Julija je pripremala prvo i drugo. Za predjelo je bio samostanski boršč s grahom i kalya (juha kuhana u salamuri od krastavaca) s ribom. Za glavno jelo - pilav s povrćem i grožđicama, posni kupus, perepeča od bundeve - nešto poput tepsije od bundeve s rižom: bundeva i riža za ovo jelo prvo se kuhaju odvojeno jedna od druge, zatim se izmiješaju i dodaju se posebno tučeni bjelanjci i žumanjci. mljevenom mesu i sve staviti u podmazan oblik. Ispada nešto između pečenih proizvoda i glavnog jela. Za desert sestre su pripremile pitu s jabukama i pitu s makom i medom – makovnike. I iako je tijesto miješeno bez maslaca, ispalo je rahlo, nježno, a nadjev... Pečenje s makom mi je općenito slaba strana.
Kao što vidite, časne sestre su jele i počastile hodočasnike bez imalo mesa. Ali vjerujte, mi to nismo ni primijetili. U dane posta smanjuje se broj jela na stolu, kako rekoše časne sestre, nestaje ribe, jaja i mliječnih proizvoda. Ali obrok ne postaje manje ukusan i, naravno, ostaje jednako zadovoljavajući.
Opraštajući se od gostoljubivih sestara, pitao sam: jesu li čule za pekmez Angel Curls? Kažu da je Djevica Marija ovaj recept dala opatici jednog od španjolskih samostana u noći prije Božića. Vlakna bundeve (u kojima se kriju sjemenke) kuhaju se u šećernom sirupu zajedno s pasiranim lješnjacima. “Ne,” rekle su časne sestre, “ali mi radimo i džem od vlakana bundeve, koje većina domaćica jednostavno baci. Treba samo odvojiti vlakna od pulpe i sjemenki, malo ih osušiti (sušiti na zraku Pripremite šećerni sirup, prelijte ga preko vlakana, ostavite jedan dan, a zatim kuhajte kao naše pekmeze - pet minuta: 3-4 puta po pet do sedam minuta, (važno je nakon svakog kuhanja potpuno ohladiti pekmez). a tek onda ponovno stavite na vatru.)" Probajte i vi i skuhajte samostansku kuhinju kod kuće . Možda se tada nadolazeća objava neće činiti tako bljutavom i teškom.
Sir od gljiva:
Šampinjoni 500 gr
Sir "House" 600 g
Maslinovo ulje 2 žlice. l.
Sjeckano zelje 2 žlice. l.
Posolite po ukusu
Gljive operite, potpuno prelijte vodom, posolite i kuhajte dok ne omekšaju 20 minuta. Ocijedite vodu, gljive ocijedite u cjedilu, propasirajte kroz mlin za meso, dodajte maslac i pomiješajte sa sirom. Dobivenu masu stavite na čistu gazu, uvaljajte u kuglu i stavite pod prešu na sat vremena. Kolač od sira prebacite na tanjur, narežite na kriške, pospite začinskim biljem i poslužite.
Kalya s ribom:
File lososa 600 g
Kiseli kupus 1 šalica
Brašno 1 žlica. l.
Limun 0,5 kom.
Korijen peršina i celera 1 kom.
Ukiseljeni krastavci 2 kom.
Luk 1 kom.
Piment 5-6 graška
Kiseli krastavac 1 šalica
Biljno ulje 2 žlice. l.
Lovorov list 2-3 kom.
Sjeckani kopar 2 žlice. l.
Posolite po ukusu
Ribu operite, narežite na komade, dodajte vodu (2 litre), dodajte korijenje, lovor, biber, sol i kuhajte 15 minuta. U posebnu posudu stavite komade lososa, procijedite juhu, dodajte kiseli kupus i kuhajte 5-7 minuta. Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu i pirjajte na ulju 3 minute. Dodajte krastavce narezane na kockice i kuhajte još 5 minuta, dodajte brašno, promiješajte i lagano popržite. Pripremljeni preljev stavite u juhu, prokuhajte, dodajte ribu, kisele krastavce i kuhajte 10 minuta. Poslužite s kriškom limuna na svakom tanjuru i pospite začinskim biljem.
Punjeni kupus sa gljivama:
Kelj 1 glavica
Riža 2/3 šalice
Šampinjoni 600 g
Luk 1 kom.
Biljno ulje 4 žlice. l.
Sol, papar po ukusu
Rižu oprati, dodati jednu i pol čašu vode i kuhati dok nije napola kuhana (oko 10 minuta). Šampinjone oprati, nasjeckati, pržiti na ulju (1 žlica) 10 minuta. Luk nasjeckajte i pirjajte na ulju (1 žlica) dok ne porumeni, sjedinite s gljivama i rižom, posolite, popaprite i promiješajte. Kupus rastavite na listove, blanširajte u kipućoj vodi 3-4 minute i ocijedite u cjedilu. Na svaki list staviti po kašiku fila i smotati sarmu. U namašćenu vatrostalnu posudu (1 žlica) stavite sarmice, poprskajte uljem (1 žlica) i pirjajte na laganoj vatri poklopljeno 15 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.
Makovnik:
Brašno 2 šalice
Biljno ulje 3 žlice. l.
Kvasac 0,5 vrećica
Šećer 1 žličica.
Sol po ukusu za punjenje
Mak 10-12 žlica. l.
Med 3 žlice. l.
Zamijesite tijesto: otopite šećer u toploj vodi, dodajte kvasac, brašno (1 žlica), promiješajte i stavite na toplo mjesto. Kad se tijesto digne (15 minuta), dodajte sol, biljno ulje (2 žlice), ostatak brašna i zamijesite tijesto. Mijesite dok se ne prestane lijepiti za ruke. Stavite tijesto u posudu, pokrijte poklopcem i ostavite da se diže (45 minuta). Sjemenke maka stavite u vrećicu od gaze i isperite. Rastopite med u vodenoj kupelji. Dodajte oprani mak, promiješajte i uz miješanje nastavite kuhati 8-10 minuta. Cool. Tijesto tanko razvaljajte, premažite nadjevom od maka po cijeloj površini, zarolajte u roladu i stavite u namašćen lim za pečenje (1 žlica), odozgo premažite preostalim uljem i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Pecite 10 minuta.
Samostanska kuhinja
Svaki narod ima svoj život, svoje običaje, svoje praznike, pjesme i bajke. Nacionalna kuhinja ovisi o tradicionalnom načinu života i o tome koji su proizvodi bili najdostupniji ljudima u razdoblju njezina nastanka. Ruska kuhinja nije iznimka.
Prve zapise o ruskim receptima ostavili su nam samostanski kroničari. Samostanski zapisi kasnije su uključeni ne samo u kuharice, već iu medicinske priručnike i knjige o ljekovitom bilju. Uloga samostana u formiranju ruske kuhinje je ogromna.
U samostanskoj kuhinji XI–XII. glavno mjesto zauzimalo je povrće, ljekovito bilje, bilje i voće. Oni su činili temelj prehrane redovnika, osobito tijekom posta. Seoska je kuhinja bila manje bogata i raznolika, ali također izvrsna na svoj način: na svečanoj večeri trebalo je poslužiti najmanje 15 jela. Ručak je općenito glavni obrok u Rusiji. Nekada su se u manje ili više bogatim kućama na dugom stolu od jakih hrastovih dasaka, prekrivenom izvezenim stolnjakom, naizmjenično služila četiri jela: hladno predjelo, juha, drugo jelo - obično meso u ne- Korizmena vremena - i pite ili pite, koje su se jele "za desert". Pripremali su razne zalogaje, ali glavne su bile sve vrste salata - mješavina sitno nasjeckanog povrća, obično kuhanog, u koje se moglo dodati bilo što - od jabuke do hladne teletine. Od njih je posebno proizašao vinaigrette poznat svakom ruskom kućanstvu.
Do kraja 17.st. postao je popularan žele (od riječi leden, odnosno hladan: prvo, žele mora biti hladan, inače će se razliti po tanjuru; drugo, obično se jeo zimi, od Božića do Bogojavljenja, tj. najhladnije doba godine). U isto vrijeme pojavila se riblja juha od raznih riba, usoljena govedina i kobasice. Rassolnik je zadivio strance svojim profinjenim okusom. Juha od kupusa - sjetite se poslovice: "Shchi i kaša su naša hrana" - pa se juha od kupusa posluživala s gljivama, ribom i pitama. Najpopularnija pića bili su sokovi od bobica i voća s voćnim napitcima, kao i tinkture. Medovina, piće od pčelinjeg meda, bila je jača, a onda se pojavila votka. Ali od davnina je kvas od kruha ostao glavno rusko piće. Radili su ga sa svime – od grožđica do mente!
Mnogi običaji stare ruske kuhinje sačuvali su se do danas u svečanoj kuhinji, posebno u kuhinji vezanoj uz vjerske praznike. Za Božić se priprema slatko sochivo, za Maslenicu se peku palačinke, za Uskrs se peku uskrsni kolači. I naravno, u Rusiji su ljudi uvijek obraćali posebnu pozornost na prehranu tijekom posta.
Iz knjige Japanke ne stare i ne debljaju se Williama DoyleaPoglavlje 6 Samurajska kuhinja Samurajski mačevi, odjeća, nevjerojatan krajolik. Ima u svemu tome nekog vječnog dostojanstva. Volumen
Iz knjige Sve o običnim jajima od Ivana Dubrovina“MANASTIR” Zagrijte tavu namazanu maslacem. Bijeli kruh narežite na male kriške i popržite s obje strane. Čim druga strana porumeni, umutite jaja. Sol i papar po ukusu Trebat će vam: 4 jaja, 300 g bijelog kruha, 40 g
Iz knjige Zlatna pravila prirodne medicine od Marve OhanyanVegetarijanska kuhinja 1. Dolma Dzavar namocite i ostavite 1 dan. Posebno namočiti suhe šljive, sutradan šljive pomiješati sa pšenicom. U ovu smjesu dodajte grožđice, sitno nasjeckani luk i cilantro, natopljen sat vremena u maslinovom ulju,
Iz knjige Povijest medicine napisao E. V. Bachilo15. Samostanska medicina Pojava samostanskih bolnica može se datirati u vrijeme prihvaćanja kršćanstva u Rusiji. Monasi, koji su vjerovali da Bog zna sve na zemlji, doživljavali su bolesti kao kaznu za ljudske grijehe, a ponekad i kao ulazak demona u čovjeka.
Iz knjige Svijet ruskog iscjelitelja - prve lekcije. autor Vladimir Nikolajevič LarinVještičja kuhinja - Suho bilje možete čuvati godinu dana, onda više ni za što ne valja. Stoga ih morate mudro skupljati, ako je potrebno, i ne uzimati ih previše. Uostalom, posjeći stablo bez potrebe nije manji grijeh nego ubiti čovjeka, učila je moja baka dok je skupljala bilje, bila je vrlo oprezna
Iz knjige Mladost i dugovječnost uz Feng Shui autor Olga Viktorovna BelyakovaKuhinja Potrebno je da se nalazi točno na sjevernoj strani vašeg stana, a nalazi se u zoni znanja, stoga je za aktiviranje ovog dijela stana potrebno urediti elemente koji će odgovarati datumima rođenja svih. članovi vaše obitelji. Ali
Iz knjige Tajne ženske radiestezije autor Suzanna Garnikovna Isaakyan§ 19.4. Kuhinja Kuhinja je povezana s materijalnim bogatstvom. Kuhinja s povoljnim feng shuijem daje ljudima zdravlje. Kada uđete u kuću, kuhinja ne bi trebala biti vidljiva. Povoljne figure krava, pijetlova, svinja, slike koje prikazuju
Iz knjige Sigurnost djece. Prva pomoć autor Valerija Vjačeslavovna FadejevaKuhinja Najopasnije mjesto za dijete u stanu ili kući je kuhinja. Ovdje se događa trećina nesreća. Za njih su uvelike krivi tehnički kućni pribor: glačala, bojleri, friteze, kuhala na pari, mikseri, tosteri, električni mlinci za meso
Iz knjige Delicije za dijabetičare. Hitna kulinarska pomoć autor Tatjana RumjancevaMonastic Yakhnia 1-2 glavice luka, 1-2 mrkve, pola korijena celera, ? kg očišćenog luka ili paprike, 10-15 maslina, 200 g svježih ili suhih gljiva, crni papar u zrnu, 2 manja krumpira ili 60 g riže (2 žlice), 2-3 rajčice, sol, začinsko bilje.
Iz knjige Kako Francuskinje održavaju svoju figuru od Julie AndrieuxVijetnamska kuhinja je bez sumnje jedna od “najlakših” kuhinja na svijetu. Kuhanje u njemu temelji se na dva principa: kuhanje na pari i roštiljanje. Ova kuhinja ne koristi gotovo nikakve masti. Ništa ne zamagljuje okus, ni marinada, ni začinsko bilje. Ljudi sa
Iz knjige Enciklopedija ljekovitih začina. Đumbir, kurkuma, korijander, cimet, šafran i još 100 ljekovitih začina autor Viktorija KarpuhinaTajlandska kuhinja Tajland je jedina zemlja u jugoistočnoj Aziji koja nikada nije bila kolonizirana. Međutim, tijekom svog postojanja bio je pod utjecajem mnogih svojih susjeda (Kina, Indija, zemlje Oceanije), ali u isto vrijeme nikada nije izgubio svoju originalnost, jedan od
Iz knjige 10 koraka do uspjeha Nishi KatsuzouMarokanska kuhinja (Ah!) Izvrsna kuhinja, koja se smatra jednom od najboljih na svijetu, a neće naškoditi vašoj figuri. Obline marokanskih žena mogu vas navesti na zabludu da marokanska kuhinja koristi puno masnoća, ali ne zaboravite da
Iz knjige Tajne ljudi koje ne bole zglobovi i kosti autor Oleg LamykinLibanonska kuhinja Obožavam libanonsku kuhinju: ukusna, profinjena, ne odgovara puno ideji koja se o njoj razvila u Europi. U posebnim prilikama poslužuje se mezze, način posluživanja hrane u kojem se na stol stavlja više tanjura i svatko bira što voli.
Iz autorove knjige Iz autorove knjigeKuhinja za blagostanje Kuhinja je upravo ono mjesto u kući s kojeg, po mom mišljenju, počinje blagostanje. Uvijek treba imati zalihe raznih proizvoda (čak i ako nema ostave, onda oko tromjesečne zalihe na. najmanje osnovni proizvodi). Ovo ne znači to
“Vrlo je važno naučiti kršćansku askezu.
Askeza nije život u pećini i stalni post,
asketizam je sposobnost reguliranja, između ostalog, vaše potrošnje ideja i stanja vašeg srca.
Askeza je pobjeda osobe nad požudom, nad strastima, nad instinktom.”
© Patrijarh Kiril
Iz govora Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cijele Rusije Kirila uživo na ukrajinskom TV kanalu “Inter”
Danas su ruski sveti oci Ruske pravoslavne crkve, koji su u monaštvu (crno svećenstvo), glavna odlučujuća i vodilja za modernizaciju čitave velike demokratske Rusije i pobožnu preobrazbu duhovnosti mudrog i herojskog. ruski narod.
Grupna fotografija vjernih vrhovnih učitelja i ruskih reformatora prije banketa u Velikoj kremaljskoj palači:
Monaški obrok je kolektivni ritual. Redovnici su jeli dva puta dnevno: ručak i večera, au nekim su danima jeli samo jednom (iako je to “jednom” znalo biti dosta dugo); iz raznih razloga povremeno se događalo da su obroci potpuno isključeni. Glavna stvar nije bila količina hrane, već kvaliteta jela: posna ili posna, uloga jela u obredima i vrijeme obroka.
Hladno pečena nemasna riba ukrašena nemasnom majonezom i nasjeckanim povrćem.
Jesetra pečena cijela bez kože
(prije pečenja ribi pažljivo skinite kožu od dna glave do repa).
Smuđ punjen gljivama, avokadom, krumpirom (avokado i krumpir 1:1) i začinskim biljem te pečen u pećnici. Monasi smatraju smuđa najmršavijom ribom, jer... sadrži samo 1,5% masti.
Dodaci masnoćama bogatog avokada, maslina i orašastih plodova u monašku prehranu omogućuju nadoknadu nedostatka masnoće u dane posta, u koje se, prema samostanskom statutu, jela trebaju jesti bez ulja.
Ideja monaške svečane večere sredinom 19. stoljeća. omogućuje nam sastavljanje popisa jela koja su se posluživala 27. studenoga 1850. godine, na dan proslave uspomene na utemeljitelja samostana.
“Popis hrane na blagdan je svetinja. Jakova 1850. studenoga 27. dan
Za užinu na vrhu
1. 3 kulebyaki s mljevenim mesom
2. 2 štuke kuhane na pari na dvije posude
3. Želeirani smuđ s mljevenim mesom na dvije posude
4. Kuhani karas na dvije posude
5. Pečena deverika na dvije posude
U bratov obrok za ručak
1. Kulebyaka s kašom
2. Prešani kavijar
3. Lagano slana beluga
4. Botvinya sa slanom ribom
5. Juha od kupusa s prženom ribom
6. Riblja juha od karasa i burbota
7. Umak od graška s prženom ribom
8. Prženi kupus
9. Suhi kruh s pekmezom
10. Limenka od jabuka
Zakuska za bijelo svećenstvo
1. Kavijar i bijeli kruh na 17 jela
2. Hladna golovizka s hrenom i krastavcima na 17 jela"
Primjeri posluživanja:
Postavljanje korizmenog samostanskog stola za večeru.
Kriške paradajza sa posnim sojinim sirom, kriške nemasne riblje kobasice, grickalice od ribe i povrća, topla posna porciona jela, razna manastirska pića (kvas, voćni napitak, svježe cijeđeni sokovi, mineralna voda), voćni tanjir, slana i slatka manastirska peciva.
Monaški kulinarski recepti
Danila stavropigijalni samostan
Po čemu se laici bitno razlikuju od redovnika u prehrani - prvi jednostavno vole ukusno jesti, drugi čine isto, ali s dubokim, bogougodnim značenjem i uzvišenim duhovnim namjerama. Naravno, ova velika duhovna mudrost malo je dostupna razumijevanju običnih laika.
Optužujući ateističku rusku inteligenciju svoga vremena, svećenik. Pavel Florenski je rekao ovo o njenom stavu prema hrani:
„Intelektualac ne zna jesti, a još manje kušati, ne zna ni što znači „jesti“, što znači sveta hrana: ne „jedu“ dar Božji, ne čak i jedu hranu, ali “žderu” kemijske tvari.”
Mnogi ljudi vjerojatno ne razumiju jasno važnost hrane u životu kršćanina.
Skromni monaški ručak:
Hladne grickalice:
- kovrčave kriške povrća,
- oslikani punjeni smuđ
- nježni losos našeg posebnog soljenja
Toplo predjelo:
- julienne od svježih šumskih gljiva zapečen s bešamelom
Salata:
- povrće sa škampima “Morska svježina”
Prvo jelo:
- riblja soljanka "monaški stil"
Drugi tečaj:
- odrezak od lososa s tartar umakom
Desert:
- sladoled s voćem.
Piće:
- prepoznatljivo samostansko voćno piće
- kvas
I, naravno, za ručak služe:
- svježe pečeni kruh, medovače, razna slana i slatka peciva po izboru.
Primjeri posluživanja:
Monaški korizmeni zalogaji za zajednički samostanski stol.
Losos iz vlastitog samostanskog soljenja.
Za cijeđenje soka od limuna samostanski kuhari preporučuju da ga zamotate u gazu kako u njega ne bi ušle sjemenke limuna.
Posna riblja soljanka s lososom.
Posna riblja soljanka od jesetre s rasstegaychikom punjenom jetrom burbota.
Losos kuhan na pari s nemasnom majonezom, obojen šafranom.
Posni pilav od riže, začinjen šafranom, s kriškama ribe i raznim morskim plodovima, koje je Bog danas poslao monaškoj braći za ručak.
Voćni buket za zajednički samostanski stol.
Redovnička korizmena čokoladno-orah cjepanica.
Čokoladno-orašaste mase u tri boje (od crne čokolade, bijele čokolade i mliječne čokolade) pripremaju se prema prethodnom receptu „Manastirske posne slastice s tartufima“. Zatim se sloj po sloj izlije u kalup, prethodno pažljivo prekriven plastičnom folijom.
Raširena upotreba raznih orašastih plodova i čokolade u monaškoj hrani omogućuje da monaška hrana bude ukusna i sasvim potpuna.
Samostanske korizmene slastice od tartufa.
Sastojci: 100 g crne tamne čokolade, 1 žličica maslinovog ulja (na dane kada je ulje zabranjeno ne stavljati maslinovo ulje, ali će bomboni biti malo tvrđi), 100 g oguljenih oraha, 1 žličica dobrog konjaka ili ruma, malo naribanog muškatni oraščić.
Orahe zdrobite u mužaru, čokoladu uz dodatak maslinovog ulja uz miješanje zagrijte u vodenoj kupelji na 40 stupnjeva. C, dodati mljevene orahe, ribani muškatni oraščić i konjak, promiješati; Toplu masu uzimati žličicom i stavljati u tanjur s kakaom u prahu (po ukusu u kakao prah možete dodati šećer u prahu) i uvaljajući u kakao prah oblikovati kuglice veličine oraha.
Podsjetimo, u samostanima se meso ne jede često, u nekima se uopće ne jede. Stoga "čarolija" "Karas, karaš, pretvori se u prasca" ne djeluje.
Na velike i pokroviteljske praznike, braća su blagoslovljena "utjehom" - čašom crnog vina - francuskog ili, u najgorem slučaju, čileanskog. I, naravno, pripremaju se jela za poseban blagdanski meni.
Jelovnik za doručak Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cijele Rusije Kirila jednog dana u travnju 2011.
Patrijaršijske jelovnike pažljivo su izradili i uravnotežili nutricionisti kako bi patrijarhu održali odgovarajuću energiju potrebnu za neumorno obavljanje njegova ogromnog duhovnog, organizacijskog i reprezentativnog rada.
U patrijarhalnim jelovnicima sve sirovine i gotova jela podvrgavaju se istom testiranju kao u kuhinji Kremlja. Sva jela na patrijarhalnom stolu plod su dugih analiza, rasprava i beskonačnih kušanja vrhunskih kulinarskih stručnjaka, zdravstvenih liječnika i nutricionista.
Za patrijarha Kirila neizostavna vjera u Božju milost i zaštitu je visoka duhovna stvar, a rad patrijaršijske garde iz FSO i odgovarajućih liječnika i laboratorija je svakodnevna zemaljska stvar.
Hladna jela:
Kavijar od jesetre s palačinkama od heljde.
Kaspijska jesetra, dimljena, sa galantinom od grožđa i slatkom paprikom.
Stroganina od lososa s parmezanom i mousseom od avokada.
Međuobroci:
Rolat od fazana.
Teleći žele.
Zečja pašteta.
Palačinka torta od plavih rakova.
Topli zalogaji:
Prženi tetrijeb.
Pačja jetra u umaku od rabarbare sa svježim bobičastim voćem.
Topla riblja jela:
kalifornijska pastrva poširana u šampanjcu.
Topla jela od mesa:
Savijača od dimljene patke.
Srneća leđa s galantinom od brusnice.
Srnetina pečena na roštilju.
Slatka hrana:
Kolač od bijele čokolade.
Svježe voće s galantinom od jagoda.
Košarice sa svježim bobičastim voćem u želeu od šampanjca.
Samostanski kuhar rado dijeli svoje recepte za salatu od povrća sa škampima i riblju soljanku.
Prije svega, kako bi sve ispalo ukusno i Bogu ugodno, morate početi kuhati čitanjem molitve. Jeste li ga pročitali? Sada idemo na posao!
Primjeri posluživanja:
Slojevita posna salata po samostanskom receptu.
Salatu slažite u slojeve, svaki sloj pod posnom majonezom, posolite po ukusu.
1. sloj - meso rakova iz konzerve, sitno nasjeckano (ili štapići od rakova),
2. sloj - kuhana riža,
3. sloj - kuhane ili konzervirane lignje, sitno nasjeckane,
4. sloj - sitno sjeckani kineski kupus,
5. sloj - jesetra kuhana na pari, sitno nasjeckana,
B-ti sloj - kuhana riža.
Ukrasite nemasnom majonezom, kavijarom, listom zelenila i poslužite za monaški stol.
Vinaigrette po samostanskom receptu.
Vinaigrette uključuje: cijele pečene u pećnici, oguljene i narezane na kockice: krumpir, mrkva, cikla; konzervirani zeleni grašak, luk, kiseli krastavci, maslinovo ulje.
Ponekad samostanski kuhari pripremaju vinaigrette s dodatkom kuhanog graha i gljiva (kuhanih ili soljenih ili ukiseljenih).
Za okus možete dodati sitno nasjeckanu slanu haringu u vinaigrette.
Posno jelo od jastoga kuhanog u povrtnoj juhi od kurte (živog jastoga umočite naopako u kipuću juhu od kurte od mrkve, luka, začinskog bilja, soli i začina, kuhajte jastoga 40 minuta, zatim ostavite da se kuha 10 minuta pod poklopcem ) s prilogom od kuhane riže, obojene šafranom, i povrća s umakom od nemasnog brašna od juhe od jesetre, servirano posebno u šalici, uz dodatak luka, pasiranog kroz sito, poširanog dok ne postane proziran (ne smije porumeniti) ) i začini; ukrasite kriškom limuna.
Još uvijek ima puno zanimljivih informacija o proizvodima, jelima i onima koji ta jela jedu.
Učitavanje...