07.03.2018
Tjesteninu je lako pripremiti ako je znate pravilno skuhati.
Tijekom i nakon kuhanja tjestenina su predani iste greške. Tijekom procesa kuhanja zanemaruju se jednostavna pravila kojih se morate pridržavati kako se tjestenina ne bi lijepila, bila ukusna i privlačnog izgleda.
Idemo jednom zauvijek stati na kraj pogrešnim načinima pripreme ovog jela od tijesta.
Pridržavajući se ovih pravila skuhat ćete tjesteninu koja se neće lijepiti.
Ako kratak, a da se tjestenina ne bi lijepila potrebno je:
- Kupujte tjesteninu samo od durum sorte pšenica;
- Ukuhati velike količine kipuće vode i na maksimalnoj toplini;
- Kuhajte minus 1-3 minute od vremena navedenog na pakiranju ili “al dente”;
- Ne ispirati;
- Dodaj u gotova tjestenina ulja i nekoliko puta promiješajte.
Prošireno i detaljno, pročitajte kako biste saznali kako pripremiti ukusnu i neljepljivu tjesteninu.
1. Zapamtite najvažnije
Glavni aksiom: omjer vode i tjestenine 100/1000/10 .
Prijevod: na 100 grama tjestenine, 1 litra vode i 10 grama soli.
Sol se, naravno, dodaje po ukusu i varira od 0 do 15 grama, ali bolje je ne smanjivati količinu vode.
2. Samo durum!
Drugi aksiom: kuhajte i jedite samo tjesteninu od durum pšenice! Ova pšenica se također zove durum.
Prije kupnje u opisu sastava na pakiranju pronađite jednu od opcija:
- "Grupa A"
- "1. klasa" (brašno visokog kvaliteta),
- "durum"
- "tvrda pšenica"
- "griz od grano duro"
Sve gore navedeno značit će da je u vašim rukama tjestenina od durum pšenice. Takva tjestenina ima nizak glikemijski indeks, donose samo koristi i ne debljaju. Ako se jede umjereno, naravno.
Kako kupiti kvalitetnu tjesteninu u trgovini?
Koja je cijena dobra tjestenina a zašto je onaj loš štetan?
Kako odabrati tjesteninu po izgled a opis na etiketi?
Odgovori u članku
3. Veliki lonac i puno vode
Preporučljivo je kuhati pakiranje tjestenine od 450-500 g u loncu zapremine 4 litre ili više. Što je više razmaka između pojedinačnih tjestenina, manja je mogućnost da se zalijepe tijekom kuhanja. Možete proći s 2,5-3 litre vode ako ste sigurni što ste kupili dobra tjestenina i znati kuhati do al dente.
Također nužan uvjet, dostupnost čista voda. Po mogućnosti filtrirano, po mogućnosti flaširano. Kada je kuhana, tjestenina upije 25-30% tekućine. Uostalom, nitko ne želi jesti tjesteninu koja ima okus vode iz slavine.
4. Dajte sve od sebe
Stavite vatru ispod posude do maksimuma.
Posolite vodu i poklopite poklopcem. To će skratiti vrijeme potrebno da voda proključa prije dodavanja tjestenine.
Kad voda zakipi, kuhajte tjesteninu nepoklopljenu na istoj vatri uz povremeno miješanje.
5. Nemojte se slomiti
Tjestenina nemoj ga slomiti! Osim ako nije potrebno za određeni recept ili iz drugih razloga. Na primjer, skuhajte špagete za dijete.
Bilo koji u kipućoj vodi duga tjestenina otići će pod vodu za pola minute. A ako se opire, uvijek joj možete malo pomoći tako da je vilicom utisnete u tavu.
6. Samo kipuća voda
Samo ubacite tjesteninu u kipuću vodu. Ako to ne učinite, sigurno će se držati zajedno.
Nakon dodavanja tjestenine voda će odmah prestati ključati. Promiješajte i pokrijte tavu poklopcem 30-60 sekundi dok voda ponovno ne počne ključati. Samo nemojte sjediti za računalom, inače će tekućina brzo iscuriti iz posude na štednjak.
Nakon što zavrije, skinite poklopac i kuhajte tjesteninu dok ne omekša, miješajući svake 2-3 minute.
7. Pročitajte pakiranje
Ako tjesteninu kuhate onoliko dugo koliko piše na pakiranju, u većini će slučajeva biti raskuhana. Budite oprezni. Kuhanje do kraja prikladno je samo ako se tjestenina poslužuje kao prilog.
U ostalim slučajevima, ako se koristi umak, tjestenina se kuha do "al dente", što u prijevodu znači "po zubu". Za kuhanje tjestenine al dente potrebno vam je oduzeti 1-3 minute od vremena navedenog na pakiranju. Odnosno, nemojte završiti kuhanje. Gotova pasta u ovom stanju je elastična na površini, ali tvrda iznutra. Tjestenina će uzeti nedostajuću vlagu iz umaka i bit će gotova. Ako je umak mastan, nemojte dodavati ulje u pripremljenu tjesteninu. Spriječit će upijanje vlage.
Za pripremu ove metode tjesteninu nije potrebno prvo prokuhati. Kuhaju se u tavi. 
Način pripreme “stir fryja” prikazano u receptu
Ova metoda ne zahtijeva kuhanje u tavi. Tjestenina se prži i kuha u tavi.
Kako ispeći tjesteninu u pećnici pogledajte u receptima
Iz vlastitog iskustva
Našao sam za sebe najbolji i najlakši način, što je praktički sprječava sljepljivanje tjesteninečak i nakon noći u hladnjaku.
Naravno, bolje je kuhati onoliko koliko će se pojesti odjednom. Ali iskreno, previše sam lijen za to. A često za to nema vremena. Na primjer, prije odlaska na posao nećete staviti tavu na vatru i potrošiti 20-30 minuta na nekoliko porcija tjestenine. Najčešće se ipak kuha unaprijed i s rezervom.
Ako poput mene kuhate tjesteninu u paketima, poslužite se ovim savjetima:
- Ne štedite na ulju
U gotovu tjesteninu dodajte 2-4 žlice maslinovog, suncokretovog ili 50-70 grama maslaca. Ulje će spriječiti lijepljenje tjestenine jedna za drugu te će djelomično zadržati elastičnost i svježinu do sljedećeg dana. - Ne štedite na kvaliteti
Uzmite samo tjesteninu od durum pšenice! Bolje je platiti dodatnih 20-40 rubalja i imati elastičnu i ukusna tjestenina nego dobivanje ljepljivog i škrobnog tijesta. - Dobro promiješajte
Nakon što se gotova tjestenina prebaci iz cjedila u tavu, doda se ulje i dobro se izmiješaju, nakon 10 minuta ponovno promiješajte, a nakon pola sata opet. To će ih spriječiti da se slijepe sljedeći dan.
Ove me metode nisu iznevjerile. Ali ako se iznenada neki dio tjestenine i dalje drži zajedno, samo ga ponovno promiješajte.
Što učiniti ako se tjestenina i dalje lijepi?
Ako se tjestenina slijepi nakon kuhanja, ne očajavajte. Nudim nekoliko načina da komad tijesta pretvorite u zasebnu tjesteninu.
- Ispiranje hladna voda u cjedilo i promiješajte
- Dodajte komadić maslaca ili nekoliko žlica suncokretovo ulje. Zagrijte i miješajte
- Pržite u tavi na ulju
- Tjestenini dodajte bilo koji tekući umak. Moglo bi biti umak od soje, vrhnje, kečap, pasta od rajčice razrijeđena vodom, umak od kotleta i još mnogo toga. Nakon dodavanja umaka, tjesteninu dobro promiješajte.
Mucanje
Poslati
Plus
Cvrkut
Skuhajmo ukusnu tjesteninu.
1. MORSKA TJESTENINA
Sastojci:
- mljeveno meso 500 gr
- tjestenina 400 gr
- luk 1 kom.
- biljno ulje okusiti
- sol, papar po ukusu
priprema:
Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi dok ne omekša. Luk sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu s biljnim uljem, dodajte mljeveno meso.
Ako govedina je žilava, možete dodati malo kipuće vode. Kada meso pocne da porumeni dodajte nasjeckani luk. Posolite i popaprite.
Pirjati dok luk ne omekša Dodati tjesteninu, dobro izmiješati. Minutu prije kuhanja dodajte nasjeckani peršin. Navy tjestenina je spremna!
2. TJESTENINA SA SALAMOM U UMAKU OD RAJČICA
Sastojci:
- kobasica
- 100-150 g
- rajčice
- 1 staklenka
- češnjak
- 1 klinčić
- tjestenina 5 šaka
priprema:
Zakuhajte vodu u kuhalu i ulijte u lonac. Stavite na štednjak. Kad prokuha (to će se dogoditi vrlo brzo) dodajte tjesteninu i skuhajte salamu prema uputama na pakiranju.
Češnjak sitno nasjeckajte. U vruća tava prelijte maslinovim uljem, ubacite salamu i češnjak, kuhajte uz miješanje par minuta.
Kuhajte uz miješanje dok se umak ne zgusne. Dodati Crvena paprika, posolite tjesteninu u cjedilu i stavite u tavu. Miješati. Poslužite posuto parmezanom.
3. TJESTENINA S BROKULOM
Sastojci:
- pasta 175 g
- brokula 250 g
- maslinovo ulje 3 žlice.
- masline 100 gr
- parmezan 50 gr
- češnjak 1 češanj
- soli po ukusu
priprema:
1. Na ulju popržite češanj češnjaka, izvadite ga, dodajte masline i blanširane gornje cvjetove brokule. Pržite nekoliko minuta na srednjoj vatri.
2. Skuhajte tjesteninu, dodajte u tavu s brokulom i maslinama i zagrijte. Stavite na tanjur i dodajte narezani naribani sir.
4. TJESTENINA S UMAKOM OD GLJIVA
Sastojci:
- šampinjoni 200 gr
- češnjak 1 češanj
- maslinovo ulje 2 žlice.
- maslac 50 gr
- ribani parmezan 50 gr
- bijela suho vino 100 g
- sol, papar po ukusu
- peršin po ukusu
- fettuccine tjestenina 250 g
priprema:
Gljive narežite na komade. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte češnjak i pustite da porumeni. Dodajte gljive i popržite ih. Smanjite vatru, ulijte vino, pustite da ispari.
Dodajte sitno sjeckani peršin i kuhajte još 5 minuta. Tjesteninu skuhajte u dosta slane vode, ocijedite. Dodajte kuhanu tjesteninu umak od gljiva, maslac i ribani sir.
5. TJESTENINA SA PILEĆIM FILEOM
Sastojci:
- tjestenina 500 gr
- pileći file 500 g
- rajčice 3 kom.
- slatka paprika 3 kom.
- peršin, nekoliko grančica bosiljka
- češnjak 2-3 češnja
- maslinovo ulje po ukusu
- sol, papar po ukusu
- kiselo vrhnje ili vrhnje 200 ml
priprema:
1. Pileća prsa sitno narežite, posolite, popaprite i ostavite 15 minuta.
2. Rajčice na minutu prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu. Paradajz i slatku papriku narežite na sitne kockice. Peršin i bosiljak sitno nasjeckajte.
3. Uključeno velika tava pržiti na maslinovom ulju dok zlatne boje protisnuti češnjak, a zatim češnjak baciti.
4. Dodajte pileća prsa i pržite na jakoj vatri 5-7 minuta. Zatim dodajte nasjeckanu rajčicu i papriku i pirjajte još nekoliko minuta. Dodajte kiselo vrhnje, zagrijte i maknite s vatre.
5. U međuvremenu skuhajte tjesteninu al dente, ocijedite vodu, dodajte tjesteninu kuhanim pilećim prsima i lagano promiješajte. Poslužite ukrašeno zelenilom.
6. PEČENA PIZZA-SPAGETI
Sastojci:
- Špageti – 340 g
- Sol – 1 čajna žličica
- Svinjska kobasica - 480 g
- Feferoni - 60 g
- Paradajz pasta - 740 g
- Rendani parmezan - 60 g
- Mješavina naribanih sireva – 230 g
priprema:
Skuhajte špagete, ocijedite ih i stavite u namašćenu posudu za prženje (dok ne porumene).
Prebacite na tanjur i pržite feferone dok ne postanu hrskavi (oko 4 minute) na špagete i prelijte pastom od rajčice. Stavite pola feferona - sir - ostatak feferona.
Peći na 175 stupnjeva oko 30 minuta. Sir bi se trebao otopiti i početi rumeniti. Ako prerano porumeni, prekrijte posudu folijom.
7.SPAGETI SA PILETINOM I UMAKOM
Sastojci:
- Pileća prsa - 1-2 kom.
- Tjestenina - 400 g
- Krema 10% masti - 200 ml
- Luk- 1 velika glava
- Maslac - 20 g
- Provansalsko bilje
priprema:
1. Pileća prsa Kuhati u slanoj vodi dok ne bude gotovo, oko 20 minuta. Ako meso ostane malo ružičasto iznutra, u redu je; kuhat će se tijekom daljnjeg pirjanja. Ali ne smijete prekuhati prsa, inače će postati potpuno suha i ne tako ukusna.
2. Bijelo meso ohladiti i odvojiti od kosti. Postupak će biti lakši ako odmah upotrijebite pileći file. Piletinu narežite na kocke srednje veličine.
3. U tavi otopite maslac.
4. Izrežite luk na pola prstena ili kvadrata. Pržite ga maslac nekoliko minuta dok ne postane proziran.
5. Zatim u tavu s lukom dodajte nasjeckanu piletinu i pržite još par minuta.
6. Ulijte vrhnje, sve izmiješajte i poklopite poklopcem. Pirjajte 3-4 minute.
7. Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju u slanoj vodi. Stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Kako se tjestenina ne bi lijepila, možete je lagano isprati pod hladnom tekućom vodom.
8. Tjesteninu prebacite u tavu s piletinom i vrhnjem. Pomiješajte, pospite Provansalsko bilje i crna mljeveni papar. Možete dodati i sitno sjeckani kopar ili peršin.
Malo kasnije ću vam reći kako kuhati tjesteninu, a sada nekoliko riječi o odabiru tjestenine. Uglavnom obratite pozornost na marku - ona mora biti poznata i popularna. Danas u Rusiji postoji nekoliko proizvođača tjestenine s najviše dobar omjer cijene i kvaliteta. Također morate obratiti pozornost na sastav proizvoda: tjestenina(ili sada češće tjestenina) mora biti napravljena (djelomično) od durum pšenice - durum. Sušenjem takva tjestenina ne postaje krta i lomljiva, a kuhanjem ne postaje sluzava, ne raskuhava se u kašu i zadržava strukturu.
Vrlo kvalitetna tjestenina trebala bi imati 15% proteina; ako je proteina manje od 12%, to više nije tjestenina izvrsne kvalitete. A još je bolje ako izgledaju kao posuti brašnom i ne sjaje se. To je upravo ono što se događa talijanska tjestenina, kuhano prema klasična tehnologija, odnosno prošao kroz bakrene ploče. Takva tjestenina je malo gruba i eventualni umak se lijepi za nju kada se doda.
Rok trajanja tjestenine
Tjestenina se kvari domaća izrada ili pasta od jaja industrijska proizvodnja. I tvornički proizvedena suha tjestenina ima jako dug rok trajanja. Činjenica je da se prema tehnologiji proizvodnje tjestenina suši, u njoj praktički nema vlage. To znači da u interakciji s kisikom pasta ne oksidira i ne kvari se.
Kako kuhati tjesteninu
Koliko tjestenine i vode treba skuhati da se nahrane 3 osobe
Vode treba biti najmanje četiri, a najbolje pet puta više od same paste. Za 3 porcije potrebno vam je oko 3 litre vode. U restoranima je standardna porcija suhe tjestenine od 60 do 80 g. S obzirom da se tjestenina kuha točno 2 puta, dobivena je tjestenina 150 g. Omjer tjestenine i umaka u jelu treba biti 1:1. Iznimka su umaci s plodovima mora. Kao rezultat, dobivate 300 g po osobi - sasvim dovoljno.
Kako i koliko posoliti tjesteninu pri kuhanju
U restoranima i profesionalnim kuhinjama postoji takva posebna jedinica tzv pastaballer. Ovo je velika kada u kojoj neprestano ključa voda s nekoliko košara različitih tjestenina. U pastaballeru se može kuhati do 10 rešetki tjestenine u isto vrijeme. Vodu ne solimo unaprijed jer će svaka tjestenina imati svoj umak. Kod kuće također sve ovisi o umaku ili nedostatku umaka. Ali tjestenina voli sol!
Postoji tako jednostavna stvar Talijansko jelo s tjesteninom - alio olio peperoncino , umaka nema, tjestenina je začinjena maslinovim uljem, peršinom, češnjakom i čili papričicom. Ako ovu tjesteninu radite bez umaka, bolje je vodu unaprijed posoliti. Ako očekujete bogat umak, bolje je ne soliti tjesteninu. U ovom slučaju, sam umak dodaje se sol, kako kažu, donesena na okus. Neposredno prije posluživanja, tjestenina se minutu dinsta u umaku kako bi se jelo proželo okusima i mirisima, uključujući i sol.
Miješati ili ne miješati tjesteninu tijekom kuhanja
Kada je tjestenina kuhana, možete je promiješati 1-2 puta, ne više. Inače bi tjestenina tijekom kuhanja mogla stvoriti sluz ili se čak početi raspadati.
Poklopiti ili ne poklopiti lonac s tjesteninom prilikom kuhanja
Ne. Ako je tjestenina prekrivena vodom, ispod poklopca će doći do pregrijavanja i pojavit će se pjena, ali to tjestenini nije potrebno.
Koliko minuta kuhati tjesteninu
Sve ovisi o strukturi tjestenine. Postoji tjestenina koja se kuha 1 minutu, a postoji tjestenina kojoj je potrebno 7 minuta. Ali u prosjeku ove popularne vrste paste poput špageti, penne , fuzili , fettuccine kuhajte 9-10 minuta dok ne bude al dente (tj. da nije potpuno kuhano, s malo tvrdom sredinom). Morate probati druge vrste tjestenine ako vrijeme nije naznačeno na pakiranju.
Isprati ili ne isprati tjesteninu nakon kuhanja
Potrebno je ispustiti vodu. Ali ni u kom slučaju nemojte ispirati tjesteninu! Treba ih baciti u sito ili cjedilo.
Što učiniti s juhom nakon kuhanja tjestenine
Sačuvati malo juhe (cca 100-150 ml) i zgusnuti je npr. umak od rajčice za tjesteninu. Da biste to učinili, nakon prženja povrća za umak dodajte juhu i pasta od rajčice(ili rajčice iz konzerve). Smjesu uz miješanje prokuhajte minutu-dvije, a zatim po malo dodajte maslinovo ulje i maknite s vatre.
Kada bi umak za tjesteninu trebao biti gotov?
Koji umaci idu uz tjesteninu?
Najrazličitije uz tjesteninu idu umaci. Ne možete sa sigurnošću reći. Ali situacija se nije bitno promijenila: i dalje smo u prednosti kremasti umaci. Unatoč tome što nisu najkorisniji. U Italiji su ukusi sasvim drugačiji i tjestenina se drugačije priprema. Uglavnom se koriste umaci od povrća, lagana, svježa, niskokalorična, tjestenina je uravnoteženo jelo.
I u Rusiji je tjestenina prilagođena našem ukusu – kremasta. Naša je klima hladna pa volimo bogate umake. Količina umaka u tjestenini stvar je osobnog ukusa. No, kako uče Talijani, u tjestenini treba biti dovoljno umaka da lagano prekrije tjesteninu, ali da u isto vrijeme tanjur ostane suh kada jedete tjesteninu.
Može poslužiti tjestenina, omiljeno jelo Talijana odličan prilog bilo kojoj hrani. Gotovo svaki Talijan od djetinjstva zna kako kuhati tjesteninu u tavi. A ako nema ništa drugo u hladnjaku, može poslužiti i tjestenina kompletan obrok. Međutim, da bi večera bila uspješna, morate je pravilno skuhati.
Pravila za iskusne domaćice
Za to postoji nekoliko jednostavna pravila, koju mora znati svatko tko je barem jednom prišao štednjaku. Opći savjeti:
Zbog visok sadržaj kalorija tjestenina vam može narušiti figuru. Kako onda žive Talijani? Biraju pravi omjer povrća i tjestenine jer Italija proizvodi kvalitetne tjestenine.
Prvo, volumen tjestenine trebao bi biti tri puta manji od volumena mesa ili povrća. Drugo, od tjestenine dobro napravljeno ne možeš biti bolji. To su obično tvrdi proizvodi razreda A koji se slabo drobe i izgledaju zlatno poput zrele pšenice.
Da li se tjestenina pere?
U pravilu ih je uobičajeno ne prati. Međutim, ovo pravilo vrijedi samo za vrhunske ocjene, jer će voda, pogotovo hladna, jednostavno sve ukloniti zdravi vitamini. Bolje je, nakon što ocijedite tekućinu, rezance preliti juhom, kao što je prethodno savjetovano, ili je razrijediti uljem ili mašću.
Ali postoje određene vrste špageta koje se ne mogu pravilno skuhati bez ispiranja. Dakle, lagman rezance je potrebno oprati i namazati uljem ili mašću. U azijskim zemljama takvi se rezanci također zagrijavaju na poseban način. Umjesto u mikrovalnu ili pećnicu, rezanci se umaču u tople vode prije jela i staviti na tanjure nakon što se ocijedi voda.
Razina spremnosti proizvoda
Ali koliko dugo kuhati tjesteninu prilično je jednostavno pitanje, jer gotovo svako pakiranje proizvoda označava određeno vrijeme prikladno za ovu sortu. Međutim, u stvarnosti ne postoji točno vrijeme, ovisi o mnogim faktorima:
- Kvaliteta.
- Stupanj zagrijavanja ploče.
- Materijal lonca.
- Pa čak i postotak vlažnosti zraka.
Eto zašto iskusne domaćice intuicijom odrediti spremnost. Međutim, postoje i posebne metode . Na primjer, talijanska metoda, nazvana "na zub".
Ovi ljudi znaju koliko se dugo kuha tjestenina u tavi – ona prava je ona koja se ne lijepi za zube, ali se s njih lako skida. No, bolje ih je malo “podkuhati” jer će nakon cijeđenja nabubriti i upiti preostalu vodu.
Pravilno kuhanje
Stavite tjesteninu u tavu dok kuha. Ni dugačke špagete ne treba lomiti: vrlo brzo će omekšati i pasti na dno. Kada voda drugi put prokuha, da ne bi otekla, potrebno je smanjiti vatru na srednju. Povremeno promiješajte. Prvi put provjeravaju nakon 6 — 10 minuta nakon što su udarili u vodu. Ako su još uvijek vrlo tvrdi, morate pričekati i ostaviti da zavri. Prije nego što ga stavite u cjedilo, trebali biste ga zagrijati kako se vrući predmeti ne bi lijepili za njegove hladne šipke i stijenke.
Moj prvi pokušaj kuhanja tjestenine završio je neuspjehom. Ulio sam veliko pakiranje tjestenine hladna voda, stavio tavu na vatru i počeo čekati... Kao rezultat, dobio sam viskoznu masu od tjestenine, zalijepljenu u jednu grudu, a osim toga, ova masa je čvrsto zagorjela do dna posude. Sve sam morala baciti.
Sada znam kako ih kuhati i kako spriječiti da se slijepe. Tjesteninu sipati samo u kipuću posoljenu vodu, a mora biti puno vode. Čak i ako odlučite skuhati samo 100 grama tjestenine, uzmite barem litru vode.
Talijani, stručnjaci za kuhanje tjestenine, savjetuju da se prije dodavanja tjestenine u kipuću vodu doda malo maslinova ulja. Ulje se dodaje da se rezanci, špageti i ostala tjestenina ne slijepe.
Pri kraju kuhanja sadržaj posude se procijedi kroz cjedilo, u kuhanu tjesteninu doda se ulje, umak i sl.
Koraci kuhanja:
Sastojci:
Voda 3 l, tjestenina 400 g, maslac 30 g, sol 1/2 žlice. žlice.
Učitavanje...