Mesno jelo langet. Goveđi langet: recepti. Kako kuhati pravi langet? Govedina u pećnici

Kulinarstvo je prepuno kojekakvih zavrzlama, kićenih i čudnih imena.

Tako postoji nevjerojatna riječ "langet". Zašto nevjerojatno?
Jer podsjeća na medicinski izraz, vrlo sličan "pinceti", "lanceti".
No, Langet nema ni najmanje veze s medicinom - osim možda kao posljedica njegove pretjerane uporabe. Tako se naziva jelo od mesa pripremljeno na poseban način.

Koristi se goveđe ili svinjsko meso.

Kratki izlet u povijest.

Kulinarske rasprave o podrijetlu Langeta ne jenjavaju već nekoliko stoljeća.

Teško je raspravljati u kojoj zemlji jedu više mesa, a gdje je ono prvo isječeno na komade i prženo.
No s obzirom na vokabular imena (odnosno značenja) kojim je jelo nagrađeno, ono očito ima francuske korijene.

Languette dolazi od fraze "languette de bouef", u prijevodu "jezik od mesa".
Povjesničari tvrde da je ovo kulinarsko remek-djelo istinski rusko jelo, koje se pojavilo tek u vrijeme kada je rusko plemstvo imalo slabost prema francuskoj kulturi (i ne samo). I zapravo, to nema nikakve veze s kuhinjom Francuske.

Langet se oduvijek smatrao restoranskim jelom.
U 20. stoljeću, u doba širenja javnog ugostiteljstva, jelo je steklo široku popularnost.

Priprema se jednostavno i brzo, finog je okusa, dosta je zasitna, a izgleda prilično estetski.
Nitko neće odoljeti isprobati ga kod kuće - zahtijevat će minimum rada i vremena.

Langet ima mnogo toga zajedničkog s pripremom još jednog mesnog jela stranog naziva - escalope. No ovaj drugi ne zahtijeva pohanje, dok se langet poha u onom što domaćica voli: jaje, brašno, prezle.

Koji su proizvodi prikladni za izradu langeta?

Tradicionalno, najprikladnije meso za langetu može biti i goveđi file;

Svježina mesa utvrđuje se pritiskom na meso: nakon što se ruka makne, udubina se izravnava.

Komad lijepo odabranog mesa treba oprati i osušiti.
Filmovi i masni slojevi se uklanjaju.
Za langet su vam potrebni tanki komadi, ne duži od jednog i pol centimetra, koji su izrezani poprečno na mesna vlakna. Rezultat su tako duguljasti kalupi, slični jezicima, koji su očito inspirirali kuhare iz prošlosti da im daju odgovarajuće ime.

Kako pravilno pržiti langet.

Prženje komada traje od 10 do 15 minuta.
Produžavanjem vremena meso neće postati mekše, već žilavije.
Komade treba preokrenuti otprilike svakih 3-5 minuta i nemojte ih stavljati blizu jedan drugome: neće vam se dobiti korica.
Spremnost mesa određuje se bistrim sokom koji se oslobađa (ako ga lagano pritisnete).

Recept za pravljenje goveđeg langeta.

Meso ćemo pohati za naš langet.

Trebat će nam:

goveđe meso - dobar file;
jaja - 8 kom .;
kiselo vrhnje - 200 g;
sušeni kruh (ili krekeri) - nekoliko komada;
svinjska mast – 15 g;
maslac - 20 g;
sol, papar

Kuhanje uključuje nekoliko jednostavnih koraka:

Na dasku se stavi komad junetine. Reže se na komade koji se otupaju.
Pripremite smjesu za pohanje (leison): jaja i kiselo vrhnje dobro izmiješajte.
Tuceno meso stavlja se u pripremljeni leison. Meso treba pustiti da se natopi s obje strane.
Možete koristiti gotove krekere, a možete ih i sami naribati. Tim mrvicama se premaže meso.

Komadi se stavljaju u tavu s otopljenom svinjskom masti. Peku se s obje strane.

Tako dobivamo divno jelo od mesa izvrsnog francuskog naziva "languette". Kako poslužiti langet.

Langet je mesno jelo koje je potpuno samodostatno. Može se poslužiti kao samostalno jelo.
Ali najčešće radije poslužuju meso uz prilog, koji može biti bilo što: od svježeg povrća do prženih krumpirića, kaše, tjestenine.

Sastojci

500 gr. goveđi file
8 kom. jaje
200 gr. kiselo vrhnje
2-3 kom. krekeri (ili sušeni kruh)
15 gr. salo
20 gr. maslac
1-2 prstohvata sol (po ukusu)
1-2 prstohvata crvena paprika/crni papar(po ukusu)

Svaka domaćica zna što su kotleti. Međutim, ovo se jelo često smatra previše običnim i poznatim, pa želite pripremiti nešto zanimljivije za praznik. Znate li što je longeta? Unatoč prekomorskom nazivu, u tome nema ništa komplicirano. Stoga ga svaka domaćica može pripremiti u svojoj kuhinji. U biti, ovo je prženo meso, ali postoji niz nijansi koje se moraju poštivati. Samo u ovom slučaju možete dobiti ne samo ukusno, već idealno jelo.

Opći opis

Ovo su tanke trakice teletine. Prvo se tuče posebnim čekićem. Ovo je vrlo važna točka na kojoj ćemo se zadržati malo kasnije. Nakon toga se poha i poprži te posluži s kiselim umakom. Štoviše, vodeću ulogu ima temperatura tijekom kuhanja. Postaje jasno što je udlaga. Sada pogledajmo nijanse pripreme. Nema ih puno, ali su važni. Dosljedna provedba svih preporuka omogućit će otkrivanje cijelog buketa okusa.

Kako izgleda jelo?

Nakon što ste naučili što je udlaga, vrijedi smisliti kako njome zadovoljiti svoje voljene. Svaki komad takvog jela duga je kriška koja podsjeća na jezik. Nije bilo koje meso prikladno za njegovu pripremu, stoga kada dođete na tržnicu pažljivo odaberite svaki komad. Stoga, razumijevajući što je udlaga, potrebno je uzeti lumbalne mišiće trupova. To su relativno mali, duguljasti komadi. Ti mišići jedva rade, pa tijekom kuhanja meso jednostavno ne može postati žilavo. Stoga se na tržištu unutarnji file, ili, kako ga ponekad zovu, kikica, vrlo brzo rasproda. Pokušajte ga naručiti unaprijed.

Sastojci

Goveđi langet možete pripremiti neposredno prije dolaska gostiju. Neće trebati puno vremena. Za pripremu će vam trebati:

Meso koje je prethodno očišćeno od filmova i žilica.
Malo brašna.
Ulje za prženje.
Pola čaše vina.
Sol, papar, majčina dušica.

Značajke pripreme

Nismo uzalud razgovarali o tome što je longeta. Ako je meso pogrešno odabrano, može doći do problema s njegovom pripremom. Žilavo, žilavo meso mora se pirjati. Inače neće imati dobar okus. Odaberete li unutarnji file, jamčite da će se brzo ispeći i biti fantastično mekan. Stoga se ne treba kriviti ako goveđi langet nije uspio. Samo trebate posvetiti više vremena odabiru mesa.

Sada trebate rezati komade poprečno. Debljina neka bude 1,5-3 cm, posebno ako ste kupili govedinu, a ne teletinu. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko volite pečeno meso.

Tri mogućnosti pečenja

Kao i kotleti, udlage postoje:

Lagano gotovo. Da biste to učinili, trebate držati komad debljine 3 cm u tavi za prženje 2 minute sa svake strane.
Srednje gotovo. Sa svake strane komad se drži 4 minute.
Duboko kuhano. Da biste to učinili, ukupno vrijeme prženja trebalo bi doseći 10 minuta.

Recept za langetu nije jako kompliciran, ali meso ne smijete držati u tavi duže od 10 minuta jer će postati suho i žilavo. Štoviše, želite li dobiti zlatnosmeđu koricu, a da se ne osuši, omotajte meso tankim trakicama slanine.

Kako odrediti spremnost

Temperatura kuhanja ne smije biti veća od 170 stupnjeva. Za kontrolu možete koristiti posebne uređaje koji održavaju potrebnu temperaturu tijekom cijelog procesa kuhanja. Druga mogućnost je korištenje posebnih termometara. Kako bi jelo bilo besprijekorno, potrebno je održavati temperaturu ne višu od 170 stupnjeva.

Ili možete samo nasjeckati komad. Ako je sok crven, to znači da još nije gotov. Ali svijetli i bistri sok pokazuje da je vrijeme za posluživanje. Ne vole svi rijetko meso, ali preporuča se kuhati samo od govedine.

Ukrasiti

Fotografija longete snimljena u restoranu vrlo je atraktivna upravo zbog svog dizajna. Za to se koriste začinsko bilje i umaci. Najbolji prilog je prženi krumpir i zelena salata. Preporuča se poslužiti ovo jelo s maslinama ili kiselim krastavcima, umakom od rajčice i vinom. Kod posluživanja meso preporuča se preliti umakom koji se pusti tijekom prženja. Uz to se stavi prilog i ispadne divno jelo.

Pohana govedina

Za pripremu će vam trebati 400 g junetine, 1 jaje, mast, žlica majoneze i pola žlice brašna. Priprema mesa praktički se ne razlikuje od gore opisane opcije. Recept za langet sa fotografijom može postati jedan od vaših favorita. Postoji mala nijansa. Kad ste istukli meso, pripremite pohanje. Da biste to učinili, umutite majonezu, jaje i sol. U smjesu umočite komade mesa pa u prezle. Zagrijte ulje i pržite dok ne porumene. Čini prekrasno jelo.

Langette u pećnici

Ako se pridržavate načela zdrave prehrane, onda će vam se ovaj recept sigurno svidjeti. Meso obrađeno vrućom parom zadržava najnježniju konzistenciju i doslovno se topi u ustima. Da biste to učinili, meso je potrebno razrezati uz zrno, pažljivo istući i posoliti. Pleh namazati salom, na njega poslagati komade junetine, zaliti vodom i pokriti folijom. Potrebno je peći 20 minuta na 180 stupnjeva.

Nakon toga se skine folija da se napravi korica. Sada stavite meso na roštilj i pržite ga 3 minute sa svake strane. Tijekom tog vremena, višak vlage će ispariti. Po želji u blizini stavite sezonsko povrće. Poslužite jelo na porcijskim tanjurima, ukrašeno začinskim biljem.

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Širok je izbor jela koja se pripremaju od nekoliko vrsta mesa (svinjetina, piletina, puretina, teletina ili junetina). Među njima, entrecote, biftek i languette su komadi pečenice, prerezani poprečno na mišiće i prženi sa ili bez pohanja. Ponekad se radi s dodatnim sastojcima (na primjer, povrće, gljive itd.). Da biste pripremili ukusno, sočno i ukusno jelo, morate slijediti pravila kulinarskog procesa i strogo se pridržavati recepta.

Što je langet u kuhanju?

Značenje riječi langet je jezik od mesa (prevedeno s francuskog kao languette de bouef). U pravilu se priprema od lumbalne unutrašnjosti goveđeg trupa, ali najukusnije jelo dobiva se od telećeg filea. Trske se izrađuju jednostavno, brzo i lako. Odabrano meso se tanko nareže, istuče, pospe začinima i poprži u tavi ili pećnici.

Duguljasti kotleti pripadaju ruskoj kuhinji, ali su izmišljeni u vrijeme kada je sve francusko bilo štovano. S tim u vezi, jelo je dobilo naziv kako bi ga francuski kuhar izgovorio. U predrevolucionarnim vremenima mogao se kušati samo u restoranu, ali u Sovjetskom Savezu bio je uključen u ugostiteljski jelovnik. Danas rusko-francuske kotlete možete napraviti sami kod kuće.

Od čega se pravi?

Langet se može napraviti od govedine, svinjetine ili peradi (piletina, puretina). Najbolje je koristiti prirodni teleći ili goveđi file (ne prerađenu hranu). Iskusni kuhari preporučuju pripremu dugačkih kotleta od mesa dobro hranjene životinje stare 1,5-2 godine. Ovaj proizvod je posebno sočan i ima jarko crvenu boju. Svježa, dobra teletina ima blijedo ružičastu boju (jedinke stare 7-8 tjedana smatraju se najvišom ocjenom).

Kako kuhati langet

Nakon odabira mesa slijedi jednako važan postupak - pravilno rezanje. Govedina ili svinjetina se reže isključivo poprečno, režući komad na dugačke i tanke trake. To je potrebno kako bi se langet što bolje ispekao i ne osušio. Sljedeća faza kulinarskog procesa je udaranje svakog komada posebnim čekićem i posipanje začinima, začinima i/ili biljem.

Ako želite dobiti mekano i sočno jelo, tada meso morate ostaviti u marinadi preko noći ili barem dva do tri sata. Možete ga pržiti sa ili bez pohanja. Za to su najprikladnije krušne mrvice ili pšenično brašno; dobro zadržavaju sok. Preporuča se kuhati jelo na jakoj vatri bez pokrivanja poklopcem. Dopušteno je držati jezike u tavi ne više od 15 minuta. Komad treba okretati jednom; ne smijete to činiti stalno, jer će rezultat biti tvrd i suh "potplat".

Prema savjetima stručnjaka, teletinu treba pržiti do potpune kuhanosti, a od junetine će biti dobar srednje pečen langet. Koliko je jelo “zrelo” najlakše ćete utvrditi ako vilicom ili čačkalicom pritisnete meso. Ako se pojavi crveni sok, onda je vlažan; prisutnost bistrog soka ukazuje na dobro pečenje. Postoje tri stupnja pečenja:

lagano poprženo meso (sa krvlju) je brzo gotovo, komad se prži u vrućoj tavi 2 minute sa svake strane;
srednje - govedina ili svinjetina kuhaju se 4 minute s obje strane;
Maksimalno pečenje možete postići držanjem mesa u tavi 8-10 minuta.

Langet se dobro slaže s mnogim prilozima. Vrlo ukusan kulinarski "sastav" dobiva se s heljdom, bisernim ječmom, rižom ili pšeničnim kašama, pirjanim, kiselim ili svježim kupusom, tikvicama, rajčicama i ciklom. Klasična verzija mesnog jela poslužuje se s prženim ili duboko prženim krumpirom, salatom od svježeg povrća i začinskog bilja.?

Ukusan, sočan i aromatičan langet obično se priprema u tavi. Trebao bi imati debelo dno koje se ne lijepi. Meso se pripremi, tava se dobro zagrije, u nju se ulije biljno ulje, svaki komad se prži s obje strane. Vrijeme kuhanja ovisi o stupnju pečenja koji želite postići.

U pećnici

Postoji mnogo recepata prema kojima se langet priprema u pećnici. Odlične su za ljude koji ne vole prženu hranu ili je ne jedu iz određenih razloga. Meso pripremljeno obradom toplim zrakom može se uvrstiti u dijetalni jelovnik ili pravilnu, zdravu prehranu. Govedina ili piletina pripremaju se na isti način kao i za prženje u tavi.

Zatim stavite u posudu za pečenje ili na lim za pečenje malo namazan uljem. Možete prethodno zamotati kotlete u foliju, tako da će ispasti nježniji i sočniji, doslovno se tope u ustima. Jelo se nadopunjuje začinima, gljivama, povrćem, mahunarkama, kiselim vrhnjem ili umakom od rajčice. Približno vrijeme kuhanja je oko pola sata na 170-180 stupnjeva.

Langet - recepti s fotografijama

Danas možete pronaći mnogo načina pripreme langeta: od klasičnih do najoriginalnijih recepata. Za jelo se koriste različite vrste mesnih proizvoda: teletina ili govedina, svinjetina, piletina, puretina. Čak i od jetrica ili jezika možete napraviti ukusan ručak ili večeru. Kao dodatni sastojci koriste se luk, krumpir, rajčica, gljive, začini, blagi ili ljuti umaci.

Govedina u pećnici

Vrijeme: 50 minuta.
Broj porcija: 2-4 osobe.
Sadržaj kalorija: 170 kcal na 100 grama.
Svrha: večera.
Kuhinja: ruska, evropska.
Težina: srednja.

Meso pečeno u pećnici uvijek je popularno. Kao svakodnevnu večeru ili blagdansko jelo možete skuhati goveđi languet u pećnici. Nježno, ukusno meso s aromatičnim šampinjonima, lukom i umakom od vrhnja nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Za recept je bolje koristiti teletinu i domaće kiselo vrhnje.

Sastojci:

teleći file - 1 kg;
luk – 3 kom .;
svježi šampinjoni - 500 g;
kiselo vrhnje ili vrhnje - 150 ml;
začini, začini.

Način kuhanja:

Lungić narežite na porcije - poprečno narežite.
Istucite ga malo. Pržite u tavi s obje strane dvije minute.
Pospite začinima i začinima.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i ravnomjerno rasporedite jezike.
Ogulite luk i nasjeckajte na pola prstena. Pospite preko govedine.
Na vrh stavite šampinjone narezane na ploške.
Jelo obilno prelijte kiselim vrhnjem.
Pecite u pećnici pola sata na 180°C.

Svinjetina u tavici

Vrijeme: 20 minuta.
Broj porcija: 2 osobe.
Sadržaj kalorija: 305 kcal na 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ruska, evropska.
Težina: srednja.

Za ljubitelje hranjivih i ukusnih mesnih jela možete pripremiti svinjski langet. Recept uključuje minimalnu količinu dostupnih sastojaka, ali rezultat je jednostavno dobar za prste. Trebat će vam svinjski file, malo suncokretovog ulja, začini i pohanje. Glavno je da je svinjetina kvalitetna, po mogućnosti svježa, a ne smrznuta. Jelo je jednostavno i brzo za napraviti: pola sata i ukusan ručak je spreman.

Sastojci:

svinjetina - 400 g;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
krušne mrvice – 50 grama.

Način kuhanja:

Narežite pečenicu na duge komade poprečno.
Meso lagano istucite batom za meso.
Natrljajte ih solju, paprom i uvaljajte u prezle.
Zagrijte tavu, ulijte ulje unutra.
Pržite jezike na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumene.
Poslužite vruće uz salatu od povrća i pire krumpir.

Vrijeme: 20-30 minuta.
Broj porcija: 2-3 osobe.
Sadržaj kalorija: 220 kcal na 100 g.
Svrha: večera.
Kuhinja: ruska, evropska.
Težina: srednja.

Ako želite zadovoljiti svoje ukućane nečim ukusnim i posebnim, onda će recept za pileće jetrice biti izvrstan izbor. S obzirom da je glavni proizvod delikatne konzistencije, miješa se s kuhanom rižom, zobenim pahuljicama i jajetom. Za pikantnost jelu možete dodati muškatni oraščić i češnjak. Čak i neiskusna domaćica može napraviti rumene, ukusne kotlete - princip kuhanja je lak i jednostavan.

Sastojci:

zobene pahuljice - 1 žlica. l.;
mljeveni muškatni oraščić - 30 g;
pileća jetra - 300 g;
češnjak – 2 režnja;
kuhana riža - 50 g;
luk - 1 glava;
jaje – 1 kom .;
biljno ulje - 40 g;
sol, papar

Način kuhanja:

Češnjak ogulite i nasjeckajte na ribež.
Jetrica operite i narežite na ploške.
Luk nasjeckajte na kockice.
Pomiješajte proizvode. Dodajte im žitarice, kokošje jaje, začine i začine. Tucite mikserom dok ne postane glatko.
U dobivenu masu dodajte prethodno skuhanu rižu.
U zagrijanu tavu s uljem stavljajte "tijesto" za jetrene kotlete na žlicu, nastojeći im dati izduženi oblik.
Pržite poklopljeno s obje strane oko nekoliko minuta.

Pileći jezici

Vrijeme: pola sata (+2 sata).
Broj porcija: 2 osobe.
Sadržaj kalorija: 208 kcal na 100 g.
Svrha: večera.
Kuhinja: ruska, evropska.
Težina: srednja.

Jednostavno, ali zadovoljavajuće i ukusno jelo je langet od pilećih prsa. Za pripremu ovakvih jezika potrebno je minimalno sredstava, ali za samo pola sata na stolu ćete imati mirisnu i zdravu večeru za cijelu obitelj. Za prženje koristite biljni ili maslac. Pileći kotleti poslužuju se s bilo kojim prilogom (heljda, krumpir, riža), kiselim vrhnjem, umakom od soje ili senfa, svježim povrćem i začinskim biljem.

Sastojci:

jaje – 2 kom .;
pšenično brašno - 2 žlice. l.;
pileći file - 250 g;
suncokretovo ulje - za prženje;
češnjak - 3 režnja;
sol, začini.

Način kuhanja:

Mesu skinite kožu i izvadite kosti. Narežite ga na duge, tanke komade.
Lagano istucite stražnjom stranom noža.
U dubokoj posudi pomiješajte jaja, nasjeckani češnjak, sol i mljevenu papriku. Malo izlupati vilicom.
U dobivenu smjesu stavite pileće jezike. Stavite na hladno mjesto dva sata.
U tavi s debljim dnom zagrijte ulje.
Svaki komad uvaljati u brašno i pržiti sa obje strane dok ne porumeni.

S rajčicama

Vrijeme: 30-40 minuta.
Broj porcija: 1-2 osobe.
Sadržaj kalorija: 312 kcal.
Svrha: večera.
Kuhinja: ruska, evropska.
Težina: srednja.

Sljedeća opcija kako pripremiti nježan, aromatičan langet je recept s pirjanim rajčicama. Za ovo jelo idealan je juneći file. Trebat će vam i svježe crvene rajčice (može se zamijeniti onima iz konzerve), malo mladog luka i maslac (ghee i maslac). Ovako pripremljeno meso pogodno je za svakodnevnu večeru, ali ga nije sramota poslužiti gostima.

Sastojci:

rajčice - 2 kom .;
goveđi file - 150 g;
maslac - 1 žličica;
perje zelenog luka - 1 hrpa;
ghee - 50 g;
sol, mljeveni crni papar.

Način kuhanja:

Junetinu narežite na duguljaste komade. Malo ga istucite, posolite i popaprite.
Zagrijte ulje i pržite langete s obje strane dok ne porumene. Stavite meso u lonac ili kotao.
Perje mladog luka sitno nasjeckajte, a rajčice skinite s kože i nasjeckajte ih na kockice.
Premjestite rajčice na kotlete, dodajte otopljeni maslac, malo vode i poklopite poklopcem. Zakuhajte i kuhajte dvije do tri minute.
Poslužite vruće, ukrašeno zelenim lukom.

Vrijeme: pola sata.
Broj porcija: 2 osobe.
Sadržaj kalorija: 205 kcal na 100 g.
Svrha: večera.
Kuhinja: ruska, evropska.
Težina: srednja.

Dobit ćete izvrsno, nevjerojatno ukusno i lijepo meso na francuski način ako se strogo pridržavate recepta. Mekana, nježna svinjetina, upotpunjena lukom i sirom, sviđa se svima: i odraslima i djeci. Pohanje se može napraviti od krušnih mrvica ili pšeničnog brašna. Bolje je uzeti tvrde sorte sira (na primjer, ruski, parmezan, gauda). Začini i začini dodaju se ovisno o individualnim preferencijama.

Sastojci:

ruski sir - 150 g;
svinjetina (slanica) - 400 g;
krušne mrvice - 2 žlice. l.;
luk – 1 kom .;
rafinirano biljno ulje - 3 žlice. l.;
sol, papar

Način kuhanja:

Lungić podijelite na duge dijelove, debljine oko 2 cm.
Svinjetinu prekrijte prozirnom folijom ili vrećicom i istucite batom.
Posolite i popaprite meso. Uvaljati u pohanje.
Zagrijte tavu, u nju ulijte ulje.
Pržite jezike s obje strane tri minute. Stavite u namašćenu posudu za pečenje.
Na to poslažite kolutove luka i pospite naribanim sirom.
Stavite u pećnicu na 15-20 minuta.

Purica pohana

Vrijeme: sat.
Broj porcija: 3 osobe.
Sadržaj kalorija: 130 kcal na 100 g.
Namjena: ručak, večera.
Kuhinja: ruska, evropska.
Težina: srednja.

Od purećeg mesa možete pripremiti ukusan, zadovoljavajući i zdrav langet. Jelo je niskokalorično i ugodnog okusa. Ovako fino i niskokalorično jelo dobro je prikladno za večeru u društvu dama, gdje svi paze na svoju figuru. Pureći kotleti rade se uz dodatak bijelog vina, senfa i svježeg začinskog bilja. Poslužuje se s povrćem ili umakom.

Sastojci:

luk – 1 kom .;
suho bijelo vino - 100 g;
pureći file - 600 g;
senf - 1 žlica. l.;
otopljeni maslac - 50 g;
kopar - hrpa;
začini, začini.

Način kuhanja:

Puretinu narežite na jezike. Istucite, prekrijte prozirnom folijom. Natrljajte začinima i začinima.
Stavite u duboku posudu, ulijte vino, dodajte senf. Dobro izmiješajte proizvode. Marinirati pola sata.
Na zagrijanom ulju popržiti meso. Otprilike 8-10 minuta s obje strane.
Luk nasjeckajte na kockice i pirjajte na ulju od mesa dok ne bude proziran.
Stavite na pečenu puricu i pospite nasjeckanim koprom.

Languet s lukom

Vrijeme: 30-40 minuta.
Broj porcija: 4-6 osoba.
Sadržaj kalorija: 280 kcal na 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ruska, evropska.
Težina: srednja.

Vrlo jednostavan i lagan recept - govedina s lukom. Priprema takvog jela ne zahtijeva puno truda i vremena. Preporučljivo je kupiti teleći file, ispada ukusniji i brže se prži. Okus povoljno naglašavaju kolutići luka sa zlatno smeđim pohanjem i maslacem (može se zamijeniti domaćim kiselim vrhnjem ili umakom od vrhnja).

Sastojci:

teletina - 800 g;
brašno - 1 žlica. l.;
maslac - 50 g;
topljena mast - 30 g;
suncokretovo ulje - 150 ml;
luk - 6 glava;
sol, mljeveni papar.

Način kuhanja:

Teletinu narežite na duguljaste ploške. Tucite ga dok ne izgubi upola gustoću.
Posolite i popaprite pripravke.
U vruću tavu stavite mast. Meso popržiti s obje strane (cca 3 minute).
Luk ogulite, nasjeckajte na kolutiće i uvaljajte u brašno.
Stavite na zagrijano ulje i pržite dok ne porumene.
Potom kolutove luka stavite u sito kako biste odstranili višak masnoće.
Meso stavite u tanjur, prelijte otopljenim maslacem i ukrasite lukom.

Kako ga pravilno poslužiti

Postoji mnogo opcija kako poslužiti langet od svinjskog, goveđeg ili pilećeg/purećeg mesa. Ispod su neke od najpopularnijih opcija za ono s čim dolaze jezici:

Na primjer, možete kupiti ili sami ispeći francuska pahuljasta peciva. Odlično idu u "duetu" s bilo kojim mesom. Ovako izgleda posluživanje u mnogim restoranima.
Prženi krutoni od bijelog ili crnog kruha stavljaju se na široko, veliko jelo. Na svaki komad stavite kotlet. Ukrasite šunkom, svježim začinskim biljem, gljivama, sojom, senfom, vrhnjem ili umakom od češnjaka.
Kao prilog koristi se prženi krumpir, zeleni grašak ili kukuruz iz konzerve, prepolovljene cherry rajčice, zelena salata, jabuke, naranče i ananas.
Uz neobične kotlete (crveno ide bolje uz govedinu, bijelo uz svinjetinu ili perad) uobičajeno je poslužiti čašu suhog vina, a ružičasto uz sve. Tako se bolje i dublje otkriva okus jela.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

L anget - samo ime je vrijedno toga, iako ga, da budem iskren, nikako ne asociram na kuhanje, nego na ime nekakvog instrumenta. Langet se radi od govedine, izrezane na duguljaste tanke ploške slične jezicima. Upravo je ta sličnost odredila naziv ovog jela (u prijevodu s francuskog "langet" znači "jezik"). Languette se obično prže prirodno ili se pohaju pa prže.

Restoransko jelo. Postala je raširena u 20. stoljeću. kao jedno od najlakših jela za pripremu i podložno standardizaciji. U sovjetskoj kuhinji langeti su poznati kao gotovo jelo i poluproizvod od sredine 50-ih.
Langet se priprema od unutarnjih lumbalnih mišića goveđih trupova, rezanjem u poprečnom smjeru debljine 15 - 20 mm. Langet je tanka kriška govedine koja se lagano istuče i nakon pohanja prži. Prije prženja langet treba istući; trajanje prženja langeta je 15 - 20 minuta. Langette se poslužuju uz bilo koji prilog.

Langette se također mogu kuhati lagano, srednje ili duboko. Otprilike, kriška mesa debljine 3 cm postaje srednje pečena dok obje strane ne porumene (cijeli proces traje oko 4 minute, 2 minute sa svake strane). Prženje svake strane još 1,5-2 minute čini meso srednje pečenim, a 9-10 minuta ukupnog vremena prženja omogućuje vam da dobijete potpuno pečeno meso.

Spremnost mesa utvrđujemo tako da ga probodemo vilicom i pritisnemo: ako izlazi crveni sok, meso još nije gotovo, ako je svijetlo, gotovo je. Ljubitelji rijetkog mesa trebaju zapamtiti da je ovaj način kuhanja dopušten samo za govedinu - svinjetina i teletina moraju biti dobro pečeni.

Kao prilog langetama možete poslužiti prženi krumpir ili pire krumpir, heljdinu ili prosenu kašu, pržene tikvice, pirjani svježi ili kiseli kupus, a najbolje je salata od svježeg povrća s puno začinskog bilja. Prilog treba složiti tako da jelo izgleda još ukusnije.

Languette s Bordeaux umakom

Sastojci:

500 g junećeg mesa (slanica)
3 žlice. l. biljno ulje
za umak:
1 velika goveđa kost
0,25 šalice suhog crnog vina
2 žlice. l. sitno nasjeckani luk
1 šalica umaka od rajčice
1 žlica. l. konjak
1 žličica sitno nasjeckanog peršina
soli po ukusu

upute: Meso operite, osušite papirnatim ubrusom, izrežite na ploške debljine 1-1,5 cm. Pospite solju i paprom i pecite s obje strane u jako zagrijanoj tavi na ulju. Prebacite u posudu i poslužite ukrašeno kuhanom cvjetačom i svježim povrćem. Prelijte umakom pripremljenim na sljedeći način. Srž operite, osušite i zdrobite. Pažljivo izvadite iz nje koštanu srž (trebalo bi biti oko 3 žlice), sitno je nasjeckajte, stavite u toplu prokuhanu vodu 5 minuta 20, pa odložite.
sito. Prokuhajte suho crno vino s lukom 5 minuta, zatim ga pomiješajte s crvenim umakom i konjakom. Sve kuhajte uz miješanje na laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre, u umak dodajte koštanu srž i peršin, ponovno zagrijte i posolite po ukusu.

Languette s umakom od rajčice

Sastojci:

120 g govedine (tanko narezane)
10 g topljene svinjske masti
prženi krumpir
umak od rajčice
mljeveni crni papar
soli po ukusu

upute: Meso operite, osušite papirnatim ručnikom, narežite na komade (2 po porciji) debljine 15-20 mm i istucite ih s obje strane na debljinu 7-10 mm, dajući proizvodima ovalni ili okrugli oblik. Pospite ili naribajte solju i paprom, stavite u tavu na jako zagrijanu masnoću i pecite s obje strane dok ne pokuhaju. Zatim stavite na tanjur i prelijte umakom od rajčice. Kao prilog možete ponuditi prženi krumpir, kuhanu cvjetaču ili rižu te salatu od svježeg povrća.

Prirodni langet

Sastojci:

junetina (lonac) 600 g
otopljene svinjske masti 30 gr
maslac 30 gr
mesni sok 1 staklo
prilog 600 gr
mljeveni crni papar po ukusu
zelje po ukusu

upute: Od tankog dijela buta izrežite po 2 komada na porciju debljine 15-20mm i istucite ih motikom. Oblik izrezanih komada treba biti isti kao kod odreska, ali debljina upola manja. Meso pospite solju i paprom, stavite ga na vrući roštilj s jako zagrijanom otopljenom svinjskom mašću i pržite s obje strane dok se ne stvori hrskava korica. Prilikom posluživanja langet stavite na zdjelu ili tanjur. Prelijte mesnim sokom i maslacem, poslužite s prženim krumpirom ili složenim prilogom od povrća.

Languette s umakom od gljiva

Sastojci:

1 kg goveđeg filea
500 g kiselog vrhnja
1 žlica. l. pšenično brašno
50 g suhih vrganja
1 luk
1,5 žlice. l. biljno ulje
senf, mljeveni crni papar
soli po ukusu

upute: Goveđi file narežite na komade, dobro ih istucite posebnim drvenim batom i pržite na zagrijanom biljnom ulju (1 žlica) na jakoj vatri. Pripremljeno meso stavite u lonac i prelijte umakom od gljiva pripremljenim na sljedeći način.
Luk ogulite, sitno nasjeckajte i pržite na preostalom jako zagrijanom ulju dok ne porumeni. Gljive kuhati u malo vode tako da na kraju kuhanja ostane oko 1 žličica juhe od gljiva. Kiselo vrhnje pomiješajte s pšeničnim brašnom, posolite i popaprite, dodajte senf, prženi luk, nasjeckane kuhane gljive i juhu od gljiva. Meso prelijte pripremljenim umakom i stavite na laganu vatru, pokrivši tavu poklopcem. Neka lagano krčka 30 minuta. Poslužite u dubokoj metalnoj posudi.

Languete s prženim lukom

Sastojci:

800 g junećeg mesa
50 g maslaca
30 g masti za duboko prženje
20 g pšeničnog brašna
750 g prženih krumpira
6-8 lukovica
mljeveni crni papar
soli po ukusu

upute: Meso operite, osušite papirnatim ubrusom, narežite na ploške debljine 1-1,5 cm, svaku istucite s obje strane posebnim drvenim batom. Pospite solju i paprom i pecite s obje strane u jako zagrijanoj tavi na ulju. Luk narežite na tanke kolutiće, panirajte u brašnu i popržite na većoj količini vruće masti (u dubokom prženju). Gotov luk premjestite šupljikavom žlicom u cjedilo ili na žičano sito i pospite solju. Prilikom posluživanja prženi languet stavite na posudu ili tanjur i prelijte maslacem. Oko mesa stavite prženi krumpir i na vrh stavite prženi luk.

Languet s tjesteninom

Sastojci:

500-600 g goveđeg filea
3 žlice. l. biljno ulje
1 kg tjestenine
kečap od rajčice
mljeveni crni papar, sol po ukusu

upute: Meso oprati, osušiti papirnatim ubrusom, odstraniti tetive, narezati na ploške debljine 1-1,5 cm (2 komada po porciji) i istući motikom ili drvenim batom. Nasjeckane komade mesa pospite solju i paprom i popržite s obje strane u tavi na jako zagrijanom ulju (15-20 minuta). Prije posluživanja premjestite meso u posudu, dodajte nekoliko žlica juhe ili vode u tavu i kuhajte na laganoj vatri. Dobivenim sokom prelijte meso. Kao prilog poslužite kuhanu tjesteninu začinjenu maslacem. Poslužite posebno uz kečap ili pikantni umak od rajčice.

Languette s gljivama i rajčicama

Sastojci:

junetina (lonac) 600 g
rastopljena goveđa mast
maslac
sok od mesa
rajčice 3 kom.
gljive 200 gr
prženi krumpir
sol, papar, začinsko bilje

upute: Od tankog dijela pečenice izrežite po 2 komada i istucite ih motikom na 8-10 mm debljine. Oblik izlomljenih komada treba biti isti kao kod odrezaka, ali debljina upola manja. Neposredno prije prženja meso pospite solju i paprom, stavite ga u tavu ili u lonac na jako ugrijanu masnoću i brzo pecite na jakoj vatri s obje strane dok se ne stvori hrskava korica. Prilikom posluživanja langetu staviti na zdjelu ili tanjur, preliti sokom od mesa i maslacem. Očišćene klobuke vrganja ili šampinjona narežite na četiri do šest dijelova ovisno o veličini, posolite i pržite na ulju dok ne omekšaju. Svježu ili konzerviranu rajčicu narežite na ploške po osovini, pospite solju, paprom i lagano popržite na ulju. Prilikom posluživanja na tanjur ili tanjir stavite 2 komada prirodnog prženog langeta i prelijte mesnim sokom. Uz meso poslažite šampinjone i rajčice u kiticama posute peršinom ili koprom te narezani prženi krumpir.

Languet u začinima

Sastojci:

4 komada junetine po 200 gr
100 ml i 2 žlice. l. maslinovo ulje
1 žlica. l. crni i crveni papar u zrnu
svježe začinsko bilje
8 rajčica
1 žlica. l. maslinovo ulje
zelena

upute: Meso operite u tekućoj vodi i osušite na papirnatom ručniku. Zelje operite, osušite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s maslinovim uljem (100 ml). Stavite govedinu u marinadu i ostavite u hladnjaku 4-5 sati. Izvadite meso iz hladnjaka i ostavite da se marinada ocijedi. Meso posolite i pecite na roštilju. Crni papar zdrobite u mužaru i pomiješajte sa soli i maslinovim uljem (2 žlice). Smjesu stavite na meso zajedno s preostalom marinadom. Operite i osušite rajčice. Pripremite 8 istih listova folije, namažite ih maslinovim uljem i prekrijte nasjeckanim začinskim biljem. Zamotajte rajčice u foliju i pecite na roštilju. Prženu junetinu začinite crvenim paprom u zrnu. Poslužite s rajčicama i francuskim štrucama. Po želji ukrasite grančicama zelenila.

Langet brzo

Sastojci:

500 g goveđeg mesa
2 žlice. žlice masti (najbolje mješavine biljnog i gheeja)
2 žlice. žlice pirea od rajčice
1 žličica brašna
1 šalica juhe
brašno za pohanje
sol i mljeveni crni papar po ukusu

upute: Goveđu pečenicu oprati, očistiti od ljuskica, narezati na tanke i ne baš široke ploške jezika (dvije u porciji), malo potući, posoliti, popapriti i panirati u brašnu. Komade mesa pržite u jako zagrijanoj tavi na masnoći s obje strane 5-7 minuta, prebacite u posudu. U tavu u kojoj se pržilo meso stavite pire od rajčice i uz miješanje isparite dok se pasta od rajčice ne zgusne. Dodajte 1 žličicu brašna, razrijedite vrućom juhom, zagrijavajte 5 minuta uz miješanje i stavite na okus. Tim umakom prelijte komade mesa i poslužite.

Languet sa zelenim graškom

Sastojci:

800 g goveđeg filea
25 g topljene goveđe masti
25 g maslaca
1 limenka konzerviranog zelenog graška
kosani peršin
mljeveni crni papar, sol po ukusu

upute: Meso operite, osušite papirnatim ručnikom, narežite na ploške debljine 1-1,5 cm, svaku istucite posebnim drvenim batom. Pospite solju i paprom, stavite u tavu ili u lonac s jako zagrijanom otopljenom svinjskom masti i pržite s obje strane dok se ne stvori hrskava korica. Prilikom posluživanja langet stavite na zdjelu ili tanjur. Prelijte otopljenim maslacem. Ukras: zeleni grašak začinjen maslacem.

Langet je prekrasno jelo, mnogima poznato po izvrsnom okusu i prilično brzoj pripremi. Prevodeći njegovo ime s francuskog, dobivamo izraz "jezik od mesa". Doista, komadi mesa, izrezani preko mišića i debljine od jednog i pol do dva centimetra, vrlo su slični jeziku. Danas se ovo jelo može naći u domaćoj kuhinji i kao poluproizvod na policama trgovina.

Recept 1: Goveđi languet

Ukusni i aromatični mesni naresci. Možete ih poslužiti uz kupus ili krumpir, razne žitarice i salate.

Sastojci:

brašno - 1 žlica
kiselo vrhnje - 500 grama
biljno ulje - 3 žlice
papar
goveđi file - pola kilograma
gljive - 50 grama
luk - 1 komad

Način kuhanja:

1. Meso dobro operite i obrišite salvetom. Režemo kriške tako da imaju debljinu od 1,5 centimetra. Morate rezati komade preko mišićnih vlakana. Ovo meso će biti lakše žvakati. Dobivene kriške treba odlupati s obje strane. Učinite to na velikoj drvenoj dasci koristeći drveni čekić. Nakon obrade, komadi bi trebali postati tanki. Sada ih možete posuti paprom i solju.

2. Zatim pripremite tavu. Da biste to učinili, ulijte biljno ulje u njega i zagrijte ga. Pržite langet s obje strane. Ako želite meso dobiti "rijetko", tada će vam biti dovoljno samo 4 minute za prženje. Ako želite srednje pečen langet, pržite komade oko 10 minuta uz stalno okretanje.

3. Pripremite umak za jelo. Umak od rajčice može se napraviti od luka koji se prži na istom ulju kao i govedina. Zatim tamo stavite čašu soka od rajčice i pirjajte dok se ne zgusne. Možete napraviti i umak od gljiva. Da biste to učinili, pržite nasjeckani luk. Prokuhajte malo vode i skuhajte gljive, narežite ih. Kiselo vrhnje posoliti i popapriti, dodati pripremljeni luk i gljive. Sve dobro promiješajte. Poprženo meso možete preliti umakom i pirjati na laganoj vatri. Ili ga možete poslužiti zasebno, kuhajući ga pet do sedam minuta.

Recept 2: Langette od svinjetine

Ovo je vrlo nježno i sočno jelo. Mnogi ga ljudi biraju među brojnim mesnim receptima. Možete ga kušati na obiteljskoj gozbi ili svečanoj večeri. Ovaj langet obično se poslužuje s povrćem ili krumpirom.

Sastojci:

na 200 grama mesa potrebno je 10 grama topljene svinjske masti
8 grama maslaca
40 grama mesnog soka
malo papra
zelenilo

Način kuhanja:

1. Uzmite pečenicu i narežite komade otprilike jednake debljine dva centimetra. Dobro ih premlatimo. Potrebno ih je smanjiti na jedan centimetar. Komade posolite i popaprite.

2. Pripremite tavu i na njoj zagrijte otopljenu mast. Popržite meso s obje strane. Treba se stvoriti korica.

Gotov langet umočite u mesni sok pomiješan s maslacem.

Recept 3: francuski languet

Langet za najsofisticiranije goste.

Sastojci:

svježi šampinjoni - 150 grama
maslac - 80 grama
češnjak - 2-3 režnja
biljno ulje - 2 žlice
peršin (s korijenom) - 1 hrpa
mrkva - 1 komad
celer - 1 hrpa s korijenjem
poriluk - 1 komad
pola kilograma pilećih ili telećih kostiju
pšenično brašno - 1 žlica
punomasno kiselo vrhnje - 2 šalice
vodu ili juhu
sok od limuna
lovorov list
Teleći špil - 4 komada

Način kuhanja:

1. Meso oprati i narezati teleće komade. Pospite ih paprom. U tavu stavite mješavinu biljnog ulja i maslaca i zagrijte je. Stavite komade tamo i temeljito pržite, neprestano okrećući.

2. Sada pripremite umak. Uzimamo korijenje bilja, mrkvu i poriluk. Popržite ih na maslacu. Tamo smo stavili kosti (bolje ih je detaljno opisati). Popržiti i posuti brašnom. Dodajte juhu i kuhajte sat vremena. Posolite, popaprite, dodajte limunov sok i malo bijelog vina. Zgnječite češnjak i dodajte lovorov list.

3. Kada je umak gotov, procijediti ga, dodati kiselo vrhnje, a zatim i pirjane šampinjone. Dodati još malo soli, papra, senfa i maslaca. Pripremljene langete napunite umakom. Morat će se poslužiti s kuhanom rižom. Pospite vrh udlaga biljem. Ukusno jelo je spremno!

Recept 4: Languette s béarnaise umakom

Kada planiramo proslavu neke vrste proslave ili jednostavno očekujemo dolazak prijatelja, uvijek se postavlja pitanje kako iznenaditi goste i ostaviti ih site i zadovoljne. Nudimo vrlo ukusno jelo. Jednom kada ovo skuhate, nikada nećete zaboraviti njegov izvanredan okus.

Način kuhanja:

trebamo 1 kilogram junetine (uzmite filet)
1 žlica octa (9%)
maslinovo ulje - 3 žlice
maslac - 0,5 šalice
bijelo poluslatko vino - 0,75 šalice
2 žlice vode
1 žličica suhog estragona
luk (treba biti sitno nasjeckani) - 1 žlica
crni papar u zrnu - 2 komada
jaja (žumanjak) - 3 komada
peršin (zelje) - sitno nasjeckan 2 žličice
mljevena crvena paprika - ¼ žličice

Način kuhanja:

Meso jako dobro isperite tekućom vodom. Uzmimo ubrus i osušimo ga. Izaberimo dobro naoštren nož i narežemo pečenicu na komade. Učinit ćemo to u cijelosti. Napravite komade debljine oko 1 centimetar. Meso temeljito istucite.

3. Komade natrljajte solju i paprom, stavite u tavu na maslinovom ulju i pecite s obje strane. Provest ćemo 2 minute sa svake strane.

4. Pripremite tepsiju, u nju stavite luk, estragon i papar u zrnu. U smjesu dodajte ocat i vodu (2 žlice), dodajte vino. Prokuhajte. Tekućina bi trebala ispariti do pola.

5. U žumanjke dodati pola žličice soli, pomiješati s otopinom vina, obavezno stalno miješati! Inače će se sklupčati. Ulijte smjesu u lonac i ponovno stavite na vatru. Polako ulijte otopljeni maslac, zagrijte ga, neprestano miješajte i pričekajte da umak postane gust, poput kreme. Zatim samo ugasite vatru.

6. Dobiveni umak treba procijediti. Zatim u to stavite zelje i crvenu papriku.

Sada možemo preliti umak preko gotovih langeta i pojesti ih.

Recept 5: Langette u krušnim mrvicama

Ovaj langet izgleda neobično, vrlo je ukusan i vrlo brzo se kuha.

Sastojci:

Za 150 grama junetine potrebno je 5 grama kiselog vrhnja
8 grama jaja
20 grama pšeničnog kruha
15 grama gheeja ili svinjske masti
5 grama maslaca
papar
150 grama priloga

Način kuhanja:

Lungić narežemo na ploške i malo potučemo. Pomiješajte jaje s kiselim vrhnjem i u smjesu umočite junetinu. Panirajte komade mesa u krušnim mrvicama. Pržite na ulju ili masti s obje strane.

Stavite na stol, prelijte maslacem i poslužite prženi krumpir ili povrće.

Za udlage birajte svježe mlado juneće meso koje ima sve potrebne dokumente.

Režite komade poprečno. Njihova debljina ne smije biti veća od 2 centimetra.

Meso istucite drvenim batom.

Langet se poslužuje s povrćem, krumpirom, rižom i raznim salatama.

Gosti uvijek vole mesne proizvode. Pogotovo ako je muško društvo, ne možete bez tako ukusnih i zadovoljavajućih jela. Govedina je neophodan proizvod za svaku osobu. Stoga će vam se udlage svidjeti ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog dostave korisnih tvari u tijelo.

Dodajte komentar