Danas sir od kozjeg mlijeka možete kupiti u gotovo svakoj trgovini. Ali svaka domaćica zna da će najukusniji i najzdraviji proizvod biti onaj pripremljen samostalno: od prirodnih proizvoda i s posebnim dodatnim sastojcima - ljubav i briga za vašu obitelj.
Tajna popularnosti
Nemoguće je precijeniti prednosti domaćeg sira od kozjeg mlijeka. Mnogo je bolje probavljiv od sira od kravljeg mlijeka, a sadrži ogroman broj korisnih bakterija koje osiguravaju normalan rad probavnog sustava. Osim toga, tvari sadržane u ovom proizvodu pomažu uspostaviti metaboličke procese u tijelu i vratiti funkcije gastrointestinalnog trakta. Osim toga, kozji sir je hipoalergenski proizvod, pa se smatra nezamjenjivim u jelovniku osoba s alergijama na kravlje mlijeko.
Sir od kozjeg mlijeka ima vrlo nježnu teksturu i posebnu aromu. Sadrži malu količinu šećera, a istovremeno je bogat izvor hranjivih tvari. Odlikuje se visokom hranjivom vrijednošću, ali ne otežava proces probave.
Ako govorimo o tome kako se zove sir od kozjeg mlijeka, onda će ovisno o sastavu i zemlji podrijetla imati različita imena. Na primjer, samo u Francuskoj postoji nekoliko sorti i naziva, uključujući Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux itd. Španjolska također proizvodi vlastiti kozji sir: Pastor i Manchego. Kod nas se ovaj proizvod obično naziva feta sir.
Bilješka! U originalu feta sir je sir od ovčjeg ili mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka, natopljen u salamuri!
Recepti za kuhanje
Da biste napravili sir od kozjeg mlijeka kod kuće, dovoljno je imati jedan početni proizvod - mlijeko i nekoliko dodatnih sastojaka, kao što su ocat, sol, jaja, začini itd. Potpuni sastav komponenti ovisit će o vrsti sira s kojim završite biste li željeli primiti.
Obični kozji sir
Za pripremu takvog sira trebat će vam dvije litre kozjeg mlijeka, 60 ml octa i sol - 30-50 g, količina ovisi o tome kakav sir volite - manje ili više slan.
Započnimo:
- ulijte mlijeko u tavu i zakuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje;
- pažljivo dodajte ocat u tankom mlazu, ne zaboravite cijelo vrijeme miješati sadržaj;
- Čim se mlijeko dobro zgruša i stvori gust ugrušak, maknite ga sa štednjaka;
- cjedilo obložite gazom i na njega stavite dobiveni ugrušak skute, zavežite ga u vrećicu i objesite iznad sudopera;
- nakon par sati, kada nestane viška tekućine, svježi sir prebacite u zdjelu i posolite po ukusu;
- sve pomiješati, dobro umijesiti i oblikovati u pogaču;
Bilješka! Stisnuti kolač treba biti gust!
- Uzimamo tavu od lijevanog željeza, stavljamo na nju naš budući sir i stavljamo na vatru - prešani kolač treba se otopiti;
- Gotov sir stavite na hladno mjesto i ostavite dok se potpuno ne stvrdne.
Pikantni sir
Sljedeći recept će vam reći kako napraviti pikantni sir od kozjeg mlijeka. Za pripremu će vam trebati 12 litara mlijeka, 4 žlice octa, 50-60 g soli i kumin po ukusu.
Započnimo:
- ulijte određenu količinu mlijeka u posudu odgovarajućeg volumena i prokuhajte, nakon čega odmah smanjimo dovod plina i dodamo ocat;
- uz stalno miješanje pratiti proces zgrušavanja i čim se masa uvije u gusti ugrušak, prebaciti posudu sa štednjaka na stol;
- izvadimo formirani ugrušak i prebacimo ga u gazu, smotamo u vrećicu i objesimo iznad sudopera ili preko velike zdjele;
- ostavite nekoliko sati da uklonite višak sirutke;
- čim tekućina napusti skutnu masu, izvadite je iz gaze, posolite, dodajte nekoliko zrna kima i rukama dobro izgnječite;
- Od svježeg sira oblikujemo kolač i stavimo ga na tavu od lijevanog željeza, pod utjecajem temperature, masa će se prvo otopiti, a zatim zgusnuti - sada se sir može prenijeti u posudu i dati mu željeni oblik.
Najdelikatniji sir
Za pripremu nježnog sira trebat će vam nekoliko litara kozjeg mlijeka, dvije žlice kiselog vrhnja i svježeg sira, 15 ml octa i otprilike žličica soli.
Započnimo:
- ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na temperaturu od 45 °C;
- svježi sir razrijedite u malo mlijeka i dodajte u tavu, posolite i sve prokuhajte;
- čim smjesa počne kuhati dodajte kiselo vrhnje i nastavite kuhati uz stalno miješanje;
- nakon otprilike četvrt sata, sadržaj posude trebao bi se početi uvijati, pretvarajući se u ugrušak, ali ako se to ne dogodi, ulijte određenu količinu octa;
- Zatim skureno mlijeko prebacimo u gazu, pokrijemo ga pamučnom salvetom odozgo, stavimo uteg i ostavimo par sati, zatim stavimo sir u salamuru (3 žlice soli na litru vode) i ostavimo još 3 sata u hladnjaku.
Kalorijski sir
Izrada visokokaloričnog sira od kozjeg mlijeka jednostavna je kao i prethodna verzija. Samo u ovom receptu nećemo koristiti ocat. Dakle, trebat će vam 2 litre mlijeka, žlica soli, 6 svježih kokošjih jaja i 400 ml kiselog vrhnja.
Započnimo:
- ulijte mlijeko u lonac, dodajte sol;
Bilješka! Ako ne želite da sir ima izražen slan okus, tada se količina soli može prepoloviti!
- istucite jaja, dobro pomiješajte s kiselim vrhnjem i dodajte mlijeku;
- na srednjoj vatri i uz stalno miješanje (posebno pažljivo treba hodati po dnu posude da smjesa ne zagori) sve prokuhati;
- lagano smanjite dovod plina i pričekajte dok se mlijeko ne počne zgrušavati - obično to ne traje više od pet minuta;
- Čim skuta postane dovoljno gusta, prebacite je u gazu u cjedilo i dajte vremena da se sva sirutka ocijedi;
- sakupimo rubove gaze, zavežemo ih, na vrh stavimo dasku za rezanje, zatim uteg i drugu dasku, ostavimo sve 5 sati;
- nakon navedenog vremena skinite teret, izvadite sir iz cjedila, odmotajte gazu i prebacite sir u salamuru (3 žlice soli na litru vode), prebacite u hladnjak i ostavite još 3 sati.
Što trebate imati na umu?
Kao što vidite, recepti za sir od kozjeg mlijeka malo se razlikuju jedni od drugih u svojim početnim proizvodima, ali skup sastojaka u svakom od njih neće biti konačan. Po vlastitom ukusu možete dodati začine, prilagoditi količinu soli ili čak zamijeniti šećerom - djeca posebno vole jesti ovaj slatki kozji sir.
Međutim, postoje određene točke koje se ne smiju zanemariti:
- U našoj zemlji nikada nećete moći pripremiti kozji sir koji je okusom sličan francuskom ili španjolskom proizvodu, čak i ako imate originalni recept za određenu marku sira. To je zbog mnogih razloga: stanište koza, koje daju glavni sastojak za ovaj proizvod - mlijeko, odnosno određene razlike u hrani koju konzumiraju, njihova pasmina, dob, životni uvjeti itd. Ali nemojte se uzrujati, jer s velikim stupnjem vjerojatnosti domaći sir od svježeg mlijeka lokalnih koza može ispasti jednako dobar, a možda i bolji od europskog kozjeg sira napravljenog po svim standardima.
- Ne zaboravite da će sir biti ukusan samo ako je mlijeko svježe i visoke kvalitete. Iz tog razloga njegovom odabiru treba pristupiti s posebnom pažnjom. Njegov miris je od velike važnosti - često je specifičan, pa čak i neugodan, što je povezano s nepoštivanjem pravila držanja koza. Štoviše, ovaj miris ne nestaje ni nakon pasterizacije, a ako koristite takav početni proizvod, riskirate da dobijete sir bez okusa.
- Što se tiče pasteriziranog mlijeka, koje se prodaje u trgovačkim lancima, ono ima određenu prednost - zajamčenu odsutnost stranih mirisa. Ali u isto vrijeme, aroma takvog mlijeka može se pokazati previše neutralnom, što će u konačnici utjecati na miris gotovog sira - bit će lišen specifičnog okusa, što je poželjno za neke sorte. Osim toga, pasterizacija može utjecati na neke tehnološke procese, što će zahtijevati dodavanje dodatnih sastojaka u recept.
Ostatak procesa kuhanja ovisit će isključivo o samom receptu. Ako bi rezultat trebao biti sir od fermentiranog mlijeka - feta sir, tada svi postupci obično završavaju zgrušavanjem. A nakon što se sirutka odvoji, proizvod se “odmara” - sazrijeva bez ikakve intervencije s vaše strane. Bryndza se smije čuvati samo u hladnjaku, po mogućnosti u hermetički zatvorenoj ambalaži. Inače će odmah upiti arome svih svojih "susjeda". Rok trajanja mu je 2 tjedna.
Ako bi rezultat trebao biti tvrdi sir, tada nakon primanja skute mora postojati još jedna faza obrade - topljenje. I tek nakon toga proizvod se šalje na zrenje. Ovaj kozji sir može se čuvati u hladnjaku oko 3 mjeseca.
Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!
Dobar dan, dragi moji pretplatnici! Sir jednostavno obožavam i smatram se pravim poznavateljem ovog proizvoda. Volim ga i dodajem ga u razna jela. S lakoćom mogu reći da je najbolji sir napravljen od kozjeg mlijeka. Ako se ne slažete s ovim, budite uvjereni da jednostavno niste probali dobar proizvod :) Okus proizvoda od kozjeg mlijeka je nježniji i aromatičniji od onog od kravljeg mlijeka.
Sadrži vrlo malo šećera i sadrži više hranjivih tvari u usporedbi s proizvodima od kravljeg mlijeka. To je zbog činjenice da je koza izbirljivija u prehrani. Ovu poslasticu možete skuhati bilo od kiselog ili svježeg mlijeka: s limunskom kiselinom, kvasinom, octom ili kalcijevim kloridom. Glavna stvar u ovom pitanju je slijediti ispravnu tehnologiju kuhanja.
Iskusni proizvođači sira mogu eksperimentirati s dodacima: nadopunjuju proizvod začinima ili aromatičnim biljem. Preporuča se poslužiti uz pjenušce - tako se okus još bolje otkriva. A na njegovoj osnovi možete pripremiti i salate i razne deserte. Za vas sam napravio izbor najzanimljivijih recepata za kozji sir. Odaberite koji vam se najviše sviđa i kuhajte s užitkom.
Recept za pravljenje tvrdog ruskog sira od kozjeg mlijeka s enzimskim starterom
Ovo mi je najdraži recept. Vrijeme potrebno za izradu takvog proizvoda je prilično dugo, međutim, isplati se. Gotov proizvod je nevjerojatno nježan i ukusan - puno bolji od kupljenog u trgovini. Uzmite si vremena i svakako se pripremite! Ja to radim s njim, preporučujem da ga isprobate.
Potrebni proizvodi:
- 8 litara punomasnog mlijeka;
- 0,4 g termofilnog startera;
- 1/4 žličice kalcijev klorid;
- 1,3 g suhog sirila;
- 30 ml hladne vode;
- 1 litra tople vode;
- kamena sol.
Proces kuhanja s fotografijama:
1. Mlijeko ulijte u lonac od 10 litara i zagrijte ga na 32 o C uz stalno miješanje.
Kupovno mlijeko sterilizirajte tako da ga zagrijete na 72-74 o C i brzo ohladite na 32 o C. Kod domaćeg mlijeka ovaj postupak nije potrebno provoditi.
2. U tavu dodajte starter i pričekajte nekoliko minuta da upije tekućinu. Lagano promiješajte otopinu i ostavite je 30 minuta da se bakterije mliječne kiseline počnu razmnožavati.
3. Dodajte kalcijev klorid u tavu i promiješajte.
4. Sirilo otopiti u 30 ml vode, pažljivo dodati u posudu i dobro promiješati. Ostavite 40-60 minuta.
5. Nakon sat vremena izrežite sirnu skutu na kockice sa stranicom od 1 cm, pričekajte još 5 minuta dok se kockice ne slegnu na dno posude. Smjesu mijesite 5 minuta. Ponovno ostavite posudu nekoliko minuta.
6. Ne dirajući sirnu smjesu kutlačom ulijte 1 litru sirutke u drugu posudu. Preostalo zrno miješajte još 10 minuta.
7. Zagrijte litru vode na 42 o C i ulijte u smjesu od sira. Miješajte 20 minuta, po potrebi zagrijte posudu na navedenu temperaturu.
8. Pomoću sita potpuno uklonite sirutku iz smjese.
9. Kalup za prešanje i tkaninu od milara poparite kipućom vodom. Stavite ga u kalup i napunite zrncima sira. Pokriti krpom i poklopcem.
10. Na poklopac stavite uteg – trebao bi biti dvostruko veći od težine sirne mase. U ovom slučaju - 2 kg. Ostavite da se pritisne pola sata.
11. Nakon 30 minuta izvadite sir iz kalupa i okrenite ga. Pokrijte krpom i ponovno stavite pod prešu, ovaj put 3 puta težu od buduće glavice sira. Ostavite da se pritisne 60 minuta.
12. Nakon sat vremena ponovno okrenite glavu i učinite isti postupak, povećavajući težinu tiska na 4 kg. Pritisnite 2 sata.
13. Sada posljednji put okrenite sir i ostavite ga pod pritiskom od 4 kg jedan dan.
14. Nakon 24 sata izvadite glavu iz kalupa i obilno posolite sa svih strana. Proizvod ponovno zamotajte u platno i stavite u kalup te ostavite još jedan dan na sobnoj temperaturi.
15. Stavite sir na drenažnu podlogu da se suši 3-4 dana. Glava se mora okrenuti dva puta dnevno.
Gotov proizvod upakirajte u termoskupljajuću vrećicu i stavite u hladnjak. Sazrijevat će za 45-60 dana. Ali što duže odleži, to je ukusniji :)
Domaći sir od kozjeg mlijeka s pepsinom
Želite li što prije isprobati dobiveni proizvod? Tada je potrebno koristiti pepsin za brže kuhanje. To neće pokvariti okus, ali će ispasti kremasto i vrlo nježno.
Potrebni sastojci:
- 25 litara večernjeg infuziranog mlijeka;
- 1/4 paketa pepsina;
- 150 ml hladne vode;
- sol.
Počni kuhati:
1. Razrijedite 1/4 pepsina u hladnoj vodi i potpuno ga otopite.
1 vrećica pepsina odgovara 100 litara mlijeka. Za pripremu 25 litara vrećicu podijelite na 4 jednaka dijela.
2. Mlijeko ulijte u lonac i zagrijte ga na 35-37 o C uz stalno miješanje.
3. Dodajte pepsin i ponovno promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i držite temperaturu na 35 stupnjeva. Zagrijte još 30-35 minuta dok se ne formira zgrušani sir. Trebalo bi biti čvrsto - provjerite ima li pukotina. Zagrijavanje može potrajati malo duže.
4. Skutu narezati na kockice i kuhačom promiješati. Ostavite smjesu da odstoji 15 minuta da se zrno slegne.
5. Ponovno stavite posudu na laganu vatru i neprestano miješajte. Višak sirutke potrebno je ukloniti kutlačom.
6. Sito pokriti krpom i u njega sipati sirutku i žito. Obilno posolite vrh smjese sira. Pokrijte tanjurom i na vrh stavite prešu.
7. Nakon 45 minuta izvadite sir iz posude i okrenite ga. Opet posolite glavu, opet poklopite i na vrh stavite uteg. Držite sir u kalupu sat vremena.
Sada možete isprobati gotov proizvod - ispada nježno i prilično mekano. Ili možete ostaviti sir da kapa pod pritiskom ili bez njega, ako volite tvrđe.
Kako napraviti meki Adyghe sir od kozjeg mlijeka?
Proizvod je dobio ime zahvaljujući svojoj domovini - Republici Adigeji. Ispada vrlo mekano i ne zahtijeva zrenje. Bolje ga je napraviti od domaćeg mlijeka, tako će okus biti mekši i delikatniji.
Trebat će vam:
- 4 litre mlijeka;
- 1,2-1,5 l sirutke;
- 1 žličica sol.
Kako učiniti:
1. U posebnim posudama zagrijte sirutku na 72°C, a mlijeko na 85°C.
2. Ugasite vatru i postupno dodajte sirutku u tavu uz stalno miješanje sadržaja.
Dodavati sirutku dok se mlijeko ne pretvori u skutu.
3. Dobivenu masu promiješajte i ostavite 20 minuta.
4. Nakon navedenog vremena, svježi sir ocijedite u cjedilu. Dodajte 0,5 žličice u smjesu. posolite i pričekajte 20 minuta.
Kozji sir je skladište hranjivih tvari, vitamina i minerala koje naše tijelo neprestano treba. Osim toga, ova vrsta sira je niskokalorična u odnosu na druge vrste.
Osim svih korisnih svojstava, ovaj proizvod ima i druge prednosti.
Jedna od glavnih je njegova kulinarska upotreba. Koristi se u salatama i raznim jelima, kojima kao sastojak daje prekrasan okus.
Kozji sir “Domaći”
Izrada ovog sira nije previše teška, ali zahtijeva oprez.
Najprije s mlijeka treba skinuti vrhnje – gornji deblji sloj. Nakon toga, mlijeko se stavi u lonac na srednje jakoj vatri.
Kad mlijeko zavrije, morat ćete smanjiti vatru i dodati ocat. Nakon toga treba početi miješati mlijeko kako bi se brže i bolje zgrušalo.
Nakon što se mlijeko zgusnulo potrebno ga je procijediti kroz gazu. Trebamo sav ugrušak koji ostane u gazi. Preporučljivo je ostaviti na gazi jedan dan da mlijeko potpuno iscuri.
Sljedeći dan trebate uzeti skutu, posoliti je i temeljito zamijesiti, poput tijesta. Zatim ga umijesite u pljosnatu pogaču i stavite u gustu tavu koju stavite na vatru. Morat ćete pričekati dok se sir ne otopi.
Kad postane tekuć, maknite ga s vatre da se zgusne. Nakon svih ovih manipulacija, proizvod je spreman, preostaje ga samo izrezati i posuti sjemenkama kima.
Domaći sir “Meki”
Vrijeme kuhanja 35 min. + 24 sata infuzije. Sadržaj kalorija - 275 kcal.
Mlijeko trebate staviti na laganu vatru i dovesti do vrenja. Kada se pjena počne dizati, potrebno je dodati svježi sir i početi miješati 3-5 minuta. Nakon što se mlijeko zgrušalo potrebno ga je procijediti kroz gazu i uzeti skut koji je ostao u gazi. Preporučljivo je dobro iscijediti ovaj ugrušak kako biste uklonili višak tekućine ili ga ostaviti da visi u gazi jedan dan.
Nakon toga morate izmiksati jaje, sol i maslac dok ne postane glatko. Nakon toga sve to pomiješajte s ugruškom i stavite u vodenu kupelj dok se masa ne rastopi. Zatim ga trebate uliti u oblik koji vam je potreban i pričekati da se zgusne - preporučljivo je staviti prešu na vrh.
Kozji sir "tvrdi"
Vrijeme kuhanja – 30 minuta. + 24 sata infuzije. Sadržaj kalorija - 280 kcal.
Trebate uzeti kiselo kozje mlijeko i dodati mu jaja, zatim miješati dok ne postane glatko.
Nakon toga uzeti svježe mlijeko, posoliti ga i staviti na vatru, miješajući. Zatim morate početi polako ulijevati smjesu kiselog mlijeka i jaja u lonac, ne zaboravite miješati.
Kuhati je potrebno dok se na površini ne stvori gusta masa koja podsjeća na skutu. Sve se to mora filtrirati kroz gazu i ostaviti samo masu skute. Morat ćete ga dobro iscijediti kako biste se riješili sve nepotrebne tekućine.
Nakon svih manipulacija, dobivenu masu treba staviti pod prešu preko noći ili na jedan dan - što više, to bolje. Pa, to je sve - proizvod je spreman.
- Važno je napomenuti da ako imate čir ili gastritis, ne preporučuje se konzumiranje kozjeg sira ili ćete možda morati smanjiti količinu ovog proizvoda. Činjenica je da ima visoku kiselost, što će imati loš učinak na takve gastrointestinalne poremećaje;
- Domaći sir možete čuvati 2-3 tjedna, najbolje u hladnjaku. Bolje ga je staviti u vrećicu, tako da će biti manje osjetljiv na bakterije i, kao rezultat toga, neće se uskoro pokvariti;
- Među pićima, vino, pivo i kava vrlo su prikladni za ovaj proizvod. Kombinirani okus pića i sira bit će izvrstan;
- Sir nema specifičan miris, za razliku od kozjeg mlijeka, što je dobar razlog da mlijeko pretvorimo u ukusniji i zdraviji proizvod;
- Tako pripremljenu poslasticu možete dodati raznim, pa i svakodnevnim jelima.
Dobar tek!
11. studenog 2019
Što je kozji sir?
Što je ovaj sir, kako napraviti kozji sir kod kuće, recepti za kuhanje, koliko je koristan, sve to zanima one koji vode zdrav stil života, prate svoje zdravlje i zanima ih kako možete pripremiti određena jela sa svojim vlastitih ruku i hrane. Stoga ćemo u sljedećem članku pokušati odgovoriti na ova pitanja.
Kozji sir je fermentirani mliječni proizvod napravljen od prirodnog kozjeg mlijeka. Poznate su njegove tvrde, meke i skutaste varijante. Plus mogućnosti s kalupom. Najčešći proizvod je u mekom kremastom obliku. Posebnost kozjeg sira je njegova bijela boja (jer ne sadrži beta-karoten). Ostale nijanse ukazuju na korištenje bojila u proizvodnji.
Pravilno napravljen sir ima ugodan okus s malo začina.
Od posebne važnosti u sastavu ovog sira su tvari kao što su riboflavin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, cijanokobalamin - vitamini B skupine. Također je važno spomenuti retinol i niacin koji su osnova za stvaranje vitamina A i PP. u tijelu.
Ukupni kalorijski sadržaj proizvoda na 100 grama je oko 290 jedinica. Sadrži minimalno ugljikohidrata, oko 22 grama proteina i masti. Po svom nutritivnom sastavu, kozji sir je dijetetski proizvod koji je pogodan i za odrasle i za djecu. Osim toga, dobro ju je koristiti u razdobljima pojačane tjelesne aktivnosti.
Prednosti kozjeg sira:
Sve njegove vrste bogate su korisnim tvarima. Sadrži posebno mnogo kalcija koji je neophodan za zdravlje, čvrstoću koštanog tkiva, zuba, kose i noktiju. Osim toga, dovoljan unos kalcija u organizam znatno smanjuje vjerojatnost razvoja raka debelog crijeva i mliječnih žlijezda. Tome pridonose i probiotici, također sadržani u kozjem siru. Smanjuju rizik od raka, poboljšavaju stanje gastrointestinalnog trakta, potiču potpunu probavu hrane i, naravno, poboljšavaju stanje imunološkog sustava.
Redovita konzumacija 2-3 komada ovog proizvoda smanjuje mogućnost migrene, pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, te povoljno djeluje na rad cijelog živčanog sustava.
Njegova redovita uporaba aktivira metaboličke procese, što sprječava nakupljanje masti u tijelu. Stoga, unatoč kaloričnosti, možete ga sigurno uključiti u svoj jelovnik bez straha od debljanja. Naravno, ne biste ga trebali jesti na kilograme. Samo 50 - 100 g dovoljno je za cijeli dan.
Treba napomenuti da sir sadrži minimum kolesterola i natrija. Stoga se može koristiti za dijabetes i bolesti srca. Proizvod je gotovo potpuno probavljiv, zasićuje tijelo zdravim zasićenim mastima.
Prema stručnjacima, redovita konzumacija malih količina ovog proizvoda pomaže u poboljšanju zdravlja genitourinarnog sustava. Postoje i dokazi da jedenje sira smanjuje bol tijekom menstruacije.
Ovaj proizvod je vrlo važan za osobe koje zbog intolerancije na kravlje mlijeko ne mogu konzumirati sireve od njega. Sir od kozjeg mlijeka sadrži laktoglobuline, smatra se hipoalergenim i stoga se može uključiti u vašu prehranu.
Kako napraviti kozji sir kod kuće?
Sastojci:
5 l kozjeg mlijeka
1½-2 tablete acidin-pepsina na 1 litru mlijeka (recept Brynza)
Sol - po ukusu (od 1 žličice do 1 žlice na 1 litru mlijeka)
Ako od pasteriziranog mlijeka želite napraviti sir, prokuhajte ga i ohladite na temperaturu od 36–38 °C. Zagrijte svježe mlijeko na ovu temperaturu. U pripremljeno mlijeko ulijte acidin-pepsin starter, razrijeđen u trećini čaše mlijeka sobne temperature. Ako imate električni štednjak, posudu obavezno odmaknite od plamenika kako se mlijeko ne bi zagrijalo i enzimi skuhali. Pokrijte posudu poklopcem.
Nakon 30 minuta - 1 sat, trebao bi se formirati gusti ugrušak, ali ponekad morate pričekati oko 2 sata: vrijeme ovisi o količini startera. Odredite spremnost ugruška pomoću oštrice noža: ako nakon uranjanja u tavu oštrica izađe čista, ugrušak je spreman, odnosno čestice startera su stisnute i ne lijepe se za oštricu.
Ako dobijete masu sličnu jogurtu, ponovo pokrijte posudu poklopcem i ostavite još 30 minuta. Takva masa mogla je nastati zbog nedovoljne količine acidin-pepsina. Ako nakon dodatnih 30 minuta masa ne dobije željenu konzistenciju, malo zagrijte tavu, dobro miješajući masu i stavite je u sitno cjedilo. Nakon što ocijedite sirutku, dobit ćete mladi sir dobrog okusa, ali možda malo suh.
Ako je ugrušak sazrio za 30 minuta ili 1 sat, tada bi se na stranama ugruška trebalo odvojiti malo zelenkaste tekućine. Skutu narežite na kvadrate uzduž i poprijeko i ostavite ih u sirutki 10 minuta. Sirnu masu možete kasnije miješati: skuta više neće upijati vlagu, već će je samo ispuštati bilo gdje u rezu.
Smjesu prebaciti u sito obloženo pamučnom krpom, posoliti (ne soliti u šerpi!), promiješati i zbiti. Zavežite krajeve tkanine i stavite masu ispod utega. Smjesu povremeno narežite na kockice i promiješajte da sirutka brže ocijedi.
Ako se zbog jakog pritiska tereta u središtu ugruška na njegovim stranama stvore ispupčenja, odrežite ih 2-3 puta i stavite u ispražnjene rupe da izravnate površinu. Sutradan ćete imati mladi sir kao adyghe sir. Stavite ga u posudu za čuvanje, poklopite i stavite u hladnjak.
Odličan video recept. Vrijedi pogledati!
I još recepata:
Kako napraviti meki kozji sir Gaiskasli:
10–15 l kozjeg mlijeka
1-2 tablete abomina (Recept za domaći feta sir)
Sol - po ukusu
Tablete abomin otopiti u pola čaše hladne vode i dodati u svježe mlijeko. Pustite da odstoji 40 minuta dok se mlijeko ne zgruša, zatim dobro promiješajte, ulijte u visoki kalup s rupama na dnu i stranicama i pustite da sirutka iscuri, dodajte sol na vrh smjese. Nakon 2 dana izvadite smjesu iz kalupa i okrećući je posolite s druge strane. Ovaj fermentirani mliječni proizvod odležava 3 tjedna u hladnjaku.
Kako napraviti Crotten kozji sir:
Crottin de Chavignolles je meki kozji sir, mali je okrugli komadić promjera 4-5 cm, visine 3-4 cm i težine 60-130 g. Kora može biti prekrivena bijelom ili plavom plijesni . Ugodnog je okusa s blagom kiselošću i blago orašastim okusom.
"Crottin" na francuskom znači "konjsko gnojivo". Ovako neukusno ime opravdava samo izvana, i to tek nakon 4 mjeseca odležavanja, kada se osuši do malih sijedih glavica.
Proizvodnja sira obično počinje u ožujku, kada se koze izvode na pašu. Mladi proljetni proizvod vrlo je nježan i laganog, nenametljivog okusa. U jesen ispada pikantnije, s karakterističnom aromom kozjeg mlijeka.
Neki obožavatelji radije odležavaju sir napravljen u proljeće do jeseni. Rezultat je oštra verzija sira koja je prekrivena tvrdom korom i stvrdnuta iznutra. U Francuskoj se proizvodi nekoliko njegovih verzija.
Crotten se poslužuje na kraju ručka s voćem i kruhom ili pečen na žaru na zelenoj salati.
Sastojci:
4 litre kozjeg mlijeka, ¼ žličice. mezofilni starter, ⅛ žličice. tekuće sirilo, ⅛ žličice. kalcijev klorid, 1/32 žličice. plijesan Geotrichum candidum, 2 žličice. sol
Postavite drenažni sustav od prostirki tako da tekućina može nesmetano prolaziti kroz njih, a na vrh stavite kalupe (10 kom.).
Mlijeko u posudi uz miješanje zagrijte na 22°C, maknite s vatre i po površini u tankom sloju pospite praškasti mezofilni starter i kalup, ostavite 3 minute. Polako miješajte mliječnu smjesu, podižući donje slojeve prema vrhu velikom žlicom ili šupljikavom žlicom. Mlijeku dodajte kalcijev klorid otopljen u 50 ml ohlađene prokuhane vode. Na isti način otopite sirilo. Polaganim pokretima ponovno sve izmiješajte. Nakon 18-20 sati izlaganja ispod poklopca na sobnoj temperaturi, mlijeko bi se trebalo razdvojiti u gruš i bistru sirutku. Odlijte višak tekućine tako da malo sirutke ostane na dnu. Zatim sa skute uklonite male slojeve sira i stavite ih u kalupe. Proces će trajati dosta dugo, jer će se slojevi sira postupno slegnuti na dno i postati gušći. Slagati slojeve sira u razmacima od 20 minuta. Kalupe prekrijte ručnikom ili salvetama za upijanje vlage i ostavite 2 dana da se pljesni i odleži pod vlastitom težinom. Nakon 24 sata potrebno je preokrenuti kalupe za jednakostrano samoprešanje sirne mase.
Izvadite glavice sira iz kalupa, pospite solju (¼ žličice) s obje strane i ostavite 24 sata na drenažnoj površini, pokriveno ručnikom. Stavite glavice u veliku posudu. U nju treba staviti drenažnu podlogu, a ispod 2-3 sloja papirnatih salveta. Držite sir u hladnoj prostoriji (8–10 °C) do 2 tjedna. Povremeno provjeravajte oslobađanje vlage unutar spremnika uklanjanjem vlažnih maramica i brisanjem poklopca. Kako biste stvorili optimalnu vlažnost za razvoj kulture bijele plijesni i pojavu naborane površine na siru, nemojte prečvrsto postavljati poklopac posude. Svježi sir čuvajte 5 tjedana u hladnjaku, gdje temperatura ne prelazi 4–5 °C. Najmirisniji i najnježniji postaje od 14. do 25. dana skladištenja.
Moderna stvarnost nas sve više tjera da razmišljamo o tome što jedemo. Stoga se pamte i poboljšavaju već poluzaboravljeni recepti za domaće proizvode. Stoga vas pozivamo da se prisjetite tako divnog domaćeg proizvoda kao što je sir od kozjeg mlijeka - sir je dobio ovo ime jer se ne proizvodi od kravljeg, već od kozjeg mlijeka. Naš kuhar otkriva nekoliko recepata za njegovu pripremu.
Domaći sir od kozjeg mlijeka
Prije pripreme kozjeg sira, podsjetimo vas na njegove blagodati. Mnogi znaju da je kozje mlijeko, za razliku od kravljeg, dobro probavljivo i ne izaziva alergijske reakcije. A domaći sir od kozjeg mlijeka zasićen je vrijednim mikroelementima (kalijem, fosforom, kalcijem, željezom, selenom) i vitaminima (B2, B3, B6, B12, D) u obliku koji je lako probavljiv za naše tijelo. Siromašan je kolesterolom i kalorijama pa ga mogu izabrati ljubitelji sira koji žele izgubiti višak kilograma. Antioksidansi i korisne bakterije koje sadrži pomažu tijelu da ostane u formi i bori se protiv raznih infekcija i kancerogenih tvari.
Ovaj superzdravi proizvod ima čistu bijelu boju i lagani pikantni okus, harmonično se slaže s bijelim vinima, a može biti i izvrstan zalogaj uz pivo.
Recepti za sir od kozjeg mlijeka
Postoji mnogo recepata za pripremu sira od kozjeg mlijeka. Za vas smo izdvojili neke od najukusnijih.
Meki sir od kozjeg mlijeka
Potrebni sastojci:
- kozje mlijeko - 2 l
- sol - 2 žlice. l. (bez slajda)
- jaja - 6 kom.
- kiselo vrhnje - 400 g
Način kuhanja:
Spojeno
Potrebni sastojci:
- kozja skuta - 500 g
- sol - prstohvat
- maslac - 1-2 žlice. l.
- soda - 12 g
Način kuhanja:
Prije nego što se stvrdne, možete dodati određeni okus gotovom proizvodu koristeći svoje omiljene začine ili začinsko bilje.
Čvrsto
Potrebni sastojci:
- kozje mlijeko - 3 l
- svježi sir (kupljeni ili domaći) - 1 kg
- jaja – 1 kom.
- soda - 12 g
- sol - prstohvat
- biljno ulje - 100 ml
Način kuhanja:
Stavite gotovo gotov proizvod u plastičnu bocu s odrezanim vrhom. Prilikom punjenja boce nastojte čvrsto nabiti sirnu masu. Posudu napunjenu sirom stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Proizvod je bolje čuvati u istoj boci u zamrzivaču - to neće utjecati na njegov okus.
Učitavanje...