Pravi kystyby. Kystyby - dvije vrste tijesta i dva različita nadjeva. Alternativne mogućnosti punjenja

Želite li uživati ​​u ukusnim tatarskim pitama u tavi? Tijesto za kystyby - ovo je naziv originalnih proizvoda - nije kapriciozan, mekan i neobično nježan. Jelo se priprema za nekoliko minuta, što je posebno važno s obzirom na naš užurbani tempo života.

Tradicionalni recept za tatarsko tijesto uključuje vodu, mlijeko ili miješani sastav tekućina u kombinaciji s drugim sastojcima.

Popis sastojaka:

  • ohlađeno jaje;
  • masni maslac - 50 g;
  • redoviti fini granulirani šećer - 20 g;
  • vrhunsko brašno - čaša s toboganom;
  • pročišćena voda i mlijeko - po 120 ml;
  • soda ili drugi prašak za pecivo;
  • morska sol - 5 g.

Algoritam radnji:

  1. Za dobivanje visokokvalitetnog tijesta svakako koristimo prosijano brašno obogaćeno kisikom bez stranih inkluzija. Može biti pšenica, kukuruz ili miješana u jednakim omjerima.
  2. U zdjelu sipati obje vrste ohlađenog temeljca - mlijeko i vodu. Stavite svježe jaje, sol, bijeli šećer i maslac. Vilicom dobro izlupajte smjesu. Nikada ne koristimo blender ili mikser! Sada dodajte male dijelove brašna pomiješanog sa sodom. Trebat će vam točno onoliko rasutog proizvoda koliko će tekući sastav apsorbirati.
  3. Napravite dio mekog i elastičnog tijesta. Bez kuhinjskih aparata - samo naše nježne ruke, kao i dobro i smireno raspoloženje. Radimo polako, ali dosta aktivno.
  4. Kad tijesto počne "samostalan život", odnosno prestane se lijepiti za ruke, vratite ga u zdjelu. Pokrijte posude folijom i stavite ih u hladnjak na 45 minuta da se "odmore".

Glavne tajne korištenja testa:

  • Nema potrebe stvarati zalihe za buduću upotrebu: dobivamo onoliko proizvoda koliko je potrebno za ukrašavanje željenog broja vrućih proizvoda.
  • Kad vadite zapečeni kolač iz posude za pečenje, ubrusom uklonite preostalo brašno.
  • Proizvod premažemo uljem nakon, ali ne prije termičke obrade tijesta. Posuda za pečenje mora biti suha!
  • Pečene pogačice zamotamo u ručnik da ne krckaju, da se ne lome savijanjem, da budu nježne i meke.
  • Kako biste uživali u ugodnom okusu tankog tijesta, nemojte pretjerivati ​​s količinom nadjeva.

S mlijekom

Pogledajmo sada kako pripremiti tijesto za kystyby s mlijekom i dobiti pečene proizvode koji su posebno ukusni, zadovoljavajući i, naravno, lijepi.

Sastav proizvoda:

  • seljački maslac - 60 g;
  • kokošje jaje;
  • vrhunsko brašno (po mogućnosti pšenica) - do 400 g;
  • kozje mlijeko (može i kravlje) - 200 ml;
  • granulirani šećer - 25 g;
  • prstohvat soli.

Prvo na stol rasporedimo sve komponente namijenjene izradi tijesta: moraju biti na sobnoj temperaturi.

Postupak pripreme:

  1. Zagrijte prirodni maslac u vodenoj kupelji, ulijte mast u duboku zdjelu. Umutiti jaje, dodati sol, sitni šećer i mlijeko. Dodajte sve proizvode jedan po jedan, svaki put temeljito miješajući sastav.
  2. Zatim počinjemo uvoditi prosijano brašno. To radimo u malim obrocima tako da tekuća smjesa ima vremena apsorbirati rasuti sastav. Mijenjamo žlicu rukama, gnječimo elastičnu masu, meku, "poput ušne školjke". Među profesionalnim kuharima postoji izraz. Slikovito, ali vrlo točno!
  3. Kada je tijesto dobro obrađeno i ne lijepi se za ruke, ostavite ga pola sata pokriveno folijom kako se proizvod ne bi osušio.

“Odmorana” punđa nam je na usluzi!

Korizmena opcija na vodi

Kako uživati ​​u ukusnim tatarskim somunima bez dodatnih kalorija? Odgovor je očigledan – napravite tijesto u vodi.

Popis sastojaka:

  • biljno ulje - 50 ml;
  • jaja - 2 kom .;
  • hladna flaširana voda - 250 ml;
  • vrhunsko brašno - do 500 g;
  • soda bikarbona - 3 g;
  • bijeli šećer - 10 g;
  • prstohvat morske soli.

Proces kuhanja:

  1. Tijesto pomiješano s vodom ne samo da se smatra dijetalnim, već također ispada mekano i nježno. Samo ne trebate "začepiti" sastav s previše brašna.
  2. Svježa jaja stavite u duboku zdjelu, lagano ih protresite vilicom i ulijte vodu za piće. Tekućina mora biti hladna.
  3. Žlicom sjediniti sastojke tijesta i naizmjenično dodavati obični šećer, prstohvat soli, sodu i maslac bez izrazitog mirisa.
  4. Ne prestajući miješati smjesu dodajte dijelove prethodno prosijanog brašna. Nakon stvaranja guste smjese nastaviti mijesiti rukama. Pokušavamo dodati minimalnu količinu rasutog proizvoda dok se tijesto ne prestane lijepiti za dlanove.
  5. Mekanu masu skupite u kuglu, umotajte u sloj prozirne folije i ostavite 25 minuta na hladnom mjestu.

Preostalo je samo formirati male loptice veličine teniske loptice. Zatim ih tanko razvaljajte, pržite i nadjevajte.

Tijesto za kystyby s kefirom

Korištenje fermentiranog mliječnog proizvoda za pripremu ukusnih tatarskih "pita" omogućuje vam izradu mekanog, prozračnog tijesta.

Skup komponenti:

  • prosijano brašno (po mogućnosti pšenično) - do 500 g;
  • soda bikarbona - 6 g;
  • obični kefir (sadržaj masti 3,2%) - 200 ml;
  • maslac (seljak) - 40 g;
  • sol.

Tehnologija kuhanja:

  1. U zdjelu ulijte svježi kefir i dodajte sodu bikarbonu. Promiješajte smjesu i ostavite nekoliko minuta dok se "pjenušava" kemijska reakcija ne završi u obliku mnogih mjehurića koji se pojavljuju na površini sastava.
  2. Brašno prosijemo nekoliko puta kako bi postalo što rahlije i osiguralo najbolju kvalitetu tijesta za kystyby.
  3. Maslac treba biti u tekućem stanju pa ga otopite u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
  4. U smjesu s kefirom ulijte toplu mast, dodajte prstohvat soli i u dijelovima dodajte brašno. Prvo pomiješajte proizvode vilicom/žlicom, a zatim mijesite mekano tijesto dok ne nestane efekt lijepljenja za ruke.

Dobiveni proizvod mora se "odmoriti" prije svoje glavne "misije" - pretvaranja u nježna peciva s ukusnim punjenjem.

Tradicionalni tatarski recept

Klasični kystyby je tanki somun od beskvasnog tijesta, pržen, punjen i preklopljen na pola.

Sastav proizvoda:

  • punomasno mlijeko - 500 ml;
  • prosijano brašno - 650 g;
  • prstohvat soli.

Način kuhanja:

  1. Opća načela za dobivanje dobrog tijesta navedena su u prethodnim receptima. U tradicionalnoj verziji jela kao baza se koristi voda ili mlijeko (moguć je i mješoviti sastav). Kao i uvijek, ulijte tekućinu u duboku zdjelu, otopite prstohvat soli, dodajte prethodno prosijano brašno u malim dijelovima. Zamijesite gustu podlogu koja se ne lijepi za dlanove.
  2. Dok se formirana kuglica “odmara” pripremite ukusan nadjev. Njegove najpopularnije opcije razmotrit ćemo malo kasnije. U međuvremenu podijelite tijesto na male koloboke, razvaljajte ih u najtanje krugove promjera do 15 cm, debljine ne veće od 2 mm.
  3. Sloj obrađujemo kotačićem kako bismo tijesto obrezali u prekrasnom cik-cak. Osim toga, u Uzbekistanu, obrtnici koriste takozvani chakich za oblikovanje sredine somuna. Ako nemamo takvu spravu, jednostavno napravimo više rezova nožem ili probušimo sloj vilicom kako se tijesto ne bi napuhnulo tijekom termičke obrade. Zatim se na njemu formiraju jednolične, ukusne mrlje.
  4. Zagrijte suhu tavu i pržite obje strane svakog proizvoda. Somune stavite na tanjur i obavezno ih pokrijte ručnikom kako ne bi došli u kontakt sa zrakom.
  5. Širimo 2 žlice. l. nadjev rasporedite po krugu ne dodirujući mu rubove. Presavijte proizvod na pola i lagano pritisnite dlanom.

Pripremljena peciva poslužite topla uz čaj ili mesnu juhu.

Nježno i mekano tijesto za kystyby

Popularno tatarsko jelo poznato je ne samo po ukusnom okusu, već i po svom izvornom obliku u obliku malog polumjeseca. Nježno kystyby tijesto s krumpirom klasična je priprema tradicionalnog jela.

Popis proizvoda:

  • jaja - 2 kom .;
  • vrhunsko pšenično brašno - 400 g;
  • svježe kiselo vrhnje (udio masti 15%) - 200 g;
  • sol - 10 g.

Postupak pripreme:

  1. Moguće je dobiti visokokvalitetno tijesto za tatarske proizvode pomoću mlijeka ili vode, ali fermentirani mliječni proizvod neće nas razočarati: somuni neće biti previše krhki i lomljivi pri savijanju.
  2. U zdjelu staviti kiselo vrhnje, dodati svježa jaja i sol, pažljivo sjediniti sve sastojke.
  3. Prosijte visokokvalitetno brašno, dodajte ga u malim obrocima u sastav, umijesite meko, ali prilično čvrsto i elastično tijesto. Čim vam se prestane lijepiti za ruke, oblikujte meku kuglicu, stavite je u zdjelu i pokrijte ručnikom.

Pola sata kasnije, kada se tijesto "odmorilo" i dostiglo željeno stanje, prijeći ćemo na završnu fazu naše "ukusne" akcije.

Idealan nadjev za pečenje

Koliko je jednostavno napraviti tijesto za kystyby, toliko je jednostavna i priprema proizvoda za punjenje somuna. Razmotrimo mogućnosti punjenja za tatarske proizvode.

Pire od krumpira

Sastojci jela:

  • luk;
  • maslac;
  • mlijeko;
  • krumpir;
  • sol, mješavina papra.

Način kuhanja:

Oguljeno i odvojeno korjenasto povrće skuhajte u slanoj kipućoj vodi. Na maslacu pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne bude proziran. Gnječilicom za krumpir zgnječite krumpir (nemojte koristiti mikser ili blender da smjesa ne postane "gumasta"), dobijete pire bez grudica. Dodajte malo zagrijano mlijeko, pripremljene komadiće luka i sve dobro promiješajte.

Prosena kaša

Potrebne komponente:

  • maslac;
  • punomasno mlijeko - 630 ml;
  • voda za piće - 380 ml;
  • proso - 220 g;
  • sol.

Proces kuhanja:

Temeljito operite žitarice. U tavu ulijte mlijeko i vodu, dodajte prstohvat soli, zagrijte smjesu do vrenja. Dodajte proso i sve dobro promiješajte. Kuhajte proizvod do pola sata, na kraju procesa ubacimo komad maslaca. Po želji dodati malo bijelog šećera. Ugasite vatru i ostavite kašu poklopljenu 20 minuta.

Mesni gulaš

Sastav proizvoda:

  • biljno ulje;
  • janjetina (možete koristiti i govedinu) - 500 g;
  • mrkva;
  • luk;
  • konzerva graška i kukuruza;
  • škrob - 30 g;
  • začinima.

Priprema nadjeva:

Oprano meso očistimo od opni i tetiva, isječemo na vrlo sitne komadiće i lagano popržimo na ulju. Dodati sitno nasjeckani luk i nasjeckanu mrkvu. Namirnice posolite i popaprite te poklopljeno pirjajte na vrlo laganoj vatri. Kako nadjev ne bi bio tekuć i curio iz pečenja, u gulaš dodajte škrob. Sve dobro izmiješajte i zagrijte smjesu do vrenja. U već pripremljenu masu dodati kukuruz i grašak.

Koliko je jednostavno tijesto za kystyby, toliko je jednostavno i pripremiti nadjev. Međutim, kada se pripremi, ovaj će ukusni par biti dostojan konkurent drugim složenim i skupim kulinarskim remek-djelima.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Tradicionalna tatarska kuhinja odlikuje se raznolikošću proizvoda od brašna. Na primjer, kystyby - tanke pite s krumpirom ili drugim nadjevima (meso, proso), presavijene u omotnice i obilno namazane maslacem. Možda ćete vidjeti reklame za kućnu dostavu, ali kvaliteta će biti bolja ako se peče kod kuće.

Kako kuhati kystyby s krumpirom

Smatra se da je jeftina i jednostavna priprema kystybyja s krumpirom - nacionalnih tankih somuna punjenih pire krumpirom. Ova riječ dolazi od tatarskog "kystyrga" ili "kystybai", što znači staviti punjenje unutra. Od davnina su tatarski pastiri nosili ove tanke somune sa sobom kako bi dugo bili siti. Moderni kystyby služe kao izvrsna opcija za snack.

Da biste ga napravili, morat ćete zamijesiti tijesto, skuhati krumpir i zgnječiti ga u pire. Nakon oblikovanja tankih somuna, pune se mljevenim mesom uz dodatak mesa, luka ili sira, začinskog bilja i začina. Ostaje ih samo ispeći na suhoj tavi i poslužiti s puno ulja.

Tijesto

Tijesto za tatarski kystyby može se miješati s mlijekom, vodom ili kefirom. Ako koristite vodu, dobit ćete nemasne beskvasne kruhove, a podloga od mlijeka ili kefira će ih učiniti mekšima. Korak po korak recept će vam reći kako pripremiti kystyby tijesto s krumpirom. Tekućina za miješanje se posoli, začini sodom, u nju se postupno dodaje prosijano brašno i mijesi dok se masa ne prestane lijepiti za ruke.

Nakon toga ga samo pokrijte ručnikom i ostavite sa strane pola sata da se tijesto odmori i malo digne. Preostaje ga samo tanko razvaljati, a nakon prženja u tavi dobivene slojeve puniti krumpirom, prosom ili mesom - mogućnosti za nadjev ima mnogo. Vegetarijancima će se svidjeti što se tijesto može mijesiti bez jaja - kao opcija bez mesa za posebne blagdane.

Kystyby s krumpirom - recept s fotografijama korak po korak

Početnicima u svijetu kulinarstva svakako će trebati recept za tatarske pite od krumpira, koji će im pomoći da naprave nacionalnu deliciju. Najbolje je koristiti recept s fotografijom, koji jasno i korak po korak objašnjava kako i što miješati s čime. Ovisno o korištenim proizvodima, kystyby se pravi na kefiru, mlijeku ili vodi, od lavaša ili gotovog tijesta.

Na kefiru

  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 130 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.

Najlakše je pripremiti kystyby s kefirom, jer masa tijesta ispada prozračna zbog velikog broja mjehurića plina. Soda koja se koristi ne gasi se octom, jer je kiselina kefira sama gasi. Pire za nadjev bolje je izdašno začiniti maslacem i prženim lukom kako bi okus bio bogatiji.

Sastojci:

  • kefir - čaša;
  • sol - 5 g;
  • soda - prstohvat;
  • brašno - 60 g;
  • krumpir - 1000 g;
  • mlijeko - pola čaše;
  • maslac – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Posolite kefir, dodajte sodu, dodajte prosijano brašno. Smjesu rukama dobro izmijesite dok ne dobijete čvrstu konzistenciju koja se ne lijepi za ruke, pokrijte ručnikom. Ostavite sa strane 20 minuta.
  2. Krompir skuhajte u slanoj vodi, zgnječite, prelijte vrelim mlijekom i otopljenim maslacem.
  3. Tijesto podijeliti na dijelove, razvaljati u krugove, pržiti u tavi sa svake strane oko minutu da dobije rumenu koricu.
  4. Somune stavite jednu na drugu i prekrijte krpom da se ne osuše. Na svaki staviti po dvije žlice nadjeva, preklopiti i namazati maslacem.

Tatarske pite s krumpirom i mesom

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 154 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Težina pripreme: srednja.

Tatarsko jelo kystyby s krumpirom i mesom ispada više zadovoljavajuće, s ugodnim okusom mesa. Tajna pripreme je u tome da vruće somune nadjenete mljevenim mesom kako se ne bi polomili nakon hlađenja. Za kystyby možete uzeti bilo koje meso - janjetinu, svinjetinu ili govedinu. Delicija će postati dijetalna poslastica ako se napuni piletinom, puretinom ili kunićem.

Sastojci:

  • voda - 250 ml;
  • brašno - 0,7 kg;
  • šećer - 30 g;
  • jaja – 2 kom .;
  • maslac - 100 g;
  • krumpir - 3 kom .;
  • meso - 300 g;
  • luk – 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Umutiti jaja u vodu, posoliti, zasladiti i začiniti uljem. Dodati prosijano brašno, umijesiti gustu masu, ostaviti da prokuha i oblikovati pogačice.
  2. Svaki somun pržite na vrućoj suhoj tavi dok ne bude srednje pečen.
  3. Krompir oguliti, skuhati, izgnječiti. Meso narezati na kockice, popržiti zajedno sa nasjeckanim lukom, sjediniti smjese.
  4. Na jednu polovinu somuna stavite nadjev, poklopite drugom i premažite otopljenim maslacem.
  5. Poslužite uz slane gljive i kiseli kupus.

S lukom

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 125 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Težina pripreme: srednja.

Sljedeći recept će vam reći kako kuhati tatarske pite s krumpirom i lukom. Jednostavna, ali izrazito aromatična kombinacija krumpira i prženog luka učinit će kystyby ukusnom delicijom koja će vas tjerati da je što prije probate. Somune je najbolje poslužiti vruće kako bi zadržali sve blagodati i bogatstvo okusa. Mogu poslužiti kao originalan dodatak juhama.

Sastojci:

  • pire krumpir - 300 g;
  • luk – 1 kom.;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • zeleni luk - hrpa;
  • brašno - 0,6 kg;
  • kipuća voda - 200 ml;
  • sol - 10 g;
  • maslac - 70 g.

Način kuhanja:

  1. Luk nasjeckajte, mladi luk nasjeckajte, obje vrste popržite na ulju dok ne porumeni.
  2. Pomiješajte smjesu luka s pireom.
  3. Brašno prosijati, posoliti, dodati ulje, kipuću vodu, dobro promiješati. Ostavite tijesto da odstoji pod prozirnom folijom 25 minuta.
  4. Tijesto podijeliti na komade, razvaljati u krugove, probušiti da ne nabubre. Pržite u suhoj tavi s obje strane, premažite otopljenim maslacem.
  5. Jednu stranu premažite nadjevom, a drugu poklopite.

S mlijekom

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
  • Broj porcija: 2 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 135 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Težina pripreme: srednja.

Tijesto za kystyby s krumpirom s mlijekom je kremastije i nježnije. Drugi naziv za ovo jelo je kuzikmjak, slično baškirskim pitama s punjenjem. Prženi beskvasni somun priprema se samostalno i ispada mekan i elastičan. Za njegovu pripremu nije potrebno koristiti svježe ostatke od prethodne večere ili ručka.

Sastojci:

  • krumpir - pola kilograma;
  • luk – 1 kom.;
  • mlijeko - čaša;
  • maslac - 65 g;
  • brašno - 300 g;
  • jaja – 1 kom .;
  • šećer - 30 g;
  • sol - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Krompir narežite na veće komade, skuhajte u slanoj vodi, zgnječite u pire. Ulijte vruće mlijeko i malo otopljenog maslaca.
  2. Luk narezati na kockice, pržiti na laganoj vatri dok prozirno ne omekša, sjediniti sa pireom.
  3. Zagrijte mlijeko, ulijte otopljeni maslac, zasladite, posolite i dodajte jaje. Posebno prosijte brašno, postupno ulijte smjesu mlijeka i jaja, zamijesite tijesto, pokrijte ga ručnikom pola sata.
  4. Formirajte kobasicu, izrežite na komade, uvaljajte u plosnate kolače, pržite svaku minutu s obje strane.
  5. Na polovicu kruga staviti pire i poklopiti drugom polovicom.
  6. Premazati prilikom posluživanja.

Na vodi

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 121 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Težina pripreme: srednja.

Kuhanje kystybyja u vodi još je lakše jer se dobije elastično tijesto koje se dobro može razvaljati i oblikovati u krugove — buduće pite. Beskvasna priroda mase tijesta omogućuje ne samo punjenje budućih omotnica pireom od krumpira, već i eksperimentiranje s mljevenim mesom - koristeći meso, sir sa začinskim biljem, gljivama i povrćem.

Sastojci:

  • pire krumpir - pola kilograma;
  • luk – 1 kom.;
  • biljno ulje - 30 ml;
  • brašno - 300 g;
  • voda - pola čaše;
  • granulirani šećer -30 g;
  • jaja – 1 kom .;
  • maslac – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte vodu, šećer, sol, jaje, pola maslaca, prosijte brašno. Ostavite da se diže 15 minuta, narežite na komade. Svaki razvaljajte u tanki pljosnati kolač.
  2. Ploške popržite na suhoj tavi dok ne porumene.
  3. Pire krumpir pomiješajte s prženim lukom i otopljenim maslacem te stavite u somune.
  4. Da se ne bi slomili prije posluživanja pokrijte ubrusom, poslužite i punite vruće. Može se podgrijati u mikrovalnoj pećnici.

Bez jaja

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 111 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Težina pripreme: srednja.

Kystyby bez jaja svidjet će se vegetarijancima i osobama koje poste, kao i onima koji žele smršavjeti, ali ne mogu zanemariti ukusna peciva. Dobivene beskvasne pite s bogatim, aromatičnim nadjevom najbolje je jesti tople, poprane mlijekom ili čajem. Dobro ih je poslužiti uz glavno jelo ili čak potpuno zamijeniti večeru kako bi se brzo zasitili.

Sastojci:

  • brašno - 300 g;
  • voda - ¾ šalice;
  • sol - 5 g;
  • šećer - 10 g;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • krumpir - 850 g;
  • margarin - 130 g;
  • voda - ¾ šalice.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte vodu, sol, šećer, maslac, dodajte brašno da zamijesite gusto tijesto. Zamotajte u vrećicu 20 minuta.
  2. Krompir skuhajte, zgnječite, posolite i zalijte kipućom vodom.
  3. Tijesto razvaljajte na tanke krugove, pecite u tavi bez ulja, površinu somuna prvo izbodite vilicom i punite vrućim pire krumpirom.
  4. Odstraniti višak pirea, složiti jednu na drugu, premazati uljem.
  5. Poslužite kystyby, prerezan na pola. Za dodatni okus možete pržiti već punjene pite.

Jednostavan recept

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 126 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Težina pripreme: srednja.

Sljedeće upute s postupnim opisom procesa naučit će vas kako pripremiti tatarske somune s krumpirom. Čak i kuhari početnici mogu se nositi s ovim receptom, jer neće oduzeti puno vremena i ne zahtijeva posebno znanje. Klasično tatarsko jelo ne može proći bez podmazivanja pri posluživanju, osim toga, preporuča se posipati gotov somun začinskim biljem i češnjakom.

Sastojci:

  • maslac – 15 g + 50 g za tijesto;
  • mlijeko - čaša;
  • krumpir - pola kilograma;
  • luk – 1 kom .;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • šećer - 20 g;
  • brašno - 0,3 kg;
  • jaja – 1 kom.

Način kuhanja:

  1. Polovinu mlijeka, šećer, jaje, sol pomiješajte. Ulijte otopljeni maslac, prosijte brašno. Zamijesite i ostavite sa strane 20 minuta.
  2. Krompir narežite na kockice, prelijte ga posoljenom kipućom vodom i kuhajte 15 minuta. Ocijedite vodu, izgnječite, pomiješajte s nasjeckanim lukom poprženim na maslacu. Ulijte vruće mlijeko i miješajte da se ne stvore grudice.
  3. Razvaljajte tijesto, tanjurićem izrežite somune, pržite na ulju dvije minute sa svake strane.
  4. Puniti pireom, pokriti kovertom, namastiti.

Od lavaša

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 137 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Težina pripreme: srednja.

Za one koji žele dobiti ukusno originalno jelo, bit će koristan recept za pravljenje kystybyja od lavaša s fotografijom. U ovom slučaju, vrijeme se značajno štedi zbog odsutnosti gnječenja tijesta. Ako uzmete okrugli lavaš, dobit ćete čeburek pitu, a ako uzmete velike pravokutne listove, dobit ćete punjene palačinke. Potonje će morati biti izrezano na nekoliko dijelova kako bi se lakše radilo.

Sastojci:

  • okrugli pita kruh – 6 listova
  • krumpir - 5 kom .;
  • mlijeko - 70 ml;
  • maslac – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Krompir skuhajte dok ne omekša, ocijedite skoro svu vodu, zgnječite, dodajte pola maslaca i toplo mlijeko.
  2. Otopite preostali puter, namažite pita kruh i dodajte nadjev. Savijte u oblik čebureka.

Kako napraviti kystyby s krumpirom - tajne kuhanja jela

Priprema tatarskih somuna bit će još lakša ako znate neke značajke. Dijele ih poznavatelji ove kuhinje:

  • Najukusniji somuni su punjeni mladim krumpirom;
  • Kuhanje krumpira slijedi pravila: nakon vrenja, vatra ispod posude se smanjuje na minimum kako bi se očuvala konzistencija i okus;
  • Ukusno je kombinirati krumpir s prženim lukom, zelenim lukom i ribanim sirom;
  • Kako se kystyby ne bi slomio, morate ga držati u tavi ne dulje od dvije minute i pokriti ga ručnikom;
  • Lijeni kystyby se pravi od lavaša ili sirovog tijesta s nadjevom, koje se prži direktno u tavi; okus mu je poput pržene pite.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Razgovarajte

Kystyby s krumpirom: recepti

Tijesto za kystyby na tatarskom može se napraviti na različite načine. U pravilu, njegova baza je voda. Međutim, u nekim slučajevima domaćice radije pripremaju somune s mlijekom.

Posebno treba napomenuti da se tijesto za kystyby nikada ne mijesi na kefiru, jogurtu i drugim kiselim proizvodima. Ako zanemarite ovaj savjet, dobit ćete debele, grube i guste kolače koje je teško žvakati.

Kystyby tijesto: recept s vodom

Nema ništa komplicirano u pripremi takve baze. Tijesto se mijesi lako i jednostavno, a ispadne nježno i ukusno.

Dakle, da bismo napravili kystyby tijesto s krumpirom, trebat će nam:

  • velika jaja - 2 kom .;
  • hladna voda za piće - 1 staklo;
  • šećer srednje veličine - 5-6 g;
  • stolna soda - mali prstohvat;
  • morska sol - nekoliko prstohvata;
  • biljno ulje - 3 velike žlice;
  • snjeznobijelo brasno-dodavati koliko temeljac upije.

Postupak gnječenja

Kystyby tijesto, pomiješano s vodom, smatra se ne samo dijetalnim, već i vrlo nježnim i mekim. Za pripremu koristite samo hladnu tekućinu. Izlije se u duboku zdjelu, a zatim se dodaju kokošja jaja. Nakon što ste temeljito izmiješali sastojke običnom vilicom (ne mikserom ili mješalicom), jedan po jedan sipajte u njih šećer srednje veličine, dodajte malo biljnog ulja, prstohvat sode, morsku sol i brašno. Usput, posljednju komponentu treba dodati točno onoliko koliko baza apsorbira.

Temeljito miješajući sastojke rukama, trebali biste dobiti gusto, ali u isto vrijeme homogeno i nježno tijesto. Ne smije se lijepiti za prste.

Da bi baza postigla željenu konzistenciju, prekriva se zdjelom ili omota filmom i ostavi u ovom obliku 40-45 minuta.

Kako koristiti?

Tijesto za kystyby, pripremljeno prema gore opisanom načinu, treba razvaljati na velikoj dasci posutoj dovoljnom količinom brašna. Mali komad je izrezan iz opće baze, a zatim umočen u brašno. Nakon što ga postavite na sredinu daske, pažljivo ga razvaljate na tanku i ravnomjernu tortu promjera 13 centimetara.

Preostalo tijesto se obrađuje na potpuno isti način.

Prženje proizvoda u tavi

Da bi tijesto za tatarski kystyby bilo mekano i ukusno, pržite ga u tavi i pažljivo pratite stupanj pripreme somuna kako ne bi izgorjeli. Stavite suhe i čiste posude na jaku vatru, a zatim u nju stavite jedan od proizvoda.

Somuni se ne smiju dugo pržiti. Samo ih trebate osušiti i djelomično zapeći. U tom slučaju proizvodi se ne bi trebali slomiti. Pravi kystyby je nježan i mekan.

Značajke kuhanja

Nakon što se kystyby tijesto (od krumpira su najukusniji somuni!) ispeče, potrebno ga je pokriti debelim ručnikom. To će spriječiti kontakt proizvoda od brašna sa zrakom, zbog čega će ostati mekani i vrlo ukusni. Ostavite li pogačice otvorene, vrlo brzo će se osušiti i jednostavno će puknuti tijekom procesa punjenja.

Izrada tijesta za kystyby

Meko, elastično tijesto samo je prvi korak na putu domaćice do uspjeha. Ako želite dobiti najkaloričniji i ukusniji kystyby, predlažemo da napravite somune ne na bazi vode, već na bazi mlijeka. Za to je idealan kravlji proizvod s maksimalnim udjelom masti.

Dakle, da biste zamijesili tijesto za kysty, morate pripremiti:


Proces pripreme baze

Ovo tijesto se pravi lako i jednostavno kao i u prethodnom receptu. U dublju posudu prvo se ulije svježe punomasno mlijeko, a zatim mu se doda maslac i stavi na srednju vatru. Nakon što se masnoća od kuhanja počne topiti, a mliječni proizvod još nije prokuhao, sastojci se maknu sa štednjaka i ostave u takvom obliku dok se ne zagriju. Za to vrijeme maslac bi se trebao potpuno otopiti.

Dok se mlijeko hladi, u zasebnoj zdjeli morate umutiti kokošja jaja, nakon što im dodate morsku sol. Preporučljivo je ovaj postupak provesti običnom vilicom. Ako koristite blender, vaši bi kolači mogli ispasti previše pahuljasti.

Čim se mlijeko ohladi dodajte mu razmućena jaja i dobro ih izmiješajte. Nakon što ste dobili homogenu smjesu krem ​​boje, postupno dodajte brašno koje ste prethodno nekoliko puta prosijali.

Temeljitim miješanjem sastojaka trebali biste dobiti prilično gustu podlogu koja se ne lijepi za dlanove.

Nakon opisanih koraka, gotovo tijesto se šalje u plastičnu vrećicu i ostavlja na sobnoj temperaturi pola sata. Za to vrijeme trebao bi postati mekši i podatniji.

Kako oblikovati pogačice i ispeći ih u tavi?

Tijesto za kystyby, pripremljeno na bazi mlijeka, obrađuje se na potpuno isti način kao i baza na vodi. Podijeli se na komade, uvalja u brašno, pa tanko razvalja u okruglu pogačicu. Zatim se prži u suhoj tavi (dok lagano ne porumeni) i čvrsto pokrije ručnikom.

Kako kuhati kystyby?

Nakon što su svi somuni ispečeni, možete sigurno početi oblikovati kystyby. Obično se za to koristi pire krumpir.

Prženi proizvodi se jedan po jedan uklanjaju s hrpe, a zatim se potpuno umaču u rastopljeni maslac (ili vruće biljno ulje). Nakon toga jednu stranu kolača premažite malim slojem pirea. Nadjev pokrivamo drugom polovicom proizvoda, a kystyby se smatra potpuno spremnim.

Ovo jelo se može konzumirati vruće ili već ohlađeno. Ako ne pojedete sve odjednom, ostatke možete staviti u hladnjak. Preporučljivo je ponovno poslužiti kystyby nakon što se zagrije u mikrovalnoj pećnici. Hladni proizvodi također se prže u tavi s dodatkom povrća ili maslaca. Usput, posljednja opcija je poželjnija. Ovi kystyby ispadaju vrlo ukusni, aromatični i hrskavi. Treba ih poslužiti uz slatki vrući čaj.

Pripremite tijesto. Kombinirajte mlijeko sa šećerom, soli, jajima i rastopljenim maslacem u zdjeli, dobro izmiješajte. Postupno prosijati brašno u zdjelu i zamijesiti tijesto. Mijesite dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za ruke i dok se ne počne lako odvajati od stijenki posude. Pokrijte i ostavite stajati 20 minuta.

Krompir oguliti, narezati na veće kocke, dodati vruću slanu vodu i kuhati dok ne omekša 15 minuta. Zatim ocijediti i zgnječiti gnječilicom.

Luk ogulite i sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte 0,5 žlice. l. maslac i pržite luk dok ne porumeni, 7-8 minuta. Krompiru dodajte vruće mlijeko, ostatak maslaca i prženi luk. Sve dobro promiješajte.

Stavite tijesto na pobrašnjen stol, razvaljajte u oblik kobasice i narežite na deblje ploške. Svaku šnitu razvaljajte u veliki somun.

Pržite somune na zagrijanom biljnom ulju s obje strane dok ne porumene, otprilike 2 minute svaki. sa svake strane.

Na jednu polovinu somuna staviti nadjev od krumpira i poklopiti drugom polovicom. Da se somuni ne bi slomili na savijanju, potrebno ih je puniti vruće. Prije posluživanja površinu možete premazati otopljenim maslacem.


Somuni ispadnu tako nježni, tijesto se jednostavno topi u ustima, a bogati nadjev od pire krumpira upotpunjuje sliku. Pojeo sam jednu - pola tave - i večerao! Na taj način, kystyby me malo podsjetio na pite s krumpirom - također ogromne, veće od dlana, tanke, a jednako jeftine i zadovoljavajuće. Probajmo uskoro! 🙂


Postoje recepti za tijesto za kyztyby s mlijekom, vodom i kefirom, s povrćem ili maslacem. Odabrao sam opciju s mlijekom i maslacem - i doista, kako je napisano u izvoru na web stranici Happy Lady, ovaj recept za tijesto pokazao se vrlo nježnim i ukusnim.


Sastojci:

Za 7 velikih somuna, tava od 21 cm:
Za test -

  • 1 veliko jaje;
  • 100 ml mlijeka;
  • 50 g maslaca;
  • 1 žličica soli;
  • 1 žličica šećera;
  • 2 šalice brašna (bez vrha i još 3-4 žlice za dodavanje).

Za nadjev:

  • 5-6 srednjih krumpira;
  • Komad maslaca;
  • Sol po ukusu;
  • Crni papar po ukusu (u originalu nije bilo papra, ali sam probala papar za okus).

Za podmazivanje:

  • 30 g maslaca.

Kako kuhati:

Prvo pripremimo nadjev, jer je poželjno raditi s tijestom čim ga zamijesite, a ne ostavljati ga za kasnije. Krompir ogulite, narežite na četvrtine i skuhajte dok ne omekša.


Nakon dodavanja soli nekoliko minuta prije nego što je gotovo, isključite ga, ulijte juhu u lonac ili zdjelu i zgnječite krumpir uz dodatak maslaca. Nastojimo dobiti pahuljasti pire krumpir bez grudica.


Postupno dodavajte juhu u krumpir, svaki put tukući gnječilicom. Pire ne smije biti ni suh ni tekući – ugodne, pahuljaste, srednje guste konzistencije.

Pripremimo tijesto. Umutiti jaje sa mlijekom, soli i šećerom.


Dodajte omekšali maslac.


I počnimo postupno dodavati brašno, temeljito miješajući i gledajući konzistenciju tijesta.


Ispada vrlo mekano i nježno, slično tijestu za wak-balish, tatarske pite s mesom i krumpirom. Ne morate dodavati puno brašna, tek toliko da se tijesto gotovo prestane lijepiti za ruke.


Tijesto podijeliti na 7 dijelova.


Ima tijesta i nadjeva. U posudi rastopite komadić maslaca.

Pripremite tavu, lopaticu, valjak za tijesto, silikonsku četku i čist, vlažan ručnik.

Sada djelujemo brzo, ali marljivo.

Na srednjoj vatri, dobroj kao za palačinke, zagrijte tavu. U međuvremenu, lagano posuvši stol brašnom, razvaljajte 1 grudu tijesta u okruglu pogačicu, promjera kao dno tave, a debljine 2 mm.


Nastojat ćemo ga ravnomjerno, lijepo razvaljati, da dobijemo krug glatkih rubova, i da na somunu nema nabora i neravnina - ovdje deblje, tamo tanje. Somun pažljivo prebacite u zagrijanu suhu tavu. To su se pokazali najteži trenuci - ravnomjerno razvaljati i pažljivo prenijeti nježni, tanki kolač tako da ravnomjerno leži na tavi. Ponekad je bilo nabora. Ali, mislim, ako češće pržite kystyby, onda će sve početi funkcionirati jednom ili dva puta :)


Somun malo popržiti, pa ga lopaticom okrenuti na drugu stranu.


Dok se kuha razvaljajte sljedeći. Ako ostane brašno u tavi i zagori, možete ga obrisati salvetom. Budite oprezni, tava je jako vruća.

Nakon što ste ispekli drugu stranu, izvadite somun iz tave i stavite ga - pazite, ne na posudu, već u vlažnu krpu da se somun ne osuši dok u njega umotate nadjev i da se ne slomi. savijena.


Gotove somune premažite tankim slojem pirea po cijeloj površini i preklopite na pola.


Ali to nije sve. Sada ih treba četkom premazati otopljenim maslacem i pržiti. Napominjemo, samo ga premažite masnoćom, a ne pržite u ulju - samo u tom slučaju dobit ćete autentični kystyby, a ne samo somune s krumpirom. Jednom nisam uzeo u obzir ovaj trenutak dok sam pripremao kičine - i umjesto toga sam završio s

I pržite, također s obje strane, u tavi.


Ovako rumeni postaju naši somuni! Ukusno, vruće!


Izvadite ih na tanjur, ostavite da se malo ohlade i spremni ste za jelo! Prema osobnim opažanjima, ako je tijesto, posebno rubovi, malo hrskavo u vrućini, tada nakon stajanja kystyby postaje iznenađujuće nježno.

Evo još jednog divnog jela od tijesta i krumpira – koliko se svega može pripremiti od ovih osnovnih sastojaka, jednostavnom promjenom tehnologije! Pite, knedle, somune, a sada i kystyby. odlično! Jako smo uživali, a i djeca su jela sa zadovoljstvom.


Dobar tek!



Učitavanje...Učitavanje...