Imena jela u kafićima u Vijetnamu. Vijetnamska kuhinja: što probati u Vijetnamu

Vijetnamska kuhinja poseban je razlog putovanja u ovu zemlju: u smislu raznolikosti kulinarske tradicije stari Saigon sasvim je sposoban napuniti spremnike svih svojih susjeda u jugoistočnoj Aziji. Osebujni začini, neobični sastojci, kineski utjecaj i suptilne note francuskog nasljeđa daju vijetnamskim jelima nezaboravan okus i bogatstvo.

Napomena za gurmane: kuhinje sjevernog, središnjeg i južnog Vijetnama upečatljivo se razlikuju jedna od druge. Nakon što ste posjetili samo jedno ili dva odmarališta, nemoguće je nazvati se poznavateljem vijetnamske hrane.

Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija

Suptilnosti vijetnamske kuhinje

Vijetnamska kuhinja, iako “svejeda” (sve do prženih skakavaca u vrećicama od novina umjesto sjemenki), istovremeno je prilično lagana i, unatoč svojoj neobičnosti, zdrava. Proizvodi se ovdje ne podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi; osnova kuhinje su riža, rezanci i začini, začinsko bilje i povrće, piletina, svinjetina i razni plodovi mora.

Mnoga se jela začinjavaju umakom “nyok mam” od fermentirane ribe - njegov miris može izazvati užas kod nespremnog jela, ali kada pravilnu upotrebu on radi uobičajeno pržena riža s piletinom je pravo umjetničko djelo. Ovaj proizvod je praktički nezamjenjiv za Vijetnamce: od točenja goriva do jela od riže na hitnu medicinsku pomoć. Kažu da će pola čaše nerazrijeđenog lijeka pravodobno uzeti oralno zajamčeno spriječiti pojavu prehlade. Treba misliti da infekcija to jednostavno ne podnosi.

Ekskluzivno iz “Suptilnosti”: recept za vijetnamski nacionalni umak“nyokmam” kod kuće! Uzmite više sitnih riba, stavite ih u posudu s jako posoljenom vodom i stavite na sunce. Imajte na umu: ribi ni pod kojim uvjetima nije potrebno izvaditi utrobu. Nakon otprilike šest mjeseci, počnite polako ispuštati sadržaj - i uskoro ćete imati određenu količinu "nyokmama", kap po kap.

Pouzdan pokazatelj kvalitete neuglednog kafića sa zidovima od cerade je broj Vijetnamaca koji ovdje hrle na ručak i večeru.

Što se tiče juha, trebali biste probati lagani i ukusni “pho”: rižine rezance s nemasnom govedinom ili piletinom. Francuzi, bivši kolonijalisti, također su ostavili traga na lokalnoj kulinarskoj sceni: ljudi ovdje vole grickati baguette prerezane na pola s raznim nadjevima. Tradicionalno popularan u zemlji zeleni čaj, a lokalna kava se smatra vrlo, vrlo pristojnom. A Dalat proizvodi dobra crna i bijela vina.

Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija

Ustanove, poslastice i cijene

Skupi restorani nalaze se, u pravilu, u velikim gradovima - Hanoi, Ho Chi Minh City, Da Nang. Javno ugostiteljstvo uglavnom je zastupljeno malim uličnim kafićima i kafićima. Obično su otvoreni za doručak, ručak i večeru; mnogi od njih su zatvoreni izvan radnog vremena. Cjelokupni asortiman je izložen na izložbi: možete lako odabrati čak i bez znanja jezika. Tradicionalni jelovnik - rižine palačinke s punjenjem, prženi škampi, tofu sir, piletina, riba, povrće i, naravno, riža. Možete uzeti hranu za ponijeti ili ručati odmah tamo za stolovima s malim niskim stolcima. U početku se mogu činiti neudobnima, ali se vrlo brzo naviknete na njih. Pouzdan pokazatelj kvalitete neuglednog kafića sa zidovima od cerade je broj Vijetnamaca koji ovdje hrle na ručak i večeru.

U državnim hotelima i restoranima na račun se obično dodaje 5% "za usluge". U privatnim objektima, ako vam se svidjela hrana i usluga, možete ostaviti napojnicu od 5-10%.

U gotovo svakom gradu možete prezalogajiti u pokretu sendviče s piletinom, svinjetinom, sirom ili škampima za 10 000–12 000 VND. Riža s piletinom ili svinjetinom mali kafić koštat će 20.000–30.000 VND, juhe "pho", "bun-bo-hue", "lao" - 20.000–40.000 VND, također možete probati tamo rižine rolice"nem nuong" - palačinke iz rižino brašno s punjenjem od povrća, ribe ili soje, duboko prženo.

Vijetnamski restorani pripremaju jela od ribe, mesa, povrća i plodova mora koja se ne mogu ponoviti u običnoj kuhinji.

Još jedan odavde kulinarsko veselje- “hotpot”, odnosno “hot pot” s plodovima mora košta oko 250.000 VND (700 RUB) za dvoje. Plamenik s loncem i nešto što kuha u njemu donosi se jelima. riblja juha, te pod vodstvom konobara sami pripremaju jelo po svom ukusu. Set uključuje tanjure sa svježim plodovima mora i ribom, začinskim biljem i rezancima. Uobičajeno u običnom ulični kafići i sve vrste egzotike - različite vrsteškoljke i mekušci, kao i žabe. No zmija na žaru, juha od kornjače ili pečeni krokodil neće biti posluženi svugdje, o takvim specijalitetima morate učiti zasebno. Ranije su se u uličnim kafićima služili samo štapići, a sada će za nesposobnog turista pronaći i vilicu i žlicu.

U restoranima su jelovnik i atmosfera profinjeniji, pripremaju se jela od ribe, mesa, povrća i plodova mora koja se ne mogu ponoviti u običnoj kuhinji. Prosječan ček večera u dobar restoran- 600.000–1.200.000 VND za večeru s alkoholom za dvoje, točan iznos ovisi o broju delicija na stolu. Restorani sa zmijama popularni su među turistima: ponekad čak možete vidjeti kako vašu buduću večeru režu ispred vas. Unatoč svoj egzotičnosti, takav obrok košta prilično umjereno: od 50.000 VND po jelu (iako bez predstave). Posluživanje jela "s predstavom" koštat će više i ne nudi se u svim restoranima.

Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija

Vijetnamska kava

Važna kulinarska značajka Vijetnama je gusta i mirisna kava. Priprema se neposredno pred klijentom u posebnom metalnom posuđu - kombinaciji tanjurića, šalice, sita, preše i poklopca. Hladni zeleni čaj često se poslužuje uz kavu besplatno ili po vrlo niskim cijenama. Šalica kave u uličnom kafiću koštat će 5 000–18 000 VND. Ako lokal ne poslužuje deserte, možete kupiti svježi kroasan ili lepinju vrhnje od kokosa u susjednoj slastičarnici to je još 8 000–10 000 VND.

Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija

Reći ćemo vam što svakako trebate probati u vijetnamskoj kuhinji. Postoje jela za svačiji ukus: od voćni deserti na kobra kebab. pročitaj.

Kuhinja Vijetnama je azijska, začinjena i egzotična, ali se ne može usporediti s gastronomskom tradicijom susjednih zemalja. Puno je toga posudila iz kuhinja Indije, Kine i Francuske, pod čijim je utjecajem bila desetljećima. Posjet restoranima ili malim autentičnim kafićima u Vijetnamu pravi je užitak za turiste koji cijene raznolikost okusa i mirisa. Što prvo isprobati?

Stvari koje morate probati u Vijetnamu

Goi cuon možete pronaći u bilo kojoj ustanovi u Vijetnamu. To su prozirne rolice, za koje postoji mnogo varijanti punjenja. Goy kuon možete kušati s korijanderom, začinskim biljem, svinjetinom ili škampima, zelenom salatom i rižini rezanci. Umota se nadjev rižin papir a zatim se poslužuje goy kuon razni umaci ili maslac od kikirikija.

Lokalno jelo Bun cha ne vole samo turisti – redovito se nalazi na svjetskim ljestvicama najpoznatije ulične hrane. Bun cha je jednostavan za pripremu, ali neodoljiv. Jelo se sastoji od nekoliko sastojaka, koji se poslužuju na različite ploče: rižini rezanci, prženi komadići mesa, povrće i umak. Poseban umak, s kojim se jede meso, radi se od octa, šećera, čili papričice i češnjaka. Rezultat je neobičan okus- istovremeno slatko, ljuto i kiselo.

Vijetnamske juhe slično drugim azijskim pandanima. Glavni sastojci za njih su riža ili rezanci. Većina poznata juha Morate probati pho. Piletina ili piletina se izlije u zdjelu goveđa juha s aromom korijandera ili đumbira dodajte rižine rezance, komadiće mesa i zeleni luk. Postoji i verzija pho s ribljim okruglicama ili prženom ribom.

Vijetnamci su svoju ljubav prema baguetteima posudili od Francuza. Ovdje rade banh mi - režu lepinju i stavljaju bilo koji nadjev unutra. Najčešće za banh mi uzimaju meso s roštilja, povrće, šunku, sir i začinsko bilje, kombinirajući te sastojke na različite načine. Ako se ovo jelo doživljava kao brza hrana, onda za puni ručak u restoranu više vole nešto ozbiljnije. Na primjer, pirjati patlidžan. Priprema se u loncu s patlidžanom, rajčicama, čilijem, kokosovim mlijekom, začinskim biljem i slani umaci. Uz sot naručite rezance ili rižu.

Ako želite isprobati nešto doista neobično, Vijetnam vas može iznenaditi. Žabe na žaru, meso krokodila (uključujući juhe na bazi njega) ili kobra ovdje se smatraju delicijama.

Vijetnamska pića

Možda najneobičnije vijetnamsko piće i ujedno desert je kava od jaja. Priprema se od žumanjaka, kondenziranog mlijeka i šećera. Sami Vijetnamci kažu da se jaje u ovom receptu koristi za postizanje blagog okusa i nježne teksture. Piće stvarno ispada prozračno, s laganom pjenom.

Za vrućeg vremena bolje je dati prednost smoothiejima i shakeovima od sočnog voća - bilo koja kombinacija ovih osvježavajućih pića dostupna je u Vijetnamu. Za zaljubljene žestoka pića vrijedi isprobati lokalne balzame ljekovito bilje. Vijetnam također proizvodi dobro vino - grad Dalat je postao vodeći. A vijetnamska kava po kvaliteti nije niža od svojih inozemnih kolega. Mještani ga piju s kondenziranim mlijekom.

10 najboljih vijetnamskih jela

Poznato je da je vijetnamska hrana ukusna i pikantnog okusa, kombinirajući svježe začinsko bilje i povrće s rižom, rezancima, plodovima mora, svinjetinom ili govedinom. Mnogi veliki gradovi u Vijetnamu imaju ih mnogo veliki restorani i hoteli s pet zvjezdica mogu nuditi ekstravagantna jela, ali najbolje vijetnamske delicije zapravo možete kušati u restoranima uz cestu, uličnim tržnicama ili restoranima skromnog izgleda.

Tipičan vijetnamski ručak uključuje rižu ili rezance, jelo od mesa ili plodova mora, jelo od povrća, juha i Nuoc Cham (fermentirani) za umakanje. Evo korisnog vodiča o tome što jesti u Vijetnamu, većina jela se može jesti u gotovo bilo koje doba dana. Iako većina turista poznaje Pho i proljetne rolice, raznovrsnost jela Vijetnamska kuhinja dostupna je samo u određenim regijama, stoga ih svakako kušajte tijekom posjeta.

Pho juha

U biti najomiljenija hrana u Vijetnamu za lokalno stanovništvo i turiste, uključuje rižine rezance u aromatična juha s mesom i raznim biljem, kao i Nuoc Cham ( riblji umak) ili umak od čilija. Zdjela je obično prelivena Thai (goveđim kriškama), Bo Vien (goveđim mesnim okruglicama) ili Namom (goveđim bokom), s klicama graha, limetom i svježim začinskim biljem poput bosiljka, mente, cilantra i luka. Ovisno o tome gdje jedete Pho u restoranu ili kafiću uz cestu, možete odabrati egzotičnije sastojke kao što su Gan (goveđe tetive), Sach (tanko narezan svinjska potrbušina) ili Ve Don (lateralne hrskavice). Pho juha se obično jede za doručak i košta između 20.000 i 50.000 VND.

Banh Mi (sendvič s mesom)

Banh mi je jedinstveni francusko-vijetnamski sendvič koji je izvrstan kada vam je potreban brzi obrok. Sastoji se od prepečenog sendvič bageta, ukiseljenog povrća, paštete, maslaca, soja umaka, cilantra, papra i ljuta papričica, košta otprilike 10 000 do 40 000 VND. U većini Banh Mi prodavači nude širok izbor nadjevi za meso, uključujući Ho Ki (pečena svinjetina), Chung Op La (pečeno jaje), Thich Nuong (prženo lungić), Cha Ka ( pržena riba s kurkumom i koprom), Cha Lua ( kuhana kobasica), Eksa Xiu (kineska roštiljska svinjetina) i Thit Ga (kuhana piletina).

Banh Seo (Hrskava palačinka)

Banh Seo je sličan palačinki, radi se od rižinog brašna, kokosovog mlijeka i kurkume, a može se puniti: rezancima, piletinom, komadićima svinjetine ili govedine, škampima, nasjeckanim lukom, klicama graha i gljivama. Na štandovima, lokalnim tržnicama i u restoranima, Banh Seo se prodaje za 15.000-30.000 donga, poslužen s prilogom od svježa salata ili rižin papir. Pokušajte jesti Banh Seo ovako lokalno stanovništvo– Zamotajte ga u listove gorušice, zelene salate ili rižin papir, zajedno s Nam Lui (svinjskim ražnjićima s limunskom travom), a zatim umočite u umak od kikirikija.

Goi Suon (vijetnamske svježe rolnice)

Goi Suon sastoji se od tankih rezanaca, komadića svinjetine, škampi, bosiljka i zelene salate, sve čvrsto zamotano u prozirni Ban Trang (rižin papir). Zbog svog suptilnog okusa, Goi Suon se obično jede s umakom od paprike i temeljcem od Hoisina s mljevenim kikirikijem. To je popularna grickalica, a također je i zdrava alternativa duboko prženom Cha Giu (rolat s rezancima od jaja, mljevena svinjetina i začini).

Mi Quang (vijetnamski rezanci s kurkumom)

Mi Quang se poslužuje u gotovo svim restoranima u Vijetnamu, ali ovo jelo zapravo potječe iz Da Nanga. Odlikuje se žutim rižinim rezancima, puni se krepkom juhom od kostiju, začinjena crnim paprom, ljutikom i češnjakom, dodaju se komadići mesa, škampi i kuhana prepeličja jaja. Kao i većina vijetnamskih jela, Mi Quang poslužuje se s raznim začinskim biljem, bosiljkom, kikirikijem, cilantrom, zelenom salatom, kriškama cvijeta banane, sezamom i rižinim kolačićima.

Ban Thich Nuong (rižini rezanci sa svinjetinom na žaru)

Ban Thich Nuong sastoji se od tankih rižinih rezanaca, nasjeckane zelene salate, krastavca, klica graha, ukiseljenog daikona, bosiljka, mljevenog kikirikija i mente, a preliveno pečenim na žaru svinjska lopatica. Za razliku od većine jela s rezancima, Ban Thich Nuong nije juha i ne puni se juhom, ali se može preliti Nuoc Chamom (riblji umak) za vrlo ukusno jelo.

Kom Tam (lomljena riža)

Com Tam, doslovno prevedeno s vijetnamskog, znači "lomljena riža" i tradicionalno se poslužuje s pečeno jaje, nasjeckani zeleni luk i razne vrste meso. Iako ovo popularno jelo za doručak ili ručak, može se naručiti u bilo koje doba dana jer je relativno jeftin, košta oko 20.000 VND po porciji na uličnim tržnicama i restoranima uz cestu. Opcije punjenja mogu biti Suon Nuong (svinjski kotlet na žaru), Bi (narezani svinjska koža) i Cha Chung (pirjana pljeskavica od svinjetine i jaja). Com Tam se također poslužuje s ukiseljenim povrćem, kriškama krastavca i vijetnamskim Nuoc Chamom (riblji umak).

Banh Cuon (Rolani kolač)

Banh Cuon nalikuje velikom smotanom kolaču i odličan je kada ste jako gladni nakon dugog dana razgledavanja Vijetnama. Banh Cuon je kombinacija mljeveno meso(piletina, škampi ili svinjetina), mljeveno gljive drveća, luk, vijetnamska šunka (Cha Lua), pirjane klice graha i krastavci umotani u listove kuhanog rižinog brašna. Sveukupni okus Banh Cuona je iznenađujuće blag unatoč prilično bljutavim sastojcima, a za dodatni okus možete ga umočiti u Nuoc Cham (riblji umak). Zbog svoje popularnosti među turistima, Banh Cuon se lako može pronaći u kafićima i restoranima uz cestu.

Xoi Xeo (slatka ljepljiva riža)

Xoi Xeo je slatka i slana vijetnamska grickalica obično prelivena pastom od Mung Bean, sušene ljutike i soja umaka na vrhu riže. Kako bi jelo bilo zasitnije, mnogi restorani nude razne sastojke kao što su paštete, piletina, Cha Lua (vijetnamska šunka), marinirana svinjetina ili konzervirana jaja. Xoi Xeo se može poslužiti i kao desert koji se sastoji od osušenih ljuskica kokosa, tostiranog sezama i kristaliziranog šećera.

Ka Kho To (Karamelizirana riba u glinenoj posudi)

Ka Kho To morate probati ako volite ribu, sastoji se od pirjanog fileta soma u glinena posuda. Jelo je uglavnom dostupno u gradovima južnog Vijetnama, posebno u Ho Chi Minh Cityju. Ka Kho To se priprema tako da se cijeli som nareže na filete, pa se kuha u glinenoj posudi u gustom karamel umak, napravljen od kombinacije soja umaka, ribljeg umaka, šećera, ljutike, češnjaka i začina. Jelo se uvijek poslužuje s bijelom rižom i svježim začinskim biljem.

Vijetnamska kuhinja je vrlo raznolika, ima ih više od 500 tradicionalna jela. Kada dolazite u Vijetnam, svakako morate probati one najpopularnije. Ukusna hrana je dio vijetnamske kulture, pa je nemoguće zamisliti odmor bez upoznavanja s njim.

Glavno pravilo za Vijetnamska kuhinja– koristiti samo svježe proizvode. Stoga se ne morate ničega bojati trovanje hranom. Jedina mjera opreza koju morate poduzeti kada jedete u jednostavnim vijetnamskim kafićima je obrisati vilice i žlice prije jela, a također tretirati ruke antiseptikom.

Osnova vijetnamske kuhinje, kao iu mnogim drugim azijskim zemljama, je riža (Com na vijetnamskom). Koristi se kao prilog, riža zamjenjuje kruh kod Vijetnamaca. Poslužuje se kuhana ili pržena. Vijetnamci služe riblji umak nuoc mam kao umak za većinu jela. Podsjeća umak od soje, ali je blago slatkastog okusa.

Vijetnamci vole okus limete u svojim jelima, pa mnoge juhe i jela od mesa dodaju sok od limete. Limeta se poslužuje uz sva jela od morskih plodova.

Dakle, prijeđimo na najzanimljivija vijetnamska jela koja svakako morate probati.

juhe. Naravno, najpopularnija juha u Vijetnamu je Pho juha. Sastoji se od rižinih rezanaca u mesna juha s dodatkom mala količina povrće i zelje. Komadi mesa u juhi se režu na tanke ploške, a na to se dodaju proklijale sojine klice. Iznenadili smo se kada su nam u Ho Chi Minh Cityju za doručak poslužili Pho juhu. Uostalom, nije običaj da jedemo juhu za doručak. A u Vijetnamu se ova juha jede u svako doba; vrlo je popularna i među lokalnim stanovništvom i među turistima. Pho juha je vrlo hranjivo i ukusno jelo. Kada ručamo u kafiću, često izaberemo ovaj; prosječna cijena jela je 35-50 tona dong ili 1,5-2 dolara. Postoji nekoliko varijanti juhe: s govedinom, svinjetinom, piletinom ili plodovima mora. Vijetnamci ga jedu štapićima i žlicom.

Pho juha s govedinom

Bunh Bo Hue juha druga je najpopularnija juha u Vijetnamu. Kao i Pho, radi se s mesnom juhom. Razlike između juha su u tome što Bun Bo Hue koristi drugu vrstu rezanaca, a umjesto tankih ploški mesa stavljaju veliki komadi s kostima. Osim toga, u Bun Bo Hue dodaju se pasta od škampa i limunska trava, što njegov okus čini pikantnijim.

Jelo "Bun Cha Ca" je riblja juha s malim pitama s ribljim umakom, češnjakom i paprom. Jelo se poslužuje s rižinim rezancima. Ovo je vrlo aromatična i neobična juha, potpuno drugačija od riblje juhe. Preporučam da probate!

U nekim restoranima možete sami napraviti juhu od raznih sastojaka. Ovo jelo se zove Hot Pot, a njegova cijena počinje od 150 VND ili 8 dolara. Ovaj veliko jelo, bolje je naručiti za dvoje. Za pripremu hot pota u kafiću na stol donesu poseban plinski plamenik i na njega stave posudu s vodom. Na tanjure se također poslužuju različiti sastojci od kojih možete sami skuhati juhu: plodovi mora, meso, riba, začinsko bilje, povrće, začini itd. Kuhali smo juhu od škampa, rezanaca, cvjetače, začinskog bilja i začina, ispalo je vrlo ukusno. Povremeno nam je prilazio konobar i pratio proces.

Još jedna popularna juha je juha od rakova. Prvi smo to probali, još u Ho Chi Minh Cityju. Vrlo je ukusno i hranjiva juha s bogatom aromom rakova. Za kuhanje se koristi meso rakova, voda i začini. Sudeći po gustoći, u juhi nije bilo ničega drugog. Cijena je mala (oko 40 tona dong - 2 dolara), ali porcije su vrlo male. Jako mi se svidjela juha od jegulje (cijena 60 tona dong - 3 dolara). Ali ipak tajlandske juhe draži su nam od vijetnamskih.

Jela od mesa. Raznolikost jela od mesa impresivno: piletina, govedina, svinjetina, golubovi, patke, žabe, nojevi, krokodili, kornjače, gušteri, zmije itd. Općenito, čini se da Vijetnamci jedu sve što se kreće! U jednom od restorana mom mužu se jako svidjelo meso noja, malo je podsjećalo na govedinu: meso je bilo tamne boje i prilično žilavo. Meso krokodila je mekše, slično piletini. Ne jedem te mesne delicije, opisujem ih iz riječi mog muža.

Nije tajna da ljudi u Vijetnamu jedu pseće meso. U sjevernom dijelu zemlje jela od psećeg mesa vrlo su popularna među lokalnim stanovništvom. I to je strašno! Ali u južnom dijelu, a posebno u odmaralištima, na jelovniku nema ni pasa ni mačaka; ovdje se jedenje pasa smatra lošim manirama.

U nekim restoranima možete kušati štakorsko ili mišje meso. Ako želite probati zmiju, u Vijetnamu postoji cijeli ritual koji možete naručiti. Zmija se reže pred vašim očima, nudi vam se da pijete svježu krv s votkom, pojedete još toplo srce, nakon čega će vam biti posluženo kuhano meso. Jedna zmija može činiti do 10 razna jela, pa se ritual obično naručuje za društvo. Kažu da su krv i srce zmije vrlo korisni za ljudsko zdravlje. Ali još nismo spremni za takav krvavi ritual!

Još jedno jelo koje se može naći na jelovniku bilo kojeg vijetnamskog restorana u Nha Trangu su palačinke od rižinog papira - "nem". Postoje razni nadjevi za palačinke: mesni i povrtni. Po veličini, vijetnamski nems uopće nisu slični ruskim palačinkama: vrlo su mali, gotovo jedan zalogaj.

Nem Nuong je još jedno jelo od rižinog papira. Ovo su velike domaće rolice od rižinog papira. U kafiću se zasebno donose listovi rižinog papira, začinsko bilje i meso ili riba za punjenje. Sve sastojke morate staviti na lim, posebno puno zelenila. Nakon toga zarolajte lim u rolnu – i možete jesti!

Pareni kolačići od riže s nadjevom izgledaju poput snježnobijelih grudica. Prodaju se posvuda: na uličnim štandovima, u supermarketima, a mogu se naručiti u bilo kojem kafiću. Punjenja mogu biti vrlo različita.

Punjeni kolačići od riže

Ako nemate vremena za odlazak u kafić, ali ipak želite nešto prezalogajiti, možete kupiti vijetnamski baget s punjenjem (Banh Mi). Priprema se na ulici i može imati bilo koji nadjev. Obično se nadjev sastoji od komadića mesa ili šunke, masti, krastavaca, rajčice, začinskog bilja, a ponekad se doda jaje i sir. Baguet se prelije umakom. Trošak od 10 do 20 tisuća dong ili 0,5-1 dolar ovisno o odabranom punjenju. Pladnjevi s vijetnamskim baguetteima mogu se pronaći na svim prometnim ulicama Nha Tranga.

Vijetnamske hrenovke

Vijetnamske salate. Vijetnamske salate su nam se učinile previše specifičnima. Ali možda smo samo napravili loš izbor. Naručili smo salatu iz vijetnamskog kafića pod nazivom "Vijetnamska salata". Na jelovniku nije bilo namirnica, što ga je činilo još zanimljivijim. Sastav se, čini se, pokazao prilično jednostavnim: govedina, prepeličja jaja, zelje, veliki broj luka. Ali...sve je bilo dobro začinjeno šećerom.

Uspješnija je bila salata pod nazivom “Nom Hoa Chu” napravljena od komadića piletine, strugotina cvjetova banane, kupusa i proklijale soje. Odozgo se malo začinilo pikantni preljev i posuti orasima.

Mom mužu se svidjela salata pržene dagnje, s dodatkom mente, sojinih klica i rižinog papira. Cijena je oko 2-3 dolara po porciji.

Jela od plodova mora. Naravno, najpopularnija među turistima su jela od plodova mora. Izbor plodova mora u Vijetnamu je ogroman: škampi različite veličine, jastozi, dagnje, rapane, kamenice, lignje, sipe, hobotnice, bogomoljke, morski ježevi i mnogo više.

Ni pod kojim uvjetima ne kupujte škampe i jastoge na plaži od Vijetnamki koje ih nose u posebnim posudama za grijanje. Oni dugo vremena su pod užarenim suncem i, naravno, nisu svježe. Pričali su nam o brojnim slučajevima ozbiljnog trovanja među ruskim turistima plodovima mora kupljenim na plaži.

Jela od svježih plodova mora jeli smo uglavnom u jednom vrlo popularnom lokalnom kafiću. Teško ga je uopće nazvati kafićem, interijer je previše ružan. Točnije, unutrašnjost je potpuno odsutna. Uza zid su mali stolovi i vrlo malene stolice. Ne postoji jelovnik kao takav, samo priđete velikim kantama morskih plodova i ribe i odaberete što vam se sviđa.

Žabe na žaru imaju okus piletine, samo još nježnije. Ima ih u svakom ribljem kafiću. Možete naručiti i cijele lešine i pržene noge u tijestu (4-5 USD po jelu).

Riba na žaru košta oko 4-5 dolara za veliku porciju.

Cijene su prihvatljive, ali ne tako niske kao u kafićima za lokalce uz koje prolazimo uz cestu. Ali još se nismo usudili otići tamo, ovdje je previše prljavo! Postoje razni plodovi mora u posudama s ledom. Posebno su popularne male školjke i slanica. Naše zanimanje pobudili su neobični morski plodovi u obliku velikih ježeva. Ali još ga nismo probali!

Kafić za domaće

Vijetnamski deserti. Kandirano voće i kandirano voće vrlo su popularni među Vijetnamcima. Prije kineske Nove godine rasprodali su cijeli dio supermarketa Big C.

Jelovnik vijetnamskih kafića obično ima mali izbor slastica. Jedan od njih je mousse od kokosa, poslužuje se unutar svježeg kokosa. Trošak - 1-2 dolara.

I, naravno, u Vijetnamu morate probati voće koje je ovdje velika raznolikost: papaja, marakuje, šećerna jabuka, durian, dragon, mango različite sorte, sapadilla, lychee, langans, mangosteens, rambutans, guava, anona, vodena jabuka, karambola, spondias, zvjezdana jabuka. Nisam još naveo cijeli popis voća. Svaki od njih ima svoj jedinstveni okus.

Voće. Vijetnam

Tradicionalna vijetnamska pića. U gotovo svakom kafiću i restoranu zeleni čaj se poslužuje prije jela. Ovaj čaj je tradicionalno vijetnamsko piće pod nazivom Cha da. Često se poslužuje s ledom. Vijetnamski čaj savršeno gasi žeđ i osvježava u vrućem vremenu. On ima ugodan blagog okusa, razlikuje se od uobičajenog zelenog čaja.

Vijetnamski čaj

Šećer od trske je naše omiljeno piće u Vijetnamu. Dugo smo ga htjeli isprobati, ali očito nije popularan u Tajlandu; nismo naišli na njega. Ali u Nha Trangu to rade u gotovo svakoj ulici. Iz štapića trske s pola limete cijedi se sok na posebnom stroju. Cijena soka je 5-10 tona dong ili 0,25 dolara. Sok od trske je vrlo ukusan: slatkast, s blagom notom limete. Toči se ili u čaše ako ćete ga odmah piti ili u male vrećice s ledom. Prvi put sam vidio da se sok sipa u vrećicu, stavlja se slamka i zavezuje se!

Ovako se pravi sok od trske

I, naravno, kakav bi odmor u Vijetnamu mogao biti bez vijetnamske kave? Vijetnam je na drugom mjestu nakon Brazila u izvozu kave. Kava se obično uzgaja u planinskim područjima. U blizini Nha Tranga, u blizini grada Da Lat, nalaze se plantaže kave. Vijetnamska kava je drugačija visok stupanj učinjeno. Ima bogat okus i gustu aromu.

Vijetnamska kava se priprema posebnom tehnologijom, ne kuha se u turskim džezvama ili džezvama. Za kuhanje se koristi poseban filter koji se postavlja na vrh šalica za kavu. Ulijte nekoliko žličica u filter mljevena kava po ukusu, pritisnuti prešom, zatim filter napuniti kipućom vodom do ruba. Kapi kave postupno će teći iz filtera u šalicu. Proces kuhanja traje 3-5 minuta. Nakon što se kava potpuno ocijedi iz filtera, u šalicu dodajte kipuću vodu ili mlijeko po ukusu.

U vijetnamskim kafićima kava se poslužuje ili crna ili s dodatkom kondenziranog mlijeka. Posebno popularan ledena kava s ledom. Cijena je oko 15.000 donga (0,8 dolara).

Ledena kava

Iznenadile su nas cijene piva u kafićima i restoranima; boca dobrog Saigon piva košta 10.000 dong (0,5 dolara). Crveno i bijelo vino, koje se proizvodi u susjednom gradu Da Lat, košta od 80.000 VND po boci (4-5 dolara).

Ako vam se ne sviđa ili vam je dosadila vijetnamska kuhinja, u Nha Trang ogroman iznos Ruski, talijanski, kirgiški, armenski i drugi restorani i kafići. Budući da su većina turista u Nha Trangu Rusi, restorani s ruskom kuhinjom vrlo su popularni. U Nha Trangu ih ima jako puno, nekoliko smo ih posjetili. Na primjer, restoran Moskva nas je jako razveselio. Sve je bilo ukusno, razumne cijene, dobra usluga. U restoranu Cosmos smo čak i našli dimljene skuše i svježe točeno pivo. Nakon 6 mjeseci na Samuiju, gdje je izbor ruskih jela vrlo ograničen, uživao sam u okroški s kvasom i sarmicama. Vijetnamska kuhinja, bez sumnje, zaslužuje pažnju, ali ruska kuhinja je ipak bliža!

Odabir hotela u Vijetnamu

Nha Trang hoteli s recenzijama

Razgovaramo o tome što jedemo u Vijetnamu (koliko košta i kako izgleda). Ovo je naš veliki pregled vijetnamske hrane, naziva jela i cijena.

Tamo ćemo biti mjesec i pol, pa se pojavila potreba da nekako shvatimo hranu - što je što u vijetnamskoj kuhinji. Kupnjom posebne bilježnice počeli smo zapisivati nazive jela i njihove prijevode, kao i sve što bi moglo biti od koristi u komunikaciji (točnije, u pokušaju objašnjenja) sa zaposlenicima lokalnih uličnih restorana. Situacija je komplicirana: jelovnik, ako ga uopće i ima, samo je na vijetnamskom, a među ugostiteljskim radnicima gotovo nitko ne zna engleski, a ako itko zna i malo, govori s takvim naglaskom da ne možemo više ništa razumjeti. Dakle, morate se objašnjavati uglavnom znakovnim jezikom.

Savjet: Za ispravan prijevod s vijetnamskog upotrijebite virtualnu tipkovnicu Tieng viet TCVN 6064 u Google prevoditelju - tamo ćete pronaći sve potrebne znakove.

Unos naziva jela na vijetnamskom u bilježnicu postao je lakši - kuharu jednostavno možete pokazati natpis i on će reći je li takvo jelo dostupno ili vrtjeti "baterijske svjetiljke", što u Vijetnamu znači "ne".

Naše putovanje smo započeli iz Ho Chi Minh Cityja, a kako se budemo kretali prema sjeveru Vijetnama, dopunit ćemo članak novim nazivima, opisima i fotografijama hrane u Vijetnamu, cijenama jela, a također, ako je moguće, primijetiti regionalne razlike u posuđe. UPD: učinili smo upravo to, pročitajte našu usporedbu u različitim gradovima zemlje.

Napomenimo da jedemo isključivo u malim uličnim restoranima kako bismo proželi duh običnog Vijetnamca i uštedjeli novac. Obično se događa ovako: što niže sjedite, to jedete ukusnije i jeftinije. Čak i bijeli ovratnici - ozbiljni poslovni ljudi - ne oklijevaju sjesti na nisku plastičnu stolicu u uličnom restoranu i nešto prezalogajiti.

Opaska Aljoše : Tijekom našeg boravka u Vijetnamu nije bilo niti jednog slučaja da smo jeli u nekom restoranu, sjedeći rame uz rame s “bijelim čovjekom”, naši susjedi po stolu uvijek su bili lokalni stanovnici. Europljani vrlo rijetko sjede na plastičnim stolcima u uličnim restoranima, ali uzalud, jer upravo takav način prehrane na putovanjima jamči minimalne cijene.

Tečajna lista u vrijeme pisanja: 1000 vijetnamskih donga = 2,76 rubalja, a 1 dolar = 21 400 donga. Grubo govoreći, da biste pretvorili cijenu određenog vijetnamskog jela u rublje, odsiječite tri nule od cijene u dongovima i pomnožite s 3 - dobit ćete protuvrijednost u rubljama.

Cijene hrane u Vijetnamu nisu previsoke, ali su s obzirom na pad rublje postale približno iste kao u Rusiji.

Hrana u Vijetnamu: koliko košta, opisi jela i njihovo pisanje na vijetnamskom

Nem cuốn, bánh tráng cuốn ili gỏi cuốn I chả giò(u sjevernom, središnjem i južnom Vijetnamu) - palačinke njem, odnosno kiflice. To su punjene rolice umotane u tanki rižin papir. Nadjev se sastoji od rižinih rezanaca, škampa, slanine, začinskog bilja i ostalih sastojaka - prema nahođenju kuhara. Kiflice se poslužuju ohlađene ili sobna temperatura. Cijena - od 6 tisuća dong po komadu.

Chả nem ili nem trčao(odnosno, na jugu i na sjeveru) - također peciva s nadjevom, ali mala i pržena. Nadjev se sastoji od mljevenog mesa, gljiva, povrća i začinskog bilja; može varirati. Cijena - od 3,5 tisuća dong po komadu.
Phở juha (pho) je nacionalno jelo Vijetnama i morate ga probati. Ovo je vrlo ukusna bogata goveđa juha s rižinim rezancima u koju se dodaju ili tanke ploške govedine ( pho bo - phở bò), ili komade piletine ( fo ga - phở gà) ili riba ( phởca). Juha se poslužuje s lokalnim začinskim biljem poput metvice i klica mung graha, umacima za umakanje i kriškama limete za cijeđenje. Općenito, u Vijetnamu postoji mnogo varijanti juha - mogu se razlikovati po vrsti rezanaca ili mesu i povrću. Cijena: u Ho Chi Minh Cityju našli smo pho bo za 20 tisuća dong, ali u prosjeku košta 25 - 30 tisuća dong. U Can Thou košta 18 tisuća donga.

Phở bò - goveđa juha

Bún chả (Bún thịt nướng na jugu)— pržena svinjetina s rižinim rezancima. Poslužuje se sa svježim začinskim biljem i povrćem, kao i umacima. Cijena: od 25 tisuća dong.
Goi bo- salata od govedine, povrća i začinskog bilja. Cijena: od 17 tisuća dong.
Bún ca- riblja juha s rezancima. Cijena: u Can Thou - od 15 tisuća dong.
(ili Bún riêu) - juha s vermicellima, rajčicama, puževima, govedinom, piletinom, kuhanom svinjskom krvlju i začinskim biljem. Cijena: od 28 tisuća dong.

Bún ốc - juha s rezancima, mesom i puževima

Banh canh- juha s rezancima. Postoji mnogo sorti: cua- s rakovima, tom- sa škampima i tako dalje. Cijena: od 25 tisuća dong.
je vrlo česta ulična hrana u Vijetnamu. Vrlo ukusan svježi baget s "kombiniranim" punjenjem po nahođenju prodavača: povrće, svinjetina/govedina/kobasica, začinsko bilje, pašteta, čili (obično prodavači pitaju treba li dodati papar), umak. Sve se to zamota u papir i stavi u vrećicu. Vrlo zgodno: stigao je Vijetnamac na biciklu, pripremili su mu sendvič za 2 minute i odjahao. Mobilne baguette trgovine možete pronaći gotovo posvuda (osim centra - tamo ih praktički nema). Trošak: od 10 tisuća dong po komadu - crvena cijena. U više turističkih područja sretali smo se za 15 i 20 tisuća (Ho Chi Minh City, Hanoi, Hue, Ha Long). Baguette opcija s prženom svinjetinom košta od 15 tisuća VND.

Banh bao (ban bao, pite s okruglicama)- ovo je pita od tijesto od kvasca, kuhano na pari. Punjenje (može varirati): svinjetina/piletina, prepeličje jaje, luk, gljive, vermicelli. Postoji vegetarijanska verzija bánh baoa. Cijena: od 10 tisuća dong. Ponekad cijena ovisi o težini (vidi se u Hanoju).
- još jedna ulična hrana. Moglo bi se reći da je ovo puding od kruha. U osnovi, to je kolač od pržene banane koji je po konzistenciji pomalo sličan pudingu. Sastojci mogu jako varirati, ali najčešće se radi od banana, kruha, kokosovog mlijeka i sl. Jako ukusno i zasitno. Bánh chuối kolica su pokretna i mogu se prepoznati po karakterističnom slatkom mirisu vafla. Usput, sami vafli se također često prodaju. Često se upravo takva masa od banane s mung grahom može pronaći u obliku prženih vafla. Trošak: u Ho Chi Minh Cityju prodali su nam ga za 12 tisuća VND po komadu, što je, naravno, skupo. U Da Nangu su nam isti prodali za 5 tisuća.

Chè chuối- među sobom smo ga zvali “ puding od banane" Po mom mišljenju jedno od najukusnijih jela u Vijetnamu. To su pržene (ponekad svježe) banane punjene vrućim kokosovo mlijeko i pulpa, kao i posipano prženi kikiriki. Jako ukusno i zasitno! Poslužuje se u plastičnim čašama sa žlicom. Najbolje ga je jesti toplo, ali je ukusno i hladno. U Hoi An-u smo kupili za 10 tisuća dong, iako ga zapravo lokalnom stanovništvu prodaju jeftinije (oko 7 tisuća).
- jelo od riže sa svježim povrćem i mekom mariniranom svinjetinom na žaru (umjesto toga možete uzeti i piletinu na žaru). Kao dodatak ide ljuti umak i juhu sa začinskim biljem. Ovo je jedna od vrsta ulične hrane u Vijetnamu; možete ponijeti sa sobom cơm tấm, a jelo će biti stavljeno u posebnu posudu. Cijena: od 25 tisuća dong u Ho Chi Minh Cityju, u Can Thou smo jeli cơm tấm za 15 tisuća dong.

Cơm tấm - riža sa svinjetinom

Banh chưng- tradicionalni vijetnamski desert - masa glutenske riže, mung graha, svinjetine i drugih sastojaka, umotana u listove banane. Cijena u supermarketu: od 30 - 35 tisuća dong.
— Vijetnamska ulična hrana. Obilno i ukusno jelo, priprema se vrlo jednostavno: komadići rižinog tijesta prže se zajedno s jajetom i zeleni luk. Sve je to preliveno poznatim ribljim umakom nước mắm. Cijena: od 22 tisuće donga.

- također jeftina ulična hrana u Vijetnamu. To je tjestenina pržena u dubokom ulju s kajganom i začinskim biljem. Često se poslužuje svježe povrće. Cijena: od 22 tisuće donga.

Nước mắm- riblji umak. Dobiva se procesom fermentacije inćuna. Koristi se umjesto soli, u nju možete umakati komadiće hrane, a možete je preliti po jelu - ovisno o varijanti, kojih ima mnogo. Također se dodaje tijekom kuhanja. Poslužuje se besplatno.

Naše putovanje tek počinje, pa će se članak postupno dopunjavati nove informacije: Nastavit ćemo vam govoriti o svim vrstama hrane koje probamo u Vijetnamu, kao io cijenama ovih vijetnamskih jela. Nastavak slijedi…

Izvor uvodne slike: Khánh Hmoong / flickr.com.