Delikatno vino od ogrozda

Na prvi pogled, tehnologija njihove pripreme ne razlikuje se od proizvodnje vina od grožđa, ali neke nijanse još uvijek postoje.

Određeni su, prije svega, biokemijskim svojstvima voćnih i bobičastih sirovina, koji utječu na kvalitetu i okus vina.

Ogrozd se naziva "sjevernim grožđem". Ali s nekom vanjskom sličnošću, istim vrijednim biokemijskim sastavom i sortnom raznolikošću bobica, s gledišta zahtjeva za vinske materijale, ogrozd je inferioran u odnosu na grožđe u pogledu sadržaja soka, šećera i kiseline. Međutim raznolikost okusa, čemu doprinosi i voće osim grožđa, ne zaustavlja domaće vinare u potrazi za novim vinima. Osim toga, grožđe je usjev koji je zahtjevniji za tlo i klimatske uvjete, a velika većina njegovih sorti ne uzgaja se u područjima udaljenim od juga Rusije. Ali drugo voće daje se redovito i posvuda obilne žetve ljetni stanovnici i stanovnici ruralna područja, omogućujući vam pripremu ne samo konzervi, džemova, kompota i sokova, već i redovito nadopunjavanje vaše kućne kolekcije vina.

Vino od ogrozda - opća tehnološka načela

Kao što je gore navedeno, za proizvodnju vina najvažniji kriterij za odabir sirovina je uravnotežen sadržaj šećera i kiseline, kao i sposobnost voća da odvoji maksimalnu količinu soka. Upravo zbog ovih parametara grožđe se smatra najboljom sirovinom za proizvodnju vina. Što se tiče drugih usjeva, uključujući ogrozd, potrebna je posebna priprema sirovina prije početka procesa fermentacije.

Ogrozda, sve tisuću i pol poznate sorte, ima znatno veću kiselost od bilo koje sorte grožđa, kao i znatno niži sadržaj šećera. Stoga se sok od ogrozda mora poboljšati prije fermentacije: dodati šećer i vodu.

Vino iz prirodni sok ogrozd, bez dodanog šećera, ima nizak udio alkohola i nije stabilan, brzo gubi kvalitete svojstvene dobrim vinima.

Suha vina od ogrozda imaju snagu do 12% i čuvaju se ne više od 6-8 mjeseci. Snagu vina daju sirovine koje sadrže veliki brojšećera, kojeg u ogrozdu nema dovoljno. Postoji jednostavna formula za povećanje jačine alkoholnih pića: 20 g šećera povećava jačinu za 1%.

U prosjeku ogrozd sadrži 9% šećera. Na temelju ove vrijednosti dodajemo kako bismo dobili potrebnu čvrstoću potrebna količinašećera, po litri soka.

Od ovih bobica najbolje je pripremati jaka, desertna i likerska vina. Dobar rezultat može se postići kupažom (miješanjem) gotovih vina ili vinskih sirovina tijekom njihove prerade. Ogrozd uopće nije "grožđe", već pripada rodu ribizla, pa je njihova kombinacija s bilo kojim sortama ribizla vrlo skladna i komplementarna. U načelu, ogrozd nema oštro definiran miris i okus, pa se ova kultura može koristiti u proizvodnji vina ne samo s bilo kojim voćem, već i za stvaranje dobrih sastava vermuta, koji se, kao što je poznato, pripremaju s dodatkom alkohola. te razne mješavine začinskog bilja.

Kod pravljenja vina od ogrozda voda je neophodna za uravnoteženje kiselosti i povećanje volumena soka. Ogrozd sadrži 2,5% kiseline. Za primanje vina dobre kvalitete kiseline je potrebno dvostruko više. U skladu s tim, sok ili pulpa treba povećati volumen točno dva puta neutralnom tekućinom. Visoka kiselost ogrozda preduvjet je za trenutnu "okupaciju" sladovine kolonijom mikroorganizama koji ne stvaraju vino, već ocat. Vinski kvasac, naravno, također treba kiselinu, ali u mnogo manjim količinama od njenog sadržaja čak iu zrelim i slatkim ogrozdu. Važno je pridržavati se mjere i ne pokušavati dodati više vode od navedene količine, kako vino ne bi ispalo mutno, s brzo razvijajućim trulim mirisom. Koristite kvalitetnu vodu, destiliranu ili pročišćenu. Unatoč činjenici da se voda smatra neutralnim medijem, svi se sjećaju da je ona dobro otapalo i ima okus koji će dati vinu. U krajnjem slučaju, samo prokuhajte, pustite da odstoji i pažljivo prelijte u drugu posudu prije dodavanja budućeg vina. Još je bolje dodati vodu sa šećerom i napraviti sirup.

Odvajanje soka od bobica možete poboljšati prethodnom fermentacijom pulpe. Da biste to učinili, ogrozd se sortira, pažljivo sortira, uklanja pljesnive ili trule bobice, čisti od suhih cvjetova i peteljki, ali se ne pere kako bi se sačuvale. divlji kvasac koji žive na površini svih plodova u prirodnom prirodni uvjeti. Na proizvodnju soka utječe i stupanj zrelosti bobica: od zelene bobice nikada neće moći istisnuti više sok nego od bobica koje su dostigle tehničku zrelost. Ali u isto vrijeme ne smije se dopustiti prezrelo, jer će to izazvati suprotan učinak: količina soka u prezrelim bobicama se smanjuje, a njihov okus postaje lošiji, što će sigurno utjecati na kvalitetu vina.

Pripremljene bobice se drobe, dodaju šećer ili med, posuda se prekriva gazom, presavijenom u nekoliko slojeva, kako bi se omogućio pristup kisiku i zaštitila sladovina što je više moguće od prašine, ostataka i bakterija štetnih za vino. Neposredno nakon početka fermentacije postavlja se vodena brtva ili se na grlo boce stavlja gumena rukavica s malom rupom kako bi nakupljeni plin izašao. Za plin koji se oslobađa tijekom fermentacije potrebno je ostaviti slobodan prostor unutar spremnika, za što se boce s vinom koje "svira" pune najviše do ¾ volumena kako bi se izbjeglo pucanje napunjene posude.

S obzirom visok sadržaj kiseline u ogrozdu, odabrati pravo posuđe i opremu za rad kako bi spriječili oksidaciju.

Recept 1. Desertno vino od ogrozda, slatko

Pričvršćen desertna vina sadrže više šećera od konzumnih - do 20%, ali to ne znači da se sav potreban šećer mora dodati odjednom. Svi znaju da džemovi i džemovi također sadrže voće i šećer, ali ne dolazi do fermentacije. Zašto?

Višak šećera koči rad kvasca, a njegovo dodavanje u velikim količinama daje učinak konzerviranja. I najjednostavnije žive organizme priroda je tako programirala da pretjerano povoljan okoliš i višak zaliha na njih djeluju opuštajuće. Jednostavno, dovoljne zalihe hrane i energije potiskuju natjecateljski duh i “borbu za mjesto pod suncem”: čemu žurba i guranje jedni drugih u redu ako šećera ima na pretek i za sve. Stoga, za stvaranje poluslatkih, slatkih i desertnih vina, dodajte šećer u dijelovima, s intervalom od 7-10 dana, tako da kvasac ne postane lijen.

Spoj:

Pulpa (zgnječene bobice) 7,1 kg

Šećer 3,8 kg

Snaga - 15-17%;

Kiselost – 0,8%

Zapremina: 12 l

priprema:

Od kilograma ogrozda dobije se ista količina pulpe – zgnječenih ili zgnječenih bobica. Od iste količine sirovina može se dobiti do 550 - 600 ml soka. Količina gubitka gotovog vina ovisit će o načinu i kvaliteti prešanja te naknadnom bistrenju i filtraciji, ali ne smije prelaziti 10%.

7,1 kg bobičastog voća = 4,44 litara soka, nepročišćenog. Boja gotovog vina podsjeća na boju svježe skuhanog crnog čaja.

Šećer treba podijeliti na otprilike 3 jednaka dijela. Od prve porcije skuhajte sirup uz podjednaku količinu vode. Boja sirupa je zlatnosmeđa. Prilikom pripreme skinite pjenu. Odnosno, trebate uzeti 1,25 kg šećera, dodati istu količinu vode, skuhati sirup i, nakon što ga ohladite na 20 stupnjeva, uliti u pulpu. Ostatak vode jednostavno prokuhajte, ohladite na istu temperaturu, pomiješajte sa sadržajem boce i začepite bocu filterom od gaze ili vatom. 3-4 dana, prije početka aktivne faze fermentacije, promiješajte sladovinu 2-3 puta dnevno. Ako se pojave mjehurići, postavite zapečaćenu brtvu, dopuštajući da zrak struji samo do izlaza. Nakon 10-12 dana dodajte drugi dio šećera, a nakon tjedan dana - ostatak.

Tijekom procesa fermentacije vino držite na temperaturi od najmanje 16 stupnjeva. Optimalna temperatura– 20-22 stupnja. Ne dopustite da spinneri udare sunčeve zrake. Kada je aktivna fermentacija završena, odnosno nestanu vidljivi znakovi razvijanja plina, kušajte vino. U ovom trenutku, ako želite, možete povećati sadržaj šećera i ukloniti bocu u hladniju prostoriju radi bistrenja. Kad se na dnu pojavi talog, ulijte vino pomoću epruvete, pazeći da ne uzburkate nataložene sitne čestice. Ako je potrebno, ponovite operaciju nakon nekoliko tjedana. Vino flaširajte, zatvorite i spremite u podrum.

Recept 2. Utvrđeno vino od ogrozda, poluslatko

Od ogrozda možete napraviti ogrozd pojačano vino s dodatkom alkohola, notama pelina i drugih začinskih trava. Sastav bilja ovisi o osobnim preferencijama, ali prisutnost alkohola, šećera i povrća aditivi za okus Uvelike oplemenjuje čak i takva nestabilna vina kao što je vino od ogrozda.

Spoj:

Za jako stolno vino od ogrozda:

Vinski kvasac 300 g (1 vrećica)

Šećer 1,8 kg

Sok od ogrozda 3,5 l

Suhe ptičje trešnje (bobice) 150 g

Za tinkturu:

Alkohol, pročišćeni (96%) 1,0 l

Bilje, suho:

Pelin, alpski

Šisandra

Muškatni oraščić
Kardamom

Kava, pržena

priprema:

Sve suhe biljke sameljite u prah, nasumično sastavljajući sastav prema svom ukusu. Na kraju infuzije, trebali biste dobiti jako piće s vrlo bogatom aromom i okusom: Zapamtite da će morati dodati vino.

Vrijeme kuhanja jako vino od ogrozda doseže dva mjeseca. Sve to vrijeme, alkoholna tinktura mora se čuvati u dobro zatvorenoj posudi, na tamnom mjestu i redovito tresti. Prije dodavanja u vino, mora se pažljivo filtrirati.

Za vino pripremite bobice, zgnječite ih i pomiješajte s pola šećera. Prokuhajte vodu, ohladite je na 22 stupnja, dodajte drugi dio šećera i miješajte dok se ne uklone grudice. U sladovinu zagrijanu na istu temperaturu dodati vodu s kvascem. Dodajte bobice trešnje u sladovinu. Dobro promiješajte prije početka fermentacije i odmah postavite brtvu. Nakon završetka fermentacije uklonite vino iz taloga i dodajte pročišćenu tinkturu. Promiješajte i, čvrsto zatvorite posudu, uklonite vermut nekoliko mjeseci da sazrije na tamnom mjestu. U ovom trenutku već je dopušteno skladištenje na sobnoj temperaturi. Po potrebi ponovno ukloniti talog, nakon čega se piće može zatvoriti u boce.

Recept 3. Vino od ogrozda - osvježavajući koktel

Ponekad dobro pripremljen domaće vino Malo zaostaje što se tiče okusa ili sadržaja alkohola. Problem se može riješiti miješanjem dva odn tri vrste voćno i bobičasto vino, odabirući ih ovisno o svojstvima koja se trebaju dobiti u konačnom piću. Na primjer, za aromatiziranje vina od ogrozda možete ga kombinirati s malinom ili vino od jagoda, u jednakim dijelovima ili dodavanjem više okus maline. Miješanje gotovih vina može dovesti do ponovne fermentacije, osobito ako imaju različite jačine i sadržaj šećera. Da se to ne dogodi, vino se zatvara dodavanjem alkohola ili votke. Možete koristiti druga, jača pića, dajući vinu novo kvalitete okusa.

Spoj:

Vino od ogrozda, stolno (12%) 3 l

Liker od mente (40%) 0,7 l

Tinktura limuna(93,6%) 300 ml

Šećer 1,2 kg

priprema:

Skuhajte sirup, skidajući pjenu. Pročišćeni sirup i ohlađen na 25 stupnjeva pomiješajte s vinom, likerom i tinkturom. Držite piće najmanje 7-10 dana, stavljajući ga na mjesto nedostupno sunčevoj svjetlosti.

Recept 4. Snažno likersko vino od ogrozda

Spoj:

Šećer 6,0 kg

Ogrozd 10,0 kg

Čaj crni (veliki list) 20 g

Voda 0,25 l

priprema:

Volumen soka od navedenog broja bobica je približno 6,0-6,3 litara. Ovom volumenu trebate dodati 4 litre - volumen šećera. Za fermentaciju vina morate odabrati bocu s volumenom od najmanje 12 litara.

Sve pripremne faze Priprema likerskog vina slična je gore opisanoj. Pripremljena kaša se pomiješa sa šećerom u fazama, dijeleći je na tri dijela. Nakon što započne fermentacija, pulpa se istiskuje. Kolač se prelije votkom (40%) i ostavi dok sok ne fermentira. Nakon toga se alkoholna tinktura filtrira i dodaje u pročišćeni i bistri liker.

U ovom receptu se praktički ne koristi voda, osim čaše kipuće vode za kuhanje jakog crnog čaja, koji se zatim ohladi i nakon završetka fermentacije dodaje u gotov liker. Topli čaj dodano za bistrenje likera. Osim toga, tanini sadržani u njemu poboljšavaju kvalitetu likera, produžujući mu rok trajanja.

Nakon bistrenja, tekućina se uklanja iz taloga i dodaje mu se alkoholna tinktura. Po potrebi nakon tjedan dana uklanjanje taloga može se ponoviti i piće puniti u boce. Bolje je čuvati alkohol na tamnom mjestu.

Recept 5. Vino od ogrozda i malina

Spoj:

Ogrozd 3 kg

Grožđice (za predjelo) 400 g

Maline 5 kg

priprema:

Unaprijed (5-7 dana) stavite grožđice za fermentaciju u staklenku, napunite ih toplom prokuhanom vodom i prekrijte staklenku ubrusom od pamučne gaze.

Zgnječite bobice emajlirano posuđe, dodajte tekući med i kiselo tijesto. Zavežite posudu gazom presavijenom u četiri sloja. Promiješajte ujutro i navečer, stavljajući u optimalne temperaturne uvjete (22-25 stupnjeva), daleko od propuha. Nakon što započne fermentacija, sladovinu očistite prešom i filtrom, nakon što ju prvo pomiješate s toplom prokuhanom vodom. Ulijte u bocu i postavite brtvu.

Opis daljnjeg procesa kuhanja detaljno je opisan gore.

Najbolji kontejner za čuvanje i odležavanje vina su hrastove bačve. Ali kod kuće je teško koristiti takve spremnike, ne samo zato što su skupi, već i zato što ih nije uvijek moguće postaviti. Isprobajte mali trik: kupite hrastovu koru u ljekarni i zapakirajte je u vrećice od gaze i stavite u posudu s vinom.

Aromatični buke i okus vina od ogrozda podsjećaju na vino od bijelog grožđa. Ovo piće je vrlo popularno među amaterskim vinarima. Ako imate dovoljno bobica, savjetujem vam da od njih napravite domaće vino. Dalje ćemo razmotriti provjereni recept i tehnologiju kuhanja.

Za vino su najprikladnije sorte s velikim žutim ili crvenim bobicama. Samo najpotrebnije zreli plodovi imajući dovoljna količina slatki sok. Vrlo je važno odbaciti nezrelo, pokvareno, trulo i pljesnivo voće koje može pokvariti piće. Sve posude moraju se sterilizirati kipućom vodom i osušiti.

Pažnja! Nakon branja, ogrozd se ne može čuvati dulje od jednog dana jer brzo gubi okus i postaje nepogodan za proizvodnju vina.

Sastojci:

ogrozd (agrus) - 1,5 kg;
šećer - 1 kg;
voda - 1,5 litara.

Recept za vino od ogrozda

1. Neoprano (da ne skinete divlji kvasac) bobičasto voće zgnječite rukama ili drvenom kuhačom. Dobivenu masu ulijte u staklenu posudu, po mogućnosti sa širokim grlom.

2. Skuhajte šećerni sirup i prelijte ga preko bobičastog voća. Za pripremu sirupa samo pomiješajte vodu i šećer u loncu, zakuhajte smjesu, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje i skidanje bijele pjene. Prije dodavanja ohladite sirup dok sobna temperatura.

3. Poplavljen šećerni sirup bobičasta masa dobro promiješati, vrat podvezati gazom (radi zaštite od insekata) i ostaviti 3-4 dana na temperaturi od 16-26°C. Jednom dnevno promiješajte sladovinu rukom ili drvenim štapićem, razbijajući gornji sloj pulpe i kožice.

4. Kada se pojave znakovi fermentacije (pjena, šištanje, kiselkast miris), odvojite sok od pulpe (pulpa i kora): tekući dio ocijedite kroz tanku cjevčicu, npr. iz kapaljke, pulpu dobro ocijedite kroz gazu , zatim pomiješajte oba soka. U filtriranoj sladovini dopušten je lagani talog i zamućenje.

5. Dobiveni sok ulijte u čistu posudu za fermentaciju. Stavite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu s rupom na prstu na vrat. Vrlo je važno spriječiti ulazak zraka unutra, inače će se ogrozd pretvoriti u ocat umjesto domaćeg vina.

Napunite posudu za fermentaciju maksimalno do 2/3 volumena. Morate ostaviti mjesta za ugljični dioksid koji će se pojaviti tijekom procesa fermentacije. Ako se to ne učini, visoki krvni tlak može puknuti žilu.

Vodena brtva je čep s rupom u sredini za cijev. Jedan kraj cijevi se stavi u bocu, drugi u malu staklenku vode. Ovaj jednostavan uređaj uklanja ugljični dioksid. Rukavica radi na istom principu.

klasična vodena brtva (brava)

Vino ispod rukavice (obavezna rupica na prstu!)

7. Prebacite sladovinu na tamno mjesto s temperaturom od 16-25°C. Nakon 20-45 dana, vodena brtva će prestati proizvoditi mjehuriće (rukavica će se ispuhati), na dnu će se pojaviti talog, a samo vino će osjetno posvijetliti. To znači da je aktivna fermentacija završila. Vrijeme je da mlado vino ocijedite od taloga kroz slamčicu u drugu posudu.

Ako iz nekog razloga vino fermentira dulje od 55 dana, potrebno ga je ukloniti iz taloga prelijevanjem kroz slamku u drugu posudu, postaviti vodeni zatvarač i ostaviti do završetka fermentacije.

Kušajte piće. Po želji dodati šećera za slatkoću. Također možete popraviti vino od ogrozda s votkom (40% alkohola) u količini od 2-15% volumena. Dodatak jak alkohol produljuje rok trajanja, ali će okus postati oštriji.

Filtrirano mlado vino

8. Potpuno napunjene, dobro zatvorene posude (ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, prvih 7-10 dana ih držite pod vodenim zatvaračem) premjestite u tamnu prostoriju s temperaturom od 10-16°C i ostavite 2 -3 mjeseca dozrijevanja. To može biti podrum, podrum ili hladnjak.

Kada se pojavi talog, najprije svakih 15-20 dana, a zatim rjeđe, filtrirajte vino prelijevanjem u drugu posudu kroz slamčicu, ne dodirujući talog na dnu.

Nakon 3-5 mjeseci, gotovo piće može se flaširati za skladištenje i hermetički zatvoriti.

Gotovo vino(odležavanje 3 mjeseca)

Domaće vino od ogrozda ima snagu od 10-12 stupnjeva (bez dodavanja votke). Preporučujem čuvanje napitka ne duže od godinu dana na temperaturi od 6-12°C. Daljnje odležavanje nije preporučljivo, jer nakon 9-10 mjeseci okus se postupno pogoršava.

Nije tajna da se vino s pravom smatra jednim od najboljih alkoholnih pića. Nijedna gozba nije potpuna bez ovoga pjenušavo piće, koji uzbuđuje krv i podiže raspoloženje.

Navikli smo piti ovo nevjerojatno piće od grožđa. Ispostavilo se da se može pripremiti od najrazličitijih vrsta voća, a po kvaliteti nije niži od vina od grožđa.

Posebno je uspješno vino od ogrozda s dodatkom raznog voća. Ispada mirisno i nježno.

A ako ga obogatite drugim bobicama, gotovo će piće zasjati novim bojama, a okus će biti bogat. Kako odbiti takvo vino? Lako se priprema, može ga napraviti i početnik, samo da pri ruci ima provjereni recept.

Vinari savjetuju pravljenje vina od zrelih bobica ogrozda. Okusom se gotovo ne razlikuje od piće od grožđa, ali ništa manje korisno.

Referenca! Ogrozd sadrži vitamine B skupine, mnoge organske kiseline, a bogat je i aminokiselinama koje čiste organizam od štetnih tvari.

Za kuhanje kvalitetno vino, potrebni zreli ogrozdi:

Uočeno je da su najbolja vina sorte s velikim i sočnim bobicama.
Nije preporučljivo držati bobice dugo vremena, bolje je odmah započeti s pripremom kako se ne bi utjecalo na okus pića. Preporučljivo je to učiniti unutar 24 sata.
Prvo morate pažljivo razvrstati bobice, nezrele, trule i pljesnive - bacite ih, riješite se ostataka.
Ne možete prati bobice kako ne biste uklonili kvasac na koži bobica. Ako su bobice previše prljave, operite ih i osušite, dodajte šaku prljavih grožđica za fermentaciju.

Predstavimo neke, posebno uspješni recepti vina na bazi ogrozda raznih boja.

Najbolji recept s jedinstvenom aromom

Podijelimo najbolji recept. Ovo vino je pripremljeno isključivo od ogrozda, bez ikakvih stranih dodataka, ali se ipak izdvaja od drugih svojim jedinstvenim okusom.

Kako se priprema?

Usitnjeno odabrano zrelo voće bilo koje vrste i uliveno u potrebno posuđe, pokriti gazom i ostaviti dok ne iscuri sok.
Prebacite pulpu u platnenu vrećicu i temeljito iscijedite sok. Kominu nemojte bacati – dodajte vode u omjeru 1:10 na početnu količinu ogrozda.
Kominu temeljito sameljite i ponovno protisnite kroz vrećicu.
Dodati 7-8 litara vode i 1.750 - 2 kg šećera (šećer se može zamijeniti medom).
Ulijte sladovinu u bačvu s vodenim zatvaračem i držite do kraja fermentacije na temperaturi od 13 - 15 stupnjeva.
Skinite s taloga, procijedite, ulijte u boce, ostavite da odstoji mjesec dana i uživajte u okusu.

Metode bez kvasca

Od zelene

Dobro zgnječite bobice (možete koristiti valjak), stavite ih u staklenu posudu, po mogućnosti s prostranim vratom, ili u emajliranu posudu.

Budući da ogrozd ima veću kiselost od grožđa i nizak sadržaj šećera, svakako treba dodati šećer i vodu.

Za 1,5 kg. voća morate uzeti 1,5 litara vode i 1 kg. Sahara.

Šećer i voda - potrebne komponente kod pripreme sirupa:

Promiješajte vodu sa šećerom, stavite na laganu vatru, neprestano miješajući, kuhajte 5-10 minuta, redovito pjenivši, ohladite, pomiješajte s bobičastim voćem.
Smjesu dobro promiješajte i pokrijte gazom kako insekti ne bi ušli u posudu.
Mjesto za fermentaciju u prostoriji s temperaturom od 17-24 stupnja.

Morate promiješati sladovinu drvenom lopaticom 2-3 puta dnevno. Kada otkrijete kraj fermentacije, iscijedite pulpu i ulijte sok u posudu.

Pažnja! Napunite posudu do 75% volumena, jer će ugljični dioksid koji se pojavi tijekom procesa fermentacije uništiti posudu. Prisutnost zamućenja i blagog taloga u soku je u granicama normale.

Čvrsto pokrijte spremnik hidrauličkom brtvom nakon što ste probili prst rukavice.

Važno! Ne smijete dopustiti da zrak uđe unutra, inače će piće postati kiselo. Hidraulička brtva je poseban čep s rupom za cijev u sredini. Ovo je potrebno za uklanjanje plina iz spremnika.

Prebacite posudu u tamnu prostoriju i ostavite da fermentira 30-40 dana.

Nakon završetka procesa fermentacije mjehurići će nestati, rukavica će nabubriti, a na dnu će se stvoriti talog. Vino će svakim danom biti sve svjetlije i bistrije. Preostaje nam samo očistiti talog iz vina i pretočiti ga u drugu posudu. Zatim premjestite vino u tamnu prostoriju za konačno sazrijevanje 100-120 dana.

Sustavno, svakih 15 - 20 dana, trebate očistiti piće prelijevajući ga u drugu posudu pomoću cijevi dok sediment ne nestane. Nakon 3 - 5 mjeseci vino možete staviti u boce i dobro zatvoriti. Optimalna temperatura skladištenja vina od ogrozda je 6 - 10 stupnjeva.

Kako napraviti vino od zelenih ogrozda prikazano je u videu:

Od crvene

Od zrelih crvenih ogrozda priprema se divno jelo. stolno vino crvena.

Za pripremu 11 litara vina od ogrozda potrebno je:

crveni ogrozd - 7 kg;
voda - 3,5 litara;
šećer - 3 kg.

Priprema korak po korak:

Očistite bobice od ostataka i temeljito zgnječite na način koji vam odgovara, pomoću mlina za meso.
Pripremite sirup od 7 čaša vode i isto toliko šećera – kuhajte oko 7 minuta, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. Gotov sirup ohladite.
Preostalu vodu prokuhajte i ohladite.
Ulijte sirup i vodu u posudu s pasiranim bobicama, pomiješajte, pokrijte gazom i ostavite da fermentira u sobi na temperaturi od 15-25 stupnjeva 4 dana. Dva do tri puta dnevno promiješajte sadržaj drvenom lopatom.
Smjesu procijedite, ulijte u staklenke, pokrijte običnom gumenom rukavicom, prethodno probušite prst rukavice. Stavite na tamno i toplo mjesto 35 - 45 dana da fermentira. Tijekom tog razdoblja potrebno je dodati šećer dva puta dnevno.
Nakon 2 tjedna od početka procesa, sladovinu ocijediti, dodati 6 čaša šećera, dobro promiješati dok se šećer potpuno ne otopi i uliti natrag.
Nakon još tjedan dana ponovite ovaj postupak s preostalim šećerom.

Ako je fermentacija gotova, ocijedite vino od taloga i premjestite ga u hladnu prostoriju da dozrijeva 80-90 dana. Ako se pojavi talog, povremeno izvršiti transfuziju. Gotovo vino ulijte u pripremljene boce, zatvorite i čuvajte na tamnom, hladnom mjestu (može iu podrumu) ne duže od godinu dana.

Od crne

Vino od crnog ogrozda toliko je profinjeno i aromatično da se može natjecati s bilo kojim elitnim vinom od grožđa. Postoji nekoliko recepata za njegovu izradu.

Može se pripremiti prema gore navedenim receptima za izradu vina od zelenih ili crvenih ogrozda, ali O Posebno ukusno vino možete dobiti korištenjem sljedeći recept.

Sastojci:

3 kilograma crnog ogrozda
1-2 litre pročišćene vode
80 - 90 ml. vinski kvasac.

Prvo morate sortirati bobice, baciti smeće i pokvarene bobice.

Bobice ne smijete prati jer će se isprati "divlji kvasac" neophodan za fermentaciju.

Raširite krpu, po njoj ravnomjerno rasporedite odabrane zdrave bobice, ostavite da se suše 5 - 6 dana, sustavno okrećući bobice.
Zgnječite bobice, dodajte vodu, promiješajte.
Uđi vinski kvasac, za 1 kg bobica uobičajeno je uzeti 25 - 30 grama kvasca.
Pokrijte spremnik rukavicom s rupom na prstu kako bi plinovi mogli izaći kroz nju.
Nakon otprilike 12-16 dana fermentacija će biti gotova (rukavica će nabubriti, talog će se zalijepiti za dno, vino će se izbistriti). Tijekom cijelog razdoblja fermentacije kašu morate svaki dan miješati drvenom lopatom.
Ako je vino jako suho, možete dodati malo šećera, zatim piće preliti u drugu posudu i ostaviti da odstoji na toplom mjestu oko 30-40 dana da se izbistri.
Svakih 7-12 dana potrebne su sustavne transfuzije vina.
Ulijte u boce, čvrsto zatvorite i pošaljite na zrenje u hladnoj, dobro prozračenoj prostoriji, to će trajati otprilike 100-120 dana.
Spreman aromatično vino ulijte u posude, dobro zatvorite i spremite za dugotrajno skladištenje.

Referenca! Kako bi se diverzificirao okus vina od ogrozda, kako bi se dale različite nijanse okusa, uobičajeno je glavnom proizvodu dodati druge bobice ili proizvode. Evo nekoliko takvih recepata.

Video opisuje tehnologiju proizvodnje crnog vina od crnog ogrozda:

Uz dodatak crvenog ribiza

Neophodno:

3 kg ogrozda,
1 kg ribiza,
2 kg šećera,
3 litre vode.

priprema:

Razvrstajte bobice i dobro ih zgnječite.
Skuhati sirup od 2 kg šećera i 3 litre vode, ohladiti.
Bobice stavite u emajliranu posudu i prelijte ohlađenim sirupom.
Pokrijte posudu gazom i fermentirajte 6-7 dana, ne zaboravite svakodnevno miješati drvenom lopatom.
Nakon završetka procesa fermentacije, ulijte tekućinu u očišćenu posudu i postavite hidrauličku brtvu.
Nakon tjedan dana potrebno je osvijetljeno vino ocijediti od taloga i uliti u posude.

Mlado vino ostaviti da odleži 70-90 dana u hladnoj i suhoj prostoriji. U tom će se razdoblju okus i miris vina u potpunosti razviti.

S dodatkom crnog ribiza

Trebamo:

6 kg ogrozda,
2 kg crnog ribiza,
7 kg šećera,
6 litara vode.

priprema:

Pripremite bobice, temeljito ih zgnječite.
Skuhajte sirup od vode i šećera, ohladite, prelijte bobičasto voće.
Čvrsto pokrijte gazom i ostavite da fermentira 6 - 10 dana, redovito miješajući drvenom lopatom.
Ako je proces fermentacije gotov, prelijte piće u drugu posudu, postavite hidrauličku brtvu i ostavite 5-7 dana do konačnog završetka procesa fermentacije.
Ulijte piće u boce i stavite u hladnu prostoriju 45-55 dana.

Kako napraviti aromatično vino od ogrozda s dodatkom ribiza i malina opisano je u videu:

Jednostavna metoda

primati 20 litara ukusnog suhog vina potrebno:

6 kg. ogrozd,
6 litara vode,
6 kg. Sahara,
vinski kvasac.

Referenca! Umjesto vinskog kvasca možete dodati 2 zelene jabuke.

Priprema korak po korak:

Razvrstajte bobice, uzmite samo zdrave, nemojte ih prati.
Dobro izgnječiti, dodati sav šećer i 4,5 l vode, a preostale 2 l dodati kasnije.
Sve dobro promiješajte i sipajte u pripremljenu posudu.
Dodajte vinski kvasac, ako ga nemate onda uzmite 2 zelene jabuke, ogulite ih od sredine sa sjemenkama, nasjeckajte ih i dodajte umjesto kvasca.
Pokrijte spremnik vodenim zatvaračem, stavite ga u tamnu sobu 5 - 7 dana i ostavite da fermentira.
Zatim ulijte tekućinu u očišćenu posudu i ostavite da ponovno fermentira oko 45-60 dana.
U tom vremenskom periodu, postupno, 100 ml dnevno, svaki tjedan dodajemo hladna voda. Ovo bi trebalo uzeti ukupno 2 litre vode.
Nakon završene fermentacije ocijediti od taloga, procijediti i uliti u boce.

Stavite boce na hladno mjesto 50 dana. U tu svrhu prikladan je podrum ili druga hladna prostorija.

S medom

Ovaj recept je originalan po tome što uopće ne sadrži šećer, već je prisutan med.

Za 3 kg ogrozda potrebno je 0,3 litre meda i 0,3 kg pogače.

priprema:

Pripremite bobice, zgnječite ih hladna voda prelijte bobičasto voće.
Namažite kriške kruha medom i pomiješajte s bobičastim voćem.
Stavite hidrauličku brtvu na vrat i stavite na tamno mjesto 100 - 120 dana.

Gotovo vino ocijedite, filtrirajte, ulijte u posude, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto.

O prednostima i pravilnoj upotrebi pića

Domaće vino od ogrozda vrlo je vrijedno, sadrži širok raspon ljekovite tvari.

Pomaže u uspostavljanju ravnoteže soli u tijelu, značajno potiče probavu, snižava razinu kolesterola u krvi, a ima i izraženo protuupalno djelovanje.

Ali kako bi vino samo koristilo tijelu, mora se konzumirati umjereno:

žene mogu uzeti 1 čašu vina dnevno,
muškarci - 2 čaše.

Pažnja! Ovo vino je kontraindicirano za trudnice i tinejdžere.

Kao što vidite, napraviti vino od ogrozda nije teško. To može svatko; ne mora biti profesionalni vinar da bi napravio ovo piće, glavno je da se strogo pridržavate uputa. Postoji još jedan uvjet - sve radite s ljubavlju!

Malo posla, ali za nekoliko mjeseci ćete piti ukusno aromatično piće, a vaš rad će biti nagrađen.

Jedna od drevnih legendi kaže: nakon kušanja vina čovjek se osjeća lagano, poput ptice koja lebdi u nebu, tko tu ne stane postaje hrabar poput lava, a kome to nije dovoljno postat će poput magarca.

Važno! Do 60 posto ciroze jetre uzrokovano je zlouporabom alkohola; ovisnost ne proizlazi iz konzumacije alkohola. loše vino, ali od zlostavljanja je dobro.

Pametno koristite vino, počastite svoje najmilije i prijatelje i budite zdravi!

Naša obitelj priprema svake godine vino od grožđa dugi niz godina. Ali u posljednje tri godine dodano je vino od ogrozda koje se priprema kod kuće, a recept je vrlo jednostavan. Ogrozd ima veću kiselost od grožđa i manji sadržaj šećera. Stoga je za piće od ove bobice potrebno dodati šećer i vodu.

Agrus proizvodi najukusnija, dugotrajna jaka, desertna, likerska i kupažna vina. Osim voća i bobičastog voća, možete dodati razne bilje. Suho vino ne traje tako dugo, ali je lagano i ugodnog okusa.

Podijelit ću nekoliko recepata za pripremu ukusnog vina od ogrozda. Počet ću s jednostavnim receptom bez kvasca.

Kako napraviti vino od ogrozda bez kvasca: jednostavan recept kod kuće

Tehnologija pripreme ovog vina uključuje korištenje malih zeleno-žutih bobica ogrozda, dobro zrelih, ali ne prezrelih.

Skup proizvoda:

Ogrozd - 3 kilograma;
Šećer - 2 kilograma;
Voda - 3 litre.

Kako kuhati:

Uklonite lišće, grančice i stelju s bobica uklonjenih s grma. Uklonite prašinu, pokvareno i osušeno voće.

Važno! Ne perite ogrozd kako biste izbjegli gubitak prirodnog kvasca.

Pripremljene sirovine moraju biti slomljene. To se može učiniti pomoću gnječilice, mljevenja za meso ili nekog drugog uređaja. Dobivenu pulpu stavite u caklinu.
Šećer i vodu kuhajte nekoliko minuta niska toplina, uklanjajući nastalu pjenu. Ohlađeni sirup ulijte u smjesu od bobičastog voća i promiješajte. Pokrijte posude s dva sloja gaze i stavite ih u toplu prostoriju da fermentiraju četiri dana. Dva puta dnevno promiješajte sadržaj odozgo prema dolje.
Sada iscijedimo pulpu, ocijedimo sladovinu, stavimo je u staklenu bocu koju napunimo do tri četvrtine volumena. Stavite gumenu medicinsku rukavicu s prstom probušenim iglom ili vodenim zatvaračem na spremnik. Da biste to učinili, kupite poseban poklopac ili napravite rupu u najlonskom poklopcu i umetnite cijev. Drugi kraj stavite u posudu s vodom. To se radi kako bi se uklonio ugljični dioksid.
Ostavite bocu u kuhinji na fermentaciju koja traje od mjesec do mjesec i pol. Odredite kraj fermentacije prema odsutnosti mjehurića koji izlaze ili pomoću ispuhane rukavice.
Mlado vino, ocijeđeno od taloga, prelije se u drugu posudu, zatvori poklopcem i prenese na hladno mjesto na dozrijevanje koje traje 3-4 mjeseca. Nastali sediment mora se ocijediti. Gotovo domaće vino punimo i šaljemo na skladištenje. Prirodno, ukusno vino od ogrozda može se čuvati do dvije godine.

Savjet! Koristite destiliranu, pročišćenu, flaširanu vodu ili, u krajnjem slučaju, prokuhanu ili taloženu vodu.

Slatko desertno vino od crvenog ogrozda

Opisat ću svoj omiljeni jednostavan recept za pripremu domaćeg desertnog vina od zrelih slatkih bobica ogrozda.

Crveni ogrozd – 7,1 kg;
Voda - 3,6 litara;
Šećer - 3,8 kg.

priprema:

Sabiremo zrele, crvene plodove ogrozda. Dobit će se oko 12 litara desertnog vina lijepe ružičaste boje. Bobice ne smiju biti ni prezrele ni nedovoljno. Sakupljene plodove očistimo od ostataka, neoprane nasjeckamo na prikladan način i stavimo u staklenu ili emajliranu posudu. Ulijte sirup i vodu, promiješajte, pokrijte dvostrukim slojem gaze, ostavite na 20 stupnjeva 4 dana da fermentira. Promiješajte sladovinu nekoliko puta dnevno, utapajući u nju kapu pulpe koja se diže.
Reći ću vam više o sirupu, šećeru i vodi. Najprije uzmite 7 čaša šećera, isto toliko vode i kuhajte sirup 7 minuta, skidajući pjenu. Ohladimo na sobnoj temperaturi. Preostalu vodu prokuhajte i također ohladite. Ostatak šećera iskoristit ćemo kasnije.
Petog dana filtrirajte fermentiranu smjesu, stavite je u boce, postavite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu probušenu iglom. Stavite na toplo i tamno mjesto dok fermentacija ne završi. Trajat će 35-45 dana.
Dva tjedna od početka procesa, morate dodati 6 čaša šećera. Da biste to učinili, koristite slamku za ocjeđivanje potrebna količina sladovine, otopite šećer u njemu, pažljivo ga ulijte natrag. Tjedan dana kasnije radimo isto s preostalim šećerom.
Nakon što je aktivna fermentacija završena, kušajte mlado vino za slatkoću. Po želji možete zasladiti. Izvadite boce s vinom očišćenim od taloga na hladnije mjesto radi bistrenja. Proces sazrijevanja trajat će tri mjeseca. Tijekom tog vremena morat ćete nekoliko puta pretočiti vino u čistu posudu ako se pojavi talog. Gotovo vino punimo u boce, zatvorimo i spremimo u podrum.

Referenca! Spremnost vina određuje se odsutnošću taloga i bistrinom pića.

Vino od ogrozda s votkom

Ovaj recept je za ljubitelje jačeg vina. Tipično, domaće vino nije jako, oko 12 stupnjeva. Ali po želji možete dodati votku, a zatim snagu domaće vino porast će do 20 stupnjeva.

Za proizvodnju će nam trebati:

1,5 kilograma ogrozda;
1 kilogram šećera;
1,5 litara vode;
Votka.

Kvaliteta vina uvelike ovisi o bobicama. Dakle, ogrozd mora biti zreo, a nikako prezreo ili zelen. Također, nemojte uzimati trule ili pljesnive bobice. Preporučljivo je koristiti ogrozd nakon što su ubrani iz grma; u ekstremnim slučajevima bobice mogu stajati najviše jedan dan.

Odabrane bobice zgnječite ili sameljite u stroju za mljevenje mesa. Moramo dobiti pastu od ogrozda.

Pažnja! Bobica se ne smije prati, na njenoj koži je prirodni kvasac. Ako se ogrozd sakuplja sa zemlje ili je prljav, mora se oprati i osušiti. U tom slučaju u pulpu morate dodati trećinu čaše neopranih grožđica. Igrat će ulogu kvasca.

Sada skuhajmo sirup. Ulijte šećer u vodu i stavite na vatru. Nakon slatka voda prokuha, kuhajte ga pet minuta. Povremeno promiješajte i skinite pjenu.
Smjesu od ogrozda prelijte hladnim sirupom. Dobro izmiješajte, ulijte u veliki lonac i poklopite poklopcem. Smjesu ostavite na toplom četiri dana, svaki dan promiješajte. Tijekom tog razdoblja moći ćemo promatrati kako se odvija proces fermentacije. Pulpa će se uzdići iznad mošta, a četvrtog dana buduće vino mora se procijediti.
Procijeđenu sladovinu ulijemo u boce do ramena i ugradimo vodenu brtvu. U najlonski poklopac Napravimo rez, umetnemo cijev, prekrijemo rez plastelinom tako da zrak ne prolazi. Zatvorite bocu i spustite drugi kraj cijevi u čašu vode. Vino ostavljamo na toplom, sobna temperatura treba biti 20-25 stupnjeva, oko 30-40 dana.
Nakon prestanka fermentacije vino će postati svjetlije i pojavit će se talog. Sada se može odvojiti od taloga tako da se prelije u čistu posudu. U ovom trenutku možete isprobati piće i odlučiti o okusu. Ako vam se čini da je vino kiselo, možete dodati šećera. Za jačinu vina dodajte votku u količini od 100 mililitara na 1 litru vina. Sada ulijmo vino staklene boce, banke. Stavite na hladno i tamno mjesto pet mjeseci. Za to vrijeme pojavit će se talog; vino se mora ponovno procijediti.

Izvrsno piće je spremno.

Brzo domaće vino

Za dobro vino treba vremena. Ali možete "prevariti" i biti prilično ukusni vino piće puno brže. Obratite pažnju na sljedeći domaći recept brzo vino od ogrozda.

Ogrozd;
Šećer;
Voda.

Zrele ogrozde razvrstamo, neoprane sipamo u bocu. Ogrozdom napunimo 1/3 staklenki, stavimo isto toliko šećera, zalijemo vodom do vješalica.

Važno! Vodu ulijte vrlo pažljivo, u tankom mlazu, da se šećer ne pomiješa s bobicama.

Pokrijte staklenku plastičnim poklopcem i stavite na toplo mjesto. Vino će polako fermentirati mjesec dana. Nakon tog perioda potrebno je piće procijediti kroz gazu u staklenu posudu. Čvrsto zatvorite poklopac, stavite u hladnjak ili stavite u podrum. Vino sazrijeva dva mjeseca.

Kako napraviti suho vino od agrusa: prednosti u čaši

Htio bih ponuditi recept za prekrasno suho vino izvrsnog okusa.

Za pripremu će vam trebati:

1 kilogram ogrozda;
200 grama šećera;
1 litra vode.

Sakupite ogrozd po suhom vremenu. Uklonite sve nepotrebno: lišće, grančice, mrlje, čestice prašine, bobice niske kvalitete. Plodovi moraju biti dobro zreli, ali ne prezreli. Nema potrebe za pranjem.

Bobice procijedite kroz sokovnik radi boljeg izvlačenja soka i stavite u posudu. Skuhati sirup od šećera i vode. Prilikom kuhanja skidati pjenu.
Ohladite na 20 stupnjeva i ulijte u kolač od ogrozda. Zamotajte posuđe gazom i ostavite na temperaturi od oko 20 stupnjeva nekoliko dana, povremeno miješajući sladovinu kako biste spriječili kiseljenje.
Nakon što započne fermentacija, smjesu procijedite i ulijte u staklenu bocu. Preostali kolač prelijte s malo vode i ocijedite. Dodajte sekundarni sok prvom, postavite vodenu brtvu.

Savjet! Umjesto vode možete dodati sok od bilo kojeg voća ili bobičastog voća, ovisno o vašim željama.

Za daljnju fermentaciju, naše vino šaljemo na tamno, toplo mjesto oko mjesec dana. Nakon završene fermentacije vino se skine s taloga, prelije u staklenke i stavi na hladnije mjesto na dozrijevanje koje će trajati nekoliko mjeseci.

Pjenušac: jednostavan recept s rukavicom

Kada koristite jednostavan recept s rukavicom ispada pjenušavo vino dobre kvalitete.

Pripremimo:

Ogrozd - 3 kilograma;
Voda - 5 litara;
Šećer - 2 kilograma.

Sakupljene neoprane bobice cijele staviti u staklenku, dodati vodu zagrijanu na temperaturu tijela, dodati šećer. Na staklenu posudu stavimo gumenu rukavicu probušenu iglom i stavimo je na toplo mjesto mjesec i pol. Zatim vino skinite s taloga i flaširajte. Ovo vino može stajati u hladnjaku oko mjesec dana.

Vino od ogrozda s kiselim tijestom

Sada ću vam reći kako napraviti izvrsno vino od ogrozda prema jednostavan recept s kiselim tijestom pripremljenim samostalno kod kuće.

Sastojci:

2 šalice pirea od malina;
5 kilograma crvenog ogrozda;
Šećer;
Voda.

Kada počnete prerađivati bobičasto voće, prvo morate pripremiti starter. Morate to početi raditi unaprijed, dva tjedna unaprijed. Trebat će nam dobro zrele maline, nedavno ubrane.

Samljeti neoprane bobice do konzistencije kaše. Morate uzeti dovoljno bobica da napravite dvije čaše pirea.
Dodajte 100 grama šećera, 1 čašu filtrirane vode, promiješajte, ulijte u staklenku, prekrijte gazom.
Stavite na toplo i tamno mjesto.
Nakon četiri dana pogaču izvadimo. Možete procijediti kroz gazu ili finu cjediljku. Procijeđeno čisti sok i bit će kvasac.
Priprema crvenog ogrozda. Uklanjamo smeće, zelene i trule bobice.
Ogrozd pretvaramo u kašu; možete koristiti stroj za mljevenje mesa.
Uliti u hladno prokuhanu vodu na bazi 10 čaša kaše - 1 čaša vode.
Dodajte 300 grama startera i ostavite na toplom tri dana.
Procijedite sok i bacite pulpu.
Ulijte istu količinu vode, dodajte 100 grama šećera po litri pića.
Buduće vino ulijemo u boce, stavimo medicinsku rukavicu na vrat, probušimo je na nekoliko mjesta.
Ostavite mjesec ili mjesec i pol u toploj prostoriji. Čekamo da završi fermentacija, rukavica se ispuhne i pojavi se talog.
Vino filtriramo i stavimo u boce, čvrsto zatvorimo.
Spuštamo se u podrum i čekamo četiri mjeseca da vino sazrije. Opet filtrirajmo.

Sada svoje goste možete počastiti prekrasnim pićem.

Neobičan recept za vino s medom

I konačno, neobičan recept s medom. Priprema vina traje dugo, ali je vrlo jednostavna.

Trebat će nam:

Ogrozd - 5 kilograma;
Kruh - pola kilograma;
Med - pola litre;
Voda - 2,5 litara.

Ovaj recept nije kao ostali. Ne sadrži šećer.

Pripremljene bobice stavimo u bocu, napunimo vodom, navučemo medicinsku rukavicu s probušenim prstom i stavimo u toplu prostoriju.
Nakon 4 mjeseca dodajte narezani kruh premazan medom. Ostavljamo još 4 mjeseca.
Nakon toga filtriramo, flaširamo i stavljamo u podrum.

Savjetujem vam da pogledate video koji će detaljno pokazati i objasniti recept za vino od zrelih slatkih bobica.

Svi recepti za vino od ogrozda su jednostavni, pripremljeni kod kuće i testirani od mene osobno i moje obitelji. Vina se malo razlikuju jedno od drugog, ali sva jesu odličan okus, aroma, boja. Savjetujem vam da pripremite ove divne napitke ako je moguće.

Ljeto je pred vratima i zrele bobice, voće po koje možete otići na selo ili ga ubrati vlastiti vrt a zatim kuhati ukusna pića ili poslastice.

To može biti vino od zelenih plodova ogrozda, jedinstvenog okusa i mirisa koji podsjeća na bijelo vino od grožđa. Ovo divno piće bit će tako ugodno piti hladno u društvu prijatelja ili rodbine. zimske večeri i sjetiti se ljetnih dana.

Značajke domaćeg vina od zelenog ogrozda

Ogrozd je posebno voće od kojeg se, uz vješto rukovanje, dobivaju dosta dobra alkoholna pića. voćni napici. Obično su to desertna vina, jer je proizvodnja stolnih vina prilično mukotrpan zadatak i možda neće uvijek uspjeti (ako je tehnologija netočna, gotovi alkohol dobiva neugodan miris miša).

Naravno, za izradu savršenog vina potrebne su vam visokokvalitetne sirovine.

Birajte sitne bobice koje su potpuno zrele, ali ne prezrele, jer takve bobice sadrže mnogo više organskih kiselina i šećera, zbog čega se sok mora jako razrijediti vodom. Na gotovo piće ovo se ne odražava na najbolji mogući način, smanjujući njegov okus.

Jednostavan recept za zeleno vino od ogrozda

Sastojci

Ogrozd - 1,5 kg + -
- 1,5 l + -
— 1 kg + -

Kako napraviti domaće vino od zelenih ogrozda

Neoprano voće izgnječite rukama ili valjkom, dobivenu masu izlijte u staklenu posudu (odaberite onu s dovoljno velikim grlom).
U šerpi pomiješajte kristalni šećer i određenu količinu tekućine, kuhajte na laganoj vatri pet minuta uz miješanje tekućine i skidanje pjene. Pustite da se sirup ohladi dok nije ugodno topao, a zatim ih ulijte u masu od bobičastog voća.
Sve dobro promiješajte, zavežite vrat posude gazom i stavite je da započne fermentaciju na temperaturi od 16-26 stupnjeva tri ili četiri dana. Pop-up tortu obavezno jednom dnevno spuštati žlicom (drvenom) ili samo rukom.
Pažljivo pratimo spremnik. Čim se pojave prvi mjehurići fermentacije, odvojite pulpu od soka. Da biste to učinili putem tanka cijev ocijedite tekućinu i dobro ocijedite pulpu i kožicu. Gotov sok može sadržavati talog mala količina, a sama može imati malu zamućenost.
Pripremljenu tekućinu ulijte u drugu posudu (prethodno opranu i steriliziranu). Zatvaramo ga vodenom brtvom ili običnom gumenom rukavicom s rupom na prstu. Sjećamo se da je plovilo s budućnošću ukusno vino ne smije se napuniti više od 2/3 ukupnog volumena, jer se unutra stvara prilično veliki pritisak, što može uzrokovati pucanje ili eksploziju posude.
Prebacujemo sladovinu u prostoriju s temperaturom od oko 16-25 stupnjeva Nakon nekog vremena započet će proces fermentacije. To će biti vidljivo u rukavici (napuhat će se) ili vodenoj brtvi (počet će puhati mjehuriće).
Kada se proces zaustavi (nakon otprilike 20-45 dana), talog će se taložiti na dno sladovine, a također će promijeniti boju u svjetliju boju. Sada mlado vino pretočimo kroz tanku cjevčicu u drugu posudu, ostavljajući talog u posudi gdje je fermentiralo.
Ponekad vino fermentira više od 55 dana. U tom slučaju također ga ispuštamo iz taloga u drugu čistu posudu i ponovno pokrijemo vodenim zatvaračem, pustimo da vino fermentira.
Dalje pokušavamo alkoholno piće okusiti. Ako ispadne kiselo, dodajte šećer. Također, po želji, piće pojačajte votkom. Spremnike prenosimo u tamnu, hladnu prostoriju (10-16 stupnjeva) i ne diramo ih dva ili tri mjeseca dok ne sazriju. Ako je šećer dodan nakon filtracije, svakako stavite vodenu brtvu na vrat prvih deset dana, jer u vinu može započeti mali proces fermentacije.
Tijekom zrenja svakih petnaest do dvadeset dana pažljivo pregledavamo posudu. Ako se na dnu pojavi talog, prelijte vino u drugu posudu.
Nakon tri do pet mjeseci, gotov alkohol treba sipati u male staklene posude i pažljivo zatvoriti za skladištenje.

Opojni napitak od ove zelene bobice možete čuvati ne više od godinu dana, jer nakon devet do deset mjeseci okus se postupno pogoršava.

Vino od zelenog ogrozda i limuna

Zeleno vino od ogrozda kod kuće može se pripremiti ne samo s ovom divnom bobicom, već i s dodatkom drugih sastojaka, na primjer, limuna. Gotov proizvod Ispada s blagom kiselošću, koja je vrlo osvježavajuća u vrućim ljetnim danima.

Sastojci

Zeleni ogrozd - 3 kg;
Šećer u prahu - 10 čaša;
Voda (čista) – 5 l;
Plodovi limuna - 2 kom.

Kako napraviti vino od ogrozda i limuna

Za piće biramo samo zrele bobice. Operemo ih i prebacimo u prikladna posuda i umijesiti u kašu. Dodajte tri čaše granuliranog šećera.
Pomiješajte dobivenu masu, stavite je na toplo mjesto trideset minuta - za to vrijeme treba izdvojiti sok. Nakon toga napunite smjesu vodom i pokrijte posudu rukavicom ili vodenom brtvom. Ostavite sladovinu na toplom mjestu deset dana.
Stavite preostali šećer u malu posudu. Limune operemo i narežemo na komade, izmiješamo. Prebacite ga u staklenku s sladovinom i ponovno zatvorite vodenim zatvaračem. Ostavljamo posudu na istom mjestu do kraja procesa fermentacije.
Čim je fermentacija gotova (to će biti vidljivo po spuštenoj rukavici ili vodenoj brtvi koja je prestala stvarati mjehuriće), ispuštamo polugotovo piće iz taloga kroz tanko crijevo ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva, a zatim rasporedite u staklene boce i prebacite na hladno mjesto dan-dva.
Vino ponovno pretočimo i začepimo za odležavanje mjesec-dva. Nakon navedenog razdoblja piće će postati nježnije i mekše, iako ga možete piti nakon drugog procjeđivanja.

Izrada vina od zelenih ogrozda je vrlo jednostavna, glavna stvar je strogo slijediti sve korake navedene u receptu. I, naravno, vaš trud će biti nagrađen. Za samo nekoliko mjeseci moći ćete kušati piće koje je nevjerojatno po vašem ukusu. sve najbolje!