– proizvod za svakoga. Dok svi vole ukiseljene, odnosno ukiseljene krastavce. Ovo je najbolje predjelo za muško društvo, domaćice imaju priliku pripremati kisele krastavce, vinaigrete i salate, a djeca ne mrze pojesti kiseli krastavac. A uz kuhanu, pirjanu ili pečenu heljdu s mesom, ne možete smisliti bolji dodatak. Naravno, ukiseljene krastavce možete kupiti na tržnici, ali hoće li biti onakvi kakve volite? Zašto ne biste sami pokušali napraviti kisele krastavce za zimu, radeći ih po svom ukusu? Nije tako teško kao što se čini.
Ako postoji hladno mjesto za skladištenje, tada se krastavci fermentiraju u bačvama. A u gradskom stanu snalaze se velikom tavom ili kantom. Kako bi se izbjegla peroksidacija u salamuri, krastavci se nakon fermentacije moraju čuvati na isti način kao i ukiseljeno povrće: tri puta se preliju vrućim i smotaju. Kiseli krastavci u staklenkama za zimu mogu stajati godinu-dvije, ne kvare se i ne gube na okusu.
Sastojci:
- mali gusti krastavci - 3 kg;
- ljuta čili papričica - 1 velika;
- češnjak - 1 glava;
- svježi kopar (kišobrani);
- lišće ribiza i trešnje;
- celer (zelje) - hrpa;
- listovi hrena;
- nejodirana kuhinjska sol – po 90 g. po litri vode;
- voda sobne temperature - oko 3 litre.
Recept s fotografijama korak po korak:
Za kiseljenje (fermentaciju) biramo krastavce srednje veličine, guste, sočne, bez oštećenja. Kako bi bile hrskave, potrebno ih je odmah nakon kupnje oprati i staviti u posudu s hladnom vodom. Ostavite 5-6 sati. Za to vrijeme mijenjamo vodu jednom ili dvaput, kako se zagrije, a krastavce trebamo držati u hladnoj vodi. Zatim operemo svaki krastavac. Sada su spremni za kiseljenje. 
Češnjak ogulite, velike režnjeve narežite na ploške, male ostavite cijele. Ljutu papričicu narežite na kolutiće. 
Svo zelje obavezno operite u tekućoj vodi, a listove hrena, ribizla i trešanja dodatno namočite u zdjelu s vodom kako biste upili svu prljavštinu. 
Uzmite veliku duboku posudu. To može biti emajlirana tava bez čipova na zidovima i dnu, plastična kanta ili zdjela odgovarajuće veličine. Dolje stavite sloj začinskog bilja, dodajte malo češnjaka i papra. 
Položimo krastavce u jednom ili dva sloja, ali ne sve odjednom, već otprilike polovicu ili trećinu cijele serije. 
Zatim ga poslažemo sa začinskim biljem, opet slažemo krastavce i naizmjenično dok ne posložimo sve krastavce. Odozgo ih prekrijte koprom, hrenom, celerom i ubacite malo češnjaka i papra. Napravimo rasol: odmjerimo tri litre vode, malo zagrijemo i na svaku litru dodamo 90 grama soli. Koristimo samo kuhinjsku sol, inače krastavci neće fermentirati. Promiješajte i procijedite kroz gazu kako biste filtrirali sve nečistoće. Krastavce prelijte jakim slanim salamurom. 
Stavite preokrenuti tanjur odgovarajućeg promjera na vrh; trebao bi pritisnuti krastavce. Stavili smo staklenku vode kao dodatni uteg. Krastavci će fermentirati tri do četiri dana na sobnoj temperaturi. 
Otprilike krajem drugog dana pojavit će se osjetan miris slabo slanih krastavaca, no još je rano za njihovo stavljanje u staklenke. Već možete pokušati, ali nemojte se zanositi, inače zimi neće ostati ništa! Nakon još dan-dva, krastavci će potamniti i imati kiselkast i slan okus. Nemojte ih fermentirati dok ne dobiju karakterističan okus kiselih krastavaca; već će biti spremni za zimu. 
Zelenje, češnjak i papriku stavite u čiste staklenke. Možete uzeti bilo koji volumen, ovisno o veličini krastavaca. 
Prvo okomito rasporedite sloj krastavaca. Zatim sloj zelenila i napunite staklenke do vrha, polaganje krastavaca pod kutom ili vodoravno. 
Ulijte slanu otopinu u lonac i filtrirajte kroz gazu. Čim prokuha digne se pjena - skidati je šupljikavom žlicom. Kipuću rasol ulijte u staklenke s krastavcima, poklopite poklopcima i ostavite 20-25 minuta dok se ne ohlade na sobnoj temperaturi. Na staklenke stavimo poseban poklopac s rupama i ulijemo salamuru natrag u tavu. Prokuhamo i napravimo drugi preljev. Ostavite 15 minuta. Treći put, čim se ulije kipuća salamura, strojno zavrnemo staklenku. Okrenuti, pokriti dekom, jaknom i ostaviti da se polako hladi dva dana. 
Nakon što se ohlade, preuređujemo krastavce za skladištenje. Ako ima podrum, iznesemo ga na hladno, ako nema, stavimo ga u smočnicu. Krastavci će biti gotovi za tjedan ili dva, potrebno im je neko vrijeme da se konačno usole i poprime karakterističan kiselo-slan okus. Sretno s pripremama! 
Autorica Elena Litvinenko (Sangina)
Kako kaže narodna mudrost, dobro predjelo je jednostavno predjelo. Općenito, idealno je kada konzervacija ostane bez otpada. Slažete se, lijepo je zimi uživati u hrskavim ukiseljenim krastavcima uz omiljeni prilog, a rasol ostaviti za ono strašno jutro kada zbog mamurluka ne možete ni podignuti glavu s jastuka.
Ukiseljeni krastavci u bačvi okus su iz djetinjstva. Sjećate se, u vrtiću, a zimi i u školi, davali su vam porciju napola ohlađenog pirea i kolut kiselog krastavca. Usput, takvo hrskavo voće možete jednostavno pripremiti sami i bez puno truda.
Od davnina su krastavci fermentirani za zimu u ogromnim hrastovim bačvama. Njihovu pripremu i jedinstven okus stvaraju bakterije mliječne kiseline koje se oslobađaju fermentacijom povrća. Zbog toga se na gotovim krastavcima pojavljuje bijeli film, a slana otopina postaje mutno bijela.
Zalogaj za zimu možete pripremiti u bilo kojoj posudi koja vam odgovara. To može biti staklenka, lonac, kanta ili čak bačva, ovisno o mjeri konzerviranja koju koristite. Okus krastavaca se ne mijenja ovisno o tome jesu li zatvoreni u bačvi ili u običnoj staklenci od tri litre. Glavna stvar je odabrati recept koji odgovara vašem ukusu.
Postoji mnogo recepata za kisele krastavce. Ali ukiseljeni krastavci sa senfom i drugim dodacima rade se na temelju jednog recepta. A sada ćemo se s njim upoznati.
Recept za kiseljenje za zimu
Priprema se ukusan hrskavi zalogaj od sljedećih proizvoda:
Ako imate dodatne preferencije začina, slobodno dodajte svoje omiljene sastojke. Pokušajte eksperimentirati s prirodnim okusima - napravite dodatak od grančica i lišća hrasta, trešnje, maline. Ako volite ljuto, pokušajte dodati senf u rasol. Pripremite se na činjenicu da će za pripremu biti potrebno najmanje pet dana..
Naše krastavce pripremamo na sljedeći način:
Ali s očuvanjem sve nije tako jednostavno.
Čuvanje u staklenkama
Nažalost, krastavci neće izdržati dulje od dva tjedna u hladnjaku, ali želite uživati u zalogaju tijekom zimskih praznika ili nakon njih. Stoga ćete ukiseljene krastavce za zimu morati zatvoriti u staklenke. Mi to radimo ovako:
Ukiseljeni krastavci u teglama su gotovi i ništa gori od bačvi. Jednostavan recept koji ne zahtijeva posebne troškove niti proizvode. Dobar tek! Kuhajte sa zadovoljstvom.
Trikovi domaćica
Važno pravilo koje morate zapamtiti kako biste pripremili jedinstvenu grickalicu je da morate odabrati mlade, negorke krastavce bez šupljina iznutra (iako se u industrijskoj proizvodnji često biraju upravo takvi plodovi). Obratite pozornost i na činjenicu da su najukusniji krastavci oni s crnim “prištićima” na koži.
Za krastavce je bolje koristiti zimski češnjak. Ima velike zupce, što olakšava čišćenje.
Obratiti pažnju! Jodirana sol ni u kojem slučaju nije prikladna za pripremu konzervi. Naprotiv, može pokvariti okus ili vam staklenke mogu čak eksplodirati.
Nakon što se pjena slegne, ostavite krastavce najmanje 12 sati ako se želite zaštititi od mogućnosti da tegla eksplodira.
Pažnja, samo DANAS!
Korak po korak recepti za pripremu hrskavih ukiseljenih krastavaca za zimu
2018-07-05 Natalija DančišakRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
0,9 gr.
0 gr.
Ugljikohidrati
3 gr.17 kcal.
Opcija 1. Klasični recept za ukiseljene krastavce za zimu
Ispada da su krastavci ukiseljeni ako marinada nije ocat, već mliječna kiselina koja nastaje tijekom procesa fermentacije. Zahvaljujući tome salamura postaje mutna, a okus povrća bogat.
Sastojci
- pola čili papričice;
- 50 g kamene soli;
- dva kilograma svježih krastavaca;
- pet kriški češnjaka;
- lišće ribiza i trešnje - po 20 g;
- deset graška pimenta;
- 100 g kopra;
- sedam listova lovora.
Korak po korak recept za ukiseljene krastavce za zimu
Krastavce operemo, stavimo u duboku posudu, napunimo čistom vodom i namačemo šest sati. Začinsko bilje i začine stavite u cjedilo i isperite pod tekućom vodom. Osušimo se.
Staklenke dobro operite i sterilizirajte na pari ili stavite u pećnicu na nekoliko minuta. Na dno stavite polovicu začina i začina. Napunite tegle krastavcima tako da ih punite do dvije trećine. Na vrh stavite preostalo bilje i začine.
Pripremite rasol tako da u tri litre izvorske vode otopite sol. Krastavce u staklenkama prelijte salamurom i ostavite da se namoče tri dana. Zatim ulijte rasol u lonac i zakuhajte.
Sadržaj staklenki napunite kipućom salamurom, pokrijte limenim poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji. Staklenke od tri litre - 20 minuta, staklenke od litre - 15 minuta. Pomoću ključa hermetički zatvorite, preokrenite i ohladite umotavši u toplu deku.
Za pripremu salamure koristite izvorsku ili filtriranu vodu visoke tvrdoće. Prije fermentacije krastavce obavezno namočite nekoliko sati.
Opcija 2. Brzi recept za otvorene ukiseljene krastavce za zimu
Tradicionalni način pripreme kiselih krastavaca ne uključuje njihovo motanje u staklenke. Ako se čuvaju u staklenim posudama, pokriju se najlonskim poklopcima. Krastavci se mogu fermentirati u staklenkama, bačvama ili emajliranoj kanti. Ova metoda omogućuje brzo i jednostavno fermentiranje povrća.
Sastojci
- 800 g kopra;
- 850 g kamene soli;
- deset kilograma svježih krastavaca srednje veličine;
- 200 g češnjaka;
- 100 g listova hrena;
- deset litara izvorske vode;
- 100 g lišća trešnje;
- čili papar;
- 30 g korijena hrena.
Kako brzo pripremiti kisele krastavce za zimu
Oprane krastavce namočite u hladnoj vodi najmanje šest sati. Korijen hrena ogulite i sitno narežite. Čili papričici uklonite sjemenke i peteljku. Izrezati na kolutove. Operite listove hrena i trešnje. Kopar operite i narežite na grančice od 15 cm.
Bačvu isperite koncentriranim uvarkom lišća oraha. Zgnječite dva češnja češnjaka kroz prešu i njima istrljajte unutrašnjost posude.
Podijelite začinsko bilje i začine na pola. Jedan dio stavite na dno bačve. Napunite posudu krastavcima, čvrsto ih stisnuvši. Prelijte preostalim začinima i biljem.
Prokuhajte deset litara izvorske vode, posolite je. Rasol ohladiti i njime preliti povrće. Odozgo pokriti gustom pamučnom krpom i zatvoriti drvenim poklopcem. Stavite zavoj na vrh. Ostavite bačvu krastavaca u sobi nekoliko dana, a zatim je premjestite u podrum.
Morate paziti da krastavci budu prekriveni salamurom; ako njezina razina padne, pripremite salamuru od vode, limunske kiseline i soli. Dodajte ga u bačvu. Na ovaj način krastavci se mogu kuhati u tavi ili kanti.
Opcija 3. Hrskavi ukiseljeni krastavci za zimu
Kiseli krastavci mnogima su omiljena grickalica. Ovisno o receptu, mogu ispasti mekani ili, naprotiv, hrskavi i sočni. Veliki broj biljaka i začina učinit će okus povrća pikantnim i pikantnim.
Sastojci
- svježi krastavci - jedan i pol kg;
- kamena sol - 25 g po litri;
- dva lovorova lista;
- mala glava češnjaka;
- list crnog ribiza;
- kolut ljute paprike;
- kopar sa sjemenkama - grančica;
- mali list hrena;
- crni papar - pet graška;
- celer - mala grančica;
- piment - tri graška;
- grančica estragona.
Kako kuhati
Stavite krastavce približno iste veličine u duboku posudu i napunite čistom vodom. Ostavite osam sati.
Staklenke dobro operite. Osušimo se. Isperite začinsko bilje. Češnjak odvojimo na ploške i ogulimo. Na dno svake staklenke stavimo pripremljene začine i dva češnja češnjaka.
Stavite krastavce u staklenke, redajte ih začinima i češnjakom. U tavu ulijte ledeno hladnu izvorsku vodu i u njoj otopite sol. Krastavce prelijte slanom otopinom i ostavite tri dana, pokrivši poklopcima.
Zamućenu rasol ulijte u lonac. Stavite na vatru i prokuhajte. Opet napunite krastavce i ostavite poklopljene četvrt sata. Zatim ponavljamo postupak. Steriliziramo poklopce i ponovimo postupak. Staklenke smotamo, okrenemo naopako i pokrijemo dekom. Pustite da se ohladi jedan dan.
Proces fermentacije se smatra završenim ako se salamura prestane pjeniti. Ako su poklopci natečeni, otvorite staklenke i tri puta prokuhajte salamuru prelijevajući je preko krastavaca. Prije posluživanja operite ukiseljeno povrće kako biste uklonili bijele ostatke.
Opcija 4. Ukiseljeni krastavci za zimu sa senfom
Ukiseljeni krastavci sa senfom ispadaju hrskavi, vrlo ukusni i sočni. Imaju okus kao bačve.
Sastojci
- deset kg svježih krastavaca;
- oguljeni korijen hrena;
- pola čaše suhe gorušice;
- 100 g lišća trešnje;
- 400 g kopra s kišobranima;
- dvije glavice češnjaka.
salamura
- pet litara izvorske vode;
- 400 g sitno mljevene kamene soli.
Korak po korak recept
Krastavce sortirajte, operite i potopite u hladnu vodu šest sati. Posudu od emajla temeljito operite i prelijte kipućom vodom.
Listove trešnje i grančice kopra operite i osušite. Na dno posude stavite sloj zelenila. Stavite krastavce na vrh čvrsto jedan uz drugi. Zatim još jedan sloj lišća. Ovako punite tepsiju naizmjeničnim slojevima.
Pospite senfom. U pet litara izvorske vode otopite sol i dobivenom salamurom prelijte krastavce tako da potpuno prekrije povrće. Pokrijte tanjurom i na vrh stavite uteg, preliven kipućom vodom. Ostavite nekoliko dana dok se proces fermentacije ne zaustavi. Čuvajte krastavce u podrumu ili podrumu.
Gorušicu možete uliti direktno u posudu ili je staviti u platnenu vrećicu, umočiti u salamuru i izvaditi kada fermentacija završi. Krastavci će ispasti još ukusniji ako s vremena na vrijeme uklonite ploču i isperete je kipućom vodom.
Opcija 5. Ukiseljeni krastavci za zimu pod najlonskim pokrivačima
Kiseli krastavci se lako pripremaju i imaju bogat okus. Način pripreme ovisi o poklopcima kojima se zatvaraju staklenke tijekom procesa fermentacije. Ukiseljeni krastavci se čak poslužuju i na svečanom stolu.
Sastojci
- svježi krastavci - tri kilograma;
- kamena sol - 50 g;
- češnjak - četiri režnja;
- lišće trešnje - šest kom .;
- svježi kopar - hrpa;
- list hrena
Kako kuhati
Krastavce operite, odrežite krajeve i stavite u posudu. Povrće prelijte hladnom vodom i ostavite najmanje šest sati kako se ne bi skupilo tijekom procesa fermentacije.
Staklenke od tri litre dobro operite sodom bikarbonom. Isperite i osušite. Na dno posuda stavite kopar, oguljene češnjeve češnjaka, listove trešnje i hrena. Sada čvrsto stavite krastavce.
Povrće prekrijte grančicama začinskog bilja, režnjevima češnjaka, hrenom i listovima trešnje. Otopite kamenu sol u čaši izvorske vode. U staklenku s krastavcima ulijte salamuru i dolijte izvorsku vodu. Posude zatvoriti najlonskim poklopcima i ostaviti na toplom nekoliko dana. Kada je proces fermentacije završen, staklenke spremite u podrum.
Imajte na umu da će se tijekom fermentacije rasol zapjeniti i izliti iz staklenki, pa ih stavite na ručnik ili krpu.
Ove godine sam prvi put pripremio kisele krastavce bez sterilizacije za zimu. Dogodilo se da me svekrva do tog trenutka opskrbljivala njima, ali prošle godine nije uspjela i odlučila sam sama naučiti napraviti takve kisele krastavce.
Nakon što sam u glavi zamislio hrpu poteškoća u provedbi ovog plana, bio sam ugodno iznenađen da je od mene potreban minimum truda. Vjerujte mi, kiseljenje krastavaca za zimu vrlo je jednostavno! Za to je potreban minimum sastojaka, a dobro se čuvaju. Istina, čuvam ga u hladnjaku, ali i konoba i podrum bit će idealna ostava za pripremu. Ali ne bih preporučio čuvanje takvog zalogaja u stanu na sobnoj temperaturi - može ponovno fermentirati.
Dakle, pripremimo sve sastojke za stvaranje jela prema receptu i počnimo kuhati!
Operite krastavce u vodi i stavite u duboku posudu. Napunite hladnom vodom i ostavite najmanje 3-4 sata, najviše preko noći.
Zatim dodajte vodu. Češnjeve češnjaka oguliti, odmah isprati u vodi i narezati na krupnije komade te dodati krastavcima.
Oprane listove trešnje, hrasta ili hrena stavite u posudu. I listovi hrena i hrastovi listovi “ostavljaju” hrskavost ukiseljenog povrća. Dodajte kišobrane kopra ako imate svježe. Ako ne, onda ćemo dodati suhe - spremam ih od ljeta. Međutim, nemojte dodavati svježi kopar - može zakiseliti vodu!
Posoliti. Nikada nemojte koristiti sol s dodacima joda!
Napunite sve hladnom vodom izravno iz slavine.
Kako bih lakše fermentirao krastavce, odrezao sam vrat posude od 5 litara i pokazalo se da je to plastična kaca. U nju sam ulio rasol i poslagao krastavce i ostale sastojke.
Zatim na sve sastojke stavite tanjur ili tanjurić i na njega stavite uteg ili neki drugi uteg. Koristim staklenku od 1L ili 0,5L napunjenu vodom i zatvorenu poklopcem. U ovom obliku ostavit ćemo naš obradak 4-5 dana na sobnoj temperaturi. Ako je vruće, fermentacija će se dogoditi brže - unutar 3 dana. Ako je hladno, onda kasnije - u roku od tjedan dana. Slanica će se zamutiti i postati bjelkasta - to je normalno! Može se čak pojaviti i mliječna pjena.
Nakon određenog vremena fermentirane krastavce stavite u zdjelu, rasol ulijte u lonac ili tavu, a ostatak bacite.
Obavezno ulijte rasol kroz cjedilo. Nakon toga stavite na štednjak i prokuhajte da neutraliziraju kvasac koji prestaje rasti na temperaturama iznad 40-45 C. Salamuru obavezno hladite 3 sata.
Krastavce ćemo prebaciti u staklenku ili drugu posudu u kojoj ćemo ih čuvati.
Napunite ohlađenom salamurom.
Zatvorimo ukiseljene krastavce bez sterilizacije za zimu plastičnim poklopcem i stavimo ih na hladno mjesto, na hladno mjesto!
Po želji ćemo izvaditi kisele krastavce i narezati ih za stol.
ugodan dan!
Vendanny - 3. ožujka 2017
Stigla je sezona dozrijevanja krastavaca. Neke domaćice pripremaju zimnicu po jednom, pouzdanom i provjerenom receptu. A neki, uključujući i mene, vole eksperimentirati i svake godine traže nove i neobične recepte i okuse.
Danas vam želim reći najlakši način za pravljenje kiselih krastavaca, koji sam počeo koristiti nedavno, prije samo tri godine. Kiseli krastavci u staklenci su vrlo ukusni, priprema ne zahtijeva sterilizaciju, stoga ne morate trošiti puno vremena na pripremu. Objavljujem svoj jednostavan recept s fotografijama korak po korak.
Kako pripremiti kisele krastavce u staklenci za zimu bez sterilizacije
Pripremu počinjemo tako što krastavce uzmemo i prelijemo vodom 4 do 8 sati.
Nakon isteka vremena ispustite vodu. staklenke i tamo stavite krastavce.
Obično se krastavci fermentiraju u velikim količinama, ali možete koristiti i staklenke. Kod kuće je najbolje uzeti boce od tri litre, ali možete koristiti i manji volumen. Prokuhajte vodu u potrebnoj količini i ulijte u nju krastavce.
U staklenku od 3 litre dodajte 2 žlice soli i jednu žlicu šećera. Dodati vjenčiće kopra, listove lovora i po mogućnosti dodati list hrena. Ako volite ljute krastavce, možete dodati dva-tri češnja češnjaka i ljutu papričicu. Staklenku zatvorimo poklopcem i pustimo da se krastavci kuhaju tri do četiri dana. Možete zatvoriti poklopcima s vijcima, ali najbolje je koristiti samo najlonske poklopce.
Za to vrijeme će ukiseljeni krastavci u staklenci početi fermentirati, a rasol će se zamutiti. Kada prođe određeno vrijeme, salamuru ocijedite, prokuhajte i ponovno sipajte u staklenke.
Nakon toga zatvorite teglu poklopcem i ostavite da se ohladi. Ovako možete lako i jednostavno fermentirati krastavce za zimu bez sterilizacije.
Savjetujem svim domaćicama, ne gubite vrijeme prelijevanjem kipuće vode tri puta, predugo je. Koristeći ovu metodu i moj recept korak po korak, skratit ćete vrijeme kuhanja i nećete patiti od vrućine dok pripremate zimnicu. Ovi ukiseljeni krastavci u teglici idealni su za salate, kao predjelo, a svidjet će vam se i domaći i gosti.
Učitavanje...