Pri izradi mjesečine temperatura kaše tijekom destilacije je od najveće važnosti. Bez pretjerivanja, kvaliteta mjesečine i cjelovitost mjesečine i dalje ovise o tome koliko se ispravno održava temperaturni režim. Prebrzo dovođenje kaše do vrenja može čak eksplodirati destil. Možete postići željeni rezultat pokušajem i pogreškom. Ali ima više smisla koristiti već prikupljene informacije i gotove savjete.
Sastav sirovina
Braga je vodeno-alkoholna otopina koja, osim alkohola i vode, sadrži nečistoće eterična ulja, aldehidi i drugi spojevi. Smisao destilacije je izvući što je više moguće više etil alkohol iz ovog rješenja. Destilacija s odvajanjem u frakcije omogućuje vam da izolirate etilni alkohol iz kaše što je moguće potpunije. Postoji nekoliko metoda frakcijske destilacije. Ispravna kontrola temperature je optimalna i provjerena.
Temperatura destilacije
Podjela mjesečine na frakcije temelji se na razlici u temperaturama vrenja spojeva uključenih u kašu. Pri tlaku od 760 mm Hg. Umjetnost. Vrelište etilnog alkohola je 78,3°C, vode je 100°C. Ostatak tvari koje se nalaze u kaši prokuhaju prije ili kasnije od alkohola. Pogledajmo detaljan primjer na kojoj temperaturi destilirati mjesečinu.
Raspon 0-68°C
Na početku destilacije destilator se dovodi na radnu snagu od 63°C. Zatim se zagrijavanje smanjuje tako da temperatura kaše postupno dostigne 65–68°C. Uz umjereno zagrijavanje, kaša će se zadržati neko vrijeme na ovoj razini i neće skakati kroz nju. U ovoj fazi ključaju sljedeći tekući spojevi:
- acetaldehid - 20°C;
- mravlja etil eter - 54°C;
- mravlja metil eter - 57°C;
- metilni alkohol - 65°C.
Ovi štetni i otrovni spojevi obično se nazivaju “glave”, a proces njihovog odvajanja naziva se selekcija glava. Ne preporuča se koristiti ih čak ni za tehničke potrebe.
Raspon 78-85°C
Nakon odabira glava, preporuča se zamijeniti ili očistiti parnu komoru. Stavili smo novu posudu i počeli skupljati "tijelo" mjesečine. To je cilj svake destilacije, zapravo etilnog alkohola. Da bismo ga istjerali, postupno povećavamo temperaturu komine do 78°C, približavajući se početku vrenja etila. Što je veća koncentracija alkohola u kaši, to će on brže ispariti. Izlaz tijela nastavlja se do 85°C. Trudimo se da kašu što duže održimo u ovom temperaturnom rasponu.
Iznad 85°C
Zagrijavanjem destilacijske kocke na 85 stupnjeva možete pojačati zagrijavanje i brzo odvojiti “repove”. Ostalo je još malo alkohola u destilaciji mjesečine. Ali otapa se u mješavini octene i mravlje kiseline, etil-maslačnog etera, amilnog alkohola i drugih fuzelnih spojeva s vrelištem iznad 100°C. Često se nazivaju jednostavno "fusel". Jedina mogućnost njihove daljnje upotrebe je dodavanje u novu kašu za sljedeću destilaciju.
Destilacija bez termometra
U uvjetima kada se destilator izrađuje ručno i nije opremljen termometrom, možete bez očitavanja temperature.
Odabir cilja
U u ovom slučaju potreban dvostruka destilacija. Prva destilacija se provodi bez drobljenja u frakcije. Po završetku izmjerite volumen sirovog alkohola u litrama i jačinu u stupnjevima. Da biste izračunali koliko je čistog alkohola u kaši, potrebno je pomnožiti ove podatke jedan s drugim. 12-15% količine čistog alkohola zauzimaju glave, koje se prilikom druge destilacije moraju odvesti u posebnu posudu.
Drugi postupak za izračunavanje ciljeva temelji se na sadržaju šećera u kaši. Mjerenja se provode u fazi pripreme sladovine prije dodavanja kvasca. Za svaki položeni kilogram granulirani šećer trebate odabrati 100 ml glava.
Zbirka tijela mjesečine
Sljedeći korak nakon puštanja glava je skupljanje alkoholnog destilata. Nastavlja se dok čvrstoća sirovine ne padne na 40°C. Tehnologija bez upotrebe mjerača alkohola sugerira paljenje mjesečine. Sve dok je reakcija izgaranja popraćena plavim plamenom, glavna frakcija se nastavlja. će prestati gorjeti.
Pažnja, samo DANAS!
Prvi put se susrećemo s pojmom “alkohol”, “alkoholna otopina”. školske godine kada radimo pokuse na satovima kemije. No, s vremenom znanje stečeno tijekom studija “ispari” zbog nedostatka mogućnosti primjene u praksi.
U međuvremenu, nešto od ovog školskog znanja moglo bi dobro doći. Stoga je korisno znati temperature smrzavanja i vrenja za svakoga tko želi naučiti razlikovati kvalitetna votka od krivotvorina, a također...do vozača. Razgovarajmo o ovome malo detaljnije.
U većini slučajeva, kada govorimo o alkoholu, mislimo na etil - istu vrstu koja se koristi u proizvodnji alkohola. Karakteristike su mu ledište i vrelište. Dakle, ako uzmemo u obzir čisti etilni alkohol, on će se smrznuti na vrlo niskoj temperaturi: -110ºS.
Što znači "zamrznuti"? Ako prijeđemo na jezike kemije, to znači “ pomaknut će se iz tekuće stanje u čvrstu" Točka smrzavanja također se naziva i točka taljenja. Naravno, nemoguće je postići takve vrijednosti u svakodnevnim uvjetima.
Zašto se ponekad, kad iz zamrzivača izvadimo davno zaboravljenu bocu votke, iznenadimo kad u njoj nađemo komadiće leda?
Vodeno-alkoholna otopina
Činjenica je da votka nije čisti alkohol, već je otopina vode u kojoj je prisutan određeni udio alkohola. Ovisno o tome koliki je taj udio, mijenja se temperatura smrzavanja.
"Raspršenost" vrijednosti pri kojima se votka kristalizira je od -27ºS do -34ºS. Ovo su približne brojke. Što je više etanola u votki, to će biti niža granica kada se može pretvoriti iz tekućeg alkohola u, da tako kažemo, "alkoholni sladoled".
Zanimljivo je sljedeće: proces smrzavanja odvija se postupno, votka se zgusne, pretvarajući se u neku vrstu želea, a tek nakon toga, ako se temperatura ne mijenja, postaje čvrsta. I gotovo nikada se potpuno ne smrzava.
Uzrok: Prvo, čestice vode mijenjaju svoje karakteristike - postaju mali komadići leda. Koncentracija alkohola u boci postaje veća, pa otopini sada treba niža temperatura da postane led.
Malo je vjerojatno da se u hladnjaku mogu stvoriti uvjeti kada temperatura padne na -33 ili -40. To je jednostavno tehnički nemoguće u svakodnevnom životu, čak i ako jedinica za zamrzavanje ispravno radi. Stoga je malo vjerojatno da ćete promatrati potpunu transformaciju u led, ali komadiće leda u boci vrlo su vjerojatni.
Tablica za zamrzavanje vodeno-alkoholne otopine
Imate li što dodati našem članku? Spremni smo objaviti vaše komentare na temu - bit će korisni svima. Pišite, podijelit ćemo znanje!
Da biste dobili visokokvalitetnu mjesečinu i zaštitili svoje zdravlje što je više moguće, morate znati na kojoj temperaturi destilirati mjesečinu. Uz ispravno razumijevanje svih kemijski procesi, koji se javlja tijekom mjesečine, proizvest ćete mjesečinu visoka razina koji će ispuniti vaša očekivanja.
Obratite pozornost na opis temperaturnih faza procesa pripreme mjesečine. Da biste odvojili potrebne dijelove pića, morate održavati ispravna temperatura vrenje svih komponenti. Ovaj i mnogi drugi zanimljivi i korisne činjenice opisali smo u ovom članku.
Mnogo je aspekata koje treba razmotriti, o kojima ćemo detaljno raspravljati u ovom članku. Savjetujemo vam da vodite bilješke i bilješke kako ne biste ništa zaboravili i ne biste se zbunili u brojevima. To pomaže da se upamte upute i omogućuje pozivanje na bilješke u bilo kojem trenutku tijekom procesa.
Teorijske osnove
Mogućnost postojanja postupka mjesečine određena je činjenicom da voda, alkohol i fuzelna ulja imaju različita vrelišta. Voda ključa na 100 stupnjeva, alkohol na 78,3 stupnja i isparavanje fuzelna ulja počinje na 85 stupnjeva. Budući da je u originalni proizvod Ako su ove tri komponente prisutne, tada je njegova točka ključanja u destilacijskom aparatu u rasponu od 78 do 95 stupnjeva. Što je više alkohola u početnom proizvodu, vrelište se približava 78 stupnjeva.
Za dobivanje visokokvalitetne mjesečine, korištenjem mjesečine, tijekom procesa destilacije potrebno je održavati temperaturu od 78 do 93 stupnja. U tom rasponu treba destilirati kašu.
Temperaturni uvjeti za destilaciju kaše u destilaciji mjesečine
Početna faza
Stavite kašu destilator za mjesečinu i pokrenite grijanje. Nakon što se kaša zagrije na 68-70 stupnjeva, iz nje počinju isparavati lagane štetne frakcije: metilni alkohol, acetaldehid itd. Početak procesa signalizira miris alkohola i pojava prvih kapi mjesečine.
Ovo se počinje isticati kao "pervach", koji se popularno smatra najboljim. Ali to nije tako, ovo je najštetniji dio dobivene mjesečine - "glava". Ne smije se piti, već se mora odvojiti od glavnog dijela dobivenog alkohola, te koristiti samo u tehničke svrhe.
Do 70 stupnjeva, kaša se zagrijava na maksimalnoj toplini. Ali kada se temperatura približi 80 stupnjeva, intenzitet zagrijavanja se smanjuje kako bi se spriječilo da kaša uđe u hladnjak. To se može znatno pogoršati kvalitete okusa mjesečina.
Dobivanje "tijela" mjesečine.
Nakon što je "glava" odrezana, trebali biste instalirati posudu za prikupljanje alkohola i podići temperaturu u mjesečevom aparatu na 85 - 90 stupnjeva.
Ako destilacijska kocka nije opremljena termometrom, proces destilacije se zaustavlja kada:
- Papir natopljen mjesečinom gori karakterističnom plavom bojom.
- Kaša ima temperaturu od 83 stupnja, a količina proizvedenog alkohola svedena je na nulu.
- Snaga dobivenog pića će pasti ispod 30 stupnjeva.
- Kraj procesa.
Nakon primanja glavnog "tijela", još uvijek postoji mala količina alkohol, ali u kombinaciji s njim u proizvod ulaze i štetne tvari. Alkohol proizveden na temperaturama iznad 95 stupnjeva naziva se "repovi". Skuplja se odvojeno i koristi za povećanje snage nove šarže kaše.
Postoji još jedan način da se kaša podijeli na frakcije. Temelji se na činjenici da se voda smrzava na više visoke temperature nego alkohol. Ovo je vrlo duga metoda koja vam ne dopušta da se očistite i oslobodite štetne tvari mjesečina.
Stoga, ako volite kvalitetu žestoka pića, kuhano vlastitim rukama, trebali biste koristiti dobro pripremljenu destilaciju za mjesečinu. 
chzda.ru
Temperaturne faze destilacije komine
1. Odabir hlapivih frakcija (točka 1). Kada temperatura kaše dosegne 65-68°C, lake štetne frakcije počinju isparavati (metilni alkohol, acetaldehid, etil mravlja eter, metil octeni eter i dr.). Javlja se miris alkohola i prve kapi zgusnute tekućine.
Dobivena mjesečina popularno se naziva "pervak" ili "pervač" i smatra se najboljom. Zapravo, ovo je otrovna smjesa, koja je opasna za zdravlje. Zbog visoka koncentracija Pervach brzo opija štetnim nečistoćama, ali posljedice konzumacije mogu biti tužne. U klasičnoj destilaciji, ova prva frakcija se naziva "glave", koje se "odsijecaju" - skupljaju u posebnu posudu, a zatim koriste samo za tehničke potrebe.
Dok temperatura ne dosegne 63°C, kaša se zagrijava na najvećoj temperaturi, a zatim se brzina zagrijavanja naglo smanjuje da glatko dostigne 65-68°C. Ako preskočite ovaj trenutak, vruća kaša može dospjeti u hladnjak i druge dijelove destilacije mjesečine. Kao rezultat toga, piće će dobiti boju fusela, a kvaliteta će se značajno pogoršati. Situacija se ispravlja drugom destilacijom mjesečine nakon razrjeđivanja na 20 stupnjeva.
Uzrok mutna mjesečina– nepravilna destilacija komine 
2. Dobivanje glavnog proizvoda (točka 2).
Kada prestane ispuštanje "glava", potrebno je zamijeniti parnu posudu (ako postoji), zamijeniti posudu za sakupljanje mjesečine i postupno povećavati snagu grijača kako bi se kaša dovela do početne temperature destilacije - 78 ° C. Nakon nekog vremena, što ovisi o dizajnu destilacije mjesečine, započet će proizvodnja glavnog proizvoda.
Postupno će se temperatura kaše povećavati, a intenzitet izlaza će se smanjivati. Sakupljanje mjesečine se zaustavlja kada se smjesa zagrije do 85°C. Od tog trenutka fuzelna ulja počinju isparavati, čineći mjesečinu mutnom i pogoršavajući kvalitetu.
Ako nema termometra, odabir glavnog proizvoda se zaustavlja ako:
- komad papira natopljen mjesečinom prestaje gorjeti plavim plamenom;
- na 83°C izlaz pada na nulu;
- Snaga mjesečine manja je od 40 stupnjeva.
3. Izbor zadnje frakcije (točka 3).
Određena koncentracija etilnog alkohola se zadržava u komini, ali dobivanje alkohola u više ili manje čisti oblik Neće više ići. Stoga se pri temperaturama od 85°C i više destilat skuplja u poseban spremnik. Ovo je treća zamućena frakcija, nazvana "repovi", koja se može dodati novoj seriji kaše za povećanje snage.
Još jedan način za pravljenje mjesečine je zamrzavanje. Na niske temperature voda se smrzava brži od alkohola. Proces je radno intenzivan i neučinkovit u usporedbi s tradicionalnom destilacijom, ali radi interesa, savjetujem vam da se upoznate s njim. Više detalja u videu.
alcofan.com
Postupak destilacije i potrebna temperatura
Da bi se dobila kristalno čista mjesečina bez štetnih nečistoća i neugodan miris, nije dovoljno kupiti visokokvalitetni aparat za mjesečinu. Ovdje su vrlo važne stvari poput ispravnih postupaka i podrške. optimalna temperatura. Ovo su najvažnije faze kuhanja mjesečine. Možete eksperimentirati, ali bez poštivanja tehnologije destilacije, čak i najbolja početna sladovina (kaša) dat će lošu mjesečinu.
Dakle, razmotrimo postupak koji je neophodan za visokokvalitetnu destilaciju alkohola.
- Prije svega, da biste započeli vađenje mjesečine, morate pripremiti kašu. Postoji bezbroj recepata za pripremu kaše. Sve ovisi o okusu koji želite izvući iz toga. A sam recept ovisi o tome iz čega se odlučite destilirati mjesečinu.
- Glavna stvar je zapamtiti: ako odlučite koristiti prirodne lijekove koji mogu sami fermentirati - kandirani džem, med, jabuke - tada kvasac nije potreban.
- Ako odlučite ići tradicionalnim putem koristeći šećer i kvasac, morate pažljivo slijediti tražene proporcije i recept.
Odabir vode je iznimno važan - ne preporuča se koristiti tekućinu iz slavine: ni hidroalkalna ravnoteža, ni njezina tvrdoća, ni prisutnost minerala i kemikalije, što može negativno utjecati na proces fermentacije. Ni u kojem slučaju nemojte kuhati vodu - iz nje ćete ukloniti sav kisik koji je toliko potreban za fermentaciju.
Savjet: kupujte bilo koju čistu vodu, po mogućnosti izvorsku ili artešku vodu, kao i vodu iz bunara.
Dobrobit dobavljača sada ogroman iznos i uvijek možete odabrati opciju vode za bilo koji budžet u najbližoj trgovini.
Najjednostavniji recept za pravljenje kaše
Trebat će nam:
- 1 kg šećera;
- 5 litara vode (temperatura ne više od 40 °C),
- prešani kvasac 100 g ili suhi kvasac - 20 g.
Možete povećati količinu željenog proizvoda, glavna stvar je zadržati proporcije.
Proces kuhanja
Prvo morate otopiti šećer u vodi: ako to ne učinite, on će se spustiti na dno, neće se otopiti i neće potaknuti proces fermentacije.
- U drugoj posudi pomiješajte vodu, kvasac i 2 žlice. l. šećera, stavite na toplo mjesto 2 sata, povremeno miješajući starter.
- Kada kvasac proradi, sve sastojke treba pomiješati u posudi u kojoj će se odvijati cijeli proces fermentacije.
- Preporučljivo je uzeti staklena posuda, budući da je staklo najneutralniji materijal u pogledu svojstava.
Nakon što pomiješate sve sastojke, na staklenku trebate staviti običnu medicinsku rukavicu, nakon što ste iglom probili vrhove prstiju. 
Temperatura destilacije mjesečine
Morate odabrati odgovarajuće toplo i tamno mjesto. Temperatura destilacije mjesečine treba biti u rasponu između 20-35 °C.
Važno je stalno pratiti proces fermentacije - ako se pregrije, postoji mogućnost gubitka korisnih tvari.
Nakon 3-10 dana, kaša će biti spremna za daljnju destilaciju u mjesečinu. Vrlo je jednostavno utvrditi spremnost kaše - gledanjem u rukavicu: ako je još napuhana, tada je u tijeku proces fermentacije, ako je ispuhana, kaša je spremna.
Nakon što primimo gotovu kašu, prelazimo na destilaciju.
Proces destilacije temelji se na razlici u vrelištima alkohola, vode i fuzelnih ulja. Vrelište vode je 100 °C, ali alkohol vrije na temperaturi od 78,3 °C. Prema tome, vrelište mješavine alkohola i vode bit će prosjek ovog raspona; sve ovisi o omjeru komponenti. Za destilaciju mjesečine visoke kvalitete Proces zagrijavanja mora se odvijati u fazama i važno je to pratiti.
Prvi korak je zagrijavanje kaše do vrelišta lakih nečistoća, odnosno 65–68 °C. Kontrolu temperature treba obaviti pomoću termometra, ali ako ovaj uređaj nije dostupan, možete ga sami odrediti: pojavit će se lagani miris alkohola, kondenzacija se može otkriti na stijenkama hladnjaka i pojavit će se prve kapi mjesečine. od izlazne točke. U ovoj fazi proces zagrijavanja nije ni na koji način ograničen, jer ono što smo dobili u ovom trenutku je takozvani pervač - najotrovniji i neprikladniji proizvod za konzumaciju.
Ali nemojte žuriti da ga bacite, jer prva stvar je odlična alternativa aceton i može se koristiti, na primjer, kao kuhinjski odmašćivač.
Prijelaz iz prve faze u drugu je najodgovorniji, jer nakon odvodnje primarnog produkta počinje intenzivno oslobađanje lakih nečistoća. Od ovog trenutka morate zagrijavati smjesu što je moguće glatko do drugog kritičnog trenutka od 78 ° C, što odgovara vrelištu alkohola. Zahtijeva vješto balansiranje brzine zagrijavanja unutar relativno malog temperaturnog raspona između 78-83 °C tijekom cijelog vremena destilacije. U protivnom će se kaša osloboditi ili će se spojne cijevi začepiti kolačem.
Inverzni odnos
Važno je razumjeti da će se s porastom temperature količina alkohola strogo smanjivati zbog niske točke vrenja; prema tome, bit će više vode i cijela će smjesa početi brže kuhati. Tada ćemo se približiti trećoj fazi, koju treba u potpunosti izbjegavati - na temperaturama iznad 85 ° C počinje intenzivno otpuštanje fuzelnih ulja - izuzetno nepoželjnih tvari u mjesečini, pogoršavajući njegovu kvalitetu u smislu okusa i sigurnosti za tijelo.
- Možete saznati da je mjesečina spremna pomoću komada papira - morate ga navlažiti i zapaliti. Ako gori plavim plamenom, nastavite s destilacijom. Ako prestane treptati, možete prekinuti postupak.
- Ako ste sve učinili ispravno - od odabira početnih sirovina do usklađenosti temperaturni režim Kada se destilira, mjesečina je spremna.
- Što učiniti s gotova mjesečina, na vama je da odlučite. Možete ga piti u čistom obliku - ovo piće se popularno naziva "bijelo piće". Možete ga točiti u bačvama, u kojem slučaju ćete imati priliku destilirati vlastiti konjak, rum, pa čak i viski.
I možete započeti proces ispravljanja, u kojem možete dobiti čisti alkohol. Istina, to zahtijeva složeniju i skuplju opremu.
Destilacija mjesečine je zabavna i kreativna aktivnost. Ali u isto vrijeme, važno je pristupiti njegovoj uporabi odgovorno. Zapamtite da prekomjerna konzumacija alkohola dovodi do tužnih posljedica. 
samogonhik.ru
Prva destilacija
Potpuno gotova kaša ulijte u kocku za destilaciju. Svrha prve destilacije je odvajanje alkohola od ostalih tvari. Proces se odvija na laganoj vatri. Cjelokupni prinos napitka dijeli se na frakcije, koje ćemo zvati uobičajenim imenima: „glava”, „tijelo” i „rep”. Prvih 50 grama napitka za svaki potrošeni kilogram šećera skuplja se u poseban spremnik i odlaže ili koristi za tehničke potrebe. Ni u kojem slučaju ih ne smijete konzumirati jer su opasni za zdravlje.
Zatim odaberete “tijelo” - sam sirovi alkohol - koje je potrebno nabaviti visokokvalitetna mjesečina od šećera. Kada snaga destilata padne ispod 40 stupnjeva, odabir treba zaustaviti. Da biste odredili snagu, možete koristiti mjerač alkohola ili možete koristiti narodna metoda– sve dok alkohol sakupljen u žlici gori, odabir se može nastaviti.
Na kraju prve destilacije sakupite "repove", koji također sadrže priličnu količinu fuzelnih ulja, u zasebnu posudu. Međutim, ovaj destilat, za razliku od "glave", nije opasan, a revni mjesečari, čija je proizvodnja pića u tijeku, ulijevaju ga u sljedeću kašu - to ga čini jačim.
Čišćenje
Ova faza prethodi drugoj destilaciji, a njezina je svrha očistiti piće od štetnih nečistoća. Da biste to učinili, postoji pročišćavanje mjesečine pomoću ugljena, kalijevog permanganata i nekih drugih metoda o kojima smo već pisali. Odaberite metodu koja vam se čini najučinkovitijom i nastavite, ali ne zaboravite razrijediti piće vodom do snage od 15-20 stupnjeva. 
Druga destilacija
Nakon pročišćavanja, ulijte sirovi alkohol u destilacijsku kocku i počnite destilirati na laganoj vatri. Kao i kod prethodne destilacije, prvih 50 grama odaberite za svaki kilogram šećera posebno i nemojte ga koristiti za unutarnju upotrebu- Bogami, zdravlje je važnije. Zatim odaberite destilat dok njegova snaga ne padne ispod 40 stupnjeva. Zapravo, to je to gotovo piće, koju samo treba razrijediti.
Druga destilacija je usmjerena ne samo na jačanje, već i na dodatno pročišćavanje od štetnih i smrdljivih nečistoća.
Kada prestati destilirati kašu
Postoji nekoliko načina za određivanje kada se proces destilacije zaustavlja:
- 1) Najjednostavnije je masu destilirati dok se ne osjeti alkoholni okus, kako bi se uzeo sav alkohol iz destilacijske kocke. Dakle, kušamo i donosimo odluku.
- 2) Namočite papirnati ubrus destilatom koji kapa i pokušajte ga zapaliti: ako se brzo zapali, treba nastaviti s selekcijom, ako ne izgori, alkohol je već izašao i proces se može zaustaviti.
- 3) Ako imate termometar u kocki za destilaciju, tada odredite temperaturu od 96°C, na taj način ograničavamo sadržaj nečistoća fusela u mjesečini. Ovaj trenutak odgovara oslobađanju mjesečine iz hladnjaka s snagom od 40%.
Znamo da se kontroliranje destilacije mjesečine prema temperaturi u destilacijskoj kotli temelji na činjenici da svaki sadržaj alkohola u mjesečini odgovara određenoj točki vrelišta.
Podaci preuzeti iz donje tablice. 
Praćenje procesa destilacije pomoću termometra
| Donja temperatura tekućina (°C) |
Sadržaj alkohola kockica (°C) |
Sadržaj alkohola u odabiru (°c) |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 20,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Razrjeđivanje i taloženje
U ovoj fazi, koja dovršava proces, razrijedite mjesečinu do željene snage. Sada je sve definitivno spremno, ali, skupivši volju u šaku, strpite se još malo i nakon što mjesečinu ulijete u boce, ostavite da odstoji 3-4 dana na hladnom i tamnom mjestu. Tako će piće biti mekše i uravnoteženije, a moći ćete cijeniti njegov okus s prijateljima i rođacima.
Russiandymka.rf
Shematski prikaz temperaturnih faza destilacije
Prođimo kroz temperaturne faze destilacije. Prvo nacrtajmo dijagram shematski:
Kao što vidite - ovaj dijagram ne označava Celzijeve stupnjeve - sve to dolazi iz činjenice da u stvarnosti nije tako jednostavno. Da biste pročitali u "priručnicima za mjesečare" da na 63-65 ° lagane frakcije počinju ključati, moraju se ukloniti, od 78 ° do 85 ° tijelo ide - treba ga sakupiti, a iznad 85 ° - repovi - ne možete ih piti - smiješno je. Činjenica je da su to čista vrelišta tvari.
Na primjer, ako etilni alkohol vrije na 78,4°, a voda na 100°, onda će njihova mješavina, ovisno o omjerima, vrijeti na “mješovitim” temperaturama od 78,4°+100°!!! U otopinama voda i alkohol zajedno kuhaju i isparavaju! Sljedeća shema bi bila pravednija za praktičnu upotrebu:
Temperaturni stupnjevi destilacije
Sada izravno na faze:
U prvoj fazi moramo odvojiti glave - to je takozvani "pervach" - hlapljive frakcije, koje se ne preporučuju samo za piće, već čak ni za mljevenje. Sadrži acetaldehid, etil mravlji eter, metil octeni eter i metilni alkohol.
I ostale gluposti koje se ne preporučuju za konzumaciju. Zagrijte kašu na najjačoj mogućoj vatri dok se ne pojave prve kapi iz hladnjaka. Zatim se brzina zagrijavanja mora oštro smanjiti kako bi se glatko postiglo vrelište lakih frakcija. Inače će kaša naglo prokuhati (au ovom slučaju će se i pjeniti) i početi prskati. A u nedostatku aparata za paru, završit će u hladnjaku, pokvarivši kvalitetu mjesečine.
U to vrijeme se skupljaju glave. Ako nemate termometar, jednostavno smanjite temperaturu nakon što se iz hladnjaka pojave prve kapi proizvoda. Čekamo dok se ne oduzme približno 5% očekivanog prinosa mjesečine. (Ova brojka varira u različitim izvorima od 3% do 10% - ali to ovisi o tome za što destilirate mjesečinu i koliko još destilacija planirate). 5% volumena očekivane mjesečine je približno 1% ukupnog volumena kaše.
Glave
Odnosno, ako u destilacijsku kocku ulijemo 5 litara kaše i očekujemo da ćemo dobiti ~1 litru mjesečine, prvih 50 grama destilacije su upravo te “glave”. Mogu se ili izliti ili koristiti isključivo u tehničke svrhe.
- Kada dosegne 78° (ili kada volumen dosegne 5%), bez zaustavljanja zagrijavanja, izvodimo sljedeće radnje - mijenjamo parni kotao, ako postoji, i mijenjamo posudu za sakupljanje mjesečine. Zatim počinje druga faza.
- Druga temperaturna faza je izravna proizvodnja glavnog proizvoda - mjesečine. Takozvano "tijelo" ili "srce" destilata. Destilaciju provodimo na temperaturi od 95-96 ° C - povećanje u ovoj fazi je nepoželjno - izaći će "repovi" - frakcije koje sadrže fuzelna ulja.
- U skladu s tim, čim se temperatura destilacije ne može održavati u navedenom rasponu ili je izlaz destilata praktički prestao, ponovno mijenjamo posude i počinjemo skupljati "repove". U nedostatku termometra možete provjeriti završetak destilacije "tijela" na sljedeći način - komad papira natopljen destilatom ne bukti plavim plamenom.
U trećoj fazi odabiremo repove, povećavajući temperaturu na 100 °. U ovoj frakciji, pored visok sadržaj fuzelna ulja također sadrže etilni alkohol, stoga, kako ne bi izgubili dobrotu, repovi se mogu dodati sljedećem dijelu kaše kako bi se povećala njegova snaga.
samogonka.org
Održavanjem optimalne temperature destilacije dobiva se kristalno bistra mjesečina bez mirisa ili štetnih nečistoća. Ovo je jedna od najvažnijih faza kuhanja mjesečine, bez poznavanja osnova na koje ne možete računati dobar rezultat. Bez pridržavanja tehnologije destilacije čak i od većine najbolja kaša Ispast će loša mjesečina.
Teorijski aspekti
Vrelište i hlapljivost nečistoća
Najčešća pogrešna predodžba među početnicima je da nečistoće isparavaju proporcionalno svojoj točki vrelišta. Zapravo, to u osnovi nije tako: hlapljivost nečistoća, odnosno njihova sposobnost da napuste kipuću tekućinu, ni na koji način nije povezana s temperaturama vrenja tih nečistoća.
Razmotrimo klasični primjer o metanolu i izoamilolu. Neka kocka bude napunjena sirovinama sljedećeg sastava (vidi tablicu).
Smjesu zakuhamo (temperatura u kocki je oko 92 °C) i uzmemo malu količinu destilata tako da sastav kipuće sirovine ostane praktički nepromijenjen. Kakav će biti sastav odabranog destilata? Za vodu i etilni alkohol, promjena koncentracija može se lako pronaći pomoću krivulje ravnoteže ili tablica: koncentracija alkohola će porasti s 12 na 59%.
Krivulja ravnoteže vode i etilnog alkohola Za određivanje promjene koncentracije nečistoća koristit ćemo se grafom rektifikacijskih koeficijenata (čvrstoća u postotku volumena – na gornjoj vodoravnoj osi).
S čvrstoćom sirovine od 12%, koeficijent ispravljanja (Kr) metilni alkohol jednak je 0,67, a Kp izoamilola je 2,1. To znači da će se sadržaj metanola u selekciji smanjiti, a izoamilola udvostručiti. Rezultat je.
Druga tablica dokazuje neovisnost brzine isparavanja nečistoća o njihovom vrelištu. Metanol s vrelištem od 65 °C napušta kocku sporije od izoamilola s vrelištem od 132 stupnja.
To se događa jer je koncentracija tih nečistoća niska. Kad bi količina metanola i izoamilola bila usporediva s alkoholom i vodom, te bi tvari izjavile da imaju pravo na isparavanje u količinama koje odgovaraju razlici u njihovim vrelištima i postale bi potpune komponente otopine.
Isparavanje nečistoća u koncentraciji manjoj od 2% u potpunosti ovisi o snazi kojom njihove pojedine molekule drže vodeno-alkoholna otopina (pretežne tvari u sastavu). To se može usporediti s onim kako tata i mama ne pitaju dijete koliko brzo da trči do autobusa - oni se drže za ruke i galopiraju.
Isto s nečistoćama. Kada je jedna mala molekula metanola u otopini okružena gomilom molekula vode, one je lako drže blizu sebe. Budući da je metanol manja molekula od etanola, vodu je mnogo lakše zadržati. Ali izoamilol je, naprotiv, slabo topljiv u vodi, s vrlo slabim vezama s njom. Pri vrenju izoamilol izlazi iz vode brže od metanola, iako mu je vrelište 2 puta veće.
Sorel je mnoge svoje radove posvetio proučavanju isparavanja ili koeficijenata hlapljivosti raznih tvari i njihovih otopina. Sastavio je tablice i grafikone iz kojih možete saznati koliko se mijenja sadržaj tvari u pari u odnosu na izvornu otopinu. Međutim, za potrebe destilacije nezgodno je koristiti se grafikonima i tablicama, pa je Barbet predložio novi računski koeficijent, nazvan rektifikacijski koeficijent (R), za koji je potrebno, pri određenoj jakosti otopine, podijeliti koeficijent isparavanja nečistoće koeficijentom isparavanja etilnog alkohola.
Koeficijent rektifikacije je također i koeficijent pročišćavanja, jer pokazuje stvarnu promjenu u sadržaju nečistoća u odnosu na etil alkohol:
- Kr=1 – nečistoće se ne mogu riješiti, bit će ih u istoj količini u destilatu;
- Kp>1 - u selekciji će biti više nečistoća nego u sirovini, to su glavne frakcije;
- Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.
Ako nečistoće pri visokim koncentracijama alkohola imaju Kp<1, а при низких Кр>1 – ovo su intermedijarne nečistoće. To je apsolutna većina. Postoje i terminalne nečistoće, koje, naprotiv, imaju Kp>1 pri visokim koncentracijama alkohola, a pri niskim koncentracijama - Kp<1.
Zapravo, nema toliko puno čistih nečistoća; češće se destilatori bave srednjim nečistoćama. Međutim, ako govorimo o destilaciji kaše, tada se njezina čvrstoća mijenja tijekom procesa od 12% pa na niže. Pri takvim koncentracijama alkohola gotovo sve nečistoće su glavne nečistoće, bez obzira na njihovu točku vrelišta: izoamilol - 132 °C, acetaldehid - 20 °C itd.
Postoji vrlo malo nečistoća koje pokazuju svojstva repa pri destilaciji kaše: metanol s vrelištem od 65 stupnjeva i furfural - 162 °C. Kao što vidimo, ni ovdje temperatura vrenja ne utječe na ništa.
Glavni teorijski zaključak. Nečistoće se ne slažu da napuste kocku u skladu sa svojim vrelištem, već isparavaju u sklopu alkoholnih para u količinama koje ovise samo o njihovoj početnoj koncentraciji i koeficijentu rektifikacije.
Snaga zagrijavanja i vrelište otopine
Snaga grijanja utječe samo na količinu proizvedene pare i ni na koji način ne mijenja vrelište sadržaja kocke. Zauzvrat, vrelište otopine ovisi o koncentraciji alkohola u rasutom stanju i atmosferskom tlaku (vidi tablicu).
Što je niža čvrstoća, to je viša točka vrelišta rinfuze. Što je veća snaga, proizvodi se više pare.
Frakcijska destilacija
Ako se pri kuhanju smjese na putu do hladnjaka njezine pare ne kondenziraju na poklopcu i stijenkama kocke ili je ta vrijednost zanemariva, tada ćemo odabirom naramenica uzastopno iz različitih staklenki dobiti različitu čvrstoću i sastav destilata u njima.
Ovo je jednostavna frakcijska destilacija, koja se može kontrolirati samo uvjetno mijenjanjem udjela odabranih frakcija. Metoda ne predviđa nikakvo čišćenje ili ojačavanje.
Ako je aparatura idealno izolirana, tada će bez obzira na brzinu ekstrakcije i snagu zagrijavanja, izlaz biti destilat istog sastava i jačine.
Djelomična kondenzacija
Ako se na putu od kocke do hladnjaka primjetan dio pare kondenzira, radi se o djelomičnoj kondenzaciji.
Stijenke kocke, poklopac i parna cijev neprestano gube toplinu. Ti toplinski gubici ne ovise o količini zagrijavanja ili odsisa, već samo o razlici temperature između sadržaja na dnu (tekućina i para) i okolnog zraka.
Posljedica ovog procesa, korisna za destilaciju, je djelomična kondenzacija pare, kada njezine najmanje hlapljive komponente ulaze u flegmu, koja zatim teče natrag u destilator.
Isti dio pare koji dospije u hladnjak sadrži više hlapljivih komponenti nego što ih je bilo u izvornoj pari. Time se stvaraju uvjeti za koncentriraniju selekciju “glava” i pojačavaju selekciju.
Omjer težine refluksa i težine odabranog alkohola naziva se refluksni broj. Što je veći omjer refluksa, to je veće jačanje i obogaćivanje hlapljivim komponentama selekcije.
Također je važno napomenuti da se flegma koja teče u kocku zagrijava, uzrokujući dodatnu kondenzaciju pare, ali nema vremena za kuhanje.
Prijenos topline i mase
Ako flegma teče u kocku toliko dugo da ju para uspije zagrijati do točke vrenja, dolazi do još jednog procesa - prijenosa topline i mase, u kojem se iz pare kondenziraju molekule teško hlapljivih tvari, a iz pare isparavaju vrlo hlapljive tvari. flegma. Uvijek jednak broj molekula ispari i kondenzira se. Ovaj proces je osnova tehnologije ispravljanja.
Kako destilirati mjesečinu pomoću običnog stroja
Nakon što smo se upoznali s nekim teorijskim pitanjima, možemo prijeći na pitanje upravljanja procesom destilacije.
Aparati za klasičnu destilaciju grade se prema shemi kocka-hladnjak. Dodavanje parnog odvajača olakšava odabir "tijela" pri velikim brzinama, jer sprječava uvlačenje prskanja. Kocka i parne cijevi nisu izolirane, a kako ćemo kasnije saznati, to nije slučajno. Destilatori mogu biti različiti (vidi sliku).
U osnovi, ovi se uređaji razlikuju samo u stupnju djelomične kondenzacije. S malim udjelom, uređaj je pogodan samo za destilaciju kaše; s velikom djelomičnom kondenzacijom, pogodan je za proizvodnju plemenitih destilata.
Destilacija kaše
Bragu treba brzo voziti. Glavni zadatak je odvojiti sve isparljive komponente od neisparivih. Nije potrebno smanjenje snage na početku ili na kraju grijanja. Prilikom prve destilacije kaše na alambiku, preporučljivo je prekriti njegovu kupolu krpom.
Obična šećerna kaša može se odabrati "suha" (minimalna jačina u mlazu). Kod voćne kaše koja se planira odležati u bačvama, preporučljivo ju je utjerati na prosječnu jačinu od 25%. Ako se proces rano završi, izgubit će se kiseline i teški alkoholi koji u bačvi stvaraju nove estere.
Druga destilacija
Nasipna čvrstoća. Optimalna jačina mirne tekućine za drugu destilaciju je 25-30%. Pri ovoj koncentraciji alkohola fusel se prilično dobro ojača i izlučuje kao dio glavne frakcije. Prihvatljivo mali udio alkohola završit će u "repovima", ali pri odabiru "tijela" neće biti moguće zadržati fusel u kocki ili će biti potreban omjer refluksa veći od 3, što će ozbiljno odgoditi proces destilacije, a ne može svaki aparat raditi u ovom načinu rada.
Niža početna čvrstoća mase omogućit će da fusel mlijeko tijekom odabira "glava" izađe s koncentracijom više nego dvostruko većom od bačve, ali će selekcija "tijela" započeti kada snaga rinfuza je premala, kao rezultat toga, gotovo polovica alkohola će završiti u "repovima" koje treba započeti birati kada je jačina tekućine u kocki 5-10%.
Ako povećate čvrstoću mase bačve na 35-40% ili više, tada neće doći do ojačanja fusela pri niskim omjerima refluksa. U "glavama" će biti onoliko goriva koliko i u talogu, a s odabirom kapanja (povećanje omjera refluksa), gorivo će uglavnom ostati u pretincu.
Odabir “tijela” odvijat će se s manjim gubitkom alkohola u “repovima”, ali će sav fusel koji ostane u kocki završiti u “tijelu”. Zbog činjenice da će se volumen alkohola u selekciji smanjiti, koncentracija fuzelnog mlijeka bit će još veća nego u rasutom stanju.
Izbor "glava". Razmotrimo što se događa pri odabiru "glava" na klasičnom destilacijskom aparatu. Na primjer, bačva jačine 25-30% je kuhala, a destilator je smanjio snagu grijanja na 600 W. U ovom slučaju gubitak topline parne zone iznosi 300 W (zanemarit ćemo toplinske gubitke u zoni tekućine radi jednostavnosti proračuna). Kao rezultat toga, točno polovica pare nastale u kocki će se kondenzirati. Količina odabira bit će jednaka količini refluksa, što znači da je broj refluksa jednak jedan. Povećanje snage grijanja dovest će do smanjenja omjera refluksa i, obrnuto, daljnje smanjenje snage će ga povećati.
Prilikom organiziranja selekcije "glava" kap po kap, sustav postiže maksimalni omjer refluksa, koji jača i obogaćuje selekciju visoko hlapljivim nečistoćama.
Tijekom destilacije, glavnina ima malu čvrstoću, a gotovo sve nečistoće su glavne nečistoće. Stoga je odabir "glava" iznimno važan, potrebno je stvoriti uvjete za njegovu uspješnu provedbu:
- uvijek ostavite dovoljno veliku parnu zonu u kocki i ne jurite za volumenom;
- Ne izolirajte kocku s poklopcem i parnom cijevi destilatora.
Dobivanje "tijela". Brzina odabira "tijela" tijekom druge frakcijske destilacije trebala bi biti umjerena kako se omjer refluksa ne bi smanjio na minimum.
Većina klasičnih kućanskih uređaja nema dovoljnu parcijalnu kondenzacijsku sposobnost, pa prihvatljivo čišćenje “tijela” mogu postići na samo dva načina: uklanjanjem nečistoća “glavama” ili njihovim odsijecanjem “repićima”.
Kada skupljati repove. Rašireno uvjerenje da trenutak za prelazak na selekciju "repova" dolazi kada je snaga u struji 40% je dobro utemeljeno.
Intermedijarne nečistoće povećavaju svoj koeficijent ispravljanja na vrijednosti veće od jedinice i postaju lako hlapljiva komponenta pare, što znači da više ne prelaze u refluks, već nastavljaju svoj put do selekcije. Kondenziraju se uglavnom voda i obično repne nečistoće. Djelomična kondenzacija zaustavlja pročišćavanje alkoholnih para iz fuzela, već ga, naprotiv, obogaćuje.
U vrijeme odabira "repova" temperatura mirovanja je oko 96 °C, što odgovara jačini mirovanja od oko 5%. "Repovi" se mogu podići do 98-99 stupnjeva u kocki, nije potrebno da se potpuno osuše, pojavit će se previše nečistoća i vode.
Destilacija na masu i destilacijskim stupovima
Rad s kašom i destilacijskim stupcima bitno se razlikuje od procesa klasične destilacije, budući da je pomoću refluksnog kondenzatora moguće regulirati količinu refluksa koji se vraća u kolonu u vrlo širokom rasponu. Procesi se temelje na prijenosu topline i mase. Kako bi se povećala učinkovitost procesa, u kolonu se ulijeva ambalaža, što značajno povećava područje interakcije između pare i refluksa.
Proces djelomične kondenzacije, u kojem nastaje divlji refluks, postaje nepoželjna pojava koja pogoršava točnost regulacije omjera refluksa i razdvajanja na frakcije po visini stupca. Stoga pokušavaju minimizirati djelomičnu kondenzaciju izoliranjem kocke i stupa.
Ponašanje nečistoća tijekom rektifikacije ovisi o njihovim koeficijentima rektifikacije, ali tehnologija ima svoje osobitosti, od kojih je glavna opetovano isparavanje i kondenzacija pare na putu od kocke do hladnjaka.
Svako takvo ponovno isparavanje događa se u određenom području duž visine stupca, koje se naziva teorijska ploča. U prvih 20-30 cm nabijenog dijela kolone, zbog opetovanog ponovnog isparavanja, para se ojačava na vrijednost iznad 90%. U tom slučaju, nečistoće koje izlaze iz kocke kao dio pare, prolazeći kroz svaku sljedeću teoretsku ploču, mijenjat će svoj Kp u skladu s jačinom flegma ili pare u kojoj se nalaze.
Dakle, loživa ulja, koja imaju Kp veći od jedan na ulazu u kolonu, kako se kreću uz kolonu, poprimaju Kp manji od jedan, te isparavaju u manjim količinama, au određenoj fazi potpuno prestaju. Nakupljanje fuzelnih ulja događa se u onom dijelu kolone gdje je njihov Kp = 1. Iznad, fuzilno ulje ne dopušta da teče alkohol, za koji je pri ovoj jačini "rep", a ispod loživo ulje pokazuje svojstva glave, a kada ispari, ponovno se diže više. Sve intermedijarne nečistoće ponašaju se približno ovako.
1 - glava; 2 - srednji; 3 - rep; 4 - terminal. Glavne nečistoće, kako se kreću uzlaznom kolonom, ulaze u sve ojačanu paru, zbog čega im Kp raste. To omogućuje da nečistoće iz glave ubrzano uđu u zonu selekcije.
Nečistoće u repu - točno naprotiv, jednom u stupcu, sa svakom novom teoretskom pločom naglo smanjuju svoj Kp i vrlo brzo, zajedno s refluksom, završe na dnu stupca, gdje se nakupljaju.
Slično se ponašaju i krajnje nečistoće: pri maloj čvrstoći njihove Kr<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.
Kontrola stupca svodi se na jednostavno pravilo: ne možete odabrati razlomak brzinom većom od brzine kojom ulazi u stupac. Metode za određivanje trenutka kada ova brzina počinje biti prekoračena su različite. Glavno je shvatiti što je prije moguće da je ravnoteža poremećena i, smanjivanjem stope selekcije, vratiti je.
U najjednostavnijoj verziji, kontrola je moguća pomoću dva termometra:
- destilator, koji prikazuje trenutak vrenja sirovog alkohola u destilatoru, prijelaz na odabir "repova" i kraj procesa;
- termometar koji se nalazi 20 cm od dna mlaznice. U ovoj zoni svi prijelazni procesi su završeni, temperatura je više-manje stabilna i odražava procese koji se odvijaju u koloni s maksimalnim napredovanjem u odnosu na zonu ekstrakcije. Povećanje temperature čak i za 0,1 stupanj ukazuje na to da se selektira previše alkohola - više od onoga što ulazi u stupac, pa je omjer selekcije potrebno smanjiti. Ako se selekcija ne smanji, razdvajanje na frakcije u koloni će se pogoršati, a nečistoće iz ravnotežnog položaja koji je za njih uspostavljen pomaknut će se više u koloni, bliže selekciji.
Tijekom rektifikacije, zbog forsiranog refluksa i precizne kontrole refluksnog omjera, na izlazu se dobivaju najhlapljivije frakcije koje se mogu selektirati sekvencijalno. Osim toga, kompetentna kontrola kolone omogućuje vam da zaustavite kretanje nepotrebnih nečistoća u zonu selekcije, akumulirate ih u koloni određeno vrijeme ili ih čak vratite u kocku.
Destilacijski stupac nije toliko precizan, već moćan alat za potpuno pročišćavanje alkohola od nečistoća. Slabo je primjenjiv za proizvodnju plemenitih destilata, jer zahtijeva posebne tehnologije i metode. Grupiranje nečistoća po hlapljivosti i visoka koncentracija alkohola u stupcu stvaraju azeotrope iz njih na nepotrebne i nepotrebne; više ih neće biti moguće razdvojiti.
Pri dobivanju plemenitih destilata nije cilj potpuno pročistiti alkohol od svih nečistoća, već uravnotežiti njihove koncentracije uz djelomično uklanjanje nekih najnepotrebnijih. Potrebna je aparatura s djelomičnom kondenzacijom u kojoj destilator rastavlja destilat na dijelove, a zatim iz tog mozaika sklapa remek-djelo.
Unatoč svim vanjskim razlikama, kontrola destilacije i rektifikacije temelji se na najvažnijim svojstvima nečistoća – njihovoj hlapljivosti i pripadajućim koeficijentima rektifikacije. Kontrolom omjera refluksa u vrlo ograničenom (tijekom destilacije) ili, obrnuto, vrlo širokom (tijekom rektifikacije) rasponu, može se dobiti vrlo različit proizvod: od destilata uravnoteženog u pogledu nečistoća do čistog alkohola. Glavna stvar je razumjeti načela upravljanja i koristiti odgovarajući alat u svakom slučaju.
Uz bilo kakvo ispravljanje, temperatura tijekom kuhanja mjesečine održava se unutar određenih granica. Isto tako, voda za miješanje granuliranog šećera, a posebno kvasca, mora biti topla. Ako je kvasac suh, potrebno ga je “poboljšati”. Najprije umiješajte vodu temperature ne više od 35 i ne niže od 25 stupnjeva, dodajte malo šećera i ostavite da odstoji dok se ne stvori pjena. Zatim ulijte u posudu. ne treba im. Proces fermentacije kaše odvija se na sobnoj temperaturi.
O temperaturi potrebnoj za destilaciju
- Kod kuhanja mjesečine vrlo je važno ne "pretjerati" s temperaturom tijekom destilacije. Vrelište vode je 100 stupnjeva, alkohol počinje intenzivno isparavati nešto ranije. Ako destilirate kipuću kašu, dobivena mjesečina će postati mutna.
- Osim toga, naglo će pasti. U nju će dospjeti sve štetne nečistoće iz kaše. Termometar u poklopcu destilacijske kocke omogućit će vam praćenje procesa. Optimalna temperatura destilacije je 79 – 82 stupnja Celzijusa.
- Ali već pri 65 stupnjeva zagrijavanja počinje isparavanje lakih alkohola i etera. Ovo je "glava" mjesečine ili "pervach" - prva litra (ako je posuda s kašom najmanje 25 - 30 litara). Pijenje je štetno zbog prisutnosti estera u njemu. A temperatura od 78 stupnjeva "prisiljava" etilni alkohol da ispari.
- Sakuplja se u posebnu posudu. Vatra kaše se smanji da ne zakipi. Zatim, staviti na laganoj vatri dok temperatura ponovno ne poraste na 78. I onda nastaviti destilaciju. Točno vrelište alkohola (100% etanola) je 78,39 stupnjeva. 96% rektificiranih vrije nešto ranije (78,15).
O hlađenju alkoholnih para
Ako nemate termometar
Ako nema termometra, jačina mjesečine koja izlazi određuje se tako da se zapali. Kapnite malo na drvenu površinu i zapalite je. Plavičasti plamen (i gotovo nevidljiv) ukazuje na visoku snagu pića. Slabo svjetlo žućkaste boje već označava 38 - 40% alkohola. Nakon izgaranja, na svjetlu ostaje prelijevi uljni film - to su fuzelna ulja. Količina ovog ostatka pokazuje jačinu pića. Nemoguće je potpuno ukloniti alkohol iz kaše. Ako vam je potreban "rep", to jest, mjesečina je već mutna, tada se zagrijava iznad 85 stupnjeva. Ako to nije potrebno, onda ovaj ostatak možete dodati u sljedeću posudu s novom porcijom kaše. Snaga u tom će se malo povećati. Nakon destilacije u komini ostaje otprilike četvrtina ukupnog alkohola.
O grijačima
Sada razgovarajmo o grijačima za destilacijsku kocku ili drugu posudu. Najbolje je koristiti plinski štednjak jer je temperaturu vrenja kaše najlakše regulirati. Električni štednjak ili indukcijska pećnica ne dopuštaju glatke promjene topline. U krajnjem slučaju, vatra će biti dovoljna. Spremnik s kašom najprije se zagrijava na punoj vatri. Ako nemate termometar, onda je glavna stvar u ovom procesu ne propustiti početak šištanja kaše. Naglo smanjite toplinu, izbjegavajući ključanje. Uskoro će se na izlazu iz zavojnice pojaviti prve kapi mjesečine. Dok se spremnik puni, pratite protok alkoholnog pića. Ako se pretvori u niz kapi, tada se zagrijavanje lagano povećava. Tijekom procesa rektifikacije oslobađa se miris alkohola. Temperatura u kocki za destilaciju treba se održavati unutar 76 - 82 stupnja. Nakon nekog vremena koncentracija alkohola u masu opada. Proces bi trebao trajati što je duže moguće. Najkvalitetnija mjesečina postiže se destilacijom kaše na 80 stupnjeva.
O koritu
Postoje mnoge vrste strojeva za kuhanje mjesečine. Neki imaju korito za fuzelna ulja urezano u crijevo između destilacijske kocke i zavojnice. Njihove su pare teže od alkoholnih para i brže se talože. Taložnik u obliku male posude postupno se puni štetnim nečistoćama. Što je viša temperatura kaše, ona se brže puni. Ali neke od štetnih nečistoća ipak stižu do izlaza.
Učitavanje...