UHT mlijeko je ukusan i hranjiv proizvod.
UHT mlijeko: vole ga odrasli i djeca
Pasterizaciju je izumio Francuz Louis Pasteur, čime je proslavio svoje ime kroz stoljeća. Proces se temelji na zagrijavanju proizvoda na određenu temperaturu, a zatim naglom hlađenju. Kao rezultat toga, svi patogeni mikrobi umiru, ali vitamini i korisne tvari nemaju vremena da se sruše.
Kada se pravi pasterizirano mlijeko, ono se trenutno zagrijava. To je njegova razlika od sterilizirane verzije. Raspon temperature može varirati od +65 do +100 stupnjeva.
Što znači UHT mlijeko? Jednodijelni je i koristan proizvod, koji je prošao specijal toplinska obrada. Zagrije se na temperaturu od +137 stupnjeva u nekoliko sekundi, a zatim se trenutno ohladi na +20 stupnjeva. Mlijeko pripremljeno ovom tehnologijom ulijeva se u aseptičnu ambalažu u sterilnim uvjetima.
Svaki spremnik se sastoji od tri sloja. Karton koji osigurava krutost i pogodnost za transport. Polietilen, koji sprječava prodor vlage. Folija za zaštitu od zraka i svjetlosti. Kao rezultat toga, u trgovini možemo kupiti dugotrajan proizvod (do šest mjeseci) koji sadrži sve korisne tvari i bez zaostalog okusa kuhanja.
Treba li UHT mlijeko prokuhati? To nije potrebno, čak ni kada je riječ o dječjoj hrani. Uostalom, prokuhavanje (sterilizacija) je jedan od alata za dezinfekciju proizvoda. Međutim, proces traje nekoliko minuta, a za to vrijeme umiru ne samo bakterije, već i korisne tvari. Osim toga, piće ima specifičan okus.
Prednosti UHT mlijeka
Mnogi pristaše svježeg mlijeka ne shvaćaju ozbiljno njegove druge vrste. Međutim, još uvijek ima koristi od UHT mlijeka. Prosudite sami:
· seosko mlijeko zadržava svoje organoleptička svojstva tijekom prva 2-4 sata. A nakon ultrapasterizacije, proizvod se može čuvati oko 6 mjeseci (neotvoren), do 4 dana (u otvorena forma);
· UHT mlijeko je manje masno od svježeg mlijeka. Stoga ga pedijatri preporučuju za prehranu beba;
· Ovaj proizvod ne sadrži konzervanse. Uostalom, ne bi izdržali takvu toplinsku obradu, a mlijeko bi se zgrušalo.
Sigurno se svatko od vas, gledajući police s mliječnim proizvodima u trgovinama, zapitao:
- Što se to stavlja u mlijeko da ono može stajati sobna temperatura 6 mjeseci i ne kvari se?
- Što znače riječi "obnovljen", "normaliziran", "pasteriziran", "ultrapasteriziran"?
- Koje su dobrobiti/štetnosti takvog mlijeka?
Danas ćemo saznati. Prije svega, usredotočimo se na činjenicu da mlijeko može biti cijeli I obnovljena.
punomasno mlijeko dobivenog izravno od krave.
Rekonstituirano mlijeko dobiva se iz mlijeka u prahu dodavanjem vode u potrebnom omjeru, čime se vraća u normalno mlijeko. Po kvalitete okusa Ova vrsta mlijeka je donekle inferiorna punomasnom mlijeku: ipak u prahu. Međutim, metoda proizvodnje mlijeka rekonstitucijom naširoko se koristi na mjestima gdje je dostava otežana. punomasno mlijeko I proizvodnja mliječnih proizvoda nije razvijeno.
Sada izvršimo mali izlet za proizvodnju mlijeka, gdje je obrada sirovina podijeljena u faze. Pojednostavljeno, mogu se razlikovati sljedeće faze proizvodnje punomasnog mlijeka:
- pročišćavanje od nečistoća;
- normalizacija;
- homogenizacija;
- pasterizacija, sterilizacija ili ultrapasterizacija;
- paket.
Normalizirano
Sve je jasno s pročišćavanjem od nečistoća. Pogledajmo normalizaciju. Na policama trgovina možete pronaći mlijeko s različitim sadržajem masti: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6% itd. Tako se zove proces dovođenja mlijeka do određenog postotka sadržaja masti normalizacija, a dobiveno mlijeko je normalizirao. U praksi je češće potrebno smanjiti sadržaj masti u mlijeku nego ga povećati. Da biste to učinili, u posebnim jedinicama za normalizaciju određenoj količini punomasnog mlijeka dodaje se potrebna količina obranog mlijeka (za smanjenje sadržaja masti) ili vrhnja (za povećanje sadržaja masti). Često se, kako bi se poboljšala proizvodnost proizvodnog procesa, faza normalizacije kombinira sa fazom pročišćavanja. Dakle, normalizirano mlijeko nije ništa drugo nego mlijeko smanjeno na određeni udio masti.
Homogenizirano
Homozenizacija potrebno za mlijeko sa sadržajem masti od 3,5% - 6%, kako bi se spriječilo razdvajanje mlijeka na mast na vrhu i mlijeko na dnu. Tijekom homogenizacije mlijeko se miješa na poseban način: pumpa se na temperaturi od oko 60°C i tlaku od 12,5 - 15 MPa, čime se dobiva fino, homogena masa.
Pasterizirano, UHT i sterilizirano
Pasterizacija- postupak jednokratnog zagrijavanja mlijeka na 60°C u trajanju od 60 minuta ili na temperaturi od 70 - 80°C u trajanju od 30 minuta. Ovisno o organizaciji tehnološki proces, svako poduzeće ima svoju shemu i režim pasterizacije. Ponekad se mlijeko može zadržati nekoliko sekundi - minuta. Rok trajanja pasteriziranog mlijeka u uobičajenom pakiranju je 36 sati od datuma proizvodnje na temperaturi ne višoj od 8°C.
Ultrapasterizacija- postupak toplinske obrade mlijeka radi uništavanja patogenih mikroorganizama i produljenja roka trajanja. Tijekom ultrapasterizacije mlijeko se zagrijava na temperaturu od 135 - 150°C i odmah hladi na 4 - 5°C. Rok trajanja takvog mlijeka u običnom pakiranju je 6 tjedana.
Sterilizacija- potpuno oslobađanje mlijeka od svih vrsta mikroorganizama koji se nalaze na površinama, opremi, u prehrambeni proizvod. Ovakvo mlijeko može izdržati dugi rokovi skladištenje i transport čak i bez hlađenja. Mlijeko se sterilizira na temperaturi od 115 - 145°C, u jednom ili dva koraka, nekoliko sekundi po koraku. U sterilizirano mlijeko ispadne 36 - 45% fino usitnjenog dijela kazeina. Vitamini se uništavaju: A (do 35%), B (do 25%), B2 (do 5%), B6 (do 25%). Vitamin C se uništi do 60%. Rok trajanja steriliziranog mlijeka u uobičajenom pakiranju je do 2 mjeseca od datuma proizvodnje na temperaturi od 1 do 20 °C.
Pakiranje i prodaja
Moderno pakiranje omogućuje dodatno povećanje roka trajanja mlijeka. Na primjer, UHT mlijeko u aseptičnom Tetra pakiranje Pak se može čuvati 6 mjeseci na temperaturi od 1 do 25°C.
Gotovo mlijeko prolazi strogu mikrobiološku kontrolu u poduzeću, nakon čega se šalje na police trgovina.
Kao što vidite, nijedan štetne tvari ne dodaju se mlijeku tijekom njegove proizvodnje, a natpisi na kutijama pokazuju kojom je metodom proizvod doveden do potrebne masnoće i kojom je metodom u njemu uništena patogena mikroflora opasna po zdravlje ljudi. Druga stvar je da je količina vitamina tijekom proizvodnje obrade i dugotrajno skladištenje opada, ali to je sasvim druga priča.
Uživajte u ukusnom normaliziranom i pasteriziranom mlijeku, prijatelji =)
Držeći se tradicionalni poglediŠto se tiče roka trajanja mliječnih proizvoda, prednost daju stanovnici Rusije, SAD-a, Velike Britanije i skandinavskih zemalja, smatrajući ga prirodnijim.
U Europskoj uniji, naprotiv, popularan je, što preferira više od 90% potrošača.
Da biste razumjeli koji je proizvod najkorisniji, morate razumjeti nijanse proizvodnje mliječnih proizvoda.
UHT mlijeko se proizvodi bilo kontaktiranjem prerađenog proizvoda sa zagrijanom površinom na temperaturi od 125 do 140 stupnjeva, ili izravnim miješanjem sterilne pare s prerađenim proizvodom na temperaturi od 135 do 140 stupnjeva. Cijeli proces proizvodnje odvija se u zatvorenom prostoru, bez kontakta s okolinom.
Glavna značajka proizvodnje UHT mlijeka je da se vrijeme izlaganja temperaturama iznad 100 stupnjeva računa u sekundama, a zatim se proizvod trenutno hladi.
Rezultat je proizvod koji se razlikuje i od pasteriziranog i od steriliziranog mlijeka.
Prednosti UHT mlijeka
Ultrapasterizacija, za razliku od sterilizacije i pasterizacije, omogućuje da kalcij i drugi minerali, kao i većina vitamina i proteina, ostanu nepromijenjeni.UHT mlijeko sadrži enzime koji su potrebni za potpunu apsorpciju proizvoda, što omogućuje izbjegavanje probavnih problema prilikom konzumacije.
Za proizvodnju ove vrste proizvoda koriste se samo najkvalitetnije sirovine.
UHT mlijeko – najbolji izbor Za dječja hrana. Prema usporednim studijama, djeca koja su dobivala ovaj proizvod brže su se razvijala i dobivala na težini u usporedbi s bebama koje su dobivale tradicionalno pasterizirano mlijeko.
Dug rok trajanja i sigurnost su prednosti ove vrste mlijeka. Bez patogene mikroflore, u aseptičnoj ambalaži može se čuvati na sobnoj temperaturi od šest do deset mjeseci, bez potrebe za prokuhavanje.
Štetni učinci UHT mlijeka
UHT mlijeko povezano je s mitovima o njegovoj beskorisnosti, "beživotnosti" i dodavanju antibiotika i konzervansa za produljenje roka trajanja. Sve je to zabluda koja nema nikakve veze s visokokvalitetnim UHT mlijekom.Tijekom procesa proizvodnje doista dolazi do djelomičnog uništavanja vitamina B9 (folne kiseline) i, u mnogo manjoj mjeri, drugih vitamina B skupine. Međutim, ultrapasterizacija omogućuje očuvanje većine vitamina i hranjivih tvari.
Ultrapasterizacija neznatno mijenja organoleptička svojstva proizvoda, pa se boja, okus i miris ultrapasteriziranog mlijeka mogu malo razlikovati od uobičajenog pasteriziranog mlijeka. UHT mlijeko je kontraindicirano zbog individualne netolerancije i niza bolesti kod kojih se ne preporuča konzumacija mliječnih proizvoda. Ispitivanje kvalitete UHT mlijeka U proljeće 2016. godine u ispitnom laboratoriju "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEX") javnog potrošača St. organizacija "Javna kontrola".
Stručnjaci su prepoznali 11 uzoraka kao potpuno usklađene s regulatornim dokumentima - GOST i TU. Ni u jednom uzorku nije pronađeno prekoračenje. dopuštena količina antibiotici.
U četiri uzorka zabilježena je nedovoljna količina bjelančevina, što može biti posljedica razrjeđivanja mlijeka vodom ili korištenja sirovina sa smanjenim udjelom bjelančevina, što predstavlja kršenje tehnoloških procesa.
Dva su uzorka prepoznata kao krivotvorena jer su sadržavala biljne masti umjesto 100% mliječne masti.
Rezultati ispitivanja UHT mlijeka
| PROIZVOD | PROIZVOĐAČ | TEŽINA | CIJENA po paketu, rub. | MASNOĆE, % | PROTEIN, % | SOMO ( maseni udio suhi ostatak obranog mlijeka), % | SPOJ | ANTIBIOTICI (kloramfenikol), mg/kg (normalna vrijednost manja od 0,0003) | SUKLADNOST S PROPISIMA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UHT mlijeko za piće. Maseni udio masti 3,5%, “Djetelina” | Piskarevsky Dairy Plant LLC, St. Petersburg | 1 l | 65-98 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara |
| OJSC "Pavlovsk Dairy Plant", regija Nižnji Novgorod, Pavlovo | 1000 g | 52-92 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara | |
| OJSC Milcom, Udmurtska Republika, Izhevsk | 970 ml | 57-00 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara | |
| CJSC Avida Dairy Plant, regija Belgorod, Stary Oskol | 1 l | 43-66 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara | |
| PJSC "Mliječna tvornica "Voronezhsky", regija Voronezh, Voronezh | 900 g | 54-95 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara | |
| JLLC "Danone Pruzhany", Bjelorusija, regija Brest, Pruzhany | 950 ml | 67-40 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara | |
| JSC HC Opolye, regija Vladimir, Yuryev-Polsky | 1 l | 46-28 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara | |
| UHT mlijeko za piće. Maseni udio masti 2,5%, “Jolly Milkman” | JSC "Wimm-Bill-Dan", Moskva | 924 ml | 69-98 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara |
| UHT konzumno mlijeko "White City". Maseni udio masti 2,5% | OJSC "Belgorod Dairy Plant", Belgorod | 1 l | 61-98 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara |
| LLC "Pyatigorsk Dairy Plant", Stavropol Territory, Pyatigorsk | 1 l | 43-98 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara | |
| Galaktika LLC, Lenjingradska regija, Gatchina | 1 kg | 61-98 | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | odgovara | |
| LLC "Agromilkombinat "Ryazansky", Ryazan | 925 ml | 59-90 | odgovara | ispod normale: 2,7% umjesto 3% | ispod normale: 7,2% umjesto 8,2% | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | ||
| LLC "Chekmagushevsky Dairy Plant", Republika Baškortostan, okrug Chekmagushevsky, selo. Čekmaguš | 900 g | 42-00 | odgovara | ispod normale: 2,24% umjesto 3% | ispod normale: 7,7% umjesto 8,2% | odgovara | odgovara (manje od 0,0002) | ne odgovara masenom udjelu proteina i SOMO | |
| OJSC "Saratov Dairy Plant", Saratov | 900 g | 43-99 | odgovara | ispod normale: 2,6% umjesto 3% | odgovara | ne odgovara: sadržaj mliječne masti ne prelazi 46% masne faze | odgovara (manje od 0,0002) | ne odgovara u masenom udjelu i sastavu proteina | |
| UHT konzumno mlijeko “S vlastite farme”. Maseni udio masti 2,5% | LLC "Molmarket", regija Kaluga, Yukhnov | 950 g | 38-90 | odgovara | ispod normale: 1,8% umjesto 3% | ispod normale: 7,6% umjesto 8,2% | ne odgovara: sadržaj mliječne masti manji je od 5% masne faze | odgovara (manje od 0,0002) | ne odgovara masenom udjelu proteina, SOMO i sastavu |
Stručnjaci savjetuju da odaberete UHT mlijeko poznatih, pouzdanih proizvođača u neoštećenoj ambalaži na policama trgovina i zapamtite da je preniska cijena (manje od 50 rubalja) najvjerojatnije znak niske kvalitete proizvoda.
Isabella Likhareva na temelju materijala iz Javne kontrole
Mnogi koji su već isprobali puno različitih dijeta odbijaju vjerovati u laku "svijetlu" budućnost. Međutim, nedavno su znanstvenici otkrili da najčešće ultrapasterizirano mlijeko omogućuje brzo i bezbolno uklanjanje viška kilograma. Što je bit takve dijete?
Formula uspjeha
Stvar je u tome što s godinama kosti postaju sve krhkije, a mišići potpuno gube svoju elastičnost. S druge strane, masne stanice se osjećaju odlično. Stručnjaci su utvrdili da s godinama žena lako gubi mišićnu i koštanu masu, ali ne i masne naslage. Što učiniti? Zaključak se sam nameće. Prije svega, trebali biste se baviti fitnessom - tako ćete moći napumpati mišiće i riješiti se višak masnoće. Da biste malo ubrzali ovaj proces, trebali biste jesti ispravno. Kao što znate, protein potiče brži rast mišićna masa, a kalcij, zauzvrat, izaziva postupno nakupljanje koštanog tkiva. Upravo su ti osnovni elementi sastavni dio takvog proizvoda kao što je UHT mlijeko.
Koji proizvod izabrati?
Trenutno je na policama trgovina veliki izbor mlijeka. Stručnjaci preporučuju korištenje proizvoda za ovu vrstu prehrane gotovo odmah nakon mužnje. Međutim, u velikim gradovima gotovo je nemoguće pronaći ovaj proizvod. Što se tiče tržišnih proizvoda, ne možemo biti 100% sigurni u njihovu kvalitetu, a kuhanje dosta ubija korisni mikroelementi. Postoji samo jedan izlaz - kupiti ultrapasterizirano mlijeko. Sadrži veliki broj hranjive tvari, uključujući kalcij, proteine i vitamine.
Korisne informacije
UHT mlijeko je proizvod koji se zagrijava tri sekunde (do 135 stupnjeva), a zatim brzo hladi. Roba mora biti pakirana pod sterilnim uvjetima u višeslojne kartonske vrećice. Važno je napomenuti da su u ovom slučaju sve štetne bakterije i spore uništene, a korisne tvari, naprotiv, sačuvane su u svom izvornom obliku. Jednom riječju ovaj proizvod sadrži samo korisna svojstva.
Ultrapasterizirano mlijeko. Šteta
Uz sve gore opisane pozitivne kvalitete, naravno, ovog pića Postoje i neke kontraindikacije. Dakle, u slučaju individualne netolerancije na jednu od komponenti proizvoda, bolje je ne kupovati ultrapasterizirano mlijeko. Inače se može razviti alergijska reakcija, pojavit će se problemi sa stolicom itd. S druge strane, više puta su izražena mišljenja o opasnostima pića zbog visok sadržaj masti i kolesterola. Međutim, u ovom slučaju liječnici preporučuju pijenje mlijeka u razumnim količinama, a onda će vas zdravstveni problemi zaobići. Sigurno svi znaju da je prije ovaj proizvod korišten čak iu ljekovite svrhe. Na temelju svega navedenog u ovom članku, možemo sa sigurnošću reći da u UHT mlijeku više pogodnosti a ne štete.
Obično se mlijeko podvrgava ultrapasterizaciji i nježnoj toplinskoj obradi na poseban način. Tijekom ovog procesa mlijeko se zagrijava i hladi u samo nekoliko sekundi, nakon čega se stavlja u unikat kartonska ambalaža uz zadržavanje apsolutne sterilnosti. Kao rezultat ultra-pasterizacije, proizvod u potpunosti zadržava sve svoje korisne tvari, uključujući one vitalne za ljudsko tijelo.
Mlijeko koje je prošlo ultrapasterizaciju nije potrebno prokuhavati jer je sigurno za zdravlje i potpuno spremno za konzumaciju.
Nakon ultrapasterizacije, mlijeko flaširano u tvornički zatvorenoj ambalaži može se čuvati nekoliko mjeseci na sobnoj temperaturi. UHT mlijeko proizvodi se samo od svježih i prirodnih mliječnih proizvoda, jer oni mogu izdržati takvu toplinsku obradu bez sirenja. Ostale vrste mlijeka ne mogu se ultrapasterizirati.
Značajke UHT proizvoda
Mlijeko nakon ultrapasterizacije može se koristiti kao samostalan proizvod ili kao osnova za izradu podsirenog mlijeka ili domaći svježi sir. Međutim, takvo mlijeko je lišeno toga bakterije mliječne kiseline i mikroflore, pa mu je potrebno dodati poseban bakterijski starter. Sadrži bugarski bacil i termofilni streptokok, koji omogućuju korištenje UHT mlijeka ili drugog mliječnog proizvoda.
Prirodno organsko mlijeko dobiva se samo od krava hranjenih prirodnom hranom bez hormona i antibiotika.
Ultrapasterizirani proizvodi idealni su za mališane koji su prerano počeli piti masnu hranu kravlje mlijeko. Djeca, redovito mljekopije, koji su bili podvrgnuti takvom tretmanu, puno brže debljaju i znatno su ispred svojih vršnjaka koji konzumiraju pasterizirano mlijeko u razvoju. Osim toga, UHT mliječni proizvodi sadrže enzime koji pomažu u probavi hranjivim tvarima i mliječne bjelančevine. Bez ovih enzima, tijelo ne probavlja proteine, percipira ih kao strane tvari i uzrokuje poremećaje gastrointestinalnog trakta i razne reakcije imunološkog sustava.
Učitavanje...