Sastojci:
3 kg. svinjsko meso (ja imam vrat),
2 žlice. l. začini za meso,
2,5 -3 žlice. l. sol,
2 pileće rajčice,
1 veliki luk.
Dobar dan, dragi moji čitatelji!
Vrlo ukusno možete skuhati i u pećnici. Zato birajte i uživajte!
I obećao sam vam reći o proslavi 9. svibnja u našoj obitelji ove godine. Ipak, otišli smo u Novosibirsk na paradu. Uspjeli smo vidjeti vojnu tehniku, borbene zrakoplove i helikoptere. Uspjeli smo to pokazati sinu. Teta i tetak sudjelovali su u akciji “Besmrtni puk”. Deseci tisuća ljudi izašli su na glavnu ulicu grada kako bi odali počast svima koji su se borili za našu Domovinu. Nismo čekali kraj Besmrtnog puka; Seve se počelo osjećati pospano. Toliko emocija u pola dana!
I mi smo vidjeli takvog borbenog prijatelja) nekako smo uhvatili djecu za fotografiju.
Navečer je bio vatromet. Raspored našeg borca bio je malo izvan rasporeda, ali je bio impresioniran!! Svi su bili jako zadovoljni i to se i dan danas sjećamo.
Također bih volio znati vaše omiljene recepte marinade za roštilj. Vaše iskustvo i savjeti bili bi vrlo korisni čitateljima bloga i meni osobno)
Chaman– zeljasta biljka, predstavnik obitelji mahunarki. Ova biljka je također poznata pod imenima shamballa, fenugurek i piskavica. Znanstvenici nazivaju Indiju i Pakistan rodnim mjestom biljke. Riječ "chaman" također se koristi za označavanje začina trpkog okusa i specifičnog mirisa.
Chaman je bitan sastojak za pripremu basturme.
Biljka je bila dobro poznata starim Egipćanima. Znanstvenici su pronašli reference na njegovu upotrebu u mumifikaciji. U Europi je bila poznata prvenstveno kao ljekovita biljka.
Chaman je također naziv za mješavinu začina koja se koristi za pripremu basturme i drugih jela. Začin je dobio ime po nazivu glavnog sastojka, jer chaman na armenskom znači "plava piskavica".
Kako pripremiti chaman za basturmu? Za pripremu ovog začina u toplu prokuhanu vodu dodajte 900 g mljevenog čamana i promiješajte. Zatim smjesu ostaviti da se ohladi i dodati 900 g mljevene paprike (1:1 čili i paprika), 450 g protisnutog češnjaka, 2 žličice. mljeveni crni papar, piment i kumin. Smjesa se temeljito promiješa do konzistencije paste.
Što može zamijeniti chaman? Ako nemate najvažniji sastojak, domaćice kažu da ga možete zamijeniti začinom od hmelja-suneli, koji se prodaje u bilo kojem supermarketu.
raste
Uzgoj chamana nije tako težak. Spada u biljke ranog sazrijevanja, otporne na sušu i hladnoću. Trava dobro raste na plodnim tlima, ali ne podnosi jako kisela tla. Kako bi se povećala produktivnost chamana, dovoljno je dodati malo vapna u tlo. Biljku treba uzgajati na mjestima skrivenim od vjetra, dobro osvježenim suncem. Razmnožava se pomoću sjemena, koje se sije direktno u zemlju u proljeće. Klijaju na temperaturi od 10 stupnjeva Celzijevih, za optimalan rast temperatura bi trebala biti 20-25 stupnjeva iznad nule.
Nakon što su niknule prve mladice potrebno je pristupiti njihovom prorjeđivanju. Chaman cvate u lipnju, ali njegovi plodovi sazrijevaju u ranu jesen. Biljku je potrebno zalijevati, posebno dok ne zametne plod, tada se zalijevanje može prekinuti. Vrlo važno mjesto u uzgoju chamana je zaštita biljke od korova. Kada se korovi pojave, moraju se ukloniti jer će ometati rast i razvoj čamana.
Korisna svojstva
Blagotvorna svojstva chamana odavno su poznata narodnoj medicini. Jak miris biljke je zbog prisutnosti kumarina. Sjemenke biljke bogate su bjelančevinama (do 30%), kao i masnim uljem (do 6%), sluzi, vitaminom PP, eteričnim uljima, alkaloidima, flavonoidima, saponinima.
U indijskoj medicini chaman je poznat kao lijek za pospješivanje dojenja. Osim toga, biljka stimulira probavni sustav i pomaže rad srca. Za dijabetes se uzima za kontrolu razine šećera u krvi. Izvana se koristi za rane. Široko se koristi u kozmetologiji za njegu kože i kose.
Koristiti u kuhanju
U kulinarstvu se chaman koristi kao začin, dajući jelima posebnu aromu i okus. Kao začini koriste se i sjemenke i zelenilo ove biljke.
Chaman je uključen u tako poznate začine kao što su curry, razne indijske masale i hmelj suneli.
Chaman je posebno popularan u istočnim zemljama, kao iu Indiji, gdje se naziva Shambhala. Mljeveni chaman podsjeća na grubo brašno s tom razlikom što je blago bež boje.
Chaman se smatra klasičnim začinom za aromatiziranje različitih vrsta sireva, poput zelenog sira. U indijskoj kuhinji koriste se zrele sjemenke biljke. U Americi se koristi za aromatiziranje ruma. Pržene sjemenke koriste se za pripremu surogata kave. Aroma ovih sjemenki je slatkasta, mnogima nalikuje mirisu spaljenog šećera. Kada se dodaje hrani, chaman jelima daje orašastu aromu i okus, pa lako može zamijeniti lješnjake u nekim kulinarskim receptima. Preporučljivo je dodati sjemenke u malim količinama kako ne bi pokvarili okus cijelog jela.
Najpoznatije jelo koje koristi chaman je basturma. To je suho meso, junetina sa začinima. Ovo jelo je vrlo popularno u Armeniji i Egiptu. Prema starom receptu, goveđi file se isječe na 2 dijela i opere. Morska sol se pomiješa sa šećerom i u tu smjesu uvalja meso sa svih strana. Meso se ostavi da odstoji 5-7 sati. Tanjur s mesom stavi se preko noći u hladnjak, a zatim ostavi 12 sati. Zatim meso treba oprati od soli i ostaviti da se osuši. Kad se govedina osuši, pokrijte je krpom i stavite pod prešu kako biste uklonili vlagu iz pečenice: tako će biti elastičnija. Zatim pripremite chaman začin i dobivenom smjesom premažite pečenicu sa svih strana. Nakon 2-3 sata, umetak se još jednom namaže umakom pripremljenim na bazi čamana. Nakon toga se meso ostavi 2 tjedna da visi na otvorenom.
Poslužite gotovu basturmu, režući meso na tanke kriške. Obično se poslužuje s cilantrom i/ili bosiljkom.
Chaman se smatra vrlo poznatim začinom, koji se koristi samostalno ili pomiješan s drugim začinima i biljem.
Nezaobilazan je u istočnjačkoj kulinarskoj tradiciji, gdje se chaman („plava piskavica“) dosta često koristi, posebno kada se priprema tradicionalno jelo od suhog mesa koje smo već opisali - basturma.
Chaman ne samo da poboljšava okus jela, već ima i mnoga korisna svojstva.
Korištenje ovog začina pomoći će da jelo bude ukusno i zdravo.
2014-05-14
Datum: 14.05.2014
oznake:
Marinade za roštilj često su predmet rasprava na muškim prijateljskim okupljanjima. Svi brane “ispravnost” svoje omiljene marinade za roštilj. Jedini argument su obično riječi: “Da, radim ovo sto godina... uvijek ispadne ukusno.” Pa to zvuči prilično uvjerljivo! Na temelju "ukusno", danas ću vam reći o mojim testiranim marinadama za roštilj.
Jeste li se ikada zapitali "zašto mariniraju šiš kebab"? Je li uopće potrebna marinada za roštilj? Razmotrite uobičajenu izjavu: "Marinada je neophodna za omekšavanje mesa za roštilj." Ima istine u ovome.
Činjenica je da marinada, čak i tijekom višesatnog mariniranja, samo malo prodire u dubinu mesa ćevapa - samo nekoliko milimetara. Stoga marinada ne može omekšati vezivno tkivo (kolagen) koje se nalazi unutar komada mesa. Omekša samo površina, ali čini nam se da cijeli komad mesa mariniranjem omekša - uostalom, zapravo ga postaje nešto lakše pregristi!
Ako marinada nema značajnijeg utjecaja na mekoću ćevapa, zašto se meso još marinira?
U tu svrhu, razmotrimo komponente marinada:
1. Začini, svježe i sušeno bilje, vino, češnjak, luk daju ćevapu određenu aromu i okus. Ne utječu na mekoću mesa!
2. Masti (biljno ulje) služe za otapanje aromatičnih tvari koje se nalaze u začinima i bilju. Dakle, oni uglavnom služe da aromatične tvari dospiju na površinu i malo u dubinu mesa ćevapa. Masti iz marinade neće omekšati žilavo meso!
3. Marinade za roštilj obično sadrže kiseline. Ima ih u sokovima od voća i bobičastog voća (jabuka, limun, naranča, brusnica, šipak), soku od rajčice, vinu, vinskom i balzamičkom octu te proizvodima mliječne kiseline. Kiseline donekle uništavaju vezivno tkivo na površini mesa, što također olakšava prodiranje aromatičnih tvari malo u debljinu mesa ćevapa.
4. Sol uglavnom služi za poboljšanje i poboljšanje okusa mesa.
Također bih želio dodati da je raširena upotreba luka u marinadama za roštilj zbog njegove izvrsne kompatibilnosti s bilo kojim mesom i ribom. Osim toga, šećer koji se nalazi u luku karamelizira, a mesu daje lijepu koricu.
Kako pripremiti luk za marinadu za roštilj
Kako bi luk u marinadi imao željeni učinak, mora pustiti sok. Za to možete jednostavno sitno nasjeckati luk, posoliti ga i zgnječiti rukama, naribati na krupno ribež (ili samljeti) i iscijediti sok.
Ne umanjujući važnost marinade za okus i aromu šiš kebaba, na kraju svoje “pametljivosti” želim reći da konzistencija i sočnost šiš kebaba uvelike ovisi (po mom skromnom mišljenju) o kvaliteti mesa. , mogućnost kuhanja i dobar roštilj.
Kako bi se osiguralo dublje prodiranje marinade u debljinu mesa, marinirani kebab često se masira rukama nekoliko puta tijekom starenja. U tom slučaju komadići se dobro stisnu, oslobode i promiješaju, ponavljajući postupak više puta.
Uzmimo kao uvjet da nam je roštilj “ispravan”, da je meso izvrsne kvalitete i da ga znamo dobro ispeći. Stoga, fokusirajmo se na ono u čemu ga možete marinirati.
Marinade za recepte za roštilj
Marinada od fermentiranog mlijeka za šišmiški kebab (za bilo koje meso i perad)
Sastojci
Trebat će nam:
1 litra bilo kojeg visokokvalitetnog fermentiranog mliječnog napitka (prirodni jogurt, kefir, jogurt, ajran, matsun, matsoni)
Crvena ljuta paprika (svježa)
Ovu marinadu najčešće radim od domaćeg jogurta.
Što se tiče zelenila za ovu marinadu. Moj favorit za janjeće ražnjiće je čubar, majčina dušica, ljubičasti bosiljak, ružmarin, malo mente. Možete uzeti mješavinu ili možete uzeti neku pojedinačnu biljku. Za piletinu - strelice češnjaka, zeleni bosiljak, cilantro. Za svinjetinu - bosiljak (ljubičasta, zelena). Za šišmiš od iznutrica (bubrezi, jetra) - mažuran. Za ribu - kopar, majčina dušica. Luk se često dodaje marinadama od fermentiranog mlijeka.
Poseban razgovor je o začinima. Više volim dodati minimum - samo malo crnog papra i ponekad mljevenu piskavicu (moja osobna preferencija).
Pomiješajte fermentirani mliječni proizvod sa nasjeckanom paprikom, začinskim biljem i soli. Marinada je spremna. Radije ne sjeckam začinsko bilje za mariniranje šišmiša, već ga stavljam u grančice, zdrobivši lišće rukama.
Marinada za šiš kebab od domaćeg soka od paradajza (za svinjetinu, janjetinu, junetinu)
Sastojci
Trebat će nam:
rajčice
Zeleni cilantro
Sok od rajčice pripremamo na bilo koji način.
U takve svrhe najbolje je uzeti sočne, a ne mesnate rajčice. U principu, bilo koji će učiniti. Posolite sok, dodajte protisnuti češnjak, cilantro i pripremljeni luk.
Marinada od bijelog vina (za piletinu, ćuretinu, riblje ćevape)
Sastojci
Bijelo vino 1 litra
Majčina dušica ili čubar
Pomiješajte sve sastojke. U temeljac možete dodati luk, malo vinskog octa i mljevenog bijelog papra.
Marinada od šerija, Madeire, Marsale (za ćevape od junetine, janjetine, divljači)
Sastojci
Vino 800 ml
Sherry ocat 200 ml
Pomiješajte sastojke i marinirajte ćevap. Ocat od šerija može se zamijeniti dobrim vinskim octom (3-6%). U marinadu za divljač (vepar, srna) dodajte nekoliko zgnječenih bobica kleke.
Marinada od crnog vina za šiš kebab (za junetinu, janjetinu, divljač, svinjetinu)
Sastojci
Vino 1 litra
Ljubičasto zelje bosiljka
Od navedenih proizvoda pripremite marinadu. U temeljac možete dodati luk, malo lovora, mljeveni crni papar.
Marinada za roštilj s limunovim sokom (za piletinu, puretinu, ribu)
Sastojci
Limuni 2 komada
Maslinovo ulje 200 ml
Majčina dušica, zeleni bosiljak
Iscijedite sok iz limuna
pomiješajte s maslinovim ili bilo kojim drugim kvalitetnim biljnim uljem, dodajte začinsko bilje, posolite i marinirajte ćevap. Vrlo je poželjno dodati luk kako bi okus limuna bio nekako uravnotežen. Ali ovo je opet moje osobno mišljenje.
Marinada za šišmiš od soka od nara (za janjetinu, svinjetinu)
Sastojci
3 granate
Maslinovo ulje 150 ml
Luk 2-3 glavice
Zeleni cilantro, bosiljak
Iz sjemenki nara iscijedite sok, pomiješajte s maslinovim uljem, pripremljenim lukom, soli i začinskim biljem. Marinada je spremna.
Marinada za roštilj trebala bi povoljno naglasiti okus i miris mesa, a da ga ne utopi. Znajući zašto je marinada u načelu potrebna, možete eksperimentirati s njezinim različitim komponentama. Koje su vaše omiljene marinade za roštilj, dragi moji čitatelji?
Nedavno sam se sjetio pjesme iz svog omiljenog filma. Nisam mislio da će... opet gromovi provaliti svijetom i nebo planuti...
Recept za armenski kebab
Za pripremu ukusnog armenskog kebaba trebat će vam:
- meso (svinjetina, govedina, bolje je koristiti janjetinu);
- luk;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- piskavica;
- zelena.
Proces kuhanja
Dakle, saznajmo kako kuhati roštilj u armenskom stilu. Prvo morate odabrati dobro meso, koje mora biti svježe kako bi okus bio najbolji. Meso je potrebno izrezati na komade (veličina komada ovisi o vašem roštilju), ali bolje je ne praviti prevelike komade kako bi se ćevap brzo ispekao i ostao sočan.
Narežite luk na kolutiće i sada možete naučiti kako napraviti roštilj. Ovdje nema ništa komplicirano i svatko to može učiniti sam. Nakon što su meso i luk nasjeckani, počinjemo pripremati marinadu za budući roštilj kod kuće. Želio bih odmah napomenuti da je za ovo potrebno koristiti stakleno posuđe kako bi se spriječile promjene okusa. Meso možete marinirati i u keramičkim posudama, ali ako te posude nema, upotrijebite emajlirane.
Nasjeckane komade stavite u staklenu posudu, u ruke uzmite kolutiće luka i gnječite ih rukama, lomite ih i cijedite iz njih sok. Stavite luk u posudu i dobro promiješajte rukama.
Zatim nasjeckajte zelje (peršin, mladi luk) i dodajte mesu, prethodno ga u rukama utrljajte s potrebnom količinom soli.
Uzmite mljeveni crni papar i pospite pripremljenu smjesu. Ne zaboravite da je potrebno dodati papar po ukusu i nastaviti s dodavanjem najvažnijeg sastojka - piskavice. Na armenskom zvuči kao chaman. Mesu ne dodajte više od žličice; ta količina će biti dovoljna da vas aroma izludi.
Još jednom rukama promiješajte meso sa svim sastojcima i ostavite posude s marinadom da odstoje u hladu 30-40 minuta. Ne biste ga trebali ostaviti dugo vremena, a sada saznajmo kako pržiti armenski kebab.
Nakon što je meso natopljeno svim začinima, morate prijeći na najvažniji dio kuhanja - prženje na roštilju. Stavljamo komade na ražnjiće i šaljemo ih na vrući ugljen. Imajte na umu da je najbolje peći šišmiški kebab ne na crvenom ugljenu, već na malo zagorjelom.
Temperatura od takvog ugljena je izvrsna, rezultat je izvrstan i nije spaljen ili presušen. Tijekom prženja ne zaboravite okretati ražnjiće svakih 50-60 sekundi kako bi se ražnjići ravnomjerno ispekli i bili sočni.
Kako bi jelo bilo posebno fino, tijekom prženja koristite karton ili obične novine, kojima ga mašite po roštilju, to će omogućiti bolje pečenje, a dim od ugljena bolje će zasititi meso i učiniti ga posebno ukusnim.
Želimo svima dobar tek i ugodan vikend.
Učitavanje...