Kolač od jetre (recept korak po korak) izvrstan je zalogaj za svaki praznik. Jetrena torta od pileće, goveđe i svinjske jetrice. Kolač od jetre: recepti i tajne

Za zdravo funkcioniranje ljudsko tijelo mora svakodnevno unositi mnogo mikroelemenata i vitamina. Ali s modernim ritmom života moguće je udovoljiti zdrava prehrana ne svi. Mnogi ljudi vjeruju u to zdrava prehrana- ovo je neophodno, ali dovodi u zabludu. Čak i najzdravija jela mogu biti nevjerojatno ukusna. U članku će se raspravljati o jednoj od ovih poslastica - klasičnom receptu za tortu od jetre.

Koje su dobrobiti jetre?

Ne vole svi jesti jetru, jer je njen okus, blago rečeno, specifičan. Ako ga nepravilno pripremite, na kraju ćete dobiti potpuno neshvatljivu masu. Ali morate redovito jesti proizvod, jer su koristi od njega ogromne.

Dovoljno je pojesti samo 100 g da biste dobili dnevnu dozu vitamina i minerala: A, C, B, E, K, PP i D, željeza, bakra, cinka i kroma, i to u lako probavljivom obliku. Osim toga, jetra sadrži kalij koji uklanja višak tekućine iz tijela. Njegov nedostatak može uzrokovati oticanje. Još jedna posljedica nedostatka ove tvari su grčevi u listovima, slabost i povećani umor.

Mnogi liječnici savjetuju osobama s anemijom nedostatka željeza da češće jedu jetru. Sadrži poseban element u tragovima željeza, koji je odgovoran za proizvodnju hemoglobina.

Koju odabrati

U prodaji obično možete pronaći tri vrste jetre:

piletina;
govedina;
svinjetina.

Svaki je koristan na svoj način. Najdijetalnija, koja se najčešće propisuje i djeci i odraslima, posebno trudnicama, je govedina. Sadrži ogroman iznos korisne tvari, koje tijelo lako apsorbira.

Piletina i svinjetina također su dobre za ljudski organizam, no prvo je bolje ne konzumirati ako imate visok kolesterol, a drugo ima specifičan okus koji se ne sviđa svima.

Za kuhanje klasični kolač Trebat će vam goveđa jetra.

Sastojci

Važno je napomenuti da su grami proizvoda predstavljeni u nastavku dizajnirani za male količine. Stoga, ako želite napraviti veliku domaću jetrenu tortu, potrebno je povećati količinu svakog sastojka u skladu s tim.

500 g jetre;
3 glavice luka srednje veličine;
1/2 šalice mlijeka;
2 kokošja jaja;
brašno.

Za nadjev:

mrkva;
gljive;
sol, papar i majoneza (po ukusu).

Kada je riječ o izboru, mnogi ljudi imaju pitanja o tome može li se jedna od komponenti zamijeniti. To se događa zbog netolerancije na određeni proizvod ili osobne nesklonosti prema njemu. Tako, kravlje mlijeko može se zamijeniti bilo kojim drugim kokošja jaja- prepelica, goveđa jetra - piletina ili svinjetina.

Punjenje također može biti apsolutno bilo što: redoviti naribani sir, povrće, nasjeckana kuhana jaja itd. Klasični recept za tortu od jetre podrazumijeva da će između palačinki biti mrkva, prekuhana s lukom i gljivama. Dobre su i druge mogućnosti, pa pripremite ono za što imate dovoljno mašte.

Priprema

Sada prijeđimo na korak-po-korak recept za tortu od jetre goveđa jetra. Tijekom procesa kuhanja možete koristiti bilo koju prikladnu opremu: blender, procesor hrane ili obični mlin za meso.

Samljeti jetru u homogenu pastu. Nasjeckajte luk na istu gustoću i dodajte ga glavnom sastojku. Umutiti jaja, uliti mlijeko i dodati malo brašna. Miješati. Tijesto treba biti viskozno, ali ne previše gusto, inače će palačinke više sličiti na palačinke i nećete moći oblikovati kolač.
Krenimo s pripremom mesnih "kolača". Masa se mora pržiti s obje strane dok ne bude kuhana. Možete ga okrenuti kada rub malo porumeni.
Stavite prvu palačinku na ravnu posudu. Ravnomjerno namažite majonezom i rasporedite odabrani nadjev. Zatim ispecite drugu “koru”, stavite je na nju i dodajte majonez i fil. Nastavite dok ne potrošite sve sastojke. Visina i promjer ovisit će o količini hrane i veličini posude.

Gotova jetrena torta klasični recept treba staviti u hladnjak tako da se svi slojevi dobro namoče i ohladi. Prije posluživanja možete ga ukrasiti svježim začinskim biljem, kuhani žumanjak ili ribani sir. Kolač od jetrica s mrkvom i lukom dobro se slaže sa svježim povrćem.

Da biste lakše pripremili tako ukusne i zdravo jelo, u nastavku su savjeti za domaćice.

Prilikom odabira jetre odredite je kvalitete okusa nemoguće. Važno je obratiti pozornost na rok trajanja. Ali čak svježi proizvod može biti gorko (ali mora biti slatko). Da biste se riješili gorčine, morate namočiti goveđu jetru za kolač od jetre ( korak po korak recept gore) u mlijeku nekoliko sati.
Prije kuhanja, glavni proizvod mora se pažljivo ispitati na prisutnost vena, filmova i žučnih kanala i ukloniti. Ako se to ne učini, palačinke neće biti tako nježne, a koristi će biti mnogo manje.
Da bi tvrda jetra bila mekša, potrebno ju je preliti kipućom vodom. Tada će dobiti željenu labavu konzistenciju, a kolač će biti dobro natopljen.

Volite li kuhati i iznenaditi goste i obitelj? Onda će vam se sigurno svidjeti ovaj recept.

Predstavljamo vam pozornost – tortu od jetre. Da, da, baš torta, jetrena torta. Ovo jelo izgleda sjajno na blagdanskom stolu i izvrsnog je okusa.

Recept za jetreni kolač

Za pripremu torte od jetre trebat će vam sljedeće: sastojci:

Jetra - 0,5 kg,

Luk - 3 komada srednjeg luka;

Mlijeko - 200 gr;

Jaja - 2 kom;

Brašno - 200 gr;

Majoneza,

Sol,

Biljno ulje za prženje.

priprema:

Jetru i luk propasirajte kroz mlin za meso. Završit ćete s puno ljudi koji su spremni glumiti u horor filmovima, ali to vas ne bi trebalo plašiti. U smjesu jetrica i luka dodajte mlijeko, dva jaja, brašno i sol. Po želji možete dodati crni papar i druge omiljene začine. Masa bi trebala imati konzistenciju sličnu tekućem kiselom vrhnju.

Smjesu izlijte u zagrijanu tavu namazanu biljnim uljem i pecite kao palačinke u cijeloj tavi. Pržiti jetrena palačinka s obje strane.

Nakon što ste ispekli cijelu pripremljenu masu, možete početi oblikovati kolač od jetre. Palačinke slažite jednu na drugu i premažite majonezom.

Sada ostaje samo ukrasiti tortu od jetre.

Kako ukrasiti tortu od jetre?

Za ukrašavanje jetrene torte možete koristiti bilo koje sastojke, ali idealno bi bilo sljedeće: začinsko bilje, jaja, ribani sir, crne masline, rajčice, babura paprika, mrkve itd.

U nastavku vam predstavljamo nekoliko opcija za ukrašavanje torte od jetre.

peršinovo lišće, konzervirani kukuruz kao latice, brusnica kao središte cvijeća.

Mogućnost ukrašavanja jetrene torte za dječji dan Rođenje. zelena, kuhana mrkva, rajčice, masline, konzervirani kukuruz.

Zeleni luk, zvjezdice od kuhane mrkve, sredina cvijeta - kap majoneze, peršin, ružice od mrkve.

Peršin i kuhanu mrkvu naribati na krupnije ribež.

Nasjeckani kopar, crvena paprika narezana na kockice.

Sitno nasjeckani kopar, bjelanjak i žumanjak također sitno nasjeckani.

Majoneza na rubu, u sredini žumanjak jajeta i cvijeće od zelenila, mrkve i kapi majoneze.

Zelje, šipak, jaje i kiseli krastavci.

Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci, jaje, kukuruz iz konzerve, žumanjak i bjelanjak.

Peršin, žumanjak u sredini, strane torte unutra bjelance, cvjetovi mrkve i kapi majoneze, zeleni luk.

Palačinka, masline, zelje i mrkva.

Kopar, žumanjak u sredini, strane kolača u bjelanjku, šampinjoni iz jaja, rajčica i majoneza.

Majoneza, začini, kopar, cherry rajčice.

Novogodišnja verzija ukras za tortu od jetrica. Brojevi i strelice od mrkve, krugovi od maslina.

Jednu jetrenu palačinku narežite na tanke trakice i njima ukrasite jetrenu tortu. Dodajte kapi majoneze.

Moderne domaćice dostojne su nasljednice tradicije prošlosti; jednostavni proizvodi pripremite izvrsna jela koja će vaša obitelj dugo pamtiti. Pa čak i proizvode koje mnogi ljudi ne vole u svojim rukama vješte domaćice pretvoriti u kulinarska remek djela.

Na primjer, poznato je da mnoga djeca odbijaju jesti jetra. Ali jedinstvena jetrena torta promijenit će sve njihove uobičajene ideje, natjerati ih da pojedu sve do mrvice i traže još. Nešto niže su najviše popularni recepti jetrena torta, preporuke za ukrašavanje gotovo jelo, savjeti i tajne.

Kolač od jetre - recept sa fotografijom

Ova verzija recepta izdašan je i jednostavan zalogaj, no što ako ga poslužite u obliku malih urednih kolačića u obliku srca ili u obliku cvjetića. Ovi izvrsni mini-kolači u porcijama ukrasit će svaku zabavu, švedski stol ili postati zgodan zalogaj u uredu.

Vrijeme kuhanja: 2 sata 0 minuta

Količina: 6 porcija

Sastojci

Goveđa jetra: 500 g
Biljno ulje (bez mirisa): 70 g
Jaja: 6 kom.
Brašno: 180 g
Mlijeko: 500 ml
Sol, papar:
Majoneza:
Silikonski kalupi za palačinke:

Upute za kuhanje

Kolač od pilećih jetrica

Najukusniji je, prema mnogim kušačima, kolač od pileće jetre. Stručnjaci kažu da je najnježnija, dobro se apsorbira u organizmu, nema izražen okus i odlično se slaže s povrćem. Može se poslužiti kao glavno jelo, koristiti ga blagdanom i radnim danom, toplo ili hladno.

Popis sastojaka:

pileća jetra - 600-700 g;
mrkva - 1-2 kom .;
luka– 2-3 kom. (ovisno o veličini);
brašno - 2-4 žlice. l.;
jaja - 1-2 kom .;
majoneza;
kiselo vrhnje;
sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Koraci kuhanja:

U prvoj fazi priprema se jetra - mora se temeljito oprati, ukloniti vene, osušiti i usitniti pomoću blendera ili običnog mlina za meso.
Sredit će se mljevena jetrica, dosta tekuće, podsjeća na tijesto za palačinke. Dodajte mu brašno, papar, sol, promiješajte.
Zatim ispecite palačinke od jetrenog tijesta (ne previše debelo) u biljnom ulju. Prženje se odvija s obje strane, otprilike 3-4 minute.
Druga faza - priprema povrtnog sloja za tortu: mrkvu i luk ogulite, temeljito isperite, naribajte na krupno ribež, luk možete narezati na kockice.
Pirjajte mješavinu luka i mrkve u tavi na biljnom ulju dok ne omekša. Posolite, dodajte majonezu i kiselo vrhnje, promiješajte.
Treća faza, zapravo oblikovanje torte. Da biste to učinili, žlicom stavite nadjev na jetrene kolače i ravnomjerno ga rasporedite po površini.
Ostaje samo ukrasiti tortu, pokriti (možete koristiti prozirna folija) i ostaviti u hladnjaku nekoliko sati da se prožmu.

Recept za goveđu jetru - zdravo i ukusno

Goveđa jetra se smatra korisnijom od pileće jetre; sadrži više vitamina i vrijedna je minerali, potrebno za tijelo. S druge strane, prilikom prženja često ispadne prilično žilav. Jetrena torta je izvrsno rješenje za domaćicu.

Popis proizvoda:

goveđa jetra - 500 g;
jaja - 1-2 kom. (dva, ako je malo);
brašno - 70-100 g;
kiselo vrhnje - 100 g;
majoneza - 1 paket (200-250 gr.);
mrkva - 4-5 kom. srednje veličine;
luk - 3-4 kom. srednje veličine.
češnjak, sol, začini.

Koraci kuhanja:

Možete odmah početi s pripremom "kolača" - isperite jetru, osušite papirnatim ručnikom i uvaljajte u mljeveno meso. Preporučljivo je koristiti mlin za meso; moderni blenderi ponekad zakažu i pokvare se.
U "tijesto" za jetru dodajte jaje (ili dva), brašno, kiselo vrhnje, sol i začine, konzistencija bi trebala biti poput tijesta za palačinke ili debele palačinke. Pržite jetrene "palačinke" (u biljnom ulju, s obje strane), trebala bi se formirati lijepa tamnoružičasta korica.
Dok se palačinke hlade, možete krenuti s punjenjem. Mrkvu i luk ogulite, operite i nasjeckajte. Mrkvu naribajte ili upotrijebite kuhaču. Popržite smjesu mrkve i luka u tavi, također koristeći biljno ulje.
učiniti nadjev od majoneze miješanjem gotove ili domaće majoneze s protisnutim češnjakom. Zelenje operite, osušite, nasjeckajte.
Počnite graditi tortu: namažite sloj torte majoneza od češnjaka stavite dio nadjeva, prekrijte slijedećim korama, ponovo namažite masnoćom, stavite fil i sl., dok ne ponestane korova. Premažite gornju koru majonezom, dodajte malo začinskog bilja i ostavite da se upije.
U idealnom slučaju, impregnacija bi trebala trajati jedan dan (u hladnjaku), ali tko u obitelji može izdržati toliko!

Varijanta svinjske jetre

Nutricionisti kažu da se svinjska jetra najbolje apsorbira u tijelu, sadrži najviše puni popis mikro- i makroelementi korisni za ljude. Ako je uobičajeno pržena jetrica svinje nisu po ukusu ukućana, onda možete ponuditi kolač od jetre. Svaka domaćica početnica to može svladati, jer su proizvodi jednostavni, a priprema jednostavna.

Sastojci:

svinjska jetra - 600-700 g;
jaja – 2 kom. (ili 1 veliki);
sol, začini, začinsko bilje - po ukusu domaćice;
mlijeko - 100 g;
brašno - 0,7-1 žlica;
mrkva - 3-4 kom. (veliki);
luk - 3-4 kom .;
majoneza i češnjak za podmazivanje kolača.

Koraci kuhanja:

Početna faza je malo drugačija - svinjska jetra mora se prvo natopiti u mlijeku, trajanje namakanja je 2-4 sata. To je neophodno kako bi postalo mekše i nježnije.
Nakon toga svinjsku jetricu isperite, osušite, uvaljajte u mljeveno meso, bit će prilično tekuća. Dodajte brašno, sol, začine (npr. mješavinu paprika i začinskog bilja), jaja razmućena s mlijekom.
Temeljito izmiješajte "tijesto" za jetru; konzistencija će podsjećati na kiselo vrhnje. Kuhačom peći palačinke u dobro zagrijanoj tavi.
Druga faza je linija za punjenje, klasična je - mrkva i luk, koje morate dosadno oguliti, oprati, narezati na omiljeni način (opcija - naribati na krupnije ribe). Pržite ili pirjajte povrće na biljnom ulju dok ne omekša. Pomiješajte majonezu s češnjakom.
Treća faza - "dizajniranje" torte. Kolač premažite majonezom (dovoljno je 1-2 žlice), malo rasporedite nadjev od povrća, stavite sljedeći sloj torte.
Ponovite postupak, na vrhu bi se trebala pojaviti jetrena torta. Možete ga namazati majonezom i svakako ukrasiti tako da jelo zaista podsjeća na rođendansku tortu.
Preporučljivo je ostaviti da se kuha nekoliko sati.

Kako napraviti ukusan kolač s jetrom, mrkvom i lukom

Jetrica nije baš omiljeni proizvod među djecom; sasvim je druga stvar; ako mama ponudi kolač, dijete možda neće ni shvatiti da je pojelo pravu porciju zdrave, ali ne i svoje omiljene jetre. Kao sloj u takvim jelima najčešće se koriste mrkva i luk. Ovaj duet daje jelu nježnost i izvrstan okus.

Proizvodi:

jetra (svinjetina, govedina ili piletina) - 400-500 g;
jaje - 1-2 (ovisno o veličini);
mrkva i luk - 3-4 kom. (trebalo bi biti puno punjenja);
mlijeko - 0,5 žlice;
brašno - 0,5-1 žlica;
majoneza - 1 paket;
češnjak - 5-6 češnja;
sol, začini;
zelje - za ukrašavanje torte.

Kako kuhati:

Možete početi s punjenjem, a možete početi s pečenjem jetrenih kolača. Za nadjev povrće oguliti i oprati, naribati (može i luk nasjeckati).
U tavi dinstati mrkvu, zatim dodati luk, nastaviti dinstati dok povrće ne omekša. Posolite, popaprite, ostavite da se ohladi.
Pomiješajte majonezu i nasjeckani češnjak, zelje operite i sitno nasjeckajte.
Jetrica izrezana na komade sameljite u blenderu zajedno s jajima, mlijekom, brašnom, soli i začinima.
Od dobivenog jetrenog “tijesta” ispecite srednje debele palačinke. Pržite sa svake strane 1-2 minute dok ne porumene.
Premažite prvu tortu umak od majoneze i češnjaka, poslagati i rasporediti prženu mrkvu i luk, dodati sljedeći koru i ponoviti postupak. Gornju koru i stranice premažite umakom i pospite začinskim biljem.
Teško će čak i domaćica izdržati par sati, ali što ukusno jelo Cijela obitelj će vas čekati!

S gljivama

Klasični recept za tortu od jetre uključuje korištenje mrkve i luka kao nadjeva. Ali postoje recepti sa složenijim nadjevima, na primjer, s gljivama. Samo trebate zapamtiti da je jetra prilično težak proizvod za želudac, pa bi idealno šampinjoni trebali biti lagani i nježni.

Popis sastojaka:

jetra - 0,5-0,6 kg;
jaja - 1-2 kom .;
svježe kravlje mlijeko - 100 ml;
šampinjoni - 250-300 g;
luk - 2-3 kom .;
mrkva - 1-2 kom.
majoneza - 100-150 g;
topljeni sir - 1 kom .;
sol, papar

Koraci kuhanja:

Započnite proces pripremom "tijesta" - jetru operite, osušite, govedinu ili svinjetinu narežite na male komadiće. Samljeti u blenderu ili stroju za mljevenje mesa dok homogena masa. Dodajte mu mlijeko, sol, omiljene začine, jaje i brašno. Pecite srednje debele palačinke u tavi, podmazujući je biljnim uljem.
Priprema nadjeva traje malo duže. Prvo popržiti mrkvu, zatim dodati oprane, nasjeckane, lagano prokuhane šampinjone i dinstati. U smjesu mrkve i gljiva dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša.
Majonezu pomiješajte sa nasjeckanim (zgnječenim) češnjakom. Sastavljanje kolača odvija se sljedećim redoslijedom: prvi kolač premažite majonezom, stavite dio nadjeva od mrkve, luka i gljiva, ponovite postupak za drugi kolač, treći kolač namažite topljenim sirom, na četvrti opet stavite povrće i peti kolači. Podmažite gornju tortu majonezom i ukrasite.
Jetrenu tortu sa šampinjonima stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.

Domaća verzija jela s mlijekom

Na gastronomskim odjelima hipermarketa često se može vidjeti jetrena torta koja izgleda kao pravo remek djelo. Ali čak i domaćica početnica može ga napraviti kod kuće. Da biste to učinili, potreban vam je minimum proizvoda i malo marljivosti.

Popis sastojaka:

jetra (upletena u mlinu za meso ili usitnjena u blenderu) - 500 g;
jaja - 2-3 kom. (veličina utječe na količinu);
mlijeko (konzumirano, kravlje) - 1 žlica;
brašno - 3-4 žlice. l.;
mrkva - 4 kom .;
luk – 4 kom .;
majoneza;
sol, papar - po ukusu domaćice.

Kako kuhati:

U samljevenu jetricu dodajte mlijeko, jaja, brašno, posolite, pospite biberom (ili nekim drugim začinom), izmiješajte dok ne postane glatko.
Pecite palačinke (srednje debljine), predebele neće biti natopljene, tanke se mogu raspasti pri preokretanju.
Druga faza je priprema nadjeva (sloja) za tortu. Povrće oguliti, oprati, naribati. Pirjati, prvo dodati mrkvu, pa luk. Pomiješajte povrće s majonezom (po želji možete iscijediti par češnja češnjaka za okus).
Stavite kolače nadjevom, jednostavno premažite vrh i stranice posude s jetrom majonezom, ukrasite povrćem i začinskim biljem.

Još korisnije - recept za pećnicu?

Jetreni kolač pozitivno ocjenjuju mnoge domaćice i ukućani, ali ponekad pržena hrana su zabranjeni. Posebno za takve ljubitelje jetre, nude recept za kolač u pećnici.

Sastojci:

jetra (pileća, goveđa ili svinjska) - 800 g;
jaja - 1-2 kom .;
kiselo vrhnje (kefir) - 0,5 žlice;
mljeveni krekeri (brašno) - 2 žlice. l.;
mrkva i luk - 3-4 kom .;
šampinjoni - 300 g;
sol, začini ili začini.

Faze:

Jetru sameljite u mlinu za meso ili blenderu, dodajte kiselo vrhnje (kefir), jaja, krekere (mogu se zamijeniti glatko brašno premija), naravno, sol i začini za pikantnost.
Za nadjev, pirjajte mrkvu na biljnom ulju, luk na maslacu i biljnom ulju, uzeto jednaki udjeli. Gljive skuhajte, nasjeckajte, pomiješajte s mrkvom i lukom, posolite.
Uzmite duboku posudu za pečenje i obložite je folijom. Složite jedan po jedan sloj: prvi je jetrica, drugi je mješavina povrća i gljiva, a na vrhu je sloj mljevene jetrice.
Pokrijte folijom, ali ne prečvrsto. Stavite u pećnicu na 1,5 sat, na dno stavite pleh s vodom. Lako je provjeriti spremnost - kada se probode drvenim štapićem (šibicom), pustit će se bistri sok.
Ostaviti da se ohladi na sobna temperatura, zatim ohladite u hladnjaku do jutra.

Jetrena torta - za pravo blagdansko jelo, i to ne samo zato što je ukusan i lijep, već i zato što se neće svatko odlučiti napraviti takav kolač, čak ni za praznik - svi znaju kako je to problematično i hirovito jelo.

Slijedite moj majstorski tečaj i sigurno ćete napraviti kolač od jetre!

Znam da mnoge plaši prženje palačinki: pa, što učiniti da se jetrene palačinke ne lijepe, lome i dobro prevrću?

Kuhajte od pileća džigerica(nije od junetine), nije hirovit, nema gorak okus, jako se brzo kuha i nećete se bojati da negdje nije pečeno i vlažno.

Za sebe sam to odredio jednostavna proporcija recept: na svakih 200 g pileće jetrice dodajte 1 jaje, 1 žlicu kiselog vrhnja 20%, 1 žlicu brašna - takve se palačinke ne lijepe, ne lome se i mekane su.

Njihova debljina je oko 3 mm. Pržite kao što ste navikli pržiti obično tanke palačinke na mlijeku.

I tako da uspiju i dobro se prevrnu, napravite kolače promjera NO više od 20 cm Što je manji promjer tave, to je zgodnije preokrenuti i peći palačinke.

Tavu treba nauljiti i dobro zagrijati, ja ju namažem uljem samo prije prvog izlijevanja tijesta, ali ako vas je strah namažite je svake 3-4 palačinke.

Moglo bi vas zanimati:

Neću vas razuvjeravati, ali reći ću da uz određenu vještinu i dobar recept napraviti jetrenu tortu nije problem

Sastojci:

600 g pileće jetre
3 sirova jaja (i još 3 kuhana za dekoraciju)
2 velike glavice luka
2 velike mrkve(i još 1 manja kuhana mrkva za dekoraciju)
250-300 g majoneze
3 žlice. kiselo vrhnje 20% masti
2 žlice. rafinirano biljno ulje
3 žlice. brašno
3 češnja češnjaka
peršin za ukrašavanje
Sol (1/2 žličice za jetreno tijesto, 1/2 žličice za prženje mrkve i luka)

A evo redoslijeda kojim sam sve radio

Operite pileću jetru, temeljito uklonite filmove i ostatke žučnog mjehura (zeleno).

Obično se prodaje jetra dobre kvalitete i ne zahtijeva napornu pripremu, ali vrijedi ga pregledati, jer ako se slučajno dočepate ostatka žučnog mjehura, žuč može svojom gorčinom pokvariti cijelo jelo.

Povežite jetru i sirova jaja u velikoj zdjeli. Dodajte 3 žlice. masno kiselo vrhnje. Dodajte 3 žlice. brašno. Sve umutiti mikserom. Dodajte 1/2 žličice. sol. Miješati.

Zagrijte tavu (mora biti čista i suha) temeljito s 1 žlicom. l. ulja Neposredno prije pečenja prve palačinke treba je namazati uljem. U kutlaču je potrebno dodati količinu jetrenog tijesta dovoljnu za tanku palačinku (3 mm) i potpuno prekriti cijelu površinu tave.

Za moju tavu od 20 cm uzmem 1/2 kutlače, izlijem je na dobro zagrijanu tavu i kružnim pokretima rasporedim tijesto po površini.

Palačinke morate pržiti na srednje jakoj vatri, čim se palačinka "zahvati" i počne se odmicati od rubova stijenki (nakon 1-2 minute) i gotovo prestane biti ružičasta, pažljivo prođite lopaticom ispod palačinke. i pazeći da se nigdje ne zalijepi okrenite na sirovu stranu.

Okrenite se jednim sigurnim pokretom. Čak i ako je palačinka poderana, ne brinite, do kraja je ispecite i stavite među slojeve u torti - savršeno će se "zakamuflirati".

Pržite još oko 1 minutu, okrećući, ili dok ne porumene.

Nasjeckajte luk. Naribajte mrkvu. U tavi pržite mješavinu luka i mrkve na srednje jakoj vatri 7-10 minuta. Sol (1/2 žličice soli), papar (1/5 žličice)

Ohladite i podijelite koliko je potrebno za svaki koru kako bi se prženje ravnomjerno rasporedilo u kolaču. Smjesu mrkve i luka nije potrebno stavljati na zadnju palačinku, pa ako imate 10 palačinki, smjesu trebate podijeliti na 9 porcija.

Ogulite češnjak i protisnite u majonezu. Stavite palačinku na tanjur. Premažite 1 žlicom. majoneza s češnjakom.

prije 5 godina

Prekrasan okus, originalan dizajn, puno prednosti - što je još važno za pravog kuhara?

Najbolji način uzbuditi narod – apelirati na stol za užinu kolač a da ne kažem da je od jetrica. Zamislite iznenađenje svojih gostiju kada malo bolje pogledaju i shvate da su crveni cvjetovi na "desertu" napravljeni od cherry rajčica, lijepe bijele točkice koje tako divno oživljavaju cjelokupni dizajn od majoneze, a listovi sa strane uopće nisu kremasti, nego čak pravi i jako peršinovi! Po mom mišljenju, samo ovaj aspekt vrijedi odvojiti malo vremena za pripremu finog, ukusnog, šarenog kolača od jetre za večerašnju večeru.

Ima puno recepata. Kako se ne utopiti u njima, pronaći „svoje“ i izabrati najbolje? Postoji samo jedna preporuka - pokušajte i eksperimentirajte. Kroz pokušaje i pogreške, vjerojatno ćete pronaći onaj koji vam odgovara u svim aspektima. Mogu vam pomoći samo u jednom - da vam ispričam one recepte za jetrene kolače koje sam sama pripremila, isprobala i kušala i bila zadovoljna rezultatom.

Za pripremu jetrene torte najbolje je koristiti junetinu (teletinu) odn pileća džigerica. Svinjetina je, nažalost, nemilosrdno gorka, što se posebno jasno osjeća u kolaču. Ako imate neograničen pristup guščjoj (ah!) ili pačjoj (mmmm!...) jetri, slobodno ih uzmite. Od pureće jetre također se pravi vrlo vrijedan kolač.

ŠTO JE OVDJE - RECEPTI ZA TORTU ZA JETRECU +:

Jednostavna jetrena torta

Recept je bazičan, koji samo trebate savladati, kako biste onda sami krenuli i posluživali tortu onako kako osobno volite, bili kreativni s nadjevima i “kremama”, dodavali i uklanjali sastojke.

Sastojci za palačinke:

0,5 kg jetre;
0,5 litara mlijeka;
5 jaja;
2 luka;
1 šalica brašna;
sol, papar, biljno ulje za prženje.

Sastojci za "kremu":

3 mala luka;
100 g majoneze;
biljno ulje;
1 kuhano jaje za dekoraciju.

KAKO KUHATI

Jetru za tortu dobro operemo, uklonimo filmove i druge ružnoće. Pustite da se ocijedi voda, pa narežite na komade.
Crni luk oljuštiti, 3 glavice odvojiti, 2 isjeći na 4 dijela i dodati u zdjelu sa jetricama. Provucite kroz mlin za meso.

Umutiti jaja u smjesu jetrica-luk, posoliti i popapriti, promiješati, uliti mlijeko i postupno dodavati brašno, dobro miješajući eventualne grudice.
Konzistencija tijesta mora biti malo gušća od običnog tijesta za palačinke. Obavezno ga malo "odmorite" - kada se gluten otopi, prženje takvih palačinki bit će puno lakše, postat će jače i elastičnije.

Dobro zagrijanu tavu namažite uljem i ispecite palačinke s obje strane dok lagano ne porumene. Ostaviti da se ohladi.

U međuvremenu napravite nadjev - preostali luk narežite na pola kolutića i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni.

Sakupite kolač: jetrena palačinka, malo majoneze, dio luka, opet palačinka, majoneza, luk - i tako dok ne ponestane palačinki.
Gornji sloj premažite majonezom i ukrasite naribanim kuhano jaje. Prije posluživanja, kolač bi se trebao namakati 3-4 sata, a zatim možete počastiti svoje goste!

Kolač od jetre s gljivama

Ako često pravite jetreni kolač, siguran sam da želite raznolikost. Ove su palačinke same po sebi ukusne i nježne, međutim, ponekad ne škodi malo razrijediti ovu nježnost - zašto ne eksperimentirati danas i staviti malo šampinjona u tijesto?

Sastojci za palačinke:

400 g jetre;
3 jaja;
1/2 šalice brašna;
1 čaša mlijeka;
300 g šampinjona;
biljno ulje;
3-4 češnja češnjaka.
2 velika luka;
100 g majoneze;
sol i papar po ukusu.

KAKO NAPRAVITI KOLAČ OD JEGRICA I ŠAMPIONA

Šampinjone operite i narežite na ploške. Pržite u biljnom ulju dok višak vlage ne ispari i ne dobije ugodnu zlatnu nijansu.
Nekoliko lijepih šampinjona ostavimo za ukras i odmah ih stavimo sa strane.

Jetru prolazimo kroz mlin za meso. Dodajte jaja, sol, papar i mlijeko, promiješajte i dodajte brašno. Ponovo izmiksajte – kada je tijesto homogeno dodajte gljive.
Pecite u dobro zagrijanoj i nauljenoj tavi s obje strane.
Gotove palačinke ostaviti da se ohlade.

U to vrijeme oguljeni luk narežite na pola kolutića. Pržite dok karamel ne porumeni, ohladite i pomiješajte s majonezom i nasjeckanim češnjakom.
Podmažite palačinke dobivenom "kremom", ukrasite vrh i strane gljivama koje ste ranije ostavili. Poslužite nakon 3-4 sata.

Jetrena torta s pikantnim želeom od ribiza

Sloj bobičastog voća je nevjerojatno osvježavajući, prilično težak neovisan ukus jetra. Ako se malo petljaš, nećeš lako dobiti ukusna opcija grickalice za svečani stol– dobit ćete gotovo remek djelo koje će u trenu nestati sa stola.

Sastojci za jetrene palačinke:

0,5 kg jetre;
0,5 šalice kiselog vrhnja;
1 jaje;
0,5 šalice brašna;
sol, papar, biljno ulje.

Sastojci za punjenje:

100 g majoneze;
1 čaša svježe iscijeđenog soka od ribiza;
1 žlica. l. želatina "bez tobogana";
1/3 žličice kardamom;
1/3 žličice cimet;
1/3 žličice ljuta crvena paprika;
1/3 žličice mljeveni piment.

RECEPT ZA JETRA TORTU SA ŽELEOM

Prvo - žele. Treba uzeti springform promjera jednakog promjeru tave u kojoj planirate pržiti palačinke.
3-5 sati prije pripreme kolača u nekoliko žlica ulijte želatinu hladna voda i ostaviti da nabubri.

U međuvremenu miksajte sok od ribiza sa začinima, po potrebi soli.
Želatinu otopiti na laganoj vatri dok ne postane glatka, pa je u tankom mlazu dodati u masu od ribiza, promiješati, uliti u kalup i staviti u hladnjak.

Jetrica propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti, popapriti, dodati jaje i kiselo vrhnje, pa umiješati brašno. Postići homogenu masu, pa ostaviti tijesto da se “odmara” pola sata.
Palačinke pecite u dobro zagrijanoj tavi s obje strane dok ne porumene. Ne zaboravite tepsiju namazati uljem po potrebi.

Nakon što se palačinke potpuno ohlade, premažite ih majonezom. Ne zaboravite staviti sloj u sredinu žele od ribiza- ravno na palačinku, bez namazanja majonezom.
Podmažite vrh i strane torte majonezom, po želji ukrasite začinskim biljem, kuhanim jajima i povrćem.

Jetrena torta s heljdinim brašnom

Ako kuhate jetru u, recimo, redovnoj pržena, s čim ga služiš? U mojoj obitelji preferiraju heljdu kao prilog - čini mi se da je ova žitarica jednostavno stvorena da stoji na istoj pozornici s jetricama, ističe njihov okus i otkriva podtonove, uravnotežuje lagani gorkasto-oporki okus i jednostavno daje osjećaj slasti, lakoće, sitosti.

Sastojci za recept:

5 jaja;
1 kg jetre;
5 žlica. l. brašno od heljde;
2 žlice. l. škrob;
300 ml mlijeka;
sol, papar, biljno ulje;
majoneza, češnjak.

Recept za jetreni kolač od heljdinog brašna

Jetru operite, osušite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodati jaja, mlijeko, sol i papar, promiješati i postupno dodavati brašno i škrob. Ostavite tijesto da odstoji pola sata, pa palačinke ispecite u dobro zagrijanoj i nauljenoj tavi, ulijevajući malo jetrene mase i pržite s obje strane dok ne porumene.

Gotove palačinke ohladite i namažite majonezom u koju ste umiješali nekoliko režnjeva češnjaka. Pustite da se upije i poslužite, izrezano na porcije.

Kolač od jetre u laganom štednjaku

U doba ludih brzina i želje da se smanji vrijeme posvećeno rješavanju svakodnevnih problema, sve više ljudi prelazi na kuhanje u sporom štednjaku. Po mom mišljenju, kolač od jetre pečen na ovaj način gubi na okusu - dosadniji je, suzdržaniji i neutralniji. No, pritom treba napomenuti da je količina ulja u odnosu na verziju u tavi značajno mala. Osim toga, pečeno je uvijek zdravije od prženog, pa kao alternativa takav kolač ima pravo postojati.

Sastojci za recept:

500 g jetre;
3 jaja;
2 luka;
1 mrkva;
1 čaša kiselog vrhnja;
1/3 šalice brašna;
biljno ulje;
50 g majoneze;
3-4 češnja češnjaka;
2 kuhana jaja.

Kako kuhati kolač od jetre u laganom štednjaku

Luk narežite na kockice i pržite u laganom štednjaku na načinu "Pečenje".
Naribati mrkvu fino ribež i to također pržite.

Jetrica operite, osušite i narežite na komade. Stavite u zdjelu, dodajte luk i mrkvu, izmiksajte smjesu blenderom ili provucite kroz mlin za meso. Dodajte jaja, sol i papar, brašno i zamijesite ne baš gusto tijesto.

Namažite čašu multicookera uljem, ulijte tijesto i zatvorite poklopac. Kuhajte u načinu rada "Pečenje" 60 minuta.

Gotovu tortu izvadite iz multicookera i nakon potpunog hlađenja izrežite na 2-3 kore.
Promiješajte protisnuti češnjak s majonezom i premažite tortu. Gornju i bočnu stranu također namažemo “kremom” i pospemo naribanim jajetom. Poslužite 2-3 sata nakon što je kolač natopljen.

Rolat od jetre

Da, ovo nije torta, već rolada, ali se peče u pećnici i na tanjuru izgleda fantastično. Za njegovu izradu trebat će malo manje vremena, a rezultat neće biti ništa lošiji.

Sastojci za recept:

500 g jetre;
100 ml kefira;
1 žličica prašak za pecivo;
2 jaja;
1 šalica brašna;
2 luka;
sol, papar;
150 g tvrdog sira;
2 režnja češnjaka;
nekoliko grančica peršina.

PRIPREMA ROLADE

Jetrica operite, osušite, skinite opne i zajedno s lukom sameljite u blenderu. Dodajte jaja, kefir, sol, papar i prašak za pecivo, umiješajte brašno i sameljite dok ne postane glatko. Tijesto izlijte na tepsiju obloženu papirom za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 15 minuta.

Dok se rolada peče naribajte sir na sitno ribež te ga pomiješajte sa sitno sjeckanim peršinom i protisnutim češnjakom.

Izvadite koru iz pećnice i ravnomjerno pospite sirom i začinskim biljem. Odmah zarolati odvajajući od papira i vratiti u pećnicu na još 3-5 minuta. Ohlađeno narezati.

Razlog za maštanje

Navedeni recepti za tortu od jetre nisu potpuni popis kako možete prilično diverzificirati obično jelo. U nadjev možete sigurno dodati:
— pržena mrkva i korejska mrkva;
- karamelizirane jabuke, kaša od jabuka i samo kockice ili ribane jabuke;
- brusnice, brusnice i sve druge kisele bobice;
- patlidžani, tikvice, rajčice i mnogo drugog povrća koje se odlično slaže s jetricama;
- orašasti plodovi i sjemenke;
- suhe šljive, grožđice, suhe marelice.

Pretvaranje nedostataka u prednosti

Nerijetko se mogu naići na komentare i mišljenja kako je jetrena torta užasan horor, dekorirana i servirana u obliku lijepe grickalice. Različita mišljenja su potrebna, različita mišljenja su važna, ali hajde da to shvatimo. Najčešći argument protiv je korištenje majoneze. To nitko ne spori industrijski umak je daleko od idealnog i sadrži elemente periodnog sustava Mendeljejeva koji su daleko od korisnih za tijelo, međutim, tko kaže da jetreni kolač mora biti razmazan kupovna majoneza? Sada gotovo svatko ima blender u svojoj kuhinji, dobro, jaje, biljno ulje i žlicu senfa i sok od limuna pronaći uopće nije problem - stvaraj, miješaj, postani koristan domaći proizvod, koje možete koristiti za pripremu grickalica. I nemoj gunđati zbog gadosti koja se krije u njemu spremiti pakete s majonezom je više štetno gunđati nego jesti.

Usput, malo majoneze možete zamijeniti nemasnim kiselim vrhnjem - samo ih pomiješajte i premažite palačinke dobivenom "kremom". Okus će ostati gotovo nepromijenjen, ali će se sadržaj masti smanjiti, a vaš um će biti zadovoljan.

Drugi uobičajeni argument iz kategorije "Baba Yaga je protiv" je brbljanje o prženju. Ispada da jetreni kolač zahtijeva prženje! Oh! Tu mi ponestaje razumnih argumenata, odmah se pitam zar čovjek stvarno ne jede ništa prženo? Krumpir sa ukusna kora, zlatno smeđi kotlet, pahuljaste palačinke s jabukama - sve je u ponoru, sve nije u redu? Kad se pojavi protuargument o količini baš tog prženog u jednom jelu, poželite sarkastično upitati u odgovoru hoće li osoba pojesti cijeli kolač sam. Nema potrebe da upijate sve odjednom, pojedite jedan komad i zapalite ga salata od povrća- i bit ćeš sretan.

Dobrobiti jetre

Nije tajna da je jetra proizvod koji nije osobito popularan među većinom stanovništva. I uzalud! Ima puno prednosti, o kojima predlažem malo razgovarati.

Keratin, koji je dio jetre, aktivira metaboličke procese, pomažući tijelu eliminirati neugodnosti i izbaciti smeće. O prednostima folne kiseline, koju je vrlo teško pronaći u hrani, nije potrebno govoriti - nije uzalud propisana svim trudnicama u obliku farmakoloških pripravaka. Antioksidansi su posebna stvar; sada svi svjesni ljudi traže protuotrov štetnih učinaka okoliš, a može se pohvaliti i jetra visok sadržaj navedene tvari. Tko u djetinjstvu nije bio punjen jetrom "za hemoglobin"? Čini mi se da od kolijevke znam da ovaj proizvod sadrži rekordnu količinu željeza, koje je prijeko potrebno za funkcioniranje svake ljudsko tijelo. Neću govoriti o buketu vitamina i brdu minerala - i tako je sve jasno.

Usput, vraćajući se na glavnu temu razgovora, reći ću to mrmljanje visok sadržaj kalorija jetreni kolač također je prilično kontroverzan. Sama jetra je niskokaloričan i dijetetski proizvod, jer 100 grama sadrži samo 100 kcal, a nutricionisti čak razvijaju i učinkovite dijete.

Dakle, jetrica je ukusna, zdrava i jeftina, pa vam savjetujem da više ne oklijevate i žurite u kuhinju - kuhajte, radujte se i volite svijet oko sebe: čim to naučite iskreno raditi, i on će voljeti vas, vidjet ćeš!

Dekoracija i prezentacija

Kao bilo tko torta od palačinki, jetrica može tražiti pravo da bude servirana na neobičan i zanimljiv način. Ribani sir, aplikacije za rezbarenje i povrće, more razno zelje i začinsko bilje, masline, zeleni grašak, sjemenke nara - pokažite malo mašte, a torta će zablistati nevjerojatnim bojama! Kad pečete “kolače”, neka budu različitog promjera – od najvećeg do najmanjeg: nakon premazivanja kremom dobit ćete božićno drvce koje se može staviti na Novogodišnji stol. Tri promjera krugova palačinki - i radosni snjegović je gotovo spreman. Pomoću kalupa u obliku srca lako se sastavlja porcionirani snack za Valentinovo.

usput, porcionirano posluživanje – odlična opcija i za one koji iz nekog razloga nisu “prijatelji” s palačinkama. Puno je lakše pržiti palačinke - pomoću steznih prstenova za omlet možete dobiti male palačinke iste veličine koje možete saviti u uredne jetrene... kolače. Nemojte biti dosadni i monotoni, stvarajte i ukrašavajte svijet, čineći ga svjetlijim, zanimljivijim, zabavnijim!