Pivo u SSSR-u Pivo "Zhigulevskoe": od "bečkih" recepata do standarda SSSR-a

Povijest pivarstva u SSSR-u

Službenim datumom rođenja sovjetskog (iako točnije RSFSR, SSSR je nastao nešto kasnije) pivarstva može se smatrati datum 3. veljače 1922., kada je donesen dekret „O trošarinama na pivo, med, kvas i voće i umjetna mineralne vode" Ovo se vrijeme poklopilo s uvođenjem NEP-a, kada je privatnom poduzetništvu dana određena sloboda, izražena u činjenici da su uz nacionalizirane pivovare Bilo je dosta iznajmljenih kuća, obično bivših vlasnika i pivara. Kakvo se pivo kuhalo u to vrijeme? Iste sorte kao i prije revolucije.

To su pronjemački brendovi - "Bavarian", tamni "München", "Kulmbach", "Export", jaki "Bock". To su austrijski i Češke marke(Češka, prije 1. svjetskog rata bila u sastavu Austro-Ugarske) - “Bečki” (na “bečkom” sladu), “Bohemian”, klasični “Pilsen” i njegove gušće, “izvozne” verzije (“Extra-Pilsen” ).

U tradiciji engleskog pivarstva kuhani su tamni, gusti "Porter" i svijetli "Pelle Ale". Vrlo popularan (najvjerojatnije zbog niske gustoće, a time i niske cijene) - "Stolovoe", tamno "Martovskoye" (razvijen pod utjecajem austrijskog i njemačkog pivarstva), neki nezavisni ruski brendovi također su preživjeli (iako su nastali pod utjecaj zapadnoeuropskog pivarstva) - "Kabinet", "Dvostruka zlatna etiketa".

Jedina originalna ruska vrsta piva je "Chernoe" (kao i njegova verzija - "Chernoe-Velvet"). Ova vrsta piva nije bila potpuno fermentirana (kao tradicionalni ruski kvas), imala je vrlo nisku jačinu pri visokoj gustoći i takvo je pivo bilo gotovo nepoznato u Europi.

Do kraja 20-ih NEP se počeo ograničavati, privatni trgovci su istisnuti iz proizvodnje piva, uveden je prvi OST za pivo (OST 61-27), koji je bio obvezan samo za velike državne tvornice (na istodobno nije zabranio kuhanje drugih sorti). Prema ovom OST-u, predložena je proizvodnja 4 vrste piva - "Svijetlo br. 1" - blisko stilu Pilsner, "Svijetlo br. 2" - blisko bečkom stilu, "Tamno" - blisko stilu Münchena i "Crna" - tradicionalno ruska, fermentirana s gornjim kvascem (s gustoćom 13% imala je jačinu od 1% alkohola, poput kvasa).

Do sredine 30-ih godina aktivno se radilo na novim OST-ima; štoviše, prema zapadnoeuropskim tradicionalnim markama ("Vienskoe", "Pilsenskoe", "Munichskoe"). Inače, glavna stvar u određivanju stila piva bio je slad - za "Pilsner" pivo koristili su svijetli "Pilsner" slad, za "Bečko" - više prženo i stoga tamnije "Bečko", za "München" - tamno " München” slad.

Voda je također uzeta u obzir - za Pilsensky je morala biti posebno mekana, za München je morala biti tvrđa. Ali kao rezultat toga, pivo pod drugim imenima uključeno je u OST, što se obično povezuje s dobro poznatom legendom - o pobjedi piva "Venskoye" tvornice Zhigulevsky na natjecanju piva na VDNKh i Mikoyanovom prijedlogu, umjesto "buržoaskog" naziva "Venskoye", da upotrijebim naziv biljke - "Zhigulevskoye" "

Bilo kako bilo, i slad i pivo su preimenovani. Slad se počeo dijeliti prema boji u tri vrste - "ruski" (nekada "Pilsner"), "Žigulevski" (bivši "bečki"), ukrajinski (bivši "München"), a pivo je prema tome preimenovano u "Russkoe". , “Zhigulevskoe” ", "Ukrajinski". Sorta Extra Pilsen preimenovana je u Moskovskoe. Imena su data u čast najvećih državnih tvornica - "Zhigulevskoye" - tvornica Zhigulevsky u Kuibyshev (Samara), "Russkoye" - tvornica u Rostovu na Donu, "Moskovskoye" - tvornice u Moskvi, "Ukrainskoye" - tvornice u Odesi i Harkovu, "Leningradskoye" (gusta raznolikost u stilu bočne, pa čak i dvostrane) - tvornice u Lenjingradu. Druge sorte također su uključene u OST 350-38, pod svojim starim imenom (budući da u njihovom nazivu nije bilo ništa "buržoasko") - to su "Porter", "Martovskoe", "Caramelnoye" (nasljednik "Cherny"). Ovih 8 sorti (s nekim izmjenama) postojale su do raspada SSSR-a (a neke su ga i preživjele), pa ću se detaljnije zadržati na njima.

“Zhigulevskoe” (11% gustoće) - u stilu “bečkog” - više prženog slada dalo je duboku jantarnu boju, okus je bio više sladan nego hmeljni.

“Russkoe” (12%) - u stilu “Pilsnera” - što je moguće svjetlije, dobro skočeno.

“Moskovskoe” (13%) - također napravljeno od “Pilsner” slada, ali gušće i još hmeljnije.

“Leningradskoe” (18%) - elita gusta i jaka svijetla sorta.

“Caramel” (11% gustoće, 1,5% alkohola) - ovo tamno neprevrelo pivo preporučivalo se za konzumaciju čak i djeci i dojiljama. Nije bio stabilan i morao se pasterizirati.

"Martovskoye" (14,5%) - tamna sorta pivo, a mogli su koristiti i tamni slad i posebno prženo “Bečko”.

“Ukrajinsko” je tamno pivo s dubokim okusom slada.

"Porter" - fermentiran prema engleska tradicija gornjeg vrenja, vrlo gusto, visoko hmeljeno pivo s okusom vina i karamele.

Do 1936. sve su tvornice prešle na kuhanje upravo ovih vrsta piva. Iako su kuhali i "Velkhatnoye", gusto tamno pivo, razvijale su se i nove sorte, prvenstveno one "elitne".

Do 1939. Moskva premija"(18%),

"Stolichnoe" (19%) - ova lagana sorta postala je najjača (i nakon rata, kada je vrijednost gustoće povećana na 23%, najgušća) sorta u SSSR-u.

"Kijev" - vrsta piva sa pšenični slad, doduše donje (lager) fermentacije.

Razvijena je i sorta u stilu piva, ali početak Velikog Domovinskog rata zaustavio je sve radove u tom smjeru.

Već 1944., nakon oslobođenja Rige, u proizvodnju je puštena sorta "Rizhskoe", koja je duplirala "Russkoe" i u GOST 3478-46 zamijenila ovu sortu (sada Riga nije bila "buržoaski" grad i naziv "Rizhskoe" može se koristiti).

Preostale sorte sačuvane su u GOST-u (samo je "Leningradskoye" postalo "teže" do 20% gustoće, a "Porter" je počeo fermentirati donjom fermentacijom). Od tog vremena (uz rijetke iznimke), svo pivo u SSSR-u proizvodilo se tehnologijom donje fermentacije (lagern

Počela je obnova ratom uništenog gospodarstva. Tijekom 1930-ih proizvodnja piva u SSSR-u porasla je 3 puta, ali je 1946. bila manja od polovine proizvodnje iz 1940. godine. Većina piva prodavala se na čaše (kao i prije rata, iako u rusko carstvo sve je bilo obrnuto), malo su proizvodili buteljirano vino, baltičke zemlje su po tom pitanju prednjačile. Glavna količina piva bila je sorta Zhigulevskoye; u nekim slučajevima iznosila je i do 90% ukupne količine proizvedenog piva.

Ozbiljne promjene dogodile su se tek tijekom Hruščovljevog "otopljavanja". U to su vrijeme u zemlji izvršene razne administrativne i ekonomske preraspodjele; umjesto GOST-a uvedeni su republički standardi za pivo, što je znatno povećalo broj sorti sovjetskog piva. Mnoge velike tvornice uvele su vlastite VTU (privremene tehničke specifikacije) i počele proizvoditi "brendirane" sorte (nažalost, to se nije dugo prakticiralo). Kvantitativna raznolikost daleko je premašila stotinjak sorti (osim RSFSR-a, bilo je posebno mnogo sorti u Ukrajinskoj SSR-u, BSSR-u i baltičkim republikama; obično su nosile imena republika, povijesnih regija, glavnih gradova i gradova s tradicijom proizvodnje piva). Istodobno su se nesladni materijali u vrlo širokoj mjeri počeli uvoditi u pivarstvo (što je, usput, omogućilo stvaranje različitih profila okusa - ječam, riža, kukuruz, soja, pšenica, razne vrstešećer - postao je sastavni dio recepture sovjetskog piva). Krajem 50-ih i ranih 60-ih otvorene su tvornice za proizvodnju enzimskih pripravaka (u Zaporožju i Lvovu), što je omogućilo povećanje količine korištenih nesladnih proizvoda na 30-50% (prvenstveno u Zhigulevsky). Sredinom 60-ih godina polovica Zhigulevsky piva u Ukrajinskoj SSR proizvedena je s količinom nesladnih sirovina od 30 do 50%.

Zadržat ću se na najzanimljivijim sortama koje su se počele proizvoditi u to vrijeme. “Taiga” i “Magadanskoe” proizvedeni su s ekstraktom borovih iglica, a estonski “Kadaka” s borovicom, “Pereyaslavskoe” i “Romenskoe svečano” s medom, a “Lyubitelskoe” s 50% nesladne pšenice. Neke su biljke bile pravi "generatori" novih sorti. Pod vodstvom G.P. Dyumlera, tvornica Isetskoe stvorena je u tvornici Isetsky (njemački "bok" poslužio je kao prototip, iako je sovjetska tradicija ovo pivo sadrži 30% nesladnih proizvoda - riže i šećera), ova se sorta još uvijek kuha. “Uralskoe” je gusta, tamna i vinska vrsta piva. “Sverdlovskoe” je visoko fermentirano svijetlo pivo - preteča vrsta piva koje pijemo sada.

Pokušali su potpuno fermentirati pivo u SSSR-u, ali tadašnje tehnologije (prvenstveno korištene rase kvasca) to nisu dopuštale, pa su uz istu početnu gustoću sovjetske sorte piva uvijek manje jake od modernih (i to je unatoč vrlo značajnim razdobljima fermentacije sovjetskog piva, do 100 dana u Stolichnyju). U Moskvi su oživjeli predrevolucionarnu "Dvostruku zlatnu etiketu" pod imenom "Dvostruko zlato", nešto kasnije počeli su kuhati gusto svijetlo "Naša marka" i "Moskvoretskoye", gusto tamno "Ostankinskoye". U Khamovnikiju su kuhali "Light" - 14% gustoće, 1,5% alkohola - pivo u tradicionalnom ruskom stilu nefermentiranog kvasa.

U Ukrajini su se istaknule tvornica Lvov (s nekoliko verzija "Lvovsky"), tvornice Kijev (nekoliko verzija "Kievsky") i neke druge. Baltičke države ostale su posljednji otok piva od čistog slada, tamo se kuhalo nekoliko sorti (na primjer, sorta Senchu, koja je zapravo ponovila recept Zhigulevskog, ali samo od čistog slada), u cijeloj Uniji, jedina masovna -proizvedena sorta čistog slada bila je Rizhskoye. Ali bliže 70-ima, "Slavyanskoe" se počelo uvoditi da zamijeni "Rizhsky".

U SSSR-u su se kuhale mnoge vrste svijetlog i tamnog piva, gustoća je varirala od vrlo svijetlih sorti (8-9% gustoće) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" do piva gustoće od 20% i viši - “Leningradskoe” , “Porter”, “Stolichnoe” (23%), “Dijalus” (21%), “Kishinevskoe”. Od sredine 60-ih pivo u bocama već je počelo prevladavati nad točenim pivom, pivo obično nije bilo pasterizirano, rok trajanja mu je bio oko 7 dana, ali često nije dosegao 3 (pivovare su si to mogle priuštiti, pivo nije stajalo na policama ). Iz najnovijih GOST standarda za slad nestao je “žigulevski” (“bečki”) slad i “žigulevskoje” je izgubilo svoj “bečki” karakter, a zbog značajne količine nesladnih proizvoda i smanjenja vremena fermentacije na 14 pa čak i 11 dana , raznolikost se pretvorila u najskromniju .

U 70-ima, takav poznatih marki piva, od kojih su mnoga preživjela do danas kao "Admiralteyskoe", "Don Cossack", "Petrovskoe", " Ječmeno uho", "Klinskoye". Sorte "Lyubitelskoe" i "Stolichnoe" (ne treba ih brkati sa sortama kuhanima 60-ih) nastavile su trend prema visoko fermentiranim modernim sortama. U 80-ima su se stalno pojavljivale nove sorte (začudo, antialkoholna kampanja 1985. čak je potaknula njihovu pojavu, posebno onih s niskim postotkom alkohola), posebno ih je bilo mnogo do 90-ih, iako mnoge od tih sorti već mogu pripisati razdoblju neovisnosti republika bivšeg SSSR-a. U to su se vrijeme pojavile poznate robne marke kao što su "Tverskoe", "Buket Čuvašije", "Vityaz", "Chernigovskoe", ali o tome je potreban drugačiji razgovor...

Ukupno je tijekom postojanja SSSR-a (od 1922. do 1991.) proizvedeno oko 350 vrsta piva

To su pronjemački brendovi - "Bavarian", tamni "München", "Kulmbach", "Export", jaki "Bock". Riječ je o austrijskim i češkim markama (Češka je prije 1. svjetskog rata bila u sastavu Austro-Ugarske) - “Vienna” (na “bečkom” sladu), “Bohemian”, klasični “Pilsner” i njegove gušće, “izvozne” inačice ("Extra-Pilsner").

U tradiciji engleskog pivarstva, kuhali su tamni, gusti "Porter" i svijetli "Pelle Ale". Vrlo popularni (najvjerojatnije zbog niske gustoće, a time i niske cijene) bili su "Stolovoe", tamno "Martovskoye" (razvijeno pod utjecajem austrijskog i njemačkog pivarstva), neki nezavisni ruski brendovi također su preživjeli (iako su nastali pod utjecaj zapadnoeuropskog pivarstva) - "Kabinet", "Dvostruka zlatna etiketa".

Jedina originalna ruska vrsta piva je "Černoe" (kao i njegova verzija "Černoe-Velvet"). Ova vrsta piva nije bila potpuno fermentirana (kao tradicionalni ruski kvas), imala je vrlo nisku jačinu pri visokoj gustoći i takvo je pivo bilo gotovo nepoznato u Europi.

Do kraja 20-ih NEP se počeo ograničavati, privatni trgovci su istisnuti iz proizvodnje piva, uveden je prvi OST za pivo (OST 61-27), koji je bio obvezan samo za velike državne tvornice (na istodobno nije zabranio kuhanje drugih sorti). Prema ovom OST-u, predložena je proizvodnja 4 vrste piva - "Svijetlo br. 1" - blisko stilu Pilsner, "Svijetlo br. 2" - blisko bečkom stilu, "Tamno" - blisko stilu Münchena i "Crna" - tradicionalno ruska, fermentirana s gornjim kvascem (s gustoćom 13% imala je snagu od 1% alkohola, poput kvasa).

Do sredine 30-ih godina aktivan je rad na novim OST-ima; štoviše, prema zapadnoeuropskim tradicionalnim markama ("Vienskoe", "Pilsenskoe", "Munichskoe"). Inače, glavna stvar u određivanju stila piva bio je slad - za "Pilsner" pivo koristili su svijetli "Pilsner" slad, za "Bečko" - više prženo i stoga tamnije "Bečko", za "München" - tamno " München” slad.

Voda je također uzeta u obzir - za Pilsensky je morala biti posebno mekana, za München je morala biti tvrđa. Ali kao rezultat toga, pivo pod drugim imenima uključeno je u OST, što se obično povezuje s dobro poznatom legendom - o pobjedi piva "Venskoye" tvornice Zhigulevsky na natjecanju piva na VDNKh i Mikoyanovom prijedlogu za korištenje naziv biljke - "Zhigulevskoye" umjesto "buržoaskog" naziva "Venskoye" ".

Bilo kako bilo, i slad i pivo su preimenovani. Slad se počeo dijeliti prema boji u tri vrste - "ruski" (nekada "Pilsner"), "Žiguljevski" (bivši "Bečki"), ukrajinski (bivši "München"), a pivo je prema tome preimenovano u "Russkoe". , “Zhigulevskoe” ", "Ukrajinski". Sorta "Extra Pilsen" preimenovana je u "Moskovskoe". Imena su davana u čast najvećih državnih tvornica - "Zhigulevskoye" - tvornica Zhigulevsky u Kuibyshev (Samara), "Russkoye" - tvornica u Rostovu na Donu, "Moskovskoye" - tvornice u Moskvi, "Ukrainskoye" - tvornice Odessa i Kharkov, "Leningradskoye" (gusta raznolikost u stilu bočne, pa čak i dvostrane) - Lenjingradske tvornice. Ostale sorte također su uključene u OST 350-38, pod svojim starim imenom (budući da u njihovom nazivu nije bilo ništa "buržoasko") - to su "Porter", "Martovskoye", "Caramelnoe" (nasljednik "Cherny"). Ovih 8 sorti (s nekim izmjenama) postojale su do raspada SSSR-a (a neke su ga i preživjele), pa ću se detaljnije zadržati na njima.

“Zhigulevskoe” (11% gustoće) - u stilu “bečkog” - više prženog slada dalo je duboku jantarnu boju, okus je bio više sladan nego hmeljni.

"Ruski" (12%) - u stilu "Pilsner" - što je moguće lakši, dobro oskočen.

"Moskovskoe" (13%) - također napravljeno od "Pilsner" slada, ali gušće i još hmeljenije.

"Leningradskoye" (18%) je elitna gusta i jaka svjetla sorta.

"Caramel" (11% gustoće, 1,5% alkohola) - ovo tamno neprevrelo pivo preporučivalo se za konzumaciju čak i djeci i dojiljama. Nije bio stabilan i morao se pasterizirati.

“Martovskoe” (14,5%) je tamna vrsta piva, koja može koristiti i tamni slad i posebno prženo “Bečko”.

"Ukrajinsko" je tamno pivo s dubokim okusom slada.

"Porter" - fermentiran prema engleskoj tradiciji gornjom fermentacijom, vrlo gusta, jako hmeljena vrsta piva s okusom vina i karamele.

Do 1936. sve su tvornice prešle na kuhanje upravo ovih vrsta piva. Iako su kuhali i “Velkhatnoye” - gustu tamnu vrstu piva, razvijale su se i nove sorte, prvenstveno one “elitne”.

Do 1939. godine razvijen je "Moskovski premium razred" (18%).

"Stolichnoe" (19%) - ova svijetla sorta postala je najjača (a nakon rata, kada je vrijednost gustoće povećana na 23%, najgušća) sorta u SSSR-u.

"Kievskoye" je vrsta piva s pšeničnim sladom, iako donjeg (lager) vrenja.

Kuhali su "Soyuznoye" i "Polyarnoye" - što je dupliciralo drugu sortu "Moskovskoye", pa je prekinuta.

Razvijena je i sorta u stilu piva, ali početak Velikog Domovinskog rata zaustavio je sve radove u tom smjeru.

Preostale su sorte sačuvane u GOST-u (samo je Leningradskoye postalo teže do 20% gustoće, a Porter je počeo fermentirati donjom fermentacijom). Od tog vremena (uz rijetke iznimke), svo pivo u SSSR-u proizvodilo se tehnologijom donje fermentacije (lager), a sladovina je gnječena u češko-njemačkoj tradiciji metodom dekokcije.

Počela je obnova ratom uništenog gospodarstva. Tijekom 30-ih godina proizvodnja piva u SSSR-u porasla je 3 puta, ali je 1946. bila manja od polovine proizvodnje iz 1940. Najviše se piva prodavalo na točenje (kao i prije rata, iako je u Ruskom Carstvu bilo obrnuto), proizvodilo se malo piva u bocama, a po tome su prednjačile baltičke zemlje. Glavna količina piva bila je sorta Zhigulevskoe; u nekim slučajevima iznosila je i do 90% ukupne količine proizvedenog piva.

Ozbiljne promjene dogodile su se tek tijekom Hruščovljevog "otopljavanja". U to su vrijeme u zemlji izvršene razne administrativne i ekonomske preraspodjele; umjesto GOST-a uvedeni su republički standardi za pivo, što je znatno povećalo broj sorti sovjetskog piva. Mnoge velike tvornice uvele su vlastite VTU (privremene tehničke specifikacije) i počele proizvoditi "brendirane" sorte (nažalost, to se nije dugo prakticiralo). Kvantitativna raznolikost daleko je premašila stotinjak sorti (osim RSFSR-a, bilo je posebno mnogo sorti u Ukrajinskoj SSR-u, BSSR-u i baltičkim republikama; obično su nosile imena republika, povijesnih regija, glavnih gradova i gradova s tradicijom proizvodnje piva). U isto vrijeme, nesladni materijali počeli su se u vrlo širokoj mjeri uvoditi u pivarstvo (što je, usput rečeno, omogućilo stvaranje različitih profila okusa - ječam, riža, kukuruz, soja, pšenica, razne vrste šećera - postali su sastavni dio recepture sovjetskog piva). Krajem 50-ih i ranih 60-ih otvorene su tvornice za proizvodnju enzimskih pripravaka (u Zaporožju i Lvovu), što je omogućilo povećanje količine korištenih nesladnih proizvoda na 30-50% (prvenstveno u Zhigulevsky). Sredinom 60-ih godina polovica Zhigulevsky piva u Ukrajinskoj SSR proizvedena je s količinom nesladnih sirovina od 30 do 50%.

Usredotočit ću se na najzanimljivije sorte koje su se počele proizvoditi u to vrijeme. “Taiga” i “Magadanskoe” proizvedeni su korištenjem ekstrakta borovih iglica, a estonski “Kadaka” s borovicom, “Pereyaslavskoe” i “Romenskoe svečano” s medom, a “Lyubitelskoe” s 50% nesladne pšenice. Neke su biljke bile pravi "generatori" novih sorti. Pod vodstvom G.P. Dyumlera, "Isetskoe" je stvoreno u tvornici Isetsky (prototip je bio njemački "bock", iako prema sovjetskoj tradiciji ovo pivo sadrži 30% nesladnih proizvoda - riže i šećera), ova sorta se još uvijek kuha. "Uralskoe" je gusta, tamna i vinska vrsta piva. "Sverdlovskoe" je visoko fermentirano svijetlo pivo - preteča vrsta piva koje pijemo sada.

Pokušali su potpuno fermentirati pivo u SSSR-u, ali tadašnje tehnologije (prvenstveno korištene rase kvasca) to nisu dopuštale, pa su uz istu početnu gustoću sovjetske sorte piva uvijek manje jake od modernih (i to je unatoč vrlo značajnim razdobljima fermentacije sovjetskog piva, do 100 dana u Stolichnyju). U Moskvi su oživjeli predrevolucionarnu "Dvostruku zlatnu etiketu" pod imenom "Dvostruko zlato", nešto kasnije počeli su kuhati gusto svijetlo "Naša marka" i "Moskvoretskoye", gusto tamno "Ostankinskoye". U Khamovnikiju su kuhali "Light" - 14% gustoće, 1,5% alkohola - pivo u tradicionalnom ruskom stilu nefermentiranog kvasa.

U Ukrajini su se istaknule tvornica Lvov (s nekoliko verzija "Lvovsky"), tvornice Kijev (nekoliko verzija "Kievsky") i neke druge. Baltičke zemlje ostale su posljednji otok piva od čistog slada; tamo se kuhalo nekoliko njegovih sorti (na primjer, sorta Senchu, koja je zapravo ponovila recept Zhigulevsky, ali samo od čistog slada), u cijeloj Uniji, jedina masovno proizvedena sorta čistog slada bila je Rizhskoye. Ali bliže 70-ima, "Slavyanskoe" se počelo uvoditi da zamijeni "Rizhsky".

U SSSR-u su se kuhale mnoge vrste svijetlog i tamnog piva, gustoća je varirala od vrlo svijetlih sorti (8-9% gustoće) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" do piva gustoće od 20% i više - "Leningradskoe" , "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Od sredine 60-ih pivo u bocama već je počelo prevladavati nad točenim pivom, pivo obično nije bilo pasterizirano, rok trajanja mu je bio oko 7 dana, ali često nije dosegao 3 (pivovare su si to mogle priuštiti, pivo nije stajalo na policama ). Iz najnovijih GOST standarda za slad nestao je “žigulevski” (“bečki”) slad i “žigulevskoje” je izgubilo svoj “bečki” karakter, a zbog značajne količine nesladnih proizvoda i smanjenja vremena fermentacije na 14 pa čak i 11 dana , sorta se pretvorila u najskromnije .

U 70-ima su lansirane takve poznate marke piva, od kojih su mnoge preživjele do danas, poput "Admiralteyskoye", "Donskoye Cossack", "Petrovskoye", "Ječmeno klasje", "Klinskoye". Sorte Lyubitelskoe i Stolichnoe (ne treba ih brkati sa sortama kuhanim 60-ih godina) nastavile su trend prema visoko fermentiranim modernim sortama. U 80-ima su se stalno pojavljivale nove sorte (začudo, antialkoholna kampanja 1985. čak je potaknula njihovu pojavu, posebno onih s niskim postotkom alkohola), posebno ih je bilo mnogo do 90-ih, iako mnoge od tih sorti već mogu pripisati razdoblju neovisnosti republika bivšeg SSSR-a. U to su se vrijeme pojavile poznate robne marke kao što su "Tverskoe", "Buket Čuvašije", "Vityaz", "Chernigovskoe", ali o tome je potreban drugačiji razgovor...

Ukupno je tijekom postojanja SSSR-a (od 1922. do 1991.) proizvedeno oko 350 vrsta piva

Izvori

Tekst preuzet od Pavela Egorova

Sovjetsko pivo... Čovjek iz nekog razloga odmah pomisli na “Žigulevskoe” i samo “Žiguljevskoe”, kao da ništa drugo ne postoji. Ali sovjetsko pivo nipošto nije bilo ograničeno na ovu sortu i nije odmah doseglo sve poznato pivo Zhiguli. Želio bih otvoriti neke stranice povijesti piva u SSSR-u.
Nakon građanskog rata, tvornice i tvornice, uključujući pivovare, počele su se obnavljati, a to se dogodilo posebno brzo tijekom razdoblja NEP-a, kada su mnoge pivovare bile iznajmljene. Koje su se vrste piva kuhale u to vrijeme? Općenito, oni su isti kao i prije revolucije. Ako pogledate etikete tih godina (iako se flaširano pivo tada proizvodilo u vrlo ograničenim količinama), onda su to "Vienskoe" (i "Vienskoe, tafelbier"), "Munichskoe", "Pilsenskoe", rjeđe "Bohemskoe" , “Bavarian”, “Extra” -Pilsen" i "Pilsen Export", "Kulmbach" (nazvan po mjestu porijekla), kao i "Velvet" (i "Black-Velvet"), "Bok-Beer", "Double Gold Label", "Cabinet", "Amateur", "March", "Juniper", "Experimental No. 2" (očito je postojao i "Experimental No. 1"), "Porter" (i "Highest English Porter" ”), „Pel-el”, „Kantina” (i „Redovaonica br. 2”), „Svijetlo”, „Crno”, „Izvoz”. Rijetko, ali pivo se nazivalo po mjestu proizvodnje - "Pskovskoye", "Primorskoye" ili po nazivu tvornice proizvođača - "Severyanin", a pivo s originalni naziv- "Ribis". Što možete reći o ovom pivu? “Bečko” je pivo kuhano s bečkim sladom, lagano prženim, zbog čega ima jantarnu ili čak brončanu boju i sladni okus. U Njemačkoj se ova sorta kuhala gusto i duže odležala, pa se tako pojavila sorta Oktorberfest koja se pije pod istim imenom. festival piva u Münchenu. U SSSR-u su, naprotiv, kuhali svjetliju, stolnu varijantu (koja bi se čak mogla nazvati i “Vienna, tafelbier” - “stol”, što se vidi iz gornje etikete), dok se gušća varijanta Vienna kuhala tamnije. i nazvano “Martovskoe”. "Munich" - kuhano s tamnim minhenskim sladom - prilično je gusto tamno pivo s bogatim okusom karamele. "Pilsen" - poznato pivo iz češkog Plzena - svijetlo zlatno, filtrirano do sjaja, dobro hmeljeno. "Export" - ovaj stil piva se kuhao gusto i dobro fermentirano tako da je imao dobru "snagu" za transport (za izvoz). "Bock-bier" je njemačka sorta duge povijesti, dobro odležana, vrlo visoke gustoće, a time i snage. "Porter" je poznata engleska sorta piva koja datira prije 300 godina. Skuhano od tamnog i prženog slada i prženog ječma. Vrlo gusta, bogata, bogata i jaka (u Rusiji i SSSR-u ova je sorta bila pod snažan utjecaj Russian imperial stout - još gušći i jači, što znači da se odlikovao većom gustoćom i snagom u odnosu na utemeljitelje ovog žanra, Britance, jedna od varijanti portera zvala se "Extra Double Stout"). Čini se da je "kleka" prototip "tajge" i "magadana" s borovim iglicama. Kao što vidite, nije se kuhalo samo pivo donjeg vrenja (lagers), već i pivo gornjeg vrenja, uključujući Pel-el. Kao što vidite, najviše sorti stiglo nam je iz Njemačke, Češke, Austrije i Engleske. Ali "Crna" se u starim enciklopedijama naziva ruskom sortom.

Do kraja 20-ih godina NEP se počeo gasiti, a država je postajala sve važnija u gospodarstvu. Prvi standardi uvedeni su za pivo OST 61-27, koji je stupio na snagu 1. siječnja 1928. godine. Prema ovom svesaveznom standardu, pivo se kuhalo u 4 vrste:
"Svijetlo pivo br. 1" (gustoća 10,5%, jačina 2,9% tež.) karakterizirao je jasno izražen okus hmelja
"Svijetlo pivo br. 2" (11% do 2,9%) - kombinacija okusa slada i hmelja
“Tamno pivo” (12% do 3%) - jasno izražen okus slada (okus tamnog slada, odnosno karamele)
"Svijetlo pivo" br. 1 i br. 2 razlikovalo se, sudeći po boji upotrijebljenog slada - br. 1 - svijetlo (Pilsner), br. 2 - tamnije (bečko). „Tamno“ pivo kuhano je s tamnim „Münchenskim“ sladom. “Crno pivo” - gornjeg vrenja (prethodna su bila donjeg vrenja, odnosno lageri) - imalo je jačinu od samo 1% pri gustoći od 13%. “Crno pivo” je bilo vrsta kvasa i od njega se razlikovalo po sirovini (ječam, a ne mješavina ječma i raži) i odsutnosti mliječno-kiselog vrenja. Sama fermentacija trajala je 3 dana (a za lager sorte minimalno odležavanje u podrumu je bilo 3 tjedna), odnosno kao kvas. Pivo je u OST-u opisano kao piće od fermentiranog slada s ječmom kao glavnom sirovinom, iako je privremeno dopuštena uporaba pšeničnog slada ili mljevene riže (do 25%). Dopušteno je kuhati posebne vrste piva gustoće preko 15%. Sljedeći OST 4778-32 nije uveo ništa bitno novo.

OST 61-27

Radikalne promjene dogodile su se 1936. godine. Postoji legenda da je pivo Vienskoye iz tvornice Zhigulevsky iz Kuibysheva pobijedilo na poljoprivrednoj izložbi u Moskvi. I Anastas Mikoyan, koji je u to vrijeme bio glavni prehrambena industrija pitali zašto vaše pivo ima tako "buržoaski" naziv? Preimenujmo ga po vašoj tvornici, Zhigulevskoye! (postoji varijanta priče da je Mikojan bio u pivovari Zhigulevsky i da mu se jako svidjelo pivo "Venskoye" te je predložio da se organizira njegova proizvodnja u drugim pivovarama pod imenom "Zhigulevskoye"). Obje su verzije pomalo upitne, aktivno se radilo na proširenju asortimana i novom OST-u i planiralo se proširiti upravo na račun "buržoaskih" sorti, ali kao rezultat toga, "Venskoe" je stvarno postalo "Zhigulevsky", a istovremeno su druge "buržoaske" sorte preimenovane - "Plzen" je postao "Ruski", München - "Ukrajinski" i "Extra-Pilzen" postao je "Moskovski". Nova imena su vjerojatno odabrana u čast državnih tvornica koji su u to vrijeme bili dio Narodnog komesarijata prehrambene industrije SSSR-a: "Leningradskoe" u čast 3 pivovare u gradu, "Moskovskoe" - pivovara u Moskvi, "Zhigulevskoe" - pivovara Zhigulevsky u Kuibyshev. , "Russkoe" - tvornica Rostov Zarya i "Ukrainskoe" u čast tvornica u Harkovu "Nova Bavarska" i Odesa preimenovanje je uključeno u OST NKPP 8391-238 (još uvijek ga ne mogu pronaći, nema ga ni u. Ruska državna knjižnica) i konačno uvrštena u OST NKPP 350-38 Ne samo da je pivo preimenovano, već je i slad - svijetli Pilsner slad počeo nazivati ruskim (postoji opcija gdje se zove moskovski), bečki slad je bio. preimenovan u skladu s tim u Zhiguli slad, a tamni minhenski slad u ukrajinski. Ovi su nazivi uključeni u OST NKPP 357-38 za slad.
Prema OST NKPP 350-38 kuhano je sljedeće:
"Zhigulevskoe" - svjetlo, donjeg vrenja, gustoće 11%, čvrstoće ne manje od 2,5% alc. (u daljnjem tekstu - po masi, vrijednost po volumenu koja se sada koristi je veća za četvrtinu). Korišten je "žiguli" ("bečki") slad koji se malo više razlikovao visoka temperatura sušenje i stoga je imao više tamna boja. Uz slad i hmelj bilo je dopušteno koristiti do 15% nesladovanih sirovina (oljušteni ječam, odmašćeni kukuruz, meka pšenica, rižina pljevica) i pivo je moralo imati slabo izražen okus po hmelju (kao kod nasljednika "Bečkog", okus je morao biti više sladan nego hmeljan) - dodano je 175 grama hmelja na 1 hl. gotovo pivo. Odležavanje u podrumu - najmanje 16 dana.
Preostale svijetle sorte kuhane su od "ruskog" ("Pilsner") slada.
"Russkoe" - svijetlo, donjeg vrenja, 12% gustoće, 3,2% alc., odležao u podrumu - najmanje 30 dana i trebao bi imati jako izražen okus hmelja (kao nasljednik "Pilsenskog") - 260 grama hmelja dodani su po 1 Ch.
"Moskovskoe" - svijetlo, donjeg vrenja, 13% gustoće, 3,3% alc., odležao u podrumu najmanje 30 dana i trebao bi imati jako izražen okus i miris hmelja - hmelj 360-400 g. Recept predviđa dodatak od 4,5 kg. nasjeckane riže za 1 hl. pivo. "Extra-pilsen" je vjerojatno češka verzija njemačkog piva "Export" - gušće, jače i hmeljno (za "izvoz" - to jest dugotrajni transport) i "Moskovskoe" je dobilo iste karakteristike.
"Leningradskoe" - lagano, donje fermentacije, 18% gustoće, 5% alc., odležao u podrumu - najmanje 45 dana, sastav je trebao biti 3,3 kg. šećera za 1 hl. piva, te imaju vinski i jako izražen okus po hmelju (450 g hmelja na 1 hl). Prototip je vjerojatno bilo pivo "Bock Beer" i još vjerojatnije dvostruki bock poput "Salvatora" - gusto, odležano, jako (otuda i vino) i dosta hmeljasto.
“Ukrajinski” - taman, donjeg vrenja (skuhan od “ukrajinskog” (“Münchenskog”) slada), 13% gustoće, 3,2% alc., odležao u podrumu najmanje 30 dana i trebao bi imati jasno izraženu sladnu aromu (kao “München” trebali su se osjetiti okusi tamnog slada). Dodano je 160 g hmelja na 1 hl.
“Martovskoe” - tamno, donje fermentacije, 14,5% gustoće, 3,8% alkohola, odležavanje u podrumu najmanje 30 dana, blago slatkog okusa s jakom aromom slada (karamela - od tamnog slada), sorta 200 g također je pripadao bečkom stilu, jer se kuhao s bečkim (žiguli) sladom, ali u još tamnijoj verziji. Ova i naredne sorte nisu imale "buržoaski" karakter u svojim imenima i nisu preimenovane.
“Porter” - taman, gornjeg vrenja, 20% gustoće, 5% alc., odležao u podrumu najmanje 60 dana i još 10 dana u bocama, trebao bi imati sladnu aromu i gorčinu hmelja (dodano je 450 g hmelja). po 1 hl.). Za razliku od modernog portera, u to se vrijeme još koristila tradicionalna tehnologija gornjeg vrenja (ale) za ovaj stil. I prema tradiciji, okus se odlikovao bogatom aromom tamnog slada, dok je pivo bilo dobro hmeljeno.
"Karamel" - također taman i gornjeg vrenja, gustoće 11%, ne više od 1,5% alc., odležavanje u podrumu - najmanje 3-4 dana. Sadrži 4,5 kg. šećera i 0,1 kg. šećerna boja za 1 poglavlje pivo, hmelj 100 gr sladak okus, nedostatak okusa sladovine i arome slada. Ovo je nasljednik "Crnog" i neka vrsta ječmeni kvas sa šećernom bojom.

OST NKPP 350-38

Osim gore navedenih sorti, proizvedeno je pivo "Polyarnoe", "Soyuznoe", "Volzhskoe", "Stolichnoe" i "Moskovskoe, premium" s naznakom OST NKPP 350-38. O Sojuznom nema podataka, ali Poljarno je bio klon Moskovskog i zbog toga je ukinut prije rata. "Stoličnoe" (u to vrijeme - gustoća 19%) i "Moskovskoe, premium" (gustoća 18%) počeli su se kuhati 1939. godine.

Nakon rata usvojen je državni svesavezni standard za pivo - GOST 3473-46. Zapravo, ponovio je svog prethodnika, OST 350-38, ali su napravljene sljedeće promjene u sortama: "Russkoe" je zamijenjeno s "Rizhskoe" (pošto je Riga prestala biti "buržoaski" grad, ova se sorta počela proizvoditi od 1944), a gustoća Lenjingradskog porasla je s 18 na 20%. Vrijeme starenja u podrumu također se nešto promijenilo - za "Zhigulevsky" do 21 dan, za "Rizhsky" i "Moskovsky" do 42 dana, za "Leningradsky" do 90 dana. Nestalo je spominjanja donje i gornje fermentacije. Vjerojatno je raširena uporaba zarobljene njemačke opreme konačno konsolidirala proizvodnju isključivo lagera u SSSR-u (iako kasnija sorta"Velvet", u nekim tvornicama, još uvijek je fermentiran s vrhunskim kvascem).

GOST 3473-46

Sljedeći GOST 3473-53. Sorta "Caramel" zamijenjena je "Velvet" - gustoća 12%, čvrstoća ne veća od 2,5% alc. prema težini U njegovoj izradi korišten je i šećer, kao i poseban kvasac koji ne fermentira saharozu. Organoleptičke karakteristike sorti su se nešto promijenile i postale su sljedeće:
"Zhigulevskoe" - izražen okus hmelja
"Rizhskoe" - jak okus hmelja
"Moskovskoe" - snažno izražen okus i miris hmelja
"Leningradskoe" - okus vina
"Ukrajinski" - jasno izražen okus i aroma tamnog slada
"Martovskoe" - blago slatkog okusa i jasno izražene arome slada
"Porter" - okus slada i okus vina
"Velvet" - slatki okus i aroma slada.
Također, "Ljeto" ispunjava ovaj GOST.

GOST 3473-53

Od kasnih 50-ih umjesto GOST-a počeli su se koristiti republički tehnički uvjeti. Prvi u Rusiji bio je RTU RSFSR 197-57, zatim RTU RSFSR 197-61 - razmotrit ćemo ga, jer je raspon sorti značajno porastao. Zadržano je 8 sorti iz prethodnog GOST-a, a dodano je sljedeće:
“Osvježavajuće” (lagano, gustoće ne manje od 8%, jačine ne manje od 1,8% tež., odležalo najmanje 14 dana) - okus hmelja i slaba aroma hmelja
"Kazanskoe" (lagano, 14%, 3,9%, 60) - okus i miris hmelja - razvijeno u tvornici u Kazanu
"Double Golden" (light, 15%, 4,2%, 60) - specifičan okus slada i aroma hmelja
"Nevskoe" (light, 15%, 4%, 60) - aroma hmelja, ugodna gorčina i blagi okus vina
"Isetskoye" (svjetlo, 16%, 5%, 50) - lagani okus vina, okus i miris hmelja - razvila tvornica Isetsky u Sverdlovsku
"Stolichnoe" (lagano, 23%, 7%, 100) - slatkasti okus s vinskim okusom i aromom hmelja
"Svijetlo" (tamno, 14%, ne više od 2%, 16) - sladak okus slada i slaba aroma hmelja
"Ostankino" (tamno, 17%, 4,5%, 45) - mekan okus i sladna aroma - razvijena u tvornici Ostankino u Moskvi
"Samara" (svijetlo, 14,5%, 4,5%, 60) - izražen okus i miris hmelja s blagom nijansom vina
"Taiga" (tamno, 12%, 3,2%, 20) - slabo izražen okus hmelja sa suptilnim okusom ekstrakta bora
"Magadanskoe" - (tamno, 13%, 3,5%, 16) slabo izražen okus hmelja sa suptilnim okusom i aromom vilenjih iglica.
Dodane su i sorte “Rižskoe original”, “Moskovskoe original”, “Leningradskoe original” - razlikovale su se od uobičajenih “Rizhskoe”, “Moskovskoe” i “Lenjingradskoe” korištenjem samo najkvalitetnijih sirovina, više hmelja i dužim postoljem -vrenje. Za proizvodnju piva, ovisno o receptu, korišten je ječmeni slad, obojeni ječmeni slad i nesladni materijali: ječmeno brašno, rižino brašno ili mljevena riža, odmašćeno kukuruzno brašno; šećera (uključujući glukozu), hmelja i vode. A za sorte "Samarskoe" - sojino brašno, "Taiga" - ekstrakt bora, "Magadanskoe" - patuljasta infuzija.
Zadržat ću se detaljnije na nekim varijantama, tim više što sam neke od njih već pio, doduše u puno modernijim verzijama. “Stoličnoe” - Često vidim u knjigama da je najjače pivo u SSSR-u bilo “Lenjingradskoe”. Nije tako, najjače (i najgušće) pivo bilo je Stoličnoje! Prije rata imao je gustoću od 19%, poslije rata - 23%. Možda je njegov nasljednik bilo pivo "Gubernatorskoe", koje se u naše vrijeme kuhalo u Irkutsku. Pri jačini od 9,4 % vol. (ovo je samo pola posto više od 7% mase tog „Stoličnog“) pivo se lako pilo, imalo je vinsko-sladni okus i brzo vas je oborilo s nogu. Ukusno i nemilosrdno :-) “Light” - kako ste uspjeli dobiti samo 2% alkohola s gustoćom od 14%? Zahvaljujući svojevrsnoj “ledenoj” tehnologiji, već 5. dana fermentacije temperatura vrenja je snižena sa 5-6 na 1 stupanj, držana još 2 dana, zatim je kvasac uklonjen separatorom i poslan na daljnju fermentaciju. Alkohol nije imao vremena za fermentaciju pod ovim režimom. “Isetskoye” - razvijeno u pivovari Isetsky, u tadašnjem Sverdlovsku, prototip je bilo pivo u stilu bock. Neke tvornice nastavljaju ga proizvoditi u naše vrijeme. Okus je gust, sladan, blago vinski, ali srednje jak. "Double Gold" je elitna sorta s predrevolucionarnim korijenima. Imao je i gusti sladni okus bez prisustva alkohola. "Ostankino" je gusto tamno pivo razvijeno u tvornici Ostankino. U moje vrijeme je imao okus karamele i vina. “Taiga” je trebala imati zanimljiv okus borovice, ali moderna verzija koju sam ja pio praktički ga nije imala. Sorte "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" očito su dobile imena po tvornicama u tim gradovima, dok je "Nevskoye" razvijeno u Lenjingradskim pivovarama. Bezalkoholno pivo U to vrijeme nije pušten u prodaju, ali je zamijenjen vrlo laganom sortom "Osvježavajuće". Uz "Isetskoe" (i visokokvalitetnu verziju - "Isetskoe, original"), Sverdlovska pivovara razvila je recepte za "Sverdlovskoe" - 12% do 3,6% - svijetlo pivo s izraženim okusom i mirisom hmelja i visok stupanj fermentacije i „Uralskoe” - 18% do 6,5% - tamno pivo s prevladavajućim okusom slada koji je skladno povezan s gorčinom hmelja i okusom vina (i visokokvalitetna verzija - „Uralskoe, original”). Ove sorte nisu navedene u RTU, iako se mogu pojaviti na etiketama. Napominjem da je sorta Yantarnoye, koja je imala gustoću od 11% (i visokokvalitetna verzija Yantarnoye, original), također kuhana s oznakom RTU 197. Tvornica Yurginsky kuhala je pivo "Osoboe" i "Souvenirnoye", a tvornica Rostov Zarya kuhala je pivo "Lvovskoe", popularno u Ukrajini. Brendirane sorte također su se kuhale u pivovari Ardonsky ("Pikantnoye"), Astrakhansky ("Astrakhanskoe" i "Astrakhanskoe, bijelo"), Votkinsk ("Votkinskoe", Irkutsk ("Irkutskoe"), Krasnodar ("Kubanskoe"), Nalchik ( "Vostok", "Kraljica polja", "Original", Novosibirsk ("Novosibirskoe"), Ordžonikidzovski ("Osetinskoe"), Orenburg ("Orenburgskoe"), Partizanskoe ("Primorskoe"), Penza ("Penzenskoe") , Pskov (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratovsk ("Saratovskoe"), Soči ("Sochinskoe, original"), Čeboksari br. 2 ("Čuvaškoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Habarovske pivovare ("Vostočnoe", "Khabarovskoye"), Sahalinske pivovare ("Sakhalinskoye"), Baškirske pivovare ("Bashkirskoye"), Stavropoljske pivovare ("Kavkaska", "Pjatigorskoye") Osim "izvornih" verzija ("Zhigulevskoye, original " također je proizveden), bilo je i. "godišnjica" - "Žigulevskoe, godišnjica", "Isetskoe, godišnjica", "Rizhskoe, godišnjica".

RTU RSFSR 197-61 i drugi.

Krajem 60-ih ponovno je usvojen GOST 3473-69. Sorte piva u njemu odgovaraju GOST 53 - to su "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe", "Ukrainskoe", "Martovskoe", "Porter", "Velkhatnoe". U GOST 3473-78 popis sorti nije promijenjen. Puno opsežniji raspon sorti dan je u Ruskom republičkom standardu. Dakle, posebno RST RSFSR 230-84 navodi sljedeće sorte (za nove dajem njihove karakteristike i za sve značajke svojstvene ovoj sorti): svijetlo pivo:
"Rossiyskoe" (10%, 2,7%) - s okusom hmelja i mirisom s ugodnom gorčinom hmelja
"Slavyanskoe" (12%, 3,6%, razvijeno u Moskovskoj pivovari) - s okusom i mirisom hmelja u kombinaciji s gorčinom hmelja
"Admiralteyskoe" (12%, 3,5%) - s izraženim okusom hmelja, s ugodnom gorčinom hmelja i aromom hmelja
"Don Cossack" (14%, 3,9%) - s ugodnom gorčinom hmelja i aromom hmelja
“Nizhegorodskoye” (16%, 4,8%, razvijeno u pivovari Gorky Volga) - s okusom hmelja s prizvukom karamele u aromi
„Naša marka” (18%, 5,3%, razvijena u pivovari Badaev za 50. obljetnicu sovjetske vlasti) - s izraženom aromom hmelja i okusom vina
"Norilskoe" (10%, 2,7%) - s okusom i mirisom hmelja
"Klinskoe" (11%, 3%, razvijeno u pivovari Klin) - s okusom s ugodnom gorčinom hmelja
“Petrovskoe” (14%, 3,6%) - s izraženim okusom i aromom hmelja.
Svijetlo originalno pivo:
"Riga original" - s okusom hmelja, ugodnom gorčinom hmelja i aromom hmelja
"Moskovski original" - sa jako izraženim okusom hmelja i aromom hmelja
"Leningradskoe original" - s okusom hmelja i mirisom s vinskim okusom.
Lagano specijalizirano pivo:
"Kazanskoe" - s okusom i mirisom hmelja
"Samarskoe" - s izraženim okusom i mirisom hmelja, s blagom nijansom vina
"Nevskoe" - s aromom hmelja, ugodnom gorčinom i slabim okusom vina
"Double Golden" - specifičnog okusa slada i arome hmelja
"Isetskoe" - s okusom i mirisom hmelja, s blagim vinskim okusom
“Prazdničnoe” (17%, 5,5%) - s okusom hmelja, ugodne hmeljne gorčine
"Yubileinoe" (17%, 5,3%) - s okusom hmelja, ugodnom gorčinom i vinskim okusom
“Moskvoretskoye” (17%, 5%, razvijeno u pivovari Moskvoretskoye) - s okusom hmelja, ugodnom gorčinom u kombinaciji s vinskim naknadnim okusom.
Tamno pivo:
"Ostankinskoye" - blagi okus i aroma slada
"Ladozhskoe" (14%, 3,8%) - okus i miris hmelja s prizvukom karamelnog slada
"Novgorodskoe" (16%, 4,2%) - s okusom hmelja s prizvukom karamelnog slada u aromi
Ossetian "Iriston" (18%, 3%) - s blagim okusom fermentiranog sladnog pića, s ugodnim okusom hmelja, s daškom karamele u aromi.
Već sam popio većinu ovih varijanti (iako kasnije, sredinom do kasnih 80-ih, a uglavnom početkom do sredine 90-ih). Posebno bih želio istaknuti "Admiralteyskoe" i "Slavyanskoe" - klasične sorte lagano pivo Pilsner tipa, s primjetnom hmeljno gorčinom. "Petrovskoye", "Donskoye Cossack" - prilično gusto (s gustoćom gotovo kao sa strane), ali uopće ne jake sorte pivo (jačine poput Pilsnera) - po meni vrlo uspješna kombinacija, daje snagu okusa i lako se pije, ovakve vrste su mi i dalje najdraža svijetla piva. “Moskvoretskoye”, “Naša marka” - gusto, bogato, sladno i blago vino s prihvatljivom razinom alkohola. "Rusko" je vrlo lagano i vodenasto pivo za utažiti žeđ na vrućini. "Klinskoe" je varijacija na temu "Zhigulevskoe", ali s rižom, koja daje posebnu mekoću okusa. Od “originalnih” sorti sam pio samo “moskovsku, original” i ostavila je neizbrisiv dojam upravo zbog svoje vrhunske kvalitete po kojoj se izdvaja od masovnih sorti. Niskoalkoholna sorta "Svetloe" (9%) kuhana je prema RST RSFSR 230-71 (i kasnije) i imala je okus hmelja i ugodnu gorčinu hmelja. U isto vrijeme, sorta "Ječmeno uho" (11%) postala je popularna - jeftino pivo sa velik broj nesladni ječam (proizvedeno prema TU 18-6-15-79), au Moskvi - "Stolično" (12%, TU 18-6-10-78 - ne brkati sa starim "Stolično"). Kuhala ga je uglavnom nova moskovska pivovara (danas Ochakovo) i već se tada razlikovala po svojoj kvaliteti čisti okus. "Amater" (12%, TU 18-6-12-79) - "s malo ugljikohidrata" - to jest, dobro fermentiran. Prvo sovjetsko pivo u limenci skuhano je za Olimpijske igre u Moskvi "80" zlatni prsten".

O etiketama modernog craft piva već smo pisali. Sada smo odlučili pogledati ovo pitanje s druge strane i razgovarati o dizajnu sovjetskih pivskih boca. Zamolili smo autora web stranice nuBO.ru i kolekcionara pivske opreme Pavela Egorova da razumije problem.

1920-ih godina

Službenim datumom rođenja sovjetskog (iako je, točnije, pivo RSFSR-a - SSSR-a stvoreno nešto kasnije) pivarstva može se smatrati datum 3. veljače 1922., kada je dekret „O trošarinama na pivo, med, kvas i voćne i umjetne mineralne vode” potpisan je. Ovo vrijeme koincidiralo je s uvođenjem Nove ekonomske politike, kada je data određena sloboda privatnom poduzetništvu, što se izrazilo u činjenici da su se uz nacionalizirane pivovare pojavile mnoge zakupljene - obično bivših vlasnika i pivovara.

Kakvo se pivo kuhalo u to vrijeme? Iste sorte kao i prije revolucije. To su pronjemačke marke: “Bavarian”, tamni “München”, “Kulmbach”, “Export”, jaki “Bok”; Austrijske i češke marke (Češka je prije Prvog svjetskog rata bila u sastavu Austro-Ugarske): “bečka”, “češka”, klasična “pilzenska” i njezine gušće, “izvozne” inačice (“extra-pilzen”). U tradiciji engleskog pivarstva kuhali su se tamni debeli porter i svijetli pale ale. “Stolovoe” i tamno “Martovskoe” bili su vrlo popularni (najvjerojatnije zbog niske gustoće, a time i niske cijene), a preživjeli su i neki nezavisni ruski brendovi, iako su također nastali pod utjecajem zapadnoeuropskog pivarstva: “Cabinetnoye”, "Dvostruka zlatna etiketa." Jedina originalna ruska vrsta piva je "Crno", kao i njegova verzija "Crni somot". Ova vrsta piva nije bila potpuno fermentirana, baš kao i tradicionalni ruski kvas. Unatoč velikoj gustoći, imao je vrlo nisku čvrstoću i bio je gotovo nepoznat u Europi.

Do kraja 1920-ih NEP se počeo ograničavati, privatni trgovci su istisnuti iz proizvodnje piva, uveden je prvi OST za pivo (OST 61-27), koji je bio obvezan samo za velike državne tvornice (na istodobno nije zabranio kuhanje drugih sorti). Prema ovom OST-u, predloženo je da se proizvedu četiri vrste piva: "Svijetlo br. 1" - blisko stilu Pilsner, "Svijetlo br. 2" - blisko bečkom stilu, "Tamno" - blisko stilu Münchena i "Crni" - tradicionalno ruski, fermentiran s gornjim kvascem i ima snagu od 1% alkohola, poput kvasa.

1930-ih

Do sredine 1930-ih aktivno se radilo na novim OST-ima; željeli su proširiti raznolikost, štoviše, prema zapadnoeuropskim tradicionalnim markama ("Beč", "Pilsen", "München"). U to vrijeme glavna stvar u određivanju stila piva bio je slad - za "Pilsner" pivo koristili su svijetli "Pilsner" slad, za "Bečko" - prženije i stoga tamnije "Bečko", za "München" - tamno " München” slad. Voda je također uzeta u obzir - za Pilsensky je morala biti posebno mekana, za München je morala biti tvrđa. Ali kao rezultat toga, pivo pod drugim imenima uključeno je u OST, što se obično povezuje s dobro poznatom legendom - o pobjedi piva "Venskoye" tvornice Zhigulevsky na natjecanju piva na VDNKh i Mikoyanovom prijedlogu za korištenje naziv biljke - "Zhigulevskoye" umjesto "buržoaskog" naziva "Venskoye" . Bilo kako bilo, i slad i pivo su preimenovani.

Slad se počeo dijeliti prema boji u tri vrste: “ruski” (nekada “Pilsner”), “Žigulevski” (bivši “bečki”), ukrajinski (bivši “München”), a pivo je prema tome preimenovano u “Russkoe”. , “Zhigulevskoe” ", "Ukrajinski". Imena su davana u čast najvećih tvornica u državnom vlasništvu: "Zhigulevskoye" - tvornica Zhigulevsky u Kuibyshev (Samara), "Russkoye" - tvornica Rostov na Donu, "Moskovskoye" - moskovska poduzeća, "Ukrainskoye" - tvornice u Odesi i Harkovu. Druge su sorte također bile uključene u OST 350-38 pod svojim starim imenom (budući da u njihovom nazivu nije bilo ništa "buržoasko"): ovo je "Porter", koji je fermentiran prema engleskoj tradiciji gornjom fermentacijom, vrlo gust, jako hmeljena sorta piva s okusom vina i karamele. A osim toga, “Martovskoe” i “Caramelnoe” (nasljednik “Cherny”) su tamna, neprevrela piva, koja su imala 1,5% alkohola, što se preporučivalo za korištenje čak i djeci i dojiljama. Ovih osam sorti, uz neke izmjene, postojale su do raspada SSSR-a, a neke su ga i preživjele, pa ćemo se na njima detaljnije zadržati.

Osim toga, razvijale su se nove sorte, prvenstveno elitne. Tako su do 1939. razvijeni “Moskovskoye Vyssheskoe grade” i “Stolichnoe”. Ova lagana sorta postala je najjača (i nakon rata, kada je vrijednost gustoće povećana na 23%, najgušća) sorta u SSSR-u. “Kyiv” je vrsta piva s pšeničnim sladom, iako donje (lager) fermentacije. Kuhali su "Soyuznoye" i "Polyarnoye", koji su duplicirali drugu sortu, "Moskovskoye", i stoga su ukinuti. Razvijena je i sorta u stilu piva, ali početak Velikog Domovinskog rata zaustavio je sve radove u tom smjeru.

Poslijeratno razdoblje

Već 1944., nakon oslobođenja Rige, u proizvodnju je puštena sorta "Rizhskoe", koja je duplirala "Russkoe" i u GOST 3478-46 zamijenila ovu sortu (sada Riga nije bila "buržoaski" grad i naziv "Rizhskoe" može se koristiti). Preostale sorte sačuvane su u GOST-u. Od tog vremena, uz rijetke iznimke, svo pivo u SSSR-u proizvodilo se tehnologijom donje fermentacije (lager), a sladovina se gnječila u češko-njemačkoj tradiciji metodom dekokcije. Počela je obnova ratom uništenog gospodarstva. Tijekom 1930-ih proizvodnja piva u SSSR-u se utrostručila, ali je 1946. bila manja od polovine proizvodnje iz 1940. godine. Lavovski udio piva prodavao se na točenje (kao i prije rata, iako je u Ruskom Carstvu sve bilo obrnuto), proizvodilo se malo piva u bocama, au tome su prednjačile baltičke zemlje. Glavna količina piva bila je sorta Zhigulevskoe; u nekim slučajevima iznosila je i do 90% ukupne količine proizvedenog piva.

Ozbiljne promjene dogodile su se tek tijekom Hruščovljevog otapanja. U to su vrijeme u zemlji izvršene razne administrativne i ekonomske preraspodjele, a umjesto GOST-a uvedeni su republički standardi za pivo, što je uvelike povećalo broj sorti sovjetskog piva. Mnoge velike tvornice uvele su vlastite TTU (privremene tehničke uvjete) i počele proizvoditi brendirane sorte. Kvantitativna raznolikost daleko je premašila stotinjak sorti. Osim RSFSR-a, bilo je posebno mnogo sorti u Ukrajinskoj SSR-u, BSSR-u i baltičkim državama - obično su nosile imena republika, povijesnih regija, glavnih gradova i gradova s tradicijom proizvodnje piva. Istodobno su se nesladni materijali počeli u vrlo širokoj mjeri uvoditi u pivarstvo. To je omogućilo stvaranje različitih profila okusa - ječam, riža, kukuruz, soja, pšenica, razne vrste šećera - koji su postali sastavni dio recepture sovjetskog piva. Krajem 1950-ih - ranih 1960-ih, tvornice za proizvodnju enzimskih pripravaka otvorene su u Zaporožju i Lvovu, što je omogućilo povećanje količine korištenih nesladnih proizvoda na 30–50% (prvenstveno u Zhigulevsky).

Evo nekih od njih zanimljive sorte, koji su se počeli proizvoditi u to vrijeme: "Taiga" i "Magadanskoe" proizvedeni su s ekstraktom borovih iglica, a estonska "Kadaka" - s borovicom, "Pereyaslavskoe" i "Romenskoe svečano" - s medom, te "Lyubitelskoe" - sa 50% nesladne pšenice. Neke su biljke bile pravi generatori novih sorti. Pod vodstvom G.P. Dyumlera u tvornici Isetsky stvoreno je pivo "Isetskoye", čiji je prototip bio njemački bock (ova sorta se i danas kuha). Pojavilo se i "Uralskoe" - gusta, tamna i vinska vrsta piva i "Sverdlovskoe" - visoko fermentirana svijetla vrsta piva, preteča sorti koje pijemo sada.

U SSSR-u su pokušali potpuno fermentirati pivo, ali tadašnje tehnologije (prvenstveno korištene rase kvasca) to nisu dopuštale, pa su uz istu početnu gravitaciju sovjetske sorte piva uvijek bile manje jake od modernih - i to unatoč vrlo značajna razdoblja fermentacije za sovjetsko pivo do 100 dana, poput Stoličnog. U Moskvi su oživjeli predrevolucionarnu "Dvostruku zlatnu etiketu" pod imenom "Dvostruko zlato", nešto kasnije počeli su kuhati gusto svijetlo "Naša marka" i "Moskvoretskoye", gusto tamno "Ostankinskoye". U Khamovnikiju su kuhali "Light" pivo u tradicionalnom ruskom stilu nefermentiranog kvasa.

U Ukrajini su se istaknule tvornica Lvov (s nekoliko verzija "Lvovsky"), tvornice Kijev (nekoliko verzija "Kievsky") i neke druge. Baltik je ostao posljednji otok piva od čistog slada; tamo se kuhalo nekoliko sorti (na primjer, sorta Senchu je zapravo ponovila recept Zhigulevsky, ali samo od čistog slada). U cijeloj Uniji, jedina masovno proizvedena sorta čistog slada bila je "Rizhskoye". Ali bliže 1970-ima, počeli su uvoditi "Slavyanskoe" da ga zamijene. Od sredine 1960-ih pivo u bocama počelo je dominirati nad točenim pivom, obično nije bilo pasterizirano, a rok trajanja mu je bio oko sedam dana. Ali u stvarnosti, trajnost nije dosegla tri dana, budući da su si pivovare to mogle priuštiti - pivo nije stajalo na policama. „Žigulevski” („Bečki”) slad nestao je iz najnovijih GOST standarda za slad, a „Žigulevskoje” je izgubio svoj „bečki” karakter, a zbog značajne količine nesladnih proizvoda i smanjenja vremena fermentacije na 14 ili čak 11 dana sorta je postala najnezahtjevnija.

1970–1990-ih godina

Sedamdesetih godina prošlog stoljeća lansirane su tako poznate marke piva kao što su “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Yachmenny Kolos”, “Klinskoe” od kojih su mnoge preživjele do danas. Sorte "Lyubitelskoe" i "Stolichnoe" nastavile su trend prema visoko fermentiranim modernim sortama. U 1980-ima su se stalno pojavljivale nove sorte (začudo, antialkoholna kampanja 1985. čak je potaknula njihovu pojavu, osobito onih s niskim postotkom alkohola); do 1990. godine bilo ih je iznimno mnogo, iako mnoge od tih sorti mogu već pripisati razdoblju neovisnosti republika bivšeg SSSR-a . U to su se vrijeme pojavili “Tverskoje”, “Buket Čuvašije”, “Vitjaz”, “Černigovskoye”, ali o tome je potreban drugačiji razgovor. Ukupno je tijekom postojanja SSSR-a (od 1922. do 1991.) proizvedeno oko 350 vrsta piva.

O karakteristikama konzumacija piva u Lenjingradu druge polovice dvadesetog stoljeća.

Volim pivo jer je piće za druženje, idealno za opuštanje. Izvrsno ga je piti dok pecate, nakon kupanja, u baru s prijateljima ili kod kuće u kuhinji tijekom naporne večeri.

Prvi put sam probao pivo 1961., kada sam imao 8 godina: nakon odlaska u kupalište, otac mi je uvijek kupio kvas i pivo za sebe, a jednog dana mi je dao mali gutljaj. U to su vrijeme u Lenjingradu postojali automati za prodaju piva, koji su se popularno nazivali "auto-drinkeri". Ali ovdje se nekako nisu ukorijenili, ali u Moskvi su bili vrlo česti.

Kad sam bio mlad, pivo se prodavalo na čaše u posebnim kioscima i uvijek je bila jedna jedina sorta: “Žigulevskoe”, koje je jako dobrog okusa! Dovozilo se u cisternama i točilo u posebne posude s slavinama. Ispijanje piva ujutro tada se uopće nije smatralo sramotnim: do večeri ga jednostavno možda više neće biti. Ljudi su stajali u golemim redovima, držeći limenke i vrećice na konopcu staklenke od tri litre. Ako niste imali vlastitu posudu, obično ste naručili "veliku s prikolicom": malu kriglu popijete za 11 kopejki u jednom gutljaju, a s velikom, za 22 kopejke, odstupite. Dobro je ako imate sušenu ribu u džepu.

Usput, šalice nitko nije ukrao, ali za vrijeme perestrojke kiosci ih ponekad uopće nisu imali, pa su ih čak sipali u vrećice, napravili rupu i pili kroz nju.

Zimi su prodavali grijano pivo - uostalom, pili su uglavnom na ulici. U upotrebi je bio izraz “restoran ispred ulaza”: nije svatko imao svoj stan za stanovanje, a nije svaka žena odobravala da se njezin muž pojavi na pragu s limenkom piva. Moglo se otići popiti pivo u kafić ili restoran, ali tamo je bilo samo pivo u bocama, a točeno pivo se ipak više cijenilo zbog svježine: često su se nalazile boce s talogom na dnu. Ali bilo je raznih sorti: Rižskoe, Lenjingradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, tamno Martovskoe i Porter... Prodavali su pivo u bocama u trgovinama, ali, opet, nije ga uvijek bilo moguće pratiti.

Zato je sredinom 70-ih pravi događaj bilo otvaranje trgovine "Pivo" na Kirovskom prospektu, gdje se gotovo uvijek prodavalo.

Pojava "pivnica" nije izazvala manje uzbuđenja - prva se zvala "Zhiguli", do nje se moglo doći ili preko veza ili stajanjem u dugom redu.

Početkom 1973. pivnice su se počele otvarati diljem Lenjingrada, od kojih su prve i legendarne bile „Pushkar” na Bolshaya Pushkarskaya, „Staraya Zastava” na Trgu Mira i „Yantar” na rijeci Karpovki. Sama riječ "bar" bila je očaravajuća i očaravajuća za sovjetske ljude. Da biste ušli unutra, opet ste morali stajati u omraženim redovima; oni koji su poznavali vratare bili su sretniji: za tri rublja moglo se preskočiti red. Takvi objekti već su imali neku vrstu interijera, kao i slatke keramičke šalice.

Zanimljivost su bili posebni zalogaji za pivo: slamke, slano sušenje, skuša i povremeno mali škampi. Ispod pulta se mogla kupiti orada ili kutija američkih cigareta... U lokale su dolazili uglavnom mladi: starija generacija ostali u redovima na kioscima. Bilo je problema s ulaskom, ali ne i s cijenama: pivo je u baru koštalo najviše 10 kopejki više nego na ulici. Velike grupe dugo su sjedile za šankom, nosile gitare i organizirale natjecanja: pilo se pivo na brzinu. Jedan moj prijatelj popio je kriglu od pola litre za tri sekunde!..

Pivski restoran "White Horse" na Chkalovsky Prospektu također je postao vrlo moderan objekt: ovdje ste mogli uživati u punoj večeri uz čašu omiljenog pića, ali glavna stvar je bila probati češko pivo, na primjer pravi Pilsner. Koštao je 1 rublju, a "Žiguli" je koštao 30 - 40 kopejki.

Stvari su bile tako oskudne samo za sovjetskog građanina: za strance je bilo svega! Rano sam probao dobre sorte pivo: 1976. zaposlio se u Intouristu. Tamo sam prvi put vidio pivo u limenci, bio je to pravi mali šok. A 1982. postao sam barmen u valuti hotela Lenjingrad - bili su točeni Heineken, Tuborg, Carlsberg... Istini za volju, točeno domaće pivo im nije bilo ni blizu. Glavne svjetske marke bile su zastupljene u staklu - tada su već bili poznati i Warsteiner i Budweiser. Bilo je drugačije visoke kvalitete a dosta je traženo i finsko pivo: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Osim šankova s valutama, u trgovini Beryozka prodavalo se uvozno pivo, ali sovjetskim ljudima je bilo zabranjeno ići tamo: odmah su ih izvodili pod bijele ruke, a posjedovanje valute u protuvrijednosti od 25 rubalja već je bilo kazneno djelo. Inozemno pivo doista nije bilo gdje; sveprisutni crnoberzijanci i poduzetni taksisti nekako nisu bili oduševljeni njime. Samo se povremeno češko pivo moglo razgrabiti sa stražnjih vrata trgovina mješovitom robom.

Gorbačovljeva kampanja protiv alkohola, koja je započela 1985., zadnja je pogodila ljubitelje piva. Barovi se nisu zatvarali, a ne sjećam se takvog vremena da piva uopće nije bilo, jer niskoalkoholna pića tada su bili protivnici votke i smatrani su "plemenitijim". Padom Željezne zavjese u trgovinama se pojavilo uvozno pivo. Domaće tvornice počele su licencno proizvoditi pića pod poznatim svjetskim brendovima, ali na svoj način kvalitete okusa većina njih je, nažalost, inferiorna u odnosu na originale.

Intourist je otišao, a ja sam 1992. počeo raditi kao barmen u noćnom klubu Nevskaya Melodiya, švedsko-ruskom poduzeću. Asortiman piva bio je impozantan: više od 60 vrsta flaširanih piva, od američkih do japanskih, te švedskih točenih - Spendrup’s, Falcon. Oči su mi samo divljale. Od tadašnjih novih objekata spomenuo bih Senate Bar: tamo sam prvi put vidio zaseban pivski meni na 30 listova.

Krajem 90-ih pojavila se točena Baltika broj 7, koja je među stranim gostima, zamislite, bila puno traženija od uvoznih marki. Otvorile su se mnoge privatne pivovare, jer je konačno dopušteno privatno poduzetništvo. Pivo lokalnih pivovara omiljeno je zbog zanimljivih okusa i svježine. Vjerujem da je samo Vasileostrovskoe postalo istinski jaka, dobro poznata marka: pojavivši se 2002. godine, postala je konkurencija u barovima čak i takvom divu kao što je Baltika.

Dok sam radio u Nevskaya Melody, od svojih mentora saznao sam za postojanje pivskih koktela; "Žuta podmornica" bila je vrlo popularna - čaša se stavlja na dno krigle piva; Jägermeister liker. Pivo s dodatkom svih vrsta sirupa postalo je moderno, a, suprotno stereotipu, takva pića vole ne samo žene. Saznali smo kako je ugodno pijuckati Sol ili Corona Extra kroz krišku limete po vrućem vremenu. U prvom irskom pubu u gradu, "Mollie's", mogli smo probati ne samo nacionalne kuhinje, ali i pravi Irsko pivo Guinness. A vlasnici njemačke pivovare u hotelu Pulkovskaya organizirali su prvi ruski Oktoberfest.

U razvoju Sankt Peterburga kao “prijestolnice piva”, mislim da je važnu ulogu odigrao neiskorijenjiv duh našeg grada, želja da se razumije i usvoji sve najbolje. Osim toga, Sankt Peterburg nije samo lučki, već i ribarski grad - a koje još piće tako dobro ide uz ribu?

Pitanje piva za stanovnike SSSR-a bilo je izuzetno ozbiljno!

Iako u toj zemlji nije bilo obilja, kako se sada kaže, "asortimana", ali, točnije, za široke mase postojalo je samo "Žigulevskoe", da - ako imate sreće! – “Rižskoe” ili “Martovskoe”, ali su samom procesu konzumiranja pjenastog pića pristupili temeljito!
Vikendom bi se glave trezvenačkih obitelji sigurno počastile bocom Zhigulija nakon kupanja ili za večerom. Oni jednostavniji spustili su se do štandova, kojih je bilo dosta u svakoj četvrti. Ovdje je život bio u punom jeku! Sve najnovije vijesti, politički vicevi, samo priče - sve ono o čemu se ovdje nije raspravljalo! Uzimali su po dva-tri “velika” (ako je red bio umjeren i bilo dovoljno posuđa), vadili vobler iz kanti, polako otkidali komad po komad od njega, dugo pili mirno, razgovarali ... Zimi su sigurno uzimali “grijano”, a brižni su prodavači i sami pitali šutljive: “Trebate li grijanje?” - brinuli o zdravlju klijentele! Neki očajni i iskreno pali elementi odmah su popili votku, neki su je točili u šalice, ali ovo nije za svakoga! Na štandovima je postojala i kategorija ljudi koji su voljeli sjediti s jeftinim pivom kod kuće: dolazili su s limenkama i limenkama.

Nikada neću zaboraviti kako su moji prijatelji dok sam još bio student iz moje kuće uzeli par limenki i otišli na takav kiosk. A kakva je samo poštena prodavačica ispala! Nakon što je već napunila trećinu limenke, iznenada je izvukla prstima knjižicu i svežanj novčanica koji su isplivali s dna, govoreći: "Što imate?" Kako sam mogla znati da je moja majka svoju ušteđevinu držala u posudama koje nikada nisu bile korištene u našoj kući? Hvala Bogu da su se osušili...

U SSSR-u su postojale i pivnice. Ma, ovo je sasvim druga kategorija odmora! Obični stakleni štandovi se u suštini nisu puno razlikovali od štandova: gotovo isto, ali “pod krovom”. Ali pivski restorani... Bilo ih je nekoliko u St. Petersburgu: “Bijeli konj”, “Žiguli”, “Neptun”, “Žučok” na Žukovskom, još jedan, ne sjećam se imena - na ugao Majakovskog i Nevskog... Bilo je lako doći tamo izuzetno teško, bili su dugi redovi, ali ako ste ušli...! Proces pijenja ovdje je bio toliko dug da nisu uzimali manje od "pet" po nosu. Sjedili su nekoliko sati bez prestanka, pušili, svađali se...

Sjećam se da sam imao svoj “trik”: tih sam godina često odlazio u Moskvu, a u isto vrijeme tamo kupovao cigarete “Hercegovina Flor”, koje su se iz nekog razloga prodavale samo u glavnom gradu. U takvim objektima bih ležerno stavio paket ispred sebe, a ljudi bi me gledali s poštovanjem i shvatili da je ili iz Moskve ili je upravo došao odande. Neki – opet, s poštovanjem! – došao do “pucanja”. Ponekad su to bile djevojke... Nakon što su popili "pet puta", ponekad su išli u drugi krug - ovdje je količina pića odgovarala samo mogućnostima tijela pojedinca.
Mnogi su otišli sami, neke su odveli prijatelji – ne bez toga!

Da, tada nije bilo izobilja, nego samo pivo - "piva", kobasica - "kobasica", sir - "sir"... Ali, stvarno, bilo je svašta dobrog! Takvo pivo više ne piju! Možda je i šteta - uostalom, uz pivo je bilo tako dobro pričati o svemu, zbližavalo je ljude na način na koji se rijetko događalo s votkom, jer se tada puno pilo, a nakon 400-500 grama votke, razgovor je rijetko koherentan i pozitivan.

Stoga možemo sa sigurnošću zaključiti ovaj monolog izjavom da je pivo u velikoj mjeri zacementiralo zajedništvo i jedinstvo obitelji sovjetskih naroda i čak ih djelomično pomirilo s nedostacima koji su postojali u SSSR-u!

***

Prva marka piva koja vam padne na pamet kada govorimo o pjenastom piću sovjetsko doba, ovo je, naravno, "Zhigulevskoye". Ovo je doista narodna marka.

Usprkos veliki broj Od tada službeno najavljenih vrsta piva, Žiguljevsko je bilo u slobodnoj prodaji, samo se točilo.

Pivo nije bilo visoko cijenjeno među sovjetskim građanima sve do ranih 70-ih. Tako je prosječni stanovnik SSSR-a pio samo 12-15 litara piva godišnje, au istom razdoblju votke popio je 7-8 litara. Budući da su se vlasti zemlje odlučile boriti protiv raširenog alkoholizma votke, građanima su počeli pružati alternativu u obliku pjenastog pića.

Kraj 60-ih obilježen je ekspanzijom proizvodnje piva. U to vrijeme izgrađeno je nekoliko velikih tvornica koje i danas rade pivo. Kao rezultat tih promjena, potrošnja votke u zemlji se malo smanjila, ali je takozvani "pivski alkoholizam" postao široko rasprostranjen. Česti su bili i slučajevi miješanog “alkoholizma od piva i votke”.

U SSSR-u se pivo moglo kupiti točeno ili u staklenoj ambalaži. Cijena pivo u boci bila je 45-65 kopejki. Štoviše, od 1981. jedna se boca mogla vratiti za 20 kopejki, što je značilo mogućnost kupnje još jedne boce piva ako vratite tri prazne! No radije su pili pivo u boci kod kuće - za vrijeme ručka vikendom ili nakon kupanja.

Kvaliteta pjenastog napitka često je bila daleko od željenog. Ponekad smo naišli na pivo s talogom na dnu zbog kratkog roka trajanja; često se moglo pokvariti a da nije ni stiglo do trgovine. Zbog toga se u svakom okrugu ili gradu uvijek prodavalo samo pivo proizvedeno u najbližoj tvornici, jer druge vrste piva predstavljene u SSSR-u nisu stizale u odgovarajućoj kvaliteti. Ova situacija izazvala je nedostatak konkurencije i, štoviše, nestašicu. Dakle, vrućeg ljetnog dana nije svaka trgovina mogla kupiti toliko željenu bocu hladnog piva.

Točeno pivo cijenilo se prvenstveno zbog svoje svježine. Iako je često bilo slučajeva da je čak i ovo "svježe" pivo imalo izražen kiselkasti okus. Pivski štand s mogućnošću kupnje piva za ponijeti ili pijenja na licu mjesta bio je prisutan u svakom okrugu. Način rada takvih objekata bio je sljedeći: ako ima piva na zalihama - radi, ako ga nisu isporučili - postoji rječiti znak "Nema piva". Takve štandove obično nisu bile opremljene zahodima, pa su sva susjedna dvorišta i kutci mirisali po tome.

Također je bilo moguće kupiti pivo iz bačve koja je stajala na ulici slično bačvama kvasa.

Oni građani koji nisu htjeli uživati pjenasti napitak na svježeg zraka, odlazio u birtije. Ondje se ovaj proizvod nudio skuplje, ali je postojala i svojevrsna nenametljiva usluga - sa stolova za posjetitelje uklanjane su šalice koje su povremeno brisane krpama sumnjive čistoće.

Kakav je bio prosječni pub? To je najčešće bila dvorana u kojoj se vrlo jasno osjećao miris isparenja i duhanskog dima. Glazba je bila zaglušena bučnim razgovorima posjetitelja i zveckanjem stakla. U takvim se ustanovama obično pilo stojeći za visokim stolovima na jednoj nozi, s vješalicama ispod stola. Ljudi su radije uzimali nekoliko čaša odjednom, zatim su na novine položili ovna ili žohara i počeli raspravljati o raznim filozofskim i političkim temama.

Alkoholičari su često ispod stola točili votku koju su zapijali pivom. Bilo je i ljubitelja miješanja ova dva pića, što je rezultiralo "koktelom" nazvanim "ruff". Kad su krigle piva negdje nestale, ljudi nisu očajavali i pili svoje omiljeno piće iz limenki ili vrećica. Uvijek je bio običaj dijeliti ribu.

U SSSR-u su postojali restorani i barovi u kojima su pivo u čistim posudama od tri litre posluživali uredni konobari s leptir mašnama. Ovaj dekanter je koštao pet rubalja. Možete i naručiti ukusni zalogaji uz pivo, ponekad i kuhane rakove. Međutim, bilo je vrlo teško ući u takve objekte vikendom. I tamo smo imali potpuno drugačiji odmor. Mogao si pozvati djevojku u restoran ili bar; tamo najčešće nije bilo dopušteno pušenje. Pivo tada nije razrijeđeno, iako se nije dolijevalo. U kobasičarnicama i ćevabdžinicama moglo se naručiti i točeno pivo.

U SSSR-u su postojali automati za prodaju piva, gdje se za 20 kopejki u čašu točilo 435 mililitara piva, ali nisu bili popularni. Uostalom, u pubove se nije išlo samo zbog pjenastog pića, već i zbog posebnog ugođaja.

U SSSR-u se pivo u limenkama nije proizvodilo. Jedina iznimka bio je eksperiment prije Olimpijskih igara 1980., a onda su sredinom 70-ih odlučili pokušati pustiti pivo u proizvodnju u limenke. Zvao se "Zlatni prsten"; staklenka je ponekad bila ukrašena amblemom Aeroflota. Međutim, ideja se nije opravdala, jer se trošak limenke pokazao izuzetno visokim - 60 kopejki. Pivo u limenkama pokvarilo se jednako brzo kao i u bocama, pa je po završetku Olimpijskih igara obustavljena proizvodnja piva u limenkama.

Malo se ljudi sjeća da je tih godina bilo piva dovezeno iz bratskih zemalja Poljske i Čehoslovačke, ali nije ga bilo često moguće nabaviti. Ali u trgovinama Berezka postojao je jednostavno nevjerojatan izbor za sovjetsku osobu - osam sorti stranog piva.