Zašto se zove švedski stol? Povijest švedskog stola. Gdje se obično poslužuje švedski stol?

Svi znaju fraze kao što su "švedski stol", "švedska obitelj", " zidne šipke„Međutim, jesu li svi ovi koncepti stvarno povezani sa Švedskom?

Iako u skandinavskim zemljama postoji tradicija posluživanja hladnog stol za užinu(smörgåsbord - "stol za sendviče") u zasebnoj prostoriji, iz koje nakon jela gosti odlaze u blagovaonicu na tradicionalni ručak, švedski stol - čisto rusko ime. Na mnogim drugim jezicima ova se vrsta usluge naziva švedski stol, uključujući i na švedskom: Buffé. Na engleskom je također buffet; na njemačkom se, na primjer, koriste i das Buffet i schwedisches Büfett.
Ali zašto je švedska obitelj švedska, može se samo nagađati. Švedska obitelj je skupina od tri osobe različitog spola koje žive zajedno (jedan muškarac i dvije žene ili dva muškarca i jedna žena). “Možda nitko ne zna točno kako je nastao ovaj izraz”, kaže Konstantin Ivanov, zaposlenik švedskog veleposlanstva u Ruskoj Federaciji, autor knjige “Devet mitova o Švedskoj.” “Možemo pretpostaviti da je njegov nastanak povezan s pričama koja je stigla u SSSR u jeku seksualne revolucije o predstavnicima ljevičarske švedske mladeži koji žive zajedno u takozvanim komunama ("kolektivi" na švedskom). Tijekom istih godina počeli su izlaziti švedski časopisi i filmovi vrlo slobodnog sadržaja kružiti u Moskvi i Lenjingradu, što je potaknulo mišljenje o posebnoj emancipaciji Šveđana.« Poznati švedski novinar Per Dahlberg, koji radi za Radio Švedsku, govorio je o svom iskustvu života u komuni. stvarno ne postoji tako uspostavljen koncept kao što je "švedska obitelj" - u smislu na koji mislite. U 50-ima je postojala oznaka "vjenčani u Stockholmu". Tada su ljudi živjeli zajedno bez potpisivanja, a to se nije smatralo službenim brakom. Nadalje, u 60-ima i 70-ima, “ljevičari”, blisko povezani s hipi pokretom, unijeli su novu aromu u tzv. kohabitaciju. Tražili su alternativu normalnoj skladnoj obitelji. Bio je to “crveni” socijalističko-komunistički pokret, koji je u to vrijeme bio vrlo popularan ne samo u Europi i Skandinaviji. Izravan izazov jedinici buržoaskog društva i njegovom blagostanju - normalnoj obitelji, kojoj je otac glava, odnosno takozvanom patrijarhatu. Tada smo bili djeca i tinejdžeri, čak iu školi je taj utjecaj bio primjetan. Gotovo sve što je bilo muževno smatralo se negativnim; Inače, mnogi moji prijatelji prepoznali su sebe i svoje djetinjstvo u filmu “Zajedno”. Živio sam i u kolektivu ili komuni, kako god hoćete. Bilo je to u gradu Karlstadu. Spavali smo zajedno u istom krevetu, iako smo imali svaki svoju sobu. I, naravno, nije čudno da sam u ponedjeljak "bio" sa Sussi, a u utorak s Annom. Glavna stvar je obostrana želja."

Ali ne samo ovdje, Švedska se smatrala rodnim mjestom emancipacije i permisivnosti. U Velikoj Britaniji, na primjer, postoji pojam “švedski grijeh”, koji u značenju znači gotovo isto što i “švedska obitelj” za nas.

Međutim, u engleskom postoji i "ménage à trois" posuđeno iz francuskog, odnosno kućanstvo za troje. Koncept "ménage à trois" također se nalazi u švedskom.

Ali švedski zid se s pravom može tako nazvati. Izumio ju je "otac švedske gimnastike", učitelj Per Henrik Ling (1776-1839). U domovini se zove en ribbstol, što doslovno znači "okvir s prečkama". Ovaj izum postao je osnova Lingove gimnastike, koji je nastojao stvoriti sustav tjelesnog treninga koji bi pridonio razvoju skladne osobnosti. Kao uvjereni domoljub, Ling se nadao da će njegov sustav pomoći Šveđanima da povrate snagu i volju svojih predaka kako bi zemlji vratili bivšu vojnu slavu. Godine 1813., dopuštenjem Njegovog Kraljevskog Veličanstva, Ling je osnovao Središnji gimnastički institut u Stockholmu, prvu visokoškolsku ustanovu. obrazovna ustanovaŠvedska, specijalizirana za obuku nastavnika tjelesnog odgoja za vojsku i škole. Nakon smrti Pera Henrika, očev rad nastavio je njegov sin Hjalmar, zahvaljujući kojem su švedska gimnastika i njezini poznati atributi švedski zid, greda i klupa postali rašireni po cijelom svijetu, uključujući i Rusiju.

A na njemačkom je izraz "Schwedische Gardinen", koji se doslovno prevodi kao "švedske zavjese", kolokvijalni naziv za zatvor ili popravni dom. Izraz dolazi iz lopovskog žargona, u kojem je "Gardinen" (zavjese, zastori, zastori) značilo metalne šipke. Prema jednoj verziji, frazeološka jedinica pojavila se zbog činjenice da se švedski čelik smatrao vrlo dobre kvalitete, a upravo su od njega napravljene rešetke na prozorima zatvorskih ćelija. Druga verzija nije tako očita: sve zato što je tijekom Tridesetogodišnjeg rata nad dijelom Pomeranije uspostavljena gotovo dva stoljeća švedske dominacije – u zatvoru, iza rešetaka.

To su tragovi koje su Šveđani ostavili na različitim jezicima.

Oni pričaju ovaj vic. Čovjek ulazi u hotel i vidi stol natovaren hranom, ali iz nekog razloga nema stolica. Posjetitelj se osvrće oko sebe, uzima stolicu koja stoji kraj praznog stola, premješta je do onog natovarenog hranom i počinje s blagovanjem. “Što to radiš?” Gospodar mu pritrči “Ovo je švedski stol!” - "Kad dođu Šveđani, ja ću ustati."

Ljubitelji ukusne i obilne hrane na pitanje na što asocirate Švedsku odmah će reći: “Švedska je švedski stol!” Koncept "švedskog stola" zapravo je došao iz Švedske, ali ona jela koja su obično izložena na zloglasnim stolovima u hotelima ili restoranima, u većini slučajeva nemaju nikakve veze sa švedskom kuhinjom. Obično je zastupljena međunarodna kuhinja. Ovisno o narudžbi, švedski stol se poslužuje s jelima nacionalne kuhinje bilo koje zemlje ili se izrađuje mješoviti jelovnik. Većina hotela nudi tradicionalni švedski stol. Uvijek prisutan na švedskom stolu razne vrste haringe, druge slane i dimljena riba, paštete, hladni naresci, kobasice, salate od povrća, sirevi, mesna i riblja topla jela, juhe, slastice u obliku voća, pjene i želea, slatka peciva. Posebno je bogat božićni švedski stol (kuakebrod) koji se poslužuje od 1. do 22. – 23. prosinca i uključuje do 50 najboljih jela.

Povijest švedskog stola (na švedskom zvuči kao "smergasbrod", doslovno "stol za sendviče") je sljedeća: Švedska je nekoć bila rijetko naseljena zemlja, sela su bila udaljena jedno od drugog, a ako je vlasnik pozvao mnogo gostiju, morao se pobrinuti da nitko od pristiglih ne mora dugo čekati na hranu. Stoga su na stol stavljena jela koja su se mogla čuvati nekoliko dana: slana haringa, krumpir salate i kuhano povrće, kuhana, tvrdo kuhana jaja, hladno meso i sendviči. Međutim, to ne znači da Šveđani ograničavaju svoje kulinarske preferencije na ovaj jednostavan set jela. Glavna značajka švedska kuhinja- kombinacija slatkog i slanog. Na primjer, meso i riblja jela, kuhana sa soli, začinjena umakom od borovnica i šećerom ili medom. Postoji čak i posebna vrsta zaslađene krvavice uz koju se poslužuje kompot od bobica.

Ljubitelji morskih plodova svoju omiljenu deliciju neće morati zamijeniti drugim mesom. Jelovnik Šveđanina uvijek uključuje ribu i riblji recepti toliko da su čak i raspoređeni po sezonama. Na primjer, "proljetna riba" se priprema samo od skuše. Jedan od naj neobična jela- "odrezak od haringe." Od mješavine govedine, svinjetine, kuhani krumpir, jaja i dobro namočene haringe oblikuju „odresci“ koji se nakon prženja poslužuju sa slatkim umakom od ribiza.

Šveđani baš i ne vole juhe, s izuzetkom malo zaslađenih tamnih. juha od graha sa slaninom i nevjerojatnom olebrodskom juhom, napravljenom od dvije vrste piva - tamnog i svijetlog - uz dodatak jaja razmućenih s mlijekom i brašna. Ova se juha obično poslužuje s vrlo slatkim kruhom.

Jedno od omiljenih jela Šveđana je kötbular (mesne okruglice). Jako vole i palačinke punjene brusnicama, kolač od jabuka i sufle od ogrozda. Među jelima domaća kuhinja Vrlo su popularni kraifish, predjelo od škampi, rarakor, svinjski kotlet, i kaldamar, sarmice. Šveđani od pića preferiraju kavu, svijetlo pivo i votku.

Ako ste navikli jesti u američkim fast foodovima ili pizzerijama, ovdje ćete svega toga pronaći u izobilju.

Od pića se najčešće konzumira mineralna voda i kava. Kava "Švedska" je slabo rješenje koje se može usporediti samo s istom "finskom". Stoga, ako baš želite jaka kava, naručite "espresso". Što se tiče alkoholna pića, u prehrani tradicionalno dominiraju jaka pića, no u posljednjih 20 godina povećana je konzumacija vina i piva, a žestoka pića smanjena. Odnos prema alkoholu u Švedskoj vrlo je oprezan. Čašica alkohola popijena nakon posla smatra se znakom početka alkoholizma. Alkohol je primjeren za praznike, vikende i godišnje odmore.

švedski stol (švedski stol) - način posluživanja hrane u kojem su mnoga jela izložena jedno uz drugo, a hranu razvrstavaju u tanjure sami gosti (npr. za švedskim stolom). U mnogim zemljama ovaj način posluživanja naziva se švedski stol. Naziv švedski stol koristi se na ruskom i nekoliko drugih jezika od podrijetla tradicije.
U skandinavskim zemljama postoji tradicija postavljanja stola za hladne zalogaje (švedski: smörgåsbord, stol za sendviče, stol za zalogaje) u zasebnoj prostoriji, iz koje se nakon jela gosti sele u blagovaonicu, gdje jedu tradicionalni ručak. Ono što se na ruskom zove švedski sto, na mnogim drugim jezicima se zove švedski sto, zbog promjene značenja riječi švedski stol u ruskom je mjesto zauzeo izraz švedski stol.

Švedski stol je skandinavska tradicija koja je s vremenom prihvaćena u cijelom svijetu. Njegova povijest seže u daleku prošlost. Prije nekoliko stoljeća Skandinavci su pripremali hranu za buduću upotrebu dugotrajno skladištenje - slana riba, korjenasti usjevi i povrće, dimljeno meso. Kad su gosti stigli, sva se hrana posluživala odjednom, u velikim zdjelama. Tako su se vlasnici spasili od nepotrebnih ceremonija, oslobađajući vrijeme za komunikaciju. U 20. stoljeću ovaj način zajedničkih obroka prihvatio je cijeli svijet.
Kod samoposlužnog švedskog stola, u sali postoji jedan ili više pultova na kojima su redom izložena predjela, prva i druga jela od ribe i mesa, povrće, sirevi i slastice. Gost, hodajući duž pulta, može odabrati jela koja mu se najviše sviđaju. Može sam staviti hranu na tanjure ili to radi konobar.

Postoje dvije glavne vrste organiziranja švedskog stola u smislu plaćanja za obrok. Prva je najdemokratskija opcija, u kojoj možete odabrati tanjur bilo koje veličine i pristupiti distribucijskom stolu "više puta". Cijena je u ovom slučaju fiksna i ne ovisi o broju preuzetih proizvoda. Prema drugoj opciji plaćanje se vrši ovisno o veličini tanjura (tzv. sistem tanjura) na koji se stavljaju gotova jela: u mali tanjur, srednji ili veliki. I, osim toga, plaća se za svaki pristup.

Povijest tvrdi da su neki ruski gostioničari u svojim objektima organizirali uslugu koja je po konceptu bila slična današnjem švedskom stolu: posjetitelj gostionice, uz fiksnu naknadu, mogao je odabrati bilo koje jelo izloženo na stolu. U 18. stoljeću inovativna servisna tehnologija u Švedskoj dobila je naziv "sendvič stol", a zatim se proširila svijetom. Danas je švedski stol jedan od najčešćih oblika posluživanja doručka u hotelima, omiljen način održavanja brančeva i banketa.

Povijest "švedskog stola" (na švedskom zvuči kao "smergasbrod", doslovno "stol za sendviče") je sljedeća: Švedska je nekoć bila rijetko naseljena zemlja, sela su bila udaljena jedno od drugog, a ako je vlasnik pozvao mnoge gostiju, morao se pobrinuti da nitko tko dolazi ne mora dugo čekati na hranu.
Stoga su na stol stavljena jela koja su se mogla čuvati nekoliko dana: slana haringa, salate od krumpira i kuhanog povrća, tvrdo kuhana jaja, hladno meso i sendviči.

Buffet je bio zgodan ne samo za gostujuće goste, već i za domaćine, koji se nisu morali penjati preko glava onih koji su sjedili kako bi zamijenili praznu posudu s mesom ili napunili čaše. Postojao je slobodan pristup stolovima. Dakle, gosti nisu ometali vlasnike, a vlasnici nisu ometali goste.
Usput, za stolom se ne poslužuju samo jaja i haringa. Apsolutni ukras tradicionalnog švedskog stola - dimljeni, kuhani, prženi i sušena riba, omlet sa škampima, gljivama, crni puding s kompotom od bobičastog voća, želeom od mesa, leberwurst (specijal kobasica od šunke iz komada svinjsko meso), metwurst (isto, ali od govedine), kotleti, šunka, palačinke od krumpira, basturma, slatko rižina kaša, sirevi, kolač od jabuka, džemovi, slani šlag s kimom, palačinke s brusnicama, raženi kruh, lepinje i domaći kruh.

Naš pogon komercijalne opreme proizvodi linije za distribuciju hrane tipa Buffet:

Švedska linija je tehnološka oprema za javna poduzećaprehrana lječilišnih područja.
Sastoji se od tri elementa:
Frost Buffethlađenje- stol za raspodjelu i kratkotrajno skladištenje ohlađenih proizvoda.
Frost Buffetparni stol- stol za posluživanje i kratkotrajno skladištenje prvih, drugih jela i drugih kulinarski proizvodi u vrućem stanju.
Frost Buffetneutralan- stol za posluživanje i demonstraciju jela koja ne zahtijevaju održavanje zadane temperature.

Buffet kade izrađene su od nehrđajućeg čelika pogodnog za hranu. Police od prirodnog kamena (granita). Stolovi su obloženi prirodnim drvetom. Na vrhu stolova nalazi se rasvjetna lampa.
Na zahtjev kupca stolovi se opremaju gastronorm posudama.
Linija je ekonomična i jednostavna za korištenje te je 1,5-2 puta jeftinija od stranih i domaćih analoga.

švedski stol (švedski stol)- način posluživanja hrane u kojem se mnogo jela izlaže jedno pored drugog, a hranu razvrstavaju u tanjure sami gosti (npr. za švedskim stolom). U mnogim se zemljama ovaj način usluge naziva ostava. Ime švedski stol koristi se na ruskom i nekoliko drugih jezika (na primjer, bjeloruski: švedski stol, ukrajinski: švedski stol, Polirati: szwedzki stół, mađarski: svedasztal, Hrvatski: švedski stol).

Međutim, u skandinavskim zemljama postoji tradicija postavljanja stola za hladne zalogaje (šved. smörgåsbord, stol za sendviče, stol za grickalice) u posebnoj prostoriji, iz koje se nakon jela gosti sele u blagovaonicu, gdje se ruča na tradicionalni način. Kako se to zove na ruskom švedski stol, na mnogim drugim jezicima se zove švedski stol, zbog promjene značenja riječi švedski stol na ruskom, izraz švedski stol zauzeo njegovo mjesto.

Osobitosti

Švedski stol je skandinavska tradicija koja je s vremenom prihvaćena u cijelom svijetu. Njegova povijest seže u daleku prošlost. Stoljećima prije Skandinavci su pripremali za buduću upotrebu od proizvoda stabilnih na policama - slane ribe, korjenastog povrća i povrća, dimljenog mesa. Kad su gosti stigli, sva se hrana posluživala odjednom, u velikim zdjelama. Tako su se vlasnici spasili od nepotrebnih ceremonija, oslobađajući vrijeme za komunikaciju. U 20. stoljeću ovaj način zajedničkih obroka prihvatio je cijeli svijet.

Kod samoposlužnog švedskog stola, u sali postoji jedan ili više pultova na kojima su redom izložena predjela, prva i druga jela od ribe i mesa, povrće, sirevi i slastice. Gost, hodajući duž pulta, može odabrati jela koja mu se najviše sviđaju. Može sam staviti hranu na tanjure ili to radi konobar.

Sorte

Vidi također

Napišite recenziju o članku "Švedski stol"

Bilješke

Linkovi



Naknadna slijed

Oblik

Kultura

Porcija

Usluge

Odlomak koji opisuje švedski stol

- Idemo sami. Samo sam došao pitati Denisova za jučerašnju narudžbu. Shvaćaš, Denisov?
- Ne još. kamo ideš
"Želim naučiti mladog čovjeka kako potkovati konja", rekao je Telyanin.
Izašli su na trijem i ušli u konjušnicu. Natporučnik je pokazao kako se pravi zakovica i otišao kući.
Kad se Rostov vratio, na stolu je bila boca votke i kobasica. Denisov je sjedio ispred stola i lomio olovkom po papiru. Mrko je pogledao Rostovu u lice.
"Pišem joj", rekao je.
Naslonio se laktovima na stol s olovkom u ruci i, očito obradovan mogućnošću da brzo izgovori riječima sve što je htio napisati, izrazio je svoje pismo Rostovu.
“Vidiš, dg,” rekao je “Mi spavamo dok ne volimo... i ja sam se zaljubio - a ti si Bog, ti si čist, kao na dan pobožnosti. .. Tko je još ovo? Vozi ga u Čog’tu!” viknuo je Lavruški, koja mu je prišla bez imalo bojazni.
- Tko bi trebao biti? Sami su to naručili. Narednik je došao po novac.
Denisov se namrštio, htio je nešto viknuti i ušutio.
"Skveg", ali to je poanta, rekao je sebi "Koliko je novca ostalo u novčaniku?"
– Sedam novih i tri stara.
"Ah, skveg" ali! Pa, što stojite tu, plišane, idemo do narednika", viknuo je Denisov Lavruški.
"Molim te, Denisov, uzmi novac od mene, jer ga imam", rekao je Rostov pocrvenjevši.
"Ne volim posuđivati od svojih ljudi, ne volim to", gunđao je Denisov.
"A ako ne uzmeš novac od mene prijateljski, uvrijedit ćeš me." "Stvarno, imam ga", ponovio je Rostov.
- Ne, ne.
I Denisov ode do kreveta da ispod jastuka izvadi novčanik.
- Gdje si ga stavio, Rostove?
- Ispod donjeg jastuka.
- Ne, ne.
Denisov je bacio oba jastuka na pod. Nije bilo novčanika.
- Kakvo čudo!
- Čekaj, zar ti nije ispalo? - reče Rostov, dižući jedan po jedan jastuk i istresajući ga.
Zbacio je i otresao pokrivač. Nije bilo novčanika.
- Jesam li zaboravio? Ne, i ja sam mislio da sigurno stavljaš blago pod glavu”, rekao je Rostov. - Stavila sam novčanik ovdje. gdje je on – obratio se Lavruški.
- Nisam ušao. Gdje su ga stavili, tamo i treba biti.
- Ne baš…
– Jednostavno si takav, baci to negdje, pa ćeš zaboraviti. Pogledaj u svoje džepove.
"Ne, samo da nisam razmišljao o blagu", rekao je Rostov, "inače se sjećam što sam stavio."
Lavruška je preturao cijeli krevet, pogledao ispod njega, ispod stola, pretražio cijelu sobu i zastao nasred sobe. Denisov je šutke pratio Lavruškine pokrete i, kad je Lavruška iznenađeno digao ruke govoreći da ga nema nigdje, pogledao je Rostova.
- G'ostov, ti nisi školarac...
Rostov osjeti na sebi Denisovljev pogled, podiže oči i u isti čas ih spusti. Sva njegova krv, koja mu je bila zarobljena negdje ispod grla, slila mu se u lice i oči. Nije mogao doći do daha.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

U mnogim točkama ugostiteljstvo preferiraju sustav švedskog stola. Ovaj pristup je vrlo prikladan i praktičan: svi pripremni radovi su obavljeni, nudi se na stolovima raznovrstan jelovnik. To vam omogućuje istovremeno hranjenje veliki broj posjetitelja, što je savršeno za mjesta s velikim prometom, na primjer, hotele. Dakle, hrana je slobodna, svatko može izabrati ono što mu se najviše sviđa. Svečanost formata čini obrok neobičnim.

Što je švedski stol

Način posluživanja švedskog stola je serviranje gotova jela, u kojoj posjetitelj bira ono što mu se sviđa od onih izloženih na posebnim stolovima ili distribucijskim linijama. Svaki zalogaj uzima se umjereno i nosi na vaš stol. Nema konobara, sve je organizirano na principu samoposluživanja. Gotovo uvijek je takav obrok besplatan, trošak je već uključen u cijenu ulaznice.

Izraz "švedski stol" nalazi se samo u ruskom jeziku. u Aziji, europske zemlje Ova metoda prehrane naziva se "švedski stol", u Švedskoj - smorgasbord ili "stol za sendviče", gdje sendviči označavaju apsolutno bilo koju hranu. Još jedna ideja o podrijetlu švedskog prehrambenog sustava povezana je sa skandinavskim načelima samoograničenja u nedostatku kontrole.

Sustav "sendvič stola" široko se koristi u hotelima kada svakog klijenta treba nahraniti vrlo brzo i ukusno. Pivnice i pizzerije često imaju salat barove, demokratske kafiće i bifee brze hrane koji nude hladna i topla predjela i deserte. Ovaj pristup rješava glavne probleme restoranska usluga: ponudite ukusnu hranu, učinite je brzom i povoljnom za sve, privucite nove kupce.

Osobitosti

Organiziranje švedskog stola ima niz prednosti. Privlačni su klijentima i organizatorima:

Veliki izbor jela daje posjetitelju osjećaj obilja, dojam da ima puno opcija jelovnika za jednu cijenu.
Cijena hrane niža je od tradicionalna prehrana.
Povoljna dodatna usluga.
Ušteda vremena za goste i kuhinjsko osoblje.

Značajke ovog sustava ovise o religiji, kulturne tradicije poseban narod. Vrlo često postoje dani nacionalne kuhinje. Neke zemlje preferiraju začine i slatkiše, druge odbijaju svinjetinu i govedinu. Buffet jelovnici većine objekata uključuju jela europska kuhinja, Iako lokalni kuhar uvijek radi svoje prilagodbe. Količina i kvaliteta jela ovisi o tome koliko zvjezdica hotel ima: što je viša kategorija, to će jelovnik biti raznovrsniji.

Svaka zemlja ima svoje gastronomske preferencije, ovisno o karakteristikama naroda. Na primjer:

Indonezija koristi mnogo papra i začina;
u Egiptu, Tunisu i UAE ne kuhaju svinjetinu;
istočne zemlje ponuditi širok izbor slatkiša;
u jugoistočnoj Aziji, osim svinjetine, ne koriste govedinu, već preferiraju veliku količinu začina;
Europa voli meso: kuhano, pržene opcije pripravci;
Italija preferira špagete;
Španjolska nije potpuna bez paelle;
Grčka, Bugarska, Hrvatska na jelovniku imaju feta sir i masline.

Pića zaslužuju posebnu pozornost. Ako hotel ne radi po sustavu all inclusive, tada se svako piće - voda, kava, sok, čaj, vino - prodaje za novac na svim obrocima, osim doručka. U Španjolskoj, primjerice, ujutro čak besplatno služe šampanjac. Vrste pića (alkoholna i bezalkoholna, plaćena ili besplatna) ovise o karakteristikama zemlje, a ne o “zvjezdicama” hotela. Rijetko se služi u Europi svježi sok, turski i Istočnoazijske kuhinje, naprotiv, rado nudimo bilo koji prirodno piće.

Sorte

Ovisno o načinu plaćanja konzumirane hrane, postoje dvije vrste švedskog stola. Oba nisu uključena u cijenu izleta (ako se to odnosi na obroke u hotelu). Njihove karakteristike su sljedeće:

Za hranu možete doći neograničen broj puta. Cijena je fiksna i ne utječe na količinu pojedene hrane. Veličina ploče je bilo koja.
Ova vrsta cateringa temelji se na "sustavu tanjura": plaćanje ovisi o veličini jela (malo, srednje, veliko) i broju pristupa stolu.

Formati posluživanja prema švedskom sustavu osmišljeni su tako da zadovolje ukuse svih posjetitelja. Sorte su sljedeće:

salata (salata, lagana juha, jednostavni zalogaji) – za one koji nisu stigli doručkovati;
Američki stol (kola, hamburgeri, masni zalogaji) - poslužuje se u blizini mjesta za zabavu, na primjer, u blizini plaže;
nacionalne kuhinje;
dijetetski obrok dizajniran za bogate klijente i one koji preferiraju samo zdrava prehrana;
tijekom dana organiziran je švedski stol za ručak;
kava ili čajni stočić nudi se između glavnih obroka.

Takav oblik kao što je užina ili " obiteljski ručak» Idealno za jelo vikendom, u vrijeme ručka. Često su bonusi ponude za djelomičnu isplatu ili besplatna hrana za djecu određene dobi. Brunch se često koristi za rođendane i druge praznike. Zarada od ovog oblika prehrane je mala, ali se smatra dobrom marketinškom metodom za privlačenje kupaca.

Banket uključuje posluživanje više gostiju u isto vrijeme. Pića i sokovi toče se na šankovima koji se nalaze na nekoliko mjesta. Najpopularnije piće je mineralna voda, sok od naranče, vino, šampanjac - poslužuju konobari. Grickalice se izlažu na posebne stolove (okrugle, ovalne, pravokutne) na koje se pričvrste rubovi stolnjaka.

Po principu banketa organiziraju se catering ili tematska događanja kada se proslava održava na otvorenom ili u prostoriji koja nije namijenjena za te svrhe. Za organizaciju su pozvane posebne catering tvrtke koje preuzimaju sve brige oko događanja, od rasporeda stolova, dekoriranja dvorane ili prostora, pa sve do pripreme jela.

Porcija

Postoji niz pravila kojih se treba pridržavati prilikom posluživanja švedskog stola, a najvažnije je grupiranje jela: na jednom dijelu je predjelo, na drugom toplo jelo, na trećem slatkiši i voće. Na primjer, predjela se stavljaju na početak stola, zatim kruh, zatim prva jela, druga jela i deserti na kraju. Miješanje proizvoda je strogo zabranjeno, kako se ne bi stvorio dojam kaosa. Riba i meso ne smiju ležati jedno pored drugog na pladnju ili tanjuru, uz riblja jela dopušteno je jelo od mora. Ne možete staviti povrće, bobice ili voće u blizini.

Pravila grupiranja vrijede i za jela, pića, začine i umake. Oni su:

Posude i tanjuri stavljaju se na jednake razmake.
Svaka posuda ima svoj pribor za posluživanje hrane. Važno je da su od nehrđajućeg čelika; drveno posuđe se može koristiti, ali plastično je zabranjeno.
Odvojena mjesta su organizirana za piće (blizu ulaza), korišteno posuđe (dalje).
Umak i začini stavljaju se u male posude uz jela uz koja idu.
Med, jogurt, džem poslužuju se u malim staklenim ili keramičkim rozetama.

Smjena i učestalost posluživanja jela također podliježe određenim pravilima. U hotelima se sva hrana izlaže odjednom, ali na banketima morate slijediti redoslijed:

Zalogaji ostaju do kraja banketa, osvježavaju se dva puta na sat ljeti, a jednom svakih sat vremena u hladnije doba.
Topla jela poslužuju se prije konzumiranja.
Hladna predjela se slažu na metalne posude (radi hlađenja), salate se mogu poslužiti na keramici.
Pekarski proizvodi se stavljaju u košarice ili na tanjure za pite.
Stalci na više razina štede prostor.
Pića se mogu poslužiti natočena u čaše.

Posebna pažnja posvećena je uređenju švedskog stola. Koriste se cvijeće, stolnjaci, mašne i sl. Pravila za ukrašavanje stola su:

Prisutnost cvijeća govori o posebnom šiku, ali ih je potrebno povremeno mijenjati.
Stolnjak ne smije dopirati do poda za 10 cm.
Poželjnije su papirnate salvete (prikladnije ih je baciti nego bacati s prljavim posuđem). Polažu se pored tanjura u hrpi ili lepezi.
Dekor stola treba kombinirati s interijerom.
Prihvatljivo je koristiti visoke svijećnjake ili male svijećnjake s upaljenim svijećama.

Jelovnik u hotelu

Buffeti služe više od samo hladnih predjela. Važno je da nema kuhane hrane koju morate sami rezati nožem: sva su jela isključivo porcionirana. Hotelski bife meni nema više ograničenja. Sastoji se od:

grickalice;
prva topla jela;
vruće meso ili riba;
prilozi za ribu i meso;
pića;
deserti.

U različite zemlje Za "sendvič" stol koriste vlastita jela i pića. Na primjer, švedski stol u hotelima u Turskoj nudi sljedeće:


	sok, čaj, kava, mlijeko, čaj, kava, vode za piće neograničena ponuda tijekom cijelog dana
	jaja, žitarice, sir, kobasice, maslac, rajčice, krastavci, paprike, kruh		nije posluženo
Glavna jela:	kaša, omlet, kajgana, kobasice,	pire juhe, boršč, pirjano povrće, riba, piletina, meso; prilog: riža, tjestenina	nije posluženo	složenci, pirjano povrće, riba, meso; prilog: riža, krumpir, tjestenina
	pekmez, med, jogurt, lepinje	desert i sezonsko voće

Španjolska prehrana je nešto drugačija od turske. U hotelima u Španjolskoj kuhari su spremni ponuditi sljedeći jelovnik:


	kava, čaša svježeg sok od naranče	sokovi, pivo, desertno vino, voda	vino, pivo
	pikantni “bocadiyo” sa sirom, jamonom, začinskim biljem, tunom, rajčicama; tostada, jaje, zelena salata, bijele šparoge	salata, somun	jamon, sir, narezani kruh
Glavna jela:	omlet od krumpira, tortilja, sendviči sa kuhanom šunkom i sirom	paella, tjestenina, svinjetina, govedina, janjetina, riba, jetrica	riba, meso, plodovi mora
	kroasan	kolači, sezonsko voće

Kako se ponašati oko švedskog stola

Gotovo sve zemlje preporučuju pijenje svježeg soka na prazan želudac prije doručka. Piće se mora natočiti u čašu. Kruh ili lepinja stavlja se na malu posudu, tanjur za pitu. Sve se stavlja na stol za blagovanje sljedećim redoslijedom: snack ili glavna jela, s lijeve strane - mala jela s pekarski proizvodi, prije glavnog - čašu soka. Zatim se pojede sve što je na tanjuru za grickanje.

Pravila ponašanja u bifeu zabranjuju nošenje odjeće za plažu. Redoslijed obroka je sljedeći:

Nekoliko komada hrane stavlja se na tanjur u lijevoj ruci. Bolje je napraviti nekoliko pristupa nego "puniti" posuđe hranom. Za različita jela koriste se različite ploče.
Lijevo od posude s hranom stavlja se vilica, zupcima prema gore, a desno se stavlja nož.
Na posudama s hranom začin u utičnici nalazi se desno, sjemenke su u gornjem lijevom kutu. Morate stalno koristiti salvete.
Kad je hrana gotova, nož i vilica ostaju na tanjuru.

Ako vam je potrebna nadopuna, onda morate otići do zajedničkog stola sa svojim jelima i staviti željeno jelo. Nakon upotrebe umaka, tanjur se mora zamijeniti čistim. Kada je obrok gotov, pribor za jelo se postavlja paralelno jedan uz drugi, nož s oštricom prema unutra, prljavo suđe odnese samostalno ili od strane konobara. Zabranjeno je iznošenje bilo čega iz dvorane. Sa sobom smijete ponijeti samo jednu voćku ili otići s gotovim kolačima.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!