Rajčice, tikvice, krastavci, što kuhati. Ukiseljene tikvice za zimu „Asortirano. Rajčice, konzervirane bez sterilizacije

U prošli put, rekla sam vam kako ga ja pripremam. Na isti način pripremam razne pripravke. U staklenke od tri litre, sterilizirane, stavim kopar, listove trešnje, listove crnog ribiza, listove hrena (možete staviti manji korijen hrena, nekoliko češnja češnjaka. Zatim stavimo krastavce, tikvice, narezane na kolutiće, rajčice i malo paprike, zelene i crvene paprike oguliti od sjemenki, krastavce, prethodno namočiti 6 sati u hladna voda, probodite rajčice na nekoliko mjesta čačkalicom. Za to vrijeme voda ključa u posebnoj posudi.

Ulijte kipuću vodu do vrha 5-7 minuta, pokrijte steriliziranim poklopcima. Ispustim vodu, prokuham i ponovno napunim. Treći put sam ga stavio na temelju staklenka od tri litre, tri žlice šećera i tri žlice soli. Prokuham marinadu salamure i napunim do vrha. Ulijem jednu i pol čajnu žličicu octene esencije u svaku staklenku raznih sastojaka i zašrafim staklenke. Okrenem ga i zamotam. Čuva se na hladnom mjestu.

Izbrano, zato je izbrano, jer se može improvizirati. Možete krastavce s rajčicama, tikvice s krastavcima, rajčice s paprikom, pritom svaki sloj možete redati kolutovima luka i kolutovima mrkve. Izgleda svijetlo i lijepo, ali što je najvažnije, vrlo je ukusno. Probajte!


Za staklenku od 1 litre:
500 g rajčice (ili 600-700 g tikvica ili krastavaca);
1 žlica. Sahara;
2 žličice sol;
malo zelenila za konzerviranje;
2 režnja češnjaka;
15 ml octa za rajčice (ili 25 ml za krastavce ili tikvice);
Komad paprike;
Voda;
Crni papar u zrnu.

Recept s fotografijama korak po korak:

Priprema. Kako sačuvati rajčice, krastavce, tikvice - univerzalni recept.
1. Povrće temeljito operite. Staklenke također dobro operite. Stavite posude koje želite sterilizirati.
2. Na dno svake staklenke stavite malo začinskog bilja, crne i babure paprike te češnjaka, pa je do vrha napunite povrćem.
3. U međuvremenu zakuhajte vodu u velikom loncu.
4. Ulijte vodu u staklenke do vješalica, poklopite i ostavite stajati 15 minuta. Zatim ulijte natrag u šerpu i pustite da ponovno prokuha.
5. Ponovno prelijte preko povrća i ostavite još 15 minuta. Zatim ponovite ono što je opisano u točki 4.
6. Dok voda treći put kuha, u staklenke dodajte sol, šećer i ocat. Opet filovati i odmah zarolati. Nakon što provjerite da li curi, okrenite staklenke naopačke i zamotajte ih na jedan dan.
7. Nakon nekoliko dana stavite na tamno mjesto.

Sve domaćice pripremaju povrće za zimnicu, konzerviraju ga u staklenke ili prave kisele krastavce u bačvama i kacama. Ukiseljene rajčice, krastavci će postati odličan dodatak bilo kojem prilogu ili sastojku jela. Unatoč činjenici da se marinada smatra štetnom za želudac, konzervirano povrće zadržati svoje korisna svojstva i kušajte. Kako domaćice ne bi morale birati što će pripremiti za zimnicu - krastavce, tikvice ili rajčice, a kako biste zadovoljili sve ukućane čiji su ukusi različiti, predlažemo da se upoznate s najbolji recepti ukusan asortiman.

Kako odabrati rajčice i krastavce za berbu za zimu

Kako biste zimi mogli uživati ​​u ukusnim kiselim krastavcima i slatkim krastavcima, o tome se morate pobrinuti ljeti. Za kiseljenje vrijedi odabrati prave krastavce i rajčice tako da budu dobro očuvani, imaju izvrstan okus, a jedno pokvareno povrće ne uništi sav posao i proizvode. Pogledajmo kako odabrati prave sastojke za pripremu raznih jela za zimu:

  • Prilikom odabira krastavaca posebnu pozornost treba obratiti na tri važna čimbenika: boju, veličinu povrća, bubuljice. Idealna opcija Smatra se da su plodovi tamne boje, dugi otprilike 6-12 cm i imaju tamne bubuljice. Prednost treba dati krastavcima koji imaju tanka koža(možete provjeriti tako da ga lagano podignete noktom), iznutra nije šuplje i bez puno sjemenki.
  • Konzerviranje, soljenje ili soljenje treba obaviti odmah nakon uzorkovanja, inače to može negativno utjecati na njihova svojstva, što će dovesti do zamućenja konzervacije i pokvariti okus proizvoda.
  • Rajčice za valjanje za zimu treba odabrati male ili srednje veličine, s elastičnom kožom bez oštećenja. Idealna opcija za konzerviranje je crveno krem ​​povrće koje zadržava najbolje kvalitete okusa i oblika.
  • Za berbu za zimu ne biste trebali birati krastavce ili rajčice koji su jasno oštećeni, premekani ili oni koji izazivaju sumnju u njihovu kvalitetu.

Osim pripreme povrća, važnu ulogu ima i posuda u kojoj će se priprema za zimu čuvati. Dakle, da biste za zimu sačuvali ukusna razna jela u staklenkama, potrebno ih je dobro oprati, osušiti i prokuhati ili sterilizirati nekoliko minuta. To će pomoći ubiti sve mikrobe koji nisu vidljivi oku, ali mogu negativno utjecati na okus i kvalitetu proizvoda. Kadu ili bačvu treba dobro oprati i preliti kipućom vodom.

Najbolji recepti korak po korak za pripremu raznih jela s fotografijama

Postoji mnogo recepata za ukusne zimnice. Neke smo naslijedili od naših baka i prabaka, dok su druge izmislile inventivne domaćice koje nastoje iznenaditi svoje rođake, goste, a ne samo izvrsne pripreme, ali i pripravci od krastavaca i rajčice. Recepti za ukusna razna jela razlikuju se po marinadi za kiseljenje, dodatni sastojci, koji se koriste u pripremi, načinima očuvanja, spajanja, skladištenja i drugih tajni. Kako izgleda asortiman rajčica i krastavaca pogledajte na fotografiji:

Za očuvanje ukusnog asortimana različite recepte Može se koristiti najrazličitije povrće: krastavci, rajčice, cikla, cvjetača ili bijeli kupus, tikvice, patlidžan ili tikva, paprika. U teglici izgleda jednostavno nevjerojatno, često uz određenu kombinaciju proizvoda podsjeća na semafor. Kao dodatak marinadi mogu se koristiti razni sastojci: votka, limunska kiselina, sok od rajčice. Metoda kuhanja salamure se često koristi hladno preliti.

Slatka marinada za kiseljenje krastavaca, rajčica i tikvica

Da biste zimi ugodili voljenima i neočekivanim gostima, ljeti vrijedi pripremiti kisele krastavce s ukusnom slatkom marinadom. Ljepota recepta je u tome što se može koristiti za pokrivanje ukusnog asortimana povrća. Svatko može odabrati povrće po svom ukusu - neki vole rajčice, krastavce, dok drugi neće odbiti nevjerojatne tikvice. Više nema potrebe otvarati nekoliko limenki u isto vrijeme kako biste svima ugodili - izvorno prazno Asortiman će zadovoljiti svačiji istančani ukus.

U receptu nije naveden točan broj povrća, ovisi o tome koliko želite dobiti kao rezultat gotovi proizvodi. Za ukusna priprema trebat će vam:

  • rajčice.
  • krastavci.
  • Tikvica.
  • Češnjak.
  • Mrkva.
  • Bugarski papar.
  • Začini: kopar, grančica ribiza, lovorov list, papar u zrnu.

Recept za izradu slatka marinada Za tri litre vode trebat će vam:

Priprema korak po korak ukusni asortiman u slatkoj marinadi:

  • Krastavce, tikvice, rajčice temeljito operite; Ogulite i operite luk, papriku, mrkvu.
  • Pripremite spremnike u koje će se staviti obradak. U idealnom slučaju, trebali biste odabrati tri litre ili litarske staklenke, koje treba sterilizirati na pari ili u pećnici.
  • Povrće narežite na ploške, rajčice na ploške.
  • Na dno stavite začine, zatim luk, mrkvu, papriku, pa slojeve krastavaca, rajčica, tikvica.
  • Ulijte kipuću vodu pet minuta, zatim ispustite vodu, ponovno prokuhajte tekućinu i ponovno napunite posude povrćem.
  • U veliki lonac ulijte rasol i u vodi otopite sve sastojke za marinadu. Sve prokuhati i dodati na kraju octena esencija.
  • Napunite i zarolajte staklenke metalni poklopci, zamotajte u deku, ostavite da se ohladi.
  • Ukusan asortiman povrća u slatkoj marinadi spreman je za zimu.

Ukiseljeno povrće s octom u staklenkama s najlonskim poklopcem

Zanimljiv recept pripreme za zimu najlonski poklopac svidjet će se mnogima. Za pripremu će vam trebati:

  • Kupus.
  • Mrkva.
  • Luk.
  • krastavci.
  • rajčice.
  • Bugarski papar.
  • Celer.
  • Začini, začinsko bilje: bosiljak, lovorov list, začini za kiseljenje.
  • Voda - jedna litra.
  • 2 žlice kuhinjske soli.
  • Šećer - tri žlice.
  • Ocat - jedna i pol žlica.
  • Češnjak.

Priprema korak po korak:

  • Sterilizirajte teglu, na dno stavite začine, začinsko bilje, začine, a zatim naslagajte nasjeckano povrće.
  • Prelijte kipućom vodom, ostavite nekoliko minuta, zatim ocijedite vodu, ponovno prokuhajte i ponovno napunite posudu.
  • Da biste skuhali marinadu, potrebno je dodati sol, šećer i ocat prije vrenja do zadnje vode.
  • Napunite staklenke, pokrijte najlonskim poklopcem i stavite na hladno mjesto. Gotov kiseli krastavac je za prste polizati, zadovoljit će okus i najprofinjenijih gurmana.

Soljenje krastavaca s cherry rajčicama i cvjetačom u bačvi

Izvorni kiseli krastavac dobiva se u drvena bačva. Povrće dobiva poseban okus koji svatko tko kuša poslasticu dugo pamti. Ovakav međuobrok idealan je za jednostavan obiteljska večera ili će postati pristojan zalogaj s votkom tijekom bučna gozba. Za pripremu sortiranog povrća potrebno vam je:

  • Jedan kilogram povrća: krastavci, cherry rajčice, slatke paprike, cvjetača.
  • Po 30 grama listova ribiza, trešnje, celera.
  • Za salamuri potrebna vam je samo sol, i to pedeset grama po litri vode.

Korak po korak priprema kiselih krastavaca u bačvi:

  • Bačvu u kojoj će se povrće soliti dobro operite. Na dno stavite listove hrena, trešnje i ribiza.
  • Operite sve povrće koje je uključeno u asortiman prema receptu. Cvjetaču podijelite na velike cvjetove.
  • Stavite sve sastojke u bačvu i na vrh stavite zelje.
  • Pripremite salamuru tako da malo otopite sol tople vode. Povrće prelijte marinadom, sve prekrijte gazom, a na vrh stavite drveni krug i manju ciglu kao uteg.
  • Zimi možete uživati ​​u izvrsnom okusu ukiseljenih rajčica i krastavaca iz bačve.

Pikantno kiseljenje s rajčicama, krastavcima i paprikom na bugarski način

Za zaljubljene začinjena jela ono jednostavno u nastavku bilo bi idealno, ali ukusan recept pripremanje raznog povrća za zimu. Da biste to učinili, trebat će vam:

  • 400 grama krastavaca, rajčice, paprike.
  • Dvije glavice češnjaka.
  • Ljuta paprika - 1 kom.
  • Začini: lovorov list, kopar, papar u zrnu, hren, sol, šećer, ocat.

Priprema korak po korak:

  • Pripremite posude u koje ćete staviti povrće za kiseljenje. Na dno stavite češnjak, kopar, hren i pola ljute papričice.
  • Izrežite povrće, položite u slojeve, posipajte sve nasjeckanim češnjakom.
  • Na to stavite drugu polovicu ljute papričice, kopar i nekoliko režnjeva češnjaka.
  • Pripremite marinadu: jednu i pol litru vode, po 1 žlicu soli, šećer, pedeset grama octa. Zakuhajte rasol, ulijte u staklenke i sterilizirajte 15 minuta.
  • Zategnite staklenke, pokrijte dekom i pričekajte da se potpuno ohlade.

Kako napraviti raznoliku salatu u želatini bez sterilizacije

Originalni recept Raznovrsna salata od krastavaca i rajčice u nevjerojatnoj marinadi na bazi želatine postala je poznata domaćicama nedavno, ali je već stekla priznanje i mnogi je koriste za pripremu zimnice. Ovaj kiseli krastavac je prefin, jedinstven okus, koji će se dugo pamtiti, s apetitnim izgledom, ugodna aroma. Radni komad je prikladan za oboje svakodnevnu upotrebu u krugu obitelji bit će tako dostojan ukras svečani stol.

Sastojci za pripremu raznih salata:

  • Krastavci - 5 kg.
  • Rajčice - 5 kg.
  • paprika - 4 kg.
  • Luk - 7 glavica.
  • Začini: papar u zrnu, lovorov list, klinčić.

Recept za izradu marinade i sastojci za nju:

  • Čista voda - 1 litra.
  • Kuhinjska sol - 1 žlica. žlica.
  • 2 žlice granuliranog šećera.
  • 1 žličica octa (9%).
  • Želatina - 1 malo pakiranje.

Korak po korak pripremanje raznih jela za zimu:

  • Povrće dobro operite, paprikama očistite sjemenke.
  • Pripremiti staklenke koje treba oprati i sterilizirati 5-7 minuta.
  • Na dno posude stavite sve začine po ukusu.
  • Povrće narežite na ploške u zdjelice, ocijedite od viška tekućine i složite u staklenke u slojevima, naizmjenično rajčice, paprike, krastavce bilo kojim redom.
  • Sve sastojke za marinadu otopiti u vodi - sol, šećer, ocat. Kuhajte dok se svi elementi potpuno ne sjedine. Dodati želatinu i dobivenom salamurom preliti povrće.
  • Originalno sortirano povrće u želeu je spremno.

Recept za rolanje rajčica s krastavcima i tikvama bez octa

Za ljubitelje raznovrsne hrane, asortiman sa razno povrće. Jelo će vam pomoći nadopuniti bilo koji prilog, dajući ga poseban okus. Recept je vrlo jednostavan, ali okus će premašiti sva očekivanja. Za pripremu vrijedi se pripremiti sljedeće sastojke:

  • Patissons.
  • Krastavci - 3 komada.
  • rajčice.
  • Slatka paprika.
  • Bilje i začini: kopar, češnjak, lišće ili grančice ribiza, limunska kiselina (1/4 žličice).

Za kuhanje ukusna marinada Prema receptu trebat će vam:

  • Šećer u prahu - 50 grama.
  • Litar vode.
  • Četrdeset grama soli.
  • Ocat – 1 žličica.

Kako ukiseliti razno povrće za zimu, priprema korak po korak:

  • Na dno posude stavite zrna bibera, lovor, limunska kiselina.
  • Zatim složite krastavce, tikvice, narezane na ploške, a na vrh stavite kopar, listove ribiza i višnje. Napunite staklenku rajčicama.
  • Pripremite rasol: otopite šećer i sol u vodi i prokuhajte. Staklenke napunite i sterilizirajte dvadesetak minuta, zatim zarolajte poklopce i umotajte u deku.

Kako ukiseliti krastavce i rajčice u soku od rajčice

Za one koji vole krastavce da hrskaju, a rajčice po ukusu bogat okus- savršeno recept će poslužiti kiseljenje povrća u soku od rajčice. Prema receptu za pripremu ukusnog asortimana za zimu, potrebno vam je:

  • Srednji ili mali krastavci.
  • Rajčice su male i tvrde.
  • Češnjak.
  • Sol i šećer, po dvije žlice.
  • Lava list, hren, kopar.
  • Sok od rajčice.
  • Ocat 9% (1 žličica).

Korak po korak priprema ukusnih priprema za zimu:

  • Pripremite litru ili staklenke od dvije litre: Dobro operite i sterilizirajte.
  • Stavite začine i bilje na dno staklenke.
  • Povrće dobro operite i bilo kojim redom rasporedite u staklenke.
  • Posude s povrćem prelijte kipućom vodom i ostavite desetak minuta.
  • Ocijedite vodu, ponovno prokuhajte i ulijte u staklenke.
  • Skuhajte rajčicu i dodajte je potrebne sastojke za pripremu marinade: šećer, sol, ocat.
  • Staklenke s raznim povrćem napunite marinadom od sok od rajčice, zatvorite poklopcima.
  • Ukusni kiseli krastavci spremni, zimi ćete imati priliku uživati ​​u izvrsnom okusu povrća.

Video recept: plata od kiselog povrća

Recept za razne krastavce i rajčice za zimu posebno je popularan među domaćicama. Istančan okusČešnjak i drugi začini, koji se koriste za pripremu zimnice, mogu dodati okus povrću. Kako bi rajčice i krastavci u potpunosti otkrili svoj najbolji okus, prije konzerviranja potrebno je nekoliko puta napuniti staklenku kipućom vodom, a treći put prokuhati salamuru. Pogledajte video kako biste naučili tajne mariniranja i detaljan recept razne pripreme za zimu:

Za konzerviranje se odabiru svježi, nezreli zeleni krastavci, ne veći od 9 cm, s gustom hrskavom pulpom i nerazvijenim sjemenkama.

Odabrane krastavce oprati, razvrstati po kvaliteti i veličini i potopiti u hladnu vodu 6 - 8 sati. Za to vrijeme promijenite vodu 2 puta. Zelenje prije stavljanja u staklenke dobro operite i narežite na komade duljine 4-6 cm.

Za 10 limenki kapaciteta 0,5 litara. potrebno: svježi krastavci– 3,3 kg, peršin 15 g, kopar – 50 g, celer – 30 g, listovi hrena – 30 g, listovi mente – 3 g, češnjak – 15 g, crvena ljuta paprika – 3,5 god. piment– 30 kom., listovi lovora – 7 kom.

Za marinadu: voda – 2 l., sol – 120 g., sirćetna esencija – 25 g. ili 5% ocat – 400 g.

Na dno tegle stavite trećinu začina potrebnih za jednu teglu, pa okomito složite krastavce do pola visine tegle. Na krastavce prvog reda stavite drugi dio začina i opet krastavce, ali vodoravno, na vrh stavite ostatak začina.

Za limenke kapaciteta 2 - 3 litre. Prvi red krastavaca položen je okomito, a ostatak - vodoravno. Vrućom marinadom napunite napunjene staklenke. Temperatura marinade 80 stupnjeva.

Priprema marinade.

U emajl tava ulijte vodu, dodajte sol brzinom od 60 g na 1 litru. vode, zagrijavajte dok se sol potpuno ne otopi, filtrirajte otopinu kroz 3 sloja gaze i dodajte octenu kiselinu, kuhajte marinadu 2 minute.

Pripremljenu marinadu ulijte u napunjene staklenke, poklopite ih prokuhanim lakiranim poklopcima i stavite u posudu s vodom zagrijanom na 60 stupnjeva radi pasterizacije.

Vrijeme pasterizacije na 90 stupnjeva: za limenke od 0,5 l. – 10 minuta, za limenke od litre – 15 minuta, za limenke od 3 litre. – 25 minuta.

Temperatura vode u tavi ne smije biti veća od 90 stupnjeva, inače će krastavci postati mekani.

Nakon pasterizacije staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i stave na hladno mjesto da se ohlade.

Konzerviranje narezanih krastavaca

Pokupiti svježi krastavci prema veličini i stupnju zrelosti isperite ih u hladnoj vodi i ostavite da se ocijede. Zatim izrežite krastavce na male komadiće, stavite ih u emajliranu posudu, dodajte sol brzinom od 30 g soli na 1 kg. krastavce, pomiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite 12 sati.

Listove kopra i hrena operite, pustite da se ocijede i narežite luk i češnjak na komade dužine 4 cm i narežite: luk na ploške, češnjak na ploške.

Marinada se priprema po staklenkama.

Priprema marinade za jednu staklenku od 1 litre: uzeti 400 g vode, 30 g soli, 20 g šećera, 60 g 5% stolni ocat.

U emajliranu posudu uliti potrebnu količinu vode, dodati sol, šećer, zagrijavati dok se potpuno ne otope, kuhati 2 minute, procijediti kroz 3 sloja gaze, dodati octenu kiselinu i pustiti da zavrije.

U čiste suhe staklenke od litre stavite 12 g nasjeckanog kopra, nasjeckani list hrena koji treba prekriti dno staklenke i nekoliko zrna crnog papra. Krastavce ocijedite od soka i složite u staklenke naizmjence s nasjeckanim lukom i češnjakom. Zatim ulijte vruću marinadu.

Napunjene staklenke pokrijte prokuhanim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa vodom zagrijanom na 50 stupnjeva radi sterilizacije.

Vrijeme sterilizacije na 100 stupnjeva: za staklenke od 0,5 litara. – 8 minuta, 1 l. – 10 minuta, 3 l. – 12 minuta.

Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i ostave da se ohlade.

Konzerviranje krastavaca bez sterilizacije

Za konzerviranje krastavaca bez sterilizacije po 3 litre. staklenka treba: svježi krastavci - 1,5 kg, rasol - 1,3 kg, fina kuhinjska sol - 75 g, kopar 50 g, listovi hrena - 20 g, zelena slatka nasjeckanu papriku– 30 g, listovi metvice – 6 g, češnjak 14 g (na kriške), listovi trešnje – 8 komada, listovi vinove loze – 4 komada, listovi crnog ribiza – 8 komada, ljuta paprika – 3 g, lovorov list – 2 komada.

Za konzerviranje odaberite svježe zelene krastavce male veličine i iste duljine. Odabrane krastavce isperite tekućom vodom i potopite 6 sati. Nakon namakanja ponovno operite. Na dno tegle stavite 1/3 začina i do pola napunite krastavcima. Nakon toga dodajte malo začina i začina, opet krastavce, a na vrh stavite preostale začine i začine. Napunjene staklenke napunite procijeđenom kipućom 5-6% otopinom soli za čiju pripremu je potrebno uzeti 50-60 g soli na 1 litru. voda.

Staklenke napunite kipućom otopinom. To treba raditi pažljivo, u malim obrocima, kako bi se zagrijali dno i zidovi staklenke. Staklenke prije punjenja staviti na suhu dasku ili papir.

Napunjene staklenke do vrha pokriju se prokuhanim lakiranim poklopcima, hermetički zatvore, ohlade i pohrane u smočnicu, podrum ili drugo hladno mjesto.

Ukiseljeni krastavci

Za kiseljenje se biraju krastavci srednje veličine, ubrani neposredno prije kuhanja. Krastavci se operu i namaču u hladnoj vodi 6 sati. Zatim se operu tekućom vodom i odrežu peteljke.

Za staklenku kapaciteta 1 litre. potrebno: svježi krastavci - 0,6 kg, sitno sjeckani listovi hrena - 1,8 g, kopar - 50 g, zelje celera - 2 g, peršin - 2 g, crvena ljuta paprika - 0,2 g., lovorov list - 1 komad, češanj češnjaka - 1,8 g. Dio lišća celera može se zamijeniti lišćem crnog ribiza. Osim toga, možete dodati cimet - 0,3 g, klinčiće - 3 kom., Piment - 2 graška, gorki crni papar - 7 graška.

Začini i krastavci se stavljaju u staklenke.

Istovremeno s pripremom povrća pripremite marinadu.

Priprema marinade.

Ulijte u emajliranu posudu potrebna količina vode (za staklenku od 3 litre potrebna vam je 1 litra marinade), dodajte 75 g soli, 50 g šećera na 1 litru. vode, stavite na vatru i kuhajte 15 minuta. Zatim filtrirati kroz 3 sloja gaze, zagrijati do vrenja i dodati esenciju (15 g na 1 litru vode).

Staklenke napunjene povrćem i nadjevom od marinade pokriju se prokuhanim lakiranim poklopcima i stave u posudu sa zagrijanom vodom na sterilizaciju.

Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore. Zatvoriti, okrenuti naopako i ohladiti.

Konzerviranje rajčice

Rajčice, konzervirane bez sterilizacije

Za konzerviranje se mogu koristiti rajčice različitih boja i stupnjeva zrelosti.

Rajčice je najbolje čuvati bez sterilizacije u staklenkama od 2 i 3 litre.

Svježe rajčice moraju se razvrstati po veličini i stupnju zrelosti, odstraniti peteljke i oprati hladna voda.

Na dno staklenki stavite 1/3 začina i polovicu staklenke čvrsto napunite rajčicama. Odozgo dodati drugu trećinu začina, zatim dodati paradajz na koji staviti ostale začine.

Napunjene staklenke napunite prethodno filtriranom i ohlađenom salamurom koncentracije 5-6%. Za pripremu salamure potrebna vam je 1 litra. uzeti 50-60 g vode i soli.

Nakon punjenja salamurom, staklenke se moraju zatvoriti prokuhanim poklopcima i staviti na hladno mjesto.

Tijekom skladištenja dolazi do fermentacije, ugljični dioksid se nakuplja unutar staklenke, a poklopac se može otrgnuti. Ako se to dogodi, tada je potrebno dodati salamuru do vrha staklenke i ponovno je zatvoriti novim prokuhanim poklopcem.

Vruće konzerviranje rajčice

Za konzerviranje možete koristiti rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti, uključujući i crvene. Najbolje je čuvati u staklenkama od 2 i 3 litre.

Za jednu staklenku od 3 litre. potrebno: svježe rajčice– 1,6 kg, kopar – 50 g, češnjak – 15 g, crvena ljuta paprika – 3 g, lišće crnog ribiza, celer, peršin – 15 g, zelena slatka paprika – 30 g, lovorov list – 2 komada.

Svježe rajčice razvrstati po veličini i stupnju zrelosti, odstraniti peteljke i oprati hladnom vodom.

Na dno staklenki stavite 1/3 začina i do pola napunite rajčicama. Dodati drugu trećinu začina na vrh, pa poredati rajčice na koje dodati ostale začine.

Sipati u napunjene staklenke tople vode(40 - 50 stupnjeva), pokrijte prokuhanim poklopcem, pokrijte ručnikom i ostavite 3 minute. Potom skinite poklopce, a grlo staklenke prekrijte komadićima gaze kako rajčice i začini ne bi ispali. Stisnite gumenim prstenom, ocijedite vodu i ponovno napunite staklenke vrućom vodom (60 - 70 stupnjeva), poklopite ih poklopcima i zamotajte ručnikom.

Nakon 5 minuta ocijedite vodu na isti način i odmah napunite staklenke pripremljenom vrućom (90 - 95 stupnjeva) salamurom koncentracije 5 - 6% (uzmite 50-60 g soli na 1 litru vode).

Staklenke napunjene salamurom hermetički zatvorite i ohladite što je brže moguće. To posebno vrijedi za konzerve zrelih rajčica, kako bi rajčice ostale netaknute i ne bi izgubile oblik.

Ukiseljene rajčice

Za kiseljenje možete koristiti rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti, u obliku šljive ili okruglog oblika bilo koje boje. Rajčice promjera do 7 cm ukiseljene su cijele, a velike - na polovice. Svježe, neoštećene rajčice razvrstati po stupnju zrelosti, odstraniti peteljke, temeljito isprati hladnom vodom i staviti u pripremljene staklenke.

Za 1 kg. pripremljene rajčice koje trebate: sitno nasjeckano lišće hrena - 2 g, lišće celera i peršina - 3,9 g, kopar - 60 g, crvena paprika - 0,2 g, češnjak - 4 g, lovorov list - 1 komad, šećer - 50 g, sol - 50 g, octena esencija - 15 g ili 5% stolni ocat 225 g.

U isto vrijeme pripremite marinadu.

Za jednu staklenku kapaciteta 0,5 litara. potrebno je 215 - 220 g marinade.

Priprema marinade.

U emajliranu posudu ulijte vodu, zagrijte je, dodajte šećer i sol. Smjesa se kuha 15 minuta, filtrira, izlije u drugu emajliranu posudu i dovede do vrenja. Zatim se dodaje octena kiselina.

Na dno pripremljenih čistih staklenki stavite začinsko bilje, začine, a zatim rajčice.

Napunjene staklenke preliju se vrućom (80 stupnjeva) marinadom, pokriju prokuhanim lakiranim poklopcima i stave u posudu s vodom zagrijanom na 70 stupnjeva radi sterilizacije.

Vrijeme sterilizacije na 100 stupnjeva za staklenke od 0,5 litara. – 5 minuta, 1 l. – 8 minuta, 3 l. – 15 minuta.

Nakon sterilizacije staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopačke i po mogućnosti brzo ohlade na hladnom mjestu kako rajčice ne bi omekšale.

Ukiseljene rajčice sortirane

Za 1 kg. pripremljeno povrće potrebno: lišće hrena - 1,8 g, kopar - 50 g, lišće peršina i celera - 4 g, ljuta paprika - 0,2 g, lovorov list - 1 komad, češnjak - 4 g.

Za staklenku od jedne litre potrebno vam je: slomljeni cimet - 1 komad, karanfilić - 4 komada, piment - 4 graška, crna ljuta paprika - 3 graška, lovorov list - 1 komad.

Rajčice, krastavci i začinsko bilje pripremaju se na isti način kao i za kiseljenje u ostalim slučajevima.

Na dno pripremljenih staklenki stavlja se sitno nasjeckano bilje i začini, zatim krastavci, a na njih rajčice. Napunjene staklenke se pune vrućom marinadom koja se priprema na sljedeći način.

Priprema marinade.

U emajliranu posudu ulijte vodu, zagrijte je, dodajte šećer i sol. Smjesa se kuha 10-15 minuta i filtrira. Ponovno prokuhajte i ulijte potrebnu količinu octena kiselina.

Za 10 limenki 0,5 l. morate pripremiti 2,2 litre. punjenje marinade. Za to su vam potrebne 2 litre. vode, 105 g šećera, 110 g soli, 32 g octa.

Staklenke napunjene do vrha pokrijemo prokuhanim lakiranim poklopcima i stavimo u posudu s vodom zagrijanom na 70 stupnjeva radi sterilizacije.

Vrijeme sterilizacije na 100 stupnjeva: za staklenke od 0,5 litara. – 5 minuta, 1 l. – 8 minuta, 3 l. – 15 minuta.

Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore. Okrenite ga naopačke i ohladite u hladnoj prostoriji, ali ne na promaji.

Konzerviranje tikvica

Za konzerviranje treba odabrati nezrele tikvice, čija kora još nije otvrdnula, a sjemenke nisu sazrele.

Odabrane tikvice isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijede. Odrežite peteljke, ogulite i uzdužno narežite tikvice na komade. Za limenke od 0,5l. duljina izrezanih dijelova je 8 cm, za litarske staklenke - 6 cm Zatim se tikvice režu na ploške debljine 25 mm.

Začini i začinsko bilje stavljaju se na dno čistih i suhih staklenki.

Za limenku od 0,5l. potrebno je 8 g lista hrena, 10 g celera i peršina, 0,5 lista metvice, 1,5 g. nasjeckani češnjak, 0,3 g crvene boje ljuta paprika, 0,1 g crne ljute paprike, 1 lovorov list.

Na začine treba staviti ploške tikvica. U tegli od 0,5l. Kriške se slažu okomito u jednom redu u staklenku od 1 litre. - u dva reda. Napunjene tegle se pune marinadom. Temperatura marinade treba biti 80 - 85 stupnjeva. Za jednu staklenku 0,5 l. potrebno je 200 g marinade.

Priprema marinade.

U emajliranu posudu ulijte vodu, dodajte sol (50 - 60 g vode), zakuhajte smjesu i nakon otapanja soli filtrirajte. U filtriranu salamuru dodajte 13 g octene esencije ili 200 g stolnog octa koncentracije 5% na svaku litru salamure.

Kod ulijevanja marinade u staklenke važno je da njezina razina bude 1,5 cm ispod vrha grla staklenke od 0,5 litara. i 5 cm ispod grla staklenke od 3 litre.

Napunjene staklenke pokriju se prokuhanim lakiranim poklopcima i stave u posudu s vodom zagrijanom na 70 - 75 stupnjeva radi pasterizacije.

Vrijeme pasterizacije na 90 stupnjeva: za limenke od 0,5 l. – 8 minuta, 1 l. – 10 minuta, 3 l. – 20 minuta. Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i ohlade. Limenke kapaciteta 3 litre. Ne morate ga okretati.

Marinirane tikvice, narezane, s češnjakom

Za jednu staklenku od 1 litre. potrebno: svježe tikvice – 1,7 kg, biljno ulje– 100 g (50 g za dodavanje u staklenku i 50 g za prženje tikvica), češnjak – 15 g, peršin i kopar – 7 g, sol – 12 g, 6% otopina octene kiseline – 60

Svježe tikvice promjera ne većeg od 6 cm operite četkom u hladnoj vodi, isperite u tekućoj vodi, odrežite peteljke i narežite na kolutove debljine 2,5 cm na biljnom ulju zlatne boje i stavite u jednom sloju da se ohladi.

Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i dobro izgnječite u mužaru ili na dasci. Isperite peršin i kopar u tekućoj vodi, pustite da se ocijede i narežite na komade dužine 1,5 cm na dno čiste, suhe staklenke, posolite, dodajte začinsko bilje, protisnuti češnjak, pa čvrsto stavite pržene tikvice. .

Staklenke puniti 2 cm ispod vrha grlića, poklopiti prokuhanim lakiranim poklopcima i staviti u posudu s vodom zagrijanom na 50 - 60 stupnjeva radi sterilizacije.

Vrijeme sterilizacije na 100 stupnjeva: za staklenke od 0,5 litara. – 25 minuta, 1 l. – 40 minuta. Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i ohlade.

Konzervirane tikvice narezane na ploške

Tikvice temeljito operite u hladnoj vodi s četkom, isperite u tekućoj vodi, odrežite im peteljke i narežite tikvice na kolutove debljine 2 - 2,5 cm.

Peršin, kopar, hren, metvicu i celer oprati u tekućoj vodi, otresti od vode i češnjak oguliti na komade dužine 3 cm, velike češnje narezati na 3 dijela, a male na dva dijela. Paprike operite i prepolovite po dužini.

Za jednu staklenku od 1 litre. potrebno: svježe rajčice – 700 g, list hrena – 6 g, kopar – 15 g, list mente – 1 g, celer ili peršin – 6 g, češnjak – 2 g, lovorov list – 0,5 g, crna ljuta paprika – 0,5 g , paprika – 0,5 g, 6% otopina octa, kiselina – 80 g, sol – 15 g.

Polovicu stavite na dno čiste, suhe staklenke. potrebna količina bilja i začina. Zatim – nasjeckane tikvice. Na vrh stavite preostalo bilje i začine. Napunjene staklenke napunite vrućom marinadom (70 stupnjeva).

Za staklenku od 1 litre. Marinada se priprema na sljedeći način.

Priprema marinade.

300 g vode ulije se u posudu od emajla, doda se 15 g soli, zagrijava dok se sol potpuno ne otopi, kuha 5 minuta, filtrira. Stavite na vatru, zagrijte do vrenja i ulijte 80 g 6% otopine octene kiseline.

Staklenke napunjene marinadom pokrijemo prokuhanim lakiranim poklopcima i stavimo u posudu s vodom zagrijanom na 70 stupnjeva radi sterilizacije.

Vrijeme sterilizacije na 100 stupnjeva: za staklenke od 0,5 litara. – 8 – 10 minuta, 1 l. – 12 minuta.

Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i ohlade.

Slane tikvice

Za jednu staklenku kapaciteta 3 litre. potrebno: svježe tikvice – 1,8 kg, kopar – 90 g, celer – 30 g, hren – 15 g, ljuta crvena paprika – 2 kom., češnjak – 5 češnja.

Za kiseljenje se odabiru tikvice duljine ne veće od 15 cm i promjera ne većeg od 5 cm s gustom tkaninom.

Moraju se temeljito oprati četkom, pustiti da voda iscuri i odrezati peteljke.

Na dno suhih i čistih staklenki stavite trećinu potrebne količine začina, pa dobro nabijte tikvice do pola staklenke. Staviti drugi dio začina, opet tikvice i preko toga staviti preostale začine.

Napunjene staklenke napunite salamurom. Pripremite salamuru od vode i soli brzinom od 60 g soli na 1 litru. voda.

Ovako pripremljene tikvice odstoje 8 dana, zatim se doda salamura da dođe do vrha vrata.

Čuvati na hladnom mjestu bez zatvaranja.

Konzerviranje kavijara od tikvica

Priprema kavijara od tikvica

Tikvice operite četkom ili krpom u hladnoj vodi, a zatim isperite pod tekućom vodom. Odrežite peteljke i ostatke plodnice sa susjednim dijelom ploda. Pripremljene tikvice ogulite. Mlade tikvice s nježnom korom nije potrebno guliti.

Prvi način pripreme kavijara.

Potrošnja proizvoda: po staklenci od 1 litre. – 0,8 kg. svježe tikvice, 100 g biljnog ulja, 130 g luka, 20 g češnjaka, 3 g kopra, 3 g peršina, 60 g 5% stolnog octa.

Tikvice narežite na kriške debljine 1,5 - 2 cm, pržite u tavi na biljnom ulju dok ne porumene sa smeđom nijansom. Pržene i ohlađene tikvice na 70 stupnjeva provucite kroz mlin za meso.

Čist luka, izrezati na kriške i pržiti u biljnom ulju dok ne porumeni. U isto vrijeme pripremite začine. Kopar i peršin operite, ocijedite vodu, zelje otresite i narežite na komade duge 0,5 cm.

Ogulite češnjak. Isperite ga u hladnoj vodi, pustite da se voda ocijedi, češnjak narežite na komadiće i sameljite u mužaru sa soli.

U tikvice mljevene na stroju za mljevenje mesa dodajte poprženi luk, nasjeckano začinsko bilje, češnjak, šećer i sol. Šećer i sol uzimaju 10, odnosno 13 g po 1 kg. nasjeckane tikvice. Umjesto octa možete dodati nasjeckane rajčice ili umak od rajčice 150 – 200 g na 1 kg. mase.

Za poboljšanje okusa kavijara i povećanje sadržaja vitamina u umak od rajčice dodajte pire od crvene paprike (15% mase umaka).

Sve sastojke za kavijar dobro izmiješajte i smjesu zapakirajte u suhe, čiste staklenke. Napunjene staklenke pokrijte prokuhanim poklopcima i stavite u posudu s vodom zagrijanom na 60 stupnjeva radi sterilizacije.

Vrijeme sterilizacije na 100 stupnjeva: za staklenke od 0,5 litara. – 75 minuta, 1 l. – 90 minuta.

Nakon sterilizacije staklenke se hermetički zatvore i stave na hladno mjesto da se ohlade.

Drugi način pripreme kavijara.

Pripremljene tikvice narežite na ploške debljine 1,5 - 2 cm, stavite u lonac, zagrijavajte uz stalno miješanje i kuhajte dok se prvotni volumen ne prepolovi.

Potrošnja proizvoda: po staklenci od 1 litre. potrebno vam je 0,8 svježih tikvica, 80 g luka prženog u biljnom ulju, 40 g biljnog ulja za prženje luka, 10 g kopra, 10 g peršina, narezanog na komade duljine 0,5 cm, 15 g češnjaka, zgnječenog s pola žličice soli, 6 g crnog mljeveni papar, 15 g soli, 15 g šećera, 125 g 6% octa.

U prokuhanu masu od tikvica dodajte poprženi luk na maslacu, nasjeckano začinsko bilje, protisnuti češnjak, papar, sol, šećer, ocat. Smjesu izmiješajte i stavite u suhe, čiste staklenke 2 cm ispod vrha grla. Napunjene staklenke pokrijte prokuhanim lakiranim poklopcima i stavite u posudu s vodom zagrijanom na 70 stupnjeva radi sterilizacije.

Vrijeme sterilizacije na 100 stupnjeva za staklenke od 0,5 litara. – 70 minuta, 1 l. – 80 minuta.

Nakon sterilizacije staklenke hermetički zatvorite i ohladite.

Kiseljenje povrća za zimu je uobičajena stvar. Ali ponekad, kada dođe vrijeme da se okusi hrana, želje rodbine se ne poklapaju. Neki ljudi žele krastavce, dok drugi žele rajčice. Zato su plate od ukiseljenog povrća odavno vrlo popularne u našoj obitelji.

Za nas, ovo najbolja opcijačuvajući darove ljeta. Dodatni bonus recepta je što povrće možemo konzervirati bez sterilizacije. O tome kako napraviti ukusan ukiseljeni asortiman od različito povrće za zimu, rado ću vam reći u svom korak-po-korak receptu s fotografijama. Prati moje jednostavne preporuke a zimi razno povrće oduševit će i vaše ukućane. 🙂

Dakle, trebat će vam:

  • krastavci;
  • rajčice;
  • mrkva;
  • tikvica;
  • babura paprika;
  • češnjak;
  • karfiol;
  • kišobrani kopra;
  • lišće hrena (po želji se može zamijeniti lišćem ribiza i trešnje);
  • lišće lovora;
  • zrna crnog papra.

Za marinadu na 3 litre vode:

  • 3 žlice. l. Sahara;
  • 3 žlice. l. sol;
  • 3 žličice octena esencija ili 180 ml stolnog octa (9%).

Kako pripremiti razno povrće za zimu

Prvo pripremite staklenke od 3 litre. U njima je najprikladnije pripremati razno povrće. Moj i.

Oguljeno, pripremljeno povrće slažite u staklenke u slojevima.

Na dno stavimo list hrena i kišobrane kopra, češnjak (3-4 mala češnja), zatim luk (narezan na kolutiće), mrkvu (ja sam također narezala na kolutiće), tikvice (oguliti i sjeme, narezati), krastavce ( ako je velika, onda i izrezati), papriku (na 4 dijela), cvjetaču (razdijeljenu na cvatove) i na kraju rajčicu (izbodite peteljku da ne pukne).

Ulijte kipuću vodu u staklenke, pokrijte poklopcima i ostavite stajati 5 minuta.

Ocijedite vodu u posudu. Ja koristim poseban najlonski poklopac s rupama, ali možete koristiti i metalni. Prokuhajte vodu i ponovno je ulijte u staklenke na 5 minuta.

Drugi put ulijte vodu u posudu. Dodajte šećer, sol, papar u zrnu (5-6 komada po staklenci), lovorov list (3 komada po staklenci). Zakuhajte marinadu. Brzo ulijte ocat ili octenu esenciju. Vrućom marinadom prelijte povrće u staklenkama, zarolajte, okrenite naopako i umotajte u deku ili prostirku.

Ostavite tako dok se ne ohladi. Plata s povrćem marinirana bez sterilizacije je spremna!

Zimi se poslužuje kao hladan snack uz bilo koji prilog, meso, riba. Obradujte svoje najmilije slasnim "ljetom u teglici"!



Učitavanje...Učitavanje...