Rajčice u slatko-kiselom žele umaku savršeno zadržavaju svoj oblik i izgledaju sjajno na blagdanskom stolu u bilo kojem jelu. Guste male rajčice napete kožice idealne su za pripremu zalogaja.
Okus kriški rajčice dobro se slaže s aromom celera i pimenta, te ljutom ljutinom luka ili češnjaka. Želatina mora biti temeljito otopljena. Trajanje sterilizacije ne smije biti dulje od 15 minuta, inače će povrće poprimiti neprivlačan, natučen izgled. Iz istog razloga lisnato povrće ne stavljajte u staklenke, salatu je bolje ukrasiti prije jela.
Sastojci
Trebat će vam četiri posude od 0,5 litara: 
- 1,5 kg rajčice "Slivka".
- 15 g želatine
- 1,5 žlice. kipuće vode
- 2 žličice sol
- 4 žličice granulirani šećer
- 4 žličice 9% ocat
- 4-6 prstohvata mljevenog crnog papra
- 4 grančice celera
Priprema
1. Prije svega ulijte 1,5 žlicu želatine. kipuće vode Pustite da cvjeta oko 15-20 minuta. Umjesto želatine možete koristiti agar-agar u količini od 6-8 g, ali zapamtite da se na 40 stupnjeva agar-agar već počinje stvrdnjavati!
2. Rajčice oprati u vodi, prerezati ih na pola ili četvrtine ako su plodovi veliki, te im izrezati zelene rezove u unutrašnjosti.
3. Ploške rajčice stavite u staklenke, ostavljajući mali razmak od vrha do ruba posude.
4. Ulijte začine u svaku staklenku, podijelite njihovu masu prema broju spremnika, stavite grančicu celera.
5. Tekućinu sa želatinom ulijte u staklenke. Ne zaboravite dobro promiješati.
6. Staklenke stavite u šerpu čije dno prekrijete manjom krpom, salvetom ili šalom. Pokrijte staklenke limenim poklopcima, a posudu s njima stavite na štednjak, nakon što ste ulili toplu vodu do vješalica staklenki. Zakuhajte vodu, smanjite vatru i sterilizirajte staklenke sa sadržajem oko 20-25 minuta.
Za tako izvrstan zalogaj trebate koristiti samo najbolje, crvene, elastične i male rajčice. Pogotovo ako je kremasta varijanta, jednostavno je savršena. Ali zapravo, za pripremu kiselih rajčica u želatini možete koristiti i ono povrće koje nije "prošlo selekciju" za očuvanje, odnosno veliko ili napuknuto - rajčice su i dalje narezane na kriške. Ali prvi put je bolje uzeti dobre rajčice.
Recept za rajčice u želatini bez sterilizacije
Sastojci:
- rajčice,
- cca 700 ml vode (ili onoliko koliko stane u litrenu teglu nakon punjenja),
- sol - 2 žlice,
- šećer - 3,5 žlice,
- 9% ocat - 1 žlica,
- granulirana želatina - 10 g,
- jedan list lovora,
- crni papar - 3-4 graška.
Svi sastojci su navedeni u prosječnim količinama; u procesu stjecanja iskustva svaka domaćica ih može promijeniti ili dodati nešto novo.
priprema:
Korak 1. Prije svega, kada se koristi obična želatina, ona se ulije u vodu i ostavi da nabubri. Instant želatinu možete uliti direktno u marinadu.
3. korak Rajčice se dobro operu vodom, zatim se narežu na ploške ili na pola i stave u staklenku.
Korak 4. Sljedeći korak je priprema marinade. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, dodajte sve preostale sastojke: sol, šećer, lovorov list i papar, dobro promiješajte, stavite na vatru, prokuhajte, dodajte želatinu - instant ili već nabubrenu - ponovno promiješajte dobivenu tekućinu , dodajte ocat i možete ugasiti vatru.
Korak 5. Kipućom marinadom prelijte rajčice, zarolajte - i gotovo. Staklenka se preokrene, ostavi dok se potpuno ne ohladi i odloži u “kante” ili jednostavno u podrum. Staklenka se treba polako hladiti, tako da je možete umotati u toplu krpu. Vrijeme potpunog hlađenja je otprilike 12 sati ili dan, a vrijeme potpunog kuhanja je 3 tjedna.
Rajčice u želeu možete spremati i kod kuće; ako se dobro uvježbate, nećete potrošiti više od jednog sata na njihovu pripremu, a obična jela s tako ukusnim predjelom dobit će novi okus i sigurno će oduševiti vaše goste.
Zahvaljujući stvaranju novih recepata (osobno sam to nedavno saznao), danas imamo izvrsnu priliku isprobati i pripremiti rajčice u želatini za zimu. Velike rajčice ukusne su svježe, same u salatama i umacima, ali nisu prikladne za kiseljenje i kiseljenje cijele jer ponekad ne stanu u grlo staklenke. Mnoge se domaćice suočavaju s ovim problemom tijekom sezone žetve. Osim velikih plodova, zahvaljujući ovom neobičnom receptu za rajčice u želatini, možete preraditi prskajuće, „netržišno“ povrće, jer se u ovom slučaju reže na komade.
Nadjev od želatine u rajčicama ne čini ih gustim kao žele; prilično je tekući, djelujući kao fiksator u očuvanju cjelovitosti komadića rajčice. U želeu se rajčica ne širi, ostaje jaka, slatkastog okusa i slabo posoljena. Kao što sam već rekla, za recept se biraju one rajčice koje nisu za žaljenje (tzv. nekvalitetne), već su zrele i crvene. Ovaj recept za rajčice u želeu svidjet će se onima koji ne vole uobičajene peciva, ali više vole originalnije pripreme za zimu.
Sastojci za recept za rajčice u želeu:
Za staklenku od 1 litre:
Recept za rajčice u želatini za zimu:
1. Rajčice operite, uklonite peteljke i narežite na velike ploške.
2. Zatim na dno sterilizirane staklenke stavite kolutiće češnjaka i luka i do pola je napunite rajčicama.
4. Za pripremu 1 litre salamure, u manju posudu ulijte vodu, dodajte granulirani šećer i sol.
5. Zatim dodajte lovorov list i papar, kuhajte nekoliko minuta dok se šećer i sol potpuno ne otope.
6. Nakon toga u teglu rajčice ulijte potrebnu količinu rasola (koliko povrće uzme), pasterizirajte 15 minuta.
8. Nakon hlađenja izvadite rajčice u želatinu na hladno mjesto.
Rajčice u želeu, tkemali, salate od patlidžana povrtni su zalogaji kojima možete brzo i jeftino nahraniti svoju obitelj zimi, nadopunjujući jela od mesa, tjestenine i krumpira.
Postoji ogroman broj (poznato je više od sto) načina za čuvanje rajčice kod kuće. To se objašnjava njihovim prednostima i izvrsnim okusom. Sole se u bačvama ili staklenkama, kisele, pripremaju u pikantnom umaku, u vlastitom soku ili se rajčice pripremaju u želatini.
Želatinasti proizvodi želatinastog izgleda na bazi prehrambene koloidne otopine koja sadrži želatinu ili pektin, vrlo ukusni i zdravi za organizam. Ovom se tehnologijom pripremaju ne samo jela od mesa ili ribe, već i pripreme za zimnicu, među kojima su posebno popularne rajčice u želatini.
Želatina (od latinske riječi "gelatus") je bistra, bezbojna, lomljiva krutina bez okusa dobivena od kolagena, životinjskog proizvoda. Široko se koristi kao sredstvo za želiranje u kulinarskim proizvodima: nalazi se u nekim bombonima, marshmallowu, želeu, a ponekad i u sladoledu i jogurtu. Postoji nekoliko vrsta želatina koje se mogu dodavati u hranu: neke odmah, a druge je potrebno prethodno namočiti u vodi.
Recept 1
Ovaj recept je namijenjen za konzerviranje u staklenim teglama od 800 grama. Posebno su aromatične rajčice u želatini pripremljene na ovaj način. Sastojci:
Za konzerviranje (po staklenci):
- rajčice po želji;
- 1 luk, izrezan na kolutove;
- 3 lista lovora;
- 6 zrna crnog papra;
- 6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog;
- 1 grančica kopra.
Za punjenje:
- 3 ½ čaše vode;
- 1 ½ žlice (bez vrha) soli;
- 1 ½ žlice (bez vrha) šećera;
Za otopinu želatine:
- 2 žlice (s vrhom) želatine;
- 1 čaša hladne kuhane vode.
Pripremite otopinu za želiranje. Želatina se prelije vodom i ostavi sat vremena da nabubri. Stavite na vatru i zagrijavajte dok se želatina potpuno ne otopi (ali nemojte kuhati). Procijediti kroz platneni ubrus.
Pripremite nadjev. U vodi otopite sol i šećer, prokuhajte minutu, dodajte cijelu otopinu želatine i ponovno prokuhajte.
Velike kriške rajčice zbijene u staklenke, posute lukom i začinima. Ulijte vruću otopinu sa želatinom. Zatvorite metalnim poklopcima, preokrenite staklenke na njih i ostavite dok se ne ohlade. Prebaciti u hladnjak.
Recept 2
Ova metoda nije za svakoga, kuhanje rajčica u želatini, možete prilagoditi okus promjenom omjera začina. Sastojci:
Za konzerviranje:
- rajčice;
- luk, izrezan na kolutove;
- češnjak, izrezati svaku krišku poprečno;
- kopar;
- karanfil;
- zrna crnog papra.
Za 1 litru salamure:
- 3 žlice želatine;
- 3 šećera;
- 1 žlica soli;
- ¼ žlice čajne octene esencije.
Želatina se infuzira u maloj količini (oko jedne čaše) vode dva sata.
Kuhajte salamuru dok se sol i šećer ne otope, ohladite. Dodajte želatinu, zagrijte dok se ne otopi i procijedite kroz gustu krpu. U pripremljenu otopinu ulijte octenu esenciju.
Rajčice izrezane na četvrtine slažu se u staklenke, preliju lukom i začinima. Napunite vrućom salamurom, sterilizirajte i dobro zatvorite. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Recept 3
Prema ovom receptu, rajčice u želeu pripremaju se za buduću upotrebu uz minimalan broj sastojaka. Uzmite rajčice koje su zrele i velike. Za konzerviranje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- rajčice, u količini potrebnoj za punjenje pripremljenih staklenih tegli, narežemo na četvrtine;
- luk se izreže na kolutove;
- 1 žlica 9% octa na litru nadjeva.
Za punjenje:
- 1 litra pročišćene vode;
- 1 žlica želatine;
- 3 žlice stolnog šećera;
- 1 žlica soli.
Pripremite nadjev. Želatinu ulijte u hladnu, ostavite četrdesetak minuta, posolite i prokuhajte, miješajte dok se sva želatina ne otopi. Nadjev se procijedi kroz nekoliko slojeva gaze.
Rajčice i luk slažu se u slojeve u staklenke. Napunite vrućim preljevom, pasterizirajte, dodajte ocat i zarolajte metalnim poklopcima. Rajčice u želatini čuvaju se u hladnjaku ili u podrumu.
Ljeti se trudimo pripremiti što više različitih poslastica za zimnicu. Stoga, kako biste barem nekako diverzificirali svoju prehranu, možete napraviti mnogo priprema prema različitim receptima. Ovdje je vrlo zanimljiva opcija - rajčice u želatini za zimu, koje se mogu zatvoriti bez sterilizacije. Jednostavan recept pokazat će vam kako to učiniti.
Neobična marinada sa želatinom čini ovaj zalogaj originalnim, lijepim i nevjerojatno ukusnim. Osim toga, proces kuhanja nije iznimno kompliciran. Da biste zarolali staklenku ili dvije ovih rajčica, trebate uzeti mesnate i guste plodove kako bi pravilno zadržali svoj oblik. Predjelo nije samo nevjerojatno ukusno, već je i vrlo ukusno i privlačno na izgled.
Sastojci:
- rajčice - 800 g;
- luk – 2 kom .;
- voda - 2000 ml;
- šećer - 100 g;
- kuhinjska sol - 60 g;
- želatina (brzo djelovanje) - 4 žličice;
- stolni ocat (9%) - 25 ml;
- papar u zrnu - 3 kom .;
- sušeni lovor - 3 lista;
- klinčići – 3 kom.
Kako kuhati rajčice u želatini za zimu
Želatinu prvo izliti iz vrećice i preliti hladnom vodom (da malo prekrije želatinu) 10 minuta da nabubri.
Rajčice operemo i svaki plod izbockamo vilicom ili drvenom čačkalicom. Zahvaljujući tome, neće se rasprsnuti od kipuće vode.
Uklonite ljusku s luka i izrežite ga na pola prstena. U odgovarajuću posudu ulijte 2000 ml čiste vode, dodajte 60 grama kuhinjske soli, 100 grama šećera, papar u zrnu, klinčiće i sušeni lovorov list. Buduću salamuru stavimo na štednjak i pričekamo da prokuha. Zatim dodati 25 ml 9% octa i želatinu koju smo prethodno napunili vodom. Kuhajte rasol još tri minute.
Stavite rajčice pomiješane s lukom u čiste, sterilizirane staklenke.
Sada ulijemo kipuću marinadu tri puta dok se potpuno ne ohladi.
Treći put smotamo poklopce.
Prije posluživanja poželjno je staklenku s rajčicama staviti u hladnjak na par sati da se želatina stegne.
Učitavanje...