Recept za pravi juneći odrezak u tavi. Svinjski odrezak u tavi. Sastojci za salsu

Od goveđeg mesa tradicionalno se priprema sočan odrezak. Ali ne manje ukusan je svinjski odrezak pržen u tavi sa začinima i začinima. Ne zna svaka domaćica ispeći svinjski odrezak u tavi. Ali ovo je predivno jednostavno i ukusno jelo kojim možete poželjeti dobrodošlicu gostima ili na brzinu nahraniti gladne ukućane.

Kako pržiti svinjski odrezak u tavi - opći principi kuhanja

Glavna stvar u odresku je meso. Posebno je ukusan svinjski file: mekan je i sočan. Odresci su izrezani iz prilično velikog pojedinačnog komada. Potrebno ju je oprati, osušiti papirnatim ručnicima, a zatim narezati na odreske.

Važne točke koje treba uzeti u obzir:

Svako meso treba rezati poprečno, a ne uzdužno;

Debljina komada ne smije biti tanka, ali ni debela - optimalnim se smatra komad ne tanji od 2,5 i ne deblji od 3,5 cm;

Svinjski komad treba poslati u tavu tek nakon što se zagrije na sobnu temperaturu, odnosno mora biti izvan hladnjaka najmanje četrdeset do pedeset minuta.

Kako bi odrezak bio dobro pržen, oduševio ukusnom koricom, ali ostao sočan, meso se prije prženja mora marinirati. Kao marinadu možete koristiti sol s limunom, soja umak i ulje. Svaka domaćica (i svaki profesionalni kuhar) ima svoje tajne kako ispeći svinjski odrezak u tavi.

Meso morate unaprijed posoliti. Sol će se otopiti u mesnom soku i stvoriti vanjski zaštitni film koji će sačuvati sočnost mesa i učiniti vlakna mekšima. Ali ne biste trebali unaprijed popapriti i koristiti začine: oni će izgorjeti u tavi i dati jelu neugodnu aromu. Ponekad se u marinadu još dodaju začini i sušeno bilje. U ovom slučaju, bolje je komade prije prženja obrisati ubrusom.

Tradicionalna verzija odreska je komad mesa pržen u tavi s obje strane. Ne očekuju se nikakve strane arome, samo okus i miris mesa.

Sastojci:

Dva kuhana odreska;

Pola žličice mljevenog crnog papra;

Pola žličice soli.

Način kuhanja:

Komade mesa pospite solju, utrljajte, premažite uljem (bilo kojim u kuhinji) i ostavite da se marinira četrdeset do pedeset minuta.

U tavu sipati ulje, pričekati da se dobro ugrije.

Čim se iznad površine tave pojavi dim, pažljivo stavite odreske u tavu.

Pržite tri do četiri minute s obje strane. Ovo vrijeme je okvirno, sve ovisi o debljini komada. Treba se fokusirati na kulinarski doživljaj i željenu koricu.

Pustite da se biftek malo ohladi u tavi, stavite na tanjur i poslužite uz svježe narezano povrće ili zelenu salatu.

Svinjski odrezak u tavi s kremastim umakom

Zahvaljujući maslacu i suhom začinskom bilju, svinjski odrezak dobiva zanimljivu aromu i okus. Ako znate kako ispeći svinjski odrezak u tavi prema ovom receptu, svoje goste možete iznenaditi neobičnim i vrlo ukusnim jelom.

Sastojci:

Svinjski odresci;

Biljno ulje (2-3 žlice);

Pola štapića maslaca (oko 100 g);

Ch.l. sušeni timijan;

Paprika u prahu (po ukusu, oko 1 žličica);

Kuhinjska sol srednjeg mljevenja ili morska sol po ukusu;

Prstohvat šećera;

Jedan pupoljak karanfila;

Crvena, crna, piment po ukusu.

Način kuhanja:

Izvadite komad maslaca iz hladnjaka i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi.

U mužaru pomiješajte suhe začine, sol, šećer i sameljite. To možete učiniti u mlincu za kavu.

Omekšali maslac i dobiveni pikantni preljev sjediniti i dobro promiješati.

Raširite prozirnu foliju, u sredinu stavite maslac i oblikujte tanku kobasicu, pažljivo podvrnuvši rub folije.

Stavite maslac u hladnjak.

Na zagrijanom biljnom ulju ispecite odreske.

U isto vrijeme zagrijte pećnicu.

Prebacite odreske u posudu za pečenje.

Na svaki komad mesa stavite komadić maslaca.

Posudu s odrescima stavite u pećnicu.

Kada se maslac otopi, dobit ćete ukusan, kremasti umak.

Kako ispeći svinjski odrezak u tavi s češnjakom

Aromatični češnjak savršeno nadopunjuje nježan okus slatkastog fileta. Kako ispeći svinjski odrezak u tavi prema ovom receptu? Također je vrlo jednostavno.

Sastojci:

Odresci su spremni;

Žlica maslaca;

Biljno ulje za tavu;

Četiri režnja češnjaka;

Papar i sol po ukusu.

Način kuhanja:

Svježi češnjak operite, osušite i, ne guleći ga, zdrobite nožem.

Odreske posoliti i ostaviti da se mariniraju.

U tavi dobro zagrijte ulje i ispecite odreske.

Kada je gotovo, dodajte češnjak u tavu bez vađenja mesa.

Pržite češnjak pet minuta, pazeći da meso ne zagori. Da biste to učinili, pažljivo preokrenite komade hvataljkama.

U tavu za prženje stavite komadić maslaca.

Kad se otopi i natopi svinjetinu, pospite je paprom, natrljajte češnjakom i poslužite.

Svinjski odrezak u tavi sa paprikom

Paprika je jedan od najukusnijih, harmoničnih začina za pečenu svinjetinu. Da biste ispekli svinjski odrezak u tavi i dobili nevjerojatno sočno meso, potrebno ga je marinirati u limunovom soku ili balzamičkom octu. Količinu soli i paprike mijenjajte po svom ukusu.

Sastojci:

Nekoliko porcija svinjskog odreska;

Paprika;

Biljno ulje za prženje.

Način kuhanja:

Iscijedite sok iz limuna poparenog kipućom vodom.

Meso posolite, rukama utrljajte sol, premažite limunovim sokom. Ova tehnika će prisiliti sok svježeg svinjskog filea da ostane unutar rezanja.

Odreske marinirajte oko sat vremena.

Zagrijte tavu, pažljivo stavite odreske i pržite do kraja.

Dvije do tri minute prije nego što je meso gotovo pospite ga paprikom.

Poslužite s rajčicama i zelenom salatom.

Svinjski odrezak u tavi sa senfom i soja umakom

Aromatična, začinjena verzija odreska može se pripremiti mariniranjem svinjetine u sojinom umaku i suhoj gorušici u prahu.

Sastojci:

Tri ili četiri svinjska odreska;

Tri žlice gustog soja umaka;

Trećina žličice mljevene paprike ili mješavine paprika;

Tri žlice biljnog ulja;

Pola žličice senfa u prahu.

Način kuhanja:

Pripremite marinadu tako da u posudi pomiješate soja umak, suhi senf i mljevenu papriku i dobro promiješate.

Mesne ploške premažite marinadom i ostavite na sobnoj temperaturi sat i pol do dva.

Marinirane odreske popijte salvetom da uklonite višak tekućine.

Svaki komad premažite maslacem.

Zagrijte suhu tavu i pecite odreske dok se ne stvori korica.

Smanjite vatru i pržite meso dok ne bude kuhano.

Meso izvadite iz tave, prekrijte folijom za hranu, ostavite da malo odstoji i odstoji. Dovoljno je pet do sedam minuta.

Svinjski odrezak na tavi sa začinima

Miris provansalskog bilja u kombinaciji s mirisom prženog mesa svakome će zavrtjeti glavu. Kako ispeći svinjski odrezak u tavi tako da ga zasiti aromom pikantnih začina? Dobro ih marinirajte pa stavite u tavu.

Sastojci:

Dva svinjska odreska;

Žlica mješavine biljaka (bosiljak, majčina dušica, ružmarin);

Pola žličice soli;

Mješavina paprika po ukusu;

Ulje za prženje.

Način kuhanja:

Svinjsko meso natrljajte solju, uljem, zatim začinskim biljem i ostavite da se marinira.

Nakon pola sata upalite vatru ispod tave, ulijte ulje i zagrijte ga.

Meso osušite papirnatim ubrusom, popaprite i ispecite s obje strane.

Pržene komade s lijepom koricom kuhajte na laganoj vatri još pet do sedam minuta.

Ugasite vatru, pokrijte tavu poklopcem i ostavite odreske još pet minuta.

Kako ispeći svinjski odrezak u tavi - trikovi i korisni savjeti

Kako bi meso bilo još sočnije i mekše, gotove odreske možete zamotati u foliju i ostaviti u tom “termo kaputu” oko pet minuta. Ovo je odgovor na pitanje kako ispeći svinjski odrezak u tavi, a da mu ne oduzmete sočnost. Mesni sok će bolje zasititi vlakna i neće se izliti nakon rezanja, a svinjetina će postati još mekša.

Tava ili tava za pečenje s debelim stijenkama i dnom idealna je za prženje odrezaka. U drugoj posudi meso se neće pržiti, već pirjati. Poseban pribor, stara tava od lijevanog željeza ili moderna čelična tava s debelim stijenkama, poslužit će.

Ako je moguće, meso treba pustiti da diše oko jedan i pol do dva dana. Da biste to učinili, odmrznute komade ostavite u hladnjaku i preokrenite svakih 6-7 sati.

Kako ispeći svinjski odrezak u tavi da meso dobije koricu i da se ne pirja? Prije svega položite komade osušene salvetama, na kojima nema vlage. Osim toga, bitno je zagrijati ulje u tavi. Ako nije dovoljno vruće, meso se neće zatvoriti, već će jednostavno pustiti sok.

Ako nemate vremena za dugotrajno mariniranje, ostavite meso da leži u začinima i uljnom filmu najmanje sat vremena. Nakon premazivanja svinjetinu možete zamotati u prozirnu foliju, staviti u zdjelu i staviti na policu hladnjaka. Nakon sat vremena izvaditi i obavezno zagrijati na sobnu temperaturu.

Važno je ne dopustiti da sok slučajno iscuri. To se može dogoditi čak i ako je marinada pouzdano "zapečatila" mesna vlakna. Odreske je potrebno okretati ili posebnim hvataljkama ili (vrlo pažljivo) vilicom i lopaticom. Važno je ne probušiti komade: u tom će slučaju sok odmah iscuriti.

Goveđi, svinjski, janjeći ili riblji odrezak na žaru - ukras za večeru i više! Naši recepti s fotografijama pomoći će vam u pripremi ovog ukusnog jela.

meso - dobra govedina,
malo soli
papar

Za ukras:

bilo koje svježe povrće,
biljno ulje,
sok od limuna,
češnjak,
provansalsko bilje

Dobar goveđi file narežemo na velike komade debljine 2 cm (ili izvadimo iz vakumirane ambalaže), umotamo u platneni ubrus i stavimo na jedan dan u hladnjak. Naravno, možete kuhati od svježe tiskanog ili kuhanog na pari mesa, ali bolje je pustiti da odstoji prije nego što ga pretvorite u odreske. Prije prženja izvadite ga iz hladnjaka i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi. To će trajati još tri do četiri sata.

Peći ćemo na roštilju; jednako tako izvrstan odrezak možemo ispeći u tavi od lijevanog željeza s užljebljenim dnom.

Važno! Ne perite i ne močite meso!

Zagrijte roštilj na maksimum. Meso malo pospite solju (a dobro meso uopće ne treba soliti) i stavite na rešetku roštilja. Pržite oko četiri minute sa svake strane. Nakon okretanja možete posuti svježe mljevenim crnim paprom.

Nakon pečenja odreske prebacite na drvenu dasku i prekrijte papirnatim ručnikom i folijom. Nakon 10-15 minuta možete jesti.

Uz odrezak ne idu prilozi koji sadrže puno ugljikohidrata, poput kruha, riže ili krumpira. Povrće na žaru bolje je pripremiti unaprijed.

Sa svake strane lagano popržite papriku i poriluk.

Ispecite patlidžane.

Uz prilog možete dodati gljive.

Pečeno povrće stavite u dublju posudu i prelijte mješavinom maslinovog ulja, soka limuna, soli i nasjeckanog češnjaka. Možete dodati malo balzamičnog octa, meda i suhih provansalskih trava.

Recept 2, korak po korak: svinjski odrezak na grill tavi

Ovaj recept daje dobro pečeno pečenje - umjereno sočno, ali ne srednje i sigurno nije rijetko. Ovakvo pečenje naziva se well done, odnosno potpuno pečeno meso bez krvi i sirovih naslaga. Dobar izbor za ljude koji nisu baš oduševljeni visokom kuhinjom, a vole dobro jesti.

oko 400-500 g svinjskog mesa (ali ne od buta, bolje je uzeti file s masnoćom po rubovima),
sol,
crni papar,
malo biljnog ulja.

Najprije trebate rezati meso poprečno. Debljina odreska se mjeri tako da se stavi ruka na komad. Idealna debljina je 2 do 3 prsta.

Meso pospite solju i paprom. Naravno, najbolje je da u kuhinji imate mlinac kako biste papriku mogli samljeti direktno na odrezak. Ne? Koristite posudicu za papar. Usput, osim (ili umjesto) crnog papra, možete koristiti crvenu papriku ili druge začine - po vašem ukusu.

Sada meso treba namazati uljem. Naravno, nitko vam ne brani da ga prvo ulijete u tavu pa tek onda poslažete odreske - ali u našem slučaju dobit ćete ljepši rešetkasti uzorak.

Sada morate temeljito zagrijati tavu. Kap vode koja završi na njemu ne bi trebala ispariti, već početi "plesati", "skakati" po površini. Ali naravno, ne smijete pregrijati posudu kako se ne bi počela dimiti i gorjeti. Dodajte odreske i počnite pržiti.

Tijekom faze prženja možda će vam biti korisna štoperica ili mjerač vremena - iako možete tiho brojati sekunde. Činjenica je da prve dvije (maksimalno tri) minute trebamo držati meso uz trake roštilja, druge dvije minute - poprijeko. Zatim se meso okrene, pa opet: dvije minute uzduž, dvije poprijeko. Ako se "ne želi" okrenuti, držite ga još malo - znači da se još nije stvrdnuo.

Dok je tava na štednjaku, zagrijte pećnicu – ali ne jako, do 70-90 stupnjeva. Tu stavite tavu s prženim odrescima na 10-15 minuta (ovisno o stupnju prženja koji ćete postići). Ako se ručka na tavi ne može skinuti, prebacite meso u posudu za pečenje.

Ne smijete poslužiti meso odmah nakon pećnice. Pokrijte ga poklopcem i držite tako oko 10 minuta. Prvo, sok unutar odreska prestat će ključati i neće prskati po onog koji jede kada ga režete. I drugo, dok se "odmara" ispod poklopca, meso će se nastaviti kuhati, jer će se toplina iz njegove kore prenijeti u dublje slojeve.

Recept 3: Juneći ribeye odrezak na grill tavi

goveđi file

Ako za pečenje odreska uzmete smrznuto meso, tada ga morate pravilno odmrznuti kako ne bi izgubilo mesne sokove koji su važni za kuhanje. Da biste to učinili, stavite komad mesa u hladnjak na jedan dan, zamotan u vrećicu.

Nakon što odmrznete odrezak, ostavite ga neko vrijeme na sobnoj temperaturi i osušite.

Sada morate uzeti crni papar i samljeti ga. Upućeni ljudi ne preporučuju korištenje gotove mljevene paprike, jer neće dati željenu aromu.

Uzmite odrezak, dobro ga posolite i tanke rubove umočite u mljevenu papriku.

Sada nam treba grill tava. Ako ga nemate, nemojte biti tužni. Potrebno je samo imitirati trake za roštilj. Bilo koja tava s debelim dnom će poslužiti. Zagrijte tavu na jakoj vatri i na nju stavite meso.

Pričekajte da se jedna strana ispeče, zatim okrenite meso i pecite drugu stranu. Približno vrijeme prženja svake strane je dvije minute.

Po potrebi ponovite postupak ponovno.

Pečeni odrezak maknite s vatre i stavite na tanjur. Mora sjediti nekoliko minuta . Nakon što prođe gore navedeno vrijeme, meso možete poslužiti za stol.

Recept 4: Kako ispeći svinjski odrezak na roštilju

Što može biti jednostavnije od pečenja svinjskog odreska kod kuće? Dobra marinada i pravi pristup ključ su uspjeha cijelog procesa. Važna je i kvaliteta mesa.

Svinjetina - 1 kilogram
Sol i začini - po ukusu
Majčina dušica - po ukusu
Sok od limuna - po ukusu

Ja obično koristim sok od limuna za takozvanu marinadu. Ali, ovo nije obavezno. Odresci se najčešće pripremaju bez njega – posoljeni i začinjeni po želji.

Meso narežite na ove komade i poprskajte sokom od limuna (po želji).

U marinadu možete dodati majčinu dušicu i začinsko bilje te ostaviti da odstoji neko vrijeme (oko 30 minuta), a u međuvremenu možete zapaliti roštilj.

Ako imate veliko društvo, tada će vam trebati 3-5 puta više mesa. Pecite svinjski odrezak kod kuće na rešetki dok nije potpuno pečen. Stupanj pečenja prilagođavamo sami - kako želite.

Naše meso je tako lijepo, a što je najvažnije ukusno i sočno. Što može biti jednostavnije? Uz dim, svinjetina dobiva nevjerojatan miris i nevjerojatan okus.

Recept 5: Odrezak lososa na žaru (korak po korak s fotografijom)

odresci lososa – 3 kom .;
limun - 0,5 kom .;
maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
začini za ribu - po želji.

Prvo, pripremimo sve što nam je potrebno za recept za losos na žaru u tavi, tako da nas ništa ne ometa u neposrednom procesu pripreme jela. Riba, ako je svježe smrznuta, mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi. Meso lososa je vrlo mekano, pa ga nije preporučljivo odmrzavati u mikrovalnoj pećnici. Također se preporučuje odmrzavanje ribe u posoljenoj hladnoj vodi.

Odmrznutu ribu očistimo od ljuski, odrežemo peraje i narežemo na odreske. Naravno, bolje je kupiti cijelu ribu, ali ne može si to svatko priuštiti, kako financijski tako i zbog nedostatka takve ponude u trgovinama. Stoga možete koristiti već nasjeckane smrznute komade, s kojih ćete također morati ukloniti nepotrebne ljuske i peraje.

Kad je riba potpuno pripremljena, stavite je u veliku zdjelu i na nju iscijedite sok od pola limuna.

Zatim dodajte malo soli i svježe mljevenog crnog papra (ja koristim mješavinu paprika). Ribi po želji možete dodati i omiljene začine. Ali, što se mene tiče, okus lososa na žaru trebao bi biti što prirodniji, jer je to vrlo ukusna, nježna i zadovoljavajuća riba. Tamo dodajte žlicu maslinovog ulja. Marinadu ravnomjerno rasporedite po odresku i ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat.

Nakon određenog vremena zagrijte grill tavu i poslažite marinirane odreske lososa. Tavu ne morate ničim podmazivati, jer marinada već sadrži biljno ulje, a osim toga, losos je prilično masna riba, tako da sigurno neće zagorjeti.

Ribu pržite na srednje jakoj vatri oko 2-4 minute (ovisi o debljini odrezaka), zatim je okrenite i pržite još 2-3 minute.

To je sve, losos na žaru u tavi je spreman! Možete poslužiti ukusne komade prekrivene slatkim zlatnim prugama. Sada znate kako ispeći riblji odrezak.

Recept 6: Kako ispeći riblji odrezak s đumbirom

odrezak lososa 2 kom
limun 0,5 kom
poletnost
crvena čili papričica po ukusu
đumbir 0,5 žličice.
sol i papar po ukusu
kopar 1 vezica

Pripremite potrebne sastojke.

Đumbir ogulite i naribajte na sitno ribež (pola žličice).

Naribajte koricu pola limuna, posolite i popaprite po ukusu.

Kopar sitno nasjeckajte, a crvenoj papriki izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte (količinu crvene paprike prilagodite ukusu). Ostavite odreske 10 minuta.

Pržite na grill tavi 4 minute sa svake strane.

Kao prilog možete poslužiti mahune na žaru pomiješane s kuhanom rižom. Dobar tek!

Recept 7: kako kuhati goveđi odrezak s kiselim vrhnjem

2 odreska od junećeg lungića
30 ml maslinovog ulja
200 ml kiselog vrhnja
1 limun
20 g oguljenog češnjaka
1 veći režanj češnjaka
1 crvena paprika
1 veliki prstohvat paprike
sol, papar, začini po ukusu

Stavite grill tavu na jaku vatru. Čili i papriku prepolovite, izvadite sjemenke i svaku polovicu ponovno prepolovite.

Meso obilno začinite solju, paprom i paprikom. Utrljajte maslinovo ulje s obje strane kako bi se začini bolje zalijepili.

Odreske stavite u zagrijanu grill tavu zajedno s čilijem i paprikom. Odrežite vrh režnja češnjaka. Govedina se prži 5 do 8 minuta, ovisno o tome volite li više ružičasto ili savršeno pečeno meso. Svake minute ih okrećite i zapečenu stranu natrljajte češnjakom.

Ne zaboravite preokrenuti i paprike. Prebacite meso na tanjur i ostavite da odstoji oko 5 minuta. Paprike pržite još par minuta dok ne potamne, prebacite na drugi tanjur i pokapajte maslinovim uljem. Limun prerežite na pola i sokom od jedne polovice limuna prelijte odreske.

Odreske možete ostaviti cijele, a možete ih narezati na trakice i poslužiti s hrpom pečene paprike na vrhu. Vrlo su ukusni za jesti uz creme fraiche ili kiselo vrhnje. Prelijte ukusnim sokom od pečenja, pospite prstohvatom paprike, maslinovim uljem i sokom od preostale polovice limuna.

Recept 8: Janjeći odrezak pečen u tavi

janjeći odresci - 2 kom;
maslinovo ulje - 4 žlice. l.;
sol - po ukusu;
ružmarin - po ukusu;
majčina dušica - po ukusu;
zira - po ukusu;
mljeveni crni papar - na okus

Dakle, trebat će nam dva sočna janjeća odreska debljine najmanje 2 cm. Za to možete koristiti i kotlet s kostima, ali kotlet zahtijeva duže kuhanje. Iako, po mom mišljenju, meso s kostima izgleda malo ekstravagantnije, ali ovo nije za svakoga.

Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, morate uzeti sol (imajte na umu da je za janjetinu potrebno malo više soli nego što se obično stavlja u drugo meso), kao i svoje omiljene začine. Tradicionalno sam koristila kumin jer jako dobro nadopunjuje okus janjetine, nekoliko grančica ružmarina i majčine dušice (bolje skinuti listove sa stabljike), te crni papar. Sve začine potrebno je pomiješati u posebnoj posudi:

Začinima dodajte maslinovo ulje i ponovno dobro promiješajte.

Odreske uronite u marinadu, dobro ih premažite sa svih strana i ostavite meso da se marinira doslovno 5-10 minuta.

Odreske pečemo u tavi s debljim dnom ili na grill tavi na maslinovom ulju i uvijek na jakoj vatri, to je tajna hrskave zlatnosmeđe korice izvana i mekanog sočnog mesa iznutra. Tijekom prženja preporučljivo je koristiti mrežicu protiv prskanja za tavu, kako ne biste zasjenili užitak ukusnog jela naknadnim pranjem štednjaka.

Odreske pržite doslovno tri minute sa svake strane. Važno je ne pretjerati s vremenom, inače će meso postati žilavo. Janjetina se odmah skuha, pa ako se stvori zlatna korica odmah je okrenite, sigurno neće biti sirova.

Gotove odreske izvadimo, stavimo na prekrasan tanjur, dodamo začinsko bilje. Sada znate koliko je jednostavno ispeći janjeći odrezak na grill tavi. Dobar tek!

Ako za 23. veljače razmišljate o tome da svom muškarcu kupite još jedan džemper, košulju ili, još gore, čarape, zaboravite na to. Rijedak je heroj koji priznaje da odjeća kao dar nije ono o čemu sanja na svom jedinom muškom odmoru. No, ono što niti jedan pravi muškarac sigurno ne bi odbio, barem kao “zagrijavanje” prije glavne prezentacije, je sočan mesni odrezak. HELLO.RU odlučio je saznati kako skuhati savršeni odrezak kod kuće od kuhara restorana Tarantino, Viktora Apasieva.

1. Klasifikacija odrezaka

Prema najpopularnijoj klasifikaciji, meso se dijeli na 3 vrste: mramorni odresci- to su odresci s debelim ili tankim rubom (Ribeye, Striploin, New York), mršavi- file odreske (Mignon, Chateaubriand) i alternativni odresci, kao što su odrezak Machete, T-bone, Tamahawk. Gotovo sve vrste možete pripremiti kod kuće, glavna stvar je biti strpljiv i razumjeti tehnologiju kuhanja za svaku.

2. Kako odabrati meso za određenu vrstu odreska

Glavna pogreška onih koji žele dobiti ukusan odrezak kod kuće je pretjerana ušteda na mesu. Obični goveđi file nikako nije prikladan za pripremu Ribeyea, Chateaubrianda ili druge vrste odreska koji ste odabrali; bit će vrlo žilav. Bolje je kupiti mramorne odreske od provjerenih mesara ili uzeti vakuum pakiranja s gotovim odrescima. Ako uzimate goveđi komad da sami režete odreske, odaberite one najpopularnije - to su Ribeye i Mignon.

Kvaliteta mesa za Miniona može se provjeriti na sljedeći način: prst padne u dobar file, a nakon što ga izvadite, meso se brzo oporavi. Meso za rib-eye odrezak mora biti prilično mramorirano i mekano, s mrljama masnoće. Puno je teže odabrati visokokvalitetnu Top Blade i ne zamijeniti je s tvrđim dijelom oštrice. Neprofesionalcu će biti teško odrediti kvalitetu, pa je bolje držati se klasike.

3. Može li se kuhati od smrznutog mesa?

Odreske možete kuhati i od smrznutog mesa. Glavna stvar je ispravan postupak odmrzavanja. Meso je potrebno staviti iz zamrzivača u hladnjak dan prije pečenja, tako da se odmrzavanje odvija nježno i delikatno. Tada meso neće biti stresno visokim temperaturama, što dovodi do velikog gubitka dragocjenog soka. Ako se meso odmrzne u hladnjaku, sav sok će ostati unutra – a odrezak će biti mekan i ukusan.

4. Kako ispeći biftek kod kuće i kako odabrati tavu

Odrezak je najprikladnije pržiti na grill tavi ili običnoj tavi s vrlo debelim dnom. Deblje dno posude osigurava da nakon zagrijavanja ne izgubi temperaturu i zadržat će je na jednoj razini dovoljno dugo. Ako je dno posude tanko, brzo se ohladi, a meso se ne prži, već kuha u vlastitom soku.

5. Kako pripremiti meso za prženje

Meso je potrebno par sati prije prženja izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu. Ako ipak odlučite kuhati alternativni odrezak, morate ga marinirati (o tome ćemo malo kasnije). Pola sata prije kuhanja, meso se mora osloboditi filma tako da je pečenica malo ispucana oko rubova, a meso je prekriveno laganom koricom, koja će tijekom prženja pomoći zadržati sve sokove unutar odreska.

Meso je dopušteno posoliti i popapriti tek nakon kuhanja! Na ovo bih želio obratiti posebnu pozornost. Ako posolite meso prije ili tijekom pečenja na roštilju, to će omogućiti da sok iscuri, što može uzrokovati da meso postane žilavo.

6. Tehnologija kuhanja odreska

Za pripremu mramornih odrezaka (Ribeye, Striploin, New York) potrebno je koristiti minimalnu količinu ulja, a prednost maslinovom. Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna. Meso stavite u dobro zagrijanu tavu i pržite sa svake strane 2-3 minute, zatim smanjite vatru, poklopite biftek i ostavite da odstoji još 1-2 minute. Imajte na umu da što duže odrezak držimo pokriven, to će biti veći stupanj pečenja. Za mramorirane odreske najbolje je srednje pečenje, pretvaranje u srednje dobro. Na kraju kuhanja možete dodati češnjak, ružmarin, timijan ili chilli papričicu.

Odresci od nemasne pečenice (Mignon, Chateaubriand) pripremaju se istom tehnologijom, ali s velikom količinom ulja. Nakon što smo odrezak ispekli s obje strane i poprimio zlatnu koricu, u tavu je potrebno dodati maslac i smanjiti temperaturu na srednju. Meso nastavljamo pržiti na mješavini maslaca i maslinovog ulja stalno ga podlijevajući sokom koji izlazi iz samog odreska. To će osigurati da odrezak bude pravilno pečen.

T-bone odrezak

Alternativne odreske (Machete, T-bone, Tamahawk) potrebno je unaprijed marinirati u začinskom bilju. Da bi meso bilo mekše, u marinadu možete dodati malo mineralne vode. Za alternativne odreske, srednje pečenje je najbolje. Ne preporučuje se jesti ovu vrstu odreska s krvlju.

7. Kako odrediti stupanj pečenja

Ne zaboravite kontrolirati stupanj prženja! Da biste ga odredili, bolje je koristiti toplinsku iglu. Svaki stupanj pečenja ima svoju idealnu temperaturu: Rare - 40-43 stupnja, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 i više. Ako nemate termalnu iglu pri ruci, možete pokušati odrediti stupanj dodirom prsta. Ako je odrezak premekan, to znači da nije dovoljno pečen i da je meso još uvijek sirovo. Ako je odrezak gust, znači da je dobro pečen. Meso ne smijete rezati da biste provjerili pečenost jer će sok odmah iscuriti iz mesa.

8. Začini i umaci za odreske

Što su začini na odresku lakonski, to bolje. Stoga nemojte koristiti više od 2-3 začina odjednom. Idealni za odrezak su ružmarin, češnjak, au rijetkim slučajevima i majčina dušica. Da biste jelu prenijeli aromu ovih začina, dovoljno je da stavite grančicu ružmarina ili režanj češnjaka na već pripremljeni odrezak, meso će samo poprimiti njihovu bogatu aromu.

Postoje mnogi umaci koji se predlažu kao nadopuna okusu odreska, na primjer, umak na bazi svježeg začinskog bilja. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti 20 grama svježeg peršina i cilantra, pola glavice češnjaka, sitno ih nasjeckati nožem dok ne nastane pasta, dodati malo crnog papra, soli i čili papričice te preliti maslinovim uljem. Ovo čini prekrasan umak koji ide uz svaki odrezak.

Još jedan brzi za pripremu i vrlo ukusan umak je francuski. Ako ga želite napraviti, nemojte žuriti s vađenjem posude u kojoj se pržilo meso. Izvadite meso i stavite tavu na srednju vatru, dodajte malo crnog vina, maslaca, pileće juhe, soli i papra. Kuhajte umak na srednjoj vatri do željene gustoće. Možete dodati ne samo vino i začine, već i vrhnje, zanimljive azijske umake poput Teriyakija - ovdje možete dati mašti na volju!

9. Prilozi za biftek

U ovom slučaju sve, naravno, ovisi o osobi - tko voli što više. Ali s gledišta fiziologije i pravilne prehrane, bolje je jesti odrezak zajedno sa svježim ili prženim povrćem. Povrće na žaru ili crvene svježe rajčice s lukom i začinskim biljem najidealnija su opcija.

10. Posluživanje i posluživanje

Jedno od glavnih pravila savršenog obroka: biftek mora biti odmah poslužen. Odrezak je samostalno jelo, jednostavno i jednostavno. Nema potrebe izmišljati originalnu prezentaciju, glavna stvar je nenadmašan okus samog odreska.

Dobar tek!

Za pečenje odreska ne morate kupiti goveđi file. Jednako su dobri i od svinjetine. Glavna stvar je odabrati pravo meso, a zatim ga pravilno pržiti.

Svinjski odresci u tavi: suptilnosti kuhanja

Kvalitetan odrezak dobiva se od svinjskog vrata. Svinjetina ne smije biti masna. Ali mali slojevi masnoće koje ima mramorirano meso čine odrezak vrlo mekanim i sočnim.
Odrezak se ne priprema od mesa svježe rasječenog trupa. U zamrzivaču bi trebao dozrijevati dvadesetak dana.
Odresci se pripremaju od mesa na sobnoj temperaturi, inače tijekom toplinske obrade neće imati vremena za zagrijavanje i ostat će polupečeni. Da bi to učinili, pribjegavaju dugotrajnom odmrzavanju: smrznuto meso stavlja se u plus odjeljak hladnjaka i ostavlja nekoliko sati. Vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini komada.
Fileti bifteka se režu poprečno. To im pomaže da se ravnomjerno kuhaju.
Prije toplinske obrade, komade mesa potrebno je obrisati papirnatim ručnicima.
Odresci se prže na jakoj vatri kako bi se brzo prekrili debelom koricom koja će "zapečatiti" sok u njima.
Meso stavljati samo na vruću tavu namazanu uljem. Ali najčešće se ulje kistom nanosi na same odreske. U tom slučaju nemojte namastiti pleh.
Pecite odreske bez poklopca. Ali kada su gotovi, pokriju se poklopcem ili folijom kako bi došli do potrebne kondicije.
Svinjski se odresci ne kuhaju lagano, jer je to opasno za zdravlje zbog infekcije helmintima (osobito svinjskom trakavicama). Stoga je meso dobro prženo. Stupanj spremnosti određuje mesni sok: trebao bi biti bistar.

Svinjski odrezak u tavi: klasični recept

Sastojci:

svinjska pulpa - 500 g;
sol - po ukusu;
začini - po ukusu.

Način kuhanja

Meso operite i dobro osušite papirnatim ručnicima. Izrežite poprečno na komade širine 3 cm.
Namažite ih uljem i pospite začinima. Ostavite da se marinira nekoliko minuta. Posoliti neposredno prije dodavanja u tavu.
Stavite tavu na vatru i dobro je zagrijte. Na to poslažite odreske. Pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi hrskava korica. Za to će vam trebati otprilike 3 minute. U ovom trenutku ne možete provjeriti njihovu spremnost probušite ih vilicom ili nožem kako sok ne bi iscurio.
Nakon što jedna strana mesa porumeni, pažljivo preokrenite odrezak na drugu stranu. Pržiti još 3 minute.
Kako bi odrezak bio potpuno pečen, smanjite vatru na srednju temperaturu i pecite meso još 3-5 minuta, okrećući ga na drugu stranu.
Ugasite štednjak. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 15 minuta. Zatim odreske prebacite na tanjure.

Svinjski odrezak sa soja umakom u tavi

Sastojci:

svinjetina - 1 kg;
crni i crveni papar - po ukusu;
soja umak - 1-2 žlice. l.;
biljno ulje - 2 žlice. l.;
suha senf - 0,5 tsp.

Način kuhanja

Meso operite i osušite salvetama. Izrežite poprečno na ploške široke 3 cm.
U posudi pomiješajte soja umak, papar i senf. Smjesom premazati odreske. Ostavite da se marinira dva sata.
Iscijedite višak tekućine iz komada mesa. Premažite ih uljem. Stavite na suhu vruću tavu.
Pržite na najvećoj vatri dok ne porumene (oko 3-4 minute). Pažljivo okrenuti na drugu stranu i pržiti isto toliko vremena.
Smanjite vatru na pola i pecite odreske do kraja. Za to će vam trebati još 4-5 minuta.
Prebacite ih na zagrijan tanjur, prekrijte folijom i ostavite 5-10 minuta.

Svinjski odrezak s ružmarinom, majčinom dušicom i bosiljkom u tavi

Sastojci:

svinjetina - 1 kg;
biljno ulje - 2 žlice. l.;
sol;
suhi začini (ružmarin, timijan, bosiljak) - po ukusu;
crni papar - na okus.

Način kuhanja

Svinjetinu operite i osušite. Narežite poprečno na komade debljine 3-4 cm.
Mesne kriške namažite uljem. Pospite paprom pomiješanim sa začinima. Stavite na dasku za rezanje i ostavite pola sata.
Zagrijte suhu tavu. Na to poslagati odreske. Na najvećoj temperaturi pržite meso 3-4 minute, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Trebao bi biti prekriven gustom zlatno smeđom korom.
Smanjite vatru na srednju. Dovedite meso do spremnosti, zagrijavajte još nekoliko minuta.
Ugasite vatru. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite odreske da odstoje 5 minuta.
Poslužiti.

Napomena domaćici

Nakon prethodnog jakog prženja, odresci se mogu peći u pećnici na 180 °.
Odrezak poslužite s bilo kojim umakom ili prilogom.
Meso se može pržiti odmah s povrćem: mrkvom, paprikom ili lukom. Da biste to učinili, očistite ih, narežite na krugove ili ploške, stavite u jednom sloju zajedno s mesom u tavu, koju ste prethodno namazali uljem. Brzo se kuhaju pa ih izvadite iz posude prije mesa.

Sočni mramorirani juneći odrezak- ovo je klasik žanra. Međutim, kuhati savršeni odrezak kod kuće prilično je teško. Vjerojatnost da će se komad govedine od deset centimetara ravnomjerno ispeći, da neće izgubiti sočnost i imati izvrstan okus, nije velika. Kako ispeći goveđi odrezak u tavi? To ne možete učiniti bez poznavanja nekih trikova pravih kuhara.

Kako pravilno pržiti mramornu govedinu?

Mramorna govedina poznata je delicija. Ovakvo meso nije lako nabaviti, a potrebno ga je znati pravilno skuhati. Posebno je ukusna pržena mramorirana junetina, pod uvjetom da je pravilno pripremljena i termički obrađena. Što je posebno u pripremi takvog mesa? Pogledajmo pobliže.

Mramorna govedina: kako odabrati i pripremiti za prženje

Struktura takvog komada mesa sastoji se od tankih žilica masnoće i vlakana, koji na rezu izgledaju kao mramorni kamen. Odatle zapravo i dolazi naziv delicije. Većina kuhara preferira kuhati odreske od mramorirane govedine. Okus, kao i izgled jela je neobičan, a meso vrlo nježno.

Ako ste kupili svježu mramornu govedinu, isperite komad pod tekućom hladnom vodom, a zatim uklonite vlagu s njega papirnatim ručnicima ili salvetama. Meso iz vakumirane ambalaže samo treba osušiti. Zatim se mramorirana govedina reže na komade za odreske.

Dijelove mesa natrljajte mješavinom soli i papra. Ostalo je dosta ovih začina. Iskusni kuhari radije ne mariniraju ovu deliciju, jer to može uništiti delikatan okus mesa. Potrebno je da odresci u ovom obliku odstoje oko sat vremena u hladnjaku.

Klasični juneći odrezak u tavi

Sastojci:

Mramorirana govedina (rezani odrezak ili but).
Malo suncokretovog ulja i maslaca.
Bilje, začini i začini po ukusu.

Način kuhanja:

Kako kuhati ukusan goveđi odrezak u tavi? Prvo morate odabrati pravo meso. Bolje je odabrati mramornu govedinu - s puno masnih inkluzija. Ova vrsta mesa idealna je za odreske. Kuhano meso će imati izvrstan okus i zadržati svoju sočnost.
Možete uzeti smrznutu govedinu, ali prije upotrebe morate je držati u hladnjaku jedan dan. Polako odmrznuto meso savršeno će zadržati sve sokove i bit će mekano. U isto vrijeme, govedina kuhana na pari nije najbolja opcija, jer meso mora biti zrelo. I dozrijeva najmanje dva dana. Tada će vlakna biti mekša, a odrezak ukusniji.
Uzimamo komad mesa i odrežemo komad debljine tri do pet centimetara. Govedina je vrsta mesa koja se može kuhati do nekoliko stupnjeva pečenja. Ako želite ispeći srednje pečen odrezak, tada odrežite komad mesa debljine 3,5 - 4 centimetra.
Postoji jedno upozorenje: meso treba rezati strogo poprečno. Režemo jednim pokretom kako bi površina komada bila što glađa. Da biste to učinili, morate imati pri ruci veliki i oštro naoštren nož.
Kako pravilno marinirati goveđi odrezak? Uzmite komad mesa i prelijte ga biljnim uljem. Zatim s obje strane pospite paprom i začinima po ukusu. Mi ga posipamo, a ne utrljavamo. Inače će okus govedine biti "prigušen" začinima.
Idealno je da se odrezak peče na roštilju. No, u nedostatku boljeg, kuhat ćemo na štednjaku. Kako ispeći goveđi odrezak u tavi i postići savršene rezultate? Prvo odaberimo tavu. Trebao bi imati debelo dno. Najbolji su lijevano željezo ili aluminij.
Ako kuhate u tankoj tavi, meso se neće pržiti - samo pirjati. Dakle, uzmite odgovarajuću tavu, zagrijte je na najvećoj temperaturi i pržite četiri minute. Zatim ga okrenite na drugu stranu i ponovno pržite tri do četiri minute.
Stavite komad mesa na vruću tavu ili lim za pečenje. Zatim ga šaljemo u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Ili, kao opciju, nastavimo ga pržiti u istoj tavi. Međutim, u ovom slučaju možete prepeći meso.
Vrijeme je za soljenje mesa. Da biste to učinili, prvo razrijedite sol u boci vruće vode. Tamo možete dodati i začinsko bilje. Na primjer, ružmarin i majčina dušica savršeno nadopunjuju okus govedine. Nastavljamo pržiti. Istodobno, s vremena na vrijeme podmazujemo odrezak pripremljenom otopinom.
Koliko vremena je potrebno da se meso prži u tavi a da se ne osuši? Srednje debeo odrezak treba pržiti u tavi oko 16 minuta. Sjećamo se da je već prošlo osam. Stoga pržite još osam minuta, okrećući komad mesa svake dvije minute na drugu stranu.
Meso maknite s vatre, prebacite u toplu posudu i ostavite 5 - 10 minuta. Za to vrijeme sok će se ravnomjerno rasporediti po cijelom komadu mesa. Prebacite meso i poslužite gostima. Bolje je koristiti laganu salatu od povrća ili zelja kao prilog.
Također možete poslužiti govedinu s kremastim umakom, umakom od gljiva ili pesto (začinsko bilje i maslac, umućeni mikserom). Čaša suhog crnog vina upotpunit će i otkriti okus prženog junećeg odreska.

Recept za mramorni goveđi odrezak

Sastojci:

mramorirana govedina, pečenica ili već narezani odresci
crni papar, sol
tava za roštilj

Način kuhanja:

Odrezak se priprema od goveđeg mesa na sobnoj temperaturi. Ako postoji potreba za odmrzavanjem mesa, onda samo unaprijed u hladnjaku, dan prije.
Oštrim nožem uklonite višak masnoće, filmove i žilice s govedine.
Odreske režemo debljine 2 - 2,5 cm, može i deblje, ali ne više od 4 cm. Pretanki komadi brzo gube vlagu i postaju žilavi. Preguste će se dugo kuhati.
Odreske osušite salvetom da uklonite višak vlage.
Mnogo je kontroverzi kada je riječ o soli i papru. Prije prženja posolili smo i popaprili obje strane.
Zagrijte tavu, ali ne zagrijavajte je, bez dima i vatre)
Stavite odreske u tavu, nastojeći da se ne dodiruju.
Tajmer je glavna tajna! Zabilježimo vrijeme. Za odrezak debljine 2 - 2,5 cm, postavite timer na 90 sekundi (jednu i pol minutu).
Kada tajmer signalizira, okrenite odreske.
Opet mjerimo 90 sekundi.
Okrenite odrezak kako biste stvorili prekrasan mrežasti uzorak.
Ponovo postavimo tajmer. Ispada da pržimo svaku stranu 2 puta.
Sveukupno, za pečenje odreska potrebno je nešto više od 6 minuta.
Maknite posudu s vatre.
Odreske nakon prženja obavezno prekrijte folijom kako bi se odmorili.
Držati pod folijom oko 5-10 minuta. Zatim poslužite na zagrijanom tanjuru do stola.

Mramorirana govedina u tavi

Za kuhanje ukusnog, sočnog mramornog goveđeg odreska u tavi ne treba vam puno vremena ili posebne kulinarske opreme. Sve što treba imati pri ruci je komad kvalitetnog mesa i malo začina za aromu.

Sastojci:

Odrezak "New York" Primebeef - 800 g
Maslinovo ulje - 3 žlice.
Mješavina papra - po ukusu
Sol - po ukusu
Ostali začini (bosiljak / ružmarin / majčina dušica) - po ukusu

Način kuhanja:

Striploin odrezak osušite papirnatim ručnikom i ostavite ga na stolu da se zasiti kisikom. Neka se meso malo zagrije na sobnoj temperaturi. To je potrebno za ravnomjerno pečenje.
Meso natrljajte mješavinom paprika, soli i maslinovog ulja.
Zagrijte tavu na 200 stupnjeva.
Stavite komad na zagrijanu površinu i pritisnite lopaticom.
Odrezak pecite sa svake strane 2,5 minute uz stalno okretanje.
Pred kraj pečenja dodati aromatično bilje.
Okrenite govedinu 4 puta - ako komad nije deblji od 3 cm, bit će dovoljno vremena da dobijete idealan srednji stupanj pečenja.
Izvadite juneći odrezak iz tave i ostavite komad da odmori.

Mramorirano meso i minimalno začina

Sastojci:

Odrezak - 800 g
Maslinovo ulje - 3 žlice.
Sol - po ukusu

Način kuhanja:

Odrezak treba biti debeo, što je deblji to se lakše peče. Ako odrezak ispadne tanak, onda morate biti profesionalac da uhvatite mramor, spriječite da masnoća ode s mesa i ne prepečete ga. Dakle, oko 2 cm debljine je normalan odrezak.
Odresci nisu omekšani. Čak i ako su od obične govedine, od fileta. Njegov gornji, najdeblji dio koristi se za odreske i ne treba ga tući. Zalogaj se reže bliže repu, ali ovdje se više ne rade šnicle, nego npr. špangice.
Meso operemo, ali ne znamo kako je s njim postupano ni gdje je ležalo. Nakon što operete meso, morate ga osušiti ručnikom; ne možete početi kuhati mokro meso, poprimit će višak vode i ispasti će bezukusno.
Meso posipamo sitno nasjeckanim svježim ružmarinom i prelijemo rafiniranim maslinovim uljem. Zajedno naglašavaju okus mesa i otkrivaju ga. Ne preporučam puno začina i bilja. Uostalom, kuhamo skupo meso i pokušavamo naglasiti njegov prirodni okus. Znači ružmarin ili majčina dušica, crni papar, može češnjak. To je dosta.
Mislim da će takva jednostavna marinada biti dovoljna, ali sada je vrlo popularno marinirati meso u kiviju, on razgrađuje vlakna. Ali s takvim mesom nećete postići rijetko prženje; to će biti samo mekano meso - ne odrezak.
Najbolja je tava od lijevanog željeza. Obična ili žljebasta tava za roštilj. Uklanja višak masnoće, a meso se dobro ispeče i na njemu se napravi korica.
Zagrijte suhu tavu i na nju stavite meso. Ulje nije potrebno, naš komad mesa namažemo maslinovim uljem. Meso se mora pržiti dok ne porumeni. 30 sekundi sa svake strane, ne više. A zatim ga dovedite do spremnosti u pećnici.
Ulje. Za marinadu smo koristili rafinirano maslinovo ulje. Na njemu pržimo. Ne možete pržiti sa skupim hladno prešanim maslinovim uljem; zagorit će i imati gorak okus.
Odreske pečemo na vrlo visokoj temperaturi, 220-240 stupnjeva. Teško je peći odreske u tavi, oni će početi gorjeti
3 minute. I dobivamo srednje pečeno pečenje. Odrezak je iznutra dosta sirov, ali sočan, iz njega izlazi ružičasti sok.
6 minuta– ovo je srednje gotovo, srednje gotovo. Meso je već bez krvi, nije sirovo, ali iz njega teče ružičast i bistar ružičast sok. Ovo je univerzalni stupanj pečenja; ako osoba ne navede koliko dobro želi svoj odrezak, ja ću mu napraviti srednji.
9 minuta- srednje dobar, dobro pečen odrezak. Kad se prereže, samo je malo ružičasta, ali ako prođe 5 minuta posivjeti će i završiti kuhanje na tanjuru. I iz njega teče bistri sok.
Za mramorirano meso, srednje dobro pečenje je loša opcija. Jer topljenje masti je već počelo. I meso neće biti tako sočno kao u prethodna dva slučaja. Mekano - da, ali ne i sočno.

Odrezak je već pečen i potrebno ga je posoliti prije posluživanja. Koristim krupnu morsku sol.

Odrezak New York strip odrezak

Sastojci:

goveđi odrezak - 250 g;
biljno ulje - 2 žličice;
sol i papar - na okus;
voda - 400 ml;
mljeveni crni papar - na okus.

Za ukras:

biljno ulje - 2 žličice;
zeleni grah - 100 g;
sol - po ukusu;
rezani bademi - 6-8 kom .;
Cherry rajčice - 2 - 3 kom .;
umak od rajčice - 50 g.

Način kuhanja:

Odrezak osušite papirnatim ručnikom, popaprite, premažite maslinovim uljem sa svih strana i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Da biste kuhali suhu tavu, morate je zagrijati prilično visoko.
Odrezak stavite na vruću tavu, nakon 30 sekundi okrenite meso tako da imate "mrežu" (tj. 90 stupnjeva), pa nakon 30 sekundi okrenite ga na drugu stranu da dobijete "mrežu" na druga strana.
Važna točka u kuhanju odreska je stvaranje kore. To je ono što zadržava sokove unutar komada, čineći ga mekanim i sočnim. Meso prije prženja nemojte soliti, niti ga pokrivati poklopcem.
Nakon što se stvori korica, prebacite biftek na hladniju površinu i pecite dok ne bude pečen po želji.
Odredite spremnost mesa: probodite odrezak vrhom vilice ili noža i malo pritisnite na vrhu, ako je sok koji se pusti prozirno ružičast, tada će meso biti srednje pečeno i iznutra će biti ružičasto, ako je sok bistar, tada je meso potpuno pečeno.
Najbolje je jesti meso kuhano "medium" (srednje). Nakon prženja, meso treba ostaviti 1-2 minute na toplom mjestu kako bi se sok ravnomjerno rasporedio po vlaknima.
Odrezak ispadne vrlo nježan i sočan, izvanrednog okusa. Uz striploin odrezak od mramorirane govedine savršeno se slaže vino od sorte grožđa Shiraz.

Ribeye odrezak od mramorirane govedine

Sastojci:

mramorirana govedina;
biljno ulje - 2 žlice. žlice;
sol;
papar.

Način kuhanja:

Potrebno je uzeti debeli rub goveđeg mesa i odrezati komad od njega, strogo poprečno od najmanje dva i pol centimetra, tako da debljina komada bude jednaka sa svih strana.
Zatim ovaj odrezak stavite na odvod kako biste uklonili vodu i stavite ga u hladnjak, tako da nakon prethodnih postupaka ima vremena da "dođe k sebi" i da se malo izmuti.
Izvadite biftek iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja kako bi se približio sobnoj temperaturi.
Podmažite odrezak biljnim uljem. Pred kraj prženja začinite mljevenim crnim paprom i obilno posolite. Za pravilno pečenje odreska, početna temperatura površine za prženje treba biti što je moguće viša.
Odrezak staviti na jako zagrijani roštilj i pržiti ga 1 - 2 minute, odrezak okrenuti i pržiti 1 - 2 minute.
Ponovite postupak nekoliko puta. Zatim pecite biftek na nižoj temperaturi do željenog stupnja pečenja.
Preporučeni stupanj pečenja je srednji. Ribeye biftek je posnije meso, pa za njega odgovaraju sočna crna vina od sorti grožđa Malbec, Merlot i Zinfandel.

Mramorirana govedina u tavi po klasičnom receptu

Sastojci:

Govedina mramorirana
Maslinovo ulje
Češnjak
ružmarin
Mješavina začinske paprike

Način kuhanja:

U tavu u kojoj će se pržiti meso uliti maslinovo ulje. Češnjak zdrobite nožem, u ljusku i dodajte u ulje. Ubacite par grančica ružmarina. Neka ulje upije okuse oko 20 minuta ili više. To je to, priprema je gotova!
Glavnu fazu počinjemo 15 minuta prije posluživanja. Najprije izvadite češnjak i ružmarin iz maslinovog ulja. Ulje je već dovoljno zasićeno, pa izbacujemo arome - više nam ne trebaju. Zagrijte tavu sigurno i ravnomjerno.
Odreske posolite i popaprite, a zatim pažljivo stavite u tavu. Između komada mesa treba ostati malo slobodnog prostora kako bi višak soka mogao ispariti.
Mramornu junetinu pržite 1,5 minutu sa svake strane. Kod okretanja pokušajte ne probušiti meso kako ne bi izgubili dragocjeni sok.
Ugasite plamenik, meso pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Za to vrijeme najavljujemo ukusno meko meso među prisutnima i prebacujemo salsu u prekrasnu zdjelu za umak. Sada možete poslužiti.

Kako napraviti salsa umak za mramornu govedinu

Sastojci:

Rajčice - 4 kom .;
slatka paprika - 2 kom .;
Sok od rajčice - 100 gr.;
Bijeli vinski ocat - 1 žlica;
Chili ili Tabasco umak - po ukusu;
Zeleni - po ukusu;
Sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Ovo jelo je vrlo zgodno jer se sve pripreme mogu obaviti dan ranije, a na poseban dan možete samo odvojiti 10 minuta i uživati u rezultatu! Ali čak i ako gosti obećaju doći za pola sata, nema razloga da odustanete od ideje.

Ako imate pećnicu, zagrijte je na 180 stupnjeva. U međuvremenu operite paprike i lagano ih namažite maslinovim uljem.
Stavite ih u vatrostalni oblik i stavite u pećnicu dok potpuno ne izgore - to će trajati oko 20 minuta, ali pripazite, sve su pećnice različite!
Kad se pojavi tamnjenje na kožici, izvadite paprike i zamotajte ih u običnu vrećicu ili prozirnu foliju i ostavite da se ohlade.
Ako nemate pećnicu, paprike isperite, natrljajte uljem, odmah stavite u vrećicu i stavite u mikrovalnu na 2-3 minute. Zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi.
Dok se paprike hlade krenimo s rajčicama. Lagano zarežite kožicu, stavite ih u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Povrće treba biti potpuno prekriveno vodom. Ostavite 15 minuta pa izvadite.
Ogulite kožu s rajčica, uklonite preostale peteljke, a pulpu narežite na male komadiće.
Sve prebacimo u zasebnu posudu i prelijemo rajčice sokom od rajčice - to će dodati blagi učinak mariniranja. Pročitaj više:
Kad se paprika ohladi, također je ogulimo od kožice, odstranimo sjemenke i narežemo na sitne kockice. Dodajte smjesi rajčice.
Sitno nasjeckajte zelje - cilantro, kopar, peršin, estragon - vaš omiljeni, i također dodajte salsi.
Dodajte 1 žlicu vinskog octa (po želji možete zamijeniti žlicom soka od limuna), ljuti umak (ljutinu prilagodite svom ukusu), malo soli i papra. Sve pomiješajte, pokrijte folijom i ostavite da se ulije na sobnoj temperaturi.

Mali savjet: preporučljivo je pripremiti više salse, jer se dobro slaže s mramornom govedinom i ide na mah.

Kako pržiti mramornu govedinu u tavi?

Za prženje mramoriranih junećih odrezaka najbolje je odabrati grill tavu. Ali ako nema takvog pribora, poslužit će bilo koji drugi. U tavu je potrebno dodati maslinovo ili suncokretovo ulje, po mogućnosti rafinirano, i zagrijati ga na maksimalnu temperaturu, što će vam pokazati karakteristično pucketanje.
Odrezak se stavi na vruću tavu. Pržite ga 30 sekundi s jedne i isto toliko s druge strane. Ova "šok" toplinska obrada pomaže u stvaranju korice koja čuva sočnost i karakteristike okusa mramorirane govedine.
Nakon toga smanjite vatru i nastavite pržiti biftek. Spremnost odreska provjeravamo ga probušivanjem: ako izlazi bistri sok, meso je pečeno.
Nakon prženja, mramorirani biftek potrebno je prebaciti na tanjur i ostaviti da se “odmori” nekoliko minuta. Za to vrijeme će se sok rasporediti po cijelom komadu mesa.
Prženu mramornu junetinu možete poslužiti uz prilog od graha i cherry rajčica ili drugog povrća, a uz alkoholna pića jelo će se originalno kombinirati s poluslatkim crnim vinom.