Koliko dugo sam htjela ispeći pravi francuski baguette! Od ovog ukusnog dugog kruha s hrskavom koricom i mekom sredinom mogu se napraviti prekrasni mali sendviči i ukusan je upravo takav!
Dugo sam lutao okolo s receptima, i dalje se činilo da je napraviti baguette kod kuće teško. Ali onda su me zamolili da napravim francusku juhu od luka. I, kao što znate, poslužuju ga s krutonima iz francuskog bageta sa sirom! Ali trgovina nije imala dugu štrucu kruha, a posluživanje krutona od običnog kruha bilo bi neautentično ... I tako sam odlučila - budući da baguette nije u trgovini, ispeći ću ga kod kuće!
I pokazalo se da pečenje domaćeg bageta nije nimalo teško, naprotiv, vrlo je jednostavno i ugodno. Općenito, pečenje domaćeg kruha je neusporedivo ugodno iskustvo! Igrati se s tijestom za kruh tajanstvenije je od pita i kolača;
Nakon proučavanja nekoliko recepata, saznala sam da postoje različite vrste bageta! Riža (tko bi rekao da u tijesto možete dodati kuhanu rižu!), luk (mmm... probat ćemo ih opet!), ali prvi put sam odlučila ispeći jednostavan baguette. Brašno, kvasac, voda, sol i šećer - to je cijeli set sastojaka, a kakav ukusan kruh ispada!
Većina recepata za baguette zahtijeva suhi kvasac, ali budući da ja više volim svježi, jednostavno nisam imao suhi kvasac. Onda sam dobro pretražio, i – hura! – Uspjela sam pronaći recept na stranici Magic Food, gdje se tijesto mijesi sa svježim kvascem. Štoviše, miješa se na neobičan način. Ako sam navikla da se svježi kvasac samlje sa šećerom i razrijedi vodom, onda se u ovom receptu mrvi pravo u brašno! Ovo je recept francuskog pekara Richarda Bertineta. Vrlo zanimljivo. Idemo probati!
Ako imate suhi kvasac, preporučujem pečenje bageta po receptu moje prijateljice Marie na njenoj web stranici: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html
Malo sam smanjila količinu sastojaka jer... Ja nisam imala 20, nego 15 g kvasca. Dajem svoju verziju i originalnu u zagradi.
Sastojci:
Za 3 bageta:
- 15 (20) g svježeg kvasca;
- 3 i ¾ (5) čaša brašna (moja čaša je 200 grama, može se staviti 130 g brašna, ako je bez vrha);
- 300 (400) ml tople vode (38C);
- 1 s malom vrhom (1,5) žličica soli;
- Prstohvat šećera;
- Malo biljnog ulja za podmazivanje ruku, zdjele i stola.
Kako peći:
Uzmite dovoljno veliku zdjelu i u nju prosijte svo brašno.
Brašno se obogaćuje kisikom koji je kvascu potreban za dobro vrenje i postaje prozračno!
A sada rukama izmrvite svježi prešani kvasac direktno u brašno, nastojeći dobiti sitnije mrvice.
Sol i šećer.
I prstima trljamo kvasac s brašnom dok ne budu fine pahuljaste mrvice, kao kad smo mljeli brašno i maslac za prhke kolačiće. Samo još sitnije, što homogenije, to bolje, da se kvasac dobro sjedini s brašnom. Sakupite mljeveni kvasac u hrpu na vrhu brda od brašna.
Sada u brašnu s kvascem napravimo udubljenje - nešto kao krater vulkana - i ulijemo vodu. Voda treba biti dobro topla, ali ne vruća.
Tijesto prvo premijesite vilicom.
Zatim pospite stol brašnom, stavite tijesto iz zdjele i nastavite mijesiti na stolu.
Ovdje postoji nekoliko važnih nijansi:
- Tijesto treba ostati malo ljepljivo. Nemojte dodavati previše brašna, a onda će baguette ispasti prozračan i mekan!
- Kako se tijesto ne bi previše lijepilo za ruke i stol, malo ih namažite biljnim uljem. Samo nemojte pretjerivati, dovoljan je tanak sloj. Sto sam prvo dva puta malo posula brašnom, a onda namazala uljem i tijesto se prestalo lijepiti, bilo je jako ugodno za mijesiti.
- I još jedna važna točka - mijesit ćemo dugo, najmanje 15, a po mogućnosti 20 minuta. Ali samo se čini da je to dugo vremena. Navikla sam da sam stalno u žurbi i prvo sam pomislila, vau, moram mijesiti tijesto 20 minuta! Da, možete učiniti toliko toga u ovom vremenu! Ali morate pravilno mijesiti tijesto - onda će se dobro dići, a kruh će ispasti pahuljast i mekan, čak i ako u njemu nema jaja ili maslaca. A onda, tijekom procesa miješenja, tijesto postaje homogeno, glatko, a čak i bez dodavanja brašna prestaje se lijepiti.
Evo tijesta na početku miješenja:
Nakon 5 minuta:
I nakon 10 minuta:
Ispalo je vrlo ugodno - ne žuriti nigdje, mijesiti toplo, ugodno tijesto i razmišljati o nečemu, gledajući kroz prozor na proljetnu kišu. Uostalom, ponekad nemamo dovoljno vremena da se samo opustimo i razmišljamo o nečemu svome - stoga pokušajte umijesiti tijesto s kvascem, to je sjajno opuštanje!
Nakon 15-20 minuta stavite tijesto u zdjelu namazanu biljnim uljem, pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto sat i pol.
Kako vrijeme prolazi, tijesto će se dizati i početi izlaziti iz posude.
Lagano pobrašnite stol i izbacite tijesto iz zdjele na stol. Ne treba mijesiti!
Tijesto samo podijelite na 3 dijela (ako pečete punu porciju, onda na 4).
Svaku grudu tijesta oblikujte u pravokutnik razvlačeći ga rukama. Pravokutna torta bit će mala, manja od A4 papira - ali ne brinite, tijekom procesa oblikovanja baguette će biti dužine cijelog lima za pečenje.
Sada savijamo jedan rub pravokutnika prema sredini.
Zatim savijamo drugi rub na isti način prema sredini.
Presavijte obradak na pola (to jest, ukupno četiri puta) i stisnite rub.
Sada zarolajmo baguette na stol da napravimo kobasicu. Pokušajte zadržati istu debljinu duž cijele duljine. Ja jedan baget nisam savila, nego sam tijesto jednostavno zarolala u roladu i stisnula rubove.
Stavite prvi baguette na lim za pečenje posut brašnom i oblikujte drugu i treću štrucu. Stavljamo ih na lim za pečenje na udaljenosti od nekoliko centimetara jednu od druge, samo tri stvari stanu.
Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto pola sata. Upalila sam pećnicu na 50C da se zagrije, otvorila vrata i stavila tepsiju sa bagetima na šporet.
Nakon četvrt sata (to jest, 15 minuta prije nego što bagete stavite u pećnicu), napravimo dijagonalne rezove na njima - oštrim nožem dijagonalno. Opet pokriti krpom i pustiti pećnicu da se zagrije na 200-220C.
Sada još jedna nijansa od drugog francuskog chefa, chefa Laszla Gyomreya (nisam mogao pronaći transkripciju, pa dajem ime u originalu). Marie je podijelila ovaj savjet, hvala vam puno! Inače bi moji baguettes ispali neslomljivi. 🙂
Prije stavljanja bageta u pećnicu zagrijte na štednjaku tavu od lijevanog željeza (drčka je također od lijevanog željeza pa se ne topi) i stavite vruću tavu u pećnicu. Zatim stavite lim za pečenje s kruhom. U tavu ulijte čašu hladne vode (pazite, kuhajte na pari!). I zatvorite vrata pećnice.
A web stranica Magic Food savjetuje da, prije nego što stavite bagete, pošpricate stijenke pećnice raspršivačem, samo imajte na umu da bi “sprej” trebao biti prehrambeni, ne od “Mister Musclesa”, već onaj od kojima prskate sobno bilje. Prskanje se može ponoviti nekoliko puta tijekom pečenja kako se korica na kruhu ne bi osušila.
Ja sam tijekom pečenja također dva puta dodala vode u tepsiju (pred kraj pečenja, na početku sam se trudila manje ulaziti da baguette dobro legnu).
Baguete pecite 30-35 minuta na 220C, dok ne porumene.
Hura, evo ih, naši baguettes! A da bi korica na njima malo omekšala, još vruće sam ih pokrila ručnikom, nakon što sam lim za pečenje i sam kruh poprskala prokuhanom vodom. 5-7 minuta - i korica je mekana, ali hrskava!
I kakva bujna, nježna mrvica!
Kako su samo ukusni i aromatični! Pokazalo se da su domaći baguettei stotinu puta ukusniji od kruha iz trgovine! Jedva smo dočekali da se malo ohlade da ih probamo.
Super je ispeći kruh kod kuće! A nakon što sam kod kuće napravila bagete, htjela sam naučiti još nešto. Možda drugačija vrsta baguettea, ili možda kruh od miješanih žitarica, ili raženo-pšenični kruh! Dođite na svjetlo, probajmo zajedno!
Baguette je poznata francuska duga štruca s pahuljastim poroznim mrvicama i hrskavom koricom. Peče se od najobičnijih proizvoda, pa čak i ako je prvi pokušaj pečenja takvog kruha neuspješan, uskoro će se čak i početnica domaćica moći nositi s receptom za pečenje!
Tradicionalni francuski baguette
Sastojci:
0,5 kg brašna
400 ml vode
2 žličice soli
2 žličice šećera
10 g kvasca
1 žlica. žlica maslaca (najbolje maslaca)
Kako kuhati francuski baguette s kiselim tijestom:
- Tijesto se priprema od kvasca, šećera, malo tople vode i brašna. Treba stajati oko 15 minuta dok se ne pretvori u pjenušavu masu. U dobivenu masu dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto: trebalo bi biti elastično, ne pretijesno i samo se malo lijepiti za ruke.
- Od dobivenog tijesta trebate oblikovati duge bagete, staviti ih na lim za pečenje posut brašnom, napraviti kose rezove duboke oko 1 cm na prazninama, pokriti ručnikom ili folijom i ostaviti najmanje pola sata dok se tijesto ne stegne. podignuta 2-3 puta.
- Za one koji vole slane bagete preporučamo da površinu štruce premažete mješavinom jednog žumanjka, 250 ml vode i soli po ukusu. Ili pečene poškropite vodom i pospite krupnom soli.
- Odgovarajuće bagete potrebno je staviti u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od 200-240°C. Kako bi tijesto bolje naraslo, potrebno je osigurati vlažnu sredinu. Da biste to učinili, u pećnicu morate staviti posudu otpornu na toplinu s vodom.
- 10 minuta nakon početka pečenja možete skinuti vodu i peći baguette još 10-15 minuta dok ne porumeni.
- Gotovu štrucu stavite na rešetku, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi.
- Dobar tek!
Pozdrav, dragi čitatelji mog kulinarskog bloga. Vjerojatno ste često čuli za francuska peciva. Jeste li ga ikada probali? Ne očajavajte. Danas ću vam reći kako kod kuće pripremiti ukusan i nevjerojatno aromatičan francuski baguette.
Može se ponuditi ukućanima uz čaj za doručak. A ako je još topao, s maslacem i sirom... To je samo bajka.
Ne znate kako napraviti ukusan domaći baguette s korom u pećnici? Pomoći ćemo vam da se nosite s ovim zadatkom.
Sastojci:
1. Vrhunsko pšenično brašno – 3 šalice
2. Suhi kvasac – 1 žličica.
3. Sol – ¾ žličice.
4. Biljno ulje - 1 tbsp.
5. Topla voda za piće – 1 staklo.
Korak po korak recept s fotografijama pomoći će vam ako prvi put radite kruh.
Način kuhanja:
1. Prvo prosijte oko tri čaše vrhunskog brašna. Tako će se obogatiti kisikom, tijesto će biti mekše i rahlije. Zatim dodam jednu žličicu suhog kvasca. Sve temeljito izmiješam.
2. Kako bi sol bila potpuno otopljena i ravnomjerno raspoređena po tijestu, otopit ću je u toploj vodi. A onda to polako ulijevati u brašno i miješati.
U dobiveno tijesto dodajte jednu žlicu biljnog ulja.
3. A sada počinje ključni trenutak: miješenje tijesta. Prvo ga mijesimo žlicom, a kada nam taj zadatak postane težak, počnemo mijesiti tijesto rukama. Stol pospem brašnom i mijesim deset do petnaest minuta. Gotovo tijesto postaje elastično i ne lijepi se za ruke.
Nakon toga stavim tijesto u duboku zdjelu, pokrijem ga ručnikom i pošaljem na toplo mjesto oko dva sata (da se diže).
Zatim ga mijesimo vrlo pažljivo i prilično malo kako gotov proizvod ne bi ispao ustajao.
Obično dobiveno tijesto podijelim na nekoliko dijelova. Svaku ravnam rukama; možete oklagijom - bit će brže.
4. Gotovu “palačinku” uvijem u cjevčicu (nastojim ne pritisnuti prejako) i stisnem prstima sve dijelove spojeva.
Razvaljam cijev, fokusirajući se na dužinu lima za pečenje. Ovo ponovim sa preostalim tijestom. Sve sam stavila na pleh posut sa malo brašna.
Napravim nekoliko rezova (radi ljepote), ali pažljivo da ne budu preduboki. Zatim buduću pogaču malo pospem brašnom.
Pokriti ručnikom i ostaviti da se diže tridesetak minuta.
5. To je to. Krenimo s pečenjem. Lim za pečenje stavimo u pećnicu i pečemo: prvo desetak minuta na temperaturi od 220 stupnjeva (tako će naši baguettei dobiti tanku hrskavu koricu), a zatim isto toliko vremena, ali smanjimo temperaturu na 180 stupnjeva ( tako da se iznutra dobro ispeku).
Naš francuski baguette je spreman. Ostavimo da se malo ohladi. A u to vrijeme možete pozvati svoje ukućane na doručak. Topli, nevjerojatno aromatični kruh, napravljen vlastitim rukama - što bi moglo biti ukusnije? Želim vam dobar tek.
Osim takozvanog "klasičnog" proizvoda, po želji ga možete diverzificirati. Pripremom nadjevenih kruhova možete iznenaditi svoju obitelj i prijatelje. To može biti baguette od luka ili češnjaka. Moja djeca jako vole luk. Ispadne nevjerojatno mirisno i odlično ide.
Punjeni kruh ispadne jako zanimljiv. Kao nadjev možete koristiti svoje omiljene proizvode. Može biti sir ili šunka, sa ili bez začinskog bilja. A za svoje sladokusce možete napraviti slatki nadjev.
Proizvod nije potrebno peći u pećnici. Ako ste na dači, možete ga ispeći u stroju za kruh.
Uvijek kuhajte s ljubavlju i zadovoljstvom. Nemojte se bojati eksperimentirati i sigurno ćete uspjeti. Podijelite recept s prijateljima i ostavite svoje želje na mjestu. sve najbolje ti želim. vidimo se
Pravi francuski baguette je pjesma. Tanka hrskava korica pri laganom pritisku proizvodi neopisiv zvuk, a unutra se krije prozračna, aromatična mrvica. Vjeruje se da se pravi baguette može kušati samo u Francuskoj, ali ruski ga majstori već dugo pripremaju kod kuće.
Danas stranica govori o tome kako ispeći francuski baguette i dijeli male trikove koji vam omogućuju postizanje jedinstvenog okusa, boje i mirisa po kojima je ova vrsta kruha poznata.
Sastojci (za 3-4 bageta):
- Pekovsko brašno - 500 g,
- hladna voda - 350 ml,
- Topla voda - 25 ml,
- Suhi kvasac "aktivni" - 5 g,
- Sol - 10 g.
Savjet sa stranice: Za mjerenje potrebne količine hrane preporučljivo je koristiti kuhinjsku vagu, jer metoda "na oko", kao i mjerenje čašama i žličicama, ovdje ne funkcioniraju. Osim toga, gore navedeni sastojci ne uključuju brašno koje će vam trebati za oblikovanje bageta i za posipanje lima za pečenje ili posebnog kamena.
priprema: Priprema francuskih bageta odvija se u 3 faze, od kojih se u svakoj mora uzeti u obzir nekoliko nijansi.
Kako pravilno mijesiti tijesto za bagete
U posebnoj posudi pomiješajte toplu vodu (25 ml), kvasac i 2 žlice brašna. Stavite na toplo mjesto i pričekajte dok tijesto ne počne mjehuriti i udvostruči se. Ovo će trajati oko 20 minuta.
U velikoj zdjeli (oko 3 litre) pomiješajte brašno i sol, dodajte tijesto, dobro promiješajte i postupno ulijevajte hladnu vodu, neprestano mijeseći tijesto. Možete koristiti i mikser s posebnim nastavkom. U tom slučaju uključite način rada s najsporijom brzinom.
Tijesto mijesite 7-10 minuta dok ne postane elastično. Tijesto je spremno za daljnju obradu kada se potpuno odvoji od stijenki zdjele ili zdjele miksera, ali i dalje bude blago ljepljivo na dodir.
I opcija. Stavite tijesto na dasku, pokrijte ga ručnikom, pričekajte da se digne 20 minuta, pa ga ponovno premijesite okrećući vanjske rubove prema unutra. Ovaj postupak treba ponoviti tri puta.
Nakon toga tijesto oblikujte u čvrstu kuglu, stavite u zdjelu namazanu rafiniranim biljnim uljem, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku oko 20 sati. Zatim ga izvadite, stavite na stol posut brašnom, a tijesto podijelite na onoliko dijelova koliko ćete peći baguette - 3 ako želite raditi dugačke klasične, a 4 ako više volite kratke.
Ponovno prekrijte prozirnom folijom i ostavite sat vremena da završi.
Opcija II. Nastavite mijesiti tijesto na pobrašnjenoj površini još 15 minuta, zasitite ga kisikom i pobrinite se da se svi sastojci potpuno sjedine. Ako koristite mikser, postavite srednju brzinu i smanjite vrijeme miješanja na 7-8 minuta.
Nakon što je tijesto potpuno umiješeno, stavite ga u zdjelu namazanu biljnim uljem, prekrijte lagano vlažnim ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha da se diže. Možete zagrijati pećnicu na 50-60 stupnjeva, isključiti je, pustiti da se malo ohladi 10 minuta i poslati tijesto tamo.
Kako ispeći francuski baget
Nakon otprilike 1-2 sata (vrijeme ovisi o kvaliteti kvasca i vanjskoj temperaturi), kada tijesto utrostruči volumen, izbušite ga i vratite na toplo mjesto, a ručnik zamijenite prozirnom folijom, ili prijeđite na sljedeću fazu kuhanja.
Obrazloženje: Ako želite da šupljine (rupe za zrak) u mrvicama gotovog kruha budu velike, možete početi oblikovati baguette odmah nakon prvog dizanja. Ako volite male tragove mjehurića zraka, ostavite tijesto da se digne tri puta. U tom slučaju mora se mijesiti drugi i treći put kada se ponovno udvostruči.
Kako pravilno oblikovati baget
Ako to niste prije učinili, podijelite tijesto na 3-4 dijela (ovisno o tome koju veličinu bageta želite dobiti), pospite stol brašnom. Ako odlučite slijediti francusku tradiciju, rukama oblikujte duge ili kratke bagete.
Kako ispeći francuski baget
Da biste to učinili, svaki komad tijesta umijesite u sloj dužine 40 cm i širine 20 cm, zatim preklopite 1/3 svakog dugačkog ruba prema unutra, malo pritisnite i preklopite sloj na pola po dužini. Dlanom napravite malo udubljenje u sredini i ponovno ga presavijte. Nakon toga počnite lagano razvlačiti tijesto. Kad se baget malo razvuče rukama ga razvaljajte na željenu dužinu. Podsjetimo: klasična duljina bageta je 65 cm.
Stavite kruh na lim za pečenje (ili na poseban kamen), namazan maslacem ili biljnim uljem i posut brašnom. Baguete pokrijte lagano vlažnim ručnikom i ostavite dok se ne udvostruče (oko 45 minuta). Zatim na štrucama oštrim nožem napravite poprečne kose rezove dubine oko 1 cm, bagete odozgo pospite brašnom ili premažite mlijekom ili poprskajte vodom.
Mogućnost oblikovanja: Pospite stol brašnom, pospite njime oklagiju, svaki komad tijesta razvaljajte u pravokutni sloj debljine oko 1 cm, zarolajte po dužoj strani u čvrsti valjak i učvrstite šav. Ukrasite krajeve bageta - dajte im šiljasti oblik, a zatim nastavite kako je gore napisano.
Pravila za pečenje francuskog bageta
Baguette se peku u pećnici zagrijanoj na 220-230 stupnjeva. Prije nego lim za pečenje s kruhom stavite u pećnicu, tamo stavite emajliranu posudu s vodom. To je potrebno kako bi baguettes imali ujednačenu, zlatnu, tanku i hrskavu koricu. Oko 10 minuta nakon početka procesa pečenja, spremnik s tekućinom mora se ukloniti i temperatura se smanjuje na 175-180 stupnjeva.
Kako ispeći francuski baget
Možete i drugačije - prije pečenja pošpricajte stijenke već vruće pećnice vodom iz raspršivača i taj postupak ponovite još jednom tijekom pečenja - prije nego smanjite temperaturu.
Danas će vam stranica reći kako ispeći francuski baguette kod kuće. Podijelit će i male trikove koji će vam omogućiti da dobijete jedinstven okus, miris i boju po kojima je ova vrsta kruha toliko poznata.
Sadržaj recepta:
Francuski baguette je pravi nacionalni izduženi kruh francuske kuhinje s ukusnom kapicom i nevjerojatno hrskavom tankom koricom. Pri laganom pritisku proizvodi neopisiv zvuk, a unutra se krije mirisna, prozračna mrvica. Ako ga pečete po svim pravilima, možete dobiti nevjerojatan okus svježeg peciva. Vjeruje se da se pravi francuski baguette može kušati samo u Francuskoj, ali majstori ga već dugo pripremaju kod kuće. Budući da za njegovu pripremu nisu potrebni egzotični proizvodi, sve je jednostavno i pristupačno. Poslužuje se s puno tjestenine, krumpira ili tjestenine, a od njega se prave sendviči i kanapei.
- Ako znate određene suptilnosti pečenja ukusnog bageta, možete ujutro ispeći svježi kruh za doručak. Jer ovo je instant kruh.
- Standardni sastojci za baget: brašno, sol, voda, kvasac. U klasičnom receptu ne smije biti ulja. Ponekad se voda zamijeni sirutkom ili mlijekom.
- Francuski pekar uči kako se melje prosijano brašno s mokrim kvascem.
- Kada se grudice kvasca samelju s brašnom, proizvodima dodati toplu vodu i uz dodatak soli zamijesiti tijesto.
- Pekarsko brašno treba biti dobre, vrhunske kvalitete s visokim sadržajem glutena (proteina).
- Tijesto se mijesi na sljedeći način: uzima se odozdo, podiže i rasteže kako bi se uvukao zrak. Postupak se ponavlja 15 minuta dok se tijesto ne počne lijepiti za ruke.
- Umiješeno tijesto se pospe brašnom, pokrije ručnikom i ostavi da se diže 2-3 sata i poveća volumen oko 2 puta.
- Za oblikovanje bageta, tijesto se položi na površinu stola posuto brašnom, razvuče se u pravokutnik i zarola.
- Klasična veličina bageta: duljina - 65-70 cm, širina - 5-6 cm, visina - 3-4 cm, težina - 250 g. Međutim, postoje opcije za kruh i drugih oblika: okrugli, izduženi, rašljasti krajevi, puni, zašiljeni i presavijeni u omotnicu.
- Rubovi tijesta su zatvoreni kako se rolada ne bi odmotala tijekom pečenja.
- Oštrim nožem vrlo brzo napravite 5-7 rezova dijagonalno na površini kruha na jednakoj udaljenosti jedan od drugog kako se tijesto ne bi lijepilo za oštricu.
- Gotov baget ostaviti da se diže 1 sat.
- Kruh se obično peče 10 minuta na 250°C. Vrata pećnice se ne otvaraju jer... kruh se hladnoće boji.
- U industrijskoj proizvodnji, prije pečenja, stijenke pećnice se poprskaju vodom iz boce sa raspršivačem, u domaćoj kuhinji se posuda s vodom stavi ispod lima za pečenje kruha.
- Klasična peciva od dizanog tijesta prije pečenja premažu se jajetom. Ali to nikad ne rade s bagetom. Može se samo posuti brašnom ili sjemenkama.
- Spremnost kruha određuje se kucanjem - trebao bi proizvesti šuplji prazan zvuk.
- Hljebovi se spremaju u platnene vreće, pa sporije ustajaju.
Jednostavan baguette poznat je po svojoj hrskavoj kori i slojevitoj strukturi, što ga razlikuje od obične štruce. Kako biste održali ljuskastu teksturu, postoji posebna metoda za rukovanje tijestom.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 262 kcal.
- Broj porcija - 4 kom.
- Vrijeme pripreme - 10 minuta mijesiti tijesto, oko 2 sata za tijesto, 10 minuta peći
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Voda - 300 ml (može se zamijeniti sirutkom)
- Morska sol - 1,5 tsp.
- Šećer - 2 žličice.
- Suhi kvasac - 20 g (2 vrećice)
- Biljno ulje - 50 ml
- Sjemenke susama ili suncokreta - za posipanje kruha
Priprema korak po korak:
- Pomiješajte brašno s kvascem i promiješajte.
- Dodati sol, šećer i ponovno promiješati.
- Ulijte vodu i mijesite tijesto dok ne postane elastično i ne odvaja se od ruku. Ostavite ispod ručnika 2 sata.
- Zatim ponovno premijesite tijesto i rukama ga razvucite u pravokutni sloj.
- Tijesto zarolajte u roladu i napravite nekoliko rezova.
- Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i stavite kruh sa šavom prema dolje.
- Ostavite da odstoji pola sata.
- Nakon tog vremena pospite ga brašnom i pospite susamom.
- Zagrijte pećnicu na 230°C i pecite kruh 10 minuta.
Kulinarski simbol Francuske je baget. Lako ga je kupiti u gotovo svakom supermarketu, ali kod kuće je mnogo bolji, ukusniji i zanimljiviji.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Sol - 2 žličice.
- Šećer - 2 žličice.
- Topla voda - 400 ml
- Biljno ulje - 1 tbsp.
- U lonac ulijte 200 ml tople vode, dodajte šećer, kvasac i par žlica brašna.
- Promiješajte proizvode, pokrijte ručnikom i ostavite 15 minuta dok se ne pojavi bijela pjena.
- U tijesto dodajte preostalu vodu, posolite i pobrašnite. Ulijte biljno ulje i zamijesite elastično tijesto. Što ga manje drobite, to će baguette biti porozniji.
- Oblikujte duge i uske kiflice s nekoliko kosih paralelnih rezova.
- Stavite baguette sa šavom prema dolje na lim za pečenje posut brašnom, prekrijte ručnikom i ostavite da se diže 30 minuta na toplom mjestu. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i na donju policu stavite posudu s vodom da se stvara para.
- Na vrh stavite baguette i pecite 10 minuta na 250°C dok ne porumene.
Nevjerojatna peciva, najnježnija i hrskava korica, bestežinska mrvica - francuski baget u pećnici. Uz šalicu svježe skuhane kave i maslaca - nevjerojatno je ukusna...
Sastojci:
- Brašno - 1 kg
- Topla voda za piće - 650 ml
- Brzi kvasac - 21 g (3 vrećice)
- Sol - 1-2 žlice.
- Šećer - 2 žlice.
- Prosijte brašno kroz sito na čisti stol i napravite malo udubljenje u sredini humka.
- U jamicu s brašnom ulijte pola tople vode.
- Dodajte kvasac, šećer i sol.
- Pomiješajte sadržaj žlicom, ne dodirujući stijenke brašna. Činite to pažljivo dok sadržaj ne dobije kašastu konzistenciju.
- Počnite mijesiti proizvode, postupno ulijevajući preostalu toplu vodu.
- Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane elastično i prestane se lijepiti za ruke.
- Tijesto oblikujte u kuglu. Da biste to učinili, razvucite tijesto rukama u sloj i preklopite rubove prema sredini. Okrenite grudu, šavom prema dolje.
- Pogaču pospite brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat vremena.
- Kad je tijesto udvostručilo volumen, ponovno ga premijesite i oblikujte istu kuglu, stavite je u lim za pečenje i napravite što pliće rezove.
- Pokrijte ga ručnikom i ostavite pola sata.
- Zagrijte pećnicu na 230°C i pecite baguette u sredini pećnice 10 minuta.
- Kada kruh postane hrskav i zlatan, prebacite ga na rešetku i ostavite da se ohladi.
Učitavanje...