Jednostavan način adjike. Recept za pravljenje začinjene sirove adjike. Adjika od rajčice i paprike za zimu

Svaka kuhinja ima skupinu pikantnih začina i grickalica s kojima se savršeno slaže jela od mesa. Mnogi od njih pripremaju se na bazi povrća, ljutih začina i bilja. Na Kavkazu takvi začini uključuju adjiku. Ovdje se priprema od ljute paprike, češnjaka i soli, ispadne gusto i masno. Ovaj začin vole mnogi naši sunarodnjaci, ali neki ga smatraju neobično ljutim i slanim. Kao rezultat vješte domaćice prilagodila svoj recept uključivši rajčice. Adjika s rajčicama i češnjakom ispada nježnija i sočnija od tradicionalne abhazijske, a dobra je na svoj način. Može se poslužiti i uz meso, a može i umjesto njega slani zalogaj ili čak namazati na sendvič.

Značajke kuhanja

Adjika s rajčicama i češnjakom može biti sirova, odnosno kuhana bez toplinske obrade ili kuhana. Može se unijeti dodatni sastojci. Najčešće su to paprike, luk, jabuke. Naravno, začini napravljeni prema tome različite recepte, razlikovat će se, ali možemo i odrediti opće značajke pripremanje ovog jela.

Za adjiku morate odabrati zrele ili čak prezrele rajčice. Plodovi se dopuštaju raspucati. Glavna stvar je da nisu pokvareni ili pokvareni.
Komadi kora od rajčice, koje se nalaze u začinima, čine okus manje ugodnim. Stoga je najčešće rajčicu potrebno ne samo usitniti blenderom ili samljeti kroz mlin za meso, već i oguliti. Ako ne znate sitne detalje, ovaj proces može potrajati dosta vremena. Ali zapravo postoji jednostavan način za uklanjanje kože s rajčice, a znajući to, možete uspjeti za nekoliko minuta. Prokuhajte vodu. Napravite križne rezove na rajčicama. Bacite povrće u kipuću vodu na par minuta. Šupičastom žlicom prebacite u zdjelu sa hladna voda. Nakon nekoliko minuta izvadite rajčice iz hladne vode i, uhvativši kožu za labave krajeve, uklonite je.
Adjika od rajčice i češnjaka gotovo uvijek uključuje ljutu papriku. Također je potrebno zgnječiti. To se može učiniti bez vađenja sjemenki iz paprike ili nakon što su uklonjene. U prvom slučaju, začin će biti mnogo pikantniji.
Prilikom obrade češnjaka i ljutih papričica zaštitite ruke rukavicama. Inače se možete opeći. To je osobito vjerojatno ako pripremate adjiku u velikim količinama.
Češnjak gubi dosta svoje oštrine kada se kuha. Ako želiš da zadrži svoje ljutog okusa, dodajte ga tek 10 minuta prije nego što je grickalica gotova.
Obavezno sterilizirajte staklenke u koje planirate sipati adjiku. Inače će se brzo pokvariti, bez obzira na način kuhanja.

Adjika napravljena bez kuhanja može se čuvati samo u hladnjaku. Ako je začin dugo odstajao toplinska obrada, možete ga pohraniti na sobna temperatura.

Adjika od rajčice i češnjaka bez kuhanja

Sastav (za 4 l):

rajčice - 3 kg;
slatka paprika– 1,2 kg;
češnjak - 150 g;
začinjeno ljuta paprika– 100 g;
stolni ocat (9 posto) - 150 ml;
sol - 40 g.

Način kuhanja:

Rajčice operite, osušite i narežite. Stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta, zatim ohladite prebacivanjem u posudu s ledenom vodom. Čist.
Izrežite stabljike zajedno s brtvama uz njih. Pulpa rajčice izrezati na velike kriške.
Ogulite češnjak.
Operite slatku papriku. Odrežite peteljke i uklonite sjemenke. Ponovno isperite, osušite i narežite na velike duguljaste komade.
Ljute papričice operite. Uklonite peteljke. Svaku mahunu narežite na nekoliko dijelova. Ako želite pikantniji začin, nemojte vaditi sjemenke, inače ih se bolje riješiti.
Provucite sve sastojke kroz mlin za meso. Možete koristiti i blender ako vam se tako čini zgodnijim.
Stavite mješavinu povrća u zajedničku posudu. Dodajte sol i ocat. Dobro promiješajte. Ostavite da se uliti sat vremena.

Dok se adjika infuzira, imat ćete dovoljno vremena za pripremu staklenki. Zatim ih samo trebate napuniti aromatičnim začinima, dobro zatvoriti i staviti u hladnjak.

Klasična adjika s rajčicama i češnjakom

Sastav (na 5 l):

rajčice - 2 kg;
češnjak - 0,5 kg;
paprika - 3 kg;
ljuta paprika - 0,3 kg;
biljno ulje - 100 ml;
stolni ocat (9 posto) - 40 ml;
šećer - 40 g;
sol - 40 g.

Način kuhanja:

Pripremite rajčice tako da ih ogulite i narežete na komade.
Operite i očistite obje vrste paprika.
Odvojite režnjeve češnjaka i ogulite ih.
Posebno samljeti rajčicu, papriku i češnjak kroz mašinu za mljevenje mesa.
Pomiješajte pire od rajčice i paprike, masu s češnjakom za sada ostavite sa strane.
Posudu s pireom od rajčice i paprike stavite na vatru. Zagrijte dok ne počne kuhati.
Posolite i pošećerite, prelijte octom i uljem. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje sat i pol.
10 minuta prije spremnosti dodajte češnjak i promiješajte.

Gotovu grickalicu samo treba staviti u pripremljene staklenke i zarolati. Ova adjika dobro stoji na sobnoj temperaturi.

Jednostavan recept za adjiku od rajčice i češnjaka

Sastav (za 4 l):

rajčice - 2 kg;
češnjak - 5 glava;
ljuta paprika - 2 kg;
sol - 40 g.

Način kuhanja:

Rajčice ogulite i propasirajte kroz mlin za meso.
Izvadite sjemenke iz paprike. Papriku sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa i pomiješajte sa pire od rajčice.
Oguljeni češnjak sameljite blenderom ili mlinom za meso.
Posudu s pireom od rajčice i paprikom stavite na vatru i zakuhajte.
Dodajte sol i češnjak. Kuhajte 7-8 minuta.
Stavite u sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite.
Preokrenite i umotajte staklenke i ostavite ih tako dok se ne ohlade.

Ovaj vrlo ljuti začin treba čuvati na hladnom mjestu. Ne mora to biti hladnjak – poslužit će i podrum ili negrijana smočnica.

Adjika s rajčicama, češnjakom i jabukama

rajčice - 2,5 kg;
češnjak - 0,2 kg;
paprika - 150 g;
paprika - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
jabuke - 1 kg;
sol - 60 g;
šećer - 150 g;
biljno ulje - 150 ml;
stolni ocat (9 posto) - 150 ml.

Način kuhanja:

Operite i ogulite povrće i voće.
Dvaput ih provucite kroz mlin za meso. Posebno nasjeckajte češnjak.
Odvojite češnjak i pomiješajte preostalo povrće. umak od jabuka također treba pomiješati s povrćem.
Dobiveni pire stavite u lonac debljeg dna.
Stavite na laganu vatru i kuhajte sat vremena.
Ulijte ulje i ocat, dodajte šećer i sol te češnjak. Promiješati.
Nastavite kuhati 10 minuta.
Stavite u pripremljene staklenke, zatvorite i spremite u smočnicu.

Ovaj recept ne ispadne baš najbolje ljuti začin, pa se može poslužiti kao samostalni međuobrok.

Adjika s rajčicama i češnjakom jedan je od najpopularnijih začina. Može se poslužiti uz meso ili kao zasebno jelo.

Svaka adjika mora sadržavati tri potrebne sastojke: crvena paprika, češnjak i sol.

Ako je priprema napravljena, ali ispadne ljuta, čak je nemoguće jesti, jabuke će pomoći s okusom ljutine. U gotovu adjiku morate dodati jednu nasjeckanu jabuku.

Svi sastojci moraju biti slomljeni.

Prva faza svake pripreme je priprema jela. Za pripremu adjike kod kuće najbolje je uzeti emajlirano posuđe i veliku željeznu posudu. Bit će prikladnije kuhati u njemu.

Emajlirane posude su potrebne tako da tijekom fermentacije ne ide kemijski proces. Uopće nije potrebno koristiti plastiku. Uzmite samo drvene žlice. Ako slijedite sva gore navedena pravila, onda će, nesumnjivo, vaša domaća adjika biti ukusna, sočna i za prste polizati.

Recept 1: Adjika kod kuće kavkaski

Jedan od jednostavnih načina goruća adjika kod kuće. Neće vam oduzeti puno vremena.

Ljuta paprika 300 gr.;

4 slatke paprike;

1 glavica češnjaka;

Hrpa cilantra;

Zeleni po ukusu;

Bosiljak, po mogućnosti ljubičasta;

2 žlice. l. sol.

Prvo uzmite slatku papriku, dobro je operite i očistite od sjemenki. Zatim nasjeckajte ljutu papričicu veliki komadi otprilike 3x3. Njegov omjer odaberite sami, ovisno o vašem ukusu. Ako više volite domaću adjiku od ljute, uzmite 300 g. ako, naprotiv, tada će biti dovoljno 200 grama.

Sljedeći korak je da sve komadiće stavite u šalicu i sameljete na bilo koji način, ali je bolje koristiti blender dok homogena masa. To možete učiniti s mlinom za meso, ali će preskočiti komade, a poželjno je da dobijete kašu, a zatim smjesu možete učiniti tekućom običnom žlicom.

Dobivenu masu treba posoliti, a zatim dobro promiješati kako se sol ne bi zadržavala na jednom mjestu, već se otopila po cijeloj smjesi. Neki dodaju papar u ovoj fazi, ali to nije potrebno, jer će adjika ispasti ljuta, a papar će samo nadjačati cijeli okus.

I na kraju sve stavite u tegle. Bolje je uzeti male staklenke, neće zauzeti puno prostora, a adjika će trajati duže. Naravno, idealno bi bilo odmah ga staviti u podrum, ali ako to nije moguće, onda ga je dobro i čuvati u hladnjaku. Nemojte žuriti da ga otvorite, ostavite ga da odstoji 40 dana, namače se i tek onda ga možete dodati hrani.

Recept 2: Domaća adjika s orasima

Još jedan ukusna priprema je adjika s orasima.

3 paprike babure;

Orasi 250 gr.;

Glava češnjaka;

3 ljute svježe paprike;

3 žličice korijandar;

1 žlica. l. khmeli-suneli;

Prstohvat cimeta;

5 žličica sol.

Slatku papriku je potrebno dobro oguliti i nasjeckati. Dobivenu masu izmiksati i u nju dodati svježe ljute papričice i orahe, ovdje dodati češnjak, pa opet samljeti, rezultat treba biti tekuća smjesa.

Zatim dodajte mljeveni korijander, hmelj suneli i sol te dobro miješajte 10 minuta da se svi začini otope. Sva domaća adjika je spremna, preostaje je samo uliti u staklenke.

Ovu adjiku treba staviti u boce, bit će još bolje, jer se može čuvati u hladnjaku. Adjika napravljena kod kuće na ovaj način s orasima idealna je za dodavanje raznim jelima.

Ne zaboravite da orasi moraju biti sitno nasjeckani.

Recept 3: Adjika kod kuće na armenski način

Jednostavan način pripreme domaće adjike - na armenskom. Za to će biti potrebna minimalna količina proizvoda. A adjika će ispasti nježna, ukusna i pomalo vruća.

6 kg zrelih rajčica;

500 gr. ljuta paprika;

Češnjak 1 kg;

1 žlica. l. sol.

Prije svega je potrebno dobro oprati rajčicu i papriku. Zatim samljeti sadržaj pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera, a dobivenu smjesu ostaviti pokrivenu na tamnom mjestu dva tjedna, ali ne zaboravite svaki dan promiješati masu. Nemojte se bojati da će se sve ukiseliti, ova faza kuhanja je neophodna da paprika pusti sok i da se njime zasiti rajčica.

Nakon toga, 15. dana, stavite adjiku u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Recept je, kao što vidite, jednostavan, ali ima jednu tajnu: prije dodavanja papra morate posoliti rajčice; ako učinite suprotno, okus soli se neće osjetiti, a rajčice će ispasti neukusne.

Ovaj recept se smatra najjednostavnijim; jedina poteškoća je što morate miješati smjesu svaki dan. Ali mnogi ljubitelji kažu da će se svima svidjeti ova domaća adjika, jer ispada sočno, lagano vruće i izgleda privlačno. Možete ga dodati svakom jelu.

Recept 4: Domaća adjika za muškarce

Svaka djevojka zna da srce muškarca možeš osvojiti kroz želudac. I sve domaćice trebaju uzeti u obzir, dobar recept Pripreme adjike kod kuće za muškarce. Bit će teško to učiniti, ali možete pokušati za čovjeka kojeg volite.

2 kg rajčice;

10 kom. babura paprika;

20 kom. ljuta paprika;

100 gr. češnjak;

Korijeni hrena 4 kom.;

Peršin, kopar;

4 žličice Sahara;

2 žlice. l. sol;

Prvi korak je pranje svih proizvoda kako kasnije ne biste gubili dragocjeno vrijeme. Zatim uzeti sve povrće i nasjeckati ga, smjesi dodati sol, zatim šećer. Smjesa je gotova, sada sve sjedinite, možete staviti na laganu vatru da se sol i šećer otope emajl tava, i ostaviti da se uliti 3 dana na tamnom mjestu.

Četvrti dan izvadite posudu i u smjesu ulijte 5 žlica 9% octa. Zatim sve pomiješajte i ostavite da odstoji oko 10 minuta, tek tada možete početi stavljati u sterilizirane staklenke. Obavezno ih dobro zategnite.

Recept 5: Adjika kod kuće, ljuto-kiselo-slatka

Može se dodati i juhi i glavnim jelima.

Prezrele rajčice 1 kg;

Crvena slatka paprika 300 g;

Luk 200 gr.;

Antonov jabuke 200 gr.;

Češnjak po ukusu, ali ne više od 2 glave;

Ljuta paprika 4 kom .;

Sol 3 žlice. l.;

6 žlica. l. ocat 9%;

4 žlice. l. Sahara.

Uzmite sve sastojke osim zadnja tri i sve sameljite mašinom za mljevenje mesa. Zatim cijelu smjesu ulijte u pripremljenu posudu i kuhajte na srednjoj vatri, ali ne zaboravite miješati svakih sat vremena.

Dok se sve kuha, u posebnu tavu nasjeckajte češnjak zajedno s ljutom papričicom, ali mora biti bez koštica. Dobivenu smjesu polako ulijevajte u kipuću rajčicu, odmah dodajte šećer, ocat i sol te kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, ali također ne zaboravite miješati.

Nakon što se domaća adjika ohladi, ulijte je u sterilizirane staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Recept 6: Domaća adjika s jabukama

Posebnu pažnju posvetit ćemo popularnom i jednom od najtraženijih dobre opcije adjika s jabukama. Ispada ukusno i pikantno, može se koristiti čak i kao zasebno jelo, ili kao prilog mesnim i drugim jelima.

Crveni zrele rajčice 3 kg;

1 kg slatke paprike (po mogućnosti crvena, ali nije neophodna);

500 g kiselih jabuka;

2 kom. mrkve, ali velike;

200 g češnjaka;

Ljuta paprika (ne volite jako ljutu adjiku, dodajte manje) 100 g;

1 žlica. suncokretovo ulje;

Crni papar (po vlastitom nahođenju);

Sol (po ukusu), ali ne više od 4 žlice. l.

Prije svega potrebno je oprati i oguliti svo povrće. Zatim ih sameljite u stroju za mljevenje mesa (možete ih samljeti u blenderu ili žlicom ako nemate električne aparate). Zatim u dobivenu masu dodajte sol, crni papar, suncokretovo ulje, sve promiješajte i stavite na ringlu te kuhajte 2,5 sata uz povremeno miješanje. Zatim ga u zadnjoj fazi zatvorite u sterilizirane staklenke ili zatvorite običnim najlonskim poklopcima. Rezultat bi trebao biti 6 limenki od po 0,5 litara.

Recept 7: Adjika kod kuće bez kuhanja

Jedna od najjednostavnijih metoda kuhanja je klasična adjika bez kuhanja.

Rajčice 500 g;

200 g slatke paprike;

30 g češnjaka;

Hren (korijen) 30 g;

Ljuta paprika, paprika;

Vino bijeli ocat 30;

2 žlice. l. Sahara;

1 žlica. l. sol.

Prvo što trebate učiniti je oprati rajčice, prerezati ih na 4 dijela, odstraniti im grubi dio i sredinu, pa ih staviti u cjedilo da se ocijede od viška tekućine. Dok se sok cijedi, slatke paprike, odvojene od sjemenki, potrebno je izrezati na male kvadrate.

Zatim ogulite korijen hrena i naribajte ga na sitno ribež. Češnjak sitno nasjeckajte. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte, ali joj ne zaboravite izvaditi jezgru.

Kada se rajčice ocijede staviti u dublju zdjelu i samljeti blenderom pa dodati slatka paprika i sve zajedno samljeti. Dobivenu masu dobro izmiješajte.

U smjesu rajčice i paprike dodajte češnjak, hren i ljutu papričicu, ponovno usitnite mikserom, promiješajte i ostavite da odstoji 30 minuta.

U dobivenu masu dodajte sol, šećer, ocat i dobro promiješajte. Zatim napunite sterilizirane staklenke adjikom i zategnite metalnim ili najlonske navlake, i sve čuvajte u hladnjaku.

Adjika pripremljena na ovaj način može stajati 3 mjeseca. Za sve to zaslužni su dobri antimikrobni učinci hrena.

Recept 8: Domaća adjika "za sve"

2 kg rajčice;

2 velike mrkve;

1 kg luka;

250 g češnjaka;

3 paprike babure;

Čaša šećera;

1 žlica. l. ocat 6%;

3 ljute crvene paprike;

. ¼ šalice soli;

250 ml biljnog ulja.

Papriku ogulite, operite i krupno nasjeckajte. Dobivene ploške paprike propasirajte kroz mlin za meso. Rajčice oprati i nasjeckati i sitno samljeti. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte da je također možete samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Slijede ljute papričice prethodno očišćene i nasjeckane. Češnjak također posebno sameljite u stroju za mljevenje mesa. Luk se može naribati. Pomiješajte svo nasjeckano povrće i stavite na plinski štednjak do vrenja i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte biljno ulje i nastavite kuhati još pola sata. Zadnji korak je dodati sol i šećer i ostaviti 1 sat.

Adjika će biti spremna za 3 sata. Možete probati gotovu adjiku da se uvjerite koliko je ukusna.

Recept 9: Slatka adjika kod kuće

Papar 0,3 kg;

Jabuke 300 g;

Šećer 5 žličica;

5 češnja češnjaka;

Biljno ulje 3 žlice. l.;

Čili papričica 1 kom .;

Mljeveni korijander 1 žličica;

Šaka nasjeckanog zelenila;

Rajčice 0,5 kg;

Khmeli-suneli 1 žlica. l.

Na opranim rajčicama napravite male rezove, pa ih prelijte kipućom vodom. Nakon toga ih preliti hladnom vodom i odstraniti koru.

Jabuke ogulite i nasjeckajte u stroju za mljevenje mesa zajedno s rajčicama, čili papričicama i paprikama. Pokrijte cijelu dobivenu masu i kuhajte 2 sata, naizmjence dodajući šećer, zatim biljno ulje i sol. Možete dodati sol i šećer po vlastitom nahođenju, takoreći "po oku".

10 minuta prije završetka dodajte začinsko bilje, hmelj suneli, korijander i češnjak. Adjika, pripremljena kod kuće, spremna je za upotrebu. Sva pripremljena adjika može se staviti u staklenke!

Da biste adjiki dali profinjenu aromu, prije nego što počnete kuhati, trebate lagano popržiti sve začine u tavi.
Paprike se mogu malo prosušiti da ne ispuštaju puno vlage tijekom kuhanja.
Posoliti po ukusu, može i više nego u receptu. Pomoći će adjiki da preživi cijelu zimu i da se ne ukiseli.

Teško je zamisliti mnoga jela bez začina. Umaci, umaci i preljevi daju im dodatni okus, aromu i čine hranu ukusnijom. Bilo kada nacionalne kuhinje ima začina. Ujguri ne mogu zamisliti hranu bez losigana, u ruskoj kuhinji traženi su "Cobra" ili "Ogonyok", a na Kavkazu se poslužuje adžika.

U biti, svi su ti začini slični. Glavno mjesto u njima zauzima crvena ljuta papričica. A preostali sastojci se dodaju na temelju nacionalne tradicije i preferencije okusa.

Adjika je mješavina ljute paprike, crvene paprike, češnjaka i soli s dodatkom začinskog bilja popularna na Kavkazu. Najčešće je to cilantro (korijander), hmelj-suneli, utskho-suneli (piskavica).

Prava adjika ima gustu pastu. Boja mu varira od crvene do zelene. Sve ovisi o boji paprike, kao i začinima koji su dodani tijekom kuhanja.

U klasična adjika Rajčice se ne dodaju. Ali s vremenom je adjika doživjela promjene, a domaćice su je počele kuhati onako kako im se najviše sviđa. Tako se pojavila adjika s rajčicama, koju mnogi uspješno pripremaju za zimu.

Adjika od rajčice za zimu: suptilnosti pripreme

Osim rajčice, u adjiku možete dodati i druge komponente: mrkvu, luk, jabuke, bilje. Ali glavno mjesto se daje ljutoj papričici i češnjaku, jer adjika ne bi trebala biti samo začinjena, već i ljuta. Stoga pri odabiru sastojaka vodite računa o omjeru paprike i ostalog povrća.
Adjika se priprema u obliku gusti pire ili tjesteninu. Da biste to učinili, sameljite sve sastojke u blenderu ili mlinu za meso. Da biste dobili visokokvalitetnu adjiku, uzmite samo zrelo povrće. Mogu biti malo udubljeni ili puknuti, ali ne bi trebali pokazivati znakove kvarenja ili bolesti, inače bi to moglo negativno utjecati na skladištenje konzerviranih proizvoda.
Adjika se može napraviti vrlo vruća ili manje vruća. Stoga pri odabiru recepta pripazite na količinu ljute papričice i po želji je smanjite.
Adjika može biti sirova ili kuhana. Stavili su ga u sirovo dovoljna količina sol i češnjak. Mora se čuvati u hladnjaku. Za sirova adjika Bolje je koristiti manju posudu kako bi u otvorenoj staklenci začin imao što manje kontakta sa zrakom koji bi mogao uzrokovati kiselost.
Kuhana adjika pakirana je u staklene posude vruće i odmah čvrsto zatvoreno. Ove konzervirane namirnice mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Adjika od rajčice za zimu, kuhana

Sastojci:

rajčice - 1 kg;
paprika - 1,5 kg;
ljuta paprika - 4 kom. (ili po ukusu);
biljno ulje - 50 ml;
9 posto octa - 1 žlica. l.;
češnjak - 300 g;
šećer - 1 žlica. l.;
sol – 1 žlica. l.

Način kuhanja

Pripremite sterilne staklenke s poklopcima.
Operite zrele rajčice. Stavite ih u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Nakon 2 minute ohladite u hladnoj vodi i skinite kožicu. Prepolovite, izrežite peteljke.
Papričice i ljute operite, prepolovite, očistite od peteljki i sjemenki.
Češnjak rastavite na režnjeve, ogulite ljuske i isperite hladnom vodom.
Papriku, rajčicu i češnjak sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Ulijte mješavinu povrća u lonac, stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte sol, ulje i ocat. Kuhajte na umjerenoj vatri 1,5 sat.
Samljeti češnjak u blenderu ili ga progurati kroz kulinarsku prešu. Kombinirajte s adjikom. Pirjajte još 10 minuta. Uzmite uzorak i po potrebi dodajte još soli.
Dok je vruća, stavite adjiku u staklenke i čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite ga naopako i umotajte u deku. Ostavite adjiku dok se potpuno ne ohladi.

Napomena: adjiku možete pripremiti malo drugačije. Najprije sameljite rajčice u stroju za mljevenje mesa, masu od rajčice ulijte u lonac, stavite na umjerenu vatru i kuhajte 20 minuta. Zatim papriku i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa i dodajte masi od rajčice. Zatim kuhajte prema receptu. Ali u ovom slučaju, vrijeme kuhanja adjike može se malo smanjiti.

Adjika od rajčice s jabukama za zimu, kuhana

Sastojci:

rajčice - 1,5 kg;
paprika - 1,5 kg;
ljuta paprika - 3 kom .;
mrkva - 0,5 kg;
kisele jabuke - 0,5 kg;
češnjak - 3 glave;
biljno ulje - 100 ml;
sol - 2 žlice. l.;
9% ocat - 50 ml.

Način kuhanja

Unaprijed pripremite sterilne staklenke.
Počnite s preradom povrća. Rajčice oprati, prerezati na pola, odstraniti peteljke.
Papriku operite, odrežite peteljku s malo pulpe. Svaki plod prerežite na pola, izvadite sjemenke i opne.
Jabuke operite, prerežite na četiri dijela, izrežite sjemenke.
Češnjak ogulite i isperite hladnom vodom.
Mrkvu oguliti, oprati, sitno narezati.
Paprike, rajčice, mrkvu i jabuke sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Mješavina povrća Ulijte u široki lonac, stavite na umjerenu vatru, zakuhajte i kuhajte 50-60 minuta. Povremeno promiješajte pire da se ne zalijepi za dno.
Posebno samljeti ljutu papričicu i češnjak u stroju za mljevenje mesa. Dodajte u ostatak smjese. Odmah posolite i dodajte ulje. Promiješati. Pirjajte na laganoj vatri još 20-30 minuta. Ako adjika nije gusta koliko biste željeli, malo produžite vrijeme kuhanja. 5 minuta prije kraja pirjanja ulijte ocat.
Dok je vruća, stavite adjiku u suhe, zagrijane staklenke. Čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima. Staklenke okrenuti naopačke i dobro ih zamotati. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.

Adjika od rajčice za zimu s patlidžanima, kuhana

Sastojci:

rajčice - 1 kg;
ljuta crvena paprika - 3 kom .;
patlidžani - 0,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
češnjak - 2 glave;
sol - 1,5 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
ocat - 40 m;
biljno ulje - 100 ml.

Način kuhanja

Unaprijed pripremite sterilne staklenke s poklopcima za adjiku.
Zrele rajčice operite i izrežite peteljke.
Patlidžanima odrežite peteljke. Voće operite i odrežite koru. Izrežite na široke krugove. Ako ima sjemenki, pokrijte patlidžane solju i ostavite pod pritiskom pola sata. Za to vrijeme pustit će sok. Patlidžane operite hladnom vodom i ocijedite. Sjemenke će izaći zajedno sa sokom.
Češnjak ogulite i isperite hladnom vodom.
Papričice i feferone operite, odrežite peteljke, svaki plod prerežite na pola i izvadite sjemenke.
Povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa. Pire izlijte u široki lonac. Prokuhajte na umjerenoj vatri, dodajte sol, šećer i maslac. Kuhajte na laganoj vatri 50-60 minuta. Kako masa ne bi zagorjela, potrebno ju je povremeno miješati. 5 minuta prije spremnosti, ulijte ocat.
Gotovu adjiku spakujte u suhe staklenke i čvrsto zatvorite poklopcima.
Okrenite ih naopako i umotajte u deku. Pričekajte da se potpuno ohladi.

Adjika od rajčice za zimu, začinjena, bez kuhanja

Sastojci:

rajčice - 1 kg;
ljuta crvena paprika - 0,4 kg;
češnjak - 0,5 kg;
bosiljak, cilantro, peršin - svaka mala hrpa;
khmeli-suneli - 2 žličice;
sol - 1,5 žlice. l.;
9% ocat - 50 ml.

Način kuhanja

Budući da svo povrće ne prolazi preliminarno toplinska obrada, potrebno ih je pažljivije odabrati. Prikladne su samo zrele rajčice bez znakova kvarenja. Operite ih, prepolovite, izrežite peteljke.
Ljutu papričicu oprati, prepoloviti, izrezati peteljke, očistiti od sjemenki. Prije obrade paprike obavezno navucite gumene rukavice za jednokratnu upotrebu, inače će vrući sok prodrijeti kroz kožu i dugo ćete osjećati njegovu ljutinu.
Češnjak razdvojite na režnjeve, ogulite ljuske i operite u hladnoj vodi.
Razvrstajte bosiljak, cilantro i peršin, uklonite uvele i trule stabljike, temeljito operite u nekoliko voda. Stavite na ručnik da se zelje malo osuši.
Povrće i začinsko bilje sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte im suneli hmelj, sol i ocat. Temeljito promiješajte.
Stavite u čiste suhe male staklenke. Čvrsto zatvorite limenim čepovima. Stavite u hladnjak ili stavite u hladan podrum.

Adjika od rajčice s paprikom za zimu, bez kuhanja

Sastojci:

rajčice - 1 kg;
paprika - 0,5 kg;
čili papričice - 3 kom .;
češnjak - 0,2 kg;
sol – 1 žlica. l.

Način kuhanja

Pripremite male staklenke, temeljito operite, osušite okrećući ih na ručnik.
zrelo mesnate rajčice oprati, odstraniti peteljke. Rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite 2-3 minute. Zatim isperite hladnom vodom i uklonite kožu.
Papriku oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenke. Ali ako želite dobiti vrlo začinjenu adjiku, možete ostaviti sjemenke.
Češnjak ogulite i operite u hladnoj vodi.
Svo povrće samljeti u stroju za mljevenje mesa. Posoliti. Dobro promiješajte.
Stavite adjiku u staklenke i zatvorite čepovima. Stavite u hladnjak.

Adjika od paradajza sa mljevenom paprikom za zimu, bez kuhanja

Sastojci:

rajčice - 1 kg;
mljevena paprika - 3 žličice;
crvena ljuta paprika - 3 mahune;
češnjak - 0,2 kg;
cilantro - 1 hrpa;
hmelj suneli, korijander, kurkuma, kumin - po 1 žličica;
biljno ulje - 50 ml (po izboru);
sol - 2 žlice. l.

Način kuhanja

Rajčice operite, prepolovite, izrežite peteljke.
Papriku operite, odrežite peteljke, izvadite sjemenke.
Češnjak ogulite i isperite u vodi.
Ulijte pikantne začine prokuhanu vodu napraviti pastu i ostaviti da nabubri.
Razvrstajte cilantro, uklonite sve požutjele ili trule grane i operite u puno hladne vode. Stavite na ručnik i osušite.
Povrće i začinsko bilje sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte sol, ulje (po želji) i začine. Dobro promiješajte.
Stavite u čiste, suhe staklenke i dobro zatvorite čepovima. Stavite u hladnjak.

Napomena domaćici

Postoji mnogo recepata za pravljenje adjike. Količinu sastojaka možete mijenjati prema svom ukusu. Glavna stvar je da adjika sadrži ljutu papriku, češnjak i sol. U adjiku možete dodati i svježe začinsko bilje i mljevene začine.

Čuvajte adjiku na tamnom, hladnom mjestu - u hladnjaku ili podrumu. Adjika, hermetički zatvorena limeni poklopci, može se čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, npr. u ormaru.

Adjika za zimu, čiji su najbolji recepti obično jednostavni i bez muke, priprema se brzo, ima mnogo mogućnosti i načina pripreme, pa će se svidjeti većini jela. Umak možete napraviti ljut, po starom Kavkaski recepti ili mekano, blago kiselo ili čak slatko.

Popularno u južne zemlje ljuti začin priprema se ljeti, ali možete uživati u njegovom okusu cijele godine. Glavne komponente su paprika, češnjak, začini, ali možete dodati rajčice, patlidžane i drugo povrće kako biste postigli jedinstven okus. Svaka domaćica to može savladati vlastiti recept takav začin pripremljen kod kuće.

Priprema adjike

Adjika je dobra kao ljuti umak za roštilj i sva jela od mesa. Postoje armenski, abhazijski, rajčica, bez rajčice, marinirana adjika i drugi. U različitih naroda priprema se u skladu s karakteristikama kuhinje; neki recepti zahtijevaju dodatak jabuka ili šećera. Klasični ljuti začin je već in moderni oblik može od rajčice i paprike, od feferona, od rajčice, sa češnjakom.

Začinjena adjika za zimu - opći principi pripreme

Bez obzira na recept za adjiku, za pripremu će vam trebati:

papar,
sol,
bilje,
češnjak.

Kada pripremate začinjenu adjiku za zimu, ne zaboravite da s paprom trebate raditi samo u rukavicama, inače možete dobiti jaku iritaciju kože.

Papar.Što je paprika mesnatija i sočnija, to će umak biti gušći i ugodnije konzistencije.

U pravilu se koriste dvije vrste paprika - slatka i ljuta. Slatke vrste (bugarka, paprika, gogoshar) mogu se zamijeniti i varirati, au slučaju pikantne sorte Bolje je strogo se pridržavati recepta. Najljuće papričice su "Jalapeño" i "Habanera"; s njima morate biti izuzetno oprezni; uobičajeni "Ogonyok" i "Ukrainian bitter" su blaži.

Sol trebali biste odabrati kameno ili grubo mljevenje; recepti obično označavaju točnu količinu.

Bilje dodajte aromu, tradicionalno korišteno suho bilje utskho-suneli, hmelj-suneli, korijander, sjemenke kopra. Svježe bilje dodaje okus kuhanoj adjiki divna aroma, kako god se kvare izgled- Kuhanjem dobivaju zemljanu nijansu.

Češnjak uvijek se koristi u adjici, ali njegova količina ovisi o tome je li glavni izvor ljutine. Ako je u receptu potrebno puno ljutih papričica, količina češnjaka se može smanjiti.

rajčice. Uključeno tradicionalna adjika rajčice nisu bile uključene, ali danas gotovo polovica recepata za začinjenu adjiku za zimu uključuje rajčice i druge pire od povrća, koristi se za viskoznost umaka. Prilikom odabira rajčice treba obratiti pozornost na njihovu strukturu. Optimalni su gusti, zreli, ne baš sočni plodovi s minimalnom količinom tekućine.

Prema klasičnom receptu gruzijske i armenska kuhinja, ovaj ukusni kavkaski ljuti začin se pravi od nezrele paprike i češnjaka. Svaki sastojak ima svoju ulogu u začinjavanju: na primjer, slatka paprika zaslađuje, češnjak i čili stvaraju pikantnost, rajčica čini začin tečnijim. Ako često kuhate, moći ćete odabrati optimalan omjer sastojaka za kavkaski začin.

Neki ljudi radije kuhaju ili peku adjiku u pećnici kako bi je pripremili, a zatim je sipaju u staklenke, međutim klasični recept domaća adjika ne zahtijeva prženje ili pirjanje povrća. Odmah nakon spajanja sastavne komponente Mogu se smotati, ali ih je bolje poslužiti nakon 2-3 dana, kako bi povrće pustilo sok i zasitilo se jedno drugim aromama.

Adjika je jedan od najpopularnijih začina, koji svake godine pripremaju mnoge obitelji. Zimi savršeno nadopunjuje glavna jela, podižući apetit svojom oštrinom i bogatim okusom. A zahvaljujući svom antivirusnom učinku, adjika je jednostavno nezamjenjiva tijekom prehlade.

Trebat će vam

- rajčice;
- mrkva;
- crvena paprika babura;
- češnjak;
- ljuta paprika;
- 9% ocat;
- sol;
- šećer;
- biljno ulje.

upute

1. Uzmite zrele, crvene rajčice, operite i ogulite. Da biste to učinili, stavite ih u posudu s kipućom vodom na 5 minuta ili ih jednostavno poparite. Izvadite rajčice iz vode i pažljivo ogulite kožu, uklonite sve postojeće peteljke i prođite kroz mlin za meso (rajčice moraju biti mesnate, inače će adjika biti vrlo tečna).

2. 5 ljutih papričica i 1 kilogram crvene paprike oprati, odstraniti im repove, ali ne vaditi sjemenke. Ogulite 1 kilogram mrkve i operite. Uklonite koru s češnja češnjaka (200 grama). Sve sastojke propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i pomiješati s uvrnutim rajčicama. Stavite povrće u veliki lonac, dodajte 150 grama šećera i 150 grama soli. Dobro promiješajte i stavite adjika kuhati na srednjoj vatri. Povremeno promiješajte da ne zagori.

3. Nakon sat vremena dodajte 200 grama biljnog ulja bez mirisa. Kuhajte još 30 minuta, zatim ulijte 150 grama 9% octa i sve ponovno dobro promiješajte. Isključite vatru nakon 3 minute - adjika je spremna.

4. Staklenke operite i sterilizirajte. Ulijte ga u njih adjika, obavezno vruće, zarolajte staklenke i dobro zamotajte. Začin se čuva na temperaturi ne višoj od 25 stupnjeva. Optimalno mjesto za skladištenje je hladan podrum (podrum).

Vrijeme kuhanja: 25 minuta. Broj porcija: 10 osoba. Kalorični sadržaj jela: 1150 kcal. Namjena: začin, umak. Kuhinja: ruska, gruzijska, armenska. Težina pripreme: srednja. Adjika classic je pikantni aromatični začin na bazi ljute paprike koji se poslužuje uz meso i riblja jela. U početku se pripremao od samo četiri komponente: rajčica i češnjak, sol, crvena paprika. Ovaj recept koristi dodatni korijander i začinsko bilje za dodavanje okusa. Dobivena masa u obliku paste mora se infuzirati u hladnjaku prije nego što se stavi u staklenke.
Sastojci:

Češnjak - 300 grama; paprika - 2 kg; Sol - 2 žlice. l; Korijander - 1 žličica.

Način kuhanja:

Pomiješajte sve sastojke u blenderu. Dodajte biljno ulje. Ostavite u hladnjaku 2 sata. Podijeliti u staklenke.

Vrijeme kuhanja: 25 minuta. Broj porcija: 10 osoba. Kalorični sadržaj jela: 1050 kcal. Namjena: začin, umak. Kuhinja: ruska, gruzijska, armenska. Težina pripreme: srednja.

Prije nego što pripremite adjiku s jabukama, pobrinite se da imate dobro zrelo voće. Odaberite sortu prema individualnim preferencijama, ali klasični recept zahtijeva korištenje slatkog voća. Proces pripreme adjike s jabukama omogućuje dodavanje octa za održavanje svježine.

Sastojci:

zrele jabuke - 1 kilogram; čili - 1 kilogram ocat - 100 mililitara; sol - 3 žličice; češnjak - 200 grama; piskavica - po želji.

Način kuhanja: Paprike i jabuke propasirajte kroz finu mlaznicu u stroju za mljevenje mesa. Dodajte preostale sastojke uključujući ocat. Kuhajte ih na laganoj vatri sat vremena. Ostavite preko noći da se smjesa ohladi. Sipati u staklenke.

Začinjena adjika trebala bi ispasti gusta. Neka bude vruće Kavkaski umak Možete ga napraviti kod kuće ako imate prave crvene čili papričice. Bolje koristiti veliko povrće, a ne sitne tajlandske ljute papričice, tako će okus biti bogatiji, a količinu papra možete mijenjati ovisno o tome koliko želite ljuto. Ovdje nije potreban šećer.

Sastojci:

ljuti čili - 200 grama; crvena paprika - 2 kg; češnjak - 300 grama; sol - 3 žličice; korijander - izborno.

Način kuhanja: Izvadite sjemenke iz paprike i sušite je nekoliko sati kod kuće ispod papirnatog ručnika. Očišćenu papriku propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Češnjak naribati na sitno. Pomiješajte proizvode, uključujući sol i začine, u jednoj posudi.

Dom kuhana adjika rajčica za zimu prema ovom receptu je drugačija velik broj sok od rajčice i pulpa, koja osigurava mekoću i nježnost okusa. To rezultira mekim i delikatnim okusom. Umak se može koristiti za meso ili ribu - njegov začin će svakom jelu dodati pikantnost i neobičan okus. bogat okus.

Sastojci:

rajčice - 3 kilograma; bugarski - 1 kilogram; češnjak - 400 grama; sol - 100 grama; šećer - 3 žlice.

Način kuhanja:

Povrće ogulite, operite i osušite papirnatim ubrusom. Svo povrće, začini i dodaci moraju biti samljeveni. Ostavite smjesu u plehu preko noći. Ulijte u staklenke i dobro zatvorite.

Adjika kuhana za zimu može se čuvati duže od svježe. I nakon nekoliko sezona njegov bogati okus ostat će isti kakav je bio i kad se šišao. Recept za kuhanje karakterizira potreba kuhanja svih miješanih i zgnječenih proizvoda. U isto vrijeme, potrebno je više od dva sata kuhati adjiku u abhazijskom, gruzijskom ili ruskom stilu, neprestano miješajući. Davati delikatan okus dodajte šećer, jabuke ili drugu hranu koja nije gorka. Dodatno se može kombinirati s orašastim plodovima ili hrenom. Orašasta nota dodat će pikantnost kavkaskom začinskom začinu.

Sastojci: rajčice - 1,5 kg; čili - 1-2 kom., ovisno o želji; češnjak - 150 grama; šećer - 3 žličice; sol - 1 žličica.

Način kuhanja: Pomiješajte proizvode, uključujući povrće, začine i sol, u blenderu. Umak ulijte u tavu, pirjajte na laganoj vatri do dva sata uz stalno miješanje. Pažnja: ribani češnjak se dodaje nakon kuhanja! To će stvoriti ljutu aromu češnjaka, dodatnu pikantnost i ugodan okus.

Ocat u ovom proizvodu djeluje kao konzervans, omogućujući mu da ostane svjež nekoliko sezona. Međutim, ne sviđa se svima specifičan okus. Domaćice koje preferiraju adjiku za zimu bez octa mogu se ograničiti na biljno ulje i ljute začine, koji također mogu djelovati kao konzervans, pogotovo ako radite marinadu.

Sastojci: svježe rajčice - 3 kg; suncokretovo ulje - jedna i pol čaša; češnjak - više od 150 g; šećer - 4 žlice; luk - 500 g; ljuta paprika - 500 g; sol - dvije žlice.

Način kuhanja: Pomiješajte sve sastojke u blenderu ili ručno dok ne postane glatko. Ulijte u lonac, kuhajte dalje niska toplina više od dva sata. Ulijte u staklenke i zatvorite hermetičkim poklopcem.

Začinjena adjika za zimu (bez kuhanja)

Aromatična i začinjena adjika savršena je kao umak za meso i začin za boršč. Pripremljena bez kuhanja ili dodavanja octa, adjika, međutim, može dugo vremenačuvati bez hlađenja.

Sastojci

Gusta rajčica - 1 kg
Češnjak - 0,3 kg
Sol - 1 žlica. žlica
Čili - 0,5 kg
Ratunda paprika - 1 kg

Način kuhanja

Rajčice operite i uklonite peteljke. Paprike operite i očistite od sjemenki. Čili papričice operite. Ogulite češnjak. Sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite, dobro promiješajte i poklopite poklopcem.

Smjesa bi trebala fermentirati. Da biste to učinili, potrebno ga je ostaviti pokriveno u toploj prostoriji 3 dana. Dva do tri puta dnevno potrebno je promiješati.

Nakon 3 dana, adjika je spremna, potrebno ju je staviti u sterilizirane staklenke i čvrsto zatvoriti najlonskim poklopcima.

Možete ga čuvati ne samo u hladnjaku, već iu podrumu.

Ruska adjika "Ogonyok"

Ova adjika se zove Ogonyok jer je vrlo ljuta. Međutim, također je nevjerojatno ukusan. Dostupni proizvodi, nekoliko sati slobodnog vremena - i priprema Ogonyok je na vašem stolu!

Ogonyok se razlikuje od bilo koje druge adjike po tome što sadrži puno ljute papričice i češnjaka. Unatoč dugom procesu kuhanja, oštrina, okus i miris se ne gube. Svo pripremljeno povrće propasirajte kroz mlin za meso i skuhajte sa začinima. Sretno!

Uz boršč ide slana mast s crnim kruhom i kuhani krumpir s haringom - adjika je idealna za tradicionalna ruska jela. Može se koristiti za pripremu umaka za meso, pa čak i začina za kisele krastavce i juhu od kupusa.

Što trebate:

1 kg rajčice
1 kg slatke paprike
400 g češnjaka
200 g ljute papričice
150 g korijena peršina
1 žlica. žlica soli (za čuvanje adjike duže od 1-2 mjeseca, udvostručite količinu soli)

Kako pripremiti rusku adjiku "Ogonyok":

Rajčicama izrežite peteljke, paprikama izvadite jezgru, a češnjak ogulite.
Sameljite rajčicu, slatku i ljutu papriku, korijen peršina i češnjak.
Posolite, promiješajte i ostavite dva dana poklopljeno na sobnoj temperaturi uz povremeno miješanje.
Stavite u sterilizirane staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Adjika od čili papričica i češnjaka odlikuje se oštrinom i pikantnošću okusa, koju osiguravaju rajčica, ocat, češnjak, kao i začin hmelj-suneli. Smjesa se može ostaviti da se čuva za zimu - proizvod se neće pokvariti. No, potrebno je uzeti u obzir da će umak pripremljen prema ovom receptu ispasti tekuć, pa ga je preporučljivo poslužiti kao samostalan dodatak jelima, a ne mazati ga na sendviče.

Sastojci:

pasta od rajčice - 100 grama; rajčice - 1 kilogram; češnjak - više od 300 grama; šećer - 1 žlica; sol - 1 žličica; ljuta paprika - 0,5 kilograma.

Način kuhanja: Paste od rajčice, rajčice i paprike sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Mljevene proizvode ostaviti u posudi 2-3 dana da fermentiraju. Nakon toga kuhati 10 minuta na jakoj vatri i uliti u staklenke, dobro zatvoriti i ostaviti nekoliko dana prije upotrebe.

Pravi Gruzijac adjika vaš recept mora sadržavati cilantro i orasi. Daju posebnu aromu umaku, a u kombinaciji s ljuta papričica i češnjak poboljšati okus adjika.

Začinjena, vatrena, autentična gruzijska adjika poslužuje se kao umak za meso, perad, ribu, povrće i rižu i druga glavna jela. Također se uspješno koristi za premazivanje mesa i peradi tijekom prženja i pečenja u pećnici te u procesu pripreme prvih jela.

Zbog činjenice da recept za pravu gruzijsku adjiku uključuje veliki broj ljute papričice i soli, dugo se ne kvari ni smotano, ako se čuva na hladnom.

Prava gruzijska adjika - sastojci:

500 g ljute papričice,
100 g češnjaka,
100 g oraha,
400 g zelenila (cilantro, peršin),
1 žlica. žlica sjemenki korijandera,
3 žlice. žlice soli.

Prava gruzijska adjika - recept:

Kuhati pravi gruzijska adjika, snažan i gori, prije svega, trebali biste zaštititi ruke i nositi gumene rukavice. Pazite i da vam sok ljute papričice ne dospije u lice, jer opekline i iritacije na nježnoj koži mogu biti ozbiljne.
Ljute papričice operite i odrežite im repove. Ne morate čistiti sjeme.
Ogulite češnjak tako da mu uklonite ljusku i odrežete korijen. Da biste ubrzali proces, odaberite veliki češnjak.
Orahe prosušite u tavi i uklonite višak ljuskica.
Papriku provucite kroz stroj za mljevenje mesa s finom mrežicom. Ako dobijete puno soka, ocijedite ga.
Češnjak, orahe i korijander također sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
Zatim sve sjedinite i ponovno prođite kroz mlin za meso 1-2 puta, postižući homogenu konzistenciju.
Zelenje operite, osušite i oštrim nožem vrlo sitno narežite. Bitno je da je zelje usitnjeno, a ne samljeveno u mašini za mljevenje mesa.
Sve sastojke pomiješajte, posolite i sve dobro promiješajte.
Pokrijte adjiku i ostavite 3 dana, povremeno miješajući da se sol bolje otopi.
Zatim stavite gruzijsku adjiku u čiste staklenke, zatvorite poklopce i stavite na hladno.

Klasična armenska adjika s majonezom od papra i češnjaka svidjet će se onima koji više vole ublažiti ljutinu delikatan umak. Njegov okus je poznatiji ruskoj kuhinji, tako da možete sigurno eksperimentirati dodavanjem adjike od rajčice s majonezom na sendviče, na pizzu ili kao prilog (na primjer, tjesteninu). Preporučljivo je češnjak propasirati kroz prešu umjesto da ga stavljate u blender s ostalim sastojcima.

Sastojci:

rajčice - 3 kg; ne ljuta paprika - 2 kg; češnjak - 200 grama; papar sol - 1 žličica; sušeni kopar- po volji; Rafinirano suncokretovo ulje - 1 staklo; ocat - 100 mililitara kao konzervans.

Način kuhanja: Samljeti rajčice do pirea u stroju za mljevenje mesa, blenderu ili ručno. Čili samljeti rukom ili ga vrlo sitno nasjeckati (ovisno o željenoj gustoći proizvoda). Izmiješani pire mora se kuhati više od četrdeset minuta na jakoj vatri. U ohlađeni umak dodajte začine, sol i ulje. Pomiješajte s majonezom u omjeru 2: 1 (više adjika).

Da biste pripremili adjiku bez kuhanja, trebali biste odabrati visokokvalitetnu svježe povrće, jer inače mogu pokvariti cijelo jelo. Važno je održavati nepropusnost staklenki prilikom zavrtanja i ne štedjeti na soli, ulju i začinima, inače istočnjački začin neće se dugo čuvati.

Sastojci: rajčice - 4 kg; paprika - 1,5 kg; čili - 2-3 komada; češnjak - 150 grama; ocat - 150 mililitara; sol - jedna i pol žlica.

Način kuhanja: Rajčice je potrebno dobro oprati, a zatim blanširati (uroniti u kipuću vodu na pet sekundi, zatim isprati ledenom vodom), oguliti i odstraniti im sjemenke. Inače nećete moći napraviti umak jednolične konzistencije. Češnjak naribajte na vrlo sitno ili ga provucite kroz prešu. Preostale sastojke pomiješajte u blenderu, dodajte začinsko bilje i začine po želji.

Recept za pravljenje crvene i zelene adjike nije jako različit, pa ako uklonite zelje s popisa, dobit ćete potpuno drugačiji izgled. Tako, zelena adjika potrebno je ovo: pola kilograma crvene ljute paprike (u pravilu se koristi i ona svježi papar, ali možete uzeti i sušeni, ali u ovom slučaju, namačite ga u vodi sat vremena);

200 g češnjaka (oko 4-5 srednjih glava);
50 g khmeli-suneli (začin se čak prodaje u trgovinama);
1 žlica. žlica korijandera (sjemenke);
200 g soli;
100−150 g oraha (možete ih izostaviti, orasi smanjuju ljutinu);
0,5 kg svježeg cilantra.

Mnoge domaćice koje su probale adjiku od ovih sastojaka također dodaju:

bosiljak;
kopar;
peršin;
slatko Zeleni papar(za prigušivanje oštrine i davanje nježnijeg mirisa adjiki).

Recept je nevjerojatno jednostavan. Papriku morate temeljito oprati i ukloniti peteljke. Zatim sve osim soli sameljite zajedno ili jednu po jednu u stroju za mljevenje mesa, a možete i modernijim blenderom ili multipraktikom. Kad se sve samelje posoliti i samo promiješati. Adjiku ne morate stavljati u sterilizirane, ali dobro oprane staklenke. I može se čuvati gotovo svugdje i na bilo kojoj temperaturi. Prava adjika Posebno ga je ukusno koristiti za pripremu drugih umaka, primjerice pomiješano s istim umakom od rajčice.

Nježna adjika od zelenih rajčica

U tradicionalni recept rajčica ne bi trebala biti uključena u adjiku, priprema se isključivo od paprike, ali s vremenom su se pojavile nove mogućnosti za pripremu takvog začina. Ponekad ga domaćica jednostavno nema pri ruci ljuta papričica, a adjika od zelenih rajčica ne ispada ništa lošija. Zbog činjenice da se začin pokazao vrlo delikatnim, često se naziva "ženska" adjika, pogodna je za one ljude koji ne mogu jesti previše začinjeno, takvo se jelo može pripremiti samostalno kako bi bilo manje vruće. Na vama je da odlučite kako pripremiti zelenu adjiku.

Popis proizvoda koji su nam potrebni za kuhanje:

1 kg zelenih rajčica;
3 zelene ljute papričice;
po 250 g zelene slatke paprike i jabuke (bolje kisele);
pola žličice sol i mljeveni korijander;
½ šalice maslinovog ulja;
2 žlice. l. Sahara;
1 žlica. l. jabučni ocat;
po 1 hrpa cilantra, peršina, bosiljka i kopra;
4 češnja češnjaka (može i ukiseljenog).

Korak po korak dijagram procesa pripreme adjike od zelenih rajčica:

Rajčice operite, prerežite na 2 ili 4 dijela, pospite solju i obavezno ih ostavite da odstoje u posudi barem 3-4 sata. To je neophodno kako bi ih gorčina napustila. Rajčice je bolje oguliti, tako će smjesa biti mekša.
Rajčice se moraju kuhati kada istekne vrijeme; ne mogu se koristiti sirove u adjici.
Ako ne želite da začin bude preljut, ljute papričice je potrebno oprati i očistiti od sjemenki. Isto učinite sa slatkom paprikom i jabukama, također ogulite jabuke.
Jabuke, rajčice i paprike stavite u blender da se samelju u pastu.
Stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, kao što je prikazano na fotografiji.
Također je bolje samljeti oguljeni češnjak i začinsko bilje u blenderu nego ih samo sitno nasjeckati. U tavu dodajte češnjak, začinsko bilje, šećer, korijander, sol, ocat i ulje te kuhajte još 10 minuta.

Nježne i ukusna adjika Napravljeno od zelenih rajčica kod kuće.

Adjika od zelene paprike može biti malo pikantnija, ali inače se umak od paprike neće praktički razlikovati od uobičajenog crvenog. Neke ljude zbunjuje specifičnost zelena gotova smjesa i, kako bi se izbjegle neugodne preporuke, preporuča se dodati u već gotova smjesa komadići jarko crvene svježe paprike. Samu zelenu papriku prije kuhanja potrebno je temeljito osušiti.

Sastojci: zelena ljuta paprika - 1 kg; češnjak - više od 250 grama; zeleni korijander - 100 grama; peršin - 1 hrpa; sušeni kopar - 1 žličica; sol - žlica.

Način kuhanja: Glavni proizvod treba osušiti (prethodno ostaviti preko noći na papirnatom ručniku). Nosite rukavice jer bi papar mogao iritirati vašu kožu. Češnjak treba jako sitno naribati. Preostale sastojke izmiksajte u blenderu pa sve sjedinite i ostavite par sati.

Svaki recept za adjiku sadrži češnjak i obično je potrebno dosta vremena da se oljušti. Postoji jednostavan način da to učinite u nekoliko minuta. Dakle, potrebno je odrezati stabljiku glavice češnjaka i staviti glavicu daska za rezanje i nekoliko puta snažno udarite petom dlana. Zatim stavite kriške u lonac, pokrijte poklopcem i snažno protresite posudu. Nakon toga će većina kriški biti potpuno očišćena, a preostale ljuske će se vrlo lako ukloniti.

Kada pripremate začinjenu adjiku za zimu, ne biste trebali uklanjati sjemenke; one sadrže lavovski udio gorčine, ali ako trebate pripremiti srednje ljutu adjiku, trebali biste ukloniti dio sjemenki.

Tradicionalno, začinjena adjika priprema se za zimu u velikim porcijama i uvalja u velike staklenke. Ovo nije uvijek zgodno. Kako bi umak uvijek bio pri ruci i mogao se koristiti u svakodnevnom kuhanju, adjiku možete zamrznuti u malim plastične posude ili posude za led. Ove aromatične kockice leda vrlo su zgodne za dodavanje juhama, varivima i drugim toplim jelima.

Nekad su se sastojci mljeli posebnim kamenjem. Smatra se da se ovim načinom obrade najbolje čuva aroma i ističe okus začina. Danas većina kavkaskih domaćica, kada sjecka sastojke za adjiku, preferira ručni mlin za meso, to je zbog činjenice da se proizvodi režu u električnom procesoru hrane i blenderu i melju u mlinu za meso.

Nakon što ste pripremili začinjenu adjiku za zimu, možete uživati u jedinstvenom mirisnom umaku koji je upio mirise ljeta. Osim toga, s pravim pristupom, priprema začinjene adjike za zimu ne zahtijeva puno vremena.

Možda će vam ovaj članak biti koristan:

Adjika se brzo priprema kod kuće i s bilo kojim omjerom komponenti ipak će ispasti ukusna i posebna za neiskusne domaćice Preporuča se uzeti u obzir nekoliko savjeta o tome kako pravilno napraviti oštar aromatični začin za jela od mesa i ribe:

Ako želite osjetiti okus tradicionalnog ukusnog i gustog gruzijskog ili armenski začin, onda kao osnovu trebate uzeti samo tri komponente: sol, ljuti domaći ljuti češnjak i crvenu papriku.
Klasični umak ne smije sadržavati više od pet sastojaka. Za začin možete dodati kopar, korijander, hmelj suneli, cilantro ili druge suhe začine, a okus nadopuniti začinskim biljem.
Ako želite mekani umak, tamo dodajte šećer ili jabuke. To će okus učiniti slađim i poznatijim ruskoj kuhinji.
Ako koristite sušenu ili na suncu sušenu crvenu papriku, pikantni umak od rajčice bit će gušći i viskozniji.
Možete dodati utskho-suneli ili orašaste plodove kako biste dobili ugodan, nježan okus.
Ako papriki i rajčici ne izvadite sjemenke, umak će biti gorči.

Umaci su prekrasan izum kulinarskih stručnjaka. Uz njihovu pomoć, jela od mesa, ribe, povrća i žitarica (heljda, riža, biserni ječam, itd.) postaju mnogo ukusnija i primamljivija. Ima ih mnogo razne recepte za izradu umaka. Štoviše, mogu biti ili sirovi, koji ne zahtijevaju toplinsku obradu, ili kuhani. Neke od njih potrebno je upotrijebiti odmah nakon kuhanja, tople ili hladne, no postoje i oni koji se mogu pripremiti za buduću upotrebu i čuvati u hladnjaku u posebnoj posudi ili zarolati u staklenke za zimu. Takvi umaci uključuju adjiku.

Pikantni začin iz Abhazije

Ono što smo navikli zvati adjika, odnosno ljuti umak poput paste od rajčice, crvene paprike i drugog povrća, pa čak i voća, vrlo se razlikuje po svom sastavu i načinu pripreme od pravog abhaskog umaka s ovim imenom.

Uostalom, adžika (na abhaskom aџyka) uopće nije umak, već ljuti začin koji se sastoji od mljevene crvene ljute paprike (često dimljene ili pečene na ugljenu) i natrijeva klorida, koji u svakodnevnom životu nazivamo kuhinjskom soli.

Malo povijesti

U davna vremena domaćice koje žive u planinskim selima Abhazije mljele su crveno ljute papričice S krupna sol i češnjak do pastastog stanja na ribež kamen “ahaya” posebno dizajniran za ovu svrhu, a zatim koristio ovu mješavinu kao začin za meso, perad, ribu i druga jela. Kao što vidite, u izvornoj verziji nema rajčica. Kasnije su Gruzijci posudili ovaj recept od Abhazijaca, ali su mu napravili vlastite prilagodbe, naime: u ovu su pastu dodali sjeckane orahe, sjemenke cilantra, utskho-suneli i druge začine. Rezultat je bio začin mnogo ukusniji od abhazijskog.

Do sada u Gruziji, kao i u Gruzijski restorani u cijelom svijetu ovo možete pronaći na stolovima gusti umak, zahvaljujući kojem mnoga jela stječu jedinstvena aroma i ljutog okusa.

Adjika od rajčice - pikantni začin za gurmane

Ali ovdje u Rusiji, kao iu zemljama Zakavkazja, osim Gruzije (Armenija i Azerbajdžan), odavno smo navikli na ukusnu jarko crvenu aromatični umak od rajčice i crvene paprike, a ponekad i drugog povrća (jabuke, mrkva, luk i dr.). Zahvaljujući začinjenoj adjiki, čak i najobičnijoj kuhana tjestenina ili se riža pretvara u ukusna jela. U ovom članku ćemo vam predstaviti nekoliko zanimljivi recepti ovaj umak, i također dati upute korak po korak Kako pripremiti adjiku od rajčice kod kuće. Sve su metode provjerene godinama, a više od jedne generacije domaćica ih je koristilo za pripremu ukusnih i aromatičnih umaka i začina za svoje kućanstvo.

Inače, veliki izbor ovih umaka možete pronaći na policama supermarketa. Usput, tvornička verzija također je adjika od rajčice i češnjaka. Ipak, mnoge domaćice radije kuhaju ovo ukusan umak kod kuće, jer tako možete kontrolirati stupanj ljutine i slanosti. Kako kažu, nema drugova po ukusu.

Najčešći recept u Rusiji

Dakle, sada ćete naučiti kako pripremiti adjiku od rajčice prema Ruski recept. Da biste to učinili, morate otići na tržište povrća i kupiti sljedeće sastojke:

Nakon što ste sve ovo povrće kupili na tržnici, morat ćete otići u supermarket i kupiti vino ili jabučni ocat, suncokret ili kukuruzno ulje, šećer i sol, nadamo se, uvijek dostupni u svakom domu.

Proces kuhanja: upute korak po korak

Prije pripreme adjike od rajčice, sve povrće kupljeno na tržištu, kao i jabuke i začinsko bilje, moraju se temeljito oprati. Papriku je potrebno očistiti od peteljki i sjemenki, mrkvu i jabuku oguliti posebnim nožem. Rajčice se moraju uroniti u kipuću vodu, a zatim u hladna voda a također skinite s njih kožu. Sve to provucite kroz mlin za meso, a zelje sitno nasjeckajte. Nasjeckanu mješavinu voća i povrća stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. Češnjak razdvojite na režnjeve, ogulite i provucite kroz prešu. U pulpu češnjaka dodajte po jednu čašu octa, šećera i biljnog ulja. Sve to dobro izmiješati i sipati u tepsiju sa povrćem.

Kad se ponovno počne kuhati, pričekajte još 15 minuta i maknite s vatre. Ovu smjesu ćete morati uliti u staklenke, pričekati da se ohladi i čuvati u hladnjaku.

Kako pripremiti adjiku od rajčice prema armenskom receptu?

Ovaj umak sadrži manje sastojaka i pikantniji je. Adjika od rajčice, čiji je recept raširen u cijeloj Armeniji, gušća je u konzistenciji od ruske, a boja joj je intenzivnija, jarko crvena. Sastav ove adjike uključuje crvenu papriku (5 kg, od čega je pola kilograma ljuta paprika), 5 kg rajčice, 300 g češnjaka, hrpu cilantra, biljno ulje. Domaća adjika od rajčice, kuhane prema ovaj recept, oduševit će vas cijelu jesen, a možda i zimu.

Način kuhanja

Rajčice, prethodno potopljene u kipuću i hladnu vodu, potrebno je oguliti, narezati na komade male komadiće i, neprestano miješajući, kuhajte u loncu dok se ne zgusne (do stanja paste od rajčice). Usput, neke domaćice umjesto rajčice koriste gotove rajčice. pasta od rajčice u omjeru 1 kilogram paste na 5 kg paprike. Ova opcija je naravno mnogo brža.

Paprike očistiti od peteljki i sjemenki, prerezati na pola i pržiti biljno ulje pod zatvorenim poklopcem dok ne uvene. Nakon što se malo ohlade potrebno ih je samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Masu od paprike treba prebaciti u masu od rajčice i kuhati oko 1 sat. Češnjak oguliti, protisnuti, cilantro oprati i sitno nasjeckati, pomiješati s češnjakom i dodati u smjesu rajčica-paprika, posoliti po ukusu. Za 15-20 minuta adjika će biti spremna. Može se staviti u staklenke i čuvati u hladnjaku, a može se i zarolati za zimnicu. U ovom slučaju, adjika u staklenkama morat će se sterilizirati 40 minuta. Na taj način možete izbjeći trovanje hranom.

Sirova adjika

Kao što razumijete, vrijeme je da razgovaramo o jednostavan način praveći ovaj umak. Adjika od rajčice bez kuhanja također se naziva svježa ili sirova i možda je najzdravija i obogaćena, jer u procesu toplinske obrade mnogi korisne tvari umrijeti. Vrlo je važno kupovati svježe seosko povrće ne u supermarketu, nego na tržnici. Evo popisa sastojaka potrebnih za pripremu ovog svježeg domaćeg umaka:

rajčice - 3-3,5 kg;
češnjak - 4-5 glava
slatka crvena paprika - 1 kg;
ljuta crvena ili zelena paprika - 4-5 kom .;
granulirani šećer - 1-2 žlice;
sol - 2-3 žlice. žlice;
peršin - 1 mala hrpa;
9% ocat - 1 šalica za kavu.

Kako kuhati?

Paradajz oguliti i prerezati na 4 dijela, staviti u dublju posudu i sačekati sat vremena da iscuri sok. Paprike očistite od repova i sjemenki, a češnjake očistite od ljuske. Povrće sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa. Na kraju je potrebno zarolati ljute papričice. Samo miješajte smjesu dok ne postane glatka i kušajte je da ne pretjerate s ljutom papričicom. Na samom kraju u smjesu se dodaje sitno sjeckani peršin ili cilantro, sol i češnjak, propušten kroz prešu. To je sve, sirova adjika je spremna. Kuhana se ne može dugo čuvati, ali u hladnjaku može stajati mjesec dana.

Zaključak

Nadamo se jednom od ovih divni recepti, a možda i sve, svidjet će vam se, a uz njegovu pomoć pripremit ćete ovaj ukusan umak za cijelu obitelj.