Pšenična kaša bez. Recepti za izradu kaše od pšenice. Proklijala pšenica za kašu - omjeri i kvasac

Dragi prijatelji, iskusni destilatori znaju da je mjesečina napravljena od žitarica mnogo bolje kvalitete nego od uobičajene kaše napravljene od šećera i kvasca. Iako proces pripreme sirovina traje više vremena, krajnji rezultat se isplati. Ovisno o izboru polaznih materijala, alkohol s različitim karakteristike okusa. Danas ćemo to shvatitimjesečina od pšenice, sastav recepture kaše i značajke destilacije proizvoda.

Mjesečina od pšeniceIspada mekano i ukusno. Tijekom sovjetskih vremena takvo je piće bilo u velikoj potražnji. To nije bilo toliko zbog kvalitete koliko zbog dostupnosti sastojaka. Ipak karakteristike okusa jak alkohol svidjet će se mnogima.

Prije nego počnete proučavati recept i pripremati se za kašu, trebali biste odabrati pravo zrno. Važno je razumjeti da je za ukusnu mjesečinu potreban samo visokokvalitetni proizvod od zrna. Ustajala, prljava i pljesniva pšenica nikako ne smije pasti u bačvu s pripremljenom sladovinom.

Grah za mjesečinu mora biti suh, čist, bez štetnika i pelenskog osipa. Prije upotrebe žitarica za namjeravanu svrhu, zrna se moraju prosijati kako bi se uklonila prašina, suvišne nečistoće, ljuske i druge nepotrebne tvari. Važno je paziti da pšenica nije samo požnjevena, već da je bila u skladištu najmanje 2 mjeseca, odnosno da je sazrela i osušena. U tom slučaju zrno mora biti živo i imati sposobnost klijanja, inače kaša neće uspjeti.

Mjesečina od pšenice:aktualni recepti

Danas postoji nekoliko opcija za pripremu kaše mjesečina od pšenice. Među njima su kvasci i oni bez kvasca. Nećemo zanemariti nijednog od njih.

Klasičan recept

Ova metoda je najčešća, stoga ima puno pravo zahtijevati naslov klasične. Količine i popis sastojaka su sljedeći:

  • pšenica - 2,5 kg;
  • voda - 25 litara;
  • granulirani šećer - 6 kg;
  • kvasac, prešani - 0,5 kg, suhi - 100 g;
  • Ryazhenka - 0,5 litara.

Kako odabrati pravo zrno već je rečeno gore;

Priprema slada

Prvi korak u procesu pripreme visokokvalitetnog pšeničnog mjesečina bit će priprema slada. Da biste to učinili, trebate odabrati posude poput plehova za pečenje, ravne i široke. Žitarice su položene na njega u sloju ne većem od 2 centimetra i napunjene toplom vodom. Vode treba biti malo tako da jedva sakrije zrna. Ostavite pšenicu nekoliko dana na toplom i tamnom mjestu. To je potrebno za klijanje zrna.

Prve klice pojavljuju se treći, najviše četvrti dan nakon namakanja. Ako se to ne dogodi, to znači da su žitarice odabrane za mjesečinu loše kvalitete te ćete morati ponoviti postupak s drugim sirovinama. Dok zrno klija, pšenicu je potrebno redovito okretati kako ne bi došlo do pojave plijesni. Važno je ne oštetiti klice. Potrebno je pričekati da narastu 1,5-2 centimetra i počnu se ispreplitati, to je signal da je vrijeme da se zrno izvadi iz vode i prijeđe na sljedeću fazu.

Priprema kaše

Sljedeći korak je priprema kaše. Na temelju broja komponenti, trebat će vam spremnik s volumenom od najmanje 40 litara. Važno je da to bude posuđe od stakla, nehrđajućeg čelika i drugih materijala koji ne reagiraju s alkoholom i ne oksidiraju, inače će okusmjesečina od pšenice bit će pokvaren.

Voda se ulijeva u posudu, zagrijavajući je na temperaturu ne višu od 60 stupnjeva. Ulijte šećer u njega i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Čim se tekućina ohladi na temperaturu od 30 stupnjeva, u nju možete uliti proklijalu pšenicu i razrijeđeni kvasac. Ako je voda u ovom trenutku toplija, kvasac će uginuti i vrenje neće započeti.

Kaša se miješa i zatvara vodenim zatvaračem; Masu stavljamo na tamno, toplo mjesto (temperatura okoline najmanje 20 stupnjeva) i čekamo kraj fermentacije. Rukavica će otpasti, a kaša će postati gorka i stvorit će se talog; proces obično traje dva tjedna.

Treća faza: destilacija

Prije stavljanja kaše u destilator potrebno ju je procijediti i odstraniti iskorišteno zrno. Vrijedno je napomenuti da se slad može koristiti još nekoliko puta, to neće pokvariti okus alkohola. Pomiješajte kašu s fermentiranim pečenim mlijekom ili kefirom s visokim udjelom masti kako biste odvojili i adsorbirali fuzelna ulja. Čim mliječni proizvodće se zgrušati i istaložiti, kaša se ocijedi i stavi u.

Masu je dovoljno samo jednom destilirati. Tijekom početne destilacije morate odmah odvojiti frakcije i odabrati samo "tijelo" mjesečine. Čim jačina točenog alkohola padne ispod 35 stupnjeva, proces destilacije može biti dovršen. Nakon toga dodatno košta na bilo koji prikladan način. Dobiveni alkohol možete razrijediti na 20 stupnjeva i izložiti ponovna destilacija kako bismo dodatno povećali njegovu kvalitetu.

Dobivena mjesečina se razrijedi vodom do željene jačine i pošalje na odmor najmanje 2-3 dana. Od ovih sastojaka dobije se oko 6 litara gotovog proizvoda.

Recept bez kvasca

Ova opcija kuhanjamjesečina od pšenicene manje popularan od prethodnog. Istovremeno vam omogućuje da dobijete maksimum prirodni proizvod na odlasku. Bez umjetnog ubrzavanja procesa.

Spoj:

  • pšenica - 5 kg;
  • šećer - 6,5 kg;
  • voda - 15 litara.

Koristeći gore opisanu metodu, trebate pripremiti odabrano zrno. Odnosno, prosijati, očistiti od prljavštine, prašine i ljuski i poslati na klijanje. Pšenica se sipa Ne velik broj sobna voda i tamo dodajte 1,5 kilograma šećera. Žitarice klijaju u slatkoj vodi.

Čim se primijeti proces aktivnog rasta, zrna se premještaju u posudu koja je prikladnija za kašu, a dodaju se preostali šećer i voda. I ostaviti još 10 dana. Spremnik mora biti zapečaćen vodenom brtvom i, ako je nemoguće osigurati toplu prostoriju, omotan i postavljen blizu radijatora. Nakon nekoliko tjedana fermentacija će biti dovršena, što će dodatno pokazati odsutnost mjehurića u vodenom zatvaraču ili pala rukavica. Braga će također izgubiti sladak okus i posvijetlit će.

Dobivenu tekućinu filtriramo i šaljemo na destilaciju. Po želji možete ponoviti postupak destilacije dva puta. Ako ne želite ponovno destilirati mjesečinu, morate je pažljivo osloboditi fuzelna ulja. Da biste to učinili trebate, a zatim procijedite kroz filter od ugljena. Za bolje čišćenje I dalje se preporučuje ponovna destilacija pića.

Ako se mjesečina pokaže prejakom, uvijek je možete razrijediti vodom do potrebna koncentracija. U ovom slučaju važno je koristiti čistu, filtriranu vodu. Tekućina iz slavine neće raditi. Od početne količine sastojaka dobije se 3-4 litre konačnog proizvoda.

Pšenična kaša bez kvasca poznata je od davnina: smatra se najboljom, tradicionalnom sirovinom za mjesečinu. Nije uvijek bilo moguće kupiti briket uzgojenih gljiva. Domaćice su čak pravile i tijesto od kiselog tijesta raženog brašna, a za pripremu velike količine opojnog pića bilo je potrebno pronaći druge izvore vrenja.

Zašto žitna kaša fermentira bez kvasca?

Zapravo, u ovoj kaši ima kvasca. Vinari ih ne uvode posebno, kao prešane ili sušene gljive. Divlji oblici kvasca, poput mnogih mikroorganizama, prisutni su doslovno posvuda. Posebno ih je mnogo na koži slatkog voća i bobičastog voća: svi znaju kako lako voćna kaša počinje fermentirati. Posebnost divlji kvasac a koristili su ga naši preci u svim procesima povezanim s fermentacijom.

Ali količina kvasca na suhom zrnu je toliko beznačajna da ne bi bila dovoljna za početak procesa fermentacije. Ali vinari znaju da "oživi" doslovno dan nakon postavljanja. Poanta je u pripremi sirovina, odnosno zrna pšenice. Tijekom klijanja u vlažnom i toplom okruženju, gljivice koje žive na površini zrna počinju se aktivno razmnožavati i rasti. Proces je olakšan saharizacijom škroba u zrnu koje klija. U trenutku kada je slad spreman (nakon 2-4 dana), već sadrži značajnu količinu pravog kvasca.

Da bi se pojačala fermentacijska sposobnost slada, u starim danima radili su starter od proklijalih žitarica i šećera. Na velike količine hranjiva tvar Rast kvasca se povećao i oni su se vrlo brzo razmnožili. Tijekom 7-10 dana pripreme startera njihova količina je postala dovoljna da izazove snažnu fermentaciju i brzo sazrijevanje desetaka litara sladovine.

Kako napraviti žitnu kašu bez kvasca?

Prije nego što napravite kašu od pšenice, morate pripremiti bazu slada. Pravi se od proklijalih žitarica. Prilikom odabira sirovina, prije svega, morate obratiti pozornost na kvalitetu pšenice: ne smije biti plijesni i stranog mirisa. Preporučljivo je ne uzimati krmno zrno, koje sadrži vrlo visok postotak sitnog, suhog i neprikladnog sjemena za klijanje, već čistu, selekcioniranu pšenicu za prehrambene svrhe.
Odlikuje se velikim, zaobljenim zrncima svijetlosmeđe boje i praktički nema stranih inkluzija, zgnječenih sjemenki ili ostataka (slika 1). Ako sumnjate u kvalitetu kupljenog zrna, možete uzeti malu količinu i pokušati ga proklijati namakanjem u vodi. Dobra pšenica izlegu za 2-3 dana, neprikladni će se tijekom istog razdoblja prekriti pahuljastom plijesni ili poprimiti neugodan kiseli miris bez stvaranja klica.

Priprema kiselog tijesta

Po tradicionalni recept Za kašu od pšenice bez kvasca potrebna vam je sladna baza ili starter koji će pokrenuti proces pretvaranja šećera u alkohol. Nakon odabira odgovarajućeg zrna, možete započeti proces izrade slada:

  1. Stavite 1 kg pšenice u tavu ili drugu posudu dovoljnog volumena. Zrno prelijte vodom tako da mrlje isplivaju na površinu. Ocijedite tekućinu zajedno s ostacima. Isperite žito nekoliko puta dok voda ne ostane bistra. Izlijte posljednji dio, ne pokušavajući potpuno ukloniti vlagu.
  2. Žito s preostalom tekućinom ulijte u široku, plitku posudu (tepsiju, kutiju, tavu). Pokrijte posude vlažnom krpom i stavite na toplo mjesto s temperaturom ne višom od +30 °C.
  3. Nakon 10-12 sati lagano promiješajte pšenicu, miješajući gornji i donji sloj. Ako je potrebno, poškropite žito toplom vodom i navlažite tkaninu. Ponovite miješanje svakih 10-12 sati.
  4. Nakon 1 dana na zrnima će se pojaviti tanki korijeni. Od ovog trenutka, bolje je ne miješati zrno, ali povremeno navlažite gornji sloj. Na dan 2-3, korijenje će se ispreplesti, formirajući prilično jaku "prostirku", a na zrnima će biti vidljive debele bijele klice dužine 1-2 mm (slika 2).
  5. Dodajte 0,5 kg u posudu granulirani šećer, raspršivši ga po površini, ulijte malo toplo prokuhanu vodu tako da jedva prekriva zrna. Možete miješati, razbijajući grudice. Pokrijte posudu čistom gazom i ponovno stavite na toplo mjesto 7-10 dana. Smjesa će polako fermentirati i steći karakterističan miris i lagano će se pjeniti. Ovaj starter je spreman za daljnju upotrebu.

Sladnu bazu od proklijale pšenice ne preporuča se pretjerano miješati jer brzim rastom kvasca vrlo brzo opada sadržaj šećera u smjesi. Ostavši bez hrane, gljivična kolonija će smanjiti aktivnost. Priprema kaše treba započeti kada mješavina slada počne pokazivati ​​znakove aktivne fermentacije: pjeniti se, oslobađajući mjehuriće plina prilikom miješanja.

Masu stavimo na kiselo tijesto

Za količinu startera dobivenu od 1 kg pšenice potrebno je 30 litara vode. Prvo se mora prokuhati i ohladiti na temperaturu od +25…+30 °C. Odaberite bocu tako da ima mjesta za podizanje pjene tijekom fermentacije. Stavite gotov starter u ovu posudu, dodajte svu vodu i dodajte:

  1. suha pšenica, dobre kvalitete- 3 kg;
  2. granulirani šećer - 3,5 kg.

Zatvorite grlić boce čepom s vodenom brtvom ili napravite čep od rukavice. Da biste to učinili, morate staviti medicinsku gumenu rukavicu na bočicu, čvrsto je vezati oko vrata i iglom probušiti rupu na jednom od prstiju.

Premjestite bocu u toplu (+ 20… +25 °C) prostoriju i ostavite je 10-20 dana. Aktivnost fermentacije ovisit će o mnogim čimbenicima i može se smanjiti s padom temperature, tako da morate odrediti spremnost kaše prema sljedećim znakovima:

  • mjehurići plina prestaju se oslobađati iz vodene brtve;
  • ako je čep za rukavice istrošen, gumena "ruka" koja je cijelo vrijeme stajala okomito ispuhuje se i visi;
  • u prozirnoj boci vidi se da tekućina iz mutne postaje prozirnija, a pojedinačna zrnca ne isplivaju.

Ako je kaša od pšenice bez kvasca in aluminijska tikvica, gdje nema ni rukavice ni vodene brtve, a tekućina iznutra nije vidljiva, tada možete odrediti spremnost na uho tako da prislonite uho na tikvicu: tijekom fermentacije čuju se glasni zvukovi pucketanja. U gotova kaša zvonjava prestaje jer se mjehurići više ne ispuštaju. Okus mu se mijenja: slatkasta tekućina postaje trpka, poprima primjetnu gorčinu i blago je opojna.

U to vrijeme kaša se već može destilirati. Koristeći tanko crijevo, mora se ispustiti iz sedimenta tako da žitarice ne budu zarobljene protokom tekućine. Propustite sirovinu kroz filter od gaze i destilirajte na uobičajeni način.

Preostalo žito i talog u posudi ne treba sipati: sipanjem 4 kg šećera u bocu i dodavanjem 30 litara vode dobiva se nova kvalitetna kaša, a zatim se postupak ponavlja. Nakon treće infuzije, talog se može baciti. Od 1 kg sladnog startera možete dobiti do 90 litara sirovina za mjesečinu.

Brzi načini pravljenja kaše

Ako nemate vremena dugo čekati da kiselo tijesto sazrije i na njemu skuhate kašu, možete upotrijebiti drugi recept. Brzina kuhanja je zbog velikog broja proklijalih sjemenki i drugo visok sadržajšećer u sladovini. To vam omogućuje da dobijete početni materijal za destilaciju za otprilike 1 tjedan.

Za takav napitak trebat će vam:

  1. 5-6 kg suhe, kvalitetne pšenice za klijanje;
  2. 6,5-7 kg šećera;
  3. 30 litara vode.

Pšenicu operite i svu smjesu rasporedite u posude za klijanje. Njega materijala provodi se kao što je navedeno u prethodnom receptu: miješati, pratiti sadržaj vlage u zrnu 2-3 dana. Gotovu sladu ulijte u bocu ili tikvicu, u nju uspite sav šećer i dodajte prokuhanu toplu vodu.

Na toplom mjestu s temperaturom od oko +25 °C takva će kaša fermentirati 3-5 dana. Znakovi njegove spremnosti isti su kao i kod tradicionalnog ruskog žitna kaša. Talog se može koristiti još 1 put, ali će se vrijeme fermentacije povećati na 7-10 dana, a kvaliteta će biti nešto niža. Destilacija sirovina provodi se prema klasična shema na bilo kojem uređaju.

Suha kaša od slada

Kako svaki put ne biste gubili vrijeme na klijanje zrna, možete pripremiti suhi slad i koristiti ga po potrebi, brzo ubaciti kašu i istjerati domaći alkoholno piće. Za pripremu visokokvalitetnog slada potrebno je odabrati dobru pšenicu za mljevenje. Klijanje se događa prema opća pravila, gore opisano.

Proklijalo zrno ne smijete prekuhati: sadržaj enzima i kvasca najveći je u trenutku kada klice još nisu počele pozelenjeti. Njihova duljina obično doseže 1-3 mm. Proklijalo zrno mora se sušiti u topla pećnica, u sušilici na temperaturi oko +50 °C ili ljeti na suncu. Slad mora biti potpuno suh na dodir jer se u protivnom može upljesniviti i pokvariti. Osušeno proklijalo zrno sameljite u mlinu za kavu ili na neki drugi način na pristupačan način. Najbolje ga je čuvati u platnenoj vrećici na suhom i hladnom mjestu.

Da biste napravili kašu, na svakih 10 litara vode trebat će vam 1,5-2 kg šećera i 1-1,2 kg gotovog slada. Prije stavljanja kaše, suhe sastojke potrebno je međusobno pomiješati, usuti u bocu i tek onda preliti toplom prokuhanom vodom uz stalno miješanje kaše. Napravite vodeni pečat ili stavite rukavicu na vrat i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Pšenična kaša bez kvasca može biti gotova za 3-4 dana. Provedite destilaciju na uobičajeni način.

Mjesečina od pšenice vrlo je cijenjena među vinarima. On ima ugodan miris, slatko blagog okusa i lako se pije. Ako to učinite dvostruka destilacija uz odvajanje frakcija glave i repa, dodatno pročistite tekućinu ugljenim filtrom, tada možete dobiti divno piće, na temelju kojih možete stvoriti sve izvrsne likere i likere.

Najviše se smatra pšenična kaša složen recept među alkoholnim pićima. Kuhanje oduzima puno truda i vremena, zahtijeva malo upornosti, ali delikatna aroma kruh i bogat okus govore sami za sebe. Vjeruje se da žitna mjesečina bolje na svoj način karakteristike kvalitete, nego šećer.

Kako staviti kašu na pšenicu?

Pšenična kaša se smatra kvalitetnijom i ukusnijom od mjesečine na bazi šećera. Za pripremu ovoga alkoholno piće morate proći kroz nekoliko faza:

  1. Sve počinje odabirom žitarica koje trebaju biti kvalitetne i ne previše svježe. Zrno se uklanja iz krhotina i neispravnih elemenata.
  2. Pšenica se napuni vodom do dubine od 3-4 cm i ostavi jedan dan. Mokra zrna postati mekan i bolje klijati.
  3. Preporuča se proklijala pšenica, jer proklijala zrna proizvode više enzima koji mogu razgraditi škrob u razne šećere.
  4. Izrada kaše od pšenice često uključuje kuhanje žitarica. Izlegle klice skupljaju se i suše na ventilatoru (ako ima puno pšenice) ili na suncu ili radijatoru (kada ima manje zrna). Krčkanje daje kaši sladak miris.

Klijanje pšenice za kašu - uzbudljiv proces. Lijepo je gledati kako iz zrna izlijeću klice pšenice. Ako planirate odmah napraviti mjesečinu, tada nije potrebno sušiti žitarice. Slad možete odmah samljeti i krenuti s pripremom kaše. Za klijanje su vam potrebne samo tri komponente.

Sastojci:

  • zrna pšenice - 4 kg;
  • voda - 50 ml;
  • kalijev permanganat - 25-30 g.

Priprema

  1. Zrna pšenice polažu se u posude i stavljaju na toplo mjesto u mraku.
  2. Svakih 6-8 sati žitarice se miješaju i navlaže.
  3. Pšenični pire ispadne bolji ako krpu navlažite vodom i njome prekrijete zrna. Ovako neće istrunuti.
  4. Tri dana kasnije, kada se klice pojave, treba ih držati u slaboj otopini kalijevog permanganata oko pola sata. Ovo će dezinficirati dobiveni slad.

Braga s proklijalom pšenicom - recept


Elitni alkohol, napravljen kod kuće od biomaterijala, smatra se kaša napravljena od pšenice bez kvasca. Za bez kvasca recept će poslužiti bolja je ozima pšenica. Možete prethodno popariti žito, ali to će povećati količinu posla. Stoga možete koristiti skraćenu metodu bez kuhanja na pari. Ne preporuča se rasplitati proklijala zrna pšenice.

Sastojci:

  • zrna pšenice - 5 kg;
  • voda;
  • šećer - 5 kg.

Priprema

  1. U proklijala zrna dodati 0,5 kg šećera, promiješati, dodati vode i staviti na toplo mjesto 10 dana.
  2. Preliti u drugu posudu, dodati 3 kg šećera i 3 litre vode.
  3. Ostavite 8-10 dana.

Pšenična kaša bez klijanja


Pšenična kaša za mjesečinu može se napraviti bez klijanja zrna. Smatra se najispravnijom od svih opcija kuhanja mjesečine, tada kaša ispada čista, bez nečistoća. Najprikladnija je ozima pšenica: smatra se da za kašu zrna treba čuvati najmanje dva mjeseca nakon žetve.

Sastojci:

  • zrna pšenice - 5 kg;
  • voda;
  • šećer - 5 kg.

Priprema

  1. Stavite pšenicu u posudu za fermentaciju u ravnomjernom sloju, dodajte vodu tako da ostane 3-6 cm na vrhu.
  2. Pokrijte gazom i stavite na hladno i tamno mjesto dan i pol.
  3. Dodajte 1,5 kg šećera. Ostavite 6-7 dana.
  4. Dobiveni ferment stavite u veću posudu (smjesa će zapjeniti), dodajte otopinu preostalog šećera i vode i dobro promiješajte.
  5. Ostavite na temperaturi od 26-30 stupnjeva 7-8 dana.

Pšenična kaša s kvascem i šećerom


Drugačiji je recept za kašu od pšenice s kvascem i šećerom ubrzana fermentacija. Umjesto šećera možete koristiti invertirani šećerni sirup: Zahvaljujući njemu ubrzava se proces fermentacije. Dakle, za takav sirup, zaslađivač treba otopiti u toploj vodi, dovesti dobivenu otopinu do vrenja, zatim ukloniti pjenu i kuhati sat vremena na laganoj vatri, dodajući žličicu sok od limuna odnosno kiseline.

Sastojci:

  • proklijalo zrno - 1 kg;
  • voda - 4 l;
  • suhi kvasac - 15 g;
  • šećer - 250 g.

Priprema

  1. Proklijalo zrno prelijte toplom (65 stupnjeva) vodom.
  2. Smjesu dobro promiješajte, izolirajte i ostavite sat vremena.
  3. Smjesu treba zagrijati na 71-73 stupnja i ostaviti još pola sata. Nakon hlađenja ulijte u posudu gdje će kaša fermentirati.
  4. Dodajte suhi kvasac.
  5. Prvo otopite šećer u toploj vodi i dodajte u smjesu.
  6. Postavite vodenu brtvu i čvrsto zatvorite poklopac. pšenicu treba uliti 5-7 dana. Nakon toga je potrebno ponovno destilirati i ponovno ostaviti tjedan dana.

Ne samo od žitarica koje možete dobiti kvalitetan proizvod vrenje. od pšenice dolazi iz pšenične žitarice, koja se samelje u brašno. Morate dodati šaku ječma i raži. Poteškoća za početnike je što se alfa-amilaza i glukoamilaza moraju dodati u pripravak u količini od 1 ml po kilogramu.

Sastojci:

  • pšenične žitarice - 1 kg;
  • alfa-amilaza i glukoamilaza - po 1 ml;
  • voda - 4 l;
  • kvasac - 1 g;
  • raž - 75 g;
  • ječam - 75 g.

Priprema

  1. Zakuhajte vodu, dodajte mljevene žitarice.
  2. Raž i ječam popržite i sameljite u blenderu, dodajte u smjesu.
  3. Maknite posudu s vatre, poklopite i ohladite.
  4. Nakon bubrenja i hlađenja dodajte alfa-amilazu i glukoamilazu. Dodajte kvasac.
  5. Ostavite 6-8 dana.

Kaša od pšeničnog brašna - recept


Braga iz pšenično brašno Prikladno za one koji iz ovog ili onog razloga nemaju pri ruci zrna pšenice ili žitarica. Brašno je lakše nabaviti, prodaje se u svakoj trgovini. Recept ponekad uključuje dodavanje raženog zelenog slada u omjeru od 150 g na 1 kg brašna, koji se dodaje u ohlađeno tijesto.

Sastojci:

  • pšenično brašno - 500-600 g;
  • kvasac - 10 g;
  • voda – 2,5-2,7 l.

Priprema

  1. Ulijte brašno tople vode i držite na laganoj vatri 7-8 minuta, polako dovedite do vrenja.
  2. Nakon pola sata isključite štednjak i ostavite da se obradak ohladi. Ako je recept pšenična kaša uključuje slad, a zatim ga dodajte u ovoj fazi.
  3. Smjesu ohladiti, dodati suhi kvasac. Uliti tjedan dana.

Braga na zelenom pšenični slad- zanimljivo rješenje. Posebno će biti ukusno ako se u takav slad pomiješa nekoliko vrsta žitarica. Prženi i mljeveni slad može se kupiti u gotov oblik u trgovini, ili po želji možete ga sami skuhati. Ako je kvasac prešani i nije suh, potrebno ga je uzeti više - već 500 g.

Sastojci:

  • zeleni slad - 10 kg;
  • voda;
  • suhi kvasac - 100 g.

Priprema

  1. Stavite slad u lonac. Dodajte vodu i miješajte dok ne postane glatko.
  2. Zagrijte posudu na 62-63 stupnja, a zatim ostavite 1,5 sat na ravnomjernoj vatri. Svakih četvrt sata promiješajte.
  3. Zatim se pšenična kaša izlije u posudu u koju se doda kvasac razrijeđen u vodi.
  4. Smjesu treba ostaviti tjedan dana da odstoji na temperaturi od 18 do 23 stupnja.

Priprema kaše od pšenice za mjesečinu može se pretvoriti u fascinantan eksperiment i, na primjer, japanska votka sake. Da biste to učinili, trebat će vam pakiranje posebnog koncentrata ove gljive koji se zove “koji”. Mane pripreme su što ćete na kašu čekati oko mjesec dana. Tome se pridodaje i specifičan miris proizvoda fermentacije. Bolje je prvo dezinficirati posuđe, jer inače kaša od pšenice može fermentirati i pokvariti se.

Sastojci:

  • pšenično brašno - 1 kg;
  • koji - 9 g;
  • voda.

Priprema

  1. Ulijte vodu (5 l) u brašno i miješajte dok ne postane glatko.
  2. Dodajte koji i promiješajte.
  3. Zatvorite posudu i stavite na tamno mjesto 25-30 dana.

Ispada nevjerojatno mirisno. Ova mješavina nema ništa zajedničko s medovinom; čak je i ušećereni med pogodan za kašu. Odličan proizvod Uspjet će ako takvo piće pohranite u kante od lipe ili hrastovine. Može se dodati izratku muškatni oraščić, cimet i hmelj po ukusu.

Mjesečina od pšenične kaše ima više prirodni okus od onih napravljenih od bilo koje druge sladovine. Postoji nekoliko recepata za kašu od pšenice za mjesečinu. Istaknut ćemo i razmotriti 2 glavna: "Kaša napravljena od pšenice bez kvasca" (aka "Kaša napravljena od kvasca divlje pšenice") i "Kaša napravljena od kvasca". Pogledajmo prednosti i nedostatke svake metode.

Mjesečina od pšenice najpopularnija je među sličnim pićima. Unatoč vašem odličan okus, proces njegove pripreme trajat će vrlo malo vremena. Za pripremu pšenične kaše potrebno je najviše 2 tjedna. Tehnologija je dovoljno jednostavna da se s njom može nositi čak i početnik.

Pšenični pire se pravi sa i bez kvasca. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Braga napravljena s kvascem puno je brža i zahtijeva manje truda. Pšenična kaša bez kvasca priprema se duže, međutim, mjesečina od nje ima ima bolji okus(mekše).

Razmotrit ćemo oba načina izrade kaše od pšenice. Kvaliteta sladovine izravno ovisi o sastojcima: pšenici, vodi, šećeru, kvascu (u 2. metodi). Voda mora biti čista i staložena. Treba koristiti samo zrna pšenice premija koji prethodno nisu bili tretirani kemikalijama.

Recept za kašu od pšenice bez kvasca

Drugi naziv za to je kaša napravljena od kvasca divlje pšenice. U procesu pripreme nećemo koristiti kupovni kvasac, već ćemo se ograničiti na prirodnu fermentaciju žitarica. Za njegovu pripremu trebat će nam sastojci navedeni u nastavku. Radi praktičnosti, omjeri se temelje na standardnom spremniku za fermentaciju od 38 litara, koji se koristi u svakodnevnom životu. Možete koristiti bilo koji drugi volumen, promatrajući udio.

Sastojci:

  • Voda - 35 litara
  • Pšenica - 10 kg
  • Šećer - 10 kg

Kaša od šećera i kvasca - što može biti jednostavnije na prvi pogled. Ali postoji.

U ovom članku govorimo o tinkturi brusnice s votkom. Možete kuhati prirodni napitak kod kuće po

Recept za pijenje pekmeza, koji pekmez ne treba koristiti. Korak po korak upute:

Kako napraviti kašu od proklijale pšenice? Tehnologija:

  1. Čišćenje. Prije pripreme sladovine potrebno je pripremiti žito. Žitarice se moraju pažljivo sortirati, uklanjajući s njih strane nečistoće i ljuske. Zatim pšenicu isperemo tekućom vodom kroz gazu ili sito.
  2. Klijanje. dobiti prava kaša pšenicu treba proklijati. Da biste to učinili, istresite zrna u tankom sloju (ne više od 5 cm) na lim za pečenje ili drugu prikladnu posudu i napunite vodom. Voda treba potpuno prekriti pšenicu. Da biste lakše ispustili vodu bez gubitka pripremljenog sastojka, možete koristiti gazu. Njime prekrijemo dno posude za klijanje. Zatvorite poklopac i ostavite unutra sobna temperatura. Za par dana će se pojaviti klice.
  3. Priprema kiselog tijesta. U trenutnom receptu pripremamo kašu od pšenice bez kvasca. Kao starter koristit ćemo divlji kvasac iz same pšenice. Čim se pojave klice dodajte 2 kg šećera i dobro promiješajte. Dobivena smjesa ne smije biti pregusta, inače se mora dodatno razrijediti vodom. Ponovno pokrijte zrno poklopcem i ostavite nekoliko dana. U pravilu, proces pripreme kiselog tijesta ne traje više od tjedan dana. Aktivacija divljeg kvasca može se izvesti na sličan način ili na cijelom volumenu pšenice, ili samo dijelom (recimo, uzeti nekoliko kg), ali ni u tom slučaju ne smijemo koristiti sav šećer. Faze 2 i 3 mogu se kombinirati. Odnosno zrna neposredno prije klijanja pospite šećerom.
  1. Vrenje. Prelazimo na glavnu fazu pripreme kaše od pšenice odmah nakon dobivanja startera. Trebat će nam spremnik za fermentaciju s vodenom brtvom. Možete koristiti limenku ili obične velike staklene posude. Pogodnije je koristiti jednu veliku posudu u koju odmah ulijete svu vodu, preostali šećer i kvasac. Preporučljivo je da voda bude malo topla (oko 20 stupnjeva). Nemojte puniti vodu do vrha. Nakon temeljitog miješanja svih komponenti, postavite vodenu brtvu i ostavite kašu pšenice u tamnoj, toploj prostoriji tjedan dana. Umjesto vodene brtve, možete koristiti običnu gumenu rukavicu s rupama na prstima, stavljajući je na vrat staklenke. Napuhavanje rukavice simbolizira početak procesa fermentacije. Tijekom cijelog razdoblja fermentacije potrebno je povremeno protresti ili promiješati sladovinu i ukloniti pjenu s površine.
  1. Odvodnja mulja. Za otprilike tjedan dana kaša od proklijale pšenice za mjesečinu bit će spremna. Fermentacija će prestati. To se može prepoznati po ispuhanosti rukavice (prestanku oslobađanja ugljičnog dioksida), bistrenju vrha sladovine i odsutnosti bilo kakve aktivnosti u kaši. Pšeničnu kašu pažljivo ocijedite ne dodirujući talog. Sada možete destilirati mjesečinu.

Riješite se mušica- proces je težak i problematičan, jer se brzo množe. ... Preporučena literatura.

Recept za pšeničnu kašu s dodatkom kvasca

Izrada kaše od pšenice s kvascem praktički se ne razlikuje od gore predstavljenog recepta. Nije potrebno klijati žitarice i pripremati vlastiti starter od kiselog tijesta. Možete jednostavno kupiti kvasac u trgovini ili na tržnici, štedeći puno vremena.

Sastojci:

  • 8 kg. zrna pšenice
  • 35 l. voda
  • 10 kg. Sahara
  • 250 g kvasca

Kako napraviti kašu od pšenice? Tehnologija:

  1. Priprema zrna. Prije pripreme kaše potrebno je zrno pšenice sortirati. Možete ih samljeti u žitarice ili čak u brašno.
  2. Vrenje. Pšenicu sipati u 5 lit. vode, dodati 2 kg šećera i 150-200 g kvasca. Zatvorite posudu i ostavite 5 dana na tamnom mjestu.
  3. Vrenje. Nakon 5 dana dodajte sve preostale sastojke, promiješajte i ostavite još tjedan dana.
  4. Odvodnja mulja. Nakon što je vrh kaše posvijetlio i proces fermentacije prestao, ocijedite kašu od pšenice.

Pšenična kaša za mjesečinu je spremna. Kao što vidite, recept za pšeničnu kašu je jednostavan. Preostali talog (pšenica) se ne može baciti, već se može ponovno upotrijebiti za pripremu nove pšenične kaše. Samo trebate ponovno dodati vodu i šećer u sladovinu. Preporuča se dva puta destilirati mjesečinu iz reciklirane kaše.

Braga na pšenici: Video

Tako smo pogledali sve mogućnosti za izradu pšenične kaše za mjesečinu. Naravno, postoje mnoge druge varijacije recepata za pšenične kaše. Nemojte se bojati eksperimentirati. Podijelite svoje eksperimente i rezultate s drugim ljubiteljima mjesečine.

Pšenica je, kao i svaka druga žitarica odlična osnova za pripremu kaše i daljnju destilaciju u mjesečinu. Problem je u tome žitarice sadrže škrob, s čime se kvasac jednostavno ne može nositi. Prethodno ga treba podijeliti jednostavni šećeri(ovaj postupak se zove), a zatim započeti preradu u alkohol.

Jedna od najvažnijih faza u ovom pitanju je klijanje pšenice, koji vam omogućuje preradu žitarica sa škrobom u jednostavni ugljikohidrati. Nakon toga, kvasac može mirno započeti svoj posao probavljanja ovih spojeva u alkohol. Detaljno ćemo vam reći o tehnologiji klijanja i objasniti zašto se to radi.

U trgovinama se može naći žito koje se zove proklijala pšenica. Ako nije moguće nabaviti takve žitarice, onda morate birati na tržištu sjemenska pšenica. Stočna hrana ili, kako se još naziva, stočna hrana nije prikladna, jer jednostavno neće niknuti (klica iznutra više ne može rasti).

Prilikom kupnje obratite pozornost na sljedeće suptilnosti:

Paket pšenice spremne za klijanje

  • Ne uzimajte puno sirovina odjednom. Prvo uzmite malo, testirajte kod kuće, a zatim se vratite i uzmite još. Zbog neiskustva možete kupiti stočnu hranu, nakon čega ćete je jednostavno morati baciti.
  • Zrna moraju biti velika. Mala veličina ukazuje na slab razvoj, pa dajte prednost većem broju žitarica.
  • Zrno mora sadržavati minimalna količina nečistoće. Činjenica je da se nečistoće obično nalaze u stočnoj pšenici, ali sjetvena pšenica se razlikuje po svojoj čistoći.
  • Zrna bi trebala biti puna unutra. Ako nakon lomljenja zrna unutra vidite zračne praznine, onda je bolje odbiti kupnju.

Svakako pitajte za datume isteka i pokušajte pronaći što svježije sastojke.

Samo pazite da nakon žetve zrno odstoji najmanje 2 mjeseca kako bi dovršio proces zrenja.

Kako pravilno klijati pšenicu za mjesečinu (zeleni slad)

Cijela se tehnologija može podijeliti u dvije faze: priprema žitarica i sebe klijanje. Obavezno je raditi oboje. Obratite posebnu pozornost na primarna obrada pšenice s vodom. O tome će ovisiti klijanje zrna i "prinos" mjesečine tijekom destilacije.

Nakon klijanja dobit ćete zeleni slad, koji se mora odmah upotrijebiti za kašu.

Optimalni stupanj klijavosti

  1. Mi provodimo pripremni rad. Ulijte pšenicu u posudu i isperite je 5-6 puta, riješite se viška nečistoća, suhe kožice i prljavštine.
  2. Otopite 1 gram kalijevog permanganata (kalijevog permanganata) u 5 litara vode, zatim ulijte pšenicu u posudu s otopinom. U roku od 3 sata, kalijev permanganat će osloboditi zrnca bakterija koje mogu okrenuti fermentaciju u krivom smjeru. Nakon 3 sata žitarice intenzivno isperite.
  3. Sada potpuno napunimo naše sirovine vodom i ostavimo 6 sati na tamnom mjestu. Zatim će se žitarice morati sušiti na limu za pečenje 6 sati. Ciklus namakanja/sušenja morat će se dovršiti ukupno 3 puta.
  4. Prijeđimo na klijanje. Isperite pšenicu u cjedilu pod vodom i odmah je ravnomjerno rasporedite po metalnom limu za pečenje. Lim za pečenje prekrijte mokrom gazom ili pamučnom krpom.
  5. Za 2-3 dana pšenica će biti spremna. Tijekom cijelog procesa možete ga poprskati vodom iz raspršivača 2-3 puta kako se ne bi osušio.

Kako odrediti spremnost? Gotova zrna će imati klice duge oko 1–1,5 cm tko će međusobno isprepliću. Cijela će se ova stvar dogoditi mirisati svježe zeleni krastavci , tako da nećete propustiti. Važno je završiti proces na vrijeme, inače možete preeksponirati sirovine i uvelike smanjiti koncentraciju škroba.

Unutar 3-4 dana pšenica se može koristiti za fermentaciju.

Što je najbolje, cijeli proces je jasno prikazan Victor Smirnoff. U svom videu na Youtubeu snima sve faze klijanja od pranja do dobivanja zrna s klicama. Ako vam video olakšava razumijevanje ovog procesa, preporučujemo da ga pogledate.

Kako zeleni slad pretvoriti u bijeli i zašto to trebate učiniti

Rok trajanja proklijale pšenice je oko 4 dana. Ako smatrate da nemate vremena za nabavu kaše, tada se dobiveni slad može osušiti i produžiti rok trajanja za nekoliko godina. Ova strategija proizvodi bijeli slad, koji se od zelenog slada razlikuje samo po produljenom roku trajanja (jer je suh).

Dakle, tehnologija pretvaranja zelenog slada u bijeli:

Također možete jednostavno kupiti gotov slad u specijaliziranoj trgovini.

  1. Proklijala zrna prosuti na šator i osušiti u dobro prozračenom prostoru ili vani. Ovisno o intenzitetu sunca, ovaj proces traje 2-3 dnevna sata. Kao alternativu suncu možete koristiti električnu sušilicu ili pećnicu (50 stupnjeva bit će dovoljno).
  2. Odvojite suha zrna od klica. Proces je prilično naporan, ali iznimno važan. Snažno trljajte zrna jedno o drugo i klica će sama otpasti ili se samljeti u prah.
  3. Bijeli slad je spreman.

Čuvamo ga u platnenoj vrećici ili dobro zatvorenoj posudi ( plastične posude za žitarice). Slad se najviše boji vlage, pa ga spriječite da uđe u posudu ili vrećicu.

Ova sirovina može se skladištiti jednu ili dvije godine bez problema.

Što dalje s proklijalom pšenicom

Pošteno pitanje na koje odgovaramo u sljedećim publikacijama:

Kaša od zrna pšenice

Nećemo se detaljnije zadržavati na ovom pitanju, jer je preopširno. Preporučamo čitanje publikacija slijedeći gornje poveznice.



Učitavanje...Učitavanje...