Smije li se prodavati svježi sir od nepasteriziranog mlijeka? Jednostavnim riječima: Dokumenti za trgovanje mlijekom. Kako vratiti svježi sir kojem je istekao rok trajanja u trgovinu

Svježi sir jedno je od tradicionalnih jela ruske kuhinje i posebno je popularan među potrošačima.

Ovaj prehrambeni proizvod sadrži veliku količinu korisnih tvari i tradicionalno je uključen u razne dijete. Posebno je potreban svježi sir i proizvodi od njega prilikom hranjenja djece.

Poštovani čitatelji! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih problema, ali svaki je slučaj jedinstven.

Ako želite znati kako riješiti točno Vaš problem - kontaktirajte obrazac za online konzultant s desne strane ili nazovite besplatne konzultacije:

Međutim, ovaj ukusni i zdravi proizvod pripada kategoriji kvarljivi fermentirani mliječni proizvodi, stoga, kao i svi oni, ima strogu upotrebu.

Kršenje uvjeta i standarda za skladištenje svježeg sira može dovesti do trovanja, uključujući teške.

O rokovima valjanosti i pravilima skladištenja šampanjca možete saznati kod nas.

Iz kojih dokumenata možete saznati o standardima?

Svježi sir i proizvodi od njega pripadaju kategoriji lako kvarljivih prehrambenih proizvoda, čije norme i rok trajanja određuju tri glavna dokumenta:

SanPiN 2.3.2 1324-03 „Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda”;
GOST 52096-2003 „Svježi sir. Tehnički uvjeti“;
GOST R 52096-008 "Svježi sir".

Što kaže GOST?

GOST 52096-2003 navodi da proizvođači svježeg sira i proizvoda od njega mogu samostalno odrediti rok trajanja i rok trajanja proizvoda od svježeg sira.

Razdoblje tijekom kojeg svježi sir zadržava svoja potrošačka svojstva ovisi o vrsta proizvoda koji se proizvode, tehnologija proizvodnje i vrsta pakiranja.

Naravno, rokovi koje je postavio proizvođač ne mogu biti u suprotnosti sa sanitarnim pravilima i propisima sadržanim u ruskom zakonodavstvu.

Kada se čuva u hladnjaku

Rok trajanja svježeg sira koji se čuva u hladnjaku ovisi o vrsti pakiranja i je li isti otvoren ili ne.

Za svježi sir koji se nalazi u zatvorenom originalnom pakiranju, rok trajanja je 48 sati ako se čuva u hladnjaku na temperaturi od 0 °C do +8 °C.

Imajte na umu da je svježi sir pohranjen u originalnom papirnom pakiranju može se znojiti. U tom se slučaju metabolički procesi u proizvodima od skute značajno ubrzavaju, a rok trajanja takvog svježeg sira značajno se smanjuje.

Za otvoreno pakiranje Maksimalni rok trajanja svježeg sira je 24 sata ako se čuva u hladnjaku na temperaturi od 0 °C do +8 °C.

Ako se skuta stavi u plastičnu ili emajliranu posudu za skladištenje s dobro zatvorenim poklopcem, tada rok trajanja takvog skute može biti duži nego u originalnom pakiranju i može doseći do 3 dana.

U svakom slučaju treba obratiti pažnju na izgled i miris proizvoda od skute, kao i na rokove koje navodi proizvođač. Svježi sir koji se čuva više od polovice navedenog roka trajanja po mogućnosti toplinski obrađeni.

Dodatak hrani E 476: korist ili šteta? saznaj odmah.

Razlike prema vrsti proizvoda

Ovisno o uvjetima pod kojima se proizvod od skute skladišti i vrsti proizvoda, utvrđuju se različita razdoblja skladištenja:

Za postizanje takvih rokova proizvođač dobiva poseban.

Može li se zamrznuti?

GOST utvrđuje mogućnost skladištenja svježeg sira u zamrzivaču. Takav svježi sir zadržava svoje prehrambene i potrošačke kvalitete, ali proizvod je potrebno odmrznuti prije upotrebe.

Rok trajanja smrznutog svježeg sira ovisi o temperaturi zamrzivača, vrsti proizvoda i vrsti pakiranja:

Da biste jeli smrznuti svježi sir, trebali biste ga staviti u hladnjak i odleđivati nekoliko sati(obično 9-11 sati).

Ako je namijenjena toplinska obrada proizvoda od skute, tada se može odmrznuti na sobnoj temperaturi, međutim, nutritivna kvaliteta takvog svježeg sira je oštro smanjena.

Kako čuvati izvan hladnjaka?

Utvrđeni su strogi rokovi i ograničenja za čuvanje svježeg sira izvan rashladnih uređaja.

Na temperaturi ne više od +15 °S, pokrijte svježi sir krpom namočenom u vodu i čuvajte ga na suhom mjestu bez izloženosti sunčevoj svjetlosti ne dulje od jednog dana.

Samo u takvim uvjetima svježi sir može zadržati svoje potrošačke kvalitete. U suprotnom slučaju, osobito ako je temperatura skladištenja viša od +15 °C, proizvod od skute prikladno za konzumaciju u razdoblju ne duljem od nekoliko sati.

Je li moguće koristiti odgodu?

Otrovanje svježim sirom može biti vrlo ozbiljno i čak dovesti do smrti. Stoga se strogo ne preporučuje uporaba sumnjivih proizvoda od svježeg sira i svježeg sira s isteklim rokom trajanja.

Svježi sir kojem je istekao rok trajanja može se jesti, ali se prethodno mora podvrgnuti toplinska obrada.

Posebnost svježeg sira je da je živi proizvod.

Sadrži aktivnu mikrofloru, razne enzime i bakterije koje ako se prekrše uvjeti i pravila skladištenja, mogu postati patogeni, što može dovesti do teškog trovanja.

Kako biste očuvali svoje zdravlje i u potpunosti uživali u okusu i prednostima ovog proizvoda, trebali biste se pridržavati standarda i pravila skladištenja utvrđenih ruskim zakonodavstvom i proizvođačem.

Svježi sir i proizvodi od njega posebno su potrebni u prehrani djece.

Međutim, ovaj ukusni i zdravi proizvod spada u kategoriju kvarljivih fermentiranih mliječnih proizvoda, stoga, kao i svi oni, ima stroge rokove trajanja i konzumacije.

Kršenje uvjeta i standarda skladištenja svježeg sira može dovesti do trovanja, uključujući i teška.

O rokovima valjanosti i pravilima skladištenja šampanjca možete saznati iz našeg članka.

Iz kojih dokumenata možete saznati o standardima?

Svježi sir i proizvodi od njega pripadaju kategoriji kvarljivih prehrambenih proizvoda, čije norme i rok trajanja određuju tri glavna dokumenta:

SanPiN 2.3 “Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda”;
GOST3 „Svježi sir. Tehnički uvjeti“;
GOST R "Svježi sir".

Što kaže GOST?

GOST3 navodi da proizvođači svježeg sira i proizvoda od njega mogu samostalno odrediti rok trajanja i rok trajanja proizvoda od svježeg sira.

Razdoblje tijekom kojeg svježi sir zadržava svoje potrošačke kvalitete ovisi o vrsti proizvoda koji se proizvodi, tehnologiji proizvodnje i vrsti pakiranja.

Besplatni pravni savjeti:

Naravno, rokovi koje je postavio proizvođač ne mogu biti u suprotnosti sa sanitarnim pravilima i propisima sadržanim u ruskom zakonodavstvu.

Kada se čuva u hladnjaku

Rok trajanja svježeg sira koji se čuva u hladnjaku ovisi o vrsti pakiranja i je li isti otvoren ili ne.

Za svježi sir u originalnom neotvorenom pakiranju rok trajanja je 48 sati ako se čuva u hladnjaku na temperaturi od 0 °C do +8 °C.

Imajte na umu da se svježi sir pohranjen u originalnom papirnatom pakiranju može znojiti. U tom se slučaju metabolički procesi u proizvodima od skute značajno ubrzavaju, a rok trajanja takvog svježeg sira značajno se smanjuje.

Za otvoreno pakiranje svježeg sira maksimalni rok trajanja je 24 sata kada se čuva u hladnjaku na temperaturi od 0 ° C do +8 ° C.

Besplatni pravni savjeti:

U svakom slučaju treba obratiti pažnju na izgled i miris proizvoda od skute, kao i na rokove koje navodi proizvođač. Preporučljivo je termički obraditi svježi sir koji se čuva više od polovice naznačenog roka trajanja.

Dodatak hrani E 476: korist ili šteta? Saznajte odgovor upravo sada.

Razlike prema vrsti proizvoda

Ovisno o uvjetima pod kojima se proizvod od skute skladišti i vrsti proizvoda, utvrđuju se različita razdoblja skladištenja:

Svježi sir u vakumiranoj ambalaži, koja sprječava kontakt proizvoda sa zrakom, može se čuvati u hladnjaku do 1 mjeseca.
Rahli svježi sir koji se prodaje na tržištu najbolje je konzumirati unutar 24 sata jer nije zajamčeno točno vrijeme njegove proizvodnje.
Domaći svježi sir dobiven grijanjem poželjno je potrošiti unutar 48 sati. Za čuvanje takvog svježeg sira bolje je koristiti dobro zatvorenu posudu.
Gotova jela od svježeg sira (kolači od sira, okruglice, pite, kolači od sira, palačinke) čuvaju se u hladnjaku ne duže od 24 sata.
Dječji svježi sir, proizveden korištenjem naprednijih tehnologija toplinske obrade i pakiranja (Frutonyanya, Agusha), može zadržati potrošačke kvalitete do 14 dana.

Za postizanje takvih rokova proizvođač dobiva posebno dopuštenje SES-a.

Besplatni pravni savjeti:

Može li se zamrznuti?

GOST utvrđuje mogućnost skladištenja svježeg sira u zamrzivaču. Takav svježi sir zadržava svoje nutritivne i potrošačke kvalitete, ali proizvod se prije upotrebe mora odmrznuti.

Rok trajanja smrznutog svježeg sira ovisi o temperaturi zamrzivača, vrsti proizvoda i vrsti pakiranja:

u industrijskim zamrzivačima na temperaturi od -35 °C svježi sir i proizvodi od njega čuvaju se od šest mjeseci do godinu dana;
svježi sir može se čuvati u kućnim zamrzivačima na temperaturi od -18 °C jedan do dva mjeseca;
u slabim zamrzivačima starih ili nekvalitetnih hladnjaka na temperaturama od 0 do -15 °C, rok trajanja smrznutih proizvoda od skute je od 6 do 14 dana.

Da biste jeli smrznuti svježi sir, trebate ga staviti u hladnjak i odmrzavati nekoliko sati (obično 9-11 sati).

Ako je namijenjena toplinska obrada proizvoda od skute, tada se može odmrznuti na sobnoj temperaturi, međutim, nutritivna kvaliteta takvog svježeg sira je oštro smanjena.

Kako čuvati izvan hladnjaka?

Utvrđeni su strogi rokovi i ograničenja za čuvanje svježeg sira izvan rashladnih uređaja.

Besplatni pravni savjeti:

Na temperaturi ne višoj od +15 °C, svježi sir treba prekriti krpom namočenom u vodu i čuvati na suhom mjestu bez izlaganja sunčevoj svjetlosti ne duže od jednog dana.

Samo u takvim uvjetima svježi sir može zadržati svoje potrošačke kvalitete. U obrnutim slučajevima, posebno ako je temperatura skladištenja viša od +15 °C, proizvod od skute je prikladan za konzumaciju u roku od najviše nekoliko sati.

Otrovanje svježim sirom može biti vrlo ozbiljno i čak dovesti do smrti. Stoga se strogo ne preporučuje uporaba sumnjivih proizvoda od svježeg sira i svježeg sira s isteklim rokom trajanja.

Svježi sir kojem je istekao rok trajanja može se jesti, ali se prethodno mora podvrgnuti toplinskoj obradi.

Posebnost svježeg sira je da je živi proizvod.

Besplatni pravni savjeti:

Sadrži aktivnu mikrofloru, razne enzime i bakterije, koje, ako se prekrše rokovi i pravila skladištenja, mogu postati patogeni, što može dovesti do teškog trovanja.

Koliko dugo možete čuvati jaja nakon kupnje pročitajte ovdje.

Kako odabrati kvalitetan svježi sir možete naučiti iz videa:

Besplatni pravni savjeti:

Rok trajanja i pravila skladištenja svježeg sira i proizvoda od svježeg sira

Svježi sir i proizvodi od njega sadrže proteine, vitamine, kalcij, laktozu, ugljikohidrate i željezo.

No zdrave su i ukusne samo svježe.

Danas ćemo razgovarati o tome koliko dugo su proizvodi od skute dobri za konzumaciju, kako ih što dulje održati “jestivim” i je li im moguće pronaći namjenu nakon isteka roka trajanja bez straha za zdravlje ukućana. .

Norme

Sa stajališta zakona, svježi sir i proizvodi od skute klasificirani su kao kvarljivi. To znači da se nakon određenog vremena smatraju pokvarenim i ne mogu se jesti.

O standardima kojih se morate pridržavati kako ne biste naštetili zdravlju možete saznati iz tri dokumenta:

Besplatni pravni savjeti:

GOST R3 „Svježi sir. Tehnički uvjeti“.
TTI GOST R "Svježi sir".
San PiN 2.3 “Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda.”

Što kaže GOST?

Klauzula 8.2 GOST R3 određuje da proizvođač može samostalno odrediti rok trajanja svježeg sira i proizvoda od njega. Proizvođač je pozvan da sam odluči koje će razdoblje navesti na pakiranju, na temelju vrste i sastava proizvoda. Kako kapacitet skladištenja svježeg sira utječe na rok trajanja?

Razlika u roku trajanja

Zapamtite ili zapišite:

svježi sir i skuta dobri su 72 sata;
termički obrađeni svježi sir i proizvodi – 5 dana;
jela od svježeg sira (kolači, okruglice, pite s nadjevom od svježeg sira) – 24 sata;
lonci i lonci od svježeg sira – 48 sati;
dječji svježi sir - 36 sati.

Proizvođač može povećati rok trajanja. To je prihvatljivo ako koristi naprednije tehnologije obrade ili novo pakiranje.

Da bi dobio pravo na zakonsko navođenje rokova koji se razlikuju od normi SaNPiN, proizvođač mora kontaktirati vlasti SES-a, opravdati mogućnost produljenja rokova i predočiti rezultate ispitivanja proizvoda koji potvrđuju sigurnost proizvoda tijekom cijelog roka trajanja.

Na primjer, dječji sir Agusha ima rok trajanja 14 dana.

Besplatni pravni savjeti:

Najvjerojatnije je razdoblje povećano zbog modernog zapečaćenog pakiranja. Naznaka duljih razdoblja također može ukazivati na upotrebu konzervansa.

Može li se zamrznuti?

Prema Standardnim tehničkim uputama GOST R, svježi sir namijenjen za konzumaciju ili daljnju preradu može se čuvati na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva 4 do 12 mjeseci. Duljina vremena ovisi o načinu zamrzavanja, vrsti pakiranja i temperaturi skladištenja.

Svježi sir je bolje odmrzavati polako, na donjoj polici hladnjaka (10-12 sati), za pečenje - na sobnoj temperaturi (3-5 sati).

Pravila skladištenja

Kada kupujete svježi sir i proizvode od njega, obratite pozornost na to gdje se proizvod nalazi, je li ambalaža otvorena, radi li rashladna oprema dobro (idealno je da su vitrine zatvorene).

Besplatni pravni savjeti:

Izvaditi iz pakiranja.

Stavite krpu ili papirnati ručnik na dno staklene posude.

Na vrh stavite svježi sir.

Na svježi sir stavite komadić šećera.

Posudu pokrijte poklopcem.

Stavite u hladnjak.

Prirodni svježi sir ne treba čuvati u plastičnim vrećicama: u njima se brzo "uguši".

Neki proizvodi od skute mogu se čuvati u izvornom pakiranju ako je dobro zatvoreno. Na pakiranju dječjeg sira "Agusha" postoji posebna uputa "ako je paket otvoren, ne može se pohraniti." Stoga pažljivo čitajte etikete.

Sigurnost kućnih proizvoda

Sve što je ranije rečeno odnosi se na proizvode od skute proizvedene industrijski u skladu s GOST-om. A ako više volite raditi domaći svježi sir na težinu?

Ova poslastica može se čuvati najviše 12 sati na temperaturi od °C. Poželjno ga je zamotati u čistu pamučnu ili lanenu krpu natopljenu hladnom vodom, kao što se to radilo u stara vremena. Domaći proizvod možete čuvati u hladnjaku do 2 dana.

Prije kupnje pokušajte procijeniti kvalitetu svježeg sira: svježi proizvod trebao bi imati ugodan miris i okus na kiselo mlijeko, ravnomjernu boju bez mrlja ili inkluzija.

Je li moguće koristiti odgodu?

Otrovanje pokvarenim mliječnim proizvodima može biti vrlo ozbiljno. Ne riskirajte – ne jedite ga sami i ne dajte djeci proizvode kojima je istekao rok trajanja.

Besplatni pravni savjeti:

Druga je stvar ako su rokovi pri isteku. Toplinska obrada omogućit će vam da ne brinete da proizvod nije "prvi svjež". Od proizvoda od svježeg sira možete napraviti mnoge delicije.

Na primjer, ako meku agušu skutu umutite s jajetom i šećerom i zapečete u pećnici, dobit ćete prozračnu tepsiju. Pogodan je i za pripremu nježnih palačinki.

Prostokvashino zrnati svježi sir, koji domaćice hvale zbog izvrsne kvalitete, može se koristiti za kolače od sira, proljetne rolice i knedle.

Iskusniji kuhari mogu pripremiti ukusne khachapuri, knedle i slastice.

Jedini savjet za korištenje proizvoda od skute s malo isteklim rokom je korištenje u kućnoj kozmetici. Mljevenjem svježeg sira s jajetom (med, vrhnje, maslinovo ulje - ovisno o tipu kože) dobit ćete izvrstan hranjivi proizvod za pomlađivanje kože ruku i lica.

Besplatni pravni savjeti:

Jela od svježeg sira svojim vrijednim sastavom zaslužuju dostojno mjesto u prehrani odraslih i djece. Uključite ih u svoju prehranu kako biste ojačali živčani sustav, poboljšali rad gastrointestinalnog trakta i održali tijelo u dobroj formi.

S obzirom da se svježi sir i sastojci za svježi sir brzo kvare, pridržavajte se vremena i pravila skladištenja te pripazite na njihov raspored na policama maloprodaje. Ako je moguće, prije kupnje ih testirajte na miris i okus.

Ako je hrana malo ustajala, koristite toplinsku obradu i pripremite ukusna jela. Žene koje vole prirodnu kozmetiku voljet će omekšavajući učinak maski od skute za kožu.

(Sankt Peterburg)

Vidite netočnosti, nepotpune ili netočne informacije? Znate li kako članak učiniti boljim?

Besplatni pravni savjeti:

Želite li predložiti fotografije na temu za objavu?

Molimo pomozite nam da poboljšamo stranicu! Ostavite poruku i svoje kontakte u komentarima - mi ćemo vas kontaktirati i zajedno ćemo učiniti publikaciju boljom!

Svježi sir

Svježi sir je kvarljiv proizvod i ne može se čuvati dulje od nekoliko dana. Nije pitanje koliko dugo se svježi sir može čuvati, već koliko se točno pridržavate svih pravila skladištenja. To određuje koliko dugo svježi sir može ostati svjež i upotrebljiv. Ako se uvjeti ne ispune, površina svježeg sira će se osušiti i stvrdnuti te će izgubiti okus.

Osnovna pravila za čuvanje svježeg sira

Svježi sir ne smijete čuvati u plastičnoj vrećici - ako je kupljen u ovom obliku, prebacite ga u posudu ili bilo koju drugu, labaviju posudu. To također uključuje prozirnu foliju - ona, poput polietilena, pomaže nakupljanju kondenzacije, zbog čega se svojstva svježeg sira gube i kvari se.

Besplatni pravni savjeti:

Birajte emajlirano ili stakleno posuđe - svježi sir će duže trajati u staklenkama, limenkama i emajliranim posudama. Ne zaboravite na poklopce. Ako nema takvog spremnika, tada će poslužiti plastika - spremnici se moraju čvrsto zatvoriti.

Domaći svježi sir najbolje je čuvati u hladnjaku u foliji ili pergament papiru. Vrijedno je odabrati prostor za pohranu koji je što hladniji. Ako nema folije, koristite gazu. Ona će poput spužve upiti višak vlage i neće dopustiti da se sir osuši. Naše se bake još uvijek protive bilo kakvoj posudi za čuvanje svježeg sira - čista salveta, šal ili vafel ručnik najbolja je posuda provjerena vremenom.

Ne čuvajte svježi sir na sobnoj temperaturi - ne podnosi toplinu, proces oksidacije se ubrzava, a proizvod se kvari. Ako nemate priliku staviti svježi sir na hladno mjesto, pokušajte ga iskoristiti ili pojesti u roku od 2-3 sata.

3 dana je maksimalno vrijeme skladištenja svježeg sira za izravnu konzumaciju. Ako proizvod čuvate duže, bolje je ne jesti ga sirovog, već ga koristiti za izradu slastica i pečenje. Toplinska obrada bit će korisna za ustajali svježi sir, a pečeni proizvodi na bazi njega bit će vrlo ukusni.

Besplatni pravni savjeti:

Ako je proizvod već započeo proces oksidacije, tada se više ne može skladištiti. Nećete moći usporiti oksidaciju; svježi sir će se pokvariti za nekoliko sati. Ovaj proizvod se također ne može zamrzavati, samo svježi sir, pohranjen ne više od 4 dana, prikladan je za zamrzavanje.

Kada zamrzavate svježi sir, podijelite ga na dijelove - ne možete ga odmrzavati i zamrzavati nekoliko puta.

Ne samo da je svježi sir prikladan za zamrzavanje, već i proizvodi i peciva na bazi njega. Smrznuti svježi sir postaje suh, pa je pogodniji za upotrebu u kuhanju nego za jelo sirov. Proizvod treba polagano odmrzavati - ni u kojem slučaju ga ne prelijevati kipućom vodom ili stavljati na toplo mjesto. Donja polica hladnjaka odlično je mjesto za odmrzavanje. Izvadite proizvod iz zamrzivača, stavite ga na donju policu hladnjaka i koristite ga do mile volje. Svježi sir ne podnosi nagle promjene temperature, imajte to na umu.

Temperatura skladištenja svježeg sira – +2 – +6°S. Razdoblje na ovoj temperaturi nije dulje od 3-4 dana. O ambalaži i temperaturi ovisi hoće li svježi sir ostati svjež dan ili dva ili će se pokvariti prije roka. Svježi sir možete čuvati u odjeljku zamrzivača do dva tjedna; pazite da u blizini nema namirnica iz kojih će svježi sir upiti neugodne mirise - riba, meso, začinsko bilje jarkog mirisa. Ako ste kupili svježi sir u vakumiranoj vrećici i ne otvarate je, ostat će vam 30 dana, pod uvjetom da pakiranje nije oštećeno.

Besplatni pravni savjeti:

Ako govorimo o skladištenju svježeg sira u skladištima i ugostiteljskim objektima, hladnjaci bi trebali imati zasebne police za mliječne proizvode. Svježi sir se skladišti u zatvorenim bačvama, temperatura – +2 – +6 °C, vlažnost zraka – 80-85%.

Rok trajanja svježeg sira

Prema GOST-u, proizvodi od svježeg sira, kao i sam svježi sir, imaju rok trajanja od 72 sata.
Ako je proizvod podvrgnut toplinskoj obradi, razdoblje se povećava na 5 dana.
Sva jela od svježeg sira (pite, kolači sa sirom, knedle) – 24 sata.
Pečeni proizvodi sa svježim sirom – 48 sati.
Dječji proizvodi sa svježim sirom – 36 sati.

Proizvođač može samostalno povećati rok trajanja proizvoda ako koristi posebnu obradu i druge metode pakiranja.

Proizvodi od skute čuvaju se duže od svježeg sira u čistom obliku, jer je u ovom slučaju proizvod prošao toplinsku obradu. Palačinke, pite i ostali proizvodi sa svježim sirom mogu se čuvati na željenoj temperaturi od 24 do 48 sati, ovisno o zahtjevnosti jela i njegovih komponenti.

Prije nego što odredite koliko dugo možete čuvati domaći sir, morate ga pravilno odabrati (osim ako, naravno, nije proizvod vlastite proizvodnje). Nedostatak kupovnih mliječnih proizvoda je što ne možemo biti potpuno sigurni kada su točno proizvedeni i koliko su dugo stajali, a nisu prodani. Pravilno čuvan proizvod, koji može stajati u hladnjaku još nekoliko dana, trebao bi mirisati na mlijeko - to je prvi znak svježine. Ako je svježi sir svjež, onda nije imao vremena oksidirati, a miris mlijeka će ugušiti sve ostale. Boja proizvoda također igra ulogu - skuta bi trebala biti bijela; siva masa znači da je pohranjena više od jednog dana i uskoro će postati neupotrebljiva.

Komercijalno skladište

Što se tiče vremena prodaje - što prije prodate svježi sir, to bolje.

Besplatni pravni savjeti:

Najduži rok trajanja kupovnog svježeg sira je 7 dana, i to samo ako se čuva u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 0 stupnjeva.

Svježi sir se ne može zamrzavati za prodaju, već se smrznuti proizvod ocjenjuje i prodaje prema drugim parametrima. Tvornice mliječnih proizvoda odavno su naučile dodavati konzervanse u svježi sir, čime se produžava prodajni rok, stoga obratite pozornost na ambalažu, gdje bi se trebao pojaviti datum pakiranja i rok valjanosti - samo se njima možete rukovoditi u ovom slučaju.

Ako naučite kako pravilno zamrznuti svježi sir, rok trajanja mu se može produžiti na 6 mjeseci.

Sam proces zamrzavanja nije toliko kompliciran. Važno je zapamtiti da za to trebate uzeti svježi proizvod, a ne onaj koji je već nekoliko dana bio u hladnjaku.

Svježi svježi sir pakira se i zamrzava na temperaturi od –35 °C. Čuva se na temperaturi od –18°C. Ova metoda skladištenja koristi se u industrijskim razmjerima - u restoranima, kafićima i slastičarnicama.

Besplatni pravni savjeti:

Uvijek želimo jesti samo svježe proizvode u čiju kvalitetu možemo biti potpuno sigurni. Ako ne možete produžiti rok trajanja svježeg sira, nemojte riskirati, bolje je pripremiti nešto ukusno na temelju njega, a onda proizvod sigurno neće propasti.

Zahtjevi za kakvoću svježeg sira

Ovisno o kvaliteti, svježi sir se dijeli na vrhunski i 1. razred. Osim dijetetskog. Svježi sir najvišeg stupnja mora imati čist, nježan, kiselo-mliječni okus i miris, bez stranih okusa i mirisa, nježne konzistencije, dopuštena je neujednačenost; boja je bijela, blago žućkasta, s krem nijansom, ujednačena u cijeloj masi. U 1. razredu dopušteni su slabo izraženi okusi hrane i prisutnost blage gorčine; konzistencija je rahla, maziva, a za nemasni svježi sir - s blagim otpuštanjem sirutke, mrvičasta. Kiselost svježeg sira s visokim udjelom masti najvišeg stupnja nije veća od 200 T, polumasna T, nemasna T; kiselost svježeg sira 1. razreda nije veća od 225 240 270 T.

Mekani dijetetski svježi sir ima željenu, homogenu, malo mazivu konzistenciju, čisti kiselo-mliječni okus i miris. Bijela s krem nijansom, ujednačena po cijeloj masi. Kiselost 210 T.

Besplatni pravni savjeti:

Za dugotrajno skladištenje, svježi sir se zamrzava na temperaturi od C. Kada se brzo smrznuti svježi sir odmrzne, vraća mu se struktura i konzistencija. Nedostaci skute su krmni okusi, izražen okus kiselog mlijeka, gorčina i zrnatost. Plijesni i kontaminirani svježi sir nije dopušteno prihvatiti.

Proizvodi od skute dobivaju se od punomasnog, polumasnog, nemasnog svježeg sira, usitnjenog do homogene mase, mljevenog uz dodatak aroma i aromatskih punila (šećer, sol, grožđice, kakao, vanilin, orašasti plodovi itd.). ).

Ovisno o aromama i aromatskim punilima koja se unose u skutu, proizvodi od skute proizvode se u sljedećim vrstama:

Slatki sirevi 16,5% masti (s kakaom, cimetom), 8% (s kakaom, citron, dijabetičari), nemasni (sa cimetom, "neringa", pasta "neringa", dijabetičari), za djecu 23% masti sadržaj (slatko, s kandiranim voćem, grožđicama, plodovima mandarine).

Slatki sirevi 26% masti sa vanilinom, 23% sa kakaom, 5% masti sa vanilinom i u čokoladi sa vanilinom, limunom, kakaom.

Slatka skutna masa 23% masnoće i 20% masnoće s dodatkom kandiranog voća, grožđica, griza mandarina.

Slani sirevi i skutna masa 9% masnoće sa sjemenkama kima.

Kreme od skute 5% masti s vanilinom i kandiranim voćem.

Jubilarni kolači od svježeg sira 26% masti sa kandiranim voćem, sa orasima, 26% sa orasima, sa džemom 26% masti.

Zahtjevi za kakvoću proizvoda od skute. Proizvodi od skute moraju imati različite oblike, pakiranje je čvrsto, bez oštećenja; za obljetničke torte s umjetnički dizajniranim uzorkom, od guste maslačne kreme koja se ne razlijeva. Konzistencija je homogena, mekana, umjereno gusta, odgovara svakoj vrsti proizvoda, sa ili bez prisutnosti opipljivih čestica unesenog punila. Za glazirane sirne skute sa 5% masti - brašnaste. Okus i miris čistog, kiselog mlijeka sa okusom dodanog punila. Boja je bijela, bijela s krem nijansom ili određena bojom unesenog punila, ujednačena po cijeloj masi. Glazura na glaziranoj skuti treba biti tvrda, ujednačena, ne mrvičasta, karakterističnog okusa, mirisa i boje.

Uvjeti i razdoblja skladištenja

Svježi sir i proizvodi od skute čuvaju se na temperaturi od 0 do 2 °C ne više od 36 sati. od trenutka završetka tehnološkog procesa. Smrznuti svježi sir čuva se na temperaturi od - 18C do 8 mjeseci.

Svježi sir, sirni proizvodi i poluproizvodi pakiraju se u potrošačku ambalažu (mala ambalaža), a svježi sir (osim dijetalnih) i skutna masa također se pakiraju u transportnu ambalažu (velika ambalaža).

Masni, polumasni i nemasni svježi sir pakira se u obliku pločica u označenom pergamentu, podpergamentu, polimerom obloženom papiru neto težine uglavnom 250, dijetalni svježi sir - u vrećicama, kutijama i čašama od polimerni materijali od 250 i 500 g aluminijske folije, tanki podpergament - 50 i 100 g i skutne mase od 250 i 500 g. kreme i pastozne skute - u staklenim posudama, polistirenskim čašama, polimeriziranim kartonskim kutijama i čašama - od 50 do 250 g. Poluproizvodi od skute pakirani su u pergament, plastične folije, kartonske kutije ili vrećice - od 250 do 1000 g. g.

Veliko pakiranje svježeg sira (osim dijetalnih) i skute se vrši u drvenim bačvama (GOST) - do 50 kg, metalnim tikvicama sa širokim grlom (GOST) - do 35, aluminijskim limenkama (GOST) - do 10, drvene i kartonske kutije s pergamentnim oblogama (polietilenska folija, papir s premazom polimera) - do 12 kg. Dopušteno je veliko pakiranje poluproizvoda od skute za ugostiteljstvo: tijesto za sirnice i lijene okruglice - u tikvicama sa širokim grlom i kartonskim kutijama do 30 kg, smrznute okruglice - u kutijama od 7 kg, složenci od svježeg sira - u metalnim tikvicama. do 35 kg i kartonske kutije - do 12 kg.

Dopuštena odstupanja u neto masi za mala i velika pakiranja ne smiju prelaziti norme predviđene važećom normativnom i tehničkom dokumentacijom za ovu vrstu proizvoda.

Svježi sir, proizvodi od svježeg sira i poluproizvodi od svježeg sira male ambalaže moraju biti pakirani u kartonske, drvene ili polimerne kutije visine najviše tri reda, neto mase do 12 kg. Drvene i polimerne kutije moraju biti zapečaćene, a kartonske kutije oblijepljene papirnom trakom.

Metalne tikvice i aluminijske limenke su začepljene, zapečaćene i označene. Prijevozna posuda sa svježim sirom od nepasteriziranog mlijeka mora imati oznaku: "Od nepasteriziranog mlijeka, namijenjeno za proizvodnju termički obrađenih proizvoda."

Načini i rokovi skladištenja svježeg sira, proizvoda od svježeg sira i poluproizvoda od svježeg sira od trenutka proizvodnje

Rok trajanja svježeg sira

Svježi sir, kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, prehrambeni je proizvod. Prehrambeni proizvodi podliježu strožim pravilima i propisima propisanim zakonom, jer to utječe na zdravlje ljudi, jer nekvalitetan proizvod može izazvati teška trovanja ili druge teške posljedice.

Prehrambeni proizvodi moraju biti svježi, kvalitetni, čuvani u propisanim uvjetima i utrošeni u roku valjanosti.

Ukoliko ste suočeni s kupnjom mješovite robe kojoj je istekao rok trajanja, loše je kvalitete ili ima druge prekršaje, slobodno se obratite trgovini u kojoj ste kupili i zatražite naknadu nastale štete.

Možete računati ne samo na povrat novca za takav proizvod, već i na naknadu moralne štete, ako vam je nanesena.

Da biste ostvarili svoja zakonska prava, morate se upoznati sa saveznim zakonom "O zaštiti prava potrošača", koji jasno navodi sve zakonske odredbe i obveze prodavača.

Ako pronađete bilo kakve probleme s proizvodom, možete računati na sljedeće opcije za rješavanje problema:

zamijeniti prehrambeni proizvod sličnim, ali bez nedostataka;
zamjena hrane proizvodom druge marke ili proizvođača uz preračun troška;
za povrat novca za vašu kupnju.

To je navedeno u stavku 1. čl. 18 Saveznog zakona "O zaštiti prava potrošača". Ako ste suočeni s činjenicom da ste kupili fermentirano mlijeko ili bilo koji drugi proizvod kojem je istekao rok trajanja, odmah otiđite u trgovinu u kojoj ste ga kupili i tražite povrat novca.

Čak i ako proizvodu još nije istekao rok valjanosti, a kod kuće ste ustanovili da nije za jelo jer se pokvario zbog nepropisnog skladištenja ili iz drugih razloga, otiđite u trgovinu i tražite nadoknadu štete.

Rok trajanja proizvoda od skute

Svježi sir i proizvodi od skute su kvarljivi proizvodi. S tim u vezi, ova vrsta hrane ima ograničen i prilično kratak rok trajanja i skladištenja.

Proizvođač svježeg sira može samostalno odrediti i postaviti rok valjanosti i standarde skladištenja za svoj proizvod. To čini na temelju sastava svježeg sira i vrste pakiranja.

Ali, ipak, postoje GOST-ovi koji određuju maksimalno dopuštena razdoblja za skladištenje i prodaju proizvoda od skute.

svježi sir je pogodan za konzumaciju najviše 72 sata nakon proizvodnje;
ako su proizvodi od svježeg sira ili skute prošli toplinsku obradu, mogu se čuvati 5 dana;
gotova jela od svježeg sira mogu se jesti u roku od dva dana;
Tepsija od svježeg sira jestiva je 48 sati;
Dječji proizvodi od svježeg sira mogu se čuvati ne više od 36 sati.

Proizvođač ima pravo produljiti rok trajanja i trajnost proizvoda od svježeg sira ako koristi suvremene tehnologije pakiranja koje će produžiti proizvod pogodnim za konzumaciju.

Međutim, da bi to učinio, mora kontaktirati sanitarnu i epidemiološku stanicu i tamo dokazati da se proizvod zapravo može čuvati dulje nego prema GOST-u. Dokazi mogu uključivati rezultate laboratorijskih ispitivanja proizvoda.

Imajte na umu da produženi rok trajanja kvarljive hrane može biti znak da sadrži konzervanse ili druge kemikalije.

O povratima i zamjenama prehrambenih proizvoda pročitajte ovdje.

Kako vratiti svježi sir kojem je istekao rok trajanja u trgovinu?

Da biste u trgovinu vratili proizvod od svježeg sira kojem je istekao rok trajanja ili je nekvalitetan, potrebno je ispuniti niz uvjeta i djelovati prema točno određenom planu.

Morate odmah doći u trgovinu s pokvarenim proizvodom i objasniti problem prodavaču.

Neki prodavači odmah izađu u susret kupcu na pola puta, jer cijene svoj ugled i vratit će vas na licu mjesta bez dodatne birokracije.

Ali može doći do situacije da će prodavač zauzeti obrambenu poziciju i može zahtijevati da dostavite dokumentarne dokaze o činjenici da je kupnja obavljena od njega, a ne od druge trgovine. Kao dokaz potrebno je predočiti dokaz o kupnji.

Ne očajavajte ako nemate svoj račun. To ne znači da vaša zakonska prava na povrat neispravnog proizvoda više ne vrijede.

Kao popratni dokument možete koristiti izvod iz banke ako ste robu platili karticom, svjedočenje svjedoka kupnje, a također zatražiti video s nadzorne kamere ako je instalirana u trgovini.

Što učiniti ako prodavač ne prihvati svježi sir natrag?

Ako prodavatelj, nakon predočenja dokumentacije o kupnji, nastavi ustrajati na odbijanju prihvaćanja lošeg proizvoda, zatražite knjigu pritužbi i prijedloga, u kojoj detaljno opišite bit problema i navedite svoje kontakt podatke za odgovor. svoju žalbu.

Nakon toga idite u Rospotrebnadzor ili društvo za zaštitu prava potrošača, tamo podnesite zahtjev protiv prodavatelja i pričekajte odgovor.

Predstavnici Rospotrebnadzora razmotrit će vaš zahtjev i donijeti pravednu odluku, kazniti prodavatelja i zadovoljiti vaša zakonska prava.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, svaki građanin ima pravo kupiti prehrambeni proizvod koji se može konzumirati bez štete ili štete po zdravlje.

Ako kupljeni prehrambeni proizvod nema etiketu ili oznaku standarda skladištenja ili roka valjanosti, tada se takav proizvod ne može prodavati. Trgovina takvim prehrambenim proizvodima kažnjava se administrativnom kaznom, a ponekad i kaznenim kaznama.

Ako se nađete žrtvom konzumiranja nekvalitetnog proizvoda i time narušite svoje zdravlje, od prodavatelja morate također zahtijevati naknadu za sve nastale gubitke, uključujući moralnu štetu.

Predajte prodavaču potvrdu zdravstvene ustanove u kojoj ste bili na liječenju, račune ljekarni ako ste kupili lijekove za liječenje, račun za proizvod koji vam je uzrokovao bol. Prodavatelj je dužan vratiti sva sredstva u cijelosti.

Ako sukob nije moguće riješiti mirnim putem, morate podnijeti zahtjev sudu. Ovo je prilično dugotrajan i radno intenzivan proces, ali ipak možete računati na svoju pobjedu i nadoknadu svih troškova.

Putem suda možete zahtijevati ne samo naknadu za sve nastale gubitke, već i kaznu za svaki dan nakon što prodavač odbije vratiti novac dok se zahtjevi ne namire.

Bez obzira na problem s kojim se suočite pri kupnji hrane, sjetite se da je to vaše zdravlje

najvažnije i, još više, daljnji postupci i birokratija.

Provjerite proizvod prije kupnje, pogledajte datume isteka, standarde skladištenja i pod kojim uvjetima ga je prodavač čuvao.

Postavite prodavatelju pitanja o proizvodu ako ih imate, ne dopustite da situacija krene svojim tijekom ako su vaša prava povrijeđena.

Kako stoji u zakonu, svi prehrambeni proizvodi moraju biti proizvedeni u skladu sa standardima i samo uz posjedovanje certifikata kvalitete proizvoda kod poduzetnika. Osim toga, od velike je važnosti prijava i oporezivanje;

Poduzetnik će biti dužan izraditi regulatornu i tehničku dokumentaciju, koja će pokazati da proizvod zadovoljava traženu kvalitetu, što nije manje važno za zdravlje djece. Mnogo je zahtjeva za mliječne proizvode i to je glavna poteškoća u vođenju ovog posla.

Prije početka prodaje, poduzetnik će morati organizirati ne samo ispravan prostor u trgovini, već i standarde zaštite od požara. Svi proizvodi moraju imati cjenik, na policama nema artikala kojima je istekao rok trajanja, uvijek novi, svježi izlog.

Proizvodnja mliječnih proizvoda zahtijeva korištenje odgovarajuće opreme i materijala za pakiranje koji zadovoljavaju sigurnosne zahtjeve za zdravlje ljudi.

U posljednje vrijeme blagajna je postala sastavni dio posla gotovo svakog poduzetnika, a ova vrsta poslovanja nije nestala. Sukladno Zakonu o zaštiti potrošača, tvrtka koja proizvodi proizvod snosi punu odgovornost za kvalitetu svog proizvoda.

Upravo zato što su mliječni proizvodi kvarljivi, njihova proizvodnja mora biti organizirana na način da proizvod brzo nestane s polica trgovina. Nadzorne službe strogo paze da poduzetnik pazi na razdoblje implementacije, proces skladištenja pa čak i faze implementacije, što može dovesti do nepoštivanja standarda.

Proces pakiranja

U procesu proizvodnje i prodaje tekućih mliječnih proizvoda potrebno je koristiti po mogućnosti prirodne materijale koji zadovoljavaju sigurnosne zahtjeve. Cijena proizvoda mora biti određena na neto osnovi. Neki mliječni proizvodi mogu se točiti isključivo u posuđe kupca, ali ovaj se zahtjev u posljednje vrijeme praktički ne poštuje; sada poduzeća samostalno doziraju i mlijeko i kefir.

Na temelju donesenih i važećih zakona bit će zabranjena prodaja određenih vrsta mliječnih proizvoda osim ako privatni poduzetnik ne ispunjava niz uvjeta:

Ne postoji relevantna dokumentacija.
Otkrivene su povrede cjelovitosti pakiranja ili njegova potpuna kontaminacija, odsutnost naljepnica.
Podaci o temperaturi i vlažnosti u prostoriji ne odgovaraju uvjetima skladištenja.

Zahtjevi za trgovinu mješovitom robom

Trgovina mješovitom robom koja prodaje mliječne proizvode mora imati odgovarajuću rashladnu opremu i vagu za kontrolu. Neki prehrambeni proizvodi mliječnog tipa mogu se prodavati ne kao cjeline, već u dijelovima. Kao upečatljiv primjer možemo uzeti tvrdi sir koji se proizvodi u velikim količinama i nakon toga zahtijeva pakiranje.

Zapravo, svaki poduzetnik koji je spreman preuzeti odgovornost i raditi u skladu s normama ruskog zakonodavstva može otvoriti samostalni poduzetnik za prodaju mliječnih proizvoda. Neće biti rijetkost porezna i druge kontrole za koje se uvijek treba pažljivo pripremiti. Morate imati pri ruci svu opsežnu dokumentaciju za proizvode, ako ne želite da se proizvodnja ili trgovina zatvori i oduzme licenca.

OKVED kodovi

Glavni kod:
Kod OKVED 15.51 - Prerada mlijeka i proizvodnja sira
Dodatni kodovi:
Kod OKVED 51.33.1 - Trgovina na veliko mliječnim proizvodima
Kod OKVED 51.33.3 - Trgovina na veliko jestivim uljima i mastima
Kod OKVED 52.27.11 - Trgovina na malo mliječnim proizvodima
Kod OKVED 52.63 - Ostala trgovina na malo izvan prodavaonica
Ovo grupiranje uključuje:
- trgovina na malo bilo kojom vrstom robe koja se obavlja pokretnim distribucijskim sredstvima i distribucijska trgovina
— trgovanje putem strojeva.

3.8. Sanitarni zahtjevi za izdavanje prehrambenih proizvoda

3.8.1. U prodaju su dopušteni samo benigni prehrambeni proizvodi. Prije isporuke prehrambenih proizvoda u pakirnice ili prodajne prostore potrebno je provjeriti njihovu kvalitetu, stanje pakiranja i prisutnost etikete.

Prodavači su dužni pratiti kvalitetu prehrambenih proizvoda koje prodaju. Ukoliko se utvrdi promjena kvalitete prehrambenih proizvoda, potrebno je odgoditi njihovu prodaju io tome odmah obavijestiti upravu kako bi se riješilo pitanje mogućnosti daljnje prodaje proizvoda.

Za prodaju nekvalitetnih prehrambenih proizvoda kupcima odgovoran je prodavač.

U prodajnom prostoru trgovine ili odjela koji prodaje nove vrste proizvoda, na vidljivom mjestu trebaju biti istaknuti podaci o potrošačkim svojstvima prehrambenih proizvoda, njihovim sastojcima, prehrambenim dodacima, kao i preporuke za pripremu i uporabu.

3.8.2. Priprema prehrambenih proizvoda za prodaju obavlja se u posebnim prostorijama namijenjenim za tu namjenu, gdje se vrši prethodno čišćenje prljavih površina, osušenih posjekotina, gornjeg požutjelog sloja masnoće, brisanje sireva i kobasica, pakiranje prehrambenih proizvoda, njihovo pražnjenje iz posude, boce za brisanje, limenke, skidanje itd.

Pripremu prehrambenih proizvoda za prodaju moraju obavljati prodavači ili za to posebno određene osobe. Nije dopušteno korištenje čistačica, radnika i slučajnih osoba u tu svrhu.

3.8.3. Prodaja sirovina (meso, perad, riba, plodovi mora, jaja, povrće i dr.) i poluproizvoda od njih treba se obavljati u posebnim odjelima odvojeno od prodaje gotovih proizvoda.

U odjelima narudžbi i trgovinama, prilikom pripreme pojedinačnih narudžbi, vaganje i pakiranje sirove i gotove hrane potrebno je obaviti odvojeno.

3.8.4. Pri distribuciji prehrambenih proizvoda u rinfuzi kupcima prodavač se mora koristiti hvataljkama, lopaticama, lopaticama, lopaticama, žlicama i sl. Na radnim mjestima prodavača moraju se nalaziti označene daske za rezanje i noževi.

3.8.5. Nemojte vagati hranu izravno na vagi bez papira za pakiranje ili drugog materijala za pakiranje. Nije dopušteno točenje prehrambenih proizvoda u prljave kupčeve posude i tiskani stari papir.

3.8.6. Pri organiziranju kućne posluge prehrambeni proizvodi moraju biti isporučeni kupcu u uvjetima koji sprječavaju kontaminaciju proizvoda i njihovo kvarenje.

3.8.7. Zabranjeno je prodavati kupcima prehrambene proizvode koji su slučajno pali na pod ili su na drugi način onečišćeni (sanitarno neispravni). Sanitarni otpad skupljati u posebne spremnike s odgovarajućim oznakama.

3.8.8. Za odabir i određivanje svježine kruha i pekarskih proizvoda samoposluge (odjeli) moraju imati posebne vilice i hvataljke, najmanje 2 komada po dužnom metru trgovačke opreme. Za pakiranje pekarskih proizvoda u poduzećima preporuča se organizirati prodaju papirnatih i plastičnih vrećica.

Zabranjeno je rezanje od strane pomoćnih radnika i kupaca.

3.8.9. Rezanje kolača i prodaja na dijelove dopušteno je samo u kafeterijama, uz uvjet da se proizvodi konzumiraju od strane kupaca na licu mjesta i ako postoje odgovarajući uvjeti za čuvanje i obradu opreme i posuđa.

3.8.10. Na odjelima koji prodaju mlijeko u bocama trebaju postojati šablone s upozorenjem da je potrebno prokuhati mlijeko.

Zabranjeno je prihvaćanje i prodaja svježeg sira od nepasteriziranog mlijeka, mlijeka i vrhnja s visokom kiselošću (samokvas).

3.8.11. Prilikom točenja tekućih mliječnih proizvoda (mlijeko, kiselo vrhnje i sl.) zabranjeno je držanje kupčevog posuđa iznad otvorene kante, pljoske, bačve i sl., kao i ponovno cijeđenje proizvoda iz kupčevog posuđa u zajedničku spremnik.

Zabranjeno je ostavljati trgovački pribor (žlice, lopatice i sl.) u posudama s mlijekom, svježim sirom i vrhnjem; moraju se čuvati u posebnim posudama i svakodnevno prati. Oprema za mljekarstvo mora se koristiti isključivo za namjeravanu svrhu.

3.8.13. Jaja se puštaju uz prethodnu provjeru njihove kakvoće ovoskopom. Zabranjena je prodaja jaja u odjelima (odjeljcima) poduzeća koja prodaju gotove proizvode (mliječni proizvodi, kobasice, slastice s vrhnjem itd.).

3.8.14. Konzervirana roba koja ima nedostatke nije dopuštena za prodaju: bombardiranje, krekeri, curenja, rupe i pukotine, deformisani, sa znakovima mikrobiološkog kvarenja proizvoda (plijesan, fermentacija, sluzanje) itd.

3.8.15. Pri prodaji pića iz izolacijskih posuda pridržavati se važećih „Uputa za servisiranje izolacijskih posuda namijenjenih prodaji bezalkoholnih pića, kvasa i točenog piva“.

3.8.16. Boce s pićem i vodom, staklene posude sa sokovima moraju se izvana obrisati vlažnom, čistom krpom prije otvaranja. Staklene posude otvaraju se na stolu prije puštanja potrošaču. Prethodno se staklenke sokova pažljivo pregledaju na prisutnost bombi i stranih inkluzija.

3.8.17. Kod prodaje bezalkoholnih pića i sokova u poduzeću, čaše se moraju prati na prodajnom mjestu pomoću štrcaljki s dvostrukim djelovanjem. Na kraju radnog dana potrebno je oprati čaše s dodatkom deterdženata i isprati vrućom tekućom vodom (temperatura ne niža od 65 ° C).

U nedostatku uvjeta za pranje čaša, točenje pića dopušteno je samo u jednokratne čaše. Ponovno korištenje jednokratnih čaša strogo je zabranjeno.

3.8.18. Čiste posude za točenje pića spremaju se okrenute na pladnjeve. Čaše se prije punjenja ponovno operu. Zabranjeno je pranje čaša za točenje pića u kantama i lavorima.

3.8.19. Proizvodi od voća i povrća prodaju se u specijaliziranim prodavaonicama voća i povrća, odjelima i odjelima te u paviljonima malih trgovačkih lanaca.

U razdoblju masovne ponude krumpira i svježeg voća i povrća dopuštena je njihova prodaja s pladnjeva, kolica i sl., kao i na otvorenim tržnicama povrća. Zabranjena je prodaja pokvarenog ili pokvarenog povrća i voća.

3.8.20. Puštanje u promet prerađenog voća i povrća (fermentirano, soljeno, ukiseljeno itd.) mora se obavljati odvojeno od prodaje povrća i voća, posebnom opremom (žlice, vilice, hvataljke itd.) u čistim posudama.

Zabranjena je prodaja sokova u bocama na odjelima voća i povrća.

3.8.21. Na prodavaonicama voća i povrća te u trgovinama preporuča se oprati korjenasto povrće i pakirati u mreže i vrećice za prodaju.

3.8.22. Prodaja deterdženata, izbjeljivača, praškova za pranje, pasta dopuštena je samo u posebnim odjelima velikih prodavaonica hrane i supermarketa pod uvjetima koji isključuju mogućnost njihovog kontakta s prehrambenim proizvodima kako u prodajnom prostoru tako iu skladištima.

Za svu prodanu robu trgovačko poduzeće mora imati certifikate (izjave o sukladnosti) izdane ili priznate od strane ovlaštenog tijela, normativnu i tehničku dokumentaciju kojom se potvrđuje kvaliteta robe, njezina sigurnost za život i zdravlje ljudi, te osigurati sukladnost prodane robe s zahtjevima ovih dokumenata, kao i njihovim izvorima prihoda.
Pravila za prodaju robe u trgovačkim poduzećima utvrđuje Ch. 8 SP 2.3.6.1066-01, kao i Ch. III pismo Roskomtorga od 17. ožujka 1994. N 1-314/32-9.
Do otvaranja poduzeće mora biti pripremljeno za rad: roba je snabdjevena jasno ispisanim cjenovnicima, ažuriran je izlog, pripremljen odgovarajući inventar i materijal za pakiranje, te blagajne.

Prodaja robe u trgovačkom poduzeću obavlja se svim građanima na općoj osnovi.
Povlastice u trgovačkim uslugama određenim skupinama stanovništva pružaju se na temelju zakonodavnih akata Ruske Federacije, kao i na temelju odluka lokalnih izvršnih vlasti.
U skladu sa Saveznim zakonom od 02/07/1992 N 2300-1 "O zaštiti prava potrošača" i osnovama građanskog zakonodavstva, trgovačko poduzeće odgovorno je za kvalitetu prodane robe.
Zabranjeno je prodavati robu kojoj je istekao rok trajanja, skladištiti ili prodavati robu koja ne udovoljava zahtjevima i standardima kvalitete.
Rok valjanosti prehrambenog proizvoda određuje proizvođač, uzimajući u obzir rok skladištenja i namjenu uporabe.
Razdoblje prodaje računa se od datuma proizvodnje i označeno je na sljedeći način: “prodati prije... (sat, datum)” ili “prodati unutar... (sati, dan)”.
Uvjeti prodaje osnovnih prehrambenih proizvoda u trgovačkim organizacijama (poduzećima) navedeni su u pismu Roskomtorga od 21. srpnja 1987. N 23-1-6/52n „Vrijeme prodaje, temperatura i uvjeti skladištenja osnovnih prehrambenih proizvoda u trgovačkim organizacijama (poduzeća) sustava Ministarstva trgovine RSFSR-a.”
Članak 20. Saveznog zakona „O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda” od 2. siječnja 2000. N 29-FZ propisuje zahtjeve za osiguranje kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda tijekom njihove prodaje.
Vaganje i mjerenje robe provodi se u skladu s „Pravilima za uporabu mjera i mjernih instrumenata u trgovačkim i ugostiteljskim objektima” odobrenim Nalogom Ministarstva trgovine RSFSR-a od 12. studenog 1975. N 368. Vaganje bez pakiranja prehrambeni proizvodi izravno na vagi, bez omotnog papira i drugih materijala za pakiranje nisu dopušteni (klauzula 8.6 SP 2.3.6.1066-01).
Ponderirani prehrambeni proizvodi prenose se kupcu u zapakiranom obliku bez naplate dodatnih naknada za pakiranje (članak 35. Odluke Vlade Ruske Federacije od 19. siječnja 1998. N55).

Za pakiranje se koriste materijali koji udovoljavaju obveznim zahtjevima standarda.

Cijena prehrambenih proizvoda u prodaji po masi utvrđuje se po neto masi.

Na zahtjev kupca, prodavač mu je dužan predati gastronomsku robu u rezanom obliku.
Kruh i pekarski proizvodi težine 0,4 kg ili više (osim proizvoda u pakiranju proizvođača) mogu se rezati na 2 ili 4 jednaka dijela i prodavati bez vaganja (članak 37. Vlade Ruske Federacije od 19. siječnja 1998. N55)
Rezanje kruha ne obavljaju pomoćni radnici i kupci (točka 8.9. SP 2.3.6.1066-01).
Pri distribuciji prehrambenih proizvoda u rinfuzi kupcima prodavač se služi priborom (hvataljkama, lopaticama, lopaticama, žlicama i dr.). Za svaku vrstu proizvoda dodijeljene su zasebne daske za rezanje i noževi s jasnim oznakama, koji se pohranjuju u odgovarajućim prostorijama i odjelima u posebno određenim područjima (klauzula 8.5. SP 2.3.6.1066-01).
Rasuta tekuća i polutekuća roba toči se u spremnike kupaca po težini ili pomoću standardne mjerne posude.
Prilikom izdavanja tekućih prehrambenih proizvoda (mlijeko, kiselo vrhnje, biljno ulje itd.) Nije dopušteno izlijevanje proizvoda natrag iz posuđa kupca u zajedničku posudu (8.14. SP 2.3.6.1066-01).
Sukladno l. 8.24. SP 2.3.6.1066-01 zabranjena je prodaja proizvoda u trgovačkim organizacijama:
1. Bez potvrde o kvaliteti (za proizvode ruske proizvodnje), popratnih dokumenata koji potvrđuju njihovo podrijetlo, kvalitetu i sigurnost;
2. U kršenju cjelovitosti pakiranja iu kontaminiranim spremnicima, bez naljepnica (ili umetnutih listova);
3. U nedostatku potrebnih uvjeta za poštivanje uvjeta skladištenja temperature i vlage;
4. Meso bez veterinarske oznake, uvjetno ispravno meso i mesne prerađevine;
5. Neočišćena perad, s izuzetkom divljači, jaja s farmi nezahvaćenih salmonelozom, kao i s kontaminiranim ljuskama, s nedostacima (krasyuk, magla, krvavi prsten, velika mrlja, fatamorgana), s urezima, "tek", "borba" ”, pačja i guščja jaja;
6. Svježi sir od nepasteriziranog mlijeka, mlijeka i vrhnja visoke kiselosti (samokvas);
7. Konzervirana hrana s nedostacima: bombardiranje, pukotine, curenja, rupe i pukotine, deformirana, sa znakovima mikrobiološkog kvarenja (pljesan, fermentacija, sluzanje) itd.;
8. Pokvareno, pokvareno, s kršenjem cjelovitosti kore povrća i voća;
9. Odmrznuti i ponovno smrznuti prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine;
10. Domaće;
11. Istekao;
12. Rasuti i nepakirani, osim skupina proizvoda definiranih zakonodavstvom Ruske Federacije;
13. Bez prisutnosti na naljepnici (umetnuti list) informacija primijenjenih u skladu sa zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije, kao i regulatorne i tehničke dokumentacije;
14. U prljave spremnike kupaca i tiskani stari papir.
Prodaja robe koja podliježe trošarinama, čiji popis daje suglasnost Vlada, obavlja se samo uz dozvolu za pravo prometa tom robom koju izdaju službe za izdavanje dozvola na propisani način. Za popis trošarinske robe vidi čl. 181 Poreznog zakona Ruske Federacije.
U prodajnim prostorima prodavaonica prehrambenih proizvoda kontrolne vage, kontrolne mjerne posude, menzure i ovoskop moraju biti postavljeni na mjestu dostupnom kupcima.
Roba široke potrošnje djeci se prodaje samo ako su sposobna samostalno obaviti kupnju i platiti kupljenu robu. Zabranjena je prodaja alkoholnih pića, piva i duhanskih proizvoda maloljetnicima.
Pri prodaji robe u setovima sastavljenim u trgovačkom poduzeću, kupac ima pravo zahtijevati, a prodavatelj nema pravo odbiti prodaju pojedinačne robe iz kompleta (osim tvornički izrađenih kompleta).
Poduzeće je dužno kupcu uz kupnju predati i ček o kupovini otisnut na fiskalnoj kasi, kao i račun (na zahtjev kupca), kojim se potvrđuje ispunjenje obveza iz ugovora o kupoprodaji između kupac i ovo poduzeće.
Prehrambeni proizvodi kupljeni u maloprodajnoj mreži zamjenjuju se ako se otkriju skriveni nedostaci (kiselost, masnoća, bakteriološka kontaminacija, prisutnost stranih nečistoća, soli teških metala, šupljine u rezu itd.) ili neusklađenost s nazivom ili razred pod kojim su prodani.
Neplaćena roba može se držati pod kontrolom najviše sat vremena. U nekim slučajevima uprava poduzeća može produžiti ovo razdoblje na dva sata.
Kupcima se mora dati mogućnost skladištenja plaćene velike i teške robe na razdoblje od najviše 24 sata. Ovi "prodani" artikli pohranjuju se uz sigurnosnu potvrdu odvojeno od neprodanih artikala bez naknade za skladištenje.
Uvjeti za prodaju ugostiteljskih proizvoda navedeni su u poglavlju. 6 GOST R 50763-2007 "Usluge javne prehrane. Ugostiteljski proizvodi koji se prodaju javnosti. Opći tehnički uvjeti."

Pravila pružanja usluga u ugostiteljskim objektima

Postupak pružanja usluga u ugostiteljskim objektima određen je Uredbom Vlade Ruske Federacije od 15. kolovoza 1997. N 1036 „O odobrenju Pravila za pružanje ugostiteljskih usluga.”
Sukladno ovim pravilima, izvođač (ugostiteljska organizacija) dužan je svakom potrošaču koji mu se obrati s namjerom naručivanja usluge pružiti uslugu pod uvjetima dogovorenim između stranaka.
U tom slučaju izvođač je dužan pružiti uslugu na vrijeme i kvalitetno.

Potrošač je pak dužan platiti pruženu uslugu u roku i na način dogovoren s izvođačem.

Prilikom plaćanja pružene usluge, izvođač izdaje potrošaču dokument kojim se potvrđuje plaćanje (gotovinski račun, račun ili druge vrste).
Izvođač je dužan pratiti kvalitetu i sigurnost pruženih usluga, uključujući ugostiteljske proizvode, u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

Uz pružanje ugostiteljskih usluga, izvođač ima pravo ponuditi potrošaču i druge usluge uz plaćanje.
Prilikom utvrđivanja nedostataka u pruženoj usluzi, potrošač ima pravo prema vlastitom nahođenju zahtijevati:
- besplatno otklanjanje nedostataka u pruženim uslugama, uključujući i ugostiteljske proizvode;
– odgovarajuće smanjenje cijene pružene usluge, uključujući i ugostiteljske proizvode;
– besplatnu preradu ugostiteljskih proizvoda odgovarajuće kakvoće.

Vrsta poduzeća za trgovinu na malo - poduzeće klasificirano prema asortimanu prodane robe (univerzalna, specijalizirana trgovina s kombiniranim ili mješovitim asortimanom robe). Izlaganje robe - određene metode slaganja, slaganja i izlaganja robe na maloprodajnoj opremi, namijenjene olakšavanju pretraživanja i odabira robe. Komisiona trgovina je trgovina na malo koja uključuje prodaju komisionara robe koju su im treće osobe (nalogodavci) ustupile na prodaju temeljem ugovora o komisionu. Trgovina na veliko je kupnja velikih količina robe s naknadnom preprodajom ili za profesionalnu uporabu. Prodavatelj je organizacija ili samostalni poduzetnik koji prodaje robu i pruža usluge kupcu na temelju kupoprodajnog ugovora. Postavljanje robe - distribucija robe po prodajnom prostoru. Trgovina na malo (trgovac na malo) - trgovina robom i pružanje usluga kupcima za osobnu, obiteljsku i kućnu upotrebu koja nije povezana s poslovnim aktivnostima. Vrsta poduzeća za trgovinu na malo - poduzeće određene vrste, razvrstano po prodajnom području i oblicima pružanja usluga maloprodaji. Distribucija proizvoda je proces fizičkog premještanja robe od proizvođača do mjesta prodaje ili potrošnje. Promet u robnoj razmjeni je obujam prodaje roba i izvršenih usluga u novčanom iznosu u određenom vremenskom razdoblju. Trgovačko-tehnološki proces je slijed operacija koje osiguravaju proces kupnje i prodaje robe i distribucije robe.