Korak 1: Pripremite piletinu.

Piletinu prije svega dobro isperite pod mlazom vode i zatim stavite daska za rezanje. Nožem narežite piletinu na male komade i ponovno isperite pod tekućom vodom. Pažnja: meso se može rezati na dijelove kao što su batak, but, krilca i leđa.

Korak 2: Pripremite pileću juhu.

Knjiženje komadići piletine u duboki lonac i napunite ih pročišćenom vodom. Stavite posudu na srednju vatru i pokrijte poklopcem. Kad voda počne kuhati, maknite poklopac s posude i obavezno šupljikavom žlicom skinite nastalu pjenu s mesa. Skuhajte juhu za niska toplina za 80-90 minuta, po potrebi dolijevajući vodu dok meso ne omekša. Važno: Tijekom kuhanja juhu dosolite po ukusu.

Korak 3: pripremite luk.

Nožem uklonite koru s luka, a povrće dobro operite pod mlazom vode. hladna voda. Nakon toga stavite luk na dasku za rezanje i nasjeckajte ga na male kockice. Sitno nasjeckanu komponentu prebacite na slobodni tanjur.

Nakon toga stavite tavu na laganu vatru mala količina biljno ulje. Kad se ulje dovoljno zagrije, dodajte luk i povremeno miješajući drvenom kuhačom pržite dok ne nastane na površini. zlatne boje. Odmah nakon toga isključite plamenik i prebacite luk natrag na tanjur tako da biljno ulje ostane u tavi.

Korak 4: pripremite limun.

Limun isperemo pod tekućom vodom, a zatim ga prebacimo na dasku za rezanje. Nožem prerežite citruse na dvije polovice. Ručnim sokovnikom iscijedite sok iz svakog dijela limuna.

Korak 5: Pripremite smjesu limuna i jaja.

Nožem izlomite ljuske jaja, a žumanjke i bjelanjke ulijte u manju posudu. U istu posudu dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna i ručnom pjenjačom lagano miješajte dok ne postane glatko.

Korak 6: Pripremite pileće meso.

Kada pileća juha Kad je gotovo, ugasite plamenik i vilicom stavite piletinu na dasku za rezanje. Ostavite meso sa strane 10-15 minuta tako da postane toplo. Nakon toga čiste ruke odvojite meso od kostiju i po potrebi nožem izrežite komponentu na sitne komadiće. Narezanu piletinu prebacite na prazan tanjur.

Korak 7: Pripremite zelje.

Peršin isperemo pod mlazom vode i lagano ga otresemo od viška tekućine, stavimo na dasku za rezanje. Nožem sitno nasjeckajte zelje pa ga prebacite na prazan tanjur.

Korak 8: pripremite brašno.

Ponovno stavite tavu s preostalim lukom nakon prženja, biljno ulje na maloj vatri. U posudu odmah uspite brašno i uz stalno miješanje drvenom kuhačom lagano zapržite brašno. Pažnja: Brašno je potrebno prepržiti na način da ne promijeni boju, već da se samo malo zagrije i upije ulje. Nakon toga izlijte u tavu. 200 - 250 mililitara vruću juhu i ručnom pjenjačom sve dobro izmiješati da se u masi ne stvore grudice. Zatim isključite plamenik i mješavina brašna ostaviti po strani.

Korak 9: pripremite pileću chikhirtmu.

Stavite u vruću juhu prženi luk i sve dobro promiješajte žlicom. Odmah nakon toga smjesu s brašnom ulijte u juhu i sve ponovno promiješajte raspoloživim priborom. Sada stavite tavu na srednju vatru, a nakon što juha zavrije, smanjite vatru i kuhajte je još jedanput 5 minuta. Nakon što prođe zadano vrijeme, dodajte smjesu jaja i limuna u chikhirtmu u malom mlazu, stalno miješajući sve ručnom pjenjačom dok ne postane glatko. Opet čekamo da juha prokuha i odmah zatim isključimo plamenik. Važno: Nakon pripreme jelo probajte na sol; ako juha još nije slana, dodajte još soli po ukusu.

Korak 10: poslužite pileću čihirtmu.

Čistim rukama stavite narezanu piletinu u zdjelice za posluživanje. Zatim kuhačom ulijte juhu u meso i na kraju sve dobro pospite nasjeckanim peršinom. Po želji, pileća chikhirtma se može ukrasiti još jednom kriškom limuna. Odmah nakon toga poslužite jelo blagovaonski stol i počastite prijatelje i obitelj chikhirtmom uz kriške kruha i svježi zeleni luk po ukusu.

Dobar tek!

Prava pileća chikhirtma može se začiniti i kukuruznim brašnom. Tada će okus juhe biti još bogatiji i aromatičniji.

Umjesto svježeg peršina, u juhu možete dodati nasjeckani cilantro.

Po želji u pileću chikhirtmu možete dodati ne jaja, već samo kokošji žumanjci s limunovim sokom.

Ako pri ruci nemate ručni sokovnik, ne brinite, jer sok iz limuna možete iscijediti rukama.

Za pripremu chikhirtme najbolje je koristiti piletinu brojlera, jer se takvo meso brže kuha i ispada vrlo mekano i nježno.

Gruzijska pileća chikhirtma - ovo je recept krepka juha, često se koristi za bankete. Unatoč složenom nazivu, to je jednostavna juha na bazi mesa i jaja. Za gustoću koristite brašno.

Osnovne informacije

Gruzijska juha chikhirtma - apsolutno neobičan recept. Iz redovita juha odlikuje se potpunim odsustvom povrća. Za prženje se koristi luk i začini. Kao zgušnjivač uglavnom se koristi zelje, brašno i vinski ocat.

Za pripremu svih sastojaka potrebno je oko sat vremena. Samo kuhanje traje oko 40 minuta. Ukupno vrijeme- 90 minuta. Recept je vrlo jednostavan, čak i neiskusna domaćica može se nositi s njim.

Također dobro za domaća hrana, te kao glavno jelo na blagdanskom stolu.

Savjet: "Ne drži se dobro u hladnjaku, najbolje poslužiti toplo."

Što je potrebno za recept za chikhirtmu za 4 porcije

• 700 g pileće meso na kosti.
• 3 glavice luka.
• 2 žlice prirodnog vinski ocat(zamijenite običnim limunovim sokom).
• 2 kokošja jaja.
• 2 žlice brašna, kukuruznog ili običnog pšeničnog.
• 3-4 komada svježeg cilantra.
• Trećina čajne žličice šafrana (zamijenjenog kurkumom).
• 20 g maslaca.
• Sol.
• 2 zrna crnog papra.
• 1 list lovora.
• Jedna i pol litra obične tekućine.

Kako pripremiti chikhirtmu?

Ptica se mora pažljivo oprati pod tekućom vodom. Nema potrebe za namakanjem samo ako nema sumnje u kvalitetu kupljenog proizvoda. Izrežite veliki trup, po mogućnosti slijedeći linije tetiva. Stavite u lonac od 2 litre i dodajte 1,5 litara vode tako da potpuno prekrije meso, kao na slici.

U smjesu dodati i lovorov list, cijeli, oguljen. luka. Da bi meso imalo svijetao okus, koristite nekoliko zrna crnog papra. Treba ih dodati po ukusu.

Savjet: „Napraviti gruzijski pileća juha, trebali biste biti odgovorni pri odabiru mesa. Bolje je odabrati dio na kosti. Prednost se daje masnim sortama. Dobro je koristiti domaću, dobro uhranjenu perad kako bi juha bila bogata i vrlo ukusna.”

Za kuhanje kuhajte dok voda ne počne ključati. Nakon toga, recept zahtijeva skinuti pjenu s vrha i vratiti posudu na vatru. Nakon toga morate posoliti vodu i ostaviti piletinu oko sat vremena dok ne bude spremna.

Nakon toga, da biste pripremili juhu prema receptu, trebate je pržiti. U tavu stavite sitno narezan luk. Bolje ga je pržiti na običnom maslac kao na fotografiji.

Kad se pojavi zlatnu koricu, dodajte malo brašna, promiješajte. Uzmite nekoliko žlica temeljca od peradi (kad je skoro gotov) i ulijte u smjesu. Pržite do kraja.

Rezultat bi trebala biti ne previše tekuća, kremasta smjesa, slična otopini jaja. Potrebno ga je staviti u zasebnu prethodno pripremljenu ploču i nastaviti kuhati prema receptu.

Gotovo meso treba pažljivo odvojiti od kostiju i po potrebi rezati kao na fotografiji. Juhu treba procijediti da se riješi lovorov list i papar u tekućini.

Za daljnje potrebe potrebno je uliti otprilike 150 ml juhe. Ostatak se mora vratiti na štednjak. Smanjite vatru i dodajte malo šafrana, kurkume ili drugih začina po ukusu. Kuhajte tako 2-3 minute.

Nakon toga, prema receptu, u juhu ulijemo nekoliko žlica vinskog octa. Smjesu ponovno stavite na vatru i ostavite tako najmanje 10 minuta. Nakon toga će biti gotovo spreman.

Recept za juhu iz Gruzije podrazumijeva da morate dodati sitno nasjeckani i kuhana piletina. Dobivenu smjesu treba posuti sitno nasjeckanim cilantrom ili drugim začinskim biljem po izboru.

Prethodno pripremljena i izlivena juha mora se malo ohladiti. Odvezite nekoliko tamo sirova jaja i temeljito promiješajte. Stavite na vatru, ali ne dovedite do vrenja. Pri prvoj pojavi mjehurića na površini odmah izvaditi i malo ohladiti. Nakon ulijevanja u gotova juha prema receptu.

Juhu možete kuhati ne samo od pilećeg mesa, već i od svinjetine. Time će juha biti masnija i bogatija. Ali u ovom slučaju, glavna stvar je ne pretjerivati.

Ako je potrebno, tijekom procesa kuhanja meso se zamjenjuje fileom. Međutim, dijelovi s kostima prikladniji su za recept jer vam omogućuju postizanje željene konzistencije jela.

Da bi jelo bilo pikantnije, kao da je iz Gruzije, dodajte:

• Mljeveni crni papar.
• Limunska kiselina.
• Citrusi.

Savjet: “Ako se jaja u zasebnoj juhi neprestano zgrušavaju, dodajte im nekoliko žlica vinskog octa.”

Dodajte par nasjeckanih režnjeva češnjaka - gotov proizvod neće boljeti. Ali glavna stvar je ne pretjerivati, jer originalno jelo ne smije biti previše ljuto.

Za posluživanje upotrijebite obične neslane krutone iz bijeli kruh. Potrebno ih je malo osušiti, nasjeckati, a zatim uliti u juhu. To će ga učiniti i ukusnijim i zadovoljnijim.

Obični ili suhi pita kruh dobro funkcionira. Nema potrebe dodavati ništa - sol ili neki začini ubit će okus juhe. Bolje je koristiti svježe aditive. Upalit će i obični kruh.

Za dati juhu neobičan okus I ljetna svježina, ukrasite ga malim listićem metvice. Peršin također dobro funkcionira kao zelenilo ako se ljudima ne sviđa okus cilantra.

Chikhirtma je Gruzijac nacionalna juha. Jako, jako ukusno! Neobičan, lijep, blago kiselkast, jednostavan za pripremu.

500 g piletine; 2 velika luka; 4 jaja; maslac; vinski ocat (ili sok od limuna); brašno; šafran; sol; zelje (peršin, kopar ili cilantro).

1. Kuhajte pileću juhu pažljivo skidajući pjenu. Na pola kuhanja juhu posolite.

2. Luk sitno nasjeckajte. Popržiti na maslacu.

3. Luku dodajte 2 žlice. brašna, pomiješati, sve zajedno popržiti.

4. U luk ulijte 1/2 žlice juhe, promiješajte da nema grudica. U juhi dinstati luk.

5. Uzmite otprilike pola žlice šafrana i prelijte tople vode. Pričekajte dok se infuzija ne ohladi.

6. Izvadite piletinu iz gotovog temeljca. Odvojiti meso od kostiju.

7. B gotova juha poslati luk. Nastavite kuhati.

8. U juhu dodajte 2-3 žlice. vinski ocat ili sok od limuna.

9. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Ne trebaju nam proteini - oni čine juhu ne tako lijepom.

10. Razmutite žumanjke, ulijte infuz šafrana, sve dobro promiješajte.

11. Ulijte u juhu. Juhu cijelo vrijeme miješati da se žumanjci ne zgrušaju (oko 2 minute). Maknite posudu s vatre.

Chikhirtma - vrlo ukusna gusta juha, koji se kuha u kokošjoj ili janjećoj juhi, jelo Gruzijska kuhinja. Ova juha je zanimljiva jer u njoj, osim luka, uopće nema taloga od povrća, već se juha zgušnjava brašnom i kiselom smjesom od jaja. A karakterističan okus daje zelje i pikantni začini. Priprema chikhirtme je laka i jednostavna; po želji svatko može pripremiti ovu divnu i neobičnu juhu.

Sastojci: (za 4 porcije)

• 500-600 g bilo kojeg pilećeg mesa s kostima
• 3 srednje glavice luka (po 100 g)
• 1 mrkva
• 2 velika jaja ili 3 mala
• 2 žlice. l. vinski ocat ili limunov sok
• 2 žlice. l. brašno
• 25-30 g zelenog cilantra
• 1/3 žličice mljeveni korijander
• 1/3 žličice šafran ili kurkuma
• sol, papar
• maslac ili biljno ulje
• 1,5 litara vode

priprema:

Moram reći da pripremam chikhirtmu, malo odstupajući od originalni recept. Na primjer, kuham ukusna juha piletina s lukom i mrkvom, kao i za običnu. Umjesto skupog šafrana koristim kurkumu, dodajem začine kojih nema u receptu, ali ih volim - curry, hmelj suneli i češnjak. A juha je mmmm... jako ukusna!

Pa krenimo. U piletinu ulijte 1,5 l vode (zajedno s masnoćom), prokuhajte i pažljivo skinite pjenu. Zatim dodajte cijeli oguljeni luk, oguljenu mrkvu, sol (1 žličica soli s malim toboganom) i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. U juhu možete dodati i nekoliko zrna papra za okus.

Dok se juha kuha, popržite luk. Preostala dva luka (oko 200 g) narežite na sitne kockice i uvaljajte ih u 1 žlicu direktno na dasci. l. brašno s malim toboganom.

U tavi otopite 50-70 g maslaca (može se zamijeniti s 3-4 žlice biljnog ulja). Pržite luk i brašno dok ne dobiju laganu zlatnu boju, često miješajući kako bi luk ravnomjerno porumenio.

Po luku pospite drugu punu žlicu brašna.

Miješajte dok se brašno potpuno ne sjedini s lukom. Zatim dodajte dvije žlice juhe iz tave i pustite da se kuha dvije minute na laganoj vatri.

U to vrijeme piletina je već pečena. Izvadite iz kalupa i ostavite da se malo ohladi. Izbacimo luk i mrkvu iz juhe; oni su već učinili svoje dobro djelo.)))
Ulijte pola čaše pileće juhe i također ostavite sa strane da se ohladi.

U pileću juhu dodajte šafran ili kurkumu i korijander. Dodatno dodajem prstohvat curryja i začin na bazi hmelja suneli. Neka juha kuha tri minute na laganoj vatri.

Dodajte luk iz tave i pustite da kuha još tri minute.

Nakon toga posudu nakratko maknite s vatre.
Dok se juha kuha sa začinima i lukom, ohlađenu piletinu rastavite na sitne komadiće.

Zatim pjenjačom ili vilicom umutiti jaja, dodati 6% vinski ocat ili limunov sok i pola čaše juhe koju smo ostavili. Dobro izmiješajte dok ne postane glatko.

Dodaje se ocat ili limunov sok da se jaja ne zgrušaju u listiće prilikom ulijevanja u juhu.
Smjesu jaja ulijte u juhu u tankom mlazu, cijelo vrijeme snažno miješajući. Dodajte pileće meso, sitno nasjeckani cilantro i nasjeckani češanj češnjaka. Ako ne volite cilantro, zamijenite ga koprom ili peršinom i prstohvatom sušene metvice.
Posudu ponovno stavite na štednjak i na laganoj vatri zakuhajte, ali ne dopustite da zavrije. Čim juha počne kuhati, odmah je maknite s vatre.
Chikhirtma s piletinom je spremna. Poslužite uz svježi pita kruh. Vrlo je ukusno dodati aromatični svježe mljeveni crni papar na tanjur.
Dobar tek!

1 piletina bez grudi; 3 luka; 3 žumanjka; 2 žlice. l. bijeli vinski ocat; 1-2 žlice. l. kukuruzno brašno; 2 žlice. l. maslac; 1 žlica. l. imeretski šafran; hrpa cilantra; sol, crni papar u zrnu

Izrežite file od piletine (koristite u drugom receptu), ulijte 2-3 litre hladna voda, brzo prokuhati, skinuti pjenu, dodati 1-2 glavice neoguljenog luka, par zrna crnog papra, 10 minuta nakon što voda zavrije, ugasiti vatru, ostaviti piletinu da stoji u juhi poklopljeno 45 minuta . U međuvremenu šafran prelijte kutlačom juhe i pustite da prokuha. Istucite žumanjke vilicom, ulijte 2 žlice. l. octa, ulijte kutlaču vruće juhe, promiješajte. Piletu skinite kožicu i ostavite sa strane, a meso odvojite od kostiju i odvojite na vlakna. Pržiti sitno nasjeckano pileća koža i luk dok luk ne omekša, dodati i popržiti brašno, dolijevati juhu u dijelovima miješajući da nema grudica. Dodajte pileće meso, ulijte procijeđenu infuziju šafrana, dodajte sitno sjeckani cilantro, promiješajte. Miješajući ulijevati u tankom mlazu smjesa jaja, zakuhajte, ostavite poklopljeno stajati 10 minuta. Poslužite uz pšenični kruh, krupno mljeveni crni papar i ocat.

Dodajte komentar

Komentari

Andrey, molim te reci mi što može zamijeniti imeretski šafran? Ovdje sam našao samo mljeveni žuti prah - kako sam shvatio, nekakvu mješavinu na bazi kurkume umjesto šafrana. Hvala.

oprosti, pogriješio sam u prvom slovu))) ჭირბული - bilo bi ispravnije.

Hvala! Probat ću ga skuhati.

ჩირბული je ime na gruzijskom

one. Ne postoji li drugi pravopis za recept osim ruskog?

kako se zove ovaj recept? Kako se piše?

Zdravo. Ne mogu pristupiti svojoj e-pošti, pa ću ovdje podijeliti svoj omiljeni recept za kajganu. Ovako je moja baka kuhala u Adjari. Recept ne pretendira biti klasičan, jer svaka osoba ima svoje preferencije u začinima i aditivima. Stoga vas molim da ne sudite strogo. Dakle, jelo se zove čirbuli. Za 2-4 porcije trebat će vam:
4 jaja (seoska jaja su bolja, svjetlija su i ukusnija);
2 žlice. žlice bijelog kukuruznog brašna;
50 g maslaca;
2 srednje glavice luka;
pola čaše tkemalija (ili bilo kojeg drugog kiselog voćnog umaka);
2 režnja češnjaka;
1 žličica imeretskog šafrana;
1 žlica. žlica mljevenih oraha;
sol

Orahe i šafran zdrobite u mužaru. Nasjeckajte češnjak. Na otopljenom maslacu na srednje jakoj vatri popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Ulijte u luk kukuruzno brašno i smeđi još dvije minute. Zatim prelijte s par žlica kipuće vode, dodajte orahe i šafran. Zatim ulijte tkemali umak, zakuhajte i kuhajte 2-3 minute. Jaja pažljivo razbiti u tanjur i uliti u tavu, posoliti i posuti češnjakom. Pokrijte poklopcem i kuhajte 2 minute. Jedite dok je kajgana vruća jer kad se ohlade gubi na draži.

kako vi, Kazahstanci, zovete ovaj recept s kurtom?

Druga mogućnost za ljubitelje mesa (govedina, janjetina) je kuhanje bogatu juhu i zgusnuti na sličan način, Turci serviraju s nacionalnim jogurtom, mi smo Kazahstanci, dodamo kurt. Jako ukusno, brzo i zdravo.

Prirodno, 22. rujna 2013

Ukusan! Čisto jelo za mamurluk! dobro seoska kokoš i sve je dobro!

Andrey, naravno, nemam ništa protiv!))) Volim gledati tvoje videozapise. Polaskan sam ovim))

Yana, hvala ti. jesi li opisala recept sa piletinom? pravo? Ako je tako, snimit ću video o tome ovih dana. Imate li nešto protiv?

Postoji još jedan recept koji je klasičan. Ovako je kuhala moja baka u Gruziji. Za njega će vam trebati:
1 pile bez crijeva - 1 kg
2 srednje glavice luka
srednja hrpa cilantra
2 žlice brašna
3 žumanjka
2 žlice. l maslac
2 žlice. l. bijeli vinski ocat
1 žlica. l samljeveni imeretski šafran
sol, svježe mljeveni crni papar, limunov sok
Skuhajte piletinu (mislim da ovaj postupak ne treba opisivati). Kad je pečeno izvadite ga i ohladite. Šafran prelijte s 1/3 šalice kipuće vode i ostavite da odstoji. Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne porumeni. Zatim ga dodajte u pileću juhu koja jedva ključa. Tamo pošaljite nasjeckani cilantro. U zdjelu ulijte malo juhe i u njoj razmutite brašno, pa ovu kašu ulijte natrag u juhu uz stalno miješanje. Dodajte nasjeckanu piletinu, malo pojačajte vatru, zakuhajte i ponovno smanjite vatru. Posoliti i popapriti. Žumanjci Sameljite žlicom, dodajte ocat i miješajte dok ne postane glatko. Procijedite infuziju šafrana i ulijte u juhu. Smjesu jaja polako ulijevajte u juhu neprestano miješajući pjenjačom ili vilicom.
Poslužite vruće. Možete dodati nekoliko kapi limunovog soka i posuti crnim paprom.