Domaća svinjska šunka prema ovom receptu priprema se prilično brzo, odnosno jedan dan. Obično kuhanje domaće šunke traje malo duže, ali postoji način da se utrošeno vrijeme smanji (uz vrlo mali gubitak kvalitete, koji se, međutim, gotovo ne primjećuje). Šunka ispada dimljena i kuhana i bojom i okusom. Štoviše, priprema se bez stabilizatora ili kemijskih dodataka - samo prirodni proizvodi i začini. Savjetujem vam da se opskrbite kuhinjskim termometrom, ali ako je to problematično, objasnit ću vam kako bez njega. Usput, kuhinjski mjerač vremena također će vam dobro doći.
- Vrijeme pripreme i kuhanja: 3 sata
- Šunka će biti spremna: za 24 sata
- Količina: oko 900 gr
Sastojci za domaću svinjsku šunku
- 1,2 kg svinjske šunke ili prsa;
- 60 g kuhinjske soli;
- 1 litra vode;
- 10 g mljevene kurkume;
- 20 g ljuske luka;
- 2 žličice kim;
- 2 žličice korijandar;
- 3 lista lovora.
Način za pripremu brze i ukusne domaće svinjske šunke
Ohlađenu svinjetinu narežite na komade težine oko 500 g (tako je zgodno kuhati meso u maloj posudi). Ja sam radila šunku od nemasnih prsa sa kožom, možete koristiti šunku. Bitno je da ima slojeva svinjske masti, s njom će biti bolje. Čak i ako ne volite masno meso, morate prihvatiti: mast je u ovom slučaju neophodna komponenta uspjeha.
Stavite meso u manju posudu sa debelim stjenkama. Pečem u dubljoj posudi za pečenje - dobro se zatvori, voda iz nje sporo isparava, a temperatura unutra je prilično stabilna.
Ulijte kuhinjsku sol bez aditiva. Ako nemate vagu, tada su vam za komad mesa od oko kilograma potrebne 4 žlice bez tobogana krupne kuhinjske soli.
Svinjetini ćemo dati "dimljenu" boju pomoću kurkume i ljuske luka - bez "tekućeg dima" ili drugih kemikalija! Prirodni proizvodi će mesu dati ukusnu zlatno-smeđu dimljenu nijansu.
Da biste dodali okus salamuri, dodajte začine - kumin, korijander i lovorov list. Začine (osim lovora) prvo popržite na suhoj tavi dok se ne pojavi prvi dim i grubo ih zdrobite u mužaru.
Zatim u šerpu ulijte oko 1 litar hladne vode, promiješajte i ostavite 3-4 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme salamura će se malo upiti u meso. Idealno je da se šunka posebnom špricom nabode slanom otopinom.
Zatim stavite posudu na štednjak i na laganoj vatri zagrijte na temperaturu od 80-85 stupnjeva Celzijevih. Ništa ne smije prokuhati! Ako nemate kuhinjski termometar, određivanje potrebnog grijanja također nije teško. Kada se iznad vode stvori bijela para i pojave prvi “mjehurići”, smanjite temperaturu na najnižu i kuhajte meso 2,5 sata.
Povremeno gledamo u tavu, a ako voda iznenada proključa, dodajte malo po malo hladne vode.
Zatim meso skloniti sa štednjaka i ostaviti u salamuri. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, stavite ga na jedan dan u hladnjak na donju policu.
Gotovu domaću šunku možete posuti paprikom, zamotati u pergament i čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
Brza i ukusna domaća svinjska šunka je spremna. Dobar tek! Kuhajte ukusnu hranu kod kuće!
U naše vrijeme posve je normalno preferirati domaće proizvode nego one kupljene u trgovini, budući da je sastav potonjih često prepun komponenti koje nisu baš korisne za naše zdravlje, ali su korisne za produljenje roka trajanja proizvoda. Ako pokušavate u svoju prehranu unijeti najviše prirodnih proizvoda, onda će vam ovaj recept za svinjsku šunku kod kuće dobro doći.
Recept za domaću svinjsku šunku
Konačni trošak domaće svinjske šunke malo se razlikuje od gotovog proizvoda, okus im je vrlo sličan, a sam proces kuhanja vrlo je jednostavan, iako traje dugo.
Sastojci:
- svinjetina (šunka) - 1,7 kg;
- sol - 115 g;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- papar u zrnu - 7 kom .;
- pupoljci klinčića - 2 kom .;
- lovorov list.
Priprema
Korištenje mesa s masnoćom u receptu omogućuje vam očuvanje ukusne boje gotovog proizvoda i njegove sočnosti. Ne biste trebali uzimati filet, pulpu i druge "mršave" komade, jer će sve vrijeme biti izgubljeno - gotova šunka će imati okus i boju jednostavnog kuhanog mesa.
Započnite pripremom jednostavnog rasola, u kojem će se naš komad marinirati, a zatim kuhati. Posoliti litrom vode, dodati ljutu papriku, papar u zrnu, klinčiće i lovor. Ostavite marinadu od svinjske šunke da prokuha, maknite s vatre i potpuno ohladite. Špricom ubrizgajte što više marinade u komad, dublje i cijelom debljinom. Nakon toga ostavite meso na hladnom tri dana uz povremeno preokretanje.
Zamotajte marinirani komad u film ili ga zavežite koncem tako da zadrži svoj uredan oblik tijekom kuhanja. Preostalu slanu otopinu ulijte u šerpu i pomiješajte s vodom. Pustite da se tekućina zagrije na 80 stupnjeva i u nju stavite komad šunke. Temperatura je ovdje iznimno važna, jer ako se popne iznad 80-85, tada će meso jednostavno biti kuhano, a ne tako nježno i ugodne boje kao što vidimo u trgovini.
Komad se kuha oko 2 sata, nakon čega se potpuno ohladi, oslobodi od konaca i reže.
Svinjska šunka u šunkaru - recept
Pekač za šunku je jednostavan uređaj, koji je nehrđajući cilindar s oprugama koji komadu mesa daje željeni oblik. Uz njegovu pomoć vrlo je prikladno pripremiti sjeckanu šunku, na koju ćemo kasnije obratiti pozornost.
Sastojci:
- svinjetina - 1,4 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- zdrobljeni led - 1 žlica;
- - 5 g.
Priprema
Prvo narežite svinjetinu na prilično velike komade. Meso pomiješajte s prstohvatom soli i muškatnim oraščićem, dodajte pasirani češnjak, želatinu, a zatim i mrvljeni led. Potonji će dati sočnost mesu. Stavite sve u hladnjak na 3 sata. Nakon isteka vremena meso stavite u tuljac, zavežite oba kraja, a zatim ga stavite u šunku. Dobro zategnite sve opruge, oblikujući meso. Dalje možete ići na dva načina: peći meso u tepsiji s vodom oko sat i pol na 180 ili ga kuhati par sati na laganoj vatri (ne više od 80 stupnjeva).
Nasjeckana svinjska šunka kod kuće zatim se hladi najmanje 5 sati i tek tada se izvadi iz kalupa.
Sastojci:
Priprema
Večer prije nego što napravite domaću svinjsku šunku, natrljajte komad s nekoliko žlica soli i ohladite. Nakon isteka vremena meso zavežite i ostavite kuhati u marinadi od preostale soli, mažurana, lovora, papra i češnjaka. Nakon 40 minuta meso se skine s vatre i ostavi u salamuri dok se ne ohladi, nakon čega se komad izvadi i stavi u hladnjak.
Vrijeme kuhanja - 7 sati.
Danas ćemo vam reći kako ne igrati lutriju sa svojim zdravljem. Naučit ćemo vas kuhati domaću šunku! Ispostavilo se da uopće nije teško. Potreban vam je samo jedan uređaj - pršutomat.
Kako radi aparat za pršut?
Dizajn pribora je prilično jednostavan - sastoji se od cilindra i dvije okrugle ploče, zategnute unutar cilindra pomoću tri opruge.
Tijekom pečenja meso se pritiska oprugama, što rezultira gustim mesnim proizvodom.
Uz njegovu pomoć možete kuhati kod kuće:
- Šunka i perad
- Mesne rolice
- Cervelat
- Pudinzi
- Riblje rolice
Uređaj vas u potpunosti oslobađa kupovine mesnih proizvoda nepoznate kvalitete u trgovini. S njim sami kontrolirate sastav i okus kobasica.
Brzi recept za domaću šunku u šunkaru
Sastojci
- Svinjski obrezci – 1,3 kg
- Nitritna sol - 26 g
- Mješavina mljevenih paprika – 50 g
Postupak
Svinjski obresci nisu najkvalitetnije meso. Ali za naše potrebe ne trebamo više.
Meso operemo, narežemo na sitne komade (1*1 cm) i stavimo u posebnu posudu. Ako želimo dobiti gušću šunku, pola kockica je potrebno samljeti i pomiješati s ostatkom.
Koristimo začine. U našem slučaju to je sol i mješavina mljevenih paprika. Ali općenito, sve ovisi samo o vašoj mašti i preferencijama okusa. Možete koristiti luk, češnjak i druge sastojke. Ograničit ćemo se na soljenje i korištenje paprike.
Uzimamo sol 2% od težine mesa, papar - oko 50 g. Prekrijte posudu folijom i ostavite u hladnjaku 2-3 sata da odstoji.
Gotov napunjeni projektil ostaje dobro prokuhati. Stavite aparat za šunku u posudu s vodom i počnite zagrijavati.
Zagrijte vodu na 70°C, pričekajte 1 sat. Zatim pojačajte snagu i kuhajte na laganoj vatri 2 sata.
Video recept za domaću svinjsku šunku
Zaključak
Na sličan način možete skuhati i šunku u pećnici. Potrebno je samo staviti školjku napunjenu mesom u pećnicu na 1,5 sat. Peći na 180°C.
Želite sigurnu i ukusnu domaću šunku? Tada koristite samo tvornički proizvedene aparate za pršut od nehrđajućeg čelika za hranu. Ne hrđaju, ne stupaju u interakciju s proizvodom i potpuno su sigurni za zdravlje.
Šunka se može sušiti i kuhati. Šunke se pripremaju jako dugo - proces pripreme šunke od svinjskog mesa traje i do godinu dana i više. No, kuhana šunka može se napraviti prilično brzo - za tjedan do dva (ovisno o veličini komada mesa), a ako imate posebnu špricu za špricanje salamurom, ispast će i brže.
Šunka se najčešće radi od svinjskog mesa, ali može biti i od purećeg ili goveđeg jezika.
Koje meso izabrati
Pokušajte dobiti lijep komad mesa, poput svinjskog mesa ili šunke bez kostiju. Ne preporučujem uzimanje s kostima, jer... filmovi koji se nalaze oko njega spriječit će prodor slane vode. Kada kupujete meso na tržnici, tražite da mu skinete kožu i kosti. Trebat će vam i dobar set začina i nitritna sol - bez toga ne možete kuhati!
5 koraka do domaće šunke
1. Prvo trebate pripremite ukusnu i aromatičnu salamuru: da biste to učinili, uzmite lonac od 5 litara, napunite ga vodom, stavite glavicu luka narezanu na pola, mladi luk, nekoliko zrna crnog papra, tri ili četiri lista lovora, timijan, ružmarin (što je više začina, može ispasti zanimljivije). Neka sve zajedno kuha 4-5 sati, pokriveno poklopcem. U ovaj rasol možete dodati 50 grama meda, ali U ovoj fazi nema potrebe dodavati sol.
2. Zatim sve to treba procijediti i dodati do 5 litara hladne vode, u kojoj prethodno otopimo 250 grama nitritne soli. I u dobivenu tekućinu stavljamo komade svinjetine - oko 5 kilograma.
3. Sve to stavimo u hladnjak i čuvati 10 dana: Za to vrijeme potrebno je meso 3-4 puta okrenuti da salamura bolje prođe. Proces se može ubrzati pomoću šprice-injektora; salamura se mora ubrizgati izravno u meso na nekoliko mjesta - tada će se razdoblje skratiti na 5 dana starenja.
4. Nakon soljenja potrebno je uzeti mrežicu za kalupljenje, tanku kuhinjsku krpu, krpu za vafle ili elastični zavoj, zamotajte meso u deblju "bombonu" i zavežite rubove s obje strane užetom, a oko njega također čvrsto zavežite prstenove. Postoje posebni kalupi za prešanje šunke, kao što su popularni domaći pršutari u različitim veličinama, no isti se učinak postiže stezanjem u ubrus.
5. Slijedi teži dio: dobiti izvrsnu šunku koja vam je potrebna kuhati 12 sati na 62 °C, stoga je najbolje koristiti sporo kuhalo koje može održavati stabilnu temperaturu ili prijenosni aparat za sous vide. “Slatkiš” sa šunkom ili lonac za šunku stavlja se u multicooker i kuha polagano krčkanje. Upalit će i šunka kuhana na višim temperaturama u loncu, ali će biti malo suha - sve tvari za želiranje će otići u vodu.
Pureća šunka priprema se puno brže: prsa ili zabatak se sole oko četiri dana u 5%-tnoj otopini nitrita, zatim se povežu u gumenu mrežicu ili mrežasti tuljac i kuhaju.
Kuhanu šunku možete čuvati u hladnjaku tjedan dana.
Zašto je potrebna nitritna sol?
Nitrit u obliku salitre (solnitrum) počeo se koristiti u kasnom Rimskom Carstvu - u to je vrijeme bio jedini lijek za kobasičarsku bolest. Botulus (botulizam) je strašna bolest od koje se vrlo brzo može umrijeti, a nitrit, vežući se za proteine, sprječava pojavu botulizma. Prisutnost nitrita u kobasicama, šunki i drugim mesnim delikatesama objektivno je jamstvo za osobu da nema opasnosti od botulizma. U Rusiji sastojci proizvoda pokazuju da je nitritna sol fiksator boje, kako se ljudi ne bi plašili riječju botulizam, iako se boja mijenja u više ružičastu. Nitrit u obliku salitre koristio se u SSSR-u prije Drugog svjetskog rata, kasnije su prešli na tekući nitrit, a 1970-ih počeli su proizvoditi i koristiti samo nitritnu sol. U Europi se salitra i danas koristi.
Kod kuće preporučujem, ne, inzistiram na korištenju nitritne soli. Činjenica je da salitra i tekući nitrit nemaju okusa ni mirisa, pa se mogu slučajno predozirati. A nitritna sol je mješavina obične soli s malom količinom nitrita, obično 6%. Ako ga stavite previše, proizvod će ispasti jako slan, ali neće se dogoditi ništa loše.
Ako je sve napravljeno kako treba, okus je sto puta bolji od kupovnog, makar samo zato što nema stranih nečistoća ili kemikalija. Sve proizvode birate sami. I sami ste odgovorni za set začina.
Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za domaću šunku su:
Koji je najbolji način za početak kuhanja šunke?
Najbolje je započeti odabirom glavnog proizvoda. Za početnike nema ništa bolje od domaće pileće šunke - zbog dostupnosti ovog mesa, jednostavnosti upotrebe i, naravno, delikatnog okusa. Jako je dobro ako u kuhinji imate aparat za pršut. Ali ako ga nemate, poslužit će vam kuhalo za paru, kuhalo za sporo kuhanje ili, u konačnici, obična tava s debelim stijenkama. Ostaje samo pronaći odgovarajući recept za šunku (samo pomaknite stranicu malo više).
Šunka u vrećici - proračun i praktičan način kuhanja kod kuće
Kupujete li sok s vremena na vrijeme? Pa, sljedeći put nemojte baciti vrećicu jer je to zgodan pribor za pripremu domaće šunke. Od prazne vrećice se odreže vrh (onaj s poklopcem). Puni se mješavinom mesa (npr. komadići piletine, sol, začini, želatina). Oblozi iznutra (za pouzdanost). Zatim u prozirnu foliju. Dno je potrebno zamotati u foliju - ovaj dio se stavlja u kipuću vodu. Šunka se kuha oko sat vremena, zatim se ohladi u hladnjaku.
Pet najhranjivijih recepata za domaću šunku:
Koje vrste domaće šunke postoje?
Sve ovisi o ukusu i mašti - možete kuhati i od žabljih bataka, ništa vas ne sputava. Ali ako želite klasike, popularni popis je:
- piletina
- Turska
- govedina
- svinjetina
Koristan savjet:
- aparat za pršut može se zamijeniti običnom limenkom
Učitavanje...