Recept za pravljenje karamele. Karamela Aleksandra Seleznjeva. Video recept Mekana karamela

Mnogi odrasli tvrde da je karamela delicija za djecu, iako ni oni sami nisu protiv toga da se povremeno počaste slatkim proizvodom.

Unatoč činjenici da su police trgovina danas pune raznih vrsta i marki karamele, još uvijek postoje majstori koji karamelu pripremaju kod kuće.

Domaća karamela jedinstvena je po tome što sadrži minimum proizvoda, koji su također jeftini i dostupni.

Osim toga, bez obzira na to što proces kuhanja nije jednostavan, prilično je uzbudljiv.

Pa, rezultat ovog zanimljivog procesa bit će ukusna poslastica koju nikako ne možete kupiti u trgovini.

Karamela kod kuće - opća načela pripreme

Domaća karamela može varirati u okusu, obliku i teksturi.

Glavni sastojak proizvoda je šećer, a ovisno o dodatnim sastojcima regulira se okus karamele.

Na primjer, mekana karamela može se napraviti od mlijeka, vrhnja, kiselog vrhnja s dodatkom kakaa, kave ili čokolade.

Dopušteno je dodati ekstrakte voća ili bobičastog voća u tvrdu karamelu kako bi se dobio odgovarajući okus i aroma.

Oblik gotovog karamela ovisi o kalupima u kojima će se proizvod hladiti, u nedostatku posebnih oblika, dopušteno je koristiti bilo koju prikladnu posudu - male zdjelice, bazu za izradu leda, pa čak i obične žlice.

Tekstura proizvoda može biti mekana, tvrda, hrskava, viskozna, tekuća - ovaj trenutak ovisi o tehnologiji i vremenu kuhanja.

Sve vrste suptilnosti, zanimljivi recepti, savjeti i trikovi koje smo pokušali prikupiti za vas u ovom članku pomoći će vam da otkrijete fascinantan proces izrade karamele kod kuće.

Recept 1. Mekana karamela kod kuće

Mekana karamela prema ovom receptu ispada mekana i nježna, lagano viskozna. Zahvaljujući ovim svojstvima, delicija je idealna ne samo kao samostalni slatkiš, već i kao dodatak svim desertima.

120 grama šećera;

80 grama šećera od trske;

120 grama maslaca;

250 ml vrhnja 20%;

120 ml kukuruznog sirupa.

1. U šerpu ili šerpu debljeg dna sipati dvije vrste šećera.

2. Dodajte maslac narezan na kockice, zalijte sirupom i vrhnjem.

3. Stavite smjesu na laganu vatru.

4. Uz stalno miješanje pirjajte dok se slatka smjesa ne zagrije na 120 stupnjeva. Kuhinjskim termometrom možete provjeriti temperaturu proizvoda. Ako u kuhinji nemate prijeko potreban aparat, temperaturu karamele možete provjeriti na sljedeći način: Uzmite posudu s hladnom vodom, u nju kapnite kap karamele, ako dobijete tvrdu, okruglu kuglicu, karamela je spremna.

5. Gotov proizvod izliti u kalup obložen nauljenim papirom za pečenje i ostaviti 10-12 sati pokriti vrećicom ili gazom.

6. Smrznuti mekani karamel izvadite iz kalupa i narežite na bilo koje oblike ili obične kockice.

Recept 2. Mliječno-kava karamela kod kuće

Iznenađujuće nježna karamela guste, viskozne strukture svakako će odgovarati vašem ukusu. Možete izostaviti kavu i napraviti običnu mliječnu karamelu bez okusa.

100 grama granuliranog šećera;

70 grama maslaca;

1 žlica. instant kava.

1. Stavite kotao sa šećerom na laganu vatru i pričekajte da se šećer otopi i pretvori u zlatni sirup.

2. Dodajte nasjeckani maslac, vrhnje i kavu.

3. Kuhajte uz miješanje oko 5 minuta. Karamela bi trebala postati homogena masa, ugodne zlatno smeđe boje.

4. Karamel sipati u nauljene kalupe i ohladiti. Možete ga izliti u jedan veliki kalup, tada samo oštrim nožem izrežite proizvode na manje komade.

5. Svaku karamelu pakiramo u pek papir da se delikatesa ne slijepi.

Recept 3. Domaća bombona karamela

Vjerojatno ne postoji osoba koja u djetinjstvu nije pravila lizalice. Zašto se ne biste prisjetili prekrasnog provoda i pripremili slatkiše za sebe i svoje najdraže.

1. Na štednjak stavite suhu tavu i zagrijte je.

2. Stavite vatru na minimum, dodajte šećer. Količina kristalnog šećera ovisi o veličini tave: za malu tavu (za palačinke) dovoljno je 5-8 žlica, u veliku tavu može se sipati 10-15 žlica.

3. Uz stalno miješanje pričekajte da se sva zrnca šećera potpuno otope. Trebali biste dobiti viskozni, svijetlosmeđi sirup.

4. Candy karamelu ulijte u pripremljene nauljene kalupe i pričekajte da se slatko potpuno ohladi.

5. Ako nemate kalupe, tekućinu možete uliti u tanjuriće, žlice i ostalo dostupno posuđe.

Recept 4. Karamela od kiselog vrhnja kod kuće

Mekana i nježna karamela na bazi šećera i kiselog vrhnja bit će izvrsna alternativa raznim slatkišima koje često jedete za doručak kao osnovu za slatke sendviče. Karamela od kiselog vrhnja nanesena na prepečeni tost svidjet će se ne samo djeci, već i odraslima.

150 grama kiselog vrhnja;

100 grama šećera.

1. Zagrijte manji lonac ili tavu na jakoj vatri, dodajte šećer i vodu. Neprestano miješajući smjesu zakuhajte.

2. Sirup kuhajte uz miješanje dvije minute pa maknite posudu s vatre.

3. Dodajte kiselo vrhnje u šećerni sirup u malim obrocima i dobro promiješajte.

4. Tavu sa slatkom smjesom stavite na laganu vatru. Ne dopuštajući da smjesa zavrije, zagrijavamo je.

5. Gotov karamel izliti u pripremljene kalupe.

6. Ovu deliciju treba čuvati u hladnjaku najviše pet dana.

Recept 5. Domaća karamela od mente

Ukusan, osvježavajući karamel priprema se vrlo brzo. Ulje paprene metvice koje se koristi u receptu može se kupiti u specijaliziranim trgovinama. Po želji možete dodati prirodne prehrambene boje; dodajte ih tijekom kuhanja zajedno s vanilijom.

Tri čaše šećera;

10 ml soka od limuna;

5-6 kapi koncentriranog ulja paprene metvice;

Dva prstohvata vanilina.

1. U posudu debelih stijenki ulijte šećer u prahu i dodajte vodu.

2. Stavite na laganu vatru uz miješanje pričekajte da se šećer potpuno otopi i nastane slatki sirup.

3. Dodajte vanilin i ostavite na štednjaku još minutu.

4. Maknite lonac s vatre, pa u slatku masu ulijte kapi ulja mente i sok od limuna.

5. Karamel masu izmiksati i sipati u podmazane kalupe.

6. Po želji umetnite posebne ražnjiće, čačkalice ili obične šibice s otrgnutom glavom.

7. Gotov ohlađen karamel izvadite iz kalupa i zamotajte u plastične vrećice ili papir za pečenje.

Recept 6. Čokoladni karamel kod kuće

Vi i vaša obitelj sigurno ćete uživati ​​u ovoj ukusnoj čokoladnoj karameli od prirodnih sastojaka.

100 grama šećera;

80 grama maslaca;

100 grama čokolade;

1. Šećer pomiješajte s medom u tekućem stanju, mlijekom i maslacem narezanim na sitne komadiće.

2. Smjesu stavite u tavu uz miješanje i pirjajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Masa bi trebala lagano mjehuriti i dobiti nježno smeđu nijansu.

3. Dodajte otopljenu čokoladu, nastavite kuhati oko 5 minuta, ne zaboravite cijelo vrijeme miješati karamel koji se kuha.

4. Gotov proizvod izliti u nauljeni kalup.

5. Ohladiti, rezati na kvadrate ili pravokutnike.

Recept 7. Karamela za kolače kod kuće

Idealan karamel za namakanje biskvitnih i medenih kolača. Brzo se kuha i ispadne ukusno. Osim toga, ova karamela se može jesti samo takva, konzistencija joj je ugodna, viskozna - svidjet će vam se.

220 ml 33% vrhnja;

60 grama maslaca;

180 grama šećera.

1. Stavite lonac s vodom i šećerom na laganu vatru.

2. Miješajući pričekajte da se sastojci pretvore u šećerni sirup.

3. Zagrijte, ali ne kuhajte, vrhnje u drugoj posudi, ulijte ga u urednom tankom mlazu u sirup.

4. Dodajte maslac i prstohvat soli, dobro promiješajte, maknite karamel s vatre.

5. Izliti u nauljene kalupe i ohladiti.

Kako napraviti karamelu kod kuće - trikovi i korisni savjeti

Umočite li jabuke, agrume, orašaste plodove ili sušeno voće u gotovu karamelu, bila ona mekana ili bombona, imat ćete divno novo jelo.

Karamela se brzo kuha, stoga unaprijed pripremite sav potreban pribor za proces.

Karamela je spremna, pokušajte ne napuštati štednjak, inače bi masa mogla izgorjeti.

Kakve god kalupe koristili za karamel namažite ih uljem bez mirisa kako bi gotov proizvod bolje ispao.

Namočite posuđe: lonce, žlice i ostalo odmah nakon kuhanja, inače će se karamela stvrdnuti i bit će je nevjerojatno teško oprati.

Kako bi se gotova karamela mogla lako rezati na kvadrate ili bilo koji drugi oblik, potrebno je nožem označiti linije dok je delicija još vruća. Onda sve što preostaje je razbiti ga.

Umetanjem štapića u napunjene kalupe dobit ćete karamel na štapićima poput modernih lizalica ili prastarih pijetlova.

Napomene o tome tko je i kada prvi izumio karamelu odavno su izgubljene na stranicama kulinarske povijesti. Postoje samo nejasne reference o tome kako su se prije više od 2000 godina indijski daliti prvi put dosjetili pržiti šećernu trsku, usitniti je u pastu i napraviti karamelu. Sam francuski izraz "karamela" dolazi od latinskog naziva za šećernu trsku.

Od tih dalekih vremena, receptura karamele doživjela je mnogo promjena, puštajući tisuće vrsta ovog ukusnog slatkiša u svjetsku proizvodnju. Koristi se i kao samostalan desert i kao slatka, ljepljiva masa uz kolače, kolače i sladoled. Tvrdi bomboni s punjenjem, lizalice, monpensiers, slatki karamel nugat - ovo i još mnogo toga su razne karamele koje su nam poznate od djetinjstva. A budući da je karamela i danas najpopularnija vrsta slatkiša, zašto ne bismo sami svladali recept za domaću karamelu.

Danas ćemo karamelu pripremati kod kuće, ali prvo ćemo savladati teoriju o tome kakve karamele postoje i koje sve metode pravljenja karamela postoje. Vjerojatno svi znaju da karamela može biti meka (plastična masa) i tvrda (tekuća, staklena). Što se tiče načina kuhanja, kod kuće ga možete kuhati u tavi, prisjećajući se djetinjstva, u pećnici, pa čak iu mikrovalnoj pećnici. Dakle, prijeđimo odmah na same recepte.

Karamel na štapiću ili Cockerel

Tradicionalna karamela na štapiću poznata je većini; marka postsovjetske konditorske industrije naselila se u srcima mnogih. Napraviti ovu karamelu kod kuće bilo je krajnje jednostavno, šećer i tava su dvije glavne komponente, a nemojte reći da u djetinjstvu niste na ovaj način prljali maminu tavu.

Prisjetimo se sada kako se to radi, samo što ćemo ovaj put sve učiniti ispravno, izbjegavajući gorenje, kristalizaciju šećera i lijepljenje tvari za posuđe. Dakle, za izradu domaće karamele na štapiću trebat će nam:

Lonac
Ploča
Kalupi (obične žlice ako ih nema)
Šećer - 1 staklo
Voda - 1/3 šalice
Sok od limuna - 1/2 žličice ili ocat

Prije pripreme bombona pripremimo “radno mjesto”. Za to duboki tanjur napunite hladnom vodom i posložite kalupe. Zagrijte šećer na srednjoj vatri, dovodeći ga u tekuće stanje. Ne brinite da će šećer izgorjeti do dna; ako je vatra slaba, ne morate miješati tvar dok se većina šećera ne otopi. Kad se šećer potpuno otopi, vatru na plameniku pojačamo na najslabije i kalup ili žlicu spustimo u posudu, napunimo je i premjestimo u tanjur s vodom na 10 sekundi, nakon čega kalup premjestimo na vlažnu krpu. i prijeđite na sljedeći slatkiš. Glavna stvar je ne izlagati karamelu na vatri; boja je postala žućkasta - odmah je uklonite. To je cijeli recept, kako kažu, sve genijalno je jednostavno. No, zaboravili smo spomenuti male trikove pri pripremi karamele koje morate znati kako bi delicija bila ukusnija i privlačnija:

Kako bi karamela bila ujednačene konzistencije i boje, dodajte limunov sok ili ocat u tavu tijekom zagrijavanja. Sada se šećer neće kotrljati u komade;

Kako bi domaća karamela bila voluminozna i prozirna, u već otopljeni šećer ulijte 5 žlica vruće vode. Kad se smjesa zakuha i zagrije, od vode će nabubriti kuglica koju treba uhvatiti žlicom i pričekati da se samo ohladi;

Da biste kuhali karamelu kod kuće, dajući joj pikantan okus, u nju možete uliti sok, glukozni sirup, konjak ili rakiju. Također možete napraviti kapi protiv kašlja dodajući malo biljne infuzije ili kap eteričnog ulja metvice ili eukaliptusa. Vanilin šećer će također dodati slasnu aromu slatkišu;

Kako napraviti domaći karamel određene boje? Možete dodati tekuću prehrambenu boju; sasvim je sigurna u malim količinama. Uostalom, prirodni sok, nažalost, ne podnosi temperaturu i uz njegovu pomoć ne možete dobiti lijepu boju;

Nema štapića za domaći Chupa Chups? U pomoć će vam priskočiti čačkalice ili štapići za sladoled. Možete i bez kalupa, samo zarolajte gustu masu i sačekajte da se ocijedi višak. U budućnosti ćete uz trening moći pripremiti i druge složenije figure;

Još je lakše nabaviti karamelizirano voće ili bobice na štapiću. Nataknuvši npr. trešnje ili grožđe na čačkalicu, umočimo ih u vrući karamel i ohladimo. Pa, ako karamelu dodate sitno nasjeckane orašaste plodove, dobit ćete praline, koje možete jesti ne samo kao zasebnu poslasticu, već i dodati slojevima raznih kolača i drugih slastica;

Da biste napravili meku karamelu koja se neće "glazuriti", morate malo promijeniti omjere. Za 1 kg šećera - 400 grama vode i 200 grama glukoznog sirupa. Ovaj karamel ostaje elastičan i nakon što se ohladi. Od njega možete sigurno oblikovati razne figure i ukrase;

Da bismo kod kuće napravili oblikovanu (crtanu) lizalicu, potrebna nam je ravna posuda namazana biljnim uljem i pamučni štapić za crtanje. Nanesite tekuću karamelu, ocrtavajući lizalicu i ostavite štapić u najdebljem sloju, nakon što se karamela stvrdne, možete odvojiti bombon od posude.

Domaće karamele

Tko ne voli toffee, to su sjećanja iz djetinjstva, ali nisu svi razmišljali o tome da je toffee obična domaća mekana karamela. Ako smo na tradicionalan način kuhali vodu sa šećerom, onda je ovdje recept malo drugačiji. Nakon što šećer požuti u njega samo ulijemo kipuće vrhnje, kuhamo par minuta, dodamo maslac i to je to. Aromatični toffee je spreman, samo trebate pričekati da se ohladi i staviti ga u hladnjak. Da bi slatkiš dobio istančan okus i miris, prilikom pripreme karamele možete dodati med, vanilin šećer, orašaste plodove (orahe, kikiriki, bademe), suhe marelice, suhe šljive, oljuštene sjemenke itd. Domaća karamela bit će iznenađujuće ukusna ako joj date čokoladnu boju i aromu. Da biste to učinili, na kraju kuhanja samo dodajte nasjeckanu čokoladu ili kakao prah. Postoji nekoliko tajni za pravljenje domaće karamele od perunika:

Da biste provjerili spremnost karamele, kapnite kap slatke mase u hladnu vodu. Ako se kapljica odmah stvrdne, vrijeme je da dobivenu smjesu ulijete u kalupe, bomboni su spremni;

Zgodno je uliti karamelu u silikonske kalupe, tada se ne lijepi i leži u ravnomjernom sloju; vađenje bombona iz ovog kalupa također nije teško. Prikladne su i keramičke ili staklene površine;

Za one koji paze na svoju figuru, možete napraviti mliječnu karamelu koja će biti manje kalorična. Da biste to učinili, samo zamijenite vrhnje niskokaloričnim mlijekom;

Također možete napraviti vlastite dijetalne "karamele" od citrusa. Ovi slatkiši nemaju nikakvu kiselost, samo svježi miris limuna. „Karamele“ od limuna pripremaju se od šećera i vode. Želatinu posebno otopiti i dodati sok od limuna, pa pomiješati sa šećernim sirupom. Takvi bomboni za žvakanje daleko su od klasičnog "Toffee" okusa, ali imaju zanimljiv i pikantan okus;

Domaća mekana karamela dobro se čuva u hladnjaku ako je zamotate u prozirnu foliju; ovu mliječnu kremu nije zastrašujuće dati djeci.

Domaća tečna karamela za tortu

Od karamele možete napraviti svašta, ali njena najsofisticiranija upotreba je tekuća karamela. Ovaj aromatični sirup jednostavno je nezamjenjiv kao dodatak tortama, eklerima, kolačima, sladoledima, kroasanima i keksima.

Za pripremu tekuće karamele kod kuće trebat će vam:
smeđi šećer ili granulirani (po mogućnosti fino zrnati, instant) - 1 šalica;
topla voda ili mlijeko - 6 žlica;
maslac ili vrhnje - 4 žlice;
kukuruzni škrob - 10 grama;
vanilin ili vanilin šećer po ukusu

Sve sastojke ćemo pripremiti tako da vam sve bude pri ruci, jer ćete tijekom procesa imati malo vremena za traženje potrebnog sastojka. Hladno vrhnje prvo izmiksati sa škrobom. Preporučljivo je prosijati škrob prije kuhanja, sklon je uvaljati u grudice koje je teško razbiti.

U suhu tavu (po mogućnosti s debljim dnom) sipati šećer i karamelizirati dok ne porumeni, ne treba žuriti s miješanjem dok se veći dio mase ne otopi. Najvažnije je da šećer ne izgori, o tome ovisi ne samo boja, već i okus karamele; ako je prekuhate, melasa će postati gorka. Kad se šećer rastopi pažljivo i polako ulijevati toplu vodu ili mlijeko. Vruću karamel masu u tankom mlazu dodavati u vrhnje ili puter, snažno miješajući. To je sve, ohladite i spremite u hladnjak ako imate što spremiti, jer ukusno je nevjerojatno! Ova karamel glazura može se koristiti kao dodatak mnogim desertima!

bok svima Danas s vama dijelim recept za domaći slani karamel. Ovo je samo božji dar koji će postati nezamjenjiv pomoćnik u vašoj kuhinji. Uostalom, postoji mnogo opcija za korištenje karamele.

Ovo je nadjev za torte i cupcakese, njime možete preliti vafle, palačinke i palačinke, a kakve lijepe kapljice mogu nastati na gotovim slasticama. I kao samostalno slatko jelo, vrlo je ukusno.

Na internetu ima dosta recepata za ovaj umak. Ali svi su podijeljeni u 2 kategorije: neki kuhaju sirup s vodom, dok drugi rade bez njega. Bit ću iskrena, kuham samo bez vode, nikad nisam probala s vodom. Ali uvijek uspijem s ovim receptom, bez problema.

Potrebna su nam samo 3 sastojka - šećer, vrhnje i maslac. Ne morate dodavati sol, ali s njom je stvarno bolji okus. Kao što znate, ako stavite prstohvat soli u slatki desert, jelo će postati slađe i zasjati drugim bojama. Odmah ću rezervirati: krema bi trebala biti masna, od 30%. Za pripremu će trebati malo vremena, ali treba biti blizu štednjaka da šećer ne zagori.

Dakle, kako napraviti kuhanu slanu karamelu kod kuće.

Sastojci:

1. 300 gr. Sahara
2. 200 ml. krema
3. 100 gr. maslac
4. prstohvat soli (po želji)

priprema:

Vrhnje se mora zagrijati, nikako kuhati! Može se staviti na štednjak u lonac. Upravo sam ga grijao u mikrovalnoj pećnici 2 minute.

Šećer ulijte u lonac s debljim dnom, najbolje onog najšireg. Tako će nam se šećer ravnomjernije otopiti. Pošto imam samo jednu tavu sa debelim dnom, i to malog promjera, ovaj put sam karamel kuhala u tavi. I znate, ispalo je brže i ukusnije. Dakle, ako u kući imate tavu od lijevanog željeza, kuhajte u njoj.

Stavljamo jela na srednju vatru. Čekamo dok se donji sloj ne počne zagrijavati, do tog trenutka ne diramo šećer!

Čim vidite da se šećer topi, počinjemo snažno miješati silikonskom ili drvenom kuhačom. Morate pažljivo promiješati, pokušavajući ne dodirivati ​​rubove posuđa. Preostali šećer će se kristalizirati i pojaviti u grudicama u našoj smjesi.

Nakon što se šećer potpuno otopi, poprimit će prekrasnu bogatu jantarnu boju.

U ovom trenutku dodajte maslac, izrezan na komade. Pažljivo, smjesa će početi aktivno mjehurići. Ne brinite, tako treba biti, samo ga aktivno miješajte.

Nakon što se maslac otopi dodajte toplo vrhnje i sve ponovno promiješajte. U ovoj fazi mogu se stvoriti grudice u smjesi, pokušavamo ih otopiti, ako ne uspije, ne brinite. Tek tada sve procijedite kroz cjedilo.

Nakon što je smjesa postala homogena, maknite sa štednjaka.

Uvijek procijedim kroz cjedilo, čak i ako vizualno ne primijetim grudice.

Posoliti. Bolje je koristiti veliki morski, tako da će okus biti svjetliji. Potrebno vam je samo malo soli, dovoljan je prstohvat.

Naš karamel sipamo u staklenke i nakon hlađenja stavimo u hladnjak.

Usput, može se čuvati do mjesec dana. Iako u našem slučaju ne stoji tako dugo u hladnjaku.

Možete eksperimentirati s količinom vrhnja; što manje dodate, to će na kraju biti gušći karamel.

Nakon hlađenja, naš umak će se malo zgusnuti, ali će i dalje ostati tekući. Možete ga sigurno preliti preko gotovih slastica. Za lijepe curke, karamelu samo malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici, tako će postati tekuća i lijepo se stvrdnuti na kolaču.

Na primjer ovako.

Inače, recept za ovaj kolač od sira napisat ću u jednom od sljedećih članaka.

A kao nadjev sam koristila karamel.

Dobar tek.

Slatka karamela jedna je od najukusnijih slastica. Ukusne lizalice nekada su bile najdraža i najpoželjnija poslastica za svu djecu. No, posljednjih godina nezasluženo su zaboravljeni recepti za ovu deliciju koja se bez problema i uz velike troškove može pripremiti kod kuće. Okus čiste karamele može se razrijediti limunovim sokom, cijeđenim bobičastim voćem i vrhnjem. Ovi slatkiši od običnog šećera odlična su opcija za desert za one koji ne vole slatkiše sa sintetičkim okusima i umjetnim dodacima.

Opća načela kuhanja

Izrada domaćih karamela i šećernih bombona temelji se na općim pravilima, iako rezultat mogu biti potpuno različite verzije slatkiša. Osnovno načelo izrade karamele kod kuće je odbijanje korištenja štetnih tvari:

• umjetne arome;
• kemijski zgušnjivači;
• sintetičke boje.

Za pripremu takvih bombona ili meke karamele kod kuće, koja je, usput, prikladna za kolače i druge slastice, dovoljno je koristiti obični šećer, vodu i sok od limuna.

Postoji nekoliko opcija za pravljenje karamele. Svi su vrlo originalni i jednostavni. Kuhari također znaju neke tajne kuhanja ovog slatkiša na bazi šećera.

Najvažnije pravilo koje treba zapamtiti je da se slatkiši vrlo brzo kuhaju. Zato ne treba biti ometen. Inače će sve izgorjeti. Također biste trebali unaprijed pripremiti oblike u koje planirate uliti slatku, viskoznu masu. Treba ih podmazati biljnim uljem bez izraženog mirisa. Ovaj trik će vam pomoći da lako uklonite slatkiše.

Ako zagoreni šećer dospije na bilo koje posuđe ili površinu tijekom izrade karamela kod kuće, takve predmete treba što prije potopiti u vodu. Inače će se masa smrznuti i rukovanje s njom bit će vrlo problematično.

Postoji još jedna tajna pravljenja domaće karamele. Da biste napravili ne samo slatkiše od šećera, već i originalni desert, trebali biste koristiti:

• orasi;
• slatki prah;
• kokosove pahuljice;
• komadići sušenog voća;
• kriške bobica i voća.

Fotografija prikazuje različite verzije ovog deserta. Odaberite onu koja vam se najviše sviđa!

Recepti za karamele

Postoji nekoliko recepata za izradu tekuće melase od šećera kod kuće. Od njega se pravi slatki karamel. Na slici ispod prikazane su neke opcije za pripremu ovog slatkiša.

Recept 1: klasični domaći karamel

Klasičan recept za domaću karamelu prilično je jednostavan. Neće zahtijevati pridržavanje složene i višestupanjske tehnologije. Za izradu slatkiša nisu vam potrebni skupi ili rijetki sastojci. Ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti! Ljepljiva, ukusna karamela savršena je za čaj, kavu i tost. Ako se odlučite koristiti ovaj recept, trebali biste unaprijed pripremiti "prava" jela. Posuda u kojoj će se topiti šećer mora imati debelo dno i stijenke. To će omogućiti ravnomjerno zagrijavanje šećera. Inače bi melasa mogla izgorjeti. Kao rezultat toga, sva će karamela imati gorak okus.

Drugi princip izrade karamele po klasičnom receptu je pravilno zagrijavanje šećera. To treba raditi na srednjoj vatri. Masa će se morati stalno miješati kako slatkoća ne bi zagorila ili se zalijepila za rubove prilikom topljenja.

Da biste pripremili ovu karamelu s okusom kreme, trebate uzeti sljedeći set sastojaka:

• mlijeko - 300 ml;
• šećer - 450 g;
• maslac - 45 g.

Maslac je vrlo važna komponenta, a po želji mlijeko možete zamijeniti vrhnjem.

Bilješka! Ponekad se melasa ulijeva u vruće mlijeko. Ali u ovom slučaju masa stvara puno pjene, od koje se možete opeći.

To je to! Domaća ljepljiva karamela s dodatkom maslaca je spremna! Gornje fotografije korak po korak pomoći će vam da izbjegnete pogreške prilikom kuhanja ovog slatkog deserta.

Recept 2: karamel na štapiću

Karamela na štapiću tradicionalna je poslastica koja je prije nekoliko godina bila iznimno popularna. Ovu slasticu vole i djeca i odrasli. Prije su se takvi slatkiši pripremali u obliku pijetlova, zečića, zvijezda i drugih figura. Ali možete napraviti i okrugli karamel. Da biste pripremili takve slatkiše, ne morate kupovati skupe sastojke, a sam proces kuhanja slatkiša prilično je jednostavan i brz. Po želji okus poslastice možete razrijediti svježe iscijeđenim voćnim sokom.

Vrijedno je uzeti u obzir da je postupak pripreme takvih karamel bombona na štapiću vrlo jednostavan. Ali postoje neke nijanse. Ovaj recept zahtijeva stalno praćenje i brigu. Tako da sigurno nećete moći kuhati takvu karamelu i raditi druge stvari u isto vrijeme.

Da biste napravili ove slatkiše kod kuće, morate koristiti sljedeće sastojke:

• voda - 100 ml;
• granulirani šećer - 250 g;
• limunska kiselina - 1 prstohvat;
• prehrambena boja (po izboru) - 1 vrećica.

Obratiti pažnju! Od navedenog broja komponenti dobit ćete 12-16 lizalica.

1. Za izradu karamele na štapiću potrebno je pripremiti sve sastojke. Posebno je važno uzeti ravne i tanke štapiće (ražnjiće).
   
2. Proces izrade domaćih lizalica vrlo je jednostavan. Potrebno je pomiješati vodu i šećer. Smjesa se dovede do vrenja. Temperatura bi trebala biti visoka. Smjesa se mora kuhati dok ne postane grudica. Kako razumjeti da je sve normalno? Dovoljno je staviti jednu kap slatkiša u hladnu vodu. Ako se karamela u vodi sklupča u meku kuglicu, onda je sve normalno.
   
3. Po želji u smjesu u ovom trenutku možete dodati prehrambenu boju ili voćni sok.
   
4. Kada se karamel stvrdne u hladnoj vodi, u smjesu je potrebno dodati limunsku kiselinu. Komponente za buduće slatkiše temeljito se miješaju, nakon čega se masa može ukloniti sa štednjaka nakon isključivanja topline. Sada morate uzeti pergament. Papir je podmazan uljem. Na to se žlicom tanko sipa karamel.
   
5. Masa se treba malo ohladiti, nakon čega se štapić pažljivo umetne u svaki obradak. Mora se rotirati u krug. Tada će brzo ući u karamel.
   
6. Lizalice moraju biti potpuno ohlađene u prirodnim uvjetima.
   

Recept 3: Ukusna mekana karamela

Mekana, ukusna karamela odličan je desert za cijelu obitelj. Njegova priprema može biti pomalo problematična, ali okus gotove delicije vjerojatno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Gotov mekani karamel se može koristiti i kao nadjev za kiflice i kolače.

Da biste pripremili ovu karamelu, morate uzeti sljedeći set sastojaka:

• mlijeko - 100 g;
• vanilin - 1 g;
• šećer - 200 g;
• sol - 1 prstohvat;
• maslac - 50 g.

Video: kako napraviti karamelu kod kuće

Karamel se rastopi i preprži šećer. Važni kriteriji za dobar šećer su boja i okus. Karamela bi trebala biti lijepe jantarno smeđe boje; neki kažu da bi boja trebala biti poput starog novčića. Karamela se kuha gotovo dok ne zagori, ali joj okus ostaje sladak. Tekuća karamela se pravi od šećera i vode i koristi kao umaci. Suhi karamel je tvrđi i pravi se samo od šećera.

Često se koristi za izradu pralina, bombona od orašastih plodova i pita od bobičastog i voćnog voća. Slijedite jednostavne upute o tome kako napraviti karamelu i ne brinite - za karamelu je potrebna praksa, a šećer je jeftin. Morate poduzeti mjere opreza kada radite karamelu jer se možete opeći.

Recept za domaći karamel

Karamela s limetom

Sastojci

• Mliječna čokolada - 270 gr
• Tamna čokolada – 300 – 320 g
• Vrhnje s maksimalnim udjelom masti - 400 g
• Šećer - oko 400 g
• Limeta - 2 kom.
• Maslac - 30 g
• Pečeni lješnjaci – 75 g

Priprema

Mliječnu i tamnu čokoladu narežite nožem na ploške. Stavite u silikonski kalup i otopite u mikrovalnoj. Važno je razumjeti da se to mora raditi u fazama - 10 - 15 sekundi, miješajući čokoladu nakon svake faze. Ukupno, proces će trajati 3 - 5 minuta.

Nakon što se čokolada potpuno otopi, potrebno ju je ostaviti u mikrovalnoj pećnici kako se ne bi ponovno stvrdnula. Pomiješajte 30 grama šećera s 15 grama vode, lagano zagrijavajući smjesu dok ne postane glatka. Limetu (zajedno s koricom) naribajte na sitno ribež. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte mu koncentrirani šećerni sirup i naribanu limetu.

Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje zakuhajte vrhnje. U veću suhu posudu stavite 85 grama šećera i na najslabijoj vatri otopite ga u karamel. U karamel dodajte vrhnje, a zatim i otopljenu čokoladu.

Otopite maslac i dodajte ga u glavnu posudu. Lješnjake sameljite u blenderu u pastu, dodajte ih i 250 - 280 grama šećera u smjesu. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, izlijte smjesu i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Kad se ploča stvrdne, narežite je na ploške.

Mekana karamela

Sastojci

• Šećer - 150 gr.
• Teška krema - 120 ml.
• Maslac 30 gr.

Priprema

1. Ulijte šećer u lonac, stavite ga na laganu vatru, pustite da se otopi. Kada se karamel masa počne pojavljivati ​​po rubovima, to znači da se šećer već počeo topiti, masu je potrebno miješati silikonskom ili drvenom kuhačom kako bi se kristalići brzo otopili i karamel ne bi zagorio. Kada karamela postane homogena i poprimi lijepu jantarnu boju, maknite lonac s vatre.
2. Zajedno sa šećerom, vrhnje ulijte u zasebnu malu posudu i također stavite na vrlo laganu vatru. Krema ne smije kuhati, a još manje kuhati! Treba ih dovesti u vruće stanje i ne više.
3. Čim posudicu s karamelom maknete s vatre odmah u nju u tankom mlazu ulijevate vruće vrhnje uz stalno miješanje (tijekom procesa masa će cvrčati i pucketati - sve je u redu, tako treba biti ).
4. U dobiveni mekani karamel stavite maslac i dobro izmiješajte.

Krem karamel

Sastojci

Za karamel

• Šećer - 160 g
• Voda - 60 ml

Za kremu

• vrhnje (33-35%) - 300 ml
• mlijeko - 250 ml
• jaje - 1 kom.
• žumanjci - 2 kom.
• šećer - 100 g
• ekstrakt vanilije (ili vanilin šećer) - 1 žličica.

Priprema

U šerpu sa debljim dnom ulijte vodu i dodajte šećer (možete dodati par kapi limunovog soka da se šećer ne kristalizira). Kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi. Povremeno prebrišite stijenke posude četkom umočenom u vodu kako biste spriječili da se prskanje šećernog sirupa karamelizira po stjenkama. Kuhajte sirup do karamel (smeđe) boje.

Maknite sirup s vatre, brzo ga ulijte u pripremljene keramičke ramekine i ostavite sa strane. Ulijte mlijeko i vrhnje u čistu šerpu. Dodajte pola šećera, promiješajte i stavite na srednju vatru. Zakuhajte uz povremeno miješanje drvenom kuhačom.

Razbiti jaje u zdjelu, dodati žumanjke, dodati preostali šećer i vanilin šećer (ili ekstrakt vanilije). Sve dobro izmiješajte pjenjačom (nemojte tući). Kipuće mlijeko i vrhnje ulijte u posudu s jajima u tankom mlazu, snažno miješajući pjenjačom. Procijedite smjesu jaja i mlijeka kroz sito kako biste uklonili mjehuriće zraka koji nastanu tijekom miješanja.

Ako u procijeđenoj smjesi još ima mjehurića zraka, žlicom ih uklonite s površine. Smjesu jaja i mlijeka ulijte u kalupe za karamele, punite kalupe do ¾ (preostale velike mjehuriće zraka izbušite iglom). Kalupe stavite u dublji pleh i ulijte kipuću vodu u pleh. Voda bi trebala dosezati otprilike do polovice kalupa.

Lim za pečenje s kalupima stavite u pećnicu zagrijanu na 160°C. Krem karamel pecite oko 45 minuta (vrijeme pečenja ovisit će o veličini kalupa). Gotova karamel krema lagano se "trese" pri tresenju kalupa, ali pritom nije pregusta niti tekuća. Kalupe s kremom izvadite iz vode, stavite na suhu površinu i ohladite.

Zatim stavite u hladnjak i ohladite najmanje 4 sata (bolje ostaviti preko noći). Prilikom posluživanja obložite kalup krem ​​karamelom s tanjurom na kojem ćete slasticu poslužiti. Oštrim pokretom preokrenite desert tako da završi na tanjuru. Krem karamel poslužite ohlađen.

Karamel od kokosovog mlijeka

Ovaj karamel umak savršen je za jabuke, kokice, sladoled i druge slastice.

Sastojci

• Kokosovo mlijeko - 1 staklo
• Šećer (kokos) - 100 g
• Voda - 2 žlice. l.
• Sok (limun) - ½ žlice. l.
• Sol - ⅛ žličice.

Priprema

U malom loncu pomiješajte kokosov šećer, vodu i limunov sok. Na srednjoj vatri smjesu zakuhajte. Polako ulijevajte kokosovo mlijeko i posolite. Karamel kuhajte još oko 15 minuta dok ne potamni i zgusne se.

Povremeno promiješajte i pazite da ne zagori na stijenkama. Maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Karamelu ulijte u staklenku i ostavite preko noći u hladnjaku, tako će biti još ukusnija.

Mliječna karamela

Sastojci

• granulirani šećer - 85 g;
• maslac - 55 g;
• krema - 45 ml;
• instant kava - 2 žličice.

Priprema

Sipajte granulirani šećer u lonac s debelim stijenkama i pričekajte dok se ne pretvori u homogeni zlatni sirup, to će trajati oko 5 minuta. U šećerni karamel dodajte kockice maslaca, zatim ulijte vrhnje, dodajte instant kavu i prstohvat soli. Karamel vratiti na vatru i kuhati uz miješanje dok ne promijeni boju u tamniju. Karamel izlijte u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite na hladnom pola sata. Nakon vremena, karamela se može rezati i pakirati u pergament kako se bomboni ne bi zalijepili tijekom skladištenja.

Slani karamel

Sastojci

• 300 gr. Šećer
• 200 ml. Krema (sadržaj masti od 30%)
• 100 gr. Maslac
• Prstohvat soli

Priprema

Sav šećer uspite u lonac s debelim dnom i stavite na srednju vatru. Čekamo da se donji sloj šećera počne topiti i počnemo aktivno miješati drvenom ili silikonskom lopaticom (bolje je ne koristiti metalnu žlicu kako se šećer ne bi kristalizirao).

Kad se sav šećer otopi, dodajte maslac sobne temperature i snažno miješajte dok smjesa ne postane glatka. Posebno zagrijte vrhnje, ali nemojte kuhati! I ulijte u lonac. Kuhajte uz miješanje samo minutu i maknite s vatre.

Posolite, promiješajte, ulijte u posudu za čuvanje i potpuno ohladite.

Karamel od maline

Sastojci

• svježe ili smrznute maline - 250 gr.
• vrhnje 33% - 200 ml
• glukozni sirup - 280 gr.
• šećer u prahu - 300 gr.
• slani maslac (ili obični maslac s prstohvatom soli) - 20 g.

Priprema

Svježe bobice potrebno je oprati, a smrznute prethodno odmrznuti i ocijediti višak tekućine. Stavite maline u zdjelu blendera, dodajte vrhnje i pasirajte dok ne postane glatko. Ako ne volite sjemenke, možete prvo pasirati samo maline, procijediti ih kroz cjediljku, pa dodati vrhnje.

Glukozni sirup ulijte u lonac s debelim dnom i zagrijte bez kuhanja. Zatim dodajte šećer u prahu i držite na vatri bez miješanja dok se ne otopi. Nastavite zagrijavati dok smjesa ne dobije lijepu tamno jantarnu boju.

Vrlo pažljivo ulijte sav kremasti pire od malina u karamel; karamel će se odmah stvrdnuti i zgrudati, ali to je normalno. Da se ne bi stvrdnulo, karamel i pire od malina-krema trebaju biti iste temperature, pa se maline i vrhnje mogu prethodno zagrijati. Ali čak i ako karamela dođe u grudicama, one će se otopiti daljnjim zagrijavanjem.

Miješajte dok se sav karamel ne otopi. Smjesu kuhajte na 118 stupnjeva C. Ugasite vatru, dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Četvrtasti lim sa stranicama 22 cm obložite prozirnom folijom i na njega izlijte karamel. Stavite u hladnjak preko noći.

Ujutro izvadite karamel iz kalupa povlačenjem prozirne folije. Premjestite ga na dasku za rezanje i toplim tankim nožem narežite na kvadrate. Zamotajte svaki slatkiš u celofan ili pergament papir. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku oko tjedan dana. Napomena: karamela se topi na sobnoj temperaturi.

Savjeti za pripremu domaće meke karamele

Da bi delicija bila u skladu sa svim tradicijama i bila pravilno pripremljena, morate znati određene tajne kuhanja:

• Pripremite mekani karamel bez napuštanja štednjaka, inače masa može zagorjeti.
• Posude (žlice, tepsije) u kojima se slatko kuhalo potopiti u vodu odmah nakon kuhanja. Karamela se vrlo brzo stvrdnjava pa će se kasnije teško isprati.
• Zagrijte hranu na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. To će se dogoditi tek nakon vrenja. Tada se gotova karamela neće kristalizirati.
• Dodavanje nekoliko kapi limunovog soka ili jabučnog octa također će pomoći u izbjegavanju šećera.
• Kako šećer ne bi zagorio tijekom kuhanja, uzmite posude s debelim dnom. Samo takvi spremnici osigurat će ravnomjerno zagrijavanje hrane.
• Pazite na vrijeme kuhanja, jer konzistencija karamele ovisi o vremenu kuhanja. Nakon držanja na štednjaku dobit ćete mekane karamel bombone, koji su također vrlo ukusni.

Kako napraviti karamelu - životni trikovi

Kako dobiti biserni karamel

Ova tehnika se zove "povlačenje". Karamel masa se razvlači, presavija na pola, uvija, opet uvlači u konopac – i tako nekoliko puta. To se radi tako da se formiraju zračni slojevi koji će karameli dati biserni sjaj.

Kako dobiti prozirnu lizalicu

Ova tehnika se naziva "nano" - korištenje malih kalupa. Prozirni karamel sa i bez nadjeva. Marka je postala "petlić na štapiću" - prozirna karamela može se dobiti u bilo kojem obliku. Hlađenjem u kalupima na temperaturu ispod 50 °C karamelna masa prelazi u staklasto tijelo. Samo trebate znati da je pri kuhanju sirupa bolje koristiti rafinirani šećer nego granulirani šećer. I da trebate kuhati u zatvorenoj posudi, a ne u otvorenoj. Da ako kuhate na laganoj vatri, sirup će potamniti.

Jesu li karamele također karamele?

Općenito, ne. No, ako u mlijeku skuhate šećer i promiješate ga žlicom (sirup se ne može miješati dok se karamela kuha!), dobit ćete karamel. U proizvodnji karamela sirup se kuha od različitih vrsta šećera - gotovo uvijek se dodaje melasa, rjeđe med. Kod kuće možete kuhati sirup ne s vodom, već s voćnim sokom i dodati tabletu glukoze.

Karamel sa nadjevom

Ne postoji jedinstvena metoda. U proizvodnji se koriste strojevi za motanje karamela, gdje dozator dodaje nadjev u dijelovima unutar karamel štruce. Strojevi za rezanje i utiskivanje, koji u isto vrijeme nanose dizajn na površinu slatkiša, također su naširoko korišteni.

Kod kuće nadjev možete dodati kao što dodajete mljeveno meso u okruglice. Ili u kalup sipati sirup, pa fil, pa na to još jedan sloj sirupa. A možete i na drugi način, iz karamel mase ispuhati šuplje oblike, kao što to staklopuhači rade sa staklom, pa unutra staviti nadjev, figure ili neko drugo iznenađenje. Na primjer, suhe marelice i suhe šljive nataknete na ražnjiće, umočite u karamel masu, pa ćete također dobiti karamel sa punjenjem unutra.