Neki dan sam kupovala piletinu na žaru (hitno mi je trebala), naravno - s umakom, u radnji koju sam dugo voljela, i odjednom sam pomislila: zašto kupujem umak?
Jasno je da se svako jelo, ne samo piletina, "igra" s tim, ali "domaće" se ne može mjeriti ni s jednim kupovnim, tim više što nije piletina, neće vam trebati puno vremena, a i jeftinije je.
Najjednostavniji recept
Za pripremu jednostavnog slatko-kiselog umaka u lonac stavite šećer, prelijte ga octom i dobro promiješajte. Stavite na laganu vatru i miješajte dok ne nastane sirup. Pustite da se malo ohladi pa pomiješajte sa soja umakom.
Zatim dodati kečap ili pastu od rajčice i vratiti na vatru 5 minuta uz stalno miješanje. Maknite s vatre, pustite da se ohladi i prebacite u lijepu, po mogućnosti prozirnu, zdjelu za salatu.
Sve! Ovaj umak može se koristiti uz gotovo sve - pomfrit, nuggets, čak i samo uz kruh. Istina je ukusna!
Ali, naravno, kada imate malo više vremena, možete sanjati...
Kineski slatko-kiseli umak
Sastojci:
Za pripremu je potrebno pola sata.
Sadržaj kalorija - od 300 do 500 kcal.
U tavu na zagrijano maslinovo ulje stavite nasjeckani luk, đumbir i češnjak i lagano pržite dok luk ne postane proziran.
Za to vrijeme u loncu pomiješajte pastu od rajčice, soja umak, maslinovo ulje, jabučni ocat, sok od naranče, šećer i vino, dodajte prženo povrće i pustite da zavrije na laganoj vatri.
Zatim u tankom mlazu ulijevati škrob prethodno otopljen u hladnoj vodi. Dobro promiješajte i ostavite na vatri dok se ne zgusne.
Neke domaćice zatim procijede ovaj kineski umak ili ga tuku u blenderu, ali sasvim je moguće zanemariti sve te manipulacije. Također je ukusno. Dodat će "okus" svakom mesu ili peradi.
Mesna opcija
U principu, za meso možete koristiti bilo koji slatko-kiseli umak. Ali ponekad se isplati pokazati, pogotovo kada imate vremena.
Sastojci:
Može se pripremiti za 30-35 minuta.
Sadržaj kalorija: 180-200 kcal.
Đumbir, češnjak i luk sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju 2-3 minute, dodajte papriku narezanu na trakice i manje čili papričice, popržite još par minuta. Pomiješajte s rajčicom, sokom od naranče i soja umakom.
Zatim, nakon što se malo oznoji, dodajte sitno nasjeckane ananase zajedno s njihovim sokom, šećer, mljevenu papriku, tabasco umak i po potrebi sol, sve promiješajte i pirjajte još 15-20 minuta. Na samom kraju pažljivo ulijte škrob razrijeđen u vodi i dovedite smjesu do željene gustoće. Procijediti i dodati mesu.
Soja umak za ribu
Uz ovaj umak može se poslužiti gotovo svaka riba - morska, riječna, bijela, crvena, ali je poželjno da ne sadrži sitne kosti. Pod njom je posebno dobar smuđ.
Sastojci:
- luk - mala glavica;
- crvena paprika (mljevena) - po ukusu;
- češnjak - 3 režnja;
- soja umak - žlica;
- pasta od rajčice ili kečap - 2 žlice. l.;
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- ocat - 1 žlica. l.;
- biljno ulje - 2-3 žlice. l.
Kuhajte 20 minuta.
Sadržaj kalorija: 160 kcal.
Na biljnom ulju u tavi popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran.
Pomiješajte kečap, nasjeckani češnjak, crvenu papriku i soja umak.
U loncu zagrijte ocat i šećer dok ne nastane sirup, malo ohladite i dodajte u prethodno pripremljenu smjesu koju zatim dodajte u tavu s lukom.
Sve zajedno promiješajte i pirjajte nekoliko minuta. Prethodno poprženu ribu prelijte pripremljenim umakom i pirjajte 5-7 minuta.
Ovaj umak jako dobro ide uz rižu.
McDonald'sov recept
Sastojci:
- sve slatke i kisele šljive - 3 kg;
- čili paprika - 1 mahuna;
- češnjak - 2 glave;
- korijander - 1,5 žličice;
- granulirani šećer - 800-900 g;
- sol - 1-1,5 žlica. žlice;
- adjika (suha) – žlica za desert.
Priprema se za otprilike 1 sat i 15-20 minuta.
Sadržaj kalorija: 196 kcal.
Šljive staviti u dublju posudu (najbolje emajliranu) i staviti na šporet (sočne su pa možemo i bez vode). Pažljivo promatrajte i miješajte da ne zagori. Kad bobice omekšaju, sameljite ih kroz sito (najbolje metalno).
Dobiveni pire ponovno prokuhajte nekoliko minuta, dodajte čili, adjiku, korijander, šećer i sol. Prokuhajte još 10-15 minuta, na kraju dodajte sitno sjeckani češnjak. Sve pomiješajte - spremno.
Sve je kao u McDonald'su! Ni gurman neće moći uočiti razliku, ali će osjetiti neku sasvim posebnu pikantnost.
Dakle, slatko-kiseli umak nema nikakav “standardni” recept, on je univerzalan. Sukladno tome, nema strogo reguliranih sastojaka; oni su uglavnom određeni okusom.
Na primjer, da biste mu dali potrebnu kiselost, nije potrebno koristiti sok od naranče ili limuna; lako se može zamijeniti sokom od kiselih bobica - brusnica, brusnica. Šećer može uspješno zamijeniti med.
Pa čak i naši obični kiseli krastavci lako mogu postati vrijedan sastojak ovog mnogima omiljenog umaka koji čak i najjednostavnijem jelu može dati izvrstan okus.
Dobar tek!
Kakav umak da napravim? Kiselo je preoštro, slatko je dosadno i ne možete ga poslužiti uz meso. Što ako se ovi okusi kombiniraju? Tada ćete dobiti potpuno novi slatko-kiseli umak, poigravajući se različitim aspektima okusa. Ovo je živahna kiselost i ugodna gorčina i slatka meka nota. Umaci slatkog i kiselog okusa nalaze se u različitim kuhinjama - židovskoj, kavkaskoj, ali najčešći su u azijskoj, posebno kineskoj. Od zakiseljivača se najčešće koriste sok od limuna, jabuke, naranče i kiselog bobičastog voća, a od zaslađivača med, džem i šećer. Slatko-kiselkasti umaci oživjet će bljutavi okus kuhanog mesa i naprosto su idealni za masnije meso koje ga čini lakše probavljivim za želudac.
Slatko-kiseli umak - priprema hrane
Ako sastav uključuje škrob, razrijedi se u vodi prije dodavanja u umak. Inače, proizvodi za ovaj umak ne zahtijevaju posebnu pripremu, sastojci se jednostavno miješaju i termički obrađuju.
Slatko-kiseli umak - najbolji recepti
Recept 1: kineski slatko-kiseli umak
Ne morate ići u Kinu ili posjetiti kineski restoran da biste probali autentični kineski slatko-kiseli umak. Možete ga pripremiti bez napuštanja stana. Vrlo je popularan ne samo u Kini, već iu našoj zemlji. Njegov uspjeh leži u nevjerojatnom okusu i svestranosti; ovaj se umak može koristiti na apsolutno sve. Dodat će pikantnost povrću, mesu i ribi. Smeđi šećer će vam svakako dobro doći, ali ako ga nemate, zamijenite ga običnim šećerom u prahu.
Sastojci: korijena đumbira (komad od oko pet centimetara), po 2 žlice - smeđeg šećera, kečapa, vode i soja umaka, 2-3 češnja češnjaka, 3 žlice. biljno ulje, 1 žlica. l. škrob i stolni ocat (6%), 1 luk, 150 ml voćnog soka (s kiselinom - jabuka, naranča).
Način kuhanja
Pržiti na biljnom ulju, dodajući jedan po jedan sitno nasjeckani luk, češnjak i đumbir. Ulijte soja umak, ocat, šećer, kečap i sok. Promiješajte i pustite da se malo prokuha. Škrob razrijedite s vodom i ulijte u umak koji zabubi. Pustiti da prokuha, kad se počne zgušnjavati isključiti. Spreman!
Recept 2: Slatko kiseli umak za meso
Zanimljiva opcija za izradu umaka s kriškama kiselih krastavaca. Kiselo je i slatko i ljuto, jednom riječju - ukusno. I originalan. Poslužuje se direktno na tanjuru ili zasebno, u posebnim zdjelicama za umake. Krastavce treba sitno nasjeckati, pa je u receptu količina navedena u žlicama.
Sastojci: kiseli krastavci - 3 žlice, 2 žličice svaki škrob, šećer i konjak, po 0,5 žličice. mljevenog đumbira (začini) i vinskog octa (stolni 6% je u redu), dodajte žlicu. ulja, 1 žličica. pasta od rajčice.
Način kuhanja
Lagano navlažite tavu biljnim uljem; Zagrijte ulje i dodajte krastavce, pirjajte pet minuta.
Preostale sastojke pomiješajte u posudi i postupno dodajte vodu, miješajući smjesu. Trebat će vam otprilike 1,5-2 šalice vode - pazite na gustoću kako škrob ne bi bio previše gust ili tekuć kada se skuha. Ovu smjesu dodajte krastavcima i pirjajte oko pet minuta na laganoj vatri.
Recept 3: Slatko-kiseli umak od ribiza
Ukusan, neobičan i potpuno prirodan, ovaj umak je savršen za kuhano meso, jezik i masna prsa. Ako nije sezona može se napraviti i bez listića mente ili trešnje. Ali oni su ti koji dodaju dašak trpkosti i specifične arome. Ljubitelji ljutog mogu umak posuti prstohvatom ili dva ljute papričice.
Sastojci: crveni ribiz - 0,5 šalice, voda - 0,5 šalice, pola srednjeg luka, malo maslaca - 25g, sol, par listova trešnje i grančica mente, 3-4 graška pimenta i par klinčića (začini).
Način kuhanja
Zagrijte vodu, dodajte maslac, šećer. Kad se otopi dodajte ribizle, mentu i začine. Pirjati dok ribizle ne daju sok. Ne zatvarajte poklopac, pojačajte toplinu.
Listove trešnje i luk sitno nasjeckajte, dodajte u umak i pirjajte. Umak se treba zgusnuti, a luk omekšati. Kuhajte, pokriveno poklopcem, na laganoj vatri. Posoliti.
Primjeri jela sa slatko-kiselim umakom
Recept 1: Ćufte u slatko-kiselom umaku
Recept za ukusne okruglice od ježa posuđen je iz židovske kuhinje. Uostalom, slatko-kiseli umak nije samo kineski. Možete uzeti bilo koje meso. Ako nemate juhu pri ruci, otopite mesnu ili pileću kocku u vodi.
Sastojci: Ćufte: mljeveno meso – 1 kg, riža – 0,5 šalice, 2 jaja, sol i papar. Umak: 0,8 litara juhe, pasta od rajčice - 1 stol. l., šećer - 2 žlice, med - 1 čajna žličica. žlica, sol, prstohvat limunske kiseline, papar u zrnu, 3 žlice raženih krekera.
Način kuhanja
Pomiješajte mljeveno meso, sirovu rižu (ne treba kuhati) i jaja, posolite, popaprite i umijesite. Uvaljati u okrugle ćufte, pržiti ih na ulju, ne treba kuhati do kraja, samo pržiti.
Sve sastojke za umak, osim raženih krušnih mrvica, pomiješajte u loncu i zakuhajte. Dodajte mesne okruglice i pirjajte 15 minuta. Sada su na redu krekeri. Zgušnjavaju umak i dodaju dodatnu kiselost. Ulijte ih u posudu i kuhajte još 15 minuta. Kuhajte mesne okruglice sa zatvorenim poklopcem.
Recept 2: Pileća krilca u slatko-kiselom umaku
Što možete napraviti od pilećih krilaca? Tako je, dimiti, peći u roštilju, zapeći na roštilju. Ukusno je, ali zahtijeva poseban pribor. Možete ga i pržiti. Brzo je, ali banalno, a želite nešto novo. Zašto ih ne skuhati u slatko-kiselom umaku? Brzo, originalno, jednostavno. Umak koji se sastoji od tri sastojka – meda, limuna i sojinog umaka – dat će jelu novi okus. Probajte, možda vam se svidi.
Sastojci: pileća krilca, soja umak, med - 1 žlica, limun.
Način kuhanja
Krilca pržite na malo ulja s obje strane. U tavu ulijte soja umak tako da prekrije krilca za trećinu ili malo manje od polovice. Dodajte med i sok od pola limuna. Pirjajte dok krilca ne omekšaju na laganoj vatri uz povremeno ih okrećući. Kušajte umak; možda ćete ga htjeti prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine meda i limunova soka.
Slatko kiseli umak odlično ide uz meso, ribu i povrće. Lako ga je pripremiti u domaćoj kuhinji. Većinu sastojaka gotovo uvijek imamo u hladnjaku ili kuhinjskim ormarićima. Ostatak proizvoda možete bez problema kupiti u bilo kojem supermarketu. Zatim ćete detaljno naučiti kako napraviti slatko-kiseli umak.
Recept za slatko-kiseli umak
Trebamo: lopatica, tava.
Sastojci
Priprema korak po korak
Video recept za pravljenje slatko-kiselog umaka
Sada znate recept za slatko-kiseli umak, kao u McDonald'su. A sljedeći video će vam pomoći da jasno vidite cijeli proces.
Recept za slatko-kiseli umak s ananasom
Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta.
Trebamo: blender, zdjele, ribež, tava, staklo.
Sastojci
Priprema korak po korak
- U posudi pomiješajte 35 mililitara soja umaka, 15 mililitara Worcestershire umaka, 10 mililitara octa, 65 grama kečapa, 45 grama šećera, 145 mililitara soka od ananasa.
- Vrlo dobro izmiješajte lopaticom ili pjenjačom dok se zrnca šećera potpuno ne otope.
- 65 grama luka i jednu mahunu ljute papričice sitno narežite.
- Tri 6 grama svježeg đumbira i 2 češnja češnjaka na sitno ribež.
- Zagrijte tavu, ulijte 10-15 mililitara suncokretovog ulja, dodajte nasjeckani luk i pržite 2 minute na umjerenoj vatri.
- Na luk u tavici dodajte nasjeckanu ljutu papričicu, naribani češnjak i đumbir. Sve pomiješajte i pržite još 2 minute.
- U povrće dodajte komadiće ananasa iz konzerve (55 grama).
- Ulijte prethodno pripremljenu tekuću smjesu. Sve promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta.
- U čaši pomiješajte 65 mililitara vode i 30 grama škroba, dobro promiješajte tako da nema grudica.
- Dobivenu smjesu ulijte u umak i dobro promiješajte.
- Pustite da se umak malo ohladi, ulijte u čašu i sameljite mikserom.
- Gotov umak ulijte u posudu s poklopcem i stavite u hladnjak na čuvanje.
Slatko-kiseli umak prema ovom receptu možete pripremiti i ostaviti za zimu.
Video recept za pravljenje slatko-kiselog umaka sa ananasom
Cijeli jednostavni recept za slatko-kiselo umak koji je gore opisan možete jasno vidjeti u sljedećem videu. I vidjet ćete da se priprema vrlo brzo i jednostavno.
Recept za kineski slatko-kiseli umak
Vrijeme kuhanja: 30-35 minuta.
Trebamo: miješalica, čaša, tava, lopatica.
Dobar umak je uspjeh svakog jela, kažu iskusni kuhari. Postoji veliki izbor ovih tekućih dodataka jelima. Ponekad oni "naprave" recept, jer bez njih će pripremljeni proizvodi imati potpuno drugačiji okus i miris. Kiseli umak zauzima posebno mjesto u svojoj klasi. Ponekad je jednostavno potrebno za pravilnu probavu, tako da proizvodi koji čine jelo dobro apsorbiraju tijelo.
Korist
Zašto je kiseli umak tako koristan? Stvar je u tome što su u ljudskom tijelu kiseline odgovorne za razgradnju i razgradnju masti u mesnim jelima. Na primjer, svjetski poznati tkemali. Ovaj kiselkasti umak se pravi od šljiva i šljiva i obično se poslužuje uz gotovo sva mesna jela. A ti proizvodi često sadrže ogromnu količinu masnoće, koja će se jako dugo probaviti. A onda kiselo dolazi u pomoć i savršeno se s njim nosi. Krajnji rezultat je ukusna, zdrava hrana!
Umaci slični tkemaliju ponekad se pripremaju od šumskog kiselog voća (kupine, brusnice, divlje trešnje) uz dodatak raznih sastojaka (začina, bilja, trava i trava). Ovaj sastav je potreban za apsorpciju masne i teške hrane, koja će bez nje jednostavno "stajati kao kolac" u želucu i probavljati se jako dugo. Jedino ograničenje je povećana kiselost. U tom slučaju treba isključiti ili smanjiti upotrebu kiselih umaka (bolje je konzultirati se s liječnikom).
Koje proizvode trebam koristiti?
Mnogi recepti koriste različite proizvode: šljive, tijesto od rajčice, limun, ukiseljeni krastavci, sok od limuna i limete. Kao zgušnjivač koristi se voćna kaša i škrob. Svi ovi sastojci mogu se lako kupiti u mnogim trgovinama. Povrće za pire narežite na sitne komadiće, pirjajte na laganoj vatri i izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko. Sitno nasjeckano voće (primjerice jabuke) može se koristiti i sirovo, no ipak se preporuča malo propirjati prije pripreme umaka. Svježe začine biramo tako da ne stoje predugo. To pogoršava aromu i smanjuje korisnu vrijednost aditiva.
kineski
Jedan od najsjajnijih predstavnika ove skupine je umak. Ovaj ukusni dodatak dodaje jedinstven, pikantan okus tradicionalnim receptima. Može se poslužiti uz razna jela od ribe i povrća. Kombinacija različitih okusa, poigravanje s neočekivanim aspektima - to je ono što je slatko i kiselo, gorke note soje, slatki okus... Hajdemo probati to skuhati?
Sastojci
Potreban o: jedna glavica luka, par režnjeva češnjaka, mali korijen đumbira, čaša dobrog prirodnog kečapa, trećina čaše octa, pola čaše šećera, par velikih žlica prirodno fermentiranog sojinog umaka bez dodataka , dvije velike žlice pšeničnog brašna, dvije velike žlice biljnog ulja.
Priprema
Nasjeckajte luk, češnjak, sitno naribajte korijen đumbira. U tavi s visokim rubovima pirjajte sve navedeno na biljnom ulju uz dobro miješanje. U manjoj posudi zakuhajte ocat i u njemu otopite šećer. U sveukupnu masu dodajte kečap, a zatim mješavinu luka, češnjaka i đumbira. Zatim kuhati na laganoj vatri dodavajući malo po malo brašna dok se ne zgusne. Procijedite smjesu kroz sito i ostavite da se ohladi. Ovaj umak se može zatvoriti i čuvati u staklenkama. Može se čuvati duže vrijeme (do mjesec dana) u hladnjaku.
Kao što vidite, pripremanje takvog proizvoda nije teško. Štoviše, iskusne domaćice smišljaju razne varijacije, zamjenjujući proizvode koji nedostaju prihvatljivim sličnim. Ili u recept dodaju nešto svoje, omiljene sastojke. Ukiseljeni krastavci, na primjer, ili ljute papričice, pa čak i konjak! Umjesto kečapa možete dodati šljive ili prirodni paradajz. Nemojte se bojati stvarati, slijedeći glavno jelo recepta, a onda će čak i gurmani biti oduševljeni vašim "automatskim" umakom. A sada - nekoliko tradicionalnih jela pripremljenih pomoću njega.
Piletina s ananasom u kiselom umaku
Ovo jelo je vrlo popularno u Kini. Temelji se na neobičnoj kombinaciji slatkoće voća i kiselosti rajčice.
Sastojci: piletina (file ili prsa) - pola kilograma, slatka paprika - dva komada, konzerva ananasa iz konzerve (200 grama) ili jedan svježi, pola čaše sojinog umaka, čaša pripremljenog kineskog slatko-kiselog umaka (vidi recept gore), biljno ulje, začinsko bilje, sol.
Filete narežite na male komadiće, prelijte soja umakom i marinirajte nekoliko sati. Zatim pržite piletinu na jakoj vatri u dobro zagrijanom biljnom ulju. Umak stavite u posudu za pirjanje i ubacite komade fileta. Na kraju u jelo dodajte ananas i pirjajte još nekoliko minuta.
Ako imate konzervirani ananas na kolutiće, narežite ga na komade. Ako je svježe, ogulite i narežite na kockice. Veličanstveno istočnjačko jelo je spremno!
Svinjetina u kiselom sosu
Svinjetina se priprema na sličan način, ali umjesto piletine koristimo komade pečenice ili šunke.
Sastojci: pečenica ili hrbat - 500 grama, slatka paprika - dva komada, svježi ananas - jedan komad, kečap, đumbir, limun, ocat, češnjak, začini (od svega pomalo).
Svinjetina je masnije meso u odnosu na piletinu. Prvo marinirajte komade u sojinom umaku. Od soja umaka, škroba i brašna napravimo tijesto, umočimo komade mesa i pržimo na jakoj vatri dok ne porumene. Za umak na tavi popržite naribani korijen đumbira s češnjakom, lukom i paprom. Dodajte ananas, kečap, škrob da se zgusne. U istu posudu stavite prženo meso i pirjajte nekoliko minuta. Za one koji vole ljuto dodajte malo papra. Posolite po ukusu. Može se poslužiti uz rižu i povrće. Dobar tek svima!
Tradicionalni slatko-kiseli umak univerzalni je preljev idealan za jela od mesa, ribe i povrća. Mogu nadopuniti priloge od riže ili heljde.
Osnovni sastojci umaka sa slatko-kiselim notama su limunov sok, šećer i češnjak.
Postoji nekoliko tradicionalnih recepata za pripremu slatko-kiselog umaka. Najpopularnije su kineska i europska verzija.
Za kineski slatko-kiseli umak Pripremite biljno ulje, nekoliko žlica kečapa, jedan luk, jedan korijen đumbira, sojin umak, nekoliko češnja češnjaka, smeđi šećer, vodu, škrob, stolni ocat i bilo koji prirodni sok s kiselim okusom. Idealna opcija u ovom slučaju bila bi, na primjer, sok od brusnice.
Češnjak, korijen đumbira i luk dobro nasjeckajte. Stavite sve sastojke u duboku tavu i dodajte biljno ulje. Tijekom prženja u smjesu postupno dodajte nekoliko žlica kečapa, isto toliko soja umaka i stolnog octa, 3-4 žličice smeđeg šećera, 2 žličice škroba i pola čaše soka. Po potrebi razrijediti vodom. Umak bi trebao imati konzistenciju gustog kiselog vrhnja.
Stavite sastojke da prokuhaju. Oblog je spreman za upotrebu odmah nakon pripreme. Da biste zgusnuli umak, možete pričekati da se malo ohladi.
Ako vam se sviđa kombinacija mesa i ananasa, možete modificirati recept. Stolni ocat zamijenite jabučnim octom, dodajte sok od ananasa i prelijte umak kolutićima ananasa.
U ovom slučaju, bolje je ne koristiti češnjak. Ananas sameljite u blenderu i na isti način sve sastojke pomiješajte u tavi. Najčešće se ovaj slatko-kiseli umak poslužuje uz mesna jela, ali možete eksperimentirati i poslužiti ga kao preljev za rižu.
Od ukiseljenih krastavaca može se pripremiti originalni slatko-kiseli umak po europskom receptu. Trebat će vam pasta od rajčice, nekoliko žličica vinskog octa, 2-3 žlice pažljivo nasjeckanih kiselih krastavaca, biljno ulje, konjak, smeđi šećer, škrob i mljeveni korijen đumbira.
Prije svega na biljnom ulju lagano pirjajte nasjeckane kisele krastavce. Vrijeme kuhanja u ovom slučaju ne smije biti duže od pet minuta. Preostale komponente ne dodajte odmah u sadržaj tave, već nakon što ih pomiješate u posebnoj posudi. Dobivena masa mora prokuhati, po potrebi dodati vodu i kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta
Učitavanje...