Danas pravimo JARLSBERG SIR (sličan švicarskom). Ispadne jako ukusno i kremasto. Ništa lošiji od švicarskog. Sa šarmantnim rupicama)) JARLSBERG® SIR (sličan švicarskom) 17 l mlijeka 1/4 žličice MM101 1/16 žličice. propionske bakterije 1/2 žličice tekućine za sirilo (2,5 ml) ½ žličice kalcijevog klorida Pjenjača Rezač skute Krpa za ocjeđivanje 2 kalupa art.765 Preša za cjedilo Zakiseljavanje i zagrijavanje mlijeka: Započnite zagrijavanjem mlijeka na 36C. Nakon što se mlijeko zagrije na 36C, dodajte kulture i klorid i pustite bakterije da rade u mlijeku otprilike 45 minuta. Mlijeko se sve to vrijeme mora držati na konstantnoj temperaturi od 36C. Zgrušavanje sirilom: zatim dodajte oko 1/2 čajne žličice (2,5 ml) tekućeg sirila i ostavite stajati 30 minuta dok kultura teče i sirilo zgruša sirište. Rezanje skute: dugim nožem izrežite površinu na kvadrate veličine otprilike 2 cm u obliku mreže. Pustite da odstoji 3-5 minuta dok se serum digne u rezovima. Zatim možete lopaticom, žlicom ili pjenjačom narezati skutu na velike graške. Nastavite miješati otprilike 20 minuta. Kuhanje svježeg sira: Polako zagrijati na 39C. Nakon što se sir spustio na dno posude, uklonite 30% sirutke. Ponovno promiješajte skutu. Ovaj korak će ukloniti većinu laktoze iz procesa i ograničiti rast bakterija i proizvodnju kiseline (čineći sir slađim). Zatim dodajte toplu vodu. Količina je otprilike 1/2 sirutke koja je uklonjena. Temperatura je oko 60 C. Ovu vodu treba polako dodavati u skutu uz lagano miješanje. Dodavanje vode trebalo bi trajati oko 20-30 minuta. (Ako dodate svu vodu odjednom, temperatura će naglo porasti iznad 40 stupnjeva i ubiti bakterije). Temperatura će biti oko 38-40C. Držite skutu na ovoj temperaturi 30-45 minuta uz povremeno miješanje. Na kraju, izlomljeni curd bi trebao biti čvrst i imati umjeren otpor kada se pritisne među prstima. Kada se postigne ta točka, sirutka se može ukloniti. Uklanjanje sirutke: Da biste to učinili, uklonite veći dio sirutke, ostavljajući oko 3-5 cm iznad gruša. Zatim velikim komadom tkanine skupljamo sir izravno u sirutku, uhvatimo kutove krpe i stavimo sir u kalup. Kalup, tkanina i grušna masa trenutno su uronjeni u sirutku. Najprije trebate staviti prešu od 5 kg na 10-15 minuta izravno u sirutku. Prešanje: Nakon toga potrebno je izvaditi sir, promijeniti tkaninu i staviti pod prešu na mjesto gdje će se sir prešati. Početna težina je opet 5 kg za 20-30 minuta. Zatim ponovno zamotati i staviti 12 kg 4 sata. Sir treba svakih sat vremena preokrenuti. Budući da bakterije još uvijek rade, sir treba držati na toplom, ako je moguće na 24-26 C još 2-3 sata, a zatim preko noći temperatura može pasti na 18-20 C, bez težine, ali u kalupu. Ja sam koristila 2 kalupa - dobro pristaju jedan u drugi i nije mi trebao poklopac za kalup. Kiseljenje: Za kiseljenje ovog sira morate pripremiti jaku otopinu soli. Jednostavna formula salamure: 3,8 litara vode u koju dodajte 1 kg soli, 1 žlicu kalcijevog klorida (30% otopina) i 1 žličicu. bijeli ocat. Držite u salamuri 8 sati. Sir će plivati na površini salamure, pa sir pospite 1-2 žličice soli. Okrenite sir i ponovno posolite površinu. Nakon salamurenja obrišite površinu i ostavite da se sir osuši dan-dva. Površina će za to vrijeme lagano potamniti. Starenje: Faza 1: Početna faza započet će odmah nakon što se sir izvadi iz salamure i osuši. Odležavanje se odvija na temperaturi od 11-13 C i 92-95% vlage. Tijekom ove faze, proteini će početi svoju početnu razgradnju i sir će početi razvijati elastičnu teksturu. Ovo je vrlo važno kako bi se osiguralo stvaranje plina u sljedećem koraku. To bi trebalo trajati 7-10 dana, ali se može produžiti na 14 dana. Faza 2: Ova faza je stimulacija razvoja propionskih bakterija sada treba povećati na sobnu temperaturu 20-22 C i 92-95% vlažnosti. Ja to jednostavno radim tako da stavim sir u poklopljenu plastičnu posudu i premjestim sir iz hladnjaka na toplo mjesto. To će se nastaviti 4-5 tjedana. Tijekom tog razdoblja, sir ćete morati svakodnevno okretati i primijetit ćete da će sir nabubriti. Faza 3: Na kraju se sir treba vratiti u fazu 1. Tijekom ovog razdoblja sir će nastaviti razvijati svoj okus i teksturu jer se mast i proteini nastavljaju razgrađivati zbog enzimske aktivnosti. Sir bi trebao biti spreman za 3-4 mjeseca . Ali za pikantniji okus možete ga ostaviti duže.
U ovom videu kuham kozji sir u sirani Tremasova.
Tvornicu sira možete naručiti na web stranici proizvođača - https://sir-tremasov.com/
Kupite pokriće i dobijte savjet https://vk.com/id27576904
Broj narudžbe za jestivi premaz 951-565-88-03
Pravilna upotreba Natural Glue Standard (prirodno ljepilo za nanošenje začina)
osigurava fiksiranje paprike, začinskog bilja ili drugih dodataka na sirevima i sprječava
mogućnost njihovog odlijevanja s površine.
Kupka mora imati ljepljivi premaz (standard prirodnog ljepila). Treba umočiti sir
u ovu kupku, zatim ostavite višak premaza da se ocijedi preko iste kupke 2
minuta.
Nakon toga sir trebate ručno posuti paprom, začinskim biljem ili drugim dodacima
ili strojno. Papar ili začinsko bilje trebaju potpuno prekriti sir.
Premazi posebno dizajnirani za zrenje sira, zaštitu od plijesni i dugotrajno skladištenje---https://www.lankord.net
Premaz Lancord LLC je certificiran.
NOVI! - SMJERA TREMAS-MIX
- ovo su 3 posude, bazirane na grijaču hrane, certificirane od strane EURO unije. Formiranje vodenog omotača, nježno zagrijavanje mlijeka i zračnog omotača, kako bi se održala točna temperatura tijekom zrenja sirne grude.
Automatsko miješanje mlijeka i brzo gnječenje zrna sira 3 puta brže od ručnog gnječenja.
Dimenzije Visina: 45 cm Promjer: 33 cm Težina: 8,43 kg
Kapacitet: 8,7 l, (8 l korisna zapremina)
Sirane možete sami odabrati na web stranici - https://sir-tremasov.com/
Službena trgovina kućanskih aparata REDMOND
Multi-pekač - https://goo.gl/gykYZi
SMJERA TREMAS-MIX Za domaću izradu sira - https://sir-tremasov.com
Brendirani setovi za kućnu izradu sira - https://sir-tremasov.com
Premazi posebno dizajnirani za zrenje sireva, zaštitu od plijesni i dugotrajno skladištenje --- LANKORD LLC
Grupa za naručivanje sira u VK "Craft Shop" - https://vk.com/cheez_lavka
VK stranica ----https://vk.com/id27576904
Instagram-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
YouTube kanal Farmer zna - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
Facebook-https://www.facebook.com/profile.php?...
Kontakti proizvođača organskih, bio prehrambenih proizvoda, brašna i žitarica.
Vjerujemo ovim proizvođačima.
LLC "Crni kruh" - Biobrašno, žitarice i organski prehrambeni proizvodi, velika linija modernih prehrambenih proizvoda.--http://www.hlebio.ru/
"Shugurovskaya brašno" - Proizvodi TNV "Pugachevskoye" u selu Krasnoe Poltso, regija Penza. Redatelj - Šugurov Anatolij Ivanovič (čovjek Zlatne duše) - https://vk.com/shugurovskaymuka
Bio-farma "Petrovsky" je obiteljsko poduzeće bio, organskih proizvoda, žitarica, žitarica, mješavina za pečenje.
Svi proizvođači imaju BIO certifikate! Dobrovoljna certifikacija biodinamičkog uzgoja u Rusiji http://bio-xutor.ru
"Mlinci za kruh" - Trgovina je portal za pekare i ljude koji vode zdrav način života. Visokokvalitetna tehnologija.
Prvi uvoznik opreme za zdravu prehranu u Rusiji http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#cheesemaking #cheese #homemade #make #recipes #youtube #Emmental #recept #goat #goat #milk #video #Emental #nepasterizirano #na bazi #sira #doma #uvjeti #sirarstvo #sirana #cook #fermer #znaet #httpsvkcomid27576904
Svojstva jarlsberg sira
Koliko košta jarlsberg sir (prosječna cijena za 1 paket)?
Moskva i Moskovska regija.
Sjeverna skandinavska zemlja poput Norveške ponosi se svojom, iako ne najstarijom u Europi, ali ipak dugom tradicijom proizvodnje sira. Jedna od najpoznatijih sorti norveškog sira je Jarlsberg. Ovaj polutvrdi sir proizvodi se od pasteriziranog visokokvalitetnog kravljeg mlijeka. Jarlsberg sir spada u takozvane sorte sirila, budući da se tijekom procesa proizvodnje proizvoda koristi sirilo, što značajno ubrzava proces fermentacije mlijeka.
Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji proizvodnje, sir Jarlsberg ističe se slatkastim i izraženim okusom sira, kao i prisustvom velikih sirnih očiju ili rupa. Tijelo Jarlsberg sira odlikuje se toplom, kremastom bojom i, osim toga, prisutnošću voštane žute kore. Sir Jarlsberg smatra se srodnikom švicarskog sira ementalca.
Štoviše, recept za sir pripada pioniru proizvodnje sira u Norveškoj, Andersu Larsenu, koji je početkom 19. stoljeća otvorio malu proizvodnju ovog proizvoda. Iako je sir gospodina Larsena svojim izgledom podsjećao na švicarski proizvod, okus Jarlsberga rječito je govorio o originalnosti norveškog proizvoda. Jarlsberg trenutno zauzima važno mjesto u nacionalnom izvozu zemlje.
Sir je posebno popularan u SAD-u, ali iu Europi. Jarlsberg je svoje izvorno ime dobio zahvaljujući istoimenom norveškom gradu u čijoj je sirani prvi put proizvedena ova sorta polutvrdog sira. Vrijedno je napomenuti da se Jarlsberg sir poslužuje kao samostalno predjelo ili međuobrok.
Od sira se pripremaju i salate, predjela i pire juhe. Jarlsberg se poslužuje kao desert uz voće i vino. U procesu proizvodnje sira u kravlje mlijeko se unosi sirilo koje zgrušava izvorne sirovine. Kao rezultat toga nastaje sirutka i skutna masa koja se soli i potom odležava od 1 do 15 mjeseci.
Popularni su i mladi Jarlsberg sir i stari plemeniti proizvod. Mladi sir je laganog kremastog okusa slatkastih prizvuka i laganog, gotovo jedva primjetnog naknadnog okusa. Odležani Jarlsberg sir ima snažan i poseban okus sira.
Kalorični sadržaj sira Jarlsberg 268 kcal
Energetska vrijednost jarlsberg sira (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju).
Jarlsberg je norveški polutvrdi sir koji se proizvodi od pasteriziranog visokokvalitetnog kravljeg mlijeka.
Jarlsberg sir je sirilisti sir, budući da se u procesu proizvodnje proizvoda koristi sirilo, što značajno ubrzava proces sirenja mlijeka.
Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji proizvodnje, sir Jarlsberg ističe se slatkastim i izraženim okusom sira, kao i prisustvom velikih sirnih očiju ili rupa.
Tijelo Jarlsberg sira odlikuje se toplom, kremastom bojom, a također i prisutnošću voštane žute kore.
Recept za Jarlsberg sir
Sastojci:
- punomasno kravlje mlijeko - 12 l.
- obrano kravlje mlijeko - 4 l.
- suhi mezofilni starter za stvaranje plina - 1/4 žličice.
- propionske bakterije u prahu - 1/16 žličice,
- tekuće sirilo (teletina) - 1 žličica. ili sirilo u drugom obliku, u dozi, prema uputama na pakiranju.
- - 1 žličica
Sastojci za solnu kupku (20%):
- Srednje mljevena morska sol, nejodirana – 1 kg
- prokuhana voda - 4 l.
- kalcijev klorid 30% - 1 žlica.
- bijeli stolni ocat - 1 žličica
Kako napraviti Jarlsberg sir kod kuće:
Prije nego počnete praviti sir, sve posuđe i posuđe temeljito isperite i prelijte kipućom vodom.
Prašak propionskih bakterija otopiti u 100 g mlijeka sobne temperature.
Tekuće sirilo otopiti u 50 ml vode. Ako koristite enzim u prahu, pripremite ga prema uputama.
Otopiti kalcijev klorid u 50 ml vode.
Morate izmjeriti temperaturu pomoću posebnog termometra za mlijeko, koji se može kupiti u online trgovini.
Čim se mlijeko zagrije, u njega treba uliti kalcijev klorid razrijeđen u vodi.
U mlijeko uliti propionsku bakteriju prethodno razrijeđenu u mlijeku i ponovno promiješati.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 45 minuta da se aktiviraju bakterijske kulture.
Zatim promiješajte mlijeko i polako ulijevajte razrijeđeni enzim, neprestano miješajući mlijeko pokretima od vrha prema dolje kako bi se što bolje rasporedilo po cijeloj količini mlijeka.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 45 minuta da se mlijeko zgusne.
Da biste dobili ugrušak željene konzistencije, odredite točku flokulacije i izračunajte vrijeme koagulacije pomoću formule K = F * M (množnik = 3, F je vrijeme flokulacije u minutama).
Nakon izračuna pokrijte posudu poklopcem i ostavite ugrušak na miru preostalih minuta.
Provedite test čistog odjeljka. Ako ugrušak nije dovoljno gust, ostavite još 10-15 minuta.
Skutu narežite na jednake male kockice stranica 5-6 mm. Zarežite okomito dugim nožem, ostavite 5 minuta da se rubovi učvrste, a zatim metalnom pjenjačom.
U sljedećem koraku zrna skute miješajte 20 minuta, održavajući temperaturu na 37°C.
Nakon 20 minuta miješanja ostavite skutu 5 minuta.
Dok se skuta odmara pripremite nekoliko šalica vruće vode (temperatura 60°C). Odlijte trećinu sirutke iz posude sa zrnom.
Zatim počnite pažljivo ulijevati vruću vodu u dijelovima, neprestano miješajući zrno. To je potrebno kako bi se zrno zagrijalo na 39°C za 30 minuta.
Čim se postigne željena temperatura, prestanite dodavati vruću vodu i jednostavno miješajte skutu još 30-45 minuta.
Sakupite sirno zrno ispod sirutke u jedan sloj. Obavezno to radite s čistim jednokratnim rukavicama.
Uzmite pripremljenu drenažnu tkaninu i sakupite sloj sirne mase u platnenu vrećicu. Zatim sirnu masu u drenažnoj krpi staviti u pripremljeni kalup za prešanje.
Gornji dio sira u kalupu prekrijte preostalim kutom drenažne krpe, poravnajte krpu i pritisnite folijom za poklopac.
Stavite natrag u posudu sa sirutkom. Postavite težinu na 3,5 kg na 15 minuta i utisnite sir ispod sloja sirutke.
Kalup staviti pod prešu i pritiskati utegom od 3,5 kg 20-30 minuta.
Prešati 11 kg sira 4 sata. Sir u kalupu okrenite jednom na sat.
Izvadite kalup iz preše, zamotajte sir u čistu gazu i stavite drugu stranu u kalup.
Ostavite sir preko noći na sobnoj temperaturi u kalupu;
Pripremite slanu otopinu 20%, stavite je u hladnjak preko noći. Izvadite sir iz kalupa, uklonite gazu i izvažite.
Stavite sir u salamuru na 6-8 sati (2 sata na svakih 0,5 kg sira), za to vrijeme barem jednom okrenite glavicu sira u sredini da se ravnomjerno posoli sa svih strana. Stavite posudu sa salamurom u hladnjak za cijelo vrijeme soljenja.
Obrišite vlagu sa sira papirnatim ručnikom i stavite sir na podlogu za drenažu.
Ostavite da se suši na sobnoj temperaturi 2-4 dana, dok se kora potpuno ne osuši. Sir okrenite 3 puta dnevno kako bi se ravnomjerno osušio.
Čim se kora od sira potpuno osuši, premazati je voskom u 2-3 sloja. Možete kombinirati premaz od voska i lateksa kako biste bolje zaštitili sir od isušivanja.
Sir premazan voskom staviti u komoru za zrenje sira na temperaturu 10-13°C i vlažnost 80-85% 1-2 tjedna.
Okrenite sir svaki dan. U ovoj fazi dobiva elastičnu strukturu potrebnu za formiranje velikih očiju.
Nakon 2 tjedna izvadite sir iz komore za zrenje. Trebao bi dozrijevati idućih 4-6 tjedana na sobnoj temperaturi (18-22°C).
Nastavite svakodnevno okretati sir. Na vrućini će početi djelovati propionske bakterije: proizvode ugljični dioksid koji stvara velike oči u siru.
Tijekom tog vremena, sir će se zaokružiti i nabubriti, mijenjajući se gotovo svakodnevno. Ako je sir premazan krhkim voskom, mogu se pojaviti pukotine u premazu.
Nakon tog perioda mladi Jarlsberg sir se već može jesti. Ako produžite zrenje sira za 3-4 mjeseca, možete dobiti sir ekstra klase.
Jarlsberg je norveški polumeki sir u švicarskom stilu. Što se tiče okusa i konzistencije, Jarlsberg zauzima srednje mjesto između tvrdog odležanog Emmenthala i mekšeg nizozemskog Maasdama. Međutim, njegov recept kombinira tehnike kuhanja Goude i Maasdama: koristi se mezofilni starter i, kao rezultat, niže temperature za obradu sirne mase. Rezultat je plastični sir s velikim očima i pikantno-orašasto-slatkastim okusom, koji je dobar i za fondue i za tanjur sa sirom. Jarlsberg sazrijeva od dva do 6 mjeseci. Postoji i zrelija sorta - Jarlsberg Extra Reserve (dozrijeva do 1,5 godine).
Fotografija: www.gianteagle.com
Sastojci
12 l.
punomasno kravlje mlijeko
nije UHT
4 l.
obrano kravlje mlijeko
nije UHT
1/4 žličice
suha mezofilna starter kultura plinotvorna
Flora Danica dobro radi
1/16 žličice
propionske bakterije
praha, otopite u 1 šalici mlijeka na sobnoj temperaturi
1 žličica
tekuće sirilo (teleće)
otopiti u 50 ml temperatura vode 30-35ºS
ili sirilo u drugom obliku, u dozi, prema uputama na pakiranju
koristite životinjsko sirilo za ovaj recept
3 žličice (16 ml.)
kalcijev klorid, otopina 10%
otopiti u 50 ml vode sobne temperature
ili slijedite dozu koju je proizvođač lijeka naveo na pakiranju
maksimalna doza primjene - 2 g suhog kalcijevog klorida na 10 litara mlijeka
Kupka od soli (20%)
1 kg.
srednja morska sol
nije jodirano
4 l.
prokuhanu vodu
1 žlica.
kalcijev klorid, otopina 33%
1 žličica
bijeli stolni ocat
Nakon kuhanja dobit ćete: 1 sir od 1,7 kg.
Oprema
18 l.
lonac
emajliran ili nehrđajući čelik, za zagrijavanje mlijeka, s dnom za distribuciju topline
s maks. nosivost od 11 kg
preša za sir
termometar za hranu
dugi nož
za rezanje skute
skimer
drveni ili plastični
[opcionalno] set mini mjernih žličica
[opcionalno] set mjernih posuda
∅ 18-19 cm
kalup za prešanje sira
perforiran, cilindričan, šir
drenažna tkanina
gaza, muslin ili specijalizirana drenažna tkanina
cjedilo
Sterilizirajte svu opremu prije pravljenja sira. Možete ga oprati i preliti kipućom vodom
Raspored pripreme Jarlsberg sira (od početka do kraja pripreme)
Prvi dan:
- 3,5 sata za pripremu sirne mase (aktivna faza)
- 12-15 sati (navečer i noću) za prešanje (pasivna faza)
Drugi dan
- 6-8 sati za soljenje (pasivna faza)
Sljedeći dani:
- 2-4 dana da se kora osuši
- 1-2 tjedna za prvu (hladnu) fazu zrenja
- 4-6 tjedana za drugu (toplu) fazu zrenja
- [opciono] 1-4 mjeseca za treću (hladnu) fazu zrenja
Korak po korak recept za izradu Jarlsberg sira
- Mlijeko u vodenoj kupelji polako zagrijavajte na 37°C uz stalno miješanje kako bi se temperatura ravnomjerno rasporedila. Kad je mlijeko vruće, ulijte u njega kalcijev klorid razrijeđen u vodi.
- Ulijte malo mlijeka u šalicu, razrijedite propionske bakterije u njemu: posipajte bakterijski prah po površini mlijeka, ostavite da odstoji i upije vlagu 3 minute, zatim dobro promiješajte.
- Dodajte starter u posudu s mlijekom: posipajte prah po površini mlijeka, ostavite da odstoji i upije vlagu 3 minute, zatim dobro promiješajte, raspoređujući starter po cijelom volumenu mlijeka.
- Zatim ulijte propionsku bakteriju razrijeđenu u mlijeku, pa ponovno dobro promiješajte.
- Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 45 minuta da se aktiviraju bakterijske kulture.
- Promiješajte mlijeko, zatim polako ulijte razrijeđeni enzim, stalno miješajući mlijeko pokretima odozgo prema dolje kako biste ga što više rasporedili po mlijeku.
- Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 45 minuta da se mlijeko zgusne.
[nije obavezno] Za točno određivanje potrebnog vremena koagulacije i dobivanje ugruška željene konzistencije, izračunajte vrijeme koagulacije pomoću formule K = F * M (množnik = 3, F - vrijeme flokulacije u minutama). Nakon izračuna pokrijte posudu poklopcem i ostavite ugrušak na miru preostalih minuta. - Ukrasti. Ako ugrušak nije dovoljno gust, ostavite još 10-15 minuta.
- Skutu narežite na jednake male kockice stranice 5-6 mm. Narežite okomito dugim nožem, ostavite 5 minuta da se rubovi učvrste, a zatim metalnom pjenjačom. Budite oprezni: skuta će u početku biti mekana i rastresita; lako se može slučajno razdvojiti na premale komadiće.
- Zatim je potrebno miješati zrno sira sljedećih 20 minuta, održavajući temperaturu od 37 °C. Ako naiđete na prevelike nerezane komade, izrežite ih nožem na željenu veličinu. Nakon 20 minuta miješanja, ostavite skutu na miru 5 minuta.
- Dok skuta odmara pripremite nekoliko šalica vruće vode (temperatura 60°C).
- Iz posude sa zrnom ocijedite trećinu sirutke. Zatim počnite pažljivo ulijevati vruću vodu u dijelovima, neprestano miješajući zrno. Zadatak je zagrijati zrno na 39°C u 30 minuta.
- Kada se postigne temperatura, prestanite dodavati vruću vodu i jednostavno miješajte skutu još 30-45 minuta. Pokušajte održavati temperaturu cijelo to vrijeme. Nakon toga ostavite zrno da se slegne na dno posude (5-10 minuta).
- Uklonite sirutku tako da njen sloj prekrije sloj sirnog zrna za 3-5 cm Sakupite sirno zrno ispod sirutke u jedan sloj (ne zaboravite nositi čiste jednokratne rukavice). Uzmite pripremljenu drenažnu tkaninu i sakupite sloj sirne mase u platnenu vrećicu. Zatim stavite smjesu sira u drenažnu krpu u pripremljenu posudu za prešanje. Gornji dio sira u kalupu prekrijte preostalim kutom drenažne tkanine, poravnajte tkaninu i pritisnite poklopcem za pričvršćivanje. Stavite natrag u posudu sa sirutkom.
- Stavite uteg od 3,5 kg na 15 minuta i utisnite sir ispod sloja sirutke.
- Kalup staviti pod prešu i pritiskati utegom od 3,5 kg 20-30 minuta.
- Prešajte 11 kg sira 4 sata. Jednom na sat preokrenite sir u tavi.
- Izvadite kalup iz preše, ponovno zamotajte sir u čistu gazu i stavite drugu stranu u kalup.
- Ostavite sir u kalupu na sobnoj temperaturi preko noći;
- Pripremite 20% slanu otopinu (vidi sastojke za omjere), stavite je u hladnjak preko noći.
- Izvadite sir iz kalupa, uklonite gazu i izvažite. Stavite sir u salamuru na 6-8 sati (2 sata na svakih 500g sira), a za to vrijeme glavicu sira barem jednom okrenite u sredini kako bi bila ravnomjerno posoljena sa svih strana. Stavite posudu sa salamurom u hladnjak za cijelo vrijeme soljenja.
- Obrišite vlagu sa sira papirnatim ručnikom i stavite sir na podlogu za drenažu. Ostavite da se suši na sobnoj temperaturi 2-4 dana dok se kora potpuno ne osuši. Sir okrećite 3 puta dnevno kako bi se ravnomjerno osušio.
- Kad se kora od sira potpuno osuši, premazati je 2-3 sloja voska. Možete kombinirati premaz od voska i lateksa kako biste bolje zaštitili sir od isušivanja.
- Sir premazan voskom staviti u komoru za zrenje sira na temperaturu od 10-13 °C i vlažnost od 80-85% 1-2 tjedna. Okrenite sir svaki dan. U ovoj fazi dobiva elastičnu strukturu potrebnu za formiranje velikih očiju.
- Nakon 2 tjedna izvadite sir iz komore za zrenje. Dozrijevat će sljedećih 4-6 tjedana na sobnoj temperaturi (18-22°C). Nastavljamo svakodnevno okretati sir. Na vrućini će početi djelovati propionske bakterije: proizvode ugljični dioksid koji stvara velike oči u siru. Za to vrijeme sir će se zaokružiti i nabubriti, mijenjajući se gotovo svakodnevno. Ako je sir premazan krhkim voskom, mogu se pojaviti pukotine u premazu. Nakon tog perioda mladi Jarlsberg će biti spreman za ukrašavanje vašeg stola, ali ga možete vratiti u hladnu komoru i ostaviti da sazrijeva još 3-4 mjeseca. U ovom slučaju dobit ćete vrhunski sir nevjerojatnog okusa.
Učitavanje...