Kruh ispečen u dobroj pekari ili kod kuće od dobrog brašna, bez upotrebe konzervansa, smatra se najukusnijim i zdravijim. Međutim, karakterizira ga kratki vijek trajanja. Razlog za to je što brzo zastari. Razna istraživanja ukazuju na postojanje mehanizama koji usporavaju taj proces. Ovdje su od velike važnosti različite kemijske komponente koje se koriste u proizvodnji. Zašto se to događa, kako to izbjeći i što od toga pripremiti stari kruh? O ovim i drugim pitanjima bit će riječi u nastavku.
Prednosti kruha
Danas je ovaj proizvod jedan od najvažnijih i osnovnih proizvoda od žitarica u prehrani. vrlo velik, sadrži razne hranjivim tvarima i vitaminima. Godišnje u prosjeku čovjek na našem području pojede oko 40-50 kg ovog proizvoda. Stoljećima je na stolovima ljudi iz cijeloga svijeta. razne forme. Osim toga, stalno istraživanje i razvoj novih receptura omogućuje nam da zadovoljimo sve veće potrebe potrošača. To mu obogaćuje okus i produljuje rok trajanja.
Trenutno se koristi u pekarama razni dodaci, uključujući mliječne masti, žitarice, punila i drugo, kako bi se tijekom procesa proizvodnje dobio prihvatljiv finalni proizvod. Kontrola kvalitete ovog proizvoda uzima u obzir hranjiva vrijednost, kvalitete okusa, svježina, rok trajanja i okus potrošača. Kruh je lomljiv proizvod i nepovoljne fizičke promjene mogu nastupiti odmah nakon pečenja. To zauzvrat uzrokuje brzo pogoršanje strukture mrvice, što negativno utječe na njegovu kvalitetu. Ovaj proizvod obično ima kratak rok trajanja. To je zbog gubitka vlage, skupljanja i, što je još gore, rasta kvasca i plijesni te procesa ustajalosti. U pravilu, međutim, proizvodi iz raženog brašna, a peciva od visokoproteinskog brašna sporije ustajaju.
Ustajalo sa stajališta kemijskih procesa, zašto je kruh ustajao?
Proces stajanja je negativna promjena koja se javlja bez sudjelovanja mikroorganizama. Tiču se strukture i mehaničke karakteristike mrvice i kore, kao i smanjenje topljivosti škroba uz istodobno povećanje stupnja njegove rekristalizacije i smanjenje sposobnosti vezanja vode sadržane u mrvici. To zauzvrat dovodi do povećane tvrdoće i lomljivosti suhih mrvica i gubitka fleksibilnosti, smanjene lomljivosti kore i gubitka okusa. Stajanje može biti uzrokovano migracijom vlage iz središta u koru kao rezultat promjena u koloidnim sustavima. Ipak znanstveno istraživanje također je otkrio još jedan čimbenik, naime promjenu frakcija škroba. Osim toga, stvaranje kompleksa iz polimera škroba, masti i proteina inhibira agregaciju amiloze i amilopektina. dakle, više ovih komponenti produljuje vijek trajanja. Posljedično, kolači ili kolačići s većim udjelom masti imaju dulji rok trajanja za konzumaciju, ali mogu biti osjetljiviji na oksidaciju lipida i užeglost.
Nedavna istraživanja pokazuju da je mehanizam stvrdnjavanja mrvica povezan s pretvorbom škroba i kristalizacijom amilopektina. Škrob u sirovom, negrijanom tijestu prisutan je u svom prirodnom obliku, postaje ljepljiv tijekom pečenja, a mijenja se prisutnost amiloze kada se čuva na niskim temperaturama. Voštani škrobovi i amilopektin mijenjaju se sporije zbog prostornog grananja molekule. Proces želatinizacije dovodi do hidratacije škroba i povećanja volumena škrobnih granula, njihovog pucanja. S vremenom se molekule škroba rekombiniraju, što može rezultirati kompaktnijom strukturom, što rezultira povećanjem čvrstoće i gubitkom elastičnosti u mrvicama. Osim toga, promjene u amilopektinu omogućuju povećanje krutosti strukture mrvice. Trenutno, tehnike skenirajuće kalorimetrije i svjetlosne mikroskopije omogućuju promatranje promjena u glutenu, mastima, soli i šećerima. Osim toga, proteini glutena (gliadin i glutenin) pri navlaživanju stvaraju spužvaste strukture koje se zagrijavanjem polimeriziraju i pretvaraju iz gela u pepeo.
Škrob krade vodu
Znanstvenici vjeruju i da voda utječe na ustajalost kruha. Međutim, ovaj proces se ne događa zbog njegovog nedostatka. Tijesto sadrži oko 40-60% vode, a njezin se sadržaj povećava s povećanjem količine bjelančevina i škroba. Škrob jako dobro upija vodu. Proizvod od brašna s visokim sadržajem glutena i više visok sadržaj voda sporije ustajala i dulje zadržava kvalitetu. Dakle, tijekom procesa stajanja voda djeluje kroz migraciju s glutena na škrob i obrnuto, a to ovisi o stupnju hidratacije, razgradnji oligosaharida dekstrina te prisutnosti lipida i pentozana. Tijekom skladištenja kruh također gubi aromu i okus, što je povezano s promjenom karbonilnih spojeva i značajnim smanjenjem sadržaja aldehida.
Što proizvođači čine da kruh ne ustaja?
Sve ove kemijski procesi tjeraju proizvođače na različite metode koje povećavaju stabilnost kruha. To uključuje dodavanje enzimskih pripravaka, emulgatora, hidrokoloida, lipidnih spojeva, proteina, neškrobnih ugljikohidrata i metode pakiranja u modificiranoj atmosferi.
U enzimske pripravke spadaju: amilaze koje usporavaju razgradnju škroba. Koriste se i proteaze s glutenom, čime se poboljšava konzistencija i povećava volumen proizvoda. Celulaza pak smanjuje tvrdoću. Nasuprot tome, lipaze mogu uzrokovati oslobađanje masti, mono- i diglicerida, poboljšati mekoću i smanjiti stajanje i stvrdnjavanje. U brašno se dodaje i slad i ekstrakti slada, koji povećanjem potencijala kvasnog vrenja utječe na kvalitetu proizvoda. Dodano je i sojino brašno.
Površinski aktivne tvari povoljno utječu na kvalitetu i trajnost kruha. Najbolji emulgator je lecitin, soja i repica, koji stvaraju jaku vezu s proteinima i jačaju strukturu tijesta. Hidrokoloidi imaju visoku sposobnost apsorpcije vode, na primjer, biljne gume i krupice.
Zamrzavanje kruha
Vrlo učinkovit način Produljenje roka trajanja kruha je njegovo zamrzavanje na temperaturi ispod 15°C. Novija istraživanja pokazuju da se sposobnost pečenja smrznutog tijesta može poboljšati medom i biljnim uljem te odgovarajućim odabirom kvasca koji je otporan na oštećenja smrzavanjem.
Na temelju nekoliko istraživanja može se zaključiti da pakiranje u modificiranoj atmosferi omogućuje značajno povećanje svježine kruha. Prije svega koristi se ugljični dioksid koji inhibira rast mikroorganizama. Smjese koje sadrže 60-80% CO2 i 20-40% N2. Osim toga, pakiranje u modificiranoj atmosferi omogućuje skladištenje 13 tjedana na 4°C, jer ova metoda inhibira rast bakterija.
Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o mnogim čimbenicima, prvenstveno o korištenom brašnu i njegovoj kvaliteti, načinu proizvodnje, tehnološkim parametrima, recepturi, vrsti pakiranja, sastavu tijesta i uvjetima skladištenja.
Recepti za stari kruh
Običaji nam govore da kruh ne trebamo bacati jer on u našoj kulturi ima posebno mjesto. I moramo ga poštovati. Stoga ni male, tvrde i suhe kore ne smijete bacati. Kako koristiti stari kruh? Također ga nema potrebe bacati jer od starog kruha možemo pripremiti prilično ukusna jela i neće nam oduzeti puno vremena i truda.
Krutoni od starog kruha sa sirom
Vjerojatno najjednostavnije što možete napraviti od starog kruha je jelo koje mnoge od nas podsjeća na dane djetinjstva. Kriške jednodnevnog kruha, pržene u tavi na ulju, koje možete poslužiti s češnjakom, sirom ili drugim dodacima. Kriške treba namazati uljem s obje strane. Pripremljene šnite treba pržiti s jedne strane u suhoj tavi na srednjoj vatri dok lagano ne porumene. Nakon što ih okrenete na drugu stranu, na već prženu stranu stavite deblju plošku sira i pritiskajući je pržite dok donja strana krutona ne porumeni. Zatim kruton opet preokrenuti da sir bude na dnu i jako pržiti par sekundi, ali ne duže da sir ne ostane na dnu posude. Vrući tost od starog kruha najbolje prija uz krišku rajčice posutu solju.
Rajčice se mogu zamijeniti kečapom. Naravno, takvih krutona također ima odličan okus , ako ih poslužite s rikulom, sušene rajčice
, inćuni, šunka, salama itd.
Da bi stari kruh bio mekan, komade namočite u razmućeno jaje i pržite u ulju;
Što kuhati od starog crnog kruha
Stari crni kruh od integralnog brašna glavni je sastojak kvasa. To je zdravo, osvježavajuće piće i veliki izvor gašenje žeđi. Pečeni odstajali komadi pogodni su za zgušnjavanje juha i umaka, dajući im dubok, ugodna aroma i ugodne teksture mrvica. Možete ih u obliku krekera baciti u kipuću posudu da se za nekoliko minuta otope i daju okus i miris jelu.
Od bešćutnog bijeli kruh, koja se previše osušila da bi se od nje radili sendviči, možete pripremiti prezle za pohanje kotleta i ribe, posuti lim prije pečenja, osušiti i samljeti.
Recept za juhu od kruha sa slaninom
Ova juha je ukusna, zasitna i aromatična. Recept za juhu je vrlo jednostavan. Za to će biti potreban ustajali komad kruha; svaki dan možete sakupljati komade, osušiti ih i staviti u posudu. U jelo možete dodati slaninu, ali nije nužno.
U juhu možete dodati malo crnog vina, to će joj dati dobar okus.
- Sastojci
- Crni stari kruh - 200 g,
- 1 veliki luk,
- 1 litra juhe od povrća (može i 2 litre),
- sol i papar,
- 1 žlica kumina,
- 1/2 žlice mažurana,
- 2 jaja
- kiselo vrhnje,
100g slanine. Luk i kruh sitno nasjeckajte i pržite dok smeđa
u masti. Stavite ih u lonac i zalijte s oko 2 litre juhe ili juhe. Dodajte kumin, mažuran i papar, posolite. Kuhajte na srednjoj vatri oko 15 minuta. Temeljito promiješajte i protrljajte kroz sito. Prije posluživanja dodajte poprženu nasjeckanu slaninu i malo kiselog vrhnja. Možete posipati omiljenim začinskim biljem. Po želji možete dodati jaje, lagano umutiti i dodati u juhu.
Što se može napraviti od starog kruha - slatke kuglice Desert od starog kruha, poput okruglica od kruha, ukusan je i može se brzo pripremiti. Kruh jednostavno namočite u mlijeko, ocijedite ga i pomiješajte s bananom. U smjesu dodajte brašno i po malo zobena kaša
da se mogu oblikovati kuglice. Kuglice umočite u šećer pomiješan s cimetom i kratko popržite u tavi. Desert je vrlo ukusan, nevjerojatan u svom obliku i jest jednostavna opcija što skuhati od starog bijelog kruha. To je nešto između francuski tost
, praline i male krafne.
Pita od starog kruha s lukom, mrkvom i kiselim krastavcima
Ogulite luk, češnjak, mrkvu. Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na ulju. Mrkvu narežite na ploške i popržite s ostatkom povrća. Nasjeckajte slaninu, popržite s lukom i mrkvom. Slano ili ukiseljeni krastavci izrezati na kriške. Podmažite dno vatrostalnog kalupa mala količina maslinovog ulja, pa poslagati ustajale kriške. Jaja umutiti vilicom, dodati senf i jogurt, posoliti i popapriti. Svaku šnitu prelijte pripremljenom smjesom. Na kruh stavite narezane krastavce, na njima popržite povrće, pospite ružmarinom. Na vrh poslažite komade sira i pospite naribanim sirom. Ova je pečena tepsija od povrća od starog kruha oko 30 minuta. na 180 °C.
Pašteta od starog kruha
Sastojci:
- 1/2 kg kruha od integralnog brašna - bolji je domaći raženi kruh od dizanog tijesta,
- mlijeko, soja ili drugo povrće - 600-700 ml,
- 3-4 kašike brašna,
- 100 ml ulja + ulje za prženje,
- 1/2 kg gljiva,
- 4 luka,
- šaka-dvije suncokretovih sjemenki,
- šaka sezamovih sjemenki,
- začini - mješavina kima, mažurana, majčine dušice, korijandera i muškatnog oraščića,
- sol i papar po ukusu.
priprema:
Kruh narežite na kriške i namočite u mlijeko. Ocijedite višak mlijeka. Popržiti luk i gljive. Sve sameljite u multipraktiku. Dodajte brašno, ulje, suncokretove sjemenke, susam i začine. Sve promiješajte. Kalup za tortu obložiti papirom za pečenje i peći paštetu oko 1-1,5 sat u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C.
Pizza od starog kruha - gotova za 15 minuta
Ovu ćete pizzu pojesti za manje od 20 minuta nakon što izvadite prvi sastojak iz hladnjaka. I neće vam trebati kvasac. Za pripremu ovog jela od starog bijelog ili sivog kruha trebat će vam jaje i omiljeni dodaci za pizzu. Stari kruh, nakon namakanja u jaje, izlazi pahuljast i mekan, parirajući pizzi s gustim tijestom s kvascem.
Sastojci za pečenje pizze
- kriške starog kruha,
- 1 jaje,
- 50 ml mlijeka,
- umak od rajčice,
- ribani sir,
- 2 kriške šunke.
U velikoj, ravnoj zdjeli umutite jaje i mlijeko; umočite kruh na 3 minute sa svake strane. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, obložite tepsiju pergament papir za pečenje. Od kruha napravite podlogu za pizzu, slažući kriške tijesno jednu uz drugu, namažite umak od rajčice, dodati šunku, posuti sirom. Stavite u pećnicu na 10 minuta.
Kako omekšati stari kruh u mikrovalnoj i pećnici
- Za osvježenje starog kruha poškropite ga vodom i stavite na minutu u mikrovalnu. Stari kruh će u mikrovalnoj postati mekan i ukusan.
- Stari kruh u pećnici možete osvježiti tako da ga poprskate vodom i stavite u pećnicu na 150-170 stupnjeva 10-15 minuta.
Dakle, postoji mnogo načina da omekšate stari kruh kako ga ne biste bacili i pripremili ukusno jelo. Ukusni recepti od starog kruha omogućit će vam da... na najbolji mogući način zbrinuti ovaj proizvod.
Mačja štruca Pripremiti obični sendviči. Za to narežite štrucu na ploške debljine 1 cm i na vrh stavite plošku kobasice. Gotove sendviče ponovno sastavite u štrucu, dobit ćete smiješnu mačku. Na prvom krajnjem sendviču napravite uši, obraze i oči od...Trebat će vam: štruca - 1 kom., kobasica - 200 g, kuhana mrkva - 1 kom., jaje - 1 kom.
Punjena štruca (3) 
Štrucu zarezati s oba kraja, odstraniti mrvice. Jaja sitno nasjeckajte. Luk narežite na trakice i propirjajte biljno ulje. Pomiješajte jaja, luk, nasjeckani riblje konzerve, krušne mrvice, omekšali maslac, sitno nasjeckano začinsko bilje. Sol...Trebat će vam: štruca - 1 kom., riba konzervirana u ulju - 1 limenka, kuhana jaja - 3 kom., luk - 1 glavica, biljno ulje - 20 g, maslac - 100 g, peršin - 1 vezica, kopar - 1 vezica , mljeveni crni papar, sol po ukusu
Snack "Štruca" Štruci odrežite gornju koru, uklonite mrvicu tako da ostane sloj kruha debljine dva prsta. Polovicu mrvica prelijte vrhnjem i pastom od rajčice. Slaninu sitno nasjeckajte, popržite zajedno s nasjeckanim gljivama, lukom i mljevenim mesom. Namočeni pamuk...Trebat će vam: štruca bijelog kruha - 1 kom., mljeveno meso - 500 g, gljive - 200 g, slanina - 100 g, vrhnje - 1/2 šalice, jaje - 1 kom., pasta od rajčice- 100 g, ribani sir - 100 g, maslac - 2 žlice. žlice, sitno sjeckani peršin - 2 žlice. žlice, sol - po ukusu
Štruca sa nadjevom 
Štruci odrežite krajeve i dugim nožem izrežite mrvice. Ulje sameljite s hrenom i gorušicom, posolite i dodajte nasjeckani češnjak. Kobasicu, sir, jaja, paradajz, papriku narežite na kockice i sjedinite sa smjesom ulja. Napunite štrucu...Trebat će vam: štruca - 1 kom., dimljena kobasica - 150 g, tvrdi sir - 75 g, maslac - 120 g, slatka paprika - 1 kom., rajčica - 1 kom., kuhano jaje - 2 kom., naribani hren - 1 čl. žlica, gotovi senf - 1 žličica, češnjak - 1 češanj, peršin - 10 g, so...
Štruca s lososom i kavijarom 
Iz kriški štruce izrežite srca. Premažite vrh i strane 4 kriške omekšalim maslacem. Bočnu površinu prekrijte peršinom. Preostale 4 kriške namažite feta sirom i pospite koprom. Kada se poslužuje u kriškama...Trebat će vam: štruca - 8 kriški, maslac - 4 žlice. žlice, kavijar od lososa - 100 g, file lososa - 4 kriške, krastavac - 1 kom., limun ili limeta - 1 kom., feta sir - 80 g, mljevena crvena paprika, nasjeckani kopar - 2 žlice. žlice, sjeckani peršin - 1 žlica...
Punjena štruca 
30 komada Štruci odrežite krajeve, štrucu prerežite na dva jednaka dijela i uklonite mrvice. Uklonite koru s limuna pomoću ribeža i iscijedite sok iz pulpe. Oslobodite tunjevinu od nadjeva. Krastavce i paprike očišćene od sjemenki narezati na sitne kockice, luk sitno nasjeckati. Vrijeme...Trebat će vam: baguette štruca - 1 kom., konzervirana tuna u vlastiti sok- 2 tegle (svaka po 250 g), sok i korica 1 limuna, majonez - 250 g, kiseli krastavci - 2 kom., slatka crvena paprika - 1 kom., zeleni luk - 4 stabljike, mljeveni crni biber - po ukusu
vekna punjena mesom i zelenila Meso narežite na kockice i popržite na ulju. Štrucu prerežite po dužini i sa svake polovice skinite mrvice. Izmrvite mrvicu, pomiješajte s orasima, začinskim biljem i prženim mesom. Zatim dodajte sok od limuna i 3 žlice. žlice juhe. Posolite...Trebat će vam: štruca - 1 kom., Kuhano meso (govedina ili svinjetina) - 250 g, maslac - 120 g, nasjeckani i prženi orasi - 0,5 šalice, limun - 1 kom., Sjeckani peršin - 4 žlice. žlice, mesna juha - 1 šalica, mljeveni crni papar, sol po ukusu
Pečena pita od pogače s jabukama 
Obrežite koru štruce tako da ostane samo jedna mrvica. Mrvicu izmrvite u šalicu. Pomiješajte toplo mlijeko u shakeru s vanilijom i 2 žlice. Sahara. Mrvice od štruce prelijte mlijekom i dobro izmiješajte vilicom, možete umutiti mikserom ili mikserom Trebalo bi dobiti tijesto...Trebat će vam: štruca - 1 kom., mlijeko 400 ml., šećer - 4 žlice, jabuke - 1-2 kom., vanilin ( vanilin šećer)
Riba u štruci 
Štrucu uzdužno prerezati na 2 dijela, odrezati “poklopac” za 1/3. S obje polovice izvadite mrvice. Ribu dobro istrljajte krupna sol, namažite biljnim uljem, pospite začinima. Pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu, sol, biber, sir, jaje, začine, ja sam dodala i kopar. Upiti...Potrebno vam je: 1 štruca bijelog kruha, riblji file (komad da stane u štrucu), 100 g majoneze, 300 g kiselog vrhnja, 1 topljeni sir, 1 jaje, biber - po ukusu, začini po ukusu
Štruca sa papalinama S štruce skinite mrvice, papaline otvorite, zgnječite i pomiješajte sa sitno sjeckanim lukom. Napunite štrucu i ohladite dok se potpuno ne ohladi i poslužite kao predjelo.Trebat će vam: Pola štruce ili možete uzeti još pola bageta, 2 konzerve papalina, 2-1 glavica luka po ukusu
Krekere možete napraviti od odstajalih peciva ili kruha za žvakanje ili krušnih mrvica. Odstajale lepinje mogu poslužiti za pripremu mljevenog mesa. Krutone možete napraviti tako da komade kruha ili kiflice umočite u posoljeno jaje razmućeno vilicom i ispečete u tavi. Sa sirom možete napraviti i tople sendviče.
Možete napraviti izvrsnu hranu za ptice. Pogotovo u hladnoj zimskoj sezoni, ovo će postati relevantan trenutak u njihovim životima. A ako odlučite skuhati nešto za sebe, onda napravite krutone za boršč ili puding od starog kruha sa slaninom, zeleni grašak i majčine dušice za ovaj recept.
Možete pripremiti turyu, moja djeca je obožavaju, recept je jednostavan: izlomite štrucu, kruh ili krekere u mlijeko, pričekajte da se smoče (oko 1 minute) i pojedite)) mnogi preporučuju da u to stavite med ili šećer, Mislim da je ovo nepotrebno i djeco. Potpuno se slažete sa mnom, jer ispadne jako slatko!
A slane krekere radim od stare štruce ili kruha, pogotovo raženog. Ispadaju potpuno isti kao oni koji se prodaju u vrećicama u trgovini.
Kruh narežite na sitne kockice, pospite kockicama piletine, mesa ili gljiva (po želji) npr. Maggi ili Knorr i sve promiješajte. Zatim sve pospite suncokretovo ulje, uvijek bez mirisa, promiješajte, izlijte u pleh i pecite u pećnici dok ne porumeni.
Brzo, jeftino i ukusno. Nema razlike između njih i kupovnih krekera.
Napisali su skoro svi osim jednog. Što je s našom malom braćom, znaš kako će te gledati i čekati sljedeći put? Možda je vrijedno toga? Da!
Pokušajte napraviti lijene kolače od sira Za njih će nam trebati ustajale bijela pogača, čaša mlijeka. 250 g mladog sira, 2 jaja i granulirani šećer okusiti. Napraviti nadjev: svježi sir pomiješati sa 1 jajetom i šećerom. Štrucu narežite na kriške i uronite u zaslađeno mlijeko na minutu-dvije (zaslađivanje također po želji). Na kriške stavite nadjev i odozgo premažite razmućenim sirovim jajetom. Lim za pečenje treba namazati uljem, a pećnicu ne zagrijati jako. Sirnice su gotove kada porumene s obje strane.
Stari kruh možete samljeti u mrvice i njime pohati kotlete.
Možete napraviti i puding od kruha. Napravite čašu krekera, ulijte čašu mlijeka. Umutiti maslac, šećer i jaje. Tri mrkve, narezane suhe šljive. Sve promiješajte. Pecite u kalupima 30 minuta. na 180 stupnjeva. Možete ga poslužiti uz slatki mladi sir.
Ponekad napravim mini-pizzu od stare štruce ili kruha. Kruh ili štrucu izrežem, namažem mješavinom majoneze, kačapa, začina, malo vode, nadjenem narezanu kobasicu i kisele krastavce, naribam sirom i stavim u pećnicu. Konsolidacija.
Od njih bih napravila prezle ili ih namočila u mlijeko ili vodu i dodala u kotlete. Krušne mrvice se rade vrlo jednostavno: malo prosušite štrucu u pećnici i naribajte (po mogućnosti, sameljite je u mlincu za kavu). A s njima možete učiniti toliko toga ukusna jela s hrskavom koricom!
Kruh je svemu glava. Ovu izreku znamo od djetinjstva, a sjećamo se da je ovaj pekarski proizvod posebno cijenjen. Svaki narod ima svoj ukus, izgled, značajke kuhanja, ali bez njega je nemoguće zamisliti tradicionalno jelo. A da bi se ovakva peciva pojavila na našem stolu, radimo ogroman iznos ljudi.
Ali statistika, nažalost, nije tako ugodna. Prema procjenama, svaki stanovnik našeg planeta svake godine baci oko 30 kg starog kruha. Predlažemo da se još jednom prisjetimo stoljetnih tradicija i postupamo prema njima s više poštovanja. Osim toga, čak i od sušenog pečenja možete pripremiti veliki broj ukusna jela. Ne vjeruješ mi? Čitaj dalje.
Uštedimo novac
Ako pomnožite broj odbačenih pekarski proizvodi Na njihovu prosječnu cijenu, mogli biste biti vrlo iznenađeni. Uostalom, torba koju ćete vidjeti prilično je impresivna. Sada razmislite gdje biste to mogli potrošiti. Sigurni smo da će biti za nešto korisno i potrebno.
Pa zašto bacati novac? Nudimo nekoliko jednostavnih i vrlo ukusni recepti koji će promijeniti vašu ideju o beskorisnosti krekera preostalih od prekjučerašnjeg kruha:
Topli sendviči. Još vjerojatnije ukusni krutoni koji će postati odličan dodatak uz jutarnju šalicu kave ili čaja. Za podlogu će vam trebati nekoliko komadića suhe raži odn pšenični kruh, a možete odabrati bilo koji nadjev, evo dvije jednostavne opcije:
- tanko narezana rajčica + maslac + sir + začinsko bilje (samo stavite rajčice i sir na tost namazan maslacem i zapecite u pećnici);
- dimljena kobasica (balyk) + luk + sir + jaje + mlijeko (razmutiti jaje s mlijekom, u smjesu kratko umočiti kriške krutona, zatim dodati nadjev i peći).
Charlotte. Jeste li navikli raditi takva peciva na bazi keksa? Predlažemo da se odmaknete od tradicije. Trebat će vam:
- bijeli kruh - 0,5 kg;
- jabuke - 3 kom .;
- trešnje (mogu se sušiti);
- mlijeko - ½ žlice;
- jaja – 2 kom .;
- šećer - 30 g;
- biljno ulje.
S kruha morate odstraniti koricu, a mrvice narezati na male komadiće. Nakon toga ga je potrebno namočiti u smjesu umućenih jaja, šećera i mlijeka. Na dno namašćene tepsije stavite narezane jabuke i višnje, a na njih sloj prezli. Ponovno ponovite slojeve i pecite 30 minuta.
Panzanella. Iza ovoga neobično ime skrivanje talijanska salata, koji se već nekoliko stoljeća priprema u jednoj od pokrajina Italije - Toskani. Njegova glavna prednost leži u tome što će nakon kuhanja zadržati svoj izvorni okus čak 12 sati. Stoga za svečani stol može se pripremiti unaprijed. Proizvodi koji će vam trebati:
- stari kruh - 200 g;
- rajčice - 200 g;
- žuta i crvena paprika - 1 kom .;
- luk – 1 kom .;
- zelje (peršin, bosiljak) - 1 hrpa;
- češnjak - 3 zuba;
- balzamični zalogaj;
- kapari;
- maslinovo ulje;
- začinima.
Dva glavna pravila Panzanelle: rajčice moraju biti dobro zrele, a moraju se i čuvati ispravan omjer između količine kruha i preljeva. Krutoni trebaju biti dovoljno natopljeni, ali ne toliko da se pretvore u kašu.
Prvo ga morate napuniti. Za nju ½ žlice. vodu pomiješati sa 5 žlica octa, dodati malo crnila mljeveni papar, prokuhajte i prelijte preko kruha. Ostavite pola sata.
Uklonite kožicu s rajčica i narežite ih na tanke trakice; isto učinite s paprikama bez sjemenki. Nasjeckajte zelje, a luk narežite na pola kolutića. Kruh ocijediti, nasjeckati (najbolje na kockice), pomiješati s povrćem i kaparima.
Za umak protisnite češnjak na maslinovo ulje, dodajte malo začina, 1 žlicu. octa, začiniti začinima i preliti na salatu. Poslužite nakon sat vremena.
ruski zatvor. Naši preci bili su poznati po svojoj sposobnosti pripremanja ukusnih jela, imajući minimalni set proizvoda. Priprema zatvora je jednostavna kao guljenje krušaka. uzeti:
- crni kruh - 100 g;
- jogurt - 200 ml;
- šećer - 2 žlice.
Ako kruh nije dovoljno suh, možete ga malo prosušiti u pećnici. Nakon toga staviti u kiselo mlijeko sa šećerom, posuti sa malo cimeta.
Desert sa suhim šljivama. Obično se slasticama dodaje biskvit, ali ga lako mogu zamijeniti krušne mrvice. Trebat će:
- suhe šljive - 100 g;
- raženi kruh - 100 g;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- orasi - 50 g.
Suhe šljive prethodno namočiti tople vode, zatim narezati na male komadiće. Krekere pomoću ribeža ili blendera sameljite u mrvice. Zdrobite orahe. Kiselo vrhnje dobro istucite dok ne postane gušće.
Položite desert u slojevima: suhe šljive - kiselo vrhnje - orasi - krušne mrvice - vrhnje. Zatim ponovite u istom nizu.
Kao što vidite, od starog kruha možete napraviti ne samo krutone sa šećerom ili grožđicama, već i veliki broj zanimljivijih i ukusnijih jela. I također uštedite novac. Dobar tek!
12 sati nakon pečenja aktivira se proces retrogradacije škroba u pecivu - složeni ugljikohidrat, oslobađajući vlagu, vraća se u kristalno stanje. Mrvica gubi elastičnost i počinje se raspadati, ali promjena fizička svojstva nije praćeno smanjenjem količine mikroelemenata i vitamina koje sadrži. Odstajala štruca je nezamjenjiva kulinarski sastojak; To potvrđuju niže navedeni recepti za jela koja se mogu napraviti od starog kruha.
Punjenja su različita, okus je jednako neusporediv
Originalne pite od osušenih šnita pečenja - krepka peciva, koji može zamijeniti punu večeru (ručak). Na pripremu se troši najmanje vremena, a svi članovi obitelji bit će zadovoljni rezultatom.
Za pečenje slatka pita od starog kruha sa lješnjacima (možete peći i sa orah), trebat će vam:
- 6 komada raženi kruh debljina do 6 mm;
- 2 šalice orašastih plodova (orasi i lješnjaci u jednakim omjerima);
- 7 jaja (bjelanjke unaprijed odvojiti od žumanjaka);
- čaša šećera;
- 5 g soli (pola žličice).
Prije početka rada morate uključiti pećnicu (trebalo bi se zagrijati na 160-170 stupnjeva). Bjelanjke ohlađene u hladnjaku umutiti sa solju, žumanjke zabijeliti sa šećerom. Mješavina nasjeckanih orašastih plodova lagano se prepeče vruća tava bez dodavanja ulja. Kruh se melje u mrvice pomoću stroja za mljevenje mesa ili kuhinjskog procesora.
Svi pripremljeni proizvodi pažljivo se miješaju (proteini se dodaju u masu zadnji), dobiveno tijesto se ulije u posudu za pečenje. Vrijeme kuhanja - 60-70 minuta.
Za ljetnu nepečenu pitu od suhog kruha i svježeg sira trebat će vam:
- Krema - 1 staklo.
- Šećer u prahu - 100 g.
- Svježe bobice (maline, ribizle), pasirane sa šećerom, u količini od jedne i pol čaše.
- Šećer u prahu - 2 žlice. l.
- Po 400 g ribanog kruha i svježeg sira.
- Posebnu aromu desertu će dodati cimet (ne više od ½ žličice).
Vrhnje se umuti sa prahom, kruh se pomiješa sa šećerom i cimetom. Svježi sir se melje kroz sito dok ne postane prozračan homogena masa.
Pripremljeni sastojci se stavljaju u staklenu posudu sljedećim redoslijedom: prvo kruh, zatim bobičasto voće, zatim svježi sir i vrhnje za šlag. Slojevi se ponavljaju još jednom. Za natapanje kolača držite ga u hladnjaku 30-60 minuta.
Recepti od starog kruha pomoći će domaćicama ne samo da razmaze svoje sladokusce, već i da ugode ljubiteljima peciva. nadjev od mesa. Jasna potvrda za to - filovana torta s mljevenim mesom. Ovo jelo se priprema od štruce, mlijeka (0,8-1 l) i 4 jaja (od kojih 2 moraju biti tvrdo kuhana). Za nadjev će vam trebati pola kilograma mljeveno meso, 1 veliki luk.
Kruh - osnova pečenja - mora se rezati na kriške širine 1-1,5 cm; Prelijte komade mješavinom sirovih jaja i mlijeka. Dobivenu masu popaprite i posolite po ukusu.
Kuhana jaja i luk nasjeckajte na sitne kockice i pomiješajte s mljevenim mesom poprženim u tavi dok ne bude napola kuhano.
Tepsija mora biti obilno namašćena maslac. Odstajala štruca dobro natopljena mlijekom stavlja se u posudu (preporučljivo je dio komada staviti na stranice posude), koja se prekriva slojem toplog mljevenog mesa. Od preostalih šnita kruha oblikujte površinu pite koju poškropite ostatkom smjese od jaja i mlijeka.
Jelo se mora peći dok ne porumeni.
U korizmi i na blagdane: ukratko o kolačima
Ukusne slastice koje se mogu pripremiti od starog kruha svrstavaju se u 2 skupine: tradicionalne i posne, koje sadrže samo proizvode biljnog podrijetla.
Klasičan recept za tortu dopuštenu za konzumaciju u danima privremene apstinencije od određenih vrsta hrane donosimo u nastavku.
Sastojci: sušeno voće, voda, pekmez, kruh. Neke domaćice navedene sastojke dopunjuju mljevenim orasima.
Način kuhanja:
- Operite i namočite suho voće.
- Štrucu starog kruha - uvijek crnog - treba zdrobiti, a dobivene komadiće potpuno osušiti. Samljeti u stroju za mljevenje mesa.
- Pekmez razrijediti vodom. Dobivenom tekućinom dobro natopite mrvice.
- Stavite u slojeve u pleh, naizmjenično kruh i suho voće.
- Smjesu posutu orasima stavite u hladnjak na 5-6 sati.
Postoji mnogo recepata za obične kolače koji se mogu napraviti od odstajalih, osušenih štruca. Najpopularniji kod štedljive domaćice deserti "Minutka" i "Sukharny" postali su dostupni.
Prvi se priprema od 0,6 litara kiselog vrhnja, 300 g zgnječenog raženi kruh, 6 žlica. šećera, 1 limun (trebat će vam korica i sok od voća), 6 jaja. Komponente se miješaju. Dobiveno tijesto staviti u pleh namazan komadićem maslaca i obilno posuti krušne mrvice oblik, stavite u pećnicu. Poslužite toplo.
Za kore "Sukharn" torte trebat će vam:
- 5 jaja;
- čaša šećera;
- čaša krekera samljevena u stroju za mljevenje mesa.
Bjelanjke je potrebno umutiti u čvrsti snijeg; krušne mrvice pomiješajte sa žumanjcima. Smjesu pecite 40 minuta na 200ºC (kalup dobro namastiti i posuti prezlama). Ohlađenu tortu prerezati na 2 dijela, premazati kremom - kondenzovanim mlijekom, umućenim sa puterom u omjeru 2:1.
Jednostavne opcije za originalni doručak
Jela od starog kruha nisu baš česta u svakodnevnoj praksi. U međuvremenu, neke mogućnosti doručka napravljene od prethodno osušenih i zgnječenih kriški kruha u kombinaciji s mješavinom jaja i mlijeka, mesom, bobičastim voćem ili povrćem mogu konkurirati tradicionalnim omletima i kašama.
Shema njihove pripreme vrlo je jednostavna: krušne mrvice ili komadi ustajale štruce debljine ne više od 1,5 cm polažu se u gustom sloju u posudu za pečenje namazanu uljem. Na to se stavi fil i ostatak lepinje. Smjesa se puni jajima razmućenim s mlijekom i peče u pećnici (na temperaturi ne višoj od 200°C). U nekim receptima se svi sastojci pomiješaju i izliju u kalup.
Vrijeme kuhanja varira ovisno o vrsti mljevenog mesa. Glavni znak gotovo jelo- lijepa zlatno smeđa korica.
Da biste svoje najmilije obradovali slanim slojem (tako se u stranoj kuhinji zove kaserola) za doručak, trebat će vam:
- 0,3 kg prsa;
- pola kilograma starog bijelog kruha, izrezanog na kockice;
- 6 jaja;
- 0,3 l mlijeka;
- 200 g ribanog sira;
- mali prstohvat soli, peršina i crnog papra po ukusu.
Prsa treba usitniti, malo popržiti, pomiješati s kruhom i 150 g sira. Prelijte smjesom s jajima razmućenim u mlijeko, solju i paprom i ostavite u hladnjaku oko 30 minuta. Namočene sastojke stavite u pleh, poravnajte i pospite preostalim sirom. Posudu prekrivenu folijom treba staviti u pećnicu pola sata (temperatura kuhanja - 180ºC); Nakon isteka navedenog vremena, izvadite lim i pecite još 10 minuta.
Za originalni strat s vinom i konzervirano voće trebat će vam 2 šalice mljevenih krekera i slična količina krušaka (breskve, marelice), po 3 žlice. kašike margarina i šećera, 2 jaja, kašika brašna. Među dodatni sastojci- 2 žlice. l. suho vino, prstohvat sode, cimet.
Pjenasto umutiti jaja s većim dijelom šećera. Dodati margarin, brašno, sodu razmućenu sa 2 kapi octa i izmrvljeni stari kruh, promiješati. Ulijte vino. Polovicu dobro umućene mase staviti u namašćenu zdjelu posutu krušnim mrvicama. Voće narežite i stavite na vrh. Preliti ostatkom kruha sa jajima i brašnom, posuti šećerom pomiješanim sa cimetom. Pecite slojeve u pećnici na gore navedenoj temperaturi 30 minuta.
Može se kuhati obilan doručak od ½ starog bijelog kruha i mrkve (obavezno 2 kom). Kruh, prethodno namočen u čaši mlijeka, mora se kombinirati s 2 žumanjka, mljevena sa šećerom (količina pijeska je 2 žlice), i 2 tučena bjelanjka i prstohvat soli. Smjesu promiješajte, izlijte u tepsiju i pecite. Preporuča se poslužiti ovo jelo s kiselim vrhnjem.
Nadjev za stratum također se može pripremiti od sljedećih komponenti:
- Mljeveno meso (riba, meso), prženo u tavi do pola s lukom, paprom, solju.
- Sitno nasjeckano povrće.
- Mješavine gljiva i luka.
Još jedna verzija složenca od crnog kruha je omiljena šarlota. Jelo ćete najbrže pripremiti po sljedećem receptu:
Jednu staru štrucu (po mogućnosti bijelu) narežite na komade ne deblje od 1 cm, jabuke bez kore (oguljene) nasjeckajte. Ploške voća pospite šećerom i po želji dodajte malo cimeta.
U pripremljenu tepsiju najprije stavite polovicu izdrobljenog kruha, prelijte ga s ½ mliječno-jajne smjese i prekrijte jabukama. Od preostalih komada štruce oblikujte površinu posude. Drugi dio jaja razmućen s mlijekom ulijte u posudu i pecite.
Potrebna količina sastojaka za šarlotu: 2 jaja, pola čaše šećera, 200 ml mlijeka, 4 srednje jabuke. Da biste pripremili posudu za pečenje za upotrebu, trebat će vam 1 žlica. l. krekeri (mljeveni), 50 g maslaca.
Recepti s fotografijama objavljeni na našoj web stranici pomoći će vam da pravilno pripremite sva opisana jela.
Kolači, palačinke ili palačinke?
Nevjerojatna činjenica: stari kruh također može postati osnova za slastice vezane uz tradicionalnu rusku kuhinju.
Dakle, za pripremu palačinki trebate uzeti:
- 200 g starog kruha;
- 1 žlica. zagrijano mlijeko;
- jaje;
- prstohvat soli;
- 3 žlice. l. brašno (najbolje brašno za palačinke).
Kruh namočen u mlijeku treba lagano ocijediti, pomiješati s ostalim navedenim sastojcima i dodati za rahlost. prašak za pecivo(0,5 žličice). Potonji se može zamijeniti mješavinom sode i limunska kiselina u omjeru 1:1. Mijesite tijesto dok ne postane glatko. Pržite u biljnom ulju kao obične palačinke.
Učitavanje...