U zemlji sparnih pustinja, mješavine religija i vječnog sunca, ljudi vole jesti krepku i ukusnu hranu. Govorimo o nacionalnoj kuhinji Izraela. Država je desetljećima prihvaćala imigrante koji su, osim tradicije i kulturnih vrijednosti, donosili i recepte za svoja omiljena jela. Nacionalna izraelska kuhinja kombinacija je orijentalnog okusa i europske klasične tradicije. Što probati u Izraelu kako biste se upoznali s kulinarskim preferencijama stanovnika Obećane zemlje.
Izraelska nacionalna kuhinja - značajke
Nacionalna kuhinja Izraela po mnogočemu podsjeća na mediteransku. U prehrani prevladava svježe povrće, razne mahunarke, riba i voće. U isto vrijeme, lokalni stanovnici dijele nacionalna jela izraelske kuhinje u sljedeće skupine:
- sefardski;
- Aškenazi.
Gotovo polovicu stanovništva čine Aškenazi, potomci doseljenika iz srednje Europe. Migranti s Pirenejskog poluotoka, Francuske, Italije, Grčke i Turske nazivaju se Sefardi. Kulinarske tradicije formirane su ovisno o geografskom položaju i klimatskim značajkama. Aškenazi preferiraju pileću juhu, cime, foršmak i jetrenu paštetu. Sefardi preferiraju žitarice, svježe povrće, bilje i voće.
Glavno obilježje nacionalnih jela i kuhinje općenito je košer. Činjenica je da u Izraelu poštuju vjeru, pa se trgovine i restorani strogo pridržavaju pravila navedenih u nacionalnom kodeksu Halakha zakona, temeljenih na zapovijedima Tore. Skup pravila koja objašnjavaju koja se hrana može jesti, a što se ne jede je kašrut. U skladu s vjerskim dokumentom, dopušteno je jesti meso isključivo od životinja koje se hrane biljnom hranom i koje su artiodaktili - krave, koze, ovce. Što se tiče mesa peradi, izraelska kuhinja uključuje jela od pataka, gusaka i kokoši.
Meso svinja i kunića smatra se neprihvatljivim za konzumaciju. Na popisu zabranjenih proizvoda nalaze se i ribe i morska stvorenja koja nemaju ljuske i/ili peraje - škampi i jastozi, hobotnice, kamenice itd.
Osim toga, u Izraelu nije uobičajeno jesti mesna i riblja jela zajedno s mliječnim jelima. Na primjer, restoran nikada neće poslužiti mesno jelo s umakom od sira ili vrhnja.
Važno! Održavanje košera u Izraelu prilično je jednostavno - u trgovinama i restoranima praktički nema nekošer proizvoda, a tijekom posta i vjerskih praznika pultovi s takvim proizvodima prekrivaju se krpom i ne prodaju se.
Tradicionalna izraelska jela
Koju hranu trebate probati u Izraelu kako biste bolje razumjeli kulinarske preferencije lokalnog stanovništva? Najbolje je početi s uličnom hranom, pogotovo jer u Izraelu nije samo ukusna, već i zdrava.
Predjelo je zlatna pasta začinjena maslinovim uljem. Humus se prodaje zajedno s pitom, somunom koji je zamotan u papir radi praktičnosti. Takva hrana može biti međuobrok prije glavnog ručka ili večere ili glavno jelo.
Bilješka! Mještani ne preporučuju započinjanje obroka s humusom; u ovom slučaju teško da ćete moći probati druga izraelska jela, jer je hrana toliko ukusna da se vrlo teško zaustaviti.
Ako želite kušati hummus kao glavno nacionalno jelo, odaberite masabakhu - pastu na bazi pirea od slanutka, začinjenu maslinovim uljem, limunovim sokom, češnjakom i paprikom. Obavezna komponenta jela je tahini - pasta od sjemenki sezama. Uz jelo se poslužuje patlidžan i slani sir. Ako ste previše gladni, odaberite kavarmu - u ovom slučaju humus se poslužuje uz prženo meso i salatu od povrća.
Osim humusa, u Izraelu su česte pite bourekas, falafel i al ha-esh - izraelski kebab.
Hrana ima turske i balkanske korijene. Glavna značajka je standardni oblik jela, po kojem možete odrediti punjenje:
- kvadrat – nadjev od krumpira;
- trokutasti - nadjev od sira;
- okrugli - bilo koji drugi nadjev.
Popularnost bureka usporediva je s popularnošću pita i palačinki u slavenskoj kuhinji.
Zanimljiva činjenica! Riječ burekas dolazi od turskog "burek" - kruh, ali je završetak "as" posuđen od Židova koji žive u Španjolskoj.
Po tradiciji, bureci se jedu u subotu ujutro. Za njihovu pripremu koristi se lisnato tijesto, iako se prije hrana pripremala od raznih tijesta. Kao nadjev koriste se krumpir, gljive, feta sir, svježi sir i špinat. Česti su slatki bureci punjeni jabukama, bobičastim voćem, svježim sirom i grožđicama.
Falafel
Neupućeni turist lako će ove okruglice zamijeniti s mesnim okruglicama, no zapravo je riječ o namirnici napravljenoj od mahunarki, zgnječenih u pire i prženih dok ne porumene.
Dobro je znati! Jelo potječe iz starog Egipta, a izumljeno je tijekom korizme kao alternativa mesnim okruglicama.
Inače, teško je sami pripremati hranu kod kuće. Originalni recept sadrži ogroman broj sastojaka, a način kuhanja nije nimalo jednostavan.
Babaganush
Patlidžane možemo slobodno nazvati nacionalnim povrćem Izraela, jela od njih pripremaju se na različite načine, za doručak, ručak i večeru. Najčešće se patlidžani prže na otvorenoj vatri kako bi se dobio dimljeni okus, a jelo se poslužuje s umakom od jogurta i začinskim biljem.
Što se jela tiče, babaganoush je pašteta od patlidžana uz dodatak paste od sjemenki sezama i soka od limuna. Hrana se poslužuje s pita kruhom. Mnoge domaćice pripremaju babaganoush kod kuće.
Još jedno jelo od povrća, koje se priprema od sitno sjeckane rajčice, paprike i luka. Smjesa povrća se začini korijanderom i ostalim začinima. Na povrće se razbiju jaja. Jelo se tradicionalno priprema za doručak. Izraelci kažu da je takvu hranu nemoguće pokvariti; uvijek ispadne ukusna.
Cholent ili hamin
Kako god izgovorili naziv jela - cholent ili hamin - svejedno ćete dobiti ukusnu mućkanicu. Činjenica je da se hrana od istih sastojaka – mesa, krumpira, slanutka i graha – kod različitih naroda naziva različito. Sefardi pečenje zovu hamin, a Aškenazi cholent.
Zanimljiva činjenica! U Izraelu postoji vjerska tradicija prema kojoj je kuhanje subotom strogo zabranjeno. S tim u vezi, ove domaćice osmislile su jelo koje se peče u pećnici u noći s petka na subotu.
Jelo je povezano s Evanđeljem, odnosno s apostolom Petrom. Prema legendi, apostol je jednom ulovio ribu telapiju i u njoj pronašao novčić koji je platio kao hramski porez. Telapija je od tada postala kultna hrana u Izraelu, tradicionalno se peče na žaru i poslužuje s krumpirom i svježim povrćem.
Hrana ima jemenske korijene, no Izraelci su je promijenili kako bi odgovarala njihovim osobnim željama. Malauach je palačinka od beskvasnog lisnatog tijesta. Poslužuje se s različitim umacima - ljutim, slatkim ili s nadjevom.
Zanimljiva činjenica! Što se tiče popularnosti, malauach nije niži od ulične hrane u Izraelu - humusa i falafela. Izraelci nisu ravnodušni ni prema jednoj vrsti kruha, zbog čega njihova tradicionalna kuhinja uključuje toliko jela od tijesta.
Nevjerojatna stvar kod hrane je da je ukusna, bez obzira gdje je probate. Na prvi pogled ovo je obična povrtna salata od rajčice, paprike, krastavca, limuna, luka, češnjaka i maslinovog ulja. Posebnost jela je preljev koji se priprema od plodova biljke ruj.
Dobro je znati! U različitim objektima sastav salate može varirati - dodaju se mrkva i peršin. Svi sastojci su vrlo sitno izrezani.
Još jedno jelo koje ima jemenske korijene. Hrana se sastoji od kobasica guste konzistencije. Nakon što su ih jednom probali, mnoge domaćice zanima kakvo se tijesto koristi za pripremu izraelskog jela jakhnun. Koristi se lisnato tijesto, razvalja se tako da bude što više slojeva - 8-10, na vrh se doda med od datulja.
Zanimljivo znati! Jelo se pokazalo vrlo kaloričnim, najčešće se jede za doručak s jajetom, rajčicama i jemenskim umakom koji se priprema od ljutih papričica, češnjaka i začina.
Izraelski deserti
Nacionalna kuhinja Izraela nudi veliki izbor slatkiša - halva, baklava, uštipci, pite s raznim nadjevima, kandirano voće.
Jedna od najzanimljivijih slastica je knafeh. Hrana se priprema od kozjeg sira, kao i kadaif vermicelli. Prije posluživanja jelo se prelije slatkim sirupom i ukrasi nasjeckanim bademima ili bilo kojim drugim orašastim plodovima.
Zanimljiva činjenica! Knafe je originalnog slano-slatkog okusa koji nijednog gurmana neće ostaviti ravnodušnim.
"Jafarovi slatkiši" Da bi se postigla jarko narančasta boja, u hranu se dodaje prehrambena boja. Vjeruje se da se najbolji desert priprema u Jafar's Sweetsu, koji se nalazi u istočnom Jeruzalemu. Goste osvaja ne samo veliki izbor i nevjerojatan okus, već i domaća, gostoljubiva atmosfera. Slastičarnica radi sedam desetljeća, prvi vlasnik lokala bio je Mahmoud Jafar, koji je u gradu bio poznat kao kralj knafea, a danas njegove sinove dočekuju.
Dobro je znati! Slastičarnica nikada ne koristi mikrovalnu pećnicu, hrana se priprema samo u pećnici na drva. Cijena knafeha za 1 kg je oko 15 dolara.
Halva se sa sigurnošću može nazvati tradicionalnim izraelskim jelom, a to ne čudi, s obzirom na ljubav lokalnih stanovnika prema umaku od sezamovih sjemenki. Bilo koja trgovina ima opremu za drobljenje sjemenki, zatim dodavanje soka od limuna i meda u umak. U Izraelu postoji ogroman broj recepata za halvu - u bazu se dodaju čokolada, orasi i sušeno voće. Desert se jede žlicom, ispire se čajem.
Saznajte CIJENE ili rezervirajte smještaj putem ovog obrasca
Gastronomski izleti u Izraelu
Naravno, glavna svrha posjeta Izraelu nisu kulinarski izleti, ali prisustvovanje nekoliko takvih događaja bit će zanimljivo i poučno. Ovdje su neki od najuzbudljivijih izleta.
Tradicionalna izraelska kuhinja skladan je spoj istočne i mediteranske tradicije. Predstavili smo vam najzanimljivija jela, a vi birajte jela po svom ukusu. Izraelska kuhinja je ukusna i zadovoljavajuća, turisti ne uspijevaju izgubiti težinu dok putuju po gradovima zemlje.
Povezani postovi:
Odavno je postao tradicionalni brend Izraela. Turisti koji ovdje dolaze rado otkrivaju nova jela tipična za doručak u Izraelu.
Recept za izraelski doručak
Ovdje svaki hotel i kafić nudi turistima vlastiti nacionalni izraelski jelovnik za doručak.
poznato po tome što bi svatko za doručak trebao pojesti prilično veliku porciju svježe salate ili mliječnih proizvoda.
Može uključivati krastavce, rajčice, sir, jaja. Salata se može poslužiti u zdjelici ili na somunu.
Nezamjenjiva opcija je i svježe povrće. Nakon svježeg povrća grickajte masline, svježi sir srednje masnoće, patlidžan pečen u pećnici, namaz od graška Humus, salatu od tune iz konzerve, maslac od kikirikija i kiselu papriku.
Izraelski doručak shakshuka i druge vrste kajgane Sljedeća za doručak su jaja svih vrsta: tvrdo kuhana, meko kuhana, prženi omlet ili kuhana jaja. U omlet se dodaje određena količina sira, začinskog bilja i gljiva. Kruh, peciva ili pita - somun od beskvasnog brašna može upotpuniti popis jela na.
Izraelski doručak
Izraelski doručak u hotelu Sljedeća za doručak su jaja svih vrsta: tvrdo kuhana, meko kuhana, prženi omlet ili kuhana jaja. U omlet se dodaje određena količina sira, začinskog bilja i gljiva. Kruh, peciva ili pita - somun od beskvasnog brašna može upotpuniti popis jela na Izraelski hoteli služe isključivo mliječnu kuhinju za doručak. Ovdje nećete pronaći kobasice ili drugo meso za doručak. To je zbog kašruta koji je prihvaćen u svim lokalnim hotelima i navike većine Izraelaca. U
također može uključivati svježi jogurt s dodatkom voća, limunadu ili sok. Ako živite u hotelu u kojem bi doručak trebao biti uključen u cijenu sobe, onda ćete svemu gore navedenom vjerojatno pridodati muslije, granolu s mlijekom i razne žitarice. Za desert će biti džem, prirodni čokoladni namaz i razne lepinje. Što je hotel s više zvjezdica, to je raznovrsniji doručak. Sljedeća za doručak su jaja svih vrsta: tvrdo kuhana, meko kuhana, prženi omlet ili kuhana jaja. U omlet se dodaje određena količina sira, začinskog bilja i gljiva. Kruh, peciva ili pita - somun od beskvasnog brašna može upotpuniti popis jela na Nudit će vam se razne salate, peciva i povrće
Tel Aviv ima visoku koncentraciju djelatnika u kreativnoj industriji: umjetnici, dizajneri i DJ-evi dolaze ovamo iz cijelog Izraela. Mnogi rade po fleksibilnom rasporedu - otuda popularnost jutarnjih odlazaka u kafiće. Uživate u zdravoj porciji granole s chia sjemenkama, dok se istovremeno sastajete s poslovnim partnerima, razgovarate o projektima i planirate svoj radni dan.
Subota je u Izraelu vjerski praznik i službeni slobodan dan. Od petka navečer do subote navečer mnogi su kafići zatvoreni, a oni koji rade imaju redove. Ujutro možete čekati i do pola sata na slobodan stol.
Cijene u kafićima u Tel Avivu više su nego u Moskvi, iako su porcije ogromne i nevjerojatno ukusne. Očekujte da ćete za doručak potrošiti u prosjeku 12–16 USD (40–60 NIS) po osobi.
Kafić Bucke
Jelo s potpisom Bucke Cafea je Bucke Tray, klasični Tel Aviv doručak: pladanj s humusom i tunom, labneh od patlidžana, salata od sjemenki povrća, jaja (kajgana, kajgana ili kajgana), kruh i piće (obično Americano ili svježe cijeđeni sok ).
Poznati doručak u Tel Avivu posljedica je lokalne ljubavi prema zdravoj hrani i tradiciji bliskoistočne kuhinje.
Rječnik doručka u Tel Avivu
- Shakshuka - bliskoistočna kajgana s umakom od rajčice i začinima.
- Tahini - pasta od sezama.
- Hummus je pire od mljevenog slanutka s tahinijem, maslinovim uljem i limunovim sokom.
- Sabih - prženi patlidžan s tvrdo kuhanim jajetom, poslužen kao sendvič u bliskoistočnoj pita somunu. Naziv jela potječe od arapske riječi sabah, što znači jutro. Sabiha sastojci su također tipični za irački doručak.
- Bureke su pite od lisnatog tijesta koje se moraju peći u pećnici. Burekaši potječu iz Osmanskog carstva. Od njega je nastao poznati čeburek. Najpopularniji nadjevi su sir, krumpir, špinat ili gljive.
- Labaneh je tradicionalni sir koji se proizvodi ne samo u Izraelu, već iu Libanonu i Siriji. Labaneh se poslužuje sa za'atarom (mješavina bliskoistočnih začina) i maslinovim uljem.
Osim bucketa poslužavnika, možete uzeti shaksuku, bureke, sabiće, izabrati salatu, sendvič pa čak i tjesteninu. Velike porcije (jedna je dovoljna za dvoje), prekrasna prezentacija, izvrsna kava i ljubazni konobari - cijena doručka od 12 USD (44 NIS) više je nego isplativa.
Petkom ujutro nema gužve, pa se pripremite na stajanje u redu. Mjesto se nalazi u samom centru, uz jednu od glavnih turističkih ulica - Rothschild Boulevard. Pritom je skriven u uličicama, pa ovdje nema turista, ali je pun stalnih gostiju: parova s djecom, studenata Sveučilišta u Tel Avivu i šetača pasa. Inače, Tel Aviv je na prvom mjestu u svijetu po broju pasa po glavi stanovnika, pa je vidjeti osobu sa psom u kafiću uobičajena pojava.
Buck Cafe, 4,5*, 315 recenzija. Zatvoreno na Šabat.
Vegan Meshek Barzilay
Ako ne možete živjeti bez mesa, a veganska jela smatrate čistom prijevarom, ipak toplo preporučujem da probate doručak u Meshek Barzilaiju. Jelovnik nudi 14 opcija za doručak, uključujući vegansku shakshuku s tofuom umjesto jaja i tivoninom (tri veganska sira, salata i focaccia).
Moj osobni favorit je kremasta palačinka od cjelovitog brašna s voćem. Povrh svega, kava je ovdje izvrsna - sa sojinim, bademovim ili zobenim mlijekom.
Tel Aviv i vegetarijanstvo
Vegetarijanstvo je vrlo popularno u Tel Avivu. Ovdje je mnogo lakše biti vegan nego u Rusiji: vegetarijanske trgovine i kafići su na svakom uglu, a čak i obični supermarketi imaju veliki izbor vegetarijanskih proizvoda. Gotovo svaki gradski burgerdžinica nudi barem jednu biljnu opciju, au većini hipsterskih mjesta pronaći ćete kompletan jelovnik specijaliteta.
Meshek Barzilai zagovara filozofiju od farme do stola: ovdje se kuha samo od lokalno proizvedenih proizvoda. Time se skraćuje opskrbni lanac i smanjuje negativan utjecaj na okoliš.
Možete sjediti na osunčanoj staklenoj terasi, unutarnjem salonu ili na vrtnoj terasi. Redova gotovo da i nema, tek vikendom ćete morati čekati 10 minuta.
Meshek Barzilai, 4,4*, 1183 recenzije. Otvoreno na Šabat.
Pekara Dallal
Dallal Bakery francuska je pekarnica s izraelskim štihom: ukusni ekleri i kroasani pečeni u pećnici jednako su popularni kao i tradicionalne bureke. Ako živite u blizini, dođite ujutro po fantastičan svježi kruh. Postoji osam vrsta: od tradicionalnog challaha do bageta, raženog i slatkog s grožđicama i orasima.
Cijene za Tel Aviv smatraju se prosječnim: 4 dolara za danski quiche od maline i 7 dolara za quiche od slatkog krumpira i špinata. Pekara se nalazi u središtu Neve Tzedek, ugodnoj povijesnoj četvrti Tel Aviva.
Cafe Dallal, 4,6*, 254 ocjene. Zatvoreno na šabat.
Alberte
Mali kućni kafić Alberte poznat po shakeovima i mješavinama svježe cijeđenih sokova. Naručite shake od banane, datulja, indijskih oraščića sa sojinim mlijekom i zamolite da dodate spirulinu (modrozelenu algu) – ovaj čudotvorni napitak trajat će do ručka.
Od mješavina kušajte žuti boost od kruške, limuna i jabuke: kiselkasto-slatki lagani napitak. Ako ste u Izraelu zimi i vani pada kiša, zagrijte se vrućim ciderom od svježe cijeđene jabuke sa začinima.
Jelovnik uključuje salate s domaćim preljevima poput svježeg soka od naranče i maslinova ulja, sendviče (kao što su losos i pečeno jaje ili piletina s azijskim umakom) i vegetarijanske opcije (smeđa riža s tofuom i povrćem). Preporučam i rižinu kašu ili dimljeni špinat (otvoreni sendvič sa špinatom, dimljenom mozzarellom i jajetom).
Vlasnici mjesta su bračni par i često dolaze ovdje ujutro. Slobodno ih pitajte što se događa u gradu, koji bar posjetiti i što morate vidjeti - vrlo su ljubazni i uvijek rado pomažu posjetiteljima.
Albert, 4,5*, 76 recenzija. Otvoreno na Šabat.
Kafić Puaa
Jela koja nudi Cafe Puaa mješavina su mediteranske i bliskoistočne kuhinje.
Jelovnik za doručak ima sedam stavki, uključujući mediteranski doručak s plodovima mora, ribom i talijanskim začinima, a bliskoistočna kuhinja uključuje shakshuku i sabih.
Okrug Jaffa
Jaffa je drevni arapski dio grada, drugačiji po duhu i arhitekturi od mladog Tel Aviva. Jaffa je do 1907. godine bila arapski grad, a nakon stvaranja države Izrael i širenjem Tel Aviva, pripojena joj je. Arapi sada čine samo 35% stanovništva u Jaffi, a ovaj dio grada postaje sve popularniji među židovskim stanovništvom.
Kafić se nalazi na veličanstvenom buvljaku Jaffa: posvuda su prodavači antikviteta, vinilnih ploča, orijentalnih svjetiljki i vintage odjeće. Ima atmosferu tradicionalne arapske tržnice s lajavcima.
Uređenje kafića podsjeća na lijepi bakin stan s antikvitetima, vintage namještajem i kuhinjskim posuđem, policama za knjige i posudama za cvijeće.
Cafe Pua, 4,4*, 1750 recenzija. Otvoreno na Šabat.
Židovi vole jesti. Hrana u Izraelu je gotovo nacionalni sport: porcije su takve da možete naručiti jednu za dvoje, a čak i u najslađem hotelu doručak će biti bolji nego u hvaljenih “pet zvjezdica” negdje u Europi. Ali postoji upozorenje: sva hrana je košer.
Već sam govorio o tome što jedu na Bliskom istoku. Danas ću vam reći o karakteristikama izraelskog doručka.
1 Čini se da je blagovaonica najvažnija prostorija u bilo kojem hotelu u zemlji. Ovdje su nevjerojatne veličine, a ljudi je više nego u bazenu. 
2 Počnimo s pecivima. 
3 Nastavljamo s kiflicama. 
4 kolačića za desert. Da, ovdje možete doručkovati, ručati i večerati samo s kruhom! Nikada nisam vidio toliko vrsta brašna. 
5 Ali bilo je tako, zagrijavanje. Salata s jajetom, patlidžanom, kukuruzom i još nečim. 
6 Grčka salata. Samo grickajte paprike, možete i to ako želite. 
7 Ukiseljeno povrće. 
8 Više ukiseljenog povrća. Kako nakon ovoga možete doručkovati u seljačkim europskim hotelima? 
9 Glavna neobičnost koju dugo nisam mogao razumjeti bila je usoljena riba. Pa, koja još riba za doručak? 
10 Zatim su mi objasnili što je što. Činjenica je da je hrana u izraelskim hotelima obično košer. Glavni zakon kašruta: ne miješajte meso s mliječnim proizvodima. Običaj je da doručak uvijek bude mlijeko, a večera meso. Budući da riba nije meso, poslužuje se za vrijeme mlijeka. Pa, osim ako netko ne želi sir. 
11
12 A sira ovdje ima toliko da, opet, sa sirom možete doručkovati, ručati i večerati. 
13 Dor blue, mozzarella, parmezan... sve je to u Rusiji zabranjeno. 
14 Želite li malo svježeg sira iz zdjelice? 
15 Općenito, razumijete, nećete umrijeti ovdje. 
16 Ima i dosta vrućih stvari. Ovaj post je samo jedan primjer; tijekom jednotjednog putovanja po Izraelu odsjeo sam u raznim hotelima, a ovdje sam pokazao dva različita doručka kada nisam bio previše lijen ponijeti fotoaparat sa sobom. Štoviše, jedan od hotela bio je vrlo tako-tako, ali doručak je nadoknadio sve nedostatke male sobe. 
17 Ako me pitate što mi se najviše svidjelo? To je to! Shakshuka! Pečena jaja pomiješana s puno rajčice. Još je bolji od humusa sa shawarmom! 
Topljeni sir s češnjakom i majonezom, govedina sa suhim šljivama, paprika s nadjevom od riže i mesa, gefilte fish - punjena riba, pirjani jezik - ova i mnoga druga omiljena jela prešla su na naš stol zajedno sa židovskom kulinarskom tradicijom. Prvih dana listopada, kada se prema židovskim običajima slavi novogodišnji praznik Roš Hašana, prilika je da proširite vidike jedne od najstarijih nacionalnih kuhinja i pripremite tradicionalni židovski ručak. Naš stručnjak je Petr Slabodnik, kuhar s dvadesetogodišnjim iskustvom, osnivač košer kulinarske tvornice Pinhas i mreže moskovskih košer restorana.
Petar Slabodnik
kuhar lanca košer restorana
O cimesima i humusu
Židovska kuhinja poznata je po svojoj raznolikosti. Zato je i najstariji! U povijesti se tako događalo da su Židovi često mijenjali mjesto stanovanja, a usput su iz nacionalnih kuhinja posuđivali ono što su osjećali s posebnim zadovoljstvom na duši i želucu. Tradicije Europe i Azije, arapskih zemalja i Istoka odrazile su se na recepte židovskih jela i diverzificirale njihov asortiman. Na primjer, recept za hummus - pastu od slanutka - donesen je iz arapskih zemalja. I čuveni צימעס - slatko varivo-desert od povrća - preselio se zajedno sa Židovima sa starog Istoka. I svako, doslovno svako od tih jela bilo je začinjeno izvornim židovskim karakterom. Zamislite samo: legendarni židovski (sjeckani ili pečeni) nekad je bio obična hrana pruskih vojnika i bio je pržena haringa.
Još jedna vrijedna značajka židovske kuhinje je sposobnost kuhanja nečega ni iz čega. Toliko da ćete prste polizati! Razmislite o punjenom guščjem vratu, koji se u Rusiji dugo vremena služio isključivo za kraljevskim stolom. Ili krumpirove palačinke, kod nas poznate kao slavenske krumpirove palačinke. Usput, Židovi su čak ponosni što njihova nacionalna jela imaju pandana u drugim zemljama. Čak i ako je ponekad nemoguće utvrditi pravo autorstvo takvog kulinarskog remek-djela, jedite ga na svoje zdravlje!
O košeru i zdravom načinu života
Naša hrana je najzdravija! Za Židove ovo je konačna istina. Izbor proizvoda i recepata regulirani su kašrutom - skupom kulinarskih pravila u judaizmu. Kašrut dolazi iz davnih vremena. Od vremena kada je pristup hrani, koja ne bi smjela škoditi, bio diktiran principom preživljavanja. Kašrut strogo zabranjuje konzumaciju određenih namirnica ili njihovih kombinacija. Jedna od glavnih zabrana je svinjsko meso, zečje meso, meso grabežljivih životinja, ptice ako su bez krljušti i krv životinja. Židovska kuhinja ne prihvaća kombinaciju mesnih poluproizvoda s mliječnim proizvodima. Imajte na umu: ponuditi Židovima da kušaju doktorsku kobasicu je uvreda! Židovski znanstvenici su čak dali znanstvenu osnovu za ovu zabranu: miješanje različitih vrsta proteina uzrokuje fermentaciju u crijevima, prema njihovim uvjerenjima. Načelo odvojenih obroka općenito je dobrodošlo u židovskoj nacionalnoj kuhinji. No, nije zabranjeno miješati krumpir i meso u jednom tanjuru.
O preferencijama i spretnosti
Tradicionalna židovska jela se dugo pripremaju. Na primjer, pileća juha - dva i pol sata! U Odesi ga zovu "antibiotik", a ne radi se o hormonima koji se sada koriste za brzi rast ptica. Košer hrana, odnosno hrana po principima košera, to ne prihvaća. Pileća juha sadrži prirodni antibiotik u malim količinama!
Mnoga židovska jela zahtijevaju vještinu. Židovi vole punjenu hranu, a priprema je naporan proces.
Jedno od najomiljenijih jela, koje se priprema od pamtivijeka, zove se čolent ili hamin. To je u biti varivo od mesa, krumpira i graha. Ali ima svoje tajne! Ako jednostavno pomiješate ova tri proizvoda u jednoj posudi, ništa neće uspjeti. Morate održavati proporcije i dodati određene začine. Najčešći su papar, đumbir, lovorov list, klinčići, cimet, kopar. I naravno, češnjak.
Niti jedna židovska gozba ne prolazi bez ribe, najčešće štuke. Za stolom se okuplja cijela obitelj - djeca, mladi parovi, bake i djedovi. Svatko će dobiti komad punjene ribe!
O Šabatu
Večera za šabat se veseli cijeli tjedan. Stol je prekriven snježnobijelim stolnjakom, postavljeno najbolje jelo, svijećnjaci uglancani do sjaja, dvije mirisne čale na pladnju i vrčevi vina i soka. Nakon tradicionalnih molitava, glava obitelji napuni svoju čašu do vrha tako da se vino malo prelije. Stavi ga na dlan desne ruke i izvede ritual kiduša, nakon čega popije malo više od pola. Ostatak se mora svima izliti da svatko može kušati blagoslovljeno vino. Zatim ritualno pranje ruku, rezanje kala i još mnogo toga. Na ovaj dan jednostavno ne možete jesti! Osnovno načelo odabira jela na Šabat je da hrana treba biti svima draga, ukusna i svečana, kao da obitelj sjedi za kraljevskim stolom. Standardni jelovnik za šabat obrok: gefilte riba, pileća juha s rezancima, meso s prilozima i grickalice.
O ovnujskom rogu i židovskoj novoj godini
Vjeruje se da ovaj dan odlučuje o sudbini cijele sljedeće godine. U sinagogama se puše u ovnujski rog - to je znak preispitivanja loših djela i ujedno poziv da otvorite dušu dobroti. Na ovaj dan uobičajeno je čestitati rođacima, darivati i okupljati gozbe. Za stolom sjede u bijeloj odjeći, što za Židove simbolizira duhovnu čistoću, i obavezno jedu slatki šipak kako bi se bogatstvo povećalo brojem pojedenih zrna.
Šaran u Odesi
Trebat će vam:
- šaran - 1000-1300 g
- sol - 1/3 žlice. žlice
- šećer - 1 žličica
- mljeveni crni papar - 1/3 žlice. žlice
- luk - 2 kom.
- ljuske od 3 žarulje
- mrkva - 2 kom.
- repa - 1 kom.
- bijeli kruh (rolat) - 250 g
- jaja - 2 kom.
Kako kuhati:
Šarana očistite od utrobe i dobro operite. Luk nasjeckajte i popržite na tavi. Filete šarana odvojite pazeći da ne oštetite kožu. File sameljite u mljeveno meso, dodajte prženi luk, sol i biber, jaja i namočen bijeli kruh bez kore. Smjesu umutiti mikserom ili kuhačom i staviti u hladnjak na 30 minuta. Kožu šarana prerezati da se može smotati u kolute. Zarolati rolnice dodajući mljeveno meso u porcijama od 200g, stavljati ih u šerpu.
Na to poslažite ciklu i mrkvu narezane na ploške, pospite solju i šećerom. Stavite ljuske žarulje na vrh. Napunite vodom tako da od vrha posude ostane dva do tri centimetra. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dva sata.
Esik bljesak
Trebat će vam:
- masno meso - 1 kg
- luk - 0,5 kg
- sol - 1 žličica
- šećer - 1 žlica. žlica
- biljno ulje - 150 g
- pulpa crnog kruha - 150 g
- suhe šljive bez koštica - 400 g
- cimet - 3 štapića
- lovorov list, piment, češnjak - po ukusu
Kako kuhati:
Meso narežite na komade od otprilike 150 grama. Luk nasjeckajte na sitne kockice i pržite dok ne porumeni uz stalno miješanje. Dodajte meso i pržite ga dok lagano ne porumeni zajedno s lukom. U lonac dodajte vodu dok meso potpuno ne bude pokriveno. Začinite alevom paprikom, lovorovim listom i cimetom ili češnjakom. Kuhajte dok meso ne omekša.
Crni kruh namočite u vodu, odvojite pulpu od kore, ocijedite i dodajte u lijevano željezo. Operite i dodajte suhe šljive, kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta.
Mrkva cimes
Trebat će vam (za 4 porcije):
- mrkva - 1 kg
- gomolja komorača - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- zeleni luk - 3-4 pera
- jabuka - 2 kom.
- naranča - 3-4 kom.
- narančasta korica - 1 žlica. žlica
- sok od naranče - 1/2 šalice
- korijen đumbira - 1/2 žličice
- korijen celera - 1/3-1/4 kom.
- biljno ulje - 50 ml
- suhe marelice - 10-12 kom.
- suhe šljive - 8-10 kom.
- cimet - 2-3 štapića
- grožđice - šaka
- mljeveni klinčić - na vrhu žličice
- med - 3 žlice. žlice
- šećer - 4 žlice. žlice
Kako kuhati:
Pravimo pregoreni šećer: šećer sipamo npr. u kutlaču i zagrijemo ga na štednjaku na laganoj vatri; Kad se šećer rastopi i dobije medenu nijansu, kutlaču brzo spustite u posudu s hladnom vodom i ostavite da odstoji.
Ogulite mali komadić korijena đumbira i naribajte ga. Koromač, celer i luk ogulite i narežite na trakice, mladi luk sitno nasjeckajte. Naribajte potrebnu količinu narančine korice i iscijedite pola čaše soka. Preostale naranče trebat će nam za ukrašavanje jela. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru i zrna te ih narežite na ploške. Ako su grožđice i suhe marelice malo suhe, mogu se namakati pola sata do sat vremena u hladnoj vodi. Očistimo mrkvu (za tzimmes je bolje odabrati male i uredne mrkve, možete koristiti "baby" mrkvu) i narežemo ih na tanke krugove ili kriške. Na vrelom ulju u kotlu ili većem loncu lagano dinstajte mrkvu (3-5 minuta), bez da porumeni, mrkvi dodajte kap vode i pregorenog šećera i prokuhajte. Zatim dodamo komorač, luk, đumbir, suhe marelice, grožđice, klinčiće i mali izmrvljeni dio jednog štapića cimeta. Idemo dinstati. Nakon 30 minuta dodajte mladi luk, jabuke, koricu, sok od naranče i med te poklopljeno pirjajte još oko pola sata. Po potrebi tijekom pirjanja možete dodati malo kipuće vode. Glavna stvar je da tsimmes ne smije ispasti suh ili tekući. Nakon sat vremena uklonite poklopac i pirjajte još 15-20 minuta.
Tsimmes je spreman - to ćete shvatiti po bogatstvu aroma koje ispunjavaju cijeli prostor okolo. Stavite na tanjur, ukrasite kolutićima naranče i štapićima cimeta i poslužite. Vrijeme je za uživanje.
Ovo jelo je nevjerojatno jer vam omogućuje stvaranje, eksperimentiranje i isprobavanje novih opcija kuhanja. Svaki grad i naselje priprema svoj cimmes od proizvoda koji su mu pri ruci.
Također možete biti kreativni s predloženim receptom, mijenjajući ga ili dopunjujući ga prema vlastitom ukusu. Na primjer, dodajte suhe šljive i u ovom slučaju odbijte, recimo, celer i komorač. Suhe šljive možete staviti i u vegetarijanske i u mesne cime - savršeno će pristajati uz piletinu ili govedinu. A umjesto suhih marelica, na primjer, upotrijebite komadiće bundeve; cimes će ispasti malo manje sladak i desertan i više će podsjećati na varivo od povrća. Dođite s idejama! Glavna stvar je da jelo ispadne sunčano, toplo, zlatno - simbol blagostanja i sreće, baš na vrijeme za Novu godinu.
Učitavanje...