1. Kakva je ovo riba
Terpug- morska riba. Duljina: do 62 cm; težina: do 1,6 kg. Živi u Beringovom moru, Japanskom moru, Ohotskom moru sa susjednim vodama Tihog oceana i sjevernom dijelu Žutog mora. Trenutno su zalihe ove vrste u većini područja na niskim razinama zbog sustavnog pretjeranog izlova.
Vrlo je popularan u kulinarstvu zbog činjenice da ima vrlo masno, nježno, bijelo ukusno meso.
Zelenka živi u obalnim područjima južne Kamčatke, Hokkaida, Koreje, Sahalina, Beringovog, Žutog i Ohotskog mora, u blizini Kurilskog, Komandirskog i Aleutskog otočja, u vodama Primorja, Tartarijskog tjesnaca i sjevernog dijela Tihi ocean. Najveći broj jedinki uočen je na sjevernim Kurilskim otocima iu jugoistočnim vodama Kamčatke. Ovdje se lovi riba industrijsko mjerilo. Hrani se pridnenim životinjama, mlađi i strvinom, naraste u prosjeku do 50 cm, a živi uz stjenovitu obalu iu plitkim uvalama.
4. Pozitivne i negativne osobine
Šteta od mesa zelenka je malo vjerojatna. Međutim, kod nekih ljudi može izazvati, kao i svaka morska riba, individualnu netoleranciju. Ovo se očituje u alergijske reakcije. Ne preporuča se jesti dimljeni zeleniš osobama s bolestima kao što su pankreatitis, čir na želucu i pijelonefritis. Pri konzumaciji treba biti oprezan prženi zeljenik za one koji su na dijeti. Punjena zelenka sa začinima može izazvati pogoršanje bolesti gastrointestinalni trakt kod onih koji boluju od kolecistitisa. Također, začini će uzrokovati pogoršanje bolesti jetre.
5. Kako se priprema
Terpugu je najbolje soliti i dimiti.
Zelenjak posolite na sljedeći način: do dna velika jela Dio mješavine soli i šećera stavite na polovicu ribe s kožom prema dolje. Posipano smjesom za kiseljenje, prskano sok od limuna ili razvedena limunska kiselina, dodaju se lovorov list, kopar, peršin. Poklopiti drugom polovicom, kožom prema gore, premazati smjesom s obje strane. Spremnik se zatvori i prenese na hladno mjesto. Odležao 1-2 dana.
Zeleni se dime samo na način toplog dimljenja: riba se filetira, posoli, popapri i pomasti. maslac. Na dno pušnice poslaže se mokra sječka, rešetka i riba u foliji. Riba se dimi 30-40 minuta i poslužuje sa salatom od krastavaca, rajčice s vrhnjem, zeleni luk i trešnja. Zelenjak se također može kuhati, pržiti, peći, pirjati, u piti, juhi od mljevene ribe i u juhi.
Zelenilo se kuha ovako: riba se kuha u ljutoj juhi. Za umak se brašno pomiješa s maslacem i razrijedi juhom, prokuha, doda se kiselo vrhnje, začinsko bilje, sol i šećer.
Može se pripremiti juha od zelenog povrća na uobičajeni način: Prorađeno zelje stavite u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta. Na kraju dodajte luk, češnjak i umak od soje; Ili možete pripremiti pire juhu: pomiješajte nasjeckanu ribu s pirjanim krastavcima i bijelim umakom, kuhajte 10 minuta. Juha se pasira i začini mješavinom jaja i mlijeka.
Juha od zelenka se priprema na sljedeći način: juha se kuha s ribljim otpacima, krumpirom, rižom, mrkvom, lukom dok krumpir ne bude napola kuhan, zatim se dodaju lovor, papar u zrnu, sol i juha se kuha do kraja. Prilikom posluživanja začinite začinskim biljem.
Možete kuhati šiš kebab na žaru: riba je očišćena od crijeva, marinirana u začinima, sok od nara i ulje, narezano i prženo; kuhati na roštilju: riba se natrlja začinima i prži na roštilju; i u foliji: ribi su očišćena utroba, utrljana začinima, zamotana u foliju s limunom i lukom i pečena u ugljenu.
Ispečen, zelenjak se priprema na sljedeći način: trup zelenka se izreže u porcijama, posolite ih i panirajte u brašnu odn krušne mrvice, pržene u tavi na zagrijanom ulju. Pohani zelenjavci poslužuju se uz prilog u obliku pire od krumpira, možete pripremiti i pohane zelenke u tijestu: bjelanjke odvojite od žumanjaka, žumanjke pomiješajte sa soli. Ulije se pivo, temeljito se promiješa, dodaju luk i brašno da se dobije tijesto. Bjelanjke umutiti i pažljivo dodati u tijesto. Svaki komad ribe obilato se navlaži u dobivenom tijestu i stavi vruća tava dok riba ne poprimi rumenu i zlatnu boju.
Zelenu jelu možete ispeći u pećnici: riba se pripremi, posoli, popapri, prelije uljem i ostavi u hladnjaku 2 sata. Riba se puni povrćem i stavlja u namašćenu foliju. Pecite u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta. Poslužuje se s rajčicama, limunom i začinskim biljem. Zelenjad možete ispeći i u foliji: riba se pripremi, natrlja solju i začinima i poškropi sokom od limuna. Stavite na foliju, pospite lukom, paprom i dodajte limunovu koricu. Zamotajte u foliju i pecite 20-25 minuta na 150C. Ukrašeno rižom kuhanom u parnom kotlu i preliveno pečenim lukom i limunom. Ukrašeno limunom.
Zeleni pirjajte s povrćem: izrezani zeleni pirjajte na ulju i vodi. Dodajte kiselo vrhnje s povrćem i pirjajte dok povrće ne bude gotovo.
Od zelenila kao mljevenog mesa pripremaju se samo kotleti: filet se sitno izreže. Dodaje se ribljoj masi sirovi luk, jaja umućena sa grizom, kruh namočen u mlijeko. Kotleti se prže bez pohanja.
Pite s mesom zelenka pripremaju se na uobičajeni način: od gotovih tijesto od kvasca i nadjev od ribe i riže, formira se pita. Infuzirano i pečeno u pećnici.
Terpug - kakva riba? Mnogi ljudi postavljaju ova pitanja kada ga vide na pultu trgovine. Riba ima ukusno i masno meso, zahvaljujući kojem se zelenka široko koristi u kuhanju. Da biste to cijenili, samo ispecite ribu. Od terpuga se pripremaju glavna jela, a kuha se i ukusna riblja juha.
Terpug - kakva je ovo riba?
Terpug je grabežljiva riba iz obitelji Terpugov, koja se nalazi u morskim vodama. Riba može narasti do jednog metra duljine i dobiti na težini do 18 kilograma, ali jedinke čija težina rijetko prelazi dva kilograma idu u prodaju.
Okus zelenka uspoređuje se s vrijednim vrstama lososa. Riba je srednjeg udjela masti, zbog čega je uvrštena u razne vrste dijete
Razmnožava se zimi, na malim dubinama, u blizini obale. Ženke odlažu jaja na kamenčiće, a mužjaci ih čuvaju dok se mladi ne izlegu.
Prednosti i štete Terpuge za tijelo
Riba ima mnogo korisnih svojstava, a nutricionisti savjetuju korištenje zelenka tijekom dijeta.
Korisna svojstva:
- sadrži cink, koji pomaže smanjiti količinu lošeg kolesterola u tijelu;
- Arginin sadržan u sastavu pomaže u jačanju imunološki sustav i uklanjaju otrovne tvari iz jetre, zacjeljuju rane;
- zasićene masne kiseline poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava;
- jod pomaže u normalizaciji rada štitnjače;
- sadrži sumpor, koji pomaže tijelu u borbi protiv štetnih bakterija i održavanju potrebne razine zgrušavanja krvi;
- zbog sadržaja fosfora, tijelo ubrzava metabolizam i sprječava razvoj karijesa;
- bogat izvor proteina, koji je građevinski materijal cijelog tijela;
- željezo zasićuje krvne stanice kisikom i povećava razinu hemoglobina;
- Redovitom konzumacijom riba blagotvorno djeluje na živčani sustav i mentalna aktivnost;
- niskokaloričan, stoga pogodan za upotrebu ako imate prekomjernu težinu;
- pomaže u poboljšanju stanja noktiju, zubi, kose, kože.
Tijelo je vitko, bočno stisnuto, sa svake strane ima 5 bočnih linija, od kojih se samo jedna nalazi iznad glavne i prolazi sredinom tijela. Po cijelom tijelu izmjenjuju se široke tamne i svijetle pruge. Leđna peraja je duga i čvrsta, sive boje, s uskim crnim rubom. Donji dio glave i trbuh sjevernog zelenka su žuti. Predmet je morskog ribolova na Kamčatki. Najbrojniji je u oceanskim vodama Sjevernih Kurilskih otoka, u blizini jugoistočne Kamčatke. Povremeno se nalazi uz jugozapadnu obalu i u zapadnom Beringovom moru. Dostiže duljinu od 56,5 cm i težinu od 2 kg. Najčešće se love primjerci do 49 cm i 1,6 kg. Prezimljava na dubinama od 300-500 m, u ožujku-travnju počinje seliti u priobalne vode, jata se pojavljuju na dubini od 200-250 m doći do police. Razmnožavanje se događa na dubinama manjim od 20 m, na kamenitim tlima, na mjestima s jakim strujama pri temperaturama od 1 -5 ° C.
I bez obzira kako zovu ovu ribu! Prodavači na tržnicama našeg grada prodaju grgeča ili jednostavno grgeča; ribiči i ribiči amateri - morski lav, riđovka ili zelenka; ihtiolozi - Kuril, zmijoglavac, a najčešće - zečja glava, jer se tako prevodi njegovo latinsko ime vrste. Ovaj zelenik dobro je poznat svima koji su ikad bili u ribolovu izvan vrata Avačkog zaljeva, jer se, uz sjeverni zelenaš, najčešće lovi štapom u priobalnom pojasu.
Zelenka je rasprostranjena u sjevernom dijelu Tihog oceana, javlja se duž azijske obale od Žutog mora do Beringovog mora i duž američke obale južno do Kalifornije. Ali najbrojniji je u vodama Kurilskih otoka i jugoistočne Kamčatke. Lijepo je velika riba, čija duljina doseže preko 60 cm, a tjelesna težina - više od 2,5 kg. Kao i mnoge druge zelenke, mladi zečjeglave zelenke prvo žive u vodenom stupcu, a tek nakon što dostignu određenu veličinu prelaze na pridneni način života. Ovu vrstu karakteriziraju izražene sezonske migracije, pa krajem svibnja - početkom lipnja, kada se obalne vode dovoljno zagriju, dolazi na mrijest u obalnu plitku zonu na dubinama manjim od 20-30 m, gdje se zadržava uglavnom u zona grebena na područjima s kamenitim tlom, obično unutar pojasa podvodne vegetacije, koja služi kao supstrat za izvaljena jaja.
Razdoblje mriještenja zelenuša je vrlo produženo, što je posljedica razdijeljenog karaktera mrijesta. Znanstvenici vjeruju da se proces mriještenja odvija na sljedeći način. Prvo se mužjaci koncentriraju na mrijestilišta, zauzimajući najprikladnija područja. Zatim se ženke približavaju područjima koja zauzimaju i štite, polažu ovdje u dijelovima jaja i po završetku mrijesta napuštaju mrijestilište, dok mužjaci, karakterizirani dobro izraženim teritorijalnim ponašanjem, ostaju čuvati leglo dok se ličinke ne izlegu, a to najčešće čine najveći i jarkih boja od njih. Nakon završetka embrionalnog razvoja jaja, tijekom kojeg mužjaci ne napuštaju mrijestilište, tjerajući iz kandži sve ljubitelje kavijara (uključujući i svoju braću), početkom do sredine listopada zelenka migrira iz obale za zimovanje do dubina preko 200–300 m.
Zelenka je riba svejed koja se intenzivno hrani čak iu razdoblju mrijesta (očito zato tako dobro "grize" na gotovo svaki mamac). Tipično, ovaj zeleni jede razne rakove (rakove, škampe, itd.), mekušce i male ribe; ne prezire otpad od prerade ribe i jaja drugih riba (uključujući neoprezne susjede), koji igraju značajnu ulogu u njegovoj prehrani.
Budući da je relativno mala vrsta koja tijekom cijele godine obitava uglavnom u područjima s jako raščlanjenom topografijom dna i stjenovitim tlom, zelenka se lovi u malim količinama, obično kao usputni ulov pri ribolovu drugih riba koje žive na dnu. Ali svake godine, čim se obalne vode zagriju, ponovno počinje oduševljavati kamčatske ribare svojim snažnim "ugrizima".
Jedan od predstavnika jata pridnenih riba je zelenka. Ribe se nalaze u moru, bliže obali, ali na znatnoj dubini - oko 200 metara. Svaka jedinka ne teži više od 2-2,5 kg, duljina ribe doseže približno 60-70 cm. Danas je ovo vrlo hranjivo meso zelenka traženo zbog niske kalorijske vrijednosti visok sadržaj vitamine, masne kiseline i minerale.
Svojstva ribe zelenka
Industrijske količine ulova ribe, oko 60 tisuća tona godišnje, postale su norma za zemlju, jer ljudi već dugo cijene njezin izvrstan okus i brojne korisna svojstva. Zelene love potegačom, a na otvorenom moru koriste posebne pridnene koće. Popularnost ove vrste raste zbog ukusa i zdravo meso. Zelenka je danas vrijedna komercijalna riba.
Obično se prodaje smrznut u supermarketima i trgovinama. U ribolovnim područjima - svježe ili ohlađeno. Meso zelenka ima zelenkastu ili žućkastu nijansu, što može upozoriti potrošača. Ova riba je vrlo korisna za ljude. Riblje meso sadrži rijedak i za organizam važan cink, a ne manje specifičan anticijanin. Osim toga, zelenka je izvor masnih kiselina, kao i mikroelemenata - Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K te molibdena, kroma, sumpora, broma.
Prednosti mesa zelenka
Ako govorimo o blagodatima mesa zelenka, možemo početi s činjenicom da 100 g svježe ribe sadrži oko 100 kalorija. Za one koji trebaju dijetu, meso zelenka će donijeti velika korist, budući da je niskokaloričan i njegovim unosom možete smanjiti svoju težinu, a potom je i kontrolirati u budućnosti. Fosfor sadržan u ribljem mesu učinkovito utječe na stanje središnjeg živčanog sustava, potiče pamćenje, rad mozga, smanjuje umor i povećava rad. Cink i anticijanin učinkovito smanjuju razinu kolesterola u krvi.
Vitamini skupine B, kao i A, C, PP, stimuliraju i jačaju imunološki sustav, a također revitaliziraju i normaliziraju metabolizam u tijelu. Mikroelementi su vrlo korisni za cijelo tijelo, kao iu ribi, vrlo je rijedak i stoga jedenje takvog mesa odgovara ispijanju mineralnog koktela, au isto vrijeme to je i masa; hranjivim tvarima- vjeverica i esencijalne aminokiseline. Za bolesti štitnjače meso zelenka je najbolji prirodni izvor joda. Sadržane nezasićene omega-3 masne kiseline sprječavaju masne naslage na stijenkama krvnih žila i općenito poboljšavaju rad srca.
Primjena ribe zelenke
Za prodaju se obično nalazi zelenka ulovljena u morskim vodama. Daleki istok. Bijelo meso ribe je vrlo nježno, idealno je meso za bilo koju vrstu kulinarska obrada. Riba se obično kuha na različite načine. Od nje možete kuhati riblju juhu, dimiti je, konzervirati, pržiti i puniti. Potonji način pripreme zeljenica smatra posebnom poslasticom ako se koristi u nadjevu. pinjole i puno pirjanog luka. Ali kako biste u potpunosti dobili sva korisna svojstva mesa, trebali biste ga kuhati na pari ili peći u posebnoj pećnici s konvekcijom.
DO važne prednosti Ovu ribu odlikuje činjenica da praktički nema kostiju, štoviše, vrlo se lako čisti strugalicom ili nožem prije kuhanja. Dimljena zelenjava je neobično ukusna. Jelo se priprema na sljedeći način: smrznuta riba se utrlja solju i začinima. Puše u posebnoj radionici. Ako se koristi tehnologija hladnog dimljenja, meso zelenka postaje neobično aromatično. A ako se riba kuha vruće dimljena, meso postaje sočno. Dimljena zelenjava koristi se kao samostalno jelo.
Šteta za zelenaša
Šteta od mesa zelenka je malo vjerojatna. Međutim, kod nekih ljudi može izazvati, kao i svaka morska riba, individualnu netoleranciju. To se očituje u alergijskim reakcijama. Ne preporuča se jesti dimljeni zeleniš osobama s bolestima kao što su pankreatitis, čir na želucu i pijelonefritis. Oni koji su na dijeti trebaju biti oprezni pri konzumiranju prženog zelenog povrća. Punjena zelenka sa začinima može izazvati pogoršanje gastrointestinalnih bolesti kod onih koji pate od kolecistitisa. Također, začini će uzrokovati pogoršanje bolesti jetre.
Riba pripada klasi riba koje žive u jatima. Riba ima srednje i mala veličina, a u osnovi njezina težina ne prelazi dva kilograma. Duljina je također mala, oko pedeset centimetara. Greenling živi u morska voda i nalazi se na obali. Na policama trgovina možete pronaći svježe, smrznute i dimljena riba. Terpug se razlikuje po sočnom i nježno meso. Riba je pogodna za sve načine kuhanja, može se pirjati, pržiti i peći. Zelenilo se često koristi za nadjev, što ispada nevjerojatno jelo S istančan okus. Riba se već dugo lovi u industrijskim razmjerima, svake godine ulov je oko šezdeset tona. Potražnja za ribom je velika, gurmani su odavno cijenili njen izvrstan okus. Još jedna prednost je ta veliki broj kostiju, zelenka se također lako čisti. Osim okusa, zelenka ima niz korisnih svojstava. Pogledajmo ih detaljnije.
Korisna svojstva zelene ribe:
Prednosti ribe su zbog bogatstva sastav vitamina. Terpug sadrži Omega-3 masne kiseline koje su vrlo važne za normalan rad svih dijelova tijela. Greenling također sadrži rijetku tvar antocijanin, koja snižava razinu lošeg kolesterola. Riba također sadrži cink, koji čisti krv i poboljšava njezino djelovanje. Istraživanja su pokazala da riba zelenka normalizira rad mozga. Redovita uporaba pomoći će se nositi s mentalnim stresom i srediti središnji živčani sustav. Terpug je pogodan za dijetalna prehrana, budući da je sadržaj kalorija u ribi prilično nizak, samo 100 kcal na sto grama proizvoda. Proteini sadržani u ribi vrlo su lako probavljivi i ne utječu na težinu. Zelenka je morska riba i ima sve vrijedna svojstva, koji su uvakufljeni morska stvorenja. Jod normalizira rad štitne žlijezde; zelenilo je bogato ovim mikroelementom. Riba sadrži rekordnu količinu sumpora; vrlo ga je rijetko pronaći velike količine u ribama. Sumpor je odgovoran za zgrušavanje krvi i otpornost na štetne bakterije. Riba sadrži arginin, aminokiselinu koja detoksificira tijelo i podržava zdrav rad jetre.
Kontraindikacije za konzumaciju zelene ribe:
Riba nema posebnih kontraindikacija, ali može biti štetna u slučaju alergijskih reakcija koje se javljaju kod ljudi morska riba. Također se može pojaviti individualna netolerancija. Terpug se ne preporučuje za upotrebu ako imate visoku kiselost želuca. Također je vrijedno zapamtiti da pržena riba sa velik broj soli i začina, ima više visok sadržaj kalorija a može negativno djelovati na krvne žile i probavne organe.
Učitavanje...