Kiseli krastavci od gljiva možda su najsvestranije predjelo na tržištu. duga zima. Ryzhiki su idealni za kiseljenje, i to ne samo kvalitete okusa, koje imaju izvrsni su, ali i lijepog izgleda koji godi oku. Danas ćemo naučiti kako vruće kiseliti kape od šafrana za zimu. Upravo ova metoda soljenja omogućuje vam očuvanje sočne boje gljiva i sprječavanje pojave zelenkaste nijanse na kapama i nogama.
Ovaj recept je prilično jednostavan i skladan. Zimi samo izvadite staklenku iz hladnjaka ili podruma, otvorite je, stavite gljive na tanjur, dodajte luk i vrhnje, poslužite uz kuhani krumpir- a ukusna večera vam je zajamčena. Usput, o tome ćemo govoriti u sljedećem članku.
Sastojci:
- 2 – 2,5 kg klobuka šafranika;
- lišće hrena, trešnje i ribiza;
- sol po ukusu (oko 80 g).
Način kuhanja
Želite li da vam kiseljenje bude savršeno, prevrnite klobuke šafranike, a sve crvljive klobuke i peteljke, ali i oštećene gljive slobodno bacite u kantu za smeće.
Soljenje kapa od šafranova mlijeka na karelijski način
Da biste dobili lijepu kiselinu, morate gljivama odrezati peteljke i ukloniti sve klobuke crvotočine i oštećene klobuke. Također možete odabrati šešire iste veličine za različite limenke. Preporuča se čuvanje gotovih kiselih krastavaca ne duže od 3 - 4 mjeseca, osim ako ih, naravno, niste čuvali u staklene posude. Najbolje mjesto u tu svrhu hladnjak ili podrum. Recepti za vruće usoljene klobuke od šafranika toliko su raznoliki da bi bilo potrebno više od jedne sezone gljiva da se provedu svi dostupni. Odabrali smo samo one najzanimljivije.
Sastojci:
- kape od šafranskog mlijeka 3 kg;
- začini: lovorov list, zelje hrena, ribiza, kopra za kiseljenje;
- soli 100 gr.
Način kuhanja
Slane klobuke od šafranika možete jesti vruće nakon 2-3 tjedna. Dobar tek!
Vrganje solimo - kuhamo u staklenkama za zimnicu
Zamrzavanje kapa od šafranskog mlijeka za zimu: tajne i savjeti
Kako ukiseliti kape od šafrana: najuspješniji i provjereni recepti
Najviše uspješni recepti hladno kiseljenje klobuka šafrana
Značajke žetve kapa šafranskog mlijeka za zimu
Slane gljive su s pravom smatrane savršen zalogaj u svakom trenutku. Mirisne, hrskave i nevjerojatno zdrave - ove gljive ukrasit će svaki blagdanski stol. Šafranove klobuke svrstavaju se u pečurke i vrlo su pogodne za pripremu ove delicije. Kiseljenje klobuka šafranika hladno ili toplo u svakom će slučaju dati izvrsne rezultate, samo se trebate pridržavati provjerenih receptura.
Kapice od šafranovog mlijeka imaju konkavnu kapicu, ponekad s valovitim rubovima, narančasta boja. Na mjestima gdje je slomljena ili pritisnuta, tijelo gljive s vremenom postaje zelenkasto. Posebna karakteristika kameline je njezin svijetlonarančasti mliječni sok.
Kemijski sastav ove gljive je raznolik:
- Vitamini A, C, PP, B1.
- Mineralni elementi: željezo, natrij, kalij, magnezij, fosfor, kalcij.
- Specifična tvar lahtarovislin, prirodni antibiotik, sposoban za borbu protiv raznih virusa i bakterija, čak i uzročnika tuberkuloze - Kochovog bacila.
Što se tiče hranjiva vrijednost klobuke šafrana, onda je vrijeme da razgovaramo o jedinstvenosti ovih gljiva - sadrže visoka razina proteina, koji ljudsko tijelo apsorbira 80%. Nekoliko proteinski proizvodi može se pohvaliti takvim pokazateljima. Osim toga, sadrže mnogo vlakana i dijetalna vlakna, što određuje njihovu upotrebu u svrhu nježnog čišćenja crijeva.
Kalorični sadržaj svježe ubranih klobuka šafranike iznosi samo 22 kcal na 100 g proizvoda. U usporedbi s drugim gljivama, to energetska vrijednost skoro isto, ali ovdje kemijski sastav mnogo bogatiji. U tom smislu, gljiva se koristi kao imunostimulirajuće, antioksidativno i antivirusno sredstvo. I njegova korisna svojstva sačuvani su u velikoj mjeri unatoč toplinskoj obradi.
Redovita prisutnost kamiline na stolu jamči smanjenje razine lošeg kolesterola, normalizaciju razine glukoze i stabilizaciju krvni tlak i puls. Kada uđe u organizam, ova gljiva poboljšava metabolizam, ima nizak sadržaj kalorija, pa je stoga pogodna za dijetalna prehrana. Zahvaljujući sastojcima koje sadrži, blagotvorno djeluje na hematopoezu i razrjeđuje krv, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka.
Unatoč svim blagotvornim svojstvima, ovaj proizvod treba konzumirati mudro, prvenstveno zbog opterećenja crijeva. Sve se gljive dugo probavljaju, pa njihova pretjerana konzumacija može uzrokovati "začepljenje" želuca - odnosno njegovu privremenu nesposobnost da se nosi s tolikom količinom teške hrane. Kao rezultat toga, osoba osjeća težinu u želucu, mučninu i bolno podrigivanje s neugodnim mirisom.
To znači da se produkt u želucu i dalje razgrađuje, a nema dovoljno enzima za razgradnju složenih tvari. Posljedično, te se tvari ne apsorbiraju u krv, već jednostavno potiču proces fermentacije u želucu. Zbog toga se oslobađaju plinovi, a osoba pati od smrdljivog podrigivanja.
Stoga se osobama s niskom kiselošću ne preporučuje konzumiranje više od 50 g gljiva po obroku. Ograničenja uključivanja u prehranu bit će individualna netolerancija na komponente sastava i bolesti kao što su kolecistitis, pankreatitis i pogoršanje čira na želucu ili dvanaesniku.
Recepti za hladno soljenje
Odsutnost toplinska obrada jamči sigurnost gotovo svih vitamina i mikroelemenata u kapicama od šafranova mlijeka. Postoji nekoliko varijanti rad na hladnom ovisno o dodanim začinima i tehnologiji.
Kiseljenje s lukom
Ovaj recept odlikuje se jednostavnošću i izvrsnog okusa gotovo jelo. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- Kapice od šafranskog mlijeka - 5 kg.
- Sol - 300 g.
- Luk - 1 kg.
- Piment u grašku - 30 g.
Za kiseljenje klobuka šafranike hladnom metodom odabiru se gljive iste veličine, dok se zdrobljeni, pokvareni i slomljeni primjerci isključuju. Nakon sortiranja, gljive treba oprati i malo osušiti na ručniku. Kapice šafranika se slažu u slojevima u pripremljenu posudu, obavezno s nogicama prema dolje. Svaki novi sloj posut solju i tanko narezan luka, kao i piment. Nastojte ravnomjerno posuti sol, kao i zrna papra.
Posudu za soljenje nakon punjenja prekrijte čistom gazom odn prirodna tkanina i stavite na hladno i tamno mjesto. Prvi uzorak možete uzeti najranije nakon mjesec dana, ali ovisno o željenom okusu, možete ga soliti i duže.
Ova metoda suhog hladnog soljenja uključuje korištenje sljedećih proizvoda:
- Svježe gljive - 1 kg. Bolje je uzeti kape šafranskog mlijeka s veličinom kapice ne većom od 5 cm - kada se kuhaju izgledat će vrlo impresivno.
- Sol - 50 g (2 žlice bez slajda).
- Češnjak - 4-5 češnja.
- Lišće kopra i hrena.
- Piment i crni papar u zrnu - 6 kom.
- Klinčići - nekoliko pupoljaka po ukusu.
Priprema gljiva, kao i uvijek, počinje njihovim sortiranjem i pranjem. Također je važno provjeriti jesu li klobuci šafranike crvljivi. Bolje je takve gljive baciti. Neke domaćice koriste fiziološka otopina, u koje se stavljaju crvotočne jedinke, crvi pod utjecajem soli brzo izmižu iz njih. Zatim se klobuci šafranika operu i pripreme na bilo koji način. Ali činjenica je da uklanjanjem crva iz gljive nećete ukloniti njihove otpadne proizvode, tako da ovo nije baš dobra ideja. Bolje je ne biti pohlepan i riješiti se pokvarenih gljiva u šumi.
Nakon primarna obrada Kapice šafrana osušite na ručniku. U međuvremenu pripremite bačvu ili emajliranu posudu za kiseljenje. Preporučljivo je prije utovara popariti kipućom vodom kako u gljive ne bi ušle bakterije i potaknule razvoj plijesni.
Stavite list hrena na dno posude: dat će blaga pikantnost kape od šafrana, a također će neutralizirati sve bakterije. Ostatak zelenila stavlja se na hren, osim kopra, možete koristiti lišće ribiza, trešnje i hrasta, ovdje je sve individualno. Češnjak se reže na kriške i oko 1/3 njegove količine šalje u bačvu. Isto postupite i sa začinima: potrebno ih je podijeliti na otprilike tri dijela kako bi se ravnomjerno rasporedili po gljivama.
Gljive se stavljaju s kapicama prema gore i povremeno se posipaju malom količinom soli, pokušavajući je štedljivo koristiti. Otprilike polovica volumena posude posipa se začinima i češnjakom. Nakon toga, još jedan sloj gljiva, posutih solju, na njih opet posuti preostalim paprom u zrnu i nasjeckanim češnjakom, a također poslagati još jedan list hrena.
Nakon toga, potrebno je pokriti posudu s 3-4 sloja gaze, staviti na nju čistu ploču i staviti teret na nju u obliku velikog kamena ili posude s vodom. U ovom obliku, gljive treba ostaviti da se soli na hladnom mjestu mjesec dana. U prva dva tjedna svaka dva dana morate ispirati gazu u kipućoj vodi kako se ne bi stvorila plijesan. Zatim morate premjestiti posudu s gljivama na hladnije mjesto, na primjer, podrum. U ovoj fazi možete čak i kape od šafrana prebaciti u staklenke i staviti ih u hladnjak. Nakon još pola mjeseca gljive možete poslužiti.
Bilo kojom metodom hladnog soljenja, kape šafranskog mlijeka mijenjaju boju i postaju smeđe sa zelenkastom nijansom. Da biste sačuvali prirodnu boju, možete koristiti vruće soljenje kapaka šafranskog mlijeka, ali u tom slučaju mogući su veliki gubici vitamina i mikroelemenata.
Recepte za hladno slane šafranove kape za zimu možete sami smisliti, slijedeći osnovnu tehnologiju kuhanja. Možete eksperimentirati sa začinima, biljem i začinima, pokušati dodati ljekovite usjeve ili njihovo korijenje.
Recepti s toplinskom obradom
Kao rezultat čak i vrlo kratkog tretmana kipućom vodom, prirodna boja gljiva ostaje gotovo nepromijenjena. Recepti za pripremu kapa od slanog šafranskog mlijeka za zimu vrućom metodom uključuju izlaganje tople vode ili kipuće.
Brza vruća metoda
Prema ovom receptu, kape od šafranskog mlijeka kuhaju se vrlo brzo i zadržavaju maksimalnu količinu vitamina, u usporedbi s drugim vrućim opcijama.
Za pripremu kapica od šafrana na ovaj način potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- Šampinjoni - 5 kg.
- Sol - 250 g.
- Začinsko bilje po ukusu (kopar, peršin, hren, ribizl, lišće hrasta ili trešnje, češnjak), začini (crni, crveni, piment, lovorov list, pupoljci klinčića, đumbir i bilo koji drugi ili njihove kombinacije).
Razvrstane i oprane gljive potope se 2 minute u kipuću vodu i pažljivo promiješaju šupljikavom žlicom da se ne polome klobuci. Nakon toga ih stavite u cjedilo, pustite da ocijedi višak vode i malo ohladite.
Dok su još vrući, počnite sa soljenjem. Svi sastojci se uliju u gljive i lagano promiješaju rukama (žlicom se gljive mogu oštetiti i pokvariti). izgled). Nakon što su sve komponente ravnomjerno raspoređene, radi se proba soli i, ako je sve u redu, gljive se stavljaju u bačvu ili staklenke. Možete ih staviti u dublji podrum ili staviti u hladnjak na mjesec dana.
Gljive s hrenom
Za pripremu kapica od šafrana po ovom receptu trebat će vam:
- Kapice od šafranskog mlijeka - 3 kg.
- Sol - 100-150 g.
- Mali korijen hrena - 1 kom.
- Začini i bilje po ukusu, ali mala količina, budući da je glavni začin u ovoj verziji hren.
Gljive moraju biti očišćene od šumskog otpada i ostataka zemlje. Vrhove nogu potrebno je odrezati, provjeravajući odsutnost crva. Malo očistite čep oko rubova, pogotovo ako imate prilično velike primjerke. Male gljive promjera do 5 cm nije potrebno guliti. Zatim isperite sve kapice šafranova mlijeka hladnom vodom.
U velikom loncu zakuhajte vodu s nekoliko listova lovora i u kipuću vodu dodajte gljive. Kuhajte 5 minuta, zatim ih izvadite šupljikavom žlicom u cjedilo i ostavite da se ohlade. Čim se ohladi, ponovo prokuhajte vodu, ali ne onu u kojoj su se gljive kuhale, već svježu vodu i ponovno držite gljive u kipućoj vodi oko pet minuta. Nakon ovih manipulacija, kape šafranskog mlijeka ponovno ocijedite u cjedilu i osušite.
Korijen hrena se oguli i nareže na tanke strugotine. U ohlađene šampinjone uspite sol, hren i ostale začine po želji i dobro promiješajte. Zatim se sve to stavi u staklenke i zatvori. najlonske navlake. Čuvati u hladnjaku.
Za soljenje se čuvaju 2-3 tjedna, nakon čega se mogu konzumirati kuhani krumpir ili druga jela, posuti sitno nasjeckanim zeleni luk i zalijevanje nerafiniranim biljno ulje. Ove gljive traju duže od ostalih zahvaljujući fitoncidima sadržanim u korijenu hrena, ali ne treba se previše zanositi: ne preporučuje se držati ih dulje od tri mjeseca kako biste izbjegli trovanje.
Razni recepti za kiseljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu, hladno ili vruće, praktički se ne razlikuju u tehnologiji pripreme. Najčešće, razlike leže u skupu sastojaka koji daju raznolik okus i miris gotovog jela.
Priprema ukiseljenih gljiva
Postoje i recepti za kiseljenje ove vrste gljiva za zimu. Ispadaju ne manje ukusni, a također zahtijevaju toplinsku obradu. Od kiseljenja se razlikuju samo po prisutnosti šećera i octa u receptu i dužem kuhanju. Ne kuhaju se jednostavno u vodi, već u već pripremljenoj marinadi.
Kiseljenje je također dobro jer ostaje dulje vrijeme pogodno za konzumaciju - takve se gljive motaju u staklenke pomoću željezne kape, a mogu se čuvati više od 1 godine. No, bolje ga je ne držati dulje: u starim konzervama od mesa, ribe i gljiva najvjerojatnije se otkriva bacil botulizma, pa čak i dosta jestive gljive može predstavljati smrtnu opasnost.
Na obroncima borove šume od srpnja do studenog možete pronaći jarko narančastu gljivu poznatu kao šafranika. A gdje su našli jedno, bit će i drugo, i treće...! Kapice šafranovog mlijeka rastu u skupinama, tako da je vrlo lako sakupiti cijelu kantu.
Ali što učiniti s tim darovima šume da se ne pokvare? Kako ih spremiti za zimu?Mogu se kiseliti, sušiti ili soliti. Kiseljenje klobuka šafranike jedan je od najpopularnijih načina pripreme ove gljive!O soljenju ćemo govoriti u našem članku.
Kako ukiseliti klobuke šafrana
Različite gljive se pripremaju na različite načine. Recepti za kiseljenje klobuka od šafranika mogu se podijeliti u 3 skupine, ovisno o načinu pripreme: suhi, hladni i topli. Svakoj će domaćici biti korisno znati kako pravilno posoliti kape šafranskog mlijeka koristeći svaku od ovih metoda.
Brze metode i suho soljenje
Svježe, nedavno ubrane kapice šafranovog mlijeka ne moraju biti podvrgnute oštroj obradi. Mogu se jesti gotovo sirove. Ali ne preporuča se kuhati kupovne gljive na ovaj način. Kako brzo posoliti šafranske gljive?
Recept br. 1. Gljive, kuhane na brzinu, savršene su.
Kako posoliti: treba ih dobro oprati, oguliti i staviti u zdjelu. Bolje ih je položiti tako da kape gledaju prema dolje, tada će biti bolje nasoljene. Zatim potpuno napunite čepove solju i ostavite oko sat i pol. Ocijedite crvenkasti sok, isperite i poslužite.
Recept br. 2. Ova metoda je slična prethodnoj, ali je još zanimljivija, jer zahvaljujući suhom kiseljenju ostaje ugodna aroma borovice.
Kako soliti: suština metode je da nema potrebe za ispiranjem gljiva, već ih treba temeljito očistiti. Bez začina, samo sol (40 g na 1 kg klobuka šafrana). Ovako pripremljeni kiseli krastavci ne traju dugo. Kako bi se napravile praznine dugoročno skladištenje pribjeći drugim receptima.
Vruća metoda
Proces vrućeg soljenja kapica od šafranova mlijeka prirodno traje dulje od prethodnih opcija. Očita prednost ove metode je da se za kiseljenje mogu koristiti i gljive koje nisu posve svježe.
Recept br. 3.
- 50 g soli;
- korijander grašak - 2 kom. (neobavezno);
- lovorov list.
Kako ukiseliti klobuke šafranike na vrući način: očistite gljive, odaberite samo čiste, neoštećene. Krupno nasjeckajte, napunite posudu do vrha vodom i sve stavite na vatru da kuha 5 minuta.
S vremena na vrijeme potrebno je ukloniti nastalu pjenu. Zatim ocijedite vodu, stavite gljive u zdjelu za kiseljenje, pospite solju i začinima. Pokrijte krpom i stavite pod tlak mjesec i pol dana (temperatura ne veća od 8 stupnjeva). Tijekom procesa zrenja morate paziti da salamura ne pocrni i povremeno iscijediti ručnik.
Postoji još nekoliko recepata koji su prijelazni između toplog i hladnog načina.
Recept br. 4.
Sastojci:
- 50 g soli;
- piment grašak - 1 kom .;
- lovorov list;
- 5 g crnog papra;
- 20 g listova ribiza.
Kako posoliti: Gljive preliti kipućom vodom, isprati hladnom vodom i osušiti. Na dno posude stavite polovicu listova ribiza (crnog) i začine. Gljive se poslažu na ploške prema dolje, posipaju solju i paprom.
Recept br. 5. Vrlo slično prethodnom, ali u ovom slučaju morate blanširati gljive u kipućoj vodi oko 3 minute. Sastojci su isti, osim listova ribiza.
Hladan način
Kapice od šafranskog mlijeka možete soliti ne samo vruće, već i hladne. Koji je najbolji način za kiseljenje klobuka šafranika na hladan način?
Recept br. 6.
Sastojci:
- 50 g soli;
- 3 graška pimenta;
- 150 g luka.
Recept br. 7. Ova metoda zahtijeva samo sol (45 g po kilogramu).
Kako soliti: oprane i oguljene gljive stavljaju se u posudu. Kapice okrenite naopako i po vrhu pospite solju. Pokrijte ručnikom i stavite pod pritiskom oko četrdeset dana.
Ovaj recept se može nastaviti. Hladno kiseljenje kape od šafranskog mlijeka ne dopuštaju predugo čuvanje pripravaka. Kako biste produžili rok trajanja ovako ukusnog zalogaja, pripremljene kisele krastavce možete napuniti svježom salamurom i sterilizirati u staklenkama 30 minuta, a zatim zarolati. Na taj način možete višestruko povećati rok trajanja pripravaka.
Recepti za jela sa slanim gljivama
Nije dovoljno samo znati ukiseliti klobuke šafranika. Imajući takav pripravak pri ruci, možete se pripremiti ogroman iznos slasne poslastice, od predjela do glavnih jela. Ispod je većina ukusni recepti kiseljenje kapica od šafrana!
Sendviči s kapicama od šafrana
- kruh;
- rajčice;
- zeleni luk;
- kiselo vrhnje.
Pomiješajte sitno nasjeckani zeleni luk, slane gljive, kiselo vrhnje. Ovom smjesom namažite kruh i na vrh stavite krišku svježe rajčice.
Salata s kapicama šafrana
- šunka;
- jaje;
- jabuka;
- kiselo vrhnje;
- majoneza.
Šunku, kisele krastavce, jabuku, jaje narežite na kockice. Prelijte smjesom kiselog vrhnja i majoneze u omjeru 1:1. Popaprite, salatu ne treba dosoliti.
Krumpir s kapicama od šafrana
- krumpir;
- luka;
Krompir skuhajte do pola, narežite na komade. Luk nasjeckajte, a gljive po potrebi krupno nasjeckajte. Na tavi popržite luk, dodajte krumpir i gljive. Prije posluživanja pospite naribanim sirom.
gljive
Opis
Rizhiki - vruće kiseljenje jedan je od najpouzdanijih i brze metode pripremanje nježnih i mirisnih šumskih gljiva za zimu vlastitim rukama kod kuće.
Kapice slanog šafranskog mlijeka - univerzalni proizvod. Oni će svaku salatu koja uključuje gljive učiniti jedinstvenom, dajući joj nevjerojatan okus. Konzumiranje posoljenih mliječnih kapica šafrana pomoći će tijelu u doslovno pomladiti se. Oni ljudi koji imaju priliku redovito jesti ove "sunčane" gljive imaju sjaj u očima, nokti i kosa postaju jači, a koža dobiva ravnomjernu boju. Ovu prekrasnu transformaciju pridonosi prisutnost vitamina mladosti A i E u sastavu kapaka šafrana, kao i vlakna i saharidi koji blagotvorno djeluju na probavne organe.
Ovo su nevjerojatno lijepe i aromatične gljive postat će ukras svečani stol, a večera radnim danom odmah će se pretvoriti u praznik.
Vruće slani klobuci šafranika ispasti će hrskavi i sočni te će zadržati svoj sjaj i prirodnu aromu. Ovaj recept neće biti samo božji dar za mlade domaćice, već može puno naučiti i iskusne kuhare. Obavezno ostavite mjesto za to na svojim osobnim stranicama kuharica, jer ćete mu se više puta vraćati, jer upravo na ovaj način možete pripremiti izvrsne gljive i mliječne gljive.
Priprema ove pripreme trajat će vrlo malo vremena, što će vam omogućiti da to učinite odmah nakon sakupljanja. Uostalom, često, nakon što dovede kući veliki broj gljive, shvaćate da vas nakon ugodnog provoda u okrilju prirode čeka potpuno neugodna aktivnost cijelu noć. Lonci, staklenke, gnjavaža. Od svega toga spasit će vas ovaj jednostavan recept korak po korak s fotografijama, koji će vam reći kako sve to učiniti brzo i odmjereno. Rezultat vašeg truda bit će izvrsni i vrlo ukusni slani šampinjoni koji će vas oduševljavati tijekom cijele zime.
Sastojci
Koraci
Odaberite najljepše i po mogućnosti male gljive. Uklonite s njih šumske ostatke: vlati trave, borove iglice, ostatke zemlje i paučinu.
Stavite kapice šafrana u duboku zdjelu i prelijte toplom vodom. Ostavite gljive u vodi doslovno tri minute, a potom svaku gljivu temeljito isperite rukama, nježnim pokretima. Čiste gljive jednu po jednu stavite na stol obložen ručnikom i ostavite dok se potpuno ne osuše..
Nakon toga pripremite staklenke: isperite ih tople vode s dodatkom soda bikarbona, a zatim isperite u tekućoj vodi i sterilizirajte na prikladan način pet minuta. Također isperite poklopce i kuhajte u čistoj vodi dvije minute. Ako su poklopci dizajnirani s gumenim O-prstenovima, svakako ih uklonite s poklopaca prije nego što ih spustite u kipuću vodu. Ne zaboravite vratiti gumice na mjesto kada se poklopci ohlade i kondenzacija iscuri s njih..
Dok se staklenke steriliziraju, u inox loncu odn emajlirano posuđe Pripremite rasol bez usitnjavanja. Da biste to učinili, pomiješajte sol, limunsku kiselinu i vodu u navedenim omjerima, a zatim prokuhajte ovaj sastav. Omjeri salamure dati su za jednu litarsku staklenku slanih gljiva.
Po želji možete dodati začine. Savršeno za kuhanje kapica od šafrana piment grašak i crni papar te sjemenke gorušice, ružmarin i lovorov list koje treba izostaviti dvije minute prije kraja kuhanja.
Količinu začina prilagodite vlastitom nahođenju ili ih uopće ne koristite. Pripremljene gljive stavite u kipuću vodu. Prije spremanja, velike gljive se mogu izrezati na nekoliko dijelova. Kuhajte klobuke šafranika u salamuri dvadesetak minuta na laganoj vatri nakon što salamura ponovno provrije. Gljive spremne za konzerviranje izgledat će kao na fotografiji. Nakon isteka vremena maknite posudu s vatre i čistom, suhom žlicom stavljajte vruće klobuke šafrana u pripremljene sterilne staklenke. Gljive prelijte salamurom koja je ostala od kuhanja. Po želji možete šampinjone preliti salamurom procijeđene kroz gusto cjedilo.
Odmah zarolajte obradak trajnim poklopcima. Umotajte obradak, okrećući staklenke naopako, vunenom dekom ili pamučnom dekom i ostavite tako dok se potpuno ne ohladi. Ohlađene staklenke prebacite na mjesto za daljnje skladištenje.
, u kojem možete osigurati izratku s ugodnim uvjetima: konstantna temperatura zraka ne prelazi 20 stupnjeva Celzijusa, dobra ventilacija i mrak. Prvi uzorak iz vruće slanog šafranovog mlijeka može se uzeti nakon dva tjedna. Poslužite klobuke šafrana nakon što se malo ohlade, obilato zalivši mirisnom suncokretovo ulje
ili jakog kiselog vrhnja i uvijek posipajte lukom.
0 458348
Dobar tek!
Fotogalerija: Kako kiseliti šafranove kapice za zimu u staklenkama na hladno, suho i toplo. Ukiseljene kape od šafrana za zimu - recept sa fotografijama Rujan se tradicionalno smatra mjesecom pripravci od gljiva . Zadovoljni “lovci” s vremena na vrijeme kući donesu pune košare uroda, a onda razmišljaju o savršen način dovesti do zimski stol
. U međuvremenu, postoji mnogo vrsta pripravaka: sušene gljive, smrznute, ukiseljene, pržene, soljene ... Pogledajmo posljednju opciju detaljnije i saznajmo kako točno kiseliti klobuke od šafrana hladno i vruće, u staklenkama sa slanom vodom, itd.
Kako kiseliti kape od šafrana za zimu - nekoliko vrsta salamure
Budući da stari primjerci nakon soljenja postaju gorki i mrvičasti, bolje ih je ostaviti da se prekuhaju. Za kiseljenje birajte samo mlade i jake gljive. Očistite ih od prljavštine i lišća, isperite udubljenja kapica. Mliječne kapice šafrana ne sadrže veliku količinu mliječnog soka, što znači da ih nije potrebno namakati. Ostaje još samo odlučiti u što ćemo ih posoliti za zimu.
Danas su popularna tri glavna načina kiseljenja kapica od šafrana:
- suho - sustavno posipanje slojeva veslanja solju i začinima i dalje održavanje mase pod pritiskom;
- vruće - kuhanje šampinjona u salamuri i zatim ih valjanje u staklenke;
- hladno - prelijevanje kapa od šafranskog mlijeka s otopinom začinjene soli bez toplinske obrade.
Koji je najbolji način kiseljenja kapa od šafrana za zimu - odlučite sami, nakon provjere svih popularnih metoda. Osim toga, pripravaka od gljiva nikad previše!
Kako vruće kiseliti kape od šafrana u staklenkama za zimu: recept s fotografijama
Kapice slanog mlijeka od šafrana - zdrave i ukusan zalogaj, često pomažući domaćicama u teškim zimskim vremenima i teškom razdoblju korizme. S njima redovita uporaba Ubrzava se metabolizam i poboljšavaju se vid i stanje kose i kože. Za kiseljenje kapica šafranika vrućom metodom u staklenkama za zimu ne morate imati nikakve posebne vještine. Jednostavan upute korak po korak s fotografijom dovoljno je izbjeći tipične greške.
Sastojci za recept za kiseljenje
- mladi šafran mlijeko kape - 1 kg
- kamena sol - 7 g
- voda za piće - 150 ml
- limunska kiselina - 1,5 g
Korak po korak upute za recept kako ukiseliti kape od šafrana za zimu
Kako ukiseliti kape šafranika za zimu u staklenkama suhom metodom, recept
Suho soljenje klobuka od šafrana je zabavan proces povezan s puno nijansi. Na primjer, količina kamena sol, koji se koristi prema receptu, izravno ovisi o potencijalnom mjestu skladištenja ukiseljenih gljiva. A prisutnost ili odsutnost bilja i začina može radikalno promijeniti okus budućnosti kraljevski zalogaj za zimu. Kao što vidite, čak i unutar iste metode soljenja, postoje mnoge varijacije gotovog jela.
Sastojci za recept za suho soljenje zimnice
- gljive od šafranskog mlijeka - 1 kanta
- kuhinjska sol - 1,5 tbsp
- sjemenke kopra - 50 g
Korak po korak upute za recept za suho kiseljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu
- Razvrstane gljive operite i stavite u cjedilo da se ukloni višak tekućine.
- Na dno duboke emajlirane posude stavite malo soli i sjemenki kopra. Na vrh stavite red kapica šafrana. Sloj gljiva pospite solju i začinima. Nastavite redati dok ne potrošite gljive.
- Na čvrsto zbijenu masu staviti sloj gaze i ravnu ploču, a na vrh staviti staklenku vode od 3 litre. Ostavite posudu na hladnom i tamnom mjestu 2 tjedna.
- Nakon pola mjeseca kape od šafrana prebacite u sterilne staklenke, pokrijte listovima kupusa i čvrsto zatvorite. Sakrijte gljive u hladnjak za skladištenje.
Kako pravilno soliti kapice šafranovog mlijeka hladnom metodom u staklenkama salamure, video recept
Hladno kiseljenje kapaka šafranike u staklenkama univerzalna je opcija obrade. Ovako pripremljene gljive možete naknadno pržiti, pirjati, dodavati juhama, umacima i marinadama, a služiti i kao lagani zalogaj na više složena jela. Zbog izostanka dugotrajne toplinske obrade, kape šafranovog mlijeka zadržavaju svoj kemijski sastav, što znači da njihova korisna svojstva ne nestaju, već se s vremenom samo povećavaju.
Kako pravilno posoliti klobuke šafranike hladnom metodom u staklenkama sa salamurom, pogledajte video recept.
Kako kiseliti kape od šafranika za zimu u staklenkama - recept za pripremu
Da biste ukiselili kape od šafrana za zimu, morat ćete se malo oznojiti kuhinjski štednjak. Ali krajnji rezultat će opravdati svu izgubljenu energiju i dragocjene sate. Umjereno začinjene gljive s blagom kiselinom, posute svježim zelenilom ili lukom - što bi moglo biti bolje od tako tradicionalnog, omiljenog zalogaja?
Sastojci za recept za kiseljenje gljiva za zimu
- kape od šafranskog mlijeka - 2,5 kg
- luk - 3 kom.
- češnjak - 3 režnja
- ocat
- limunska kiselina
- karanfil
- mljeveni cimet
- šećer
- piment i crni papar
- lavrushka
Korak po korak upute za recept za kiseljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu
- Oguljene i oprane gljive stavite u lonac, prelijte čista voda i kuhati 3-5 minuta. Ocijedite tekućinu.
- Ponovo prelijte lagano kuhane kapice šafrana tople vode sa soli (1 žličica) i limunska kiselina(0,5 žličice). Smjesu kuhajte još 20-25 minuta i bacite u cjedilo.
- Luk i češnjak ogulite, operite i narežite na kolutiće.
- Za pripremu marinade prokuhajte vodu sa šećerom, soli i začinima u emajliranom loncu. U kipuću tekućinu stavite gljive i nastavite kuhati još 20-25 minuta. 2 minute prije kraja u tavu dodati ocat.
- U sterilnom litarske staklenke prebacite gljive, dodajte luk i češnjak, prelijte marinadom iz tave. Zamotajte posude steriliziranim poklopcima.
Nikada nećete ostati bez znanja kako kiseliti klobuke od šafrana hladno i toplo, kako ih marinirati za zimu pristojan zalogaj. Pite će uvijek biti sočne nadjev od gljiva, i umaci - s komadićima pikantnih i nevjerojatno ukusnih kapaka od šafrana.
Učitavanje...