3. srpnja 2015
Oh, da! Volim Gruziju, stvarno ne mogu! Još uvijek se sjećam svog putovanja u ovu najgostoljubiviju zemlju u ljeto 2006. i veselim se budućem putovanju na koje ćemo za dva mjeseca otići u Gruziju i Armeniju. Pa, nadam se da će se dogoditi! Za sada ostaje samo uživati u Gruziji u rodnoj Moskvi. Ne, ne, dobro ste čuli. Imamo i Gruziju u Moskvi. I prošle nedjelje moji prijatelji i ja posjetili smo Khachapuri Festival u lijepom gruzijskom kafiću "Batoni" na Bolshaya Dorogomilovskaya. I reći ću vam više: to nije bio samo festival, već pravi majstorski tečaj izrade khachapurija! Ispričala nam je i pokazala kako se pripremaju kuharica kafića Nana Chechelashvili. A mi smo ih pripremili čak pet vrsta: imeretsku, megrelsku, adžarsku, sa začinskim biljem i lisnatim tijestom.
E, onda smo i njih pojeli. Njam!
Odmah upozoravam: ova moja priča govori o vrlo ukusnoj hrani. Stoga, tko se nije sakrio, nisam ja kriv!
Ova skromna, slatka žena je kuharica Nana Chechelashvili.
2.
Općenito, najviše sam cijenio to što u kuhinji u Batoniju rade samo Gruzijci. Što ovo znači? I činjenica da je kuhinja ovdje, u ovom slučaju, zaista gruzijska, a ne "slična gruzijskoj", kao što je to često slučaj u drugim ustanovama. I, općenito, smatram da samo predstavnici zemlje ili regije ove kuhinje mogu pripremati jela tradicionalne nacionalne kuhinje. Ali za sve ostale ispada drugačije.
3.
Iskreno priznajem mali propust. U našem gradu postoje tri kafića "Batoni", ali ja još uvijek nisam bio ni u jednom. Stoga, kada sam na njihovoj web stranici pročitao da me u “Batoni” na Bolshaya Dorogomilovskaya čekaju “topli začinski mirisi, topli ukusni gruzijski kruh, topla svjetlost abažura i topao pogled”, odnosno, drugim riječima, sve što sam volio prije toliko devet godina u samoj Gruziji, tamo sam otišao s još većim zadovoljstvom.
Na ulazu u kafić glazbenici su svirali gruzijske melodije i pjevali nacionalne pjesme.
4.
A pogledajte slike na zidovima u “Batoni”! :)
5.
6.
7.
8.
Još malo okoline.
9.
10.
Oklagije za master class i recepti za khachapuri već su nas čekali!
11.
Sastojci.
12.
I konačno, Festival je počeo. Ali vjerojatno ste već shvatili da je bilo puno ljudi koji su htjeli naučiti kuhati pravi gruzijski khachapuri. Svi su navukli pregače i rukavice i nagurali se oko stola. Štoviše, bilo je toliko gusto da se isprva nisam uspio ni stisnuti da napravim nekoliko fotografija. Međutim, Nana se nije zbunila ni minute i odmah je počela pričati o tome kako napraviti pravo tijesto za khachapuri.
13.
14.
I pokazalo se da to nije nimalo teško učiniti. Štoviše, za sve vrste khachapurija, s izuzetkom lisnatog tijesta, tijesto je općenito isto.
Zapiši to!
- voda - 1 litra ili mlijeko - 1 litra;
- brašno - 1 kilogram;
- šećer - 1 žlica;
- sol - 1 žlica;
- Kvasac - 1 žlica.
Zamijesite tijesto tako da prvo dodate 2 žlice brašna i ostavite dok se ne pojave mjehurići. Zatim dodajte ostatak brašna, promiješajte, ostavite na toplom 40 minuta i ponovno promiješajte.
15.
Prije svega, počeli smo pripremati khachapuri na mergelijski i imeretski način. Ove dvije vrste khachapurija, kako se pokazalo, vrlo su slične jedna drugoj. Za nadjev, po komadu trebate uzeti 220 grama sira (Suluguni i Imertinsky u jednakim omjerima). Naribajte sir. Zatim tijesto razvaljajte u krugove debljine 5 mm (za jedan khachapuri treba oko 210 grama tijesta). U sredinu svakog kruga stavite nadjev od sira, spojite rubove tijesta i stisnite. Zatim malo posuti brašnom i opet razvaljati na 8-10 mm debljine.
Ako pripremate khachapuri u megrelskom stilu, onda trebate posuti sirom po vrhu, ali ako u imeretskom stilu, onda to ne morate učiniti. Zapravo, upravo zbog toga se megrelski i imeretski khachapuri razlikuju jedan od drugog.
16.
Zatim ih što vruće stavite u pećnicu na 10 minuta.
17.
18.
Prije posluživanja koru premažite uljem.
Nevjerojatno ukusno! :)
19.
Inga arctic-inga.ru
on sigurno zna! 
Pa, najviše od svega volim adžarski khachapuri. Dugo, gorljivo i strastveno. Navijač, općenito! :) Počeli smo ih jesti nakon što su se pojeli mingrelski i imeretski khachapuri.
Tijesto za adjarian khachapuri, kao što sam već rekao, priprema se na potpuno isti način. A za nadjev, za jedan khachapuri trebate uzeti 150 grama sira (Suluguni i Imeretian u jednakim omjerima), 25 grama maslaca i 1 jaje. Naribajte sir za sve khachapuri odjednom, umutite jedno dodatno jaje i dodajte malo soli.
21.
Tijesto razvaljajte u velike, debeljuškaste ovale (za jedan khachapuri treba oko 180 grama tijesta) i napravite od njega čamčiće - savijte rubove jedan prema drugom i stisnite kutove.
22.
Svi se spremaju!
23.
24.
Stavite nadjev u čamčiće.
25.
I stavite ih u pećnicu na 200 stupnjeva 15 minuta.
Izvadimo, umutimo jedan žumanjak u sredinu i vratimo na 4 minute!
Ovdje jaja čekaju svoju sudbinu. :))
26.
27.
Žumanjak je nestao!
28.
Opet izvadite iz pećnice, u svaki khachapuri stavite komadić maslaca i... jedite!
29.
Ovo je nevjerojatno ukusno! Lena appassionata_lr
neće ti dopustiti da lažeš. :))
Najbolji khachapuri u Gruziji!
30.
Nakon što su pripremili i pojeli khachapuri na adžarski, svi su ipak bili pomalo umorni, a neki su se i razbježali na sve strane. Ali moji kolege blogeri i ja bili smo uporni i nastavili sudjelovati u master classu. Sada je vrijeme da pripremite khachapuri sa začinskim biljem i khachapuri od lisnatog tijesta, koji se, usput, zovu foamani.
Za nadjev za khachapuri sa začinskim biljem, po jednom khachapuriju bilo je potrebno uzeti 130 grama sira (Suluguni i Imeretian u jednakim omjerima), 85 grama listova repe i 15 grama svježeg estragona.
Naribajte sir i pomiješajte ga sa nasjeckanim začinskim biljem.
31.
Pa, onda radimo sve isto kao kad smo pripremali khachapuri u imeretskom stilu.
Tijesto razvaljajte u krugove.
32.
Na to stavljamo nadjev.
33.
Rubove spojimo, stisnemo, somun posipamo s malo brašna i ponovno zarolamo.
Ispada takva ljepota! :)
34.
Stavite u zagrijanu pećnicu na 10 minuta, izvadite i prije posluživanja koru premažite maslacem. Mrrrr! :)
A da biste pripremili foamani - khachapuri od lisnatog tijesta, Nana Chechelashvili predlaže uzeti gotovo tijesto. U principu se u potpunosti slažem s njom, jer sama napraviti lisnato tijesto je tolika gnjavaža da je meni osobno stvarno lakše kupiti gotovo tijesto u trgovini, pogotovo jer se prodaje posvuda.
Razvaljajte tijesto tako da oblikujete tanke kvadrate. Zatim ih preklopite na pola i opet razvaljajte na tanko. Ovo radimo tri puta. Po potrebi dodavati malo po malo brašna da se tijesto ne lijepi za ruke i dasku. Naribajte sir i stavite ga na kvadrate tijesta.
35.
Sada smotamo khachapuri u omotnicu.
36.
37.
38.
I pošaljite ga da se peče u pećnici, prethodno zagrijanoj na 220 stupnjeva, 15 minuta.
39.
Uhvatimo ga!
40.
Koru namazati maslacem i obavezno jesti vruću. Upravo je to trik lisnatog khachapurija. :)
41.
Iskreno priznajem: nisam bio jedini koji nije uspio probati svih pet vrsta khachapurija (dapače, samo sam dva: laporski i pola adžarski), pa su svi gosti spakirali khachapuri sa začinskim biljem i foamani. ponijeti sa sobom. Istina, dok sam došao kući, još uvijek nisam bio gladan i počastio sam roditelje khachapurijem. Jako im se svidjelo. :)
Pa, što se tiče festivala i master classa, na kraju su svi njegovi sudionici nagrađeni brendiranim certifikatima i izvučene su tri nagrade: dvije boce izvrsnog gruzijskog vina i izlet u “Batoni” za dvije osobe.
42.
“Ovaj certifikat potvrđuje da je Natalya Anokhina bila obučena za pripremu 5 vrsta khachapurija 28. lipnja 2015. i da je takav majstor gruzijske kuhinje, kunemo se!
Dakle, ako ništa, molimo kontaktirajte nas. :))
43.
Znate li što vas je najviše iznenadilo? Da sam osvojio jednu od dvije boce vina. :))
Bijeli suhi Tsinandali. Kako to volim. :)
44.
Eto, na kraju moje priče ostaje mi samo da se od srca zahvalim “Batonima” na odličnom Festivalu i
Khachapuri se može sigurno nazvati duša Gruzije. Ovo se jelo često jede za doručak, počasti gostima i jede kao nezavisna poslastica ili služio kao dio nečeg drugog. Khachapuri, uz neka druga nacionalna jela, čak i gruzijska patentiran 2011. u čast i sjećanje na "nacionalnu baštinu" zemlje.
Khachapuri je vrlo popularan u svim gradovima Gruzije. Ovaj štand pekare nalazi se u Tbilisiju.
Glavna komponenta ovoga srdačan I nevjerojatno ukusna poslastica je sir, u osnovi imeretski. U khachapuriju to uobičajeno mrviti a ne rezanje ili ribanje. Punjenje mogu biti i druge vrste sireva: suluguni, feta sir, Adyghe, mozzarella. Inače, suluguni je također patentiran 2011. godine. Ovaj nacionalni kiseli krastavac Gruzijski sir, jedan od najstarijih na svijetu.
U pravom khachapuriju, pored ukusno prozračno tijesto, trebao bi biti otprilike ista količina sira(iako što više, to ukusnije). Stoga uopće ne čudi što riječ "khachapuri" doslovno znači "kruh sa skutom". I još jedan važna činjenica: svi khachapuri se ili prže u tavi, ili peku u pećnici ili na ugljenu (ovisno o strukturi tijesta).
Često ovo ime također uključuje pekara s nadjevom od mesa, graha ili ribe. U nastavku ćemo vam reći objasnimo Koja je razlika? Ali takva jela to je zabranjeno pripisuje se khachapuriju.
Vrste khachapurija
Ovisno o sastavu, izgledu i regiji Gruzije, khachapuri je:
- Imereti- okruglog oblika, sa sirom unutra. Često se vidi u pekarama. Cijena - 2 larija STOPA GRUZIJSKOG GELA:
2 larija = 0,66 eura;
2 larija = 0,76 dolara;
2 larija = 50,44 rublja;
2 larija = 21,28 grivna;
. - Gurian- razlikuje se od imeretskog samo po obliku (slično plosnatom polumjesecu). Nismo to primijetili u pekarama Batumija.
- megrelski- također okruglo, ali osim sira unutra ima i sira na vrhu. Iskreno govoreći, u pekarama to nismo primijetili. Mi točno znamo što se poslužuje u kafićima i restoranima.
- adžarski— poslužuje se u obliku otvorenog čamca, unutra, osim sira, ima maslac i jaje. Možete ga probati samo u kafiću ili restoranu (doslovno se radi pred vama). Cijena - 6 larija STOPA GRUZIJSKOG GELA:
6 larija = 1,99 eura;
6 larija = 2,28 dolara;
6 larija = 151,32 rublja;
6 larija = 63,84 grivne;
6 larija = 5,1 bjeloruska rublja.
Tečaj i cijene možda nisu točni.. Najukusniji u Adjari.
Daleko je od potpunog, ali najpopularniji popis mogućih opcija za khachapuri. Poslužuju se navedene vrste gotovo u cijeloj Gruziji. Nepotrebno je reći, kada boravite u određenoj regiji, najbolje je pokušati njihov prepoznatljivi khachapuri. Navedene cijene vrijede za grad.
Još jedna uobičajena vrsta khachapurija je foamani. Ali za razliku od gore navedenih, ovaj je napravljen od lisnato tijesto bez kvasca. Izvana podsjeća četvrtasto lisnato tijesto. Prodaje se u svakoj pekari za 1,5 GEL STOPA GRUZIJSKOG GELA:
1,5 larija = 0,5 eura;
1,5 larija = 0,57 dolara;
1,5 larija = 37,83 rublja;
1,5 larija = 15,96 grivna;
Tečaj i cijene možda nisu točni..
Achmu također se vrlo često svrstava u khachapuri. Zapravo, ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo je u biti samo sličan khachapuriju. Sastoji se od zavarene kuglice tanko tijesto, namazano sirom i maslacem. Poslužuje se u pekarama, kafićima i restoranima. Hoće li koštati 2,5 GEL STOPA GRUZIJSKOG GELA:
2,5 larija = 0,83 eura;
2,5 larija = 0,95 dolara;
2,5 larija = 63,05 rubalja;
2,5 larija = 26,6 grivna;
2,5 larija = 2,13 bjeloruskih rubalja.
Tečaj i cijene možda nisu točni..
Sada razgovarajmo o drugim jelima, koji se često nazivaju i khachapuri:
- Lobiani- pita sa začinjenim grahom unutra. Prodaje se u pekarama za 1,5 GEL STOPA GRUZIJSKOG GELA:
1,5 larija = 0,5 eura;
1,5 larija = 0,57 dolara;
1,5 larija = 37,83 rublja;
1,5 larija = 15,96 grivna;
1,5 larija = 1,28 bjeloruskih rubalja.
Tečaj i cijene možda nisu točni.. Dolazi u pravokutnom i okruglom obliku. - Kubdari- pita sa sitno sjeckanim mesom. Često se naziva Svan khachapuri. Probali smo s trokutastim oblikom, ali najčešće dolazi u okruglom obliku. Prodaje se u pekarama za 2 larija STOPA GRUZIJSKOG GELA:
2 larija = 0,66 eura;
2 larija = 0,76 dolara;
2 larija = 50,44 rublja;
2 larija = 21,28 grivna;
2 larija = 1,7 bjeloruskih rubalja.
Tečaj i cijene možda nisu točni.. - Habisgini- okrugla pita sa krompirom i sirom. Osetijski khachapuri naziva se drugačije. Pekare nisu primijetile.
- Gurijanske pite— pripremljeno u obliku peciva. Unutra je sir i jaje. Nismo ga vidjeli u pekarama, ali svakako postoje u njima (probali osobno). Cijena - 3,8 GEL STOPA GRUZIJSKOG GELA:
3,8 larija = 1,26 eura;
3,8 larija = 1,44 dolara;
3,8 larija = 95,84 rublja;
3,8 larija = 40,43 grivne;
3,8 larija = 3,23 bjeloruske rublje.
Tečaj i cijene možda nisu točni..
Pročitajte više u našem zasebnom članku.
Za nas osobno, kao i za mnoge druge turiste, khachapuri je postao sastavni dio . U gotovo svakom, gdje smo uspjeli posjetiti, pokušali smo probati upravo ovo jelo. Ponekad je tako obilan međuobrok zamijenio puni doručak, ručak ili večeru. Pa ipak, najukusniji khachapuri, završio u Batumiju.
Sigurno, ne sve uspjeli smo probati. DO najapetizirajuće i neobično, prije svega, pripisali bismo Adjarian khachapuri. Ovo je istina hranjivo jelo, što je čak i odraslom čovjeku gotovo nemoguće sam savladati. Drugi na ljestvici najboljeg čelika imeretski khachapuri. Brzo su pojedeni i potpuno nezapaženo. Dalje, zauzeli su otprilike ista mjesta u našim srcima (i želucima) Achma I Lobiani. Iskreno, svaki od njih nije za svakoga.
Gurijanska pita u dijelu. Ukusno, zadovoljavajuće, neobično. OKO Gurijanske pite Imam i najtoplije uspomene. Neobična kombinacija topljenog sira i kuhanog jaja nas je ugodno iznenadila.
Ali foamani Bez obzira gdje smo ga uzeli, nije nam se svidjelo. U usporedbi s drugim vrstama khachapurija, ovaj je vrlo malo sira i to gotovo uvijek pomalo suho.
OKO kubdari postojalo je slično mišljenje. Nije baš ukusno, malo mesa, suho tijesto (ili možda samo nesretno). Ali, kako kažu: "Nema drugova po ukusu." Stoga je vjerojatno da će se nekima od vas jako svidjeti foamani i kubdari.
Prema našem iskustvu, najukusniji khachapuri se priprema na potpuno neupadljivom mjestu, gdje se često mogu vidjeti lokalci, naime - u caffe-pekari na aveniji Rustaveli. Na posebnim praznicima (posjetili smo jednom) među Gruzijcima jednostavno nema gužve. Stajanje iznutra i izvana mali stolovi, khachapuri ili druga peciva možete ponijeti sa sobom ili tiho jesti na licu mjesta. Usput, ovdje, za razliku od mnogih drugih Batumi kafića i restorana ne naplaćuju uslugu
Slava gruzijskog khachapurija širi se daleko izvan granica Gruzije. I to ne čudi, jer je khachapuri vrlo ukusno jelo, au isto vrijeme vrlo jednostavno za pripremu. U ovom članku pokušat ćemo vam reći sve najvažnije o khachapuriju!
Što znači riječ khachapuri?
Pa krenimo od najjednostavnije stvari, naime imena. Riječ " khachapuri"sastoji se od dvije komponente, ove komponente su glavni sastojci ovog nevjerojatnog jela. Khacho- ovo je svježi sir ili sir, i riječ puri prevedeno kao kruh. Dakle, khachapuri se doslovno prevodi kao kruh sa sirom.
Čini se da je sve jednostavno, ali ta jednostavnost je podmukla) Malo koja domaćica uspijeva shvatiti čari pripreme naizgled vrlo jednostavne pite iz prvog pokušaja. Nekima su potrebne godine)
Vrste khachapurija
Vrlo je teško točno reći koliko vrsta khachapurija postoji u prirodi. Mnogi kuhari (i ne samo gruzijski) još uvijek smišljaju vlastite verzije ovog "jednostavnog" jela. Ali mi ćemo se usredotočiti na glavne popularne sorte.
Najčešći i najpoznatiji khachapuri je Imereti. Tanko razvaljano tijesto s obilnim nadjevom od sira. Ima okrugli oblik tave i vrlo jednostavan izgled.
Khachapuri Imereti
Megrelski khachapuri ima isti oblik kao imeretski, ali se razlikuje po tome što se drugi sloj sira stavlja na vrh tijesta na vrhu somuna. Ovaj khachapuri se peče u pećnici ili pećnici kako se gornji sloj sira ne bi razmazao prilikom okretanja i pržio se na vrhu. Megrelski khachapuri izgleda ovako:
khachapuri na megrelski način
Gurian Khachapuri ili Guruli se peče u obliku polumjeseca. Nadjevu od sira doda se nasjeckano kuhano jaje. Guruli je obavezan atribut božićne gozbe u Guriji.
gurijski khachapuri
adžarski Khachapuri ili Acharuli je posjetnica Adjara. Ima oblik čamca, zbog čega se ponekad naziva i lađa. Nadjev ovog khachapurija sastoji se od jaja sira i maslaca, a jaje i maslac se dodaju na samom kraju kuhanja. Acharuli se jede rukama, odlamajući komade tijesta i umačući ih u nadjev od sira i jaja.
Adjarian khachapuri
Rachuli khachapuri. Kao što možete shvatiti iz naziva, ovi khachapuri dolaze iz jednog od najljepših planinskih područja Gruzije - Racha. Ovaj khachapuri je četvrtastog oblika i preliven je žumanjkom.
Rachuli khachapuri
Jedan od najtežih za pripremu, a najukusnijih za jelo je Achma. Ovi khachapuri se također nazivaju gruzijskim lazanjama. Ačma je tepsija od kuhanog tankog tijesta, prelivena sirom i maslacem. Ovo jelo izgleda ovako:
I na kraju, razgovarajmo o možda najčešćoj vrsti khachapurija, koji se nalazi u kioscima i uličnoj brzoj hrani u Gruziji. Ovaj lisnati khachapuri - Penovani. Penovani je obično kvadratnog oblika, peče se od lisnatog tijesta i ima oblik omotnice, ponekad trokuta:
Penovani
Naravno, u kratkoj bilješci teško je prenijeti cijeli asortiman jedne od najpoznatijih gruzijskih delicija, ali pokazali smo vam glavne vrste. Ako još imate pitanja i želja, dobrodošli ste u Gruziju!
Putovanje u Gruziju zauvijek ostaje u srcu svakog putnika. Ova prekrasna zemlja čini da se zaljubite odmah i zauvijek. U svako doba godine turiste fascinira ljepota planinskih krajolika, koju nastoje sačuvati na fotografijama i video zapisima, kao i otvorenost, emotivnost i susretljivost lokalnog stanovništva. A raznolika gruzijska kuhinja često postaje razlog za povratak na vaša omiljena mjesta. Nježno meso, sočno povrće, aromatično bilje, mirisni sirevi i drugi sastojci pretvaraju se u razna ukusna jela koja se nude u ugodnim kafićima i restoranima. I sve ovo morate probati!
U obilju okusa, khachapuri na adžarski način, vrsta pita ili somuna punjenih sirom, postao je tradicionalna poslastica za turiste. Svatko tko ih je barem jednom u životu probao ima u sjećanju nesvakidašnji užitak. Ali turisti koji prvi put vide ovo jelo često se osjećaju zbunjeno: ne zna svaki posjetitelj kako ga pravilno jesti
Posebna pita
Khachapuri je tradicionalno jelo koje se može probati u bilo kojem gruzijskom restoranu. U Adžari mu se daje oblik čamca, a za razliku od drugih regija zemlje, adžarske pite imaju otvoreni izgled. U sredinu broda od tijesta ne stavlja se samo sir. Nakon pečenja dodajte jaje i komadiće maslaca. Tekuća konzistencija khachapuri punjenja stvara probleme posjetiteljima.
Ali nije to tako komplicirano! To potvrđuju iskusni putnici, kao i brojni videozapisi koji vam govore kako pravilno jesti kolač od sira.
Tradicionalni način jedenja khachapurija na adžarski način
Pojavu poznate pite od sira ne dugujemo kuhinjama gruzijskih prinčeva ili aristokracije. Ovo jelo su izmislili pastiri, kojima je ono zamjenjivalo ručak, doručak ili večeru. Budući da su bili jednostavni seljaci, nisu se ceremonijali s khachapurijem i jeli su ga bez pribora za jelo.
U Gruziji još uvijek postoji običaj da se adžarski khachapuri jede rukama;
Međutim, ovdje postoje neke suptilnosti: Adjarian khachapuri ne možete uzeti u ruku i malo po malo odgrizati. Izloženo tekuće punjenje zahtijeva drugačije rukovanje.
Potrebno je odlomiti komadić od kuta čamca, saviti ga u nadjev tako da se tijesto zasiti i staviti u usta. Nakon toga, sljedeći komad se odlomi i jede, ponovno uronjen u nadjev.
Mogućnost za restoran
Nije svaki turist spreman jesti khachapuri rukama, pogotovo kada je u pitanju restoran. U ovom slučaju možete koristiti nož i vilicu, ali princip jedenja khachapurija ostaje isti.
Redoslijed radnji
- Sjediniti sve sastojke za nadjev.
Kada počnete raditi khachapuri na adžarski, prije svega dobro izmiješajte nadjev tako da jaje, rastopljeni sir i komadići maslaca budu jednolični.
- Natapanje tijesta.
Nakon što ste zamijesili nadjev, potrebno je njime što više zasititi tijesto. Da biste to učinili, nožem i vilicom pažljivo gurnite rubove lađe u različitim smjerovima kako bi smjesa tekla ispod rubova tijesta.
Također možete pažljivo zarezati vrh pite na nekoliko mjesta kako bi se tijesto dobro natopilo smjesom jaja, sira i maslaca.
- Obrok.
Odrežite mali kut s obje strane čamca, umočite ga u nadjev i jedite uživajući u izvrsnom okusu!
Naizmjenično odsijecajući male komadiće tijesta, trebate uzeti samo gornji dio, ostavljajući dno pite netaknuto.
Na njega prelaze kad se pojede vrh somuna. Donji dio somuna smota se u cjevčicu i tako se jede. Također možete odrezati male komadiće, nanizati ih na vilicu i jesti.
Sada znate sve o khachapuriju. Nije teško za jesti, ali je jako ukusno!
Dobar tek!
Somun pečen na vatri jedna je od najstarijih vrsta hrane. Gruzijci su tome dodavali mladi ukiseljeni sir i dobili čuveni hačapuri. Zbog svoje jednostavnosti i popularnosti, ovo je jelo u posljednje vrijeme postalo ekonomski pokazatelj.
Rodom iz Suhumija, kuharica moskovskog restorana "Zatvorenik Kavkaza" Olga Gulieva objašnjava kako i s čim jesti khachapuri.
Khachapuri - predjelo ili glavno jelo?
Sve ovisi o veličini porcije. No, u svakom slučaju, khachapuri je vrlo zasitno jelo koje se poslužuje za doručak ili večeru.
Je li teško kuhati?
U pravilu ne. Najjednostavniji khachapuri je imeretski. Često se prave za gozbu koja uključuje veliki broj gostiju, na primjer, nekoliko stotina ljudi. Imeretski khachapuri, za razliku od svih drugih vrsta, ne mora se jesti vruć, što znači da se može pripremiti unaprijed. Najzahtjevnija i visokokalorična sorta je achma.
Uz što poslužiti khachapuri?
Ovo jelo ne zahtijeva posebne umake. Možete ga jesti sa svježim začinskim biljem, a zaliti limunadom od estragona ili poznatim vodama Lagidze: kremastim, vojvotkinjskim - kako vam se više sviđa.
Kako ih pravilno jesti?
Svojim rukama. Okrugli imeretski hačapuri se reže na komade, a adžarski se jede s ruba čamca. Odlomite rep, u sredinu ravnomjerno umiješajte sir i jaje, pa komadić namočen u nadjev stavite u usta. I tako nastavljaju od ruba prema središtu. Donji dio se jede posljednji.
Za usporedbu razine inflacije u različitim regijama Gruzije, ekonomisti s Državnog sveučilišta u Tbilisiju predložili su da se kao mjera koriste troškovi proizvoda (brašno, sir, matsoni), kao i struja ili plin potrebni za proizvodnju jednog imeretskog khachapurija. Indikator, razumljiv svakom stanovniku Gruzije, naziva se "Khachapuri Index". Imeretski khachapuri doista se priprema u svim krajevima zemlje. Štoviše, svaka regija Gruzije također ima svoju verziju jela, ali osnovni skup sastojaka za bilo koji khachapuri je nepromijenjen i sadržan je u nazivu jela: khacho - "svježi sir", puri - "kruh".
Chkinti-kveli, imeretski sir koji se koristi za khachapuri, stvarno podsjeća na svježi sir. Pravi se od svježeg kravljeg mlijeka, a temeljna razlika od svježeg sira je posebno predjelo i nekoliko dana provedenih u salamuri. Ako pomiješate chkinti-kweli sa biljem i začinima, pretvara se u popularnu grickalicu gebzhalia. Ali prije svega, ovaj mladi sir je poluproizvod, sirovina za proizvodnju sulugunija.
To je nezrelost chkinti-kveli i njegova relativno slaba slanost koja daje delikatan okus imeretskom khachapuriju. Ako iz nekog razloga chkinti-kveli nije dostupan, zamjenjuje se sulugunijem, adyghe sirom ili fetom. Prilikom pripreme khachapurija konzumira se malo više mliječnih proizvoda nego brašna. I poanta nije samo u nadjevu, kojeg bi trebalo biti koliko i tijesta, već iu samom tijestu: za većinu varijanti khachapurija mijesi se s fermentiranim mlijekom matsoni.
Etnografi vjeruju da se khachapuri počeo peći u planinama sjeverozapadne Gruzije. U početku je to bila hrana pastira. Ne možete ponijeti puno hrane sa sobom na visokogorski pašnjak gdje su se krave tjerale ljeti. A za khachapuri trebate se opskrbiti samo pšeničnim brašnom. Ostatak - matsoni i mladi sir - možete napraviti na licu mjesta. Od svih sastojaka samo oblikujte somun, ispecite ga na otvorenoj vatri - i obilna večera je spremna. Zapravo, ovako se rade imeretski khachapuri, samo što su ih s vremenom počeli pržiti u glinenoj tavi ili peći u pećnici. U Gruziji se kao gorivo koriste vinova loza ili voćke. Za razliku od imeretskog khachapurija, megrelski se khachapuri koristi ne samo kao nadjev, već se posipa i po somunu.
Adjarian khachapuri peče se u obliku otvorenog čamca u pećnici na drva. Na kraju kuhanja razbijte sirovo jaje u sredinu vrućeg nadjeva od sira i kuhajte još par minuta. U Adjari je izumljena još jedna, složenija vrsta khachapurija - achma. Za nadjev se koristi nekoliko slojeva lagano kuhanog tijesta, naizmjenično sa slojevima ribanog sira. Takvo se jelo ne može nazvati somunom, već pitom. Međutim, izvorni adžarski khachapuri još je manje sličan ostalim predstavnicima "obitelji" od achme. Tijesto za njega treba biti jednostavno, "kruh": voda, brašno i kvasac (danas je uobičajeno dodati jaja u tijesto za druge vrste khachapurija). A adžarski khachapuri oblikom više podsjeća na turski somun pide: također se peče u obliku čamca. Turska kulinarska tradicija definitivno je utjecala na kuhinju zapadne Gruzije, a posebno na adžarsku kuhinju. Razlikuje se samo punjenje pide i khachapurija. Za pide možete koristiti bilo što: sir, meso, povrće, ali khachapuri zahtijeva samo sir. Ali postoje iznimke od ovog pravila. Tako se svanski hačapuri puni mljevenom lećom, a što je istočnije, u sir se sve češće miješaju razni dodaci: vrškovi cikle, špinat, listovi koprive.
Danas ne postoji kanonski recept za khachapuri: svaka domaćica priprema jelo na svoj način. Pojavljuju se i nove sorte. Tako je foamani - khachapuri od lisnatog tijesta - sve popularniji. Možda je to razlog zašto Gruzijci tretiraju khachapuri s takvim poštovanjem - ovo je jelo uvijek prepoznatljivo i istovremeno se stalno mijenja.
RECEPT
Khachapuri u Adjari
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Za koliko osoba: 6
Za probu
Vrhunsko pšenično brašno - 640 g
Voda - 380 ml
Sol - 15 g
Kvasac - 2 g
Za nadjev
Imeretski sir (može se prepoloviti sa sulugunijem) - 1200 g
Jaja - 6 kom.
Maslac - 90 g
1. Kvasac razrijediti toplom vodom, dodati u zdjelu s brašnom, posoliti, uliti toplu vodu i zamijesiti tijesto. Mijesiti 10 minuta. Tijesto treba biti plastično, ne tijesno. Ostavite na toplom mjestu 2-3 sata.
2. Tijesto podijelite na šest dijelova. Svaki dio oblikujte u kobasicu. Zarolati u ovalnu tortu.
3. U sredinu stavite naribani sir. Spojite rubove torte u sredini. Trebali biste dobiti duguljastu pitu. Okrenite ga šavom prema dolje. Napravite uzdužni rez u sredini. Produžite rubove i malo zarolajte. Oblik khachapurija trebao bi nalikovati čamcu.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200–220 °C 10–12 minuta. Izvadite iz pećnice, razbijte jaje u sredinu svakog khachapurija i pecite još nekoliko minuta. Prije posluživanja u njih stavite komadić maslaca.
Učitavanje...