Sago- umjetno proizvedena krupica od škroba palme (debla sago palme); ove žitarice u zemljama istočna Azija koristi se za zgušnjavanje umaka i juha te pripremu pudinga. Ovdje možete pronaći sago od kukuruznog ili krumpirovog škroba.
Podrijetlo
Pravi sago dobiva se od sago palmi koje rastu u jugoistočnoj Aziji, na otocima Indijskog i Tihog oceana. Posebno ih je mnogo na otocima Nove Gvineje, Filipina i Indonezije: dosežu 15 m visine, a plod donose samo jednom - nakon čega umiru. Upravo zato što takav dlan nakuplja korisne i hranjivim tvarima- uostalom, biljka ih mora dati plodovima - tako vrijedna hranjiva svojstva ima škrob koji se formira u njenom deblu.
Tako lokalno stanovništvo Takve se palme sijeku radi vađenja saga i prije nego što procvjetaju – iz debla jedne palme može se dobiti i do 150 kg saga.
Sago palme posebno su važne za stanovnike Molučkih ostrva i Nove Gvineje – možemo reći da u njihovoj prehrani zauzimaju isto mjesto kao pšenica u prehrani Europljana, a riža u prehrani Japanaca i Kineza. Sago palme se u svojoj domovini ne sijeku jednostavno prije cvatnje, kao što bi to učinili lovokradice - one se vrlo aktivno uzgajaju, iako ovih stabala ima dosta i u divljini - zahvaljujući vlažnoj i toploj tropskoj klimi.
Sago od kukuruznog i krumpirovog škroba
Čak iu rusko doba, škrobne žitarice prodavale su se u našim trgovinama. Sirovina za njegovu proizvodnju bio je krumpirov ili kukuruzni škrob. Naravno, ovo nije pravi sago, ali je također vrlo potrebna žitarica. Ovaj proizvod sadrži samo škrob. Uopće nisu potrebni nikakvi posebni sastojci. Zahvaljujući sposobnosti dugo vremena pohranjujte sirovine, u žitarice se ne dodaju konzervansi.
Krupica od kukuruzni škrob(poput krumpira) zahtijeva poseban pristup proizvodnji. U prvim koracima razvoja ove proizvodnje učinjene su greške koje su dovele do velikih gubitaka proizvoda i sirovina, zbog čega su škrobne žitarice bile dosta skupe. Trenutačno košta isto kao i obične žitarice, jer je tehnološki slijed njezine proizvodnje revidiran i doveden praktički do savršenstva.
Zrna palminog škroba izgledaju isto kao lažni sago: snježnobijele kuglice, malog promjera, oko tri mm. Kuhanjem se volumen povećava dva ili više puta. Uglavnom se koristi za kašice, iznutrice za pečenje, pudinge, povremeno se dodaje juhama i slasticarnica. Posebnost ove žitarice je u tome što daje gustoću svakom jelu, a njen nježan i mek okus potpuno je univerzalan u kulinarskom smislu.
Za izradu umjetnog saga odabire se samo škrob najviše kvalitete, koji je blago želatiniziran prirodnim sastojcima. Prva vrsta sirovine koja je korištena bio je stopostotni krumpir. S vremenom je postalo moguće koristiti kukuruzni škrob.
Svojstva sago žitarica
Sago žitarice ne sadrže gluten, tvar koja se nalazi u mnogim žitaricama: zobenoj kaši, ječmu, bisernom ječmu, pšenici i krupici.
Dok se prirodni sago pravi od škroba sago palme, umjetni sago se pravi od krumpirovog i kukuruznog škroba. Poželjno je jesti prirodne žitarice, jer se u njima nalazi nutritivna svojstva egzotična biljka. Prirodnih žitarica, nažalost, ima vrlo malo, na policama se uglavnom nalazi proizvod od nečega čega ima u izobilju - krumpira.
Zrna saga su vrlo kalorična. Sadrži jednostavni ugljikohidrati, iste one mrske tvari kojima obiluju pekarski proizvodi i krumpir. Osim toga, sastav sadrži šećer, škrob, dijetalna vlakna, proteine i masti. Vitamini uključuju kolin, A, B, PP.
Mineralni sastav sago žitarica je nevjerojatan: sadrži gotovo sve osnovne elemente koji su potrebni tijelu.
Tijekom proizvodnje umjetne sage, žitarica se obogaćuje raznim korisne tvari, razni vitamini. To ga čini drugačijim od škroba. Ova žitarica je također korisna.
Dobrobiti sago zrna
Sago zrna su vrlo zasitna. Sadrži kolin u izobilju. Ova tvar je odgovorna za zaštitna svojstva staničnih membrana, utječe na apsorpciju masti i sprječava pojavu višak kilograma. Osim toga, kolin djeluje umirujuće na živčani sustav a uključen je u mnoge antidepresive i sedative.
Velika količina minerala pravi sago čini izvrsnim proizvodom, zdravim i hranjivim.
Prirodni sago je proizvod dobiven od plodova sago palme, tropskog stabla koje raste u Indoneziji, na Malajskom otočju. Sago palma ne raste kod nas.
U dijetalna prehrana Umjetni sago koristi se kao zamjena za žitarice, a to je škrobna žitarica pripremljena od najbolje sorte kukuruzni ili krumpirov škrob. Tijekom procesa kuhanja sirovine se protisnu kroz sitna sita, zagrijavaju u posebnim pećnicama, suše, a kao rezultat dobivaju se zrnca saga koja kupujemo u trgovini.
Umjetni sago nije lošiji od prirodnog ni po okusu ni po sadržaju hranjiva vrijednost. Sago se može koristiti u jelovniku kada razne bolesti gastrointestinalni trakt.
Minimalna količina bjelančevina (manje od 0,8% u sagu od krumpirovog škroba) čini ovu žitaricu nezamjenjivom u slučajevima kada je potrebno ograničiti bjelančevine u prehrani, na primjer, kod određenih bolesti bubrega.
Sago je žitarica koja nije samo ukusna, već je i zdrava i kalorična (100 g žitarica unosi u organizam preko 300 kcal). Po svojoj hranjivoj vrijednosti i probavljivosti sago se s pravom smatra jednim od najpotrebnijih dijetetskih proizvoda.
Kontraindikacije
Raspon jela od sago zrna je vrlo raznolik. Juhe, glavna jela, deserti, pa čak i kompoti - svi mogu uključivati ovaj proizvod. Žitarica se brzo probavlja, a zahvaljujući visokom glikemijskom indeksu potiče apetit. Kvalitete okusa Sama žitarica nije izražena - to je proizvod gotovo bez okusa, jer nema izražen okus, ali savršeno upija okus i arome drugih proizvoda. Stoga ga kuhari rado dodaju drugim jelima kako bi bila gušća.
U pravilu se zrna saga prodaju već pakirana.
Prilikom odabira proizvoda morate obratiti pozornost na pakiranje. Mora jasno naznačiti rok trajanja i sastav. Zrnca unutar pakiranja ne bi trebala izgledati zalijepljena – trebala bi se lako odvojiti jedno od drugog. Najbolje je ako imaju blagu žućkastu nijansu.
Što se tiče kontraindikacija, u slučaju sagoa one su minimalne: žitarice se ne smiju konzumirati samo ako imate individualnu netoleranciju na proizvod.
Bilješka
Sago je dijetalna hrana, ali samo za one koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta. Izvrstan za dječja hrana. Međutim, nikako se ne preporučuje osobama s prekomjernom tjelesnom težinom. Činjenica je da su škrobne žitarice prilično kalorične. Ali za one koji trebaju snagu za vježbanje, ovo je dobra hrana.
Sago su bijele mat kuglice, naravno, jestive - u djetinjstvu su mnogi od nas mogli vidjeti ovu žitaricu u trgovinama, pa čak i jesti ukusna jela od njega, no danas je dosta teško dobiti pravi sago. Postoji i umjetni sago, a lakše ga je nabaviti, ali nije tako lako kao prije - proizvod, koji su mnoge domaćice toliko voljele u "sovjetskim" vremenima, danas je izgubio popularnost, a malo ljudi zna kako se priprema to ispravno. Međutim, pokušat ćemo govoriti o ovoj žitarici redom, iako nema puno informacija o ovoj temi.
Što je sago
Pravi sago dolazi od sago palmi., raste u jugoistočnoj Aziji, na otocima Indijskog i Tihog oceana. Posebno ih je mnogo na otocima Nove Gvineje, Filipina i Indonezije: dosežu 15 m visine, a plod donose samo jednom - nakon čega umiru. Upravo zato što takva palma tijekom svog života nakuplja korisne i hranjive tvari - na kraju krajeva, biljka ih mora dati plodovima - škrob koji se formira u njezinom deblu ima tako vrijedna hranjiva svojstva.
Stoga lokalni stanovnici sijeku takve palme kako bi izvadili sago i prije nego što procvjetaju - iz debla jedne palme može se dobiti do 150 kg saga.
Sago palme posebno su važne za stanovnike Molučkih ostrva i Nove Gvineje – možemo reći da u njihovoj prehrani zauzimaju isto mjesto kao pšenica u prehrani Europljana, a riža u prehrani Japanaca i Kineza. Sago palme se u svojoj domovini ne sijeku jednostavno prije cvatnje, kao što bi to učinili lovokradice - one se vrlo aktivno uzgajaju, iako ovih stabala ima dosta i u divljini - zahvaljujući vlažnoj i toploj tropskoj klimi.
Sago ne sadrži niti jednu od tvari izazivanje alergija mnogi ljudi– gluten (gluten), kojim obiluje pšenica i neke druge žitarice, pa se ranije vrlo široko koristio u dijetetskoj prehrani, a danas je indiciran i za mnoge bolesti, kao zamjena za druge žitarice.
Kako kuhati sago
Pripremite jela od sago Nije teško, ali neke suptilnosti ipak vrijedi znati.
Sago kaša
Za kuhanje iz sago kaša, morate sortirati čašu žitarica, isprati je hladna voda, ulijte u posoljenu kipuću vodu i kuhajte oko pola sata, miješajući da nema grudica - do pola kuhano. Napola kuhani sago stavite na cjedilo ili cjedilo da se ocijedi voda, zatim ga stavite u malu posudu, napunite je do vrha i stavite poklopac na vrh - trebao bi stati u tavu i čvrsto pritisnuti žitarice. Lonac se stavlja na vodena kupelj i kuhati na tome oko pola sata; zatim dodajte maslac i ostale dodatke po ukusu - mnoge domaćice kažu da je tajna ukusne sago kaše u tome da je stavite više maslac.
Sago nadjev za pitu
Ako nećete kuhati kašu, ali trebate nadjev za pite, zadržite sago Nema potrebe za korištenjem vodene kupelji - samo ga kuhajte do pola kuhanog, stavite na sito, ohladite i zatim koristite. Nadjevi mogu biti vrlo različiti, kao i u drugim pitama: mnoge domaćice jako hvale sago nadjev s tvrdo kuhanim jajima - ovaj nadjev ima okus riže, ali je mekši i lakše probavljiv.
Sago puding
Za pripremu jednostavnog pudinga od saga zrna saga (1 šalica) prelijte hladnom vodom 2-3 sata, zatim ih ocijedite u cjedilu, pustite da se voda ocijedi i stavite u kipuće mlijeko (2 šalice). Kuhajte nešto više od pola sata, uz miješanje, žitarice ne smiju prokuhati.
Gotovo gotovom sagu dodajte žumanjke umućene sa šećerom, kriške nasjeckanih jabuka i maslac, izmiksajte pa dodajte još umućeni snijeg od bjelanjaka i ponovno izmiksajte. Stavite u podmazan pleh i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 25-30 minuta. Gotov puding prelijemo džemom i poslužimo. Jabuke – 150 g, jaja – 4 kom., puter – 30 g, šećer 60 g, džem – 150-200 g.
Ako volite kuhati sa sagom, naučite kako ga kuhati za buduću upotrebu kao poluproizvod– ovo će vam pomoći uštedjeti vrijeme. Sago, kuhan do pola kuhanja, stavlja se u cjedilo (kao što je gore opisano), pusti se da voda iscuri, zatim se žitarice rašire na suhi, čisti ručnik, osuše, stave u posudu i stave u hladnjak. - ovaj sago možete koristiti za pripremu mnogih jela za nekoliko dana. Možete ga koristiti za pripremu pita, kolača sa sirom, složenaca, kaša, slatki somuni, kolače pa čak i kekse - ovako će biti mnogo brže.
Sve gore napisano odnosi se na prirodni sago, dobiven iz škroba sago palmi; umjetne žitarice, dobivene od krumpirovog i kukuruznog škroba, pripremaju se drugačije, iako se takva jela mogu pripremati i od njega. Ako je sago dugo pohranjen, prije kuhanja se namoči hladna voda preko noći, a zatim oprati i kuhati najmanje 40 minuta.
Prirodni sago dobiva se i iz korijena kasave., međutim, ovo više nije isto što i sago palma, pa se također može smatrati zamjenom. Manioka pripada obitelji Euphorbiaceae i raste na istočnoj i zapadnoj hemisferi. To je grm, niskog rasta, a sago se dobiva iz gomoljastog korijena koji doseže duljinu od 1 m, a svaki može biti težak i do 15 kg. Sadrže prilično puno škroba - do 40%, ali postoje i otrovni glikozidi koji se razgrađuju i uklanjaju nakon pranja i kuhanja.
Kod nas se sago najčešće priprema od proizvoda kojeg imamo dosta – krumpira.. Jasno je da palme ne rastu u Rusiji, osim možda na Krimu i Kavkazu, ali ove regije sada pripadaju drugim zemljama, iako savezničkim. Krumpirov škrob Vlaže se, a zatim se u posebnim bačvama uvaljaju u male loptice, bijele i brašnaste - “pahuljice”. Zatim se te kuglice ponovno valjaju, sortiraju, kuhaju na pari i postaju prozirne; dobivaju se staklasta zrnca – umjetna sago.
Naravno, možda mislite da se sago po svojoj nutritivnoj vrijednosti ne razlikuje od škroba, ali to nije tako: u njemu su koncentrirane sve hranjive tvari, a tijekom procesa proizvodnje obogaćen je i proteinima i vitaminima - nikotinskom kiselinom , riboflavin, tiamin itd.
Kako potrošač može znati za kvalitetu sago proizvoda? Uostalom, sago (za razliku od riže, heljde itd.) je umjetna žitarica, ali čak i prirodna nam je neobična - ne znamo kakav bi točno okus trebao biti i izgled. Jednostavno: sago ne smije imati strane okuse - sago ne smije biti gorak, kiseo itd. – njegov okus treba biti neutralan. Miris može biti škrobni, ali svjež, a ne pljesniv: da biste ga bolje osjetili, morate sipati žitarice u dlan, disati po njima da se zagriju, a zatim pomirisati - ako ima plijesni, to možete odmah saznati . Zrna saga također trebaju biti netaknuta i uredna - to znači da je sago svjež i da je pravilno proizveden i skladišten.
Sago pita
Pečenje sa sagom je vrlo ukusno i nježno - na primjer, pita. Tijesto se radi od običnog tijesta s kvascem, a sago za nadjev kuha se do pola kuhano, kako je gore opisano. Luk sitno nasjeckan, popržen na rastopljenom maslacu u loncu, pomiješan sa sagom i zagrijan. Tvrdo kuhana jaja kopar također sitno nasjeckajte i dodajte u ohlađeno mljeveno meso zajedno sa soli i mljevenim crnim paprom. Zatvorena pita učinite kao i obično, premažite ga odozgo razmućenim jajetom i pecite u laganoj pećnici (oko 150°C) 25-30 minuta. Za mljeveno meso trebat će vam 400 g saga, 2-3 glavice luka, 5 jaja, 100 g maslaca, vezica kopra, sol i papar po ukusu.
Sago kuglice
Možete napraviti sago kuglice. Čaša saga se namoči u hladnoj vodi 3-4 sata, zatim se stavi u cjedilo da se ocijedi voda i kuha u mlijeku (2 čaše), dodajući sol po ukusu i šećer (2 žlice). Kad kaša postane gusta, izvaditi je, malo ohladiti, dodati 2 umućena jaja i grožđice, oprane i osušene, dobro promiješati, od tople mase oblikovati kuglice, uvaljati ih u prezle, pržiti na ulju s obje strane dok zlatno smeđu koricu, a zatim stavite u pećnicu na par minuta. Ćufte se poslužuju ohlađene, s umakom od suhog voća: kuhaju se sa šećerom dok ne omekšaju, samelju i dodaju škrob razmućen u ohlađenoj juhi - zatim se pripremaju gotovo na isti način kao i žele.
Sago je uključen u prehranu za gastrointestinalne bolesti, visok kolesterol, za prevenciju ateroskleroze i raka.
Sago je specifična škrobna žitarica koja je gotovo nepoznata na europskom kontinentu. Vadi se u azijskim zemljama i Oceaniji iz debla sago palme. Obim proizvodnje žitarica je velik, ali se samo mali dio izvozi. Diljem svijeta popularniji su kukuruzni i krumpirov škrob, čiji je okus i svojstva najsličniji sagu.
Što trebate znati o žitaricama, kakav je učinak proizvoda na ljudski organizam i može li azijska škrobna biljka osvojiti moderno tržište?
Opće karakteristike proizvoda
Sago je prehrambeni proizvod koji se dobiva iz debla sago palme. Sago je škrobna žitarica. Bogata je ugljikohidratima, vitaminima, mineralima i sadrži minimalna količina vjeverica. Žitarice su stekle posebnu popularnost zahvaljujući niskoproteinskim dijetama.
Sago palma pripada rodu Metroxylon i raste na obalama jugoistočne Azije, Malajskog arhipelaga, Indonezije, Fidžija i Nove Gvineje. Visina biljke je oko 9 metara, a promjer 35 centimetara. Upareni perasti listovi dosežu 5-7 metara duljine. Svaki je list blago zašiljen na kraju i prošaran čekinjastim žilama od 5 centimetara. Listovi su pričvršćeni na masivnu izbočinu poput utora, koja također ima bodlje. Nakon prvog plodonošenja biljka umire, pa se sago palma zbrinjava prije cvatnje.
Za lokalno stanovništvo, palma je vrijedna prehrambena biljka, iz čijeg se škrobnog debla vadi sago. Listovi sago palme koriste se kao slama za uređenje stropova, zidova i izradu splavi. Sago palma se reže između 7. i 15. godine života, neposredno prije cvatnje. U tom razdoblju biljka je ispunjena maksimalnom koncentracijom.
Jedna palma tijekom čitavog razdoblja biološkog ciklusa može proizvesti od 150 do 300 kilograma škroba. Količina vlažnih sirovina doseže 800 kilograma.
Pravi okus saga je neutralan, pa mu se dodaje obilje začina, bilja i jarkih okusa. dodatni sastojci. U kulinarstvu se proizvod koristi kao baza za zgušnjavanje umaka i slatkiša poput pudinga. Sago se kuha do ljepljive paste, nakon čega se rade rezanci, okruglice i topli zalogaji. Također možete skuhati juhu, složenac, mesne okruglice, somune, čips ili slatki desert od žitarica.
Kako se pravi sago?
Beru se plodovi sago palmi, nakon čega se šumarak siječe. Iz debla se izdvaja škrob, pere i šalje na čišćenje. Škrob se melje kroz posebno sito, koje se postavlja preko vrućeg metalnog lima. Tijekom toplinske obrade škrob se pretvara u žitarice. Završna faza je sušenje i pakiranje žitarica u potrebne spremnike.
U zemljama gdje sago palme ne rastu, koristi se umjetna metoda pripreme. Potrebni sastojci– kukuruzni ili krumpirov škrob visoke kvalitete. Komponenta je podvrgnuta toplinska obrada, a gotova uvećana zrna šalju se u prodaju.
U nekim zemljama sago se priprema od istoimenog brašna. Kupuje se u tropima, transportira na željeni kontinent i prodaje na internetu ili lokalnim eko-trgovinama.
Korisna svojstva škrobnog proizvoda
Dobrobit leži samo u prirodnom sagu, koji je napravljen po specifičnoj recepturi. Ova kaša sadrži obilje vlakana, što proizvod čini zdravim.
Vlakna su grubi dio biljaka. Nije probavljivo ljudsko tijelo, jer naš probavni trakt jednostavno nije u stanju učinkovito razgraditi i apsorbirati tvar - upravo je to dobrobit vlakana. Pretvara se u tekući gel, obavija unutarnje organe, štiti sluznicu i poboljšava rad svih tjelesnih sustava. Vlakna poboljšavaju rad crijeva, pomažu u regulaciji težine, usklađuju unutarnju mikrofloru i smanjuju razinu glukoze u krvi. Također topivih vlakana hrani koristan mikrobiom, pomažući osobi da izgleda i funkcionira bolje.
Zbog visoka koncentracija ugljikohidrata, sago obnavlja energetsku ravnotežu i pomaže osobi održati visoku stopu aktivnosti do sljedećeg obroka. Žitarice poboljšavaju apetit, štite stanične membrane od slobodnih radikala i reguliraju proces razgradnje masti. Uvođenje saga u prehranu pomoći će vam da postupno smršavite, normalizirate razinu i ubrzate metabolizam do maksimalne moguće granice.
Kemijski sastav proizvoda
| Ravnoteža hranjivih tvari | |
|---|---|
| (u miligramima na 100 grama) | |
| 300 | |
| 250 | |
| 50 | |
| 50 | |
| 25 | |
| 100 | |
| 250 | |
| 30 | |
| (u mikrogramima na 100 grama) | |
| 2000 | |
| 10 | |
| 5 | |
| 3800 | |
| 500 | |
| 25 | |
| 40 | |
| kositar (Sn) | 35 |
| 19 | |
| Stroncij (Sr) | 200 |
| Titan (Ti) | 45 |
| 2800 | |
| Cirkonij (Zr) | 25 |
Alternative za prekrupu od trske
Tapioka ili kasava sago je zrnasta namirnica bogata škrobom. Ekstrahira se iz korijena biljke kasave (tropske mlječike). Tapioka je stekla popularnost zbog visokog sadržaja kalorija i lake probavljivosti za ljude. probavni trakt. Na tržištu tropskih zemalja postoje 2 varijante tapioke: klasična bijela i žuta s dodatkom paljenog šećera.
Tapioka se pravi od korijena tropska biljka. Korijen se očisti od prljavštine/prašine, dobro opere pod vodom i očisti. Zatim se biljka stavi u posudu s tekućinom/jezerom/rijekom na 3-4 dana. Korijen se samelje, zatim se doda vode i čeka da se zrnca škroba sasvim slegnu na dno. Gotov škrob se izvadi iz tekućine i ponovno pomiješa s vodom. Manipulacije s vlagom mogu se nastaviti do 5 puta dok škrob ne postane potpuno čist. Spremni sastojak ulijte u metalnu posudu, stavite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje. Škrob se postupno zgušnjava i stvara specifične grudice – tapioku.
Koncentrati tapioke:
- 15% vode;
- 3% sirove bjelančevine;
- 2,5% biljne masti;
- 4% vlakana;
- 3,5% pepela;
- 83% organskih tvari, koje su uglavnom zastupljene škrobom.
Što se tiče sirovih proteina, 50% se sastoji od pravih proteinskih spojeva, preostalih 50 je zastupljeno neproteinskim dušikom. Sama komponenta ima malu vrijednost: sadrži malo bitnih i. tapioka – odličan dodatak uravnoteženoj prehrani, a ne varijaciji jedne od osnovnih namirnica.
Dodajte ga kao prilog, jušni temeljac ili novi kombinacija okusa za somune, ali obavezno u kombinaciji s brzim ugljikohidratima, proteinima bilo kojeg porijekla i povrćem/voćem.
Moguća šteta i kontraindikacije za jedenje žitarica
Jedina opasnost koja vreba iza škrobnog prehrambenog proizvoda je visok sadržaj kalorija. Na 100 grama saga ima 335 kcal. Osobe koje su pretile ili imaju previše kalorija u prehrani trebaju posebno pripaziti. Izračunajte pojedinačni dio saga dnevno, koji će skladno nadopuniti BJU i neće preopteretiti gastrointestinalni trakt.
Znanstvenici preporučuju ograničavanje potrošnje rafiniranog škroba bez izravnih indikacija. Djeca i starci koji trebaju upijati više proizvoda prehrana, sago može pružiti impresivnu zalihu energije za održavanje života. Ali odrasla osoba uz uravnoteženu prehranu može razviti pretilost, poremećaje hormonalnog sustava, poremećaje peristaltike i povećanje razine inzulina.
Pa je li moguće jesti žitarice? Moguće je, uz pravilno uvođenje saga dnevni obrok. Sastojak mora zadovoljiti potrebu za ugljikohidratima, ali ne prekoračiti dnevna norma. Najbolje je koristiti nekoliko vrsta žitarica i svakodnevno ih izmjenjivati.
Nadopunite svoju porciju saga s najmanje 100 grama povrća. Oni će pomoći unutarnjim organima da lakše i sporije razgrade žitarice kako bi se produljila zasićenost bez izazivanja osjećaja težine. Nutricionisti također savjetuju kombiniranje kaše s prihvatljivim proteinima - ribom ili mesom.
Jedina izravna kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod.
Upotreba komponente u kuhanju
Žitarica nema izražen okus, prilično je neutralna, poput nezačinjene kaše od griza. Ali sago savršeno upija druge aromatične i palete okusa. Žitarice mogu biti začinjene ili slatke s vašim omiljenim bobicama. Kuhanje saga pravo je polje za kreativnost.
Što se priprema od škrobnog sastojka:
- puding;
- slatki/hladni zalogaj;
- prilog u obliku žitarica;
- nadjev za slatke i slane pite;
- varijacija rižota.
Prilikom kuhanja morate sve svoje napore usmjeriti na dosljednost. gotovo jelo. Važno je ne prekuhati sago na vatri, odabrati optimalan omjer tekućine kako biste pripremili mrvičastu bisernu masu, a ne žele ili žilastu škrobnu tortu.
Kako pravilno kuhati sago
Isperite žitarice 2-3 puta u hladnoj tekućoj vodi. Posudu stavite na vatru, zakuhajte i u kipuću tekućinu dodajte sago.
Sago se može kuhati samo u kipućoj vodi. Ako bacite žitarice u hladnu tekućinu, one će se raširiti po posudi ili se pretvoriti u gustu kvržicu.
Za 1 čašu kaše koristite 3,5 litara vode. Tekućinu možete prethodno posoliti i dodati začine po ukusu. Kuhajte kašu 30 minuta uz povremeno miješanje. Nakon 30 minuta sago će biti tek napola kuhan. Napola kuhane žitarice stavite u cjedilo, ulijte u drugu posudu, pokrijte poklopcem i stavite u vodenu kupelj. Sago će tamo stići u sljedećih 30 minuta. Tekućina koja se nakupila u škrobnim granulama će ispariti, a sama kaša će postati mrvičasta i mekana.
Kaša se može kuhati u laganom kuhalu. Da biste to učinili, zagrijte 4 litre tekućine, ulijte u kipuću smjesu potreban set začine i dodajte sago. Koristite način rada "Kaša" i kuhajte žitarice 50 minuta. Nakon signala završetka odaberite način rada "Zagrijavanje" i ostavite žitarice još 5-10 minuta.
Sago se može koristiti za izradu svestranog poluproizvoda. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana i postati osnova za pitu, kotlete, slatki puding ili običnu porciju kaše. Prokuhajte škrobni proizvod do pola kuhanja, ocijedite u cjedilo i ostavite da se višak tekućine potpuno isprazni. Stavite žitarice na čisti ručnik i zagladite do tankog ravnomjernog sloja. Čim se žitarice osuše, ulijte ih u posudu i stavite u hladnjak. Kao rezultat toga, štedimo vrijeme najmanje 2 puta i imamo gotovu bazu za vaša omiljena jela.
Sago se može kuhati u kombinaciji s drugim vrstama žitarica. Škrobni proizvod savršeno nadopunjuje heljdu, rižu, kukuruzna kaša i još jedan po vašem izboru. Pomiješajte 2 odn više žitarica u jednakim količinama nakon kuhanja. Također dodajte začine, ulja i druge komponente aditiva nakon što je svaka kaša gotova.
Obilje na policama trgovina može učiniti i najviše iskusna domaćica. Osobito odjel mješovitom robom u u posljednje vrijeme zadovoljava raznolikošću. Odete tamo i počnete postavljati pitanja koja vam prije nikad ne bi pala na pamet. Na primjer, kako kuhati sago? I što je ovo uopće? Ispostavilo se da vaši roditelji znaju ovu žitaricu iz prve ruke. Relativno nedavno je bio vrlo popularan, ali u post-sovjetskim vremenima nestao je s polica i iz dnevni meni. Dakle, ako pitate svoje najdraže, vjerojatno ćete od njih saznati provjerene recepte za pripremu sago žitarica. A ako ne, onda ćemo mi sami rado podijeliti ovu informaciju s vama. Istovremeno ćemo vam objasniti od čega se pravi sago, kako pravilno kuhati sago i što će ovaj proizvod unijeti u vašu prehranu.
Što je sago? Prirodni i umjetni sagoPodrijetlo opskurnog naziva "sago" objašnjava se egzotičnim podrijetlom ove žitarice. Vadi se u južnoj Aziji, Tajlandu, Indoneziji, Novoj Gvineji i drugim oceanskim otocima gdje rastu sago palme. Drvo njihovih debala sadrži veliki brojškrob, posebno vrijedan po svom kemijskom sastavu. Jezgra se uklanja iz jezgre stabla, zdrobi, opere i tako složenim postupnim manipulacijama dobiva se sago: bjelkasto okruglo zrno mat površine. Istina, nepoželjno je usredotočiti se samo na izgled. Prije nego što kupite sago u trgovini, pročitajte tekst na pakiranju. Pročitajte informacije o sastavu žitarica. Gotovo je jednako vjerojatno da ćete u rukama imati jednu od sljedećih vrsta saga:
- Pravi sago odavno se dobiva iz debla sago palmi, koje se uzgajaju ili sijeku samonikla stabla prije cvatnje. Jedna palma može dati do 150 kg saga, ali samo jednom.
- Cassava sago dobiva se iz korijena biljke koja nema nikakve veze s palmama. Ovo je jestiva kasava, bogata škrobom, ali sadrži i otrovne glikozide. Kasava u industrijsko mjerilo uzgaja se za proizvodnju gume i prehrambeni proizvodi, pa je sago napravljen od njega jeftiniji od saga palme.
- Krumpir sago - sovjetski izum prehrambena industrija. Budući da se na našim geografskim širinama ne mogu naći ni palme ni kasava, zamjenu su pronašli u krumpiru, također bogatom škrobom.
- Kukuruzni sago – slično proizvod od krumpira, lažni sago napravljen je od kukuruznog škroba, pogodnog za proizvodnju takvih žitarica.
Sastav i dobrobiti saga
Pravi sago vrlo je popularan ne samo u azijskim zemljama, već i izvan njenih granica. Za autohtono stanovništvo Gvinejskih otoka ova je žitarica jednako važna kao riža za Kineze, a pšenica za Europljane. Nutritivna vrijednost saga leži u njegovom sastavu koji je dosta specifičan. U ovoj žitarici ima vrlo malo proteina, ali ima dosta ugljikohidrata (složenih i jednostavnih), dijetalna vlakna i malo masti. Vitamini su zastupljeni skupinom B, vitaminima topivim u mastima A, E i PP. Mnogi minerali: željezo, natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, sumpor, jod pa čak i molibden, vanadij, kobalt, stroncij i cirkonij. Ali glavna prednost saga u odnosu na ostale žitarice nije ono što sadrži, već ono što ne sadrži. Ovdje je paradoks: minimalni sadržaj proteina i potpuna odsutnost glutena, odnosno glutena, omogućuje da se sago uključi u prehranu ljudi s alergijama na hranu i terapeutske dijete s niskim sadržajem proteina.
Kako kuhati sago
Činjenica da se sago smatra žitaricom može biti razlog da ga kuhate standardnom tehnologijom kuhanja. Ali u slučaju saga, to će biti pogrešno: ni okus ni prednosti neće biti u potpunosti otkriveni. Štoviše, posebna tehnika kuhanja primjenjuje se na sve vrste saga: i pravi i simulirani od krumpira ili kukuruza. A sve zato što čak ni zamjene za sago nisu identične škrobu. Njihovo kemijski sastav je koncentriraniji i prolazi kroz određene procese tijekom kuhanja, stoga zahtijeva pravi pristup: 
- Sago kaša se priprema u nekoliko faza. Prvo se razvrstaju suhe žitarice (iako ne moraju sadržavati ljuske, ponekad u nju uđu krhotine i druge strane čestice), zatim se nekoliko puta isperu pod slavinom hladnom vodom.
- U međuvremenu, posoljena voda treba prokuhati na štednjaku u omjeru 1 litre tekućine na 1-1,5 šalice saga.
- Ulijte žitarice u posudu s kipućom vodom, smanjite vatru i kuhajte oko pola sata. Ne zaboravite miješati kašu da se zrna ne slijepe.
- Nakon pola sata sago kaša će biti tek napola spremna, ali vrijeme je da je maknete s vatre. Sadržaj posude stavite u sito i ocijedite vodu.
- Polugotova zrnca saga vratiti u istu tepsiju ili drugu, manju. Poklopiti poklopcem ili još bolje pritisnuti odozgo. Stavite posudu sa žitaricama u vodenu kupelj i isparite na taj način oko 30 minuta.
- Nakon pola sata sago kaši obilato dodajte komadić maslaca, promiješajte i ostavite poklopljeno 10 minuta da se prožme.
Sago recepti
Naravno, kaša u vodi daleko je od jedinog načina da se ukusno kuha sago. Nakon što svladate osnovni recept za sago žitarice, pokušajte mu dodati twist na jedan od ovih ukusnih načina: 
- Kaša od sago mlijeka. Za 1 šalicu sago žitarica trebat će vam najmanje 1 litra punomasno mlijeko(kravlji ili kozji), sač vanilin šećer(ili žlica granulirani šećer i vanilin na vrhu noža), pola prstohvata soli i 100 grama maslaca. Maslac, kao i mlijeko, može se koristiti ghee. Razvrstajte žitarice i isperite hladnom vodom. Mlijeko posoliti i staviti na vatru. U kipuće mlijeko dodajte šećer i žitarice i promiješajte. Nastavite miješati još 25-30 minuta dok se kaša kuha na laganoj vatri. Zatim maknite posudu sa štednjaka i pokrivši je poklopcem stavite u pećnicu zagrijanu na 160-180°C. Tamo će sago kaša biti gotova za 30-40 minuta, ali možete je ostaviti i duže, kao u termostatu. Prije posluživanja kašu začinite uljem i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.
Kako biste izbjegli premještanje posude s kašom sa štednjaka na pećnicu, sago možete odmah skuhati u laganom kuhalu. Omjeri proizvoda ostat će isti, način rada uređaja je "mliječna kaša". Možete ga ostaviti malo zagrijanog i prije jela preliti uljem, u zdjelici ili na tanjurima. - Slatka sago kaša s rižom. Za puniji okus također ga je bolje kuhati u mlijeku ili mlijeku razrijeđenom s vodom 1:1. U svakom slučaju na 1 litru tekućine uzmite pola čaše saga i pola čaše bijele polirane riže, dvije vrećice vanilin šećera (ili 2 žlice kristalnog šećera i malo vanilina ili esencija vanilije), pola kafene kašike soli, šaka grožđica, 100 grama putera, kao i bilo koje drugo sušeno voće, svježe voće, orasi i/ili kandirano voće po vašem ukusu. Razvrstajte oba zrna i isperite. Sago je potrebno samo jednom isprati hladnom vodom, ali rižu će trebati nekoliko ispiranja. Grožđice potopiti u kipuću vodu. Mlijeko i/ili vodu posolite i zakuhajte u loncu odgovarajućeg volumena. U kipuću tekućinu stavite sago i rižu, dodajte vaniliju i šećer te uz miješanje kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Zatim maknite s vatre, dodajte ocijeđene grožđice i poklopite poklopcem. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150-170°C. Za 30-ak minuta kaša će biti gotova. Prelijte maslacem i pri posluživanju ukrasite komadićima voća/orašastim plodovima, džemom, marmeladom ili medom.
Sago se može pripremiti za buduću upotrebu pripremajući neku vrstu poluproizvoda od žitarica. Dobro se čuva u hladnjaku i brzo se pripremi kada je potrebno koristiti kao prilog, preljev za pečenje ili što već volite. Da biste to učinili, samo kuhajte sago na štednjaku dok ne bude napola kuhan (u roku od 30 minuta), a zatim ga osušite na ručniku i prebacite u čistu posudu. Ovaj pripravak možete sigurno napraviti nekoliko dana unaprijed i koristiti ga za pripremu ne samo kaše, već i prvih jela: - Sago gulaš. Za 2 litre pripremljenog mesa odn juha od povrća uzmite oko pola čaše saga ( sirove žitarice ili napola kuhana iz hladnjaka), vezica svježeg začinskog bilja, prstohvat soli, mljeveni papar i/ili druge začine po ukusu. Juhu posolite i zakuhajte na štednjaku. Dok se grije, sortirajte i isperite sago. Stavite žitarice u kipuću juhu i kuhajte oko 15 minuta. Zatim dodajte začine, poklopite i kuhajte još 5-7 minuta. U međuvremenu nasjeckajte zelje. Varivo ulijte u zdjelice i svaku porciju pospite prstohvatom začinskog bilja. Slično, možete napraviti juhu sa sagom i mesom ili ribom, krumpirom i/ili drugim povrćem.
Obilje na policama trgovina može natjerati na razmišljanje i najiskusniju domaćicu. Osobito je odjel mješovitom robom u posljednje vrijeme zadovoljan svojom raznolikošću. Odete tamo i počnete postavljati pitanja koja vam prije nikad ne bi pala na pamet. Na primjer, kako kuhati sago? I što je ovo uopće? Ispostavilo se da vaši roditelji znaju ovu žitaricu iz prve ruke. Relativno nedavno je bio vrlo popularan, ali u post-sovjetskim vremenima nestao je s polica i iz svakodnevnog jelovnika. Dakle, ako pitate svoje najdraže, vjerojatno ćete od njih saznati provjerene recepte za pripremu sago žitarica. A ako ne, onda ćemo mi sami rado podijeliti ovu informaciju s vama. Istovremeno ćemo vam objasniti od čega se pravi sago, kako pravilno kuhati sago i što će ovaj proizvod unijeti u vašu prehranu.
Što je sago? Prirodni i umjetni sago
Podrijetlo opskurnog naziva "sago" objašnjava se egzotičnim podrijetlom ove žitarice. Vadi se u južnoj Aziji, Tajlandu, Indoneziji, Novoj Gvineji i drugim oceanskim otocima gdje rastu sago palme. Drvo njihovih debala sadrži veliku količinu škroba, koji je posebno vrijedan po svom kemijskom sastavu. Jezgra se uklanja iz jezgre stabla, zdrobi, opere i tako složenim postupnim manipulacijama dobiva se sago: bjelkasto okruglo zrno mat površine. Istina, nepoželjno je usredotočiti se samo na izgled. Prije nego što kupite sago u trgovini, pročitajte tekst na pakiranju. Pročitajte informacije o sastavu žitarica. Gotovo je jednako vjerojatno da ćete u rukama imati jednu od sljedećih vrsta saga:
Pravi sago odavno se dobiva iz debla sago palmi, koje se uzgajaju ili sijeku samonikla stabla prije cvatnje. Jedna palma može dati do 150 kg saga, ali samo jednom.
Cassava sago dobiva se iz korijena biljke koja nema nikakve veze s palmama. Ovo je jestiva kasava, bogata škrobom, ali sadrži i otrovne glikozide. Kasava se komercijalno uzgaja za gumu i hranu, pa je sago jeftiniji od palminog saga.
Krompir sago izum je sovjetske prehrambene industrije. Budući da se na našim geografskim širinama ne mogu naći ni palme ni kasava, zamjenu su pronašli u krumpiru, također bogatom škrobom.
Kukuruzni sago - Slično kao i proizvod od krumpira, lažni sago se pravi od kukuruznog škroba prikladnog za proizvodnju takvih žitarica.
Krumpir i kukuruzni škrob se navlaže i tjeraju kroz centrifugu, gdje se skupljaju u kuglice. Nakon kuhanja na pari, zapravo izgledaju vrlo slično palminom sagu. Možete ih razlikovati usredotočujući se na cijenu žitarica i navedeni sastav proizvoda.
Sastav i dobrobiti saga Sastav saga Pravi sago vrlo je popularan ne samo u azijskim zemljama, već i izvan njenih granica. Za autohtono stanovništvo Gvinejskih otoka ova je žitarica jednako važna kao riža za Kineze, a pšenica za Europljane. Nutritivna vrijednost saga leži u njegovom sastavu koji je dosta specifičan. U ovoj žitarici ima vrlo malo bjelančevina, ali zato ima puno ugljikohidrata (složenih i jednostavnih), dijetalnih vlakana i nešto masti. Vitamini su zastupljeni skupinom B, vitaminima topivim u mastima A, E i PP. Ima mnogo minerala: željezo, natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, sumpor, jod pa čak i molibden, vanadij, kobalt, stroncij i cirkonij. Ali glavna prednost saga u odnosu na ostale žitarice nije ono što sadrži, već ono što ne sadrži. Ovdje je paradoks: minimalni sadržaj proteina i potpuna odsutnost glutena, odnosno glutena, omogućuje da se sago uključi u prehranu ljudi s alergijama na hranu i terapeutske dijete s niskim sadržajem proteina.
Kako kuhati sagoČinjenica da se sago smatra žitaricom može biti razlog da ga kuhate standardnom tehnologijom kuhanja. Ali u slučaju saga, to će biti pogrešno: ni okus ni prednosti neće biti u potpunosti otkriveni. Štoviše, posebna tehnika kuhanja primjenjuje se na sve vrste saga: i pravi i simulirani od krumpira ili kukuruza. A sve zato što čak ni zamjene za sago nisu identične škrobu. Njihov kemijski sastav je koncentriraniji i podvrgava se određenim procesima tijekom kuhanja, te stoga zahtijeva pravi pristup:
kuhanje saga Sago kaša priprema se u nekoliko faza. Prvo se razvrstaju suhe žitarice (iako ne moraju sadržavati ljuske, ponekad u nju uđu krhotine i druge strane čestice), zatim se nekoliko puta isperu pod slavinom hladnom vodom.
U međuvremenu, posoljena voda treba prokuhati na štednjaku u omjeru 1 litre tekućine na 1-1,5 šalice saga.
Ulijte žitarice u posudu s kipućom vodom, smanjite vatru i kuhajte oko pola sata. Ne zaboravite miješati kašu da se zrna ne slijepe.
Nakon pola sata sago kaša će biti tek napola spremna, ali vrijeme je da je maknete s vatre. Sadržaj posude stavite u sito i ocijedite vodu.
Polugotova zrnca saga vratiti u istu tepsiju ili drugu, manju. Poklopiti poklopcem ili još bolje pritisnuti odozgo. Stavite posudu sa žitaricama u vodenu kupelj i isparite na taj način oko 30 minuta.
Nakon pola sata sago kaši obilato dodajte komadić maslaca, promiješajte i ostavite poklopljeno 10 minuta da se prožme.
Narodna mudrost kaže da se kaša ne može pokvariti uljem. Dakle, ovo posebno vrijedi za sago kašu. Neke domaćice čak vjeruju da upravo maslac ovom jelu daje posebnu draž. Stoga ne štedite i koristite barem 100 grama visokokvalitetnog ulja za kašu od čaše žitarica.
Sago recepti Naravno, kaša u vodi daleko je od jedinog načina da se ukusno kuha sago. Nakon što svladate osnovni recept za sago žitarice, pokušajte mu dodati twist na jedan od ovih ukusnih načina:
kaša od sago mlijeka Kaša od sago mlijeka. Za 1 šalicu sago žitarica trebat će vam najmanje 1 litra punomasnog mlijeka (kravljeg ili kozjeg), vrećica vanilin šećera (ili žlica kristalnog šećera i vanilije na vrhu noža), pola prstohvata soli i 100 grama maslaca. Maslac, kao i mlijeko, može se koristiti ghee. Razvrstajte žitarice i isperite hladnom vodom. Mlijeko posoliti i staviti na vatru. U kipuće mlijeko dodajte šećer i žitarice i promiješajte. Nastavite miješati još 25-30 minuta dok se kaša kuha na laganoj vatri. Zatim maknite posudu sa štednjaka i pokrivši je poklopcem stavite u pećnicu zagrijanu na 160-180°C. Tamo će sago kaša biti gotova za 30-40 minuta, ali možete je ostaviti i duže, kao u termostatu. Prije posluživanja kašu začinite uljem i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.
Kako biste izbjegli premještanje posude s kašom sa štednjaka na pećnicu, sago možete odmah skuhati u laganom kuhalu. Omjeri proizvoda ostat će isti, način rada uređaja je "mliječna kaša". Možete ga ostaviti malo zagrijanog i prije jela preliti uljem, u zdjelici ili na tanjurima.
Slatka sago kaša s rižom. Za puniji okus također ga je bolje kuhati u mlijeku ili mlijeku razrijeđenom s vodom 1:1. U svakom slučaju na 1 litru tekućine uzmite pola čaše saga i pola čaše bijele polirane riže, dvije vrećice vanilin šećera (ili 2 žlice kristalnog šećera i malo vanilije ili esencije vanilije), pola kavene žličice. soli, šaka grožđica, 100 grama maslaca, te bilo koje drugo sušeno voće, svježe voće, orasi i/ili kandirano voće po izboru. Razvrstajte oba zrna i isperite. Sago je potrebno samo jednom isprati hladnom vodom, ali rižu će trebati nekoliko ispiranja. Grožđice potopiti u kipuću vodu. Mlijeko i/ili vodu posolite i zakuhajte u loncu odgovarajućeg volumena. U kipuću tekućinu stavite sago i rižu, dodajte vaniliju i šećer te uz miješanje kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Zatim maknite s vatre, dodajte ocijeđene grožđice i poklopite poklopcem. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150-170°C. Za 30-ak minuta kaša će biti gotova. Prelijte maslacem i pri posluživanju ukrasite komadićima voća/orašastim plodovima, džemom, marmeladom ili medom.
Sago se može pripremiti za buduću upotrebu pripremajući neku vrstu poluproizvoda od žitarica. Dobro se čuva u hladnjaku i brzo se pripremi kada je potrebno koristiti kao prilog, preljev za pečenje ili što već volite. Da biste to učinili, samo kuhajte sago na štednjaku dok ne bude napola kuhan (u roku od 30 minuta), a zatim ga osušite na ručniku i prebacite u čistu posudu. Ovaj pripravak možete sigurno napraviti nekoliko dana unaprijed i koristiti ga za pripremu ne samo kaše, već i prvih jela:
Sago gulaš. Za 2 litre pripremljene juhe od mesa ili povrća uzmite otprilike pola čaše saga (sirove žitarice ili napola kuhane iz hladnjaka), vezicu svježeg začinskog bilja, prstohvat soli, mljevenog papra i/ili drugih začina po ukusu. Juhu posolite i zakuhajte na štednjaku. Dok se grije, sortirajte i isperite sago. Stavite žitarice u kipuću juhu i kuhajte oko 15 minuta. Zatim dodajte začine, poklopite i kuhajte još 5-7 minuta. U međuvremenu nasjeckajte zelje. Varivo ulijte u zdjelice i svaku porciju pospite prstohvatom začinskog bilja. Slično, možete napraviti juhu sa sagom i mesom ili ribom, krumpirom i/ili drugim povrćem.
Poput krupice, domaćice su postale vješte u korištenju saga za pečenje kolačića i pripremu složenaca. Pokušajte zamijeniti griz napola kuhanim zrncima saga - okus će vjerojatno ispasti zanimljiv i nov. Štoviše, kvalitetno zrno saga nema izražen okus i savršeno se prilagođava sastojcima slanog ili slatkog jela. Iskoristite ovu svestranost saga i počastite svoje najmilije zdravim i zasitnim obrocima. Dobar tek vama i vašoj obitelji!
Ljepota i zdravlje Zdrava prehrana
Sago su bijele mat kuglice, naravno, jestive - u djetinjstvu su mnogi od nas mogli vidjeti ovu žitaricu u trgovinama, pa čak i jesti ukusna jela od nje, ali danas je prilično teško nabaviti pravi sago. Postoji i umjetni sago, a lakše ga je nabaviti, ali nije tako lako kao prije - proizvod, koji su mnoge domaćice toliko voljele u "sovjetskim" vremenima, danas je izgubio popularnost, a malo ljudi zna kako se priprema to ispravno. Međutim, pokušat ćemo govoriti o ovoj žitarici redom, iako nema puno informacija o ovoj temi.
Što je sago
Pravi sago dolazi od sago palmi., raste u jugoistočnoj Aziji, na otocima Indijskog i Tihog oceana. Posebno ih je mnogo na otocima Nove Gvineje, Filipina i Indonezije: dosežu 15 m visine, a plod donose samo jednom - nakon čega umiru. Upravo zato što takva palma tijekom svog života nakuplja korisne i hranjive tvari - na kraju krajeva, biljka ih mora dati plodovima - škrob koji se formira u njezinom deblu ima tako vrijedna hranjiva svojstva.
Stoga lokalni stanovnici sijeku takve palme kako bi izvadili sago i prije nego što procvjetaju - iz debla jedne palme može se dobiti do 150 kg saga.
Sago palme posebno su važne za stanovnike Molučkih ostrva i Nove Gvineje – možemo reći da u njihovoj prehrani zauzimaju isto mjesto kao pšenica u prehrani Europljana, a riža u prehrani Japanaca i Kineza. Sago palme se u svojoj domovini ne sijeku jednostavno prije cvatnje, kao što bi to učinili lovokradice - one se vrlo aktivno uzgajaju, iako ovih stabala ima dosta i u divljini - zahvaljujući vlažnoj i toploj tropskoj klimi.
Sago ne sadrži jednu od tvari koja kod mnogih ljudi izaziva alergije– gluten (gluten), kojim obiluje pšenica i neke druge žitarice, pa se ranije vrlo široko koristio u dijetetskoj prehrani, a danas je indiciran i za mnoge bolesti, kao zamjena za druge žitarice.
Kako kuhati sago
Pripremite jela od sago Nije teško, ali neke suptilnosti ipak vrijedi znati.
Sago kaša
Za kuhanje iz sago kaša, morate sortirati čašu žitarica, isprati je hladnom vodom, sipati u slanu kipuću vodu i kuhati oko pola sata, miješajući tako da nema grudica - dok se ne kuha napola. Napola kuhani sago baci se u sito ili cjedilo da se ocijedi voda, zatim ga stavi u malu tavu, napuni je do pola, a na vrh stavi poklopac - trebao bi stati u tavu i čvrsto pritisnuti žitarice. Stavite posudu u vodenu kupelj i kuhajte na njoj oko pola sata; zatim dodajte maslac i ostale dodatke po ukusu – mnoge domaćice kažu da je tajna ukusne sago kaše u tome da se u nju stavi puno maslaca.
Sago nadjev za pitu
Ako nećete kuhati kašu, ali trebate nadjev za pite, zadržite sago Nema potrebe za korištenjem vodene kupelji - samo ga kuhajte do pola kuhanog, stavite na sito, ohladite i zatim koristite. Nadjevi mogu biti vrlo različiti, kao i u drugim pitama: mnoge domaćice jako hvale sago nadjev s tvrdo kuhanim jajima - ovaj nadjev ima okus riže, ali je mekši i lakše probavljiv.
Sago puding
Za pripremu jednostavnog pudinga od saga zrna saga (1 šalica) prelijte hladnom vodom 2-3 sata, zatim ih ocijedite u cjedilu, pustite da se voda ocijedi i stavite u kipuće mlijeko (2 šalice). Kuhajte nešto više od pola sata, uz miješanje, žitarice ne smiju prokuhati.
U skoro gotov sago dodajte žumanjke umućene sa šećerom, kriške nasjeckanih jabuka i maslac, izmiksajte pa dodajte još umućeni snijeg od bjelanjaka i opet izmiksajte. Stavite u podmazan pleh i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 25-30 minuta. Gotov puding prelijemo džemom i poslužimo. Jabuke – 150 g, jaja – 4 kom., maslac – 30 g, šećer 60 g, džem – 150-200 g.
Ako volite kuhati sa sagom, naučite kako ga kuhati za buduću upotrebu kao poluproizvod– ovo će vam pomoći uštedjeti vrijeme. Sago, kuhan do pola kuhanja, stavlja se u cjedilo (kao što je gore opisano), pusti se da voda iscuri, zatim se žitarice rašire na suhi, čisti ručnik, osuše, stave u posudu i stave u hladnjak. - ovaj sago možete koristiti za pripremu mnogih jela za nekoliko dana. S njim možete kuhati pite, kolače od sira, složence, kaše, somune, kolače, pa čak i kolačiće - bit će puno brže.
Sve gore napisano odnosi se na prirodni sago, dobiven iz škroba sago palmi; umjetne žitarice, dobivene od krumpirovog i kukuruznog škroba, pripremaju se drugačije, iako se takva jela mogu pripremati i od njega. Ako je sago pohranjen dulje vrijeme, prije kuhanja se namoči u hladnoj vodi preko noći, a zatim se opere i kuha najmanje 40 minuta.
Prirodni sago dobiva se i iz korijena kasave., međutim, ovo više nije isto što i sago palma, pa se također može smatrati zamjenom. Manioka pripada obitelji Euphorbiaceae i raste na istočnoj i zapadnoj hemisferi. To je grm, niskog rasta, a sago se dobiva iz gomoljastog korijena koji doseže duljinu od 1 m, a svaki može biti težak i do 15 kg. Sadrže prilično puno škroba - do 40%, ali postoje i otrovni glikozidi koji se razgrađuju i uklanjaju nakon pranja i kuhanja.
Kod nas se sago najčešće priprema od proizvoda kojeg imamo dosta – krumpira.. Jasno je da palme ne rastu u Rusiji, osim možda na Krimu i Kavkazu, ali ove regije sada pripadaju drugim zemljama, iako savezničkim. Krumpirov škrob se navlaži, a zatim uvalja u male loptice, bijele i brašnaste, u posebnim bačvama - "pahuljama". Zatim se te kuglice ponovno valjaju, sortiraju, kuhaju na pari i postaju prozirne; dobivaju se staklasta zrnca – umjetna sago.
Naravno, možda mislite da se sago po svojoj nutritivnoj vrijednosti ne razlikuje od škroba, ali to nije tako: u njemu su koncentrirane sve hranjive tvari, a tijekom procesa proizvodnje obogaćen je i proteinima i vitaminima - nikotinskom kiselinom , riboflavin, tiamin itd.
Kako potrošač može znati za kvalitetu sago proizvoda? Uostalom, sago (za razliku od riže, heljde itd.) je umjetna žitarica, ali čak je i prirodna za nas neobična - ne znamo kakav bi točno trebao biti njezin okus i izgled. Jednostavno je: sago ne smije imati nikakve strane okuse - sago ne može biti gorak, kiseo itd. – njegov okus treba biti neutralan. Miris može biti škrobni, ali svjež, a ne pljesniv: da biste ga bolje osjetili, morate sipati žitarice u dlan, disati po njima da se zagriju, a zatim pomirisati - ako ima plijesni, to možete odmah saznati . Zrna saga također trebaju biti netaknuta i uredna - to znači da je sago svjež i da je pravilno proizveden i skladišten.
Sago pita
Pečenje sa sagom je vrlo ukusno i nježno - na primjer, pita. Tijesto se radi od običnog tijesta s kvascem, a sago za nadjev se kuha do pola kuha, kako je gore opisano. Luk se sitno nareže, poprži na otopljenom maslacu u loncu, pomiješa sa sagom i zagrije. Tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte, kopar također, pa dodajte u ohlađeno mljeveno meso, zajedno sa soli i mljevenim crnim paprom. Zatvorena pita se pravi kao i obično, premaže se razmućenim jajetom i peče u laganoj pećnici (oko 150°C) 25-30 minuta. Za mljeveno meso trebat će vam 400 g saga, 2-3 glavice luka, 5 jaja, 100 g maslaca, vezica kopra, sol i papar po ukusu.
Sago kuglice
Možete napraviti sago kuglice. Čaša saga se namoči u hladnoj vodi 3-4 sata, zatim se stavi u cjedilo da se ocijedi voda i kuha u mlijeku (2 čaše), dodajući sol po ukusu i šećer (2 žlice). Kad se kaša zgusne, izvadite je, malo ohladite, dodajte 2 umućena jaja i grožđice, oprane i osušene, dobro promiješajte, od tople mase oblikujte kuglice, uvaljajte ih u prezle, pržite na ulju s obje strane dok ne porumene, a zatim Stavite u pećnicu na par minuta. Ćufte se poslužuju ohlađene, s umakom od suhog voća: kuhaju se sa šećerom dok ne omekšaju, samelju i dodaju škrob razmućen u ohlađenoj juhi - zatim se pripremaju gotovo na isti način kao i žele.
Sago se uključuje u prehranu kod gastrointestinalnih bolesti, povišenog kolesterola te za prevenciju ateroskleroze i raka.
Učitavanje...