Šećer od trske ili obični šećer – koji odabrati? Šećer od trske u odnosu na šećer od repe: koji je šećer bolji?

Šećer od trske: povijest osvajanja svijeta, sastav, sadržaj kalorija, sorte, korisna svojstva, kulinarske prednosti. Kako razlikovati kvalitetan proizvod od lažnog.

Izvrsno neravne kocke granuliranog šećera nježne boje karamele... Čvrsto su se etablirali na policama trgovina s zdrava prehrana, gurmanske kuhinje i skupe kavane.

Neki ljudi šećer od trske smatraju korisnim i niskokalorični proizvod, drugi ga optužuju za iste “grijehe” zbog kojih je bijeli rafinirani šećer dobio nadimak “slatki otrov” ili ga smatraju još jednim marketinškim trikom. Ali što su zapravo ove sićušne smeđe kockice?

Sve o šećeru od trske

Malo povijesti

Šećer od trske jedan je od najstarijih slatkiša. Još u 3. stoljeću pr. bilo je poznato u staroj Indiji, gdje su naučili dobivati slatka zrnca iz biljke slične bambusu. Iz doline Gangesa šećerna je trska donesena u Kinu. Nešto kasnije počeli su ga uzgajati narodi Bliskog istoka. Arapi su šećernu trsku donijeli u mediteranske zemlje, a Novi svijet je za nju doznao od poduzetnih Španjolaca i Portugalaca. U Rusiji se ovaj nevjerojatni prekomorski dodatak pojavio početkom 18. stoljeća, za vrijeme Petra I. Međutim, samo oni koji su bili bliski kraljevskoj obitelji mogli su se počastiti "bijelim zlatom" - ta je poslastica bila toliko skupa u to vrijeme.

Svojstva šećera od trske

Reed sirovi šećer(zbog svoje karakteristične boje naziva se i smeđa i kava) sastoji se od kristala prekrivenih melasom - melasa od trske. Ima prirodnu zlatno smeđu nijansu, okus karamele i ugodna aroma. Proizvodi se od sirupa dobivenog iz šećerne trske kuhanjem posebnom tehnologijom.

Glavne vrste šećera od trske

Šećer od šećerne trske podijeljen je u tri glavne kategorije: bijeli rafinirani (potpuno rafiniran), nerafiniran (podvrgava se nježnom pročišćavanju) i smeđi (nerafiniran).

Smeđi šećer od trske, pak, ima nekoliko varijanti. Međusobno se razlikuju izgled i količinu melase, a prema tome i okus.

Posebne sorte smeđi šećer:

1. Demerara šećer

Raste na otoku Mauricijusu iu Južnoj Americi. Ima velike, tvrde i ljepljive zlatno-smeđe kristale. Izvrstan za preljev pita, muffina, voća na žaru i jela od mesa. Savršeno se slaže uz kavu.

2. Muscavado šećer, Barbados šećer

Proizvedeno na otoku Mauricijus. Kristali su manji od onih kod demerare, ljepljivi i vrlo aromatični. Ima toplu boju meda. Zahvaljujući visokom udjelu melase, dodaje polet slatkom i slana jela: ljuti umaci i marinade, začinjene kolače, medenjake, karamele i fondante.

3. Turbinado šećer

Proizvedeno na Havajima. Proizvod je djelomično pročišćen, nijanse variraju od svijetlih tonova do smeđe. Kristali su veliki, suhi i sipki. Velik dio melase uklanja se s njegove površine tijekom "turbinske obrade", otuda i naziv.

4. Crni Barbados šećer, Mekani melasa šećer

Mekani i vlažni proizvod od melase. Ima najviše tamna boja i svijetle, viskozne arome. Preobražava redovni deserti V gurmanske delicije. Prikladno za medenjake, voćne kolače, marinade i egzotična jela. Često se koristi u azijskoj kuhinji.

Sastav i korisna svojstva šećera od trske

Cink regulira metabolizam masti, kalij normalizira krvni tlak i čisti crijeva, bakar je potreban za normalno funkcioniranje imunološki sustav, kalcij - za zube i kosti.

Šećer od trske također sadrži vitamine i biljna vlakna koja pridonose njegovoj boljoj apsorpciji. Još jedna prednost ovog proizvoda je što ima niži glikemijski indeks(55 jedinica) od svog bijelog "rođaka" (70 jedinica).

Konzumiranje smeđi šećer, osoba osjeća val snage, jer se ne pretvara u masnoću, već u energiju korisnu za život.

Kulinarske prednosti šećera od trske

Kuhari cijene šećer od trske jer se dobro karamelizira i pecivima daje hrskavu teksturu. Iskusne domaćice stavljajte ga u medenjake, pite, muffine, zobeni kolačići i medenjaci, dodaju se kompotima, kremama, pudinzima i glazurama. Šećer od trske čini kolačiće od prhkog tijesta mrvičastim i kremasti deserti– ugodan kontrast nježne ohlađene kreme i hrskave kore od karamele.

Šećer od trske doista je jedinstven: može transformirati, učiniti okus juha svjetlijim i bogatijim, slatki i kiseli umaci, marinade, salate i varivo od povrća. Na primjer, u Švedskoj se šećer od trske dodaje ukiseljenoj haringi i jetrena pašteta. Također se koristi u vinarstvu i pivarstvu.

Šećer od trske poboljšava okus kakaa, kave, čaja, čokolade, voćnih i bobičastih sokova. Džemovi, marmelade, konzerve, kandirano bobičasto voće - sve to konzervirana hrana ispadaju vrlo ukusni zahvaljujući svojoj prisutnosti.

Sladokusci od kave i čaja posebno cijene šećer od šećerne trske: kada ga dodaju svojim omiljenim pićima, ne mijenja njihov okus, za razliku od šećera od repe, prozvanog “bijela smrt”, već naprotiv, kavi i čaju daje poseban, karamelni okus. .

I šećer od trske - neizostavna komponenta Hemingwayev omiljeni koktel - osvježavajući mojito od limete i mente. Ovom piću daje prepoznatljiv, suptilan okus karamele.

Sadržaj kalorija i stopa potrošnje šećera od trske

Jesti bilo kakve slatkiše, i šećer od trske uključujući, morate pristupiti mudro, ne zaboravljajući na osjećaj proporcije. Bez štete po zdravlje, možete konzumirati do 60 g ove delicije dnevno.

Kalorični sadržaj šećera od trske je oko 380 kcal. No, ljepota je u tome što ovaj zaslađivač možete dodati svojim omiljenim pićima u manjim količinama: smeđi šećer ima više bogat okus nego njegov bijeli "brat".

Slatkiši su rijetko zdravi. Ovo je posebno zabrinjavajuće za one koji imaju djecu. Još jedna stvar, smeđi šećer od trske je ekološki prihvatljiv, prirodan i koristan proizvod s izvrsnim okusom. Jela pripremljena pomoću njega ne samo da će oduševiti najmilije, već će se pobrinuti i za njihovo zdravlje.

Kako razlikovati šećer od trske od lažnog

1. Prije svega, možete provjeriti autentičnost proizvoda po njegovom jedinstvenom okusu: osoba koja je jednom probala pravi šećer od šećerne trske nikada neće zamijeniti njegov okus s nečim drugim.
Ali što se tiče bojanja, mora se reći da smeđašećer od trske nije uvijek pokazatelj prirodnosti proizvoda. Uz pomoć bojila možete transformirati obični, jeftini šećer i izdati ga za skuplji, šećer od trske.

2. Ako, kada se doda u toplu vodu, šećer postane smeđi, ovo je krivotvorina. Ali postoji pouzdaniji način provjere prirodnosti proizvoda. U istoj čaši sa tople vode, u kojoj ste otopili par žlica smeđih zrnaca, dodajte par kapi joda. Ako slatka voda postane plavkasta, pred vama je pravi šećer od trske.

3. Prilikom kupnje uvijek obratite pozornost na zemlju porijekla; SAD, Kuba, Mauricijus, Kostarika, Brazil, Gvatemala ulijevaju povjerenje. I neka vas cijena ne smeta: pravi smeđi šećer je red veličine viši od običnog rafiniranog šećera.

Danas šećer od trske postaje sve popularniji. Nezasluženo zaboravljen, samouvjereno osvaja svoje mjesto među korisnim i ukusni slatkiši. Uostalom, za one koji prate svoje zdravlje, ovo je najvrjedniji nalaz. Odaberite najbolje za sebe i svoje najdraže i budite sretni!

Na policama modernih trgovina možete vidjeti ne samo šećer od trske, već i šećer od repe. Ovaj slatki sastojak pronašao široku upotrebu u kuhanju. Koristi se za pripremu mnogih jela. Nakon čitanja današnjeg članka saznat ćete o korisnim svojstvima i značajkama proizvodnje ovog proizvoda.

Kratka povijesna pozadina

Prvi pokušaji privlačenja pozornosti na prilično visoka koncentracijašećer u repi je prvi uveo francuski botaničar Olivier de Serres. Nažalost, tada njegove akcije nisu bile okrunjene uspjehom i nisu izazvale interes među širokim krugom ljudi. I tek mnogo godina kasnije, 1747., njemački kemičar Markgraf uspio je dobiti čvrst šećer od repe. Ovo je otkriće objavio u jednom od svojih redovitih govora, ali je njegov rad ostao bez dužne pažnje.

Tek 1786. njegov je rad nastavio Francuz Charles Achard. Glavni zadatak njegovih poljoprivrednih pokusa, provedenih na malom imanju u blizini Berlina, bio je pronaći najbolje optimalno rješenje za Tri desetljeća kasnije, rezultati njegovih istraživanja predstavljeni su pruskom kralju. A 1802. godine otvorena je prva tvornica za proizvodnju ovog proizvoda.

Spoj

Treba napomenuti da šećer od repe nije ništa više od obične saharoze. Prilikom udaranja ljudsko tijelo odmah se razgrađuje na glukozu i fruktozu. Nakon toga se te tvari apsorbiraju u krv i dostavljaju svakoj stanici, opskrbljujući ih energijom.

zahvaljujući velika brzina razgradnjom na pojedinačne komponente, šećer je lako probavljiv ugljikohidrat. Energetska vrijednost Sto grama proizvoda ima 390 kilokalorija.

Korisna svojstva

Oni koji ne znaju koje je boje nerafinirani šećer od repe, bit će zainteresirani za činjenicu da se ovaj proizvod praktički ne konzumira kao hrana. Prvo prolazi kroz fazu pročišćavanja, što rezultira onim što vidimo na policama naših trgovina. odnosi se na ugljikohidrate, koji su vrijedne prehrambene komponente koje zasićuju naše tijelo vitalnom energijom. Saharoza, koja se brzo razgrađuje u probavni trakt na dvije komponente, ulazi u krvotok i širi se po svim organima i tkivima.

Glukoza osigurava najveći dio energetskih troškova. Osim toga, podupire funkcije jetrene barijere. Stoga se često preporuča intravenska primjena kod trovanja i nekih drugih zdravstvenih problema. Osim toga, šećer od repe uspješno se koristi u medicini. Koristi se za proizvodnju sirupa koji su osnova za proizvodnju tekućih lijekova.

Šteta za proizvod

Šećer sadrži veliki broj prazne kalorije, koji se mogao dobiti iz drugih izvora. Za razliku od ovog slatkog pijeska, drugi proizvodi sadrže vitamine i mikroelemente.

Ne treba zaboraviti da se šećer od repe, konzumira neopravdano velike količine, loše utječe na stanje zuba. To se objašnjava činjenicom da je u usne šupljine U čovjeku žive mnoge bakterije pod čijim utjecajem ovaj proizvod pretvara se u kiseline koje razaraju caklinu i pridonose nastanku karijesa.

Tehnologija proizvodnje

Odmah napomenimo da se nerafinirani šećer od repe proizvodi od odgovarajuće poljoprivredne kulture. Sirovine za njegovu proizvodnju su kvarljivi proizvodi Stoga se pogoni za preradu grade u neposrednoj blizini plantaža. Tehnologija proizvodnje sastoji se od nekoliko faza. Uključuje ekstrakciju, pročišćavanje, isparavanje i kristalizaciju.

Prethodno oprana repa izrezana je u male komadiće i poslana u difuzor. Ekstrahira šećer iz biljne tvari pomoću tople vode. Rezultat ovog procesa je sok koji se sastoji od 15% saharoze. Preostali otpad može se koristiti za ishranu domaćih životinja. Nakon toga, difuzijski sok se dovodi u saturator. Tamo se spaja s vapnenim mlijekom. Ovo je neophodno za odvajanje teških nečistoća koje se talože na dno. Zatim se zagrijana otopina tretira ugljičnim dioksidom i filtrira. Dobiva se takozvani pročišćeni sok koji sadrži 50-65% šećera.

Dobivena tekućina podvrgava se kristalizaciji koja se odvija u ogromnom vakuumskom spremniku. Rezultat ovog procesa je masek. To je melasa pomiješana s kristalima saharoze. Da bi se ove komponente odvojile, tvar se podvrgava centrifugiranju. Šećer dobiven na ovaj način ne zahtijeva dodatno pročišćavanje. Potpuno je prikladan za kasniju upotrebu.

Preostala melasa šalje se na isparavanje, pri čemu nastaju manje čisti kristali, koji se zatim otapaju i pročišćavaju.

Danas u trgovini možete pronaći bilo koju vrstu šećera. I instant, i slatkiš, i onaj koji se može jesti samo uz čaj. I bijela i smeđa ... Usput, ne možete kuhati kašu sa smeđom. Jako je skupo. Ali kava ili čaj je druga stvar. Aroma smeđeg šećera obećava da će upotpuniti okus svakog pića...

Koji je šećer slađi, zdraviji i koliko ga smijete pojesti?
Zašto je smeđa tako skupa?
Postoje ljubitelji koji su probali pola tuceta vrsta smeđeg šećera. Ovaj, iz Švedske, dobro ističe okus kave. A onaj iz Engleske je apsolutno savršen. Ili obrnuto. Osobno sam probao tri varijante. Nisam primijetio nikakvu razliku. Možda, pravi gurman mora imati vrlo osjetljive okusne pupoljke... ili pretijesan novčanik. Smeđi šećer se ne proizvodi u Rusiji. Uvozi se iz Švedske i Engleske. Ni ondje ne raste šećerna trska, ali postoje pogoni za preradu sirovog šećera. Ovo dugo transkontinentalno putovanje - od plantaže trske u Brazilu do ruske tezge - samo djelomično objašnjava visoke cijene smeđeg šećera. Glavni razlog, prema proizvođačima, skupa je proizvodnja. I male količine proizvodnje. Šećerna trska prerađuje se svježe pokošena, u roku od 24 sata, čime se prirodni mikroelementi, pa čak i vitamini mogu sačuvati u šećeru. Proizvođač na kutijama piše: “Organski smeđi šećer”. I svakog ljubitelja zdravog načina života ne pogađa u obrvu, već u oko. Ipak, moda je ta koja zapravo diktira visoku cijenu. Moderna roba uvijek se prodaje i kupuje po višoj cijeni.

Je li nerafinirano zdravije od rafiniranog?
Zapravo, ljudi jedu smeđi šećer od davnina. Što je šećer tamniji, to sadrži više organskih nečistoća iz biljnog soka. Što je bjelji, to je šećer temeljitije pročišćen. To je kao sa biljno ulje. Prije 20-ak godina svi su čvrsto vjerovali u dobrobiti rafiniranog ulja. Na njemu je zapravo zdravije pržiti - ne dimi se u tavi, ne truje kancerogene tvari, nema mirisa. Ali danas je nerafinirano ulje u modi. Samo u njemu su biološki sačuvani najvrjedniji djelatne tvari. Isto sa šećerom. Prije 150 godina nizozemski veleposlanik molio je ruskog cara da smanji carine na smeđi šećer uvezen iz nizozemskih kolonija, budući da Rusi nisu htjeli kupovati takav šećer, pa čak ni po pretjeranim cijenama. Ali dragovoljno su uzeli bijelo granulirani šećer, uvezen sa Kube. Bijeli šećer je najslađi, najčišći! - bio je izvan konkurencije. Danas bi se smeđi šećer od trske iz nizozemskih kolonija prodavao s praskom. Smeđa znači da nije očišćena od takozvane crne melase. Jučer se crna melasa smatrala otpadom proizvodnja šećera i otišao proizvoditi rum. Danas smo shvatili da je crna melasa nevjerojatno korisna jer sadrži puno mikroelemenata: kalija, kalcija, željeza... Kakav paradoks. Stoljećima su ubijali kako bi postigli bjelinu šećera. Ali pokazalo se da to nije konjska hrana. Rafinirani proizvod uvijek je manje zdrav od onoga koji je bliži prirodi, prirodniji. Čemu služi šećer od repe?
Na pozadini strane smeđe, naše bijeli šećer, dobiven iz cikle, čini se da je siromašni rođak. Međutim, ima i značajne prednosti. Prvo, sadrži i mikroelemente, ali nije uobičajeno da to stoji na etiketi. Nema ih toliko kao u šećeru od trske, ali ih ipak ima. Drugo, proizvodnja šećera od šećerne repe također sadrži crnu melasu u svom otpadu. Tradicionalno se koristio u proizvodnji alkohola i za stočnu hranu - kao dragocjenost hranjiva tvar. Naravno! Uostalom, u sok od repe osim šećera sadrži pektine, bjelančevine, korisne organske kiseline - oksalnu, jabučnu, limunsku, kao i kalij, natrij, magnezij, cezij, željezo... Ipak, proizvođači šećera od šećerne repe nešto su zaostali za vremenom. Točnije, od mode. Zapamtite žuti šećer pijesak se često prodavao u sovjetsko doba? Ako se tvornice nisu mogle nositi s proizvodnjom prvoklasnog bijelog pijeska - po 84 kopejke po kilogramu, pušten je u prodaju žuti pijesak druge klase - po 78 kopejki po kilogramu. Danas bi taj žuti šećer bio puno skuplji - kao bogat izvor organskih tvari.
Koliko šećera trebate jesti?
Tijelo treba šećer za normalan metabolizam. Živim stanicama daje energiju. Britanci su prije stotinjak godina bili prvaci u konzumaciji šećera - 40 kg po stanovniku godišnje. Tadašnji stanovnik Rusije pojeo je samo 5 kilograma, a Talijan još manje - 2,7 kg. Od tada se potrošnja šećera u svijetu stalno povećava. I danas Svjetska zdravstvena organizacija smatra normom konzumacije šećera - bezopasnom za zdravlje - 38 kg godišnje po osobi. Ruski nutricionisti preporučuju 30-35 kg. Istina, najstroži zagovornici organske prehrane zdraviji su nego ikad! - inzistiraju na minimumu: 2 kg čistog rafiniranog šećera godišnje - i ne više. Radikali smatraju da je to sasvim dovoljno za normalan rad mozga. Bolje je ne raspravljati s radikalima, već sami odlučite koliko ćete jesti.
Kako zamijeniti šećer?

Otkako se čovječanstvo zainteresiralo za borbu protiv pretilosti i kada su u hranu uvrštene umjetne zamjene za šećer, ne prestaje rasprava o tome jesu li štetne za zdravlje ili ne. To se također odnosi i na aspartam, najčešći umjetni zaslađivač današnjice. Proglašen je sigurnim u većini zemalja dodatak hrani, međutim, znanstvenici su daleko od konačne jasnoće. Pristaše i protivnici, s različitim stupnjevima uspjeha, iznose argumente za (nema karijesa od aspartama!) i protiv (putem kemijske sinteze zdravo organski proizvod nemoguće dobiti!). U međuvremenu, sve je teže izbjegavati aspartam: sokovi, slatka gazirana pića, marshmallows, jogurti, žvakaća guma- Proizvođači posvuda dodaju aspartam. U prehrambenoj industriji ksilitol se također koristi umjesto šećera. Prisutnost umjetnih zamjena u proizvodu kupac može prepoznati po atraktivnom upozorenju: „Proizvedeno bez šećera“.
...Usput, ako govorimo o tome kako zamijeniti šećer, ne zaboravite na med. Ovaj prirodni zaslađivač je raznolikiji i vrijedniji u sastavu - glukoza, fruktoza, organske i mineralne tvari.

Prirodni šećer od trske uvršten je na popis prehrambenih izvora ugljikohidrata. Dobiva se iz šećerne trske od davnina u Indiji, odakle se proširio po cijeloj zemlji na kuglu zemaljsku zahvaljujući trgovcima i osvajačima. U Rusiji, koristi i štete šećerne trske dugo vremena nisu proučavani. Sada dobiva sve veću popularnost među sljedbenicima pravilna prehrana. Vjeruje se da ima puno blagotvornija svojstva i donosi mnogo više manje štete nego njegov pandan repa.

Koja je razlika između šećera od trske i običnog šećera?

Za razliku od cikle, trska sadrži 20 puta više kalija, 10 puta više željeza i čak 85 puta više kalcija. Također sadrži potrebno za tijelo magnezija kojeg u cikli uopće nema, a količina bakra je gotovo ista kao u kamenicama!

Šećer od trske sadrži vitamine B koji poboljšavaju metabolizam i osiguravaju normalno funkcioniranje cijelog organizma.

Razlika je primjetna čak iu kulinarskom smislu. Šećer od trske ima okus i boju karamele, što cijene pravi gurmani. Jela dobivaju profinjen i nježan okus i miris karamele. Posebno ističu okus pića i umaka.

Smeđa boja je zbog prisutnosti melase (crna melasa), koja je izvor korisni mikroelementi pa čak i proteini. Što je boja tamnija, to sadrži više melase i ima korisnija svojstva. U tom pogledu posebno je popularan crni šećer od trske.

Obje sorte imaju gotovo istu energetsku vrijednost (oko 400 kcal), međutim, sorta repe gubi od sorte trske, koja opskrbljuje jedinstvene tvari koji su korisni. Potonji se, između ostalog, odnosi na spore ugljikohidrate i ne uzrokuje značajnu štetu: udebljati se ili dobiti prekomjernu dozu glukoze u u ovom slučaju nemoguće.

Koji je šećer slađi: šećer od trske ili repe?

Vjeruje se da je šećer od šećerne trske slađi od šećerne repe. Međutim, prema GOST-u, bilo koji zaslađivač proizveden u tvornicama gotovo se u potpunosti sastoji od saharoze, što određuje stupanj slatkoće.

Osim razlika u sadržaju korisnih komponenti, sastav obje opcije je isti. Jedina razlika je područje njihovog kontakta okusni pupoljci. Kristali zaslađivača od trske su veći po veličini, što ga čini slađim okusom kada ga stavite u usta. Ali ako ga otopite u čaju ili kavi, stupanj slatkoće će biti isti kao i obični.

Vrste šećera od trske

Kako biste odabrali šećer od šećerne trske, morate poznavati proces proizvodnje i razlike između varijanti ovog izvora ugljikohidrata.

Prema principu izrade razlikuju se:

Rafinirano (bijelo), odnosno prošlo je postupak rafinacije: pretvaranje u sirup, filtraciju, isparavanje i sušenje.
Nerafiniran(smeđe), odnosno praktički nije podvrgnuto čišćenju. Ovo je vrsta koja se najčešće jede, jer se dobrobiti nerafiniranog šećera od trske objašnjavaju visok sadržaj melasa.

Vrste smeđeg šećera:

Muscovado šećer: ima izrazitu aromu karamele, boju meda i blago vlažne, ljepljive kristale srednje veličine, porijeklom iz Južne Amerike i Mauricijusa.
Šećer Demerara: ima tvrde i ljepljive kristale zlatnih nijansi, raste u Južnoj Americi i zove se rijeka Demerara, jer je s ovih prostora počeo dolaziti na svjetsko tržište.
H crna trska(Meki šećer od melase): sadrži veliku količinu melase i vrlo je različit tamna boja, ima najmekše, najljepljivije kristale i najbogatiji okus i miris trske.
Turbinado šećer: Turbinado šećer: turbina ili centrifuga obrađena vodom i parom kako bi se uklonile nečistoće i zagađivači, ima suhe, velike kristale boje od meda do smeđe boje i prvenstveno dolazi s Havaja.
Gur: posebna vrsta, koji je došao iz Indije, je kondenzirani sok od šećerne trske, koji se vrlo sporo cijedi i zadržava svoja korisna svojstva; po boji i konzistenciji sličan je mekom šerbetu.

Sastav i kalorijski sadržaj šećera od trske

Ova vrsta šećera izvrstan je kalorifikator koji neće uzrokovati posebna šteta lik. Sadrži značajan udio mikroelemenata i vitamina vrijedna svojstva. Po sadržaju kalcija, magnezija, željeza, fosfora i cinka nadmašuje sve slične proizvode, pa je njegova korist teško precijenjena. Na primjer, u zapadnim zemljama tamni šećer vegetarijanci koriste kao izvor željeza i magnezija.

Energetska vrijednost:

bjelančevine ≈ 0,70 g;
masti - 0 g;
ugljikohidrati ≈ 96 g.

Šećer od trske sadrži nešto manje kalorija od običnog šećera. Kalorični sadržaj sto grama je 377-398 kcal.

Prednosti smeđeg šećera od trske

Sladilo od tamne trske opskrbljuje ugljikohidratima koji su potrebni za sintezu posebnih hormona, bez kojih većina bioloških procesa ne može normalno teći. Osim ugljikohidrata, opskrbljuje tijelo vitaminima B skupine i mnoštvom važnih mikroelemenata koji unose velika korist za zdravlje. Ukupno sadrži oko dvije stotine korisne tvari, zahvaljujući svojstvima koja:

mozak i živčani sustav bolje funkcioniraju;
krvni tlak se normalizira;
kosti i zglobovi su ojačani;
metabolizam poboljšava i regulira;
pojavljuju se snaga i energija;
toksini se uklanjaju iz tkiva;
probava se poboljšava;
stimulira se rad jetre i slezene;
funkcioniranje kardiovaskularnog sustava je stabilizirano.

Između ostalog, šećer od šećerne trske može se umjereno konzumirati i kod mršavljenja, budući da njegovi sastojci korisne komponente pretvaraju se u energiju bez pretvaranja u masne spojeve. Stoga se može uključiti u jelovnik svake dijete i sportska prehrana. Još jedan plus: ne uzrokuje alergijske reakcije, tako da šećer od šećerne trske definitivno neće naškoditi ni djeci. Ali ako dijete ima bilo kakve bolesti, prvo se morate posavjetovati s liječnikom.

Ima li koristi od rafiniranog šećera od trske?

Mnogi ljudi vjeruju da se rafinirani šećer proizvodi pomoću kemikalija, no to nije točno. Proces koristi samo vodu i posebne sirovine.

Što se tiče sadržaja kalorija i sadržaja saharoze, rafinirani i nerafinirani šećer od trske praktički se ne razlikuju (maksimalno 10 kcal). Glavna razlika je samo u sadržaju korisnih elemenata, kojih je u dorađenoj verziji zbog obrade puno manje. Ipak, manji dio njih ostaje.

Važno! Bolje je ne konzumirati proizvode od trske koji dolaze iz jugoistočne Azije i nisu prošli proces rafiniranja, jer u tim zemljama štetočine suzbijaju uz pomoć posebnih otrova koji tada ostaju u proizvodu.

Značajke potrošnje šećera

Ako potpuno prestanete jesti slatkiše, poremetit će se cirkulacija krvi, a time i normalan rad većinu tjelesnih sustava. To znači da šećer mora biti u prehrani. Važno je samo odabrati pravu vrstu zaslađivača od trske i pridržavati se doziranja.

Dnevna stopa potrošnje

Adekvatna dnevna doza je otprilike 45 grama. U ovom slučaju, nijedna dijeta neće biti poremećena. Dnevno možete konzumirati do šest supenih kašika ove supstance, pa se ne morate odricati slatkiša.

Je li moguće imati šećer od trske za dijabetes?

U blagim stadijima dijabetesa dopušteno je konzumirati mala količina slatkiši koje propisuje liječnik. Općenito, to iznosi oko 5% vašeg dnevnog unosa ugljikohidrata. Pri doziranju lijekova koji snižavaju razinu šećera u krvi potrebno je paziti na popijenu količinu i uzeti u obzir sastav. Istodobno, u svoju prehranu možete uključiti samo visokokvalitetne sorte i moći ih razlikovati od štetnih krivotvorina.

Kod dijabetesa tipa 1 i tipa 2 bolje je izbjegavati konzumaciju ovog proizvoda, budući da je glikemijski indeks šećerne trske prilično visok i iznosi 55 jedinica. Time se povećava razina glukoze i udio ugljikohidrata u tijelu. U takvim slučajevima, bolje je dati prednost zaslađivačima.

Šećer od trske za pankreatitis

Ako se pojave upalni procesi u probavnim organima, potrebno je pripaziti na konzumaciju slatkiša i umjereno paziti na dozu. Kod pankreatitisa liječnici preporučuju dodavanje samo jedne žličice šećerne trske u piće, no bolje je u potpunosti izbjegavati poslasticu tijekom bolesti.

Šećer od trske tijekom trudnoće i dojenja

Tijekom trudnoće preporuča se zamijeniti obični šećer trske, jer sadrži elemente potrebne za majku i dijete i dobro se apsorbira. Osim toga, može poboljšati laktaciju i okus mlijeka, pomoći u borbi s nesanicom i pospješiti brzi oporavak nakon poroda i proizvodnju hormona sreće. No, sadržaj kalorija ovdje nije manji od uobičajenog, što znači da biste trebali smanjiti konzumaciju na tri žlice dnevno, jer su trudnice i dojilje sklone pretilosti.

Piling od šećerne trske za lijepu kožu

Smeđi šećer - najbolja opcija za pripremu pilinga. Nježno djeluje na površinu kože, a ugodna aroma karamele može opustiti.

Scrubs s dodatkom ove komponente imaju puno korisnih svojstava.

Normalizira metabolizam kožne masti.
Uklanja ljuštenje.
Vlažite.
Čisti pore.
Borite se protiv celulita.
Pomladite i zagladite.
Uklanja toksine.
Ujednačava ten.
Mrtve stanice se uklanjaju.
Koristi se za masažu.
Daje sjaj.
Prikladno za korištenje prije brijanja za sprječavanje urastanja dlačica.
Čini kožu nježnijom.
Upijte višak masnoće.
Održava prirodnu ravnotežu kože.

Osim opisane komponente, piling se sastoji od baze (med, ulje, vrhnje) i nekoliko kapi eterično ulje(po izboru), koji proizvodu daju dodatna korisna svojstva.

Recepti za piling od šećerne trske

Pomiješajte 3 žlice. l. maslinovo ulje, 1 žlica. l. ekstrakt vanilije i vitamin E, 2 žličice. prirodni med i 2 žlice. l. zaslađivač trske.
Pomiješajte 2 žlice. l. bijelog i smeđeg šećera, 1 žlica. l. morska sol, 1/3 šalice baby ulja.
Pomiješajte šećer od trske i med u omjeru 1:1, dodajte malo soka od limuna.

Savjet! Prije nanošenja pilinga kožu trebate napariti. Zatim je masirajte dobivenim proizvodom 10 minuta, isperite toplom vodom i namažite kremom.

Kako razlikovati pravi šećer od lažne trske

U trgovinama se sve više pojavljuju krivotvorine. Proizvođači dodaju karamelu običnom rafiniranom šećeru kako bi postao smeđi i prodaju ga po cijeni prirodnog šećera od trske.

Važno je naučiti prepoznati lažnjak. Da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko nijansi:

Na pakiranju treba biti označeno "nerafinirano".
Proizvođači ovog proizvoda mogu biti samo SAD, Mauricijus i zemlje Južne Amerike.
Zbog različite veličine kristala, ova tvar ne može biti u obliku savršeno glatkog pijeska ili kockica.

Kako prepoznati kvalitetan proizvod:

Kapnite malo joda u zaslađenu vodu. Ako tekućina postane plava, tada je proizvod koji se testira pravi.
Otopiti šećer u vodi. Ako postane smećkasto, onda je lažnjak.

Šteta šećera od trske i kontraindikacije

U nekim slučajevima šećer od trske može biti ne samo koristan, već i štetan za zdravlje. To je zbog prilično visokog sadržaja kalorija. Ako slatkiše konzumirate u velikim količinama, povećava se rizik od bolesti poput dijabetesa, raka i ateroskleroze, kao i bolesti gušterače koja ne može preraditi toliko. Osim toga, slatkiši uzrokuju karijes.

Savjet! Za sladokusce koji mu ne mogu odoljeti dobar ukus, preporučljivo je jesti voće i sušeno voće, kvalitetan med I prirodni sok trska

Zaključak

Prednosti i štete šećera od trske određene su njegovim sastavom i korisna svojstva. Karakterizira ga visok sadržaj korisnih elemenata. Nije slučajno da se u cijelom svijetu šećer od trske smatra elitnim ekološkim čisti proizvod. Ali ako se koristi nekontrolirano, kao i svaki drugi zaslađivač, može ozbiljno naškoditi zdravlju, pogotovo ako je krivotvoren. Važno je naučiti pratiti dozu ili koristiti prirodne zamjene.

Jeste li smatrali ovaj članak korisnim?

Kao alternativa uobičajenom bijelom rafiniranom šećeru iz repe, sve se više nude druge mogućnosti: nerafinirani, karamelni, šećer od trske. Nutricionisti i dalje inzistiraju na opasnostima "slatkog otrova". prehrambena industrija brzo prelazi na oglašavanje raznih analoga čiji je cilj zamjena običnog rafiniranog šećera.

Šećer od trske i obični šećer - koja je razlika?

Saharoza je ugljikohidrat, esencijalni nutrijent koji služi kao izvor energije, toliko potrebne za rad mozga. Bijela i proizvod dobiven ne samo od cikle, već i od biljaka trske. Smeđa boja posljedica je procesa pročišćavanja bez metode rekristalizacije (pročišćavanja sirovina) koja se koristi u preradi šećerne repe. Ovo je prva razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera od šećerne repe, ali, u biti, oni su isti.

Što je smeđi šećer? Prilikom tehnološkog pročišćavanja saharoze iz biljaka trske oslobađa se melasa – crna melasa. Rezultat je isti granulirani šećer, ali s nešto nižim udjelom kalorija i drugačijim sastavom mikroelemenata. Tijelo ne osjeća nikakve posebne razlike u odnosu na konzumirani šećerni proizvod, bio on bijeli ili smeđi. Pretpostavka da melasa sadrži više vitamina i minerala od melase još se proučava.

Pravi šećer od trske

Za proizvodnju ove vrste prehrambene saharoze uzgaja se plemenita biljka šećerne trske (Saccharum officinarum ili Saccharum spontaneum). Pravi šećer od trske na našim policama trebao bi biti isključivo iz uvoza: regija u kojoj trska raste je Australija, Indija, Brazil, Kuba. Pakiranje proizvoda mora sadržavati podatke o mjestu rasta biljke i pakiranju. Boja šećera varira od svijetlo do tamno smeđe, a ovisi o području uzgoja i koncentraciji melase: što je više melase, nijansa je tamnija.

Glavne vrste proizvoda od smeđeg šećera:

muscovado;
turbinado;
Demerara.

Muscovado šećer

Muscovado šećer (može se zvati i Barbados šećer) dobiva se tako što se sok prvo prokuha; sadrži 10% melase. Muscovado kristali su tamni, ljepljivi na dodir i imaju jak miris karamele. Njihovim dodatkom pečenja dobivaju posebnu boju meda, aromu melase i dugo ne stajaju. Muscovado je također pogodan za dodavanje kavi.

Šećer Turbinado

Šećer Turbinado djelomično je rafiniran, obrađen vodenom parom (turbinom) po čemu je i dobio ime. Ovo je bioproizvod visoke kvalitete: za njegovu proizvodnju ne koriste se nikakvi kemijski elementi. Kristali šećera Turbinado suhi, mrvičasti, zlatno smeđe boje ovisno o vremenu obrade, koriste se za zaslađivanje čaja i napitci od kave, kokteli, za pripremu salata, umaka.

Demerara šećer od trske

Ova vrsta se češće nalazi u trgovinama, a proizvodi je tvrtka Mistral od sirovina s tropskog otoka Mauricijusa. To su smeđe-zlatni čvrsti veliki kristali. Demerara šećer od trske idealan je za čaj, kavu i koktele. Savršeno se karamelizira, otkrivajući pritom bogat okus i ugodnu aromu. Ova vrsta šećera od šećerne trske se ne otapa dobro u tijestu, ali će izgledati sjajno kao posip za pečenje.

Šećer od trske - kalorija

“Slatki otrov” sastoji se od 88% saharoze. Sadržaj kalorija šećera od trske i rafiniranog šećera nije bitno drugačiji: 377 kcal u odnosu na 387 kcal na 100 g. Ovaj sadržaj kalorija iznosi 18%. dnevna vrijednost potrošnja temeljena na upotrebi od 2000 kcal/dan. Energetska vrijednost u omjerima BZHU: 0% bjelančevina / 0% masti / 103% ugljikohidrata, odnosno sadrži puno ugljikohidrata i kalorija - neće vam pomoći da smršavite!

Šećer od trske - prednosti

Od saharoze možete dobiti mnogo neophodna za zdravlje elementi. Koja je razlika između smeđeg i običnog bijelog šećera? Prije svega, dobrobiti šećera od šećerne trske su zbog prisutnosti vitamina B koji su potrebni za metaboličke procese. Na Zapadu ga koriste vegetarijanci za nadoknadu nedostatka željeza: sadrži mnogo magnezija i željeza, dok rafinirani šećer uopće ne sadrži magnezij, a nekoliko puta manje željeza. Sirovo šećerni proizvod sprema korisni elementi melasa: natrij, kalcij, bakar, cink, fosfor, kalij, te korisni:

za one kojima se preporučuje "slatka dijeta" kod problema s jetrom;
regulirati pritisak;
normalizirati metabolizam masti;
ubrzati metabolizam proteina;
za uklanjanje toksina iz tijela;
Za živčani sustav;
za dijabetičare: nema posebne razlike u korištenju umjesto rafiniranog šećera za dijabetes, potrebno je pratiti dozu i kilokalorije;

Kako provjeriti autentičnost šećera od trske

Karakteristična smeđa boja, koja može varirati od tamno smeđe do zlatne, ne jamči autentičnost. Sjena ovisi o koncentraciji melase i položaju biljke. Ali sama melasa koristi se kao boja za rafinirane proizvode, pa je važno znati razlikovati krivotvorinu kako ne biste kupili rafiniranu ciklu obojenu karamelom. Autentičnost šećera od trske možete provjeriti ovako:

razrijediti sirup i dodati kap joda; nastala plava nijansa ukazuje na reakciju na škrob koji se nalazi u prirodni proizvod;
staviti štapić šećera u toplu vodu; ako voda promijeni boju, kupili ste imitaciju.