Panna cotta, odnosno panna cotta, je delikatna mliječna slastica, vrlo popularna u Italiji. U prijevodu naziv jela znači nešto poput “kuhano vrhnje”. Zapravo, naziv sadrži recept za panna cottu. Morate dodati još par dodira - i snježnobijela poslastica će biti spremna.
Panna cotta dolazi iz sjeverne Italije, iz regije Emilia Romagna. Ovdje stada krava pasu u dolinama rijeka, dajući ukusno mlijeko, iz kojeg talijanske domaćice naučili kako napraviti jednostavan, lagan i ukusan desert. Postoje slični recepti iu drugim zemljama - creme brulee u Francuskoj, crema catalana u Španjolskoj. Talijanska varijacija razlikuje se po tome što se panna cotta poslužuje hladna, poput sladoleda, i ne peče se u pećnici.
Naši restorani su savladali ovo jelo i u ponudi ga imaju različite varijacije. Možete naručiti panna cottu od čokolade, orašastih plodova i višanja. No prava klasična panna cotta radi se od mlijeka, vrhnja, šećera i vanilije. Želatina mu se mora dodati u strogo određenom omjeru.
Talijanska desertna panna cotta ne smije biti previše elastična – da žlica poskakuje. Dosljednost prava panna cotta lagano viskozno, topljivo, lagano zgusnuto želatinom. Vanilije se dodaje vrlo malo, i to prirodne vanilije iz mahune kako ne bi prevladao nježan okus kreme. I svakako dodajte svježe bobice ili sirup od bobica. Pikantna kiselost u ugodnom je kontrastu s delikatan okus mliječni desert. Može se ponuditi i odraslima i djeci.
Ispis
Recept za domaću panna cottu
Jelo: Deserti
Kuhinja: talijanska
Vrijeme kuhanja: 30 min.
Ukupno vrijeme: 30 min.
Sastojci
- 200 ml vrhnja 33%
- 100 g šećera
- 1 žlica. l.
- želatinu
- 50 ml vode
vanilija
Korak po korak recept s fotografijama
Kako napraviti panna cotta desert kod kuće
1. Želatinu stavite u zdjelu, dodajte hladnu vodu, ostavite da nabubri, a zatim zagrijte dok ne postane tekuća.
2. Kremu ulijte u metalnu posudu i stavite na laganu vatru.
3. U vrhnje dodajte šećer i pričekajte da se potpuno otopi, miješajući smjesu žlicom.
Primijetit ćete da vrhnje reagira sa šećerom i poprimi mliječnu boju, no u početku je bilo bijelo pa će i boja panna cotte biti mliječna.
5. Pripremite panna cotta pleh, ja koristim silikonske kalupe, ali ovaj desert možete napraviti u metalnim.
6. Tekuću smjesu ulijte u kalupe i stavite u hladnjak da se stvrdne.
7. Panna cotta desert dobro odvojiti od silikonski kalup. Ako se za pripremu koriste metalni kalupi, moraju se u njih nakratko uroniti tople vode a zatim preokrenuti na tanjur.
8. Desert prilikom posluživanja prelijte džemom. U mom primjeru panna cotta je poslužena s džemom od malina.
Tajne pripreme talijanske panna cotte
- Pažljivo dozirajte želatinu. Trebate ga vrlo malo. Bolje ga je prvo otopiti u maloj količini tople vode ili mlijeko.
- Pomiješajte mlijeko i vrhnje u određenom omjeru. Ovo je posebnost panna cotte. Vrhnje ne trebate samo razrijediti vodom, već uzmite tri dijela vrhnja s masnoćom od 33 posto i jedan dio mlijeka. U klasičnom receptu Talijani koriste samo vrhnje, ali sada je toliko uobičajeno paziti na svoju figuru da se sadržaj masti može smanjiti. Zapamtite da okus deserta ovisi o kvaliteti mlijeka. Što je svježiji i aromatičniji, rezultat će biti divniji.
- Mliječnu smjesu nikako nemojte kuhati. Samo dobro zagrijte i pustite da prokuha da se želatina dobro otopi. Želatina se bolje otapa u prahu i lakše se dozira.
- Radije koristite prirodnu vaniliju kemijske zamjene. Tako će okus mliječnog deserta biti suptilan i nenametljiv. Uzmite mahunu prave vanilije, malom žlicom ostružite pulpu i dodajte u smjesu.
- Za bogatiji okus možete koristiti trsku smeđi šećer te u smjesu dodajte žumanjak. To daje panna cotti laganu kremastu nijansu i okus. pečeno mlijeko. Međutim, ovo je već odmak od klasike.
- Nakon što maknete s vatre, ulijte panna cottu u kalupe, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak na tri do četiri sata dok se potpuno ne stegne. Kako biste lakše izvadili gotovu slasticu, kalup spustite u vruću vodu na nekoliko sekundi.
- S nježnim kremasti okus Za desert dobro ide svježe bobičasto voće, po mogućnosti slatko-kiselo. Preliti preko pripremljene panna cotte. umak od bobičastog voća, ukrasite cijelim malinama ili kupinama i listićima mente. Ukusno i lijepo!!!
Ako volite kuhati i eksperimentirati u kuhinji, pokušajte u mliječnu smjesu dodati orašaste plodove ili komadiće voća, kakaa ili čokolade. Panna cottu možete napraviti u dvije varijante i izlijevati je u kalup, naizmjence slojeve - dobit ćete prugastu slasticu. Ne zaboravite da to trebate činiti postupno kako se slojevi ne bi pomiješali.
Stvorite, izmislite, a zatim isprobajte sa svojom djecom. Ovaj divno jelo za obitelj Nedjeljni ručak. U njegovoj pripremi mogu sudjelovati svi. Dobar tek!
Kakav je ovo čudotvorni desert? Odakle nam je došao? Zašto se njegovi nazivi neznatno razlikuju jedan od drugog i koji je ispravan? Kako kuhati klasični recept? Toliko je pitanja - i na sva morate dobiti prave odgovore.Dakle, koji će biti pravi put? Panna cotta, panna cotta ili panna cotta?
Kažu da se naziv ovoga s talijanskog prevodi kao nešto poput "kuhano vrhnje ili kuhano vrhnje". Talijani daju jedini ispravan način pisanja ovog jela na ruskom - Panna Cotta. Ako tražite upravo ovu frazu u online prevoditeljima, dobit ćete odgovor “kuhano vrhnje”. Dakle, nismo bili daleko od istine.
No, u tražilicama domaćice i kuharice željne recepata slasticu traže na različite načine - panna cotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta i druge interpretacije. A tražilica će uvijek ponuditi dobre opcije za pripremu ovog recepta. I kakva je razlika, moglo bi se pitati, kako to nazvati? Ako je krajnji rezultat isti recept za izvrsnu talijansku slasticu? Smislili smo ime. Počnimo kuhati klasična Panna Cotta ili panna cotta)).
Klasična panna cotta
Za njega će nam trebati: vrhnje visoke masnoće (pola litre), vanilija, šećer (50 grama), želatina (po mogućnosti lisnata, zatim tri lista ili vrećica obične), bilo koji sirup (klasični - javorov, karamelni) i bobičasto voće ukrasite desert.
Napunite želatinu vodom da nabubri. Stavili smo ga na stranu. Ulijte vrhnje u lonac, u sadržaj dodajte mahunu vanilije ili mahunu zamijenite vanilijom na vrhu noža. Vrhnje zakuhajte, kuhajte 10 minuta (na laganoj vatri!).
Maknite s vatre i izvadite mahunu vanilije. Dodajte želatinu, miješajte dok se sve ne rasprši u kremi. Ulijte u kalupe i ostavite u hladnjaku tri sata. Nakon što se proizvod stvrdne, stavite ga na tanjur iz kalupa, prelijte sirupom i ukrasite bobicama.
Možete sipati panna cottu čokoladni umak. Osim bobičastog voća, može se ukrasiti komadićima voća i nasjeckanim orasima. Klasična panna cotta - krema odn bijela nijansa. Međutim, po želji se može napraviti višeslojno, s različitim nijansama geliranih slojeva.
Panna cotta je nježan, zavodljiv desert od vrhnja i želatine, koji se priprema u Italiji, regiji Emilia-Romagna. Ime deserta doslovno se prevodi kao " kuhano vrhnje" ili "kuhano vrhnje", ali je u biti krem puding bez ili sa razni dodaci. Dodaci panna cotti su komadići voća, bobičasto voće, karamela ili umak od voća i bobica. Gotov desert se ostavi u zdjelicama ili se okrene na tanjur, ukrašen bobicama i umakom. Za panna mačke preporučuje se uzimanje želatine u listićima, jer... smatra se čišćim, bez nečistoća, što pozitivno utječe na miris spreman desert. Panna cotta se može pripremiti unaprijed i dobro se čuva u hladnjaku (oko 2-3 dana). Stručnjaci smatraju da je najbolja panna cotta napravljena od nepasteriziranog mlijeka i vrhnja. Postoje i moderne modifikacije talijanskog deserta. Na primjer, neki recepti predlažu kuhanje panna cate s jogurtom.
U rubrici "Panna Cotta" nalazi se 45 recepata
Panna cotta s čokoladom i narom
Za pripremu domaće panna cotte pomoću ovoga odgovarat će receptu kao svježe iscijeđen sok od nara, i njegov pakirani analog. Kako bi kremasti sloj dobio naglašen okus čokolade, koristite kvalitetnu tamnu čokoladu. Svakako...
Panna cotta sa želeom od crvene naranče
Panna cotta - ukusna i lagani talijanski desert od vrhnja, šećera i želatine. Postoji mnogo recepata za kuhanje. U pravilu se kremasta panna cotta priprema s nekom vrstom bobičastog voća, čokolade ili karamel umak, uliti panna cottu...
Nježan i ukusan desert od vrhnja, šećera i vanilije rođen je u sjevernoj Italiji, u regiji Pijemont. Ovaj ima kulinarsko remek djelo Vrlo lijepo ime- panna cotta, što u prijevodu s talijanskog znači "kuhana krema". Ako ste probali pravu talijansku panna cottu, nikada nećete zaboraviti njezin okus. Ovo je pravi kulinarski šok i slavlje života! Međutim, malo je vjerojatno da će itko biti sretan s mogućnošću stalnog putovanja u Italiju zbog ovog deserta, tako da je jedini način da uživate u ovoj kremastoj deliciji naučiti kuhati panna cottu kod kuće . Mnogo je lakše nego što se čini!
Kako kuhati panna cottu daleko od Italije
Nažalost, u Rusiji rijetko znaju pripremiti pravu panna cottu, a najčešće ispadne kao gumeni žele. Talijanski desert je vrlo mekan, nježan, više liči na kremasti puding ili sladoled, s baršunastom površinom pri rezanju. Ako je rez ravnomjeran i gladak, ovo nije panna cotta, već žele.
Ova poslastica se pravi od vrhnja, mlijeka, šećera, vanilije i želatine. Vrhnje sa šećerom i vanilijom zagrijte na laganoj vatri i kuhajte oko 15 minuta. Nakon toga u masu se dodaje želatina i smjesa se ulije u kalupe i servira na desertne tanjure. Panna cotta se jede s voćem, čokoladom ili umakom od karamele, ukrašavajući desert začinima, bobicama ili komadićima voća.
Klasična panna cotta ima bijela, ali neki slastičari stvaraju prava raznobojna i višeslojna remek-djela koja je šteta čak i kušati.
Francuski blancmange i njemačka bavarska krema vrlo su slični panna cotti. U kuhinjama različite nacije pronaći ćete razne delicije koje će vas podsjetiti na desert iz Pijemonta.
Odabir proizvoda za panna cottu
Iskusan Talijanski kuhari savjetovati koristiti listiće želatine i prirodna vanilija u mahunama, a mahune ne smiju biti suhe, već mekane i vlažne. Nemojte koristiti vanilin u prahu ili štapićima za panna cottu. Pažljivo prerežite mahunu i pažljivo nožem ostružite sjemenke s obje polovice. Neki gurmani tvrde da ako ne prirodna vanilija, bolje je uopće ne stavljati ništa u vrhnje, da ne pokvari okus. Ali možete se raspravljati s njima. Na kraju i s ekstraktom vanilije ili šećerom dobijete vrlo pristojan desert.
Najviše najbolja krema za ovo jelo - Parmalat od 33% masti. Uvijek dobro tuku i ponašaju se predvidljivo u kuhanju. No, nećete ih moći zamijeniti ni vrlo punomasnim mlijekom – rezultat neće biti isti! Ali umjesto mlijeka možete uzeti bilo koju drugu ukusnu tekućinu, poput sokova i sirupa, a okus se neće pogoršati. No panna cottu nikako nemojte raditi s domaćim vrhnjem jer ono zagrijavanjem prelazi u čistu mast.
Tajne pripreme panna cotte na talijanskom
Ako nemate vaniliju, slobodno dodajte aromatičnu aromu vrhnju ili mlijeku zeleni čaj, lavanda, kamilica, menta i bilo koji mirisne trave. Svjetlo nije obasjalo vaniliju! Konjak, čokolada i kava daju pikantnost ovoj slastici, ali ako šećer zamijenite stevijom, a želatinu agar-agarom, dobit ćete dijetalna slatkoća. U receptima za panna cottu namijenjenu za kućnu upotrebu također postoji kukuruzni škrob, dajući desertu gustu teksturu.
Neki slastičari potapaju želatinu u ledenu vodu kako bi povećali njezina svojstva želiranja. Kada koristite želatinu u prahu, potrebno vam je malo više vode za namakanje nego za list. Najvažnije je da se krema nakon vrenja ima vremena ohladiti na oko 82-85°C, inače se panna cotta neće stvrdnuti. Nabubrenu želatinu ravnomjerno umiješajte u kremu dok se potpuno ne otopi i nemojte je tući kako desert ne bi izgubio nježnost i mekoću. Ponekad domaćice procijede smjesu kako bi uklonile neotopljene mrvice želatine.
Kako napraviti panna cottu kod kuće
Ovo je klasičan recept za panna cottu, a ako ga se pridržavate, možete biti sigurni da će desert uvijek ispasti odličan.
Namočite 8 g želatine u malo ledene vode i ostavite da se stegne - to obično traje oko 3-4 minute. Ako koristite želatinu u prahu, dodajte 6 puta veću količinu vode, tj. 48 g. U ovom slučaju omjeri su važni jer ćete želatinu morati koristiti izravno s tekućinom.
Uzmite 250 g vrhnja s 35% masti, 125 g mlijeka s 3-5% masti i 40-60 g šećera. Dodajte sok limete i koricu za okus. Ako ste navikli kuhati na oko, zapamtite jednostavno pravilo - svaki sljedeći proizvod uzeti u omjerima 2 puta manjim od prethodnog. U lonac ulijte vrhnje i mlijeko, pošećerite, u vrhnje i mlijeko dodajte sjemenke i polovice mahune vanilije, a zatim stavite lonac da se zagrijava na laganoj vatri. Mlijeko i vrhnje zakuhajte i procijedite.
Sada želatinu izvadite iz vode, dobro je ocijedite i stavite u kremu koja se malo ohladila na 85°C. Ulijte želatinu u prahu zajedno s vodom. Smjesu dobro promiješajte pjenjačom bez mućenja, pustite da se malo ohladi i ulijte u silikonske kalupe ili porculanske posudice. Stavite ih u hladnjak na 5-6 sati. Uronite kalup na sekundu u kipuću vodu i pažljivo ga preokrenite. prekrasan tanjur. Ako panna cottu pripremate u zdjelicama, desert možete poslužiti izravno u njima.
Panna cotta od čokolade: ne može biti ukusnija!
Ako ste čokoladoholičar, ovo ukusan desert svidjet će ti se. Panna cotta od čokolade može vam podići raspoloženje čak i u trenucima apatije i tuge. Probajte i uvjerite se!
Stavite 250 g u lonac da prokuha punomasno mlijeko, malo ohladite i 250 gr ulijte u toplo mlijeko teška krema od 33%.
Namočite 14 gr instant želatinu u 50 ml prokuhanu vodu sobna temperatura i ostaviti 7 minuta.
90 g crne čokolade otopiti u vodenoj kupelji i uliti u mliječne proizvode, dodati 90 g šećera i prstohvat vanilin šećer za ugodnu aromu.
Sada ulijte otopljenu želatinu u kremastu čokoladnu masu, stavite lonac na laganu vatru i uz miješanje pričekajte da se želatina otopi. Ni u kom slučaju ne smijete smjesu prokuhati!
Ukusnu smjesu ulijte u zdjelice i ohladite u hladnjaku. Desert ukrasite svježim malinama i listićima mente. Ispada lijepo, elegantno i, što je najvažnije, ukusno!
Dijetalna panna cotta: Vaš struk je siguran!
Znate li kako napraviti panna cottu koja neće naštetiti vašoj figuri? Mnoge žene na dijeti oklijevaju s pripremanjem ovog deserta zbog visokog udjela masti u vrhnju. Posebno za one koji mršave kreiran je recept za dijetalnu panna cottu koja umjesto vrhnja sadrži: žumanjke i kukuruzni škrob, a umjesto šećera - stevia. Morat ćete kuhati malo duže, ali rezultati su vrijedni toga.
Ulijte 2 žličice vode sobne temperature. agar-agar oko pola sata. Umutiti 6 žumanjaka i pomiješati ih sa 600 ml mlijeka 0,5% masnoće, dodati 4 kapi stevije, 2 kapi ekstrakt vanilije i 4 žličice. kukuruzni škrob.
Smjesu umutiti mikserom na maloj brzini, pa staviti na vodena kupelj i zagrijavajte dok se ne zgusne. Krema treba malo prokuhati, ipak se koristi sirovi žumanjci. Također zakuhajte agar-agar i kuhajte ga minutu. Ulijte agar-agar mliječno vrhnje i opet umutiti mikserom, slasticu uliti u kalupe i staviti u hladnjak.
Ukrasite svoju niskokaloričnu panna cottu svježim jagodama i uživajte u životu!
Panna cotta s kavom za jutarnju snagu
Deserti od kave izvrsni su za doručak, jer ne samo da vam pomažu oraspoložiti, već i podižu raspoloženje. vitalnost. Ulijte 15 g želatine s vodom u omjerima navedenim na pakiranju, skuhajte 2 žličice. instant kava 80 ml kipuće vode ili skuhajte 80 ml kave u Turku.
Pomiješajte 500 ml vrhnja 33-35% i 50 g šećera, zagrijte na laganoj vatri, kada se vrhnje ugrije ubacite čokoladicu izlomljenu na komadiće. Miješajući smjesu pjenjačom, vrhnje zakuhajte, a čokoladu dok se potpuno ne otopi.
Maknite lonac s vatre, ulijte kavu i želatinu, dobro promiješajte, ulijte u kalupe i stavite u hladnjak.
Nakon što se desert potpuno stvrdnuo, izvadite ga iz kalupa i stavite na tanjure, ukrasite ih čokoladom.
Mango panna cotta: tropski raj
A sada ćemo se preseliti u tropske krajeve i uživati u ljetu uz okus sočnog i aromatičnog manga. Pomiješajte 350 ml vrhnja 33% masnoće i 250 ml punomasnog mlijeka, dodajte 90 g šećera, 1 žličicu. vanilin šećer i komadić limunove korice dužine 2 cm staviti na vatru i uliti 10 g želatine mala količina vode prema uputama na pakiranju.
Dok se mlijeko i vrhnje zagrijavaju, ogulite mango, narežite ga na komade i blenderom izradite u pire. Mliječnu smjesu podijelite na dva jednaka dijela, ne zaboravite je miješati. Nakon što smjesa prokuha, maknite je koricu limuna a u jednu polovicu dodajte pire od manga. Smjesu kuhajte 2-3 minute, zatim želatinu ulijte u mlijeko i miješajte dok se potpuno ne otopi. U ovom receptu morate procijediti mješavinu mlijeka i manga tako da ne ostanu komadići voća ili želatine - tako će desert biti homogeniji i nježniji.
Smjesu mlijeka i manga ulijte u zdjelice ili kalupe, naginjući ih pod kutom. Ohladite u hladnjaku 4 sata. Kada se slastica stvrdne, panna cottu s mlijekom ulijte u kalupe i ostavite da se stegne. Panna cottu izravno u zdjelicama ukrasite kriškama manga, a za efekt dodajte zeleni list mente.
Kalorični sadržaj panna cotte je 298 kalorija na 100 g deserta. To nije puno, pa svi ljubitelji slatkog mršave mogu s vremena na vrijeme pripremiti panna cottu i probati je, a da se ne osjećaju kao stranci na slavlju života. U krajnjem slučaju imate dijetetski recept, koji će se uklopiti u niskokalorične dijete. Panna cotta s jagodama posebno je dobra za one koji mršave. , maline ili kupine, iako se uz ovaj desert može kombinirati bilo koje voće i orašasti plodovi. Imate li omiljene i provjerene recepte za panna cottu s fotografijama, podijelite svoja ukusna otkrića s čitateljima naše stranice!
Panna cotta (Panna cotta) još jedna talijanski desert na slatkim stolovima diljem svijeta. U njemu je spoj jednostavnih i dostupne sastojke rađa jedinstvenu alkemiju najnježnije arome. Ime mu se prevodi kao "kuhana krema", iako se desert poslužuje hladan. Jednostavan klasični recept za panna cottu od vrhnja, šećera i želatine s vremenom je obogaćen raznim sastojcima. Tako svaki kulinar stvara vlastitu viziju slastice s okusom „dolce vita“. Panna cotta se s pravom smatra naj... gurmansko jelo.
Prema službenim podacima, povijest panna cotte je relativno kratka. Prema službenoj verziji, stara je oko 100 godina. No, ako uzmemo u obzir teoriju o najranijem nastanku, jelo se može pohvaliti životom od tri stoljeća.
Podrijetlo panna cotte je neizvjesno. Međutim, 2001. sjeverni talijanska regija(Piemonte) uvrstio ga je na popis tradicionalnih proizvoda tog područja (PAT). Vjeruje se da je desert početkom 20. stoljeća izmislila žena mađarskog podrijetla u Langheu. Iako već u 18. stoljeću u knjizi “Il cuoco Piemontese” postoji vrlo sličan recept, pod nazivom "bijeli prirodna krema"(crema bianca al naturale). Kao zgušnjivač umjesto želatine korišteno je brašno.
U drevnoj Langhe tradiciji postoji i predak panna cotte - bonèt puding. Sadrži jaja, šećer, mlijeko, kakao i makarone.
Alternativna verzija tvrdi da je panna cotta unuka sicilijanskog blancmangea (Biancomangiare), koji se pojavio tijekom arapske invazije na Siciliju. Neki od njih su se preselili u sjeverni dio Italije, gdje se intenzivno razvijalo stočarstvo. To je pridonijelo zamjeni bademovo mlijeko krava i rođenje panna cotte.
Bilo kako bilo, recept za desert, izumljen u Italiji, otišao je daleko izvan njezinih granica i postao izvorni u mnogim zemljama.
Klasična panna cotta kod kuće
Klasični recept za panna cottu temelj je svih sorti koje su sada prepune svjetsko kuhanje. znajući originalna verzija, lako možete pripremiti savršeni desert za sebe.
Količina sastojaka klasična panna cotta minimum:
- Želatina 8 g;
- Krema 500 ml;
- Šećer 50 g;
- Mahuna vanilije 1 kom.
Kuhinjsko posuđe potrebno za rad:
- Spremnik odgovarajućeg volumena za zagrijavanje tekućine;
- Sito;
- Šalice ili kalupi zapremine 100-150 ml – 5 kom.;
- Tanjuri za serviranje – 5 kom.
Koraci kuhanja
Namočite želatinu hladna voda. Volumen tekućine i vrijeme bubrenja moraju se odrediti na pakiranju komponente. Mahunu vanilije narežite na nekoliko dijelova.
Kad želatina nabubri, ulijte kremu u tepsiju, dodajte vaniliju i šećer. Zakuhajte smjesu i maknite je s vatre. Odmah ga ulijte u želatinu, prethodno uklonivši iz nje višak tekućine i sve dobro promiješajte pjenjačom.
Ako se želatina nije potpuno otopila, stavite posudu na laganu vatru i miješajte dok se ne otopi. Nikada više nemojte dovesti smjesu do vrenja.
Procijedite smjesu kroz gusto cjedilo i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim podjednako ulijte u 5 čašica (kalupa) i stavite u hladnjak na 4-5 sati. Nakon tog vremena poslužite panna cottu, prvo je izvadite iz kalupa na tanjure. Ako ste koristili šalice ili čaše, posluživanje u njima je sasvim prihvatljivo.
Ako se gotova panna cotta njiše na tanjuru poput djevojčice u maminim štiklama, onda ste sve napravili kako treba. Nikada nemojte koristiti više od 8 g želatine na 500 ml tekućine. Zadatak kuhara je prijaviti se minimalna količina zgušnjivač, zadržavajući potrebnu konzistenciju i baršunastost.
Krema mora biti dovoljno masna - 20-30%. Ako ste zabrinuti za svoju figuru i pazite na količinu kalorija, dio vrhnja možete zamijeniti mlijekom. Ali vrijedi zapamtiti da će to značajno utjecati na okus deserta. Umjesto prirodne vanilije, sasvim je moguće uzeti prstohvat vanilina.
Kako biste lakše izvadili desert iz kalupa, prije punjenja ih možete namastiti maslac.
Najbolja opcijažestoko piće uz panna cottu bit će vino Moscato d’Asti DOCG bogat okus i dug, aromatičan retrookus.
Sadržaj kalorija
Panna cotta je jedan od slatkiša s minimalnim sadržajem kalorija, a 100 g deserta sadrži samo 223 kcal hranjiva vrijednost sastoji se od sljedećih komponenti:
- Bjelančevine 1,08 g;
- Ugljikohidrati 23,38 g;
- Masti 12,33 g.
Upotreba manje masnog vrhnja ili mlijeka pomoći će smanjiti sadržaj kalorija u jelu.
Umak od malina
Klasični recept za panna cottu možete jednostavno promijeniti korištenjem umaka za posluživanje. Želimo vam ponuditi bobičasto voće bogato vitaminima.
Uzmite pola čaše malina, jagoda i crvenog ribiza i stavite ih u zdjelu blendera. Dodajte 250 gr šećer u prahu i sok od pola limuna. Temeljito umutite dok ne postane glatka i propasirajte umak kroz sito da uklonite koštice.
Vrijedno je spomenuti da možete koristiti broj komponenti prema svom ukusu. Na primjer, ako volite maline, povećanjem njihove količine lako ćete izbaciti ostalo bobičasto voće. Možete dodati i šećera po ukusu.
Za posluživanje možete na tanjure uliti malo umaka i na njega žlicom staviti panna cottu. Druga opcija: prelijte desert, ukrasite cijelim bobicama.
Sorte
Ovaj recept za panna cottu je nevjerojatno svestran. Može se pripremiti da zadovolji i najzahtjevnije preferencije.
Krema je aromatizirana ne samo vanilijom. Često se koriste kakao, kava, cimet, pa čak i rum. Opcije s mentom i lavandom smatraju se posebno profinjenim. U kremu se također dodaje voće i bobice. Treba izbjegavati kiselo voće kako bi se spriječilo zgrušavanje bjelančevina.
Umjesto vrhnja koristi se ne samo mlijeko, već i fermentirani mliječni proizvodi(kiselo vrhnje, jogurti). Umaci za panna cottu vrlo su raznoliki: karamela, malina, citrusi, čokolada, kava ili bilo koji po vašem ukusu.
Danas postoji varijanta panna cotte bez želatine. Zamjenjuje se bjelanjcima. Nakon hlađenja smjesa za vrhnje dodajte lagano umućenu bjelanjke. Nedostatak ove opcije je što nova komponenta ne prolazi toplinska obrada. To može uzrokovati salmonelozu.
Kao što znate, sve su kuhinje svijeta međusobno povezane. Dakle, panna cotta ima rodbinu vani sjeverna Italija. Među njima su najpoznatiji:
- Bavarska krema (Bavarese)- francuski kremasti desert, kod kojih se kao zgušnjivač koristi želatina ili riblje ljepilo (tvar dobivena iz osušenih plivaćih mjehura ribe);
- Žele od mlijeka- sicilijansko jelo od mlijeka ili vrhnja sa šećerom, zgusnuto želatinom, škrobom ili karagenanom, često začinjeno bademima;
- Krema (Crema pasticciera)– engleska mliječna i kremasta slatkoća sa kokošji žumanjci. Zadebljalo je kukuruzno brašno. U pravilu ga jedu bez vađenja iz kalupa.
Sve ovo poznate slastice, ali nitko od njih ne može se pohvaliti tako širokom popularnošću i narodnom ljubavi kao talijanska panna cotta.
Recenzija “kuhanog vrhnja” je privedena kraju. Nadamo se da će klasični recept za panna cottu zauzeti čvrsto mjesto među slatkim jelima u vašem kulinarskom skladištu. Talijanska kuhinja toliko jedinstven da ne samo da vas privlači za kuhalo na kulinarske podvige, već je i izvrstan argument u korist odmora u Italiji. Živite zajedno, volite hrabro, putujte lako i zapamtite: "Ne otvaraj usta na tuđi med, bolje posluži svoju panna cottu s umakom!"
↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANICE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA
Učitavanje...