Pite, pite, bogata peciva, štruce kruha su tradicionalna jela Ruska kuhinja, koju je prije svaka domaćica trebala znati kuhati. U Rusiji su raznovrsni pekarski proizvodi na vrhuncu. Otvoreno i zatvoreno pite od kvasca, sve vrste pita, peciva, shanezhki, kolača od sira, pite i kulebyaki. Nedavno je ovaj popis dopunjen pizzom, koja se također može pripremiti s tijestom od kvasca.
Osim dnevnog jelovnika, na listi su bile i pite blagdanska jela i imala je sveto značenje. Primjerice, na svadbi se tradicionalno služila svatovska kokoš, a pekla se i pogača za dobrodošlicu dragim gostima. Svima je poznat narodni običaj da se dragi gosti dočekuju kruhom i solju. Rođenje novog člana obitelji slavilo se uz takozvane bakine pite. Riječ je o lepinjama, pecivima, perecima i drugim pekarskim proizvodima, čijim su se pecivom častili svi susjedi.
Napraviti tijesto s kvascem ili kupiti gotovo? Svatko odlučuje za sebe. Možete, naravno, kupiti i gotove. Međutim, svaka domaćica koja poštuje sebe barem je jednom pokušala imati tijesto od kvasca sebe. Sada u prodaji sirovo i suho, instant kvasac i razne kuhinjski aparati za pripremu jednostavnih i ukusnih peciva.
Na vodi ili mlijeku, na kefiru ili kiselom vrhnju, na suhom ili sirovi kvasac, još uvijek morate znati kako napraviti tijesto od kvasca. O kuhanju sam već pisala. U ovom članku detaljno opisujem kako napraviti tijesto od brašna, vode i kvasca, a također siguran način ohm Razmotrimo i kako odabrati prave proizvode.
Priprema tijesta od kvasca ima mnogo nijansi, pa visoka vještina može se postići samo uz značajno iskustvo. Neke se mlade domaćice ne usuđuju petljati s tijestom od kvasca i potpuno je uzalud. Naravno, zahtijeva određenu vještinu. Ali nakon što pokušate jednom ili dvaput, moći ćete shvatiti sve suptilnosti koje vam omogućuju da imate nježan, mekan, vrlo ukusno tijesto.
Koliba nije crvena u svojim kutovima, već crvena u svojim pitama.
Vaša će koliba biti crvena od raznih pita - s krumpirom, s mesom, s ribom i kupusom. Ili slatko s jabukama, džemom, džemom ili svježim sirom. I svaka pita sa novo punjenjeće se percipirati kao novo jelo. Bit ćete poznati kao odlična kuharica i redovito ćete razmaziti svoju obitelj slasnim kolačima.
16 tajni pahuljastog tijesta s kvascem
Prije nego počnete pripremati tijesto, morate procijeniti sve nijanse, čija provedba jamči optimalan rezultat.
- Kvasac može biti suhi ili sirovi, prešani. Ali u svakom slučaju moraju biti svježe i kvalitetne. Svi propusti u pripremi tijesta s kvascem najčešće se događaju upravo zbog nekvalitetnog kvasca.
- Temperatura vode ili mlijeka za uzgoj kvasca treba biti između 28-36 stupnjeva. Inače će gljive jednostavno umrijeti ili nikada neće postati aktivne.
- Važna tajna zraka, pahuljasto tijesto- ovo je jednako topla temperatura svih pomiješanih sastojaka. Zato je potrebno prvo izvaditi mlijeko i jaja iz hladnjaka kako bi se sve ugrijalo sobna temperatura.
- Proces gnječenja ne tolerira strku, propuh i druge čimbenike koji mogu pokvariti cijeli rezultat.
- Prije dodavanja brašna u mlijeko potrebno ga je prosijati. Na taj način se obogaćuje kisikom, što tijesto čini rahlijim.
- Da bi tijesto od kvasca bilo elastičnije i nježnije, dodajte mala količina biljno ulje.
- primati bujne pite Tijekom procesa dizanja tijesta potrebno je nekoliko puta mijesiti. Nema potrebe pokrivati posudu s poklopcem, inače će se tijesto ugušiti; samo pokrijte posudu ručnikom.
- Kontakt kvasca i masti je neprihvatljiv, što neizbježno uzrokuje smanjenje aktivnosti gljivica. Stoga ulje dodajte nakon što se tijesto diglo.
- Posuda za miješenje ne smije biti preširoka, inače se tijesto neće dobro dići, samo će se raširiti po dnu.
- Prilikom dizanja posuda treba biti na toplom mjestu. Ako baterije u kući više ne rade, tada možete staviti posudu u zdjelu tople vode.
- Tijesto morate mijesiti najmanje 10-15 minuta - to pozitivno utječe na aktivnost kvasca.
- U tijesto ne treba dodavati puno brašna, udarati ga čekićem, jer se slabo diže i pečenja ispadnu žilava.
- Također ne smijete držati na toplom jer će inače pita biti kisela. Diglo se, mijesilo dva puta i pri trećem porastu već možete početi kuhati proizvode.
- Moderne domaćice mogu pohraniti tijesto od kvasca u zamrzivač- neće se pogoršati od ovoga. Nakon odmrzavanja, dignut će se kao svježa.
- Nakon što ste oblikovali kiflice ili pite, ostavite proizvode da se dižu 15-20 minuta, tek nakon toga lim za pečenje možete staviti u pećnicu.
- Temperatura pečenja izravno ovisi o bogatstvu. Maslačno tijesto se peče na temperaturi od 180-200 Celzijevih stupnjeva, dok Ne tijesto od maslaca zahtijeva više visoka temperatura, do 240 stupnjeva.
Maslačno tijesto za pite i lepinje s vrhnjem
Pečenje prema ovom receptu ispada mekano i pahuljasto. Umijesiti od brašna premija s dobrim glutenom.
Brašno za slatke proizvode mora biti besprijekorne kvalitete, samo u tom će slučaju tijesto s maslacem ispasti savršeno.
Napravi barem pečene pite s slatko punjenje, čak i peciva s grožđicama. Od njega su dobri i kolači od sira sa svježim sirom. Bit će ukusni i mekani. Proizvod možete peći u pećnici ili u laganom štednjaku.
Što će vam trebati:
priprema:
Prvo morate probuditi prešani kvasac. Trebat će vam žlica šećera, toplo mlijeko i sam kvasac koji pomiješamo u posudi i ostavimo 15 minuta.
U dobivenu smjesu dodajte prosijani pšenično brašno. Mora se dodati u malim obrocima, pažljivo. Sada možete dodati sol. Sve miješam korak po korak dok ne postane glatko. Ova metoda izbjegava stvaranje grudica. Kada tijesto postane dovoljno gusto, ostavite metlicu i mijesite rukama.
Sada ga treba ostaviti da odstoji, a da se površina ne bi namotavala, zdjelu pokrijem salvetom. Nakon 15 min. potrebno je dodati biljno ulje zagrijano na sobnu temperaturu. I opet mijesiti rukama 10 minuta.
Pokrijte posudu filmom i ostavite na toplom mjestu sat vremena. Za to vrijeme glasnoća će se povećati 2 puta.
Stol pospem brašnom i na njega položim dignuto tijesto. Morate ga pažljivo rukama spljoštiti u pravokutnik.
Gotovu koru savijam u pljosnatu roladu, koju pak također smotam u ravnu rolnu, ali ovaj put poprijeko.
Roladu stavim na pobrašnjen stol i poklopim zdjelom. Ostavim 20 minuta. Ponavljam manipulacije s tijestom i opet ga ostavljam 20 minuta.
Nakon toga, rahlo, bogato tijesto s kvascem spremno je za izradu pita i peciva.
Mnogi se ljudi sjećaju svog djetinjstva, koje se dogodilo u tim vremenima Sovjetski Savez. Sigurno se mnogi ljudi sjećaju najukusnijeg pečenje kvasca, sve vrste lepinja, pereca ili uštipaka, pletenica, medenjaka, pavlake itd.
Unificirani sovjetski pekarski proizvodi jamčili su očekivani okus i visoke kvalitete muffini. Istodobno, tako je bilo u svim trgovinama u cijeloj zemlji. Ako želite oživjeti okus u svojoj kuhinji Sovjetsko djetinjstvo, zatim pripremite tijesto od kvasca prema GOST-u. Odličan omjer do grama provjerenih proizvoda jamči uspješan rezultat.
Video s kanala EDa TV detaljno prikazuje kako napraviti tijesto tako da tijesto bude mekano i pahuljasto poput pahuljica.
Za pizzu kod kuće
Ako je pizza nekad bila egzotično i strano jelo, sada je čvrsto ušla dnevni meni. Stoga je vrijedno razmaziti sebe i svoju obitelj ukusnom hranom. domaća pizza vikendom, pogotovo jer je vrlo jednostavna za pripremu.
Najbolji i zdrava brza hrana hrana se pravi samo kod kuće.
Od mnogih opcija tijesta, vrijedi odabrati ono od kvasca. Unatoč dužini faza pripreme takvog tijesta, proces nije kompliciran. Čak i tinejdžer to može. Slijedite upute u receptu i uspjet ćete.
Što će vam trebati:
priprema:
Prvo je potrebno pomiješati šećer, suhi kvasac i vodu. Nakon 10 minuta u toploj vodi, suhi kvasac oživi i počne mjehuriti.
I odmah u zdjelu s kvascem dodajte sol, maslac i prosijano brašno. Sve sastojke miješam dok elastično tijesto. Proces se nastavlja sve dok se ne prestane lijepiti za ruke.
Posuda mora biti pokrivena prozirna folija ili ručnik i ostavite 35 minuta. Za to vrijeme tijesto će se dignuti i malo narasti.
Ovdje je spremno za pečenje pizze. Mekano, nježno, elastično, tijesto se savršeno razvalja i diže tijekom pečenja, dajući mekani, pahuljasti, au isto vrijeme prilično tanki kolač.
Pite od kvasca na kefiru
Ponuda, ukusne pite, pečeno u pećnici. Uvijek ih rado vidimo. Bilo da se radi o domaćem doručku, ručku ili pikniku izvan grada. Stoga bi svaka domaćica trebala naučiti kako pripremiti jednostavno tijesto od kvasca na kefiru za pite.
Tijesto je izuzetno jednostavno za pripremu, neutralnog okusa i može se kombinirati i sa slatkim i sa slanim nadjevima. Ove pite su mekane, ukusne i dugo zadržavaju svoj okus. kvalitete okusa i ne postanu ustajale.
Što će vam trebati:
priprema:
Prvo prosijem brašno i u njega dodam paketić instant suhog kvasca.
Ne zaboravite da svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi.
Nakon toga morate pomiješati kefir i biljno ulje. Smjesu zagrijem na temperaturu od oko 38 stupnjeva. Dodajte mu sol i šećer, miješajte dok ne postane glatko. Nakon toga preostaje pomiješati suhe i mokre sastojke da se dobije tijesto.
Prvo mijesim žlicom, a onda počnem mijesiti rukama. Dobivena mekana, elastična kugla mora se staviti na pobrašnjenu površinu i mijesiti 8-10 minuta.
Gotovo tijesto ostavim na sobnoj temperaturi pola sata da se diže. Da ne bi bilo previše vjetrovito, pokrijem ga ručnikom. Ručnik neće postati prepreka prirodnoj vlazi i izmjeni zraka.
Nakon pola sata premijesite tijesto i ostavite još pola sata za sljedeće dizanje. Kad se opet dobro diglo, opet ga premijesim.
Sada možemo podijeliti sa porcionirani komadi. Od tijesta pripremljenog od navedenih sastojaka dobije se 12 pita teških oko 70 grama.
Pite radimo na sljedeći način. Razvaljajte komad tijesta u kuglu, a zatim ga nježno umijesite u ravnu pogaču debljine do 0,5 cm. Za to koristite oklagiju. Zatim na komade stavljamo nadjev i stisnemo rubove dajući piti željeni oblik.
Obložite lim za pečenje papir za pečenje i slažite pite.
Proizvode treba polagati šavom prema dolje, dakle izgled bude najljepše i nadjev se neće raširiti.
Pokrijte lim za pečenje ručnikom na 15 minuta da se diže. Za to vrijeme pite će dobiti pahuljasti, očekivani oblik.
Prije stavljanja u pećnicu svaku pitu premažem žumanjkom. Kad se ispeče, žumanjak se pretvara u ukusnu sjajnu koricu. Takve pite se peku 15-20 minuta na temperaturama do 200 stupnjeva. Ovisno o karakteristikama pećnice teško je predvidjeti točno vrijeme za pečenje, pa se trebate usredotočiti na izgled gotovih proizvoda.
Domaći kruh od Yulia Vysotskaya
Nisam mogao propustiti ovaj video od Yulie Vysotskaya. Odlučila sam ga ubaciti u ovaj članak jer i sama ispečem kruh u pećnici kad imam vremena. Apsolutno ne želim aparat za kruh. Obožavam kada svojim rukama mijesim tijesto za kruh. Kako kažu, s ljubavlju.
Ovdje ću završiti svoj članak o tijestu s kvascem. Naći ćemo se u sljedećim receptima. Hvala svima koji su danas kuhali sa mnom!
Pozdrav, naši dragi čitatelji! Iskreno govoreći, ovaj se članak pokazao opsežnim, ali za one koji žele naučiti kako pripremiti bogato tijesto od kvasca, preporučujem da ga pročitate u cijelosti, jer detaljno prikazuje sve nijanse i fotografije korak po korak.
Sada sam za vas pripremio nekoliko recepata s tijestom od kvasca - ovo su ukusne pite od kvasca s različitim nadjevima, slatko pite u pećnici i lepinje. Iskreno, postupak je uvijek isti za takve recepte, pa sam odlučila jednom detaljno opisati proces pripreme tijesta s maslacem za pite s kvascem metoda spužve. Sjećam se koliko sam se bojao kuhati bilo što od tijesta s kvascem, bilo je teško, začepljeno, a pečeni proizvodi nisu se dizali. Šteta što kad sam bio mlad nije bilo interneta i morao sam učiti na svojim greškama.
Dizano tijesto dolazi u maslacu, obično i lisnato tijesto. Po čemu se razlikuju? Lisnato tijesto Nećemo sada raspravljati o tome. Proizvodi kao što su kruh, pizza, somuni i sl. pripremaju se od običnog tijesta s kvascem. pržene pite, pite u pećnici sa slanim nadjevom itd. A od bogatog dizanog tijesta pripremaju se slatke lepinje, sirnice, kiflice, pite s voćem, s džemom itd. različite recepte a razlikuju se po količini pečenja.
Jednostavnim riječima, peciva su jaja, šećer, maslac, kiselo vrhnje. Budući da takve komponente otežavaju proces razmnožavanja kvasca, u masleno tijesto se dodaje 1,5 - 2 puta više kvasca nego u obično tijesto. Drugim riječima, što je bogatija količina pečenja, potrebna je veća količina kvasca. Najizdašnijim tijestom smatra se tijesto za uskrsne kolače, koji se peku za Uskrs.
Tijesto s kvascem od maslaca za lepinje obično se priprema spužvastim postupkom, sve ovisi o količini pečenja. Kvasac treba "pogurati" da počne djelovati, ali o tome ću malo kasnije. U redu, ušao sam dublje u teoriju, reći ću vam jasnije i pokazati cijeli proces u praksi. Recepti se razlikuju, svi malo variraju u količini šećera i maslaca, ali postupci su uvijek isti.
Recept za bogato tijesto od kvasca na tijestu
Evo mog provjereno omiljenog recepta za dizano tijesto koje uvijek koristim za pripremu slastica. pite od kvasca i pite:
Sastojci za tijesto
- Mlijeko – 250 ml
- Kvasac - 30 g (ili 11 g suhog)
- Šećer – 1 žlica. žlica
- Brašno – 3 žlice. l. s toboganom
Sastojci za pečenje
- Šećer – 100 g
- Jaja – 2 kom.
- Maslac – 100 g
- Sol - prstohvat
- Vanilin šećer - po želji
- Biljno ulje - 1 stol. žlica
- Brašno – 3 šalice (zapremina 250 ml) = otprilike 450 g brašna
Priprema
Prvo pripremimo tijesto. U toplu tekućinu na 35 - 40°C dodajte žlicu šećera, kvasac (količine pogledajte u vašem receptu) i malo brašna. Sve miješati dok se kvasac i šećer ne otope.
Obično kuham s mlijekom, a pečenje ispadne mekano i prozračno, ponekad s kefirom ili kiselim mlijekom. Postoji mišljenje da pecivo napravljeno na kefiru ne ustajalo dugo vremena. U praksi to nije bilo moguće isprobati; dobrote obično ne stoje dugo i brzo se pojedu. Ponekad, kada nema mlijeka ili kefira, uzmem čašu vode i otopim par žlica kiselog vrhnja.
Ostavite tijesto na mjestu gdje nema propuha 30 minuta. Za to vrijeme kvasac će početi "raditi" i dobit ćete tako bujnu "kapu".
Kasnije će čep početi otpadati, pa će se pojaviti takvi mjehurići. To znači da je tijesto zrelo. Sada u posebnoj zdjeli pomiješajte sva pečenja: jaja, šećer i mekano maslac. Nije potrebno snažno mutiti u pjenu, samo miješati dok se sastojci ne sjedine.
Kada je tijesto nadošlo, sjediniti tijesto sa pečenjem i premijesiti. Ako recept zahtijeva dodavanje vanilin šećer, sol, onda je trebate dodati u ovom trenutku.
Ponekad u knjigama napišu da kad mijesite tijesto suhim sastojcima dodajte tekuće sastojke, napravite brdo od brašna, napravite rupu i... ja to ne radim. Objasnit ću! Razna brašna Drugačije radi i upija tekućinu, pa ja u tekućinu postepeno dodajem prosijano brašno, jednu po jednu čašu i miješam žlicom u jednom smjeru.
Iz nekog razloga se vjeruje da se tijesto od kvasca treba miješati u jednom smjeru. Općenito, domaćice su nakupile puno upozorenja i preporuka: morate kuhati sa dobro raspoloženje, s ljubavlju, a ne u kritičnim danima. Jest da je masa živa, ali što, pitam se, zar je kvascu bitno kakav je dan za domaćicu?
Da tijesto ne bude previše pobrašnjeno i da se ne lijepi za ruke, koristim biljno ulje. Samo namažem ruke biljnim uljem i mijesim. Ne lijepi se za ruke i ne dodajem dodatno brašno. Morate mijesiti oko pet minuta dok ne postane glatko, elastično, ali mekano i pahuljasto. Morate naučiti intuitivno odrediti konzistenciju; teško ju je opisati, poput mekog dijela ušne školjke. Nakon par uspješnih mijesenja, vaše ruke će se sjetiti koje gustoće treba biti. napisao sam približna količina brašna u receptu, ali ponekad nema dovoljno brašna. Za pite i pite mijesim mekano tijesto, a za kiflice sa kvascem je malo gušća. Naše bogato tijesto s kvascem je umiješano, ali još nije gotovo. Umješenu glatku grudu stavim u zdjelu ili tepsiju, pokrijem čistim ručnikom i stavim na toplo mjesto 1-2 sata.
Sada ga možete mijesiti, ponovo mijesiti (ne dodavati brašna) i od njega možete praviti razne perece. Dizano tijesto za pitu može se dizati dva puta. Nakon prvog miješenja napravim ga, stavim na dizanje i pečem.
- Mlijeko (ili druga tekućina: kefir, jogurt, sirutka) za tijesto ne smije se pregrijati, inače će kvasac zagorjeti i neće se dići. Probajte ovakvu temperaturu na narodni način Kako provjeriti adaptirano mlijeko prije nego što ga date bebi - kapnite kap zagrijane tekućine na zapešće, ako nije vruće, onda je ono što vam treba.
- Kako bi tijesto bilo rahlo i lagano, važna je kvaliteta brašna. Odaberite brašno najvišeg stupnja i svakako ga prosijte. Slastičari savjetuju dvaput prosijati brašno kako bi ga obogatili kisikom.
- Maslac treba biti sobne temperature, može se otopiti, ali se maslac ne smije dodavati u tijesto dok je vruć.
- Maslac se može zamijeniti margarinom ili mješavinom biljnog maslaca.
- Obavezno obratite pažnju na rok trajanja kvasca, mora biti svjež. Kao, uostalom, i svi proizvodi.
- Ako ste zamijesili tijesto, ali vam se masa ne uklapa, stavite je u hladnjak na 20 minuta, a zatim na toplo mjesto. Promjena temperature trebala bi "probuditi" kvasac.
- Tijesto od kvasca se boji propuha i buke, najbolje mjesto pećnica za njega. Ne grijem pećnicu, samo stavim zdjelu i čekam.
- Kako tijesto ne bi bilo prezasićeno brašnom, umjesto prašine, namažite ruke i stol biljnim uljem prilikom miješenja. Biljno ulje bi trebalo biti bez mirisa i samo malo. Tada će lepinje od kvasnog tijesta biti pahuljaste i prozračne.
Na kojoj temperaturi treba peći proizvode od kvasnog tijesta?
- Obično je potrebno peći na temperaturi od 160-180 stupnjeva. Preporučljivo je koristiti " Slastičarska peciva", moderni modeli imaju ovaj način rada.
- U sredinu stavite pečene proizvode. Ako pečete na vrlo visokoj temperaturi, proizvod može ispasti prepečen izvana i vlažan iznutra.
- Prije rezanja proizvoda od tijesta uključite pećnicu da se zagrije. Za to vrijeme komade pripremljene za pečenje stavite na dizanje ispred pećnice. Nakon 15-20 minuta, proizvodi se premažu šlagom žumanjak jajeta i poslati u pećnicu.
- U početku nikako ne smijete otvarati pećnicu jer će inače tijesto pasti zbog strujanja hladnog zraka. Kada je tijesto već porumenilo i stisnulo se u koricu, tada možete otvoriti vrata i pomaknuti lim za pečenje ili kalup u kojem se nalaze pečenja.
- Vrijeme pečenja obično je od 20 minuta do sat vremena, ovisno o veličini pečenog proizvoda. Male pite se, primjerice, ispeku za 25 minuta, makovnjača za 40-ak minuta, a za kruh će trebati i duže.
Dragi čitatelji, domaćice, ne bojte se kuhati od tijesta s kvascem, samo nekoliko vježbi i naučit ćete zadovoljiti svoje najmilije nevjerojatnim mirisom bujna peciva. Nadam se da će vam ovaj recept za slatko dizano tijesto pomoći. Dalje planiram da vas naučim kako da pripremite dizano tijesto za pizzu i za pržene pite, bjelance, ne propustite nove članke.
Beskvasno tijesto s kvascem.
Bez biskvit tijesto Priprema se kada u tijesto dodamo malo pečenja: maslac, jaja. Ovo tijesto mijesimo odmah, u jednom koraku.
Kvasac otopite u toplom mlijeku ili vodi (temperatura 35-37°C) i miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi u vodi.
Dodajte jaje, šećer, sol, postupno dodajte brašno i zamijesite tijesto (bolje je prvo samljeti jaje sa soli i šećerom, pa dodati u tijesto).
Pri kraju miješenja dodajte otopljeni i ohlađeni maslac i biljno ulje i mijesite dok se tijesto ne prestane lijepiti za zdjelu i ruke (tijesto ne smije biti tvrdo).
Gotovo tijesto namažite biljnim uljem, stavite u veliku zdjelu, prekrijte ubrusom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto.
Kad se tijesto digne premijesite ga i ostavite da se opet diže. Nakon čega možete krenuti s pečenjem.
Slatko dizano biskvit tijesto.
Biskvit se priprema kada je potrebno dodati više peciva - maslaca, jaja, šećera, npr. za slatke pite, lepinje i sl.
Ispitivanje kvaliteta kvasca.
U manju duboku posudu ulijte 50 ml toplog mlijeka (35-37°C), dodajte 1 žlicu šećera i promiješajte.
U mlijeko izmrviti kvasac i miješati dok se kvasac ne otopi (zgodno je miješati prstima ili drvenom kuhačom).
Stavite smjesu s kvascem na toplo mjesto 10-20 minuta. Kvasac se treba zapjeniti i dići kao kapa.
Priprema spužva.
U veću zdjelu prosijte brašno (150-200 g), ulijte preostalo mlijeko (400-450 ml) i promiješajte – tijesto treba izgledati kao za palačinke.
Vilicom ili pjenjačom razmutiti zapjenjeni kvasac i uliti u smjesu mlijeka i brašna.
Dobro izmiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto 40-60 minuta.
Za to vrijeme tijesto bi trebalo udvostručiti volumen, “slegnuti” i početi padati.
Čim tijesto počne padati, gotovo je.
Pripremiti peciva.
U posebnoj zdjeli dobro umutiti jaja sa šećerom i soli (možete i za aromu). vanilin šećer, vanilija, šafran i drugi dodaci).
Maslac otopiti i ohladiti na sobnoj temperaturi (da kvasac ne zagori).
U pripremljeno tijesto dodajte razmrvljena jaja i promiješajte.
Postupno dodajući brašno u malim obrocima, umijesite mekano, elastično tijesto.
Dok mijesite tijesto, namažite ruke i stol naizmjenično otopljenim maslacem i biljnim uljem.
Miješenje tijesta jedna je od glavnih točaka pri miješenju tijesta s kvascem. Tijesto voli da se dugo mijesi rukama. Mijesite tijesto, najbolje barem 20 minuta.
Zatim ga vratite u posudu, prekrijte salvetom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže 1,5-2 sata.
Recept se vrti po internetu, lepinje su jednostavne za pripremu, a rezultat nadmašuje sva očekivanja. Postoji mnogo opcija, odlučio sam se za ovo:
Sastojci:
Tijesto
375 gr. brašno
5 gr. suhi kvasac (2 žličice)
75 g šećera
1/3 žličice sol
12 g mlijeka u prahu
40 gr. sl. maslac - otopiti
1 malo jaje
195 ml. vode ili mlijeka
Krema
350 ml. mlijeko
2 žumanjka
2 pune žlice. brašno
4 žlice. Sahara
vanilin ili vanilin šećer
40 gr. maslac
Ove lepinje ispadaju vrlo nježne, meke, prozračne. Lako ih je napraviti, potrebno je više vremena za dizanje tijesta. Probajte, nećete požaliti. 
Sastojci (za 16-18 peciva):
21 gr. svježi kvasac ili 7 gr. suhog (količina kvasca u originalni recept bilo je 2 puta više. Ja sam smanjila količinu kvasca i malo produžila vrijeme dizanja. Ali čak i sa manje kvasca tijesto je naraslo vrlo brzo)
125 ml. toplo mlijeko
1 žlica. l. Sahara
150 ml. kefir ili mlaćenica
1 jaje
0,5 žličice sol
150 gr. pire od krumpira(Ja sam od prethodnog dana jeo pire krumpir. Možete skuhati 150 grama krumpira i zgnječiti)
60 gr. rastopljeni maslac
650-675 gr. brašno
Za nadjev (ja sam koristila pola cimeta i pola oraha):
50-75 gr. rastopljeni maslac
cimet, šećer
75 gr. nasjeckani orasi
Pite s vrlo dobrim ukusno tijesto
Super recept tijesto za slatke i slane pite, lepinje i druge proizvode. Našla sam ga na internetu i prepisala recept uz svoje male izmjene. Ispada odlično maslačno tijesto za sve (pite, peciva, kiflice).
Tijesto:
500 ml toplog mlijeka 1 kg brašna (možda ćete morati dodati 50 grama)
50 g svježeg ili 1,5 vrećica suhog kvasca (moje vrećice su Saf-moment po 11 g) - moj komentar: - Trebalo mi je 4 sata. žlice suhog kvasca
1 jaje
2 žličice sol
od 1/2 do 3/4 šalice šećera (prema vašem ukusu. Ja sam stavila 3/4 šalice) - moji komentari: Ja sam mjerila 50 ml šećera u mjericu na oznaku
150 g meka šljiva ulje smole
50 g biljnog ulja
Od ove količine sastojaka dobijem dva puna pleha (30 komada).
Pita od maslaca s džemom 
Ispalo mi je previše tijesta za jednu pitu pa sam od preostalog tijesta radila pite. Umjesto džema i ja sam uzela pekmez od šljiva.
Sastojci:
250 ml tople vode,
5 g suhog kvasca,
1 jaje,
40 g šećera,
50 ml biljnog ulja,
500 g pšeničnog brašna.
350-400 g pekmeza (džem ili marmelada).
Lepinje s makom 
Donijela sam vam recept za jednostavne, ali vrlo ukusne kiflice s makom.
Peciva ispadnu nježna, mekana, bogata, a unutra ima puno sočnog maka!
Puno se piše, ali nije sve tako komplicirano!
Sastojci
Za 12 komada (1 pleh):
Za test:
500 g brašna (pšeničnog, vrhunskog)
185 ml mlijeka
3 jaja (2,5 jaja staviti u tijesto, a preostalih 0,5 jaja poslužit će za mazanje kiflica)
100 g šećera
60 g maslaca
6 g suhog kvasca
1/3 (jedna trećina) žličice soli
Za nadjev:
150 g maka
70 g meda
80 g šećera
Glazirane ružice s cimetom 
Bože, kakav je miris u stanu)))) Susjedi vjerojatno ne mogu spavati)))))))) 
Sastojci:
Tijesto:
suhi kvasac - 5 gr.
pšenično brašno - 450 g.
šećer - 80 g.
sol - 1/4 žličice.
maslac - 30 g.
mlijeko - 200 ml
jaje - 1 kom.
Napravila sam tijesto u HP-u na "Osnovnom" načinu rada - 2 sata i 20 minuta. (s liftovima)
punjenje:
maslac (jako omekšao) -25g.
šećer - 100 g.
cimet - 3 žličice.
Pomiješajte šećer i cimet dok ne postane glatko.
Glazura:
mlijeko - 1/2 žlice.
voda - 1/4 žlice.
šećer - 1/2 žlice.
Sve pomiješajte, pustite da zavrije na štednjaku, kuhajte 2-3 minute.
Brioche peciva s pâtissière kremom 
Sastojci za tijesto:
500 gr. brašno
60 gr. Sahara
60 gr. meki maslac
1 jaje
250 ml. toplo mlijeko
0,5 žličice sol
21 gr. svježi kvasac ili 1 pakiranje suhog kvasca (7-9 gr.)
Sastojci za kremu:
250 ml. mlijeko
2 žumanjka
20 gr. škrob
40 gr. Sahara
1 str.vanilin šećer ili vanilin na vrhu noža
Žumanjak za podmazivanje
komadići čokolade po želji (ja sam imala posebne kapljice za pečenje)
Za nadjev:
200 gr. smrznuto bobičasto voće, ili svježe (borovnice, borovnice, maline, ja sam imala mješavinu raznog bobičastog voća)
1 žlica. l. Sahara
pola pakiranja pudinga od vanilije, oko 20 gr. (ako nemate puding, možete uzeti 20 grama škroba i dodati još arome vanilije)
Za mazanje kiflica:
1 žumanjak
2-3 žlice. l. mlijeko
Pletenica s makom 
Želim te počastiti ukusnim pletenim mesom. Recept iz knjige "Kulinarski zbornik".
Sastojci:
Za test:
brašno - 2 šalice
mlijeko - 200 ml
jaja -1 kom
maslac - 50 g
sol - ½ žličice
šećer - 1 žlica
suhi kvasac - ½ paketa
Za nadjev:
mak - 200 g
šećer - 1/2 šalice
med - 1 žlica
jaja - 1 kom.
Kroasani za doručak 
Često sam vikendom previše lijen da ustanem rano ujutro i ispečem svježe lepinje ili kroasane za doručak, ili još više da odem u pekaru. Jednom sam na internetu pronašla recept za kroasane koje treba pripremiti navečer i ispeći ujutro za doručak. Sad mi je ovo spas kad ujutro poželim vruće domaće kroasane. Takvo jutarnje iznenađenje možete napraviti i za svoje najdraže za Valentinovo
Od ovih proizvoda napravim pola norme, ovo nam je dovoljno za doručak.
A ovo nam treba za test:
500 gr. brašno prvog razreda (u Njemačkoj tip 550)
350 ml. hladno mlijeko
8 gr. sol
1 žlica. l. Sahara
21 gr. svježi kvasac ili 1 pakiranje suhog kvasca (7 gr.)
1 žlica. l. slad (uvijek pečem bez njega)
Za četku za brijanje:
1 žumanjak
3 žlice. l. mlijeko
Čokoladne kiflice "Rosochki" 
Želim vam ponuditi recept za jednostavne i ukusne lepinje. Mogu se raditi ne samo s čokoladom, već i sa šećerom i cimetom, na primjer.
Za 12 kiflica trebat će nam:
500 gr. brašno
1/2 žličice sol
70 gr. Sahara
21 gr. svježi kvasac ili 1 pakiranje suhog
2 jaja
100 gr. rastopljeni maslac
200 ml. toplo mlijeko
Za sloj:
100 gr. čokolada (ja koristim tamnu)
Nevjerojatno tijesto! Lako se radi i, što je meni bitno, ne morate dugo mijesiti, odnosno praktički ne morate mijesiti, pa oprati površinu tijesta i pobrašniti. A rezultat je jednostavno izvrstan. Proizvodi od njega su vrlo nježni i prozračni.
Tijesto napravim večer prije, ostavim ga sat vremena na kuhinjskom pultu, a zatim ga stavim u hladnjak do sljedećeg dana.
Ovaj put sam od ovog tijesta radila sirnice i kiflice s orasima - pinwheels. Okus je potpuno drugačiji, ali su i sirnice i vertunci jako ukusni! Preporučam ga.
Sastojci:
Za test:
1 kg glatkog brašna
130 gr. Sahara
2 ravne žličice soli
20 grama suhog kvasca ili 42 gr. svježi kvasac
500 ml. mlako mlijeko
150 gr. meka šljiva ulja
2 žlice suncokretovo ulje bez mirisa
2 jaja
vanilija
Za nadjev od skute:
300 gr. ricotta ili svježi sir
30 gr. meki maslac
50-75 gr. šećera (ili po ukusu)
2 bjelanjka (žumanjci će se koristiti za premazivanje)
vanilija
1 žlica škroba (ja nisam imala, dodala sam brašno)
Za nadjev od oraha:
50 gr. odvoditi ulja,
200 grama mljevenih oraha (bilo koje i grožđice po želji) - ja imam samo pečene orahe
80 gr. šećera (ili po ukusu)
malo mlijeka (samo da malo razrijedi fil)
1 žličica cimeta (ili po ukusu)
Dva u jednom: ukusno tijesto od kvasca na kefiru i neusporedivo pita od jabuka sa suhim šljivama 
Sastojci:
Tijesto:
600 gr. brašno
60 gr. Sahara
0,5 žličice sol
200 gr. kefir
50 gr. mlijeko
25 gr. prešani kvasac (1 žlica s hrpom suhog)
75 gr. margarin
2 jaja
Kakao i kurkuma za bojanje tijesta
punjenje:
jabuke
suhe šljive
Pite su mekane 
Objavljujem recept za pite, tijesto je divno - mekano, nježno, prozračno. Jednostavno jako ukusno. Ovo tijesto ide uz bilo koji nadjev. 
Sastojci:
brašno - 600 gr
granulirani šećer - 4 žlice.
jaja - 2 kom.
margarin - 50 g (može se zamijeniti maslacem)
mlijeko - 250 ml (može se zamijeniti vodom + mlijeko u prahu 2 žlice)
sol - 1 žličica.
kvasac - 2 žličice. (suho)
vanilin - 1 žličica. (možete i bez toga)
Punjenje - što vam srce poželi! Na fotografiji je trešnja
Zanimljiv oblik ovih peciva ne dopušta ni sočno voće ili nadjev od bobica i u njima nema ništa posebno komplicirano. Čak i ako ste previše lijeni za učenje, bogati kvasac tijesto će uspjeti Za različite pite i pite - sama je vrlo ukusna :).
Spoj:
Maslac 75 g
Pileće jaje 3 kom.
Šećer u prahu 100 g
Sol ½ žličice.
Mlijeko 250 ml
Pšenično brašno 500 g
Suhi instant kvasac 5 g
Jabuke (160 g) 3 kom.
Mljeveni cimet 1 žličica.
Ostalo mi je dizanog tijesta od pravljenja pizze, pa sam odlučila ispeći jednostavnu voćnu pitu a la pizza. Možete uzeti gotovo lisnato tijesto ili prhko tijesto. Pita je jako slatka i ukusna, brzo se pravi, iz kategorije "u gostima na pragu". Bobičasto voće i voće može se uzeti proizvoljno, što god je dostupno. Imala sam jagode, naranče i marelice. 
Proizvodi:
gotovo tijesto (ja sam koristila dizano tijesto)
jagode, marelice, naranče
svježi sir 150 gr
jaje 1 kom.
šećera 3 žlice. l.
metvica
čeka bobičasto voće (maline, jagode) 3-4 žlice. l.
ruma 2-3 žlice.
Ruska kuhinja oduvijek je bila poznata po pitama. Domaćice su za sve praznike uvijek pripremale tijesto od kvasca za pite. A sama riječ pita najvjerojatnije dolazi od riječi "gozba" - proslava. I izreka "Koliba nije crvena u svojim uglovima, već crvena u svojim pitama" sugerira da su pite bile simbol blagostanja.
U Rusiji su za svaku proslavu pekli vlastitu tortu. Tako su, kad su primali drage goste, pekli pogaču i sol, a za svatove pekli svatovsko pile. A kada se novorođenče pojavi u kući, bilo je uobičajeno počastiti susjedovu djecu "bakinim pitama" - pecivima, pecivima, perecima i witushki.
A kakve su sve vrste pita u ruskoj kuhinji otvorene ili zatvorene pite, pite, kulebyaki, kurnici, kiflice, pite, shanezhki, kolači od sira. I svaki dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.
Pite se peku od kvasca odn beskvasno tijesto. Dizano tijesto za pite i danas se smatra najvišim kulinarskim umijećem, jer za njegovu pripremu potrebno je kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni spravljanja pahuljastog dizanog tijesta. Čak i iz vlastitog iskustva mogu reći da čak i s istim, naizgled provjerenim receptom, tijesto s kvascem možda ne bi uspjelo ranije. Počeo sam puno čitati o tome i shvatio da tijesto od kvasca za pite zahtijeva pažljiv stav i ne podnosi strku i propuh. O tajnama njegove pripreme razgovarat ćemo malo kasnije.
Sada pogledajmo nekoliko provjerenih recepata.
Vrste dizanog tijesta i načini pripreme
Dizano tijesto može biti ravno ili spužvasto. Pogledajmo kako pripremiti tijesto od kvasca za pitu i kako se spužvasto tijesto razlikuje od neparnog tijesta.
Za ravno dizano tijesto kvasac se razrijedi mlijekom i odmah pomiješa sa svim ostalim sastojcima. Tijesto se ostavi da se diže oko 1-1,5 sat.
Za pripremu biskvitnog tijesta prvo se pripremi tijesto. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Tijesto se ostavi da se diže 2-2,5 sata. I tek tada se pomiješaju svi ostali sastojci.
Pa zašto, pitate se, komplicirati si život s tijestom, jer se isto tijesto može dobiti jednostavnom metodom. A trik je u tome da ako odlučite praviti pite ili pite od... tijesto od maslaca s dodatkom maslaca, margarina, kiselog vrhnja, onda takvo pečenje “uteže” tijesto, a bez tijesta jednostavno neće narasti. Za pite s maslacem Tijesto na spužvi je prikladnije. Pite i pite također se rade od ravnog tijesta s kvascem, ali su bljutavije.
Tijesto s kvascem ne voli strku i žurbu. Miješenje tijesta od kvasca je delikatna i delikatna stvar. Zato sam pokušao detaljno opisati cijeli slijed njegove pripreme korak po korak i fotografijama.
Proces pripreme ravnog tijesta s kvascem sastoji se od samo jednog koraka - razrijedite kvasac i sjedinite sve komponente.
Sastojci:
- mlijeko ili voda - 250 ml
- brašno - 500 gr.
- kvasac - 50 gr.
- jaje - 1 kom.
- šećer - 60 gr.
- maslac - 100 gr.
- sol - 3 gr.
- Mlijeko malo zagrijemo, temperatura mlijeka ne smije biti viša od 30 °C, tj. malo toplo.
Važno! Mlijeko se ne može pregrijati, pa se ne udaljujte od njega dok se zagrijava.
2. U toplo mlijeko stavite kvasac, rukama ga izmrvite i miješajte pjenjačom dok se komadići potpuno ne otope. Dodajte šećer i ponovno miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.
Tijesto s kvascem vrlo je hirovito. Navedeni omjeri moraju se strogo pridržavati. Ako pretjerate s kvascem, tijesto će brže narasti, ali će pite imati jak miris kvasca. Ako dodate više šećera, proces fermentacije tijesta će se usporiti.
3. Umutiti 1 jaje u smjesu mlijeka i kvasca. Ako želite dobiti više mrvičasto tijesto, tada umjesto 1 jajeta možete umutiti 2 žumanjka.
4. Vrijeme je za dodavanje brašna. Obavezno prosijte brašno kroz sito, tako da je zasićeno kisikom i tijesto ispada prozračno. Rukama zamijesite tijesto.
5. U tijesto dodati masnoće. Da biste to učinili, prvo omekšajte maslac (ja ponekad koristim margarin) dok ne omekša. Neki recepti zahtijevaju topljenje maslaca dok tekuće stanje, ali ipak preporučam dosta zagrijati masnoće da se ne poremeti struktura tijesta. U tijesto umiješajte maslac i mijesite tijesto 10-15 minuta.
6. Na samom kraju posolite i mijesite još 10 minuta. Tijesto mora biti elastično i ne smije se lijepiti za ruke.
7. Stavite tijesto u pleh i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mjestu.
Pokušajte održavati ugodne uvjete za dizanje tijesta - izbjegavajte propuh, držite na toplom i dovoljna količina zrak.
8. Kad se tijesto diglo, malo ga premijesite. Tako ga oslobađamo od nakupljenih plinova i obogaćujemo kisikom.
9. Ostavite da se diže još 40-50 minuta. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.
10. Nakon što oblikujete pite ili pite, ostavite ih da odstoje još 15 minuta.
Dizano ravno tijesto za pite sa suhim kvascem
Ovaj recept je pogodan za bogate slatke pite. Međutim, ako izbacite vaniliju iz recepta, možete raditi i nezaslađene pite.
Za tijesto ćemo koristiti suhi kvasac. Omjer suhog i svježeg kvasca je otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suhi kvasac je 3 grama. svježe. 1 čajna žličica sadrži približno 3,5 grama. suhi kvasac.
Sastojci:
- mlijeko - 1/2 šalice.
- brašno - 500 gr.
- suhi kvasac - 1,5 tsp.
- jaje - 1 kom.
- šećer - 1 žlica. l.
- vanilin šećer - 1 žličica.
- margarin - 2 žlice. l.
- sol - prstohvat
- U toplo mlijeko dodajte suhi kvasac i dobro miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.
2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i sol, vanilin šećer.
3. Dodajte brašno, prethodno prosijano kroz sito. Umijesite mekano tijesto. Ako mijesite kuhačom, bit će vam dovoljno 6-7 minuta. Morat ćete raditi s rukama 10-15 minuta. Ako tijesto nije premekano, možete dodati par žlica toplog mlijeka tijekom miješenja.
4. Pred kraj mijesenja dodati omeksali margarin.
5. Stavite tijesto na stol, premijesite ga rukama i ostavite u zdjeli pokrivenoj prozirnom folijom 1,5-2 sata na toplom mjestu.
6. Nakon što se tijesto diglo, jednom ga premijesite i vratite na toplo još sat vremena.
7. Kad se tijesto ponovno digne, možete ga razvaljati i pripremati pite i pite, sirnice i uštipke, lepinje i uskrsne kolače.
Ne zaboravite da svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih stavite u pećnicu, moraju malo "napuhnuti" i odmoriti se.
Spužvasto tijesto za pite
Dizano tijesto na tijestu razlikuje se od ravnog tijesta po tome što se prvo pripremi tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Tijesto mora fermentirati, a tek tada se dodaju preostali bogati sastojci - masnoće, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite, čiji recept sadrži puno peciva - maslac, margarin, jaja, šećer itd. Bolje je kuhati od biskvitnog tijesta.
Sastojci:
- brašno - 600 gr.
- kvasac - 15 gr. (suho - 5 g.)
- mlijeko - 300 ml.
- jaja - 2 kom.
- šećer - 1 žlica. l.
- sol - 1 žličica.
- maslac - 100 gr.
- Prvo nahranimo tijesto. Za to dodajte kvasac u 100 ml toplog mlijeka i dobro promiješajte dok se ne otopi.
Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30 °C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajte se drugim stvarima.
2. U mlijeko i kvasac dodajte 1 žličicu. šećera i 3 žlice. l. brašno, ponovno promiješajte.
3. Dakle, naš gornji preljev će brzo ustati, povećati veličinu za oko 2-3 puta i izgledati ovako:
4. Nakon toga pripremite tijesto - dodajte preostalo mlijeko i dodajte pola brašna. Smjesu dobro izmiješajte i ostavite na toplom mjestu, pokriveno čistim ručnikom, oko 1 sat. Tijesto će se povećati 3-4 puta i pojavit će se mali mjehurići.
5. Čim tijesto počne tonuti, umutiti jaja u tijesto, dodati preostali šećer, sol i prethodno otopljeni maslac.
6. Dodajte prosijano brašno u malim obrocima.
7. Sve sastojke dobro izmiješajte, a kada tijesto postane gusto, stavite ga na stol posut brašnom i mijesite tijesto 10-15 minuta.
8. Mijesite tijesto dok ne postane elastično i ne lijepi se za ruke.
9. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 1-1,5 sat.
10. Kada se tijesto povećalo 2-3 puta, obavezno ga premijesite - šakama lagano tapkajte po tijestu. Slegne se, pa opet pokrijte i ostavite da se diže 30-40 minuta. Zagrijavanje se može napraviti 2-3 puta, ali ja prolazim sa 1-2.
11. Kad se tijesto ponovno digne, možete pripremati pite ili pite.
Dizano tijesto za lepinje
Ovaj recept ispada bogato, mekano kao perje i vrlo ukusne lepinje. Ove lepinje se peku u pećnici. Tijesto ćemo pripremiti pomoću tijesta.
Sastojci:
- brašno - 500 gr.
- suhi kvasac - 5 gr.
- mlijeko - 65 gr.
- voda - 150 gr.
- jaje - 1 veliko ili 2 mala
- šećer - 130 gr.
- sol - 5 gr.
- margarin ili puter - 75 gr.
- ekstrakt vanilije ili vanilin šećer po ukusu
- Brašno (250 g) prosijte kroz sito i dodajte suhi kvasac (pola dijela - 2,5 g), sve promiješajte.
Napomena: za tijesto koristimo pola navedenih proizvoda.
2. U dobivenu smjesu ulijte toplo mlijeko i 1/2 dijela vode (75 g), ponovno promiješajte.
3. Zamijesiti tijesto, tijesto ispadne neobično gusto. Od njega oblikujemo kuglu tijesta. Ovoj vrsti tijesta trebat će duže da sazrije nego tradicionalnom, tečnijem tijestu.
4. Tijesto prekrijte folijom i ostavite 4 sata na toplom mjestu.
5. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, preostalu polovicu vode, miješajte dok se šećer ne otopi i umutite jaja. Rezultat je bila tekuća smjesa.
6. Posebno pripremite suhu smjesu od ostatka brašna (250 g) i kvasca (2,5 g).
7. Kada se tijesto digne dodajte mu tekuću šećernu smjesu, zatim dodajte brašno sa kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve sastojke.
8. Zamijesite tijesto.
9. U tijesto u malim obrocima umiješati margarin ili maslac. Za to odlomiti komadić omekšalog margarina i mijesiti tijesto dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i tako redom do kraja margarina.
10. Samo tijesto ispadne vodenasto i nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog, ali nemojte dodavati više brašna.
11. Ovo zamijesiti tijesto primjenjivo Francuska tehnologija- tijesto dizati objema rukama, razvući na stranice i preklopiti. Tijesto mijesite oko 10 minuta. Na kraju se više ne smije lijepiti za ruke.
12. Stavite tijesto u zdjelu namazanu biljnim uljem 3 sata. Tijesto s kvascem za pite treba se povećati 2-3 puta.
13. Tijesto podijelite na jednake dijelove i oblikujte kiflice. Kiflice stavite u lim za pečenje posut brašnom, prekrijte folijom i ostavite još 30 minuta. Za to vrijeme kiflice će se udvostručiti pa kada ih stavljate u kalup ili na lim za pečenje ostavite razmak između njih.
14. Kiflice premažite razmućenim jajetom.
15. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Rezultati su mekana, poput paperja, bogata i ukusna peciva.
Brzo tijesto od kvasca za pite - recept za choux tijesto
I još jedan divan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da se tijesto digne.
Sastojci:
- brašno - 3,5 šalice
- suhi kvasac - 11 gr.
- topla voda -1 staklo
- kipuća voda - 200 ml
- suncokretovo ulje - 4 žlice. l.
- šećer - 1 žlica. l.
- sol - 1 žličica.
- Sipati suhi kvasac u čašu i uliti 1 čašu tople vode. Ostavimo to za sada po strani da postanemo aktivniji.
2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna, 1 žlica. l. šećera, 1 žličica. sol i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.
3. Tijesto postaje mrvičasto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudice nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.
4. U ovo tijesto ulijte razmućeni kvasac.
5. Dodajte brašno (2-2,5 šalice) i promiješajte. Kada je tijesto upilo svo brašno dodajte još oko 1 šalicu. Morate osjetiti kada tijesto ima dovoljno brašna. Ali nemojte pretjerivati jer će inače tijesto biti pretvrdo, a pite žilave.
6. Tijesto ispada prilično ljepljivo, a kako se ne bi lijepilo za ruke, ulijte malo biljnog ulja izravno na ruke i umiješajte ga u tijesto.
7. Također morate namazati ploču za rezanje suncokretovim uljem.
8. Tijesto podijelite na dijelove i oblikujte deblje palačinke. Na njih stavljamo bilo koji nadjev i zatvaramo kao knedle.
9. Ove pite pržimo u velike količine suncokretovo ulje, moglo bi se reći prženo u dubokom ulju. Pite treba stavljati šavovima prema dolje u tepsiju kako se ne bi rasplele.
Posno dizano tijesto
Za vrijeme posta postoje ograničenja u konzumaciji određenih namirnica – zabranjeno mesnih proizvoda, mliječni proizvodi, masti i jaja. Na mom blogu postoji jedan gdje možete odabrati po svom ukusu. A ako želite pite u korizmi, sasvim je moguće. Pripremiti ukusne pite po receptu oca Hermogena na vodi bez jaja i mlijeka. Možete smisliti vrlo ukusno punjenje za mršave pite - s gljivama, kupusom, jabukama ili džemom.
20 tajni rahlog tijesta s kvascem
Vjeruje se da je tijesto od kvasca za pite vrlo nezgodno i ne uspijeva svima prvi put. Moja baka je čak i molila dok je pripremala tijesto i tijesto je uvijek savršeno naraslo, pite su bile rahle i jako ukusne.
Žurim vas uvjeriti da ovdje nema ništa komplicirano. I da budemo sigurni da ćemo uspjeti ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke tajne kuhanja.
- Osnova tijesta s kvascem je kvasac. O njima ovisi kvaliteta testa. Kvasac mora biti svjež, bez isteka roka trajanja. Prešani kvasac razrijedimo toplim mlijekom ili vodom i aktiviramo šećerom.
- Održavajte pravilnu temperaturu vode ili mlijeka - ne nižu od 28 °C i ne višu od 30 °C, inače će se kvasac ili stvrdnuti ili kuhati i tijesto se neće dići.
- Samo po tome što se tekućina s kvascem pjeni, možete odrediti kvalitetu budućeg tijesta.
- Svi proizvodi za test moraju biti topli. Jaja i brašno pripremite unaprijed, neka budu na sobnoj temperaturi.
- Kada mijesite tijesto s kvascem, u kuhinji ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
- Čula sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "uplašiti" tijesto.
- Brašno svakako prosijte kroz sito kako biste ga obogatili kisikom.
- Dodajte malo biljnog ulja u tijesto - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
- Dok se tijesto diže, napravite 1-2-3 gnječenja.
- Ne dopustite da kvasac i masnoća dođu u izravan kontakt jer se inače aktivnost kvasca može smanjiti.
- Umiješeno tijesto nikada ne pokrivajte poklopcem, ono mora disati. Tepsiju prekrijte kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
- Posudu za tijesto odaberite ne preširoku jer će se inače tijesto spljoštiti po dnu i neće naći potporu za dizanje.
- Posudu s tijestom treba držati na toplom mjestu. Možete ga umotati u nešto toplo, možete ga staviti u lavor s toplom vodom, održavajući toplu temperaturu cijelo vrijeme.
- Tijesto mijesite najmanje 10-15 minuta. Što se više tijesto mijesi, to će kvasac aktivnije djelovati.
- Ne mijesite tijesto čvrsto. Prvo, neće se dobro dići, a drugo, proizvodi od takvog tijesta će biti žilavi.
- Nemojte prepeći tijesto. Gledajte kako se diže, istegnite se i počnite kuhati na vrijeme. Ako je tijesto predugo, pite mogu biti kisele i žilave.
- Dizano tijesto dobro se čuva u zamrzivaču. Ako ima puno tijesta malo ga sačuvati sljedeći put, vrlo povoljno.
- Formirane proizvode svakako ostavite 15-20 minuta da se stegnu prije nego što ih stavite u pećnicu.
- Vrh pite premažite jajetom ili žumanjkom. Preporučam da pite pečene u pećnici premažete otopljenim maslacem.
- Temperatura pečenja pita od pitomog tijesta s kvascem nešto je niža (190-210 °C) nego onih nepečenih (220-240 °C).
Nadam se da vam pravljenje dizanog tijesta nije bilo previše zamorno. Krajnji rezultat je tako ukusan kulinarska remek djela da se svaka domaćica može ponositi svojim umijećem.
Dobar tek i ukusne pite!
A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih s prijateljima.
Učitavanje...