Mjesečina od slada izvrstan je dodatak vašem blagdanskom stolu. Aromatizirana mjesečina od slada kod kuće

Kuhanje mjesečine je višefazni proces koji zahtijeva preciznu provedbu niza radnji i strogo pridržavanje određenih uvjeta. Izrada popularnog pića na bazi slada zahtijevat će mnogo više truda i vremena nego izrada uobičajene verzije šećera, ali nagrada će biti izvorni okus i aroma.

Slad se može kupiti ili gotov u trgovini ili napraviti sami. Prikladna je svaka žitarica koja je izvor škroba - ječam, raž, pšenica, zob, kukuruz. Klijanje zelenog sjemena kod kuće prilično je naporan proces, posebno za početnike. Istovremeno se lako dijeli u nekoliko jednostavnih uzastopnih faza:

sjemenke su namočene u vodi na sobnoj temperaturi, a s vremena na vrijeme moraju se miješati;
zrna koja isplivaju na površinu uklanjaju se cjedilom - neće proklijati;
voda se ispušta do razine sjemena; masa se ostavi u ovom obliku 24 sata;
zrno se rasprši u tankom sloju na lim za pečenje i ostaje na temperaturi od 17-20 °;
sjeme se miješa i navlaži tri puta dnevno; postupak se mora ponavljati 8-10 dana.

Kada zelene klice dosegnu duljinu od 12-15 mm, a boja samih zrna se ne mijenja, proces klijanja može se smatrati uspješno završenim. Proklijala zrna moraju se osušiti. Uklonite zelene dijelove.

Zrna pšenice i zeleni slad daju piću slatkasti okus, čineći ga mekšim; raž i zob, naprotiv, dodaju oštrinu, a piće od ječma vrlo će podsjećati na viski. Ovisno o odabranom zrnu, proizvod će dobiti svoju posebnu, neusporedivu aromu.

Ako prvi put radite mjesečinu od slada, savjetujemo vam da koristite jednu vrstu sirovine; Ubuduće možete dati mašti na volju i eksperimentirati sa smjesama. Ispravne proporcije odabrat ćete s vremenom i iskustvom. Postoji mnogo recepata, a mi predlažemo da pogledate neke klasične verzije.

Opći korak po korak recept za kašu od gotovog slada

Recept za mjesečinu od raženog brašna

Piće na bazi raži ima najizraženije, svijetao okus. Njegova priprema ima svoje karakteristike. Prvo, raženo brašno, kada se razrijedi u vodi, gruda se jače od fino mljevenih žitarica. Drugo, sposoban je formirati gustu emulziju, a kada se zagrije, počinje gorjeti. I treće, iako mjesečina na bazi raži ima izvrsnog okusa, ali u isto vrijeme ima težak, ne baš ugodan miris.

Glavni sastojci koji će vam trebati su raženo brašno (4 kg), kvasac (100 g) i voda (19 l).

U prikladnoj posudi pomiješajte 8 litara kipuće i 2 litre hladne vode, dodajte svu navedenu količinu raženog brašna i temeljito promiješajte. Ostavite da se kuha gotova smjesa oko dva sata i dolijte još 3 litre hladne vode. Dobro promiješajte, dodajte preostalih 6 litara hladne vode i kvasac.

Dobivenu smjesu treba infuzirati 3-4 dana, nakon čega se destilira kroz destilaciju mjesečine. Gotov proizvod od raži dobro se slaže s kvasom, sokom od jabuke i brusnice.

Recept za mjesečinu od zobi

Tehnologija izrade kaše od raži može se koristiti i za zob, ali s malom promjenom. Ovdje je u početnoj fazi, osim žitnog brašna, vode i kvasca, propisano dodavanje šećera (4 kg). Piće je prilično neobično, umjereno trpko i umjereno mekano, a ako ga ulijete na hrastove blokove, proizvod će nalikovati viskiju!

Recept za mjesečinu od ječmenog slada

Mjesečina napravljena od ječma s pravom se smatra jednom od najboljih - piće je cijenjeno zbog svoje snage i istovremene mekoće. Piće od ječma bez upotrebe kvasca ima ugodniji i prirodni okus. Da biste to ocijenili, morat ćete se opskrbiti ječmom (2,5 kg), šećerom (4 kg) i vodom (23 l).

Sjeme ječma treba temeljito oprati i sipati tople vode i ostavite na toplom mjestu dok se ne pojave zelene klice. Zatim morate osušiti sjemenke u pećnici i samljeti ih u brašno pomoću običnog mlina za kavu. Dobiveni slad ulijte u veliki lonac sa tople vode, promiješajte dok ne postane glatko i držite na vatri, održavajući temperaturni režim oko 60-70°. Nakon što se slad slegne, ohladite dobivenu sladovinu na sobnu temperaturu.

Sljedeći korak je dodavanje šećera koji je potrebno dobro promiješati, a posuđe staviti na toplo mjesto (za fermentaciju je potrebno najmanje 18°C).

Ostavite smjesu ne duže od tjedan dana. Ako do tog vremena nije zrelo, to znači da je u jednoj od faza pripreme napravljena pogreška. primati visokokvalitetna mjesečina iz ječmeni slad treba tri puta destilirati.

Recept za mjesečinu od ječmenog brašna

Izrada mjesečine od gotovog ječmenog brašna prilično je jednostavan postupak, a čak se i početnik može nositi s njim. Da biste to učinili, morate napraviti zalihe ječmeno brašno(10 kg), kvasac (200 g) i vodu (15 l).

Ulijte sve brašno u prilično prostranu posudu, dodajte vruću vodu i ostavite da odstoji oko 3 sata. Nakon što se sladovina ohladi, dodajte kvasac, dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto 5-7 dana da fermentira. Dvaput destilirajte kašu kroz destilaciju mjesečine. Ako želite dodati dodatni okus piću, možete dodati cimet ili vanilin šećer.

Miris mjesečina od šećera- ovo je miris koji dolazi iz mladosti, ne može se zamijeniti ni s čim. Šećerna mjesečina kao piće nema neku posebnu posebnost ili sofisticiranost, ali ako u kašu dodate zeleni slad, okus će se promijeniti i pojavit će se karakteristične plemenite note žitnog destilata. Predstavljam vam recept za mjesečinu napravljenu od šećera uz dodatak proklijale pšenice i ječma.

Recept za mjesečinu

Za pripremu kaše trebat će nam:

Šećer - 3 kg.,
Zeleni slad, ječam i pšenica u omjeru 50% prema 50% - 1,2 kg.,
Prešani pekarski kvasac - 300 g.
Voda - 15 l.

Proces dobivanja mjesečine

Recept za šećernu kašu

Za razliku od klasični recept mjesečina od šećera prvo treba proklijati zrno, preporučam, naime, omjer 50% prema 50% ječma i pšenice, jer meni je to optimalan omjer za kraj dobar ukus mjesečina. Morate klijati dok klica ne bude veličine samog zrna.

U posudu za vrenje ulijte vodu - 70% predviđenog volumena, temperature cca 40 C, u kojoj otopite 30% šećera. Kvasac sitno nasjeckamo i dodamo u brazgu (na temperaturi od 30 C), slad sameljemo u stroju za mljevenje mesa, što je moguće sitnije i također ga pošaljemo u brazgu. Pripremili smo "zbrku", dobro ga izmiješali, poslali na toplo mjesto 2-3 sata.

Nakon što sve treba fermentirati i klokotati, dodajte ostatak šećera i vodu u obliku sirupa, čija temperatura treba biti 30 C. Šećerna kaša je gotova, šalje se na fermentaciju na temperaturi od 26-28 C. Kada dodavanjem zelenog slada u kašu, ne samo da se okus mjesečine poboljšava, već i sama kaša brže fermentira, oko 4-5 dana. Ne morate ga stavljati pod vodeni zatvarač, fermentacija je snažna i brza.

Kaša za bistrenje

Nastavimo proces kuhanja šećerna mjesečina . Nakon šećerna kašaće fermentirati, naime: postat će lakši, prestat će oslobađanje ugljičnog dioksida, gorkog je okusa, treba ga bistriti. Postoji nekoliko načina kaša bistrenje:
1. Hladi ispod 5 C, zimi jednostavno iznesemo na balkon-ulicu. Unutar 1-2 dana na dnu posude stvorit će se talog i jednostavno ga pažljivo ocijedite.
2. Olakšajte se, ne najbolje i pouzdan način, morate dugo čekati.
3. Posvijetlite bentonitom. Ulijte 30 grama bentonita u plastična boca, napunite do pola vodom, dobro promiješajte i ulijte u kašu. Počinjemo metodično i snažno tući posudu s kašom 10-15 minuta, ostaviti je na miru dok se ne razbistri.

Frakcijska destilacija

Kaša je izbistrena i već je u destilacijskom spremniku. Pokrećemo uređaj i pravljenje mjesečine od šećera. Destilacija ovisi o dizajnu destilator za mjesečinu, obično napravim dva. Prva destilacija je odabir sirovog alkohola bez podjele na frakcije, sve u jednoj posudi. Šećerna mjesečina Obično biram do 8-10% ABV u mlazu. Druga destilacija, već je frakcijska. Otprilike 5% apsolutnog alkohola ide u frakciju glave, onda biram po mirisu, ako vam se ne sviđa miris, onda ide i u glave. Obično ne više od 10%.
Odaberem do 70% srca u struji; ovisno o aparatu i postavkama, možete dovršiti odabir na 80%, a zatim frakcije repa.

Razrjeđivanje mjesečine, miješanje s vodom.

Ako govorimo o šećernoj mjesečini, onda je razrijedim na 54%, u ovom slučaju okus je jasniji i nema "vodenjavosti", učinak je izglađen, svijetao i veseo, nema para ujutro, glava radi .
Koristim običnu vodu iz slavine, koju 3 puta propustim kroz kućni filter. Ulijem potreban dio vode u mjesečinu i temeljito i snažno promiješam. Mjesečina mora odstajati najmanje 2-3 dana prije pijenja, najbolje 2 tjedna. Za to vrijeme će proći cijeli proces, okus će postati zaokružen i jasan.

Mjesečina od slada i šećera Ima jasnu, svijetlu aromu zrna, slatkoća ječma se dobro osjeća u okusu, retrookus je ugodan, umjereno oštar. Preporučam jesti ohlađenu i uz dobru masnu hranu.

Ispod su videozapisi recepti za izradu mjesečine od šećera s dodatkom slada kod kuće.

Destilatori su poznati ogroman iznos recepti, ali jedan od najpopularnijih od njih je priprema alkohola od slada. Naravno, puno ga je lakše pripremiti kod kuće, ali trud uložen na mjesečinu od slada se isplati. Na primjer, od ječmenog slada možete napraviti aromatski alkohol visoke kvalitete, ali samo ako ne kršite tehnologiju izrade pića.

Recepti za mjesečinu od slada

Prije analize recepata za izradu mjesečine od slada, treba pojasniti da slad može biti različit. To su ječam, zob, pšenica itd. Iskusni destilatori nazivaju slad "dušom alkohola", budući da karakteristike dobivenog mjesečina u potpunosti ovise o njegovoj kvaliteti.

Mjesečina od slada

U većini slučajeva, sladna kaša se priprema prema klasičnom receptu:

1) Koji sastojci se uzimaju: 6 kilograma slada, 50 grama suhog kvasca i 25 litara vode. Što se tiče šećera, ovaj se sastojak ne koristi u pripremi prave mjesečine od slada. Ako govorimo o sladu, to može biti kupovno ili samoniklo zrno. Također možete napraviti alkohol od zelenog slada za mjesečinu.

Što se tiče vrsta slada, iskusni mjesečari preporučuju uzimanje različite vrste slad u različitim omjerima. Na primjer, udio žitarica može izgledati ovako: 50% ječmenog slada, 25% pšenični slad i 25% raži. Dobar rezultat postiže se sa sljedećim omjerom: 10% zobi, 40% ječma i 50% pšenice. Ali ako mjesečar nema iskustva u radu sa sladom tijekom procesa kuhanja, onda je bolje da se ograniči na odabir jedne vrste slada.

2) Početna faza Izrada mjesečine od slada kod kuće uključuje pripremu zrna. Najprije se slad za mjesečinu usitnjava u brašno. grubo. Ako govorimo o zelenom sladu, onda ga treba usitniti u blenderu ili mlinu za meso.

3) Zdrobljeni slad se ulije u veliki lonac i napuni vrućom vodom na temperaturi od 55 stupnjeva. Vodu u slad preporuča se ulijevati postupno, uz miješanje vode i usitnjenog zrna drvenom kuhačom. Radni komad se miješa dok se ne dobije homogena masa.

4) Sladovina se zagrijava na temperaturu od 63 stupnja, sve se ponovno temeljito izmiješa i posuda se zatvori poklopcem. U roku od sat vremena temperatura sirovina treba se održavati na 55-62 stupnja. Preporuča se temeljito promiješati smjesu svakih 15 minuta. Čim se gornji dio izratka posvijetli, a na dnu se formira talog, možete prijeći na sljedeću fazu rada.

5) Ako se radi o kaši od zelenog slada, sladovinu treba odmah ohladiti na 27 stupnjeva, što će spriječiti njeno kiseljenje. Za brzo hlađenje izratka možete, na primjer, staviti posuđe hladna voda.

6) Sladovina se zatim ulije u posudu za fermentaciju, doda se kvasac razrijeđen vodom prema uputama.

7) Spremnik za fermentaciju s budućom kašom stavlja se na tamno mjesto gdje se temperatura održava na 18-25 stupnjeva. Na vratu spremnika postavljena je vodena brtva.

8) Trajanje razdoblja tijekom kojeg se priprema sladna kaša u potpunosti ovisi o temperaturi starenja, sadržaju šećera u zrnu i aktivnosti gljivica kvasca. U prosjeku, ovo razdoblje je 5-7 dana. Da bi kaša bila kvalitetna kod kuće, morate jednom dnevno ukloniti vodeni zatvarač i promiješati kašu. Ovo će doprinijeti ubrzani izlazak ugljični dioksid iz sirovina, zbog čega će se sirovine brže kuhati.

Čim prestane oslobađanje ugljičnog dioksida iz kaše unutar 12-20 sati, može se smatrati spremnom za destilaciju.

Visokokvalitetni sladni mjesečin dobiva se samo od pravilno pripremljene kaše. Prije stavljanja kaše u destilacijsku kocku destilatora potrebno ju je filtrirati. Ako se to ne učini, sitne čestice zrna plutat će u sirovini, koje tijekom procesa vrenja kaše mogu zagorjeti do stijenki aparata.

Masu najprije treba jednom destilirati, a destilirati dok jačina alkohola ne padne na 30 stupnjeva. Nakon prve destilacije, mjesečina će biti mutna, ali to je normalno.

Dobiveni destilat se razrijedi vodom tako da se njegova snaga smanji na 20 stupnjeva. Nakon toga možete nastaviti s ugljenom i njegovim ponovna destilacija. Prvi dio proizvodnje, koji čini 15% ukupnog volumena destilata, skuplja se u poseban spremnik. To će biti “repovi”, koji su zabranjeni za konzumiranje u bilo kojem obliku.

Što se tiče "tijela", treba ga skupljati dok snaga ne padne na 45 stupnjeva. U ovoj fazi, proizvodnja "tijela" je dovršena i "repovi", ili fuzelna ulja, se destiliraju.

Mjesečina dobivena od slada treba ostaviti četiri dana, a nakon toga će biti spremna za upotrebu.

Kako se pravi slad?

Kao što je navedeno, slad za izradu mjesečine može se kupiti u gotov oblik ili kuhajte sami. Kod kuće priprema slada za pravljenje alkohola nije nimalo teška; ovaj se proces sastoji od tri faze: pripreme, klijanja i sušenja.

Prije svega, žitarice se namaču u vodi ohlađenoj na 20 stupnjeva. Dok se zrno namače, mora se miješati. Sva plutajuća zrna moraju se ukloniti s radnog komada pomoću sita. Ako zrno pliva, to znači da je pokvareno i stoga nije pogodno za izradu kaše.

Dio vode morat ćete isušiti tako da preostala voda prekrije zrno za 1 centimetar. Nakon toga, obradak se ostavlja jedan dan. Nakon tog vremena, sirovine treba izliti na lim za pečenje, ravnomjerno rasporediti po površini i osušiti na temperaturi od 15 stupnjeva. Žito treba promiješati svakih 8 sati.

Razdoblje klijanja je 7-14 dana. Svako proklijalo zrno stvara klicu čija je duljina jednaka duljini samog zrna. Takva zrna imaju slatkast okus, zbog čega se nazivaju slad. Zeleni slad je pogodan za izradu kaše kod kuće, ali po želji se takve sirovine mogu sušiti. Sušenje zrna provodi se ljeti na otvorenom, a temperatura treba biti 25-40 stupnjeva.

Slad u potpunosti određuje njegov okus. Na primjer, ako se ječam koristi za proizvodnju alkohola, piće će imati okus viskija; ako je raž, piće će imati grub okus.

Alkohol od slada također se može uliti hrastove bačve, koji vam omogućuje da dobijete viski - popularan elitno piće. Također, ovaj mjesečin može se konzumirati kao samostalno alkoholno piće.

Priprema takvog napitka je teža, morate slijediti sve standarde pripreme, ali krajnji rezultat će donijeti zadovoljstvo i nagradu za uloženi trud.

Slad je osnova cijelog procesa, dobiva se iz proklijalih zrna, koja se zatim suše i melju. Kad zrna klijaju, biološka i kemijske reakcije- ispada djelatna tvar dijastaza, odgovorna za fermentaciju.

Svaki recept za pravljenje mjesečine od slada prilično je jedinstven. Raznolikost okusa destilata ovisi o mnogim razlozima. Prije svega od zrna koje se uzima prilikom pripreme kaše. Mjesečina napravljena od slada i ječma može poslužiti kao osnova za domaći viski. Žitarice poput kukuruza i raži dat će oštriji "karakter" piću. mjesečina od pšenice mekši. Možete eksperimentirati, miješati komponente, to će proizvodu dati poseban okus i aromu.

Osobi koja je svladala osnove domaća izrada žestoka pića, razumjeti kako to učiniti žitna mjesečina od slada - neće izazvati poteškoće. Možete kupiti odgovarajuću brošuru, pronaći detaljan opis, pogledajte komentare na forumima. Ponekad u korespondenciji uspijete pronaći vlastitu "zest", koja će postati osnova vašeg omiljenog recepta. Za destilatore početnike korisno je pogledati video o tome kako napraviti mjesečinu od slada.

Detaljan video možete pronaći ovdje:

Ako, slijedeći recept, sami napravite mjesečinu od slada bez šećera.

Recept je, naravno, kompliciran, ali rezultat će vas zadovoljiti i više nego uzvratiti trud:

Prije nego počnete pripremati mjesečinu od raženog slada, žitarice je potrebno proklijati, osušiti i samljeti u brašno.
Proklijala zrna pažljivo, na prikladan način, sitno usitnite.
Ulijte smjesu praha u prikladna posuda. Temeljito miješajući, ulijte tople vode. Pazite da masa bude homogena, bez zbijenosti.
Zagrijte sadržaj posude na 65˚C. Zagrijte tvar ne duže od 60 minuta. Važno je pažljivo zaštititi vruću smjesu od gorenja.
Kada sladovina dobije svjetliju nijansu, brzo je ohladite na 25˚C. Ne ostavljajte vruće na štednjaku, inače bi sladovina mogla postati kisela.
Dodajte kvasac, dobro promiješajte.
Nemojte ga držati na svjetlu, zrak u prostoriji u kojoj kaša dozrijeva mora biti hladan. Kašu temeljito promiješajte dva puta dnevno.

Fermentacija ponekad traje oko tjedan dana; kada je spremna, kaša će početi posvjetljivati.

Kako destilirati mjesečinu iz gotovog ječmenog slada bez kvasca

Prije nego što pažljivo proučite recepte kako sami destilirati mjesečinu od ječmenog slada, morate odlučiti hoćete li otići u trgovinu po glavnu komponentu kaše. Mjesečina od gotovog slada nije lošija od destilata koji se priprema od domaćeg slada.

Za pripremu će vam trebati:

voda – 23 l;
šećer - 4 kg;
ječam - 2,5 kg.

Recept:

Prelijte sjeme vodom i pričekajte dok se ne pojave prvi izdanci. Zatim osušiti i samljeti u brašno.
Klice žitarica sipajte u posebnu veliku posudu i napunite ih vodom. Polako dodajte vodu, dobro promiješajte smjesu ječma. Stvaranje tvrdih grudica vrlo je nepoželjno.
Zagrijte na 70˚C i održavajte tu temperaturu. Ako se pojavi talog brzo ohladiti.
Pomiješajte šećer i sladovinu i dobro promiješajte.
Masu ostaviti da dozrijeva u hladnoj prostoriji.

Približno vrijeme fermentacije do spremnosti je sedam dana.

Pažnja! Ova mjesečina je napravljena od slada bez kvasca, ali ni na koji način nije inferiorna napitku od kvasca.

Domaća mjesečina od pšeničnog brašna, slada i suhog kvasca

Prilično jednostavan za pripremu, mjesečina iz pšenično brašno i slada.

Sastojci:

3 kg ječmenog brašna;
800 g šećera;
60 g suhog kvasca.

Pažnja! zelena raženi slad, u količini od 450 g - pripremljeno unaprijed.

Recept:

Uzmite posudu odgovarajuće veličine, ulijte u nju 15 litara vode, zagrijte je na 50˚C.
Dodajte brašno, temeljito miješajući, ostavite na vatri 15 minuta.
Nastavljamo zagrijavati na 60˚C četvrt sata.
Pojačajte toplinu. Kad ulje počne kuhati, ostavite sa strane 30 minuta. Miješajte vrlo temeljito, s kratkim pauzama. Nemojte dopustiti da se sladovina zalijepi za dno posude.
Ohladite napitak vrlo brzo.
Pomiješajte usitnjeni slad s vodom, a zatim ga dodajte u bačvu u kojoj se kuhala sladovina. Dobivenu “kašu” dobro izmiješajte. Neka odstoji 5 sati.
Dodati vodu, pripremljeni kvasac i granulirani šećer. Stavite buduću mjesečinu na posebno određeno mjesto.

Za tjedan dana kaša će biti gotova. Možete početi destilirati mjesečinu.

Recept za domaću mjesečinu od suhog zdrobljenog pšeničnog slada bez šećera

Vrijedno je pokušati napraviti domaću mjesečinu vrlo ugodnog okusa od suhog zdrobljenog pšeničnog slada. Recept je prilično kompliciran, ali ako pokušate, rezultat će premašiti sva očekivanja.

Osnova za kuhanje žestoko piće bit će žita. Slad se obično priprema "u rezervi". Čuva se u hermetički zatvorenoj vrećici.

Pogledajmo korak po korak proces pripreme žestokog pića.

Za dobivanje slada potrebno vam je:

Očistite zrno, isperite blago ružičastom otopinom mangana. Ostavite u istoj otopini sat vremena.
Ponovno temeljito isperite.
Na vodoravnu podlogu razasuti žito u sloju od 25 mm, površinu dobro zagladiti i pokriti vlažnom gazom presavijenom na četiri puta.
Pšenica će proklijati za otprilike 4 dana.
Povremeno lagano navlažite gazu i poprskajte žitarice kako biste s njih uklonili sluzavu tvar.
Nakon dva dana pažljivo promiješajte žitnu masu.
Klice moraju doseći duljinu od 1 cm.
Proklijala zrna osušite na način koji vam je najugodniji.
Zdrobiti masu zrna.

Neposredno prije upotrebe slad se razrijedi u vodi.

sladovina:

Pripremite sladovinu unaprijed. Sastojci: 300 g slada od bilo koje vrste žitarica (možete eksperimentirati), 8 l čista voda, 1,7 kg mljevene pšenične mase.
Uzmite 900 grama sitno mljevenog zrna i dodajte 4 litre filtrirane vode.
Držite na vrlo laganoj vatri 3 sata.
Unaprijed pripremljenu sladovinu pomiješajte sa sadržajem posude. Promiješati.

Važno je da voda koja se koristi za pripremu nema miris klora.

Primanje kaše:

Uzeti 35 g kvasca, dodati slatka voda i temeljito promiješajte.
Ostavite kašu da sazrije pomoću rukavice ili vodene brtve.
Vrlo je lako odrediti gotovu kašu. Mijenja sjenu, postaje svjetlija. Osim toga, zaustavlja se oslobađanje ugljičnog dioksida.

Dobivenu kašu destilirajte dok ne dobijete čistu i bistru votku.

Priprema votke:

Za dodatnu mekoću gotovi proizvodi– dobiveni alkohol razrijedite pročišćenom vodom do željene jačine.
Da bi votka imala bogatu krušnu aromu, potrebno je napraviti ekstrakt.
Lagano zapržite male komade kruha u tavi. Običnu staklenku od pola litre do kraja napuniti prezlama. Ulijte votku i smjesu čuvajte u hladnjaku.
Dodajte ekstrakt votki: uzmite 30 ml ekstrakta na 1 litru.

Ovo je kraj procesa, pripremili ste čisto i ukusno domaće piće.

Kako napraviti mjesečinu od kukuruznog slada

Mjesečina od kukuruznog slada može se pripremiti na takav način da nije potreban kvasac.

Sastojci:

6,5 kg šećera;
17 litara pročišćene vode;
5 kg žitarica.

Recept:

Za klijanje morate napraviti "sirup". Razrijedite 8 šalica šećera u dvije litre vode. Sve vrlo dobro promiješajte.
Zrna kukuruza sipajte u veliku posudu, zatim prelijte dobivenim sirupom i ostavite da proklija.
U istu posudu dodajte vodu, dodajte preostali šećer u prahu.
Održavati masu zrna na sobna temperatura.
Kaša će sazrijeti za 15 dana.

Bolje je dva puta destilirati mjesečinu od kukuruza.

Osobitosti.

Da bi votka izašla kvalitetna i čista, prvo morate provjeriti klijavost zrna kukuruza, ne birajte tvrde, grube sorte. Sladak okus kukuruz će dodati poseban okus mjesečini.

Prva destilacija omogućuje vam destilaciju mjesečine jačine do 35˚C. Kad se drugi put odvezu, oduzmu “glavu” (najviše jak alkohol) i “rep” (najslabiji dio u pogledu snage).

Gotova votka se pročišćava konvencionalnim metodama.

Kako napraviti mjesečinu od zelenog pšeničnog slada

Od zelenog pšeničnog slada, mjesečina je prilično mekana, ni na koji način nije inferiorna votki kupljenoj u trgovini, kvalitete okusa. Pogledajmo pobliže kako napraviti mjesečinu od pšeničnog slada bez šećera. Korak po korak recept samo se čini komplicirano.

Ispiranje:

ulijte zrna pšenice (10 kg) u veliku metalnu posudu;
temeljito isperite, sve ostatke morate pažljivo ukloniti.

Postupak ponavljati dok se zrnasta masa potpuno ne očisti.

Namočite žitarice:

očišćeno zrnje potpuno izlijte hladna voda;
previše topla voda dovodi do negativne posljedice, kao što je infekcija žitne mase bakterijama truljenja;
voda se mora mijenjati u intervalima od 3 sata;
namakanje traje ne više od 12 sati.

Da biste pojednostavili proces pranja, morate odabrati posude s mrežastim dnom. Pšenicu zaliti iz tuša nakon 3 sata Ne namakati zrno duže vrijeme, strogo se pridržavati navedenog roka.

Dezinfekcija:

razrijeđeni mangan: 1 g na 10 litara vode;
Dobivenom otopinom prelijte pšenicu i ostavite do 25 minuta. Smeđa mangan znači kraj dezinfekcije.

Klijanje zrna pšenice:

isperite preostali mangan vodom, raširite zrno na ravnu površinu;
pokriti cijelu masu zrna čistom, vlažnom krpom;
Donje slojeve žitne mase potrebno je podići svakih 6 sati, pokrovni materijal mora uvijek ostati vlažan.

Kada izdanci narastu do 5 mm, rotacija se zaustavlja.

Zrno možete klijati bez vodoravnog polaganja. Morate uzeti posudu s rupičastim dnom i zalijevati zrno iz tuša.

Ponovljena dezinfekcija:

pripremiti otopinu mangana u poznatom omjeru;
Stavite proklijala zrna u otopinu i pričekajte da se boja vode promijeni. Smeđa boja će označiti kraj procesa;
dobro isperite i osušite.

Važno! Iz zrna ne smije curiti voda, samo bi trebala biti malo vlažna.

Drobljenje:

Svatko radi ovaj proces na način koji mu najviše odgovara. Koriste se mikseri, mlinovi za meso i valjkasti mlinovi. Glavni uvjet je fino zdrobiti zrna.

Zeleni slad se može samljeti kroz stroj za mljevenje mesa. Za lakšu obradu mokri slad možete staviti pod ventilator da se malo osuši. Neki slučajevi zahtijevaju stalno dodavanje vode kako bi noževi za mljevenje mesa mogli bolje obraditi sirovine. Svatko se prilagođava kako mu najviše odgovara.

Sve gore navedene osnovne recepte univerzalno vole "ljudi". Pokazuju koliko ih je lako napraviti žitni slad mjesečina. Svaki ih majstor može nadopuniti svojim posebnim "trikom", koji će piću dati originalan okus. Mjesečina od slada otvara beskrajan prostor za eksperimentiranje i stvaranje vlastitog pića s potpisom, koje će biti ugodan dodatak kućnoj gozbi kada se okupi cijela obitelj.

U usporedbi s najpopularnijim domaćim alkoholom od šećera, mjesečinom od slada više različitih blagog okusa i karakterističnu ugodnu aromu žitarica. Unatoč dužoj i pažljivijoj pripremi, takvo će piće oduševiti gurmane svojim skladnim okusom koji ima svoje nijanse ovisno o vrsti žitarice.

Ovo je proizvod koji sadrži enzim dijastazu, koji se dobiva klijanjem zrna. Upravo taj enzim pretvara škrob prisutan u zrnu u jednostavni šećeri(proces se zove saharificiranje). Te šećere zatim kvasci pretvaraju u alkohol. Najčešće se koristi za izradu slada ječam. I također pšenica, raž, zob.

Referenca. Slad se koristi u proizvodnji kruha i alkohola. Idealan je za kuhanje mjesečine.

Priprema slada

Proces proizvodnje slada zahtijeva čistoću i poštivanje tehnologije, inače bi sav posao mogao propasti.

Imajte na umu. Vrlo mlada (samo požnjevena) ili stara zrna nisu prikladna za klijanje.

U budućnosti sami eksperimentalno odredite omjer vrsta žitarica. Stručnjaci napominju: ječam i pšenica čine krajnji proizvod mekim, dok ga raž i zob čine žilavijim.

Morate proći kroz sljedeće korake:

Pranje i namakanje. Pripremljeno zrno preliti vodom, promiješati, ostaviti 10 minuta kada sav otpad ispliva na površinu (ljuske, ostaci slame i lagana zrna), pokupiti ga, ocijediti vodu i ponoviti ispiranje dok ne ispliva. nečistoće prestaje. Zatim ga napunite vodom i ostavite preko noći (ili jedan dan).
Ocijedite vodu, mokro zrno rasporedite po plehu ili plehu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite u sobi.
Svakodnevno svojim rukama promiješati, po potrebi poškropiti vodom, ali na dnu posude ne smije biti vode.
Kada klice dosegnu 6-7 cm i počnu se ispreplitati, dobivena sirovina se melje što je moguće finije. Dobivena masa naziva zeleni slad.

Osobitosti. Zeleni slad je najaktivniji i osigurat će do 800 ml jake mjesečine od 1 kg slada. Mora se koristiti odmah, tijekom dana. Kada se osuši, čuva se dugo, ali se smanjuje prinos alkohola.

Recept za mjesečinu od slada

Nakon klijanja i mljevenja zrna početi praviti kašu, koji se također odvija u nekoliko faza.

Kvasac

Gotovu sladu stavite u posudu koja se može grijati i zalijte vodom zagrijanom na 50°C. Promiješajte da dobijete homogena masa bez grudica. Bolje je dodati vodu u dijelovima.

Zagrijte sadržaj posude na 65°C i održavajte temperaturu u rasponu od 55 – 70°C sat ili sat i pol. Povremeno promiješajte. Kupku napunimo hladnom vodom. Priprema startera smatra se završenom kada tekućina na vrhu postane bistra i pojavi se talog. Odmah stavite posudu u kadu s hladnom vodom, uklonite poklopac i brzo ohladiti do 38 – 40°C.

Imajte na umu. Priprema kiselog tijesta bit će pravilna ako su ispunjena dva uvjeta: ne zagrijavajte iznad 70°C i brzo ohladite. Nepridržavanje ovih pravila rezultirat će najbolji mogući scenarij, do pogoršanja kvalitete i smanjenja količine mjesečine, au najgorem slučaju - do kiseljenja sladovine.

Kako zatvoriti kašu?

Starter radimo od 5 kg pripremljenog zelenog slada i 20 - 25 litara vode.
Nakon što ohladite starter do toplog stanja i, eventualno, prelijete ga u drugu posudu za fermentaciju, dodajte ga u njega. Ako je suho - oko 50 g, sirovo - 300 grama.
Po želji možete dodati 1 kg šećera. To će povećati prinos mjesečine, ali će smanjiti njegovu aromu, za koju je, zapravo, sve počelo.
Masu stavite ispod (stavite rukavicu na grlo staklene posude) i ostavite na sobnoj temperaturi (20 – 22°C) da fermentira 5 – 7 dana.
Provjera spremnosti za destilaciju.

Mjesečina od slada

Kod upotrebe slada potrebno je dvostruka destilacija(čitaj: ). Prvi put voze dok snaga u potoku ne padne na 20°.

Pažnja. U redu je ako nakon prve destilacije dobijete mutnu mjesečinu, to se smatra normalnim.

Preporučljivo je pročistiti primarnu mjesečinu ili je filtrirati. Zatim dolijte vodu tako da jačina padne na 18-20°. Vjerojatno ćete dobiti 4 litre slabog mjesečina (30 stupnjeva). To znači da trebate dodati oko litru vode.

Tijekom druge destilacije potrebna je selekcija prema općeprihvaćenom principu: 8-10% glava od očekivane količine konačnog proizvoda (u našem slučaju - 25 g). Repovi se odsijecaju kada snaga u struji dosegne 40°.

Nakon sekundarne destilacije provodi se i pročišćavanje. Ako je potrebno, prilagodite željeni stupanj ako je proizvod prejak. Prije pijenja mjesečine od slada Preporuča se ostaviti oko tjedan dana tako da on u potpunosti otkrije svoj ukus.