U proizvodnji se za iste svrhe koriste hrastove bačve izrađene od dasaka različitog stupnja pečenja, ali u svakodnevnom životu njihova kupnja je prilično skupa. Ne sasvim potpuna, ali sasvim dostojna zamjena bila bi sječka i, u manjoj mjeri, kora, koja se može kupiti u svakoj ljekarni. Kako ga pravilno koristiti i što s njim općenito, u našem članku.
Čemu služi sječka
Trošak barela izravno je proporcionalan njegovom volumenu. Vrlo mali - od 5 litara - koštat će u prosjeku 4-5 tisuća rubalja, od 50 litara - od 8 tisuća itd. Ali čak ni to nije loše; ako redovito pripremate proizvode od konjaka, možete izdvojiti novac, već činjenica da je bačva dizajnirana za najviše 10 punjenja. Nakon toga više nema nikakve koristi od njega - bit će samo spremnik za skladištenje. Ne morate biti matematičar da shvatite koliko će zadovoljstvo koštati. Hrastov čips za konjak i viski nekoliko je puta jeftiniji, pogotovo jer se mogu naći besplatno - u najbližoj šumi ili u seoskoj kući u kojoj rastu hrastovine.
Ne možete koristiti ploče iz poduzeća za sječu drva - drvo se podvrgava kemijskom tretmanu kako bi se spriječile bube, trulež i produžio vijek trajanja.
Čak i ako pretpostavimo da drvo još nije obrađeno, sumnjive prednosti takve akvizicije su očite - prašnjava skladišta, ulje i loživo ulje iz utovarivača neutraliziraju sva korisna svojstva stabla.
Najlakše je pronaći staro drvo u najbližoj šumi i odsjeći mu granu (neka nam oproste Greenpeace i ekološki inspektori). Ovo će doista biti 100% prirodan proizvod, koji će samo trebati razdvojiti na male komadiće i prethodno pripremiti.
Postoji mogućnost kupnje praznina u specijaliziranim prodavaonicama - 50 grama u prosjeku košta 80-100 rubalja. Ova količina hrastovih čipova dovoljna je za infuziju 2,5-3 litre budućeg konjaka.
Hrastov čips "Premium" (jako pečene) kocke - cijena 112 rub. za 50 gr.
Cjepanica ili kora?
U ekstremnim slučajevima možete koristiti farmaceutsku koru, koja se prodaje u svim ljekarnama. Ali ovo je samo rezervna opcija, jer neće napraviti pravi konjak. Prije pakiranja podvrgava se obradi, pri čemu se gubi velika količina tanina. Gotovo piće neće imati intenzivan miris i boju, a naknadni okus će biti potpuno nejasan.
VIDEO: Tehnologija berbe kod kuće
Kako pripremiti hrastov čips za konjak
Priprema hrastovih čipova za konjak vlastitim rukama sastoji se od nekoliko faza:
- Čišćenje
Nakon skupljanja i rezanja na klinove s presjekom od 5-7 mm, obavezno ih operite pod mlazom vode kako biste uklonili sitne čestice, prašinu i krhotine. Morate ga isprati 3-4 puta, a između toga osušiti.
- Upiti
Zadatak ove faze je očistiti drvo iznutra. Možete jednostavno namočiti klinove u vodi na sobnoj temperaturi na jedan dan ili možete dodati sodu bikarbonu brzinom od 1 žličice. za svaku litru vode. U ovom slučaju soda apsorbira sve tvari koje je drvo uspjelo akumulirati tijekom svog rasta. Natapaju se prosječno 2-3 dana (svaki dan mijenjajući vodu), nakon čega se ponovno osuše. Nema potrebe čekati dok voda ne postane bistra. Ovo možda neće uspjeti. Ali dio tvari će nestati tijekom procesa namakanja.
- Digestija
Vrlo važan korak za izbjegavanje "osnovnog" okusa gotovog pića u budućnosti. S druge strane, tijekom procesa probave, pore se otvaraju što je više moguće, stoga će s alkoholom biti bolji sastav.
Da biste to učinili, stavite klinove u hladnu vodu, prokuhajte, pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri četvrt sata. Zatim su ga izvadili, ohladili i osušili.
- Gori
Ovisno o uvjetima u kojima se priprema hrastov čips za konjak, može se peći u pećnici na temperaturi od 160°C ili na izravnoj vatri. Stupanj pečenja može biti različit - minimalan, srednji i intenzivan. To naknadno utječe na boju i okus pića. Preporučamo da napravite sve 3 vrste i inzistirate na svakoj posebno kako biste dodatno odredili svoje želje.
- minimalno pečenje - zlatno drvo - okus će biti vanilije s laganom gorčinom;
- srednje - smeđa - jasan zvuk badema s notama karamele, gorčina se osjeća više, ali nenametljivo;
- intenzivno – tamno smeđe – okus svježe skuhanog čaja i čokolade osjetit će se u budućnosti.
Ako se na stablu pojave crne mrlje, ne možete ga koristiti - takav će konjak jednostavno biti nemoguće piti.
- Skladištenje
Spremite pripremljene klinove u hermetički zatvorenu posudu kako biste sačuvali okus dima. Preporučljivo je koristiti hrastov čips za mjesečinu čim se pripremi. U tom slučaju će se sačuvati sve note i naglasci arome. Što se obradak duže skladišti, organoleptička svojstva će biti manje izražena.
Izrada domaćeg konjaka
U ovom slučaju ne govorimo o imitaciji okusa konjaka, već o pravoj rakiji od kaše grožđa. Pokušajte što točnije slijediti upute kako krajnji rezultat ne bi bio napitak francuskih majstora, već vrlo sličan.
Za kašu trebate koristiti slatke sorte grožđa - Isabella, Lady's finger, Lydia itd. Mora biti zrelo.
- grožđe – 15 kg;
- šećer - 1,5;
- voda - 2 litre.
- hrastov čips.
Ako se za kašu koristi slatko, sočno južno grožđe, šećer uopće nije potreban. U ovom slučaju dobit ćete čisti alkohol od grožđa - idealnu osnovu za rakiju.
priprema:
- Grožđe se uklanja iz grozda i zgnječi zajedno sa sjemenkama.
- Ulijte tekućinu u bocu i, ako grožđe nije bilo jako sočno, dodajte šećer u omjeru 1 kg pijeska na svakih 10 litara sladovine. Tamo se ulijeva i voda za piće, mjeri se unaprijed brzinom od 1 litre na 7,5 kg. Pokrijte pamučnom krpom i pošaljite na toplo i tamno mjesto 4 dana.
- Svakodnevno promiješajte kašu drvenim štapićima kako se ne bi nakupila pjenasta kapica pulpe - ona blokira kisik i kvasac se ne može u potpunosti razviti.
Do kraja prvog dana možete početi miješati kašu da spriječite kiseljenje.
- Petog dana kaša će imati sve znakove aktivne fermentacije - šištanje, miris, pulpa će se popeti do vrha. Sada trebate procijediti tekućinu i dobro iscijediti ostatke bobičastog voća.
- U sok dodati šećer (manje količine), promiješati drvenim štapićem, sipati u boce, trećinu volumena ostaviti praznu. Zatvorite vodenim zatvaračem i pošaljite na tamno mjesto 35-40 dana. Temperatura kaše sve ovo vrijeme treba biti u rasponu od 19-27 ° C, za što je prikladno koristiti grijač akvarija.
- Kada fermentacija prestane, sladovina postaje svjetlija i talog pada na dno, može se filtrirati i poslati na destilaciju.
- U idealnom slučaju, koristite alambik (bakreni aparat) za destilaciju, ali ako nije dostupan, poslužit će i obični. Ulijte u destilacijsku kocku i pustite na najvećoj temperaturi, bez vađenja repova i glava. Prestati čim čvrstoća sirovine padne na 30°.
- Dobivena sirovina se razrijedi vodom do 8°, nakon čega se stavlja u drugu destilaciju. Ovdje su već odabrane glave (ne više od 12%), a repovi su odrezani - kada se snaga smanji na 30 °.
- Da bi se dobio vinski alkohol u čistom obliku, može se poslati na treću destilaciju, za koju se sirovina razrijedi vodom do 20 °. Glave (12%) i repovi se ponovno skupljaju nakon 45°. Izmjeri se jakost destilata i razrijedi vodom do 42°.
- Sada dolazi red na infuziju na hrastovim čipovima. U prosjeku, vrijeme infuzije treba biti najmanje šest mjeseci, ali što se ovaj proces duže odvija, okus će biti svjetliji i bogatiji. Maksimalno vrijeme odležavanja je 3 godine.
- Karamelizacija je obavezan korak za dodavanje boje gotovom piću. To se radi na svim proizvodnim mjestima. Pripremite karamel - 1 žlica. šećera za 1 tbsp. Voda se kuha do smeđe boje i dodaje se procijeđenom i filtriranom napitku. Uliti 10 dana i flaširati.
Konjak je spreman, sada je vrijeme za degustaciju.
VIDEO: Kako napraviti šećernu boju za domaći konjak
Naš će članak govoriti o domaćim alkoholnim pićima. Tinktura trešnje na mjesečini može postati ukras za vaš stol. Piće je vrlo lagano, a njegova priprema ne zahtijeva ozbiljne troškove. Ali što se tiče okusa, nije niži od analoga iz trgovine. U isto vrijeme, domaća tinktura trešnje s mjesečinom prirodni je proizvod bez kemikalija ili ikakvih aditiva. Trešnje se uzgajaju u gotovo svim regijama, njihova cijena je niska u usporedbi s drugim proizvodima. Osim toga, za pripremu likera možete koristiti ne samo svježe bobice, već i smrznute i sušene.
Sastojci za liker
Izvrstan liker se pravi od mjesečine. Ali ako nemate takav proizvod na raspolaganju, onda možete koristiti običnu votku. Postoji mnogo recepata za tinkturu trešnje s mjesečinom. U našem članku želimo govoriti o najuspješnijima, po našem mišljenju. Da biste pripremili pristojan liker, morate znati neke nijanse.
Još jedna obavezna komponenta za tinkturu je šećer. Koliko god trešnja bila slatka, ipak pokazuje kiselost. Stoga bez šećera jednostavno ne možete. Ali njegovu količinu treba regulirati; pretjerana slatkoća također je beskorisna. Prvo morate staviti malu porciju, a tek onda dovesti liker do idealnog stanja prema vašem ukusu.
Pojmove kao što je alkohol u pravilu koristimo jednako. Zapravo, postoji razlika između njih. Tinktura je jače piće. Ne smijete staviti više od 30% šećera po litri njegove pripreme, inače ćete dobiti liker. Općenito, takve su nijanse važne samo za gurmane. Ako vam se gotov proizvod ne sviđa po vašem ukusu, piće možete razrijediti ili dodati šećer.
Što se tiče pripreme tinkture trešnje kod kuće pomoću mjesečine, postoji još jedna nijansa. To su kosti, uvijek se vode sporovi: trebaju li za kuhanje ili ne. Činjenica je da sadrže cijanovodičnu kiselinu, koja je svakako štetna za tijelo. Zbog toga se kosti često vade. Osim toga, njihova prisutnost čini piće bogatijim. Poprima karakterističnu tešku aromu.
Ali ipak, ako ste pripremili tinkturu od trešanja s mjesečinom sa sjemenkama, onda se ne morate brinuti. prodire u piće tek nakon šest mjeseci. Općenito, svaki recept za tinkturu trešnje s mjesečinom može se koristiti za bobice sa ili bez koštice.
Dobar liker i liker dobivaju se ako se za pripremu malo koriste takve bobice potrebno ih je staviti na sunce dva do tri dana. Ako nemate tu priliku, onda višnje možete zagrijati u pećnici na 60 stupnjeva oko pet do šest sati. Za to vrijeme će izgubiti višak tekućine, nakon čega će moći dati aromu tinkturi.
Najjednostavniji recept za tinkturu
Predlažemo da pripremite tinkturu trešnje koristeći mjesečinu sa sjemenkama. Ovaj recept je vrlo jednostavan. Za pripremu će vam trebati:
- Mjesečina (50%) - 0,75 litara.
- Trešnje - 1,5 kg.
- Šećer - ½ kg.
Bobice se odmrzavaju ili koriste malo prosušene u pećnici ili na suncu. Suhe trešnje se koriste iz razloga što ih ostavlja višak tekućine, tako da se snaga napitka ne mijenja nakon infuzije. Miris pića je vrlo bogat, iako je to stvar ukusa.
Sve komponente se miješaju u staklenoj posudi, s poklopcem na vrhu. Zatim šaljemo posudu na tamno i hladno mjesto mjesec dana. Jednom svaka tri dana potrebno je protresti staklenku, ali ne morate otvarati poklopac. Nakon mjesec dana, tekućina se mora filtrirati kroz gazu. Ako je piće zatvoreno u čiste boce, može se čuvati tri godine u podrumu.
Recept za tinkturu bez sjemenki
Također možete pripremiti tinkturu od trešanja s mjesečinom bez koštica.
Sastojci:
- Kilogram višanja.
- Tri kilograma šećera.
- Jaka mjesečina (najmanje 50 stupnjeva) - litra.
Višnje je potrebno dobro oprati i izvaditi im koštice. Nakon toga pulpu prebacite u staklenku i pospite šećerom. Nakon tri sata plodovi bi trebali pustiti sok. Nakon toga dodajte mjesečinu u posudu i dobro je zatvorite. Staklenku šaljemo na tamno, toplo mjesto nekoliko tjedana. Kada je tinktura spremna, trebali biste je kušati. Ako je okus zadovoljavajući, piće je potrebno procijediti da ne ostanu čestice pulpe i staviti u boce. U ovom obliku tinktura se može čuvati do tri godine.
Recept sa začinima
Ako razmišljate o tome kako napraviti tinkturu od trešanja s mjesečinom, onda možete koristiti recept koristeći začine.
Sastojci:
- Dva kilograma višanja.
- Deset karanfila.
- Litra mjesečine.
- Muškatni oraščić.
- Cimet.
- Deset žlica šećera (žlice).
Ovaj recept omogućuje korištenje svježih i suhih trešanja. Prije miješanja sastojaka poželjno je svaku višnju probosti čačkalicom. Bobice, šećer i začini stavljaju se u slojeve u staklenu teglu. Posudu je potrebno napuniti oko sedamdeset posto.
Sada možete uliti votku ili mjesečinu u posudu. Alkohol treba potpuno prekriti bobice. Staklenku je potrebno začepiti ili prekriti krpom, tada će okus pića biti mekši. Posudu s pićem treba nekoliko mjeseci čuvati na dobro osvijetljenoj prozorskoj dasci. Tinkturu treba promućkati jednom u tri dana.
Tinktura trešnje na mjesečini bez šećera
Napitak možete napraviti bez šećera. Zapravo, stručnjaci preporučuju odabir samo slatkih sorti trešanja, jer one čine tinkturu mnogo ukusnijom. Naši su preci od davnina pripremali jaku tinkturu trešnje s mjesečinom. Međutim, nisu koristili šećer. Piće je infuzirano, filtrirano, a tek tada, ako je potrebno, dodano je malo zaslađivača. Moderni stručnjaci u umjetnosti pripreme pića također preporučuju da to radite na ovaj način, jer šećer mijenja prirodni okus bobica. Naravno, postoje trenuci kada ne možete bez njegovog dodavanja, ali ne treba ni pretjerivati.
Sastojci:
- Zrele trešnje - dva kilograma.
- Mjesečina (40-50 stupnjeva) - 0,8-1 litara.
Malo prosušene višnje potrebno je sipati u staklenku. U ovom slučaju, bobice bi trebale zauzimati otprilike 2/3 ukupnog volumena. Zatim ulijte mjesečinu u posudu do vrha. Piće se infuzira 1,5 do 3 mjeseca. Svaka tri do četiri dana staklenke sa sadržajem se protresu. Nakon određenog vremena, tinktura se mora filtrirati i staviti u boce. Ako ste zadovoljni okusom, onda ne biste trebali dodavati šećer.
Recept s dodatkom drvene sječke ili lišća
Do danas su preživjeli najbolji recepti naših predaka koji su znali puno o spravljanju pića. Jedan od njih uključuje dodavanje lišća trešnje. Možete čak pripremiti tinkturu koristeći čips od trešanja. To se radi kako bi piće dobilo plemenitiji okus, a boja se također mijenja, postaje smećkasta. Čips od trešanja daje još više okusa.
Evo jednog takvog recepta.
Sastojci:
- Bobice trešnje - dva kilograma.
- Šećer - 1,6 kg.
- Litar vode.
- Litra mjesečine.
- 1,5 žličice limunske kiseline.
Bobice i listove dobro operemo, a zatim ih prelijemo vodom i pošećerimo. Stavite posude na vatru i kuhajte sadržaj petnaest minuta. Nakon toga filtrirajte sadržaj. Najbolje je koristiti gazu, jer ona ne dopušta čak ni male čestice pulpe. U juhu dodajte limunsku kiselinu, pa kuhajte još deset minuta. Zatim se piće treba ohladiti na sobnu temperaturu. Tek nakon toga ulijemo u boce, zatvorimo ih i pošaljemo da se ulijevaju dvadeset dana. Ako se za to vrijeme pojavi talog, piće se mora filtrirati kroz vatu.
Kirschwasser
Likeri od trešanja odavno se pripremaju u mnogim zemljama. Do sada se u zapadnoeuropskim zemljama (Austrija, Francuska, Švicarska i Njemačka) priprema vrlo popularno piće pod nazivom "Kirschwasser". Stari recept se prenosi s koljena na koljeno. Svaki stručnjak ima svoje tajne. Glavna značajka je korištenje slatkih trešanja ili tamnih trešanja, ali s malim košticama.
Kirschwasser se priprema samo od vrlo zrelih bobica, koje se melju u homogenu masu, ali sjemenke ostaju netaknute. Piće je napravljeno od određene vrste drva, koje ne odaje nikakvu stranu aromu. Masa fermentira oko tri tjedna. U tom razdoblju bačve se redovito otvaraju i njihov sadržaj dobro promiješa. Nakon što je spremna, sladovina se destilira kao najjednostavnija mjesečina. U ovom slučaju, prvi dio se uvijek izlije kako bi se riješili nepotrebnih fuzelnih ulja.
Originalni recept za tinkturu
Možete pripremiti originalnu tinkturu od trešanja koristeći mjesečinu od smrznutih trešanja.
Sastojci:
- Kilogram smrznutih višanja.
- Mjesečina - 350 ml.
- Konjak - 650 ml.
- Kilogram šećera.
Smrznute bobice izvadimo iz zamrzivača i damo im priliku da se malo odmrznu. Zatim se bobice prebace u čistu staklenku i posipaju šećerom, nakon čega se ostave na sobnoj temperaturi četiri sata. Za to vrijeme treba iz višanja ispustiti sok. Nakon toga, mjesečina i konjak se sipaju u posudu i smjesa se miješa dok se većina šećera ne otopi.
Čvrsto zatvorimo staklenku i pošaljemo je na hladno, ali tamno mjesto da se ulije tri mjeseca. Povremeno je potrebno protresti masu kako bi se aktivirao proces. Nakon što se piće infuzira, mora se filtrirati i sipati u posude koje moraju biti hermetički zatvorene za daljnje skladištenje.
Tinktura sa začinima
Na temelju narodnih recepata, možete sami eksperimentirati, dodajući određene sastojke i začine za pripremu originalnog pića. Nudimo recept s zanimljivim skupom začina. Piće koje se temelji na njemu ispada vrlo rafinirano i istovremeno aromatično, ali ima nižu snagu.
Sastojci:
- Trešnja - dva kilograma.
- Litra mjesečine.
- 0,3 kg šećera.
- Začini.
Za kuhanje trebate uzeti samo slatko i zrelo voće, jer o tome ovisi konačni rezultat. Trešnje dobro operemo i sortiramo, uklanjajući trule bobice. Zatim probušite svako voće oštrim nožem ili čačkalicom. Ovaj jednostavan potez pomaže bržem otpuštanju soka. Zatim ulijte voće u posudu sa širokim grlom, ali u isto vrijeme naizmjenično nanesite slojeve začina i šećera s bobicama.
Općenito, skup začina može biti bilo što, ali začini moraju biti prikladni za pripremu pića. Iskusni stručnjaci preporučuju korištenje cimeta, muškatnog oraščića, zvjezdastog anisa, korijandera i klinčića. Možete uzeti žličicu svih začina, a možete i samo jedan. U ovom slučaju, sve ovisi o vašem ukusu. Ako ne volite miris začina, nemojte pretjerivati s njima jer vam se piće može na kraju ne svidjeti.
Ulijte litru mjesečine u posudu s bobicama i šećerom. Zatvorimo staklenku i pošaljemo piće da se ulije na sunčanom mjestu nekoliko mjeseci, nakon čega se trešnja može procijediti i staviti u boce za daljnje skladištenje.
Umjesto pogovora
Dali smo samo neke mogućnosti za pripremu tinkture trešnje s mjesečinom. Pravila kuhanja su vrlo jednostavna. Osim toga, moguće je napraviti vlastite izmjene kako biste dobili originalnu aromu. Neki ljubitelji pića pripremaju prava remek-djela kod kuće, dovodeći tinkturu do savršenstva.
Sva jaka alkoholna pića dobivena destilacijom kaše analozi su mjesečine i razlikuju se samo u određenim nijansama tehnologije.
Stoga pravilno pripremljena mjesečina ni na koji način nije inferiorna najboljim primjercima tekile, rakije i drugih jakih alkoholnih pića.
- kako odabrati materijal za izradu kaše;
- kako pripremiti kašu i koje metode njezinog dobivanja postoje;
- koju metodu odabrati za ovaj ili onaj materijal;
- kako, promjenom sastava i tehnologije pripreme kaše, možete promijeniti okus gotovog mjesečina;
- koje metode destilacije kaše postoje;
- kako metoda destilacije komine utječe na okus, boju i miris gotovog proizvoda;
- što daje infuzija na drvnoj sječki?
- kako odabir vrste drva utječe na mjesečinu natopljenu drvnom sječkom;
- kako ga pravilno pripremiti i koliko dugo trebate kuhati mjesečinu na hrastovom čipsu, recept za čips od trešnje, kruške, jabuke i druge vrste;
- kako čuvati i konzumirati gotovo piće;
- što se može napraviti od frakcija destilirane kaše koje nisu bile uključene u mjesečinu.
Braga je osnova bilo mjesečina. Iz njoj kemijski sastav određuje okus, boju i miris gotov proizvod, jer je mjesečina ekstrakt kaše ili vina.
Stoga, tijekom procesa destilacije, razdvajanje kaše na lake i teške frakcije.
U lake frakcije spadaju razne kiseline i alkoholi, a u teške estere, ulja i vodu s pulpom.
Stoga je potrebno biti vrlo pažljiv pri odabiru materijala za kašu i načinu njezine fermentacije, jer će svaka pogreška promijeniti organoleptička svojstva gotovog proizvoda i učiniti ga neprikladnim za piće.
Tijekom perestrojke, mjesečina od bilo kojeg povrća, ili čak samo od kvasca i šećera. Pokazalo se da je piće jako, s visokim udjelom metilnog alkohola, što je povećalo "pikantnost" mjesečine, ali je bilo štetno za zdravlje.
Kombinacija kaše i šećera idealna je za proizvodnju alkohola, ali da bi se dobio željeni okus i boja, ostale komponente moraju biti uključene u sastav proizvoda kaše.
Ne manje važna je količina tvari koje sadrže šećer, jer bakterije prerađuju šećer u etilni alkohol dok se ne ispuni jedan od uvjeta:
- hrane (šećera) je nestalo i bakterije su umrle od gladi;
- sadržaj alkohola (jačina) dosegao je kritičnu vrijednost, a bakterije su umrle od trovanja.
Promjenom količine proizvoda koji sadrže šećer regulira se jačina kaše i preostali šećer, koji će ići u destilat, dajući mu slatkasti okus, kao i zasititi ga fuzelnim uljima. Promjenom vrste proizvoda koji sadrži šećer prilagođava se okus gotovog mjesečina, jer svaki proizvod daje neke svoje karakteristike.
Štoviše, puno ovisi o tehnologiji fermentacije, dakle, za različite majstore, okus i miris gotovog proizvoda dobivenog od istih komponenti mogu se znatno razlikovati.
Korištenje proizvoda s visokim sadržajem polisaharida, odnosno krumpira ili raznih žitarica, za proizvodnju kaše, potrebno im je dodati šećer ili slad.
Oni će razbiti duge lance polisaharida u kratke monosaharide.
Ako količina šećera ili slada nije dovoljna, tada će dio dugih lanaca pasti u kašu, a iz nje u aparat za destilaciju.
Tamo će se razgraditi u monosaharide, dajući gotovom piću slatkasti okus. Isti učinak daje višak šećera, koji ostaje nakon smrti bakterija i daje gotovom piću slatkast okus.
Ništa manje važan nije ni izbor vode., jer je to stanište bakterija. Voda iz slavine sadrži klor, koji inhibira aktivnost mikroorganizama, pa kaša ne samo da sporije fermentira, nego često završi s plijesni ili truleži.
Prokuhana voda gubi kisik otopljen u njoj, tako da bakterije ne mogu normalno postojati i brzo umiru.
Najbolji izbor je tekuća voda ili oprugu, no morate se uvjeriti da u njoj nema štetnih ili otrovnih tvari, pa je preporučljivo dati je na probu.
Vrlo tvrda voda također nije prikladna jer višak kalcija i drugih minerala inhibira bakterije.
Priprema
Da biste dobili visokokvalitetnu kašu, iz koje će izaći izvrsna mjesečina, morate sve pažljivo pripremiti i slijediti upute za njegovu proizvodnju.
U pripremnoj fazi odabir posuđa za fermentaciju, dajući prednost:
- staklo;
- emajlirano;
- aluminij.
Po mogućnosti nemojte koristiti male posude, jer je omjer kaše i mjesečine jačine 45 stupnjeva otprilike 6:1.
Kako se jačina destilata povećava, ovaj omjer postaje još veći. Pravilan odabir komponenata i način fermentacije neznatno smanjuje ovaj omjer zbog povećanja čvrstoće komine.
Prilikom odabira komponenti, morate imati na umu da svaka od njih utječe na svojstva kaše. Čak i manja promjena bilo koje komponente, kao i odstupanja u tehnologiji dovode do promjene organoleptičkih svojstava komine.
Stoga preporučamo izradu kaše u velikim serijama kako bi uvjeti fermentacije u svim posudama bili isti. Čak i ako se različite serije mjesečine međusobno razlikuju po boji ili mirisu, unutar jedne serije takvo će odstupanje biti minimalno.
Preporučljivo je koristiti posude s relativno uskim grlom tako da na njih možete postaviti vodenu brtvu ili staviti gumenu medicinsku rukavicu.
Tijekom fermentacije oslobađa se mnogo ugljičnog dioksida, a smanjenje brzine njegovog oslobađanja označava kraj fermentacije. Stoga je vrlo važno pratiti količinu plina prema mjehurićima u zračnoj brtvi ili prema veličini i obliku rukavice.
Također trebat će vam topla (23–26 stupnjeva) soba, zatvorena od jakog svjetla i s niskom vlagom. Preporučljivo je da se prostorija prozrači.
Potrebno je osigurati mjesto za odlaganje posuda, što bi omogućilo povremeno miješanje sadržaja. Ovakvo miješanje poboljšava kvalitetu kaše i povećava njenu čvrstoću.
Odabir sastojaka
Ako su omjeri odabrani tako da se najveća snaga i potpuna proizvodnja šećera dogode istodobno, tada se nakon destilacije ispostavlja destilat neutralnog alkoholnog okusa.
Osim toga, svaki proizvod koji sadrži šećer pretvara se u metanol tijekom fermentacije i druge otrovne tvari koje se uklanjaju tijekom procesa destilacije.
Krumpir, sve žitarice te voće i koštuničavo voće proizvode više metanola tijekom fermentacije od ostalih proizvoda. Kaša od šećera i kvasca sadrži najmanje metanola, ali sadrži i manje drugih tvari koje ovom piću daju ugodniji okus i miris.
Stoga ne postoji recept kako uliti idealnu kašu za mjesečinu, koja bi dala izvrstan okus i ne bi sadržavala otrovne tvari.
Teoretski mjesečina može se napraviti od bilo kojeg proizvoda koji sadrži jednostavne ili složene šećere. Stoga nije osobito važno što točno koristiti za izradu kaše.
Najčešće se za izradu kaše koristi ono što je najlakše nabaviti. Stanovnici regija u kojima je razvijen uzgoj pšenice i drugih žitarica prave kašu od njih. Oni kojima u dvorištu rastu jabuke, kruške ili koštuničavo voće od njih rade kašu.
Ako je nemoguće nabaviti voće ili žitarice, koristi se krumpir, cikla ili kupus. Bez obzira na izbor glavne komponente Učinkovita fermentacija zahtijeva šećer i kvasac..
Uzimajući u obzir obilje vrsta šećera, kao i razliku u slatkoći između poznatog granuliranog šećera i različitih proizvođača, dat ćemo samo prosječne omjere komponenti, koje će trebati razjasniti kao rezultat brojnih eksperimenata i eksperimenata.
Kvasac može biti bilo što, uključujući Pakmayu, koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini mješovitom robom.
Najučinkovitije vino kvasac, ali ne može ga svatko dobiti. Izbor kvasca utječe na jačinu kaše, varirajući unutar 9–18%.
Osim toga, pekarski ili pivski kvasac, koji su znatno inferiorni u odnosu na vinski kvasac, može dati veći sadržaj alkohola uz bolju usklađenost s toplinskim režimom. Eto zašto samo se količina destilata mijenja ovisno o vrsti kvasca, ali ne kvalitetno.
Recepti za kaše
Odabrali smo nekoliko popularnih recepata iz različitih proizvoda koji vam omogućuju dobivanje kaše prikladne za izradu visokokvalitetne mjesečine. Osim kombinacije proizvoda, svaki recept sadrži preporuke za pripremu i fermentaciju smjese.
Šećer s vinskim kvascem
Ovaj recept je klasičan za doba perestrojke, ali radi mjesečinu s minimalnim sadržajem frakcija koje mu daju ugodan okus i miris. Evo broja proizvoda:
- voda 25 l;
- šećer 5 kg;
- prešani vinski kvasac 0,5 kg.
Voda se zagrijava na temperaturu od 30-35 stupnjeva i dodaje se šećer, održavajući temperaturu dok se potpuno ne otopi.
Zatim čekaju dok temperatura ne padne do 25-27 stupnjeva i preliti sa malo sirupa da se kvasac u njemu otopi, dok je temperatura glavne mase podrška na isti razini.
Kada se kvasac potpuno otopi, pomiješa se s glavninom sirupa i šalje na fermentaciju. Vrijeme fermentacije iznosi 4–8 dana.
Pšenični slad
Evo omjera glavnih komponenti:
- pšenica koja je bila u suhom skladištu 2-10 mjeseci od žetve, 4 kg;
- šećer 4 kg;
- vode 30 l.
1 kg pšenice zatim nekoliko puta isperite čistom tekućom vodom (ne iz slavine). potopiti dan-dva, mijenjajući vodu svakih 6-10 sati.
Voda se ocijedi i natopljena pšenica oprati slabom otopinom mangana ili joda, nakon čega se stavljaju u plitku posudu i ostavio da proklija, pokrivajući vrh vlažnom pamučnom krpom.
Više detalja o tome kako namočiti pšenicu i proklijati je opisano u ovom članku (Whisky). Pšenica pretvara se u slad kada duljina klice postane malo duža od duljine zrna.
Slad se usitnjava mješalicom i miješa sa šećerom i malom količinom vode, zagrijava na temperaturu od 30 stupnjeva, a zatim stavlja na toplo mjesto 10 dana.
Potom se preostala voda zagrije na temperaturu od 30 stupnjeva, u njoj se otopi šećer i u taj sirup ulije mljeveno zrno, nakon čega se prema recepturi u izmiješane sastojke ulije sladni infuz. Gotova smjesa se šalje u vrenje, koji trajat će 10-20 dana.
Pšenica s kvascem
Ovdje količina potrebnih proizvoda:
- zrno (kao u prethodnom odjeljku) 5 kg;
- šećer 2 kg;
- pekarski kvasac ili Pakmaya 50 gr;
- vode 30 l.
Voda se zagrije na temperaturu od 30 stupnjeva, nakon čega se u njoj razrijedi kvasac, kako piše na pakiranju, au ostatku vode razrijedi se šećer. Zatim u sirup se dodaju žitarice i razrijeđeni kvasac, nakon čega se smjesa šalje u vrenje, koji trajat će 6-12 dana.
Jabuka
Evo sastojaka:
- svježe jabuke 30 kg;
- tekuća voda 20 l;
- šećer 1,5–4 kg, ovisi o slatkoći jabuka;
- vinski kvasac 200-300 gr.
Jabuke se ne peru, jer na njihovoj kori žive bakterije potrebne za pokretanje procesa fermentacije.
Međutim, potrebno je pažljivo ukloniti sjemenke i sva oštećena ili trula područja.
Zatim ga sameljite blenderom ili na bilo koji drugi način te pomiješajte s vodom i šećerom. Ova kaša se može napraviti sa ili bez kvasca.
Jedina razlika je u tome Bez dodavanja vinskog kvasca vrenje traje 3-7 tjedana, a s njima 5-10 dana.
Lubenica
Sastojci:
- zrela crvena pulpa 100 kg;
- šećer 10 kg;
- prešani kvasac 200 g ili 1 vrećica Pakmaya.
Može koristite samo cijele lubenice bez oštećenja, po mogućnosti svježe sakupljeno.
Uostalom, što dulje sjede, to se više fruktoze i glukoze pretvara u šećer, što je kvascu teže pojesti.
Kore se odrežu, a pulpa se samelje kroz sito kako bi se uklonile kosti i bijele žilice. Sve komponente se miješaju i šalju u toplu sobu vrenje, koji trajat će 7-15 dana.
Malina
Evo sastojaka:
- svježe maline 60 kg;
- šećer 10 kg;
- voda 50 kg;
- prešani ili vinski kvasac 500 gr.
Maline očistite od peteljki i oštećenih bobica, a zatim ih dobro izgnječite. Ne možete oprati bobice, jer će se tako ukloniti prirodni kvasac neophodan za vrenje.
Ako napravite kašu s kvascem, okus će joj se znatno pogoršati, kao i okus gotovog mjesečina, ali proces fermentacije će završiti 20-30 dana ranije, odnosno za 5–8 dana.
Ako odlučite dodati kvasac, onda ga ulijte u posudu s malinama i vodom, pa tamo dodajte šećer. Ako se radi bez kvasca, onda se u vodu i maline dodaje samo šećer.
Vrenje
Za fermentaciju vam je potrebna prostorija u kojoj možete održavajte stabilnu temperaturu na 20-25 stupnjeva.
Smanjenje temperature usporit će djelovanje bakterija koje pretvaraju šećer u alkohol i aktivirati patogenu mikrofloru, koja se također hrani šećerom, ali proizvodi tvari neprikladne za destilaciju.
Porast temperature iznad optimalnog dovest će do procesa truljenja, što će pokvariti kašu.
Drugi uvjet je nedostatak jakog svjetla, jer su neke bakterije i procesi osjetljivi na njega, pa će višak svjetla poremetiti fermentaciju i unijeti u nju neželjene promjene. Međutim, mala žaruljica koja je dovoljno jaka da vas spriječi da lutate u mraku neće naštetiti vašoj kaši.
Preduvjet za uspješnu fermentaciju je odsijecajući kašu od protoka svježeg zraka.
To se može učiniti s pomoću vodene brtve ili medicinske gumene rukavice, u čijem je jednom prstu najtanjom iglom probušena rupa.
Vodena brtva i rukavica ne sprječavaju ispuštanje ugljičnog dioksida iz spremnika za fermentaciju, tako da se mogu koristiti kao senzor koji signalizira kraj procesa fermentacije.
Kada vodena brtva naglo smanji broj mjehurića i rukavica se prestane napuhavati, trebate otvoriti spremnik i provjeriti stanje kaše.
Svi dijelovi topivi u vodi moraju se istaložiti s jasnom granicom između sedimenta i tekućine. sebe tekućina bi trebala biti relativno bistra, bez gustog zamućenja. Zatim morate probati kašu.
Slatkast okus ukazuje na to da kvasac nije uspio preraditi sav šećer, pa morate ili pričekati nekoliko dana ili dodati vode kako biste smanjili jačinu kaše i omogućili kvascu da završi svoj posao.
Ova točka je povezana s rizikom, jer pogrešna procjena situacije može dovesti do kiselosti kaše. Stoga, iskusni mjesečari Jačinu kaše provjerite alkoholometrom i u usporedbi s maksimalnom snagom koju određeni kvasac može proizvesti.
Kad je kaša gotova, to filter za odvajanje tekućine i taloga, nakon čega se tekuća kaša ulije u destilaciju mjesečine, a talog se koristi kao kvasac za sljedeću seriju kaše ili se koristi kao gnojivo u vrtu.
Destilacija
Za destilaciju je potreban aparat za mjesečinu.(kocka za destilaciju), koju možete napraviti vlastitim rukama ili kupiti u trgovini.
Glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetne mjesečine je korištenje uređaja koji ima mogućnost stalne kontrole temperature.
To će vam omogućiti reguliranje kemijskog sastava mjesečine, čime ćete utjecati na njezin okus i miris. U jednom od članaka (konjak na hrastovim čipovima) već smo govorili o važnosti poštivanja temperaturnog režima, kao io takvim frakcije destilata, Kako:
- glava;
- tijelo;
- rep.
Prilikom destilacije treba voditi računa o sljedećem:
- glava, koji se sastoji od metilnog alkohola i drugih otrova, u malim količinama (1-2%) čini mjesečinu "izazovnijom", odnosno pri istoj jačini opojni učinak je jači, ali se opterećenje svih organa naglo povećava.
- Tijelo, potpuno očišćen od glave i repa, pretvara se u analog medicinskog alkohola - piće, imajući alkoholni učinak i alkoholni okus bez ikakvih žara.
- Rep mnogo manje opasno od glave, ali daje mjesečina fuzel miris, svojstven tekili, viskiju i mnogim drugim pićima koja se smatraju plemenitim.
Stoga ne postoji idealan recept za destilaciju. Neki ispuštaju samo dio glave, pretvarajući piće u smrtonosnu, smrdljivu čašu, drugi prave analogiju votke, bez posebnog okusa ili mirisa.
Infuzija na drvene sječke
Za poboljšanje organoleptičkih svojstava Mjesečina je prožeta sječkom od raznih vrsta drva.
U početku za ovo rabljene drvene bačve, međutim, oni zauzimaju puno prostora i prilično su skupi, a učinak njihove upotrebe dovoljan je za 3-5 tretmana, nakon čega drvo gubi potrebne tvari, a infuzija mjesečine više ne mijenja svoja svojstva.
Čuvanje destilata u bačvama još uvijek se koristi u industrijskoj i poluindustrijskoj proizvodnji jakih alkoholnih pića.
Oni koji sami rade mjesečinu snalaze se sa sječkom.
Kada destilat stupa u interakciju s drvetom, ispunjava pore i počinje proces difuzije, zbog čega neki od elemenata mjesečine zamjenjuju ono što je ispunilo drvo, a njegov sadržaj ulazi u destilat.
Ako je drvo koji će stupiti u interakciju s alkoholom, prethodno pečeno, piće dobiva dodatni okus i miris, koji ovise o stupnju pečenja. To je zbog činjenice da izloženost temperaturi uništava celulozu i lignin, pretvarajući ih u glukozu i jednostavne šećere, koji mijenjaju okus destilata.
Osim toga, pečenjem se uništavaju i mnoge druge tvari, pri čemu dolazi do oslobađanja ulja i estera koji također utječu na okus i miris gotovog proizvoda.
Čips će imati još veći utjecaj ako Ako prethodno ga namočite u dobro vino ili liker. Jednom u mjesečini, ona dat će mu neobičan ugodan okus i miris, zahvaljujući čemu će moći ravnopravno konkurirati mnogim poznatim pićima.
Uostalom, opća načela pravljenja bilo kojeg jakog alkoholnog pića su nepromijenjena, odnosno rakija, konjak i drugi poznati proizvodi zapravo su ista mjesečina.
Izbor i priprema drvnog materijala
Najčešće se za infuziju koriste drvo hrasta, johe i voća. Hrast i, sukladno tome, tinktura iz njega sadrže mnogo tanina.
Takve tvari daju poseban gorkasto trpki okus i neobičan miris piće.
A voćke, zahvaljujući velikom broju smola i estera, dati miris mjesečine aroma drva i zemlje, a okus je blago kiselkast, ponekad sa slatkastom nijansom.
Sastavili smo tablicu u kojoj uključeno najpopularnije vrste drva, koji se koriste za infuziju, kao i učinak koji daju. Za dobivanje rezultata korištene su identične staklenke u koje je uliveno 600 ml destilata i stavljeno 5 grama drvne sječke.
Vrijeme infuzije bilo je 14 dana, tako da je utjecaj drvne sječke bio minimalan. Ako se infundira nekoliko mjeseci, učinak će biti izraženiji i može se promijeniti tijekom vremena.
Izrada sječke
Najbolje za infuziju koristiti svježe drvo, na primjer, svježe odrezana grana ili piljeno deblo, a što je stablo starije, to će strugotine s njega snažnije utjecati na mjesečinu. Pitanje gdje ga nabaviti uvijek je vrlo relevantno.
Takve se grane mogu skupljati tijekom sječe stabala i Poželjno je da debljina grane bude 5 cm ili više.
Oblik drvena sječka nema veze, glavna stvar je da bez problema prolazi kroz grlo posude za ulijevanje mjesečine. Dakle, možete koristiti drvnu sječku koju proizvodi sjekač koji obrađuje grane ili je možete sjekirom sami nasjeckati. Pročitajte više o ovome.
Iznimkačini čipove u slučaju, ako ih ima prethodno potopiti u drugi alkohol.
U ovom slučaju Preporučljivo je koristiti kocke sa stranom veličine 3-5 cm, dugo će ispuštati tekućinu apsorbiranu u njih.
Zahvaljujući tome, metabolički procesi bit će učinkovitiji, a stalni, ali spori dotok tekućine natopljene šećerima neće dovesti do razmnožavanja bakterija koje jedu šećer, što je teško izbjeći korištenjem tanke impregnirane drvne sječke.
Jedini uvjet je drvena sječka mora se dobiti od živog, zdravog drva, samo u ovom slučaju dat će maksimalni okus i miris piću, a neće mu naškoditi.
Uostalom, patogene bakterije razmnožavaju se u bolesnom drvetu, prerađujući zaostali šećer i drveta i destilata, oslobađajući tvari koje će pokvariti okus, boju i miris pića.
Stoga, kada koristite drvnu sječku dobivenu zbrinjavanjem grana pomoću sjekače, pažljivo pregledajte svaku drvnu sječku i uklonite je pri najmanjoj sumnji. Također, nemojte koristiti drvnu sječku s korom.
Gori
Pečenje može radikalno promijeniti proizvedeno drvena sječka učinak Stoga je svaki majstor godinama tražio i stvarao vlastite recepte za pripremu pića kod kuće, dajući destilatu neobičan okus, boju i miris.
Neki dijele svoje male tajne u receptima i govore kako i koliko uliti piće na posebnim forumima i objavljuju korisne videozapise.
Vrlo često postoje recepti za tinkture napravljene od srednje pečene drvene sječke. Kako ispada? boja drvnog materijala nakon pečenja na određenom stupnju, prikazano na fotografiji.
Osim toga, miješanje drvne sječke iz različitih vrsta i različitih metoda obrade omogućuje vam izradu tinktura prema istom receptu, ali s jedinstvenom kombinacijom boje, okusa i mirisa.
Za pečenje, drvna sječka se stavlja u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 120-210 stupnjeva i ostavlja se tamo neko vrijeme.
Postupno čips počinje mijenjati boju, jer u nedostatku stalnog protoka kisika događa se ne oksidacija drva, nego karamelizacija, uslijed čega se lignin i celuloza razlažu na monosaharide. Tijekom namakanja monosaharidi prelaze u destilat i daju mu poseban okus, boju i miris.
Natapanje u drugom alkoholu
Ako odlučite namočiti drvnu sječku u neko drugo alkoholno piće, onda razmotrite sljedeća pravila i upute - priprema i namakanje će trajati:
- čips debljine 2-5 mm - 10-15 sati;
- kocke sa stranom veličine 1-2 cm - 30-50 sati;
- kocke sa stranom veličine 3 cm ili više - 1-3 tjedna.
Za namakanje možete koristiti jaka i slaba alkoholna pića. Namakanje daje dobre rezultate drvena sječka u raznim sokovima, koji potom ulaze u destilat i mijenjaju mu okus.
Naći ćete detaljnije informacije o drvnoj sječki za mjesečinu i kako je preraditi.
Kako inzistirati i koliko dugo trebam inzistirati?
Jasna formula i omjere u odnosu na količinu, odnosno koliko grama sječke treba staviti na 1 litru ili npr. 3 litre alkohola, što daje najbolji rezultat, ne postoji.
Što je više iverja, to je njegov utjecaj jači, čak i prejak, kvari okus i miris pića.
Daljnje povećanje udjela drvne sječke nije preporučljivo, jer će samo malo skratiti vrijeme infuzije i najvjerojatnije će dati piću neugodan okus i miris, koji se ne primjećuju pri niskoj koncentraciji drvne sječke.
Za infuziju koristiti staklene i emajlirane posude s hermetički zatvorenim poklopcima, u koji se prema receptu prvo utovari sječka, zatim se ulije mjesečina. Vrijeme infuzije je od tjedan do godinu dana, ovisno o željenom rezultatu.
U kraćem vremenskom razdoblju procesi koji se odvijaju unutar drva neće imati vremena za primjetno promjenu sastava alkohola, a prekoračenje tog razdoblja ni na koji način neće utjecati na okus i boju mjesečine.
Treba uzeti u obzir da što je više drvne sječke, to se alkohol brže puni sadržajem pora drva, pa je potrebno eksperimentalno odrediti ravnotežu između količine drva i vremena infuziranja.
Imajte na umu to kada pripremate drvnu sječku za infuziju jabuka, trešnja i druge voćke ne sadrže tanine, pa će mjesečina prožeta njima imati ugodan miris i blago slatkasti okus.
Nasuprot tome, hrast sadrži mnogo tanina, pa će piću dati miris i okus konjaka. Zbog neobičnog utjecaja hrastovine, ljubitelji votke i laganih alkoholnih pića ostavljaju negativne recenzije konjaka i njegovih receptura na drvetu, izjavljujući da "smrdi na stjenice".
Potrebno je uliti mjesečinu na drvene sječke u tamnoj prostoriji na temperaturi od 10-15 stupnjeva.
Prekoračenje ove temperature može dovesti do ponovne fermentacije i kiseljenja proizvoda zbog razmnožavanja štetnih bakterija.
Nakon infuzije, sječka se može koristiti još nekoliko puta, ali će svaki put njezin utjecaj biti sve manji. Infuzijom alkohol trebati ulijte u staklene boce i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Video o tome kako vlastitim rukama pripremiti aromatično piće ulijevanjem mjesečine na drvnu sječku, kakav miris i okus daju vrste drvene sječke od raznih voćnih vrsta i hrasta:
Zaključak
Utapanjem mjesečine na drvene sječke možete ga pretvoriti u plemenito piće kojim se nećete sramiti počastiti goste. A za vrijeme praznika takav će liker biti jednako prikladan kao i skupa pića poput viskija, konjaka ili rakije. Nakon čitanja članka naučili ste kako:
- napraviti mjesečinu;
- regulirati njegov okus i boju - koliko drvne sječke treba dodati na 1 litru alkohola i koliko dugo piće treba infuzirati;
- Drvna sječka utječe na destilat.
Razočarat ćemo vas. Nije to tako jednostavno. Ako slijedite gore navedene upute, s vjerojatnošću od 99% dobit ćete "plintusovku" - piće koje među mjesečarima ima ovo ime zbog gustog, teškog okusa i drvenastog mirisa. Nema ništa ni blizu domaćeg konjaka.
Da biste pripremili aromatičnu i ukusnu tinkturu od hrastovine koristeći mjesečinu kod kuće, morate slijediti tehnologiju infuzije. Jednostavan je i podijeljen je u nekoliko faza. Ali prvo o svemu.
Priprema hrastovih čipova i mjesečine prije infuzije
U prvoj fazi moramo pripremiti naše sastojke za infuziju: temeljito namočiti drvnu sječku i očistiti mjesečinu.
Namakanje drvne sječke potrebno je kako bi se drvo oslobodilo viška tanina. U malim količinama aromatiziraju i oplemenjuju piće, u velikim količinama ga "tamne".
Drvna sječka dolazi u različitim vrstama pečenja. Što je jače pečenje, to se jača aroma prenosi na piće. Stoga, ako želite dobiti mekani okus i laganu aromu pića, koristite srednje pečenje. Za bogatiji okus i tamniju boju prikladna je jako pečena drvna sječka.
Drvnu sječku trebate namakati 24 sata, mijenjajući vodu 4 puta u približno jednakim vremenskim razmacima. Ali prvo ga operemo pod običnom vodom da isperemo prašinu i prljavštinu. Promijenite vodu i počnite namakati. Prva 3 puta potopimo u hladnu vodu, a četvrti put sječku prelijemo kipućom vodom i dodamo sodu bikarbonu. (za 40 g drvene sječke - pola žličice.) Pustite da se kipuća voda ohladi, zatim ocijedite vodu, isperite štapiće i osušite ih na bilo koji prikladan način (na suncu, u pećnici, u tavi). Čips je spreman.
Mnogo ovisi i o samom destilatu. Prvo, mjesečina mora biti čista, bez stranih nečistoća. Pročitajte o metodama čišćenja u našem članku "Kako pravilno očistiti mjesečinu". Drugo, vrsta sirovine iz koje je dobivena mjesečina utječe na proizvodnju gotovog pića. Na primjer, od šećerne mjesečine dobit ćete piće od konjaka, od voćne mjesečine - analog Calvadosa, a držanje destilata žitarica na drvnoj sječki dat će vam viski. Mjesečina od kukuruza općenito će dati privid burbona. Jasno je da ćemo za dobivanje tinkture od konjaka koristiti šećerni destilat.
Recept za domaći konjak od mjesečine na hrastovim čipovima
Završna faza je, zapravo, sama infuzija. Rezervirajmo odmah: nećete moći dobiti pravi konjak ili burbon od mjesečine pomoću hrastovih čipova. Ali lako je napraviti liker od konjaka koji se gotovo ne razlikuje po okusu i boji.
Za pripremu tinkture od konjaka trebat će nam:
- Staklena boca s čvrstim čepom
- Jačina mjesečine - 45-50%
- Namočeni hrastov čips.
Sastojke pomiješajte u boce, dobro zatvorite i stavite na tamno mjesto. Koliko dugo uliti hrastov čips u mjesečinu, svatko odlučuje za sebe. U prosjeku, razdoblje starenja je 1-3 mjeseca. Tijekom odležavanja tinktura se može kušati, a samo proizvođač odlučuje kada je piće spremno za piće.
Što se tiče proporcija, postoji mnogo mišljenja. Ali u prosjeku je potrebno otprilike 10 g hrastovih čipova po litri mjesečine. Da bi se postigla boja konjaka, tinktura se može nijansirati bojom.
Po želji, okus tinkture može se mijenjati raznim začinima i dodacima. Ova metoda se može koristiti za pripremu, na primjer, Latgalian konjaka. Ovaj liker, izumljen u Latviji, u potpunosti ponavlja okus pravog konjaka. Barem tako kažu njegovi kreatori.
Za pripremu ove tinkture trebat će nam:
- Mjesečina jačine najmanje 50% - 3 l
- Hrastov čips - 2 žlice. žlice
- Klinčići - 3-4 komada
- muškatni oraščić - 0,5 g
- Korijander - na vrhu noža
- Šećer - 3 žlice. žlice
Otopite šećer u 100 g mjesečine da dobijete sirup. Ulijte ga u ostatak mjesečine, tamo dodajte ostale sastojke. Začepimo bocu i ostavimo da stoji na tamnom mjestu 1 do 4 tjedna. Stupanj spremnosti može se odrediti i okusom.
U članku smo naveli osnovne korake za stvaranje mjesečine od hrastovine kod kuće. Naravno, postoji mnogo više recepata za infuzije mjesečine napravljene od hrastovih čipova i raznih začina. Ne možete ih sve nabrojati ili zapamtiti, a postoje deseci, pa čak i stotine potencijalnih sastojaka za izradu tinktura. Ali ova činjenica će dati prostor za eksperimentiranje i izum vlastitog jedinstvenog pića.
Mjesečina od hrastovine na drvetu (video)
Za one koji nikada nisu pokušali napraviti alkoholne tinkture kod kuće, možemo preporučiti mnogo različitih zanimljivih recepata. Jedna od njih je izvrsna, aromatična tinktura trešnje na mjesečini, koja ne zahtijeva nikakvo posebno znanje ili vještine. Trešnja je jedno od najpristupačnijih i najraširenijih bobičastih voća, a piće s njezinim dodatkom nije samo vrlo ukusno i slatko, već je i zdravo.
Napraviti tinkturu mjesečine kod kuće vrlo je jednostavno. Dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Odaberite trešnje samo od slatkih sorti, zrelih, bogate tamne boje, bez oštećenja. Idealno bi bilo da bude svježe, ali će poslužiti i smrznuto ili sušeno. Smrznuto bobičasto voće prvo se odmrzne i iz njega se ocijedi sva voda.
Tinktura od višanja je jednostavna za pripremu, a vrlo je ugodnog i slatkog okusa.
Neki stručnjaci tvrde da se koštice trešanja moraju ukloniti zbog prisutnosti cijanovodične kiseline u njima. No, kiselina se iz sjemenki oslobađa tek nakon šest mjeseci cijeđenja, a višnje s košticom daju tinkturi bogatiji okus, miris i boju badema.
Pažnja! Šećer se u piće dodaje postupno, u malim obrocima.
Važno je razumjeti razliku između tinkture i likera. Potonji je slabiji, sadrži manje stupnjeva i više šećera. Štoviše, za pripremu likera ili likera bolje je koristiti malo osušene trešnje, bez sjemenki i reznica. Tinktura ne smije biti slabija od 45 stupnjeva i sadržavati najviše 30% šećera po litri pića.
Recepti za tinkturu trešnje s mjesečinom
Klasični recept za liker od višanja uključuje 1,5 kg višanja s košticom, pola kilograma šećera i 0,7 litara mjesečine (45%). Svježe bobice mogu se lagano osušiti na suncu ili u mikrovalnoj pećnici kako bi se poboljšao okus višnje tinkture. Sve potrebne komponente se pomiješaju u staklenoj posudi (3 l), čvrsto zatvore poklopcem i stave na tamno, hladno mjesto.
Za pripremu tinkture dodajte višnje i šećer u staklenku, a zatim sve prelijte mjesečinom. Piće se infuzira mjesec dana i temeljito se protrese svaka 3-4 dana. Nakon toga se domaća tinktura dobro filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, stavi u boce i zatvori.
Druga verzija tinkture priprema se od bobica kojima je prethodno očišćena koštica. Trebat će vam 3 kg šećera, 1 kg trešanja bez koštica i litra pročišćene jake mjesečine. Prethodno opranim bobicama izvadite sjemenke, stavite ih u staklenku i pospite šećerom da puste sok. Da biste ubrzali proces, možete ih malo zgnječiti, odmah u staklenci.
Nakon nekoliko sati bobicama dodajte litru mjesečine i dobro promiješajte, zatvorite i stavite na tamno mjesto 3-4 tjedna. Nakon mjesec dana piće se filtrira, a gotova tinktura se puni u boce.
Neki stručnjaci odmah prave kašu od trešanja, iz koje se naknadno destilira mjesečina. Ali ovo je potpuno drugačije piće koje nema ništa zajedničko s likerom od višanja.
Postoji još jedan zanimljiv recept za alkohol od višanja bez šećera, a vrlo je jednostavan za pripremu. Dovoljno je uzeti oko 2 kg zrelih i slatkih trešanja (možete ih očistiti od koštica), malo ih osušiti i sipati u staklenu posudu tako da bobice zauzimaju najviše 2/3 volumena. Zatim se trešnja prelije litrom dobre jake mjesečine, zatvori poklopcem i ostavi najmanje 3 mjeseca, povremeno protresajući.
Važno! U piće ne smijete dodavati šećer, ali ako je okus jako kiseo i neugodan, tinkturu možete malo zasladiti tekućim šećernim sirupom.
Među raznolikim domaćim alkoholom, mogu se posebno istaknuti recepti za tinkture s dodatkom začina.
Začinjenu tinkturu od trešnje možete pripremiti dodavanjem klinčića glavnim sastojcima. Za najjednostavnije od njih trebat će vam:
- oko 2 kg bobica (malo osušenih);
- litra mjesečine;
- 10-12 komada klinčića;
- 600-700 g šećera;
- malo mljevenog cimeta i muškatnog oraščića.
Višnjama je poželjno odstraniti koštice, a bobičasto voće, šećer i začine sipati u staklenku u slojevima. Ovi sastojci trebaju ispuniti do 60-70% volumena posude, a tek nakon toga mjesečina se dodaje do samog vrha. Staklenka se zatvori i ostavi da stoji najmanje 2 mjeseca, protresajući svaka 3 dana.
Gotovo piće se filtrira i izlije u zasebne posude. Tinktura je neobično ukusna, s jakom bogatom aromom trešnje i specifičnim pikantnim okusom. U isto vrijeme, miris i okus mjesečine potpuno su odsutni iz pića.
Recept za tinkturu s lišćem trešnje i drvenom sječkom
Za litru mjesečine možete uzeti ¾ šalice dobro zgnječenog lišća trešnje (i suhog i svježeg) i litru jake mjesečine. Po želji možete dodati šećer (1 kg) i bobice (500-600 g), ali klasični recept treba sadržavati samo lišće i alkohol. Pomiješaju se, ostave 2 tjedna na hladnom mjestu i filtriraju. Da biste poboljšali okus i miris, u piće možete dodati limunov sok, klinčiće i cimet.
Od lišća trešnje može se napraviti ukusna tinktura. Druga opcija je puno ukusnija, ali i nju je potrebno pripremiti na potpuno drugačiji način. Trebate uzeti 150-200 komada lišća trešnje, oko 50 bobica, 1,5 kg šećera, 1 litru vode i mjesečine i žličicu limunske kiseline. Bobice i lišće preliti vodom, kuhati 10-15 minuta i procijediti. Zatim dodajte šećer i limunsku kiselinu, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, ohladite i dodajte mjesečinu. Piće se mora infuzirati najmanje 3 tjedna, a njegova snaga bit će oko 10 stupnjeva.
Najstariji recept za tinkturu smatra se pićem na bazi mjesečine s dodatkom čipsa trešnje.. To daje tinkturi plemenitu drvenastu aromu i bogatu smeđu boju. Mora se kuhati samo s drvetom i mjesečinom, bez dodavanja bobica i šećera. Čista, oprana drvena sječka prelije se mjesečinom, doda se malo šećera i ostavi da se ulije. Po želji možete dodati vanilin ili narančinu koricu.
Prednosti tinkture trešnje na mjesečini
Trešnje su prava riznica vitamina, no oni se nalaze samo u svježim bobicama. Kako bi sačuvali blagodati svježih trešanja, ljudi su došli na ideju korištenja alkoholnih tinktura na bazi mjesečine ili votke.
Trešnja prožeta mjesečinom ima sljedeće kvalitete:
Ovo piće se koristi kao izvrstan antipiretik, antiseptik i baktericidni učinak. Treba imati na umu da se u medicinske svrhe piće uzima 50 ml dnevno, ne više. U protivnom će učiniti više štete nego koristi.
Posebnu pozornost treba posvetiti u prisutnosti čira na probavnom sustavu, dijabetes melitusa, gastritisa, tijekom trudnoće i tijekom dojenja. Bolje je da se takvi ljudi suzdrže od pijenja alkohola, čak iu malim dozama.
Učitavanje...