Pravi poznavatelji kave, čak i ako nikada nisu probali najskuplju varijantu ovog pića, sigurno su čuli za nju. Kopi Luwak (Luwak) je najčešći naziv za predstavljenu kavu, razlikuje se istančan okus S delikatna aroma vaniliju i čokoladu, a mnogi gurmani tvrde da jedino ona ima puno pravo da se zove „piće bogova“.
Vjerojatno svaki ljubitelj kave sanja barem jednom u životu probati Kopi Luwak kako bi se iz vlastitog iskustva uvjerio koliko su priče o ovom piću istinite. Ali dva su važna čimbenika koja mogu utjecati na njihov san: ispijanje šalice ili dvije legendarne kave.
1. Troškovi pića. U mnogim restoranima morat ćete platiti oko 100 dolara za porciju luwaka.
2. Specifična metoda proizvodnje.
Ako vas ova tema nikada nije zanimala, onda će vas ova metoda jednostavno šokirati. Najskuplja kava na svijetu dolazi od životinjskog izmeta! No, analizirajmo detaljno predstavljenu temu, a tek onda donosimo zaključke o ovom ekstremnom piću.
Mali “proizvođači” najskuplje kave na svijetu
Životinja bez koje je nemoguće nabaviti žitarice Kopi Luwak je musang, koji se još naziva i malajska palmina kuna (porodica cibetki). To su mali sisavci, čija duljina ne prelazi 60 cm, a težina - 4 kg. Žive u tropskim šumama Južne i Jugoistočne Azije (Indija, Filipini, Kina itd.). Životinje su noćne, mnoge od njih se osjećaju mirno živeći pored ljudi (na tavanima, u šupama).
Čini se, kako ova mala životinja može privući osobu? Budući da su svejedi (jedu crve, ptičja jaja itd.), musangi jako vole voće stabla kave. Ali kada ih jedu, životinje ih ne probavljaju sve, već samo dio bobica i njihov meki, gornji sloj; ostatak zrna izlazi prirodnim putem.
Jedinstven okus smatra elitom i skupa kava iz izmeta objašnjava se osobitošću želučanog soka životinja i nekih njihovih bakterija gastrointestinalnog trakta, koji u interakciji s bobicama kave nastaju jedinstven proizvod, koja je vrlo tražena među ljubiteljima kave.
Zanimljiva činjenica. Jedna mala životinja tijekom dana može pojesti kilogram zrelih bobica kave! Živeći u divljini, on je u stanju pronaći najkvalitetnije i zreli plodovi. Nažalost, postotak uroda žitarica iz kojeg možete dobiti najviše najbolje piće, niska – oko 5%. Odnosno, musangi trebaju pojesti 10 kg odabranih bobica kave (obavezno zrelih i kvalitetnih) kako bi dobili pola kilograma skupih sirovina za pripremu Kopi Luwaka.
I još nekoliko njih zanimljive činjenice o musanzima i žitaricama:
Egzotične sirovine mogu se dobiti samo 6 mjeseci godišnje (toliko dugo životinje luče potreban enzim).
Žitarice dobivene od mužjaka više se cijene nego od ženki.
Proizvodi od kave iz musanga, da bi bili prepoznati kao zadovoljavajući sve međunarodne standarde, moraju proći više od deset stupnjeva selekcije.
Okus kave se međusobno razlikuje, ovisno o staništu životinja (na primjer, u Etiopiji nikada nećete dobiti takvo piće kao na otoku Sumatra).
U zatočeništvu se musangi ne razmnožavaju, ali žive do 25 godina.
Tehnologija za pripremu najskuplje kave iz Musangi stelja
Danas, u zemljama u kojima žive musangi, nije neuobičajeno pronaći posebne farme, gdje se drže nevjerojatne životinje. U isto vrijeme, mnogi farmeri uopće ne mare kako žive njihovi štićenici. Musange drže od ruke do usta kako bi pojeli što više bobica. Ali takva metoda, kao rezultat, negativno utječe na kvalitetu zrna i kave. Životinje bi trebale dobro jesti; njihova prehrana treba uključivati ne samo bobice kave, već i mesnu hranu, ptičja jaja itd. Pravi stručnjak za kavu odmah će utvrditi da je napitak napravljen od zrna životinje koja je držana u zatočeništvu i nije jela gotovo ništa osim bobica, ne najbolje kvalitete.
Najviše najbolje žitarice daju musangi koji žive u divljini. Mnogi vlasnici farmi često skupljaju zrna životinjskog izmeta tik uz stabla kave, nimalo ne žaleći zbog gubitaka koje uzrokuju "noćni gosti". Uostalom, cijena Luwak kave u Indiji ili na Filipinima rijetko prelazi 100 USD/kg, dok se u Europi već penje na 400 USD.
Proces dobivanja skupih žitarica uključuje sljedeće korake:
Kompletna hranidba životinja;
sušiti izmet na suncu;
zrna su odabrana;
pržite dobivene proizvode (zamršenosti ovog postupka nikome se ne govore);
Zatim se žitarice mogu preraditi na uobičajeni način za nas i pripremiti elitno piće.
Okus elitne i ujedno najskuplje kave iz balege ovisi o uvjetima držanja i hranjenja životinja, kvaliteti bobica koje su musangovi jeli i usklađenosti s tehnologijom prerade dobivenih sirovina.
Obratite pažnju na jedno važna točka. Ako putujete u turističke zemlje gdje se proizvode luksuzne žitarice, teško da ćete moći probati prava kava luwak. Mještani će vam najvjerojatnije dati lažnjak.
Tko je izumio egzotičnu kavu
Malo je vjerojatno da ćemo u bliskoj budućnosti saznati tko je uspio smisliti tako egzotičan način obrade bobica kave. Postoje razne legende, sumnjive priče i uobičajene priče povezane s ovim problemom.Najvjerojatnija verzija je sljedeća priča. Kolonizatori na otoku Sumatri, nakon što se populacija musanga jako povećala i životinje počele ubrzano jesti bobice, uveli su porez na kavu. Ali netko je primijetio zrna u životinjskom izmetu i odlučio ih je osušiti, a zatim ispeći. Ovaj pronalazač je uspio odlično piće, za što su ubrzo saznali, ali porez na izmet nije uveden. Od ovog trenutka počinje priča o ovom nevjerojatnom piću, koje, unatoč tituli najskuplje kave na svijetu iz legla, ne pristaju svi probati.
Nevjerojatne činjenice
Najskuplja kava na svijetu, nazvana "Black Tusk", proizvodi se od zrna kave koje pojedu i probave tajlandski slonovi, a košta 1100 dolara po kilogramu.
Prema onima koji su probali kavu, egzotično piće od slonova izmeta jest bogat, blagog okusa upravo zahvaljujući procesu probave u crijevima slona.
"Kada slon jede zrna kave, kiselina u njegovom želucu razgrađuje proteine u kavi, što piću daje gorak okus", objasnili su stručnjaci. „Rezultat je kava vrlo blagog okusa bez gorčine redovito piće."
Pročitajte također:
Najskuplja i najukusnija kava na svijetu
Vrlo je slična drugoj vrsti kave, Kopi Luwak, koja se dobiva iz izmeta musang životinja. Ipak, slonov želudac je u maloj prednosti po tom pitanju.
U prosjeku životinja Za probavu ploda kave potrebno je oko 15-30 sati, koji se "pirjaju" zajedno s bananama, šećernom trskom i ostalim sastojcima tipične vegetarijanske prehrane slonova kako bi se stvorio jedinstveno bogat i voćni okus.
Rijetka vrsta kave može se kušati samo u četiri odmarališta u svijetu: tri na Maldivima i jedno na Tajlandu. Šalica ovog pića nije jeftina - 50 dolara.
Zašto je tako skupo, kažete? Prvo, držanje slonova u rezervatu je skupo. Drugo, slonovi se samo hrane tajlandska kava Arabica raste na nadmorskoj visini od 1500 metara. Osim toga, slonovi trebaju pojedite oko 32 kg ploda kave da proizvedete 1 kg zrna kave.
Vrste kave
Postoje dvije glavne vrste kave: Arabica kava I Robusta kava. Najčešća sorta arabice dobiva se iz plodova stabla. Kava Arabica, te robusta od plodova Coffea canephora.
Arabica ima profinjeniji okus i sadrži manje kofeina. Robusta je jeftinija vrsta kave sa visok sadržaj kofein, više gorčine i kiselosti.
Najskuplje vrste kave:
Kopi Luwak kava: od 115 do 590 dolara za 500 grama
Kopi Luwak je napravljen od višnje kave koju probavljaju musang životinje, koje koriste svoj izoštren njuh kako bi odabrale najzrelije i najbolje plodove. Procesom probave uklanja se pulpa i ostavlja slađe zrno koje se bere ručno.
Kava Esmeralda "La Esmeralda": 100 dolara za 500 grama
Također poznata kao Esmeralda Special, ova kava se proizvodi u planinama zapadne Paname i rezultat je hladne klime i pažljivog branja voća.
Kava St. Helena: 80 dolara za 500 grama
Ova vrsta kave proizvodi se na otoku Sveta Helena, gdje je Napoleon Bonaparte bio u egzilu. Pravi se od plodova "Green Tipped Bourbon Arabic" koji raste samo na ovom otoku. On ima ugodan voćni okus.
Kava "Fazenda Santa Ines": 50 dolara za 500 grama
Ova vrsta kave proizvodi se u državi Minas Gerais u Brazilu. tradicionalan način ručno. Slatkastog je okusa karamele i bobičastog voća.
Blue Mountain kava: 45 dolara za 500 grama
Ova kava se proizvodi na Jamajci i poznata je po svom vrlo glatkom okusu bez gorčine. Zrna kave također se koriste kao osnova za liker Tia Maria.
U svijetu se svaki dan popije više od 2 milijarde šalica kave, što je čini jednim od najprodavanijih pića. Ova popularnost se objašnjava ne samo njegovom plemenitom aromom i okusom, već i mnogim postojećim. Najvjerniji ljubitelji ovog pića spremni su potrošiti mnogo novca za elitne sorte kave, ne zaustavljajući se ni na trošenju stotina dolara za nekoliko desetaka grama svog omiljenog pića. U nastavku predstavljamo top 10 najskupljih sorti kave.
Top 10 najskupljih kava
Black Ivory Coffee ili Black Tusk
Kilogram kave Black Ivory košta i do 1000 dolara, a cijena jedne porcije napitka od ove vrste žitarica može doseći i do 50 dolara. "Black Tusk" se proizvodi samo u Tajlandu, a njegova visoka cijena je zbog male količine proizvedene kave i troškova održavanja slonova, uz sudjelovanje kojih se zrna kave prerađuju. Voće sa svojim sadržajem zrna kave hranjene slonovima, u njihovom probavnom traktu žitarice su izložene enzimima, zbog čega kava od takvih žitarica dobiva mek okus, s lagani voćni nijanse.
Nakon što uđu u slonov želudac, žitarice se probavljaju zajedno s hranom kojom se životinja hrani - bananama, šećernom trskom, voćem. Izlaze neprobavljena zrnca prirodno, skupljaju se i šalju na daljnju obradu. Da bi dobio 1 kg sorte Black Ivory, slon mora pojesti gotovo 35 kg zrna kave pomiješanih s voćem.
Kopi luwak kava
Kopi Luwak je drugi najskuplji, a također zbog mala količina proizvedenog proizvoda (cca 500 kg godišnje) i sudjelovanje životinja u procesu prerade. Samo ovdje nije prisutan tajlandski slon, a životinja je musang, koja se također naziva luwak. Stanište musanga je Indonezija, Filipini i južna Indija. U skladu s tim, kopi luwak se proizvodi u ovim regijama. Pojedene žitarice fermentiraju želučane sekrecije životinja, čime se dobiva neobičan okus.
Poznavatelji kave opravdano smatraju da je okus neusporediv, zahvaljujući svojoj mekoći i čokoladne note, uz prisustvo nedostižne arome džungle. Cijena 50 grama ove sorte doseže 70 dolara.
Blue Mountain Coffee
Prva tri zatvara Jamaican Arabica Blue Mountain, čija je cijena 200 dolara za 450 grama. Ova sorta se uzgaja na plantažama koje se nalaze visoko u planinama. Zrna imaju neobičnu plavo-zelenu boju, što je posljedica posebnog sastava tla i jedinstvene klime. Zahvaljujući takvim faktorima, ovo elitna sorta ima mekan, blago trpki okus orašasti okus, s blagom kiselošću.
Posebnost Blue Mountain kave je da čak i sa svojom jakom kvalitete okusa praktički se nikad ne izgubi. Ova sorta uživa zasluženu reputaciju među gurmanima, što potvrđuje i njeno drugo ime - "Royal".
Kava Hacienda La Esmeralda
Četvrto mjesto s pravom zauzima elitna sorta kave Gacianda la Esmeralda, koja ima plemenit okus i aromatične kvalitete. Izvanredan okus kave Hacienda La Esmeralda dolazi iz vulkanskog tla u blizini planine Buru u Panami i posebnim uvjetima raste kada je stablo kave uvijek u sjeni drugih stabala. Cijena funte kave (453 grama) ove sorte je oko 100 dolara.
Kao što naziv implicira, ova sorta raste na istoimenom otoku, koji se smatra ekološki najprihvatljivijim kutkom planeta. Vulkanski, bogat minerali uvjeti tla i okoliša najpovoljnije utječu na kvalitetu zrna kave.
Kava sa Svete Helene uzgaja se na visinama od 3000 metara ili više, t.j. u praksi idealni uvjeti potreban za stabla arabice. Cijena 1 funte (453 grama) kave sa Svete Helene je 80 dolara.
Kava El Injerto
Visokokvalitetna gvatemalska sorta kave, čiji je izvorni okus određen vlažnom klimom regije. Sorta El Injerto dobila je mnoge nagrade na raznim izložbama i priznata je kao jedna od najbolji proizvodi u industriji kave. Jedna funta zrna kave košta oko 50 dolara.
Kava Fazenda Santa Ines
Fazenda Santa Ines je elitna sorta kave koja se uzgaja u Brazilu. Visoka kvaliteta olakšava ručno branje i sortiranje tijekom berbe. Ljubitelji kave hvale Fazendu Santa Ines zbog okusa čokolade s blagim okusom citrusa.
Fazenda Santa Ines otkriva cijeli svoj buket kave u kombinaciji s mlijekom i vrhnjem. Za one koji vole i spremni su platiti kvalitetu, Fazenda Santa Ines hoće najbolji izbor. Cijena 1 funte (453 g) ove sorte je 50 dolara.
Los Planes kava
Los Plains kava je međunarodno priznata sorta koja se uzgaja u El Salvadoru i cijenjena je zbog svog izvornog okusa kakaa i lagane cvjetne arome. Los Planes kava košta 40 dolara po funti.
Kona kava
Kona kava je malo poznata, ali ipak vrlo kvalitetna sorta havajske kave. Zahvaljujući mineralima bogatom vulkanskom tlu i povoljni uvjeti za uzgoj Arabica kave, ima izvorni okus i bogatu aromu. 450 grama Kona kave košta 35 dolara.
Kava Blue Bourbon
Blue Bourbon zatvara popis najskupljih sorti kave. Stručnjaci ocjenjuju da je okus kave vrlo mekan, s blagom kiselošću i naknadnim okusom vanilije. Miris sadrži dobro prepoznatljive cvjetne motive. Proizvedeno u Ruandi i košta 35 dolara po funti zrna.
Kava je omiljeno piće stanovnika Zemlje. Ovdje počinje jutro mnogih Rusa. Neki ljudi vole instant, drugi - kuhana kava. Neki ljudi više vole sami samljeti žitarice i kuhati ih u Turcinu. Što reći, to je stvar ukusa. A pravi poznavatelji ovog pića radije piju najskuplju kavu na svijetu, odajući počast modi i ustaljenom imidžu kavoljupca. Koje su sorte najpopularnije među onima koji su zainteresirani za ovo pitanje?
Prvih pet
Zapravo, postoje samo dva glavna sorte kave- Arabica i Robusta. Smatra se da prva ima suptilniji okus i sadrži manje kofeina u usporedbi s Robustom. Drugi, jeftiniji, gorak i kiseo, sadrži više kofeina. Najzastupljenija u svijetu je Arabica. Koliko košta kava? Kako se određuje njegova cijena? Navedimo samo neke podatke, svojevrsna hit parada skupe kave.
Peto mjesto
Peto mjesto na ovoj listi zauzima Blue Mountain, kava čija cijena po kilogramu doseže i do 90 dolara. Proizvodi se na Jamajci i poznat je po blagom okusu bez gorčine. Koristi se kao baza za izradu poznatog likera Tia Maria.
Četvrto mjesto
Četvrta - "Fazenda Santa Ines". Doseže i do 100 dolara po kilogramu. Proizvodi se ručno u Brazilu (Minas Gerais). Od ostalih se razlikuje po slatkom okusu bobičastog voća i karamele.
Treće mjesto
Treća je kava Sveta Helena (postoji otok poznat po tome što je na njemu Napoleon bio u egzilu). Napravljen je od istih plodova Arabice, koji, međutim, rastu samo na ovom mjestu. Kava je poznata po svom suptilnom voćnom okusu.
Drugo mjesto
Drugo mjesto u našoj hit paradi je “Esmeralda”, najskuplja vrsta kave dobivena tradicionalnom, ističemo, preradom. Cijena po kilogramu doseže 200 dolara! Proizvodi se u planinama Paname, njezinom zapadnom dijelu. Ima originalan okus za koji se vjeruje da je rezultat pažljivog branja i hladne klime.
Je li najskuplja kava napravljena od izmeta?
I na kraju, "najvrjedniji" je "Kopi Luwak". Prvu riječ možete prevesti kao, zapravo, kava. Druga riječ je ime životinje, zahvaljujući kojoj se pojavljuje najskuplja kava na svijetu. Činjenica je da se “proizvodi” pomoću afričke palme cibetke na vrlo neobičan način. Životinje ( izgled nalik vjevericama) jedu bobice stabla kave. Dalje, sve prolazi kroz crijeva cibetke, dok zrna kave ostaju neprobavljeni.
Najskuplja kava na svijetu dolazi iz Indonezije. Njegove plantaže nalaze se na otocima Java i Sumatra. Uzgajivači ovih plantaža na tradicionalan način sakupljaju zrele plodove. Nakon toga se hrane cibetkama koje se drže u posebnim nastambama. Životinje ih jedu sa zadovoljstvom. Zatim, kada sama zrna kave izađu zajedno s izmetom, očiste se, operu i osuše. Kasnije se lagano poprži.
Najskuplja kava na svijetu, dobivena kao rezultat života indonezijske cibetke, vrlo je poznata suptilna aroma. Prirodni enzimi daju mu posebno mekan okus. Maloprodajna cijena šalice ovog pića može doseći i do 50 dolara. A cijena kilograma je i do tisuću.
Ograničena ponuda
Svake godine samo oko petsto kilograma zrna Kopi Luwak stigne do tržišta kave. Zato je toliko cijenjen. Sve je u rijetkosti i elitizmu, a naravno i u ukusu. Kojim epitetima prodavači i proizvođači veličaju prednosti ove kave: karamela, okus višnje, piće bogova, s aromom vanilije i čokolade. U svakom slučaju riječ je o vrhunskom piću koje je svakako vrlo traženo među najvatrenijim kavopijama, kao i sve elitno i rijetko.
Povijesna perspektiva
Postoji čak i legenda o podrijetlu ovog "pića bogova". Rečeno je da su tijekom kolonijalnih vremena plantažeri zabranjivali radnicima da uzimaju zrna kave s plantaža zbog visoke cijene. Tada su ljudi počeli brati kavu iz mljevene, posebno obrađene cibetkama (više se nije mogla prodati). Zrna su oprana, osušena i samljevena. Skuhali smo ovu kavu i popili je. Tada je jedan od bijelih plantažera probao ovo piće za siromašne. Zadivljen delikatnim okusom, počeo je promovirati proizvod na tržištu. Od tada “Kopi Luwak” oduševljava ljubitelje pića svojim jedinstvenim okusom.
Usput, u Vijetnamu, na primjer, postoji analogna poznatoj "Luwak" - kavi pod nazivom "Chon". Jeftiniji je i napravljen na sličan način. Kaže se da ova vrsta kave ima još izraženiji okus od zrna tretiranih enzimima iz lokalne sorte životinje.
afrička cibetka
Dakle, glavni proizvođač skup proizvod je sama cibetka. Životinja pripada istoj obitelji kao i mungos i čak joj nalikuje izgledom. Iako je po svojim navikama više mačkast. Cibetka većinu svog života provodi na drveću. Poput mačke, zna zavući pandže u jastučiće. Lokalni stanovnici često pripitomljavaju cibetke i dobro se slažu s ljudima: piju mlijeko, žive u kućama, odazivaju se na nadimke, redovito hvataju glodavce, spavaju kraj nogu svog vlasnika, općenito se pretvaraju u kućne ljubimce. Ova se životinja također koristi kao izvor mošusa, koji se koristi u industriji parfema. I, naravno, za proizvodnju elitne kave.
Kažu da su najbolje divlje cibetke koje se noću ušuljaju u plantaže. A ujutro farmeri, u znak zahvalnosti životinja, skupljaju izmet ispod grmova kave kao sirovinu za proizvodnju "pića bogova". Svaka cibetka dnevno može pojesti do jedan kilogram bobica kave. "Na izlazu" ovo može dati samo do pedeset grama prerađenih žitarica. Mora se reći da cibetke jedu i životinjsku hranu, a ne samo bobice. Dijeta domaćih cibetki uključuje, primjerice, pileće meso. To su noćne životinje. I općenito se ne razmnožavaju u zatočeništvu. Između ostalog, životinje samo šest mjeseci mogu proizvoditi enzim koji ljubitelji kave toliko vole. Ostatak vremena drže se "potrošeni" ili čak puštaju u divljinu kako se ne bi hranili uzalud. A onda su opet uhvaćeni.
Nova riječ u proizvodnji kave
Trenutno su, prema nekim izvješćima, cibetke izgubile prednost pred slonovima, od čijih se izlučevina, ispostavilo se, na Tajlandu proizvodi i elitna kava. Tehnologija je slična, ali se ova vrsta kave zove “Black Tusk”! Dobar tek svima!
U svijetu postoje mnogi proizvodi koji su dostupni samo odabranom broju kupaca. Riječ je o rijetkoj, neobičnoj robi koja je zbog svoje ekskluzivnosti skupa. To uključuje kavu.
Neobična kava
Postoje tako egzotične vrste kave da se ne usuđuju svi probati. To uključuje najskuplju kavu Kopi Luwak i ništa manje dragocjenu Black Tusk. Oba se ekstrahiraju iz životinjskog izmeta. Teško je odgovoriti na pitanje tko je došao na ideju vađenja zrnaca iz izmeta divljih predstavnika egzotične faune, ali ovaj je posao vrlo brzo počeo donositi enormne prihode.
Danas male plantaže kave u Indoneziji, Vijetnamu, Filipinima i drugim zemljama koje su se specijalizirale za proizvodnju najskuplje kave na svijetu ostvaruju jednak prihod kao velike plantaže u Brazilu. U tehnologiji proizvodnje nema ništa komplicirano, samo trebate hraniti životinje cijelim bobicama kave i na vrijeme ih ukloniti iz izmeta.
Na svjetskom tržištu najskuplja kava na svijetu može doseći cijenu od 1200-1500 eura po kilogramu, a šalica napitka od nje može stajati 50-90 eura. Ne može si svatko priuštiti započeti jutro s tako skupim proizvodom. Po čemu je kava napravljena od izmeta posebna?
Kada cijele bobice, prikupljeni sa stabla kave, prolaze probavni traktživotinja, pod utjecajem njegovih probavnih enzima, dolazi do razgradnje bjelančevina, masti i ugljikohidrata sadržanih u zrnu. Zbog toga se mijenja sastav komponenti, nestaje gorčina i dolazi do transformacije jednih tvari u druge. Ovo je vrsta fermentacije koja mijenja kvalitetu proizvoda i izravno utječe na okus budućeg pića.
Gurmani tvrde da se ove vrste kave odlikuju nevjerojatnom mekoćom okusa i mnogim nijansama arome. Vrijedi ih isprobati barem jednom u životu.
Kopi Luwak
Na većini ljestvica najskuplja kava na svijetu je Kopi Luwak. Njegovi glavni proizvođači su Indonezija, Vijetnam, Južna Indija i Filipini. Na nadmorskoj visini od najmanje 1500 m nadmorske visine rastu male plantaže Arabice.
Ovdje živi i mali glodavac - cibet ili luwak, kako ga zovu lokalno stanovništvo. On je glavni u lancu pretvaranja običnih bobica kave u elitnu i skupu kavu.
Divlja cibetka po noći pojede oko 1500 kg voća
Životinja se drži u zoološkom vrtu i svaki dan prerađuje nekoliko kilograma zrelih i drugih bobica kave. Njegovo održavanje nije tako jeftino za poljoprivrednike, jer za normalan život treba meso. Glodavac je noćni, pa se hranjenje događa kasno navečer i rano ujutro. Da biste nakon životinje dobili 50 g zrna kave spremnih za preradu, trebate je nahraniti s oko 1 kg bobica.
Osim toga, luwak mora biti pušten na slobodu, jer se ne razmnožava u zatočeništvu. Kasnije su ponovno uhvaćeni i smješteni u zoološki vrt.
Kako se dobiva kava iz životinjskog izmeta?
- Radnici na plantaži svakodnevno skupljaju životinjski izmet i šalju ga na sušenje.
- Nakon toga zrna se isperu pod tekućom vodom i odvoje od izmeta.
- Slijedi proces sušenja žitarica.
- Završna faza je pečenje.
U pravilu se zrna kave prže do srednjeg stupnja, jer bi okus budućeg napitka trebao biti mekan s gotovo neprimjetnom gorčinom. Pripremljeno od prženih zrna kaveČokoladno-karamelenog je okusa i arome vanilije. Danas dosta Kopi Luwaka dolazi iz Vijetnama. Posljednjih godina ova je zemlja postala jedan od svjetskih lidera u prodaji kave uopće.
Što objašnjava tako visoku cijenu Luwak kave? Uz troškove brige o nasadima i plaćanja radnika, poljoprivrednici trebaju održavati divlje životinje koje zahtijevaju njegu, a to je velik novac. Osim toga, dobivena količina dobrih zrna kave puno je manja nego da se jednostavno sakupe i osuše. Oglašavanje koje hvali neobičan okus pića također daje težinu cijeni.
Crna kljova
Još jedan proizvod koji može osporiti titulu najskuplje kave na svijetu je Black Tusk. Proizvodi se u Tajlandu i tri regije na Maldivima. Već iz naziva jasno je koja je životinja važna karika u lancu proizvodnje kave. Ovo je slon. Također nije nesklon jesti bobice kave.
Tehnologija proizvodnje kave slična je indonezijskom Kopi Luwaku. Slon jede žitarice, točnije bobice, koje prolazeći kroz probavni trakt prolaze kroz neku vrstu fermentacije. Zatim se izvade iz izmeta, operu, osuše i prže. Probavljeno zrno u volumenu od 1 kg dobiva se iz više od 30 kg bobica.
Slon voli voće i bobice, pa Black Ivory ima mješavinu njihovih okusa i aroma
Izrađen od taki piće od žitarica Bogatog je voćnog okusa i mirisa, istovremeno sadrži cvjetne, čokoladne i orašaste note. Nema gorčine, ali ni kiselosti. Nježna je i mekana, kakva dobra Arabica i treba biti. Ova vrsta kave poznata je u cijelom svijetu kao Black Ivory, a cijena joj doseže 500-600 dolara za 500 grama.
Druge skupe kave
Osim onih sorti kave koje se dobivaju zahvaljujući životinjama, ništa manje nisu vrijedne ni one proizvedene na manje egzotičan način. Skupe sorte kave uzgojene na tradicionalan način odlikuju se svojim izvrsnim okusom samo zbog osobitosti klimatskih uvjeta i sorti samih stabala kave. Ispod je ocjena posebno vrijednih.
- Hacienda La Esmeralda (100–125 dolara za 1 kg), proizvedena u Panami, plantaže arabice nalaze se visoko u planinama u sjeni raširenih guava. Piće je blagog, ali bogatog okusa i smatra se najčišćim na svijetu.
- Sv. Helena kava (80 dolara za 500 g), uzgojena na otoku Sveta Helena. Sadrži note citrusa, cvijeća i karamele u gotovom piću.
- El Injerto iz Gvatemale (50$ za 500g). Spremno piće ima okus i miris egzotične bobice, čokolada i voće s orašastim okusom.
- Fazenda Santa Ines iz Brazila (50$ za 500g). Dobitnik mnogih svjetskih nagrada na izložbama kave. Ima okus citrusa i čokolade.
- Blue Mountain s Jamajke (50$ za 500g). Uzgaja se u planinama na nadmorskoj visini od preko 1500 metara. daje bogat okusčokolada i voće s profinjenim notama crvene paprike.
Tradicionalno skupe sorte kava se prodaje u zrnu. Instant nije uključen u popis elitnih proizvoda. Također je teško reći koji će odgovarati vašem ukusu. Jedno je poznato: proizvodi označeni kao elitni u pravilu potvrđuju svoju posebnu poziciju, stoga vrijedi dopustiti da ih jedete barem povremeno.
Učitavanje...