Ne znam za vas, ali osobno sam davno prestao vjerovati gotovo svima poluproizvodi iz trgovine. A jedan od tih proizvoda su knedle, u koje možete miješati bilo što, od soje do mljevenog mesa kojem je istekao rok trajanja. Autentične domaće knedle od... svježe meso Ne samo da će koštati manje, nego će biti i puno ukusniji. Nadam se da sam vas uspjela uvjeriti i da ću krenuti u proces pripreme ovog divnog jela.
Pripremite mljeveno meso od 2 vrste teletine i svinjetine u jednakim omjerima, usitnjavajući ga kroz stroj za mljevenje mesa. Savjetujem vam da ga napravite sami radije nego da kupujete gotovo.
Dodati u mljeveno meso kokošje jaje, sol, crna mljeveni papar te u blenderu sitno nasjeckan: luk, kopar i češnjak.
Temeljitim miješanjem svih sastojaka dobit ćemo nadjev za domaće knedle kao na fotografiji.
Sada počnimo pripremati tijesto za naše buduće okruglice. Da biste to učinili, dodajte 3 šalice brašna, posolite, napravite rupu u sredini tobogana i u nju razbijte kokošje jaje.
Postupno počnite dodavati 2 šalice vode u brašno, ne zaboravljajući miješati. Na kraju ćemo uspjeti tijesto kao na fotografiji. Sada ćemo dodati malo brašna i sve to dobro izmiješati pjenjačom ili vilicom.
Kada tijesto postane malo tvrđe i prestane se lijepiti za ruke, možete nastaviti s ručnom obradom. Ne veliki broj Utrljajte brašno u dlanove i počnite mijesiti tijesto. Ako se počne lijepiti za ruke samo dodajte još malo brašna dok ne dobijete grudu neljepljivog tijesta.
Dalje prelazimo na jedan od najvažnijih važne točke u pripremi domaćih okruglica, razvlačenju tijesta. Stol na kojem ćemo ga razvaljati potrebno je posuti brašnom. Zatim od glavnog tijesta otkinemo komadić malo veći od šake i u rukama ga dobro umijesimo.
Ponovo oblikujte tortu rukama i oklagijom je počnite razvlačiti. Tijekom valjanja tijesto možete okretati kako se ne bi lijepilo za valjak.
Kao rezultat toga, dobivamo razvaljani list tijesta, kao na fotografiji.
Čašom s tankim rubovima izrežite krugove na tijestu, sakupite preostalo tijesto i vratite ga u glavni dio za pripremu sljedeće serije knedli.
Na svaki krug staviti po 1 žličicu prethodno pripremljenog mljevenog mesa.
Uštipnemo rubove tijesta i dobijemo okruglicu u obliku polumjeseca.
Spojimo kutove i dobijemo knedlu.
Od sastojaka opisanih u ovom receptu dobila sam oko 120 knedli (2 daske kao na slici).
Kuhanje okruglica s mljevenim mesom vrlo je jednostavno. Lonac s vodom stavite na štednjak i zakuhajte, posolite po ukusu, stavite lovorov list i same knedle. 2-3 minute nakon što voda proključa s okruglicama ih možete izvaditi i poslužiti uz maslac, vrhnje ili kečap.
Izrada domaćih okruglica obiteljski je proces i mnogi ga vole. Za vas smo prikupili najbolje recepte!
- Pšenično brašno premija 450-500 g
- Voda 250 ml
- Pileće jaje 1 komad
- Mljeveno meso 500 gr
- Luk 150 g
- Posolite po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu
Pripremite mljeveno meso. Za domaće knedle je bolje uzeti miješano mljeveno meso- od govedine i svinjetine.
Dodati sitno sjeckani luk.
Posolite i popaprite.
Dobro promiješajte.
Prosijte brašno.
Dodajte sol i jaje.
Ulijte vodu.
Umijesiti elastično tijesto.
Tijesto podijeliti na tri dijela.
Razvaljati u špagu.
Izrežite na komade debljine 1 cm.
Formirajte "kovanice".
Razvaljajte somune.
Na svaki somun staviti malo mljevenog mesa.
Stisnite knedle u svoj uobičajeni oblik.
Recept 2: Ukusne domaće svinjske okruglice
- Pšenično brašno 3 šalice
- Voda 1 čaša
- Luk 2 kom.
- Biljno ulje 2 žlice. l.
- Posolite po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu
- Svinjetina 600 gr
Prosijte brašno i stavite 2,5 šalice u tanjur. Ostavite pola čaše u rezervi. U brašno postupno ulijevati vodu miješajući žlicom. Kada tijesto postane gusto, prijeđite na ručno miješenje. Temeljito umijesite tijesto. Trebalo bi biti elastično i ne lijepiti se za ruke. Ako je tijesto ljepljivo, dodajte malo brašna i nastavite mijesiti. U tijesto ne dodajem jaja niti soli.
Pokrijte gotovo tijesto prozirna folija i neka kupuju gluten.
Za to vrijeme ćemo pripremiti mljeveno meso za okruglice. Meso narežite na sitne komade i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Luk naribati ili posebno samljeti u stroju za mljevenje mesa. To se radi tako da meso ne upije sok od luka. Uostalom, knedle su jako ukusne kada sadrže aromatičnu tekućinu odvojenu od mesa.
Zatim pomiješajte meso i luk, dodajte biljno ulje, sol i papar po ukusu. Umjesto masnoće iz mesa, preferiram biljno ulje. U mljeveno meso dodajte malo vode. Mljeveno meso temeljito izmijesite.
Uzmite mali komad tijesta, napravite okruglu kuglu i oklagijom razvaljajte prilično tanki sloj kolača. Kako se prilikom valjanja ne bi stvorila harmonika, tijesto se translatornim pokretima razvalja od sredine prema rubovima.
Tijesto izrežite na željene krugove. Za to imam posebno staklo s vrlo oštrim rubovima. Sve predložene sprave za pripremu knedli nisu mi išle pa sam prešla na stari, provjereni način. U sredinu kruga stavite malo mljevenog mesa ovalnog oblika. Količina mljevenog mesa ovisi o veličini izrezanog kruga.
Preklopite suprotne rubove tijesta i, kao da malo pomičete, pažljivo stisnite rubove. Zatim spojite suprotne krajeve proizvoda.
Dobije se puno knedli. Da se ne bi osušile, drvenu dasku obilato pospite brašnom, na nju poslažite gotove okruglice i prekrijte ubrusom.
Prokuhajte veću količinu vode, posolite i stavite okruglice u kipuću vodu uz stalno miješanje da se knedle ne slijepe. Čim knedle počnu plivati, pokrijte ih poklopcem i pustite da zavrije. Kuhajte na srednjoj vatri oko 3-4-5 minuta. Tijesto je jako tanko i knedle će se brzo skuhati. Bolje je kuhati mala količina u nekoliko faza.
Gotove okruglice rešetkastom žlicom stavljajte na porcione tanjure i poslužite vruće uz kiselo vrhnje. Možete ih poprskati otopljenim maslacem. Mnogo je onih koji rado jedu okruglice s octom. Postoji mnogo opcija, odaberite prema svom ukusu. Dobar tek! Želim svima dobro zdravlje!
Recept 3: kako kuhati knedle kod kuće
za test:
- voda - 250 ml (fasetirano staklo);
- sol - 1 čajna žličica;
- pšenično brašno - 3 šalice;
- jaje – 1 kom .;
za mljeveno meso:
- nemasna svinjetina - 1 kg;
- mljeveni crni papar - 1-1,5 žličice (po ukusu);
- sol - 1 žličica (po ukusu);
- češnjak - 3 velika režnja;
- voda - 3-4 žlice. žlice;
- luk - 1-2 kom.
Svako tijesto mora malo odmoriti nakon miješenja, pa je racionalnije započeti pripremu knedli od pripreme tijesta. Jaje pomiješajte s vodom i tucite pjenjačom dok se na površini ne počne pojavljivati pjenasta pjena. Posoliti i otopiti u vodi.
Dodajte brašno u dijelovima, prosijavajući jednu po jednu čašu u zdjelu s vodom i jajima.
Možda će vam trebati nešto manje ili više brašna, ovisno o njegovoj kvaliteti, glutenu, vlažnosti i mnogim drugim čimbenicima. Stoga treću čašu brašna podijelimo na otprilike tri dijela. Dvije trećine uliti u tijesto, trećinu prosijati na stol ili dasku. Mijesite tijesto u zdjeli žlicom dok se svo brašno ne navlaži i ne sjedini u grubu, rahlu grudu. Stavite ga na prosijano brašno i počnite mijesiti rukama.
U početku će tijesto ispasti grudasto i neravnomjerno, ali kako mijesite počet će postajati mekše, nježnije, ali mora ostati gusto. Osjeća se gušće od knedli. Dobro umiješeno tijesto će se vratiti pod vašim dlanovima i postati glatko i homogeno. Skupimo u kiflicu i pokrijemo da se vrh ne osuši. Ostavite pola sata.
U ovom trenutku radimo na mesu, pripremamo mljeveno meso za okruglice. Svinjetinu narežite na komade, luk i češnjak ogulite. Meso vrtimo u stroju za mljevenje mesa, a zatim i povrće. S lukom i češnjakom mljeveno meso će biti sočnije i ukusnije, ali količinu prilagodite ukusu. Ako ne volite češnjak, dodajte mu malu glavicu luka.
Posolite i popaprite također po ukusu. Ali ne zaboravite da sol remeti okus mesa i bolje je mljeveno meso malo premalo posoliti. U svakom slučaju, juha će biti slan; sol je lako prilagoditi dodavanjem malo soli u juhu. Ali višak soli se ne može ukloniti. Posoliti i popapriti uliti hladna voda, da se mljeveno meso lakše mijesi.
Bolje ga je mijesiti rukama, tada će se luk i paprika ravnomjerno rasporediti po cijeloj masi. Gotovo mljeveno meso, čak i nakon dodavanja vode, bit će žilavo i gusto.
Tijesto podijelimo na nekoliko dijelova, tako se lakše razvalja i krugovi se neće sušiti. Razvaljajte oklagijom u sloj debljine oko 2 mm.
Izrežite krugove okruglica na veličinu koja vama odgovara – neki vole minijaturne knedle, a drugi one veće. Izrezane krugove ostavite sa strane, ostatke tijesta skupite u kuglu i stavite u zdjelu s tijestom.
Na svaki krug staviti mljeveno meso. Količina je po vašem nahođenju, ali pošto tijesto nismo razvaljali baš tanko, ne morate štedjeti mljeveno meso, jer se tijesto može razvući ako ga nema dovoljno za oblikovanje rubova.
Presavijte krug na pola, pokrivajući mljeveno meso tijestom. Prstima zatvorite rubove, tijesto pritišćući čvršće. Zatim ponovo zarolamo spajajući krajeve jufke. Dobit ćete okrugli komad po čijim rubovima opet morate proći prstima, pritišćući tijesto kako se šav ne bi razdvojio tijekom kuhanja.
Nalijepljene okruglice stavite na dasku posutu brašnom ili na ravne tanjure i stavite u zamrzivač. Čim se smrznu, pakiramo ih u vrećice s namjerom da ih jednom skuhamo.
Da biste skuhali okruglice, ulijte vodu u prostranu tavu ili kotao. Posolite po ukusu, dodajte lovorov list i alevu papriku. Čim voda prokuha izlijte okruglice (ako nisu smrznute onda ih jednu po jednu spuštajte u vodu). Pažljivo promiješajte, ne dopustite da se zalijepi za dno.
Čim voda ponovno zakuha, knedle će postupno početi izlaziti na površinu. Kuhajte ih 7-8 minuta dok ne budu gotovi.
Izvadite iz juhe šupljikavom žlicom i stavite na tanjure ili u porcije za juhu (ako se poslužuje s juhom). Na stol stavimo maslac, vrhnje, senf, ocat, crni papar - sve dodatke s kojima volite jesti knedle - i pozovemo sve za stol. Dobar tek!
Recept 4, korak po korak: ukusne domaće okruglice
Za test:
- kefir - 350 ml;
- brašno - 600-700 g;
- fina sol - 1 žličica;
- jaje - 1 kom.
Za nadjev:
- mljeveno meso (svinjetina + govedina) - 800-900 g;
- luk - 1 veliki;
- sol, papar - po ukusu.
Za kuhanje okruglica:
- lovorov list - 1-2 kom .;
- papar u zrnu - 3-4 kom.
Prosijte čašu brašna u veliku zdjelu. U sredini mase od brašna oblikujemo udubljenje i umutimo veće jaje, ubacimo sitnu sol.
Vilicom lagano umutiti jaje i postupno dodavati kefir sobna temperatura. Umjesto fermentirani mliječni proizvod Jednostavna će poslužiti vode za piće Međutim, tijesto za okruglice na kefiru ispada mnogo nježnije i ukusnije nego inače, pa preporučujemo da isprobate ovu opciju!
Postupno dodavati brašno, umijesiti podatno i homogeno tijesto. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna nego što je navedeno u receptu. Sve ovisi o njegovoj kvaliteti, kao io gustoći korištenog kefira, stoga se fokusiramo na konzistenciju tijesta. Trebao bi ispasti umjereno čvrst i ne ljepljiv, ali ga ne smijete prezasititi brašnom.
Pripremljeno tijesto za okruglice na kefiru pokriti salvetom i ostaviti 20-30 minuta da odstoji. U međuvremenu, pripremimo se nadjev od mesa. Luk nakon guljenja samljeti blenderom ili nasjeckati na što sitnije kockice i dodati u mljeveno meso. Što je više luka, to će nadjev okruglica biti sočniji, ali nemojte pretjerivati! Ubacite sol i mljeveni papar i temeljito promiješajte masu, postižući homogenost.
“Odmoreno” tijesto ponovo premijesiti i podijeliti na nekoliko dijelova. Oblikujemo duguljaste "kobasice", od kojih je svaka izrezana na male komade jednake veličine.
Svaki dio lagano umočiti u brašno i razvaljati tanki somun. U sredinu stavite dio mljevenog mesa.
Pažljivo zatvorite rubove kolača, skrivajući nadjev unutra.
Dva kraja formiranog "polumjeseca" spojimo dajući knedlama karakterističan oblik. Komade u jednom sloju slažite na kuhinjsku dasku posutu brašnom. Držimo razmak između naših poluproizvoda kako se ne bi slijepili. Formirane sirove okruglice spremite u zamrzivač.
Naše poluproizvode stavljamo u slanu kipuću vodu. Za aromu dodajte lovor i velika zrna papra. Nakon što isplivaju na površinu, okruglice potopite u juhu oko 5 minuta. Najosnovniji način da provjerite spremnost je probati jednu knedlu.
Domaće knedle možete poslužiti kao drugo jelo uz kiselo vrhnje, kocke maslac ili s omiljenim umacima, ili kao juha uz juhu u kojoj su se kuhale.
Recept 5: Kako napraviti okruglice od mljevene svinjetine kod kuće
- Kuhana voda 1 žlica.
- Pšenično brašno 5 žlica.
- Sol 1 žličica.
- Pileća jaja 1 kom.
- Luk 1 kom.
- Mljeveni crni papar 0,5 tsp.
- Mljevena svinjetina 500 g
- Sol 1 prstohvat
Postupno dodavajući brašno, mijesite tijesto da postane čvrsto - tijesto se lako odvaja od ruku (kad tijesto režemo, mora biti homogeno, kao plastelin).
Gotove okruglice slažemo na podlogu posutu brašnom i stavljamo u zamrzivač - nakon što se okruglice zalede potrebno ih je staviti u vrećicu i čvrsto zavezati. Ako planirate kuhati sve odjednom, onda nema potrebe za zamrzavanjem.
Recept 6: kako napraviti domaće knedle (sa fotografijom)
- 3 žlice brašna
- 1 žlica vode
- 1 jaje
- 1 žličica soli
- papar
- zelena
Mljeveno meso možete napraviti sami, ali zbog nedostatka mlinca za meso u kući, ja sam koristio gotovo mljeveno meso.
Pripremite tijesto. Brašno prosijte, napravite udubinu u hrpu, u nju razbijte jaje, posolite i izlijte toplu vodu.
Zamijesite tijesto.
Tijesto treba biti elastično i lako se mijesi, a da se ne lijepi za ruke ili stol.
Stavite tijesto u toplu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta, tako će tijesto dobiti dodatnu elastičnost.
I u ovom trenutku možete početi puniti.
Nasjeckajte luk i zelje. Koristila sam čudesni blender. Sve možete samljeti u stroju za mljevenje mesa, zajedno s mesom.
Pomiješajte sve sastojke (meso, luk, začinsko bilje, sol i papar po ukusu).
Evo što se dogodilo.
Dodala sam još luka da fil bude sočniji, inače mi je mljeveno meso bilo malo suho. U istu svrhu mnogi mljevenom mesu dodaju malo vode ili mlijeka.
Kada prođe potrebnih 30 minuta, izvadite tijesto.
Tijesto razvaljajte u tanki sloj. Valjanje treba raditi od sredine prema rubovima, povremeno okrećući (uvijajući) tijesto. Potrebno je promijeniti smjer kotrljanja. Zatim pomoću posebnog uređaja ili improviziranih sredstava poput čaše izrezujemo krugove. Ostatke razvaljajte u kuglu, premijesite i ponovno razvaljajte.
Pravimo knedle.
Uzimamo krug u ruke, vilicom ili žlicom zagrabimo malo mljevenog mesa, stavimo ga u sredinu, savijemo krug na pola i stisnemo rubove. Spojimo kutove zajedno.
Zanimljivo je kad se cijela obitelj okupi i peče okruglice. I razgovori su zanimljivi, i kad netko razvlači tijesto i pravi krugove, a netko sam pravi okruglice, tijesto se nema vremena osušiti.
Gotove okruglice stavite na dasku, tanjur ili lim za pečenje (možete ga obložiti papirom za pečenje) i stavite u zamrzivač.
Bacimo ga u kipuću slanu vodu (možete dodati začine, mrkvu, luk pa jesti knedle s juhom) i nakon što ispliva na površinu kuhamo 7-10 minuta.
Recept 7, jednostavan: domaće okruglice, vodeno tijesto
- Brašno - 3,5 šalice (+ za valjanje)
- Jaje - 5 komada
- Sol - 2 žličice (za nadjev i tijesto)
- Papar - Po ukusu
- Meso - 1 gram (pola: svinjetina i govedina)
- Luk - 500 grama
Odmjerite 3 šalice brašna i prosijte ga u duboku zdjelu.
U istu čašu razmutiti jaja i dodati sol.
Dodajte vode do vrha čaše i dobro promiješajte.
Smjesu jaja ulijte u zdjelu s brašnom.
Sve izmiješajte da dobijete jednolično tijesto. Ostavite 15 minuta.
Prebaciti tijesto na stol, dodati još brašna po potrebi, mijesiti ga najmanje 7-10 minuta. Zatim ga zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak.
Goveđe i svinjsko meso operite, osušite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Možete koristiti gotovo mljeveno meso.
Luk ogulite, propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu. Dodajte u mljeveno meso zajedno sa soli i paprom. Temeljito promiješajte.
Kada je punjenje spremno, možete nastaviti izravno s pravljenjem okruglica. Tijesto razvaljajte u flagellum i izrežite na male komadiće.
Okruglice skuhajte u slanoj vodi. Za aromu možete dodati lovorov list.
Dobar tek!
Što zamišljamo kada čujemo riječ "knedle"? Male, okrugle i mirisne “uši” od tijesta sa sokom pikantno punjenje od mesa. Sada ove smrznute poluproizvode možete kupiti u bilo kojoj trgovini ili supermarketu.
Ali ne možete usporediti tvornički s domaćim, pripremljenim s ljubavlju vješta domaćica, knedle?
Ruski ljudi knedle smatraju svojima nacionalno jelo. No, osim izvornih sibirskih, tu su i mordovski cemori, litavski vračevi, kineski jiaozi, azerbajdžanski dushbaras, gruzijski kinkali, uzbečki khanum i manti, turkmenski etli borek, tadžički khushany i shama, ravioli i tortelini iz Italije.
Od toliko vrsta knedli samo kuhanjem i isprobavanjem možete izabrati onu najbolju za sebe. Ali što god rekli, nama su najbliže obične knedle.
Vrste tijesta za knedle
Sve knedle počinju tijestom. Postoji mnogo recepata za takvo tijesto, ali najčešće je jednostavan, klasičan recept brašno i voda.
Zastoj na vodi
- Brašno (oko 3 šalice);
- 1 čaša hladne kuhane vode;
- 1 žličica sol.
Postoji nekoliko osnovnih pravila za miješenje tijesta za knedle. U početku, brašno se mora prosijati u veliku duboka posuda, u dobivenom brežuljku napravite rupu, posolite i uz dolijevanje malo po malo vode mijesite.
To morate učiniti tako da objema rukama pokupite brašno s temeljca i dodate ga u tekućinu. Ovdje je glavna stvar da se voda ne širi preko brašna.
Ako se tijesto razvalja u savršeno ravnomjeran i gladak sloj, onda je ispravno umiješeno.
Gotovu lepinju zamotajte u vlažnu pamučnu salvetu (ili prekrijte dubljom zdjelom) i ostavite pola sata kako bi gluten iz brašna “proradio” i tijesto za knedle postalo još elastičnije.
Sirutka od jaja
- Brašno (otprilike 4 šalice);
- 1 šalica sirutke (upotrijebite vrlo hladnu sirutku ili dodajte 1 žlicu ribanog leda);
- 3 žumanjka;
- 1 žlica. l. suncokretovo ulje;
- Sol.
Prosijte brašno da napravite brežuljak. Sve ostale sastojke dobro izmiješajte, dobivenu tekućinu ulijte u udubinu u brašnu i zamijesite.
Tijesto je potrebno temeljito umijesiti i istući na radnu površinu. Temeljito umiješeno tijesto pokrijte mokrom salvetom ili dubljom zdjelom i ostavite oko pola sata da "sazrije".
Recept za Choux tijesto
Potrebni proizvodi:
Zakuhati vodu, posoliti, u kipuću vodu postupno dodavati brašno uz stalno miješanje.
Struktura tijesta bi trebala sličiti gusto kiselo vrhnje, umutiti jaje u tijesto.
Stavite tijesto u prosijano brašno i mijesite dok lepinja ne postane potpuno ujednačena i glatka.
Još jedan recept za tijesto za knedle možete vidjeti u videu u prilogu ispod:
Recept za domaće svinjske okruglice
Vrijeme je da pripremite ukusne domaće knedle po receptu s fotografijama.
Za pripremu tijesta trebat će vam:
Potrebni sastojci za punjenje:
Korak po korak recept za domaće knedle s fotografijama:
- Prvo morate pripremiti mljeveno meso. Da biste to učinili, morate samljeti svinjetinu: najlakše je samljeti u stroju za mljevenje mesa, ali za "ispravne" mljevene okruglice meso morate sitno nasjeckati nožem;
- U pripremljenu svinjetinu dodajte nasjeckani luk: ako meso meljete u stroju za mljevenje mesa, sameljite i luk, možete ga samljeti u blenderu. Što je više luka u nadjevu, to će biti sočniji. Mljeveno meso dobro posolite i popaprite, možete dodati i druge začine (postoje čak i posebne mješavine začina);
- Pripremite tijesto: umutite jaje u slanoj vodi, ulijte smjesu u brašno, mijesite tijesto dok ne postane glatko;
- Da bi gluten djelovao, ostavite tijesto na pola sata, pokrijte ga salvetom ili prozirnom folijom;
- Napravite sami svoje domaće knedle. Jesti razne načine modeliranje: ručno i u mašini za okruglice. Ako oblikujete ručno, tada tijesto tanko razvaljajte, modlicom izrežite krugove, na njih žlicom stavljajte nadjev, pažljivo zalijepite i krajeve spojite tako da okruglica postane okruglog oblika. Ova metoda je najispravnija, jer su okruglice iste veličine. Istina, to je najzahtjevnije, a i od ostataka tijesta, ako ga ponovno mijesite, proizvodi na kraju budu tvrdi. Postoji i drugi način: tijesto izrežite na nekoliko dijelova, svaki uvaljajte u kobasicu i izrežite. Svaki dio tijesta umočite u brašno, izgnječite dlanom i tanko razvaljajte valjkom za tijesto. Na dobivene somune stavljati mljeveno meso i oblikovati kao i obično;
- Za kuhanje, kuhati vodu. Za kilogram poluproizvoda potrebno je u tavu uliti 4 litre vode i dodati oko 1,5 žlice. l. sol. Okruglice treba kuhati u malim obrocima u slanoj vodi; kada isplivaju na površinu, prokuhati oko par minuta (ne više), izvaditi iz vode šupljikavom žlicom, rasporediti, začiniti uljem i odmah poslužiti. ;
- Uz knedle možete poslužiti ocat, razni umaci(paradajz ili majoneza), kiselo vrhnje i sl.
Ispod je video recept za pravljenje knedli. Miješa se samo mljeveno meso prema receptu.
Kuhanje s okruglicama
Praćenje klasični recept, knedle se moraju raditi ručno. Ali ako trebate kuhati veliku količinu u kratko vrijeme, a radnika nema dovoljno, spretnim domaćicama u pomoć priskače knedla.
Pelena je poseban uređaj za izradu većeg broja knedli odjednom (oko 30 komada).
Izgleda kao metalni (ili plastični) krug na malim nogama, u kojem su izrezani identični mali šesterokuti.
Da biste pripremili okruglice pomoću uređaja kao što je okruglica, potrebno je uzeti dva identična komada tijesta i razvaljati ih u krug nešto većeg promjera od samog okruglica.
Stavite jedan sloj tijesta na vrh okruglice, lagano pritisnite rukom tako da granice šesterokuta vire.
Stavite punjenje u sredinu svakog šesterokuta. Drugim krugom tijesta prekrijte mljeveno meso, lagano ga pritisnite dlanom, a zatim oklagijom razvaljajte da okruglice ispadaju odozdo.
Okruglice napravljene u mašini za okruglice nisu tako uredne kao one ručno pripremljene, ali se puno brže naprave.
U videu pogledajte sve faze rada s pekačem za knedle:
Punjenje: hrabri eksperimenti
Najvažnija komponenta knedli je nadjev.
Klasične okruglice su s mesom, ali dolaze i s ribom, gljivama, začinskim biljem, koprivom, krumpirom, kupusom, pa čak i heljdom i svježim sirom.
Klasično mljeveno meso za uralske raviole
Meso samljeti jako sitno, promiješati, u mljeveno meso umiješati omekšali maslac, posoliti i popapriti, dobro izmiješati. Dodati luk (vrlo sitno nasjeckan), postupno ulijevati vrhnje, dobro miješajući.
Nadjev za originalne sibirske knedle
- 400 g pulpe divljači;
- 200 g šunke (sirove);
- 1 luk;
- 200 g kuhinjske masti;
- 1 žlica. l. maslac;
- Sol, papar.
Luk sitno nasjeckajte, šunku i divljač bez žilica narežite na kockice, mast nasjeckajte, sve sjedinite, dodajte meki maslac, sol, papar.
Okruglice od mljevenih gljiva
- 300 g svježe šumske gljive(možete koristiti i šampinjone iz trgovine);
- 1-2 luka;
- 4 žlice. l. rastopljeni maslac;
- Sol.
Šampinjone dobro operite, ogulite, sitno nasjeckajte, posolite, pirjajte u tavi dok sva tekućina ne ispari, pa ih popržite na ulju. Posebno popržiti sitno nasjeckani luk, dodati gljivama, posoliti. Jako dobro ide uz ove knedle umak od gljiva na kiselo vrhnje.
Možda možete skuhati mante? Ovo je nešto između knedli i knedli. Recepte pogledajte ovdje. Tamo ćete pronaći i razne savjete za pripremu ovog jela.
U ovom ćete članku pronaći metode kuhanja ukusno tijesto za prhke kolače. Toliko su ukusni da se teško otrgnuti, iako se zanesete jela od brašna Ne isplati se ljudima koji paze na svoju težinu.
- Voda za gnječenje mora se uzeti doslovno ledeno hladna;
- Ako vam je potreban veliki broj knedli, najbolje je mijesiti tijesto nekoliko puta: što je manji dio, to ga je lakše mijesiti, a osim toga, neće imati vremena da se osuši;
- Normalan tijesto za okruglice bez soli, samo od vode i brašna. Uostalom, njegova glavna uloga je naglasiti okus nadjeva;
- Tijesto za knedle mora biti savršeno umiješeno – prilikom rezanja ne ostaje na nožu, a sam rez je gladak i sjajan;
- Da bi punjenje bilo sočnije, dodajte komadić mrvljenog leda, što više luka ili vrhnja;
- Okruglice je bolje jesti žlicom, jer pri bockanju vilicom iz njih iscuri sok.
Domaće okruglice koje priprema vješta domaćica su nevjerojatno ukusne i izdašno jelo. U većini slučajeva okruglice se pripremaju s mesom. Ali ništa manje ukusni nisu ni s ribom i... nadjev od gljiva, što će cijeniti i najizbirljiviji gurmani.
Možda nekome moj savjet bude od koristi, muž mi pomaže mijesiti tijesto i to bušilicom. Brzo i bez poseban napor, inače djevojka je bila toliko zadihana na videu.
Nakon što nekoliko puta skuhate ukusne domaće knedle, proces će se svesti na automatizaciju i više nećete razmišljati o receptu, omjerima i vremenu. Ali u početku, kako biste pronašli i poboljšali svoje vlastiti recept priprema knedle kod kuće, trebat će vam savjet iskusnih kuhara.
Što određuje uspjeh ovog jela? Na konačni rezultat podjednako utječu i kvaliteta tijesta i kvaliteta nadjeva (mljeveno meso). Za tijesto je važno da bude nježno, tanko, elastično, a istovremeno dovoljno čvrsto da se knedle ne raspadnu tijekom kuhanja. U nadjevu se ne cijeni samo okus, već i sočnost. Ako mljeveno meso za okruglice ispadne "gumeno", to znači da je domaćica nešto pogriješila.
Priprema mljevenog mesa
Dakle, kuhanje počinje s mljevenim mesom. Za to je prikladna govedina, svinjetina, piletina ili mješavina različite vrste meso. Ako kod kuće imate stroj za mljevenje mesa ili multipraktik s funkcijom sjeckanja, bolje je ne kupovati gotovo mljeveno meso - ne samo zbog kvalitete i svježine, već i kako biste mogli samostalno regulirati masnoću u njemu. .
Savjet #1 Mljeveno meso za okruglice treba biti umjereno masno! Ako ste uzeli govedinu, piletinu ili nemasnu svinjetinu, svakako joj dodajte mali komad mast(po stopi od 100 g svinjske masti na 700-800 g nemasnog mesa).
Nemasno meso u okruglicama jednostavno će se skuhati u gustu, suhu grudu i biti bez okusa, a dodavanjem masnoće nadjev će biti sočniji i mekši.
S druge strane, višak masnoće također nije potrebno - ako je meso jako masno, prije mljevenja s njega uklonite neke naslage masnoće.
Dodaci mljevenom mesu:
Osim mljeveno meso, možete dodati začine, začine i povrće u okruglice po vlastitom nahođenju. Ali vrijeme za eksperimentiranje doći će kasnije, kada već savladate osnovni recept. I prvi put upotrijebite klasičnu (i dobitnu) opciju - malo zdrobljenu luka, sol, mljeveni crni papar.
Luk možete samljeti zajedno s mesom u stroju za mljevenje mesa ili ga jednostavno narezati na vrlo sitne komadiće. Prisutnost luka je neophodna ne samo zbog okusa, već i zato što su vrlo sočni. U mljeveno meso možete staviti i 1-2 žlice. l. voda.
Sastojci za mljeveno meso (za 50 knedli):
- svinjska mast - 50 g;
- sol - 0,5 žličice;
- mali luk - 1 kom.;
- voda - 1-2 žlice. žlice;
- mljeveni crni papar - na okus.
Nakon što pripremite meso i luk, pomiješajte sve sastojke za mljeveno meso i dobro promiješajte.
Priprema tijesta za domaće knedle
Sastojci:
- voda - 1 staklo;
- sol - 1 čajna žličica;
- brašno - 2,5-3 šalice.
Osim vode, soli i brašna, u tijesto možete dodati jaje i biljno ulje, ali opet, bolje je početi s osnovni recept, a zatim eksperimentiranjem odaberite tijesto po svom ukusu. Jaje daje tijestu ukusnu žućkastu nijansu, a biljno ulje dodatnu elastičnost.
Za pripremu tijesta uzmite duboku zdjelu, ulijte vodu u nju, otopite sol i ulijte 2,5 žlice. brašno. Promiješati.
Najprikladnije je ako ulijete malo više brašna nego što je voda spremna primiti. Tijesto se najprije rastavlja u pojedinačne grudice, ali ih je lako spojiti i umijesiti u grudu.
U tom slučaju, tijesto će se morati mijesiti 1-2 minute - prvo će ispasti vrlo gusto, ali će se onda dići dok se odmara. Ako brašno unosite postupno, morat ćete dugo miješati tijesto dok ne dobije željenu gustoću.
Gotovo tijesto pokriti i ostaviti 20-30 minuta.
Savjet #2. Ako ćete raditi puno knedli, ne ostavljajte tijesto dugo da odstoji, jer će vam u suprotnom zadnji komadi previše omekšati, morat ćete u njih dodavati brašno i ponovno mijesiti, a to će okruglice postati žilave .
Oblikovanje okruglica
Odmoreno tijesto podijeliti na 3-4 dijela. Uzmite jedan od njih i razvaljajte ga na tanko, a tijesto koje se ne koristi prekrijte ubrusom.
Pomoću čaše izrežite praznine za okruglice u odgovarajućem obliku. Za rezanje možete koristiti i aparat za knedle ako ga imate.
Savjet #3. Tijesto možete razvaljati ne sasvim tanko, već iz njega izrezati krugove manjeg promjera. U tom slučaju, prije pravljenja knedle prošećite prstima po krugu, lagano pritiskajući i razvlačeći tijesto (ovaj savjet će vam dobro doći ako tijesto još nije omekšalo i teško ga je razvaljati ili ako nemate stakla potrebnog promjera).
U sredinu kruga stavite pola žličice mljevenog mesa.
Presavijte krug na pola i stisnite rubove tijesta tako da napravite malu okruglicu.
Spojite krajeve knedle i dobro pritisnite da dobijete mali šešir.
Savjet #4. Ako imate više od 20 krugova knedli koji čekaju na red, prekrijte ih ubrusom kako se površina tijesta ne bi osušila.
Smrzavanje
Iz sirove knedle Rezultat su prekrasni poluproizvodi koji praktički ne gube svojstva okusa kada su smrznuti, pa su okruglice vrlo prikladne za izradu za buduću upotrebu.
Za zamrzavanje knedli, obilno ih pospite daska za rezanje brašno i na njega slažite sirove komade tako da se međusobno ne dodiruju. Okruglice nikako ne stavljajte u nekoliko slojeva.
Stavite dasku u komoru i pričekajte da se knedle potpuno zalede (tvrde kao kamenčići).
Nakon toga se mogu prebaciti u vrećicu.
Kuhanje domaćih knedli
Posuda za kuhanje knedli treba biti dovoljno velika da brzo prokuhaju i da se ne lijepe jedna za drugu.
Ulijte vodu u lonac do 2/3 visine, dodajte list lovora i nekoliko zrna graška piment, sol.
Okruglice stavljajte u kipuću vodu, miješajte da se ne zalijepe za dno. Nakon što zavrije, kuhajte ih 5-7 minuta. Gotove okruglice malo povećaju volumen i lagano porumene.
Savjet #5. Okruglice nemojte prekuhati - postat će ljepljive!
Na kraju kuhanja u šerpu dodajte čašu hladne vode.
Okruglice vadite šupljikavom žlicom i odmah im dodajte komadić maslaca.
Obavezno poslužite ovo jelo s umakom (pavlaka, majoneza, gljive, sir - po vašem ukusu).
Kao što vidite, proces pripreme knedli kod kuće prilično je jednostavan, iako ima svoje suptilnosti, ali slične suptilnosti prisutne su u receptu bilo kojeg jela.
Većina važna tajna sočno mljeveno meso za knedle je napraviti pravi izbor meso.
Klasičan omjer za mljevene okruglice je jednak omjer svinjetine i junetine. Pritom svinjetina treba biti masna: za okruglice možete kupiti vrat, gornji dio lopatice i hrbat.
Najbolje je da je meso ohlađeno, ali dobro će poslužiti i meso koje je već zamrznuto. Mora se kupiti u trgovinama koje pružaju pravi uvjeti skladištenje - morate biti sigurni da je temperatura skladištenja mesa održana i da meso nije odmrznuto. Meso koje je već jednom odmrznuto gubi većinu prirodnih sokova sadržanih u njemu.
Meso kupljeno smrznuto mora biti pravilno odmrznuto. Za to ga ne možete staviti u vodu i bolje je ne koristiti način rada "Odmrzavanje". mikrovalna pećnica. Mikrovalnu pećnicu možete koristiti samo ako nemate vremena za odmrzavanje mesa. U normalnom načinu rada, meso treba ukloniti iz zamrzivač te ga premjestiti na donju policu hladnjaka kako bi se na temperaturi od +4-5°C polako odleđivao i ne narušila struktura njegovih vlakana. U ovom slučaju mesnih sokova ostat će unutar komada.
Sastojci (za 150-200 knedli):
- 500 g masne svinjetine;
- 500 g nemasna govedina ili teletina;
- 2 velika luka;
- 5-6 češnja češnjaka;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- ½ žličice mljevena crvena paprika;
-150-200 g mlijeka;
- 1 puna čajna žličica soli
Kako pripremiti sočno mljeveno meso za knedle:
Isperite meso u hladnoj tekućoj vodi kako biste uklonili sve dijelove kostiju koji mogu ostati nakon rezanja. Papirnatim kuhinjskim ručnikom potapkajte površinu komada kako biste uklonili vodu. Meso narežite na male komadiće da se mogu staviti u mašinu za mljevenje mesa. Luk ogulite i također narežite na komade.
Do mljevene knedle Ispalo je ukusno i sočno, bolje ga je samljeti pomoću rešetkastog nastavka na mlinu za meso koji ima velike rupe. Luk, češnjak i meso sameljite u stroju za mljevenje mesa. Stavite sve u veliku zdjelu, dodajte papar i sol, promiješajte. Ulijte mlijeko u mljeveno meso, ponovno ga dobro izmijesite dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Mlijeko se treba potpuno upiti u meso. Zdjelu s mljevenim mesom pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje pola sata do sat vremena. To je neophodno kako bi svi sastojci mljevenog mesa bili međusobno zasićeni aromama i sokovima.
Kada pravite knedle, dodajte mljeveno meso i ravnomjerno ga rasporedite po površini kruga tijesta, a rubove ostavite slobodnima da se mogu stisnuti. Prije kuhanja, bolje je okruglice malo zamrznuti - tada će tijesto biti gušće kada se kuha. Okruglice trebate skuhati u juhi ili u slanoj vodi u koju ćete dodati lovor i papar u zrnu.
Učitavanje...