Kava je nakon ulja najprodavaniji proizvod. U svakom domu postoje ljubitelji kave. Rusija je među deset najvećih ljubitelja kave. Gotovo svi vole kavu, ali ne znaju svi to najskuplji i najteži, elitna i prestižna je Kopi Luwak kava (kava od izmeta). Ovo je jedinstvena sorta kave broj 1.
Gurmani u njemu vide nesvakidašnje blagog okusa karamela sa najnježnija aroma tamna čokolada i vanilija s dugotrajnim ugodnim okusom. Jedna šalica kave u Europi košta i do 90 dolara. To izvrsnom okusu vjerojatno daje posebnu čar.
Tehnologija njegove pripreme šokirat će svakoga. Ekskluzivna kava za uski krug dobiva se na najekstremniji način - ova kava nije za one sa slabim srcem. Način izrade aromatična kava drugačiji od tradicionalnog. Ova jedinstvena, najskuplja vrsta kave bira se od izmeta (izmeta, jednostavnije rečeno - obične kakice) životinja.
Meke na dodir i pahuljaste divlje životinje, daleki rođaci mungosa Rikki-Tikki-Tavi, nalik na mačku s velikim nosom - azijska palma cibet (cibet, luwak, musang ili kineski jazavac) veliki su obožavatelji bobica kave. Prelazeći s jednog stabla na drugo, životinje apsorbiraju najzrelije i najveće bobice kave u ogromnim količinama.
Zrela zrna kave su crvene boje i podsjećaju na plodove lovora. Tijekom dana jedna proždrljiva životinja može progutati i do 1 kg zrna kave, iz kojih se tada može izdvojiti samo 50 grama neprobavljenih zrna kave.
Zrna kave tretirana enzimima želučanog soka i cibetom: - osušena, očišćena i oguljena, dobro oprana, ponovno osušena, zatim lagano i pažljivo pržena na određenoj temperaturi. Točan recept pečenje se drži u tajnosti.
Neobična zrna dobivena na tako neobičan način mogu se dobiti samo 6 mjeseci u godini, a ostatak vremena životinje ne proizvode enzim koji kavi daje jedinstvenu aromu. Žitarice dobivene od mužjaka imaju jaču i ugodniju aromu. Visok standard primjenjuje se na nedostatke u izgledu zrna kave; zrna prolaze kroz sortiranje do 15 stupnjeva.
Najskuplja Kopi Luwak kava jedinstvene arome proizvodi se u Indoneziji u posebnoj mikroklimi na otoku Java i na tome zarađuje ogroman novac.
Neki istraživači pokušali su dobiti istu kavu u Etiopiji, simulirajući prirodni proces, jer tamo rastu stabla kave i žive cibetke. Prema kušačima, etiopska kava je inferiorna u okusu od originala.
Najskuplja kava u Vijetnamu zove se Chon, ovo je najskuplja i najneobičnija kava.
Tehnologija pripreme je složena kao u Indoneziji, koriste se zrna kave, prerađena želucem nevjerojatne životinje. To je jednostavno lokalno stanovništvo U Vijetnamu se kava ne priprema u bakrenom Turku ili Jazzu, već u filtru za kapanje neposredno iznad šalice.
Okus, miris i gustoća kave bitno se razlikuju od onoga na što su Europljani navikli. Vijetnamska kava je vrlo gusta, ima vrlo bogatu aromu i prozirnu tamnu boju.
Na otoku Baliju organizirane su male umjetne farme za proizvodnju delicija za ljubitelje ekstremnih sportova. Luwak se drže u zatočeništvu, hrane bobicama kave i turistima nude detaljan uvid u proces proizvodnje najskuplje kave na svijetu, a po želji i osobno sudjeluju.
Svi radovi još nisu mehanizirani i obavljaju se ručno. Ljubitelji zanimljivosti s puno kupusa vole bahatost. Najviše obožavatelja posebne aromatične Luwak kave s nježnim okusom karamele nalazi se u Japanu.
Ogromna zarada od prodaje "Luvak kave" nadahnula je vrijedne, poduzetne Tajlanđane da organiziraju proizvodnju kave koristeći želudac slonova. Stoga je na sjeveru Tajlanda stvorena farma-zoološki vrt. Želuci krda od 20 slonova prerađuju zrna kave za elitnu crnu kavu od bjelokosti (Black Tusk ili Black Ivory).
Želudac slona mnogo je puta veći od želuca male grabežljive životinje luwak (aka mussang). Zrna kave drže se u želucu slona više od jednog dana, uz posebnu prehranu od povrća, banana i šećerne trske. Za to vrijeme zrna kave su zasićena aromom voća i povrća, prerađena želučanim sokom i mijenjaju svoj kemijski sastav i izlaze prirodno prema van, tj. u obliku kakice)
Budući da su slonovi vegetarijanci, ekstremni vegani trebali bi dati jasnu prednost Black Ivory u odnosu na cibet kavu. Da biste dobili 1 kg kave, životinju trebate nahraniti s 33 kg odabranih zrna tajlandske arabike, ručno ubranih na planinskim plantažama kave.
Veterinari povremeno provjeravaju razinu kofeina u slonovoj krvi. Stoga se cijena kave za elitu penje na 1100 dolara po kg. Ekskluzivna kava nudi se samo u skupim hotelima Anantare na Maldivima i u prirodnom rezervatu Zlatni trokut između Burme, Laosa i Tajlanda. Cijena jedne šalice kave je samo 50 dolara. Nova sorta ekskluzivne, originalne kave prodaje se u vrlo ograničenim količinama - prošle godine u prodaji je bilo samo 60 kg. Za razvoj nove vrste kave bilo je potrebno 300.000 dolara.
Ljubitelji kave, nakon što su probali novu vrstu kave, slave Crni Ivari neobičan okus, za koji je teško pronaći epitete - ima jedinstven ugodan okus i neusporedivu aromu.
U Rusiji je prva kavana otvorena 1740. godine po nalogu carice Anne Ioannovne. Bila je veliki ljubitelj kave. Stoga bi ruski obrtnici trebali razviti i pustiti u proizvodnju proizvodnju kave prerađene burenkom. Njena produktivnost uz konstantan apetit može konkurirati slonovima, a nova bi se kava zvala Copi Burenka (ili po naški: Burenka kava). I onda vidite, ime pionira bi se dodalo u povijest, a i danas bi se izvozu nafte i plina pridodao izvoz nove vrste elitne kave.
Ako ste, škripajući srcem, dali cijelu svoju mjesečnu plaću učitelja u Moskvi za paket kave, onda zadržite dah i pripremite si šalicu, pažljivo čuvajući pjenu tijekom kuhanja, koja će u potpunosti otkriti sve od prvog gutljaja. kvalitete okusa, božanstvene arome i natjerat će vas da popijete sve do kraja. Takve delicije uvelike izazivaju znatiželju, ali ponekad smanjuju apetit, izazivajući određene asocijacije. Za referencu: Kava iz izmeta može biti različite sorte. Definitivno se smatra najskupljim originalna kava od luwak balege, a zatim kava od slonove balege. Na trećem mjestu je kava od majmuna!
I sad pokušavamo pogoditi tko je na četvrtom mjestu? Poduzetni farmeri iz grada Minneapolisa (Minnesota) počeli su proizvoditi kavu od mačjeg izmeta. A prema riječima njezinih proizvođača, tko nije probao ovu kavu, kavu uopće nije okusio!
Iznenađujuće je, ali Vijetnam je na drugom mjestu u svijetu po proizvodnji kave. Prvi je, naravno, Brazil: stalna domovina i kave i TV serija. Vijetnam sada proizvodi oko 18% svjetske kave. Sve je počelo, naravno, s Francuzima koji su 1857. godine prvi donijeli zrna kave na područje svoje kolonije.
Osim što je ovdje puno kave, ona se prži na neobične načine(na primjer, sa slatkim sirupima), zahvaljujući čemu dobiva jedinstvenu slast- okus čokolade. I poslužuju kavu u bilo kojem kafiću: gustu i aromatičnu, s ledom i dodatnom čašom ukusnog zelenog čaja. Kava je najviše.
Obični vijetnamski kafić: cijena čaše kave - 12.000 donga (0,5 USD), zeleni čaj s ledom - besplatno
Ledena kava s kondenziranim mlijekom: nezaboravan okus!
U Vijetnamu postoje dvije vrste žitarica: robusta i arabica. Robusta je mnogo popularnija; često se mogu naći mješavine na bazi robuste s malim dodatkom arabice. U Nha Trangu možete pronaći mnoge trgovine na ulici u kojima će se zrna kave koja odaberete samljeti pred vama i zatvoriti u vrećicu - po mom mišljenju, odličan dar za obitelj i prijatelje!
Postoji veliki izbor takvih dućana: odaberete grah (možete miješati sorte u bilo kojem omjeru), a oni ga samelju i zatvore pred vama
Najpopularnija marka kave u Vijetnamu može se zvati Me Trang (čitaj Mechang). Trgovine ove tvrtke nalaze se na svakom uglu turističkog Nha Tranga. Mechang kava je stvarno ukusna, ali nismo primijetili veliku razliku u odnosu na malo poznate brendove kave iz.
Najpoznatiji brend kave u Vijetnamu danas je Me Trang
Osim Robuste i Arabice, vrsta kave poznata kao Luwak (ili Luwak) također se nalazi posvuda u Vijetnamu. Riječ je o običnim zrncima kave koja su prošla kroz gastrointestinalni trakt jedne vrlo simpatične krznene životinje.
Kakva je to super trendi Luwak kava napravljena od životinjskog izmeta u Vijetnamu? Kako miriše, i što je najvažnije, kako su ljudi tamo došli?
Tko je životinja Luwak?
Službeni naziv ovih slatkih mališana je musangs ili palmine kune.
Znatiželjan
I beskrajno sladak
Ove životinje jednostavno obožavaju zrele bobice kave. Nakon što pojedu višnje kave, pulpa koja okružuje sama zrna kave probavlja se u njihovom želucu, a zrna izlaze nepromijenjena tijekom pražnjenja crijeva (oprostite na takvim detaljima). Nakon toga ljudi sakupljaju vrijedan teret, peru ga i suše. Uvjeravamo vas da je to očekivano neugodan miris nakon ovih postupaka nikako.
Vrijedan musang izmet prije pranja
Životinja je posebno cijenjena zbog činjenice da zrna kave u svom probavnom traktu fermentiraju na poseban način, zbog čega gube gorčinu karakterističnu za kavu. I okus kave postaje kiseo.
Luwak zrna kave nakon pranja
Mogu ga čak i pržiti na farmi.
Luwak zrna kave nakon prženja
Postoji legenda o tome kako su ljudi prvi naučili jedinstvena svojstva Luwak kava. Nesreća se dogodila jednoj siromašnoj obitelji: divlji masangi (ili tsiweng) pojeli su cijelu žetvu zrelih zrna kave na prodaju. Obitelj je bila jako tužna, no tada su primijetili životinjski izmet, au njemu neprobavljena zrna. Iz očaja, ova zrna su oprana, pržena i proslijeđena kao redovita kava. Zamislite njihovo iznenađenje kada se pokazalo da je njegov okus jednostavno izvrstan!
Danas je proizvodnja Luwak kave složen i skup proces. Divlje životinje su uhvaćene i smještene na farmu. Oni proizvode poseban enzim samo 6 mjeseci godišnje, tako da se ostatak vremena hrane redovita hrana obično povrće i voće. Kada dođe vrijeme, sva ostala hrana im se izbacuje iz prehrane i hrane se isključivo plodovima kave. Budući da je hranjenje životinja prilično skupo, često se jednostavno uhvate u pravoj sezoni, a nakon proizvodnje kave puste se u lov sljedeće godine. Osim toga, neće ih biti moguće uzgajati na farmi: ove se životinje ne razmnožavaju u zatočeništvu.
Vidjeli smo farme koje proizvode Luwak kavu u Vijetnamu i na Baliju, i posvuda je bilo puno sažaljenja prema životinjama: takvim živim strojevima upravljaju ljudi.
Tijesna životinjska rupa na farmi
Usput, čuli smo da su počeli proizvoditi kavu od slonova, pa čak i ptičjeg izmeta. Proces je približno isti kao i kod musanga, ali su količine, naravno, nekoliko puta veće. Ovakvu kavu nismo vidjeli u Vijetnamu, ali kažu da je ukusna kao luwak. Ako je tome tako, možda će uskoro krznene životinje prestati mučiti na farmama? Ipak, jedan slon može proizvesti 100 puta više ukusna kava nego mali glodavac.
Kako skuhati Luwak kavu
Kao i obična kava, luwak u Europi ili Aziji često se kuha u Turcima (ova se metoda naziva "orijentalni stil").
U Vijetnamu preferiraju drugačiji način: male metalne šalice sa sitom i prešom, u koje se ulijeva kava tople vode, i inzistira kap po kap u čašu. Svidjela nam se ova metoda, kupili smo takve uređaje za sebe i sada ih uvijek nosimo sa sobom.
Koliko košta vijetnamska kava Luwak?
Danas se u Aziji prodaju mnoga pakiranja sa slikom životinje musang (one koja proizvodi skupe žitarice) na pakiranju. Cijena takvih pakiranja kreće se od 2 dolara za 500 grama. Ali žurimo vas uvjeriti da u takvim pakiranjima nema više od 1-5% pravih Luwak zrna, a možda ih uopće nema. Često se pod krinkom Luwak kave prodaje u pakiranjima umjetno fermentirana kava, koja nema ništa zajedničko sa slatkim životinjama.
Obično se Luwak kava miješa s Robustom i prodaje. Kako više sadržaja Luwak žitarice u pakiranju, to će biti skuplje. Cijena čistih zrna kave Kopi Luwak u Vijetnamu je oko $ 1000 . A cijena 1 šalice Luwak kave u Europi može doseći $ 90 !
Cijena kave Luwak u Rusiji danas doseže 3700 rubalja za 100 g. ili 24"800 po 1 kg. Ove cijene navodimo sa specijalizirane web stranice koja prodaje ovu vrstu kave u Rusiji luwak.rf.
Video o pravoj Luwak kavi iz Indonezije:
Ova smo pakiranja kupili u Vijetnamu i to za samo 2$, najvjerojatnije ne sadrže prava Luwak zrna kave, ali kava je nevjerojatno ukusna:
Kava je jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Vjeruje se da je razumijevanje kave i razumijevanje koje su sorte najbolje znak visokog statusa i lijepog ponašanja.
No, malo tko zamišlja jutro bez šalice aromatične kave. Prema statistikama, u svijetu se svaki dan popije oko 2,25 milijardi šalica. okrepljujuće piće. Uz to, kava je drugi najtrgovaniji proizvod na planetu, odmah iza nafte. A samo pravi ljubitelji kave sposobni su potrošiti nevjerojatne količine novca na svoje omiljeno piće. Koja je najskuplja kava na svijetu?
Kava Yauco Selecto AA
Ovo je praktički najrjeđa sorta arabice, koja se svrstava u "grand cru" Kariba. YaucoSelecto se uzgaja na nadmorskoj visini od oko 100 metara u planinama Yauco u Cordillera Central. Posljednjih 150 godina ovo se područje smatra najboljim za uzgoj kave na Velikim Antilima.
Ovo zrno kave ima savršen oblik. Piće ima bogat, uravnotežen i slatkast okus sa sladnim i čokoladno-kremastim notama. Kava ima jedinstveni naknadni okus – začine. U mirisu prevladavaju orašasti i čokoladni tonovi. Inače, ova Arabica je poznata kao “omiljeno piće papa”.
Starbucks Rwanda Blue Bourbon
Cijena: 24 dolara za 450 grama
Svijet je za ovu kavu saznao tek 2004. godine. Otkrili su ga slavni tvrtka za kavu Starbucks u Ruandi kada su posjetili tvornicu za pranje kave.
Od tada, farmeri uglavnom uzgajaju samo Starbucks Rwanda Blue Bourbon zrna kave. Poznavatelji tvrde da se piće odlikuje suptilnom kiselošću, kao i buketom začina koji kavi daju jedinstven okus.
Havajska kona kava
Cijena: 34 dolara za 450 grama
Ova sorta arabice raste na obroncima vulkana Mauna Loa i Gualalai, koji se nalaze na jugu i sjeveru regije Kona na havajskom Velikom otoku. Kona kava s pravom je stekla reputaciju jedne od najtraženijih i najskupljih kava na svijetu.
Vrijedno je napomenuti da se samo piće iz regije Kona može službeno zvati Kona. Na otoku s jedinstvenim vremenskim uvjetima, gdje sunčano jutro, kiša ili oblaci poslijepodne, kao i slab vjetar i mirne noći, zajedno s poroznim i mineralima bogatim tlom iz vulkana, mogu uzgojiti jedinstvena zrna kave.
Los Plains kava
Cijena: 40 dolara za 450 grama
Ova kava ima jedinstvena aroma, nezaboravan okus, kao i visoko međunarodno priznanje. Godine 2006. na Quality Cupu stručnjaci su Los Planes ocijenili s 93,52 boda od 100 mogućih. Stoga je kafić, koji se uzgaja na ravnicama Los Plains, postao drugi u svijetu. Odlikuje se slatkastom cvjetnom aromom i okusom kakaa. Istovremeno, sa svakim gutljajem, okus voća se osjeća sve jače, a sladokusce očekuje cvjetni aftertaste.
Blue Mountain kava
Cijena: 49 dolara za 450 grama
Ova jamajčanska kava uzgaja se u Plavim planinama na imanju Wallenford. Raznolikost Blue Mountain odlikuje se gotovo potpunim odsustvom gorčine i blagim okusom.
U posljednjih nekoliko desetljeća kava je stekla reputaciju gotovo najskupljeg i najtraženijeg pića. Vrijedi napomenuti da su Japanci oduševljeni ovom kavom. Zato se 80 posto proizvodnje Blue Mountaina izvozi u Zemlju izlazećeg sunca.
Hacienda Santa Ynez
Fazenda Santa Ines dolazi iz Brazila. Ova je zemlja odavno prepoznata kao proizvođač najbolje kave na svijetu. Predstavljena marka stoga je najbolja u Brazilu. Ručno birana kava je poznata visoke kvalitete, ističe se svojim svijetlim aroma citrusa i fine teksture. Fazenda Santa Ines ima dašak čokolade, a kava se često poslužuje s vrhnjem. Usput, 2006. godine, na Kupu kvalitete, brazilsko piće postalo je lider Kupa izvrsnosti kave. Stoga je njegova cijena sasvim opravdana. Kafići u Kanadi i, naravno, u Brazilu ne štede na ovom proizvodu.
El Injerto
Cijena: 50 dolara za 450 grama
El Injerto kavu preferiraju tisuće poznavatelja pića diljem svijeta. Raste u Gvatemali u regiji Huehuetenango. Inače, kava se u Gvatemali uzgaja od početka 18. stoljeća, pa o ovoj materiji znaju dosta.
Najpoznatija plantaža na svijetu nalazi se u mjestu Coban. Tamo često pada kiša i klima je prilično oblačna. Upravo ta činjenica, prema mišljenju stručnjaka, utječe na kvalitetu i okus zrna kave. El Injerto se može pohvaliti raznim nagradama, uključujući nagradu Cup of Excellence 2006., kao i 2002. i 2007. godine.
Kava Sveta Helena
Cijena: 79 dolara za 450 grama
Otok Sveta Helena, na kojem raste istoimena kava, malo je tropsko planinsko kopno s površinom od oko 47 četvornih metara. Nalazi se u južnom Atlantskom oceanu, a postao je popularan zahvaljujući doživotnom progonstvu cara Napoleona Bonapartea. Zrna kave ovdje su se počela uzgajati 1733. godine.
Povijest kave
Njezina popularnost postupno je rasla, a tek u naše vrijeme kava je cijenjena i postala popularna. Inače, sv. Kava Helena smatra se ekološki prihvatljivom čisti proizvodi, budući da se tijekom njegova uzgoja koriste samo prirodna gnojiva.
Hacienda La Esmeralda
Cijena: 104 dolara za 450 grama
Ova Arabica raste u sjeni starih stabala guave i uzgaja se u Boqueteu na obroncima planine Baru u zapadnoj Panami. Kava se može pohvaliti opskrbom ručno ubranih plodova koji su samo potpuno zreli, odnosno crveni.
Kako napraviti ukusnu kavu?
Prije nego što stigne na stol, Hacienda La Esmeralda prolazi brojne postupke kako bi se osigurala kvaliteta žitarica. Na primjer, svaki predmet provjeravaju stručnjaci za nedostatke i važu ga. Kava je samo slabo pržena, pa ima specifičnost ljuta aroma, koju tako cijene gurmani kave.
Luwa kava
Cijena: 160 dolara za 450 grama
Najskuplja kava na svijetu. Kopi Luwak kava je rijetka i samo za nesiromašne poznavatelje pića. Arabica se uzgaja na indonezijskom otoku Sumatra. A kava je dobila ime zahvaljujući sisavcima "Luwaks". Ove male životinje žive na drveću i hrane se zrelim crvenim plodovima kave.
Najskuplja vrsta kave
Usput, prije žetve, zrna kave prolaze kroz cijeli probavni sustav životinje. I upravo zbog toga imaju specifičan miris i okus. Proizvođači izdvajaju žitarice iz izmeta Luwaksa, a ono nakon nekoliko postupaka završava na stolu gurmana. Prema riječima stručnjaka, kava nakon takvog procesa pripreme stječe ljekovita svojstva. Ova poslastica od kave ima bogatu, tešku aromu i suptilne note karamele i čokolade.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen
Vijetnam je drugi najveći proizvođač kave u svijetu, s udjelom od 18%. Ali najpoznatija je kava napravljena od životinjskog izmeta iz Vijetnama.
Noćna je, a danju spava, birajući skrovita mjesta, poput duplja drveća. Usput, vrlo se dobro penje na drveće. Postoji 30 podvrsta ovog musanga.
Kuna palma je svejed; kava joj nije glavna hrana. Životinjska prehrana uključuje i razno drugo voće, kao i insekte, crve, ptičja jaja, pa čak i male životinje.
Enzimi koji zrncima kave prerađenim u želucu daju jedinstveni okus proizvode se samo šest mjeseci godišnje.
Luwak kava
Ova vrsta kave nosi ovaj naziv u Indoneziji, gdje se i proizvodi. U Vijetnamu se zove "chon". Kava napravljena od životinjskog izmeta iz Vijetnama postala je posjetnica zemljama.
Činjenica da je upravo ovdje posao stavljen u pogon nije smanjila cijenu proizvoda, već je povećala proizvodnju skupih žitarica zbog sljedećeg:
- Stvoreni su posebne farme, gdje se čuvaju musange.
- Životinje se posebno hvataju upravo u vrijeme kada proizvode potrebne enzime.
- Tijekom odgovarajućeg razdoblja kuna palma se hrani isključivo plodovima stabla kave.
Nakon što je prošlo razdoblje proizvodnje enzima, životinje se puštaju u prirodu. U ovom trenutku organiziraju se izleti za turiste koji su u zemlji do plantaže. I mogu vidjeti cijeli proces proizvodnje jedinstvene kave.
Trošak proizvoda sastoji se od nekoliko čimbenika:
- Farmeri ručno skupljaju izmet koji proizvode musangi nakon što pojedu plodove kave.
- Nakon skupljanja potrebno je sve pravilno obraditi i osušiti, a i to se radi ručno.
- Mogućnost dobivanja žitarica tijekom ograničenog razdoblja u godini također povećava cijenu proizvoda.
U prosjeku luwak u Europi stoji 150 dolara za 100 grama. Ova se sorta često miješa s drugim zrnima kave, što piću daje još bogatiju aromu i okus.
Relativno malo područje rasprostranjenosti kave na našem planetu, ovisnost žetve o vremenskim uvjetima i ranjivost zasada kave ne pridonose padu cijena kave. Prirodne žitarice pristojne kvalitete uvijek su imale visoke cijene. Koja je najskuplja kava na svijetu?
Kopi Luwak nije najskuplja kava!
Kava koja košta najviše? Postavljanjem ovog pitanja bilo kojoj tražilici dobit ćete mnogo poveznica na članke o modernoj sorti Kopi Luwak. Popularnosti joj je pridonio i dobar film s Robertom de Nirom, u kojem se sorta naziva najskupljom na svijetu. Međutim, kao što se često događa, reputacija ne odgovara u potpunosti stvarnosti.
Najskuplja kava na svijetu je sorta Black Ivory iz Tajlanda. Njegova cijena je otprilike 80 tisuća rubalja po 1 kg, što je dvostruko više od cijene Kopi Luwaka.
Kako se proizvodi najskuplja kava
Jasno je da za tako visoku cijenu žitarica moraju postojati dobri razlozi. Koje se tajne kriju u proizvodnji sorte Black Ivory (u prijevodu “Crna bjelokost”)?
- Na sjeveru Tajlanda, na granici s Laosom, postoji farma kave pod nazivom Black Ivory Coffee. Vlasnik je Kanađanina Blakea Dinkina.
- Ovdje se uzgaja Thai Arabica; stabla Thai Arabice uspijevaju u toplim i vlažnim klimama.
- Na farmi kave, osim dvonožnih, rade i četveronožni djelatnici. To su slonovi, a njima je povjeren najvažniji i najodgovorniji dio posla.
- Nakon što se uberu zrele trešnje kave, njima se hrane slonovi. Plodovi su djelomično fermentirani u probavni traktživotinja, a zatim se izlučuje prirodnim putem.
- Bobice se skupljaju, peru, suše i prerađuju. Dobivena zrna zovu se sorta "Blake Ivory".
- Black Ivory ima iznenađujuće gladak okus. Tijekom procesa fermentacije u želucu slona tradicionalna gorčina kave potpuno nestaje. Možete uživati u bogatom i svijetlom bukeu kave, s notama voća, začina i cvjetne arome, s laganom slatkom notom karamele. Ovaj okus se smatra idealom kave, koji je jednostavno nedostižan u prirodnim uvjetima.
- Visoka cijena crne bjelokosti objašnjava se ne samo osobitostima njezine obrade, već i samim mala količinažitarice koje ulaze na tržište. Ova je sorta doista rijetka. Da bi dobio 1 kilogram fermentiranih zrna, slon mora nahraniti više od 30 kg bobica kave.
- Farma proizvodi samo 300 do 400 kg kave godišnje.
- U Rusiji je pravu crnu bjelokost teško pronaći. Službeno, kava se distribuira u hotelima Anantara iu istoimenom rezervatu. Sva prodajna mjesta nalaze se u Tajlandu. Cijena 1 kg – 1100 američkih dolara. Ponekad se nekoliko kilograma toga pojavi u ruskim buticima kave čudo od kave, ali lakše je kupiti ovu kavu po narudžbi.
8% dobiti od prodaje Black Ivory odlazi u posebno stvoreni fond za očuvanje slonova.
Top 5 najskupljih kava na svijetu
Sorta pod nazivom "Crna kljova" je jedinstvena, rijetka i vrlo skupa kava, koje je dosta teško pronaći i kupiti.
Za one koji se žele pridružiti klubu elitne sorte, sastavili smo popis naj skupe sorte kava, koja se kod nas može kupiti. Predstavljamo vam 5 najskupljih sorti od najmanje do najskuplje.
Variety Geisha (Geisha)
Cijena od 10 do 11 tisuća za 1 kg prženog zrna.
Povijest sorte je vrlo zanimljiva. Njegovo podrijetlo je još uvijek nejasno. Neki istraživači tvrde da su sadnice preuzete iz Etiopije, iz sela Gesha, odakle je i došlo ime. Međutim, ništa slično ovoj sorti ne raste u modernoj Etiopiji.
Aktivno zanimanje za gejše počelo je u dvadesetom stoljeću, kada su farmeri u Južna Amerika Sorta se smatrala otpornom na hrđu, tradicionalnu pošast stabala kave. Gejša nije opravdala očekivanja, pokazalo se da je izrazito hirovita i nije se htjela naviknuti na klimu ravnice u kojoj su je pokušali ukorijeniti. Od selekcije se odustalo.
Godine 2003. vlasnik farme kave Hacienda La Esmeralda iz Paname otkrio je nekoliko stabala ove sorte na svom imanju i iste godine pobijedio na prestižnom natjecanju kave s ovim zrnima. Kažu da je jedan od stručnjaka otpio gutljaj ove kave i uzviknuo "Bog u šalici", što je otprilike prevedeno: "Božanstveno!"
Nakon toga započeo je pobjednički marš gejše po svijetu. Kava ima vrlo izražajan i čist buket, u kojem se mogu prepoznati note citrusa, cvjetova ličija, limete, pa čak i nijanse bobičastog voća. Okus je mekan, obavijajući, s dugim i delikatnim retrookusom.
Raznolikost se uzgaja ne samo u Panami. Postoji nekoliko poznatih plantaža gejši. Najskuplja je sorta iz iste Haciende La Esmeralda. Približna cijena je 11 tisuća rubalja za 1 kg kave. Prodaje se pod brendom La Esmeralda.
Analog iz Kostarike je nešto jeftiniji. Prodaje se pod markom Geisha i košta oko 10 tisuća rubalja po 1 kg zrna.
Sorta Geisha pobjednik je mnogih prestižnih natjecanja i smatra se najznačajnijim otkrićem u povijesti kave 21. stoljeća.
Raznolikost Blue Mountain (Jamajka)
Ponekad se naziva akronimom JBM.
Cijena - 27 tisuća rubalja po 1 kg žitarica.
Kava se uzgaja u srcu otoka Java, na obroncima planinskog lanca. Glavni vrh se zove Plava planina. On je sorti dao ime.
Kombinacija niza klimatskih čimbenika - nadmorske visine, sastava tla i morskih vjetrova - daje kavi poseban okus. Buket JBM smatra se najfinijim na svijetu. Poznat je po ravnoteži tri glavna okusa - kiselosti, gorčine i slatkoće. U njegovom retrookusu osjećaju se dugotrajne orašaste note, au bukeu se jasno osjeća aroma zrelih nektarina.
Još jedna značajka sorte je stabilna kvaliteta. Stalna klima, bez naglih promjena temperature i tlaka, omogućuje dobivanje zrna s planiranim karakteristikama okusa.
Jamaican Blue Mountain uzgaja se u ograničenim količinama, oko 15 tona godišnje.
Ako se odlučite kupiti Blue Mountain kavu, budite oprezni. U svijetu se ova sorta uzgaja u još nekoliko regija. Ali nedostatak jedinstvenog prirodni uvjeti dovodi do gubitka mirisnog buketa.
Kako bi se potvrdila autentičnost, pri kupnji kave Blue Mountain jamajčanska vlada izdaje potvrdu o sukladnosti.
JBM se na tržište ne isporučuje u vrećama, kao sve druge sorte, već u bačvama posebno izrađenim za tu svrhu.
Sorta Blue Mountain (Jamajka) smatra se najukusnijom na svijetu.
Raznolikost Jacquou Bird iz Brazila
Troškovi oko 28 tisuća rubalja po 1 kg prženih žitarica.
Jedan od najrjeđih i egzotične sorte porijeklom iz jugoistočnog Brazila.
Otprilike od 60-ih godina prošlog stoljeća, plantaže kave na farmi Kamotsim Estate postale su prava platforma za rekreaciju prirodnog krajolika tog područja. Stabla kave Ovdje se uzgajaju zajedno s drugim voćnim i šumskim vrstama, a njega se provodi isključivo ekološkim metodama.
Zahvaljujući ovom pristupu, obnavlja se ne samo kvaliteta plodnog sloja tla, već i fauna područja. Jedna od nepredviđenih posljedica bilo je aktivno razmnožavanje ptica pasmine koju mještani nazivaju Jacques. Donekle su slične našim biserkama, čak i bojom i perjem.
Tijekom razdoblja sazrijevanja bobica kave, ptice ih željno jedu, uništavajući cijela stabla. Dugo vremena Na ptice se gledalo kao na drske osvajače, pa čak i štetočine.
Sadašnji vlasnik farme odlučio je promijeniti pristup problemu. Sada ptice nisu postale štetočine, već berači bobica kave. Meso bobica probavljaju ptice, a zrna se izlučuju prirodnim putem. Vlasnik plantaže može sakupiti samo djelomično fermentirana zrna, očišćena od pulpe, oprati ih i osušiti.
Kava Jacques Bird ima izražen orašasti okus, s primjesama raženi kruh, voćni egzotični naglasci i ugodna aroma crna melasa. Ovo je jedna od najrjeđih kava pa joj je i cijena visoka. Godišnje se proizvodi oko 1,5-2 tone.
Kava Jacques Bird djelomično je fermentirana i depulpirana u želucima lokalne pasmine ptica.
Raznolikost Šišmiš, Kostarika
Trošak - 30 tisuća rubalja po 1 kg pečenog graha.
Na visokim visoravnima jugoistočne Kostarike nalazi se farma kave Cofea Deversa. Sam vlasnik svoj posjed radije naziva vrtom kave.
Iz generacije u generaciju, populacija šišmiša koja živi u blizini plantaža dolazi se gostiti zrelim bobicama kave.
Životinja ne može progutati cijelu bobicu, pa miševi samo grizu kožu i isisavaju slatku pulpu.
Na stablima ostaju samo zrna u ljusci. Daju im još nekoliko dana da se osuše. prirodni uvjeti, zatim se skine sa stabla, očisti, ponovno osuši i dobije se jedinstvena sorta kave - Bat.
Nevjerojatan okus postiže se kombinacijom dva načina sušenja - suhog i mokrog, te preciznim odabirom zrna. Činjenica je da šišmiši imaju vrlo osjetljiv senzorni i njušni aparat i da za svoje obroke biraju samo najbolje voće.
Buket ove sorte odlikuje se slatkim notama nektarine i kokosovo mlijeko, aromom začina i dugim, višeslojnim retrookusom u kojem je naglasak čokolade i orašastih plodova zamijenjen egzotičnim voćnim nijansama.
Godišnje se ne prikupi više od nekoliko stotina kilograma ove kave.
Coffee Bat izložen posebna vrsta sušenje, a selekciju žitarica vrše prirodni gurmani – šišmiši.
Sorta Kopi Luwak (Indonezija)
Trošak 25-35 tisuća rubalja po 1 kg.
Kopi Luwak je djelomično fermentirana sorta. Proces se događa u probavnom traktu cibet mačaka. Ovako obrađeno zrno poprima vrlo nježni čokoladni okus s prizvukom kikirikija. Proces fermentacije odvija se uz sudjelovanje bakterije mliječne kiseline koji razgrađuju proteine zrna kave, uklanjajući gorčinu na koju smo navikli.
Kopi Luwak se proizvodi u nekoliko regija svijeta. Uzgaja se u Indiji, na Filipinima, pa čak iu Kini. Najpopularnija je indonezijska verzija Kopi Luwaka, koja se uzgaja na Javi, Sumatri i Sulawesiju.
Kopi Luwak se može dobiti na dva načina. Na plantažama gdje se cibetke posebno drže i hrane ubranim bobicama kave ili u divljini gdje životinje same biraju plodove.
Razlika u cijeni ovisi o regiji uzgoja i načinu dobivanja. Najcjenjeniji divlji Kopi Luwak je indonezijskog porijekla. Njegova cijena je u prosjeku 35 tisuća rubalja po 1 kg pečenog graha. Ako kupujete u malim serijama od 100 grama, cijena se može povećati na 4.700 rubalja po seriji.
“Farmer” Kopi Luwak iz Indonezije koštat će manje. Njegova prosječna cijena je 23-25 tisuća za 1 kg pečenog graha.
Raznolikost iz drugih regija dobivena na farmama bit će nešto dostupnija. Ali čak iu ovom slučaju, cijena za 1 kg žitarica ne pada ispod 20 tisuća rubalja.
Divlji indonezijski Kopi Luwak ostaje jedna od najskupljih sorti na svijetu. Analozi koji se uzgajaju u drugim regijama mogu koštati znatno manje.
Kopi Luwak se još uvijek može nazvati najskupljom kavom, ali ne na svijetu, već među sortama dostupnim za slobodnu prodaju.
Tablica najskupljih sorti kave
| Naziv sorte kave | Okvirna cijena za 1 kg pečenog graha |
| gejša (Panama i Kostarika) | 10-11 tisuća rubalja. |
| Plava planina (Jamajka), JBM | 27 tisuća rubalja. |
| Jacque Bird (Brazil) | 28 tisuća rubalja. |
| Šišmiš (Kostarika) | 30 tisuća rubalja. |
| Kopi Luwak (Indonezija) | 25-35 tisuća rubalja. |
| Crna bjelokost (Tajland) | 75 tisuća rubalja. |
Učitavanje...