Shah pilav u azerbejdžanskom stilu od čelika. Šah pilav u lavašu ukusna je poslastica za praznike. Da biste pripremili pravi azerbajdžanski pilav sa suhim voćem i mesom, trebate

(Azerbejdžanska kuhinja)
Ovo je jednostavno nevjerojatno ukusan pilav - aromatičan i nježan, riža je mrvičasta, natopljena uljem, meso je mekano, a voće daje nekakav slatko-kiseli akcent.

Sastojci:
janjetina ili govedina - 800 gr
riža - 800 gr.
tanki lavash - 3-4 paketa od 70 gr.
maslac - 600 gr.
luk - 1 kom.
marelice - 200 gr.
grožđice - 150 gr.
kestena 150 gr. (Nemam kestenje)
sušene trešnje - 150 gr. (Nemam šljive)
kurkuma, sol, začini za pilav

priprema:
Prije svega želim reći da sve treba biti najbolje.
Idealno: riža kao indonezijski basmati, marelice i grožđice, sušene u hladu i po mogućnosti bez sjemenki (našla sam sušene u prodaji, apsolutno su ukusne!), mogu se dodati šljive ili ne (šljive višnje daju dobro uočljiv okus). kiselost kao babrberry, ovo nije za svakoga, ali ovdje na Uralu ga uopće nema u prodaji), također za kuhanje vam je potrebna tava za pečenje debelih stijenki - idealno okrugli kotao od lijevanog željeza, ali bilo koja tava od debelog poslužit će i lijevani aluminij. Imam vertikalni (za gradske peći, kao lonac) kotao od 6 litara od lijevanog aluminija.

Dakle, prije svega rižu operemo (ja sam je prala par minuta na serpi) i potopimo je u mlaku slanu vodu barem 30 minuta.

Zatim ocijedite vodu, dodajte žličicu kurkume i žlicu biljnog ulja.

Prelijte svježom hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte rižu dok nije napola kuhana (Pogledajte na pakiranju vaše riže. Ako piše da se kuha 20 minuta, onda kuhajte 10 minuta).
Stavite rižu u sito da ocijedi višak vode.

Dok se riža kuha, meso narežite na sitne komadiće (npr. kockice),

zatim u tavi otopite 50 grama maslaca,

popržiti meso dok ne porumeni, dodati luk narezan na kockice i pržiti još 5-7 minuta, posoliti i popapriti, te maknuti s vatre.

Odvojite 70 grama (manje od pola pakiranja) maslaca za podmazivanje kotlića, ostatak maslaca otopite (idealno zagrijte u vodenoj kupelji. Ja sam lijena, samo sam ga otopila na vatri).

Kipućom vodom prelijte marelice i grožđice 5-10 minuta, ovisno o stupnju sušenja, ocijedite vodu.

Sada skupljamo naš šah-pilav.
Tepsiju obilato namažite uljem.

Kotlić obložimo trakama pita kruha tako da se na dnu preklapaju, a rubovi vise.
Dno pokapajte s nekoliko žlica otopljenog maslaca.

Dodajte trećinu riže. Prelijte uljem i pospite začinima (pažljivo sa začinima, malo po malo!).

Stavite meso na rižu.

Na meso opet stavite trećinu riže, prelijte uljem, malo začina,
a na vrh stavite grožđice i marelice.

Preko poslagati preostalu rižu, preliti uljem i malo začiniti.

Pokrijte rižu visećim krajevima lavash traka i prelijte preostalim uljem.

Zatvorite kotao poklopcem i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 1-1,5 sat.
Spremnost se određuje po lijepoj zlatno smeđoj kori. Nisam uopće gledao u pećnicu sat vremena, onda sam pogledao - činilo mi se da kora nije dovoljno smeđa - ostavio sam je u pećnici još 15 minuta.
Kada je gotov, izvadite kotlić iz pećnice, skinite poklopac - kod mene je izgledao ovako:

Držeći pilav špatulom, prelijte ulje preko ruba kotlića (biće ga malo, ali će ga biti), pa kotlić preokrenite na posudu.
Oštrim nožem narežite na latice. Nemojte očekivati da će ovo biti tepsija, ovo je pravi mrvičasti pilav, samo pospe po jelu!

Dobar tek!!

Bilješke:
* Prije nego što me kritizirate, sjetite se da postoji više od 400 recepata za pilav. Postoje pilavi s gljivama, s ciklom, s kuhanim mesom, s mlijekom, s otopljenim maslacem i još mnogo različitih pilava. I to nisu "svježe ideje", već stari nacionalni recepti iz istočnih zemalja.
Ove godine sam planirao pripremiti nekoliko različitih pilava, praktički nepoznatih u Rusiji, a dok ih budem pripremao, postavljat ću foto recepte.
* Pripremljeno po receptu Albine Valk70 sa sajta 4vkusa, na čemu joj veliko HVALA!!!
Naravno, priprema i fotografije su moji.

Shah Ash - kraljevski pilav! (Kan-pilav). Foto recept.
(Azerbejdžanska kuhinja)

Ovo je jednostavno nevjerojatno ukusan pilav - aromatičan i nježan,
rahla riža natopljena uljem, mekano meso,
a plodovi daju neku vrstu slatko-kiselog naglaska.

priprema:
Prije svega želim reći da sve treba biti najbolje.
Idealno: indonezijska riža tipa basmati, marelice i grožđice
sušenje u sjeni i po mogućnosti bez sjemena
(Našla sam sušenu na akciji, baš ukusna!), možete koristiti šljive
dodati ili ne (šljiva višnja daje dobro osjetnu kiselost
nešto kao babrberry, nije za svakoga. i ovdje, na Uralu,
uopće ga nema u prodaji), također za kuhanje
potrebna je posuda za pečenje debelih stijenki - idealno okrugli lonac od lijevanog željeza,
ali poslužit će bilo koja posuda za pečenje od debelog lijevanog aluminija.
Imam vertikalu od 6 litara (za gradske peći, kao lonac)
kotao od lijevanog aluminija.

Dakle, prije svega operite rižu (ja sam je prala par minuta
na sito) i potopiti u mlaku sol n noina voda
najmanje 30 minuta.

Zatim ocijedite vodu i dodajte žličicu kurkume
i žlica biljnog ulja.

Napunite svježom hladnom vodom i prokuhajte
i kuhati rižu do pola kuhane (vidi na pakiranju
tvoja riža. Ako piše kuhati 20 minuta, znači kuhati 10 minuta).
Stavite rižu u sito da ocijedi višak vode.

Dok se riža kuha, meso narežite na male komadiće
(na primjer, kocke),

Zatim u tavi rastopite 50 grama maslaca,

Pržite meso dok ne porumeni, dodajte nasjeckano
luk narežite na kockice i pržite još 5-7 minuta, posolite, popaprite i maknite s vatre.

Odvojite 70 grama (manje od pola pakiranja) maslaca
za podmazivanje kotlića otopite ostatak maslaca
(idealno je da ga zagrijemo u vodenoj kupelji. Ja sam lijena, upravo sam ga otopila na vatri).

Kipućom vodom prelijte marelice i grožđice 5-10 minuta, ovisno
ovisno o stupnju sušenja, ocijediti vodu.

Sada skupljamo naš šah-pilav.
Tepsiju obilato namažite uljem.

Obložimo kotao trakama lavaša tako da na dnu
preklapali su se i rubovi su visjeli.
Dno pokapajte s nekoliko žlica otopljenog maslaca.

Dodajte trećinu riže. Prelijte uljem
pospite začinima (pažljivo sa začinima, malo po malo!).

Stavite meso na rižu.

Na meso opet staviti trećinu riže, preliti uljem,
malo začiniti, a gore staviti grožđice i marelice.

Preko toga stavite preostalu rižu, prelijte je uljem,
malo začina.

Pokrijte rižu visećim krajevima pita traka,
prelijte preostalim uljem.

Pokrijte kotao poklopcem i stavite u pećnicu.
prethodno zagrijana na 180 stupnjeva, 1-1,5 sati.
Spremnost se određuje po lijepoj zlatno smeđoj kori.
Nisam uopće gledao u pećnicu sat vremena, a onda sam pogledao -
činilo se da kora nije dovoljno smeđa -
Ostavite u pećnici još 15 minuta.
Kad je spreman, izvadite kotao iz pećnice,
skini poklopac - meni je to izgledalo ovako:

Držeći pilav špatulom preliti preko ruba kotlića
ulja (bit će ga malo, ali bit će), zatim
okreni kotlić na tanjur.
Oštrim nožem narežite na latice. Ne čekaj
kakva je ovo tepsija, ovo je pravi mrvičasti pilav,
samo se posipa po jelu!

Volim kuhati pilav, pa rado dodajem ove recepte na svoj repertoar. Ako vam se sviđa, kuhajte ga sa zadovoljstvom.

SASTOJCI

Riža srednjeg zrna "Italica" ("Mistral") - 300 gr.

Armenski lavash - 2 kom. (imam “Pšenični rolat za pravljenje kiflica” 1,5 list)

Meso (piletina, janjetina) - 500 gr.

Luk - 2 kom. (srednja veličina)

Maslac - 70 gr.

Suhe marelice - 100 gr.

Grožđice - 50 gr.

Češnjak - 3-4 češnja

Prstohvat šafrana

Prstohvat kurkume

Začini za pilav ili mješavina začina: sol, biber, kumin, žutika, paprika

Biljno ulje za prženje mesa

_______ _________ _________

KAKO KUHATI

Isperite rižu. Stavite u lonac u slojeve (debljine 1 cm), na vrh nanesite tanke ploške maslaca. Dodajte sol (po ukusu), prstohvat šafrana i kurkumu. Ulijte vodu u rižu u omjeru 1:2 i kuhajte do kraja.

U međuvremenu izrežite meso na male komadiće i pržite dok ne porumeni u biljnom ulju.

Luk narezati na sitne kockice i dodati mesu. Pržiti 5-7 minuta.

Grožđice i suhe marelice potopite u kipuću vodu 5 minuta. Zatim narežite suhe marelice na sitne komadiće. U meso dodajte grožđice, suhe marelice i začine, promiješajte. Pirjati 2-3 minute.

Češnjak nasjeckajte i dodajte u smjesu skinutu s vatre. Miješati.

Pita kruh narežite na trake širine otprilike 5 cm.

Rastopite maslac. Njime namažite kotlić (tepsiju). Trake pita kruha slažite u obliku lepeze (preklapajući se), premažite ih otopljenim maslacem. Potrebno je ostaviti viseće dijelove pita kruha.

Na dno stavite sloj riže. Zatim dodajte sloj mesa. Naizmjenično dodajte svu rižu i meso.

Obložite rižu visećim dijelovima pita kruha i premažite uljem. Pokrijte vrh kotlića folijom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40-45 minuta na 160 stupnjeva. 15-20 minuta prije kraja skinuti foliju.

Pilav iz kotlića stavite na posudu. Dobivenu „pilav tortu“ oštrim nožem narežite na porcije!

Vegetarijanski azerbajdžanski šah-pilav sa suhim voćem u lavašu br.1

Vrhunac pilava je to što se kuha sa suhim voćem, uključujući grožđice, ali je slan - i naravno, u njemu uopće nema mesa! Osim toga, poslužuje se vrlo svečano - pečen u listovima pita kruha poput kolača - nije uzalud tradicionalno svadbeno jelo u svojoj domovini. A evo kako ga pripremiti - korak po korak recept s fotografijama.

Sastojci

Basmati riža - 0,5 kg

Grožđice - 150 gr

Suhe marelice - 150 gr

Šljiva/drijen (ili drugo sušeno voće kiselkastog okusa) - 150 g

Orah - 250 gr.

Mrkva - 3 srednja komada

Maslac - 1 pakiranje 200 g

Tanki lavash - 1-2 pak

Upute za kuhanje

Tajna pravog azerbajdžanskog pilava je pravilno kuhana riža. Basmati se koristi za pilav (što je zrno duže, to bolje). Rižu je potrebno pola sata namakati u puno hladne vode, a zatim dobro isprati pod tekućom hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Nakon što je riža oprana, preliti je sa 3 puta više kipuće vode, posoliti i kuhati oko 3-5 minuta. Rižu treba skuhati do stanja al dente – kako bi unutrašnjost riže bila ujednačene boje, ali još uvijek imala okus sirove. Rižu sa svom viškom tekućine stavite u sito/manje cjedilo i prelijte kipućom vodom te ostavite da se ocijedi u serpi. Spremno je za dalju pripremu pilava.

Suho voće operite, osušite i sitno narežite (naravno, grožđice ne morate rezati). U tavi otopite trećinu maslaca i počnite pirjati nasjeckano suho voće, nakon par minuta dodajte im 2 žlice šećera i malo soli da kao da se malo karameliziraju (to će se dogoditi doslovno nekoliko minuta). minuta nakon dodavanja šećera). Ugasite tavu.

Mrkvu narežite na male kockice i pirjajte u biljnom ulju dok ne bude gotovo. Posoliti.

Orahe izlomiti na komadiće i malo popržiti na suhoj tavi.

Pita kruh narežite na dugačke trakice širine oko 5-6 cm, otopite preostali maslac. Sada možete krenuti s oblikovanjem samog pilava.

U dubokom obliku širokog promjera (po mogućnosti kotao s debelim dnom ili tava) položite trake pita kruha preklapajući, podmažući ih uljem. Preostala dužina pita kruha neka visi sa strane - njima ćemo pokriti vrh pilava. Kada je cijela površina dna i stranica prekrivena s 2 sloja pita kruha, vrijeme je da stanete i počnete stavljati sastojke unutra.

Prvi sloj je riža (ne više od 1 cm debljine), na njega ravnomjerno rasporedite suho voće. Sve malo pokapajte otopljenim maslacem. Opet rižu, preko nje ravnomjerno rasporediti mrkvu i orahe. Prelijte s malo ulja. I tako dok vam ne ponestane sastojaka ili visine tave – završite rižom.

Pokrijte vrh riže trakama pita kruha, uvucite ih s druge strane. Premažite vrh pita kruha preostalim uljem.

Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 20-30 minuta dok pita kruh ne porumeni.

Nakon što je naš vegetarijanski pilav “pečen”, potrebno ga je izvrnuti iz tave na svečanu posudu i poslužiti. Možete ga rezati pred gostima - ispada vrlo impresivno!

Vegetarijanski azerbajdžanski šah-pilav sa suhim voćem u lavašu br. 2

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme pripreme: 1 sat 20 minuta.

Broj porcija: 10 kom.

Sastojci za recept za šah-pilav:

Suha žutika 20 gVoda 640 ml

Zira (kumin) suha 1 žličica svijetle grožđice 20 g

Tamne grožđice 50 g Suhi korijander 1 žličica.

Suhe kajsije 100 g Pileći batak 350 g

Kurkuma 1 tsp Thin lavash 1 kom.

Luk 2 kom. Rafinirano maslinovo ulje 2 žlice. l.

Maslac 70 g Ghee 40 g

Mrkva 1 kom Basmati riža 250 g

Sol 1 žličica sušene datulje 100 kom.

Češnjak 3 češnja

Kuhanje šah-pilafa u lavašu na azerbajdžanski način

Lavash je vrlo popularan sastojak za pripremu grickalica, salata i peciva. Danas lavaš služi kao kotao u kojem se priprema pilav. Pilav zadržava svoju sočnost, ne gori, a zahvaljujući lavašu dobiva hrskavu koricu. Lavaš je kao ogromna kazma oko cijelog pilava. Zadovoljstvo mi je objaviti da je recept za ovaj pilav u lavašu izumio azerbejdžanski kuhar Shah-Huseyn Kerimov.

Naravno, želim se usredotočiti na vrstu riže. Basmati riža bi trebala imati gusto zrno (prvi put kad sam uzela rižu bila je mala i tanka - bila je prekuhana). Vrlo raznovrstan set suhog voća poboljšava okus i izgled pilava. Pileće meso treba uzeti sa buta jer... Meso prsa ne daje sočnost. Ja sam koristila tanki lavash. Rezultat je hrskavi gornji sloj, poput pečenog filo tijesta. Naučite kako napraviti recept za fino tijesto.

Kako pripremiti jelo korak po korak s fotografijama kod kuće

1. Za pripremu pilava trebate uzeti armenski lavash, rižu, piletinu, mrkvu, luk, češnjak, grožđice, suhe marelice, datume, grožđice, žutike, kumin, kurkumu, sol, korijander, vodu.

2. Rižu isprati u sedam voda, dodati vode i ostaviti sa strane.

3. Isperite grožđice, suhe marelice, datulje pod tekućom vodom. Suhe marelice i datulje (ja sam koristila bez koštica) narežite na trakice.

4. Pripremljeno sušeno voće preliti vrelom vodom. Ostaviti sa strane.

5. Ogulite luk. Narezati na kocke. Pirjajte na srednjoj vatri na 1 žlici maslinovog ulja. dok ne postane prozirna, miješajući.

6. Mrkvu ogulite i operite. Narežite na tanke štanglice. Dodati luku. Nastavite pržiti na srednjoj vatri.

7. Ulijte 1 žlicu gheeja u posudu multicookera (ja imam Panasonic multicooker). Dodajte pripremljenu rižu.

8. Rižu preliti hladnom vodom. Posoliti. Stavite zdjelu u multicooker. Zatvorite poklopac. Uključite način kuhanja "Heljda". Vrijeme se postavlja automatski. Pričekajte zvučni signal. Tijekom kuhanja voda će ispariti.

9. Riža je gotova. Ulijte, razrijeđen u 2 žlice. kipuće vode, kurkuma. Dodajte 1 žlicu. ghee. Stavite na topli način rada 10 minuta.

10. Meso operite. Osušite salvetom. Pržite 1 žlicu. maslinovo ulje na jakoj vatri.

11. Na poprženi luk i mrkvu dodajte začine i žutiku. Miješati. Držite na vatri 1 minutu.

12. Poprženom mesu dodati povrće sa začinima. Držite na vatri još 2-3 minute uz miješanje. Maknite s vatre. Zatim dodajte pripremljeno sušeno voće. Nasjeckajte češnjak. Dodati u glavno jelo. Miješati. Ostaviti sa strane.

13. Gotovu rižu (da ne polomite zrna) pažljivo položite uz meso s povrćem, začinima i suhim voćem.

14. Nadjev je spreman.

15. Pita kruh narežite na trakice širine 5 cm, a duljina neka bude tolika da traka može pokriti visinu kalupa.

16. Svaku traku s jedne strane namazati mekim maslacem.

17. Stjenke i dno kalupa namazati maslacem. Stavite trake pita kruha jedan za drugim s maslacem uz stijenku kalupa.

18. Nadjev staviti u kalup.

19. Nadjev čvrsto prekriti trakicama. Na vrh stavite komadiće maslaca. Stavite u vruću pećnicu. Pecite 50 minuta - 1 sat i 10 minuta na 180ºC dok ne porumene.

20. Gotov pilav kratko ohladiti u kalupu i odmah izvaditi na posudu da korica ostane hrskava.

Vegetarijanski azerbajdžanski šah-pilav sa suhim voćem u lavašu

Shah-pilaf je nevjerojatno ukusan pilav, koji se, za razliku od tradicionalnih recepata, priprema drugačijom tehnologijom. U ovom receptu ću vam reći kako kuhati shah pilav u pita kruhu. Postoji i recept za beskvasno tijesto. Svi sastojci moraju biti pripremljeni unaprijed. Kuhajte rižu na pari dok ne omekša, meso popržite i pomiješajte sa začinima, povrće pirjajte na biljnom ulju, grožđice namočite u čaj. Zatim svu tu ljepotu spakujemo u pita kruh i pečemo u pećnici. Kao što vidite, nema posebnih poteškoća u pripremi shah-pilafa, ispričat ću vam o nekim nijansama i tajnama u detaljnom opisu recepta.

Azijci za praznike pripremaju šah-pilav - u sredini stola, na velikom pladnju, nalazi se pilav u obliku šešira. Razno svježe povrće - luk, rajčica, krastavci - posebno se mariniraju za ovo jelo. Ukusno, jednostavno ukusno!

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta
Broj porcija: 6

Sastojci za Shah Plov u Lavashu

1 tanki pita kruh;
500 g mesa;
210 g kuhane riže;
120 g luka;
6 češnja češnjaka;
150 g mrkve;
70 g grožđica bez sjemenki;
10 g žutika;
5 g slatke dimljene paprike;
3 g mljevene crvene paprike;
2 g imeretskog šafrana;
120 g maslaca;
biljno ulje, sol, papar.

Način pripreme šah pilava u lavašu

U šerpu uliti 250 ml vode, dodati rižu, dodati 30 g maslaca i posoliti. Nakon što zavrije, zatvorite poklopac, kuhajte 12 minuta na laganoj vatri i kuhajte na pari još 10 minuta, pokrivši posudu ručnikom.

U tavu ulijte 2-3 žlice suncokretovog ulja, u zagrijano ulje ubacite meso narezano na kockice. Šah pilav u lavašu obično se priprema s janjetinom ili teletinom. Mišljenja sam da je meso koje je najpopularnije u vašoj zemljopisnoj širini prikladno. Ništa loše neće se dogoditi s receptom ako se pilav sa svinjetinom priprema u središnjoj Rusiji. Bit će jednako ukusno naučiti, budite uvjereni!

Luk i češnjak sitno nasjeckati, dodati mesu, sve zajedno pržiti par minuta.

Poprženom mesu dodajte u čaju namočene grožđice, žutiku, imeretski šafran i mljevenu crvenu papriku te posolite.

Stavite meso iz tave na tanjur. U istu tavu stavite mrkvu narezanu na kockice, pržite nekoliko minuta dok ne omekša, pospite solju i slatkom paprikom.