Riblji kebab recepti pržite na roštilju. Riba na žaru - recepti za kuhanje. Riblji ćevap na roštilju. Za pripremu ribljeg šiška će trebati

S približavanjem sezone roštilja, ljubitelji izleta u prirodu i kuhanja na otvorenoj vatri sjećaju se svojih omiljenih recepata za marinade i umake, zanimaju se za nove, pregledavajući moderne kulinarske časopise i prostranstva Runetovih blogova.

Riba pečena na žaru mnogo je zdravija od masnog mesa, a kuhanje traje doslovno nekoliko minuta (ugljen će duže izgorjeti). Glavna stvar je odabrati pravu marinadu za ribu, ispeći je i možete uživati ​​u ukusnom jelu.

Jedan od glavnih čimbenika koji utječu na okus gotovog jela je odabir prave ribe. Najbolje masne crvene sorte su pastrva i losos. Ovu ribu možete zamijeniti sockeye lososom ili coho lososom, dostupniji su i pristupačniji, ali ništa manje ukusni. Ali bolje je ne koristiti ružičasti losos; riba je već prilično suha, a vrući ugljen će je još više isušiti.

Ako je trup ribe zamrznut, da biste ga kuhali na otvorenoj vatri, morate ga odmrznuti prema svim pravilima, inače će se riba raspasti tijekom prženja. Lešinu možete odmrznuti tako da ribu stavite na donju policu u hladnjaku, a noć prije je izostavite. Do jutra će riba biti spremna za začinjanje aromatičnim začinima i začinima. Istodobno će se sačuvati sve kvalitete okusa proizvoda i atraktivan izgled.

Proces odmrzavanja može trajati i do 10-12 sati.

Prije mariniranja ribe za roštilj, potrebno ju je isprati u tekućoj vodi i ukloniti ono što je proizvođač ostavio. Možete odrezati glavu i rep, peraje i odrezati rubove trbuha. Veliku ribu prerežite na pola, male trupove ostavite cijele. Po želji ribu možete filetirati i od ostataka hrpta napraviti ukusnu juhu.

Najčešća i optimalna opcija za kuhanje ribe na roštilju je korištenje posebnog roštilja. Meki file će se ravnomjerno ispeći tijekom pečenja, a rešetka će zadržati meso. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da širina ribe ne smije biti veća od 3 cm.

Ako planirate kuhati ribu na ražnjićima, tada bi veličina komada trebala ovisiti o promjeru ražnja; što je veći, to je deblji file izrezan. Ne preporučuje se rezanje deblje od 5 cm.

Ako se koriste drveni ražnjići, preporuča se potopiti ih u hladnu vodu preko noći kako ne bi zagorjeli ili se dimili. Za ovu metodu kuhanja ribe na ugljenu prikladni su tanki fileti male ribe.

Marinade za ribu

Klasična

Sastojci:

• Luk - 2 kom;
• Limun 1 komad;
• Češnjak - 2-3 režnja;
• Sol, papar, začinsko bilje - po ukusu

priprema:

1. Luk narežite na tanke polu kolutove, a limun na ploške. Stavite sastojke u zdjelu i lagano gnječite rukama dok se ne pojavi sok.
2. Protisnite par češnja češnjaka kroz posebnu prešu, dodajte sol i papar, svježe nasjeckano bilje po ukusu, začine i začine.
3. Promiješajte i tom smjesom natrljajte ribu. Ako je trup cijeli, u trbuh ribe mogu se staviti komadići limuna, luka i začinskog bilja.
4. Marinirajte do 2-3 sata, ne više, inače će riba ispasti kisela, a zatim kuhajte na žici.

Suha metoda s pikantnim prizvukom:

Nakon pečenja, riba pripremljena po ovom receptu izlazi u pikantnom "kaputu". Ova marinada je pogodna za crvenu ribu.

Sastojci:

• Crveni slatki luk - 2 kom.;
• paprika - 2 kom .;
• Mahuna čilija - 1 kom.;
• Češnjak – 2 režnja;
• Limun - 1 kom .;
• Malo svježeg začinskog bilja - cilantro i peršin;
• Maslinovo ulje - 85 ml;
• Krupna sol i svježe mljeveni papar.

Priprema marinade:

1. Svo povrće i začinsko bilje vrlo sitno nasjeckajte ili sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte začine i svježe začinsko bilje.
2. Dobivenom masom utrljajte suhu i čistu ribu i ostavite nekoliko sati da se riba zasiti aromom.
   

   Kako bi začini bolje prodrli, možete oštrim nožem napraviti plitke brazde na koži bez rezanja fileta do grebena.

3. Nakon što se riba marinira, može se peći na roštilju na rešetki ili u foliji.

"Tekuća" metoda mariniranja

Ovom marinadom za pečenu ribu možete namakati svaku ribu, pogotovo ako ima izrazit miris rijeke. Vrlo je ukusno ispeći tolstolobika na roštilju po ovom receptu.

Sastojci

• Limun - 1 kom .;
• Voda - 250 ml.
• Biljno ulje - 80 ml;
• Senf - žlica;
• Jabučni ocat - 2 žlice. žlice;
• 2 lista lovora;
• Žlica šećera;
• Žličica soli;
• Svježe mljeveni papar;

Priprema marinade:

1. U toploj vodi otopite sol i šećer, dodajte papar i lovorov list.
2. Naribati koricu limuna (samo obojeni dio, bijeli dio će biti jako gorak u marinadi), dodati u vodu zajedno sa limunovim sokom..
3. U marinadu dodajte ocat, biljno ulje i senf. Za pripremu marinade preporuča se koristiti senf sa zrncima, koji će ribi dati izraženiji i svijetliji okus.
4. Ribu namočite u pripremljenu marinadu nekoliko sati, nakon čega se može peći na rešetki ili u foliji.

Za svježe ulovljenu ribu

Svježe ulovljena riba može se prilično brzo marinirati pomoću jednostavnih sastojaka i gotovih začina za ribu, što je izuzetno zgodno u uvjetima "kampiranja".

Sastojci:

• Limun - 1 kom .;
• Luk - 2 kom .;
• Začin za ribu - žličica;
• Malo soli.

Priprema marinade:

1. Svježoj ribi očistite utrobu, prvo je temeljito očistite od ljuski. Odrežite sve nepotrebne dijelove, od njih i malih žohara možete skuhati riblju juhu na vatri.
2. Začinite trup solju i pripremljenim začinima, temeljito trljajući smjesu. Unutrašnjost ribe posolite i također dodajte malo začina.
3. Luk ogulite i narežite na deblje kolutove, ne rastavljajući ih stavite u trbuh. Za pikantnost dodajte kriške limuna ili limete.
4. Stavite ribu u vrećicu, začinite preostalim limunom, iscijedivši sok u vrećicu i po mogućnosti ostavite na hladnom mjestu par sati.
5. Mariniranu ribu stavite na podmazan roštilj da se ne zalijepi. I pecite na užarenom ugljenu. Približno vrijeme pečenja je 10-15 minuta sa svake strane.

Ova vrsta ribe ne samo da ima prilično masno meso, već ima i prilično specifičan miris. Neugodnu aromu možete ublažiti marinadom.

Sastojci:

• Skuša - 2 ribe;
• Češnjak - 3 režnja;
• Limeta - 1 kom .;
• Svježe rajčice - 3 kom .;
• malo peršina;
• Sol i začini;
• Biljno ili maslinovo ulje.

Kuhanje ribe na ugljenu:

1. Skušama odrežite glavu i očistite opne iznutra.
2. Ribu prerežite uzdužno, uz hrbat, pažljivo izrežite kosti. Otvorite ga sa strane knjige.
3. Sameljite češnjak i začinsko bilje, uklonite koricu citrusa. Ovim sastojcima dodajte biljno ulje, sol i svježe mljeveni papar. Natrljajte ribu dobivenim umakom.
4. Svježu rajčicu narežite na kolutiće, stavite na jednu stranu trupa, poklopite drugim dijelom. Što više rajčice koristite kao nadjev, to će riba biti ukusnija i sočnija. Za pouzdanost možete učvrstiti trbuh nadjevom čačkalicama.
5. Pecite ribu na roštilju ili je pecite u foliji na ugljenu.

Marinade daju ribi ne samo oštrinu i pikantnost, već i jedinstvene nijanse okusa.

Prilikom pripreme marinade važno je uzeti u obzir:

1. ♦ Sol u marinadi spriječit će da se komadi ribe raspadaju tijekom kuhanja
2. ♦ Ako je u marinadi luk, onda ga sitno nasjeckajte i posolite da pusti sok
3. ♦ Ocat je bolje zamijeniti limunovim sokom kako se riba ne bi raspala
4. ♦ Što je riba svježija, potrebno je manje vremena za mariniranje

Najpopularniji recepti za marinadu za ribu

Recepti su dizajnirani za 1 kg ribe

Marinada za ribu s bijelim vinom

• Suho bijelo vino - 300 g
• Soja umak - 200 g
• Šećer - 4 žlice;
• Svježi đumbir - 100 g
• Dezodorirano ulje - 5 žlica. žlice
• Zeleni - na okus

Pomiješajte sve sastojke. Premažite ribu marinadom i ostavite je da se marinira 1 sat.

Marinada s limunom

• Limun (sok i korica) - 1 kom.
• Češnjak - 2 režnja
• Dezodorirano ulje - 2 žlice. žlice
• Mažuran - po ukusu
• Sol - po ukusu

Nasjeckajte češnjak. Iz limuna iscijedite sok, a koricu sitno nasjeckajte. Pomiješajte sastojke, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

S octom

• Ocat 9% - 1 žlica. žlica octa
• Peršin - 1 hrpa
• Majčina dušica - 4 grančice svježe ili 2 žlice. žlice suhog
• Lovorov list - 2 kom.
• Luk - 1 kom. (veliki)
• Sol - po ukusu

Nasjeckajte luk i začinsko bilje, pomiješajte s ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

S umakom

• Soja umak - 2 žlice. žlice
• Mljeveni crni papar - po ukusu
• Dezodorirano ulje - 6 žlica. žlice
• Korijander - 1 žlica. žlica
• Češnjak - 4 režnja

Riba na roštilju

• Vodka - 4 žlice. žlice
• Soja umak - 4 žlice. žlice
• Začini za ribu - 2 žlice. žlice
• Mljeveni crni papar -; okusiti
• Češnjak - 3 režnja

Nasjeckajte češnjak, pomiješajte s ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite je da se marinira 1 sat.

• Suho bijelo vino - 150 g
• Cilantro - 1 hrpa
• Češnjak - 4 režnja
• Luk - 3 kom.
• Kopar - 1 hrpa
• Sok od jednog limuna
• Mljeveni crni papar - po ukusu
• Sol - po ukusu

Na roštilju

• Suho crveno vino - 200 g
• Dezodorirano ulje - 4 žlice. žlice
• Suho provansalsko bilje - 2 žlice. žlice
• Mljeveni crni papar - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke, premažite ribu marinadom i ostavite je da se marinira 1 sat.

Za pušenje

• 2 velike glavice luka
• Sol - 4 žlice
• Ocat 9% - 300 ml
• Nerafinirano ulje - 300 ml
• Češnjak - 1 glava
• Piment - 3 graška

Nasjeckajte češnjak i luk, pomiješajte s ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Priprema bilo koje marinade svodi se na primitivno miješanje svih njegovih komponenti. Ako se riba kuha cijela, tada osim vanjskih strana treba marinadom napuniti i trbuh. Komadi ribe premažu se (preliju) marinadom.

Iako marinada sadrži konzervanse (sol, ocat, šećer), ne smije se dugo čuvati, a još manje ponovno koristiti.

Po želji možete promijeniti bilo koji recept za marinadu. Na primjer, uklonite neki začin ili ga zamijenite drugim. Ali ne smijete zamijeniti glavni sastojak (ocat, vino, limunov sok itd.), inače se jelo može jednostavno uništiti.

Posluživanje ribe na improviziranom stolu u prirodi

Dok se riba kuha, vrijedi se pobrinuti za prilog od povrća, odnosno prilog. Okus ribe dobro nadopunjuje obična kuhana riža, može se pripremiti unaprijed i ponijeti sa sobom. Rižu možete zagrijati u foliji uz dodatak biljnog ulja i začinskog bilja. Osim toga, kuverte s prilogom možete pripremiti i kod kuće od pečenog ili kuhanog krumpira, a uz ribu će dobro pristajati i povrće na žaru.

Kao piće uz ribu poslužuju se bijelo ili rose vino, bezalkoholna pića s kiselošću, poput soka od jabuke, domaća limunada.

Kao umak možete koristiti majonezu, kečap, sojin umak, ljutu adjiku, tkemali ili tartar umak.

Riba na roštilju zauzima posebno mjesto. Što može biti ljepše na pikniku od njegova nježnog mesa i hrskave korice! Kuhanje ribe pečene na vrućem ugljenu nije lak proces. Ali rezultat je vrijedan toga! A među brojnim receptima svatko može izabrati onaj koji mu se sviđa.

Opća načela kuhanja

Riba na žaru, čiji recepti zahtijevaju prethodno mariniranje, ispadaju sočnija. Osim toga, marinade čine okus puno bogatijim, natapajući pulpu začinima i začinima koje sadrže.

Riblji ćevap se priprema na ugljenu. Za lokaliziranje komada ili cijelih trupova ribe koriste se ražnjići ili rešetke za roštilj. Riba u foliji na roštilju također je prilično uobičajena metoda pečenja, koja vam omogućuje da zadržite sve sokove i okuse u pulpi. Kod bilo koje odabrane metode pečenja treba izbjegavati otvorenu vatru. Proces bi se trebao odvijati samo pomoću topline koja proizlazi iz ugljena.

Kako odabrati ribu?

Gotovo sve vrste izvrsne su za pečenje na ugljenu. Kakva je riba na žaru najukusnija? Pitanje je kontroverzno, ali očito je da što manje kostiju u ribi, to bolje. Međutim, čak i prilično koštunjave vrste sasvim su prikladne za pečenje, a to ćemo sada vidjeti.

Da bi riba na žaru bila ukusna, glavno pravilo ovdje nije samo recept, već i odabir najvažnijeg sastojka. Trupovi moraju biti svježi, čisti, bez stranih mirisa.

Šiš ćevap od velikih ribljih odrezaka s malo kostiju

Riblji kebab na roštilju možda se može nazvati klasikom žanra. Izvrsno je kada se veliki trup može izrezati na komade i navući na ražnjiće ili ražnjiće. Za ovu metodu prikladni su pelengas, som, tuna, pangasius, smuđ i mnoge druge vrste koje sadrže malu količinu kostiju.

Posebnost ovog poluproizvoda je da su odresci izrezani na takav način da u njima nema kralježnice i rebara. Ova riba se može peći na roštilju ili na ražnjićima. Prethodno mariniranje u mješavini sokova limuna i nara dat će odrescima jedinstven okus.

Ispecite cijelu

Riba na žaru, pečena cijela, vrlo je ukusna. Na ovaj način možete kuhati skušu, haringu, haringu, crvenooku i iverak.

Izvrsna opcija marinade za takvu ribu je obična majoneza pomiješana sa začinima. Da bi meso bilo zasićeno aromama začina, dovoljno je 2-3 sata.

Riječna riba na roštilju

Tko je rekao da se može kuhati samo kupljena inozemna riba? Ali što je s obveznim atributom svakog pristojnog ribolova - plijenom kuhanim na vatri, ulovljenim vlastitim rukama?

Riječna riba na roštilju (na roštilju) prekrasno je jelo za piknik. Riječ je o deverikama, karasu, šaranu, smuđu i riđi. Obično su ove vrste prilično koščate. No, iskusni ribari znaju jednu divnu tajnu: dovoljno je napraviti zareze na bokovima ribe, a kosti će biti pržene i kuhane na pari tako da se uopće neće primijetiti!

Riječnu ribu prije pečenja jednostavno dobro natrljajte solju i začinima.

Ribice na ražnjićima

Vrlo ukusna ispadne i sitna riba na roštilju. Recepti za kuhanje pečene kapele, haringe, papaline i mirisa poznati su ne samo turistima - takva se jela mogu naći na jelovniku mnogih restorana.

I doista, posloženi redovi sitne ribe nanizane na ražnjiće vrlo su atraktivno jelo. Poslužuje se uz pečeni krumpir na seoski način, kisele krastavce i gljive.

Napraviti sami ove ćevape jednostavno je kao guliti kruške. Jedina poteškoća je što će takvoj ribi trebati dosta vremena za čišćenje. Ali ako se uspijete nositi s tim, daljnje radnje neće uzrokovati poteškoće: samo trebate navući ribu na uparene ražnjiće, staviti je na roštilj i pržiti dok ne bude kuhana. Ovaj recept ne zahtijeva nikakvo mariniranje pa čak ni puno začina. Dovoljno je samo dodati malo soli.

Pečena crvena riba

Naravno, plemeniti losos, pastrva, losos i ružičasti losos su sorte koje zaslužuju posebnu pozornost. Crvena riba na roštilju je prava delicija. Štoviše, ne morate ama baš ništa izmišljati, nego odreske poškropljene limunovim sokom jednostavno stavite na roštilj i pazite da ne zagore.

A možete kuhati još ukusniji riblji kebab na roštilju. Da biste to učinili, marinirajte crvenu ribu u bijelom vinu 5-6 sati. Zatim ćemo pripremiti gusti sirup od smeđeg šećera i meda. Tim sirupom premažite komade ribe sa svih strana i pecite. Ova impregnacija omogućuje vam da dobijete prekrasnu hrskavu koricu.

U foliji

Prekrasan način da dobijete istinski dijetalni proizvod je pečenje u foliji. Nemojte misliti da se po takvim receptima pripremaju samo jela visoke kuhinje. Riba u foliji na roštilju ispada ukusna i nježna, a za ovu metodu mogu se koristiti čak i najpovoljnije vrste ribe. Na primjer, izvrstan rezultat može se dobiti ako na ovaj način pripremite plavu, argentinsku, ledenu ribu, natoteniju i poljoku.

Izvrsno za pečenje pastrve i smuđa. No, skuša je sasvim druga priča. Ova riba sadrži znatnu količinu masti, a pečenje u foliji omogućuje vam da je sačuvate u pulpi. Često se ovo jelo nadopunjuje povrćem stavljenim unutra. U njemu su dobre i kriške limuna koje mesu daju jedinstvenu aromu.

Također možete kuhati ribu, prethodno mariniranu s lukom, u foliji. Izvrsna verzija marinade je napravljena od domaćeg jogurta, jogurta ili kefira. Samo dodajte sol, začine, malo nasjeckanog bilja u fermentiranu mliječnu bazu - i marinada je spremna!

Rijetke i ukusne vrste ribe

Sorte kao što su brancin, dorado, morski pas, jegulja i druge izvrsne vrste ribe također se koriste za pečenje na ugljenu.

U takvim slučajevima većina kuhara preporučuje oprez pri odabiru začina. Bolje se ograničiti na morsku sol i papar, kako ne biste nadjačali okus glavnog sastojka, već ga samo malo naglasili. Bolje je napraviti umak koji ćete poslužiti uz ribu.

Posluživanje i posluživanje

Dok se riba peče na roštilju (na roštilju) treba se pobrinuti za prilog. Na primjer, obična kuhana riža je savršena. Uz riblja jela dobro se slažu prilozi od krumpira: pire krumpir, krumpirove palačinke, krumpir na seoski način. Ribu na žaru možete poslužiti s prilogom od povrća na žaru - za to je samo trebate ispeći na istom roštilju.

Bijelo vino se tradicionalno poslužuje uz ribu kao alkoholno piće. Prihvatljiva su i jača pića, na primjer, votka ili konjak.

Riba pečena na roštilju, kao i mnoga druga jela s roštilja, dobro se slaže s mnogim umacima: soja, adjika, tkemali, tartar i mnogi drugi.

Riba kuhana bez dodavanja ulja ispada ukusna i gotovo dijetalna. Ljubitelji ribljih jela to sigurno znaju. Ja se posebno odnosim na njih.

Sezona piknika je u punom jeku! Hura, za kuhanje možete koristiti roštilj ili roštilj! Predlažem ispeći zdravi riblji ćevap na roštilju. Za roštilj, uzmimo pristupačnu crvenu ribu - ružičasti losos. Možete koristiti bilo koju drugu ribu iz porodice lososa.

Za pripremu kebaba od crvene ribe na roštilju potrebno je uzeti cijeli trup ružičastog lososa, oguljen od ljuski, ili gotove odreske. Također će vam trebati sol i bilo koji začin za ribu s origanom.

Uklonite središnju peraju koja se nalazi duž grebena s ružičastog lososa. Trup narežite na srednje debele odreske. Kupio sam mali trup, pa sam odlučio koristiti i glavu i rep za roštilj.

Neposredno prije pečenja odreske ružičastog lososa, glavu i rep potrebno je s obje strane začiniti solju i začinima za ribu. Ne preporuča se marinirati crvenu ribu, inače će ispustiti sok i ispasti suha.

Riba se pažljivo položi na roštilj i odmah pošalje na roštilj u dobro vrući ugljen. Vrijeme kuhanja ribljeg kebaba na roštilju nije više od 7-10 minuta. Tijekom pečenja rešetku je potrebno jednom okrenuti.

Važna pravila za pripremu sočnog kebaba od crvene ribe na roštilju:

• - posolite i popaprite odreske neposredno prije pečenja
• - jednom okrenite roštilj
• - peći ne više od 7-10 minuta

Ružičasti losos na roštilju je spreman! Ćevap od crvene ribe poslužuje se vruć, u kombinaciji s ljetnim povrćem.

Riblji ćevap je prava delicija. Pogodan je za kampiranje, druženje ili ugodan gradski kafić. Rasprava o tome kako marinirati ribu za roštilj ne jenjava već dugi niz godina. Ali u svađi se, kao što znamo, rađa istina - u obliku mnogih novih recepata. Gotovo sve ribe brzo poprime marinadu, postajući zasićene potrebnim okusima i aromama. Za razliku od mesa, vrlo brzo se marinira. A takve poteškoće kao, na primjer, s janjetinom, gotovo nikada ne nastaju. Priprema ribe za pečenje je odgovoran proces. Ali nemoj ga se bojati. Uostalom, čak i početnik koji zna nekoliko jednostavnih tajni može se lako nositi s ovim procesom.

Stopama starih moreplovaca ili Prva marinada u povijesti

Mnogi znanstvenici vjeruju da se riba pojavila na jelovniku drevnih ljudi prije nego meso. Naši preci naselili su se uz obale akumulacija, postupno razvijajući njihove dubine. U tim davnim vremenima, kada su šumske šikare naseljene životinjama plašile ljude, jezera i rijeke već su im postali domaći. Za ribolov je bilo potrebno manje alata nego za lov, a bilo ih je lakše izraditi. Naravno, kiseljenja se nisu dosjetili stanovnici kamenog doba, već njihovi potomci, no ribu su ljudi počeli kuhati na vatri i sušiti na dimu još u antičko doba. Ne zna se točno kada i gdje se pojavila prva marinada za ribu. Međutim, znanstvenici su sigurni što je on bio. Bila je to obična morska voda. I to se dogodilo u doba početka putovanja morem. Mornari su vjerojatno primijetili da riba dulje traje u morskoj vodi. Sada znamo da je sastav morske vode blizak slanoj vodi zahvaljujući solima i organskim tvarima otopljenim u njoj. Ali pronalazači su djelovali intuitivno.

Zašto marinirati ribu prije pečenja?

Sada glavni zadatak marinade nije očuvati proizvod, već mu dati poseban okus. Oni koji znaju kako marinirati ribu za roštilj sigurni su da je ovaj proces neophodan. Naravno, smuđa ili štuku možete pržiti u tavi, a plemenitu pastrvu općenito je teško kuhati loše. Vatra svakom proizvodu daje jedinstveni šarm. Ali marinada za ribu učinit će jelo aromatičnim i bogatim, u potpunosti otkriti prirodni okus pulpe, pomoći u stvaranju hrskave korice i hraniti ribu sokom. Mariniranje je posebno važno kod riječne i jezerske ribe, koja često ima specifičan miris mulja. Ispravno pripremljena salamura potpuno će je eliminirati.

Odabir proizvoda

Riba je kvarljivi proizvod. Sigurnosna pravila posebno su relevantna na vrhuncu sezone roštiljanja, kada temperatura zraka doseže maksimalnu pozitivnu razinu. Prije mariniranja ribe za roštilj, pažljivo razmislite o izboru proizvoda. Najbolja je svježa riba. Trebao bi biti vlažan, neljepljiv i normalnog mirisa. Dokaz svježine su bistre oči i jarka boja škržnih ploča. Ako iz škrga dolazi neugodan miris, ribu ne smijete uzimati. Usput, iz tog razloga beskrupulozni prodavači prodaju ribu bez glave. Ovo bi trebalo biti alarmantno, jer su glavni dokazi uništeni. Ista pravila vrijede za smrznute proizvode: odsutnost stranih mirisa, abnormalne nijanse na koži i mesu, dobro stanje trupa. Marinada za riblji kebab također ne smije sadržavati sastojke koji su opasni u smislu brzog kiseljenja. Naravno, vlasnici putnih hladnjaka mogu eksperimentirati. I oni koji idu na daleki put bez posebnog hladnjaka trebaju biti oprezni.

Riblji kebab: recepti za svačiji ukus

U svom obilju recepata, postoji nekoliko univerzalnih. Sljedeća metoda je prikladna za gotovo sve vrste ribe. Ribu je potrebno očistiti od krljušti, isprati vodom i osloboditi iznutrica. Ako ga planirate kuhati s glavom, škrge morate prethodno ukloniti. Velike ribe (losos, ružičasti losos, som, smuđ, maslac) potrebno je izrezati na komade. Riba srednje veličine, poput skuše ili argentinske, može se raširiti duž kralježnice. Marinada za riblji ćevap se priprema od mješavine limunovog soka, sojinog umaka, maslinovog ulja, začina i soje. Omjeri proizvoda mogu se prilagoditi vašim željama. Važno je napomenuti da ako u marinadu za meso dodate previše limuna, kebab će biti kiseo. Višak kiseline ostavlja ribu pečenjem. Ali citrusna aroma ostaje.

Nakon 2 sata riba će biti spremna za pečenje. Može se nanizati na ražnjiće ili ražnjiće i pržiti na ugljenu. Mnogi ljudi radije kuhaju riblji kebab na roštilju. Za okus i ljepotu komadi se mogu nadopuniti nasjeckanim povrćem, maslinama i polovicama šljiva. A ako ribi dodate velike škampe, dobit ćete pravu deliciju.

Proizvodi za riblje marinade

Ogroman broj sastojaka prikladan je za rasol za roštilj. Vjerojatno je zato proces pripreme šiš kebaba tako privlačan virtuoznim kuharima oba spola. Da bismo lakše maštali, razmotrimo glavna svojstva proizvoda koji se mogu dodati u marinadu.

• Maslinovo ulje vrlo brzo prodire u pulpu, pomaže upijanju začina i potiče stvaranje korice prilikom pečenja.
• Sok od limuna, limete, naranče zasićuje aromama citrusa, omekšava pulpu.
• Krema idealno za suhe i nemasne varijante, čineći ih mekšima i aromatičnijima.
• Rastopljeni maslac uklanja miris blata, potiče stvaranje hrskave kore.
• Sokovi od jabuke, grožđa, ananasa Dodaju pikantne note i brzo mariniraju čak i velike komade.
• Pire od šljiva Pogodno za suhe sorte.
• Crno i bijelo vino marinira ribu, zasićujući je aromama.

U ribu apsolutno nije potrebno dodavati ocat. Bolje je ispustiti malo kiselog soka. U marinadu možete dodati bilo koje bilje i začine, domaću adjiku, sok od rajčice, komade povrća i gljive.

Recept marinade za crvenu ribu: losos na žaru

Losos narežite na porcije, posolite s obje strane i poprskajte maslinovim uljem. Dodajte nekoliko grančica limunske trave i bosiljka. Limun narežite na tanke ploške i stavite komadić na svaki odrezak. Ova marinada će u potpunosti zasititi ribu za 4 sata. A najbolje ga je peći na roštilju na užarenom ugljenu.

Recept marinade za riječnu ribu: štuka na vatri

Skinite kožu sa štuke i poravnajte je duž hrpta. File pažljivo narežite na porcije, prelijte mješavinom soka od rajčice i vrhnja. Dodajte sol i začine. Možete ga peći na roštilju ili na ražnjićima.

Recept marinade za masnu morsku ribu: pečena skuša

Natrljajte skuše iznutra i izvana krupnom soli i paprom. Stavite u zdjelu od emajla, slojeve s kriškama limuna i lukom. Preporučljivo je izvršiti pritisak. Vrijeme mariniranja je 4-6 sati.

Recept marinade za smrznutu ribu: pangasius kebab

Smrznute komade filea prelijte s jako gaziranom mineralnom vodom, dodajte maslinovo ulje, sojin umak, začine i začinsko bilje. Sat vremena nakon potpunog odmrzavanja riba je spremna za pečenje.

Suptilnosti posluživanja ribljeg kebaba

Prije nego što marinirate ribu za roštilj, trebali biste se pobrinuti kako je poslužiti. Na njima se obično poslužuje riba koja je pečena na ražnjićima ili ražnjićima. Na stolu pečeno jelo izgleda odlično u kombinaciji sa lisnatim povrćem, sezonskim povrćem i domaćim kiselim krastavcima. Zelenilo uvijek ukrašava ribu. Pravila etikete dopuštaju jesti riblji kebab rukama.

Recepti za kebab od crvene ribe neće oduzeti puno vremena i koristit će tijelu. Crvena riba je bogata esencijalnim vitaminima koji su potrebni ljudima.

Ne bojte se eksperimentirati!

Jednostavan recept za ćevape od lososa

Trebat će nam:

• 800 gr. crvena riba;
• limun;
• Sol, peršin, papar po ukusu;
• 4 žlice maslinovog ulja.

Priprema

1. Losos narežite na kockice i stavite u duboku zdjelu. Dodati ulje, papar, limunov sok.
2. Promiješajte, dodajte peršin i stavite u hladnjak na 40 minuta.
3. Stavite losos na ražnjiće. Tijekom kuhanja povremeno okrenite.

Spremnost kebaba lako se može odrediti stvaranjem ukusne korice.

Recept za kebab od ribe i škampa

Škampi se kuhaju oko 8 minuta. Male vrste škampa kuhaju se 3 minute, a kraljevske ili tigraste 7 minuta. Za aromu tijekom kuhanja dodajte papar u zrnu, klinčiće, lovor, češnjak i krišku limuna. 3 žlice paste od rajčice će dodati pikantnost.

Trebat će nam

Za roštilj:

• 600 gr. file crvene ribe;
• 350 gr. veliki škampi;
• 2 tikvice;
• 1 paprika;
• 4 žlice soje od limuna;
• 3 žličice umak od soje;
• Crni i piment;
• 5 žličica bijelo vino.

Za ukras:

• Sol i curry po ukusu;
• 5 žličica biljno ulje.

Priprema

1. Ribu izrežemo na komade. Pomiješajte vino, limunov sok, soja umak i papar. U smjesu dodajte ribu i stavite u hladnjak na pola sata.
2. Skuhajte i očistite škampe.
3. Povrće narežemo na ploške.
4. Na ražanj naizmjenično nanizajte ribu, škampe i povrće.
5. Skuhajte rižu dodajući curry i ulje.

Ulijte marinadu u lonac i prokuhajte, dodajući 1 žlicu. l. brašno. To čini ukusan umak za gotov šiš kebab.

Recept za riblji ćevap u vinu

Vrijeme prženja će biti otprilike 25 minuta.

Trebat će nam

Za roštilj:

• 0,7 kg. crvena riba;
• 1 paprika;
• 1 luk.

Za marinadu:

• 100 gr. suho bijelo vino;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• Korica jednog limuna;
• prstohvat soli, papra, kadulje i kumina.

Priprema

1. Napravimo marinadu. Pomiješajte vino, limunov sok, naribanu koricu, ulje, začine i sol.
2. Ribu narezati na kocke.
3. Luk narežite na kolutiće.
4. Pomiješajte ribu s lukom. Preliti marinadom. Stavite u hladnjak na sat i pol.
5. Papriku narežite na četvrtaste komade. Na ražnjiće nanizati nasjeckanu ribu s lukom i paprikom.
6. Stavite na vatru i povremeno okrenite.

Poslužite jelo s rižom, začinskim biljem i rajčicama. Ćevap od crvene ribe dobro se slaže s bilo kojim od dolje predloženih umaka.

Umaci za roštilj

Umaci za riblji kebab su nježni i pikantni. Lako se pripremaju i neće vam trebati više od 5 minuta.

Umak od krastavaca

Pomiješajte majonezu i naribani kiseli krastavac. Prije posluživanja dodajte sok od limuna po ukusu i promiješajte.

Umak od rajčice

Pomiješajte kečap, nasjeckano bilje i češnjak. Pustite da se kuha 25 minuta.

Umak od limuna

U šerpu dodajte 250 ml. vrhnje, naribanu koricu limuna i žumanjak. Kuhajte dok ne postane gusta, temeljito miješajući.

Na kraju dodajte limunov sok, sol i šećer po ukusu.

• Nemojte koristiti ocat kao marinadu. Kulinari smatraju da riblji fileti postaju žilavi i gubi se okus.
• Ribu treba kuhati u kiseloj marinadi. Koristite sok od nara i limuna, vino, kefir, nasjeckani luk.
• "" Umak i umaci na bazi začina i jogurta dodat će pikantnost jelu.

Riblji ćevap je jelo koje je prikladno za veliko društvo. Uz to će ići bilo koji prilog, što će svakoj domaćici uštedjeti vrijeme pri kuhanju.