Obično se uobičajeni boršč ili juha od kupusa sa kiselicom priprema u proljeće i ljeto, kada se ne postavlja pitanje gdje nabaviti određene sastojke. Svaka domaćica ima svoj "spotpis" recept, ali svaki od njih će sigurno sadržavati kiselicu. Zimi nije moguće pronaći svježu kiselicu, pa ako zimi želite jesti puna prva jela, pobrinite se da unaprijed pripremite ovo zelenilo za buduću upotrebu.
Kiselica je višegodišnja zeljasta biljka koja se široko koristi u kulinarstvu kao povrtna kultura, a i u medicini kao lijek. Postoji veliki broj vrsta ove biljke, ali za boršč i juhu od kupusa koriste se listovi kiselice, odnosno divlje kiselice.
Berba kiselice za zimu moguća je na nekoliko načina. Kiselicu u teglama možete pripremiti za zimnicu tako da joj prvo osušite listove. Da biste to učinili, oni se operu, izrežu na trake i polože u ravnomjernom sloju u zraku. Nakon nekoliko dana listovi se mogu sakupiti i zatvoriti u staklenke s plastičnim poklopcima. Ovako se kiselica čuva nekoliko godina. Drugi način pripreme kiselice za zimu bez soli je zamrzavanje. Prije toga lišće se opere, sortira, stavi u plastične vrećice i stavi u zamrzivač.
Postoji nekoliko drugih načina za pripremu kiselice za zimu sa soli.
Ovaj pripravak će se čuvati više od godinu dana, ali kada kuhate boršč, morate zapamtiti da nema potrebe bacati sol u tavu. Postoji nekoliko recepata za kiseljenje. Konzerviranje kiselice za zimu također je vrlo uobičajeno. Rok trajanja takvog proizvoda bit će oko 2 godine. Kiselicu na ovaj način trebate pripremiti u skladu s određenim receptom, jer koriste različite začine, različite metode toplinske obrade itd.
Priprema kiselice za zimu kod kuće je zahvalan zadatak, jer zimi, nakon što ste okusili okus ljetnog boršča, reći ćete sebi "hvala" što niste bili previše lijeni da napravite ovu pripremu. Mnogi ljudi to rade, pripremaju i kiselicu za zimu, ne morate smišljati recepte, postoje i dobro su se dokazali. A najbolji recept za kiselicu za zimu je onaj koji vam se najviše sviđa i prikladan je u vašoj kuhinji.
Sada znate kako zamrznuti kiselicu za zimu, kako je sačuvati ili osušiti, odnosno kako sačuvati kiselicu za zimu za svoje kulinarske eksperimente.
Ali ipak ćemo dati još nekoliko savjeta iskusnih majstora o tome kako pripremiti kiselicu za zimu:
Sorrel ima dovoljno kiseline da se ne koriste nikakvi drugi konzervansi osim soli;
Optimalni volumen limenke za konzerviranje je 0,5 litara. Točno je toliko kiselice potrebno za jednu tavu boršča;
Za okus pri konzerviranju kiselice dodajte malo kopra;
Konzervirana kiselica dodaje se u boršč na kraju kuhanja tako da dospije u juhu;
Sorrel mora biti potpuno čist za kontrolu ovog indikatora, prije nego što ga pohranite, morate ga ponovno napuniti vodom i ostaviti sat vremena;
Za konzerviranje, i posude i poklopci moraju biti sterilni;
Vrlo je zgodno kada dijelovi proizvoda (konzerve, vrećice itd.) odgovaraju jednoj tavi juhe ili boršča.
Kada dođe vrijeme za spremanje zaliha za zimu, nijedna od iskusnih domaćica neće zanemariti tako ukusnu i zdravu biljku kao što je kiselica. Uostalom, zimi možete kuhati toliko stvari od njega! Svima omiljeni zeleni boršč i razne juhe. Za one koji paze na svoju figuru, bit će izvrstan dodatak niskokaloričnim salatama, a ako se ne bojite debljanja, kiseljak možete koristiti kao nadjev za pite. Sorrel je jednostavno skladište vitamina, što je posebno vrijedno u zimskoj sezoni. Sadrži veliku dozu vitamina A, E, K, vitamine B skupine, oksalnu i askorbinsku kiselinu.
Što trebate znati kada pripremate kiseljak za zimu
Mogućnosti pripreme
U pravilu, Berba kiselice za zimu kod kuće vrši se na nekoliko načina:
- Sušenje.
- Blokada u bankama.
Prva metoda je vrlo jednostavna i jasna. Za njega vam je potreban samo zamrzivač i, naravno, sama biljka. Možete ga zamrznuti ili cijele listove ili sitno nasjeckanog. Ne zaboravite ga sortirati prije zamrzavanja, temeljito ga isperite i svakako ostavite da se osuši. Ovaj pripravak će se čuvati više od jedne zime. I ne slušajte nikoga tko kaže da smrzavanjem gubi okus, naime nestaje njegova karakteristična kiselost. Ništa slično se ne događa ako izbjegavate odmrzavanje i ponovno zamrzavanje. Zimi od takvog pripravka možete pripremiti sve isto kao i od svježe biljke.
Sušenje je također iznimno jednostavno. Kao i kod smrzavanja, listove kiselice potrebno je razvrstati, oprati i osušiti, zatim izrezati i ostaviti da se osuše, raširiti na papir ili krpu koja ne ostavlja dlačice. Dosta se brzo suše. Dobiveni osušeni listovi mogu se staviti u prikladnu posudu (kutiju ili staklenku), iz koje će biti zgodno uzeti takav začin zimi.
Brtvljenje kiseljaka za zimu u staklenkama
Što se tiče priprema kiselice za zimu u staklenkama, onda je ova metoda mnogo višestruka i raznolika od prethodnih. Postoji ogroman broj dobrih recepata za takve pripreme, a svaka domaćica ima svoj poseban. Bez obzira na recept, listove kiselice prvo morate dobro sortirati, zatim potopiti u vodu, isprati pod tekućom vodom i ostaviti da se osuše. Nakon toga možete krenuti s njihovom pripremom odabirom bilo kojeg od niže ponuđenih recepata.
- 1,5 kg kiselice;
- 300 grama zelenog luka;
- 20 g peršina;
- 20 g kopra;
- 20 g soli;
- 600 ml vode.
Kiselicu, luk, kopar i peršin dobro operite, stavite u šerpu, posolite i zalijte kipućom vodom. Prema receptu, dobivenu smjesu pustite da kuha 10 minuta i odmah je ulijte u staklenke. Pokrijte staklenke poklopcem i pošaljite ih na sterilizaciju.
Nakon 20 minuta sterilizacije, staklenke zarolajte i ostavite da se ohlade bez vađenja iz vode.
kao što vidite, priprema kiselice je vrlo jednostavna, brzo i jeftino. Od svih poznatih recepata za zimnicu, ove pripreme su najjednostavnije.
Unatoč svim svojim prednostima, ova biljka ima određene kontraindikacije. Ako imate bolest bubrega, jela od kiselice možete jesti najviše jednom tjedno. Ni oni s bolnim zglobovima ne bi se trebali zanositi njima.
Dobar tek i budite zdravi!
Prošle godine pripremanje kiselice za zimu bez soli za mene je postalo pravo otkriće. Pokazalo se da svježe začinsko bilje možete staviti u staklenke, bez toplinske obrade, i savršeno se čuvaju, a boršč je jednako ukusan i aromatičan kao ljeti. Stoga ću danas podijeliti provjerenu i pouzdanu metodu kako pripremiti kiselicu za zimu bez soli, octa, blanširanja i kako je održati svježom. Recept je vrlo jednostavan, ništa kompliciraniji od . Sasvim je moguće nositi se s velikom količinom zelenog lišća u sat vremena tako što ćete pripremiti nekoliko staklenki za zimski boršč i juhe.
Recept za pripremu kiseljaka za zimu
Trebat će nam:
- grozdovi mlade kiselice;
- staklenke s čepovima na navoj;
- kuhana ohlađena voda;
- oštar nož.
Sorrel za zimu bez soli, recept sa fotografijom
U ovaj pripravak ide samo lišće. Stabljike sam odmah odrezala bez odvezivanja grozdova. Peteljke možete samljeti u blenderu, zamrznuti pire i dodati ga u gotovu juhu prije gašenja. Ovo je proizvodnja bez otpada. Uzmite u obzir ovaj savjet; pire od kiselice izvrsno zakiseljuje prva jela i umake.
Listove kiselice napunim vodom i promijenim tri do četiri puta dok sva prljavština ne nestane zajedno s vodom. Stavim u cjedilo i protresem. Ostavim da se ocijedi.
Sakupim veliku hrpu i izrežem je na trakice kao i obično za zeleni boršč ili juhu.
Staklenke držim na pari, iako sterilizacija u ovom slučaju vjerojatno nije potrebna. Ali za svaki slučaj, zagrijem ga nekoliko minuta. Zatim uzmem šaku nasjeckanog zelja, sipam ga u staklenku, zbijem i jako čvrsto nabijem. Punim do vrha da ne ostane praznina.
Prije nego što zatvorite kiselicu za zimu, morate dodati vode u staklenku; Vodu unaprijed prokuham i ohladim. Ulijevam u tankom mlazu, drobim kiselicu da popunim sve praznine i pokrijem lišće na vrhu, u ravnini s rubom. Odmah zašrafim poklopac.
Nekoliko staklenki sam stavila u hladnjak, a većina je otišla u smočnicu. Prošle godine pripravci su čuvani na sobnoj temperaturi, ništa se nije pokvarilo, nije bilo stranog mirisa ili okusa. Otvorite i zelje izgleda kao svježe! Za aromu možete dodati i kopar, ali nemojte ga miješati sa kiselicom, već je sipajte u sloju na dno.
Ovako je lako zatvoriti kiseljak za zimu kod kuće. Ako radite različite kiflice, onda morate svaku potpisati da znate gdje je što i da se juha ne pokvari kod kuhanja. Kažu da se kiseljak u teglama bez soli može čuvati dvije do tri godine, jer zbog velike količine prirodne kiseline ne treba konzervanse. Ne mogu reći je li to istina, nisam provjeravao, sve smo potrošili, a do proljeća nije ostalo ništa. Iz vlastitog iskustva mogu reći da se priprema kiselice za zimu bez soli definitivno može čuvati nekoliko mjeseci.
2017-05-23
Pozdrav dragi moji čitatelji! Nije bilo proljeća, ali ljeto je došlo odmah - ovo je o vremenu u Zakarpatju. Već radim prve pripreme za zimu. Pogodite što je to? Ne, ovo nije džem od jagoda! Još uvijek nema dovoljno zrelih jagoda. motam kiseljak. Danas ću vam reći kako zatvoriti kiselicu u staklenke za zimu.
Volite li zeleni boršč? 
Jednostavno ga obožavam od djetinjstva. Nedaleko od naše kuće u selu Sobolevka, koje se nalazi točno u središtu grada Sočija, divljale su cijele šikare kiselice. Ne znam je li bio divlji ili se samo "navalio", ali bilo ga je jako puno. Mi djeca jeli smo mlado lišće sirovo.
Baka je narezala snopove mlade kiselice i išla s njima na tržnicu zaraditi lijepu kunu. Tada se kiselica spremala jednostavno za zimnicu - solila se i stavljala u staklenke koje su se čuvale u podrumu.
Ova metoda je najmanje problematična, ali proizvod se ispostavlja vrlo slan i zeleni boršč napravljen od njega nije isti kao od svježeg zelenog kiseljaka. Kad smo dobili naš novi stan, u kuhinji je bio pjenušavi poljski plinski štednjak. Mama je počela svladavati nove recepte za pripreme, uključujući kiselicu. Neke od njih koristim i dan danas.
Kako zatvoriti kiseljak u staklenke za zimu - najbolji recepti za žetvu
Konzerviranje bez soli
Kako pripremiti sirovine
Kako isprati
Kako zatvoriti staklenke za zimu
Najpraktičnije je zarolati male teglice senfa - ta porcija je taman dovoljna za tavu juhe od 2-2,5 litre.
Kako smotati kiseljak za zimu s hladnom vodom
Priprema sirovina i konzervi
- Pripremite zelje prema gore navedenim uputama.
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
Kako sačuvati
- Prokuhajte čistu vodu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Nasjeckane listove stavite u staklenke, u svaku stavite prstohvat soli (možete dva u staklenku od pola litre).
- Napunite do vrha ohlađenom prokuhanom vodom i zarolajte poklopce. Čuvati na hladnom mjestu.
Priprema zimnice u staklenkama bez vode i soli - hladno kiseljenje
- Pripremite sirovine prema gore navedenoj metodi.
- Dodajte sol brzinom od 30 grama soli na 1 kg sirovina.
- Samljeti malo zelja sa solju, čvrsto stisnuti u sterilne staklenke i pokriti zapečenim plastičnim poklopcima.
Kako zatvoriti kiseljak, koprivu i kopar u staklenke za zimu
- Pripremite kiselicu kao u prvom receptu.
- Otkinuti nježne gornje mlade listove koprive, procijediti i na isti način oprati u tri posude (zaštititi ruke rukavicama).
- Mladi kopar dobro operite i sitno nasjeckajte.
- Prokuhajte vodu u velikom loncu brzinom od 100 ml vode na 100 grama pripremljenih sirovina.
- Pripremljeno zelje stavite u vodu i utapkajte žlicom da ne ispliva. Nakon vrenja kuhajte 3 minute.
- Ulijte u sterilne staklenke, zarolajte steriliziranim poklopcima, okrenite naopako, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Kiseljak sadrži veliku količinu kiseline koja ga konzervira. Održavajte čistoću dok se motate, a zimi obradujte sebe i svoje najmilije ukusnim zelenim borščom s aromom sunca i ljeta!
Korak 1: pripremite inventar.
Uzimamo potreban broj staklenki od litre ili još bolje od pola litre i isto toliko metalnih navojnih ili običnih poklopaca s gumicama i pažljivo pregledavamo ima li oštećenja, na primjer, pukotina, zareza ili hrđe. Sada odlučujemo o vrsti njihove daljnje obrade. Neki ih ljudi jednostavno temeljito operu mekom spužvom i sodom. Drugi steriliziraju na bilo koji prikladan način, u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili na štednjaku, ova je opcija pouzdanija. Kada je oprema pripremljena, postavljamo je na radnu ploču i ostavimo da se osuši.Korak 2: pripremite kiselicu.
Ne gubeći ni minute, stavite kiseljak u sudoper i temeljito ga isperite hladnom vodom kako biste uklonili pijesak. Zatim stavite u veliko cjedilo i ostavite u sudoperu 10-15 minuta ili dok sva vlaga ne iscuri.
Nakon toga listove premjestimo na dasku za rezanje, odrežemo im zadebljale peteljke, zelje nasjeckamo poprečno na trake debljine od 5 milimetara do 1 centimetra i izaberemo način berbe.
Korak 3: pripremite kiseljak za zimu - zamrzavanje.
Prva opcija je vrlo jednostavna, ne zahtijeva staklenu opremu. Nasjeckanu kiselicu stavite na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje ili papirom za pečenje (dobro i novinski) i ostavite da se potpuno osuši. Zatim zelje u malim obrocima rasporedimo u plastične vrećice, pažljivo ih zatvorimo i pošaljemo u zamrzivač, gdje se mogu pohraniti od 6 mjeseci do 1 godine. Prednost ove metode je što od takve kiselice možete pripremiti i prva i druga jela, ali nedostatak je što takvo zelje gubi većinu svoje kiseline.
Korak 4: pripremite kiseljak za zimu - kiseljenje.
Druga opcija je također jednostavna, bacite oko kilogram osušene nasjeckane kiselice u bilo koju duboku emajliranu posudu, na primjer, lonac ili zdjelu, i pospite obilnom količinom soli, ovo je oko 90 grama, možda malo više, gore do 100. Potom sve izmiješati čistim rukama do homogene konzistencije i ostaviti na miru 10–20 minuta da zelje pusti sok. Nakon toga kiselicu čvrsto zbijemo u pripremljene staklene posude od pola litre tako da budu prekrivene vlastitim sokom, u svaku dodamo žličicu rafiniranog biljnog ulja i dobro zatvorimo poklopcima, nastojeći da ne ostane praznina. Ovaj pripravak se čuva samo u hladnjaku ili podrumu. od 6 do 8-9 mjeseci. Njegov plus je priprema bilo kojeg jela, minus je preporučljivo ispiranje prije upotrebe, inače riskirate presoliti svoju omiljenu hranu.
Korak 5: pripremite kiseljak za zimu - sušenje.
Sada treća opcija, može se učiniti na različite načine. Pripremljenu kiselicu stavite na pladanj prekriven platnenim ručnikom i sušite vani na suncu oko tjedan dana, ne zaboravite je pokriti mrežom protiv muha. Na lim za pečenje možete staviti papir za pečenje i po njemu rasporediti zelje. Zatim ga stavite u pećnicu zagrijanu na 35 stupnjeva Celzijusa i osušite do željene gustoće, bez zatvaranja vrata, to traje od 2 do 3 sata. Ova se kiselica čuva u staklenim posudama prekrivenim gazom ili u papirnatim vrećicama na suhom mjestu pri sobnoj temperaturi. od 9 mjeseci do 1 godine. Plus ovog pripravka je što je pogodan za pripremu bilo kojeg jela, minus je što gubi boju, polukiseo je i mrvi se.
Korak 6: priprema kiselice za zimu - blanširanje i konzerviranje.
Četvrta opcija je radno intenzivnija. Prvo zakuhajte pročišćenu vodu u dubokoj posudi. Zatim u to stavite nasjeckanu kiselicu i blanširajte 3-4 minute. Nakon toga rupičastom žlicom složite izmjenjeno zelje u sterilizirane staklenke, čvrsto ih zbijajući, prelijte kipućom vodom u kojoj se kuhalo i odmah dobro zatvorite poklopcima. Stavite na pod naopako i ohladite pod vunenim pokrivačem 2-3 dana. Zatim izradak šaljemo u podrum, podrum ili ostavu, gdje se može pohraniti oko 1,5 godina. Prednost pripravka je što je pogodan za sva jela, nedostatak je što vrlo često poprima konzistenciju poput kaše.
Korak 7: priprema kiselice za zimu - sterilizacija i konzerviranje.
Peta opcija malo se razlikuje od četvrte. Svježu nasjeckanu kiselicu rasporedimo po pripremljenim staklenkama, čvrsto ih nabijamo kutlačom, a također napunimo posudu za zalijevanje sa širokim grlom prethodno zagrijanom kipućom vodom i pokrijemo poklopcima. Stavite obradak u posudu s vodom koja se počinje zagrijavati i sterilizirajte na temperaturi od 100 stupnjeva Celzijusa: pola litre - 60 minuta, litra - 90 minuta. Nakon obrade staklenke posebnim hvataljkama premjestimo na radnu plohu, hermetički zatvorimo kuhinjskom krpom ili ključem za konzerviranje, okrenemo naopako i nekoliko dana hladimo pod dekom. Plus obradaci - skladištenje od 1 do 2 godine, minus - nakon dugotrajne toplinske obrade gubi većinu kiseline, zelje postaje vrlo mekano i vrlo često prokuha tijekom pripreme prvog ili drugog toplog jela.
Korak 8: priprema kiselice za zimu - prelijevanje i čuvanje.
Za ovu šestu opciju koristite bunarsku ili izvorsku vodu; mi uopće nismo protiv takvih eksperimenata, ali ako živite u gradu gdje su vodoopskrbni sustavi malo zastarjeli, onda je bolje igrati na sigurno. U manji lonac ulijte pročišćenu vodu ili vodu iz slavine, stavite je na srednju vatru i nakon što prokuha pustite da malo prokuha, oko 2-3 minute. Zatim ga premjestimo na radnu plohu i ostavimo na miru do upotrebe, dopuštajući teškim metalima da se talože. Zatim rasporedite kiselicu po staklenkama, zbijete ih, u svaku staklenku dodajte 1/2 žličice soli bez joda, prelijte kipućom vodom (možete koristiti samo prokuhanu ohlađenu vodu) i dobro zatvorite poklopac. Okrenite komade naopako i ostavite da se ohlade ispod deke. Takvu konzerviranu hranu možete čuvati u podrumu, podrumu, smočnici ili hladnjaku. od 5-9 mjeseci do 1 godine.
Korak 9: poslužite kiselicu za zimu.
Sorrel za zimu izvrsna je baza koja se koristi za pripremu mnogih ukusnih jela, na primjer, juha, kiselih krastavaca, boršča, salata i bilo kojeg peciva. Rok trajanja ovisi o načinu obrade, ali bilo koja od odabranih opcija dobra je na svoj način. Kuhajte s ljubavlju i uživajte!
Dobar tek!
Metoda "soljenja". Zašto dodati biljno ulje? Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na površini kiselice tijekom dugotrajnog skladištenja;
Smrznutu kiselicu nije potrebno odmrzavati prije upotrebe, bolje ju je odmah staviti u gotovo prvo ili drugo jelo i dovesti hranu do željenog stanja;
U metodi "Izlijevanje i konzerviranje", obična ohlađena voda omogućuje vam očuvanje boje lišća, ali ponekad se takav pripravak pokvari, odnosno eksplodira, pa je ipak bolje koristiti kipuću vodu.
Učitavanje...