Šurpa od domaće janjetine. Kako kuhati shurpu kod kuće

bogat, gusta juha na jakom mesna juha pod nazivom shurpa ili chorpa priznati je kralj nacionalne uzbečke kuhinje, koji kombinira vruće glavno jelo i punopravni prilog. Svaka regija ima svoj, originalni recept za jelo. Ono što je zajedničko svim opcijama je odličan rezultat, jer se prava šurpa priprema od velike količine mesa, povrća, začinskog bilja i ljuti začini. To znači da jednostavno ne može biti neukusan.

Ako ne znate kako kuhati janjeću šurpu, imajte na umu - ovo je orijentalno jelo, ne podnosi strku i žurbu, pa ćete morati provesti više od jednog sata u kuhinji. Ali na kraju, ako sve učinite točno prema receptu, vaše će kućanstvo svakako cijeniti uloženi trud i sa zadovoljstvom će uživati u vašem kulinarskom remek-djelu.

Uzbekistanska shurpa od janjetine i povrća - klasični recept

Recimo odmah da šurpa nikako nije dijetalna hrana. Naravno, možete uzeti perad ili nemasna govedina, međutim klasični receptŠurpa uključuje masnu janjetinu, po mogućnosti s kostima. Također, prava čorpa je nemoguća bez svježeg, zrelo povrće, idealno iz vlastitog vrta.

Dakle, sve po redu.

Za četiri porcije trebat će vam:

janjeća rebra – 600 g;
"mesnate" rajčice - 4 kom .;
luk (po mogućnosti crveni - oni su sočniji) - 5 velikih glava;
2 srednje mrkve;
5 krumpira;
galangal (uzbekistanska repa) - izborno;
babura paprika– 3 – 4 kom.;
ulje za prženje - nekoliko žlica;
začini - mljeveni crni papar, papar u zrnu, korijander, sušeni bosiljak;
svježe začinsko bilje;
sol;
voda - 3 l.

Način kuhanja:

Janjetina ima dosta specifičan miris, stoga je važno odabrati kvalitetno meso, a rebra prije kuhanja dobro isprati pod tekućom vodom.
Oštrim nožem zarežite po kosti, po potrebi nasjeckajte da dobijete komade srednje veličine.
Izrezano meso stavite u lonac i napunite čistom filtriranom vodom.
Kad pričekate da prokuha, pažljivo pokupite i uklonite pjenu koja se stvorila.
Smanjite vatru na srednju, posolite i kuhajte tako da voda samo malo “bubri” na površini. Samo tako ćete dobiti svijetlu i prozirnu juhu.
Dok voda ključa, potrebno je pripremiti povrće. Rajčice narežite na veće ploške, paprike (očišćene od središta) po dužini, krumpir i repu na kockice, a mrkvu na kockice.
Nakon otprilike 1,5 sat, kada se meso lako odvoji od kosti, potrebno je izvaditi rebra i rastaviti ih. Uklonite sjemenke i vratite pulpu u tavu.
Zajedno s janjetinom dodajte svo povrće ovim redom: prvo galangal, zatim mrkvu, 5-7 minuta nakon što prokuha - trakice paprike, nasjeckanu rajčicu i na samom kraju krumpir.
Luk narežite na tanke pola prstena i pržite na biljnom ulju.
Stavite u lonac s juhom, dodajte začine i pirjajte na laganoj vatri još 8 - 10 minuta.
Vruću šurpu začinite svježim začinskim biljem, seoskim vrhnjem i možete kušati.

Savjet. Neka juha malo odstoji prije posluživanja. Tako će biti još mirisniji.

Kako pravilno kuhati uzbekistansku janjeću šurpu u kotlu

Izvorni recept, prema kojem se šurpa pripremala u selima, ne predviđa nikakvo drugo posuđe osim teškog kotla debelih stijenki. Dakle, ako tražite pravu autentičnost, odložite sve svoje otmjene tave s neprijanjajućim premazom i pronađite pravi lonac od lijevanog željeza s poklopcem. U njemu će juha dobiti onaj okus i miris koji je ovo jelo učinio tako poznatim i omiljenim među ljudima.

Proizvodi:

masni komad janjetine - najmanje pola kilograma;
mast za prženje - morate uzeti original debeli rep salo, ali možete koristiti bilo koje ulje, samo ne rafinirano;
povrće - paprika, mrkva, luk, krumpir, rajčica. po 3 – 4 komada;
začini (kumin, korijander) - po jedna ravna žličica;
sol i začinsko bilje (kopar, estragon, cilantro, peršin);
voda – 2,5-3 l.

Način kuhanja:

Janjetinu operite i ispecite u kotlu velike količine masti dok ružičasta nijansa potpuno ne nestane.
Dodati puno luka, krupnije komade mrkve, trakice paprike i rajčice izrezane na 2-4 dijela (ovisno o veličini).
Promiješajte kuhačom i kad se sve dobro zaprži ulijte čista voda, posolite, poklopite i pirjajte na vrlo laganoj vatri dok se meso ne skuha.
Nakon što prođe potrebno vrijeme (trajat će 45 - 50 minuta), u juhu dodajte kockice krumpira i začine.
Sve zajedno pirjajte još četvrt sata.
Šurpa u kotlu je spremna.

Obratiti pažnju! Shurpa se mora konzumirati vruća. Ne možete čekati da se juha ohladi, jer se masnoća može dići na površinu i skrutiti, što će se smanjiti kvalitete okusa posuđe.

Šurpa od janjetine na vatri

Uzbekistanska juha je jedno od najčešćih jela koja se obično pripremaju u prirodi. Uspješno se natječe na uobičajeni šiš kebab, jer okus janjeće šurpe na vatri je jednostavno neusporediv. Kuhano u logorskom loncu, na svježeg zraka, srdačna shurpa savršeno utažuje glad, umiruje i daje odlično raspoloženje svima prisutnima.

Priprema se nekoliko stotina godina u velikom kotlu. Jelo kuhano na vatri ima poseban okus. Iako ćete morati potrošiti puno vremena.

U Uzbekistanska kuhinja ovo je prvo jelo, a to je bistra juha s povrćem i najnježniji komadi janjetina Vrlo je gusta i zasitna pa se nakon jela ne poslužuje drugo jelo.
Recept korak po korak pomoći će svakoj domaćici da se pripremi prava šurpa, bez obzira na njezinu nacionalnost.
Sastojci:
2,5 litara vode,
2 žlice. l. pasta od rajčice,
1 crvena paprika,
4 luka,
100 g repnog sala,
500 g krumpira,
500 g janjetine,
kopar i cilantro - mala hrpa,
sol, lovorov list- po ukusu.

Prije svega, priprema se meso. Vrlo se temeljito opere i izreže na male komadiće.
Salo se također izreže na kockice i prži u kotlu dok ne ostanu suhi čvarci. Treba ih staviti na poseban tanjur.
Meso se prži na dobivenoj masnoći dok se ne stvori korica pa mu se doda nasjeckani luk, rajčica i kockice krumpira. Svi ovi proizvodi zajedno se kuhaju do dvadeset minuta.
Zatim dodajte vodu i bacite ljuta papričica, posolite i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte jelo jedan sat.
Na samom kraju u kotao ubacimo lovorov list i nasjeckano začinsko bilje. Šurpa se poslužuje topla. Šurpu s janjetinom treba poslužiti toplu.
Drugi recept predlaže pripremu manje začinjene šurpe. Za to su potrebni sljedeći proizvodi:
dvije rajčice i paprike,
6 većih krumpira,
2 luka i mrkve,
500 g janjećih rebara,
sol i svježe bilje - na okus.

Počnimo opet s mesom. Rebra se operu i kuhaju dok se ne skuhaju. Za to vrijeme krumpir narežite na po šest komada, mrkvu na tanke ploške, a luk na kolutove. Rajčice narežite na pola, a paprike na tanke kolutove.
Već kad su rebarca gotova dodaje im se sve povrće osim luka. Ona, zajedno s biljem, uvodi se petnaest minuta prije spremnosti. Također se poslužuje samo vruće i u dubokoj zdjeli.
Srdačnije od srčanosti
Bogata juha može zadovoljiti i najgladnijeg i iscrpljenog putnika. Ali iskusne domaćice Kuhaju ga sa slanutkom. Ovaj grašak, koji se koristi u Aziji, ima poseban miris i okus. Šurpa od janjetina Ovaj recept zahtijeva posebnu vještinu.

Sastojci:
400 g krumpira,
200 g paprike,
300 g svježih rajčica,
300 g luka,
300 g masnog repa,
200 g mrkve,
100 g azijskog graška (slanutak),
1 kg leđa s kostima,
cilantro - na okus.

U ovom slučaju, počet ćemo kuhati pripremom graška. Mora se napuniti vodom i ostaviti preko noći. Ujutro se izlije meso i mast hladna voda i kuhajte u velikom loncu na laganoj vatri. Nakon što prokuha, tamo se dodaje slanutak. ljubavnici začinjena jela Možete koristiti ljuskice crvene paprike. Kad je meso napola kuhano, u kotao se šalju kolutići paprike, luk, mrkva i pola rajčice. I na kraju se doda krumpir izrezan na srednje komade i zelje.
Originalni recept
Recept za izradu šurpe može uključivati najviše neočekivani proizvodi. Muškarci su sigurni da se ovo jelo ne može povjeriti ženama i zato ga vole kuhati uz pivo.
Kao i obično, potreban vam je lonac od pet litara i dva kilograma nemasne janjetine. Osim toga, trebate pripremiti kilogram mesnate rajčice, jedan limun, tri glavice luka, čili papričica različite boje i slatko, glavica češnjaka, mljevena paprika i grašak, cilantro i peršin, boca svijetlog piva.
Meso oprati i osušiti, zatim natrljati solju, mljeveni papar i druge omiljene začine. Vrlo je važno poškropiti ga svježim limunovim sokom i staviti u hladnjak na sat vremena.
Morat ćete iscijediti sok iz rajčica. Iako ih možete naribati na krupniji ribež i ocijediti od viška tekućine. Dobiveni sok, čili papričice, grašak i cijeli luk šalju se u istu tavu, koja se stavlja na vatru i dovede do vrenja. Zatim se pažljivo skida pjena i šurpa se kuha sat i pol. Na samom kraju se dodaje nasjeckano zelje. Tradicionalno se ovo jelo poslužuje vruće u dubokim zdjelama. Uzbeci stavljaju meso na poseban veliki tanjur, a juhu s povrćem služe svima u porcijama. Nemoguće ga je jesti bez kruha. Ali najbolje je ako je lavash.
Stručno mišljenje
Iskusni kuhari radije pripremaju šurpu od različitih janjeće meso bez vode. Ovdje trebate uzeti rebra, iznutrice, dio lopatice ili stražnju nogu. Povrće se reže na kriške. Odabiru se prema individualnom ukusu. To može biti luk, patlidžan, paprika, rajčica, tikvice. Set zelenila sastoji se od cilantra, bosiljka, peršina, kopra. Trebat će vam na samom kraju.
U kotao se stavljaju sitne kockice mesa, zatim pripremljeno povrće. Dakle, sve dostupne proizvode postavljamo u slojeve. Svaki od njih se posoli, popapri i začini začinima. Posuda je pokrivena poklopcem i ostavljena nekoliko sati. Za to vrijeme će povrće i meso pustiti sok i marinirati se.
Kotao se stavi na vatru, prokuha i zatim se kuha na laganoj vatri do dva i pol sata. Vrijeme kuhanja ovisi o starosti janjetine. Spremnost se provjerava mesom. I na samom kraju dodaje se velika količina nasjeckanog zelenila.
U ovom jelu neće biti puno tekućine. Kao i u prethodnim. Ali servira se i u dubokim zdjelicama.
Kako kuhati shurpu u laganom kuhalu
Moderne domaćice vrlo su zaposleni ljudi. Nisu spremni žrtvovati svoju karijeru za dobrobit kuhinje. Stoga većina obitelji jede domaća hrana samo vikendom. Ali napredak je spreman pomoći ženi i nudi multicooker za svakodnevno kuhanje. Ovaj uređaj ne štedi samo vrijeme provedeno za štednjakom. U stanju je pripremiti ne samo ukusne, već i vrlo zdrave večere.
Ako žena ili muškarac prvi put pripremaju shurpu, onda možete pronaći video sa detaljan opis ovaj proces. Koristeći multicooker, možete koristiti bilo koji recept u svom arsenalu.
Meso se reže u velikim komadima i stavlja se u posudu aparata. Morate odabrati način kuhanja na pari i postaviti tajmer na 20 minuta. Zatim slijede štapići mrkve i kockice luka. Polažu se nakon završetka prve faze isto vrijeme. Slijedi krupno narezan krumpir. slatka paprika, nasjeckanog na trakice i sitno nasjeckane ljute papričice.
Ovdje možete dodati malo soli, začina, vode, pasta od rajčice ili rajčice i postavite način rada "juha" na najviše pola sata. Nakon što prođe kroz sve faze, šurpa je spremna, izlije se u tanjure i začini češnjakom i začinskim biljem. Po želji se dodaje kiselo vrhnje.
Važne sitnice
Profesionalci uvijek mogu pripremiti bilo koje jelo i dati ga jedinstven okus. Uspiju koristeći nekoliko pravila.
Osim janjetine, za šurpu se koristi kozletina ili devino meso.
Nema potrebe pripremati ovo jelo za buduću upotrebu. Kada se dugo čuva vruće, okus se gubi, pa čak i pogoršava.
U svim slučajevima potrebno je dodati puno zelenila. A ovo može biti ne samo tradicionalni set. Estragon i bosiljak savršeno ističu okus mesa. Na kraju kuhanja uklanjaju se samo grane.
Neprihvatljivo je jesti shurpu hladnu. Janjeća mast stvrdnjava i stvara neugodne osjećaje koji vam onemogućuju uživanje u okusu.

Šurpa je popularno prvo jelo (uglavnom) azijske kuhinje. I to ne bilo koji recept, koliko god nevjerojatno ukusan bio. Postoji mnogo, mnogo varijacija: od različito meso, s različitim tehnologijama kuhanja, od različite zemlje. Postoji šurpa juha na uzbečki način, tatarska šurpa, pa čak i moldavska.

Iako se ova juha može pripremiti od bilo kojeg mesa, klasični recept za šurpu je recept za šurpu od janjetine. Meso treba biti masnije, ili, ako su komadi dijetalni, povrće treba pržiti na ulju. Kod kuće, janjeća shurpa ispada aromatična, bogata, zadovoljavajuća i vrlo ukusna. Raspoloženje nakon takvog jela definitivno se mijenja bolja strana- pokupiti na kuharica recept!

Sastojci

600 g janjećeg mesa s kostima
1 komad luka
1 komad babura paprika
1 komad mrkva
2 - 3 kom. rajčice
4 -5 kom. krumpir
1 vezica peršina
maslinovo ulje
sol, mljeveni crni papar
svježi ili sušeni bosiljak

*Količina sastojaka je izračunata za posudu od 3 litre

Kako kuhati janjeću šurpu

Janjetinu dobro operite, stavite u lonac od 3 litre, dodajte vodu i stavite na vatru. Čim meso prokuha, obavezno skinite pjenu koja se stvorila na površini. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i nastavite kuhati janjetinu 1,5 sat. Kad je janjetina kuhana, treba je izvaditi iz juhe i skinuti s kosti. Meso narežite na male komadiće i vratite u juhu.

Rajčice i paprike narežite na velike ploške.

Pržite u maloj tavi dok ne zlatne boje sitno nasjeckani luk.

Mrkvu ogulite i nasjeckajte na tanke kolutove.

Krompir oguliti, narezati na kockice.

U kipuću juhu s mesom stavite nasjeckanu rajčicu i papriku.

Povrće kuhajte oko 10 minuta pa u tavu dodajte proprženi luk.

Sljedeća je mrkva.

Zatim krumpir.

Kuhajte šurpu 20 minuta. Pri kraju kuhanja juhu posolite i popaprite po ukusu, dodajte malo bosiljka i sitno nasjeckanog peršina, dobro promiješajte.

Pokrijte šurpu poklopcem i ostavite da se kuha još 20 minuta, a zatim poslužite.

Shurpa je stoljećima bila jedno od glavnih jela orijentalna kuhinja. Poslužuje se u jednostavnih kafića i gurmanski restorani. I naravno, svaka obitelj ga voli kuhati. Ova juha smiruje živce i daje snagu, grije u hladnom vremenu i utažuje glad. Shurpa se na istoku uvijek smatrala lijekom za mnoge bolesti. Općenito, ovo je juha koja se kuha sa velik broj meso i cijelo povrće. Možete koristiti bilo koje meso, ali tradicionalno se priprema s janjetinom.

Budući da se jelo smatra nacionalnim za mnoge istočne narode, postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Reći ću ti kako kuhati janjeću šurpu na uzbečki način.

Recept za pravljenje janjeće šurpe

Kuhinjski uređaji: ploča, tava od lijevanog željeza, žlica, daska za rezanje, nož.

Sastojci

Kako odabrati sastojke

Važno je odabrati prave začine i začine. Svakako uzmite bilo kakvu zemlju i svježi papar. Bosiljak i kopar, kumin i kumin neće biti suvišni.
Osnova jela je janjetina. Bolje ga je uzeti ohlađenog ili svježe smrznutog. Tako ćete lakše odrediti kvalitetu i svježinu mesa. Također, odaberite meso sa slojem masnoće kako bi šurpa ispala bogata. Prsa, batak i rebra su savršeni.
Obavezno stanje tradicionalna šurpa je prisutnost luka, i to u velikim količinama. Osim luka, potrebne su vam paprika, rajčica i češnjak.

Priprema korak po korak

Video recept

Počastite sebe i svoje najmilije ukusnom i bogatom juhom kuhanom u kotliću na vatri, pogledajte detalje video recept za janjeću šurpu . Vrhunac će biti dodatak, među ostalim začinima, pravog pekmeza.

Šurpa od janjetine u laganom kuhalu

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
Broj porcija: 6-7.
Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda: 70 kcal.
Kuhinjski uređaji: multicooker, daska za rezanje, nož, žlica.

Sastojci

Priprema korak po korak

Video recept

U videu možete naučiti tajne laka priprema aromatična Šurpa od kuhara. Jedna od tajni je korištenje multicookera.

Uz što poslužiti šurpu

Šurpa se poslužuje topla i začinjena kiselim vrhnjem kao prvo jelo.
Osim što tijekom kuhanja možete dodati začinsko bilje, prije posluživanja ukrasite začinskim biljem i uživajte u zasitnom i ukusnom obroku.
Za raznolikost možete dodati jabuke, kukuruz, pa čak i voće po ukusu.

Shurpa se može kuhati od različite vrste meso. Osim tradicionalni recept, možete kuhati. Po želji kombinirati više vrsta mesa. Za to je najbolja piletina ili svinjetina.
Za bogatiju juhu kuhajte meso dulje nakon što prokuha, ali tada će malo izgubiti na okusu.
Dodajte što više tijekom kuhanja razno zelje. Estragon, majčina dušica, rikula, cilantro. Nitko od njih neće pokvariti Šurpu.

Ostale mogućnosti kuhanja

Drugi recept je vrlo sličan juhi, ili više kao umak, kako želite, ovo je srednjoazijski s gotovim rezancima i poseban umak, svidjet će se svima bez iznimke. Gotovi rezanci umjesto domaćih rezanaca znatno skraćuju vrijeme kuhanja. Također za brzi ručak Savjetujem vam da kuhate. Glavna stvar je ukloniti pjenu na vrijeme kada kuhate meso. Ako koristite ekspres lonac ili ne želite gubiti vrijeme na pravljenje juhe, neće vam trebati puno vremena, a razveselit će vas istančan okus svi za stolom.

Kako vam se sviđa? Uzbekistanska šurpa? Uvedite nešto novo u svoju svakodnevnu prehranu. I veselim se vašim povratnim informacijama i željama.
Dobar tek!

Malo tko nije čuo za klasičnu šurpu, ali mislim da su mnogi čuli za nju, ali nisu je svi probali;)
I vrijedi probati šurpu barem jednom! Klasična šurpa napravljen od janjetine. Čak i ako janjetinu želite zamijeniti govedinom ili čak piletinom, ipak toplo preporučujem da je barem jednom skuhate po svim pravilima, s janjetinom.
Janjeće juhe i juhe su nevjerojatno ukusne! Mnogi od vas koji ne vole pečeno ili pržena, svakako će ga cijeniti u temeljcu ili juhi. Odlično ispadne uz janjetinu bogate juhe, blago su slatki - izvanredan okus!
Janjetinu pokušavam kupiti na tržnici. Pri kupnji ga treba pomirisati kako bi meso bilo svježe i bez stranih mirisa. Općenito, nikad nisam naišao na janjetinu koja nepodnošljivo "smrdi" (pardon my French). Trudim se koristiti mladu janjetinu, jako je ukusna. Osim toga, janjetina je vrlo korisna za tijelo. Stoga se na istoku shurpa smatra ljekovitim jelom))
Također, zanimljiv je detalj da šurpa može biti i prvo i drugo jelo, a bolje ju je kuhati u hladnoj sezoni - za zagrijavanje

Sastojci

Za posudu od 5-7 litara
janjetina s kosti (rebra, prsa, koljenica)	1 kg
voda	2,5-3 litre
luk	2 kom
luk (slatke sorte)	2 kom
krumpir (vrste koje nisu prekuhane)	5-7 kom (srednje veličine)
babura paprika	2 kom
rajčice	2 kom
mrkva	2 kom
češnjak	2 klinčića
začinjeno ljuta paprika(neobavezno)	1 komad
kim	5 g
paprika	5 g
khmeli-suneli	5 g
sol	okusiti
biljno ulje za prženje	1-2 žlice.