Lignje su vrlo vrijedna, zdrava, ukusna i cijenom prilično pristupačna morska namirnica u odnosu na druge, koja se koristi kao dodatak raznim jelima: za salatu, glavni prilog ili samo kao međuobrok. Ali da biste pripremili pravo jelo s ovim plodovima mora, morate znati kako pravilno termički obraditi lignje za pripremu salate. video
Mišljenja o kuhanju ovog ploda mora uvelike se razlikuju. Neki kuhari kažu da se ne smije kuhati više od jedne minute, drugi inzistiraju na tome da ovaj proizvod treba termički obrađivati najmanje 10, pa čak i 30 minuta, a treći uopće ne prihvaćaju kuhanje. Ali, zapravo, kod kuće, lignje moraju biti podvrgnute pravilnoj toplinskoj obradi kako bi bile mekane i, što je najvažnije, ukusne.
Kuhanje očišćenih lignji
Profesionalni kuhari pronašli su mnogo načina za kuhanje ove morske hrane. Količina vremena i izbor metode toplinske obrade ovisit će o sljedećim čimbenicima:
- Veličina lignje.
- Pročišćeno ili ne.
- Mekoća proizvoda nakon kuhanja.
Prije kuhanja neoguljene lignje potrebno ih je odmrznuti i preliti kipućom vodom kako biste lakše uklonili film. Također svakako uklonite sve iznutrice, kosti i druge nejestive dijelove.
Veličina lignje izravno je povezana s njezinom vrstom. Postoje 2 vrste - tanki i debeli. Činjenica je da je prva vrsta morskih plodova češća i da se stvarno mogu kuhati 1-2 minute. Ali druga vrsta zahtijeva dužu toplinsku obradu, jer debele stijenke mesnatog dijela možda neće biti potpuno kuhane za nekoliko minuta. Za kuhanje guste lignje trebat će vam najmanje 10 minuta, a najviše sat vremena.
Tanke lignje za salatu mogu se kuhati na sljedeće načine:
- Manji očišćeni trup stavite u kipuću slanu vodu sa paprom u zrnu i lovorom, brzo izbrojite do deset i izvadite proizvod šupljikavom žlicom. Prosječno vrijeme kuhanja lignji na ovaj način je oko 10 sekundi.
- Nakon uklanjanja gotovog proizvoda, izvršite isti postupak s preostalim trupovima. Bitno je da se lignje stave u kipuću vodu.
Važno je napomenuti da je ovom metodom potrebno termički obraditi i najmanje plodove mora.
Ova metoda ima svoje prednosti i, naravno, nedostatke, a to su:
Guste lignje za salatu mogu se kuhati i na ovaj način:
- Kipućoj vodi dodajte sol i druge začine za poboljšanje okusa (lovorov list, papar u zrnu).
- Stavimo trupove plodova mora u ovu kipuću vodu i zabilježimo vrijeme - trebalo bi proći točno 3 minute.
- Kuhani proizvod izvadite, ohladite i narežite.
Ova metoda je dobra jer za 3 minute proizvod ima vremena prokuhati i zadržava sve za njega karakteristične vitamine, tvari i minerale. Također je vrijedno napomenuti da je lignje najbolje kuhati u malim porcijama - po 1-2 srednje lignje. Ako ste kupili veliki proizvod, kuhajte ga jedan po jedan.
Kuhanje neoguljenih lignji
Možete kuhati i neoguljene plodove mora. Inače, lakše je odabrati neoguljene lignje, jer o svježini govori film na njima. Sivo-bijela i žućkasta koža na proizvodu govorit će o njegovoj ustajalosti. Ako se kroz kožicu vidi boja mesa iznutra, onda će to sigurno pomoći i pri odabiru svježih plodova mora - meso mora biti bijelo. Bilo koja druga nijansa ukazivati će na dugotrajno skladištenje lignji. Ispravno odabrani svježi morski život pola je uspjeha, jer će vam njegova svježina omogućiti da dobijete ukusno pripremljen proizvod.
Tijekom kuhanja proizvoda, film zadržava više hranjivih tvari i vitamina, a nakon završetka toplinske obrade bolje zaostaje za lignjama. Neki kuhari i kuharice su kategorički protiv kuhanja plodova mora u filmu, ali ovako će biti zdravije.
Kuhanjem neoguljenih plodova mora možete sami pratiti proces njihove spremnosti - ako koža lignje pobijeli, to znači da je kuhana i može se izvaditi iz kipuće vode. Na ovaj način možete utvrditi svježinu i prikladnost proizvoda za konzumaciju - tijekom kuhanja pratite njegovo stanje. Pojava pjene ili raspadanje ukazuje na dugotrajno skladištenje i neprikladnost za konzumaciju.
Neoguljene lignje najbolje je kuhati na ovaj način:
- Ako ste kupili smrznute lešine, svakako ih odmrznite. Nakon odmrzavanja stavite ih na tanjur.
- U kipuću posoljenu i začinjenu vodu stavite plodove mora i kuhajte ih točno 30 minuta.
- Nakon završetka procesa toplinske obrade, izvadite proizvod iz vode, ohladite ga i pažljivo uklonite film.
Usput, kako biste brzo skuhali neoguljene lignje bez rizika da naškodite vlastitom tijelu, stavite ih u zamrzivač i držite tamo mjesec dana. Da, razdoblje nije kratko, ali za to vrijeme svi štetnici i opasni mikroorganizmi imat će vremena umrijeti.
Oprema za kuhanje lignji
Zapravo, ovo morsko stvorenje može se termički obraditi ne samo u posudi s kipućom vodom, jer se moderni kuhinjski aparati mogu nositi s takvim zadatkom na 5+. Dakle, kuhajmo lignje pomoću ovih kuhinjskih naprava:
Lignje se mogu kuhati i u ekspres loncu i drugim kuhinjskim aparatima.
Nakon obrade lignje na bilo koji način, bolje ju je odmah pojesti jer nakon dosta vremena može postati žilava. Čak i nakon 20 minuta, proizvod se jednostavno može osušiti. Ako oko rubova proizvoda ima ljubičastih mrlja, odrežite ih jer mogu učiniti proizvod gorkim. Da biste proizvodu dali bogatiji i pikantniji okus, možete ga lagano pržiti u vrućoj tavi nekoliko minuta.
Lignje, omiljena poslastica milijuna ljudi, spadaju u podvrstu koja osim samih lignji uključuje sipe i hobotnice.
Kako kuhati lignje? "Da, samo", odgovorit će svatko, "bacite ga u kipuću vodu na 3-5 minuta." I bit će u krivu. Rezultat takvog kuhanja zadovoljit će samo vrlo neiskusnu osobu, za koju su lignje rijetkost.
Pravilno kuhanje lignji cijela je umjetnost, kojoj specijalizirane kuharske škole posvećuju niz predavanja (iako je u planu predavanja i rezanje glavonožaca). A u Sydneyu, na poznatoj ribljoj tržnici, postoji škola lignji, čija je obuka usmjerena samo na pravilnu pripremu ovih školjki, koje se teško mogu nazvati školjkama.
Dakle, postoje samo tri načina kuhanja koji odgovaraju na pitanje "Kako kuhati lignje?" - superbrzo, vrlo brzo i vrlo dugo. Isto vrijedi i za toplinu za kuhanje lignji - ili na vatri ili na laganoj vatri.
Prvo je vrijedno razmotriti drugu, najčešću metodu kuhanja lignji, kodnog naziva "vrlo brzo". Pravilno kuhati lignje znači praktički ih blanširati u kipućoj vodi. U vodu za kuhanje dodajte papar u zrnu, lovor, sol, a možete i cijele grančice peršina i kopra koje ste prethodno povezali u "buket". Pripremljeni trup bacimo u lonac, brzo izbrojimo do deset i vadimo ga šupljikavom žlicom. Sve! Lignje su spremne. Valja napomenuti da je lignjama prethodno potrebno očistiti utrobu (rezane lignje prodaju se s iznutricama) i kožu. Lignje je bolje stavljati u kipuću vodu jednu po jednu - lakše se hvataju i manja je opasnost da se prekuhaju dok se prve lignje vade. Sljedeći stavljamo u vodu tek kad ponovno prokuha. Lignje koje su već prošle kipuću vodu potrebno je odmah ohladiti pod tekućom vodom kako bi se zaustavili toplinski procesi. Samo nemojte kuhati lignje 3 minute koje preporučuju mnogi autori kuharica. Sažalite se nad proizvodom!
Talijani odgovaraju na pitanje "Kako kuhati lignje?" na svoj način. To je njihova metoda koju mi koristimo pod motom “superbrzo”. Inače, većina Australaca ih podržava. Ovakvim načinom kuhanja lignje se uopće ne kuhaju. Mnogi ljudi znaju: da biste lako uklonili kožu s lignje, morate je nekoliko trenutaka preliti kipućom vodom. Talijani vjeruju da nakon čišćenja lignje treba ponovno preliti kipućom vodom i nikako kuhati. Nakon minute ocijedite vodu, vruće lignje poškropite octom ili limunovim sokom (po ukusu) i ostavite da se ohlade. Ovako pripremljene lignje garantirano neće biti raskuhane. Ali ako ih držite u kipućoj vodi, pretvorit će se u neku vrstu gume - i izgledom i okusom, znatno se smanjujući u veličini.
Kad lignje još nisu pratili, a naborane gumenaste tvrde lignje više ne potiču apetit, na scenu stupa treća metoda - "jako dugo". Inače, mnogi narodi koji nastanjuju obalna područja ne prepoznaju brze metode kuhanja lignji, smatrajući da ne smiju jesti "sirove" glavonošce. Divna osobina lignji je da "gumeni" proizvod nakon 30 minuta toplinske obrade ponovno postaje mekan i jestiv. Istina, kuha se gotovo dva puta. To znači da je ova metoda prikladna za one koji imaju puno ovih lignji. Niska, niska temperatura, 30-90 minuta obrade i voila! Ova metoda je prikladna za pripremu egzotičnih jela, na primjer, "Lignje punjene rižom, umakom od svježih rajčica, bosiljka i majčine dušice." Ljepota! Evo još jedne: “Lignje u crnom vinu s češnjakom i kaduljom.” Kod dugotrajnog kuhanja lonac s lignjama mora biti zatvoren, a možete kuhati ne samo na štednjaku, već iu pećnici, po istom principu: niska temperatura i više od 30 minuta.
Kako kuhati smrznute lignje? Da, potpuno isto: prvo ga potpuno odmrznemo, očistimo od iznutrica, prelijemo kipućom vodom da skinemo kožu i počnemo razmišljati o temi "Kako kuhati lignje?", Pregledavajući sve gore navedene metode u naši umovi.
Zaključno, vrijedi reći da naše najjednostavnije metode - kuhanje lignji i stavljanje u salatu - možemo malo modificirati ako ih nakon čišćenja lignje mariniramo u mlijeku ili jogurtu, soku limete ili limuna, kuhamo marinirane lignje na roštilj (vrlo brzo) ili roštilj, pržiti u tijestu (superbrzo). Lignje se prije prženja mogu istucati, baš kao i obični kotleti. Postoji mnogo različitih jela koja uključuju lignje. Čak i njihovo nabrajanje će oduzeti puno prostora i vremena.
Pa, najjednostavniji savjeti na temu "Kako kuhati lignje?" distribuiran. Sada je izbor na onima koji se žele maziti lignjama: vrlo brzo i nježno ili idemo utabanim putem i kuhamo 3 minute? Svatko ima svoj odgovor!
Jeste li već čuli da se lignje kuhaju u kipućoj vodi samo 10-15 minuta?
Zaboravi!
Za to vrijeme dobit ćete gumeni potplat bez okusa, a ne sočne i zdrave plodove mora.
Zapravo, sve je puno jednostavnije, brže i ukusnije.
Kako i koliko dugo kuhati lignje da budu mekane i ukusne?
Kako kuhati lignje - opća načela
Kupnja svježih plodova mora prilično je teška. Najčešće se smrznute lignje koriste kao hrana. Trup je bijele, blago ružičaste ili lila boje. Ali zapravo nijansa ne znači ništa; boja ljuske proizvoda ne utječe na okus.
Na što obratiti pozornost pri kupnji:
Samo meso bi trebalo biti svijetle boje i ni u kom slučaju imati žutu nijansu. To ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda.
Trupovi lignji trebali bi lako zaostajati jedan za drugim. Ako su zalijepljeni u jednu grudicu, najvjerojatnije su odmrznuti. Proizvođač uvijek zamrzava komad po komad i tek onda pakira zajedno.
Ako na morskim plodovima ima puno “ledene glazure”, odnosno ima prevlake od ledene kore, tada će kupac vodu platiti do trećine iznosa.
Obratite pozornost na rok valjanosti plodova mora. Ali ne morate gledati na etiketu zalijepljenu u trgovini, već na samo pakiranje. Vrlo često su datumi na njima različiti.
Pokušajte odabrati male trupove, njihovo meso je nježnije. Također je za kuhanje bolje koristiti plodove mora slične veličine.
Kako pripremiti lignje prije kuhanja? Glavni zadatak je ukloniti kožu. To će proizvodu dati neugodan okus. Možete jednostavno preliti kipuću vodu preko lešine ili sipati vodu na temperaturi od oko 70 stupnjeva tri minute. Koža se tada lako skida. Također morate ukloniti akord ili okosnicu koja se nalazi u trupu. Ova mekana hrskavica obično se lako uklanja i ne uzrokuje nikakve poteškoće.
Kako kuhati lignje tako da budu mekane (osnovni recept)
Glavna tajna sočnosti lignji je kratkotrajno kuhanje. Plodovi mora nikada se ne smiju stavljati u hladnu vodu, poput mesa ili ribe. Tekućina treba kuhati.
Sastojci
1 kg lignji;
Priprema
1. Stavite 2 litre vode u lonac, dodajte 2 žličice soli i stavite na štednjak.
2. Pripremljene trupove lignji prelijte kipućom vodom iz kuhala i pod mlazom hladne vode prstima skinite kožu. Obično se lako skida.
3. U kipuću vodu koju smo posolili stavite plodove mora.
4. Uključite maksimalnu vatru i kuhajte 1,5 minute. Izvucite ga i gotovi ste!
Koliko dugo kuhati lignje na pari
Mnoge se domaćice boje koristiti vodu za kuhanje plodova mora kako ne bi bile žilave. No zapravo, možete ga kuhati i na pari i pripremiti gumenu poslasticu. Stoga morate znati koliko dugo kuhati lignje i kako to najbolje učiniti.
Sastojci
Lignje;
Lovorov list;
Papar u zrnu.
Priprema
1. Pripremljene lignje stavite u posudu na pari.
2. U vodu dodati list lovora i par zrna papra. Ali moguće je i bez njih.
3. Postavite timer na 10 minuta i to je to! Asistent će učiniti sve za vas.
4. Što učiniti ako nema parobroda? Možete koristiti ekspres lonac, staviti cjedilo ili neki drugi uređaj na tavu. U tom slučaju, nakon što voda proključa, trupovi se kuhaju oko 5-7 minuta.
Kako kuhati smrznute lignje (u loncu)
Plodovi mora uvijek se odmrzavaju prije kuhanja. Ali to mora biti učinjeno ispravno, inače će proizvod biti bezukusan. Nikada ne koristite mikrovalnu pećnicu ili vruću vodu za odmrzavanje. Dakle, kako kuhati smrznute lignje?
Sastojci
Lignje;
Priprema
1. Izvadite plodove mora iz zamrzivača, stavite ih u šalicu i ostavite na donjoj polici hladnjaka 10 sati. Moraju se otopiti.
2. Ili staviti u hladnu vodu i ostaviti na toplom. Tekućinu je potrebno povremeno mijenjati.
3. Ocijedite vodu iz trupova i isperite.
4. Zatim lešine poparite kipućom vodom i skinite kožu.
5. Zakuhajte vodu sa začinima, dodajte lignje.
6. Nakon što prokuha, kuhajte 2 minute i izvadite. Ohladite i koristite.
Kako kuhati lignje za salatu u loncu
Lignje za salatu nije potrebno kuhati u velikoj količini vode. Ako koristite malu količinu tekućine, tada manje hranjivih tvari prelazi u juhu. Posljedično, proizvod je aromatičniji i ukusniji.
Sastojci
1 kg lignji;
0,5 l tekućine;
Trebat će vam i tepsija, ali možete koristiti široku i nisku tepsiju u koju će lešine stajati u jednom sloju.
Priprema
1. Oprane i očišćene trupove stavite u lonac.
2. Odozgo pospite solju, dovoljna je jedna žličica.
3. Možete ubaciti i nekoliko zrna papra, lovor i suho lišće peršina.
4. Prokuhajte vodu, ulijte u lonac, poklopite.
5. Pustite da plodovi mora prokuhaju na najjačoj vatri.
6. Smanjite i pustite da se trupci krčkaju tri minute. Zatim izvadite iz tekućine i ohladite.
Kako kuhati lignje tako da budu mekane za 10 sekundi?
Ovu metodu koriste mnogi kuhari restorana. To je win-win, proizvod uvijek ostaje sočan i idealan je za bilo koje jelo. Njegova je osobitost da se lešine kuhaju jedna po jedna.
Sastojci
Lignje;
Priprema
1. Plodove mora oguliti, odstraniti kordu i oprati.
2. Zakuhajte litru vode, možete dodati soli i papra. Uključite najveću moguću vatru, voda bi trebala aktivno ključati.
3. Sada uzmite jedan trup, stavite ga u pleh i brojite do 10. Izvadite ga.
4. Uzmite drugi trup, spustite ga, prebrojite i izvadite. I tako dalje. Ne može biti jednostavnije!
Kako i koliko dugo kuhati lignje u mikrovalnoj pećnici
Kuhanje lignji u mikrovalnoj pećnici jednako je brzo i jednostavno kao i kuhanje na štednjaku. Ova metoda će vam pomoći ako ne možete koristiti lonac ili se plin iznenada isključi. Trebat će vam posebno posuđe s poklopcem za mikrovalnu pećnicu.
Sastojci
2 trupa lignje;
0,5 limuna;
2-3 žlice vode;
Priprema
1. Operite i pripremite trupove prema svim pravilima, odnosno uklonite kožu, izvadite akord.
2. Stavite u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu.
3. Pomiješajte vodu sa sokom koji ste iscijedili iz limuna.
4. Dodajte prstohvat soli i promiješajte. Možete dodati prstohvat mljevenog papra.
5. Trupove lignji prelijte preljevom od limuna.
6. Posudu pokrijte poklopcem i stavite u mikrovalnu.
7. Koliko dugo treba kuhati lignje? Sa snagom od 700 vata dovoljne su dvije i pol minute. Ako postavite veću snagu, onda još manje. Na 800 točno dvije minute su dovoljne.
Kako kuhati smrznute lignje (bez prethodnog odmrzavanja)
Ispostavilo se da ako nemate vremena za odmrzavanje lignji, možete ih kuhati na ovaj način. Ali ipak postoji nešto što trebate znati. Kako kuhati smrznute lignje?
Sastojci
Lignje;
Priprema
1. Izvadite trupove iz hladnjaka i stavite ih u jednom sloju izravno u sudoper.
2. Zakuhajte kotlić i prelijte trupove na vrh. Koristite pola pripremljene vode.
3. Okrenite na drugu stranu i prelijte preostalom kipućom vodom.
4. Uklonite kožicu i operite plodove mora tekućom vodom.
5. Staviti u tepsiju sa posoljenom i ključalom vodom, možete dodati začine.
6. Kuhajte na uobičajeni način dvije minute.
Kako kuhati lignje za salatu s limunom (ocat)
Dodavanjem soka od limuna ili octa u juhu plodovi mora postaju posebno ukusni. I lignje nisu iznimka. Takvi morski plodovi posebno se dobro uklapaju u izdašne salate s majonezom. Ali kako kuhati lignje s octom za salatu?
Sastojci
2 žlice stolnog octa;
Ili 2 žlice soka od limuna;
1 kg lignji;
2,5 litara vode;
Priprema
1. U vodu stavite ocat, dodajte prstohvat soli i stavite na štednjak. Umjesto octa, na isti način možete koristiti i sok od limuna.
2. Dok voda kuha, očistite i pripremite trupove.
3. Lignje stavite u kipuću vodu, pojačajte vatru i kuhajte četiri minute.
4. Izvadite iz juhe šupljikavom žlicom, ohladite i možete pripremati ukusne salate!
Kako i koliko dugo kuhati komade (kolutove) lignji
Lignje se mogu kuhati ne samo cijele, već iu komadima. Najčešće su to kolutići, rjeđe se sjeckani trupovi pripremaju na kockice ili trakice. A ponekad u trgovini možete pronaći smrznute kolutiće, spremne za kuhanje. Ali koliko dugo treba kuhati komade lignji da ostanu mekani?
Sastojci
Lignje;
Priprema
1. Vodu lagano posolite i stavite na štednjak. Po želji dodajte začinsko bilje, začine, sok od limuna.
2. Trupove očistiti, odstraniti koru i nasjeckati na kolutiće debljine jednog centimetra.
3. Pripremljene komade stavite u kipuću vodu, prokuhajte minutu i izvadite.
4. Ako se lignje sitnije režu onda se još kraće kuhaju.
5. Plodove mora možete odmah narezati na kockice ili trakice za salatu, u tom slučaju dovoljno je prokuhati 15-30 sekundi, a potom jednostavno ocijediti u cjedilo.
Kako kuhati lignje s lukom i mrkvom
Recept za drugo jelo od lignji i povrća, koji će vam jednostavno pomoći ako nemate vremena, a trebate brzinski ručak ili večeru. Količina povrća može se dodati po vlastitom nahođenju.
Sastojci
1 lignja;
1 mrkva;
2 žlice ulja;
Lovorov list;
Sol, papar;
1 rajčica.
Priprema
1. Luk narežite na kockice, stavite ga u tavu i pržite minutu.
2. Dodajte naribanu mrkvu i zajedno kuhajte povrće dok ne omekša. Na kraju dodajte naribanu rajčicu. Možete ga zamijeniti pastom od rajčice ili kečapom. Bit će još brže.
3. Dok se povrće prži, lignje očistite i narežite na kolutove ili samo na trakice, ali ne jako sitno.
4. Povrću u tavi dodajte čašu kipuće vode, posolite i popaprite.
5. Stavite komade lignji i kuhajte ih tri minute.
6. Dodajte list lovora i gotovi ste!
7. Stavite na tanjure, dodajte začinsko bilje, možete dodati žlicu kiselog vrhnja.
Kako kuhati lignje s rižom
Riža i lignje su klasična kombinacija. Postoji mnogo različitih recepata temeljenih na ova dva proizvoda i morate isprobati barem jedan od njih. Ali kako i koliko dugo kuhati lignje s rižom?
Sastojci
1 šalica riže;
2 čaše vode;
2 lignje;
1 luk;
1 mrkva;
2 žlice sojinog umaka;
Priprema
1. Mrkvu nasjeckajte na trakice. Luk ogulite i narežite na kockice. Sve zajedno popržiti u dubljoj tavi.
2. Dodajte soja umak, promiješajte, popaprite. Možete dodati začin za pilav, mješavinu začina za rižu, kumin, kim.
3. Dodajte opranu rižu, prelijte kipućom vodom i pirjajte ispod poklopca 15 minuta.
4. Lignje prelijte kipućom vodom i ostavite minutu. Isperite hladnom vodom, skinite kožicu, izvadite koru i narežite na tanke trakice. Ali ne jako dugo.
5. Rižu otvoriti, dodati lignje, promiješati i ostaviti poklopljeno par minuta. Možete isključiti štednjak dok nisu spremni.
6. Stavite na tanjure i ukrasite začinskim biljem.
Lignje uopće ne morate kuhati. Ova metoda je korisna za one koji imaju samo jedan električni kuhalo za vodu ili samo kipuću vodu. Pripremljene trupove stavite u zdjelu, pospite solju i začinima te prelijte kipućom vodom. Pokrijte i ostavite 4 minute. Spreman! Plodovi mora ispadaju sočni i nježni.
Ako se bojite kratkotrajnog kuhanja lignji, tada u vodu dodajte ocat. Dobro ubija klice i također poboljšava okus proizvoda.
Lignje će biti posebno aromatične i ukusne ako u vodu dodate koricu citrusa. Možete koristiti ne samo kore limuna, već i naranče i grejpa.
Je li lignja prepečena i žilava? Sada ne vadite iz posude, već kuhajte još pola sata. Trup će postati mekši i neće biti tako gumen. Ali vrijedi upozoriti da će se znatno smanjiti u veličini.
Lignje ne samo da se brzo kuhaju, već se i prže. Dovoljno ih je držati u tavi 1-2 minute. Stoga odmah pojačajte vatru, dobro zagrijte ulje kako bi se imala vremena pojaviti ukusna korica.
Ako imate lignje s glavama i pipcima, prvo se morate riješiti svih nejestivih dijelova.
Toshiyuki IMAI/Flickr.com
Uzmite leš lignje u jednu ruku, a drugom uhvatite glavu blizu očiju. Lagano povucite - zajedno s glavom i pipcima izvadit ćete i dio unutrašnjosti. Ostatak se može ukloniti kada skinete kožu.
Pipci se obično odbacuju zajedno s glavom, ali se mogu koristiti. Da biste to učinili, morate ih odrezati u blizini očiju. Lignji pri tome svakako uklonite usta - tvrda su i skrivaju se među pipcima.
Ali obično se ne morate zamarati sa svim tim. U trgovinama se u pravilu prodaju smrznute lignje u polurezanom obliku: bez glava i ticala.
Lešine (biolozi bi rekli plašt) prekrivene su crveno-bijelim filmom, čije je čišćenje nožem mukotrpno i dugotrajno.
Da biste brzo očistili lignje, potrebno ih je preliti kipućom vodom, držati ih u vrućoj vodi oko minutu i isprati pod tekućom vodom. Neke domaćice tretiraju trupove kao što tretiraju tjesteninu: ulijte kipuću vodu u cjedilo i odmah uključite hladnu vodu.
Pod utjecajem visoke temperature koža će se lako i brzo skinuti s lešine. Njegove ostatke morate ukloniti samo prilikom pranja. Zatim se lignje mogu prerezati po dužini kako bi se odstranila kitinska ploča i utroba.
Ali ne morate poremetiti cilindrični oblik plašta: unutrašnjost i hitinska ploča lako se uklanjaju prstima. Cijele lignje se mogu puniti ili rezati na kolutiće.
Metoda 1. "Hladni start"
Očišćene lignje stavite u lonac s hladnom vodom. Stavite posudu na štednjak i uključite srednju vatru. Kad se voda ugrije, malo posolite, a kad prokuha odmah zatvorite i uhvatite lešine.
Kao i mnogi drugi plodovi mora, lignje ne podnose dobro toplinsku obradu. Ako školjke dugo kuhate, meso će biti žilavo, poput gumenog potplata.
Glavna tajna kuhanja lignji je da ih ne prekuhate.
Važno je ne odgoditi trenutak vrenja. Doslovno morate ostati blizu tave.
Metoda 2. Kuhanje u vrućoj vodi
Zakuhajte lagano posoljenu vodu. Kad se pojave prvi mjehurići, bacite lignju. Vrenje će neko vrijeme prestati, a čim se nastavi, morate ga odmah isključiti.
I ovdje je vrlo važno ne prekuhati meso u kipućoj vodi.
Metoda 3. Punjenje kipućom vodom
Mnogi ovu metodu smatraju najispravnijom i tvrde da su lignje pripremljene na ovaj način najnježnije i najukusnije.
Trebate ga napuniti tri puta. Prvi put je kada lignje prelijete kipućom vodom da skinete kožicu.
Drugi put oguljene školjke ostavite jednu minutu u kipućoj vodi. Nakon toga lešine isperite vodom i ponovno prokuhajte kotlić. Nakon trećeg prelijevanja (držanje je također 60 sekundi) i pranja lignje su spremne za jelo. Posolu možete posoliti svaki put kada je sipate.
Neke domaćice ih odmah režu ili pune. Drugi uklanjaju još prozirnu foliju s lešina.
Metoda 4. Kombinirano
Vrhunac ove metode je da se lignje odmah kuhaju. Faza skidanja kože kombinira se s postupkom vrenja.
Kipuća voda soli: otprilike 1 žlica na 3 litre vode. U njega stavite odmrznute lignje. Vidjet ćete kako plašt mekušaca postaje voluminozan i s njih se skida crveni i bijeli film.
Pričekajte da se prekinuto vrenje nastavi i ostavite 1,5-2,5 minuta. Kuhajte lignje na jakom vrenju, nepoklopljene. Nakon što prođe određeno vrijeme, tava se mora ukloniti s vatre i pokriti poklopcem.
Ostavite lignje da se ohlade 10-15 minuta. Nakon toga ih isperite pod mlazom vode, uklonite ostatke kože, iznutrice i ploču.
Alternativno, trupove možete odmah staviti u zdjelu s hladnom vodom i time zaustaviti toplinsku obradu.
Kuhane lignje mogu se koristiti za salate, pržene na kolutove u tijestu, punjene raznim nadjevima.
Kevin/Flickr.com Opisani načini pripreme lignji vrlo su jednostavni i oduzimaju minimalno vremena. Isprobajte sva četiri kako biste vidjeli koja daje najnježnije lignje za vaš ukus.
Znate li još neke tajne kuhanja lignji? Podijelite u komentarima.
Ovo se može činiti čudnim, ali tako ukusni i nježni plodovi mora kao što su lignje, nažalost, rijetki su gosti na našim stolovima. Čini se da bi njihova nevjerojatno niska cijena i jednostavnost pripreme trebali učiniti lignje jednim od najpopularnijih proizvoda u pripremi jela od plodova mora. Međutim, nepotpuni opis kako kuhati lignje u većini recepata često dovodi do pogrešnog rezultata. Našom današnjom pričom pokušat ćemo ispraviti trenutnu situaciju, jer se pravilno i vješto pripremljena jela od lignji odlikuju ne samo nevjerojatnom nježnošću i visokim okusom, već i izvanrednom nutritivnom vrijednošću, pa čak i ljekovitošću.
Meso lignje bogato je esencijalnim aminokiselinama i doslovno je skladište proteina. Što se tiče sadržaja lako probavljivih proteina i vitamina B, lignje su nekoliko puta veće od poznatih proizvoda kao što su riba ili životinjsko meso. Osim toga, lignje su bogate višestruko nezasićenim masnoćama koje igraju ključnu ulogu u pravilno uravnoteženoj prehrani. I naravno, kao i mnogi drugi plodovi mora, lignje su izuzetno bogate vrijednim mineralima poput željeza, fosfora, joda i bakra. Još jedna posebnost lignji je visok sadržaj ekstraktivnih tvari u njihovom mesu koje pospješuju izlučivanje probavnih sokova, što lignje čini važnim i zdravim proizvodom za sve koji boluju od bolesti probavnog trakta.
Neobično delikatan okus i miris lignje potpuno je lišen izraženog ribljeg okusa i više podsjeća na okus mesa jastoga. Lignje su izvrsne ne samo za pripremu salata, već i za prženje, pirjanje i pripremu juha. Meso lignje najviše se koristi u mediteranskoj i azijskoj kuhinji. Specifičnosti kuhanja mesa lignji zahtijevaju poznavanje nekih jednostavnih tajni i savjeta, onih tajni koje je “Culinary Eden” pažljivo prikupio i pripremio za vas danas. Dakle, kako kuhati lignje?
1. Pri odabiru lignji dobro pripazite da trupovi smrznutih lignji nisu zalijepljeni i da se lako odvajaju jedan od drugog. Lignje spojene u jednu grudicu reći će vam da su već odmrznute. Meso takvih lignji može imati gorak okus i raširiti se kuhanjem. Boja filma koji pokriva trup lignje može biti od sive, blago ružičaste do ljubičaste, ali boja samog mesa mora biti bijela. Ako se boja mesa lignje razlikuje od bijele, to znači da je lignja već odmrznuta i da je njeno meso upilo boju ljuske. Okus takvog mesa može biti nepopravljivo oštećen.
2. Čišćenje lignji mnogi smatraju mučnim i neugodnim zadatkom, no to uopće nije tako. Kako biste brzo i jednostavno uklonili film koji je prekrivao lignje, smrznute lignje stavite u duboku zdjelu i prelijte ih kipućom vodom. Skoro sva koža lignje odmah će se uviti i odvojiti od mesa. Odmah ocijedite kipuću vodu i pod mlazom vode očistite lignje od zaostalog sloja, zatim pažljivo prstima odstranite unutrašnjost i prozirnu vrpcu (hrbtenicu). Vaše lignje su potpuno spremne za daljnju kulinarsku obradu!
3. Lignje ćete najlakše pripremiti na kuhanje. Vrlo često se preporučuje kuhati lignje 3 - 5 minuta. I tu leži kobna greška! Ovako pripremljene lignje su žilave i neukusne. Tajna je jednostavna. Meso lignje treba kuhati manje od tri minute ili više od 30. Nakon 30 minuta kuhanja, meso lignje ponovno će postati mekano i mekano, ali će znatno izgubiti na težini i volumenu. Da biste lignje dobro skuhali, u loncu zakuhajte dvije litre vode, posolite po ukusu, dodajte lovorov list i papar u zrnu. Neka voda i začini kuhaju još 5 minuta. Zatim odmrznute i očišćene lignje stavljajte jednu po jednu u kipuću vodu. Jednu lignju lagano spustite u vodu, brzo izbrojite do deset i izvadite lignje šupljikavom žlicom. Opet pustite da voda zakipi i spustite sljedeće lignje. Lignje kuhane na ovaj način ispadaju nevjerojatno nježne, meke i ukusne.
4. Kuhane lignje možete jesti kao glavno jelo, poškropljene bilo kojim bijelim umakom ili ih koristiti za pripremu salate. Probajte ovu osvježavajuće nježnu mediteransku salatu od lignji. Polovinu svežnja listova zelene salate narežite ne presitno, stavite u duboku zdjelu za salatu, poprskajte limunovim sokom i promiješajte. 150 gr. Feta sir (ili Adyghe sir) narezati na kockice. Jednu kuhanu lignju narežite na tanke trakice. 100 gr. Odvojite zeleno grožđe bez sjemenki od grana i prerežite svaku bobicu na pola. Stavite sir, lignje i grožđe u zdjelu za salatu sa zelenom salatom, posolite, začinite s 2 žlice. žlice maslinovog ulja i lagano promiješajte.
5. Neobično ukusan zalogaj dobiva se prženjem kolutića lignji u dubokom ulju. Odmrznite i ogulite 1 kg. lignje Narežite ih na tanke kolutove. Za pripremu tijesta dobro izmiješajte ½ kg. pšeničnog brašna, ½ litre svijetlog slabog piva, 2 jaja i 1 žličica soli. Gotovo tijesto trebalo bi podsjećati na kiselo vrhnje u debljini. U dubokoj tavi ili loncu zagrijte 1 litru biljnog ulja. Svaki kolut lignje panirajte u brašnu, umočite u tijesto i pržite u kipućem ulju dok ne porumene. Pržite ne više od 2 - 3 minute! Gotove kolutove šupljikavom žlicom vadite iz ulja i stavljajte u cjedilo ili na papirnati ubrus da se riješite ostatka ulja. Poslužite s dvije do tri različite vrste umaka.
6. Pohane lignje kao glavno toplo jelo? Lako! Lako i vrlo jednostavno. Dvije manje lignje narežite na kolutove. Dva luka narežite na pola kolutića, a dva režnja češnjaka na tanke latice. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja i na njemu popržite luk i češnjak dok ne porumene. Zatim dodajte lignje, 1 žlica. žlica paste od rajčice, sol, crni i crveni papar po ukusu. Sve pomiješajte i pržite na srednjoj vatri 2 minute. Odmah maknite s vatre i poslužite uz prilog od kuhanog krumpira ili riže.
7. Kotleti od mesa lignji su neobično ukusni, nježni i aromatični. Pripremljeni na uobičajeni način, oduševit će vas delikatnim okusom i nježnom aromom, ovi kotleti poslužit će kao izvrsno dijetalno jelo. Isperite i ogulite ½ kg. lignje Provucite ih jednom kroz stroj za mljevenje mesa s finom rešetkom. Zatim mljevene lignje drugi put propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, zajedno s 2 kriške bijelog kruha natopljene vrhnjem, jednim tvrdo kuhanim jajetom, jednom glavicom luka i 1-2 češnja češnjaka. U gotovo mljeveno meso dodajte sol, crni papar i mljeveni ružmarin po ukusu. Sve dobro izmiješajte i lagano umutite pjenjačom ili mikserom. Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte male kotlete, uvaljajte ih u mješavinu krušnih mrvica i sjemenki sezama, a zatim pržite u biljnom ulju s obje strane dok ne porumene. Poslužite uz salatu od svježeg povrća i umak od vrhnja.
8. Zaista ukusno jelo je pire juha od cvjetače i lignji. Svojom nježnom kombinacijom lagane teksture i šarmantnog mirisa ova juha može osvojiti svakoga. U manji lonac stavite 500 g. cvjetača, rastavljena na cvatove. Dodati jednu mrkvu narezanu na veće komade i jednu glavicu luka narezanu na četvrtine. Povrće prelijte vodom tako da ga samo malo natrga, posolite i kuhajte na umjerenoj vatri 30 - 35 minuta. Juhu ocijedite u posebnu zdjelu, a kuhano povrće sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Pire od povrća prebacite nazad u šerpu, dodajte 100 gr. vrhnje i razrijedite juhom od povrća do željene gustoće. U pripremljenu juhu od povrća dodajte dvije manje lignje narezane na kolutiće. Lonac s juhom stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 2 minute. Poslužite odmah.
9. Naravno, kada govorimo o plodovima mora, teško je zanemariti tako popularno mediteransko jelo kao što je rižoto u cijelom svijetu. Idemo probati napraviti rižoto od lignji? Ogulite i narežite na duge tanke trakice 430 g. lignje U maloj tavi zagrijte 1 žlicu. žlicu maslinovog ulja, dodajte po jednu žličicu listova origana i ružmarina (svježih ili suhih), malo crvene paprike i 1 žličicu sitno nasjeckanog češnjaka. Pržiti 30 sekundi pa dodati lignje. Kuhajte još 1 minutu. Maknite s vatre i ostavite sav sok koji su pustile lignje. Pomiješajte sok od lignji s 5 šalica ribljeg temeljca u posebnoj posudi i zakuhajte. U dubokoj tavi na jakoj vatri zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja, dodajte 3 sitno nasjeckana češnja češnjaka i pržite ih dok ne porumene 2 minute uz stalno miješanje. Zatim dodajte 1 ¼ šalice riže dugog zrna i kuhajte još 4 do 5 minuta, neprestano miješajući. U rižu ulijte 1 šalicu suhog bijelog vina i kuhajte dok se potpuno ne upije. Ne zaboravite miješati! Zatim počnite dodavati mješavinu riblje juhe i soka od lignji. Dodajte ½ šalice odjednom. Svaku sljedeću porciju dodajte tek kada riža potpuno upije prethodnu. Ne zaboravite temeljito promiješati rižu i nemojte smanjivati vatru! Kuhajte rižu na ovaj način dok ne bude gotovo mekana, tek lagano hrskava (al dente). Trebat će vam 18 - 20 minuta. U gotovu rižu dodajte svoje lignje, 3 žlice. žlice nasjeckanog peršina, sve dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri 1 minutu. Prije posluživanja dodajte sol, crni papar i malo limunova soka.
10. Ako vam se prethodni recept učinio prekompliciranim, ne brinite, pokušajte skuhati neko drugo mediteransko jelo. U Italiji se na Badnjak pripremaju lignje s grožđicama i pinjolima. 700 gr. Lignje sitno narežite. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja, dodajte 2 sitno nasjeckana češnja češnjaka i pržite dok ne porumene. Zatim dodajte lignje, 2 šalice sitno nasjeckanih konzerviranih ili svježih rajčica, ½ šalice vode te sol i papar po ukusu. Pokrijte tavu poklopcem i sve zajedno pirjajte 10 minuta. Dodajte ½ šalice crnih maslina, ¼ šalice grožđica i 2 žlice. žlice pinjola. Sve dobro izmiješajte i pirjajte ispod poklopca još 10 - 15 minuta. Poslužite s hrskavim kruhom ili krutonima.
Naravno, fizički nije moguće opisati svu beskrajnu raznolikost jela od lignji, pogotovo u okviru kratkog članka, ali poznavanje osnovnih tajni pripreme ovih ukusnih plodova mora sigurno će vam pomoći u odabiru i reći vam kako kuhati lignje. A “Kulinarski raj” na svojim stranicama uvijek je spreman oduševiti vas novim i novim receptima za pripremu jela od liganja.
Učitavanje...