Prema zakonu u Rusiji, jaja se ne bi trebala prodavati po težini, već po komadu. Odmah na farmi peradi, nakon polaganja, jaja se sortiraju, dijele u nekoliko težinskih kategorija, zatim označavaju i pakiraju. Stoga, saznajte približna težina jaja su ok označavanjem, koji se ili nanosi na površinu školjke ili piše na pakiranju i cjeniku. Cijeli popis moguće kategorije prikazane su u donjoj tablici.
| Označavanje | Prosječna težina jedno jaje">Težina, g | Kategorija | Tolerancija težine, g | |
|---|---|---|---|---|
| iz | do | |||
| 40 | Treći | 35 | 45 | |
| 50 | Drugi | 45 | 55 | |
| 60 | Prvi | 55 | 65 | |
| 70 | Selektivno | 65 | 75 | |
| 80 | viši | 75 | - | |
Što znače brojevi i slova?
Brojke 1 , 2 , 3 i slova OKO(odabrano), U(najviša) označava težinsku kategoriju jaja.
Pismo S(stol) znači jaje sa dugoročno skladištenje pogodno za ljudsku prehranu.
Pismo D(dijetalna) sredstva svježe jaje Visoke je kvalitete, koja će nakon 7 dana skladištenja (od trenutka nesenja) izgubiti svoje prednosti i postati obično konzumno jaje.
Kakva jaja kupiti za recepte?
U domaćem kulinarski recepti Uobičajeno je koristiti najmanja kokošja jaja treće kategorije težine 40 grama.
Zašto se jaja prodaju na komad, a ne na težinu?
U Rusiji je to propisano zakonom. A ima ih dosta.
Vagala sam kupljena jaja i pokazalo se da su manja. Jesmo li prevareni?
Bez sumnje, tvornice peradi mogu prevariti potrošače nepoštenim označavanjem. Ali to se može dokazati samo posebnom inspekcijom Rospotrebnadzora. Međutim, obično se težina ne podudara jer jaja vrlo brzo gube težinu tijekom skladištenja zbog isparavanja vlage kroz ljusku.
Ne koristite razbijena jaja za hranu. Prilikom kupnje nemojte se ustručavati tražiti pakiranja bez razbijenih jaja.
Ako ne vjerujete trgovini ili farmi peradi, provjerite težinu jaja u trgovini na kontrolnoj vagi.
Operite ih sapunom prije kuhanja.
Težina žumanjka, bjelanjka i ljuske
Većina jaja je bijela. Na dugotrajno skladištenje Dio vode u bjelanjku ispari, uzrokujući smanjenje ukupne težine jajeta. Često se izgubljena težina može vratiti dodavanjem proteina čista voda, ali to je samo slučaj kada recept nalaže da se umuti bjelanjak ili cijelo jaje.
| Kodirati | Kategorija | General Težina, g | Težina komponenti, g | ||
|---|---|---|---|---|---|
| žumance | bjelance">be-lok | ljuske jaja">skor-povećalo staklo | |||
| Treći | 40 | 12 | 23 | 5 | |
| Drugi | 50 | 16 | 29 | 6 | |
| Prvi | 60 | 19 | 34 | 7 | |
| Selektivno | 70 | 22 | 40 | 8 | |
| viši | 80 | 25 | 46 | 10 | |
Težina uvezenih jaja prema deklaraciji
| Označavanje | Kategorija | Težina, g | ruski ekvivalent | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| iz | do | Kategorija | Označavanje | |||
| Mali | manje od 53 | Drugi Treći | ||||
| srednje | 53 | 63 | Prvi | |||
| velika | 63 | 73 | Selektivno | |||
| Vrlo velik | više od 73 | viši | ||||
Zašto se jaja ne prodaju na težinu, nego na komad?
1. Zgodno je prodavati više komada u gotovim pakiranjima, ali je nezgodno prodavati ih na težinu.
2. Težina jaja tijekom skladištenja značajno se smanjuje zbog isparavanja vlage kroz ljusku. U praksi će prodaja po težini rezultirati time da trgovački lanac kupi npr. 1000 kg jaja s farme peradi, a proda samo 950 kg. Gubitak težine jaja zbog isparavanja morat će se uključiti u prodajnu maržu, što će dovesti do povećanja cijene.
3. Jaja su krhki proizvod; što više operacija na njima, to će se više jaja razbiti. Prilikom vaganja tijekom prodaje, količina pokvarene robe će se povećati, što će također negativno utjecati na cijenu i kvalitetu.
4. Jaja se ne mogu prodavati zajedno s drugim proizvodima zbog vjerojatnosti kontaminacije susjednih proizvoda salmanelom, stoga će trgovina za vaganje jaja morati otvoriti poseban odjel za prodaju jaja i dodatni radno mjesto prodavač. U takvim će uvjetima cijena jaja skočiti do neviđenih razina, a male trgovine si uopće neće moći priuštiti prodaju ovog proizvoda.
Jaja se jedu ne samo kao samostalni proizvod, već i kao sastavni dio mnogih jela u našem kuhanju i kuhinji. različite zemlje mir. Ali malo ljudi zna za to, a to je važno kako bi odabrali pravu količinu proizvoda za jedno ili drugo dijetalno jelo, brojite kalorije kada jedete na dijeti.
U Ruska Federacija Težina jaja podijeljena je prema utvrđenoj zakonskoj regulativi. Uostalom, ovo je pitanje važno ne samo u osobnim kućanstvima građana, već i pri prodaji ovog proizvoda u trgovinama. Ovisno o instaliranoj kategoriji kokošje jaje Težina će također ovisiti.
Što se tiče prosjeka, ako proizvod ne kupujete u trgovini, već jednostavno skupite ono što je piletina snijela, težit će oko 40-65 grama. Najčešće je riječ o 60 grama. Dakle, ova određena težina može se smatrati prosječnom za standardno kokošje jaje.
Zanimljiv! Ispada da u jednom kilogramu jaja, ovisno o kategoriji proizvoda koju vagate, može biti od 15 do 25 jaja srednje veličine. Desetak kokošjih jaja je oko 400-650 grama.
Prikazani grafikon težine odnosi se na jaja u ljusci. Ali također može istaknuti težinu jajeta bez ljuske, kao i težinu bjelanjka ili žumanjka zasebno. Pogledajmo pobliže ove podatke.
Odabrano kokošje jaje: 65-74,9 grama u ljusci, 59-68 grama bez ljuske, 36-41 grama u bjelančevinama i 23-26 grama u bijelim jajima.
Značajke označavanja
Ispada da ako kupite proizvod u trgovini, možete odrediti težinu jajeta jednostavnim pogledom na etiketu. Mora se primijeniti na farmama peradi nakon sortiranja. Najčešće se u kulinarstvu koriste jaja treće kategorije, koja u prosjeku teže 40 grama.
Svako jaje mora biti označeno; to je jasno navedeno u zakonu. Usput, cijena također ovisi o kategoriji. Treća kategorija jaja je, naravno, najjeftinija. Uostalom, takav će proizvod biti najmanji u težini.
Velika jaja mogu se dobiti samo od elitnih kokoši. Razlikuju se ne samo po veličini, već i po uvjetima pritvora, pa čak i po raznolikosti hrane koju jedu. Ali ova činjenica ne znači da su velika jaja uvijek ukusnija od malih proizvoda. Isto se može reći i za beneficije.
Ovdje je razlika samo u isplativosti prodaje. Dakle, koju veličinu jaja kupiti ovisi samo o želji domaćice i financijskim mogućnostima: sva će biti ukusna i zdrava.
Zanimljiv! Najveće jaje na svijetu snimljeno je na Kubi. Bio je težak 148 grama. Najmanje jaje snijela je kokoš u Papui Novoj Gvineji, njegova težina bila je samo 9,7 grama.
Sada možete lako odrediti koja su kokošja jaja po težini, ovisno o označavanju, prisutnosti ili odsutnosti ljuske. Ovo znanje je izuzetno korisno ako se pravilno slijedi dijetalna prehrana i kuhanje raznih različita jela.
Trgovine mješovitom robom, ljudi ih rijetko gledaju izbliza izgled. Obično se ovaj proizvod odabire prema veličini. Je li se itko ikada zapitao koja je težina kokošjih jaja i kako to utječe na druge pokazatelje ovog proizvoda?
Pravila označavanja
Jaje kupljeno u trgovini u pravilu ima poseban pečat koji sadrži potpune podatke o kupljenom proizvodu. Samo ga trebate znati ispravno pročitati. Označavanje se obično vrši na dva načina:
1) Pečat se posebno stavlja na ljusku svakog jajeta.
2) Ako se proizvod prodaje u posebnom zatvorenom spremniku, podaci su navedeni na pakiranju. Obično je to etiketa koja je zalijepljena tako da je prilikom otvaranja kutije morate otkinuti. To služi kao jamstvo da spremnik nije ponovno korišten.
Najčešće, farme peradi pokušavaju označiti sve svoje proizvode ne uzimajući u obzir vrstu naknadnog pakiranja. Na ovaj način tvrtka nastoji izbjeći moguće nesporazume i zamjene. Razumijevanje značenja svakog simbola primijenjene oznake, svaki kupac ne može samo dati opće karakteristike proizvoda, ali i za određivanje težine kokošjih jaja koja stoje na pultu.
Informacije o kupcu
Najjednostavniji žig za označavanje sadrži dva simbola. Prva je vrsta jajeta, a označena je slovom ruske abecede, a druga je njegova veličina, a označena je konvencionalno brojevima ili slovima. Sada morate razumjeti kako odrediti težinu koristeći svu ovu simboliku. Postoji mnogo kokošjih jaja i sva su različita. Morate to shvatiti redom. Oznaka slova u žigu označava vrstu proizvoda. Ovo nije samo konvencionalno ime. U skladu s njim utvrđuje se rok trajanja i opseg primjene proizvoda s farmi peradi. Stoga se jaja dijele na sljedeće vrste:
- Dijetetski ("D"). Obično se čuvaju ne više od 7 dana. Štoviše, odbrojavanje ne počinje od datuma proizvodnje, već od datuma sortiranja. To se mora uzeti u obzir pri kupnji u trgovini.
- Kantine ("C"). Njihov rok trajanja doseže 25 dana.
Iz ovoga možemo zaključiti da se dijetalno jaje po nečemu razlikuje od konzumnog posebne kvalitete. Postoji samo dobra šansa da je svježije. Ovo je važan pokazatelj. Čak je važnija od težine kokošjih jaja ili bilo kojih drugih. Možda je to razlog dijetalna jaja koristi se za dječja hrana. Mogu se sigurno mekano kuhati ili koristiti u proizvodnja slastica, primjerice za izradu krema.
Težinske kategorije jaja
Osim po vrstama, jaja se dijele i po kategorijama. Ima ih samo pet:
- prvi (1);
- drugi (2);
- treći (3);
- odabrano (O);
- najviši (B).
Ovaj pokazatelj omogućuje procjenu veličine proizvoda. Stoga, znajući to, možete približno odrediti težinu 1 kokošjeg jajeta. U prosjeku je oko 50 grama. Podaci o vrsti, kategoriji i težini kokošjih jaja mogu se sažeti u tablicu.
Tablica ovisnosti težine kokošjih jaja o njihovoj vrsti i kategoriji
| Ne. | Vrsta jaja | Kategorija | Prosječna težina, g | Dopuštena odstupanja težine, g | Oznaka na žigu | |
| iz | do | |||||
| 1 | (dijetalna) | U | 80 | 75 | - | Daleki istok |
| 2 | OKO | 70 | 65 | 75 | DO | |
| 3 | 1 | 60 | 55 | 65 | D1 | |
| 4 | 2 | 50 | 45 | 55 | D2 | |
| 5 | 3 | 40 | 35 | 45 | D3 | |
| 6 | (blagovaonica) | U | 80 | 75 | - | NE |
| 7 | OKO | 70 | 65 | 75 | CO | |
| 8 | 1 | 60 | 55 | 65 | C1 | |
| 9 | 2 | 50 | 45 | 55 | C2 | |
| 10 | 3 | 40 | 35 | 45 | C3 | |
Oni koji vole kuhati trebaju znati da stručnjaci pri pisanju recepata obično konvencionalno koriste jaja treće kategorije s procijenjenom težinom od 40 grama. Prilikom kupnje u trgovini ispravnost označavanja možete provjeriti pomoću kontrolne vage.
Komponente jaja
Svako jaje se sastoji od tri dijela. Postotni udio svakog od njih u proizvodu je sljedeći:
- bjelančevine - 58,5%;
- žumanjak - 30%;
- ljuska - 11,5%.
Ovi pokazatelji su približno isti za jaja svih vrsta i kategorija. Na temelju gore navedenih vrijednosti lako možete izračunati težinu kokošjeg jajeta bez ljuske. Na primjer, ako jaje C1 teži 60 grama, tada je njegova ljuska 7 grama, žumanjak 20 grama, a bjelanjak 33 grama. Obično takav pokazatelj nije potreban, ali ponekad je naznačen u nekim tablicama mjera. Osim toga, neki konditorska poduzeća Za proizvodnju svojih proizvoda koriste melange. To je mješavina žumanjaka i bjelanjaka bez ljuske jaja. U ovom slučaju, znajući težinu određene serije jaja, možete izračunati koliko se melange može proizvesti iz nje. Važno je napomenuti da težina školjke uopće ne ovisi o njezinoj boji. Jaja mogu biti bijela, bež, smeđa pa čak i maslinasta. Na temelju ove karakteristike prilično je moguće odrediti pasminu kokoši koja je snijela određeno jaje.
Kuhani proizvod
Kokošja jaja obično se jedu sirova, kuhana i pržena. Kuhani proizvodi se češće koriste u dnevna prehrana bilo koja osoba. Kuhana jaja Jedu se samo tako ili se koriste za pripremu najrazličitijih jela: predjela, salata, pa čak i juha. Pri sastavljanju recepata stručnjaci obično koriste broj jaja u komadima, ali ponekad je potrebno imati predodžbu o omjeru komponenti složeno jelo točno u gramima. Tu se javlja potreba da se zna težina jajeta. U tom slučaju morate odmah pogledati gornju tablicu. Samo trebate izračunati težinu bjelanjka i žumanjka bez vanjske ljuske. To će biti željena vrijednost. Uostalom, jaja se kuhaju u ljusci, kao u zatvorenom prostoru, tako da svaki materijalni gubitak u u ovom slučaju praktički isključena.
Prosječna vrijednost
Dva različita jaja iste kategorije i vrste mogu imati različite težine. To je predviđeno trenutnim standardom. Ali ako govorimo o velikim serijama, tada se dopuštena odstupanja u gramima obično ne uzimaju u obzir. U obzir se uzima samo prosječna vrijednost, odnosno prosječna težina kokošjeg jajeta. Na primjer, dijetalno jaje druge kategorije trebalo bi težiti od 45 do 55 grama. Stoga se smatra da je prosječna težina takvih jaja u seriji 50 grama. U praksi se to događa. Ima i većih i više mala jaja. Ako postavite cilj i izvagate, na primjer, stotinu jaja iste oznake, a zatim dobivenu vrijednost podijelite s ukupnom količinom, rezultat će biti težina 1 jajeta jednaka prosječnoj vrijednosti koju je odobrio GOST. Kako bi proširili asortiman, neki proizvođači dodaju obična jaja dodatna svojstva: obogaćeni su selenom ili jodom, postižući svijetlu boju žumanjka. U svakom slučaju, prosječna težina određena je na temelju kategorije i vrste proizvedenog proizvoda.
Najvažniji izvor proteina u našem tijelu su ptičja jaja. Podaci o tome koliko grama proteina ima jedno jaje, razne vrste ptice imaju različita značenja. Najčešće se konzumiraju kokošja i prepeličja jaja.
Osim toga, nutricionisti, stručnjaci zdrava prehrana i sportaši vode računa o količini čistog proteina u jajetu, dok kuhare ili one koji mršave zanima koliko grama proteina ima u jednom jajetu - kao jednoj od komponenti visoko hranjivog proizvoda.
Takva različita pernata jaja
Količina proteina u ptičjim jajima ovisi o ukupnoj težini razna jaja. Tako, na primjer, prosječno kokošje jaje teži 50-55 g, jaje prepelice - 10-12 g, guščje jaje - 200 g, jaje biserke - 25 g, jaje fazana - 60 g, pureće jaje - 75 g, a pačje jaje - 90 g. Po težini prva su jaja noja (900 g), a drugo mjesto zauzima australska ptica emu (780 g). Ako bjelanjak čini 55-60% njegove ukupne mase, onda je lako izračunati koliko grama ima bjelanjak jednog jajeta kod ptica močvarica ili egzotičnih ptica. U službenom kulinarstvu ne preporučuju se za konzumaciju jer se čak i nakon toplinske obrade smatraju mogućim izvorom zaraznih bolesti.
Koliko grama proteina ima bjelanjak jednog jajeta?
Pileći ili prepelični proteini sastoje se od 87% vode i samo 11% od glavnog nutrijenta – proteina. Preostalih 2% čine razni minerali i pepeo. Da biste izračunali koliko grama ima bjelanjak jednog jajeta, morate znati kategoriju kokošjih jaja, koja uzima u obzir mnoge parametre, uključujući težinu proizvoda. Ova tablica pomoći će vam u navigaciji i pronalaženju željenog rezultata bez korištenja izračuna:
Formula za izračunavanje mase proteina u jajetu
Poznavajući kategoriju kokošjih jaja, lako možete izračunati koliko teži 1 bjelanjak. Koliko grama, na primjer, ima bjelanjak prve kategorije? Njegova težina se može vidjeti u tablici; iznosi otprilike 55-65 grama. Protein u ukupnoj masi jajeta zauzima 56% u kokošjem jajetu i 60% u jajetu prepelice. Radi praktičnosti, vjeruje se da žumanjak zauzima 1/3 mase jajeta, a bjelanjak - 2/3. Formula za izračun: saznajte težinu jajeta u skladu s njegovom kategorijom i pomnožite s 2/3. Stoga, kada izračunamo (ili iz tablice dane u članku), dobivamo 36,7-43,3 grama proteina kao proizvod.
Na primjer, u prepeličje jaje uključuje u prosjeku 6 g proteina.
Za sportaše i osobe koje se pridržavaju pravila zdravog načina života
Glavnu ulogu u iznimnoj hranjivoj vrijednosti i dobrobiti jaja ima biološku vrijednost- to je ono što nutricionisti nazivaju stupanj apsorpcije proizvoda. Jaja su lako probavljiva namirnica; naš organizam ih probavlja 98%, pa ih hranjiva vrijednost je referenca. Za produženje mišićna masa sportaši trebaju unositi 2-3 g kvalitetnih proteina na 1 kg tjelesne težine. Nakon što ste saznali koliko grama proteina ima u jednom jajetu, možete izračunati potrebna količina proizvod u prehrani za učinkovitu izgradnju mišića. Kuhanje ili prženje jaja bez dodavanja ulja ne utječe na volumen proteina i on ostaje nepromijenjen.
Ali pečeno jaje u maslac sadrži 14 g proteina, omlet - 17 g proteina, a uz dodatak ribani sir- 15 g bjelančevina - niskokalorični proizvod(44 kcal na 100 g). Jedenje dva bijela omleta za doručak svaki dan pomaže vam da izgubite težinu za 67% više od jedenja druge hrane s istim sadržajem kalorija. Mnogi ljudi koji mršave imaju pitanje zašto 100 grama jaja sadrži 12,7 g proteina (bjelančevina), a ista količina bjelančevina sadrži samo 11,1 g. Pokazalo se da je žumanjak gotovo 1,5 puta bogatiji proteinima bjelančevine: 16,3% prema 1,1%.
Kako pravilno konzumirati bjelanjke?
Nutricionisti preporučuju svakako izložite jaje ili bjelanjak toplinska obrada. Liječnici ne preporučuju jesti sirova jaja, jer su samo 50% probavljiva u tijelu, a također mogu postati izvor salmoneloze. Znate li koliko grama proteina ima jedno jaje? Kuhanjem dva meko kuhana jaja za doručak možete dobiti osobnu dnevna norma protein.
Tekući žumanjak, ako niste alergični na njegove komponente, bit će izvrsno koleretsko sredstvo, smanjiti rizik od srčanog udara i postati prepreka razvoju katarakte. Bjelanjci će osigurati korisne enzime, proteine, vitamine B i glukozu, vitamin K, niacin, kolin i esencijalne aminokiseline, pomažući u sintezi i regeneraciji stanica i tkiva našeg tijela. Za bjelanjke nema kontraindikacija, osim individualne netolerancije.
Kokošje jaje uobičajena je namirnica na našem stolu. Police trgovina pune su ogromnog izbora ovog proizvoda. I razlikuje se ne samo u proizvođaču i cijeni, već iu težinskoj kategoriji, koja uglavnom određuje cijenu. Korisno je znati što je to kategorija i o čemu ovisi.
Značenje oznaka na jajima
Prema našim trenutnim standardima, svako jaje proizvedeno na farmi peradi ima vlastitu oznaku. Označavanje se sastoji od dva elementa: slova i brojeva. Slovo je odgovorno za vrstu proizvoda, a broj ili slovo za veličinu (težinu). Postoje dvije vrste slovnih oznaka:
- "D" - dijetetski, tjedan dana je dodijeljen za njegovu provedbu;
- “C” - stolna hrana, mora se prodati za 25 dana.
Važno! Za uvezenomalo drugačije oznake: S - Mali (do 53 g), M - Srednji (53–63 g), L - Veliki (63– 73 g), XL - vrlo velika (više od 73 g).
Po težini su podijeljeni u sljedeće kategorije:
- 3 - treća kategorija, najmanja;
- 2 - drugi;
- 1 - prvi;
- O - odabrano;
- B - najviši.
Prosječna težina kokošjeg jajeta
Svaka opisana sorta odgovara određenoj količini robe u gramima.
class="table-bordered">
Sirovo jaje bez ljuske
Kada sportaši izračunaju svoje dnevni obrok, njima je bitno i koliko jaje teži bez ljuske. Da biste odredili težinu sadržaja proizvoda, morate znati koji postotak njegove ukupne mase čini ljuska. Njegov udio iznosi oko 12%. Na temelju navedenih podataka možete dobiti sljedeće:
class="table-bordered">
Masa od žumanjaka i bjelanjaka
class="table-bordered">
Kuhana
Za osobe na dijeti i kućanice važno je znati razlikuju li se težine sirov proizvod od kuhanog. Da biste razumjeli ovo pitanje, morate malo dublje zaroniti u anatomiju jajeta. Njegova ljuska je propusna za zrak, ali ga puno sporije ispušta nego što ga propušta unutra. Zbog toga ne dolazi do gubitaka tijekom kuhanja. Kada skinemo ljusku, težina kuhanog sadržaja bit će jednaka težini sirovog sadržaja ljuske.
Važno! Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da ako se proizvod skladišti dugo vremena, njegov sadržaj ipak postupno isparava, a kad ga kuhate može se pokazati da njegova masa neće odgovarati onoj koju je deklarirao proizvođač.
Težina jaja ovisno o pasmini
Bez obzira kojoj pasmini pripada kokoš, sve imaju sposobnost polaganja jaja. Istina, veličina srušenog proizvoda će varirati. Najčešće kokoši od mesa i jaja nesu veće, a male jaja. Da bi se dobio proizvod najviše kategorije, odabrani slojevi se uzgajaju i hrane prema posebnoj shemi. 
Prosječna vrijednost težine za najčešće pasmine izgleda ovako:
| Pasmina | Težina jaja |
| Rhode Island | 56– 58 g |
| New Hampshire | 58– 59 g |
| Plymouth Rock | 56– 60 g |
| Moskva | 56– 58 g |
| 60– 62 g | |
| 60– 61 g | |
| 56– 58 g | |
| Pervomayskaya | 58– 63 g |
Učitavanje...