Okus glavnih jela i priloga značajno se poboljšava i obogaćuje dodatkom pravih umaka. Umaci od crnog vina imaju pikantan okus i miris. Služe kao skladan dodatak mesu pripremljenom na jednostavan način: pečenom u pećnici, na žaru, odrescima i kotletima.

Za pripremu umaka upotrijebite kvalitetno vino—ono koje biste rado pili. Jeftina i upitna pića mogu umaku dati gorak okus i uništiti jelo.

Recept za umak od prženog mesa

Umak od crvenog vina s azijskim okusima. Ovo je umak koji će savršeno nadopuniti svinjska rebra, pileća krilca i mladi teleći file. Ako umak radite nakon pečenja mesa, možete koristiti istu tavu.

Što će vam trebati:

100 grama omekšalog maslaca;
1 luk;
2 režnja češnjaka;
prstohvat origana;
2 žlice paste od rajčice;
0,5 čaše suhog crnog vina;
100 ml sojinog umaka;
sol, papar

Kako to učiniti korak po korak.

1. U loncu ili tavi u kojoj se pržilo meso otopite oko četvrtinu (25 grama) maslaca. Ostatak za sada stavite u hladnjak.

2. Luk nasjeckajte na sitne kockice i pržite ga 4-5 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte još 1 minutu.

3. Dodajte origano, soja umak, pastu od rajčice i kuhajte uz snažno miješanje oko minutu.

4. Ulijte vino i zakuhajte smjesu. Smanjite vatru na srednju i držite na štednjaku uz povremeno miješanje dok se smjesa ne reducira na pola. Proces će trajati otprilike 8-10 minuta.

5. Procijedite umak kroz fino sito, odbacujući krutine.

6. Vratite umak u tavu, smanjite vatru.

7. Preostali maslac sitno nasjeckajte i pjenjačom umiješajte u umak.

8. Probati, po potrebi posoliti i popapriti.

9. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi i poslužite uz meso.

Recept za umak od gljiva

Vinski umak s gljivama jednostavan je način za dodavanje malo okusa pečenom filetu. Nećete požaliti svoje vrijeme. Ako je moguće, koristite šumske gljive - one su ukusnije. U isto vrijeme, proizvodi kupljeni u trgovini također će vam omogućiti postizanje dobrih kulinarskih rezultata.

Morate uzeti sastojke:

250 grama šampinjona ili drugih gljiva;
50 grama maslaca;
1 žlica maslinovog ulja;
150 ml suhog crnog vina;
150 ml mesne juhe;
2 žlice brašna;
70 ml hladne vode;
sušeni ili svježi peršin;
sol i papar po ukusu.

Redoslijed kuhanja.

1. Oprane i osušene gljive narežite na ploške.

2. U tavi zajedno zagrijte maslac i maslinovo ulje. Uz povremeno miješanje pirjajte gljive 3-5 minuta.

3. Zalijte crnim vinom, zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta.

4. Dodajte juhu i kuhajte oko 5 minuta. Smjesa treba lagano kuhati.

5. U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno i vodu dok smjesa ne bude glatka. Izlijte u tavu i miješajte dok ne postane glatko. Brašno će upiti višak tekućine koju gljive ispuštaju tijekom kuhanja.

6. Posolite i popaprite, držite na štednjaku još minutu ili malo duže dok se ne zgusne.

7. Začinite suhim peršinom. Izvadite i ostavite da se ohladi.

Umak od kupinovog vina

Recept za umak od crnog vina i kupina. Umak je slatko-oporog okusa i posebno je dobar uz odrezak svinjetine, govedine ili pilećih prsa.

Potrebni proizvodi:

1,5 šalica kupina (svježih ili odmrznutih);
4 žličice pekmeza ili džema od kupina;
70 grama maslaca;
1 luk;
150 ml suhog vina;
1 žličica soka od limuna;
sol, papar

Priprema korak po korak.

1. Samljeti bobičasto voće u blenderu dok ne postane pire, protrljati kroz fino sito i ostaviti sa strane za sada.

2. U loncu na srednjoj vatri otopiti 1 žličicu maslaca, pržiti sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, oko 10 minuta.

3. U lonac ulijte vino i limunov sok. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok sadržaj ne smanji volumen za pola.

4. U smjesu s vinom dodajte pasirano bobičasto voće, pekmez, sol i papar. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta.

5. Maknite s vatre, u pripremljeni umak ulupajte 1 žličicu hladnog maslaca.

Umaci na bazi vina jednostavni za pripremu iznenađujuće osvježavaju jelo od mesa, čineći ga ukusnijim i izražajnijim. Nakon što svladate načela, možete eksperimentirati s vrstama sastojaka i njihovim omjerima kako biste postigli jedinstven okus.

Vinski umak bit će idealan dodatak mesu ili ribi, čineći njihov okus pikantnim i originalnim. Umak se priprema na bazi mesnih, ribljih ili povrtnih juha i začina.

Sastojci

Maslinovo ulje 2 žlice. Češnjak 2 klinčića Luk 1 komad(a) goveđa juha 2 hrpe Suho crno vino 1 hrpa

Broj porcija: 6
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Recept za vinski umak za meso

Ovakav umak na bazi suhog crnog vina odlično ide uz pohane odreske i pečeno meso. Kako biste umaku dali poseban okus, možete ga začiniti bosiljkom, muškatnim oraščićem ili ružmarinom.

Vodič korak po korak:

pustite da se lonac zagrije na štednjaku 2-3 minute. Trebalo bi biti dovoljno duboko, ulijte sve maslinovo ulje tako da potpuno prekrije dno, ponovno zagrijte 2-3 minute;
sitno nasjeckajte češnjak i luk, pržite ih na ulju 3 minute na laganoj vatri;
ulijte juhu i pomiješajte sve sastojke;
pokrijte lonac poklopcem i kuhajte umak 20 minuta, pola smjese treba prokuhati;
dodajte vino i pirjajte još 20 minuta;
dodajte papra i soli po ukusu.

Ako se umak pokaže previše tekućim, možete ga kuhati još 10 minuta vrućeg ili na sobnoj temperaturi uz sva jela od mesa.

Kako napraviti umak od vina za ribu

Ovaj recept se temelji na suhom bijelom vinu. Za pripremu je potrebno uzeti:

riblja juha - 2,5 šalice;
meki maslac - 3 žlice. l.;
luk - 1 kom .;
korijen peršina - 1 kom .;
brašno - 1 žlica;
suho bijelo vino - 0,5 šalice;
žumanjci – 2 kom .;
sok od limuna, crni papar i sol - na okus.

Pripremite umak u dubokoj tavi, mora biti prethodno zagrijan. Zatim slijedite upute:

1 žlica. l. u tavi rastopite maslac, dodajte mu brašno, promiješajte i pržite;
ulijte juhu u dijelovima, neprestano miješajući kako biste izbjegli pojavu grudica;
kuhajte umak na laganoj vatri 40 minuta, ne zaboravite miješati da ne izgori;
skinuti sa štednjaka i malo posoliti;
sitno nasjeckajte luk i korijen peršina, pržite ih u posebnoj tavi dok ne porumene;
pomiješajte povrće s umakom i pirjajte cijelu smjesu još pola sata;
dodajte vino, promiješajte, nakon 5-7 minuta maknite s vatre, malo ohladite;
žumanjke pomiješajte s mekim maslacem, postupno dodajte u pripremljeni umak, neprestano miješajući da se jaja ne zgrušaju;
dodajte mljevenu papriku, sol i sok od limuna po ukusu.

Gotov umak procijedite kroz gazu. Bit će izvrstan dodatak kuhanoj, prženoj ili pečenoj ribi. Po želji možete dodati korijander, majčinu dušicu ili sušeni bosiljak. Oni će poboljšati okus svakog ribljeg jela i učiniti ga aromatičnijim.

Često imam problem s umakom koji treba poslužiti uz mesna jela. Pada mi na pamet bešamel i gotovi umak od brusnica s čilijem iz hladnjaka, jednom kupljen u trgovini.

Nije teško pripremiti umak od vina za meso, trebat će vam uobičajeni sastojci, jedino što ćete ga morati kuhati oko 50 minuta.

Vinski umak za meso priprema se od crnog vina, goveđe juhe i aromatičnog povrća. Ovaj umak je odličan i za pečeno meso. Za one koje brine alkoholna komponenta, reći ću da će ispariti tijekom pripreme umaka.

Sastojci

crno vino (Merlot) - 1 čaša;
goveđa juha - 2 šalice;
češnjak - 2 režnja;
luk - 1/2 srednje ili jedan mali;
maslinovo ulje - 2 žlice;
sol i svježe mljeveni crni papar - na okus.

Kako napraviti umak

1. Za pripremu umaka trebat će nam mala posuda ili lonac. Prethodno zagrijte tavu na srednjoj vatri nekoliko minuta.

2. U zagrijani lonac ulijte maslinovo ulje koje mora potpuno prekriti dno. Zagrijte ulje još 2-3 minute.

3. Češnjak i luk ogulite i narežite na sitne kockice. Nasjeckano povrće stavite u lonac i uz stalno miješanje pržite dok ne omekša. To će trajati još 3-4 minute. Pazite da se luk i češnjak ravnomjerno ispeku. Ako je vrućina prebrza i povrće požuti, smanjite temperaturu na srednje nisku.

4. Na poprženi luk i češnjak dodajte juhu. Dobro izmiješajte i ostružite zalijepljeno povrće s dna. Smanjite vatru ispod lonca na nisku.

Kuhajte umak 20 minuta poklopljeno. Nakon 20 minuta količinu tekućine u loncu treba smanjiti za pola.

5. U kuhanu juhu dodajte vino. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte umak još 20 minuta. Za to vrijeme količina umaka će se smanjiti za još jednu trećinu.

6. Nakon 20 minuta umak promiješajte. Ako nije pregusto kuhajte još 10 minuta.

7. Posolite vinski umak za meso po ukusu. Pričekajte da se sol otopi, promiješajte i maknite lonac s vatre.

Vinski umak je ukusan umak za ribu i meso. Kombinirajući oporost i miris vina, može se ukrasiti raznim sastojcima. Vino voli začine i začine koji mu daju neobične boje okusa. Eksperimentirajući s umacima na bazi vina, profesionalni kuhari i domaćice dobivaju nevjerojatne umake. Međutim, postoje opća pravila za pripremu takvih obloga.

Osnovni principi pripreme vinskih umaka

Ako nikada niste radili umak od vina, poslužite se našim preporukama:

Vino u umaku je ugodan dodatak; njegova količina ne smije prelaziti 50% ukupnog sastava proizvoda. Za umak koristite suha vina, bijela i crvena. U većini recepata za vinske umake vino se kuha (ispari ili zagrije). Neke opcije pripremaju se sa svježim vinom, bez toplinske obrade.
Kao dodatna tekuća baza, u umak od vina dodaju se mlijeko, vrhnje, juhe, sokovi i kiselo vrhnje.
Zgušnjivači - brašno ili škrob. Nisu uključeni u svaki recept, ali se ponekad koriste. Brašno se propirja, škrob se jednostavno razrijedi vodom ili hladnom juhom. Prilikom pripreme gustina treba izbjegavati stvaranje grudica, a ako se pojave, smjesu je potrebno procijediti.
Dodatni sastojci mogu biti začini, gljive, med, sir, šećer. Za originalni okus dodajte češnjak, senf i soja umak. Ne možete dodati previše začina u umak, kako ne bi utopili aromu vina.

Ovo su opći principi za pripremu vinskog umaka. Važno je održavati kompatibilnost proizvoda. Za ribu i meso u preljev se dodaju različiti sastojci.

Vinski umak za meso

Ovaj recept koristi bijelo vino i kiselo vrhnje, tako da je umak lagan i dobro se slaže s mesom. Uključuje:

bijeli vermut - 2/3 šalice;
kiselo vrhnje - 250 grama;
luk - 1 mala glavica;
žumanjci - 3 komada;
sok od limuna - 20 ml;
maslac - 35 grama;
papar i sol po ukusu.

priprema:

U zagrijanu tavu stavite maslac i sitno nasjeckani luk. Pirjajte dok ne porumene.
Pomiješajte kiselo vrhnje sa žumanjcima, dodajte začine i sol, dobro promiješajte.
U pirjani luk dodajte vino i nastavite zagrijavati dok se ukupna masa ne smanji za pola.
Nakon što je vino isparilo, u tavu dodajte smjesu kiselog vrhnja i žumanjaka. Zagrijte smjesu još par minuta.
Umak kušamo i dodamo mu sol, papar i druge začine po želji - češnjak, korijander itd.

Vinski umak poslužite uz meso vruće. No, čak i kada je hladan savršeno ispunjava mesno jelo ugodnom aromom i okusom.

Recept za riblja jela

Za začinjanje ribe i morskih plodova možete napraviti umak od crnog vina. Ako planirate ispeći riblji odrezak, dodajte mu umak od crnog vina i vidjet ćete kakvim će divnim bojama jelo zablistati. Za pripremu će nam trebati:

crveno suho vino - 300-350 ml;
balzamični ocat - 2,5-3 žličice;
šećer - 120-130 grama;
cimet i mljeveni crni papar - svaki prstohvat;
klinčići – 1-3 komada.

priprema:

Uzmite kutlaču ili manji lonac s debelim dnom i ulijte vino. Zagrijte do vrenja.
U mužaru sameljite cimet, šećer, papar i klinčiće. Uliti u vino.
Smanjite vatru i isparite smjesu dok se ne izgubi 2/3 volumena. Otprilike 10-15 minuta.
2 minute prije nego što je umak gotov dodajte balzamični ocat.

Umak se može poslužiti vruć, ali će vam biti ukusniji kada je hladan.

Recept za začinjeni vinski umak

Posebnost ovog recepta je da je umak okusom sličan kuhanom vinu. U ovoj verziji uz deserte se poslužuje vinski umak. Da ga pripremimo, uzmimo:

crveno suho vino - 200 ml;
voda - 200 ml;
šećer - 100 grama;
kukuruzni škrob - 2 žličice;
med - 1 žlica;
pola limuna;
cimet - 1 komad;
klinčići – 5 zvjezdica;
grašak pimenta - 5 graška.

Ako želite kompoziciju bogatu prekrasnim mirisima, dodajte joj malo korice naranče, muškatnog oraščića i đumbira.

priprema:

Svakako odaberite kvalitetna vina za svoj vinski umak. Bolje je ne koristiti pića koja mirišu na alkohol.
Uzmite lonac, stavite šećer, limun narezan na kriške, začine, ulijte vodu. Zagrijte do vrenja. Nakon što smjesa kuha 5 minuta, dodajte joj vino. Pustite da opet prokuha. Smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
Procijedite umak kako biste uklonili sve čvrste komadiće.
Škrob razrijedimo prokuhanom vodom (1 žlica). Umijesiti da nema grudvica. Dodajte u lonac s ostalim sastojcima.
Pustite da smjesa ponovno zakipi i kuhajte 2 minute. Smanjite vatru i dodajte med. Kuhajte dok se ne zgusne. Imajte na umu da kada je hladan, gustoća umaka se povećava.

Umakom začinjavamo sladolede i druge slastice.

Umak za odrezak

Da biste napravili vinski umak za odreske, morat ćete koristiti goveđu juhu. Kuhajte ga unaprijed. Dakle, trebat će nam:

goveđa juha - 250 ml;
crno vino - 125 ml;
smeđi šećer - 2 žličice;
balsamico ocat - 1 žličica.

priprema:

Zagrijte juhu u kutlači ili malom loncu, dodajte vino i ostale sastojke. Kuhajte 10 minuta dok se količina tekućine ne smanji za pola.

Pripremljeni vinski umak poslužite uz goveđi ili svinjski odrezak.

O vinu

Vino i umaci: odabir priloga jelima i kuhanje s vinom

Vino i hrana nisu jednostavna kombinacija, već složena jednadžba u kojoj uvijek postoje neke varijable. Slažete se, piletina u jogurtu, piletina s roštilja i pileći curry ugodno će se osjećati uz posve različite vinske dodatke. Danas ćemo govoriti o složenoj i višestrukoj temi - vinima i umacima. Razgovarat ćemo o tome kako odabrati vina za jela s raznim umacima, a istovremeno ćemo vam reći nekoliko provjerenih recepata za umake na bazi crnih i bijelih vina.

Odlučili smo krenuti s receptima. Recimo odmah: za sve umake biramo samo visokokvalitetno suho vino - savjetujemo da učinite isto. Ako ga ne želite piti, onda ne biste trebali koristiti takvo piće u kuhanju.

Bijelo vino i maslac čine savršen klasični umak za piletinu i ribu. Inače, jelo možete popratiti istim vinom na kojem je napravljen umak.

Umak od bijelog vina za piletinu, kamenice ili svinjetinu

Trebat će vam:

100 ml bijelog vina “Chardonnay” iz “Sauk-Dere” ili klasičnog “Licuria”
100 ml temeljca (pilećeg ili povrtnog)
2 žlice bijelog vinskog octa
2 žlice maslaca
vrlo sitno nasjeckani luk
sitno nasjeckanog mladog luka

Zagrijte tavu i dodajte sitno nasjeckani luk, nakon par minuta uz često miješanje dodajte vino, juhu i ocat. Provjerite sadržaj soli - juhe se razlikuju. Ova smjesa mora prokuhati, a zatim kuhati još 5 minuta. Tek nakon toga dodajte ulje i mladi luk i odmah maknite s vatre.

Umak od bijelog vina za ribu i plodove mora

Trebat će vam:

100 ml bijelog rizlinga iz Sauk-Dere ili Likurije. zbirka Ermitaž"
100 ml temeljca (ribljeg ili povrtnog)
100 ml vrhnja (prikladno je 15%)
2 žlice maslaca
1 žličica senfa u prahu
po ukusu - mljeveni đumbir, sol i papar

Potrebno je otopiti maslac u tavi, dodati senf u prahu. Kada smjesa postane homogena dodajte vino i juhu. Potrebno je kuhati 5-7 minuta na jakoj vatri - smjesa bi se trebala smanjiti za pola. Sada su na redu vrhnje i začini. Proći će samo nekoliko minuta - umak će se zgusnuti i trebat će ga odmah poslužiti.

Za pripremu umaka od crnog vina koristite lagana vina koja možete poslužiti na stolu. Klasični izbor su Pinot Noir, Merlot i Cabernet Sauvignon. Zapamtite da što je veći udio alkohola u vinu, to će umak biti slađi.

Umak od crnog vina sa gljivama za odreske

Trebat će vam:

200 g šampinjona narezanih na tanke ploške
150 ml crvenog vina Cabernet iz Sauk-Dere ili Licuria
1 žlica maslaca
grančica svježeg ružmarina
po ukusu - sol i papar

Potrebno je otopiti maslac, dodati narezane gljive i kuhati 5-7 minuta na srednjoj vatri. Posoliti i popapriti. Nastavite miješati dok sav sok ne ispari. Sada dodajte vino i ružmarin. Zakuhajte i kuhajte poklopljeno 5 minuta. Ovaj umak od gljiva s vinom smatra se klasičnim dodatkom odresku.

Umak od crvenog vina za govedinu i divljač

Trebat će vam:

100 ml crnog vina “Merlot” iz “Sauk-Dere” ili klasičnog “Licuria”
100 ml juhe (pileće ili mesne)
2 žlice balzamičnog octa
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica maslaca
sok od jednog luka
1 režanj češnjaka
grančica ružmarina

Prvo morate "iscijediti" sok iz luka. Za ovaj umak nisu potrebni komadići pa luk možete ispasirati u blenderu i iscijediti sok. U vruću tavu ulijte maslinovo ulje i dodajte maslac. Tu je i grančica ružmarina i malo zgnječeni češanj češnjaka. Miješajte 2-3 minute – ulje bi trebalo pokupiti arome. Možete dodati malo mljevenog crnog papra. Sada su na redu ostali sastojci - sok od luka, vino, juha i ocat. Umak je potrebno kuhati oko 10 minuta. Provjerite sadržaj soli - puno ovisi o juhi. Prije posluživanja izvadite češnjak i ružmarin.

Usput, vinski umak pogodan je za razne

Salate - pokušajte ih dodati u hladno vino Malo šećer i maslinovo ulje da napravite jednostavan preljev za salatu.
Pečeno povrće - Ubacite ga u umak od crnog vina i maslinovog ulja i poklopite, alkohol će ispariti i ostaviti karamelizirani premaz na povrću. Posebno dobro funkcionira s lukom, prokulicama i krumpirom.
Sendviči - marinirajte povrće u pripremljenom umaku od crnog vina prije nego što ga dodate u sendvič. Probajte ovo s patlidžanima, gljivama ili tikvicama i dodajte malo vina lišću zelene salate.

Umak ima toliko važnu ulogu u izboru vina za jelo da može značajno utjecati na enogastronomsku kombinaciju. Pokušajmo uskladiti vina s poznatim vrstama umaka. Ovdje nema puno općih pravila, na primjer, što je umak tamniji, vino treba biti tamnije.

Slatki umaci(roštilj, naršarab, slatki soja umak) kombiniraju se s voćnim crnim vinima. Kao dokazanu opciju, možete uzeti Shiraz. Inače, uz ružičasti pjenušac odlično idu slatko-ljuta istočnjačka jela.
Zeleni umak(umak od mente, chimichurri, češnjak s ružmarinom) treba nadopuniti svijetlim, voćnim vinom s mekim taninima, poput Malbeca. Ako se u jelu jasno osjeti miris luka ili češnjaka, najbolje je odabrati vina srednjeg tijela s visokim kiselostima koje će prikriti arome.
Za umaci od rajčice Prikladna su crna vina srednjeg tijela s dobrom kiselošću koja će se uskladiti s kiselošću rajčice. Merlot ili Cabernet Franc bi izgledali prikladno.
Bijeli umaci(jogurt, plavi sir, bešamel, papar) predlažu veliki broj kombinacija. Uz umak od jogurta možete poslužiti rose vino. Vina s primjesama začina na nepcu, poput cabernet sauvignona ili shiraza, dobro se slažu s umakom od papra.
Ako uzmemo u obzir popularne začini i bilje: majčina dušica, kadulja, mažuran, ružmarin, crni papar, muškatni oraščić dobro se slažu s aromatičnim bijelim vinom, poput Viogniera. Ali ružmarin u jelima od piletine ili ribe čini čuda u kombinaciji sa sauvignon bijelim ili suhim rizlingom.

Naravno, nitko nije otkazao vlastiti ukus, a sva ova pravila nisu ništa više od preporuka koje možete sigurno prekršiti i eksperimentirati s različitim kombinacijama. Uživajte u svojim eksperimentima!