Proljetne rolice su se odnedavno pojavile u modernoj gastronomiji, ali unatoč tome, sve više stječu popularnost među ljubiteljima egzotičnih jela. Unatoč njihovoj suglasnosti s japanskim sushijem i pecivima, nemaju nikakve veze s njima. To su jednostavno palačinke od rižinog papira s raznim nadjevima. Kao punilo mogu se koristiti mesni proizvodi i plodovi mora, razno povrće i voće, kao i sir, rižini rezanci i riža.
Malo povijesti jela
Proljetne rolice su jelo porijeklom iz Azije. Prilično su tipični za kinesku kuhinju, a često ih pripremaju i Vijetnamci i Indonežani. Kiflice su ime dobile u Kini, gdje se obično pripremaju za Novu godinu, koja se tamo slavi u rano proljeće. Kineski naziv se doslovno prevodi kao “proljetna rolada”, a na engleskom zvuči kao spring roll, tako mi zovemo ovo jelo. Isprva se rižina palačinka jednostavno prelijevala namirnicama nasjeckanim na trakice, a s vremenom su se počele motati u rolice i posluživati s raznim umacima. Kinezi su vrlo pažljivo birali sastojke za punjenje. Smatraju da svako jelo treba kombinirati 5 različitih okusa – kiselo, slatko, gorko, ljuto, slano. Svaki od okusa odgovara određenoj vrsti energije i, kada se pravilno kombinira, pomoći će nadoknaditi njihov nedostatak u tijelu. Vijetnamska verzija proljetnih rolica zove se "nems" i jede se sirova ili pržena. Vrlo su popularni i smatraju se nacionalnim jelom.
Nekoliko tajni za pripremu proljetnih rolica
Naziv jela govori sam za sebe, tako da punjenje mora biti odgovarajuće. Za dodavanje svježine koriste se aromatične biljke, na primjer, menta ili bosiljak. Povrće mora biti hrskavo - mrkva, rotkvica, krastavci, kupus. Meso i plodovi mora obično se lagano prže. WOK tava tvrtke Biol savršena je za to: pomoći će u stvaranju teksture mesa koja je potrebna za takvo jelo. Rižine rezance dodajte na samom kraju kuhanja kako bi zadržali oblik i ne raširili se. Riža se priprema na isti način kao i za obične kiflice. Pogledajmo kako se pripremaju proljetne rolice sa škampima i svinjetinom. Ovo je jedan od klasičnih recepata kantonske kuhinje, koja je pak jedna od osam glavnih kulinarskih tradicija kineske kuhinje.
Za kuhanje trebat će nam sljedeći proizvodi:
- 100 g mljevene svinjetine;
- 10 listova rižinog papira;
- 2 lista kineskog kupusa;
- 1 srednja mrkva;
- 5 kom. šampinjoni;
- 20 kom. škampi;
- 1 režanj češnjaka;
- soli po ukusu.
- Umak:
- 2-3 cm korijena đumbira;
- umak od soje.
priprema:
- Prvo pripremimo umak. Da biste to učinili, potrebno je nasjeckati korijen đumbira i preliti ga soja umakom. Pustite da se kuha oko pola sata. U međuvremenu nasjeckajte škampe i gljive. Pekinški kupus i mrkvu nasjeckajte na trakice.
- WOK Biol tavu stavite na vatru, zagrijte, dodajte malo ulja i popržite mljeveno meso. Dodajte povrće, gljive i češnjak te uz miješanje pržite još oko dvije minute. Posolite i dodajte kozice, promiješajte, maknite s vatre. Pustite da se nadjev ohladi.
- Pripremimo rižin papir. Svaki list treba uroniti u toplu vodu sobne temperature na nekoliko sekundi, a zatim položiti na ručnik. Na rub lima staviti nadjev i podvrnuti rubove sa tri strane, pa čvrsto zarolati.
- Gotove rolnice potrebno je ispeći s obje strane. To se mora učiniti vrlo pažljivo. Pazite da se rolice ne dodiruju jedna s drugom tijekom prženja, jer ako se dodirnu mogu se zalijepiti, a potom i pokidati. Pržene rolice stavite na papirnate ubruse da se ocijedi višak masnoće, a zatim poslužite.
- Stavite svinjski file u zdjelu s ljutikom, češnjakom, ribljim umakom, šećerom, crnim paprom i uljem (ako koristite). Preokrenite da se meso obloži marinadom. Pokrijte plastičnom folijom i marinirajte, povremeno okrećući, najmanje sat vremena ili preko noći u hladnjaku.
- Zagrijte roštilj na visoku temperaturu. Pecite meso na roštilju, povremeno ga okrećući, dok se ne skuha i dosegne 63°C na termometru za hranu.
Prebacite pečenicu na tanjur i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi prije rezanja. Kad se ohladi, narežite svinjetinu na ploške debljine 1/2 inča, poklopite i stavite u hladnjak dok ne sastavite proljetne rolice.
- Pripremite rižine rezance, prema uputama na pakiranju i procijedite kroz cjedilo. Ispirite pod hladnom tekućom vodom dok se rezanci ne ohlade i ocijedite.
Skupljajte rolice jednu po jednu: Umočite 1 list rižinog papira u toplu vodu i brzo prebacite na čistu kuhinjsku krpu. (Papir će skoro trenutno postati mekan.)
Stavite 4 polovice škampa u vodoravnu liniju niz sredinu lista i na vrh stavite nekoliko žlica kuhanih (dobro ocijeđenih) rezanaca. Na rezance stavite 1-2 kriške krastavca, oko 2 žlice. l. narezana zelena salata, 4 lista mente. 2 grančice cilantra i 4 lista bosiljka.
- Na vrh po nadjevu staviti nekoliko štapića nasjeckane mrkve i prekriti sa 2 šnite svinjskog mesa. Lagano povucite donji rub lima prema gore i preklopite preko nadjeva. Presavijte 2 strane prema unutra preko nadjeva da pritisnete donji rub. Učinite to pažljivo kako ne biste poderali papir.
Nakon što su obje strane zamotane, zarolajte proljetnu roladu, savijajući je zajedno s nadjevom kako biste formirali čvrsti paket. Roladu stavite na tanjur i prekrijte vlažnim papirnatim ručnikom ili vlažnom čistom kuhinjskom krpom.
Ponovite s preostalim listovima rižinog papira i nadjevom. Nakon što smotate sve proljetne rolice, poslužite ih sve odjednom, na sobnoj temperaturi ili malo ohlađene, s umakom od kikirikija u posebnoj zdjelici kao dip.
Umak od kikirikija (Nuoc leo)
Zagrijte ulje u manjoj posudi. Kad je vruće, dodajte češnjak, čili pastu i pastu od rajčice i kuhajte dok češnjak ne porumeni, oko 30 sekundi. Dodajte juhu, šećer, maslac od kikirikija i umak Hoisin. Promiješati.Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 3 minute. Maknite tavu s vatre i pustite da se umak malo ohladi prije posluživanja. Poslužite u malim zdjelicama, preliveno kikirikijem, nasjeckanim čilijem i ljutim umakom, po želji.
Može se poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi.
paket rižinih palačinki
krastavac - jedan i pol komad
svinjetina - 500 gr.
luk - 2 kom.
češnjak - 6 češnja
krumpirov škrob - 2 žlice
jaja - 2 kom.
kečap - 2 žlice (može se zamijeniti pastom od rajčice)
soli po ukusu
šećer - 1 žličica
ocat 9 posto - 1 žličica
Za umak:
umak od soje
9 posto ocat
sjemenke sezama
Prvo sam napravila nadjev. Svinjetina je izrezana na tanke trake.
Luk i češnjak sitno narezati.
U to vrijeme zagrijte tavu s biljnim uljem na štednjaku. Pržite svinjetinu 17-18 minuta dok ne bude gotova.
Kad se meso ispeklo stavila sam ga u zdjelu. I u istu tavu stavim luk i češnjak. Popržiti, dodati šećer, sol, ocat i 2 žlice vode.
Ali trebamo nešto svježe. Pa sam svježi krastavac narezao na trakice. Točnije, ne ja, nego takav alat... i to ne sa slamkama, nego, reklo bi se, s rezancima
Prijeđimo na najzanimljiviji dio. Kupila sam ove rižine palačinke.
Potrebno ih je potopiti u mlaku vodu na 15 sekundi i odmah položiti na površinu za punjenje.
Na vrh stavite svinjski nadjev i krastavac.
Sve savijamo na isti način kao da punimo palačinke. Prvo premazati nadjev s jedne strane, zatim s obje strane, pa urolati u roladu.
Imajte na umu da mi je ostalo pola nadjeva. Dakle, možete uzeti upola manje mesa. Ali pošto je punjenje ukusno, nije mi se pokvarilo
U principu, proljetne rolice ionako možete jesti, ali meni se to nije svidjelo. Pa sam ih pržio u puno biljnog ulja s obje strane dok ne porumene.
Kada slažete palačinke, pokušajte da se ne dodiruju, inače će se zalijepiti.
Proljetne rolice bile su poslužene s našim omiljenim umakom. U soja sos sam dodala malo octa i po vrhu posula sezam.
Dobar tek!
korak po korak recept s fotografijama
Proljetne rolice popularno su azijsko jelo koje se, prema uvriježenoj tradiciji, priprema na prvi dan lunarne nove godine u zemljama koje se nalaze na jugu i istoku Azije. Ovaj praznik pada u proljeće, zbog čega se kiflice nazivaju "proljetne". Osnova jela su tanki prozirni listovi rižinog papira. Pune se nadjevom koji može biti slani ili slatki.
U nastavku vam predlažemo da pripremite proljetne rolice sa svinjetinom i funchose. Osim ovih sastojaka, mljeveno meso uključuje svježe povrće (rajčica, krastavac, mrkva), sjemenke sezama, mladi luk i češnjak. Kiflice se začinjaju crvenom i crnom mljevenom paprikom.
Sastojci
- rižin papir – 12 listova
- pečena ili kuhana svinjetina - 300 g
- funchose - 100 g
- male mrkve - 1 kom.
- mala rajčica - 1 kom.
- mali krastavac - 1 kom.
- biljno ulje - 2-3 žlice. l.
- češnjak – 3 režnja
- zeleni luk - 1/3 hrpe
- sezam - 2 žlice. l.
- svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- mljevena crvena paprika - 1/2 žličice.
- sol - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.
Broj porcija: 6
Priprema
1. Namočite funchose u vrućoj vodi 5-7 minuta.
2. Rezance ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.
3. Zatim stisnite funchose rukama i izrežite na komade duljine 2-3 cm.
4. Češnjeve češnjaka oguliti, oprati i sitno nasjeckati.
5. Svinjetinu narežite na tanke trakice.
6. Mrkvu temeljito operite četkom, ogulite i narežite, kao i meso, na tanke dugačke trakice ili naribajte, kao u ovom receptu, na ribež za korejsku mrkvu. Zeleni luk operite, osušite i narežite na tanke kolutove. Krastavac i rajčicu operite i također narežite na trakice.
7. U suhoj tavi (bez ulja) popržite sjemenke sezama dok ne porumene.
8. Zagrijte biljno ulje u wok tavi. Neprestano miješajući na brzinu popržite češnjak do svijetložute boje. Pazite da se češnjak ne raskuha. Inače će biti gorko, što će negativno utjecati na okus gotovog jela.
9. Svinjetinu stavite u tavu i nastavite pržiti još 5 minuta.
10. Dodajte funchose, začinite crvenim i crnim paprom, posolite po ukusu. Promiješajte i pržite 4-5 minuta.
11. Maknite posudu s vatre, dodajte sjemenke sezama i ponovno promiješajte. Pustite da se nadjev ohladi.
12. Stavite list rižinog papira u duboki tanjur ili zdjelu s toplom vodom na 15-30 sekundi da omekša.
13. Stavite list na glatku površinu. Stavite 2 žlice bliže rubu. l. mesna komponenta nadjeva.
Učitavanje...