Pho bo juha: gdje i s čim je jesti. Vijetnamska fo juha - recept sa fotografijom

Upute za kuhanje

3 sata 30 minuta Ispis

    1. POGLAVLJE 1. Čorba. Meso za juhu (koljenice) oprati, preliti hladna voda i stavi ga na vatru.

    2. Dok buduća juha kuha, pripremite luk i đumbir: narežite ih na krugove debljine 1-1,5 cm i pržite na otvorenoj vatri (pola luka sačuvajte za svečanu završnicu). Ako ne znaš gdje da nabaviš otvorena vatra- okrenuti se plinskom štednjaku (da, morat ćete žrtvovati njegovu čistoću i staviti šalice direktno na plamenik, povremeno ih okrećući dok malo ne omekšaju. Zagorjela površina luka i đumbira nije zabranjena, već samo dobrodošla) .
    Ako i plinski štednjak ne - isto učiniti u suhoj tavi. U svakom slučaju ne zaboravite uključiti napu - dim će se dizati poput klackalice.
    Malo ohladiti, nožem odstraniti crne opečene mrlje i isprati pod vodom.
    I nemojte se bojati - nije tako teško niti dugotrajno kao što se čini. Jasle Kako rezati luka

    3. S kipuće juhe skinite pjenu, ubacite vatrene zvjezdice, klinčiće, cijeli cimet, sol i šećer te riblji umak. Zatvorite poklopac mala vatra i zaboraviti na 1,5 sat.

    4. Nakon 1,5 sata izvadite veći dio pulpe (kosti i ostatak pulpe ostavite još 1,5 sat). Natapamo ono što smo izvukli hladna voda 10 minuta - da meso ne potamni i kasnije ne popuca. i odgoditi do drugog poglavlja.
    Kao što pogađate, to smo učinili kako se meso ne bi potpuno raskuhalo u nešto bezukusno, a bilo bi ga ugodno okusiti u gotovoj juhi.

    5. Kada je juha kuhala najmanje 3 sata ukupno, isključite je i procijedite. Probamo juhu - trebala bi biti malo bogata - malo preslana i jako bogato začinima. Ako nije tako, slobodno dodajte soli, šećera, ribljeg umaka.
    Kad ovom juhom prelijemo svježe začinsko bilje i rezance, sve će se izjednačiti.

    6. POGLAVLJE 2. Zdjela. Pripremim sadržaj posude dok se juha kuha.

    7. Skuhajte rižine rezance prema uputama na pakiranju. Budući da obično kuham više od jednom ili dvaput, nakon kuhanja ga ohladim hladnom vodom i uvijem u porcionirane snopiće-gnijezda kako bi bilo zgodnije. U svaku posudu stavim po jedno takvo gnijezdo.

    8. Meso koje smo spasili od potpune probave i nakon sat i pol izvukli iz juhe, narezala sam na tanke ploške i stavila u zdjelu.

    9. Tamo šaljemo sirovi goveđi file, malo smrznut u zamrzivaču i narezan na najfinije, najfinije kriške. Kad sve to prelijemo uzavrelom juhom, komadići fileta bi trebali promijeniti boju osim ukusne ružičaste sredine.
    Nepotrebno je reći da meso mora biti vrhunske kvalitete.
    Ako niste sigurni da je 100% košer, bolje je preskočiti ovu točku i dodati više kuhanog mesa.

    10. POGLAVLJE 3. Bilje. Onaj najjednostavniji! Sve operite, cilantro-mentu-bosiljak skinite sa stabljike (nemojte rezati, neka sve bude krupno). Zeleni luk i limetu na kolutove, luk na najtanje kolutove. Prikladan je sušeni čili, svježi čili, bilo koje boje, pa čak i umak (moj omiljeni je sriracha). Stavite sve to na poseban tanjur, a kada ste već prelili rezultate drugog poglavlja s rezultatima prvog poglavlja, sjednite za stol da uživate u tome i velikodušno utopite zelje koje volite u ukusnoj zdjeli koja se diže.
    Jasle Kako rezati zelje

Rusi imaju juhu od kupusa, Španjolci gazpacho, Uzbeci pilav, Ukrajinci boršč, a Vijetnamci pho juhu. Pho juha Vijetnamska kuhinja- Ovo je juha s rezancima. Postoje tri varijante jela:

S govedinom - ili pho boom,
- s piletinom - pho ga,
- s ribom - pho ka.

U klasični recept Vijetnamska fo juha, rezanci od rižino brašno. Ali, u nedostatku rižini rezanci, obični rezanci iz supermarketa poslužit će sasvim dobro.

Dok je trajao Vijetnamski rat, Vijetnamci su bili prisiljeni postati izbjeglice. Tako se od 60-ih godina 20. stoljeća recept za pho juhu počeo širiti svijetom.

U samom Vijetnamu postoje dvije mogućnosti posluživanja: sjeverna, sa širokim rezancima i puno mladog luka, i južna - slatka juha sa svim vrstama trava i limete.

Pozivamo vas da pobliže pogledate kako se priprema klasična vijetnamska juha pho.

Sastojci (za 4 porcije):

Za podnošenje:

  • zelena,
  • Vapno.

Kuhanje tradicionalnog vijetnamskog jela

Skuhajte juhu za pho bo juhu. Kao što je gore napisano, pho bo je vijetnamsko jelo od govedine. Prokuhate li meso, dobit ćete pho bo tin; ako govedina ostane napola kuhana, bit će pho bo tai. Kuhajte kako želite.

Juhu za juhu treba napraviti od mesa s kostima. Postoji jedna nijansa u kuhanju juhe - ako meso prelijete hladnom vodom i prokuhate, tada će tijekom procesa vrenja svi sokovi iz mesa otići u juhu, u ovom slučaju juha će biti ukusna, bogata , ali mutno i manje će ga ostati u mesu korisne tvari. Meso umočeno u kipuću vodu odmah se "hvata" i ne ispušta višak sokova, juha neće biti ništa manje ukusna, ali prozirna, a meso će biti više korisne tvari.

Uz meso dodajte glavicu luka oguljenu i prerezanu na pola, mrkvu narezanu na nekoliko komada, 2 klinčića, mljeveni crni papar i štapić cimeta. Cimet se može dodati i u prahu, ne više od 13 žličica. Dodajte đumbir. Ima ljuto opor okus, ne biste ga trebali staviti puno, dovoljan je komad širine centimetra i promjera kovanice od 5 rubalja. Također dodajte 1 zvjezdasti anis.

Kao začin koriste se osušeni plodovi zvjezdastog anisa, ili kako se inače naziva zvjezdasti anis, koji su vrlo slični osmokrakim zvijezdama. Koristite zvjezdasti anis s oprezom, jer veliki broj može izazvati gorčinu u jelu. Dodajte malo soli.

Kuhati goveđa juha treba raditi tri sata, skidajući pjenu i masnoću. Nakon tri sata ugasite vatru, izvadite meso šupljikavom žlicom iz posude, stavite na ravni tanjur i ohladite. Sada biste trebali procijediti juhu. Stavite lonac u sudoper (ako nešto prolijete, mnogo je lakše očistiti), stavite sito na vrh i pažljivo ulijte juhu. Sve što ostane na situ bacite (klinčiće, luk, mrkvu, đumbir, cimet).

Dok se čorba kuha pripremite rezance. Rižine rezance namočite u hladnoj vodi 30 minuta, vodu zakuhajte u posebnoj posudi, dodajte rižine rezance i kuhajte ne duže od tri minute. Gotove rezance stavite u cjedilo.

Meso odvojite od kostiju i narežite na trakice.

Nasjeckajte zelje. Možete koristiti peršin, zeleni luk, ljutiku i cilantro.

Pripremite tanjure za posluživanje. U svaki stavite rižine rezance, na vrh dodajte nasjeckano meso, zalijte vrućom juhom. Prerežite limetu na pola i iscijedite sok u svaki tanjur. Jedna polovica limete za dva tanjura. Odozgo gusto pospite začinskim biljem.

S piletinom ili ribom? Pho juha za svačiji ukus

Razmotrite recept za pho ga juhu (s piletinom): uzmite pripremljeno cijelo pile i kuhajte ga u klinčićima, luku, mrkvi, đumbiru i cimetu sat i pol. Vijetnamska juha Pho s piletinom bit će ukusniji ako u tavu s kuhanom piletinom dodate pola čili papričice.

Pho ka (s ribom) - još jedan popularno jelo Vijetnamska kuhinja, kuha se brže od drugih, ne duže od 30 minuta. Ovaj riblja juha, prilikom posluživanja dodajte žličicu na svaki tanjur riblji umak.

Vijetnamska fo juha daje vam energiju za cijeli dan i dat će vam snagu i energiju. Vijetnamci jedu ovu juhu za doručak, ručak i večeru, poslužuju je u modernim restoranima i prodaju je na ulici, točeći je svima iz velikog lonca.

Poslije miso juhe i minestrone, pho juha zauzima počasno treće mjesto na listi često naručivanih juha.

Pripremite ovaj ukusna juha kod kuće, razmazite svoju obitelj. Dobar tek!

Nijanse vijetnamske kuhinje: kako pravilno jesti vijetnamsku Pho juhu.

Poznanici koji su bili na odmoru u Ho Ši Minu ispričali su kako su ušli u vijetnamski restoran i naručili Pho juhu.
Čuli su za poznata juha i odlučio probati...
Činilo se da sve ide dobro i da je bilo ukusno... ali bilo je alarmantno da se cijelo osoblje restorana okupilo da ih gleda kako jedu ovu juhu.
I mogu pogoditi zašto...))
Razgovarajmo o pravilima zahvaljujući kojima vas Vijetnamci neće poprijeko gledati tijekom obroka.

Prije svega, uz juhu bi vam trebali donijeti hrpu svega: začine, čili papričice, ulje, začinsko bilje.
Bit će nekoliko vrsta začina - sve ih vrijedi dodati.
Ako niste ponijeli zelje ili limetu - a to je moguće (ponekad zaborave) - nazovite konobara i zatražite potrebne dodatke.
Ako Vijetnamci ne znaju ruski, iako češće još uvijek imaju osnovne vještine, upotrijebite geste.
engleski jezik Vijetnamci rijetko znaju.

Sakupite sve što ste ponijeli osim juhe i dodate u tanjur.

Dodajte začine po ukusu.
Zelenje se trga rukom i također dodaje u juhu - ovo je važna točka.
Ne zaboravite na limetu - ona se iscijedi i također baci u juhu.

Zatim se cijeli sadržaj ploče izmiješa.
Važna točka- zelje i limeta značajno smanjuju žestinu začina i čilija.
one. osjetit ćeš okus života, ali ti grlo i želudac neće gorjeti.

Sad kako je sve.
Unatoč prisutnosti žlice, Pho juhu je nemoguće jesti žlicom!
Samo ćeš pokisnuti.

Rezanci i meso jedu se štapićima – ima ih i na stolu.
Sada se juha grabi žlicom.
Ne znate kako jesti štapićima?
Imam loše vijesti za tebe - nećeš moći pojesti juhu, ali ćeš se poprskati juhom i poprskati sve na svijetu.

one. Ukratko, upute za konzumaciju Pho juhe su sljedeće:
Sve što ste ponijeli s juhom izmrvite na tanjur.
Promiješati
Jedite štapićima
Završiš žlicom

______________

Upravo ovo jelo mi se najviše svidjelo u Vijetnamu. Bogata juha, s probranim začinima, suptilnim okusom junetine, rezancima, puno začinskog bilja i samim izborom, obavezno iz početka sirova govedina. Nacionalna vijetnamska juha. Pho dolazi u varijantama piletine i govedine. Piletina se ne može usporediti s junetinom, pa me recept za piletinu nije ni zanimao.

Napravio sam ovaj recept na temelju informacija koje sam dobio od našeg vijetnamskog vodiča koji govori engleski. Na moju divlju radost, znao je puno o kuhanju i smatrao se gurmanom. Također, ponovno sam pročitala recept iz knjige o vijetnamskoj kuhinji koju sam kupila u Saigonu. Zbog toga je moj muž rekao da je moj Pho Bo najukusniji od svih koje smo probali :-), što me jako veseli. Ali kao što često kažem, kada velikodušno stavite toliko dobrih stvari u jelo, malo je vjerojatno da će biti loše.

Za pripremu juhe, bolje je koristiti ne samo goveđe kosti, kuhaš za sebe :-). U juhi se jako osjeti meso. Savjetujem ti da uzmeš batake i ja sam za sljedeći put Reći ću vam kako možete napraviti divno jelo od kuhanog mesa. (Nakon što procijedite juhu, meso jednostavno spremite i stavite u hladnjak, izvadite 200 ml juhe i također ohladite i spremite).

U originalu se juha kuha uz dodatak crnog kardamoma. On zajedno sa zvjezdastim anisom i cimetom daje posebnu karakterističnu notu okusa.

Donijeli su mi ga iz Indije. Vidio sam ga i u internetskim trgovinama u Ukrajini. Mislim da neće biti problema s pronalaženjem u Runetu. Ako ga i dalje ne možete pronaći, bolje ga je izostaviti, ali nemojte ga zamijeniti običnim zelenim. Njihova je aroma potpuno drugačija.

Palmin šećer također daje posebnu aromu i okus. Ali ako ga ne nađete, slobodno ga zamijenite onim od trske.



Za one “slabog srca”, za one kojima “carpaccio” zvuči kao psovka, junetinu koja je već stavljena u zdjelu možete prethodno skuhati u juhu kao prilog, ali to će, naravno, ne biti isti. Govedina će izgubiti mekoću i juha više neće biti toliko slična vijetnamskoj Pho Bo. A bolje je to ne raditi, jer se junetina, ako je tanko narezana, "kuha" pod utjecajem kipuće juhe kojom prelijevate rezance i meso.



5-6 porcija

Za juhu:

  • 1,5 kg goveđe potkoljenice
  • 3 zvjezdasti anis
  • 2 štapića cimeta
  • 1 žličica
  • sjemenke korijandera
  • 2 1/2 žličice
  • sjemenke komorača
  • kutije crnog kardamoma (može se izostaviti, ne zamijeniti zelenim) 4-5 kom.
  • karanfili 15 cm
  • 100 ml ribljeg umaka
  • 2 luk, oprati, izrezati na pola

Za podnošenje:

  • 1 grozd mladi luk (samo bijeli dio)
  • 1/2 grozda bosiljak krupno narezan ili natrgan rukom
  • 1/2 grozda metvica, grubo nasjeckana ili natrgana rukom
  • 1/2 grozda cilantro, grubo nasjeckan ili natrgan rukom
  • 1 čili papričica, očišćena od sjemenki, sitno nasjeckana
  • 1/2 pakiranja rižinih rezanaca
  • 300 grama najsvježiji goveđi file ili natrag
Priprema juhe: 2 sata Vrijeme kuhanja: 30 minuta Ukupno vrijeme priprema: 2 sata i 30 minuta

1) Stavite batake u veliki lonac, dodajte vodu i brzo prokuhajte. Procijedite, dobro operite meso i kosti. Tavu također operite i vratite batake. (Nakon takve manipulacije juha će biti čišća).

2) Zapržite kriške luka i đumbira malo na jakoj vatri dok se malo ne pougljenje (Ovo će dati lijepu nijansu i ugodna aroma bujon). Stavite preko mesa. Dodajte začine i sve zalijte sa 3,5 litre vode. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko 2 sata, povremeno skidajući pjenu koja se stvori. Meso treba dobro otpadati od kosti, a juha postati bogata.

3) Procijedite juhu u čistu posudu, dodajte palmin šećer i riblji umak, dobro promiješajte. Kušajte i po potrebi dodajte još malo ribljeg umaka da posolite.

4) Rezance stavite u duboku posudu i dodajte kipuću vodu. Ostavite 5 minuta i procijedite.

6) Luk narezati na pera.

Ponekad okus poznata jela postane vam dosadno i želite se počastiti nečim neobičnim, originalnim, egzotičnim. Izvrsno rješenje u tom smislu bit će lako, ali hranjiva juha Pho Bo s govedinom, kuhano prema Vijetnamski recept. Posebnost ovog gulaša je to što je aromatizirano najviše različiti začini i začinima. Oni se organski međusobno kombiniraju, stvarajući ne-trivijalne akcente i bogatu aromu. Ovu opciju za ručak sigurno će cijeniti gurmani, a može se jednostavno i brzo napraviti kod kuće.

Vrijeme kuhanja – 25 minuta.

Broj porcija – 6.

Sastojci

Za pripremu Pho Bo juhe prema vijetnamskom receptu trebat će vam dosta sastojaka, ali pronaći ih u trgovini neće biti teško:

  • češnjak - 2 režnja;
  • govedina - ½ kg;
  • šećer od trske - 2 žlice. l.;
  • svježe korijen đumbira– 50 g;
  • cimet - 2 štapića;
  • luk - 60 g;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.;
  • riblji umak - 25 g;
  • čili - 10 g;
  • rižini rezanci - 150 g;
  • zvjezdasti anis - 5 g;
  • vapno - 50 g;
  • crveni luk - 50 g;
  • zeleni luk, metvica, cilantro - po 1 hrpa;
  • limunska trava - 1 stabljika (po želji).

Kako napraviti vijetnamsku Pho Bo juhu kod kuće

Napraviti vijetnamsku Pho Bo juhu nije teško. Ako koristite korak po korak recept s fotografijom, onda se sigurno neće pojaviti poteškoće.

  1. Prvo morate početi pripremati sve sastojke navedene u ovom tekstu egzotičan recept. Također ćete morati skuhati govedinu. Meso se treba ohladiti, a juha kuhati.

Bilješka! Da bi meso za juhu bilo nježno i mekano, trebat će vam najmanje 2 sata da se kuha.

  1. Crveni luk treba oguliti i narezati na kolutove. Potrebno ga je malo pržiti tako da dobije bogatu tamnu boju, nakon čega se prebacuje u goveđu juhu. Tu idu i đumbir, cimet, šećer, stabljike limunske trave, zvjezdasti anis i češnjak.

  1. Sad se moramo baciti na posao luka. Zdrobi se i također prenese u buduću juhu. U istoj fazi, vijetnamska Pho Bo juha se razrjeđuje ribljim umakom.

Obratiti pažnju! Ako vam se nakon dodavanja umaka okus gulaša čini previše bogatim, možete ga razrijediti vodom po vlastitom nahođenju.

  1. Gotova goveđa juha se filtrira.

  1. Rižini rezanci kuhaju se posebno i dodaju u zdjelice za juhu sa začinima.

  1. Zatim se meso, prethodno narezano na komade, kolutići čilija i nasjeckano začinsko bilje prebacuju na tanjure za Pho Bo juhu.

  1. Sve se prije posluživanja zalije juhom i ukrasi kriškom limete, a sok od limete cijedi se direktno u gulaš.

Video recepti za pripremu Pho Bo juhe

Recept za vijetnamsku Pho Bo juhu ne sadrži nikakve tajne niti komplikacije. Međutim, kuhari početnici će se lakše nositi s njegovom pripremom uz pomoć video recepata:



Učitavanje...Učitavanje...